Significado de Garçom
Empregado de mesa - (português europeu )
Garçom – (português brasileiro )
Rapaz – (francês )
Importância do Garçom Ele é o principal responsável pelo bom atendimento aos clientes em restaurantes e bares. O garçom é uma das figuras de maior destaque em um restaurante e, muitas vezes, a principal, pois na maioria dos estabelecimentos ele é o único contato com o cliente. E, por isso, a opinião sobre um restaurante está diretamente ligada a esse profissional.
Bom atendimento Com a grande diversidade de restaurantes, um bom atendimento, além de cativar o cliente gerando mais lucratividade, significa também o retorno do visitante. E vai além, quando o consumidor é bem atendido ele indica o seu estabelecimento para outras pessoas, o famoso boca a boca.
O Garçom como Vendedor O garçom dos tempos modernos é um verdadeiro vendedor. É um profissional que pode ultrapassar os limites do serviço de alimentos e bebidas e apostar num tipo de comercialização mais ampla, que inclui também a venda de um diferencial de atendimento e a venda da própria marca do restaurante. A alta qualidade de serviços e atendimento pode agregar valor a um estabelecimento e um dos grandes responsáveis por esse ganho é o garçom
O garçom é o representante da empresa junto ao cliente e deve estar sempre pronto para funcionar como um relações públicas, com olhos e ouvidos bem abertos para das demandas do consumidor. Como uma ponte, ele deve garantir o trânsito de informações entre o estabelecimento comercial e o cliente. E é exatamente por isso que o conhecimento das características da casa e de tudo o que se oferece ali é imprescindível ao bom profissional.
Muitos garçons experientes acreditam que o atendimento tem que ser como uma bela roupa: precisa ter a medida certa ou a cara do cliente. Em caso de erro, o garçom iniciante não deve se esconder do cliente e nem repetir a mesma falha. Em caso de dúvida, deve pedir ajuda na cozinha e apoio gerencial. No dia-a-dia do trabalho, o bom profissional deve exercitar a identificação de perfis diferentes entre os freqüentadores do restaurante. O garçom pode adotar uma espécie de receita básica para seus clientes, estabelecendo uma linha de trabalho personalizada para cada um deles.
Perfis diferenciado de cada cliente Um cliente sozinho: Faça-o sentir bem-vindo. Não o faça esperar muito entre um prato e outro, por exemplo, entre o prato principal e a sobremesa. Se possível, acomode-o numa mesa que não esteja no centro do salão
Cliente em Lazer: Sirva a refeição no ritmo do cliente, com calma. Ofereça todos os serviços de alimentos e bebidas. Executivo: Não interrompa Sirva sem incomodar a conversa. Evite interrupções durante a refeição. Mantenha uma postura séria. Tenha a conta pronta.
Apressado: •Seja eficiente •Recomende pratos rápidos. •Notifique a cozinha. •Tenha a conta pronta.
Atrasados: Não os apresse. Ofereça o serviço completo.
Um bom garçom deve ser... .
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É sempre simpático, discreto e dinâmico, cultivando comportamentos e valores morais adequados. Um bom garçom deve ter habilidades para atender bem aos clientes. Conheça algumas habilidades que devem ser desenvolvidas por esses profissionais. Procurar sempre se atualizar e aprimorar se atualizando de acordo com as tendências profissionais. Ter domínio de técnicas de venda.
Origem do ofício A profissão de garçom é antiga. Já nas tabernas, estabelecimentos que atendiam forasteiros e pessoas de passagem pela cidade, era exercida pelos proprietários e seus familiares.
História nos revela que a idéia de servidão Idade da Pedra
Na lei do mais forte, o mais fraco ou o derrotado na batalha, deveria servir o seu adversário
Egito Antigo
Agora o conceito de servidão era conhecido pelos dominadores, os grandes faraós eram dignos de atendimento ,pelo poder tirano da soberania
Roma Antiga
Os grandes "césares", exigiam altos impostos a sua população, quem não podia pagar, suas terras eram tomadas e todos membros da família se davam como pagamento, seus filhos, sendo crianças ou mulheres serviam os alimentos, e realizavam tarefas domésticas nos palácios e grandes eventos do Coliseu.
Mundo Moderno
Quando explodiu as revoluções, o mundo evoluiu e o conceito da servidão foi mudando.Criou-se a cultura da hospitalidade, que desde a Grécia Antiga já existia, ainda que este modelo não fora oficializado.A França se destacou ,pois avançou na maneira de educar e servir aos membros reais, e esta cultura foi adotada por todos os países desenvolvidos.De lá veio, a palavra "garçon"(menino), da idéia que os servos menores, serviam nos banquetes.
Mundo Contemporâneo
Ainda na Revolução Industrial, agora a servidão mudava para o conceito de "prestação de serviços", a reivindicação foi atendida após as mudanças na mente dos operários , de agora eles deveriam ter direitos e não só deveres, e aí a figura do garçom também entrou na briga.Agora, o antigo servo é visto como funcionário, com tudo regulamentado pela lei trabalhista, e se desejável desistir de suas obrigações, podendo estar vinculado ou não a alguma empresa, neste caso sendo um profissional liberal.
Profissional reconhecido O trabalho do garçom foi distinguido e passou a ser função de um funcionário específico com a urbanização e formação de bares e restaurantes. A partir de então, ele virou figura importantíssima dentro desses estabelecimentos.
Demanda de mercado
O mercado de trabalho é grande, e continua em amplo crescimento. Segundo estimativas da ABRASEL/MG Associação Brasileira de Bares e Restaurantes de Minas Gerais, o déficit no setor chega a 7 mil profissionais. Isso se deve à falta de cursos para garçom, restrição de horários por parte dos candidatos à vaga e pouca experiência
Principal campo de atuação
Restaurantes
Bares e Café
Restaurantes de grandes Hotéis
Cerimonial
Possibilidades
Maitre
Somelier
Barman
Chef de fila
Para conquistar uma vaga, geralmente os bares e restaurantes contratam garçons que tenham passado por algum curso, onde além de aprender a servir a mesa, também são repassadas informações como: atendimento ao cliente, oratória, vendas, postura, ética.
A profissão de garçom exige do profissional conduta e comportamento exemplares e o domínio das técnicas do bem servir. Por isso, há a necessidade de um treinamento adequado, com a utilização de técnicas padronizadas e modernas, que atendam às exigências dos melhores estabelecimentos, em nível internacional
Vemos que o conceito da servidão mudou, e você acompanhou estas mudanças? O perigo de ser servo no mundo antigo, era da dura realidade de ter que servir, servir e servir...com o direito de ser punido, caso questionasse. Qual seria os perigos da profissão em nosso século?
11 de agosto Dia do Garçom
É comemorado o Dia do Garçom. Neste dia, muitos restaurantes promovem provas envolvendo o Garçom, como carregar bandejas cheias de copos d’água sem derramar.
É um momento de descontração que visa a homenagear essa profissão, considerada uma das que mais fazem parte da cultura popular. Há os que maltratam e outros que o adoram, mas o que não podemos negar é que sem uma boa equipe de garçons, os estabelecimentos do setor alimentício não alcançam o almejado sucesso.
Profissionais Homenagiados
