RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Sekolah Mata Pelajaran Kelas/ Semester Materi Pokok Alokasi Waktu
: : : :
SMP NEGERI 7 DENPASAR Prakarya (Pengolahan) VII/ Satu Pengolahan bahan pangan hasil samping menjadi produk pangan : 4 Pertemuan (8JP)
A. Kompetensi Inti 1. Menghargai dan menghayati ajaran agama yang dianutnya. 2. Menghargai dan menghayati perilaku jujur, disiplin, tanggungjawab, peduli (toleransi, gotong royong), santun, percaya diri, dalam berinteraksi secara efektif dengan lingkungan sosial dan alam dalam jangkauan pergaulan dan keberadaannya. 3. Memahami dan menerapkan pengetahuan (faktual, konseptual, dan prosedural) berdasarkan rasa ingin tahunya tahun ya tentang ilmu pengetahuan, teknologi, seni, budaya terkait fenomena dan kejadian tampak mata. 4. Mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret (menggunakan, mengurai, merangkai, memodifikasi, dan membuat) dan ranah abstrak (menulis, membaca, menghitung, menggambar, dan mengarang) sesuai dengan yang dipelajari di sekolah dan sumber lain yang sama dalam sudut pandang/teori. B.
Kompetensi Dasar dan Indikator Pencapaian Kompetensi Kompetensi Dasar Indikator Pencapaian Kompetensi
3.2.1 Menjelaskan pengertian bahan pangan hasil Samping buah menjadi menjadi produk pangan 3.2.2 Mengidentifikasi karakteristik hasil samping dari buah menjadi produk pangan 3.2.3 Menjelaskan manfaat dan kandungan bahan pangan hasil samping buah produk pangan 3.2.4 Mengidentifikasi alat dan bahan untuk pengolahan pangan hasil samping buah menjadi produk pangan 3.2.5 menjelaskan teknik pengolahan pangan dari hasil samping buah menjadi produk pangan. .2 Mengolah, menyaji, dan 4.2.1 Merancang design produk pengolahan hasil mengemas bahan hasil samping dari buah menjadi produk pangan samping dari pengolahan 4.2.2 Membuat produk olahan bahan pangan hasil makanan dan minuman buah samping buah menjadi produk pangan . segar menjadi produk 4.2.3 menyajikan hasil olahan bahan pangan hasil pangan yang ada wilayah samping buah menjadi produk pangan setempat .2 Memahami rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan hasil samping dari pengolahan makanan dan minuman buah segar menjadi produk pangan yang ada di wilayah setempat
C. Materi Pembelajaran 1. Materi Reguler Pertemuan Pertama * Menjelaskan pengertian bahan pangan hasil Samping buah menjadi produk pangan pengertian dari bahan pangan hasil samping buah adalah bahan samping yang dihasilkan dari tanaman buah selain dari pada buah yang merupakan bahan pangan utama. Hasil samping dari buah dapat dimanfaatkan sebagai olahan pangan yang dapat dikonsumsi oleh manusia dan ada juga yang dikonsumsi oleh hewan
*
Mengidentifikasi karakteristik hasil samping dari buah menjadi produk pangan
* Menjelaskan manfaat dan kandungan bahan pangan hasil samping buah produk pangan Pertemuan kedua ke tiga Mengidentifikasi alat dan bahan untuk pengolahan pangan hasil samping buah menjadi produk pangan Alat untuk membuat manisan dari kulit jeruk
menjelaskan teknik pengolahan pangan dari hasil samping buah menjadi produk pangan.
Membuat produk olahan bahan pangan hasil samping buah menjadi produk pangan Pertemuan keempat menyajikan hasil olahan bahan pangan hasil samping buah menjadi produk pangan
2. Materi Pengayaan Teknik pengolahan pangan dari hasil samping buah menjadi produk pangan. 3. Materi Remedial
a. bahan / alat yang digunakan dalam pengolahan hasil samping buah menjadi produk non pangan b. Teknik pengolahan buah menjadi produk pangan c. Langkah langkah pembuatan produk pangan dari hasil samping buah D. Kegiatan Pembelajaran Pertemuan Pertama: (2 JP) a. Kegiatan Pendahuluan (8 menit ) Mengucapkan salam, mengecek kehadiran peserta didik dan mengajak berdoa. Guru dan peserta didik mendiskusikan peta materi dalam buku siswa untuk menyampaikan kompetensi yang akan dipelajari dan dikembangkan berkaitan dengan pengolahan hasil samping buah menjadi produk pangan. Guru menyampaikan kompetensi yang akan dicapai dan manfaatnya dalam kehidupan sehari-hari serta menyampaikan garis besar cakupan materi yaitu: pengertian Pengertian hasil samping dari buah segar, karakteristik hasil samping dari pengolahan buah segar, manfaat produk hasil samping dari pengolahan buah segar, teknik pembuatan, tahapan pembuatan, penyajian dan kemasan sesuai yang ada di wilayah setempat. Guru menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan.
b. Kegiatan Inti (60 menit) Kegiatan
Guru menayangkan video dan gambar tentang perencanaan dan pengolahan produk hasil samping dari buah segar (Kulit jeruk ) Guru menstimulus siswa dengan memberikan beberapa pertanyaan yang berkaitan dengan video yang telah disimak Siswa membentuk kelompok menyiapkan bahan/alat yang digunakan dalam pengolahan hasil samping dari buah segar, menentukan teknik pengolahan pembuatan produk manisan dari kulit jeruk, melakukan langkah langkah pembuatan pengolahan bahan pangan hasil samping buah menjadi produk pangan. Contohnya siswa akan membuat manisan kulit jeruk dari bahan buah segar jeruk .
Langkah Pembelajaran Penentuan projek
Perencanaan dan langkah-langkah penyelesaian masalah
Menyiapkan bahan berupa kulit jeruk yang diambil kulitnya ,air, dan gula . alanya berupa : panci, saringan, talenan, pisau, sendok, kertas tissue tebal atau kertas roti, sealed plastik, dan kemasan dari plastic c. Kegiatan Penutup (12 menit) Peserta didik dibimbing guru merefleksi seluruh aktivitas pembelajaran yang dilakukan dan menyimpulkan hasil pembelajaran yang dilakukan dan menyimpulkan konsep yang telah di sampaikan oleh peserta didik berkaitan dengan produk hasil samping buah jeruk segar yakni kulit jeruk Guru memberikan umpan balik kepada peserta didik dalam proses dan hasil pembelajaran dengan cara memberikan pertanyaan lisan (post test) berkaitan dengan pencapaian kompetensi untuk pertemuan pertama. Kegiatan penutup diakhiri dengan guru memberikan informasi kepada peserta didik tentang materi/kompetensi yang akan dipelajari pada pertemuan berikutnya.
Pertemuan Kedua dan ketiga
a.
Kegiatan Pendahuluan (8 menit ) Mengucapkan salam, mengecek kehadiran peserta didik untuk mengecek kerapian meja dan kursi serta kebersihan kelas dalam mengkondisikan suasana belajar yang menyenangkan yang dilanjutkan dengan mengajak siswa berdoa. Mendiskusikan kompetensi yang sudah dipelajari dan dikembangkan sebelumnnya berkaitan dengan kompetensi yang akan dipelajari dan dikembangkan. Guru menyampaikan cakupan materi pembelajaran yang akan dicapai dan manfaatnya dalam kehidupan sehari-hari Guru menyampaikan garis besar cakupan materi dan kegiatan yang akan dilakukan. Menyampaikan lingkup dan teknik penilaian yang akan digunakan.
b. Kegiatan Inti (60 menit) project based learning Kegiatan
Langkah pembelajaran
Siswa menyusun design / hasil rancangan yang telah dibuat Penyusunan sebelumnya, menentukan pola kerja dengan estimasi waktu yang jadwal ditentukan oleh guru. pelaksanaan projek Siswa mulai membuat pola produk pengolahan hasil samping yang telah ditentukan. Siswa bekerja dengan langkah-langkah yang sudah dibuat dengan bahan dan alat yang sudah disediakan dengan monitoring oleh guru. Melakukan pengemasan terhadap produk pengolahan hasil samping dari bahan buah segar Siswa dibimbing oleh guru mencari pemecahan masalah: a. proses pengolahan bahan buah jeruk segar yakni kulit jeruk. b. Bahan/alat yang digunakan untuk membuat produk dari buah segar yakni k ulit jeruk c. Langkah –langkah pembuatan/rancangan dan penyajian produk dari bahan buah jeruk yakni kulit jeruk
Penyelesaian projek dengan fasilitasi dan monitoring guru
c. Kegiatan Penutup (12 menit) Kegiatan penutup diakhiri dengan guru memberikan informasi kepada peserta didik tentang materi/kompetensi yang akan dipelajari pada pertemuan berikutnya .
Pertemuan Keempat a. Kegiatan Pendahuluan (8 menit) Mengucapkan salam, mengecek kehadiran peserta didik untuk mengecek kerapian meja dan kursi serta kebersihan kelas dalam mengkondisikan suasana belajar yang menyenangkan yang dilanjutkan dengan mengajak siswa berdoa. Guru meminta peserta didik mempersiapkan buku siswa,alat dan bahan untuk mengikuti pelajaran (presentasi) Guru mengecek penguasaan awal kompetensi yang sudah dimiliki peserta didik melalui Tanya jawab dengan peserta didik kerajinan yang berasal dari bahan buah segar Guru meminta peserta didik untuk menyimak penjelasan mengenai manfaat mempelajari materi pokok pengolahan bahan pangan hasil samping buah menjadi produk pangan Guru menyampaikan cakupan materi pembelajaran.
b. Kegiatan Inti (60 menit) Kegiatan
Siswa mempresentasikan hasil karya yang berasal dari bahan pangan buah segar
Langkah Pembelajaran Penyusunan laporan dan presentasi
Perwakilan masing masing kelompok menyampaikan Evaluasi hasil proses jawaban terhadap LK yang diberikan oleh guru. Guru memberikan umpan balik peserta didik dalam proses dan hasil pembelajaran dengan cara memberikan chekingup terhadap kegiatan membuat kerajinan yang berbahan pangan dari buah segar. c. Kegiatan Penutup (12 menit) Guru memberikan umpan balik peserta didik dalam proses dan hasil
pembelajaran dengan cara memberikan cheking-up terhadap kegiatan membuat kerajinan yang berbahan pangan dari buah segar.
Kegiatan penutup diakhiri dengan guru memberikan informasi kepada peserta didik tentang materi/kompetensi yang akan dipelajari pada pertemuan berikutnya .
E. Penilaian, Pembelajaran remedial dan pengayaan 1. Teknik penilaian: a. Pengetahuan Teknik penilaian : ter tertulis Bentuk penilaian : soal pilihan ganda Bentuk instrument : lembar penilaian soal b. Keterampilan Teknik penilaian : praktek Bentuk penilaian : kinerja Bentuk instrument : lembar pengamatan praktek 2. Instrumen Penilaian dan pedoman penskoran 3. Pembelajaran Remedial dan Pengayaan a. Pembelajaran Remedial Berdasarkan hasil analisis penilaian, bagi peserta didik yang belum mencapai KBM diberikan kegiatan pembelajaran dengan bentuk remedial misalnya: 1) Pembelajaran ulang dengan menjelaskan teknik pengolahan Pembuatan manisan dari kulit jeruk
b. Pembelajaran Pengayaan Berdasarkan hasil analisis penilaian, bagi peserta didik yang sudah mencapai KBM diberikan kegiatan pembelajaran dengan bentuk pengayaan yaitu siswa menganalisis pengembangan dari produk hasil samping dari bahan pangan buah segar menjadi manisan kulit jeruk yang sudah di buat serta cara penyajian dan kemasan yang menarik agar mempunyai nilai jual yang tinggi . F. Media/ alat, Bahan dan Sumber Belajar 1. Media/alat: a. Media: - Video pembuatan manisan dari kulit jeruk - Chart /gambar-gambar hasil samping dari buah segar - Lembar Kerja Siswa - Contoh produk manisan kulit jeruk b. Alat : Papan tulis, alat tulis, alat peraga yang berupa produk manisan dari kulit jeruk . peralatan pengolahan manisan dari kulit jeruk : No 1
Nama Alat
Panci
Jumlah 1 Buah
2 3 4 5 6 7 8
Talenan saringan Sendok Pisau Kertas tissu Soealed plastik Kemasan dari plastik
1 Buah 1 buah 1 buah 1 Buah 1 Buah 1 buah 1 buah
Bahan yang diperlukan dalam membuat minuman segar es buah No 1 2 3
Nama Alat Kulit jeruk diambil kulitnya Gula Air
Jumlah 2 buah 100 gr 500 ml
2. Bahan Ajar:
Hand out materi ajar Lembar Kerja Siswa.
Job sheet untuk pembelajaran praktik. 3. Sumber Belajar a. Kemdikbud.2014. Prakarya SMP/ MTs Kelas VII. Kemdikbud RI.Jakarta (hal: 117135)
b. Kemdikbud.2014. Buku Guru Prakarya SMP/ MTs Kelas VIII . Kemdikbud RI .Jakarta c. Sumber belajar dari internet terkait dengan proses pembuatan makanan pokok dari bahan pangan serealia, misalnya gambar-gambar yang tersedia di: d. https://www.google.com/search?q=minuman+segar+khas+Indonesia&source=lnms&t bm=isc&sa=X&ved=OahUKEwjtneonu-KAhUWBY4KHUKMCrAQ-AUIBygB yang diunduh pada tanggal 11 Pebruari 2016.
Mengetahui, Kepala SMP Negeri 7 Denpasar
Titik Wahyani, S.Pd. Nip. 19590710 198101 2 006
Denpasar, 17 Juni 2016 Guru Mata Pelajaran Ni Wayan Manugandi
Lampiran 1 PENILAIAN PENGETAHUAN
Sekolah Mata Pelajaran Kelas/Semester Alokasi Waktu
: SMP : Prakarya (Pengolahan) : VII/Satu : 1 Pertemuan (2 JP)
Kompetensi Dasar
3.2 Memahami rancangan pembuatan, penyajian dan pengemasan bahan hasil samping dari pengolahan makanan dan minuman buah segar menjadi produk pangan yang ada di wilayah setempat
Indikator Pencapaian Kompetensi
3.2.1 Menjelaskan pengertian bahan pangan hasil Samping buah menjadi produk pangan 3.2.2 Mengidentifikasi karakteristik hasil samping dari buah menjadi produk pangan 3.2.3 Menjelaskan manfaat dan kandungan bahan pangan hasil samping buah produk pangan 3.2.4 Mengidentifikasi alat dan bahan untuk pengolahan pangan hasil samping buah menjadi produk pangan 3.2.5 menjelaskan teknik pengolahan pangan dari hasil samping buah menjadi produk pangan.
A. Soal Tes Uraian Jawablah pertanyaan soal-soal di bawah ini dengan singkat dan jelas! 1. Jelaskan pengertian bahan pangan hasil samping buah ! 2. Sebutkan 5 karakteristik sifat alami hasil samping dari buah ! 3. Sebutkan 5 manfaat dan kandungan bahan pangan hasil samping ! 4. Sebutkan Alat dan bahan yang digunakan dalam pembuatan manisan kulit jeruk dari hasil samping buah ! 5. Jelaskan teknik pengolahan pangan dari hasil samping buah menjadi produk pangan( manisan kulit jeruk) B. Kunci jawaban 1. Pengertian bahan pangan hasil samping buah adalah; bahan samping yang dihasilkan dari tanaman buah selain dari pada buah yang merupakan bahan pangan utama. 2. 5 karakteristik sifat alami hasil samping buah segar 1. Berry, yaitu lapisan kulit luar tipis sedangkan lapisan tengah dan dalamnya menyatu. Contoh : stroberi, anggur, plum, cerry dan jambu biji. 2. H espiri dium, yaitu buah dengan tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan kulit luar tebal dan mengandung zat warna, lapisan tengahnya serupa jaringan yang keputih-putihan, serta lapisan dalam banyak mengandung gelembung berisi cairan jus di dalamnya dengan biji-biji yang tersebar.Contohnya jeruk, jeruk lemon, jeruk nipis.
3. Drupa, memiliki tiga lapisan dinding buah, dimana lapisan luar umumnya tipis dan akan terlihat jelas saat buah matang, lapisan tengah merupakan daging buah atau berserabut, dan lapisan dalam merupakan pelindung yang keras bagi bji. Contohnya buah mangga, gandaria dan kelapa. 4. Pome, yaitu lapisan luar tipis, lapisan tengah merupakan daging buah dan lapisan dalam seperti kertas yang berfungsi untuk melindungi biji. Contoh jenis ini adalah apel, pir, delima. 5. Pepo, yaitu lapisan kulit luar tebal dan keras, lapisan tengah dan lapisan dalam menyatu membentuk daging buah, dan pada ruangan buah berisi biji-bijian dalam jumlah yang besar. Pepo merupakan berry termodifikasi. Contohnya buah melon, semangka, labu kuning. 3. 5 manfaat dan kandungan bahan pangan hasil samping 1. Jantung pisang berada di luar batang dan menggantung bersama buah pisang. Jantung pisang memiliki khasiat setara dengan buah pisang dan mengandung kalsium, protein, mineral,vitamin dan kandungan serat tinggi yang baik untuk kesehatan. Bunga pisang yang berada pada jantung pisang mengandung saponin yang berfungsi menurunkan kolesterol, meningkatkan kekebalan tubuh dan mencegah kanker. Jantung pisang mengandung flavonoid dan yodium yang berfungsi antiradikal bebas, antikanker dan antipenuaan, serta mencegah penyakit gondok. 2. Kulit buah jeruk karenarasanya yang segar dan manis-manis asam. Buah jeruk banyak mengandung vitamin C dan kaya antioksidan yang dapat melawan radikal bebas yang tidak baik untuk kesehatan tubuh dan kulit.Namun, biasanya kulit jeruk selalu dibuang 3 kulit buah manggis (Garcinia mangostana) berada pada dinding buah atau kulit buah. Bagian paling bermanfaat dari buah manggis terletak pada kulit buahnya. Kulit buah manggis sangat kaya akan manfaat dan khasiatnya sudah diakui oleh para ahli kesehatan, sehingga dikenal sebagai ratunya kulit buah. Kulit buah manggis berwarna merah maroon keunguan, pahit, sepat dan anyir, mengandung air, lemak, protein dan karbohidrat, serta terdapat kandungan zat xanthone, alfa mangosteen, beta mangosteen, tanin, antosianin, dan beberapa zal lain yang ampuh menjadi obat alami. Olahan pangan kulit manggis bermanfaat untuk membentuk sistem kekebalan tubuh, anti bakteri, anti inflamasi, anti jamur, anti kanker dan lainnya, sehin gga mampu mengobati penyakit jantung, kanker, diabetes, dan stroke 3. kulit apel yaitu mineral termasuk kalsium, kalium, dan fosfor, vitamin A, C, K, antioksi dan flavonoid dan asam fenolat, dan serat yang tinggi. Kandungan vitamin, mineral serta serat yang tinggi pada apel mampu memperbaiki pertumbuhan sel dan penglihatan, memperkuat sistem imunitas, melancarkan darah, pencernaan dan pernafasan, menurunkan kolesterol jahat dan meningkatkan kolesterol baik, mengobati batu empedu, mencegah stroke dan tumor. Kandungan lain seperti mineral, serat dan antioksidan kaya akan manfaat untuk kesehatan, serta kandungan kalsium dan fosfor penting untuk pertumbuhan tulang dan gigi yang kuat. 4. kulit pisang dibuang sebagai limbah organik atau digunakan sebagai makanan ternak. Dengan kemajuan teknologi pangan, kulit pisang dapat dimanfaatkan sebagai bahan olahan pangan. Di samping itu, dengan kemajuan ilmu sains pula diketahui bahwa
limbah kulit pisang mengandung zat gizi yang tinggi terutama vitamin dan mineral sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan olahan pangan. 4. Alat alat yang digunakan dalam pembuatan manisan kulit jeruk dari hasil samping buah peralatan pengolahan manisan dari kulit jeruk : No 1
Nama Alat
Panci
Jumlah 1 Buah
2 3 4 5 6 7 8
Talenan saringan Sendok Pisau Kertas tissu Soealed plastik Kemasan dari plastik
1 Buah 1 buah 1 buah 1 Buah 1 Buah 1 buah 1 buah
Bahan yang diperlukan dalam membuat minuman segar es buah No 1 2 3
Nama Alat Kulit jeruk diambil kulitnya Gula Air
Jumlah 2 buah 100 gr 500 ml
5. Teknik pengolahan pangan dari hasil samping buah menjadi produk pangan ( manisan kulit jeruk) 1. Teknik pengolahan pangan panas basah (moist heat ) menggunakan bahan dasar c airan untuk mematangkan makanannya dengan tidak melebihi suhu didih. Teknik pengolahan pangan panas basah meliputi teknik merebus (boiling ), teknis merebus menutup bahan pangan ( poaching ), teknik merebus dengan sedikit cairan (braising ), teknik menyetup/menggulai ( stewing ), teknik mengukus ( steaming ), teknk mendidih ( simmering ), dan teknik mengetim. 2. Teknik pengolahan pangan panas kering (dry heat cooking ) adalah mengolah pangan tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Teknik pengolahan pangan panas kering terdiri atas teknik menggoreng dengan minyak banyak (deep frying ), teknik menggoreng dengan minyak sedikit ( shallow frying ), teknik menumis ( sauting ), teknik memanggang (baking ), dan teknik membakar (baking ).Teknik pengolahan pangan tersebut digunakan sesuai dengan kebutuhan olah an pangan yang akan dibuat. Tidak semua teknik pengolahan akan digunakan untuk satu olahan pangan.
C. Rubrik Penilaian
Soal no 1
Soal no 2
Soal no 3
Soal no 4
Soal no 5
Jika jawaban lengkap: bahan samping yang dihasilkan dari tanaman buah selain dari pada buah yang merupakan bahan pangan utama Jika jawaban kurang lengkap: hasil olahan samping buah yang disajikan dalam bentuk minuman dan menimbulkan efek segar Jika jawaban kurang lengkap: hasil olahan buah yang disajikan dalam bentuk kerajinan
Skor 10
Jika jawaban kurang lengkap: hasil olahan samping buah Jika siswa dapat menyebutkan 5 karakteristik sifat dari hasil samping buah segar Jika siswa dapat menyebutkan 4 karakteristik sifat dari hasil samping buah segar Jika siswa dapat menyebutkan 3 karakteristik sifat dari hasil samping buah segar Jika siswa menyebutkan 2 karakteristik sifat dari hasil samping buah segar Jika siswa dapat menyebutkan 5 manfaat dan kandungan bahan pangan hasil samping dari buah dengan benar
Skor 2,5
Jika siswa dapat menyebutkan 4 manfaat dan kandungan bahan pangan hasil samping dari buah dengan benar Jika siswa dapat menyebutkan 3 manfaat dan kandungan bahan pangan hasil samping dari buah dengan benar Jika siswa hanya dapat menyebutkan 2 manfaat dan kandungan bahan pangan hasil samping dari buah dengan benar Jika jawaban siswa lengkap dapat menyebutkan alat (8 bh) dan bahan (3 Jenis) dengan dengan benar Jika jawaban kurang lengkap, hanya dapat menyebutkan alat (6 bh) dan bahan (2 Jenis) Jika jawaban kurang lengkap, hanya dapat menyebutkan alat (5 bh) dan bahan (2 Jenis) Jika jawaban kurang lengkap, hanya dapat menyebutkan alat (4 bh) dan bahan (1 Jenis) Jika siswa dapat menyebutkan 2 teknik pengolahan hasil samping dari buah dengan benar.
Skor 7,5
Skor 7,5
Skor 5,0
Skor 10 Skor 7,5 Skor 5,0 Skor 2,5 Skor 10
Skor 5,0 Skor 2,5
Skor 10 Skor 7,5 Skor 5,0 Skor 2,5 Skor 10
Jika siswa dapat menyebutkan 2 teknik pengolahan samping dari buah dengan kurang lengkap. Jika siswa dapat menyebutkan 2 teknik pengolahan samping dari buah dengan kurang. Jika siswa dapat menyebutkan 1 teknik pengolahan samping dari buah dengan salah.
Skor 7,5 Skor 5,0 Skor 2,5
Kriteria Penilaian a. Setiap butir soal memiliki rentang skor 2,5-10 b. Skor maksimal (total skor apabila semua jawaban benar=50 )
Catatan: Besar skor ditentukan oleh tiap guru mata pelajaran berdasarkan jenjang pengetahuan yang diukur (C1-C6) dan tingkat kesulitan soal. Nilai Peserta didik menggunakan rumus:
Nilai peserta didik
Skor yang diperoleh peserta didik Skor Maksimal
100
PENILAIAN KETERAMPILAN
Sekolah Mata Pelajaran Kelas/Semester Alokasi Waktu
: SMP : Prakarya (Pengolahan) : VII/Satu : 1 Pertemuan (2 JP)
Komptensi dasar 4.2 Mengolah, menyaji, dan mengemas bahan hasil samping dari pengolahan makanan dan minuman buah segar menjadi produk pangan yang ada wilayah setempat
Indikator pencapaian Komptensi .2.1 Merancang design produk pengolahan hasil samping dari buah menjadi produk pangan .2.2 Membuat produk olahan bahan pangan hasil samping buah menjadi produk pangan . .2.3 menyajikan hasil olahan bahan pangan hasil samping buah menjadi produk pangan
Teknik Penilaian Proyek
a. Soal Penilaian Praktik. 1) Buatlah rancangan pembuatan/pengolahan hasil samping dari bahan pangan buah menjadi produk pangan (manisan dari kulit jeruk)! 2) Siapkanlah keperluan bahan dan alat! 3) Lakukan proses pengolahan hasil samping dari bahan pangan buah menjadi produk pangan ( manisan kulit jeruk)! 4) Sajikanlah manisan kulit jeruk secara menarik! 5) Perhatikan keselamatan kerja! 6) Buatlah laporan setelah praktik pengolahan manisan kulit jeruk ! Ketentuan Praktik: 1) Semua bahan disiapkan secara lengkap. 2) Semua peralatan disiapkan secara lengkap. 3) Waktu pengerjaan 80 menit. b. Aspek yang dinilai: 1) Perencanaan, meliputi: a) Identifikasi kebutuhan, b) Ide gagasan. 2). Pelaksanaan/Pembuatan, meliputi; a) Persiapan bahan, b) Persiapan alat 3). Penyajian, meliputi: a) Produk, b) Pengemasan.
b. Lembar Penilaian Kinerja Pengolahan Minuman segar Es buah Aspek yang Dinilai Perencanaa n Nama Peserta Didik
Pelaksanaan
n a g ne n i
ut
h
a
a y
k
si r O
n d
a
n K
B
ne t K
A
a le h a
al
k d
he ni T
k
P
a B
e
es a
g gi
me n a
us ul
g h
K
Nilai Akhir
a
a
a u
M
ai as
n e
n
t k
ot
Total Peroleha n as n Skor
n
a e
g
ne le
a k
g ni
be
n p
k
u S
g a
li
a e
n p
a us
n a
d
Penyajian
ne
sinta
9
8
7
7
7
6
6
50
ayu
10
8
9
10
8
8
7
60
(50/7)X10= 71, 43
(60/7)X10= 85,71
Dst…
Keterangan: Nilai Akhir = Total Perolehan Skor x 10
J umlah Butir yang Dinilai
d. Rubrik Penilaian Kinerja Pengolahan Minuman segar Es buah ASPEK YANG DINILAI
I. Perencanaan
II. Pelaksanaan/ Pembuatan
A. Identifikasi kebutuhan
Kesuaian dengan kebutuhan peserta didik
B. Ide gagasan
Orisinil (gagasan sendiri)
A. Persiapan Bahan
Kelengkapan Bahan
B. Persiapan Alat C. Proses Pembuatan III Penyajian
BUTIR YANG DINILAI
A. Produk
PEDOMAN PENILAIAN Rentang skor setiap butir yang dinilai 010.
Kelengkapan alat Metode yang digunakan Tingkat kehalusan
Nilai Akhir= Total Perolehan Skor x 10 Jumlah Butir yang
B. Pengemasan
Kesesuaian bahan pengemasan
Dinilai
JURNAL
Nama Sekolah Mata Pelajaran Kelas/Semester Tahun Pelajaran
No
Waktu
: SMP : Prakarya (Pengolahan) : VII/Satu : 2016-2017
Nama Peserta Didik
Catatan Perilaku
Sikap (Aspek)
Keterangan*)
1
2
3
4
*)Keterangan bisa berupa tindak lanjut dan/atau perkembangan sikap peserta didik setelah dilakukan pembinaan.
Lampiran 4 Pembelajaran Remidial Berdasarkan hasil analisis penilaian, bagi peserta didik yang belum mencapai KBM diberikan kegiatan pembelajaran dengan bentuk remedial misalnya: 1. Pembelajaran ulang dengan menjelaskan teknik pengolahan pembuatan manisan kulit jeruk Pembelajaran Pengayaan Berdasarkan hasil analisis penilaian, bagi peserta didik yang sudah mencapai KBM diberikan kegiatan pembelajaran dengan bentuk pengayaan yaitu siswa menganalisis pengembangan dari produk hasil samping dari bahan buah menjadi manisan dari kulit jeruk yang sudah di buat serta cara penyajian dan kemasan yang menarik agar mempunyai nilai jual yang tinggi .
Lampiran 5
Tugas Kegiataan Mandiri Terstruktur (KMT )
1. Cobalah kalian amati jenis pohon pisang. Trus amatilah hasil samping apa saja yang terdapat pada pohon pisang yang bisa dijadikan produk pangan.! Jawaban di sertai dengan gambar dan di ketik dengan menggunakan kertas A4 di kumpul minggu depan !
Tugas Kegiataan Mandiri Tidak Terstruktur (KMTT)
1. kalian tahu teknik – teknik pengolahan dengan menggunakan alat pemanggang. Tapi ada teknik pengolahan lain yang tidak menggunakan alat pemanggang , apa saja macamnya sebutkan dan di sertai dengan gambar !
