"AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO CLIMÁTICO"
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA DEPARTAMENTO ACADEMICO ACADEMIC O DE PESQUERA
CURSO: GEOAFIA APLICADA
DOCENTE: ING. BERNANDINO LOPEZ IBAÑEZ
TEMA: LA POTA O CALAMAR CALAMAR GIGANTE
INTEGRANTE: ABAD CORREA CLEVER ALEXIS
FECHA DE EMISION DEL INFORME: 30-07-14
ING.
Calamar Gigante
Nombre Científco
Dosidicus gigas
Nombre Común
Pota, Calamar gigante, Jibia,
Nombre en Ingles
Jumbo ying squid
Nombre FA
!n
Jumbo ying squid
Fr
!ncornet g"ant
#$
Jibia gigante
Objetivos
Conocer sus características im$ortantes o %undamentales de este recurso &a %orma de $esca #aber sobre el consumo de este recurso en nuestro territorio $eruano Conocer su im$ortante 'alor nutriti'o que esta $osee
Biología !l calamar gigante, tiene un cuer$o (manto) en %orma de tor$edo, de %orma c*nica en la $arte dorsal, con aletas terminales, cartílago del si%*n en %orma de + in'ertida, con bra-os y . tent/culos alrededor de la boca, dos 0ileras de 'entosas en los bra-os y cuatro 0ileras en los tent/culos1 en los mac0os el cuarto $ar de bra-os se encuentra modifcado $ara la co$ulaci*n2 !s un ce%al*$odo dioico, esto es, de se3os se$arados, que $resenta un cierto dimorfsmo se3ual, siendo el manto de los mac0os cilíndrico, mientras en las 0embras el manto se e3tiende ligeramente en su $arte media, donde se 0allan los o'iductos llenos1 el manto de los mac0os es m/s duro y grueso res$ecto al de las 0embras2 #in embargo 0ay que recalcar que este dimorfsmo es $oco a$arente2 !s considerada $or algunos autores como una es$ecie sem"l$ara, que se re$roduce s*lo una 'e-, aunque algunos autores consideran que $or reali-ar 'arias $uestas inde$endientes durante su 'ida, deber/ considerarse iter*$aro ($uestas múlti$les), a $esar de su corto su ciclo 'ital2
Dosidicus gigas es tí$icamente nect*nica y ca-ador, se alimenta de $eces1 son muy acti'os y de gran tama4o2 !n alta mar su alimento $rinci$al es el $e- linterna, es$ecialmente de es$ecies del g"nero5 6ycto$0um y #ymbolo$0orus, como tambi"n de es$ecies del g"nero5 7ygo$0um, &am$annytus, 8iogenic0t0ys y 9ent0osema2
9enites y :aldi'ie-o (;<=), determinaron que el $rinci$al alimento de Dosidicus gigas son los $eces linterna, crust/ceos, ce%al*$odos celent"reos, y 0ue'os de $eces1 así mismo el canibalismo (;> ?)2
1. Distribución !l calamar gigante es un recurso end"mico del Pacífco riental, siendo una es$ecie subtro$ical, nerítico@oce/nica, que 'isita aguas tro$icales2 #u rango de distribuci*n es semioce/nico2 Dosidicus gigas (drbigny, ;>B) es la m/s grande de las es$ecies mmastre$0idae2 Alcan-a 0asta ;. cm de longitud de manto (&6) y llega a $esar 0asta B Dilos1 es una de las es$ecies end"micas del Pacífco ccidental (Nesis, ;<>)2
Nesis (;B N 0asta +ierra de Fuego en C0ile, es un recurso $el/gico $rinci$almente oce/nico con características neríticas2 &a mayor abundancia de este recurso se encuentra entre 9aa Cali%ornia y el norte de C0ile, $articularmente en aguas de la corriente $eruana2
Características de la Pesquería
Flota y artes de $esca &a $esquería industrial del calamar gigante se inici* en abril de ;<<; con la $artici$aci*n de embarcaciones calamareras de Corea y Ja$*n, cuyas ca$acidades de bodega son su$eriores a las . toneladas, estas embarcaciones utili-an luces de atracci*n y m/quinas calamareras con líneas donde se colocan las $oteras (sistema igging) 1 la $esquería artesanal est/ com$uesta $or embarcaciones con ca$acidad de bodega menores de ; toneladas, las cuales ca$turan $ota, usando redes cortineras y $oteras manuales (a la $inta)2 Ca$turas
8esde el inicio de la $esquería en aguas $eruanas, en la d"cada de los <, la abundancia de D. gigas 0a mostrado grandes 'ariaciones, las cuales estarían íntimamente ligadas a %actores ambientales como las 'ariaciones de la $roducti'idad relacionadas a los e'entos !l Ni4o (Nesis, ;<>1 Hod0ouse, .;1 +ai$e et al2, .;), así como tambi"n a las características $ro$ias de los ce%al*$odos, como tener un corto ciclo de 'ida y un r/$ido crecimiento (9oyle ,;<<)2
Cefalópodo similar al calamar, $ero de mayor tama4o, de a0í la denominaci*n de calamar gigante2 Posee dos aletas en la $arte fnal del cuer$o que ocu$an una tercera $arte de este (sin contar la cabe-a)2 Posee die- tent/culos, dos de ellos m/s desarrollados2 &a coloraci*n es 'iol/cea, m/s oscura que la del calamar, con manc0as 'iol/ceas, roi-as o a-uladas2 !s algo m/s ruda que el calamar, $ero tambi"n m/s grande y barato2 8entro de la denominaci*n de $ota, encontramos 'arias es$ecies, como la $ota común, la $ota 'oladora, la $ota costera, la $ota del Pacífco o la $ota argentina
2. !bitat " costumbres !s una es$ecie que #abita aguas tanto c!lidas como frías2 Princi$almente la encontramos en el Pacífco !ste y llega a nuestros mercados gracias a la im$ortaci*n2 &as /reas de mayor concentraci*n est/n en el !cuador y en el Gol%o de Cali%ornia2 !s una es$ecie oce/nica que $resenta migraciones relacionadas con la alimentaci*n y re$roducci*n2 6ientras es $eque4a (menor de B centímetros) la alimentaci*n de la $ota est/ com$uesta $rinci$almente
$or $eces, $ero a $artir de los B centímetros se alimenta de otros calamares, con'irti"ndose en un caníbal marino2
$. %n el mercado " en la cocina Cada ve& es m!s frecuente en nuestros mercados2 &a $odemos encontrar, sobre todo congelada bao la denominaci*n de anillas rebo-adas o rabas2 &o m/s recomendable, si no nos da lo mismo, es 'er en el etiquetado de qu" son e3actamente las anillas o las rabas2 #i la com$ramos %resca, las $recauciones son comunes a la com$ra de otros ce%al*$odos como se$ia, calamar, $ul$o,222 es decir, es im$ortante que est" lo m/s %resca $osible2 #u di%erenciaci*n una 'e- lim$ia y e3$uesta es muy di%ícil, ya que nos debemos far en las aletas y en la coloraci*n, que se 'en modifcadas en el $roceso de lim$ie-a2 ui-/ el meor indicati'o de que lo que com$ramos es $ota y no calamar sea el precio, ya que es m/s barata que la mayoría de sus semeantes2 #u consumo est/ $oco e3tendido, $ero la ace$taci*n 'a en aumento2 A la 0ora de cocinarla, admite las mismas recetas que el calamar, aunque los e3$ertos recomiendan la $ota, sobre todo, $ara %rituras, rebo-ados2
'. (alor nutritivo !s una buena %uente de proteínas de alto valor biológico (que contiene todos los amino/cidos esenciales)2 !l a$orte de grasas es muy bao, al igual que su 'alor cal*rico, adem/s $redominan las grasas insaturadas, con $ro$iedades 0i$ocolesterolemiantes (ayudan a reducir los ni'eles de colesterol)2 Por esto, $ese a tener ;< miligramos de colesterol $or cada ; gramos de $orci*n comestible, su ca$acidad $ara aumentar los ni'eles de "ste en sangre son menores que las de otros alimentos con menos cantidad2 Adem/s a$orta vitaminas del gru$o 9, como la niacina o la cianocobalamina, im$ortantes $ara el metabolismo (con'ersi*n de los alimentos en energía), $ara la %ormaci*n de gl*bulos roos, $ara el mantenimiento del sistema ner'ioso central, a$arato digesti'o, $iel y ner'ios, entre otras %unciones2 !n cuanto al contenido en minerales, los m/s abundantes son el %*s%oro, $otasio y magnesio, cuyas %unciones $rinci$ales son la %ormaci*n de
0uesos y dientes, síntesis $roteica, $roducci*n de A+P (mol"cula que almacena energía), regulaci*n del equilibrio /cido@base, %ormaci*n de músculo, contracci*n@relaaci*n muscular, entre otras2
). *na amena&a a la biodiversidad !n las costas $eruanas se est/ dando un curioso %en*meno de desequilibrio en el ecosistema marino $or cul$a de la 'oracidad y r/$ido crecimiento de la $ota2
+a población de merlu&a " otras especies similares se est! viendo amena&ada por la pota, que 0a resultado ser muy glotona, ya que se alimenta cuatro 'eces m/s que otros animales2 !ntre sus $re%erencias destacan la merlu-a, urel, sardina u otros ce%al*$odos, incluidos los de su misma es$ecie2 8i%erentes estudios 0an constatado que, a medida que la $ota abunda en una -ona, las dem/s es$ecies desa$arecen, y esto al $arecer es debido a que sir'en como alimento a aquella2
,. -olución gastronómica Ante esta amena-a, y con el obeti'o de restablecer el equilibrio, se 0a $ro$uesto fomentar el consumo de pota 2 Aunque la seguimos rec0a-ando como alimento, $or la %alta de 0/bito en su consumo, ya 0emos 'isto que sus $ro$iedades nutriti'as son muy saludables, adem/s los e3$ertos a$untan a que $odría ser'ir como alimento en $aíses en 'ías de desarrollo o con ni'eles de 0ambruna ele'ados, ya que su coste es menor que el de $escado o marisco2 !s un alimento a tener en cuenta en la alimentación de los nios , $or su bao coste, $or su %acilidad de $re$araci*n, la ausencia de es$inas222 Aunque se suele caer en la tentaci*n de $resentarlo siem$re rebo-ado y %rito, $or la gran ace$taci*n entre los m/s $eque4os, no 0ay que ol'idar otras $re$araciones como el esto%ado, $lanc0a222 que si bien de $rimeras $ueden generar rec0a-o, con $aciencia, insistencia e imaginaci*n $ueden ayudar a educar el $aladar de los ni4os2
/mportancia &a $esca de $ota, es 0oy la segunda $esca en im$ortancia en el $aís con una cuota global de e3tracci*n de B mil toneladas al a4o, y una generaci*n de di'isas su$erior a los K#L . millones2 &a anc0o'eta es el $rimer recurso $esquero, con ca$turas de B millones de toneladas al a4o, que genera di'isas $or K#L ;,E millones2 &a e3$lotaci*n de $ota, actualmente, se da con una normati'a de mercado muy $rimaria, muy rudimentaria, que no genera muc0o 'alor, a $esar de que este molusco es $reciado en muc0os otros $aíses (se $aga 0asta cuatro 'eces m/s de lo que se $aga 0oy si est/ bien conser'ado)2
Conclusiones
!s una buena %uente de $roteínas de alto 'alor biol*gico (que contiene todos los amino/cidos esenciales)2
Cada 'e- es m/s %recuente en nuestros mercados2 &a $odemos encontrar, sobre todo congelada bao la denominaci*n de anillas rebo-adas o rabas2 &o m/s recomendable, si no nos da lo mismo, es 'er en el etiquetado de qu" son e3actamente las anillas o las rabas2
&a 'iabilidad de la $ota se sustenta en su abundancia, 'alor nutriti'o y am$lia 'ariedad de usos2 !stas características contribuyen al crecimiento de su mercado2
#i bien es cierto que e3isten di'ersas es$ecies que $ueden com$etir directamente con la $ota, su ca$tura $uede reali-arse casi durante todo el a4o y esto constituye una 'entaa2
la $ota $uede em$learse como sustituto de otros ce%al*$odos m/s escasos como el $ul$o y el calamar2
0ecomendaciones
#e debe recomendar m/s su consumo a la $oblaci*n ya que es un recurso con una alto 'alor nutriti'o es$ecialmente de muc0a im$ortancia en la nutrici*n de los ni4os
se debe %omentar su $esca ordenada, %ormal y moderna, de manera que 0aya una mayor efciencia y com$etiti'idad de los $ro$ios actores que inter'ienen en su $roducci*n5 embarcaciones y $lantas $rocesadoras2
#e deben dar reordenamientos los cuales consistan en crear un mercado moderno donde se $ueda %ormar los $recios, y que los $escadores, antes de ir a la mar, ya tengan un com$rador defnido2 !sto ayudar/ a reducir la 'olatilidad de los $recios1 incluso, $uede 0aber subastas $re'ias, la cual meoraría el 'alor del $roducto2
!sto su$one que 0aya una su$er'isi*n, control y $enalidades $ara los que incum$lan2
