Lipidos Estructura Funcion Clasifcacion Propiedades Los lípidos son polímeros naturales, un conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por carbono e hidrógeno y en menor medida oígeno, aun!ue también pueden contener "ós"oro, a#u"re y nitrógeno$ %ienen como como característica característica principal principal el ser hidró"oba hidró"obass &insolubles &insolubles en agua' y solubles en disol(entes orgánicos como la bencina, el benceno y el cloro"ormo$ En el uso colo!uial, a los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya !ue las grasas son sólo un tipo de lípidos procedentes de animales$ Los lípidos cumplen "unciones di(ersas en los organismos (i(ientes, entre ellas la de reser(a energética &como los triglicéridos', la estructural &como los "os"olípidos de las bicapas' y la reguladora &como las hormonas esteroides' CL)*+F+C)C+&lípidos saponifcables' saponifcables' o no lo posean &lípidos insaponifcables'$ insaponifcables'$ los lípidos se di(iden en ., !ue son los "os"olipidos y colesterol &esteroides', así mismo los "os"olipidos "os"olipidos se di(iden en dos !ue son los "os"ogliceridos y esfngolipidos,Lípidos saponifcables *imples$ Lípidos !ue sólo contienen carbono, hidrógeno y oígeno$ )cilglicéridos$ *on ésteres de ácidos grasos con glicerol$ Cuando son sólidos se les llama grasas y cuando son lí!uidos a temperatura ambiente se llaman aceites$ Céridos &ceras' Complejos$ *on los lípidos !ue además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y oígeno, también contienen otros elementos como nitrógeno, "ós"oro, a#u"re u otra biomolécula como un gl/cido$ ) los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales moléculas !ue "orman las membranas celulares$ Fos"olípidos Fos"oglicéridos Fos"oesfngolípidos 0lucolípidos Cerebrósidos 0angliósidos Lípidos insaponifcables %erpenoides %erpenoides Esteroides
Los lípidos cumplen di(ersas "unciones en el organismo como son1 •
Energética: pueden utili#arse como reser(a energética, debido a !ue
aportan más del doble de energía !ue la producida por los gl/cidos$ •
Reguladora: por ejemplo, el colesterol es un precursor de hormonas
seuales y de la (itamina 2, las cuales desempe3an "unciones de regulación$ •
Transporte: la grasa dietética suministra los ácidos grasos esenciales,
es decir, el ácido linolénico y el ácido linoleico, siendo necesaria necesaria para transportar las (itaminas ), 2, E y 4 !ue son solubles en grasas y para ayudar en su absorción intestinal$ •
Estructural: hay distintos lípidos, como el colesterol y los "os"olípidos, "os"olípidos,
!ue constituyen parte de las membranas biológicas$
Función de los lípidos
Función de los lípidos •
Función de reser(a1 *on la principal reser(a energética del organismo$
5n gramo de grasa produce 678 9ilocalorías en las reacciones metabólicas de oidación, mientras !ue proteínas y gl/cidos sólo producen 87: 9ilocaloría;gr$ •
Función estructural1 Forman las bicapas lipídicas de las membranas$
Función biocatali#adora1 En este papel los lípidos "a(orecen o "acilitan las reacciones !uímicas !ue se producen en los seres (i(os$
Cumplen esta "unción las (itaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas$ •
Función transportadora1 El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se reali#a mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos$
Los lípidos son sumamente importantes dentro de la alimentación diaria$ Para !ue estos sean aliados de nuestra salud, es necesario conocer !ue tipo de lípidos se encuentran en los alimentos y cuáles son las "uentes !ue los contienen$
Los lípidos son nutrientes indispensables para mantener sano el organismo$ Por ello es necesario !ue estén presentes en la alimentación diaria$ La dieta normal debe mantener una proporcionalidad proporcionalidad de nutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas'$ Como todos los nutrientes, los lípidos deben ser consumidos en una "orma controlada y sobre todo es necesario reali#ar una selección de alimentos, !ue aporten lípidos !ue ayuden al organismo a mantenerse sano$ El eceso de lípidos, ya sean colesterol o triglicéridos en sangre puede ocasionar di"erentes complicaciones cardio(asculares, !ue si no son tratadas a tiempo pueden ocasionar la muerte$ Es necesario aclarar !ue el consumo adecuado de lípidos es imprescindible para !ue el organismo "uncione correctamente$ Eisten di"erentes tipos de lípidos y de acuerdo a su clasifcación serán di"erentes los alimentos "uentes !ue los contengan$ Fuentes Fuentes de lípidos de origen animal: colesterol, triglicéridos, grasas
saturadas y trans •
Carnes rojas, blancas, fambres o embutidos, hígado, ri3ón, pescado de río, leche, mante!uilla, !uesos, hue(o, grasa de animal, salsas elaboradas como mayonesa, salsa blanca, snac9s, etc$
Fuente Fuente de lípidos de origen vegetal: ácidos grasos insaturados, como por
ejemplo ácido omega =, omega > y omega 6, entre otros$
•
Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites deri(ados de semillas1 oli(a, girasol, u(a, maí#, margarinas no hidrogenadas, etc$
Lo importante a tener en cuenta es !ue los alimentos ricos en lípidos saturados consumidos en eceso pueden aumentar la concentración de colesterol malo o L2L y triglicéridos en sangre$ Es por ello !ue deben ser consumidos con moderación$ En cuanto a los ácidos grasos de origen vegetal, deben ser consumidos en mayor porcentaje para aumentar el colesterol bueno o !" y así e(itar la acumulación acumulación de grasas en las paredes arteriales arteriales y por ende e(itar problemas cardiovasculares$
Leer más en1 http1;;???$innatia$com;s;c@lipidos@y@acidos@grasos;a@lipidos@en@ los@alimentos$html
"ipido#$ *on biomoléculas, las cuales se "orman en ocasiones gracias a la
presencia de una molécula de carbono, de hidrógeno y de oígenos$ %ambién se puede "ormar con moléculas de a#u"re, nitrógeno y oigeno$ Ejemplos de lipidos Como has leído, los lipidos no se "orman a la acción de las mismas moléculas, por lo cual eisten tres tipos de lipidos1
%aturados o me&or conocido como 'grasas saturadas#
oli$insaturadas#
)nsaturadas#
*rasas saturadas#$ saturadas#$ Estas grasas, son consideradas como da3inas para el
organismo consumida en eceso, debido a !ue estás grasas son duras y /nicamente puede derretirse en temperaturas altas$ Por lo cual al ingerirse el organismo no puede desecharlo totalmente, y suele terminan en las arterias del cora#ón, y desencadenando en"ermedades crónicas$ Como ejemplos de lipidos saturados son la carne y sus deri(ados, caso com/n1 carne de res, cerdo$ *us deri(ados1 Leche, !uesos, etc$$ En el cerdo, el tocino, jamón, etc$ *rasas poli$insaturadas#$ poli$insaturadas#$ *on a!uellos aceites !ue se encuentran en las
semillas y !ue son etraídas, así como las grasas del omega = y omega > !ue se encuentra en el pescado$ Cabe resaltar !ue estas grasas suelen ser benéfcas en el organismo siempre siempre y cuando no se calienten o !uemen$ En su estado natural incluso ayudan al organismo a depurar al colesterol$ *rasas insaturadas#$ también son benéfcas para el organismo, solo !ue en
ingesta ecesi(a por su alto contenido energético corre el riesgo de aumentar de peso, por lo cual deberá medirse en su alimentación siempre y cuando no realice ejercicio$ Podemos encontrar estas grasas en nueces, semilla de canola, oli(a, cacahuate, aguacate, etc$
