GESTION DE PERSONAL.
ANÁLISIS Y DESCRIPCIÓN DE CARGOS
PROPUESTA GESTIÓN HUMANA RESTAURANTE „DELICIUS‟
PRESENTADO POR: ANGELICA JULIANA PARRA BEJARANO 95091317339 LUIS HUGO LAVERDE GÁMEZ G ÁMEZ 95070907446
PRESENTADADO PRESENTADADO A: JORGE ELIECER ECHAVARRIA
GRUPO: 102012_283
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD). CEAD LA DORADA ABRIL 2014
GESTION DE PERSONAL.
INTRODUCCION
La gestión humana, se define como el conjunto de procedimientos dispuestos a realizar total segumiento al personal de las organizaciones, para asi mejorar su productividad y por consiguiente aumentar las utilidades. Actualmente mas que un requisito para la adquirir un orden en las empresas, se toma como una estrategia de mejora, ya que es el recurso humano el que determinara el éxito o fracaso de las organizaciones.
OBJETIVO GENERAL
Desarrollar una propuesta para el restaurante „Delicius‟ en el área de
gestión humana, que sirva como estrategia para el crecimiento del mismo.
GESTION DE PERSONAL. DESARROLLO Propuesta a presentar al señor Fernando dueño del restaurante “DELICIUS”.
Realizar el análisis y la descripción de un cargo, deben proponerse las competencias para cada cargo, acordes con lo determinado en el proceso de planeación.
Restaurante “DELICIUS”. Misión: En nuestra empresa la misión es ofrecer a nuestros clientes alimentos de calidad con un excelente costo, así como un servicio al cliente orientado a satisfacer y superar sus expectativas complaciendo así su paladar y su economía. Visión: Ser una empresa líder en la producción de comida nacional de la más alta calidad, con un excelente servicio y calidad en nuestros productos, para lograr la consolidación en la preferencia de nuestros clientes.
Valores: Honestidad: Las relaciones en un ambiente de confianza conducen a la mejora personal y ajena, pues si en todo momento se obra con rectitud, se aprende a vivir como hombre de bien. Responsabilidad: Todos nuestros actos serán realizados de acuerdo con una noción de justicia y de cumplimiento del deber en todos los sentidos. es asumir las consecuencias de nuestra acciones y decisiones Compromiso: Cumplir es esencial para coordinar las acciones con nuestros clientes y con la sociedad. Calidad: La única forma de alcanzar las metas planteadas es a través de un trabajo de calidad teniendo siempre presente la mejora continua en nuestro quehacer diario. Innovación: Para ser pioneros y ofrecer nuevas alternativas y situaciones a nuestros clientes.
GESTION DE PERSONAL. Políticas para el proceso de reclutamiento selección y contratación restaurante „Delicius‟
• La contratación de personal, se hace teniendo como estándar un proceso de
reclutamiento integral donde la promoción se realiza usando las t ics, siendo esto un filtro hacia personal que se desenvuelva en estas. • Se seleccionara el personal adecuado a sus capacidades y aptitudes usando
métodos ya comprobados como pruebas psicotécnicas, técnicas y entr evistas donde cada cual es filtro de la anterior. • La contratación se realizara cumplidos los anteriores pasos. • No se contrataran a menores de edad. • No se discriminará ningún empleado por sexo, raza, creencia religiosa etc. • El empleado guardara discreción con la información interna de la compañía. • No deberá tener antecedentes penales ni judiciales. • Toda persona deberá leer y firmar su acuerdo por el contrato establecido que
tendrá todas las características solicitadas por la ley, este se diligenciara por cierta cantidad de tiempo. • Todo integrante de la empresa tiene derecho a una evaluación de desempeño
por parte del área de recursos humanos para determinar su promoción a un cargo superior según se requiera.
GESTION DE PERSONAL. Modelo de selección restaurante „Delicius‟
GESTION DE PERSONAL. PROCESO DE EVALUACIÓN DEL CARGO
Cargos y competencias: COCINEROS: los cocineros son los responsables por toda la comida que se prepare. En un gran establecimiento como un restaurante, un chef ejecutivo puede ser responsable por la operación de varias cocinas. El chef o cocinero debe asegurarse de que la cocina funcione efectivamente y con rentabilidad. Descripción Básica de las Competencias: las competencias identificadas para este, marca como esencial el manejo de conocimientos en preparación y cocina de alimentos, así como elaboración de menú y gestión de los suministros, siendo esenciales habilidades como la comprensión verbal, escrita y numérica. Se requiere de orden y limpieza. En cuanto a las destrezas físicas a desarrollar se hace necesaria la agudeza gustativa. Aunado a todo lo anterior se presenta como sustantivo el uso de herramientas eléctricas y manuales.
GESTION DE PERSONAL. Competencias Técnicas
Aplicación de normas de higiene y de seguridad. Planeación de menú libre y/o de acuerdo a dieta requerida. Preparación, condimento y cocción de alimentos. Conocimiento de diversidad de platillos. Aplicación de técnicas variadas para preparar alimentos.
Competencias de Sustentabilidad e Innovación
Elaborar los alimentos con higiene implementando distintivo H. Enriquecer la variedad de platillos a preparar. Asistir periódicamente a talleres sobre técnicas específicas, diferentes tipos. Gastronómicos y de banquetearía. Mejorar la organización de los trabajadores dentro de la cocina y disminuir tiempos de preparación del producto final. Optimizar costos a través de mejoras en los procesos de suministro, almacén y control de inventario.
Cargo: GERENTE DE TURNO DEL RESTAURANTE. Un gerente de turno de un restaurante supervisa a los empleados de un establecimiento de servicio de comida. Es responsable de la delegación de tareas a los miembros junior del personal y debe garantizar que todos los clientes están satisfechos con el servicio que han recibido. Se espera que un gerente de turno de un restaurante atienda las quejas de los clientes con cordialidad.
Competencias: Un gerente de turno de un restaurante debe tener fuertes cualidades de liderazgo. Él es responsable de un equipo de personal, incluidos los empleados de cocina y camareros, y debe tener grandes habilidades de organización y un modo profesional confiado y seguro. Planificadores de carrera señalan que los gerentes de restaurantes deben tener la capacidad de dar instrucciones claras
GESTION DE PERSONAL. y concisas, buenas habilidades de gestión del tiempo, de resolución de problemas y toma de decisiones.
Responsabilidades: Las responsabilidades de los gerentes de turno varían mucho en función del establecimiento. Planificadores de carrera señalan que las tareas diarias típicas de un gerente de turno de un restaurante incluyen realizar inventariado de equipamientos, pedido de suministros, seguimiento de las actividades de los empleados y tomar las reservas para cenar. En los establecimientos más pequeños, los gerentes de turno pueden ser requeridos para servir a los clientes y asignarles una mesa. Se espera que los gerentes de turno atiendan las quejas de los clientes que han sido provocadas por los camareros y camareras.
Cargo: MESEROS: los meseros son las personas encargadas de realizar el contacto directo con el cliente al momento de la atención, los cuales aparte del entorno físico se convierten en la imagen del restaurante, por eso es de gran importancia contar con un perfil adecuado y que posea las siguientes características.
Descripción Básica de las Competencias: las competencias identificadas para este cargo se centran en 3 elementos fundamentales para prestar al cliente la mejor atención. Como primera medida que la persona aspirante al cago cuente con habilidades en su personalidad de disposición al servicio, buena actitud al trabajo y buenas maneras.
Lo segundo es concerniente a su apariencia, debe ser una persona elegante, con un tono de voz agradable y una presentación persona impecable. Como tercera medida se requiere a alguien capacitado para atención de eventos, con alguna titulación básica en servicio al cliente y preferiblemente técnica en mesa y bar.
GESTION DE PERSONAL. Competencias Técnicas
Conocimiento de la carta. Montajes para desayunos y almuerzos Recepción, orientación y acomodación al cliente. Presentación y recomendación de la carta de licores. Aplicación de normas de higiene y de seguridad.
Competencias de Sustentabilidad e Innovación Constante capacitación para las labores a cargo. Preparación continua en su formación integral y académica
GESTION DE PERSONAL. WEBGRAFIA: http://www.ehowenespanol.com/descripcion-del-gerente-turnorestaurante-sobre_334979/ http://www.conocer.gob.mx/perfiles_ocupacionales/pdf/turismo.pdf