Pintxos Vitoria

enogastronomía

a t i s i u q x e d a d u i c a n u e d a í u G

s e t n e i d e r g in ti a teiz exquis ta as te ti oria-G para una V to Galardones cul inarios tas: uardis ta g n a v y s e l a n o i ici ic d a r tr t s e n o i c a e torno a las cr tos en to Even to ja ja Alavesa o i R e d o ino Vin V l e d y a v a l Á e d txo Semana del Pin tx ja Alavesa de Rio ja o n i Vi V l e d y a v a l Á e d a ta t i l e u z a Semana de la C Vinos nal de los Vi i o c a n r e te t n I i a r e F a b a r a o d r A teiz ti oria-Gas te V to tronomía de Vi y de la Gas tr

tor ina de Au to Congreso Nacional de la Coc tei z ti oria-Gas te Vi to te en V txo-Po te Pin tx

ionales tera de profesion Can te txos Card Pin tx txos tas de pin tx Ru ta ta fácil de ‘Gilda’ Rece ta tessen ica te ta del ica Ru ta ñ a Alavesa a ta t n o M e d a r g e n a f u r tr t e d o to t l ta fácil de Revue Rece ta ta dulce Ru ta ta fácil de Goxua Rece ta tecas ta eno te Ru ta aba/Á lava r A y z i e te t s a G a i r o to t i Vi V e d d a ida id l teria prima de ca Ma te ias Mercados y ferias tradicional ás tr m a ina in c o c a l y s e r o d a n a g s o l ios de inarios Sigue los pasos culina ip’s & Ron Chip’s de calabaza a m e r c y a l a g i c n o c a c i r é b i Papada tas con chorizo ta ta Pa ta ta tin ta ipirones en su ti Chipi Dónde comer

La receta uen a partir de sig ue uenos platos gastronómicos se con os b ue ariño entre foc l e d a ía í r t s e a m a l e d y d a d l i a c e d s ingrediente ada con mimo. S u n i c o c d a d ud i u c a n un u s e z i z e t s a G a i r o i t Vi V gones. ivel sadores de alto n ve a y s e t n a r ur u a t s e r e d e n o p m o c e s a t rece ía íp ípica de la gastronom ía t a r t s e ue u m –m – s o x t n i p e d s a t ut u r ; i o r a n i l u c ul utas de tiendas ulces, r ut os d ul d i r r o c e r , e t o p o x t n i p l e d o n e m ó n e f l e ura-, va vasca en miniat ur uar y vaang ua ales y v n o i c i d a r t s e n i o c a e r c s a l a o n r o t n e ventos delicatessen, enotecas, e ve uctos ones, prod uc d r a l a g , s l e a n o i s e f o r p e d a r e t n a c , s a ivas gastronómic distas, iniciat va de alta calidad… un txakoli aportan a la receta un l e y a s e ve v a l Al A j a o i Ri R e d s o d l a c s o l , o n i v Como Capital del vi uropea 2012 e E ur d r e Ve V l a i t p a C o m o c o d a p up u a e s r e b a h reconocimiento internacional y ustarla. vita a conocerla, a deg us in vi z iz también te detallamos las e t s a G a i r o t i Vi V e d o t i c o r t n un u e t r a va v e l l uieres Y si además q ui s sabores de l o n o c n á r a l i d n a c n e e t e ue u q s ía í a r e t i f n o tiendas delicatessen, enotecas y c vas a, las conser va c n a l B n e g r i Vi y V y i o c n e d ud u r P n a S e d s a t ufas, las tar uchitos, las tr uf los ch uc uctos frescos… uta, los prod uc artesanas, las cestas de fr ut uisita. iudad exq ui una c ud inado un c o c a h e s e ue u q a l n o c a t e c e r a l s o m a t n ía te prese En En esta g u ía

L

s io r a in l u c s e n o Galard

E

n la actualidad, el restaurante que cuenta con la prestigiosa Estrella Michelín en Vitoria-Gasteiz es el restaurante Zaldiaran.

Además, Josean Merino, del restaurante MarmitaCo, ha ganado el premio a la ‘Mejor Barra de Pintxos y Tapas de España 2011’, en el XIII Congreso Lo mejor de la Gastronomía de Alicante. Por su parte, Iñaki Rodaballo consiguió ganar con su ‘Chip’s & Ron’ el Campeonato de Pintxos Euskadi Saboréala 2011, por unanimidad de todos los miembros del jurado. La tortilla de patata cocinada por Senén González, del Asador Sagartoki, ha sido la vencedora del XII Campeonato de España de tortilla de patata en su edición de 2010.

Barra de pintxos restaurante MarmitaCo

Tortilla de patata del Asador Sagartoki

Comedor del restaurante Zaldiaran

Chip’s & Ron de Iñaki Rodaballo

s o i r a n i l u c s e n o d r a l a G

s la a o n r to n e s Evento s le a n io ic d ra t s e n creacio y vanguardistas ino Semana del Pintxo de Á lava y del V de Rio ja Alavesa Tradicional conc urso de pintxos y banderillas. Cada establecimiento s: presenta a conc urso dos especialidade casi cocina tradicional y a utor. Se dan cita un centenar de especialidades. Fecha: Abril.

de Organ iza: Asociación de Empresarios Hosteler ía de Ála va.

s o c i m ó n o r t s a g s o t n e v E

ino V l de y a av l Á de ita el zu Ca la de Semana de Rio ja Alavesa ores Decenas de establecimientos colaborad cina exponen dos ca z uelitas con el lema ‘Co valor Tradicional y Creati va’ para poner en a y promocionar una fórm ula gastronómic tradicional. Fecha: Diciembre.

de Organi za: Asociación de Empresarios Hosteler ía de Ála va.

w w w.semanaca z ueli ta.com

Ardoaraba

Vitoria-Gasteiz de í a om on str Ga la de y os Vin s lo de Feria Internacional

ndes Vinos de año, crian zas, reser vas y gra reser vas, acompañados de creaciones os en gastronómicas, p ueden ser deg ustad ra los esta cita de carácter internacional pa amantes de los caldos. Fecha: P uen te de diciembre.

r to Au de ina oc C la de l na io ac N o es Congr esos Pionero en lo q ue respecta a los congr r de grandes c ulinarios a ni vel estatal y desc ubrido Cocina cocineros, el Congreso Nacional de la ste iz se de A utor q ue se celebra en Vitoria-Ga e ventos ha ido constit u yendo como uno de los panorama gastronómicos más importantes del internacional. Fecha: Abril.

er de E ur o p e a , E st e año , c on mo ti v o d e l a C ap it a li da d V p ue s t o p or q ui n c e se e di t a r á u n r ec e t ar io ‘v er de ’ c om r l os q ui n c e me j or es r ec e t as e lab or ad as e xp r e s ame nt e p o o R en é R ed z ep i , J oa n R oc a , c oc i n e ro s d el mu nd o c om M assi mo Bo t tu r a. J oa c hi m W issl er , And on i Lu i s Ad ur iz o

P intxo-P ote en Vitoria-Gasteiz

E

lucionado Vitorial fenómeno del pintxo-pote ha re vo yo de 2003 con ma de ves ue j r me pri el có an Arr z. i Gaste iniciati va de la una as, rric Ba las de uta R a nad mi no la de N. El 7 de oct ubre asociación de comerciantes Gaste iz O Gorbea. En la act ualidad le cal la de s ero tel hos los n aro om ret de 2004 la ci udad. Y no se q ueda ah í, la a tod r po a rch ma en tas u r 20 de ha y más mo Valladolid. co s cia vin pro as otr a o tad por ex ha la iniciati va vitoriana se

vesa y ha y pintxos de todo Ala oja Ri de r se le ue s ece ofr El vino q ue se plancha o tacos de q uesos, la a s one piñ am ch s”, da cha an “m s tipo: tortilla calabac ín relleno de bacalao de jas lho mi t, for ue roq al sas ue urg b mini ham con salsa a la v izca ína… in t xo + po te) a 1 €, sal vo la (p nes icio um s con las n ne tie s Todas las R uta as y de Salb ur ua q ue es a rric Ba las de uta R la y 2 € a es ue q del centro h. 1,5 €. El horario es de 19:00 a 23:00

La ruta de los miércoles La r u ta de Olag u íbel

C / Olag u íbel (n úmeros: 58, 66, 68…) ve z de cobrarse 1 € por un pote en as, otr las de a nci ere dif a , uta r ta Nota: En es umición, q ue se cobra seg ún s u s con a cad r po txo pin un ala reg se y un pintxo precio habit ual.



Las rutas de los jueves La r u ta de la Gorbea

c) Gorbea c) Badaia c) Cr u z Blanca c) Na varro Villoslada c) Sancho el Sabio c) Bastit urri

La r u ta de Zabalgana

A venida de las Naciones A venida de los Derechos H umanos A venida de Zabalgana Bo ule vard de Marit urri c) Mart ín L uther King A venida de la I lustración c) O yón Paseo de la Unesco

La r u ta de Lak ua

Pla za de Ignacio Aldecoa c) Blas de Otero c) D uq ue de Wellington c) Baiona c) Pamplona c) Landaberde c) Belate c) Hondarribia c) Zara ut z La r u ta de J udimendi

Pla za de Pepe Ubis c) Santa L uc ía c) Federico Baraibar c) Errekatxiki c) Po lvor ín viejo La r u ta de la Virgen Blanca

Pla za de la Virgen Blanca c) C uesta de San Francisco c) Mateo Mora za c) Correr ía... La r u ta de la Salb ur ua

A venida de J uan Carlos I c) Viena A venida de Par ís Paseo de E uropa B ule vard de Salb ur ua A venida de Londres Paseo de Estrasb urgo Nota: En esta r uta el precio del pintxo-pote es de 1,5 €.

La r u ta de Arana

c) Pedro Orbea Pla za San Antón c) La Esperan za c) Francia c) Los Herrán La r u ta de San Pr udencio

c) San Pr udencio c) Dato

Las rutas de los viernes La r u ta de San Mar t ín

c) Adriano V I c) Abendaño A venida Gaste iz Pla za Gerardo Armesto c) Ignacio D ía z de Olano La r u ta de Zaramaga

c) Vitoria c) Re yes de Na varra c) C uadrilla de Vitoria-Gaste iz

La ruta de los sábados La r u ta de K u t xi

c) C uchiller ía

Más rutas por la ciudad Casco His tórico

c) Francia c) Portal del Re y c) Pintorer ía c) C uchiller ía c) Fra y Zacar ías Mart íne z c) Correr ía Pla za de la Virgen Blanca Pla za de España C uesta de San Francisco

Pintxo-Pote ‘de calidad’

an za Se oferta al precio de 2 € un vino de cri dega de Rioja Ala vesa (cada mes de una bo diferente) acompañado de un pintxo los “creati vo”. Parte de lo q ue reca udan de hosteleros se destina a la promoción gr upos m usicales locales.

Zona cen tro

c) Vicente Goicoechea Pla za de la Pro vincia c) Prado c) San Antonio c) Man uel Iradier Pla za del Arca c) Ort iz de Zárate c) Rioja c) Ang ulema Pla za de los Desamparados c) F ueros c) San Pr udencio c) Dato c) Postas Pla za del General Loma O tras zonas de la ci udad q ue tienen s u propia R u ta:

Marit urri Aldaia Ari zna varra Tx uk un- Lak ua Anglo Santiago Benito G uinea Aran zabal

Ruta de las Barricas

ico Se p uede recorrer en el centro histór r la los primeros sábados de cada mes (po ión del mañana), coincidiendo con la celebrac Mercado de la Almendra. La oferta es un pintxo y un pote por 1,5 €.

Ruta de las cervezas

Esta r uta empe zó a f uncionar en el año li zar 1996. En esta R uta –q ue se p uede rea sta un todos los jue ves del año – lo q ue c ue orrido e uro es un botell ín de cer ve za. El rec coincide con la R uta de J udimendi.


Cantera s e l a n io s e  o r de p a tz rro zo di en M as an es oc Di í a er el Escuela de Host con la

da, entre otros, ica rtif ce á est va Ála / ba Ara de ía ler La primera Esc uela de Hoste ), el primer premio a 04 (20 n stió Ge la en d lida Ca la a sco Q de Oro del Gobierno Va ucación y el certificado de Ed de io ter nis Mi el por ) 99 (19 ón la Calidad en la Ed ucaci ta urante con res un de e on isp . D be Iho por do rga Mejora Ambiental Ekoscan (2005) oto ), bajo reser va rta /ca ón aci ust g de ía y d l de ú en (m 2. Este dos comedores abiertos al p úblico m 0 10 de A, T D cas mi nó tro gas raciones pre via. C uenta con una sala de demost mico como c ursos de nó tro gas ole índ de os ntr ue c en ra pa espacio poli valente es ideal cocina o reposter ía, catas de vino...

ra ar am G o m ris Tu y a rí le te os H de a Escuel

a en hosteler ía, entre ífic c pe es al ion fes pro n ció ma for la Dedicada a n men ú del d ía, men ú co s ore ed com y ha e ec ofr ue q ios los ser vic a lle var y ofrece ser vicio de par da mi co a par Pre . ufé b y ión tac deg us demás, acompaña al Gobierno . A rgo ca en r po ía er tel pas ía y er ost rep de promoción ñas pa cam las en , tor sec l de s rca ma Vasco, y a otras t ur ística de E uskadi.

Escuela de Gastronomí a ESAB

marcha la esc uela de gastroen to ues p ha ken Sil era tel ho a en La cad . Una instit uas) bid Be y tos en Alim de ken Sil la nom ía ES AB ( Esc ue ida por el cocinero sid pre á tar es ue q z, ei ast a-G ori Vit ción, ubicada en una cadena hotelera ue q z e ra v me pri la Es ui. g ate ras Be vasco Mart ín n contin ua para los trabació ma for de tro cen un la rol sar de española a de Cocina como en el áre el en to tan es, tel ho us s os tod de jadores de gestión de Sala.

s e l a n o i s e f o r p e d a r e t n a C

Pintxos Card ite Prod ucto enogastronómico q ue perm n deg ustar en c uatro bares un pintxo y u cada vino de Rioja Ala vesa de año ( uno en n café establecimiento) y en el q uinto bar u ípico. o inf usión acompañado de un d ulce t tos Existe una r uta de varios establecimien ve predeterminados de la ci udad. En bre se incorporará una no vedosa forma de pago, mediante sistema NFC. de Adq uisición: Oficina de T urismo Vitoria-Gastei z. cio

pre Ven taja: Permite ahorrar sobre el habit ual de estos mismos prod uctos.

y s o x t P i n

n ’ e e r g ‘ me n ú s

rar la b e 12, l 0 e 2 c a a e p Par o e Eur d r e V d a i Cap i ta l d n tos ie im c e l es ta b s o t in t is d t xos in p o d a ñ han d ise e cara d ’ n e e r ‘g y menús rde. e v o ñ a a es te

s o x t in p e d Rutas

s o tx in p e d s ta ru la Recorridos de Te proponemos dos rutas de pintxos por distintas zonas de la ciudad: Casco Histórico y centro. Podrás probar la alta cocina en miniatura de estos establecimientos mientras descubres durante el recorrido algunos de los lugares de interés de la ciudad.

Casco Histórico 1 Cube

Francia, 24 T_945 203 728 2 Barrón

Pintorería, 2 T_686 351 627 3 La Riojana

Cuchillería, 33 T_945 250 239 4 Hor Dago!

Fray Zacarías, 2 T_650 135 373 5 Querida María

Plaza Santa María, 2 T_945 205 659 6 El Tulipán de Oro

Correría, 157 T_945 142 023 7 Cocodrilo

Correría, 46 T_945 257 068

8 La Malquerida

Correría, 10 T_945 257 068 9 Deportivo Alavés

Plaza de la Virgen Blanca, 1 T_945 233 911 10 Baztertxo

Plaza de España, 14 T_945 157 400 11 El 97

Plaza de España, 1 T_945 149 387 12 Izartza

Plaza España, 5 T_945 235 533 13 Toloño

Cuesta de San Francisco, 3 T_945 233 336

6

5 1

3 4

7

2

8 14

13

10

9 12 11 1 2

13

4 3 9 1110

5

8 7 6

12

Zona centro 1 Aldama 1885

Postas, 20 T_945 231 252 2 Café Plaza

Plaza España, 5-7 T_945 139 851 3 Cafetería Salburúa

Fueros, 19 T_945 286 460 4 Bar Amaika

Independencia, 11 T_945 146 654 5 Gardoki

Angulema, 4 T_945 285 475 6 La Viña

Rioja, 24 T_945 204 393 7 El Rincón de Luis Mari

Rioja, 14 T_945 250 127

8 Dólar

Florida, 26 T_945 230 071 9 Usokari

Dato, 25 T_945 234 152 10 J.G.

Dato, 27 T_945 231 132 11 Saburdi

Dato, 32 T_945 147 016 12 Tximiso

Manuel Iradier, 8 T_945 148 338 13 Sidrería Sagartoki

Prado, 18 T_945 288 676 14 Pregón

Plaza de la Provincia, 1 T_945 261 260

s o x t n i p e d s a t u R : o d i r r o c e R

’ a ild ‘G e d il c á ta e c e R Ingredientes: rra’ Guindilla de Ibarra o ‘Langostino de Iba Anchoa del Cantábrico Aceitunas sin hueso ja Alavesa Un chorrito de aceite de oliva de Rio

Elaboración: uidado Se coge un palillo y se ensarta con c Ibarra una aceit una sin h ueso, una g uindilla de ntábrico doblada a la mitad, una anchoa del Ca ción con también plegada y se cierra la composi un hilito otra aceit una sin h ueso. Se riega con sir ve. de aceite de oli va de Rioja Ala vesa y se

n e s s e t a ic l e Ruta d

n e s s te a lic e d ta ru la Recorrido de Y si optas por los productos de calidad como las conservas, las cestas de fruta, los helados o la buena charcutería, entre otras delicatessen, recorre las distintas tiendas gastronómicas que te proponemos.

Zona centro

Casco Histórico Alimentación Basterra Productos frescos 7 y de temporada.

Plaza de la Virgen Blanca, 4 T_945 263 515

La Pera Limonera

Breda

Cestas de fruta.

Helados artesanos.

Correría, 13 T_945 263 602

Plaza del General Loma, 6 T_945 141 512 Dato, 27 T_945 137 777

Sagrario

Corre 34

Productos frescos.

Aceite, vino, queso, pasta y trufa.

Plaza General Loma, 2 T_945 148 139

Yogures artesanos, gofres y crepes.

Correría, 34 T_945 251 084

Triforio

Dato, 27 T_945 137 777

Elvira

Pastelería, panadería, aceite, vinos, café...

Cafés Eguía

8 Charcutería.

Fundadora de las Siervas de Jesús, 37 T_945 142 743

Ferreti Helados y batidos.

Mateo Moraza, 3 bajo T_945 131 786

Victofer 9 Conservas artesanas.

Cuchillería, 14 T_945 255 305

Herrería, 1 T_945 260 965

220º Espacio de cocina alternativa Herrería, 78 T_634 540 220

4 Café, té e infusiones.

Dato, 7 T_945 233 137

Chúpate los dedos Platos precocinados, congelados, conservas, foies, aceites y vinagres.

Plaza de Abastos T_945 253 561

n e s s e t a c i l e d a t u R : o d i r r o c e R

8

9 7 6

5 4 1 2 3

Inmediaciones al centro Giraldo 2 Bacalao.

Angulema, 2 T_945 272 325

La Brasileña 6 Café y frutos secos.

Prado, 6 T_945 254 448 Portal del Rey, 25 T_945 257 897 Joaquín José Landazuri, 17 T_945 130 863 Paz, 1 T_945 265 000

La Casa del Bacalao 5 Bacalao.

Postas, 18 T_945 231 548

Ultramarinos Elguea 3

Productos frescos y de temporada.

Florida, 28 T_945 231 606

Elvira Charcutería y productos frescos.

1

Mercado de minoris tas de San ta Bárbara Mercado m unicipal de Vi toria-Gas tei z Pla za de Abas tos

Avenida Gasteiz, 37 T_945 226 260 Charcutería.

Sebastián Fernández de Leceta, 1 T_945 223 157

J e sú s G u ri d i , 1-A

2

Giraldo

Ang u le ma, 2

3

Ul tramarinos Elg uea

Giraldo Bacalao.

Angulema, 2 T_945 272 325 Basoa, 6 T_945 248 870

La Blanca Delicatessen.

Avenida de Zabalgana, 23 T_945 357 623

La F lo ri d a, 2 8

4

Ca fés Eg u ía E d u ar do D at o , 7

5

La Casa del bacalao P os tas, 18

6

La Brasileña P rad o , 6

7

Alimen tación Bas terra P l az a d e l a V i rg e n Blanc a, 4

8

Carnicer ía - Charc u ter ía El vira sú s, 3 7 F u nd ad or a d e las S i e rv a s d e J e

9

Vic to fer Conser vas Ar tesanas C u ch i ll e rí a, 14

ra g e n a u tr e d o lt e u v e R de Montañ a Alavesa

Ingredientes para 2 personas: ja Alavesa Un chorrito de aceite de oliva de Rio Una cuchara de caé de mantequilla avesa 75 g de trua negra de la Montañ a Al 1 pizca de sal de Añ ana Unas gotas de vino de Oporto 3 huevos 1 pizca de pimienta negra

Elaboración: 5 min utos Se lamina la tr ufa y se pocha d urante calentado en el aceite de oli va de Rioja Ala vesa una pi zca en una sartén junto al vino de Oporto y aden los de manteq uilla. Una ve z pochada se añ lve hasta h ue vos, la sal y la pimienta. Se re v ue a tostada q ue c uaje. Se recomienda ser vir con un de pan frito.

Ruta dulce

e lc u d ta ru la e d o id rr o c e R Si te apetece conocer la gastronomía más dulce de la ciudad te sugerimos un recorrido por las confiterías, pastelerías y obradores de Vitoria-Gasteiz.

Casco Histórico

Zona centro

Amaya

Amaya

6 Piñones y Tarta de Hojaldre.

3 Piñones y Tarta de Hojaldre.

San Francisco, 14 Bajo T_945 255 301


Chokoreeto

Clarisas Convento de la Inmaculada Concepción

Trufas, Chocolate 2 y Almendra Medieval.


La Peña Dulce Trufas y Almendra 5 Medieval.

San Francisco, 6 1 T_945 260 565 Correría, 124 T_945 132 637

Erdian

Turrón de la abuela, pastas de té y trufas.

Plaza General Loma, 7 B T_945 233 669

Confituras Goya Vasquitos y Nesquitas 7 (Bombones) y Trufas.

Eduardo Dato, 6 8 T_945 231 443 Eduardo Dato, 20 9 T_945 231 944 Ortiz de Zárate, 6 T_945 258 285

Mini napolitanas y Mini croissants.

Prado, 2 T_945 122 880

La Fábula Trufas, Hojaldres, Txapelas y Turrones.

Samaniego, 10 T_945 060 373

Pastelería Luis López de Sosoaga Chuchitos, Txapelas y 10 Vitorianicos.

Rioja, 17 T_945 263 529 4 Diputación Foral de Álava, 9 T_945 258 573

Nalda Croissants rellenos de chocolate y Pastas de té.

Francia, 22 T_945 250 742

1 2

3

e c l u d a t u R : o d i r r o c e R

5 6 4

8 11 7

9 10

Inmediaciones al centro Confitería Vasca

Mar Dulce Cake Designer

Pastas y Trufas.

Tartas exclusivas.

Gorbea, 23 T_945 225 993

Koldo Mitxelena, 1 T_945 141 414

Confituras Goya

Los Artesanos

Vasquitos y Nesquitas (Bombones) y Trufas.

Trufas, Turrones y Pastas.

Avda Gasteiz, 78 T_945 240 657 Avda Gasteiz, 45 T_945 224 849

Artepan

La Peña D ulce

1

C o rr e rí a, 12 4

2

Chokoree to

3

Con fi ter ía Ama ya

4

Pas teler ía Sosoaga

Txutxitos.

5

La Peña D ulce

Benito Guinea, 9 T_945 251 294

6

Con fi ter ía Ama ya

7

Con fi t uras Go ya

8

Con fi t uras Go ya

9

Con fi t uras Go ya

10

Pas teler ía Sosoaga

Badaya, 6 T_945 230 387

C u c hi ll er ía , 9 0

P l az a d e l a P ro v in c i a, 6

Txistu

11 Goxua y Pastel Vasco.

Jesús Guridi, 2 T_945 278 888 C.C. Boulevard T_945 068 888

El Caserío Trenza de hojaldre.

Cruz Blanca, 17 T_945 248 693

D i pu ta c i ó n F or al d e Ál av a, 9 S an F ra nc isc o , 6

S an F ranc isc o , 14 E d u ard o D at o , 6

E d u ar do D at o , 2 0

O rt i z d e Z ár at e , 6 R io ja, 17

11 Ar tepan J es ú s G ur i d i, 2

a u x o G e d il c á ta e c e R

Elaboración: Ingredientes: Leche Bizcochos de soletina Harina de maíz refnada Azúcar Cáscara de limón Mantequilla Huevos Nata Agua Vaina de vainilla

ífico. Montar la nata y reser varla en el frigor una ca z uela Para la crema pastelera vertemos en un poco de la leche (reser va un poco), la vainilla y ser vamos. cáscara de limón y dejamos her vir. Re ma í z refinada En un c uenco colocamos la harina de vada mientras y añadimos poco a poco la leche reser regamos batimos para q ue no salgan gr umos. Ag n y añadimos la leche de la ca z uela, me zclamos bie timos bien. 2 c ucharadas de a z úcar, 1 h ue vo y ba le damos Volcamos la me zcla en una ca z uela y rod ucimos la v ueltas sin parar hasta q ue espese. Int os enfriar la manteq uilla, me zclamos bien y dejam crema en un c uenco. c ucharada Para elaborar el alm íbar ponemos una de ag ua y de a z úcar en una sartén con una pi zca damos un dejamos q ue se dis ue lva el a z úcar. Le . her vor y retiramos la sartén del f uego ina con el Emborrachamos los bi zcochos de solet alm íbar y los reser vamos. ta montada Finalmente, colocamos una capa de na encima en el fondo de una ca z uela de barro y amos con los bi zcochos emborrachados. Rellen co film la crema pastelera, tapamos con plásti amos el y dejamos enfriar en el frigor ífico. Retir cima y film, espo lvoreamos con a z úcar por en se añade q uemamos el a z úcar con el soplete (o caramelo líq uido).

s a c e t o n e a t Ru

4

s a c te o n e s la e d o id Recorr Vitoria-Gasteiz es la Capital del vino. Sus enotecas dan muestra de ello, busca en cada una de ellas tu vino de Rioja Alavesa o txakoli de Álava y llévate un recuerdo de la ciudad.

2 1

8 La Alacena

La Enoteca

Cuchillería, 33 T_945 250 239 7 Martin’s bodegas

Cuchillería, 74 (frente al Cantón de San Marcos) T_675 711 307

Inmediaciones al centro

Zona centro

Casco Histórico

1 Bericus

Areitio Esquina Portal de Castilla T_945 102 004

Ramón y Cajal, 15 T_945 139 427

Unión 3 de Cosecheros

4 Vinoteca Ezquerra

Beato Tomás de Zumárraga, 27 T_945 249 551

Sancho El Sabio, 20 T_945 220 529 9

Riojatienda Jesús Guridi, 1 Mercado Santa BárbaraPlaza de Abastos

6

Vinoteca Rubio Domingo Beltrán, 27 T_945 225 115

5 Vinosfera

Rafael Alberti, 24

(fuera de plano, en el barrio de Lakua)

Catavinum (Escuela de vino) Gabriel Aresti, 2 bajo T_945 175 466 / 615 736 432 [email protected] www.catavinum.net

T_945 247 779 2 Vinum

Portal de Castilla, 53 T_945 232 687

7 3

s a c e t o n e a t u R : o d i r r o c e R

8 6

9

1

Beric us

Bodegas se prod ucen Para conocer de primera mano cómo s bodegas, los vinos de Rioja Ala vesa en las propia y piérdete acércate hasta la parte s ur del territorio de entre calados y bodegas vang uardistas afamados arq uitectos.

Ar e i ti o - P o rt a l d e C ast i ll a

2

Vin um

P o rt al d e C ast i ll a, 5 3

3

Unión de Cosecheros

4 5 6 7 8 9

S anc ho E l S ab i o, 2 0

Vino teca E zq uerra

Be at o T o más d e Z u márr ag a, 2 7

Vinos fera

R af ae l Alb e rt i , 2 4

Vino teca R ubio

D o mi ng o Be l tr á n d e O ta z u , 2 7

Mar tin’s bodegas C u c hi l le rí a, 7 4

La Alacena C uc hi ll e rí a , 3 3

Rioja tienda

J e sú s G u ri d i, 1 A (M er c ad o S ant a Bár b ar a)

Materia prima de cal idad iz e t s a G ia r o it de V y Araba/Á lava Vino de Rio ja Alavesa

de partida de la sing ular La excelencia de la u va es el p unto amplio reconode sa, ve la ja A Rio de os vin los de d personalida lidad. Cada botella ca a alt de a nci ere ref al y on aci ern int cimiento a úna tradición, inno vación y vocación. v es a p ar a p ra c ti ca r a Al a j o i e R d s a g e d o e b o d d a t i s r l a t l C on su o r i sm / tu i z. o rg r i a- gas te i to v . w w w b e w a l n e mo s i r u t o n e l e

Alubia pinta alavesa

la veses. La s A alle y V ña nta Mo de s rca ma co las Se c ult iva en iento de calidad cim ono rec el dió ce con le a tet lita Ka F undación q ueño tamaño o valape de ia ub al una Es 9. 199 en bel La E usko fin ura al paladar. Consl y pie a cas es as, áce ros tas pin n co do, cocina tradicional vasca. tit u ye uno de los platos estrella de la

Patata Gorbea

m u y fina, brillante y ra, cla lla ari am l pie da, ea ond red Patata de forma a en la gastronom ía, iad rec ap y u m y or sab te en cel ex de carne blanca, s u peq ueña prod ucción por o zad ali ner ge tá es no o um ns co a unq ue s u o en prod ucciones biológitod bre so , do ica del y u m es vo ulti c u ya q ue s el último siglo en Araba / Ála va, en cia len ce ex por vo i ult c n o u nd Sie cas. lat ivo de “patateros”. ape el con es ant bit ha us s a e oc con se

a av l Á de i ol ak Tx / ina ol ak Tx o ak Arab acide z carac-

do con una le ve uta afr n y ve jo o, nc bla o vin un es i kol El txa o. Ha y q ue sernic bó car de s uja ag as ueñ q pe e nd ter ística, q ue despre xakolina / Txakoli de o T ak rab n A ige Or de ión nac mi no De virlo fresco. La A yala. Ála va se circ unscribe a la Comarca de

Miel del Gorbea

nerales esenmi s nto me ele los de ía r yo ma la see po La miel del Gorbea vitamina C y varias ne ntie co s, má de . A ano um h o ism an ciales para el org jas se n utren de la flora abe s La es. ad tid can ñas ue q pe en del gr upo B, rbea, un área de incalc uGo l de l ura t Na ue q Par l de s one aci de las estrib l. lable valor paisa jístico, c ult ural y nat ura

Aceite de oliva virgen extra Variedad Arróniz

ación ha demosProd ucido en Rioja Ala vesa. La in vestig este aceite de trado el alto potencial c ualitati vo de oli va virgen extra de alta calidad.

d a d i l a c e d a m i r p a i r e t a M

l) ba za Idi . .O (D a zt ga ai rtz A / or st Queso de pa ña y r ústica de pro-

ja Latxa (peq ue ve o de a ud cr he lec n co o rad bo ela Q ueso ah umar. Esta jo ya gassin y ado um ah uce d pro Se a). itad d ucción de leche lim los premios alcan zados en an str ue dem lo o com io, stig pre un tronómica posee ernacionales. di versos certámenes nacionales e int

Sal de Añ ana

Salado de Añana (Salinas lle Va el en s ido ten ob sal de les sta La p ure za de los cri esanal de prod ucción ( viento, art so ce pro u s a e deb se va) Ála / ba de Añana – Ara años de histo00 1.2 de s má con l ura ult c e saj pai un sol y acción del salinero) en ua d ulce atra viesa ag el do uan c a, prim ia ter ma la de en ria doc umentada y al orig nes de años. Existen llo mi 0 20 de s má ce ha da ita pos de los filones de sal sólida a mineral y sal mineral. uid íq l l sa l, sa de flor , sal de zo u ch s: di versas variedade

Trua negra de Á lava

da en el mercado za ti co y u m tá es d y ida cal a alt de es La tr ufa negra de in vierno especie en zonas de a est de os cot n iste Ex o. mic nó tro por s u ele vado ni vel gas la Montaña Ala vesa.

nacida en 1986 como resro uc l de mo áni sin al on aci ern int n Slo w Food, asociació y al frenes í de la f ast l if e, d o o f st a f la de ora zad ei en og hom p uesta a la in vasión Araba / Ála va. de d ida cal de s pio pro os uct d pro os otr recoge además

Mercados y erias ara Mercado de minoristas de Santa Bárb s to as Ab de a az Pl iz te as -G ria ito V Mercado municipal de Jes ús G uridi, 1 s umidor los tracon al n rta ofe ue q les ua vid i ind tes Agr upación de comercian la tercera planta se En s. sto aba de s ulo íc art o com os dicionalmente conocid enc uentra el Mercado de la Tierra.

tos Mercado exterior de la Plaza de Abas Jes u ús G uridi, 1

Todos los j ue ves y sábados

comerciali zan prod uctos se ue q el en a ect dir nte ula b am ta Mercado de ven de alimentación. hortofr ut ícolas y prod uctos artesanales

Mercado de la Almendra Casco Histórico

Cada primer sábado de mes.

ra exhibir s us prod uctos. pa les cal las a len sa a zon la de s nte Comercia

Mercado de los a jos

25 de j ulio. D ía de San tiago.

Feria de Agricultura Ecológica de Á lava ‘Bionekaraba’ Pla za de los F ueros Oc t ubre.

mediante Gran variedad de prod uctos obtenidos

métodos ecológicos.

Mercado Agrí cola de Navidad Pla za de España

l d ía de Nocheb uena. de ión rac leb ce la a ior ter an J ue ves

cara a la Na vidad. de les ana es art s y rio nta me ali tos uc Gran variedad de prod

d a d i l a c e d a m i r p a i r e t a M

s io r a n li u c s o s a Sigue los p y s re o d a n a g s lo de l a n io ic d a tr s á m la cocina

Chip’s & Ron Para el puré de patata: P uré de patata al uso condimentamos con sal y pimienta, trit uramos y lo introd ucimos en un sifón con dos cargas de gas. Reser vamos.

Para la gelatina de ron:

Primer premio:

Semana del Pintxo de Á lava y del Vino de Rio ja Alavesa Res ta uran te Iñaki Rodaballo

Este pintxo también ganó el V I Campeonato de Pinchos E uskadi Saboréala 2011.

Q uemamos el ron, me zclamos con gelatina vegetal en pol vo y dejamos gelificar. Reser vamos.

Para los chip’s de yuca y boniato: Cortamos láminas fin ísimas con la ue mandolina japonesa, fre ímos hasta q no estén cr ujientes, con c uidado de q ue pierdan s u color. Reser vamos.

Para el chipirón: Ingredientes: 1 chipirón 25 g p uré de patata 10 g gelatina de ron chip’s de y uca chip’s de boniato sal

Limpiamos los chipirones con c uidado de mantener s u piel intacta, , planchamos y cortamos en tres tro zos q ue repartiremos sobre el p uré.

Presentación: En un recipiente colocamos la gelatina de ron, sobre ésta la esp uma de patata, encima los tro zos de chipirón plancheados y por último los tro zos de chip’s de y uca y boniato.

s a t e c e R

la a ig c n o c a c ri é ib a d a p a P y crema de calabaza Para la papada: – Adobar la papada con aceite, ajo, pimentón, pimienta negra, la urel y una me zcla de sal y a z úcar en la misma proporción. En vol ver en papel film y dejar marinar d urante 3 horas. Primer premio: – Cocer en olla express Semana de la d urante 45 min utos. Cazuelita de Á lava – Recortar la panceta eliminando y del Vino de Rio ja la ternilla y las partes con exceso de grasa. Alavesa – Red ucir una parte del jugo cocción hasta q ue espese de : ón jam el y ma cre la Para ntre sabor sin q uedar nce co y rrano y 1 cebolla 500 g de calabaza, 150 g de jamón se salado. Reser var. 1 papada (de 1,5 aprox.) 1 zanahoria 1 cebolla 3 dientes de a jo Pimentón Sal Azúcar Pimienta negra Laurel Aceite de oliva 0. 4

finas a f uego – Tostar el jamón cortado en lonchas ado-, añadir lento. C uando esté cr ujiente -no q uem s. Retirar. 200 ml. de ag ua. Dejar cocer 10 min uto za. C uando – Pochar la cebolla y añadir la calaba jamón y cocer rehog ue, añadir el caldo de jamón y el ino. 15 min utos. Trit urar y colar por un ch

Presentación: ñándola con el caldo ba . Ir ras ca us s as tod r po tén sar a un – Marcar la papada en red ucido de s u cocción. iente. Por la otra cara cal ner nte ma o y lom el por a lad pe – Marcar la cigala dejaremos cr uda pero caliente. as s uperp uestas y ac pin es de jas ho 3 se, ba de za a ab – Colocar la crema de cal poq uito de limón para un lar ral s mo de Po . ala cig la a y pad pa sobre éstas la darle frescor al con junto.

Receta tradicional:

Patatas con chorizo Ingredientes: 1 kilo de patatas 2 chorizos 1 cebolla 3 dientes de a jo 1 pimiento ro jo Laurel y tomillo pimientos se la van, se os . L los he cac en tan cor y lan pe se Las patatas se la van, s se parten al ajo los a y fin a pic se la bol ce La s. tira descora zonan y se cortan en centro para q uitarles el germen. ponen a dorar los ajos en un se o, uis g el rar pa pre a os vam ue q la En la olla en cebolla y el pimiento, se la a eg agr se or, col ar tom Al va. oli poco de aceite de ori zos partidos al ch los n ade añ se y or col ar tom a za deja fre ír hasta q ue empie medio, o sea, c uatro tro zos en total. las patatas y se en ad añ se zo, i roj or col ito bon un ga C uando todo el sofrito ten to seg uido, se c ubren de ac y, or sab de en gn pre im se ue q ra rem ue ve todo pa ag ua y se lle van a her vir rápidamente. dose a f uego medio, más ién hac an sig ue q ja de se y go ue f el Entonces se baja a, as í engorda el caldo. nad sa pa no a, un alg pa rom se ue q bien alegre, porq ue a un

s a t e c e R

Receta tradicional:

Chipirones en su tinta

Ingredientes: 1 Kilo de chipirones limpios 1-2 bolsitas de tinta de chipirón Aceite Un poco de harina 2 cebollas 1 puerro Corteza de pan Sal

Elaboración: Verter en una sartén aceite y, junto con . un poco de harina, fre ír los chipirones Sacar los chipirones de la sartén y, en r una ca z uela aparte, desp ués de cocina ta la cebolla y el p uerro picados, fre ír has dorar añadiendo la corte za de pan y los chipirones. y Me zclar el ag ua con la tinta de chipirón se verterlo en una ca z uela. Si se q uiere, ve z le p uede echar también tomate. Una por pochadas todas las verd uras, pasarlas re el chino y verter otra ve z esa salsa sob los chipirones.

Dónde comer Zaldiaran (* Michelín) Avda. Gasteiz, 21 T_945 134 822

Casco Histórico Albeniz

Hor Dago!

Querida María

Portal del Rey, 9 T_945 256 685

Fray Zacarías, 2 T_945 161 830

Plaza Santa María, 2 T_945 205 659

Asador Matxete

El Portalón

Rosi

Plaza del Matxete T_945 131 821

Correría, 151 T_945 142 755

Ballarin El 8

El Tulipán de Oro

Cantón de la Soledad / Esquina Herrería T_945 250 248

Herrería, 8 T_945 250 792

Correría, 157 T_945 142 023

Restaurante Kaskagorri

Barrón

Erkiaga

Pintorería, 2 T_686 351 627

Herrería, 38 T_945 276 508

Plaza del Machete, 6 T_945 149 263

Casa Vieja – Etxe Zaharra

Goiz Argi

Txikita, 6 T_945 146 565

Cocodrilo Correría, 46 T_945 257 068

Deportivo Alavés Plaza de la Virgen Blanca, 1 T_945 233 911

El 7 Cuchillería, 3 T_945 272 298

El 97 Plaza de España, 1 T_945 149 387

Restaurante Virgen Blanca

Pintorería, 90 T_945 284 915

Plaza Virgen Blanca, 1 T_945 286 199

Izartza

Trafalgar

Plaza España, 5 T_945 235 533

Herrería, 11 T_945 283 132

Jango Taberna

Toloño


La Malquerida Correría, 10 T_945 257 068

La Riojana Cuchillería, 33 T_945 250 239

Cuesta de San Francisco, 3 T_945 233 336

Zabala Mateo B. de Moraza, 9 T_945 230 009

r e m o c e d n ó D

Zona centro Aldama 1885

El Mesón

Los Pedroches

Postas, 20 T_945 231 252

Ortiz de Zárate, 5 T_945 146 191

Sancho El Sabio, 11 T_945 134 363

Antiguo Felipe

El Parlamento

Marañón

Fueros, 2 T_945 261 808

Prado, 28 T_945 271 465

Olaguíbel, 21 T_945 250 576

Arkupe

El Rincón de Luis Mari

Pregón

Mateo Moraza, 13 T_945 230 080

Rioja, 14 T_945 250 127


Asador Iradier

Gardoki

Sidrería Sagartoki

Manuel Iradier, 23 T_945 232 476

Angulema, 4 T_945 285 475

Prado, 18 T_945 288 676

Café Plaza

Iñaki Rodaballo

Río

Plaza España, 5-7 T_945 139 851

Casablanca Dato, 38 T_945 232 580

Casa Felipe Fueros, 28 T_945 134 554

Cube Francia, 24 T_945 203 728

Da Vinci Manuel Iradier, 48 T_945 250 458

Dólar Florida, 26 T_945 230 071

Dolomiti Pizzería Ramón y Cajal, 1 T_945 233 426

Ricardo Buesa, 4 T_945 222 681

Dato, 20 T_945 130 712

J.G.

Saburdi

Dato, 27 T_945 231 132

Dato, 32 T_945 147 016

La Cocina de Plágaro

Salburua

Florida, 37 T_945 279 654

Fueros, 19 T_945 286 460

La Huerta

Txapela

Dato, 41 T_945 149 451

Prado, 3 T_945 135 291

La Taberna de Los Mundos

Tximiso

Independencia, 14 T_945 139 342

La Tagliatella Sancho El Sabio, 1 T_945 130 340

La Viña Rioja, 24 T_945 204 393

Manuel Iradier, 8 T_945 148 338

Usokari Dato, 25 T_945 234 152

Xixilu Plaza Amárica, 2 T_945 230 068

Inmediaciones al centro Ahoa

Ikea

Restaurante Artagán

Doce de Octubre, 1 T_945 260 875

Portal de Castilla, 27 T_945 144 747

Andere

Itxas Berri

(Barceló Gasteiz ****) Avenida Gasteiz, 45 T_ 945 228 100

Gorbea, 8 T_945 214 930

Galicia, 7 T_945 285 367

Asador Orio

Izaga

Felicia Olave, 3 B T_945 148 300

Beato Tomás de Zumárraga, 2 T_945 138 200

Bilibio Errekatxiki, 3 T_945 288 595

Bodeguilla Lanciego Olaguíbel, 60 T_945 250 073

Conde de Álava Cruz Blanca, 8 T_945 225 040

Dortmund Domingo Beltrán, 26 T_945 143 103

Dos Hermanas Madre Vedruna, 10 T_945 132 934

El Clarete Cercas Bajas, 18 T_945 287 775

Esquibel Taberna Adriano VI, 37 T_945 228 478

Gurea Pza. de la Constitución, 10 T_945 245 933

Maite Enea Olaguíbel, 66 T_945 120 440

Restaurante Margoa (Gran Hotel Lakua*****) Tarragona, 8 T_945 181 000

Restaurante Quejana (NH Canciller Ayala ****) Ramón y Cajal, 5 T_945 130 000

Restaurante Vitoria

Avenida Judimendi, 4 T_945 120 593

(Silken Ciudad de Vitoria ****) Portal de Castilla, 8 T_945 141 100

Mesa

Tempeh

Marmitaco

Chile, 1 T_945 228 494

Domingo Beltrán, 10 T_945 143 285

Mesón Latxa Gorbea, 3 T_945 060 180

Mesón Lemar Extremadura, 5 bajo T_ 945 275 620

Muskari Doce de Octubre, 12 T_945 281 161

Olarizu Beato Tomás de Zumárraga, 54 T_945 217 500

r e m o c e d n ó D

Cerca de Vitoria-Gasteiz Benta Zaharra Portal de Elorriaga T_945 263 227

Sidrería s y asadores en Mendiola Sidrería Asador Mendiola Larrimbe, 10 Mendiola T_945 139 890

Palacio de Elorriaga Elorriaga, 15 T_945 263 616

Sidrería s y asadores cerca de Vitoria-Gasteiz

Sidrería s y asadores en Hueto Arriba Borda Berri Hueto Arriba, 5 T_945 226 411

Arimendi (Jardines de Uleta Suites****) Uleta, 1 T_945 133 131

Armentegi Barrio Arriba, 6 T_945 232 468

El Caserón Camino del Monte, 49 T_945 230 048

Sidrería San Prudencio Barrio Arriba, 8 T_945 131 565

Sidrerías y asadores en Salburua Asador Ataria Cuenca del Deba, 1 T_945 284 290

Asador 10 Portal de Betoño, 44 T_945 288 707

Sidrerías y asadores en Lasarte Kupeltegi Lasarte pueblo casa, 1 T_ 945 130 627

Sidrería Asador Lasarte Lasarte, 20 T_945 137 250

Edita: Ayuntamiento de Vitoria-Gasteiz Textos: Beinke, Proyectos Turísticos y Culturales Diseño y maquetación: Beinke, Proyectos Turísticos y Culturales Traducciones: Traductores-Intérpretes GDS, S.L. Fotografía: Asociación de Empresarios de Hostelería de Álava, Erre de Hierro, Daniel Llano y Quintas Fotógrafos Imprime: Gráficas Irudi Edición: Enero 2012

Pintxos Vitoria

Recommend Documents