Procesos de Conservación de Alimentos, Vanaclocha, Requena

12 índice 3.1.2. Proceso por inyección del produc  producto to en en vap va p o r ............................. 2300 23 ............................. 3.2. 3.2. Sistemas indirectos de esterilización U H T ........................... ........................................ ............. 231 ....................................... .......................... ........................... .................. ..... Capítulo VIII. COCCIÓN ........................... 1. OBJETIVOS .......................... ....................................... ........................... ............................ ............................ ........................... ............. 2. SISTEMAS SISTEMAS DE COCCIÓN POR CAR CA R G A S ............................ ........................................ ................ .... ........................................ ............................ ........................... ...................... .......... 2.1. 2.1. Hornos Horn os de cocción cocción ........................... ........................................ ........................... ................... ..... 2.2. .2. Marmitas Marm itas de cocc cocció iónn a b ie rt a s ........................... ......................................... ................... ..... 3. SISTEMAS SISTEMAS CONTINUOS CONTINUOS DE C O C C IÓ N ........................... 3.1. Por inmersión .......................... ........................................ ........................... .......................... ........................... .................. .... 3.2. .2. Por Po r extrusión extrusi ón .......................... ....................................... ............................ ........................... .......................... .................. .... 3.2.1. 3.2.1. Fundamentos Fundamentos de la cocció coc ción-ex n-extru trusió siónn........................... ........................................ ............. 3.2.2 3.2.2.. Los Los extr ex trus usor ores es .......................... ....................................... ............................ ........................... ..................... .........

233 2333 23 2344 23 2344 23 2344 23 2355 23 2355 23 2355 23 2355 23 2366 23

BIBLIOGRAFÍA .......................... 239 ......................................... ........................... .......................... ........................... ..................... ........ PARTE IV CONSERVACIÓN A TEMPERATURAS BAJAS BAJAS Capítulo IX. UTILIZA CIÓN DE BAJAS BAJAS TEMPERA TURAS EN LA CONSERVACIÓN CONSERVACIÓN DE ALIMENTO S ........................... 24 2455 1. APLICACI APLI CACIÓN ÓN DEL FRÍO FRÍ O A LA CONSERVACIÓN CONSERVACIÓN DE PRODUCTOS ........................................ ........................... ......................... ............................ ..................... ...... PERECEDEROS ......................... 2455 24 ...................................... ........................... ............................ ..................... ....... 2. PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN DE F R ÍO ......................... 2.1. 2.1. Sistemas mecánicos mecánicos .......................... ...................................... ......................... ............................ ........................ ......... 2.1.1. Principio de funcionamiento funcionamiento de la máquina máquina frigorífica de compre sión de un vapor .............................. ............................................ ........................... .......................... .............. . 2.1.2. 2.1.2. Producción Producción de temperaturas b a jas ja s .......................... ....................................... .................... ....... 2.2. Sistemas criogénicos ......................... ....................................... ............................ ........................... ...................... .........

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Capítulo X. REFRIGERACIÓN

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