LAPORAN PRAKTIKUM SANITASI dan KEAMANAN PANGAN “Sanitasi Udara, Sanitasi Ruangan, dan Sanitasi Pekerja”
KELOMPOK II Abdu Ana!
"#$%&%##'%
Adi Sa(utra
"#$&&%##%$
Laud) annisa S
"#$%&%##%'
Mu*a!ad Arjun Mauana
"#$%&%##'"
N+ita A!barsari
"#$-&%'#&&
Pe(i .udi Praset)+
"#$&&%##/'
Tri 0ija)anti
"#$%&%##'-
1URUSAN TEKNOLOGI PANGAN 2AKULT 2A KULTAS AS TEKNOLOGI TEKNOLO GI IN3USTR IN3USTRII PERT PERTANIAN ANIAN UNI4ERSITAS SA5I3 1AKARTA "#$6
.A. I PEN3A5ULUAN
A7 La Lata tarr .e .eak akan ang g
Ada pepatah yang mengatakan “Men Sana In Corpore Sano”, yang artinya dalam tubuh yang sehat, akan akan terdapat jiwa yang kuat, akan tetapi kenyatannya kenyatannya masih banyak banyak orang yang yang sakit dan biasanya biasanya hal ini di sebabkan sebabkan oleh pola dan kebiasaan kebiasaan hidup hidup mereka sendiri yang yang kurang
baik,
sehi ehingga
dapat
melem elemah ahk kan
dan
meru erusak
sist sisteem
imun
tubuh.
Periha Perihall keseha kesehatan tan ukup ukup mudah mudah untuk untuk dipaham dipahami, i, asalka asalkan n tidak tidak lalai lalai dan menger mengerti ti serta serta mempraktikkan
ilmu
dan
pengetahuan
tentang
kesehatan.
!alam kehidupan bermasyarakat, pelayanan segala maam kebutuhan yang diperlukan telah siap sedia, seperti pelayanan akomodasi, restoran, bar, "itness enter, transportasi, dsb. Semua "asilitas ini tidak hanya menampilkan mutu, itarasa, dan kenyamanan saja, akan tetapi tetapi "aktor "aktor yang yang sangat sangat pentin penting g adalah adalah menyan menyangku gkutt kenyam kenyamanan anan dan kepasti kepastian an akan akan jaminan kebersihan untuk kesehatan sesuai tujuan demi kelangsungan hidupnya yaitu “hygie “hygiene ne dan Sanitas Sanitasi” i” #keseh #kesehata atan n dan kebersi kebersihan han$. $. %ntuk %ntuk itu dalam dalam mengel mengelola ola semua semua "asilitas yang ditawarkan seara pro"essional haruslah sesuai dengan aturan kesehatan yang berlaku, sehingga pengguna jasa mendapatkan kenikmatannya sendiri dengan jaminan kesehatan. Pada akhirnya terjadilah dalam usaha bisnis hotel, restoran dan katering untuk berlomba&lomba dalam persaingan untuk kualitas dalam mutu pelayanan yang menakup kebersihan sebagai jaminan kesehatan. 'aktor kebersihan untuk kesehatan terkait dengan penanganan Steril dan (iginis suatu keadaan dan tempat dari mikroba. Mikroba merupakan organisme tidak kasat mata yang terda terdapa patt di sekit sekitar ar kita kita.. )ebe )eberap rapaa mikr mikroo oorg rgan anis isme me memi memili liki ki si"at si"at meng mengga gang nggu gu atau atau menyebabkan penyakit, sedangkan sebagian lain sangat berman"aat bagi kesehatan manusia. Pert Pertum umbu buha han n mikr mikrob obaa peng pengga gang ngu u ini ini lah yang yang kemu kemudi dian an haru haruss di hamb hambat at agar agar tida tidak k menyebabkan penyakit. Proses menghilangkan atau membersihkan mikroba dari lingkungan, udara, bahkan tubuh disebut dengan sanitasi. Sanitasi Sanitasi adalah perilaku disengaja disengaja dalam pembudaya pembudayaan an hidup bersih dengan dengan maksud maksud menegah menegah manusia manusia bersentuhan bersentuhan langsung langsung dengan kotoran kotoran dan bahan buangan berbahaya berbahaya lainny lainnyaa dengan dengan harapa harapan n usaha usaha ini akan akan menjag menjagaa dan mening meningkat katkan kan keseha kesehatan tan manusi manusia. a. Sanitasi yang dilakukan terhadap permukaan bidang rata seperti meja dan lantai,
perlu di uji dengan metode me tode swab test, tujuan dari swab test yaitu sebagai tindakan pre*enti" terhadap berkembang biaknya mikroba sehingga tetap terjaga tingkat higienis dari suatu produk. Sementara Sementara untuk mengendalika mengendalikan n jumlah mikroba mikroba pada udara dilakukan dilakukan metode awan papar. Mikroba yang terdapat pada udara akan tumbuh pada media Agar yang dibiarkan terbuka #terpapar udara$ selama beberapa menit. Pengujian ini sangat penting pada beberapa kondisi yang membutuhkan udara bebas mikroba, ontohnya perusahaan yang bergerak di bidang pangan dan "armasi.
.7 Tu Tujuan juan Pea Peaksana ksanaan an Prakt Praktiku! iku!
Melalui praktikum ini diharapkan dapat menerapkan pengujian swab dan awan papar dengan baik dan benar, sebagai suatu ara ar a untuk mengetahui jumlah suatu mikroba, baik yang berada di udara, ruangan dan dari tubuh pekerja sendiri, dengan pengujian terhadap jumlah Mikroba ini, merupakan suatu Indikasi kita agar selalu menjaga kebersihan baik diri sendiri, lingkungan lingkungan dan sekitarny sekitarnya. a. Praktikum Praktikum
ini, bertujuan bertujuan untuk mengeduk mengedukasi asi peserta untuk
menjaga kebersihan dan kesehatan dengan menerapkan sanitasi yang baik, terutama pada produksi makanan dan obat.
87 Penger Pengertia tian n Sani Sanitas tasii
Sanitasi Sanitasi adalah usaha kesehatan kesehatan masyarakat masyarakat yang menitikberatkan menitikberatkan pada pengawasan pengawasan terhada terhadap p berbag berbagai ai "aktor "aktor lingku lingkunga ngan n yang yang mempen mempengaru garuhi hi derajat derajat keseha kesehatan tan manusi manusia. a. Sedangkan Sedangkan sanitasi dasar adalah sanitasi sanitasi minimum minimum yang diperlukan diperlukan untuk untuk menyediakan menyediakan lingkungan lingkungan sehat yang memenuhi syarat kesehatan kesehatan yang menitikberatkan menitikberatkan pada pengawasan pengawasan berbagai "aktor lingkungan yang mempengaruhi mempengaruhi derajat kesehatan manusia. #A+war, --$. --$. /hlers dan Steele #-0$ mende"inisikan sanitasi sebagai penegahan penyakit penyakit dengan ara menghi menghilan langka gkan n atau atau mengatu mengaturr "aktor "aktor&"a &"akto ktorr lingku lingkunga ngan n yang yang berkai berkaitan tan dalam dalam rantai rantai perpindahan penyakit tersebut. Sanitasi adalah upaya kesehatan dengan ara memelihara dan melindungi kebersihan lingkungan dari subyeknya, misalnya menyediakan air yang bersih untuk keperluan menui tangan, menyediakan tempat sampah untuk mewadahi sampah agar sampah tidak dibuang sembarangan #!epkes 1I, 2334$.
Sanitas Sanitasii makana makanan n merupa merupakan kan upaya&u upaya&upay payaa yang yang dituju ditujukan kan untuk untuk kebersi kebersihan han dan keamanan makanan agar tidak menimbulkan bahaya keraunan dan penyakit pada manusia #Chandra, #Chandra, 2335$. 2335$. Sedangkan Sedangkan menurut 6ginawati 6ginawati #2330$, #2330$, sanitasi sanitasi makanan makanan adalah upaya penegahan terhadap kemungkinan bertumbuh dan berkembang biaknya jasad renik pembusuk dan patogen dalam makanan yang dapat merusak makanan dan membahayakan kesehatan manusia. Menurut Chandra #2335$ dan 6ginawati #2330$, tujuan dari sanitasi makanan antara lain7 a.
Menjamin keamanan dan kebersihan makanan
b.
Menegah penularan wabah penyakit
.
Meneg Menegah ah bereda beredarny rnyaa produk produk makanan makanan yang yang merug merugika ikan n masyarak masyarakat at
d.
Mengurangi tingkat kerusakan atau pembusukan pada makanan
e.
Melindu Melindungi ngi konsum konsumen en dari kemungki kemungkinan nan terken terkenaa penya penyakit kit yang yang diseba disebarka rkan n oleh oleh perantara
perantara makanan7
37 Su!ber Su!ber k+nta!i k+nta!inasi nasi udara udara dan dan ruangan ruangan 9
Sumber penemaran udaradikelompokan kedalam 8 kelompok, yaitu 7 . Sumber Sumber penema penemaran ran udara udara meneta menetap p #point #point soure$ soure$ seperti seperti asap pabrik pabrik,, instala instalasi si pembangkit
tenaga listrik, asapdapur, pembakaran sampah rumah tanggadan
lain
sebagainya. 2. Sum Sumber pen penem emar aran anud udar araa yang ang tida tidakm kmen enet etap ap #non #non poin oint sou soure$ re$,, sepe sepert rtii gas gas buangkendaraanbermotor, pesawatudara, keretaapidankegiatan 9 kegiatan lain yang menghasilkan gas emisidenganlokasiberpindah 9 pindah. 8. Sumber Sumber penemaran penemaran udaraampu udaraampuran ran #ompound #ompound area area soure$ soure$ yang berasal berasal dari titik tetap dan titik tidak tetap seperti bandara, terminal, pelabuhan dan kawasan industri #1ahman, dkk, 2334$.
Pengelompokan ini sesuai dengan klasi"ikasi sumber penemaran udara yang ditetapkan oleh :(6 tahun 233, yaitu 7 . Sumber Sumber sebuah sebuah titik #point #point soure$ soure$ yang berasal berasal dari sumber sumber indi*id indi*idual ual yang yang menetap menetap dan dibatasi oleh luas wilayah kurang dari ; km 2 termasuk didalamnya industri dan rumah tangga. 2.
8. Area #areasoure$ #areasoure$adalah adalah sumber sumber penemaran penemaran yang berasal berasal dari dari sumber sumber titik tetap tetap maupun maupun sumber garis.
(asil (asil pemerik pemeriksaan saan =he =he >ation >ational al Instit Institute ute o" 6upa 6upatio tional nal Sa"ety Sa"ety and (ealth (ealth #>I6S( #>I6S($, $, menyebutkan ada sumber penemaran didalam ruangan yaitu 7 a. Penemaran Penemaran dari alat&alat alat&alat didalam didalam gedun gedung g seperti asap asap rokok, rokok, pestisida, pestisida, bahan& bahan&bahan bahan pembersih ruangan. b. Penemaran diluar gedung meliputi masuknya gas buangan kendaran bermotor, gas dari erobong asap atau dapur yang terletak didekat gedung, dimana kesemuanya dapat terjadi akibat penempatan lokasi lubang udara. . Penemaran Penemaran akibat akibat bahan bahan bangunan bangunan meliputi meliputi penemaran penemaran "ormaldeh "ormaldehid, id, lem, lem, asbes, 'iberglass dan bahan&bahan lain yang merupakan komponen pembentuk gudang tersebut. d. Penemaran Penemaran akibat akibat mikroba mikroba dapat berupa berupa bakteri, bakteri, jamur, jamur, proto+o proto+oaa dan produk produk mikroba mikroba lainnya lainnya yang dapatditemukan dapatditemukan disaluran disaluran udaradan udaradan alat pendingin pendingin beserta seluruh seluruh sistemnya. e.
E7 Karakter Karakteristik istik Media Media )ang )ang digun digunakan akan
a7 Nutr Nutrie ien n Agar gar : NA NA ;
>utrien agar adalah medium umum untuk uji air dan produk dairy. >A juga digunakan untuk untuk pertum pertumbuh buhan an mayorit mayoritas as dari dari mikroo mikroorga rganism nismee yang yang tidak tidak selekti selekti", ", dalam dalam artian artian mikroorganisme heterotro". Media ini merupakan merupakan media sederhana yang dibuat dibuat dari ekstrak bee", pepton, dan agar.
>a merupakan salah satu media yang umum digunakan dalam
prosedur bakteriologi seperti se perti uji biasa dari air, sewage, produk pangan, untuk membawa stok kultur, untuk pertumbuhan sampel pada uji bakteri, dan untuk mengisolasi organisme dalam kultur murni. Pada pembuatan medium >A ini ditambahkan pepton agar mikroba epat tumbuh, karena mengandung banyak > 2 #!widjoseputro, --4$. Agar yang digunakan dalam proses ini untuk mengentalkan medium sama halnya dengan yang digunakan pada medium P!A yang juga berperan sebagai media tumbuh yang ideal bagi mikroba #Shlegel, --4$. Agar dilarutkan dengan komposisi komposisi lain dan disterilisasi disterilisasi dengan autokla" pada 2?C 2?C selama menit. @emudian siapkan wadah sesuai yang dibutuhkan.
!alam !alam perob perobaan aan warna warna >A sebelum sebelum dilarut dilarutkan kan dalam dalam auades auades adalah adalah oklat, oklat, dan setelah dilarutkan dalam auades berubah menjadi kekuning&kuningan dan terdapat endapan. Badi untuk menghilangkan endapan tersebut maka dipanaskan dalam penangas air dengan tabung tabung /rlenme /rlenmeyer yer disum disumbat bat dengan dengan alat penyu penyumba mbat. t. Setelah Setelah sterili sterilisasi sasi warna warna medium medium menjadi agak oklat.
b. P+tat+ 3e
produk
makanan. P!A mengandung sumber karbohidrat dalam jumlah ukup yaitu terdiri dari 23 ekstrak kentang dan 2 glukosa sehingga baik untuk pertumbuhan kapang dan khamir tetapi kurang baik untuk pertumbuhan bakteri. Serbuk P!A berwarna kuning karena merupakan ekstrak kentang yang pada dasarnya berarna kuning. serbuk s erbuk diampur dan dipanaskan serta aduk. !idihkan selama menit untuk melarutkan media seara sempurna. Sterilisasi pada suhu 2?C selama menit. setelah disterilisasi disterilisasi dalam autokla" autokla" medium medium berwarna berwarna keoklatan keoklatan dan didapat didapat endapan endapan berwarna berwarna putih. !inginkan hingga suhu 43&4?C dan tuang dalam awan petri dengan p( akhir ,5 D 3,2.$. Setelah didinginkan, medium dapat ditanami bakteri #Shegel, --4$.
27 Pentingn) Pentingn)a a sanitasi sanitasi (ekerja (ekerja daa! i!(e!enta i!(e!entasi si kea!anan kea!anan (angan (angan
Menurut Menurut 'A6 'A6 #233$ tenaga penjamah penjamah makanan #pekerja$ #pekerja$ adalah setiap orang yang seara langsung menangani makanan baik yang dikemas maupun tidak, menangani peralatan makanan
atau
yang
melakukan
kontak
langsung
dengan permukaan makanan. Sedangkan pengertian sanitasi menurut %% >o. E tahun --5 merupakan merupakan upaya upaya penegahan penegahan terhadap terhadap kemungkina kemungkinan n bertumbuh bertumbuh dan berkembangb berkembangbiakny iaknyaa jasad renik pembusuk dan patogen dalam makanan,
minuman,
peralatan dan
bangunan yang dapat merusak pangan dan membahayakan manusia. Sanitasi juga dapat di jabarkan sebagai ara untuk penegahan penemaran terhadap makanan selama kegiatan penanganan, pengolahan, penyimpanan dan dan distribusi. Sanitasi dilakukan dengan tujuan melindungi melindungi kesehatan kesehatan masyarakat masyarakat melalui melalui pengurang pengurangan an atau penghilang penghilangan an emaran dalam bahan makanan (Hariadi dan Dewanti, 2009). Sanitasi
dan
higiene
pekerja
perlu
diperhatikan.
(al
ini
disebabkan
karena pekerja merupakan sumber potensial dalam perpindahan emaran. Badi program sanitasi dan higiene pekerja adalah hal yang mutlak.
Sanitasi pekerja meliputi kesehatan pekerja, kebersihan tubuh pekerja sampai kebersihan semua perlengkapan perlengkapan yang digunakan oleh pekerja pekerja #(ariadi #(ariadi dan!ewanti, dan!ewanti, 233-$. Sanitasi Sanitasi pekerja jugaditetapkan oleh %% no E, =ahun =ahun --5 yang menyatakan
bahwa orang
Fperseo Fperseorang rangan an yang yang menang menangani ani seara seara langsu langsung ng dan atau atau seara seara tidak tidak langsu langsung ng berada berada diling dilingkun kungan gan kegiata kegiatan n
atau atau proses proses produk produksi, si,
penyim penyimpan panan, an,
pengan pengangku gkutan tan dan atau
peredaran pangan wajib memenuhi persyaratan sanitasi.
G7 Su!ber Su!ber k+nta!ina k+nta!inasi si (eker (ekerja ja
%ji sanitasi pekerja dapat dilakukan dengan melakukan uji kebersihan tangan dan uji kontaminasi rambut. rambut. %ji kebersihan kebersihan tangan akan dilakukan terhadap tangan sebelum diui, tangan setelah diui dengan air, tangan setelah diui dengan air sabun dan dibilas serta tangan tangan setelah setelah diui diui dengan dengan sabun sabun antisepti antiseptik k dan dibilas. dibilas. Sedang Sedangkan kan uji kontam kontamina inasi si rambut akan dilakukan terhadap rambut yang baru diui dan rambut yang diui sehari sebelumnya #Anonim, 2330$. @ontaminasi yang disebabkan oleh pekerja dapat berlangsung selama jam kerja dari para pekerja menangani makanan. Setiap kali tangan pekerja yang tidak higienis dan bersih kontak dengan dengan bahan pangan, maka mikroo mikroorga rganism nismee yang yang ada di tangan tangan dapat dapat berpin berpindah dah ke makana makanan n dan akan akan menem menemari ari makanan #Puspitasari, 233474$. Sanitasi dan higiene pekerja perlu diperhatikan. (al ini disebabkan karena karena pekerja pekerja merupa merupakan kan sumber sumber potensi potensial al dalam dalam perpin perpindah dahan an emaran emaran.. Badi Badi program program sanitasi dan higiene pekerja adalah hal yang mutlak. Sanitasi pekerja meliputi kesehatan pekerja, kebersihan tubuh pekerja sampai kebersihan semua perlengkapan yang digunakan oleh pekerja #(ariadi dan!ewanti, 233-$. Sanitasi pekerja juga ditetapkan oleh %% no E, =ahun =ahun --5 yang menyatakan menyatakan bahwa orangFperseo orangFperseorangan rangan yang menangani menangani seara langsung langsung dan ata atau seara ara tidak langsung berada diling ingkungan kegiat iatan atau prose rosess produksi, penyimpanan, pengangkutan pengangkutan dan atau peredaran pangan wajib memenuhi persyaratan sanitasi.
.A. II .A5AN dan METO3E A7 A Aat at da dan n .a* .a*an an
Alat 7
)ahan 7
. Cawan Petri Steril
. Media >utrient Agar #>A$
2. Pipet
2. Media Potato !e;trose Agar #P!A$
8. =ip Pipet Steril
8. >aCl 3
4. =abung bung 1eak 1eaksi si . )unsen 5. @apa @apass )as )asah ah Ster Steril il E. Plas Plasti tik k Ste Steri rill 0. /rle rlenmeyer -. Inubator
.7 8a 8arra Ker Kerjja
Sanitasi %dara dan 1uangan . %ji @ontamin @ontaminasi asi %dara %dara #Gab Mikro Mikro )elakan )elakang$ g$ a. !isiapk !isiapkan an 2 awan petri petri steril, steril, satu awan awan petri berisi berisi media media >utrient >utrient Agar Agar #>A$ #>A$ dan satu awan petri berisi media Potato !e;trose Agar #P!A$. b. @edua awan awan petri diletakkan di ruangan yang akan diuji kontaminasi udara #Gab mikro belakang$, dalam keadaan terbuka selama 83 menit. . @emudi @emudian an awan awan petri ditutu ditutup p dan di inkubas inkubasii pada suhu suhu 83?C selama selama 2&8 hari hari dengan posisi terbalik. d. !ilaku !ilakukan kan pengama pengamatan tan dan dihitung dihitung jumlah jumlah koloni koloni yang tumbuh tumbuh pada masing& masing& masing media. 2. %ji %ji Sani Sanitas tasii Meja Meja #Swa #Swab b Meja$ Meja$ a. !isi !isiap apka kan n 4 awa awan n petri petri ster steril. il. b. !iambil kapas basah steril seukupnya, dengan menggunakan plastik steril #jangan sampai tersentuh tangan$. . @apas diswabk diswabkan an ke meja selebar selebar 3;3 3;3 m, m, dan di masukkan masukkan kembali kembali ke dalam dalam plastik steril. d. Peras&p Peras&peras eras kapas kapas sampai sampai kelu keluar ar airny airnya. a.
e. Air Air dari kapas kapas dipip dipipet et ml dan di masuk masukkan kan keda kedalam lam - ml larut larutan an >aCl >aCl 3 #pengeneran $, lalu dihomogenkan. ". Garutan Garutan tersebut tersebut dipipet dipipet masing&m masing&masing asing mG dan dimasuk dimasukkan kan ke dalam 2 awan petri steril#pengeneran pertama$, dan ml ke dalam - ml >aCl 3 #pengeneran 2$. g. ml ml H - ml >aCl >aCl #2$ #2$ diho dihomo moge genk nkan an,, lalu lalu di pipet pipet masing masing&m &masi asing ng mG dan dan dimasukkan ke dalam 2 awan petri steril#pengeneran kedua$. h. @emudi @emudian an tuangkan tuangkan media media >A kedal kedalam am satu awan petri pengen pengeneran eran pertama pertama dan kedalam satu awan petri pengeneran kedua untuk bakteri. i.
@emudi @emudian an tuangka tuangkan n media P!A keda kedalam lam satu awan awan petri petri pengene pengeneran ran pertama pertama dan kedalam satu awan petri pengeneran kedua untuk jamur.
j.
=unggu =unggu hingga padat, dan diinkubasi pada suhu 83?C selama 2&8 hari. @husus untuk bakteri, awan petri diinkubasi dalam keadaan terbalik.
k. !ilaku !ilakukan kan pengama pengamatan tan dan dihitung dihitung jumlah jumlah koloni koloni yang yang tumbuh tumbuh pada masing& masing& masing media.
8. %ji @ontami @ontaminasi nasi Pekerja Pekerja #Swab 1ambut$ 1ambut$ a. !isi !isiap apka kan n 4 awa awan n petri petri ster steril. il. b. !iambil kapas basah steril seukupnya, dengan menggunakan plastik steril #jangan sampai tersentuh tangan$. . @apas diswabk diswabkan an ke rambut rambut selebar selebar ; ; m, dan di masukkan masukkan kembali kembali ke dalam dalam plastik steril. d. Peras&p Peras&peras eras kapas kapas sampai sampai kelu keluar ar airny airnya. a. e. Air Air dari kapas kapas dipip dipipet et ml dan di masuk masukkan kan keda kedalam lam - ml larut larutan an >aCl >aCl 3 #pengeneran $, lalu dihomogenkan. ". Garutan Garutan tersebut tersebut dipipet dipipet masing&m masing&masing asing mG dan dimasuk dimasukkan kan ke dalam 2 awan petri steril #pengeneran pertama$, dan ml ke dalam - ml >aCl 3 #pengeneran 2$. g. ml ml H - ml >aCl >aCl #2$ #2$ diho dihomo moge genk nkan an,, lalu lalu di pipet pipet masing masing&m &masi asing ng mG dan dan dimasukkan ke dalam 2 awan petri steril #pengeneran kedua$. h. @emudi @emudian an tuangkan tuangkan media media >A kedal kedalam am satu awan petri pengen pengeneran eran pertama pertama dan kedalam satu awan petri pengeneran kedua untuk bakteri.
i.
@emudi @emudian an tuangka tuangkan n media P!A keda kedalam lam satu awan awan petri petri pengene pengeneran ran pertama pertama dan kedalam satu awan petri pengeneran kedua untuk jamur.
j.
=unggu =unggu hingga padat, dan diinkubasi pada suhu 83?C selama 2&8 hari. @husus untuk bakteri, awan petri diinkubasi dalam keadaan terbalik.
k. !ilaku !ilakukan kan pengama pengamatan tan dan dihitung dihitung jumlah jumlah koloni koloni yang yang tumbuh tumbuh pada masing& masing& masing media.
.A. III 5ASIL 3AN PEM.A5ASAN A7 5asi Per*itungan 1u!a* k++ni=>!"
. San Sanitas itasii %d %dara ara Luas Permukaan Permukaan Cawan Petri∗ ¿ 1
Bumlah koloniFm2 Bumlah koloni ;
¿
2. Swab Meja 2
P
Bumlah koloniFm Bumlah koloni ; 3 ;
1
Luas Permukaan Permukaan Cawan Petri
8. Sanitas Sanitasii Peke Pekerja rja #Swab #Swab 1ambut 1ambut$$ Luas Permukaan Permukaan Cawan Petri∗ ¿
Bumlah koloniFm2 Bumlah koloni ; 3 P ;
1
¿
@eterangan 7 Guas permukaan awan petri 234. m 2 Sanitasi Udara
Gokasi Lab+rat+riu! Mikr+bi++gi .eakang
(asil #koloniFm2$ >A T.U3
P!A T.U3
Sanitasi Ruangan :S?ab Meja;
L+kasi
Pengen>eran
S?ab Meja
5asi : k++ni=>!"; NA T.U3
P3A T.U3
%7- <$# "
T.U3
Pengeneran #3$
Pengeneran 2
#32$
Sanitasi Pekerja :S?ab Ra!but .er*ijab;
L+kasi
Pengen>eran
Swab
Pengeneran #3$
1ambut #)erhijab$
5asi :k++ni=>!"; NA T.U3
P3A T.U3
-7" <$#"
$7% <$#"
Pengeneran 2 #32$
.7 Pe!b Pe!ba a*asa *asan n
Sanitasi adalah usaha kesehatan masyarakat yang menitik beratkan pada pengawasan terhada terhadap p berbag berbagai ai "aktor "aktor lingku lingkunga ngan n yang yang mempen mempengaru garuhi hi derajat derajat keseha kesehatan tan manusi manusia. a. Sedangkan Sedangkan sanitasi dasar adalah sanitasi sanitasi minimum minimum yang diperlukan diperlukan untuk untuk menyediakan menyediakan lingkungan lingkungan sehat yang memenuhi syarat kesehatan kesehatan yang menitikberatkan menitikberatkan pada pengawasan pengawasan berbagai "aktor lingkungan yang mempengaruhi mempengaruhi derajat kesehatan manusia. #A+war, --$. --$. Sanitas Sanitasii makana makanan n merupa merupakan kan upaya&u upaya&upay payaa yang yang dituju ditujukan kan untuk untuk kebersi kebersihan han dan keamanan makanan agar tidak menimbulkan bahaya keraunan dan penyakit pada manusia #Chandra, #Chandra, 2335$. 2335$. Sedangkan Sedangkan menurut 6ginawati 6ginawati #2330$, #2330$, sanitasi sanitasi makanan makanan adalah upaya penegahan terhadap kemungkinan bertumbuh dan berkembang biaknya jasad renik
pembusuk dan patogen dalam makanan yang dapat merusak makanan dan membahayakan kesehatan manusia. Mikro Mikroor orga gani nism smee udara udara didal didalam am ruan ruang g peng pengol olah ahan an,, dapa dapatt diuj diujii sear searaa kuan kuanti titat tati" i" menggunakan agar awan yang dibiarkan terbuka selama beberapa waktu tertentu didalam ruangan tersebut atau dikenal dengan Metoda Cawan =erbuka. Benis mikroorganisme yang sering terdapat diudara pada umumnya bakteri batang pembentuk spora baik yang bersipat aerobik maupun anaerobik, bakteri koki, bakteri gram negati", kapang dan khamir. %dara mengandung ampuran gas&gas yang sebagian besar terdiridari >itrogen #> 2$ 28, 6ksigen #6 2$ 2, dan gas lainnya .:alaupun udara bukan medium yang baik untuk mikroba tetapi mikroba selalu terdapat di udara. Adanya mikroba disebabkan karena pengotoran udara oleh manusia, hewan, +at&+at organik dan debu. Benis&jenis mikroba yang terdapat di udara terutama jenis )aillus subtilis dapat membentuk spora yang tahan dalam keadaan kering #Pel+ar, -05$. Pada ruangan, hal yang pentinguntukdiperhatikanadalahlantai, dinding, danlangit&langit. Gantai yang liin dan dikonstruksi dengan tepat, mudah dibersihkan. Sedangkan lantai yang kasar kasar dan dapat dapat menyerap menyerap,, sulit sulit untuk untuk dibersi dibersihka hkan. n. Gantai Gantai yang yang terkena terkena limbah limbah airan airan misalny misalnyaa dari alat pemasak pemasakan an dan tidak tidak ditiri ditiriskan skan dengan dengan baik baik dapat dapat menjad menjadii tempat tempat penyediaan makanan bagi bakteri dan serangga. !inding dan langit&lngit yang kasar dapat membaw membawaa bakteri bakteri seperti seperti Staphyloco Staphylococcus ccus aureus aureus.. Gantai Gantai,, dindin dinding, g, danlan danlangit git&lan &langit git yang yang konsturksinyaburuk, jauhlebihsulituntikdijagasanitasinya.Akan tetapi, struktur yang liin pun dapa dapatt menj menjad adii sumb sumber er kont kontam amin inan an yang yang tida tidak k diin diingi gink nkan an bila bila tida tidak k dibe dibersi rsihk hkan an dan dan dipelihara seara teratur dan e"ekti". !alam pekerja.
pengamatan praktikum, dilakukan
uji
sanitasi terhadap udara, ruangan dan
%ji sanitasi udara dilakukan dengan dua media, yaitu >A dan P!A, hal ini
dilakukan untuk mengetahui jenis mikroorganisme yang terdapat di udara. . Peng Penguj ujia ian n udar udaraa Pengujian dilakukan dengan membuat media agar pada awan petri kemudian media tersebut dibiarkan dalam kondisitertutup hingga membeku, barulah tutup awan petri dibuka dan dibiarkan di udara terbuka selama 83 menit pada lab mikro belakang. Setelah 83 menit awan petri ditutup kembali dan diinkubasi pada suhu 83 oC selama 2 hari, lalu diamati dengan mendapatkan hasil pada medium >a dan medium P!A menghasilkan =)%!. Adanya mikroorganisme yang tumbuh di masing&masing awan menandakan bahwa udara di tempat tersebu tersebutt tidak tidak selaman selamanya ya bebas bebas dari dari kontam kontaminas inasii mikroo mikroogan ganism ismee dan dengan dengan adanya adanya
pengujian ini membuktikan bahwa adanya akti"itas di setiap tempat menunjukan adanya mikrooganisme yang ada di tempat tersebut. 2. Peng Penguj ujia ian n ruan ruanga gan n Sanitasi Sanitasi ruangan ruangan dilakukan dengan dua media, yaitu >A dan P!A, hal ini dilakukan untuk mengetahui jenis mikroorganisme yang terdapat dimeja kerja laboratorium. Pengujian dilakukan dengan menyiapkan kapas yang telah disterilkan lalu kapas diswab ke meja kerja laboraturium kemudian kapas steril yang telah di swab diperas dan dimasukkan kedalam tabung reaksi berisi larutan pengener lalu dipipet ml kedalam awan petri steril dan dituangkan media lalu didiamkan sampai media membeku dan di inkubasi pada suhu 83 oC selama 2 hari, lalu diamati dan untuk menghitung menggunakan rumus7 2
P
Bumlah koloniFm Bumlah koloni ; 3 ;
1
Luas Permukaan Permukaan Cawan Petri
!ari tabel tersebut dilihat bahwa pada pengeneran 3 pada medium >A adalah =)%! sedangkan sedangkan pengeran pengeran 32 terda terdapa patt 4, 4, ; 32. Sedang Sedangkan kan pada pada medium medium P!A dari hasil hasil pengamatan menghasilkan =)%!. Adanya mikroorganisme yang tumbuh di masing&masing awa awan n menan menanda daka kan n bahw bahwaa meja meja kerja kerja di tempat tempat terse tersebu butt tida tidak k selam selamany anyaa beba bebass dari dari kontaminasi kontaminasi mikrooganisme mikrooganisme dan dengan dengan adanya adanya pengujian pengujian ini membuktikan membuktikan bahwa adanya adanya akti"itas di setiap tempat menunjukan adanya mikrooganisme yang ada di lingkungan meja kerja. 8. Pegu Peguji jian an pek pekerj erjaa #ramb #rambut ut$$ Sanitasi pekeja dilakukan dengan dua media yaitu >A dan P!A dengan metode swab pada rambut. (al ini dilakukan untuk mengetahui kontaminasi pada rambut pekerja. Pengujian dlakukan dengan kapas steril yang di swab pada rambut pekerja lalu kapas steril diperas diperas dan di masukk masukkan an kedalam kedalam tabung tabung reaksi reaksi yg berisi berisi laruta larutan n pengen pengener er,, kemudi kemudian an dipipet satu ml kedalam awan petri steril lalu di diamkan sampai media membeku dan diinkubasi pada suhu 83 oC selama 2 hari.lalu diamati dengan menggunakan rumus 7 Luas Permukaan Permukaan Cawan Petri∗ ¿
Bumlah koloniFm2 Bumlah koloni ; 3 P ;
1
¿
!engan hasil pada medium >A sebesar .2 ;3 2 dan pada medium P!A .4 ;3 2 dari hasil tabel dapat dilihat bahwa kontaminasi tidak hanya dari udara dan meja kerja, kontaminasi juga dapat terjadi dari lingkungan seperti hal nya dari rambut pekerja atau rambut analis.
.A. $4 KESIMPULAN
Pada praktkum yang telah dilakukan, didapatkan pertumbuhan mikroba dalam jumlah sangat banyak baik pasa media >A maupun PCA. (asil ini diperoleh berdasarkan metode pengujian swab test pada pekerja dan alat, serta uji awan papar untuk menetukan jumlah bakteri di udara.
Mikroba yang tumbuh pada swab pada swab test meja kerja, kemungkinan berasal dari kontaminasi silang dari udara dan pakaian pekerja. (al ini mungkin terjadi karena ruangan penuh dengan praktikan pada saat dilakukan pengujian. swab test pada pada rambut berhijab juga memberikan hasil jumlah bakteri yang sangat banya, hal ini dapat terjadi karena kurangnya menjaga kebersihan rambut. Penggunaan hijab atau kerudung mengakibatkan kulit kepala menjadi lembab dan memperepat memperepat pertumbuhan pertumbuhan mikroba. mikroba. @arenanya, @arenanya, rambut dan kain kerudung harus dijaga kebersihannya
Pada pengujian udara di bagian belakang lab, didapat kan hasil =)%! atau =erlalu )anyak %ntuk !ihitung. Artinya pertumbuhan bakteri pada media sangat banyak hingga tidak mmungkinkan untuk dihitung. (al ini dapat terjadi karena kebersihan ruangan yang kurang terjaga, serta dari kontaminasi silang praktikan yang hadir di ruangan laboratorium pada saat penggujian dilakukan.
Selain kemungkinan yang telah disebutkan, pertumbuhan bakteri yang sangat banyak pada setiap pengujian juga dapat terjadi akibat kesalahan pada saat pengerjaan yang mengakibatkan terjadinya kontaminasi pada media. @ontaminasi media juga dapat terjadi akibat sterilisasi yang kurang sempurna, atau kondisi ruangan inkubasi yang kurang steril.
3A2TAR PUSTAKA
&
Puspi spitasar sari. 23 2334. Sanitasi dan Higiene dalam Industri angan . Bember7 Burusan =(P '=P %>/B.
&
A+war A, --. Pengantar I!u Kese*atan Lingkungan, P=. Mutiara sumber :idya, Bakarta.
&
!ep@es 1I, 2334. Siste! Kese*atan Nasi+na "##% , Bakarta.
&
Chandra, )udiman. 2335. Pengantar Kese*atan Lingkungan . /
&
Ogin Oginaw awat ati, i, K. 20 2008 08.. Sanita Sanitasi si Makana Makanan n Institut Teknologi Bandung Press. Bandung.
&
!widjoseputro. --4. Dasar!Dasar --4. Dasar!Dasar "i#robiologi "i#robiologi.. !jambatan. Bakarta.
&
Schlegel, Hans dan Karin Scidt. !""#. Mikrob Mikrobiol iolog ogii $iter%eahkan $iter%e ahkan oleh Ted%o Baskoro. B askoro. &og'akarta( &og'akarta( )*+ Press
&
-O. 200!. The State o /orld isheries and -uaculture 2000. 1oe( -O.
dan Minum Minuman an.
Penerbi enerbitt
Umum Umum.
&
t u nj u k Pr a k t i k u m Sa ni t a s iI n du s t r iPa ng a nd an Ke ama na n Pa ng a n. Anoni m,2008.Pe J ur us anTHPFTPUNEJ. Je mber
&
Ha r i a d i ,P d a n De wa y a n t iR. H,2 0 09 .Mempr .Di a n odu k s iPang an Ya ng Aman.PT Rak y at .J ak ar t a
&
Pel+ar Pel+ar,, dan Chan. Chan. -05. -05. !asar& !asar&dasa dasarr Mikrobio Mikrobiolog logi. i. Penerbi Penerbitt %ni*ersit %ni*ersitas as Indones Indonesia ia #%I&Press$, Bakarta
