Kegiatan Pembelajaran 1 Mengolah dan Menyajikan Hidangan untuk Kesempatan Khusus A. Tujuan Kegiatan Pembelajaran Setelah mempelajari kegiatan pembelajaran 1 ini diharapkan peserta diklat mampu: 1.
Mendiskripsikan Mendiskrips ikan berbagai upacara adat dan keagamaan dari daerah Aceh, Minangkabau, Betawi, Jawa, Bali, Makasar dan Kalimantan Timur, serta upacara kenegaraan termasuk menggunakan teknologi dalam merencanakan pekerjaanya.
2.
Mendiskripsikan Mendiskrips ikan
jenis-jenis
hidangan
pada
upacara
adat, adat,
keagamaan
dan
kenegaraan 3.
Mengelola berbagai kegiatan pengolahan makanan untuk kesempatan khusus pada upacara adat, keagamaan dan kenegraan
4.
Mengatur
dan
melaksanakan
prinsip-prinsip
pengolahan
makanan
untuk
kesempatan khusus pada upacara adat, keagamaan dan kenegaraan 5.
Menerapkan keterampilan dalam pengolahan dan penyajian makanan kesempatan khusus untuk upacara adat, keagamaan dan kenegaraan
B. Indikator Pencapaian Kompetensi Setelah mempelajari kegiatan pembelajaran 1 ini, peserta diklat mampu: 1. Menyusun skenario untuk pelaksanaan upacara adat dan keagamaan dari daerah Aceh, Minangkabau, Betawi, Jawa, Bali, Makasar dan Kalimantan Timur serta kenegaran
2. Mengelola kegiatan pelaksanaan upacara perkawainan secara adat dari daerah Aceh, Minangkabau, Betawi, Jawa, Bali, Makasar dan Kalimantan Timur serta kenegaraan termasuk penyediaan hidangannya 3. Mengelola kegiatan pelaksanaan upacara keagamaan 4. Menyiapkan bahan bah an makanan yang sesuai untuk upacara adat, keagamaan dan kenegaraan 5. Mengolah dan menyajikan menyaj ikan aneka hidangan hi dangan untuk upacar upacara a adat, keagamaan dan kenegaraan sesuai prinsip higiena dan keselamatan kerja serta SOP.
C. Uraian Materi 1. Upacara Adat Indonesia memiliki beragam suku, agama, ras dan berbagai adat istiadat dengan demikian kebiasaan masyarakat setempat tentunya berbeda-beda, dan inilah yang membuat keunikan budaya bangsa dan tanah air kita, sehingga perbedaan yang beraneka ragam ini membuat warna yang indah dalam satu kesatuan, walaupun berbeda tetapi tetap satu yaitu bangsa Indonesia. Untuk upacara adat, materi pada kegiatan pembelajaran ini dibatasi hanya dalam pembahasan tentang adat perkawinan dari beberapa daerah dilengkapi dengan bermacammacam hidangan yang disajikan dalam upacara tersebut. Dalam materi ini akan dibahas mengenai makanan / hidangan pada upacara perkawinan secara adat Aceh, Minangkabau, Betawi, Jawa, Kalimantan Timur dan Bali.
1.1. Upacara Pernikahan di Aceh
Sumber: raja-alamnews.blogsp raja-alamnews.blogspot.com ot.com
Gambar 1. Rumah Adat Aceh
Adat pernikahan pernikahan di Aceh Aceh ada 2 macam yaitu: yaitu: a. Nikah Gantung, yaitu pernikahan gadis yang masih kecil belum cukup umur atau masih dalam pendidikan, mereka dinikahkan terlebih dulu dan akan diresmikan beberapa tahun kemudian biasanya setelah sianak cukup dewasa. Biasanya, hal ini terjadi pada gadis yang dijodohkan, sebab pada zaman dahulu, bujang ngon gadis (anak gadis) tabu mencari jodoh sendiri. Penentuan teman hidup menjadi wewenang orangtuanya.
b. Nikah Langsung, yaitu pernikahan dilakukan seperti pada umumnya yaitu langsung diresmikan ( wo linto ). Pernikahan (akad nikah) dapat dilangsungkan di kantor KUA atau di rumah mempelai wanita. Pada masa lampau kaum bangsawan selalu membuat upacara pernikahan di rumah calon mempelai wanita (dara baro).
Pernikahan (peungatip) di lakukan beberapa hari sebelum upacara wo linto/ Meukeurija (Pesta).
Sebelum
upacara
meukerija
diadakan
meuduk
pakat (bermufakat) pakat (bermufakat) dengan para orangtua adat, dan anggota keluarga k eluarga serta sert a pemuka
masyarakat
yang
terdiri
dari tuha
peet (penasehat), (penasehat),
Keuchik
gampong (Kepala (Kepala desa), „imum meunasah‟ (imam meunasah‟ (imam langgar). Biasanya musyawarah dipimpin oleh orangtua calon mempelai wanita (dara baro), atau yang mewakilinya untuk membicarakan pesta yang akan di selenggarakan. Dalam kesempatan ini, keluarga atau saudara dari orangtua calon mempelai kedua belah pihak, menyampaikan
niatnya
untuk
memberikan
sumbangan
sesuai
dengan
kemampuan masing- masing.
Dalam upacara perkawinan adat Aceh, makanan kecil atau kue- kue yang tidak boleh ditinggalkan adalah:
Buluekat dengan tumpo (ketan kuning)
Sumber:: www.s2srecipes.com
Gambar 2. Buluekat dengan tumpo (Ketan Kuning Unti)
Baluekat dengan tumpo adalah merupakan ketan kuning yang diberi unti kelapa di atasnya. Buluekat deungon pisang teupeugot atsho kaya (ketan dengan srikaya)
Sumber: farlys.com
Gambar 3. Beulekat Deungon Pisang Teupeugot Atsho Kaya
Buluekat deungon pisang teupeugot atsho kaya merupakan hidangan tradisional yang dibuat dari bahan dasar beras ketan yang dikukus dan diatasnya diberi adonan sarikaya
Halwa Muskat
Sumber: mforum.cari.com.my mforum.cari.com.my
Gambar 4. Halwa Muskat
Halwa Muskat adalah kue asli Aceh yang bertekstur menyerupai dodol. Halwa Muskat dibuat dari bahan dasar tepung terigu, gula, telur, santan dan nenas yang diparut kasar. Cara membuatnya seperti proses pembuatan Sarikaya.
Meuseukat
Sumber : food.detik.com food.detik.com
Gambar 5. Kue Meuseukat
Meuseukat (dodol Aceh) adalah makanan khas Aceh berupa dodol dengan tekstur yang yang lembut dan rasanya manis. Rasa manis
didapat dari
buah nanas buah nanas yang digunakan dalam pembuatannya sehingga kue ini disebut juga dodol dodol nanas. Warna kue ini adalaha putih kekuningan kekuningan karena hanya menggunakan tepung terigu tanpa pewarna makanan. Adapun warnanya yang kuning dikarenakan buah nanas yang digunakan sebagai campuran. Thimpan.
Sumber: budaya-indonesia.org
Gambar 6. Kue Timphan
Timphan yang merupakan kue tradisional Aceh yang bertekstur agak lembik berbalut daun pisang muda. Timphan dibuat dari bahan dasar tepung ketan, pisang raja dan santan. Timphan bisa diisi dengan potongan kecil-kecil buah nangka yang matang yang telah dimasak sebelumnya dengan gula, santan, telur dan tepung terigu hingga pekat. Bahan dasar timphan yang merupakan adonan untuk kulitnya diisi dengan bahan isi kemudian digulung dan dibungkus daun pisang yang mudakemudian dikukus hingga matang.
Kue-kue kering yang disebut rumok tho dan yang biasa disajikan pada pada upacara adat, antara lain: Kue Keurakah
Sumber: oto.detik.com
Gambar 7. Kue Keurakah
Keukarah atau karah adalah kue terbuat dari campuran tepung dan santan berbentuk lembing berukuran satu telapak tangan orang dewasa. Kue ini adalah salah satu jajanan khas Aceh yang mirip dengan serabut atau sarang burung. sarang burung. Rasanya Rasanya sangat renyah, manis, garing, dan rapuh. Karena bentuknya
yang
unik , kue
ini
sering
dijumpai
pada
pesta pernikahan pesta pernikahan sebagai hantaran dari pihak laki-laki kepada pihak perempuan. Selain itu kue ini selalu tersaji pada saat hari raya atau acara adat dan kenduri dan kenduri
Keumbang Goyang
Sumber: kuenusantara.blogspot.com kuenusantara.blogspot.com
Gambar 8. Kue Keumbang Goyang
Kue kembang goyang adalah cemilan renyah yang terbuat dari bahan utama tepung beras yang dibuat dengan langkah penyajian unik. Bahanbahan yang digunakan cukup sederhana dan cara pembuatannya pun mudah . Bungong Kaye (bunga kayu).
Sumber: media.iyaa.com
Gambar 9. Kue Bungong Kaye (Bunga Kayu).
Kue ini banyak terdapat di wilayah Pantai Barat Aceh. Pada upacaraupacara adat seperti pesta perkawinan dan kematian, kue ini sering menjadi antaran dan bawaan untuk berkunjung.
Bentuk kue ini unik. Warnanya pucat karena tidak mengandung pewarna buatan. Rasa manisnya berasal dari gula pasir yang lengket di bagian luar kue. Untuk mengembangkan adonannya, hanya mengandalkan kuning telur saja. Bentuk kue bungong kaye umumnya berbentuk bunga. Ada juga yang membuat variasi dalam bentuk lain seperti daun dan lain-lain.
Selain telur, bahan dasar kue ini berasal dari tepung ketan. Untuk mengaduk adonan tidak memakai air ataupun santan, tetapi hanya memanfaatkan kuning telur yang sudah dikocok. Setelah tepung dicampur dengan telur, adonan diaduk sampai rata. Setelah itu adonan tinggal dibentuk sesuai selera. Adonan yang sudah dibentuk ini kemudian digoreng sampai matang lalu ditiriskan. Kue yang sudah digoreng kemudian dibesta dengan gula pasir yang direbus sampai kental, kemudian kue dicelupkan ke dalam air gula dan dikeringkan. Sedangkan lauk- lauk yang biasa dihidangkan pada pesta perkawinan adat Aceh antara antara lain sebagai sebagai berikut: berikut:
Gulai thi boh panah (gule nangka khas Aceh)
Sumber: resepmasakanmu.com resepmasakanmu.com
Gambar 10. Gule Thi Boh Panah
Gule thi boh panah, masakan ini merupakan perpaduan antara gulai daging kambing, daging sapi, nangka muda. Gule thi boh panah ini tidak memakai santan tetapi air, rasa gurih didapat dari kelapa parut yang disangrai dan dihaluskan sampai keluar minyaknya
Manok panggang (ayam panggang)
Sumber: dapurnisa.blogspot.co dapurnisa.blogspot.com m
Gambar 11. Manok Panggang
Masak keureuema/Masak puteh (Masak semacam opor)
Sumber: www.resepmasakankhas.com
Gambar 12. Manok Masak Keureuema
Masakan ini dapat dibuat dari daging sapi, daging ayam, bebek dan ikan. Masak Keureuema yang disebut gulee sie masak puteh ini memiliki warna putih. Rasanya juga beda dengan gulai lainnya. Bila kuah khas Aceh lain lebih didominasi rasa asam dan pedas, masakan daging berwujud kari kental ini berasa gurih Sebagian orang menyebut gulee sie masak puteh ini dengan sebutan gulee puteh atau kari putih. Bahkan, ada juga yang menyebutnya gulee korma (keureuema) atau gulai masak kurma. Padahal, masakan ini sama sekali tidak memakai kurma sebagai bahan maupun bumbu.
Banyaknya rempah dan bumbu aromatik yang dipakai. Aroma yang sangat menonjol pada masakan ini dikontribusikan oleh daun temurui. Dalam bahasa Indonesia disebut daun kari atau salam koja.
Shie masak mirah (dageng masak merah)
Sumber: life.viva.co.id
Gambar 13. Shie Masak Mirah
Seumur Aceh
Sumber: farlys.com
Gambar 14. Semur Aceh
Ciri khas dari semur Aceh adalah dalam penggunaan cengkih, kapulaga, kayumanis yang agak banyak dan tomat dalam potongan besar
Eungkot tumeh (ikan tumis khas Aceh)
Sumber: resep-nyonyainong.blogspot.com resep-nyonyainong.blogspot.com
Gambar 15. Eungkot Tumeh
Eungkot (ikan) Tumeh (tumis) ini penampilannya mirip masakan pindang ikan. Warnanya sedikit kekuningan karena penggunaan kunyit dalam bumbunya, dan warna cabe menyumbangkan semburat kemerahan.
Eungkot masam keueng (Ikan masak asam pedas)
Sumber: balekuliner.blogspot.com balekuliner.blogspot.com
Gambar 16. Eungkot Masam Keueng
Eungkot masam keueng merupakan masakan dari daerah Aceh yang juga dapat disebut dengan sayur asam pedas . Bahan dasar yang digunakan dalam masakan Eungkot Masam Keueng adalah ikan tongkol. Selain ikan tongkol, tidak ada bahan tambahan lain yang digunakan kecuali beberapa rempah yang memang digunakan untuk memperkaya rasa masakan ini.
Udeung Teucrah (Sambal Udang Tumis)
Sumber : naniafrida.wordpress.com naniafrida.wordpress.com
Gambar 17. Udeung Teucrah
Asam Udeung Udeung Teucrah Teucrah adalah masakan udang udang yang yang dimasak dengan dengan daun daun temurui (daun kari) dan asam sunti. Yang menjadikan masakan ini cukup unik ialah udangnya dihaluskan bersama bumbunya.
Shie Reubeouh Cuka (dageng masak cuka)
Sumber : www.resepnya.com
Gambar 18 Shie Reubeouh Cuka
Shie Reubeuoh Cuka Aceh meruakan kuliner khas Aceh yang terdiri atas bahan dasar seperti daging sandung lumur, usus sapi, cabai bubuk, dan beberapa rempah dan bumbu pengiring lainnya
Sambai gureng ate (sambal goreng hati)
.
Sumber: www.pinterest.com
Gambar 19. Sambai Gureng Ate
Sambal Goreng hati merupakan masakan sambalan yang berisikan hati sapi dan diberi aroma pete
Boh Itek Jruek (Telor Bebek Asin)
Sumber: mabrurisirampog.wordpress.com mabrurisirampog.wordpress.com
Gambar 20. Boh Itek Jruek
Merupakan telur asin biasa yang banyak dijual di pasaran.
Boh reuteuk crah (Tumis kacang panjang)
Sumber: naniafrida.wordpress.com naniafrida.wordpress.com
Gambar 21. Boh Reuteuk Crah
Masakan Boh Reuteuk Crah biasanya dihidangkan sebagai salah satu menu hidangan preh hidangan preh linto/dara linto/dara baro (menu jamuan j amuan untuk pengantin) atau pada saat maulud maulu d Nabi Muhammad Muham mad SAW. Rasanya sangat khas karena ada mengandung u teuleu teuleu (kelapa parut sangrai yang dihaluskan) dan asam sunti
.
1.2. Minangkabau (Padang)
Sumber : raja-alamnews.blogspot.com raja-alamnews.blogspot.com
Gambar 22 Rumah Adat Minangkabau (Rumah Gadang)
Dalam prosesi proses i perkawinan adat Minangkabau, Minang kabau, biasa disebut baralek, mempunyai beberapa
tahapan
yang
umum
dilakukan.
Dimulai
dengan maminang (meminang), manjapuik marapulai / menjemput pengantin pria
(adat
manjapuik
marapulai
sampai basandiang (bersanding kesepakatan manantuan
hanya di
ada
pelaminan).
hari (menentukan
hari
di
daerah
Pariaman),
Setelah maminang dan pernikahan),
maka
muncul
kemudian
dilanjutkan dengan pernikahan secara Islam yang biasa dilakukan di masjid, sebelum masjid, sebelum kedua pengantin bersanding di pelaminan. Pada nagari (daerah) tertentu setelah ijab kabul di depan penghulu depan penghulu atau tuan kadi, mempelai pria akan diberikan di berikan gelar gel ar baru sebagai panggilan penganti nama kecilnya. Kemudian masyarakat sekitar akan memanggilnya dengan gelar baru tersebut. Gelar panggilan tersebut biasanya bermulai dari sutan, dari sutan, bagindo bagindo atau sidi (sayyidi) di kawasan pesisir pantai. Sementara itu di kawasan Luhak kawasan Luhak Limopuluah Koto, pemberian gelar ini tidak berlaku. Masakan khas pada acara pernikahan adat Minangkabau Berdasarkan sejarahnya, wilayah Minangkabau terbagi atas tiga wilayah, yaitu wilayah darek (darat), pasisia (pesisir), dan rantau. Wilayah darek ini dianggap sebagai sumber dan pusat adat Minangkabau, dan terletak di dataran tinggi. Wilayah ini terbagi lagi atas tiga wilayah yang disebut luhak, yaitu Luhak Tanah Datar, Luhak Agam, dan Luhak Limo Puluh Koto. Kota-kota yang termasuk ke dalam tiga luhak ini antara lain Bukittinggi, Payakumbuh, Lubuk Basung, dan Batu Sangkar.
Wilayah pasisia (pesisir) adalah wilayah yang berada di sepanjang pantai, mulai dari Padang Pariaman, Painan, dan Pasisia Selatan. Wilayah rantau adalah wilayah yang dulunya berada di bawah pengaruh kerajaan Minangkabau atau wilayah yang merupakan perluasan kerajaan Minangkabau. Wilayah tersebut antara lain Air Bangis, Lubuak Sikapiang, Kerinci, Indrapura, Muara Labuh, Bangkinang, Lembah Kampar Kiri, Kampar Kanan, dan Rokan. Wilayah rantau adalah tempat berusaha, mencari ilmu pengetahuan, keterampilan, dan pengalaman bagi orang Minang, di luar wilayah Minangkabau. Makanan tradisi masyarakat Minangkabau baik di darek maupun di rantau dibedakan berdasarkan atas aktifitas budaya yaitu; makanan tradisi yang dikonsumsi untuk sehari-hari dan makanan tradisi yang dikonsumsi dalam acara khusus di berbagai upacara adat maupun acara agama. Jenis makanan yang dikonsumsi sehari-hari terbagi atas: Makanan utama, makanan selingan, kue-kue tradisional dan aneka minuman khas Minangkabau. Sedangkan makanan yang dihidangkan pada upacara adat atau agama terdiri dari makanan pokok: nasi, dengan lauk pauknya dan
parabuang (makanan penutup / dessert) yang terdiri dari kue-kue dengan bahan dasar beras dan pulut. Masakan Minangkabau merupakan masakan yang kaya akan variasi bumbu. Bumbu khas masakan Minang pada umumnya berkisar antara: bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe merah, asam kandis dengan ditambah bumbu dapur berupa serai (sereh), lengkuas, kunyit, jahe, daun jeruk, daun kunyit,daun salam. Rempah-rempah yang digunakan dalam bumbu masakan Minang pada umumnya berupa ketumbar, lada, kapulaga, bunga lawang, cengkih, kayu manis dan jintan. Kelapa merupakan salah satu unsur pembentuk cita rasa masakan Minang. Bahan utama yang banyak digunakan dalam masakan Minang antara lain daging sapi, daging kambing, ayam, itik, ikan dan belut.
Ada beberapa beberapa makanan tradisionil tradisionil yang biasa disajikan disajikan dalam upacara upacara adat terutama terutama pada upacara perkawinan di salah satu kabupaten di wilayah Minangkabau yaitu Pariaman; dan makanan tersebut adalah: Gulai Cubadak, Randang Daging, Dendeng Balado, Dendeng Batokok, Gulai Itiak, Gulai Rabuang, Gulai Tunjang, Gulai Paku, Gulai Jariang, Kalio, Gulai toco, Talua Balado, Talua Dadar, Goreng Ikan, Kalio Ayam.
Sedangkan kue-kue yang biasa disajikan adalah: Galamai, Jodah (Wajik), Karak Kaliang, Lamang Baluluik Magek, Lamang Limo Kaum, Lapek bugih dan lain-lain.
1) Gulai Cubadak (Gulai Nangka)
Sumber : nevienazar.blogspot.com nevienazar.blogspot.com
Gambar 23. Gulai Cubadak (Gulai Nangka)
Gulai Cubadak adalah masakan yang berbahan dasar nangka yang biasanya juga dicampur dengan dengan daging sapi. Masakan Masakan ini berkuah santan dengan dengan bumbubumbu khas masakan Minang.
2) Randang Daging Tungku
Sumber : tungku.co.id
Gambar 24. Randang Tungku
Randang Tungku yaitu rendang daging khas Minang yang dimasak di atas tungku dengan menggunakan bahan bakar berupa kayu bakar. Pengolahan masakan Randang Daging membutuhkan waktu yang relative lama karena itu Randang Daging adalah salah satu makanan yang tahan lama (awet). Berdasarkan filosofinya, filosofinya, rendang memiliki posisi terhormat. Rendang yang terdiri dari 4 bahan pokok yang setiap bahan pokoknya mengandung makna yang sangat erat dengan hukum kekerabatan di ranah Minang, yaitu : 1. Dagiang (Daging Sapi), Sebagai bahan utama, pelambang Niniak Mamak dan bundo kanduang yang akan memberi kemakmuran pada anak kemenakan. 2. Karambia (Kelapa), merupakan lambang Cadiak Pandai (Kaum Intelektual), yang akan merekat kebersamaan kelompok dan individu 3. Lado (Sabai), merupakan lambang Alim Ulama yang pedas, tegas untuk mengajarkan syarak (agama),
4. Pemasak (Bumbu), ( Bumbu), peran funsional funs ional setiap s etiap individu i ndividu dalam da lam kehidupan k ehidupan berkelompok dan merupakan unsur yang penting dalam hidup kebersamaan di masyarakat Minang.
3) Dendeng Balado
Sumber : rozarahma.blogspot.com rozarahma.blogspot.com
Gambar 25. Dendeng Balado
Dendeng balado adalah masakan khas Minangkabau dibuat dari irisan tipis dan lebar dari daging sapi kemudian dikeringkan. Setelah daging mengering kemudian digoreng hingga kering. Daging goreng ini lalu diberi bumbu balado yang terdiri dari: bawang merah, bawang putih, cabe merah yang digiling kasar kemudian ditumis.
4) Gulai Itiak
Sumber : www.resepmasakansiemak.com
Gambar 26. Gulai Itiak Lado Hijau (Bebek Masak cabe Hijau)
Gulai itiak adalah masakan yang dibuat dari daging bebek yang dimasak dengan cabe hijau. Gulai Itiak nyaris tidak burkuah tetapi pada daging itik banyak berlumuran bumbu yang mengental.
5) Gulai Rabuang
Sumber : www.eresep.com
Gambar 27. Gulai Rabuang (Gule Rebung)
Gulai Rabuang (Gulai Rebung) adalah masakan yang berbahan dasar rebung (tunas pohon bambu) yang dimasak dengan udang dan bumbu khas masakan Minang dan berkuah santan. Adakalanya gulai rabuang dicampur dengan potongan daging ayam sebagai penyedap rasa.
6) Gulai Tunjang
Sumber : www.resepkoe.com
Gambar 28. Gulai Tunjang
Gulai Tunjang adalah masakan Minang yang berbahan dasar kaki sapi (kikil sapi). Kaki sapi yang sudah bersih direbus kemudian dipisahkan kulit luarnya dari tulang kakinya. Kulit luar dari kaki sapi inilah yang dimasak sebagai Gulai Tunjang. Gulai Tunjang berkuah santan dengan bumbu khas masakan Minang.
7) Gulai Paku (Gulai Pakis)
Sumber : inatradfood.blogspot.com inatradfood.blogspot.com
Gambar 29. Gulai Paku (Gulai Pakis)
Gulai Paku (Gulai Pakis) adalah gulai yang berbahan dasar daun paku (daun pakis) yang muda. Gulai Paku (Gulai Pakis) berkuah santan dengan diberi bumbu khas masakan Minang.
8) Gulai Jariang (Gulai Jengkol)
Sumber: blogresepku.wordpress.com blogresepku.wordpress.com
Gambar 30. Gulai Jariang (Gulai Jengkol)
Gulai Jariang (Gulai Jengkol) adalah Gulai dengan kuah yang kental dan berbahan dasar buah jariang (jengkol). Jengkol yang masih utuh berkulit direbus hingga mendidih dengan cara mengganti air rebusannya minimal sebanyak 3 kali untuk mengurangi bau khas dari buah jengkol ini. Pada perebusan yang ke 2, kulit jengkol dapat dikupas. Setelah melalui proses perebusan yang ke 3, jengkol dipukul-pukul hingga agak pipih kemudian baru dimasak dengan bumbu gulai khas masakan Minang dan santan, hingga santan mengental.
9) Dendeng Batokok
Sumber: wisatamurahpadang.wordpress.com wisatamurahpadang.wordpress.com
Gambar 31. Dendeng Batokok
Dendeng balado dan dendeng batokok, meski sama-sama dendeng dan dibuat dari daging sapi, tapi dibedakan dari cara pengolahan dagingnya. Batokok dalam bahasa Minang artinya dipukul (ditokok), jadi secara umum kita pasti sudah tahu jika daging yang akan dimasak itu setelah melalui proses perebusan perebusan harus melewat tahap dipukul-pukul atau digetok kemudian bisa digoreng atau dibakar baru dicampur dengan bumbu berupa bawang merah, bawang putih dan cabe yang digiling kasar lalu ditumis. Cabe yang digunakan bisa cabe merah atau cabe hijau.
Kue Tradisionil Yang Biasa Disajikan Dalam Upacara Perkawinan Ada bermacam-macam bermacam-macam kue tradisionil tradisionil Minang yang biasanya biasanya disajikan pada upacara perkawinan adat Minang, antara lain:
1) Galamai
Sumber: khasminang.com
Gambar 32. Galamai
Galamai adalah salah satu kue dari sekian banyak kue tradisionil Minang yang berbahan dasar dari tepung ketan. Galamai yang berbahan dasar tepung ketan, gula dan santan ini dimasak hingga mengental dan dapat dibentuk menjadi dodol. 2) Wajik
Sumber: berrykitchen.com
Gambar 33. Kue Wajik
Di ranah Minang, wajik adalah kue yang dijadikan makanan hantaran dari pihak keluarga mempelai wanita ke rumah pihak keluarga mempelai pria.
3) Lamang Baluluik Magek
Sumber: twicsy.com
Gambar 34. Lamang
Lamang Baluluik Magek adalah makanan dari ketan yang berasal dari daerah Magek. Lamang Baluluik Magek dibuat dari beras ketan yang diaron dengan santan, kemudian ambil beberapa sendok dan letakkan di atas daun pisang, isi bagian tengahnya dengan unti kelapa lalu bungkus berbentuk pipa, semat kedua ujungnya dengan lidi kemudian kukus dalam kukusan hingga matang. Seiring dengan perkembangan jaman, masyarakat Minang saat ini membuat Lamang Baluluik Magek dari beras ketan yang sudah dikukus kemudian diambil beberapa sendok lalu diisi unti kelapa kemudian dibungkus dengan daun pisang (menyerupai lemper).
4) Lamang limo kaum
Sumber: mostlikedtags.com mostlikedtags.com
Gambar 35. Lamang Tapai Limo Kaum
Lamang Limo Kaum adalah lamang yang terkenal di ranah Minang. Ciri khas lamang ini adalah selalu disajikan dengan tapai yang dibuat dari ketan hitam
5) Lapek Bugih
Sumber: www.aga www.aga--kareba.asia
Gambar 36 Lapek Bugih
Lapek Bugih (Kue Bugis) adalah kue yang dibuat dari bahan tepung beras ketan yang diuli dengan santan dan diisi dengan unti kelapa. Adonan yang telah diisi unti kelapa kemudian dibentuk bulat lalu dibungkus daun pisang yang muda kemudian dikukus hingga Lapek Bugih matang. Tepung beras ketan yang digunakan bisa dari tepung beras ketan putih ataupun hitam.
1.3. Pernikanan Adat Betawi (Jakarta)
Sumber: 2eyeswatching.com 2eyeswatching.com
Gambar 37. Rumah Adat Betawi (Kabaya) Sebelum memasuki acara perkawinan pada adat Betawi, pihak dari calon mempelai pria harus melalui beberapa tahapan antara lain: 1) Melamar gadis Melamar gadis dilakukan oleh beberapa orang utusan dari pihak laki-laki dengan membawa sejumlah barang bawaan wajib, antara lain:
Sirih Embun; bawaan wajib dalam lamaran yang berisi daun sirih dilipat bulat dan diikat potongan kertas minyak, sirih yang telah diisi rempahrempah, bunga rampai tujuh rupa, serta tembakau yang dihias dalam berbagai bentuk.
Pisang raja dua sisir. Pisang raja ini harus ada karena dianggap buah yang tinggi nilainya, sesuai dengan namanya.
Roti tawar dibawa di atas nampan dihias dengan kertas warna-war warna-warni. ni.
Uang sembah lamaran, hadiah lainnya berupa baju atau bahan pakaian wanita.
2) Bawe tande putus Tande putus biasanya berupa cincin belah rotan, uang pesalin (uang bawaan) sekedarnya, serta aneka kue tradisional Betawi. Tande Putus diberikan berarti calon pengantin baik pria maupun wanita telah terikat satu sama lainnya dan tidak bisa lagi diganggu oleh pihak lain. Setelah tande putus diserahkan mulailah dibicarakan mengenai tanggal pernikahan, besarnya mahar (mas kawin) yang harus dibawa oleh calon pengantin pria pada saat Ijab Kabul (akad nikah) dan besarnya biaya pernikahan yang akan digelar. 3) Piare Calon None Penganten
Masa dipiare atau masa dipingit yaitu masa dimana calon pengantin wanita (biasa disebut none mantu) diurus segala keperluannya yang menyangkut kegiatan, kesehatan, kecantikan menjelang hari pernikahannya. 4) Siraman dan Ditangas Acara siraman atau mandiin calon pengantin wanita diadakan sehari sebelum akad nikah dan biasanya diawali dengan pengajian. Setelah upacara siraman, calaon pengantin wanita ditangas (diuap) dengan wewangian agar tubuhnya harum dan halus. 5) Ngerik dan Potong Centung Ngerik bertujuan
membersihkan
bulu-bulu
kalong
(bulu
halus)
calon
pengantin wanita yang tumbuh di sekitar kening, pelipis, tengkuk dan leher. Setelah itu tukang piare (tukang rias) ria s) membuatkan
centung (potongan
centung) pada rambut di kedua sisi pipi dengan menggunakan uang logam untuk menjepitnya. Tujuan potong centung adalah agar pengantin selalu mendapat keberkahan dan keselamatan dalam hidupnya. 6) Malam Pacar Dilaksanakan pada malam hari sebelum dilangsungkannya acara pernikahan keesokan harinya. Acara ini cukup meriah, karena dihadiri para kerabat dekat serta teman-teman dekat calon pengantin wanita. Ritual ini hampir serupa dengan malam
bainai dalam
adat
Minangkabau
atau
malam
midodareni dalam adat Jawa. Pada ritual ini calon pengantin wanita, kuku dan tangannya akan diberi hiasan berupa gambar dengan menggunakan daun pacar yang dilakukan oleh tukang piare (tukang rias) dan keluarga serta teman dekat calon pengantin wanita.
7) Ngerudat (Mengiringi/Ngarak (Mengiringi/ Ngarak Calon Pengantin Pria) Merupakan prosesi iring-iringan rombongan calon mempelai pria menuju ke kediaman calon pengantin wanita,
menjelang upacara akad nikah.
Keberangkatan rombongan ini disebut dis ebut rudat yang artinya mengiringi calon tuan mantu (calon mempelai pria) menuju rumah calon none mantu (calon mempelai wanita) untuk dinikahkan. Yang menjadikan iringan pengantin ini meriah karena dibelakang calon pengantin pria ada barisan rombongan yang selain membawa mas kawin juga membawa serah-serahan. Salah satu serah-serahan adalah berbentuk sepasang Roti Buaya.
Sumber: jakartabytrain.com jakartabytrain.com
Gambar 38. Roti Buaye
Rombongan calon pengantin pria membawa sepasang roti buaya, dimana buaya yang perempuan menggendong buaya kecil di punggungnya, sebagai lambang berakhirnya masa lajang. Menurut
masyarakat Betawi, buaya
adalah sejenis satwa yang ulet, panjang umur, kuat, sabar dan setia terhadap pasangannya. Buaya merupakan simbol kesetiaan karena buaya hanya akan kawin sekali saja. Faham inilah yang membuat buaya dipilih untuk mewakili simbolisasi pernikahan ala betawi dengan harapan si pengantin bisa langgeng dan saling setia sampai akhir hayatnya. 8) Akad Nikah Pada adat betawi, akad nikah biasanya dilaksanakan hari Jumat setelah Sholat Jumat di kediaman calon pengantin wanita. Menjelang pelaksanaan akad nikah, calon pengantin wanita mohon izin kepada ayahnya untuk berumah tangga dan minta dinikahkan. Ayah calon pengantin wanita akan menikahkan anaknya, atau meminta penghulu untuk mewakilkan. Selama pelaksanaan akad nikah calon mempelai wanita menunggu di dalam kamar 9) Acara Kebesaran Kebesaran Suasana meriah menyertai kehadiran rombongan pengantin pria, karena petasan pun dipasang sebagai tanda bahwa rombongan hampir tiba. Pihak pengantin wanita wanit a akan membalas membunyikan petasan sebagai s ebagai informasi segala sesuatu sudah siap. Sebuah komunikasi jaman dahulu yang masih tetap dilestarikan hingga masa kini. Acara Kebesaran Kebesaran adalah acara yang ditunggu-tunggu, ditunggu-tunggu, karena melibatkan banyak kerabat kedua belah pihak. Mempelai wanita didahului dua gadis kecil memasuki ruangan menuju puade (pelaminan) di dampingi kedua orang tua; diiringi lagu Sirih Kuning. Menyusul kemudian ritual acara kebesaran adalah:
a) Buka Palang Pintu Pengantin pria harus lolos ujian membuka palang pintu untuk menemui tambatan hati. Rombongan mempelai pria di depan pintu dihadang oleh wakil pihak mempelai wanita. Prosesi diawali saling berbalas pantun, dilanjutkan atraksi silat antara jago dari pihak mempelai wanita dengan jago dari mempelai pria, dimana jago mempelai pria harus mengalahkan jago mempelai wanita. Lalu pembacaan sike yaitu sike yaitu shalawat kepada Nabi Muhammad. Acara buka palang pintu seharusnya seharusnya dilakukan sebelum akad nikah, tetapi kini lebih sering dilangsungkan pada saat resepsi, agar bisa disaksikan oleh lebih banyak orang dan hanya bersifat simbolis. b) Di Puade Setelah kedua mempelai duduk di puade (pelaminan), tukang rias membuka roban (seperti cadar) tipis yang menutupi kepala mempelai wanita. Selanjutnya, mempelai pria memberi sirih dare. Sirih dare adalah daun sirih yang berjumlah 14 lembar yang dibawa mempelai pria ketika akan melangsungkan akad nikah dan diberikan kepada mempelai wanita sebagai lambing/simbol cinta kasih. Biasanya di dalam rangkaian sirih diselipkan uang sebagai uang sembe (uang pemberian sebagai hadiah untuk mempelai wanita dari pihak mempelai pria). Lalu mempelai pria membuka cadar mempelai wanita, dilanjutkan acara sembah dan cium tangan mempelai wanita kepada mempelai pria, lalu kedua mempelai menyembah kepada kedua pihak orang tua. Acara terakhir adalah suapan nasi kuning sebagai suapan terakhir orang tua kepada putra putrinya yang akan memasuki kehidupan baru sebagai pasangan suami istri. Setelah upacara pernikahan secara adat selesai maka digelarlah resepsi pernikahan untuk memberi kesempatan pada tamu memberikan doa restunya kepada mempelai. Dalam acara resepsi banyak disajikan makanan tradisional Betawi antara lain: 1. Masakan Betawi
Asinan Betawi
Sumber: sajianidonesia.blogspot sajianidonesia.blogspot.com .com
Gambar 39. Asinan 39. Asinan Betawi
Asinan Betawi adalah makanan khas betawi yang selain banyak dihidangkan pada acara khusus juga banyak dijua dipasaran. Bahanbahan yang digunakan sebagai isi asinan betawi banyak dijumpai di pasaran antara lain: sawi asin, tauge, irisan kol, irisan lobak, irisan ketimun, irisan tahu, potongan kasar daun selada, kerupuk mie, kerupuk merah. Setelah bahan-bahan isi ditata dalam wadah kemudian disiram atasnya
dengan saos kacang yang dibuat dari dari
kacang goreng yang dihaluskan kemudian dimasak dengan air yang diberi bumbu cabe merah, ebi yang disangrai yang dihaluskan, gula pasir, gula merah dan cuka. Terakhir taburi atasnya dengan kerupuk mie dan kerupuk merah serta kacang tanah yang digoreng.
Ayam Sampyok
Sumber: budaya-indonesia.org
Gambar 40. Ayam 40. Ayam Sampyok Betawi
Ayam
Sampyok merupakan salah
satu masakan kebanggaan kebanggaan
masyarakat Betawi yang hampir punah. Ayam sampyok diolah dengan rempah-rempah. Yang membuat ayam sampyok ini mempunyai rasa
yang sangat khusus adalah rasanya dan wanginya yang sedap karena dilakukannya dua kali proses pembumbuan, sehingga rasa bumbunya meresap hingga tulangnya.
Semur Daging Betawi
Sumber: selerasa.com
Gambar 41. Semur Daging Betawi
Semur Betawi adalah masakan khas Betawi yang biasanya disajikan pada upacara pernikahan maupun keagamaan seperti hari raya Idul Fitri. Semur Betawi dapat dibuat dari bahan daging kerbau, telur ataupun Jengkol. Ciri khas semur betawi adalah warnanya coklat kehitaman dikarenakan banyak menggunakan kecap manis, sehingga rasanya agak manis serta menggunakan banyak rempah-rempah yang menimbulkan aroma yang wangi dan rasa yang gurih. Semur Betawi proses pengolahannya menggunakan api yang kecil sehingga proses pemasakannnya relatif lama.
Soto Betawi
Sumber: www.pinterest.com
Gambar 42. Soto Betawi
Soto betawi terkenal dengan rasa kuahnya yang gurih merupakan perpaduan dari kuah santan dan susu, dengan isi berupa daging sapi, jeroan, kikil sapi, kentang dan tomat yang diiris kasar. Bumbu yang digunakan adalah: bawang merah, bawang putih, cabe merah, lada, jahe, jintan, cengkih, daun salam dan sereh. Sentuhan Sentuhan terakhir dari soto Betawi adalah penambahan irisan daun bawang, potongan tomat, kerupuk emping dan perasan jeruk limau.
Ikan Pesmol
Sumber: jakartakita.co jakartakita.com m
Gambar 43. Ikan Pesmol
Ikan pesmol adalah masakan khas Betawi yang apabila disajikan untuk acara yang khusus pada umumnya dibuat dari ikan berjenis besar seperti: ikan mas, ikan gurami dan ikan bandeng. Ikan pesmol adalah ikan yang digoreng kemudian atasnya disiram dengan bumbunya (saosnya) yang dibuat dari: bawang merah, bawang putih, ketumbar,
kemiri, kunyit, jahe, dan lada yang dihalusk dihaluskan an kemudian
ditumis dan ditambah sereh, daun jeruk, potongan daun bawang dan cabe rawit merah utuh. Setelah bumbu-bumbu wangi tambahkan garam dan sedikit gula pasir serta air masak hingga bumbu mengental
kemudian angkat dari api dan tambahkan sedikit cuka, aduk hingga rata. Saos pesmol siap dituangkan di atas ikan.
Pecak Ikan Gurami
Sumber: resepmemasakkha resepmemasakkhas.blogspot.com s.blogspot.com
Gambar 44. Pecak Ikan Gurami
Pecak Ikan Gurami adalah masakan Betawi yang dibuat dari ikan yang dibakar terebih dahulu karena dalam bahasa Betawi, “pecak” berarti proses pemasakan dengan cara dibakar. Kemudian iakn yang telah dibakar dituangi atasnya dengan kuah yang berisi bumbu terdiri dari: bawang merah, bawang putih, irisan jahe, irisan halus sereh, kencur, temu kunci, cabe merah dan rawit. Semua bumbu disangrai dulu kemudian digiling kasar lalu tumis sebentar dalam minyak panas, masukkan irisan belimbing wuluh untuk menambah rasa asamnya, tambahkan air, garam dan sedikit gula pasir; angkat dari api lalu tambahkan peresan jeruk limau, aduk hingga rata kemudian tuangkan di atas ikan yang telah dibakar. Masakan Pecak selain dibuat dari ikan gurami juga dapat dibuat dari ikan mas.
Gabus pucung
Sumber: selerasa.com
Gambar 45. Gabus Pucung
Gabus pucung adalah masakan ikan gabus goreng yg disiram kuah kental kehitaman dari buah pucung. Pucung adalah istilah Betawi untuk keluak/kluwek (bahan yang digunakan sebagai bumbu rawon). Kuah pucung lebih kental dibandingkan rawon. Adapun bumbu-bumbu yang digunakan adalah: bawang merah, bawang putih, terasi, cabe merah, kemiri, keluak, kencur, kunyit, sereh, lengkuas, daun salam. Bumbu-bumbu kecuali sereh, lengkuas dan daun salam dihaluskan kemudian ditumis bersama sereh, lengkuas dan daun salam hingga harum. Tambahkan cabe rawit merah utuh dan potongan kasar daun bawang; masukkan air, garam dan sedikit gula lalu masak hingga mendidih. Masukkan ikan gabus yang telah digoreng ke dalam rebusan kuahnya, tambahkan potngan kasar dari tomat, masak dengan api kecil selama 15 menit kemudian angkat dari api. Hidangkan dengan ditaburi bawang goreng.
Sayur Bebanci
Sumber: www.tokomesin.com
Gambar 46. Sayur Bebanci
Populer Populer
juga
kenduri/hajatan. kenduri/hajat an.
dengan Ada
nama
„bebanci‟
pengaruh
yang
masakan
hanya
khas
ada
Arab
saa t
karena
penggunaan rempah-rempah seperti: kedaung, botor, dan tai angin dalam bumbunya. Sayur bebanci dibuat dari daging sapi yang diberi daging kelapa muda yang dikerok . Sayur Babanci ini mirip gulai, tapi
dikatagorikan masakan sayur. Karena ketidak jelasan masuk kategori sayur atau gulai, maka sayur ini disebut sayur banci atau sayur Bebanci. "Nama Bebanci diambil dari kata `kebanci-bancian`. Karena tidak jelas bentuk fisiknya masuk kelompok sayur atau gulai.
Sayur Sambal Godog
Sumber: anekaresepmasakan.net anekaresepmasakan.net
Gambar 47. Sambal Godog Betawi
Sayur sambal godog pada umumnya dibuat dari papaya muda yang diiris halus-halus, bisa juga ditambah dengan irisan kacang panjang dan pete. Jika tidak ada papaya muda bisa diganti dengan labu siam. Bumbu sambal godog sangat sederhana yaitu: bawang merah, bawang putih, cabe merah, terasi dan ebi yang telah dihaluskan, daun salam serta lengkuas. Sebagai kuahnya digunakan santan.
Sayur
sambal godog biasanya dimakan dengan ketupat dan lauk lainnya seperti semur daging, semur jengkol, semur telur dan tahu serta lauk lainnya ditambah dengan kerupuk. Sayur sambal godog biasanya disajikan
pada
upacara-upacara
tertentu
keluarga di hari raya idul Fitri
Sayur besan (Telubuk sayur pemersatu) pemersatu )
termasuk
pada acara
Sumber: dentistvschef dentistvschef.wordpress.co .wordpress.com m
Sumber: www.mantenhouse.com
Gambar 48. Sayur Besan
Gambar 49. Sayur Telubuk Mentah
Sayur Besan merupakan hidangan yang disajikan saat acara pernikahan di rumah pengantin wanita. Sayur besan
merupakan
perlambang penghargaan tertinggi kepada orangtua mempelai pria (besan). Sayur besan menggunakan bahan utama sayur telubuk dan bisa ditambahkan kentang, wortel, buncis, pete, dan so‟un. Bumbu yang digunaan adalah: bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe merah, jahe, daun salam, lengkuas, sereh dan ebi yang telah dihaluskan. Sebagai cairan kuahnya digunakan santan.
Semur Jengkol
Sumber: klik-eat.com
Gambar 50. Semur Jengkol Betawi
Semur jengkol adalah masakan khas Betawi yang tidak pernah ketinggalan
dihidangkan
pada
acara
khusus
ataupun
acara
kekeluargaan lainnya. Pada umumnya di lingkungan masyarakat betawi, jengkol dimasak dengan bumbu semur yang terdiri dari: bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, ketumbar, cabe merah, lada, pala dihaluskan kemudian ditumis bersama sereh dan daun salam; setelah bumbu menjadi harum, tambahkan kecap manis,
masukkan jengkol yang telah direbus dan dipipihkan sebelumnya, tumis sebentar kemudian tambahkan air dan masak sampai kuah mengental. Hidangkan semur jengkol dengan menaburkan bawang merah goreng di atasnya .
Rujak Pengantin
Sumber: menujakarta.blogspot. menujakarta.blogspot.com com
Gambar 51. Rujak Pengantin Betawi
Rujak Pengantin, rujak pengantin ini berbeda dengan rujak pada umumnya. jika umumnya rujak dibuat dari buah-buahan maka tidak dengan rujak pengantin. Rujak ini dibuat dari sayur-sayuran seperti taoge, daun selada, kol dan mentimun serta di atasnya diberi irisan telur rebus dan kerupuk emping. Saos yang digunakan adalah saos kacang yang diberi bumbu bawang putih, cabe, gula pasir, cuka dan ditambah dengan ebi yang disangrai kemudian dihaluskan. Rujak pengantin biasanya disajikan pada acara-acara tertentu seperti pada acara pernikahan.
Gulati Gulati adalah masakan khas Betawi yang disajikan pada acara-acara tertentu misalkan pada acara perkawinan. Gulati dibuat dari sayuran buncis yang dipotong sepanjang 1 cm dan dicampur dengan potongan-potongan bentuk dadu dari isi perut kambing yang telah direbus sebelumnya. Bumbu yang digunakan adalah bumbu gule dengan diberi santan dan dikentalkan dengan kelapa sangrai yang
dihaluskan. Gulati tidak berkuah banyak dan rasa gurihnya didominasi oleh rasa bubuk kelapa sangrai / gongseng.
Karedok
Sumber: dapuranda.net
Gambar 52. Karedok Betawi
Karedok adalah salah satu hidangan khas Betawi yang memakai sayuran yang
mentah sebagai bahan utamanya. Sayuran yang
digunakan antara lain: kacang panjang dan kol yang diiris halus, tauge, irisan ketimun, irisan terong hijau dan kemangi. Sedangkan saosnya dibuat dari kacang tanah yang digoreng kemudian dihaluskan bersama bumbu: cabe, bawang putih, kencur, terasi, air asam jawa, gula merah dan jeruk limau. Sayuran mentah dicampur dengan saos kacangnya kemudian taburi atasnya dengan bawang merah goreng.
Gorengan Kambing Betawi
Sumber: resepmasakanindone resepmasakanindonesia.info sia.info
Gambar 53. Gorengan Kambing Betawi
Gorengan kambing betawi dibuat dari daging kambing beserta jerohannya (isi perut kambing) yang telah direbus hingga lunak kemudian dimasak dengan bumbu-bumbunya. Bumbu yang digunakan ialah bumbu gule yang ditumis hingga harum lalu ditambah kecap manis kemudian baru potongan daging kambing dan jerohannya dimasukkan dan dimasak hingga cairan mengental dan daging berwarna
kecoklatan.
Hidangkan
gorengan
kambing
dengan
menaburkan bawang goreng di atasnya.
Nasi Kebuli
Sumber: www.resepumi.com
Gambar 54. Nasi Kebuli
Nasi Kebuli adalah hidangan nasi berbumbu yang bercitarasa gurih. Nasi kebuli merupakan masakan yang mendapat pengaruh dari Arab dan India. Hidangan ini populer di kalangan warga Betawi di Jakarta dan warga keturunan Arab di Indonesia. Nasi Kebuli
dimasak
bersama kaldu daging kambing, susu kambing dan minyak samin. Biasanya Nasi kabuli disajikan dengan daging kambing goreng atau gulai kambing kering dan kadang ditaburi dengan irisan kurma atau kismis. Dalam kebudayaan Betawi, nasi kebuli selain disajikan dalam acara pernikahan, juga disajikan dalam perayaan keagamaan Islam, seperti lebaran, kurban, atau maulid.
Nasi uduk
Sumber: www.indonesiakaya.com
Gambar 55. Nasi Uduk
Nasi uduk adalah hidangan khas Betawi yang dibuat dari beras yang diaron dengan santan dan diberi sereh dan daun salam. Nasi uduk biasanya disajikan dengan aneka lauk pauk lainnya seperti: semur daging, ayam goreng, semur telur dan tahu, sambal kacang serta lauk pauk lainnya. Pada masyarakat Betawi Nasi Uduk dan pelengkapnya biasanya disajikan pada acara kenduri di pernikahan dan peringatan hari besar keagamaan.
Nasi ulam
Sumber: kumpulan-resep-lengkap kumpulan-resep-lengkap.blogspot.com .blogspot.com Gambar 56. Nasi Ulam
Nasi ulam adalah salah satu makanan yang berasal dari daerah betawi. Nasi ulam memiliki dua jenis macam yaitu nasi ulam kering dan nasi ulam kuah. Membuat nasi ulam sangat mudah, dan bahanbahannya mudah didapat dipasaran. Yang utama dari nasi ulam adalah taburan serundeng di atasnya yang dibuat dari kelapa parut setengah tua yang diberi bumbu bawang merah, bawang putih cabe, ketumbar, jintan, terasi dan sereh. Semua bumbu dihaluskan kecuali sereh kemudian ditumis ditambah gula pasir dan garam kemudian masukkan kelapa parutnya dan sangrai hingga kelapa menjadi kering. Sedangkan memasak nasinya hanya diaron biasa saja dengan ditambah garam, daun salam, lengkuas, daun pandan, sereh dan jahe kemudian diukus hingga matang. Menyajikan nasi ulam dengan menaburkan serundeng di atasnya. Nasi ulam bisa dinikmati dengan aneka lauk pauk. 2. Minuman Minuman yang sering disajikan daam pesta perkawinan adat Betawi adalah:
Bir Pletok
Sumber: www.pegipegi.com
Gambar 57. Bir Pletok
Bir pletok adalah minuman penyegar yang dibuat dari campuran beberapa rempah, yaitu jahe, daun pandan wangi,daun jeruk, sereh, kayu secang, cengkih, kayu manis, kapulaga yang direbus dengan air dan ditambah gula pasir. Minuman tradisional ini dikenal di kalangan etnis Betawi. Walaupun namanya Bir, minuman tradisional ini tidak mengandung alcohol. Minuman ini bisa dihidangkan panas maupun dingin.
Es Selendang Mayang
Sumber: resepmasakanindone resepmasakanindonesiapraktis.blogspot siapraktis.blogspot.com .com
Gambar 58. Es Selendang Mayang
Es selendang mayang dibuat dari campuran tepung beras dengan tepung hunkwe yang dlarutkan dalam air lalu direbus dengan daun pandan, vanili, gula pasir dan garam hingga mendidih meletup-letup. Bagi adonan selendang mayang yang telah masak tersebut menjadi 3 bagian dan yang 2 bagian diberi warna pink dan hijau kemudian cetak secara berlapis dengan bagian yang berwarna putih berada di bagian tengah. Selendang mayang disajikan dengan sirup merah atau kinca gula merah ditambah dengan kuah santan yang telah direbus dengan
daun pandan dan garam serta agak dikentalkan dengan sedikit tepung beras. Sajikan selendang mayang dengan es batu atau es serut. 3. Kue-Kue Pada acara khusus, banyak kue-kue tradisionil Betawi yang dihidangkan, antara lain:
Kue Talam Ubi
Sumber: resepmasakanbaru. resepmasakanbaru.com com
Gambar 59. Kue Talam Ubi
Kue Talam Ubi merupakan kue basah tradisional masyarakat Betawi. Kue talam ubi dibuat dari bahan utama ubi jalar. Kue bertekstur kenyal dengan rasa yang enak dan gurih ini menjadi salah satu kue basah yang sering dihidangkan pada acara khusus di lingkungan masyarakat Betawi. Bahan utama berupa ubi dapat diganti dengan singkong. Bahan
utama
berupa
ubi/singkong
setelah
dikukus
dihaluskan
kemudian dicampur dengan tepung beras dan tepung tapioka, gula pasir dan santan. Adonan tersebut dikukus hingga setengah matang lalu tuangi atasnya dengan adonan putih yang dibuat dari santan panas yang dicampur dengan tepung beras dan garam kemudian kukus kembali hingga kue talam ubi matang.
Kue Pepe
Sumber: www.ibundacerdas.com
Gambar 60. Kue Pepe
Kue pepe Betawi Betawi termasuk dalam kategori kue lapis. Kue lapis khas betawi ini menggunakan bahan utama tepung kanji, gula pasir dan santan kental. Tepung kanji (tapioka) membuat kue ini menjadi kenyal dan bening tembus pandang. Ciri lain dari kue ini adalah aroma daun jeruknya yg tajam karena santan yang digunakan digunakan untuk membuat membuat adonan terlebih dahulu direbus dengan daun jeruk. Yang agak rumit dalam membuat kue ini adalah harus mengukus adonan selapis demi selapis. Cara memotong kue ini agar kue tidak hancur adalah menunggu sampai kue ini dingin, lepaskan dari cetakan, potong dengan benang jahit atau pisau yang dibungkus plastik tipis; gunakan pisau yang jika benar-benar tajam agar potongannya halus dan rata.
Kue Cincin
Sumber : widhiaanugrah.com
Gambar 61. Kue Cincin
Kue cincin oleh masyarakat Betawi sering disajikan pada acara-acara khusus seperti acara ulang tahun, acara pernikahan atau acara khitanan . Kue cincin, oleh masyarakat Betawi dikenal sebagai salah satu kue yang dihidangkan sebagai makanan penyambut tamu. Kue cincin mempunyai bentuk bulat kecil seperti donat dan berwarna kecoklatan seperti kue cucur karena menggunakan gula merah dalam adonannya. Oleh masyarakat Betawi Betawi kue cincin disebut juga dengan kue “Ali Agrem.”. Agrem.” . Kue
cincin dibuat dari: tepung ketan, sedikit tepung beras, kelapa setengah tua yang diparut panjang yang dicampur dengan rebusan gula merah hangat dan garam lalu dibuat adonan dan diuli sampai kalis. Ambil sedikit adonan, bentuk seperti donut kemudian goreng. Setelah digoreng lakukan pembestaan dengan bahan gula merah.
Manisan Kolang Kaling
Sumber : tipstriksib.blogsp tipstriksib.blogspot.com ot.com
Gambar 62. Manisan Kolang Kaling
Manisan buah atep (kolang-kaling) selalu ada pada acara khusus dalam masyarakat Betawi, seperti pada acara pernikahan, lebaran dan acara-acara lainnya. Untuk menghilangkan bau asam pada kolangkaling, setelah kolang-kaling dicuci bersih, lakukan perebusan dengan cara mengganti air rebusannya sebanyak 3 kali, dan pada waktu merebus tambahkan daun pandan wangi. Setelah 3 kali perebusan angkat kolang-kaling dan dinginkan kemudian beri pewarna makanan sesuai warna yang diinginkan. Setelah kolang-kaling benar-benar dingin tempatkan pada panci bertutup selapis demi selapis sambil ditaburi gula pasir dengan perbandingan setiap 1 kg kolang-kaling gula yang digunakan adalah 700 gr. Setelah kolang-kaling selesai ditata dan ditaburi gula pasir letakkan di atasnya 5 lembar daun jeruk segar agar tidak ada semut yang mendekat, kemudian tutup pancinya. Keesokan harinya angkat kolang kaling dan daun jeruknya dan panaskan gula yang telah mencair hingga mendidih lalu dinginkan. Setelah cairan gula benar-benar dingin masukkan kembali kolangkaling dan daun jeruknya. Lakukan permanasan cairan gula selama 5 hari berturut-turut dan manisan kolang-kaling siap disajikan.
Kue Sengkulun
Sumber: www.loveheaven07.com
Gambar 63. Kue Sengkulun
Kue Sengkulun adalah kue tradisional Betawi yang dibuat dari tepung ketan, gula pasir, kelapa setengah tua yang diparut,garam, sedikit air sebagai pelembab tepung dan pewarna kue warna pink. Semua bahan dicampur menjadi satu dan aduk hingga rata. Ambil setengah bagian adonan lalu beri pewarna makanan pink dan aduk hingga rata. Susun pada Loyang yang telah dialasi daun pisang, lumuri permukaan daun pisang dan sekeliling Loyang bagian dalam hingga rata. Tempatkan adonan yang berwarna putih dalam Loyang serta tekan-tekan hingga padat. Letakkan adonan yang berwarna pink diatas adonan berwarna putih, tekan-tekan hingga padat kemudian kukus hingga matang. Setelah kue dingin potong-potong menjadi beberapa potong, kue sengkulun siap dihidangkan.
Kue Andepite
Sumber: bouncekatybounce.b bouncekatybounce.blogspot.com logspot.com
Gambar 64. Kue Andepite
Bahan utama kue andepite adalah sama dengan adonan kue talam yang bagian putihnya. Adonan putih ini dikukus sebanyak 1/3 bagian dari cetakan (cucing), setelah setengah matang masukkan adonan
kentang rebus yang dihaluskan bersama santan, gula, dan telur, yang dibentuk bulatan kelereng lalu tutup lagi atasnya dengan adonan putih hingga hamper memenuhi cucing. Kukus kembali hingga kue masak. Setelah kue Andepie dingin, keluarkan dari cetakan. Saat hendak disajikan, permukaannya ditaburi adas manis.
1.4. Adat Pernikahan di Jawa Tengah (Solo)
Sumber: www.tradisikita.my.id
Gambar 65. Rumah Adat Jawa (Jogo)
Dalam perkawinan adat Jawa Tengah ada 2 adat yaitu: adat Solo dan adat Jogjakarta. Dalam modul ini akan dibahas mengenai pernikahan dengan adat Solo. Ada beberapa tahapan yang harus dilalui pada pernikahan secara adat Solo, antara lain: 1) Rasulan (Pengajian) Rasulan adalah acara pengajian yang dilaksanakan sebelum upacara siraman dan bertepatan
dengan
pemasangan
tarub
(tenda).
Rasulan
dimaksud
untuk
menghormati Rasulullah. Makanan yang biasa disajikan pada acara rasulan adalah nasi gurih, ingkung ayam, dilengkapi dengan taburan kedelei hitam goreng, lalapan dan sambal serta tak ketinggalan disajikan pisang raja.
Nasi gurih mempunyai makna pengiriman doa dan penghormatan kepada nabi Muhammad beserta sahabat dan keluarganya serta penghormatan pada para leluhur pemangku hajat (yang melakukan hajatan). Ingkung ayam melambangkan keteguhan hati dan jiwa penyelenggara hajatan. Pisang raja melambangkan ketetapan hati seseorang untuk menikah dan niat tersebut tidak dapat dibatalkan.
2) Upacara siraman
Sumber: www.pinterest.com
Gambar 66. Tumpeng Putih Siraman
Upacara Siraman adalah sebagai simbolik untuk menyucikan diri dalam memasuki babak baru dalam kehidupan berkeluarga. Pada upacara siraman yang biasanya dihadiri oleh para kerabat, disajikan makanan utamanya berupa Nasi Tumpeng Putih. Nasi Tumpeng sudah merupakan hal yang tak terpisahkan dari masyarakat di Indonesia dalam mengadakan upacara adat, keagamaan maupun perayaanperayaan lainnya. Di balik tradisi tumpeng yang biasa dipakai dalam acara adat, keagamaan dan acara lainnya, terdapat nilai-nilai yang sifatnya filosofis. Tumpeng mengandung makna-makna mendalam yang mengangkat hubungan antara manusia dengan Tuhan, dengan alam semesta dan dengan sesama manusia. Nasi Tumpeng dibentuk kerucut sebagai simbol bahwa semua makhluk di dunia diciptakan oleh Tuhan dan manusia di dunia ini hanya bersujud pada satu Tuhan. Nasi Tumpeng ada dua macam yaitu Nasi Tumpeng Putih dan Nasi Tumpeng Kuning. Pada acara siraman pengantin umumnya digunakannnya Tumpeng Nasi Putih karena warna putih dalam adat Jawa menggambarkan kesucian sedangkan warna kuning pada Nasi Tumpeng Kuning melambangkan kelimpahan rejeki, kejayaan dan kemakmuran. Oleh masyarakat Jawa, nasi tumpeng putih pada umumnya digunakan untuk acara sakral misalkan pada acara perkawinan. Secara tradisionil, pada Nasi Tumpeng Putih macamnya lauk pauk yang disajikan berjumlah tujuh yang dalam bahasa Jawa adalah “pitu” sebagai simbolik dari kata “pitulungan” yang berarti “pertolongan” pertolongan ”; dalam hal ini yang mempunyai hajat memohon pertolongan Allah untuk lindungan dan kelancaran dalam pelaksanaan hajatannya. Pada upacara siraman pengantin, setelah pengantin berganti baju dan dirias sederhana oleh perias pengantin, dilakukanlah upacara potong tumpeng yang dilakukan oleh orang tua pengantin. Orang tua mempelai mengambil nasi dari tumpeng dengan cara mengerok nasi dari bagian sisi tumpeng (tidak memotong
ujung tumpeng) lalu mengambil lauk pauknya kemudian nasi dan lauk pauknya disuapkan kepada calon pengantin putri sebagai simbolik bahwa itu adalah suapan terakhir dari orang tua sebelum anaknya menikah. Ujung tumpeng tidak boleh dipotong karena ujung tumpeng merupakan simbolik untuk selalu mengingatkan hubungan manusia dengan Tuhan sebagai pencipta alam semesta dengan segala isinya.
Masakan untuk pelengkap Nasi Tumpeng Putih antara lain:
Ingkung Ayam Kampung
Sumber: www.tokomesin.com www.tokomesin.com
Gambar 67. Ingkung Ayam Kampung
Ayam Ingkung secara simbolik mempunyai arti ketenangan hati. Ayam Ingkung adalah masakan tradisional masyarakat Jawa. Ingkung ayam utuh yang posisinya seperti orang bersujud dianggap sebagai simbol untuk menyatakan penyembahan dan penyerahan diri kepada Tuhan. Karena itu keberadaan ayam pada nasi tumpeng dianggap memiliki makna sebuah ketenangan hati karena telah melakukan penyembahan sempurna kepada Tuhan . Bumbu yang digunakan sangat sederhana yaitu bumbu yang dihaluskan berupa: bawang merah, bawang putih, kunyit bakar, lada, ketumbar dan kemiri. Bumbu halus ditumis bersama sereh, lengkuas, salam, jahe kemudian tambahkan santan dan gula merah. Terakhir masukkan ayam kampung utuh yang telah dicuci bersih dan dilumuri perasan jeruk nipis. Masak sampai cairan mengental dan bakar ayamnya sebentar kemudian lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa bumbunya.
Pindang Telur
Sumber: alexselly.blog.com
Gambar 68. Pindang Telur
Pindang telur dibuat dari telur ayam kampung karena telur ayam kampung dianggap sebagai simbolik yang melambangkan asal mula kehidupan manusia yang berasal dari sel telur. Telur ayam kampung digunakan karena memiliki makna kealamiahan.
Pada jaman dahulu, pindang telur disajikan dalam nasi tumpeng secara utuh, tidak dikupas; baru setelah akan dimakan telur dikupas dan ini merupakan simbolik bahwa segala persoalan yang ada harus dikupas untuk menemukan titik terang dan kemudian dipikirkan langkah selanjutnya demi hasil yang baik bagi kehidupan yang akan datang.
Perkedel Kentang
Sumber: tiaraanisa.blogspot.com tiaraanisa.blogspot.com
Gambar 69. Perkedel Daging
Perkedel Kentang yang dibuat dari umbi berupa kentang, mewakili unsur yang berasal dari dalam tanah dan ini merupakan simbol bahwa manusia dalam kehidupannya tidak terlepas dari unsur di bawah tanah dan unsur di atas tanah. Unsur di bawah tanah bisa berupa umbi-umbian dan unsur di atas tanah bisa berupa sayuran, sumber karbohidrat, dan sumber protein hewani.
Sambal Goreng hati
Sumber: cooking-style.blogspo cooking-style.blogspot.com t.com
Gambar 70. Sambal Goreng Hati
Sambal goreng hati adalah salah satu lauk yang tidak pernah ketinggalan dalam penyajian nasi tumpeng. Percampuran antara kentang sebagai perwakilan sumber kehidupan dari dalam tanah dan hati yang merupakan perwakilan dari sumber kehidupan dari atas tanah merupakan simbol perpaduan yang harmoni antara dua sisi yang berbeda. Simbol ini bermakna agar kedua mempelai yang datang dari watak dan pribadi yang berbeda dapat bersatu dalam keharmonisan rumah tangga.
Urapan
Sumber: resepkakak.blogspot.com resepkakak.blogspot.com
Gambar 71. Urapan
Urap dalam bahasa Jawa dapat diartikan sebagai “urip” urip” atau hidup yang berarti mampu menghidupi atau menafkahi keluarga dan dapat menghadapi kehidupan yang penuh dengan bermacam-macam persoalan hidup dengan jiwa yang tenang. Bayem yang menjadi salah satu bahan urapan menjadi simbol ketenangan karena bayem dalam bahasa Jawa diartikan sebagai “ayem” atau tenteram.
Lodeh Keluwih
Sumber : mostlikedtags.com mostlikedtags.com
Gambar 72. Lodeh Kluwih
Bahan utama pembuatan lodeh keluwih adalah buah keluwih (bentuk seperti nangka / sukun tetapi lebih bulat). Dalam bahasa Jawa, keluwih dapat disimbolkan sebagai kata “luwih” atau lebih. Diharapkan kedua mempel ai dalam kehidupanya, rejekinya selalu berlebih-lebih / melimpah
Bumbu lodeh keluwih sangat sederhana yaitu: bawang merah, bawang putih, diiris halus lalu rebus dalam air bersama daun salam, lengkuas garam serta kunyit yang telah dihaluskan hingga mendidih; kemudian masukkan pete, irisan cabe hijau dan keluwih yang telah direbus sebelumnya; setelah mendidih masukkan santan kental dan rebus hingga mendidih. Lodeh keluwih dapat dicampur dengan kacang panjang / daun melinjo atau tempe yang telah direbus sebelumnya.
Mangut Lele
Sumber : www.kompasiana.com
Gambar 73. Mangut Lele
Untuk nasi tumpeng, secara tradisionil ikan yang digunakan adalah ikan lele. Karena hidupnya yang di dasar sungai yang berlumpur, ikan ini dipercaya sebagai simbol ketabahan dan keuletan dalam mengarungi hidup. Selain ikan lele dapat juga digantikan dengan ikan bandeng; dipilih ikan bandeng karena ikan bandeng hidup di air yang payau dan berlumpur dan ini juga dipakai sebagai simbol ketabahan dan keuletan dalam menghadapi kehidupan dengan segala permasalahan yang ada.
Baceman Tempe dan Tahu
Sumber: www.tumblr.com
Gambar 74. Baceman Tempe Tahu
Salah satu lauk pauk dalam tumpeng nasi putih adalah baceman tempe dan tahu. Baceman tempe dan tahu merupakan simbol kebersamaan dan kerukunan. Pada pembuatan baceman tempe dan tahu, bumbu yang digunakan adalah: bawang merah, bawang putih, ketumbar halus dan kemiri yang dihaluskan kemudian tempatkan dalam wajan dan tambahkan air serta asam, daun salam, lengkuas, garam dan gula merah. Masukkan potongan tempe dan tahu yang telah digoreng setengah matang; rebus dengan api kecil hingga cairan habis, angkat temped an tahu bacemnya lalu goreng hingga berwarna kecoklatan.
Rempeyek Teri dan Ikan Pethek
Sumber: widhiaanugrah.com
Gambar 75. Rempeyek Teri
Pelengkap nasi tumpeng putih lainnya adalah rempeyek teri dan ikan asin pethek yang digoreng biasa. Ikan teri dan ikan pethek yang hidupnya menggerombol dianggap mampu memberikan panutan kebersamaan dan kerukunan. Sehingga diharapkan nantinya kedua mempelai selalu bisa menjaga kebersamaan dan kerukunan baik dengan keluarga, saudara, sahabat dan lingkungannya. Selain S elain itu “teri” dalam bahasa Jawa bisa diartikan sebagai “dianteri” dan ini dijadikan simbolik dengan pengharapan bahwa rejeki kedua mempelai selalu diberi (dianteri/diantarkan) Allah kepada kedua mempelai.
3) Upacara ngerik Upacara Ngerik yaitu perias pengantin akan mengerik bulu-bulu halus yang tumbuh di wajah calon mempelai wanita untuk persiapan merias pengantin. Sebelum calon pengantin putri dirias untuk persiapan malam midodareni, kedua orang tua pengantin putri menyuapi putrinya sebagai tanda bahwa inilah saat terakhir orang tua bertanggung jawab terhadap putrinya karena besok tanggung jawab tersebut diambil alih oleh suami anaknya.
4) Upacara midodareni, pada upacara midodareni calon pengantin wanita didandani cantik oleh perias; sesuai kepercayaan kuno malam itu calon mempelai putri ditemani oleh beberapa dewi cantik dari kahyangan karena itu calon pengantin putri harus cantik. Malam itu calon pengantin putri harus tinggal dikamar dan tidak boleh tidur sebelum jam 12 tengah malam. Beberapa ibu yang sudah berumur akan menemani dan memberikan nasihat-nasihat berharga. Dimalam midodareni, orang tua dan keluarga keluarg a calon pengantin penganti n putri, menerima mener ima kunjungan dari orang tua dan keluarga dari calon pengantin pria. Mereka duduk di dalam rumah, saling berkenalan dan bersantap bersama. Calon pengantin pria juga datang, tetapi dia tidak boleh masuk rumah dan hanya boleh duduk diserambi depan rumah. Diapun hanya disuguhi segelas air minum, tidak boleh makan ataupun minum hidangan yang lain. Ini konon untuk melatih kesabaran seorang suami sebagai kepala keluarga.
Pada acara malam midodareni juga dilaksanakan acara serah-serahan yang disebut peningset. peni ngset. Peningsetan Pening setan dari kata singset, artinya ar tinya mengikat mengik at erat, dan ini
merupakan simbolik atas terjadinya komitmen akan sebuah ikatan perkawinan antara putra putri kedua belah pihak dan para orang tua pengantin akan menjadi besan. Pemberian perlambang
peningset
berupa:
harapan tulus
satu
set suruh
(sirih)
ayu sebagai
supaya mendapatkan keselamatan. Seperangkat
pakaian lengkap untuk penganten wanita, termasuk beberapa kain batik dengan motif
yang
melambangkan
kebahagiaan
hidup.
Tidak
boleh
ketinggalan
sebuah stagen, ikat pinggang kain putih yang besar dan panjang, sebagai symbol kuatnya tekad dari kedua calon pengantin untuk memulai kehidupan baru dalam sebuah rumah tangga. 5) Pelaksanaan akad nikah (Ijab Qobul). Akad nikah adalah hal paling penting untuk resminya sebuah perkawinan. Akad nikah atau atau perkawinan dilaksanakan sesuai dengan agama yang dianut kedua pengantin, bisa Islam, Kristen, Katolik, Hindu, Budha, atau Konghucu. 6) Setelah pelaksanaan akad akad nikah dimulailah upacara adat Jawa lainnya antara lain:
Upacara panggih (Temu Pengantin) Pada upacara panggih atau temu pengantin, pengantin pria dipertemukan dengan pengantin wanita dimana pada acara ini diadakan tukar menukar kembar mayang (rangkaian janur) sebagai tanda sudah menyatunya dua keluarga. Kembar mayang ini kemudian dibawa keluar rumah dan dibuang diperempatan jalam dekat acara pernikahan dilangsungkan dengan maksud semua hal-hal yang buruk ikut terbuang sehingga pelaksanaan pernikahan dapat berjalan dengan baik.
Balangan suruh Balangan suruh (Lempar Sirih) adalah upacara pada saat dilaksanakan upacara panggih (temu pengantin). Disini kedia mempelai saling melemparkan seikat sirih, yang menurut kepercayaan kuno, daun sirih punya daya untuk mengusir roh jahat. Sehingga dengan saling melempar daun sirih, kedua pengantin terhindar dari pengaruh roh jahat.
Ritual wiji dadi
Penganten pria menginjak sebuah telur ayam kampung hingga pecah dengan dengan telapak kaki kanannya, kemudian kaki tersebut dibasuh oleh penganten putri dengan
air
kembang.
Hal ini merupakan perlambang bahwa, rumah tangga dipimpin oleh seorang suami yang bertanggung jawab dengan istri yang baik, dan hal yang baik tentu akan menghasilkan hal yang baik pula termasuk anak keturunannya.
Sindur Binayang Sesudah
ritual wiji
dadi,
ayah
pengantin
putri
berjalan
didepan
kedua temanten menuju ke kursi k ursi pelaminan, sedangkan ibu pengantin peng antin putri p utri berjalan dibelakang kedua temanten, sambil menutupi pundak kedua pengantin dengan kain sindhur. Ini melambangkan, sang ayah menunjukkan jalan menuju ke kebahagiaan, dan sang ibu mendukung.
Timbangan
Sesampai di pelaminan, ayah pengantin putri duduk dipelaminan dan kedua mempelai duduk di pangkuan ayah. Sesudah menimbang-nimbang sejenak, ibu pengantin putri akan bertanya : “berat yang mana pak?” dan ayah berkata : “sama “sama beratnya, bu” dan dan artinya ayah mencintai keduanya secara sama, tidak dibedakan.
Tanem
Setelah acara timbangan, ayah pengantin putri akan mendudukan kedua mempelai di pelaminan dan ini merupakan perlambang bahwa sebagai orang tua mereka menyetujui dan merestui pernikahan ini.
Tukar Kalpika Kedua mempelai saling bertukar cincin sebagai tanda kasih dan keterikatan mereka berdua sebagai suami istri.
Kacar Kucur (Tampa Kaya) Upacara kacar kucur melambangkan bahwa suami sebagai kepala rumahtangga berkewajiban mencari nafkah untuk mencukupi sandang, pangan dan papan
keluarganya. Dalam ritual ini suami menuangkan kantong yang dibuat dari kain dan berisi : kacang, kedelai, ke delai, beras, ber as, jagung, beras ber as kuning, delingo bengle, beberapa macam bunga setaman dan uang logam dengan jumlah genap ke pangkuan istrinya yang telah dialas dengan selembar kain putih yang ditaruh di atas selembar kecil tikar pandan. Istri menerima dengan segenap hati dan artinya istri akan menjadi ibu rumah tangga yang baik dan berhati-hati dalam mengelola penghasilan suami.
Dahar Klimah
Sumber: www.burpple.com
Gambar 76. Nasi Dahar Klimah
Sepasang pengantin makan bersama dari sepiring nasi kuning yang berisi lauk pauk berupa telur dadar iris, kering tempe, perkedel, abon, sambal goreng hati ayam. Mereka saling menyuapi. Mempelai pria membuat tiga kepal nasi kuning dengan lauknya lalu menyuapkan kepada istrinya, sesudah itu ganti sang istri menyuapi suaminya, diakhiri dengan minum teh manis dan kelapa muda bersama.
Ini
melambangkan
bahwa
mulai
saat
ini
keduanya
akan
mempergunakan dan menikmati bersama apa yang mereka punyai.
Mapag Besan Dalam perkawinan adat Jawa, orang tua penganti pria tidak diperkenankan untuk menyaksikan upacara akad nikah sampai dengan upacara adatnya secara langsung. Setelah selesai upacara adat, dari pihak keluarga mempelai wanita akan menjemput orang tua mempelai pria untuk hadir dalam acara sungkeman.
Acara sungkeman
Sepasang pengantin melakukan sungkem kepada kedua belah pihak orang tua untuk memohon restu. Mula-mula kepada orang tua pengantin wanita kemudian kepada orang tua pengantin pria. Selain untuk memohon restu, sungkem adalah merupakan bentuk penghormatan tulus kepada orang tua dan pinisepuh. 7) Acara Resepsi Sesudah seluruh rangkaian upacara perkawinan selesai, dilakukan resepsi, dimana kedua temanten baru, dengan diapit d iapit kedua belah pihak orang or ang tua, menerima m enerima ucapan selamat dari para tamu.
Dalam acara resepsi, hadirin dipersilahkan menyantap hidangan yang sudah disediakan, sambil beramah tamah dengan kerabat dan kenalan. Adapun hidangan tradisional Solo yang disajikan antara lain: 1) Tengkleng
Sumber: www.surakarta.go.id
Gambar 77. Tengkleng
Tengkleng adalah masakan yang mirip dengan gule kambing tetapi agak lebih encer kuahnya. Bahan utama yang digunakan adalah iga kambing dan dapat juga dicampur dengan daging dan jerohan kambing.
2)
Nasi Liwet
Sumber: www.menuresepmasakan.com
Gambar 78. Nasi Liwet
Nasi yang dimasak dengan santan, ditambah sayur sambal goreng labu siam, opor ayam suwir, pindang telur, sambal dan areh (dibuat dari santan kental dan rasanya sangat gurih).
3)
Bistik Solo (Selad Solo)
Sumber: resepkecilku.net resepkecilku.net
Gambar 79. Selad Solo (Bistik Solo)
Berbeda dengan bistik pada umumnya. Bistik Solo memiliki ciri khas kuahnya menyerupai kuah semur dengan bumbu bawang merah, bawang putih yang diiris halus dan ditumis kemudian ditambah dengan kecap manis, lada dan pala halus. Selain itu bistik Solo dilengkapi dengan mustard Jawa yang dibuat dari kuning telur rebus, gula pasir, lada dan cuka. Sebagai bahan pelengkap ada wortel, buncis, potongan daun slada, tomat dan acar ketimun.
4)
Timlo Solo
Sumber: tempetwisatadaerah.blogspot.co tempetwisatadaerah.blogspot.com m
Gambar 80. Timlo Solo
Masakan timlo solo bumbunya mirip sup namun isi dan rasanya sangat khas. Hidangan yang terdiri atas racikan soun, jamur kuping, ayam, wortel, kacang kapri, kembang gayam/sosis gayam/sosis jawa dan terakhir disiram kuah supnya kemudian ditambah irisan pindang telur serta atasnya dengan bawang merah goreng 5)
Sate Buntel
Sumber: infoberitaku.com infoberitaku.com
Gambar 81. Sate Buntel
Sate buntel berbahan dasar daging kambing yang dicincang yang dicampur dengan bumbu-bumbu berupa: bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, lada, lengkuas muda, jahe dan sereh bagian putihnya yang dihaluskan. Campur dengan rata daging kambing cincang dengan bumbu yang telah dihaluskan, ditambah kecap manis, air asam dan santan kental lalu bentuk adonan tersebut dalam bentuk bulat panjang pada tusuk sate lalu dibakar sambil diolesi bahan pengoles berupa campuran: kecap manis, lada halus dan minyak goreng. Sate buntel disajikan dengan kecap manis yang diberi irisan cabe rawit, bawang merah, tomat dan perasan jeruk nipis. 6)
Wedang Ronde
Sumber: soloraya.com
Gambar 82. Wedang Ronde
Minuman hangat ini dibuat dari rebusan air jahe dan gula merah. Kemudian didalamnya diisi kacang tanah, kolang kaling yang di iris tipis dan adonan seperti kelepon kecil-kecil yang didalamnya diisi kacang tanah yang dihaluskan. Bukan hanya rasanya yang enak dan menghangatkan, tetapi sajian minuman ini sangat menarik tampilannya
7)
Dawet Gempol Pleret
Sumber: www.brillio.net
Gambar 83. Es Gempol Pleret
Gempol Pleret adalah minuman tradisional kota Solo. Cara membuat gempol adalah dengan menggunakan air panas, tepung beras dicampur sedikit tepung tapioca dibuat menjadi adonan padat yang lembut kemudian dibentuk bulatan-bulatan dan dikukus hingga matang.
Untuk pleret, dengan menggunakan air panas, tepung beras dicampur tepung ketan ditambah gula merah dibuat adonan padat yang lembut, kemudian dikukus, angkat adonan yang telah dikukus lalu ambil sedikit dan dipleret (dipipihkan dengan menggunakan jempol dan telunjuk), kemudian kukus kembali hingga matang. Tata gempol dan pleret dalam mangkuk es, tambah dengan kuah santan serta sirup gula merah, kemudian beri atasnya dengan es serut.
8) Serabi Notokusuman
Sumber: d7news.com
Gambar 84. Serabi Notokusuman
Serabi ini disebut serabi Notokusuman karena pada mulanya serabi ini dijual di daerah Notokusuman. Makanan ini dibuat dari tepung beras dicampur sedikit dengan tepung terigu dan dibuat adonan dengan menggunakan santan hangat serta ditambah dengan sedikit ragi instant. Selama membuat adonan, adonan dipukul-pukul untuk memasukkan udara agar pada waktu dimasak mengeluarkan lubang-lubang serat. Setelah serabi matang olesi permukaannya dengan santan kanil (santan kental). Serabi Notokusuman dapat diberi aneka rasa seperti: coklat, nangka, keju dan lain-lain sesuai selera. 1.5. Adat Perkawinan di Kutai Kartanegara
Sumber: visitingkutaikartanegara.com visitingkutaikartanegara.com
Gambar 85. Rumah Adat Kutai
Setiap pelaksanaan perkawinan selalu diikuti dengan upacara tradisi onal yang sesuai dengan adat istiadat daerah calon mempelai. Pada upacara perkawinan suku Kutai terdapat berbagai prosesi yang dilakukan, antara lain: 1)
Upacara Bepacar-pacar
Upacara berpacar-pacar adalah upacara memberikan ramuan daun pacar ke jari kedua calon mempelai di rumahnya masing-masing. Ramuan daun pacar dibuat dari bahan daun pacar yang ditumbuk halus kemudian dibentuk bulat seperti kelereng dan dengan suatu upacara diletakan ke ujung jari telunjuk dan jari manis masing-masing calon mempelai hingga ramuan pacar tersebut kering dan lepas dengan sendirinya; pada ujung jari calon mempelai akan meninggalkan bekas ramuan daun pacar berwarna merah. Ramuan daun pacar yang telah lepas dari telunjuk kedua calon mempelai ditempatkan dalam wadah tradisional kemudian dibawa dengan cara diarak untuk dipertukarkan ketempat tinggal masing-masing calon mempelai. Arakan- arakan ini selain diikuti oleh keluarga dari masing-masing calon mempelai juga diikuti barisan rebana yang menambah semaraknya acara ini.
2)
Upacara Mendi-mendi Dalam upacara mendi-mendi calon mempelai dimandikan atau disiram dengan air bunga dan mayang sebagai simbolik untuk mensucikan diri dalam memasuki dunia baru. Bagi calon mempelai wanita dilaksanakan oleh para wanita sesepuh keluarga dan untuk pria dilaksanakan oleh para pria sesepuh keluarga. Upacara ini biasanya dilaukan di rumah masing-masing calon mempelai.
2)
Upacara Bealis Setelah melakukan upacara mendi-mendi, calon mempelai berpakaian berpakaia n menurut adat tradisional dan didudukan di atas tilam kesturi. Tempat duduk pada tilam kesturi disediakan sebanyak orang yang akan mengalis mempelai wanita. Acara “bealis” “bealis” dilaksanakan secara bergilir oleh para wanita sesepuh keluarga. Untuk mempelai pria acara “bealis” “bealis” dilakukan oleh para sesepuh pria. Wajah mempelai dialis secara formalitas saja, kemudian disuapi gula merah dan kelapa muda serta diberi minum air. Acara selanjutnya adalah mempelai ditepung tawari, kemudian ditaburi dengan beras kuning.
3)
Upacara Aik Pengantin. Upacara Aik Pengantin merupakan puncak acara adat perkawinan Kutai yang terdiri dari mengarak pengantin pria ke rumah calon pengantin wanita dengan diapit oleh para pengapitnya disertai dengan barisan pembawa sumahan (uang
hantaran) serta barang-barang hantaran lainnya dan diramaikan dengan barisan rebana/hadrah yang mengiringi arakan calon pengantin pria tersebut. Setelah calon pengantin pria sampai di rumah calon pengantin wanita, mereka mengucapkan shalawat nabi kemudian calon pengantin pria dihamburi beras kuning sebagai rasa syukur atas kedatangan pengantin pria. . Langkah berikutnya adalah pelaksanaan ijab qobul (akad nikah).
4)
Upacara Lawa Cinde dan Lawa Bokor Upacara Lawa Cinde dan Lawa Bokor merupakan ujian persyaratan yang harus dilewati oleh pengantin penganti n pria untuk
sampai ke pelaminan dimana pengantin
wanita telah menunggu kedatanganya. Pelaminan pengantin dipenuhi hiasan yang sangat meriah dan ini merupakan simbolik kesejahteraan hidup berumah tangga.
5)
Upacara Geta pada upacara ini kedua mempelai duduk bersila, berhadaphadapan
saling
menukar kembang genggam
dan
saling
menyuapi lempit
sirih, kemudian dikurung dalam kain yang dijahit dij ahit seperti s eperti sarung; dalam kain k ain seperti sarung ini kedua mempelai besaong lilin dan beradu berdiri.
Setelah kedua pengantin bersanding
kemudian diadakan upacara menghitung
uang sumahan antara tetuha kedua mempelai, kemudian dimeriahkan dengan pembacaan tersul yaitu berupa syair pujian untuk kedua mempelai.
6)
Upacara Aik Mentuha Dalam upcara ini, kedua mempelai diantar ketempat orang tua dan disebut dengan upacara mencuci kaki diatas cobek batu tebal, memotong daun nipah di gagang tembok pusaka dan menarik ketika lepas. Upacara ini merupakan permohonan restu dan penghormatan kepada orang tua
7)
Acara Kenduri Pada acara kenduri disajikan hidangan tradisionil Kutai Kartanegara; beberapa jenis diantaranya diantaranya adalah: adalah: Nasi Bekepor
Sumber: www.kliksamarinda.com
Gambar 86. Nasi Bekepor dan Sambal Raja
Nasi Bekepor ialah nasi yang diliwet dengan campuran minyak sayur, rempahrempah, dan suwiran ikan asin gabus yang digoreng. Nasi bekepor merupakan makanan khas kutai pada jaman kerajaan, nasi ini dahulu menjadi hidangan para raja kutai. Cara pengolahan nasi bekepor, yaitu dengan dibakar (diliwet) menggunakan kendil (kuali dari tanah liat) sampai nasi menjadi tanak. Disamping Nasi Bekepor juga disajikan masakan tradisionil lainnya yaitu: Sambal Raja Kutai
Sumber: food.detik.com food.detik.com
Gambar 87. Sambal Raja Kutai
Bumbu sambal raja sangat sederhana, dibuat dari: cabe merah, cabe rawit, terasi yang dihaluskan kemudian ditumis lalu ditambah dengan sari jeruk cui (calamansi) dan kulit jeruknya yang diiris halus. . Aroma jeruk cui (calamansi) pada sambal raja sangat dominan. Selain itu ciri khas lainnya dari sambal raja adalah disajikan dengan irisan kacang panjang dan terong ungu yang ditumis, serta potongan bawang merah dan telur rebus. Gangan Asam Kukar (Kutai Kartanegara).
Sumber: menukaltim.blogspot.com menukaltim.blogspot.com
Gambar 88. Gangan Asam Kukar
Bahan yang umum adalah caladium, labu, jantung pisang, kale, semua dimasak dalam sayur berkuah yang berbasis asam dan ada kalanya ditambah dengan 'ikan Haruan' (ikan gabus). Masakan ini berasal dari Kutai Kartanegara. Rasa dari masakan ini adalah agak manis dan asam sehingga menimbulkan rasa yang menyegarkan.
Ayam Cincane
Sumber: bukuresepdapur.blogspot.com bukuresepdapur.blogspot.com
Gambar 89. Ayam Cincane
Ayam Cincane merupakan masakan yang populer di Kalimantan Timur. Bumbu masakan ini sangat sederhana yaitu: bawang merah, bawang putih, cabe merah, cabe rawit, jahe, terasi yang dihaluskan kemudian tumis bersama sereh, daun salam dan lengkuas hingga harum. Masukkan ayamnya, aduk sebentar kemudian tambahkan air hingga ayam terendam, tambahkan gula, sedikit asam dan garam. Setelah air perebus tinggal separuhnya masukkan santan kental dan rebus hingga kuah mengental. Angkat ayam dan bakar kemudian hidangkan hidangkan setelah ayam bakar dilumuri sisa bumbunya.
Rabo Ruan
Sumber: www.resepe.com
Gambar 90. Rabo Ruam
Rabo Ruan merupakan masakan khas Kalimantan Timur yang dibuat dari ikan haruan (ikan gabus) segar yang dikukus kemudian diambil dagingnya dan dicincang kasar. Bumbu yang digunakan sangat sederhana yaitu: bawang merah, bawang putih, cabe merah, ketumbar halus dan garam; semua bumbu dihaluskan kemudian ditumis bersama daun salam hingga harum. Tambahkan santan kental dan gula merah, rebus dengan api kecil hingga santan mengental; masukkan ikannya lalu masak sambil terus diaduk hingga mengering.
1.6. Adat Pernikahan di Bali
Sumber: rumahadatku.blogspot.com rumahadatku.blogspot.com
Gambar 91. Rumah Adat Bali
Semua tahapan upacara pernikahan dilakukan di rumah mempelai pria, karena masyarakat Bali memberlakukan sistem “patriaki” sehingga dalam pelaksanaan upacara pernikahan semuanya ditanggung oleh pihak pengantin pria karena itu upacara pernikahan dilangsungkan di tempat pengantin pria. Beberapa hari setelah upacara perkawinan, pengantin wanita diantarkan ke rumah orang tuanya untuk meminta ijin karena akan tinggal bersama suaminya Tahapan pernikahan Tahapan pernikahan adat Bali adalah sebagai berikut :
1) Upacara Ngekeb Acara ini bertujuan untuk mempersiapkan mempersiapkan calon pengantin wanita untuk menjadi seorang istri dan ibu rumah tangga dan memohon doa kepada Tuhan Yang Maha Esa agar memberikan kebahagiaan kepada kedua mempelai serta diberikan
keturunan
calon pengantin
yang
wanita
baik. dilulur
Setelah itu dengan
pada sore ramuan
harinya,
tubuh
tradisionil
yang
terbuat dari daun merak, kunyit, bunga kenanga dan beras yang telah dihaluskan. Di pekarangan rumah disiapkan wadah berisi air bunga untuk keperluan mandi calon pengantin. Selain itu air merang pun tersedia untuk keramas. Sesudah acara mandi dan keramas selesai, pernikahan secara adat dilanjutkan dengan upacara yang berlangsung dalam kamar mempelai wanita, karena calon pengantin wanita tidak boleh lagi keluar kamar sampai calon suaminya dating menjemput. Pada upacara penjemputan calon mempelai wanita seluruh tubuhnya akan ditutupi selembar kain tipis berwarna kuning dan ini merupakan simbolik bahwa calon pengantin wanita telah siap menjalani kehidupan barunya sebagai seorang isteri.
2) Mungkah Lawang ( Buka Pintu ) Seorang utusan “mungkah lawang” mengetuk pintu kamar pengantin wanita sebanyak tiga kali sambil diiringi oleh seorang Malat yang menyanyikan tembang Bali yang mempunyai arti bahwa calon pengantin pria sudah dating menjemput jadi mohon segera dibukakan pintunya. Upacara Mungkah Lawang dilakukan di rumah calon pengantin wanita.
3) Upacara Mesegehagung Sesampai kedua pengantin di pekarangan rumah pengantin pria, keduanya turun dari tandu untuk bersiap melakukan upacara Mesegehagung yang merupakan ungkapan selamat datang kepada calon pengantin wanita. Kemudian keduanya ditandu lagi menuju kamar pengantin. Ibu dari pengantin pria akan memasuki kamar pengantin dan mengatakan kepada pengantin wanita bahwa kain kuning yang menutupi tubuhnya akan dibuka dan diganti dengan uang kepeng satakan yang ditusuk dengan tali benang Bali dan biasanya berjumlah dua ratus kepeng
4) Madengen-dengen Upacara ini bertujuan untuk mensucikan diri kedua pengantin dari energi negatif. Upacara ini dipimpin oleh seorang pemangku adat atau Balian
5) Mewidhi Widana Dengan memakai baju kebesaran pengantin, mereka melaksanakan upacara Mewidhi Widana yang dipimpin oleh seorang Sulingguh atau Ida Peranda. Acara
ini
merupakan
penyempurnaan penyempurnaan
pernikahan pernikahan
adat
Bali
untuk
meningkatkan pembersihan diri pengantin yang telah dilakukan pada acara acara sebelumnya. Selanjutnya, kedua mempelai menuju merajan yaitu tempat pemujaan untuk berdoa mohon ijin dan restu Yang Maha Kuasa. Acara ini dipimpin oleh seorang pemangku merajan.
6) Mejauman Ngabe Tipat Bantal Beberapa hari setelah pengantin resmi menjadi pasangan suami istri, pada hari yang telah disepakati, mempelai wanita diantarkan suaminya dan diikuti rombongan keluarga untuk pulang ke rumah orang tua pengantin wanita untuk melakukan upacara “Mejauman”.
Acara ini dilakukan untuk memohon pamit kepada kedua orang tua serta sanak keluarga pengantin wanita, terutama kepada para leluhur, bahwa mulai saat itu pengantin wanita telah sah menjadi bagian dalam keluarga besar suaminya. Untuk upacara pamitan keluarga pengantin pria akan membawa sejumlah barang bawaan yang berisi berbagai panganan kue khas Bali seperti kue bantal, apem, alem, cerorot, kuskus, nagasari, kekupa, beras, gula, kopi, teh, sirih pinang dan bermacam-macam buah serta aneka lauk pauk khas Bali. Di bawah ini dibahas beberapa makanan yang kerap disajikan dalam upacara adat perkawinan masyarakat Bali, antara lain:
a) Lawar Bali
Sumber: goestobaliland.blogspo goestobaliland.blogspot.com t.com
Gambar 92. Lawar Bali
Lawar adalah makanan tradisional yang terkenal di seluruh Bali. Lawar adalah masakan utama digunakan dalam upacara keagamaan, ritual keluarga atau acara non-ritual keluarga. Jika ada upacara atau acara tradisi Bali, Lawar adalah pilihan pertama dalam menu memasak. Lawar adalah sayuran dicampur dengan daging cincang, sayuran, rempah-rempah, dan kelapa yang rasanya diasah dengan rasa alami. Ada berbagai jenis j enis Lawar berdasarkan berdasarkan bahan-bahan untuk menyusun memasak, seperti Lawar Merah dan Lawar Putih. Sayuran yang dimasak menjadi lawar biasanya adalah buah kacang muda dan nangka. Babi Lawar terbuat dari daging babi sementara Nangka Lawar terbuat dari nangka. Ada juga Padamare Lawar, terbuat dari berbagai jenis Lawar. Lawar biasanya disajikan dengan nasi dan hidangan hidangan lainnya.
b) Babi Guling
Sumber: theuntitledtitle.wordpress.com theuntitledtitle.wordpress.com
Gambar 93. Babi Guling
Babi Guling pada awalnya dibuat hanya sebagai persembahan ritual dalam upacara tradisional Bali serta upacara keagamaan. Babi Guling
dimasak dengan mengambil seluruh usus dan isi jeroan di dalamnya yang diolah kemudian dengan pasta dan sayuran seperti daun singkong bumbu. Setelah itu dipanggang di atas arang batok kelapa kering. Babi Guling awalnya dibuat sebagai persembahan ritual dalam upacara tradisional Bali serta upacara keagamaan. Namun saat ini, dapat ditemukan di banyak restoran dan hotel tertentu di daerah Bali. Yang paling terkenal adalah Babi Guling dari Kabupaten Gianyar. Namun saat ini dibuat dari daging lain seperti bebek atau ayam dan dapat ditemukan di banyak restoran dan hotel tertentu di daerah Bali.
c) Urutan Bali
Sumber: www.arfholidays.in www.arfholidays.in
Gambar 94. Urutan Bali
Urutan adalah sosis yang dibuat dari usus babi, diisi dengan daging babi dan bumbu di dalam, dan goreng hingga kecoklatan. Urutan biasanya disajikan dengan anggur beras Bali dan selalu ada dalam ritual masakan orang Bali.
d) Sate Languan
Sumber: ranyoga.blogspot.com ranyoga.blogspot.com
Gambar 95. Sate Languan
Sate Languan terbuat dari ikan laut, kelapa hijau, rempah-rempah, dan gula merah. Hidangan ini adalah makanan tradisional dari Kabupaten Klungkung,
tetapi
dapat
ditemukan
di
seluruh
Bali.
Sate
Languan disajikan sebagai hidangan dalam upacara-upacara upacara-upac ara ritual yang disajikan hanya satu hari tepat setelah dipanggang (saat itu masih panas) dan biasanya disajikan dengan Lawar.
e) Sate Lembat
Sumber: dapurwirati.blogspot.com dapurwirati.blogspot.com
Gambar 96. Sate Lembat
Sate lembat terbuat dari daging yang dicampur dengan parutan kelapa dan bumbu. Biasanya menggunakan daging babi, ayam, bebek, dan kura-kura. Sate lembat disajikan dalam ritual Bali dan upacara adat. Sate ini juga tersedia di banyak restoran Bali, bersama dengan Urutan, Babi Guling, dan Lawar.
f)
Lempet (Pepes Ikan Tongkol)
Sumber: cookpad.com
Gambar 97. Lempet Bali
Lempet terbuat dari ikan tuna atau ikan languan dan rempah-rempah, dibungkus daun pisang dan dipanggang di atas arang yang terbuat dari batok kelapa kering. Lempet juga dikenal sebagai Pesan atau Pepes yang disajikan dengan nasi sebagai hidangan dalam upacara
pernikahan dan upacara lainnya yang biasanya berlangsung selama 2 hari.
g) Ayam Betutu
Sumber: www.klikhotel.com www.klikhotel.com
Gambar 98. Ayam Betutu
Ayam Betutu terbuat dari ayam dengan bumbu di dalamnya. dalamnya. Rempahrempah terdiri dari kunyit, jahe, kencur, lengkuas, bawang merah, bawang putih, daun salam, dan cabai. Semua bumbu ini dicampur dan dimasukkan ke dalam ayam. Itulah mengapa disebut Ayam Betutu. Ayam Betutu biasanya disajikan dalam dalam upacara tradisional tradisional Bali seperti Odalan, otonan, upacara pernikahan dan lain-lain.
h) Ayam Panggang Mesanten
Sumber: food.detik.com food.detik.com
Gambar 99. Ayam Panggang Mesanten
Ayam adalah salah satu bahan yang digunakan digunakan untuk persembahan persembahan ritual Bali. Setelah digunakan untuk persembahan ritual, ayam dimasak dengan cabai untuk dilayani sebagai hidangan. Orang Bali
memilih untuk memasak ayam lokal karena rasanya lebih baik dan lebih sedikit lemak daripada ayam broiler. Ayam Panggang Mesanten adalah salah satu resep tradisional Bali.
i)
Jukut Ares
Sumber: www.coretanbesar.com www.coretanbesar.com
Gambar 100. Jukut Ares
Jukut Ares terbuat dari pohon pisang bayi dicampur dengan tulang rusuk dan daging (sapi, babi, bebek), dan rempah-rempah. Hal ini biasanya disajikan dalam upacara ritual Bali, hidangan untuk keluarga dan orang-orang yang membantu dalam mengatur upacara. Jukut Ares disajikan dengan nasi. Masakan ini banyak tersedia di restoranrestoran di kabupaten Bali, seperti Denpasar.
j)
Sate Lilit
Sumber: farrago.co.id
Gambar 101. Sate Lilit
Bahan sate lilit umumnya adalah daging ikan yang dihancurkan dan dicampurkan dengan aneka bumbu sehingga menjadi adonan lumat yang disebut luluh. Namun, tidak jarang juga ditemukan sate lilit dengan bahan utama ayam atau daging babi. Adonan ini kemudian ditempel di potongan potongan batang pelepah kelapa sedikit-sedikit; sementara tangan lain memegang pelepah batang kelapa atau batang serai sambil memutarnya perlahan. Inilah yang membuat kesan seolah adonan ini dililitkan, maka itu sajian ini disebut sate lilit. k)
Sambal Matah
Sumber: www.foodspotting.com www.foodspotting.com
Gambar 102. Sambal matah
Sambal Matah adalah sambal tradisionil dari Bali yang dibuat dari bawang merah, bawang putih, daun jeruk dan sereh bagian putihnya; semua bahan diiris halus. Bahan-bahan yang telah diiris halus dicampur dengan terasi, garam dan perasan jeruk nipis kemudian diremas-remas. Panaskan minyak goreng kemudian tuangkan minyak goreng panas-panas ke dalam bahan-bahan yang telah diremas tadi dan aduk hingga rata.
l)
Sambal Bongkot
Sumber: infoobjek.wordpress.com infoobjek.wordpress.com
Gambar 103. Sambal Bongkot
Sambal Bongkot kalau dilihat sepintas tidak jauh berbeda dengan sambal matah, bedanya hanya pada penggunaan bunga kecombrang yang diiris tipis dan dicampur dengan irisan cabai rawit dan bawang merah
.
Di Bali nama Bongkot adalah nama lain dari bunga
kecombrang..
m) Jaje Bantal
Sumber: www.adjnibali.com Sumber: www.adjnibali.com
Gambar 104. Jaje Bantal
Jaje Bantal terkenal di seluruh Bali. Bahan utama dari makanan ini adalah beras ketan, kacang polong dan buah-buahan. Dibungkus dalam daun kelapa, diikat dengan tali dan dikukus. Camilan ini disiapkan sebagai hidangan dalam ritual upacara-upacara tertentu. n)
Jaje Abug
Sumber: infoobjek.wordpress.com infoobjek.wordpress.com
Gambar 105. Jaje Abug
Jaje abug adalah jajan tradisional Bali yang terbuat dari bahan tepung ketan dengan bentuk beraneka ragam yaitu : segi empat, segi tiga, bundar dan sebagainya. Kekhasan bentuk abug adalah berlapis-lapis dengan warna merah dan putih berselang seling, dengan ketebalan kurang lebih 3 – – 5 mm. Lapisan warna merah dan putih ini tampak karena pada waktu mencetak jajan ini dibuat berselang seling antara lapisan satu yang dibuat dari adonan abug dengan lapisan lainnya berupa taburan gula pasir. Jajan ini dibuat khusus untuk keperluan upacara keagamaan ataupun upacara adat di Bali , tapi kadang – kadang dapat dibuat untuk dikonsumsi sehari – – hari. Jaja Abug ini ini rasanya sangat legit dan manis, jadi sangat pas bisa di konsumsi sehari – sehari – hari hari
o)
Bubur Mengguh
Sumber: www.klikhotel.com www.klikhotel.com
Gambar 106. Bubur Mengguh
Bubur Mengguh adalah semacam bubur, dicampur dengan daging (ayam atau ikan), sayuran, dan rempah-rempah. Bubur ini biasanya disajikan dalam acara-acara khusus seperti pertemuan keluarga dan setiap kesempatan khusus lainnya.
2. Upacara Keagamaan Untuk upacara keagamaan misalkan hari raya Idul Fitri banyak sekali ragam hidangan yang disajikan. Pada umumnya masyarakat Indonesia menyajikan hidangan untuk hari raya Idul Fitri berupa: 2.1. 2.1. Makanan Pokok Ketupat
Sumber: www.bloglovin.com
Gambar 107. Ketupat Beras
Ketupat dibuat dari beras yang sebelumnya telah direndam terlebih dahulu dalam air selama 30 menit kemudian dimasukkan dalam sarang
ketupat sebanyak setengah bagian dari sarang ketupat lalu rebus dalam panci hingga ketupat terendam dalam air. Rebus ketupat selama kurang lebih 2 jam kemudian angkat dari air perebusnya dan tiriskan dengan jalan digantung-gan digantung-gantung tung pada pada tali hingga hingga dingin. Lontong
Sumber: www.cityfoods.com.sg
Gambar 108. Lontong
Lontong dibuat dari beras yang telah direndam terlebih dahu dalam air selama 30 menit. Bentuk daun pisang seperti bentuk pipa kemudian semat dengan lidi salah satu sisinya. Isikan beras ke dalam daun pisang yang telah dibentuk pipa sebanyak setengah bagian panjang gulungan daun pisang lalu semat ujungnya dengan lidi. Susun gulungan daun pisang yang telah diisi beras dengan posisi berdiri di dalam panci lalu tuangi panci dengan air hingga bungkusan lontong terendam air kemudian rebus selama 3 jam. Angkat lontong dari air perebusnya kemudian tiriskan dengan posisi berdiri dan biarkan dingin.
Ketupat Ketan
Sumber: elsaelwin.blogspot.co elsaelwin.blogspot.com m
Gambar 109. Kerupat Ketan
Ketupat dibuat dari beras ketan yang sebelumnya telah direndam terlebih dahulu dalam air selama 2 jam kemudian dimasukkan dalam sarang ketupat sebanyak tiga perembat bagian dari sarang ketupat lalu rebus dengan santan yang diberi garam, jahe, daun pandan dan sereh dalam panci hingga ketupat terendam dalam santan. Rebus ketupat santan selama kurang lebih 2 jam kemudian angkat dari cairan perebusnya dan tiriskan dengan jalan letakkan pada piring hidang hingga dingin. Ketupat ketan biasanya disajikan dengan Rendang Daging. Lemang
Sumber: resep82.blogspot.com resep82.blogspot.com
Gambar 110. Lemang
Pada hari raya Idul Fitri biasanya lemang sama dengan ketupat ketan disajikan bersama Rendang Daging atau Tape Ketan Hitam Buras (Burasa)
Sumber: kiostips.blogspot.com kiostips.blogspot.com
Gambar 111. Buras (Burasa)
Burasa adalah makanan khas masyarakat Bugis dan Makasar dari daerah Sulawesi Selatan. Burasa memiliki rasa gurih karena dimasak dengan menggunakan santan yang telah direbus sebelumnya dengan daun salam dan garam.
Santan yang digunakan untuk mengaron
jumlahnya jumlahnya cukup banyak hingga menghasilkan menghasilkan nasi lembek dan selanjutnya dibungkus dengan daun pisang dengan ukuran 4 cm x 8 cm dan ketebalannya 1 cm. Bungkusan nasi lembik tadi setiap dua buah diikat menjadi satu dengan tali rafia kemudian direbus hingga matang .
1.2. Lauk Pauk Hewani
Rendang Daging (sudah dibahas di upacara perkawinan adat Minangkabau)
Coto Makasar
Sumber: masteresep.com
Gambar 112. Coto Makasar
Coto Makasar adalah hidangan berkuah banyak yang dibuat dari jeroan (isi perut) sapi yang telah direbus dir ebus sebelumnya sebel umnya dan daging sapi segar yang kemudian direbus dengan air yang dicampur air cucian beras
bersama jahe, sereh, lengkuas dan daun salam dalam waktu yang lama agar jeroan dan daging sapi benar-benar empuk. Dalam pembuatan Coto Makasar, untuk menghilangkan aroma yang tidak sedap dari jerohan sapi, sebaiknya jerohan sapi direbus dahulu kemudian dicuci lalu baru direbus kembali bersama daging sapi. Daging sapi dan jerohan yang telah direbus kemudian diiris-iris lalu masukan kembali ke dalam air perebusnya dan dibumbui dengan bumbu yang terdiri dari: keluak, kemiri, bawang merah, bawang putih, ketumbar, jintan, lada yang dihaluskan dan ditumis hingga harum. Uniknya dari masakan ini adalah selain merebus daging dengan air yang ditambah dengan air cucian beras sebagai kaldunya, setelah coto mendidih ditambah dengan kacang tanah goreng yang telah dihaluskan. Coto Makasar sangat cocok dinikmati bersama Burasa dan sambal tauco.
Semur Daging (sudah ditampilkan dalam upacara perkawinan adat Betawi)
Gulai Kambing
Sumber: resep-masakan-adinda.b resep-masakan-adinda.blogspot.com logspot.com
Gambar 113. Gulai Kambing
Gulai kambing merupakan hidangan yang menjadi favorit di hari raya. Bahan yang digunakan bisa berupa daging kambing dan iganya saja atau juga ditambahkan ditambahkan jerohan (isi perut kambing) yang telah direbus sebelumnya.
Sambal Goreng Printil
Sumber: resepmasakansederhana.info resepmasakansederhana.info
Gambar 114. Sambal Goreng Printil
Sambal goreng printil dibuat dari daging giling yang dicampur dengan putih telur lalu dibentuk bulat-bulat seperti kelereng, kemudian dibumbui dengan cabe merah, bawang merah, bawang putih yang dihaluskan dan ditumis bersama daun salam serta lengkuas hingga harum. Ke dalam bumbu ditambahkan santan dan setelah mendidih barulah daging printilnya dimasukkan dan masak hingga santan mengental. Jika suka dapat ditambahkan dengan pete dan kentang potongan dadu yang digoreng.
Kalio Ayam
Sumber: kampong-kenyang.blogspot.com kampong-kenyang.blogspot.com
Gambar 115. Kalio Ayam
Dalam pembuatan kalio ayam jika yang digunakan adalah ayam broiler, sebaiknya ayam digoreng dahulu setengah matang sebelum dimasak menjadi kalio ayam; hal ini dilakukan untuk membuat daging ayam lebih kesat juga untuk menghilangkan bau khas dari ayam broiler. Ayam yang telah digoreng setengah matang kemudian dibumbui: bawang merah, bawang putih, cabe merah, kemiri, ketumbar, kunyit dan jahe yang digiling halus kemudian ditumis hingga harum bersama sereh, lengkuas dan daun salam. Setelah bumbu menjadi harum masukkan ayamnya,
tumis sebentar kemudian tambahkan santan dan masak hingga ayam matang.
Opor Ayam
Sumber: resepmenusehat.com resepmenusehat.com
Gambar 116. Opor Ayam
Sama dengan pembuatan kalio ayam, jika menggunakan ayam broiler ayam sebaiknya digoreng dahulu setengah matang. Bumbu yang digunakan untuk pembuatan opor ayam adalah: bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, sedikit kencur, kunyi dan lada yang dihaluskan kemudian ditumis bersama daun salam, lengkuas, sereh, daun jeruk dan jahe hingga harum. Setelah bumbu menjadi harum baru ayam dimasukkan, aduk sebentar kemudian masukkan santannya dan rebus hingga ayam matang.
Telur Petis
Sumber: www.nasikotaksurabaya.com
Gambar 117. Telur Petis
Bahan untuk pengolahan masakan Telur Petis adalah telur ayam yang telah direbus hingga matang dan dikupas kulitnya. Sedangkan bumbu yang digunakan adalah: bawang merah iris, bawang putih iris, bumbu dapur (jahe, kunyit, temu kunci, lengkuas, sereh yang dimemarkan), daun salam, daun jeruk. Kesemua bumbu ditumis hingga harum kemudian tambahkan petis udang, aduk-aduk sebentar, masukkan santan, aduk hingga petis larut dalam santan kemudian masukkan telur rebusnya dan masak hingga santan mengental. Beberapa saat sebelum telur petis diangkat dari api, masukkan cabe rawit merah yang utuh, irisan gula merah dan air asam kemudian masak hingga cabe rawit layu.
Semur Telur
Sumber: resepmasakanjawa13.blogspot.co resepmasakanjawa13.blogspot.com m
Gambar 118. Semur Telur Beawi
Bahan untuk pengolahan masakan Telur Petis adalah telur ayam yang telah direbus hingga matang dan dikupas kulitnya. Telur yang telah dikupas tadi dimasak dengan bumbu berupa: bawang merah, bawang putih,
kemiri,
lada
yang
dihaluskan
kemudian
ditumis
dengan
menambahkan jahe ke dalamnya hingga bumbu harum lalu tambahkan kecap manis. Setelah kecap mendidih tambahkan air dan masukkan telurnya kemudian masak hingga cairan mengental dan telur telah berwarna kecoklatan dengan rata.
1.3. Lauk Berupa Sayuran
Lodeh Kacang Panjang
Sumber: selarasa.com
Gambar 119. Lodeh Kacang Panjang
Bahan yang digunakan untuk membuat lodeh kacang panjang, selain kacang panjang bisa ditambahkan udang yang telah dikupas kulitnya. Bumbu yang digunakan sangat sederhana yaitu: bawang merah, bawang putih, cabe merah yang dihaluskan kemudian ditumis bersama daun salam dan lengkuas. Setelah bumbu menjadi harum masukkan potongan pete
dan
udang,
tumis
sebentar
kemudian
masukkan
kacang
panjangnya. Setelah kacang panjang layu masukkan santan dan rebus dengan api kecil hingga kacang panjang matang.
Sambal Goreng Buncis
Sumber: kulinerbee.blogspot.com kulinerbee.blogspot.com
Gambar 120. Gulai Buncis
Bahan yang digunakan untuk membuat sambal goreng buncis, selain buncis bisa ditambahkan dengan potongan tempe yang telah direbus sebelumnya dan udang yang telah dikupas kulitnya. Bumbu yang digunakan sangat sederhana yaitu: bawang merah, bawang putih, cabe merah yang dihaluskan kemudian ditumis bersama daun salam dan lengkuas. Setelah bumbu menjadi harum masukkan potongan pete dan
udang, tumis sebentar kemudian masukkan buncis serta tempenya. Setelah buncis layu masukkan santan dan rebus dengan api kecl hingga buncis matang.
Sambal Godok (sudah ditampilkan dalam upacara pernikahan adat Betawi)
Gulai Nangka (sudah ditampilkan dalam upacara pernikahan adat Minangkabau)
Gulai Rebung (sudah ditampilkan dalam upacara pernikahan adat Minangkabau)
3. Upacara Kenegaraan
Sumber:www.trendterbaru.com
Gambar 121. Tumpeng Kemerdekaan RI
Hari kemerdekaan Republik Indonesia yang jatuh pada tanggal 17 Agustus selalu dirayakan oleh rakyat Indonesia dengan penuh kegembiraan dan rasa syukur kepada Allah atas kemerdekaan yang dianugerahkan. Peringatan hari kemerdekaan Republik Indonesia selalu dimeriahkan dengan berbagai acara seperti lomba-lomba dengan aneka hadiah lomba yang menarik, karnaval serta acara syukuran yang biasanya menyajikan Tumpeng Kemerdekaan. Tumpeng kemerdekaan yang disajikan bisa berupa tumpeng kuning maupun tumpeng
putih dengan aneka ragam lauk pauknya sesuai dengan daerah setempat. Nasi tumpeng merupakan hal yang tidak terpisahkan dari masyarakat Indonesia dimana ada acara khusus yang sifatnya seremonial biasanya tidak ketinggalan disajikan nasi tumpeng. Sudah dikaitkan bahwa nasi tumpeng adalah budaya Indonesia.
