BAB I PENDAHULUAN
A. Lata Latarr B Bel elak akan ang g
Belimbing ( Averrhoa Averrhoa carambola L.) carambola L.) merupakan salah satu komoditi hortikultura yang yang bany banyak ak dige digema mari ri masy masyara arakat kat,, sehin sehingg ggaa buah buah belim belimbi bing ng berp berpot oten ensi si untu untuk k dikemb dikembang angakn akn sebaga sebagaii bahan bahan makana makanan. n. Disamp Disamping ing bentuk bentukny nyaa yang yang menarik menarik,, rasa buahnya enak. Buah belimbing mempunyai nilai gizi yang cukup baik terutama sebagai sumber vitamin C. Setiap !! g daging buah belimbing mengandung "! g air, #$ kkal energi, !.% lemak, !.% g protein, &! S' vitamin , # g vitamin C, !.!# mg vitamin B, * mg +os+or, . mg besi dan % mg kalsium (Diten Bina -roduksi oltikultura, *!!%). Buah Buah belim belimbi bing ng bany banyak ak disu disuka kaii oleh oleh masy masyara araka kat, t, akan akan teta tetapi pi kete keterse rsedi diaan aan buah buah belimbing di pasar sangat terbatas karena buah belimbing mudah rusak sehingga masa simpannya menadi relati+ pendek. /erusakan buah belimbing ditandai dengan terdapatnya bintik0bintik coklat pada permukaan buah serta pencoklatan pada sirip buah. /erusakan ini akan semakin parah seiring seiring dengan dengan bertam bertambah bahnya nya 1aktu 1aktu penyimp penyimpana anan. n. kiba kibatt lain dari dari kerusa kerusakan kan buah buah belimbing tersebut adalah harga ual buah belimbing akan menadi rendah. /erusakan pada buah belimbing teradi akibat proses respirasi dan transpirasi yang masih berlangsung setelah buah dipanen, sehingga menyebabkan penurunan mutu cepat teradi te radi dan menyebabkan menyebabkan masa simpan buah belimbing belimbing menadi pendek. 2leh karena itu perlu adanya pengolahan pasca panen yang baik agar mutu buah belimbing tettap teraga sampai pada tangan konsumen. Salah satu cara pengolahan pascapanen yang dapat dilakukan untuk menunda kematangan buah belimbing adalah dengan menggunakan bahan kimia /3n2 % (/alium -ermanganat) dan 4itamin C. Berdasarkan penelitian Sholihati (*!!%) menyimpulkan bah1a penggunaan pellet dari arang yang telah direndam dalam /3n2 % memberikan pengaruh terhadap penghambatan pematangan, dengan cara menekan produksi etilen dan mempertahankan 1arna hiau, tekstur, serta aroma pisang raa. Sedangkan sam sam askorbat (vitamin (vitamin c) merupakan merupakan oxygen scavenger yang yang mampu menyerap 2* di dalam kemasan dan dianggap paling aman untuk digunakan. -ada prinsipnya, reaksi yang teradi ialah asam L0askorbat dioksidasi menadi asam dehidro L0askorbat dengan bantuan enzim oksida oksidase se atau peroks peroksida idase se (4e (4ermeiren rmeiren et al . """). """). 5eaksi 5eaksi ini menun menunukk ukkan an bah1a bah1a
keberadaan asam L0askorbat akti+ dan 2* di dalam kemasan menurun karena digunakan untuk mengoksidasi asam L0askorbat, berkurangnya 2* menyebabkan proses respirasi pada buah beralan lambat, sehingga akan memperpanang masa simpan. Selain sebagai pengikat dan pereduksi 2*, asam askorbat uga dapat ber+ungsi sebagai antioksidan, pro antioksidan, dan pengikat logam di dalam sel hidup (Barus, *!!"). Berdasarkan uraian diatas, maka penelitian ini dilakukan untuk mengetahui e+ektivitas dari kedua senya1a tersebut dalam menunda kematangan buah. B. Rumusan Masalah
Berdasarkan latar belakang diatas, maka rumusan masalah dalam penelitian ini adalah sebagai berikut6 . Bagaimana e+ektivitas /3n2% dan 4itamin C dalam penundaan pematangan buah belimbing ( Averrhoa carambola L.) 7 *. Bagaimana pengaruh perlakuan /3n2 % dan 4itamin C terhadap kualitas dan umur simpan buah belimbing ( Averrhoa carambola L.) 7 C. Tujuan Penelitian
Berdasarkan rumusan masalah tersebut, maka tuuan dalam penelitian ini adalah sebagai berikut6 . 8ntuk mengetahui e+ektivitas /3n2% dan 4itamin C dalam penundaan pematangan buah belimbing ( Averrhoa carambola L.). *. 8ntuk mengetahui pengaruh perlakuan /3n2 % dan 4itamin C terhadap kualitas dan umur simpan buah belimbing ( Averrhoa carambola L.) 7 DAFTAR PUTA!A Sholihati. 2004. Kajian Penggunaan Bahan Penyerap Etilen Kalium Permanganat Untuk Memperpanjang Umur Simpan Pisang Raja (Musa paradisiaca varSapientum ! "esis. Sekolah Pas#a Sarjana $PB. Bogor. Barus% P 200&% Peman'aatan ahan penga)et *an antioksi*an alami pa*a in*ustri ahan makanan% Pi*ato Pengukuhan +aatan ,uru Besar "etap *alam Bi*ang $lmu Kimia -nalitik pa*a akultas Matematika *an $lmu Pengetahuan -lam% Uni/ersitas Sumatera Utara% Me*an. ermeiren% % 1e/lieghere% % /an Beest% M% Kruij'% 3 1ee/ere% + &&&% 51e/elopments in the a#ti/e pa#kaging o' 'oo*s6% "ren*s in oo* S#i. "e#hnol.% no. 0% pp. 7789:.
