LAPORAN PRATIKUM ILMU & TEKNOLOGI PENGOLAHAN HASIL SAMPING
Oleh : WENY KLANITA 2011340027
FAKULTAS PERTANIAN PROGRAM STUDI TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN UNIVERSITAS TRIBHUWANA TUNGGADEWI MALANG 2014
BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar belakang
Dalam kehidupan sehari-hari manusia telah banyak menghasilkan limbah, baik itu limbah rumah tangga dan limbah industri seperti home industri yang telah banyak berkembang. Tapi banyak masyarakat yang tidak memperhatikan limbah di sekitarnya untuk dapat
dimanfaatkan menjadi sebuah sebuah produk produk atau industri industri yang yang dapat
menghasilkan nilai ekonomis cukup tinggi serta bernilai gizi bagi kesehatan. Kini limbah telah diklasifikasikan menjadi produk baru yang bermanfaat bagi manusia. Kebanyakan limbah yang paling sering dimanfaatkan oleh masyarakat menjadi produk baru ialah limbah peternakan. Seperti limbah peternakan dari kotoran sapi yang dijadikan bio gas dan pupuk kandang bagi tanaman. Dalam hal ini limbah telah diketahui memiliki dua jenis limbah yaitu limbah yang berupa By Product dan Waste. By Product merupakan hasil ikutan yang mempunyai nilai gizi cukup tinggi sedangkan Waste merupakan ampas yang nilai gizinya rendah atau berkurang. Limbah perternakan dari kotoran sapi ini termasuk jenis limbah Waste. Bukan hanya waste saja yang dapat di manfaatkan namun By Product juga sudah banyak dimanfaatkan salah satunya ialah usus ayam, yang telah di olah menjadi produk atau makanan baru seperti kerupuk usus. Saat ini telah banyak masyarakat yang berfikir atau berminat untuk meggolah limbah menjadi produk ekonomis yang cukup tinggi. Hal ini telah dibuktikan banyaknnya industri industri serta ibu-ibu rumah tangga yang mengolah limbah. Berdasarkan pemahaman diatas maka dalam pratikum kali ini peneliti diharapkan mampu atau bisa melakukan transfer ilmu pengolahan hasil samping diterapkan kepada masyarakat melalui pratikum yang telah terlaks ana.
1.2 Tujuan Pratikum
a) Menerapkan ilmu pengetahuan dalam bidang pengolahan hasil samping b) Memahami bagaimana proses pengolahan hasil samping agar mendapatkan hasil yang baik. c) Meningkatkan nilai ekonomis demi kesejahteraan manusia agar tidak mencemari Lingkungan.
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Pengertian dan Klasifikasi Pengolahan Hasil Samping (Limbah)
Ditinjau dari segi bahasa Limbah yaitu sisa proses produksi, pengertian sisa diartikan sebagai bahan sampingan yang tersisa setelah proses produksi utama selesai dalam bidang pertanian. Arti luas Limbah yaitu hasil sampingan (By product) dan hasil yang tidak bisa terpakai (Waste). Hasil samping atau biasa disebut dengan sebutan Limbah merupakan hasil buangan manusia. Pengertian Hasil samping atau Limbah dibedakan menjadi dua yaitu : 1. By Product merupakan hasil ikutan yang memiliki nilai gizi cukup tinggi. By Product lebih banyak dimanfaatkan untuk pakan ternak dikarenakan status gizinya masih tinggi. 2. Waste merupakan ampas yang memiliki nilai gizi rendah sehingga waste lebih tepat digunakan untuk bahan baku kompos dikarenakan nilai gizinya rendah.
2.2 Definisi Limbah Pertanian Dan Industri Limbah Pertanian
Limbah adalah zat atau bahan buangan yang dihasilkan dari proses kegiatan manusia (Ign Suharto, 2011 :226). Limbah digolongkan berdasarkan jenisnya. 2.2.1 Limbah Pertanian
Limbah Pertanian yaitu hasil samping dari sebuah proses Budidaya Pertanian yang belum menggalami proses pengolahan. Limbah pertanian ini biasanya kandungan Serat didalamnya masih tinggi tetapi kadar Nitrogennya rendah. Contoh Limbah Pertanian yang ada di sekitar kita ialah jerami dan sekam padi.
2.2.2 Limbah Industri Pertanian
Limbah Industri Pertanian merupakan hasil samping dari sebuah proses pengolahan hasil pertanian. Limbah Industri Pertanian ini memiliki kandungan Seratnya rendah dan kadar Nitrogen yang tinggi. Adapun contoh dari Limbah Limbah ini ialah seperti Kulit Sapi , Kulit Kelinci dan masih banyak lagi yang lainnya.
2.3 Klasifikasi Limbah ( Hasil Samping ) Industri Pertanian dan Pertanian
1. Bahan yang kaya akan Serat kasar Rendah dan Rendah Kandungan Nitrogennya. 2. Bahan yang kaya akan serat Kasar dan kandungan Nitrogennya Tinggi. 3. Limbah yang rendah serat dan Tinggi Nitrogen terdapat pada Mulase hasil samping dari pengolahan Tebu menjadi Gula. 4. Limbah yang rendah Serat dan Tinggi Nitrogenterdapat pada Limbah hasil olahan biji-bijian yang mengandung minyak.
2.4 Klasifikasi Limbah Secara Umum
1. Jenis Limbah Berdasarkan Senyawanya Berdasarkan senyawanya Limbah terdiri dari dua jenis yaitu limbah organik dan limbah anorganik. Limbah organik merupakan limbah yang terdiri dari bahan-bahan penyusun mahluk hidup. Limbah organik ini dihasilkan dihasilkan dari kegiatan rumah tangga. Sedangkan anorganik merupakan limbah yang berasal dari sumber daya alam yang tidak dapat terbarui oleh proses industri industri maupun minyak bumi, sampah-sampah seperti itu tidak dapat di alami secara langsung yaitu plastik yang dihasilkan dari proses pembentukan bahan baku minyak bumi. Seperti kaleng yang tidak dapat dihancurkan sehingga membutuhkan waktu yang cukup lama untuk menghancurkannya. 2. Jenis Limbah Berdasarkan Wujudnya
Limbah Cair Limbah yang merupakan sisa-sisa pembuangan yang berwujud cairan yang dibuang dari kegiatan rumah tangga dan industri atau semacamnya.
Limbah Padat Limbah padat merupakan limbah yang berbentuk padat yang dapat membuata pencemaran air, tanah bahkan udara. Limbah ini diklasifikasikan dalam empat kelompok yakni sampah Domestik, sampah Komersial, sampah Industri dan sampah dari Bencana
Limbah gas Limbah ini merupakan limbah yang paling berbahaya, limbah nini dapat terjadi penambahan gas ke dalam udara melebihi kapasitas.
3. Jenis Limbah Berdasarkan Sumbernya Berdasarkan sumbernya limbah dibagi menjadi 3 sumber yaitu : 1) Limbah Industri Limbah yang berasal dari sisa suatu industri atau usaha-usaha yng bertanggung jawab atas limbah-limbah buangannya. Contoh : bekatul, kulit ayam dan butil kelapa sawit. 2) Limbah Pertanian Limbah ini merupakan limbah yang dihasilkan dari sisa proses industri Pertanian yang dapat merusak struktur tanah dan dapat menurunkan kesuburan tanah menjadi rendah. Contoh : jerami, daun pisang, batang pisang dan kulit nangka. 3) Limbah Domestik Limbah ini dihasilkan dari kegiatan rumah tangga. Contoh sampah sayur. 4) Limbah Peternakan Limbah
yang
dihasilkan
dari
peternakan.
Contoh
limbah
peternakan salah satunya kotoran ternak. 5) Limbah Perikanan Limbah yang dihasilkan dari semua jenis ikan. Contoh limbah yang dihasilkan dari perikanan salah satunya minyak ikan. 6) Limbah Kehutanan 7) Limbah yang dihasilkan dari hutan. Adapun limbah yang dihasilkan dari hutan salah satunya serbuk gergaji dan biji-bijian. 8) Limbah Perkebunan Limbah yang diperoleh dari industri perkebunan. Salah satu contohnya bungkil kelapa sawit,ampas tebu dan masih banyak lagi lainnya.
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Waktu dan Tempat Penelitian
Penelitian ini dilaksanakan pada hari kamis, 5 dan 12 juni 2014 yang telah ditentukan. Bertempat di Universitas Tribhuwana Tunggadewi, Kel. Tlogomas, Kec. Lowokwaru, Kab. Malang.
3.2 Metode Penelitian
Metode yang digunakan dalam Pratikum ini ialah ial ah metode Eksperimen dan metode Deskriptif.
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
1. PEMBUATAN KERUPUK KULIT CAKAR AYAM
Telah diketahui banyak peternak ayam di indonesia berternak ayam daging dan
ada juga yang ayam kampung. kampung. Kebanyakan Kebanyakan dari peternak ayam ini hanya
menjual dagingnya saja yang dibeli oleh konsumen untuk dikonsumsi sehari-hari, untuk para pedagang warung dan rumah makan. Daging ayam berkembang sangat pesat terutama pada warung dan rumah makan yang daging ayamnya dispesifikasikan menjadi masakan seperti ayam panggang, soto ayam, ayam goreng, ayam kecap, lalapan ayam dan lain-lain. Dari hal tersebut dapat terlihat dampak
yang terjadi
semakin banyak permintaan daging ayam maka semakin banyak limbah ayam yang dihasilkan khususnya kaki/cakar ayam yang belum banyak di olah oleh masyarakat. Maka dari itu kita diminta untuk untuk dapat menggolah cakar cakar
ayam tersebut menjadi menjadi
produks baru atau makanan yang memiliki nilai gizi tinggi serta s erta dapat meningkatkan pendapatan, salah satunya adalah melalui peningkatan keterampilan masyarakat dalam pembuatan kerupuk cakar ayam yang memiliki nilai ekonomis cukup tinggi. Berikut ini adalah cara pembuatan kerupuk cakar ayam yang menjadi acuan bagi masyarakat dalam pemanfaatan limbah cakar ayam.
1.1 Bahan Dan Alat A. Bahan :
B. Alat :
1. Cakar ayam 1 kg
1. Pisau
2. Kapur secukupnya
2. Gunting
3. Bawang putih secukupnya
3. Panci
4. Garam secukupnya
4. Baskom
5. Air secukupnya
5. Wajan
6. Penyedap rasa (masako )
6. Sendok penggoreng
7. Minyak goreng
7. Penumbuk 8. Plastik pembungkus
1.2 Cara Pembuatan
1. Cakar ayam dibersihkan terlebih dahulu, dibuang kulit keras yang melapisi cakar ayam. 2. Cakar ayan yang sudah bersih, direndam dengan kapur selama 5 jam. 3. Cakar ayam yang sudah direndam diangkat dan dicuci,kemudian dicuci,kemudian cakar ayam direbus jangan sampai mendidih, pada waktu direbus. 4. Cakar ayam yang telah direbus ditiriskan kemudian didinginkan, dan direndam dengan bumbu selama ±3 jam . 5. Cakar ayam yang telah direndam dengan bumbu bumbu kemudian dikeluarkan tulang dan uratnya dengan cara membelah bagian punggung pada setiap ruas jarinya sistem ini merupakan sistem pengulitan. 6. Jemur cakar ayam yang telah bersih dari tulang dan urat cakar tersebut di matahari sampai kering. 7. Cakar ayam yang kering benar digoreng dalam minyak panas sampai warna gading (kekuning-kuningan), angkat dan tiriskan. 8. Setelah dingin kemas dalam bungkus plastik yang telah disiapkan dan tutup plastik rapat-rapat agar udara luar tidak masuk. 9. Untuk dipasarkan dapat diberi label/ merk.
1.3 Diagram Alir Proses Pembuatan Kerupuk Cakar Ayam
CAKAR AYAM
PERENDAMAN I
PENCUCIAN
PEREBUSAN
PENGULITAN
PERENDAMAN II
PENGERINGAN
PENGORENGAN
PENGEMASAN
KERUPUK CAKAR AYAM
Gambar 1. Diagram Alir pembuatan kerupuk cakar ayam
1.4 Rendemen Kerupuk Cakar Ayam
Sebagaimana proses pembuatan kerupuk cakar ayam diatas maka dapat dihasilkan rendemennya sebagai berikut : Berat awal cakar ayam = 1 kg = 1000 gram Berat akhir kerupuk cakar ayam = 150 gram
Rendemen =
Berat awal cakar ayam 1000 gram
× 100 % = 666.67 %
Berat akhir kerupuk cakar ayam 150 gram
Adapun hasil dari rendemen kerupuk cakar ayam tersebut ialah sekitar 6.67 % yang diperoleh dari perhitungan diatas. Dilihat dari hasil tersebut kerupuk cakar ayam berat akhirnya mejadi berkurang dikarenakan turunnya kadar air dalam cakar ayam, hal
ini terjadi pada saat proses pengeringan dengan menggunakan sinar matahari dan proses penggorengan. Adapun Adapun hasil jadi kerupuk cakar ayam ini mengasilkan mengasilkan sebagai berikut:
Tekstur : halus dan bergelombang,
Warna
Aroma : harum (aroma khas dari kerupuk kerupuk cakar ayam). ayam).
Rasa
: coklat kuning-kekuningan,
: rasanya agak sedikit asin.
Dalam pratikum ini memiliki kesalahan teknis khususnya untuk cita rasanya yang agak sedikit asin karena kebanyakan garam. Semoga untuk pratikum selanjutnya kadar garam dalam bumbunya dapat dikurangi.
1.5 Manfaat cakar ayam bagi kesehatan
1. Kandungan zat kolagen dapat menurunkan kadar renin dalam plasma sehingga tidak menggunkit tekanan darah menjadi tinggi. 2. Kandungan zat kapur dapat mengobati penyakit rematik dan juga berfungsi untuk mencegah pendarahan. 3. Kandungan HYDROXYAPATITEH nya untuk mencegah terjadi osteoporosis serta dapat menjaga elastisitas kulit bagi manusia. manusia. 4. Kandungan protein kolagen dalam ceker ayam ini sangat bagus bagi pertumbuhan balita, karena protein kolagennya memiliki antigen yang bersifat imunogenik yang menghasilkan antibodi.
1.6 Zat-zat yang terkandung dalam ceker ayam
Asam amino : Glisin, prolin, hidroksiprolin,agrinin dan lisin, fungsi dari pada asam amino ini ialah untuk membentuk sel-sel baru, memperbaiki jaringan, membentuk antibodi serta menyelaraskan enzim dan hormon.
Kolagen adalah protein jaringan ikat yang liat dan bening kekuningkuningan. Dalam kolagen memiliki antibodi yang bersifat imonugenik dan baik untuk penderita penyakit rematik. Selain itu juga, kolagen berkhasiat untuk penyembuhan luka,kesehatan lambung serta pertumbuhan kuku, rambut, dan kecantikan kulit.
Kalsium berfungsi untuk mencegah penyakit jantung, melancarkan peredaran darah, sebagai meneralisasi gigi, melenturkan otot, mengatasi kram, sakit
pinggang, serta meminimalkan meminima lkan osteoporosis pada wanita hamil dan menunda menopause.
Kartilago (tulang rawan ) memiliki fungsi untuk melapisi persendian, mampu memperbaiki kekebalan tubuh dan dapat menccegah kanker.
Hyrdoxyapatite merupakan salah satu mineral yang menjadi penyusun dalam komponen utama tulang dan gigi.
Glokusamin dan kondroitin ialah senyawa yang berfungsi sebagai antiradang alami yang dapat meringankan gejala radang sendi.
2. PENGOLAHAN BEKATUL MENJADI SEREAL
Bekatul adalah bagian terluar dari bulir padi yang terbungkus sekam. Bulir adalah buah yang sekaligus biji berbagai tumbuhan serealia sejati seperti pada dan kedelai. Banyak masyarakat khususnya di Desa-desa yang tidak memperhatikan manfaat dari bekatul yang baik bagi kesehatan. Di desa-desa bekatul banyak dibuang begitu saja oleh masyarakat setempat karena kekurangan akan ilmu pengetahuan mengenai bekatul dan tidak tahu bagaimana menggolah bekatul menjadi bahan produk ekonomis cukup tinggi. Adapun manfaat dari bekatul salah satunya ialah menekan frekuensi penyakit Biri-biri. Bekatul menggandung vitamin B1, Serat Pangan, pati, Protein dan Mineral. Maka dari itu kita diminta untuk dapat menerapkan ilmu pengetahuan hasil samping dalam bentuk yang nyata sehingga dapat di realisasikan kepada masyarakat. Berikut adalah langkah-langkah pembuatan sereal bekatul. 2.1 Bahan dan Alat
1. Bahan
Bekatul 150 gram
Maizena 50 gram
Tapioka 25 gram
Gula 50 gram
Vanili secukupnya
Garam secukupnya
Coklat bubuk 10 gram
Susu bubuk 20 gram
Telur 3 butir
2. Alat
Sendok
Baskom
Mixer
Panci atau Dandang
Kompor gas
Plastik
Penggiling
2.2 Cara Pembuatan
1. Persiapkan bekatul yang sudah di ayak. 2. Kocok dahulu telur, gula, garam, dan vanili sampai menggembang. 3. Campurkan maizena beserta Tapioka sambnil di aduk. 4. Kemudian tambahkan susu bubuk, coklat bubuk, dan bekatul aduk hingga rata. 5. Selanjutnya adonan di giling hingga menjadi lembaran tipis-tipis. 6. adonana yang telah menjadi selembaran yang tipis-tipis di kukus selama 1 jam. 7. Setelah dikukus bekatul di angkat untuk memasuki tahap selanjutnya yaitu pengeringan dengan menggunakan menggunakan sinar matahari. 8. Bekatul yang telah kering kemudian diremahkan menjadi partikel-partikel kecil, apa bila belum dapat diremahkan bekutl dijemur kembali sampai kering dan di remahkan. 9. Bekatul yang sudah kering kemudian diremahkan menjadi partikel-partikel kecil. 10. Selanjutnya bekatul siap dikemas.
2.3 Diagram Alir proses Pembuatan Sereal Bekatul
Bekatul
Pengocokkan bahan (telur, gula, Pengocokkan garam, vanili)
Tambahkan maizena dan Tapioka
Campurkan semua semua bahan dalam adonan(susu bubuk, coklat bubuk, bekatul)
Penggukusan selama 1 jam
Pengeringan
Peremahan
Pengemasan
Sereal Bekatul
Gambar 2. Diagram Alir Proses Pembuatan sereal Bekatul
2.4
Rendemen sereal Bekatul Sebagaimana proses pembuatan sereal bekatul diatas, maka dapat dihasilkan rendemennya sebagai berikut :
Berat adonan bekatul (awal ) = 400 gram Berat sereal bekatul bekatul (akhir ) = 260 gram
Berat awal adonan bekatul (awal ) 400 gram Rendemen =
Berat sereal bekatul (akhir ) 260 gram
× 100 % = 1.538 1.538 %
Dari perhitungan rendemen diatas maka diperoleh rendemen sebesar 1.538 %. Hal ini terjadi dikarenakan menurunnya kadar air pada adonan sereal bekatul tersebut sehingga berat sereal bekatul menurun setelah dikeringkan. Adapun hasil jadi dari Sereal bekatul ini ialah sebaga berikut:
Tekstur
: halus dan membentuk partikel-partikel kecil.
Warna
: coklat
Aroma
: aroma menyengat.
Rasa
: Tawar
Sereal bekatul ini tidak dapat menggembang pada saat diseduh disebabkan kebanyakan menambahkan telur kedalam adonan. Hal ini dikarenakan tidak adanya buku pedoman yang valid. Apabila dalam proses pembuatannya sesuai dengan volume bakatulnya maka akan mendapatkan hasil yang yang lebih baik dari pratikum kali ini.
2.5 Manfaat sereal Bekatul
Sebagai Penangkal Radikal Bebas ( antioksidan )
Co-kofaktor untuk peremajaan
Berfungsi sebagai kekebalan tubuh
Menurun kadar kolesterol yang tinggi
Mendukung kesehatan otak
Membantu menjaga tingkat energi
Menjaga kesehatan jantung
Menjaga kesehatan usus
Membantu proses metabolisme
Mendukung kesehatan membran
2.6 Zat – zat zat yang terkandung dalam Bekatul
Vitamin B kompleks ( B1,B2,B3,B5,B6)
Vitamin B15 (200mg/100 gram)
Vitamin E (2 jenis) tokoferol dan tocotrienol gamma-oryzanol
Asam ferulat
Serat pencernaan (dietary fibres)
Protein (11-13 g/100 g)
Kalsium (500-700 mg)/100 gram
Magnesium (600-700 mg)/100 gram
Kalium
Seng
Tembaga
Fosfor ( 1.000-2.200 mg.)/100 gram
BAB V PENUTUP 5.1 Kesimpulan
1. Cakar ayam merupakan by product dari proses industri peternakan. 2. Bekatul merupakan by prduct dari proses industri pertanian. 3. Cakar ayam merupakan salah satu limbah yang memiliki nilai gizi tinggi dimana dalam cakar ayam mempunyai komposisi zat-zat gizi yang terkandung didalamnya yaitu Asam amino, Kolagen, Kalsium, Kartilago, Hydroxyapatire, Glukosamin dan Kondroitin. 4. Bakatul memiliki banyak manfaat bagi kesehatan yang salah satunya ialah untuk menekan frekuensi penyakit Biri-biri. 5. Sereal bekatul memiliki komposisi zat-zat gizi yang terkandung didalamnya yaitu Vitamin B kompleks, Vitamin B15, Vitamin E, Asam Ferulat, Serat pencernaan, Protein, Kalsium, Magnesium,Seng, Tembaga, dan Fosfor. 5.2 Saran
1. Untuk pratikum selanjutnya diharapkan menyediakan buku panduan agar dalam pratikum dapat berjalan sesuai dengan yang diharapkan serta hasil pratikum yang memuaskan. 2. Melakukan atau memberikan informasi kepada masyarakat agar dapat menggolah limbah menjadi produk yang bernilai ekonomis tinggi serta memperoleh nilai gizi yang cukup tinggi pula. 3. Untuk dapat masyarakat petik bahwa ada banyak limbah yang dapat dimanfaatkan.
DAFTAR PUSTAKA
Nusa Idaman Said.(2011). Pengelolaan Pengelolaan Limbah Domestik .Jakarta: .Jakarta: BPPT. Suharto.Ign. (2011). Limbah Kimia dalam Pencemaran Air dan Udara . Yogyakarta : CV. Andi Offset. http://www.baronjayasantika.com/ Bekatul http://www.baronjayasantika.com/ Bekatul Beras Beras dr Liem Manfaat Bekatul .html .html http:// www.blogspot.com/ Pengertian Pengertian dan Jenis-Jenis Limbah.SayaTau.html Limbah.SayaTau.html http://www.just another wordpress.com/ Pengertian Pengertian Limbah.html. Limbah.html. http:// http :// www.menone.wordpress.com www.menone.wordpress.com /Manfaat Ceker Ayam Bagi Kesehatan.html Kesehatan.html.. http://www.wikipedia.com/2013/11/ Bekatul Bekatul .html .html
LAMPIRAN DOKUMENTASI
Gambar 1. Kerupuk kulit cakar ayam
Gambar 2. Sereal Bekatul
