LAPORAN KUNJUNGAN INDUSTRI TIGA MUTIARA CAKE & BAKERY
Diajukan Guna Memenuhi Salah Satu Syarat Kepaniteraan Klinik Bagian Ilmu Kesehatan Mayarakat di Puskesmas Sewon I, Bantul, Yogyakarta
Disusun oleh: Andi Fauziyar Octaviany 20164011068 Chamim Faizin 20164011154 Fityah Ufi Atiyah 20164011080 Frishia Dida Saraswati 20164011197 Inges Prawita Sari 20164011086 Lintangkerty Suryanagari 20164011124 M Amrullah Wahid 20164011144
FAKULTAS KEDOKTERAN DAN ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH YOGYAKARTA ILMU KESEHATAN MASYARAKAT 2017
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Latar belakang diadakanya kunjungan industri ini adalah untuk memenuhi tugas kepaniteraan klinik Ilmu Kesehatan Masyarakat di Puskesmas Sewon I, dengan berbekal teori-teori mengenai Keselamatan dan Kesehatan Kerja untuk mengetahui lebih jauh tentang cara kerja, kedisiplinan, tata tertib kerja, dilihat dari sudut pandang kesehatan. Dengan melakukan kunjungan industri ini diharapkan mahasiswa dapat mengambil beberapa manfaat dan belajar secara langsung sistem manajemen keselamatan kerja dengan melihat proses kerja yang ada di industri tersebut. Pada kunjungan industri kali kami mengunjungi industri rumah Tiga Mutiara Cake and Bakery dimana industri ini memproduksi bakpia, pia kering, lapis legit dan macam-macam kue lainnya. Kunjungan ke industri makanan dinilai penting sebab industri makanan memegang peran penting dalam kehidupan sebab makanan akan dikonsumsi secara langsung oleh konsumen. Selain itu industri rumah Tiga Mutiara Cake and Bakery ini juga menjual produknya kebeberapa kota besar di Indonesia di antaranya Jakarta, Bali, Solo dan sekitarnya.
B. Tujuan Kunjungan Industri
Ada beberapa tujuan diadakannya kunjungan industri bagi mahasiswa sebagai berikut: a. Memenuhi tugas kepaniteraan klinik Ilmu Kesehatan Masyarakat di Puskesmas Sewon I. b. Memperluas pengetahuan mahasiswa tentang keselamatan dan kesehatan kerja di industri khususnya industri rumah. c. Mengetahui alur permbuatan produk dan proses distribusi produk. d. Menganalisis permasalahan keselamatan dan kesehatan kerja di Tiga Mutiara Cake and Bakery.
C. Manfaat
Kunjungan ke industri rumah ini diharapkan dapat memberikan manfaat kepada mahasiswa dan juga industri yang terkait mengenai bahaya keselamatan dan kesehatan kerja yang selama ini ada di industri, menemukan permasalahan yang terkait dengan hal tersebut, kemudian berusaha memberikan alternatif solusi penyelesaiannya.
BAB II
PROFIL UNIT USAHA
Nama Perusahaan
: Tiga Mutiara Cake and Bakery
Tahun berdiri
: 2011
Jenis perusahaan
: home industry
Alamat perusahaan
: Jl. Imogiri barat Km 10, Timbulharjo, Sewon, Bantul
Jam kerja
: 08.30-16.00
Jumlah karyawan
: 12 terdiri dari 5 orang laki-laki dan 7 perempuan.
Produk
: bakpia, pia, aneka kue basah dan kering
Riwayat perusahaan
:
Tiga Mutiara Cake merupakan perusahaan (home industry) yang bergerak dalam bidang pengolahan makanan (kue basah dan kering) yang didirikan tahun 2011. Perusahaan ini telah memiliki beberapa cabang di luar kota seperti Solo, Sukoharjo, dan Jakarta. Pada tahun 2011 perusahaan ini telah mengikuti Penyuluhan Keamanan Pangan dalam rangka Sertifikasi Produksi Pangan Industri Rumah Tangga (SPP-IRT). Produk ini sudah terdaftar di Dinas Kesehatan dengan P-IRT: No 3063402011255 dan mendapatkan sertifikat halal dari MUI. Asuransi kesehatan
: asuransi kesehatan perorangan bukan dari perusahaan
Profil Bangunan
:
Bangunan tetap milik sendiri, bangunan terpisah dari rumah pemilik perusahaan. Bangunan terletak dipinggir jalan, bukan di perkampungan. Bagian luar bangunan tampak papan reklame toko dan halaman parkir serta tanaman-tanaman yang ditanam di pot. Bangunan perusahaan terdiri dari ruang lobi dan pemesanan, ruang keuangan dan pimpinan perusahaan, ruang pengolahan, ruang pemanggangan, ruang packaging, gudang, dapur, toilet. Bangunan permanen dengan dinding bata, lantai keramik, atap genteng dan v entilasi
BAB III
PEMBAHASAN
Berdasarkan observasi dan analisis kami setelah melakukan pengamatan pada industri rumah Tiga Mutiara Cake and Bakery masih ada beberapa hal yang perlu diperbaiki berkaitan dengan risiko kesehatan dan keselamatan kerja. Berdasarkan Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI No HK. 03.1.23.04.12.2206 tahun 2012 tentang Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga ada beberapa persyaratan yang harus dipenuhi tentang penanganan pangan, mulai dari bahan baku sampai produksi akhir yakni mencakup: 1.
Lokasi dan Lingkungan Produksi
2.
Bangunan dan Fasilitas
3.
Peralatan Produksi
4.
Suplai Air atau Sarana Penyediaan Air
5.
Fasilitas dan Kegiatan Higiene dan Sanitasi
6.
Kesehatan dan Higiene Karyawan
7.
Pemeliharaan dan Program Higiene Sanitasi Karyawan Berdasarkan analisis dan pengamatan kami di industri rumah Tiga Mutiara Cake and
Bakery didapatkan hasil: 1. Lokasi dan Lingkungan Produksi (1) Lokasi Lokasi industri rumah tangga Tiga Mutiara Cake & Bakery dijaga untuk tetap bersih, bebas dari sampah, bau, asap, kotoran dan debu. (2) Lingkungan Lingkungan di industri rumah tangga Tiga Mutiara Cake & Bakery sudah sesuai dengan standar yang ditetapkan, yakni:
Sampah dibuang dan tidak menumpuk
Tempat sampah selalu tertutup
Jalan dipelihara supaya tidak berdebu dan selokannya berfungsi dengan baik
2. Bangunan dan Fasilitas Bangunan dan fasilitas Industri Rumah Tangga Pangan (IRTP) seharusnya menjamin bahwa pangan tidak tercemar oleh bahaya fisik, biologis, dan kimia selama dalam proses produksi serta mudah dibersihkan dan disanitasi. a) Bangunan Ruang Produksi 1) Disain dan Tata Letak o
Ruang produksi cukup luas dan mudah dibersihkan dan tidak digunakan untuk memproduksi produk lain selain pangan.
o
Konstruksi Ruangan :
Terbuat dari bahan yang tahan lama dan bersifat permanen
Mudah dipelihara dan dibersihkan atau didesinfeksi
2) Lantai Lantai dibuat dari keramik, rata, halus tetapi tidak licin, kuat, air tidak tergenang 3) Dinding atau Pemisah Ruangan Dinding atau pemisah ruangan dibuat dari tembok, bahan kedap air, rata, halus, berwarna terang, tahan lama, tidak mudah mengelupas, dan kuat 4) Langit-langit (a) Langit-langit dibuat dari plafon yang tahan lama, tahan terhadap air, tidak mudah bocor, tidak mudah terkelupas atau terkikis. (b) Permukaan langit-langit berwarna gelap sebaiknya menggunakan warna terang untuk membantu pencahayaan. (c) Langit-langit dalam keadaan bersih dari debu, sarang laba-laba. 5) Pintu Ruangan (a) Pintu pabrik terbuat dari kayu dengan bahan tahan lama, kuat, tidak mudah pecah atau rusak, rata, halus (b) Pintu tidak dilengkapi dengan pintu kasa yang dapat dilepas untuk memudahkan pembersihan dan perawatan. (c) Pintu didisain membuka ke luar sehingga debu atau kotoran dari luar tidak terbawa masuk melalui udara ke dalam ruangan pengolahan.
6) Jendela Pada industri Tiga Cake and Bakery tersebut tidak ditemukan adanya jendela. Seharusnya pabrik memiliki jendela dengan persyaratan yakni: (a) Jendela sebaiknya dibuat dari bahan tahan lama, kuat, tidak mudah pecah atau rusak, (b) Permukaan jendela sebaiknya rata, halus, berwarna terang, dan mudah dibersihkan. (c) Jendela seharusnya dilengkapi dengan kasa pencegah masuknya serangga yang dapat dilepas untuk memudahkan pembersihan dan perawatan. (d) Konstruksi jendela seharusnya didisain dengan baik untuk mencegah penumpukan debu. (7) Ventilasi (a) Ventilasi pada pabrik tersebut ada pada setiap ruangan, sehingga udara segar selalu mengalir di ruang produksi dan dapat menghilangkan uap, gas, asap, bau dan panas yang timbul selama pengolahan. (b) Ventilasi dalam keadaan bersih, tidak berdebu, dan tidak dipenuhi sarang laba-laba, (c) Ventilasi pada pabrik tersebut tidak dilengkapi dengan kasa untuk mencegah masuknya serangga dan mengurangi masuknya kotoran, (d) Terdapat blower pada ruangan pengolahan bahan dan prosuksi b)
Fasilitas (1) Kelengkapan Ruang Produksi (a) Ruang
pemanggangan
cukup
terang
sehingga
karyawan
dapat
mengerjakan tugasnya dengan teliti. (b) Di setiap ruang produksi tidak ada tempat untuk mencuci tangan yang selalu dalam keadaan bersih serta dilengkapi dengan sabun dan pengeringnya. Tempat cuci tangan berada di luar ruangan produksi dan dibatasi oleh pintu (2) Tempat Penyimpanan (a) Tempat penyimpanan bahan pangan terpisah dengan produk akhir.
(b) Tempat penyimpanan mudah dibersihkan dan bebas dari hama seperti serangga, binatang pengerat seperti tikus, burung, atau mikroba dan ada sirkulasi udara.
3. Peralatan Produksi a) Peralatan Produksi Peralatan produksi terbuat dari bahan yang kuat, tahan lama, tidak beracun, namun tidak mudah dipindahkan atau dibongkar pasang sehingga proses pembersihan dan pemeliharaan alat kurang fleksibel b) Tata Letak Peralatan Produksi Tata
peralatan
produksi
diletakkan
sesuai
dengan
urutan
prosesnya
sehingga
memudahkan bekerja secara higiene, memudahkan pembersihan dan perawatan serta mencegah kontaminasi silang. c) Pengawasan dan Pemantauan Peralatan Produksi Maintenance peralatan produksi dilakukan setiap dua bulan sekali atau lebih cepat dari waktu seharusnya jika ditemukan adanya kerusakan alat produksi 4. Suplai Air atau Sarana Penyediaan Air Sumber air menggunakan air sumur yang telah melaui proses penyaringan dengan water puryfier . Selain itu puskesmas juga melakukan pengawasan sumber air pada pabrik tiap sebulan sekali 5. Fasilitas dan Kegiatan Higine dan Sanitasi a) Sarana pembersihan atau pencucian Sarana pembersihan atau pencucian bahan pangan, peralatan, perlengkapan tidak dekat dengan ruang pengolahan tahap pertama. Seharusnya sarana pembersihan atau pencucian bahan pangan, peralatan dan perlengkapan dekat dengan pengelohan utama untuk meminimalkan kontaminasi b) Sarana higiene karyawan Fasilitas untuk cuci tangan dan toilet/jamban untuk karyawan tidak tersedia dalam jumlah cukup, hanya ada 2 kamar mandi, 1 tempat cuci tangan dekat ruangan pengolahan bahan.
c) Sarana cuci tangan Diletakkan didekat ruang produksi, dilengkapi air bersih dan sabun cuci tangan, hanya saja diletakkan diluar dekat dengan jalan raya dan dibatasi pintu dengan ruang produksi. d) Sarana toilet Jumlah toilet berjumlah 2 buah dan masing masing menggunakan kloset duduk dan bak mandi berukuran sekitar 70cmx70 cm dengan kondisi kebersihan bak mandi terlihat kotor dan berlumut, sikat pembersih toilet berserakan di samping kloset dan terdapat gayung yang terlihat kotor. 6. Kesehatan dan Higiene Karyawan 1. Kesehatan Karyawan Pada awal perekrutan karyawan tidak dilakukan screening kesehatan, karena pemilik hanya merekrut karyawan dari tetangga-tetangga sekitar yang dirasa perlu bantuan 2. Kebersihan Karyawan Karyawan yang menangani proses produksi kue memakai celemek, penutup kepala masker dan sarung tangan kerja. Tetapi, pakaian yang dipakai adalah pakaian dari rumah dan tidak diganti saat sampai ke tempat kerja. 3. Kebiasaan Karyawan Di lingkungan pabrik karyawan dan pemilik tidak diperbolehkan untuk merokok, untuk makan siang sudah disediakan oleh pemilik dan dimakan di belakang.
Identifikasi Faktor Bahaya
Jenis Bahaya
Contoh
Tiga Mutiara Cake & Bakery
Kesesuaian terkait :
Proses pembuatan produk yang
Lingkungan Kerja
Fisiologis
Peralatan
yang menggunakan
digunakan (oven, membuat mixer)
oven
karyawan
panas beresiko
terkena paparan panas sehingga membuat tangan melepuh
Permasalahan lain yang ditemukan terkait keselamatan dan kesehatan kerja di Tiga Mutiara Cake & Bakery adalah: 1. P3K Tidak ada ditemukan adanya P3K di lokasi produksi. Hanya saja pemilik mengatakan jika ada pasien yang terkena panas atau luka bakar ringan dapat diberikan trombopop dan bioplacenton. 2. Karyawan Terlatih Tidak ada karyawan terlatih dalam bidang kesehatan yang mampu memberikan pertolongan pertama saat terjadi kecelakaan kerja dan juga untuk memantau penggunaan APD pada karyawan lainnya. Banyak karyawan yang menempuh pendidikan terbatas, namun semua bisa membaca dan menulis.
BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan
Berdasarkan Peraturam Kepala Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor Hk.03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012, industri rumah tangga Tiga Mutiara Cake & Bakery sudah cukup sesuai dari aspek lokasi dan lingkungan produksi, bangunan dan fasilitas, peralatan produksi, suplai air atau sarana penyediaan air, fasilitas dan kegiatan, higiene dan sanitasi, kesehatan dan higiene karyawan, pemeliharaan dan program higiene, serta sanitasi karyawan. Namun, masih ada beberapa hal yang perlu dilakukan evaluasi, diantaranya kamar mandi karyawan yang kurang bersih, pengadaan kotak P3K, dan evakuasi keselamatan. B. Saran
Tiga Mutiara Cake & Bakery sebagai home industry perlu melakukan evaluasi terhadap lingkungan kerja perusahaan tersebut. Jumlah tempat cuci tangan sebaiknya ditambah, di setiap ruangan seharusnya terdapat tempat cuci tangan beserta petunjuk cara cuci tangan. Kebersihan terutama kamar mandi dapat ditingkatkan dengan penugasan piket karyawan atau karyawan dengan deskripsi pekerjaan khusus untuk menjaga kebersihan serta pemasangan tulisan-tulisan yang berisi himbauan agar setiap pangguna kamar mandi bertanggung jawab atas kebersihan setelahnya. Penggunaan shower mungkin bisa dipertimbangkan karena perawatannya tidak sukar. Pengadaan P3K juga perlu dievaluasi meliputi isi serta penempatannya, karena saat kunjungan industri dilakukan, kotak P3K tersebut tidak diketahui pasti keberadaannya oleh pemilik perusahaan maupun karyawan. Evakuasi keselamatan pun harus diperhatikan baik oleh perusahaan meskipun peluang terjadinya kecelakaan kerja kecil. Selain itu, perusahaan perlu menyiapkan alat pemadam api ringan, jalur evakuasi serta petunjuk-petunjuknya dan lebih baik lagi jika memberikan pengetahuan khusus mengenai kecelakaan kerja bagi para karyawan melalui penyuluhan atau sejenisnya. Sebaiknya setiap pegawai diikutsertakan dalam BPJS Ketenagakerjaan selain dari BPJS Kesehatan yang sudah dimiliki oleh setiap pegawai.
DAFTAR PUSTAKA
Anizar, 2009. Teknik Keselamatan dan Kesehatan Kerja di Industri. Yogyakarta: Graha Ilmu BPOM. 2012. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan. Cara Produksi Pangan yang Baik untuk Industri Rumah Tangga. Jakarta Harianto, Ridwan. 2010. Buku Ajar Kesehatan Kerja. Jakarta. Kedokteran EGC. Kementerian Keuangan Republik Indonesia 2016. Peraturan Menteri Kesehatan Nomor 70 tahun 2016. Tentang Standar dan Persyaratan Kesehatan Lingkungan Kerja Industri.
DOKUMENTASI Bangunan Tampak Depan
Ruang Pengolahan
Ruang Pemanggangan
Tempat Penyimpanan Bahan
Tempat Packaging
Toilet
