Norma Técnica Peruana 202.193:2010 Transcripción de Norma Técnica Peruana 202.193:2010 Reseña Histórica - La presente norma técnica ha sido elaborada por el Comité Técnico Técnico de Normalización de Leche y productos lácteos, mediante el sistema u !rdinario, durante los meses de abril a "ulio del #$#% - &l comité técnico de Normalización de Leche y 'roductos Lácteos presentó a la Comisión de Normalización y de (iscalización de barreras comerciales no )rancelarias- CN*% No habiéndose presentado p resentado obser+aciones ue ocializado como norma técnica el $. de enero de #$$% !b"eto &sta Norma Técnica 'eruana establece la identicación, clasicación y re/uisitos del /ueso% 0nstituciones /ue participaron en la elaboración de la Norma Técnica Técnica - C&RT0L)* )las 'eruanas - 102&3) - 0N)33) - Lai+e 3%)% - 4inisterio de )5ricultura - 4inisterio de la 'roducción - Nestlé 'er6 3%)% - 7ni+ersidad Nacional )5raria La 4olina Norma Técnica Peruana 202.193:2010 Norma Técnica Peruana 202.193:2010 LECHE Y PR!"CT# L$CTE#. %ueso. &den'i(cación) c*asi(cación + re,uisi'os. Reerencias Normati+as 0nternacionales8 - 03! .9:;< 01( #==8##> Cheese and 'rocessed Cheese 'roducts, 1etermination o Chloride Content% 'otentiometric 'otentio metric Titration 4ethod% - 03! $$=$>-< 01( $..-8##; 4il? and 4il? based 1rin?s% 1etermination o al?aline phosphatase acti+ity% acti+ity% (luorometric 4ethod% - 03! ..;:< 01( ##:8##: Cheese and 'rocessed Cheese% 1etermination o the Total 3olids Content% - 03! $@;.< 01( ##.8##: Cheese and 'rocessed Cheese 'roducts% 1etermination o (at content% 2ra+imetric 4ethod%
- 03! ..;=< 01( $$;8##: 4il? and 4il? products, 3amplin5% 0nspection by attributes% Nacionales8 - NT' #9%#;=8##9 )L04&NT!3 &NA)3)1!3% &ti/uetado - NT' #%#=.8##> L&CH& B 'R!17CT!3 LCT&!3% 1eniciones y Clasicación% Campo de aplicación &sta norma técnica se aplica a todos los productos /ue se a"usten a la denición de /ueso, incluida las +ariedades de /ueso para las cuales se hayan elaborado normas indi+iduales% 1eniciones Dueso8 'roducto resco o madurado, sólido o semi sólido /ue se obtiene mediante8 - La coa5ulación de la leche pasteurizada, entera, parcialmente descremada, descremada, crema, crema de suero, suero de mante/uilla o una combinación de cual/uiera de estos materiales, por la acción del cua"o u otros coa5ulantes apropiados, y escurriendo parcialmente el suero /ue se produce como consecuencia de tal coa5ulación% - Técnicas de elaboración /ue comprenden la coa5ulación de la leche y
3emiduro F mediana humedad G *lando F alta humedad G 4uy blando F muy alta humedad G - 3e56n el contenido de materia 5rasa8 &tra5raso 2raso 3emi5raso 3emidescremado 1escremado - 3e56n el proceso8 (resco 3emimadurado 4adurado 4adurado por mohos Re/uisitos 3e permite utilizar las si5uientes sustancias como in5redientes8 -!tros productos lácteos como8 mante/uilla, suero de mante/uilla, crema de leche, etc% -'roteEnas de leche -Cloruro de Calcio, máimo #%#I -4ohos y
Re/uisitos Esico- /uEmicos Rotulado y en+ase &n+ase8 Los en+ases a utilizarse serán de materiales adecuados para la conser+ación y manipuleo del producto, no transmitirán a éste, sabores, colores ni olores etraños y podrán ser de dimensiones y ormas +ariadas% Rotulado8 3e cumplirán con las disposiciones establecidas en la NT' #9%#;= y la NT' #%#=.
