ÍNDICE INTRODUCCIÓN ............................................................................................................................
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REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS GENOTIPOS MODERNOS ............... 3 CONSUMO DE ALIMENTO .........................................................................................................
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FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONSUMO DE ALIMENTO ................................... 8 ENERGÍA Y AMINOÁCIDOS .....................................................................................................
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Recomendaciones de energía ............................................................................................... 11 Recomendaciones de aminoácidos ....................................................................................
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Recomendaciones de vitaminas y minerales traza ....................................................... 14 USO DE ENZIMAS EXÓGENAS .............................................................................................. Carbohidrasas .......................................................................................................................... CONCLUSIONES..........................................................................................................................
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INTRODUCCIÓN La alimentación representa entre 65 – 70 % de los costos de producción de un cerdo. La etapa de crecimiento-finalización representa más del 70% de este porcentaje, por esta razón debemos realizar una nutrición de precisión. (Primera parte de una serie de tres artículos) La alimentación representa entre 65 – 70 % de los costos de producción de un cerdo. La etapa de crecimiento-finalización representa más del 70% de este porcentaje, por esta razón debemos realizar una nutrición de precisión fraccionando los requerimientos nutricionales en tres o más etapas o fases importantes: Crecimiento, desarrollo y finalización (gráfico 1). Debemos formular dietas bien equilibradas que contengan los nutrientes necesarios y en las cantidades correctas, considerando cada etapa fisiológica, peso, edad, sexo, el potencial genético, estado de salud y la temperatura del medioambiente. Las dietas deben ser diseña das utilizando el concepto de proteína ideal “Sin déficit ni exceso” de aminoácidos utilizando los datos aportados por los
laboratorios bromatológicos (por ejemplo Adisseo, Evonik, Ajinomoto, etc) de aminoácidos digestibles ileal estandarizados y que garanticen: la inocuidad, trazabilidad, bienestar animal y que sean amigable con el medioambiente con la menor excreción de nitrógenos y fósforos. Las enzimas exógenas, fitasas, proteasas, carbohidrasas, los biosurfactantes, los probióticos, prebióticos, simbióticos contribuyen a la integridad intestinal, permitiendo una mayor absorción de nutrientes que mejoran la ganancia de peso y la conversió conversión n alimenticia. La carbohidra carbohidrasa sa permite la inclusión de ingredie ingredientes ntes alto en fibra (DDGS, afrecho de trigo, afrecho de arroz, etc), que además de abaratar el costo de las raciones hacen un importante aporte de fibra dietética. La utilización de ractopamina mejora sustancialmente la ganancia de peso, la conversión alimenticia, aumenta la deposición magra y el crecimiento muscular y aumenta la lipolisis con una disminución de grasa en la canal. La inmunocastración mejora el consumo de alimento, la ganancia de peso y la conversión alimenticia.
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REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS GENOTIPOS MODERNOS REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES En esta etapa dado que los aminoácidos y la energía son los nutrientes con mayor peso económico se trata de hacer el mayor número posible de fases de alimento ya que los requerimientos nutricionales en esta etapa van variando cada 5 kg de peso. Los esquemas mas sencillos son de 2 alimentos: uno de 25 a 50 Kg. (crecimiento) y otro de 50 a 105 Kg. (terminación), pero se pueden llegar a hacer 4 o 5 alimentos y a su vez a partir de los 50 kg de peso se pueden hacer alimentos para machos y hembras por separados ya que tienen diferentes requerimientos. Los machos consumen mas, tienen mejor crecimiento, pero peor conversión y magro. (Muñoz et al 1998). En los cuadros siguientes se indican los requerimientos nutricionales para la etapa de Crecimiento y Terminación. 2 fases para machos y hembras ( Mixtos): Nutriente E.Met.(Kcal./Kg.)
Crecimiento 25-50 kg
Terminación 50-105 kg.
3300
3250
18
16,50
Lisina (%)
1,05
1,00
Calcio (%)
0,78
0,75
Fósforo Disp.(%)
0,32
0,30
Proteína (%)
Fuente: (Vetifarma 2005)
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Si agregamos otra fase en Terminación (Mixtos): Nutriente
Terminación 50-80 kg
E.Met.(Kcal./Kg.)
Terminación 80-105 kg.
3250
3250
17
16,00
Lisina (%)
1,02
0,90
Calcio (%)
0,75
0,70
Fósforo Disp.(%)
0,30
0,28
Proteína (%)
Fuente: (Vetifarma 2005) 2 fases de Terminación para Machos: Nutriente
Terminación 50-80 kg
E.Met.(Kcal./Kg.)
Terminación 80-105 kg.
3230
3200
16
15,00
Lisina (%)
1,00
0,85
Calcio (%)
0,75
0,70
Fósforo Disp.(%)
0,30
0,28
Proteína (%)
Fuente: (Vetifarma2005) 2 fases de terminación para hembras: Nutriente E.Met.(Kcal./Kg.)
Terminación 50-80 kg
Terminación 80-105 kg.
3250
3250
17
16,00
Lisina (%)
1,04
0,95
Calcio (%)
0,75
0,70
Fósforo Disp.(%)
0,30
0,28
Proteína (%)
Fuente: (Vetifarma 2005) De esta forma se pueden ir agregando las fases que consideremos necesarias hasta llegar a rangos de 5 kg de peso.
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Proteína Ideal para los cerdos en Engorde: Aminoácido
%
Lisina
100
Met. + Cist
60
Treonina
65
Triptofano
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Fuente: (Vieytes et al 1997).
Plan de Alimentación para la etapa de Engorde El plan de alimentación para la etapa de engorde se puede hacer por fases de acuerdo a los rangos de peso del cerdo o se puede hacer por días de consumo o por presupuesto de alimento. El número de fases o la forma de administrar va a depender del tipo de instalación y del manejo de cada granja buscando siempre lo más simple y efectivo. Con el programa nutricional para las etapas de crecimiento y terminación se buscan cinco objetivos básicos para lograr resultados económicos:
Mayor Índice de Transformación Menor Costo Mas Carne Magra Mejor Rendimiento de Canal Mas Competitividad Los resultados del desempeño del cerdo moderno en la etapa de crecimiento y terminación pueden ser influenciadas directamente por factores nutricionales, genéticos, sanitarios y de manejo. Muchos factores extranutricionales, como densidad de animales, temperatura ambiente, calidad del aire, sanidad, manejo, etc., pueden influir sobre la ganancia diaria, índice de conversión y calidad de res. Cuando la temperatura ambiente desciende demasiado, el cerdo necesita más cantidad de alimento destinado a las necesidades de mantenimiento y por el
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contrario cuando la temperatura se eleva se deprime el consumo, alterándose los índices productivos. Dado que el costo de alimentación representa alrededor del 60 % del costo total de producción, la conversión alimenticia pasa a ser un factor de suma importancia. Dicho índice está siendo mejorado constantemente por las líneas genéticas, debiéndose expresar dicho potencial al máximo. Otro factor importante es el consumo de alimento. Como dijimos anteriormente es afectado por factores extra nutricionales, los cuales se deben ajustar al máximo. Para lograr buenos consumos y bajo índice de conversión se deben controlar los comederos, que estén en cantidad suficiente (de acuerdo a las recomendaciones de cada fabricante) y que no desperdicien alimento. También es importante para mantener buenos niveles de consumo contar con la cantidad adecuada de chupetes y que tengan la correcta presión para poder aportar el agua en cantidad suficiente. (Vetifarma 2005). El agua debe ser limpia y fresca y se debe analizar en forma periódica.
Necesidades: La fijación de proteínas es de un 16% para un animal de tipo magro y 15 para un no mejorado, el cerdo retiene para la síntesis proteica solo el 50% del total de lisina ingerida, y esta representa el 7% del total de la proteína fijada. Las necesidades proteicas varían entre sexo teniendo el macho entero el mayor requerimiento seguido por las hembras y por último el macho castrado. Los excesos de proteínas tampoco son beneficiosos porque el organismo debe gastar energía para poder deshacerse de ella. (Muñoz et al 1998). La energía neta disponible por el animal en principio es utilizada para la formación de tejido muscular, de acuerdo al potencial genético y al equilibrio de aminoácidos de la ración, la energía excedente es depositada como tejido adiposo. La energía de mantenimiento requerida por el cerdo representa el 40% del total, siendo esta de 250Kcal por peso 0.60 para animales de 20 a 100 kg de Líneas magras mantenidos a 22 grados. 6
Por cada grado centígrado que la temperatura desciende por debajo de los 23 grados, las necesidades de mantenimiento se incrementan en 3.7 Kcal/EM/Kg 0,75. (Muñoz et al 1998). Para formar un gramo de músculo necesita 2.8Kcal/EM y para formar uno de grasa necesita 9.7 Kcal/EM, además por cada gramo de proteína el animal gana 4.4gramos de peso mientras que por cada gramo de lípidos solo gana un gramo de peso. (Muñoz et al 1998).
PRESENTACIÓN DE LAS RACIONES Raciones secas: Harinosas, estas tienen una velocidad de ingestión de 15g/min. (Vieytes et al 1994).
Granuladas mejoran la conversión de un 5 a 10% con respecto a las anteriores, tiene mayor velocidad de ingestión 42.9g/min y mayor aumento diario de peso (esto es debido al tratamiento que sufre el alimento en el proceso de pelletizacion). Además reducen las perdidas, evita decantación de ingredientes, mejora el sabor, facilita el manejo y la higiene. Ofrecen mejores resultados en dietas de iniciación para lechones. (Vieytes et al 1994).
Raciones húmedas: Pastosa la relación agua/alimento mas usada es 1,5:1, son mas palatables que la seca esto aumenta el consumo, elimina perdidas de alimento, pero los costos de distribución son mayores. (Vieytes et al 1994).
Liquida (sopas) proporción agua/alimento 3:1, se usa en recría y terminación, evita el uso de bebederos, de distribución simple, facilita el mezclado, elimina el polvo y sus problemas. Es recomendable a partir de los 40 kg de peso. (Vieytes et al 1994). el mezclado, elimina el polvo y sus problemas. Es recomendable a partir de los 40 kg de peso. (Vieytes et al 1994).
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CONSUMO DE ALIMENTO El consumo voluntario en los cerdos es regulado por varios factores. Estos factores directamente afectan la ingesta de alimento y pueden aumentar o disminuir la ingesta total. La comprensión y el control de estos factores es necesario para maximizar el consumo de alimento. Si el consumo de alimento se limita, el animal no puede lograr la deposición de proteínas máxima, y como resultado, la tasa de crecimiento será limitada. Es esencial controlar los factores que afectan el consumo de alimento para asegurar una alimentación adecuada del animal y que la ingesta no se restrinja. El consumo de alimento es el factor más significativo que hará determinar si los cerdos en crecimiento alcanzan un rendimiento óptimo.
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONSUMO DE ALIMENTO 1. Factores fisiológicos: a. Género (sexo) b. Genotipo 1) Factores ambientales: a. Espacio (corrales) b. Diseño del comedero y el espacio c. La ingesta de agua y la calidad d. Condiciones de la granja - la calidad del aire, la humedad, el saneamiento e. Enfermedades 2) Factores nutricionales: a. Forma del alimento (pellets vs harina) b. Calidad de pellet c. La densidad de nutrientes d. Densidad de energía e. El uso de antibióticos u otros aditivos como estimulantes de crecimiento. f. Micotoxinas (pueden provocar rechazo del alimento)
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Tabla 2. Niveles máximos de micotoxinas recomendados en dietas de cerdos
Fuente: Pork Industry Handbook fact sheet, 2006 Tabla 3A. Objetivo de consumo semanal para cerdo en crecimiento en condiciones termoneutrales (cerdos mixtos, alimento peletizado ofrecido a voluntad)
Fuente: Genetiporc, 2010. Nota: Este consumo no incluye los desperdicios, es una dieta peletizada con una energía de 3228 kcal/kg.
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Grafico 2. Consumo de alimento de cerdos en crecimiento y fin alización (Kg/día)
Gráfico 3. Curva de crecimiento de cerdos en crecimiento y finalización (P.V. Kg)
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ENERGÍA Y AMINOÁCIDOS En alimentos para animales, el suministro de energía representa una parte importante del costo de la fórmula. Además, la genética de alto rendimiento requiere la cantidad y equilibrio de aminoácidos correcto. (Segunda parte de una serie de tres artículos)
Recomendaciones de energía En alimentos para animales, el suministro de energía representa una parte importante del costo de la fórmula (más del 50%). Mejorar el conocimiento de la utilización de la energía por el animal para satisfacer mejor sus necesidades y tener un sistema para evaluar el contenido de energía de las materias primas y los alimentos son determinantes en la formulación de raciones al menor costo. La cantidad total de energía suministrada por la alimentación, se llama energía bruta (EB), y no está disponible para el animal. El valor energético de un alimento (ingrediente o la dieta) se puede expresar como la energía digestible (ED), la energía metabolizable (EM) y la energía neta (EN). En los cerdos, en los diferentes niveles de utilización de la energía, menos del 60% de la EB ingerida puede ser utilizado por el animal (gráfico 4). En las aves de corral, no es posible medir la ED debido a la imposibilidad de separar las heces y la orina. Por consiguiente, el sistema de EM se mide directamente y se utilizará para la formulación debido a la parte insignificante del incremento de calor en las pérdidas de energía. Las investigaciones han demostrado que, en los cerdos, la energía neta (EN) es el mejor estimador de la verdadera energía de ingredientes y alimentos completos la ED y EM subestiman el valor energético de los alimentos ricos en grasa y almidón y sobrestiman el de alimentos ricos en proteínas y fibras. El sistema EN también es mejor para predecir el rendimiento y la calidad de la canal de cerdo, sobre todo cuando los cerdos se alimentan con dietas bajas en proteínas o con alto contenido de grasa. Por esa razón, es muy recomendable el uso de EN para los ingredientes y para la formulación de alimentos para cerdos. La aplicación de la formulación del alimento con el sistema de EN, especialmente en el cerdo, permite una evaluación más eficaz de las materias primas y alimento 11
con el fin de optimizar el rendimiento del animal, características de la canal y los costos de alimentación. Cuando el contenido de aminoácidos y energía en la dieta se estiman correctamente, con sistemas nutricionales precisos y prácticos (SID aminoácidos y EN), la calidad de la canal, así como el crecimiento de cerdo se puede mantener bajo control.
Recomendaciones de aminoácidos La genética de alto rendimiento requiere la cantidad y equilibrio de aminoácidos correcto. Algunos aminoácidos se sintetizan mediante el uso de esqueletos de carbono y grupos amino de otros aminoácidos que están en exceso de los requisitos. Estos aminoácidos se denominan "no esenciales". Los aminoácidos que no pueden ser sintetizados, pero que son necesarios para permitir el crecimiento óptimo se denominan "esenciales". Los aminoácidos esenciales deben ser suministrados en la dieta de los cerdos en creciente en el equilibrio correcto. El concepto de un perfil óptimo de aminoácidos esenciales se denomina "proteína ideal". Como es la lisina el aminoácido esencial primer limitante, el requisito de cada aminoácido es expresado en relación a la lisina (tabla 4). Los aminoácidos suministrados a través de proteínas de la dieta no son totalmente digeribles. La digestibilidad de los aminoácidos depende de un número de factores tales como: el tipo de materia prima utilizada, la variedad de proteínas del alimentado, la estructura de estas proteínas y el contenido de la dieta de otros nutrientes. La digestibilidad de los aminoácidos se midió inicialmente a nivel fecal, sin embargo, este valor es significativamente afectado por la microflora en el intestino grueso. Por lo tanto, la digestibilidad de aminoácidos medidos al final del intestino delgado (íleon) es más precisa. La digestibilidad ileal de los aminoácidos se puede expresar como Aparente Ileal Digestibilidad (Apparent Ileal Digestibility, AID), Estandarizada Ileal Digestibilidad (Standardized Ileal Digestibility, SID) o Verdadera Ileal digestibilidad (True Ileal Digestibility, TID). Cada uno de estos términos se utiliza para describir cómo las pérdidas endógenas afectan digestibilidad.
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AID es la diferencia de la ingesta total de aminoácidos en la dieta comparado con el total ideal de aminoácidos excretados. Sin embargo, el perfil de los aminoácidos en el extremo del intestino delgado no es sólo el resultado de la absorción de los aminoácidos, debe ser corregido para las pérdidas endógenas basales. La corrección de las pérdidas endógenas genera la Estandarizada Ileal Digestibilidad (SID). Además, otras correcciones de la digestibilidad para las pérdidas específicas, que son influenciados por las características nutricionales de los ingredientes, genera la Verdadera Ileal Digestibilidad (TID). Procedimientos fiables para medir estas pérdidas específicas no están disponibles rutinariamente. Por lo tanto, los valores de SID son los más utilizados para la formulación del alimento práctico. El concepto de proteína ideal es la base de las recomendaciones de aminoácidos. La digestibilidad de los aminoácidos se expresa como SID. Es esencial que los valores de SID para cada ingrediente sean utilizados en el proceso de formulación para la correcta aplicación de éstas recomendaciones. Tabla 5. Recomendaciones de vitaminas y minerales traza
Fuente: Genetiporc, 2011
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Recomendaciones de vitaminas y minerales traza Las vitaminas y los suplementos minerales traza son esenciales para el mantenimiento de la salud y para optimizar el crecimiento de los genotipos de alto rendimiento. Estas recomendaciones están basadas en una comparación de la literatura y recomendaciones incluyendo, NRC (tabla 5). La nutrición mineral es cada vez más importante en el mantenimiento de la salud del animal y la mejora de las capacidades de rendimiento. Mientras los minerales se han complementado en formas inorgánicas por décadas, este concepto está cambiando a una solución más completa para satisfacer las necesidades de los productores en una fuente viable de la nutrición mineral. La suplementación de zinc, cobre y manganeso como MMHAC (metal methionine hydroxy analogue chelates) los minerales quelados en operaciones porcinas permiten a los productores maximizar su rentabilidad y obtener más de sus animales. Tabla 6. Requisitos de lisina digestible de cerdos en crecimiento y finalización (Gramos de lisina digestible - SID / kg de ganancia de peso vivo)
Fuente: Genetiporc, 2011
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Tabla 7. Guía de rendimiento semanal (mixto)
Fuente: Genetiporc, 2011
Tabla 8. Guía de rendimiento semanal (castrados)
Fuente: Genetiporc, 2011 15
Tabla 9. Guía de rendimiento semanal (hembras)
Fuente: Genetiporc, 2011
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USO DE ENZIMAS EXÓGENAS Las enzimas son catalizadores orgánicos que pueden desencadenar o acelerar reacciones bioquímicas en el organismo, actuando en condiciones específicas de temperatura, pH y humedad y sobre un sustrato específico. La mayoría son producidas por microorganismos (hongos, levaduras y bacterias) existen varios tipos y clasificaciones las principales enzimas utilizadas en la producción porcina son las siguientes:
Carbohidrasas: liberan carbohidratos no almidonosos (PNAs).
Proteasas: liberan proteínas y aminoácidos.
Fitasas: liberan fósforo fítico de los ingredientes.
Se incluyen en las raciones para mejorar la digestibilidad de los ingredientes, liberando mayor cantidad de nutrientes, reduciendo la acción de los factores antinutricionales, reduciendo la variabilidad en la composición nutricional, aumentando la ganancia diaria y mejorando el índice de conversión alimenticia y reducción de los costos de alimentación. Las enzimas secretadas por el animal se llaman endógenas. Aquellas añadidas en la alimentación del animal son llamado exógenas. Enzimas comerciales (exógenas) se utilizan para mejorar el proceso natural de la digestión. Los ejemplos incluyen amilasa (almidón) y proteasa (proteína). Otras enzimas se utilizan para proporcionar para la digestión sustratos que no son digeridos por animales monogastricos. Esto incluye fitasa (fósforo fítico y xilanasaglucanasa), componentes de fibra. La mayoría de las enzimas comerciales han sido de esta última forma, aunque amilasas y proteasas están siendo utilizadas con mayor frecuencia y éxito.
Carbohidrasas Hoy en día, podemos esperar fácilmente un 10% de mejora en la digestibilidad del fosforo por una fitasa moderna. Del mismo modo, una enzima glucanasa o xilanasa puede mejorar la energía metabolizable en la alimentación en 50 kcal/kg, o incluso más (hasta 150 kcal/kg, es razonable en cereales de baja calidad).
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Por último, una proteasa mejora la digestibilidad de la proteína en alrededor de 2-5% dependiendo del tipo de ingredientes utilizado. En la industria de los animales donde los márgenes de ganancia son pequeños, tales mejoras como las conferidas por las enzimas exógenas son en efecto sustanciales y rentables. En conclusión, las enzimas son naturales, seguras, e importantes para el animal. La suplementación en los alimentos mejora el proceso de la digestión, y reduce la cantidad de nutrientes que excreta en las heces. Esto a su vez mejora el rendimiento de los animales, la rentabilidad y reduce la contaminación ambiental.
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Tabla 10. Especificaciones de alimentación para cerdos en crecimiento y finalización (castrados)
Fuente: Genetiporc, 2011
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Tabla 12. Especificaciones de alimentación para cerdos en crecimiento y finalización (hembras)
Fuente: Genetiporc, 2011
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CONCLUSIONES Las etapas de crecimientos y finalización representan entre un 85 a 90% del total de alimento consumido por un cerdo de 0 a 22 semanas de edad y es el periodo más ineficiente en cuanto a conversión alimenticia. Los nutricionistas deben diseñar dietas económicas y eficientes en estas etapas o fases. La utilización de la Energía Neta (EN), Aminoácidos Estandarizado Ileal Digestible (Standardized Ileal Digestibility SID), un perfil ideal de proteína y la utilización de enzimas digestivas tales como: fitasas, proteasas y carbohidrasas permiten la inclusión de ingredientes económicos y altos en fibra (DDGS, afrechos de trigo, afrechos de arroz, etc), sin afectar los rendimientos de los cerdos. Es de vital importancia la salud intestinal de los animales mediante la utilización de: probióticos, prebióticos, simbióticos, eubióticos (aceites esenciales) y ácidos orgánicos en especial el butirato cálcico o sódico. El control de los desperdicios de alimento y el monitoreo de los parámetros productivos: peso, consumo de alimento y conversión alimenticia es obligatorio. La ractopamina y la inmunocastracion, mejoran la ganancia de peso, deposición magra y la conversión alimenticia, además el nivel de grasa en la canal. En conclusión, una alimentación eficiente y un manejo adecuado en las etapas de crecimiento y finalización determinan la rentabilidad de una granja porcina.
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INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO RIO SANTA
CARRERA PROFESIONAL PRODUCCION AGROPECUARIA
NUTRICIÓN DE LOS CERDOS EN CRECIMIENTO Y FINALIZACIÓN
PRODUCCIÓN DE PORCINOS
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