Mikrobiologi Industri
Eka Kurniasih, ST.,MT Politeknik Negeri Lhokseumawe
Pendahuluan Mikrobiologi Industri merupakan suatu usaha memanfaatkan mikroorgnisme sebagai komponen untuk industri atau mengikutsertakan mikroba dalam proses. Mikroba dalam industri menghasilkan bermacam produk, diantaranya : Zat Kimia, seperti asam organik, gliserol, alkohol Antibiotik Zat tumbuh Enzim Makanan dan minuman Pengawetan
Fermentasi Dalam mikrobiologi industri, yang menjadi pokok bahasan utama adalah fermentasi. Fermentasi dapat didefinisikan sebagai perubahan oleh enzim beberapa bakteri, khamir dan jamur. Contoh perubahan kimia dari fermentasi meliputi pengasaman susu, dekomposisi pati dan gula menjadi alkohol dan karbon dioksida, serta senyawa nitrogen organik.
Faktor Yang Mempengaruhi Industri fermentasi dalam pelaksanaan prosesnya dipengaruhi oleh beberapa faktor, yang meliputi : 1. Mikroba 2. Bahan dasar 3. Sifat Proses 4. Pilot-plant 5. Faktor sosial ekonomi
Mikroba Dalam industri fermentasi, mikroba merupakan faktor utama, sehingga harus memenuhi syarat tertentu, yaitu : a. Murni
Proses tertentu harus menggunakan biakan murni (dari kultur tertentu) yang telah diketahui sifat-sifatnya. Untuk menjaga agar biakan tetap murni dalam proses, maka kondisi lingkungan harus dijaga tetap steril. Penggunaan kultur tunggal mempunyai resiko yang tinggi karena resikonya harus optimum. Untuk mengurangi kegagalan maka dapat digunakan biakan campuran. Keuntungan penggunaan biakan campuran adalah mengurangi resiko apabila mikroba yang lain tidak aktif melakukan fermentasi.
Lanjutan… b. Unggul Mikroba harus mampu menghasilkan produk yang dikehendaki secara cepat dan dengan hasil yang besar. c. Stabil Mikroba harus mempunyai sifat-sifat yang tetap, artinya tidak mengalami perubahan karena mutasi atau faktor lingkungan d. Bukan Patogen Mikroba yang digunakan haruslah yang bukan patogen bagi manusia maupun hewan.
Bahan Dasar Bahan dasar untuk kebutuhan fermentasi dapat berasal dari hasil pertanian, perkebunan maupun limbah industri. Bahan dasar yang umum digunakan adalah : 1.Molase (tetes tebu) 2.Jerami 3.Dedak 4.Kulit kopi, kulit cokelat, sabut kelapa 5. Ampas tebu 6.Kotoran hewan 7.Limbah 8.Sampah
Lanjutan… Syarat yang harus dipenuhi oleh bahan dasar adalah : 1.Mudah
di dapat
2.Jumlahnya 3.Murah 4.Bila
besar
harganya
diperlukan ada penggantinya
Sifat Proses Sifat proses harus disesuaikan dengan kondisi yang dibutuhkan mikrobi di dalam melakukan metabolismenya. Kondisi dapat aerob ataupun anaerob. Perbedaan kondisi yang dibutuhkan oleh mikroba dalam proses industri juga akan menentukan : a.
Tipe fermentor
b.
Optimasi Lingkungan : pH, aerasi, suhu, kadar nutrien
Faktor Sosial Ekonomi Faktor sosial ekonomi yang harus diperhatikan adalah : 1. Sumber daya manusia (SDM) diartikan sebagai tenaga kerja 2. Modal Usaha 3. Ketersediaan bahan baku 4. Metode, diartikan sebagai pelaksanaan manajemen dalam perusahaan atau pengelolaan perusahaan 5. Mesin, berkaitan dengan teknologi yang diterapkan oleh perusahaan dalam melakukan proses produksinya. 6. Market. Pasar berhubungan dengan konsumen yang tersedia dan dapat diraih oleh perusahaan. Konsumen sangat penting bagi kelangsungan hidup perusahaan. Tanpa konsumen, perusahaan tidak akan dapat didirikan
Mikroorganisme Dalam Industri Mikroorganisme yang telah dimanfaatkan untuk produk fermentasi antara lain :
