LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN NABATI
PISANG CAKE PISANG
Kelompok A
Edward Marhannes Pura
!"E##$%&'
G(na Aul(a
!"E##$%#)
R(nda El*r(da S
!"E##$%"&
+(da +(d(awa,(
!"E##$%-$
.osen Prak,(kum
/ Edd0 1ad(llah S2 STP2 MM
As(s,en Prak,(kum
/ Al*redo Rahma, ma,(llah A2Md
PROGRAM KEAHLIAN SUPER3ISOR !AMINAN MUTU PANGAN PROGRAM .IPLOMA INSTITUT PERTANIAN BOGOR -%#' .A1TAR ISI
BAB I PENDAHULUAN............................... PENDAHULUAN...................................................... ..................................................1 ...........................1 1.1 Latar Belakang............................. Belakang.................................................... .............................................. ....................................... ................11 1.2 Tujuan........................................................................................................1 BAB II BAHAN DAN METODE.................................................................... METODE....................................................................22 2.1 Bahan Baku dan Bahan Pendukung..................... Pendukung............................................ ......................................2 ...............2 2.2. Peralatan................................................. Peralatan........................................................................ .............................................. .............................2 ......2 2.3. Fr!ula"#....................................... Fr!ula"#.............................................................. ............................................................ ..................................... 3 2.$. Bagan Al#r Al#r Prduk"#.................................. Prduk"#......................................................... .................................................$ ..........................$ 2.%. Ident#&#ka"# Taha' Taha' (r#t#" (endal# Pr"e" Prduk"#....................................% Prduk"#....................................% 2.). De"a#n (e!a"an dan La*el............................................ La*el................................................................... ............................) .....) 2.+. Target Target Pr"e" Prduk"#.............................................. Prduk"#..................................................................... .................................) ..........) BAB III PE,-ONALIA DAN ANA,AN................................................ ANA,AN..................................................+ ..+ 3.1. Per"nal#a.......................................... Per"nal#a................................................................. .............................................. ..................................+ ...........+ 3.2. ,en/ana Anggaran Anggaran dan B#a0a............................................ B#a0a.................................................................... ........................ BAB I HA-IL DAN PEMBAHA-AN ................................................. ................................................. ......1 $.1. Ha"#l ........................................... .................................................................. ............................................................. ......................................1 1 $.2. Pe!*aha"an ............................................ ................................................................... .................................................12 ..........................12 BAB (E-IMPULAN DAN -A,AN ............................................. .........................................................1+ ............1+ %.1. (e"#!'ulan..................................... (e"#!'ulan............................................................ ...................................................... ..................................1+ ...1+ %.2. -aran............................................. -aran.................................................................... .............................................. .................................... .............1+ 1+ DAFTA, DAFTA, PU-TA(A...... PU-TA(A............................. .............................................. .............................................. ..................................1 ...........1
2
BAB I PEN.AHULUAN
#4# LATAR BELAKANG
Blu '#"ang atau *anana cake !eru'akan "e*uah 'rduk /ake 0ang
d#k!*na"#kan dengan '#"ang "eh#ngga d#'erleh ra"a 0ang *er4ar#a"#. (ue 0ang !e!'un0a# ra"a leg#t dan !an#". -angat te'at *ag# rang5rang 0ang t#dak !e!'un0a# ar!a telur 'ada kue. (arena *lu '#"ang #n# ar!a '#"ang n0a "angat kuat dan /ara !e!*uatn0a "angat !udah. Terda'at dua !a/a! tekn#k 'e!atangan adnan kue *lu 0a#tu dengan /ara d#kuku" dan d#'anggang atau d# 4en. P#"ang !eru'akan *uah 0ang "angat !udah d#te!ukan6 '#"ang juga !e!'un0a# *an0ak "ekal# !an&aat *ag# tu*uh. N#la# energ# '#"ang "ek#tar 1$$ kalr# untuk "et#a' 1 gra! dan "eng 6 !g. (andungan 4#ta!#n '#"ang "angat t#ngg#6 teruta!a 'r4#ta!#n A6 0a#tu *erkarten "e*e"ar $% !g7 1 gra! *erat ker#ng6 '#"ang juga !engandung 4#ta!#n B 0a#tu t#a!#n6 r#*&la4#n6 n#a"#n6 dan 4#ta!#n B) 8'#r#d9#n: '#"ang juga ka0a !#neral 0a#tu kal#u!6 !agne"#u!6 *e"#6 kal"#u!. #4- TU!UAN
Tujuan dar# 'rakt#ku! #n# adalah untuk !elat#h !aha"#";a agar !a!'u !e!*uat *lu '#"ang dan !engetahu# /ara 'englahan 0ang *a#k dala! !e!*uat 'rduk *lu6 !ena!*ah n#la# jual6 /#ta ra"a dan !e!*uat 4ar#a"# !akanan dar# *lu.
BAB II
1
BAHAN .AN METO.E
-4# Bahan Baku dan Bahan Pendukun5
Ta*el 1. Bahan *aku uta!a6 *ahan *aku 'endukung dan *ahan ke!a"an. No
Nama Bahan Baku7 Pendukun57Pen5emas
Spes(*(kas( Bahan Baku
Tempa,7 Sumer Bahan Baku
1
Te'ung ter#gu
= (g ter#gu "eg#t#ga *#ru
Pa"ar Bgr
2
P#"ang a!*n
= (g '#"ang a!*n
Pa"ar Bgr
3
Margar#ne
= (g !argar#ne
Pa"ar Bgr
$
Butter
% gra! *utter
Pa"ar Bgr
$
Telur
= (g telur
Pa"ar Bgr
%
-u"u
ula halu"
3 *ungku" gula halu"
Pa"ar Bgr
>
ara!
ara! "er*uk
La* P( -
1
an#l# /a#r
1 "d!
Pa"ar Bgr
11 Strawberry
= (g strawberry
Pa"ar Bgr
12 Choccochip
? (g Choccochip
Pa"ar Bgr
-u"u *u*uk dan/a; 1 *ungku"
Pa"ar Bgr
-4-4 Perala,an
Ta*el 2. Peralatan 'r"e" 'englahan dan 'eralatan 'endukung 0ang d#gunakan. No
Nama Perala,an
Spes(*(kas( Perala,an
Ke,eran5an6La PK !MP7.(sed(akanolehPrak,(kan8
1
L0ang
L0ang *ra;n#" 2 *uah
La* P( -
2
P#"au
P#"au stainless 3 *uah
La* P( -
3
M#9er
M#9er 1 *uah
La* P( -
2
$
Talenan
Talenan 'la"t#k 3 *uah
La* P( -
%
Mangkuk
Mangkuk "tenl#" *e"ar 3 *uah
La* P( -
)
Na!'an
Na!'an "edang 2 *uah
La* P( -
+
-endk
-endk $ alu!#n#u!
La* P( -
O4en l#"tr#k
O4enl#"tr#k 1 *uah
La* P( -
>
Sealer
Cup sealer
La* P( -
-4"4 1ormulas(
Ta*el 3. Fr!ula"# Bahan *aku /ake '#"ang No
Nama Bahan
Persen,ase 6,erhadap as(s *ormula8 698
1
Te'ung ter#gu
1 @
gra!
%
2
P#"ang a!*n
1 @
gra!
%
3
Margar#ne
1@
gra!
%
$
Butter
%@
gra!
%
%
Telur
1 @
gra!
%
)
-u"u *u*uk
3@
gra!
1%
+
ula halu"
1% @
gra!
+%
an#l# /a#r
16) @
gra!
Sa,uan
!umlah Sa,uan
>
Strawberry
1 @
gra!
%
1
Choccochip
1 @
gra!
%
-4$4
Ba5an Al(r Produks(
Perta!a6 /etakan d#"#a'kan untuk *lu '#"ang 'anggang dengan l0ang ukuran 23 9 > 9 )6% atau 2 9 2 /! dan jangan lu'a untuk !e!*er# ala" dengan kerta" rt# 0ang "udah dle"# dengan !argar#n.
3
Pen/a!'uran d#alkukan antara '#"ang 0ang "udah d#ku'a" dan d#lu!at dengan !argar#n /a#r d#dala! ;adah 0ang ter'#"ah 8;adah 'erta!a:. a!'uran ter"e*ut d#aduk h#ngga !erata dengan alat mixer 6 ket#ka dala! 'r"e" 'engadukan6 kun#ng telur d#ta!*ahkan kedala! /a!'uran ter"e*ut. adah la#nn0a 8;adah kedua: d#"#a'kan "e/ara ter'#"ah untuk !en/a!'urkan "u"u *u*uk dengan gula. (et#ka !en/a!'urkan *ahan5 *ahan ter"e*ut ter#gu d#tuangkan "e/ara *ertaha'6 lalu d#aduk h#ngga !erata dengan alat mixer . -etelah "e!uan0a "ele"a#6 "elanjutn0a /a!'uran 'ada ;adah 'erta!a d#/a!'ur ke dala! ;adah kedua dan aduk ke!*al# h#ngga adnan ta!'ak "e!'urna atau ter/a!'ur dengan rata. -etelah "e!ua adnan telah "ele"a# d#/a!'urkan6 choccochip d#!a"ukkan kedala! adnan ter"e*ut. "elanjutn0a "e!ua adnan ter"e*ut !a"ukan ke dala! l0ang. L0ang 0ang telah *er#"# adnan6 d#!a"ukkan ke dala! 4en dengan "uhu ata" 1% dan "uhu *a;ah 12 dengan ;aktu 'e!anggangan "ek#tar 35$ !en#t. -etelah cake !atang6 ke!ud#an cake d# 'tng!enjad# 2% 'tng untuk 1 l0ang ukuran 2 9 2 /! (e!ud#an 'tngan cake ter"e*ut d#ke!a" dala! ke!a"an 'la"t#k PP dengan ke!a"an 0ang telah d#*er# la*el. (e!ud#an 'ada *ag#an ata" cake d#ta!*ahkan dengan 'tngan strawberry. -elanjutn0a ke!a"an d# sealer dengan hand sealer .
-4'4 Iden,(*(kas( Tahap Kr(,(s Kendal( Proses Produks(
Ident#&#ka"# taha' kr#t#" 'ada "aat 'rduk"# #n# *ertujuan untuk !engha"#lkan 'rduk 0ang la0ak k!"u!"# dengan !enjaga kea!anan dan juga
4
untuk !e!'er'anjang u!ur "#!'an 'rduk Blu P#"ang 0ang d#ha"#lkan. Ident#&#ka"# taha' kr#t#" #n# d#lakukan dengan tekn#" 'engendal#an "e*aga# *er#kut C Ta*el $. Ident#&#ka"# Taha' (r#t#" (endal# Pr"e" Prduk"# N o
Tahap Kr(,(s
(e*er"#han
Buah Melakukan
P#"ang
"e/ara
1
2.
3.
Me,ode E:aluas(
Per(ode E:aluas(
'en/u/#an Pada "aat 'e!*el#an6
h#g#en#"
dan 'en/u/#an6 'e!tngan
'e!#l#han *uah '#"ang dan 'e!a"ukan *uah 0ang !a"#h "egar.
'#"ang ke adnan *lu
Pener#!aan Bahan -OP 'en0#!'anan
'#"ang. Pada "aat 'e!*el#an dan
ker#ng 8ter#gu64an#l#6
'en0#!'anan
gula
ker#ng ter"e*ut.
halu"6gara!6dll: Pener#!aan Bahan -OP 'en0#!'anan
Pada "aat 'e!*el#an dan
le!ak
'en0#!'anan
8!argar#n6
!entega:
u/# "e*elu! d#gunakan Pada "aat 'e!*el#an6 'en/u/#an6
$.
'e!a"ukan Peng#"#an adnan ke Pe!*er"#han;adah
).
*ahan
le!ak ter"e*ut.
Pener#!aan telur
%.
*ahan
dala!
dan telur
ke
adnan *lu '#"ang. Pada "aat adnan akan
;adah 8l0ang: atau d# /u/# d#!a"ukkan ke dala!
8l0ang:
"e*elu! d#gunakan
;adah 8l0ang:
Mixing
-OP dan Pera;atan alat
Pada "aat adnan akan d# mixing.
aktu dan "uhu Pengukuran ;aktu dan Pada "aat adnan akan +
'eng5oven5an *lu "uhu 'r"e" 'eng5 oven5 d# oven.
'#"ang -uhu 'rduk
an. Pengukuran "uhu 'rduk Pada "aat 'rduk akan 'ada "aat 'rduk !atang d##"# ke dala! ke!a"an. !enggunakan
5
thermometer
te!*ak
(infrared :.
-4'4
.esa(n Kemasan dan Lael
De"a#n ke!a"an 0ang d#gunakan dala! 'rduk Cake P#"ang 0a#tu 'la"t#k PP dengan ukuran ) /! 9 $ /!. Agar 'rduk cake ter"e*ut da'at *ertahan la!a atau le*#h a;et6 !aka 'enge!a"an juga d#lakukan dengan !enggunakan !e"#n hand sealer
untuk !erekatkan 'la"t#k PP d# ata" *ag#an kl#' 'la"t#k. Pada
labelling ke!a"an
d#/antu!kan na!a 'rduk6 na!a dagang6 k!'"#"#. La*el
ke!a"an ter*uat dar# kerta" "t#ker. Penanganan 'rduk akh#r ake 0a#tu dengan !en0#!'an /ake ter"e*ut 'ada 'en0#!'anan d#ng#n 8 Refrigerator) agar /ake ter"e*ut t#dak /e'at !engala!# keru"akan. -4;4
Tar5e, Proses Produks(
Target ju!lah 'rduk *lu '#"ang 0ang akan d#ha"#lkan "e*an0ak $> '/".
Prduk 0ang d#*utuhkan dala! 'r"e" 'enga!atan 2 '/".
Target ju!lah 'rduk *lu '#"ang 0ang akan d#jual "e*an0ak $+ '#/".
Harga jual 'rduk *lu '#"ang ke!a"an 'erta!a ,'.$6 dan ke!a"an kedua ,'.36.
Target kn"u!en untuk 'enjualan 'rduk a"#nan *uah 0a#tu Maha"#";a D#'l!a IPB danren/ana'e!a"aran 0ang akan d#lakukan #alah d#"ek#tar (a!'u" D#'l!a IPB.
.
BAB III
6
PERSONALIA .AN ANGGARAN
"4#4
Personal(a
Ta*el %. De"kr#'"# tuga" 'er"nal#a No
1
2
Tu5as
(etua T#!
PPI
.eskr(ps( Tu5as
Nama
NIM
Bertanggung ja;a*
,ah!a Pu"'a
<3E11$+$
dan !engntrl
Al&ad#la
'r"e" 'rduka"# Pengadaan Bahan
5
<3E21$13
dan Peralatan
-a&ar#na
%
5e/e'
<3E11$2
-u!antr# 3
Manajer Prduk"# a. -ta& Per"#a'an Bahan
Pengntrlan *ahan
*. -ta& Pe!tngan
0ang akan d#gunakan Hanud#ana Melakukan 'r"e" 5An#ta Indr#an# <3E21$111
/. -ta& Pe!a"akan
'enge/#lan ukuran Melakukan 'r"e"
5#da
'e!*uatan 'rduk
5(her#0ah
d. -ta& Peng#"#an dan Penutu'an (e!a"an e. -ta& Pa"teur#"a"#
Ar#"ta
Melakukan 'r"e"
5Ed;ard
'eng#"#an dan
Marhanne" P
'enge!a"an 'rduk Pe!*uatan larutan
5#na Aul#a ,e"ta
gula $
Manajer a. -ta& Penguj#an 'H
Melakukan
<3E11$+
<3E11$2$ <3E11$2) <3E11$% <3E11$1> <3E$1$13 >
A#n# n#"a
<3E11$)+
'rduk Melakuka!
5Ajeng Tr#
<3E21$112
'engendal#an
Okta4#a
terhada' "uhu dan
5N#ta Aud#na
<3E11$1)
;aktu 'r"e" Me!a"arkan 'rduk
5T#na Da!er#a
<3E11$)
5Me#l0 A"0a
<3E21$>
'enguj#an 'ada *. -ta& kendal# "uhu dan ;aktu 'r"e"
%
Manajer Pe!a"aran
7
-el#na
"4-4
Ren
Ta*el ). ,en/ana "'e"#&#ka"#6 anggaran dan *#a0a dar# *ahan *aku N
Bahan7Ala,7
o
Kemasan
1
Te'ung ter#gu
Spes(*(kas(
Te'ung
Pen5adaan
Har5a
To,al
sa,uan
Har5a
6Rp8
6Rp8
!um
Sa,u=
=lah
an
Mhs
%
gr
%.7g
%.7g
%
gr
%.7g
%.7g
%
gr
1.7g
1.7
!MP
ter#gu "eg#t#ga *#ru 2
P#"ang
P#"ang
a!*n
a!*n !atang
3
Margar#ne
Margar#ne 0ang k#lan
$
Butter
Butter
g %
gr
1.7g 1.7
kun#ng %
Telur
Telur a0a!
g %
gr
11.7g
ra" )
-u"u
11.7 g
-u"u *u*uk 1%
gr
dan/a;
3.%7*u
3.%7*
ngku"
ungku"
$.7*u
12.
'ut#h 81 *ungku": +
ara!
ara!
%
gr
+%
gr
Da'ur 8172 "d!:
ula halu"
ula halu"
8
'ut#h
ngku"
83 *ungku": >
an#l# /a#r
an#l# /a#r 1
1
*tl
*tl 1
-tra;*err0
-tra;*err0
$7
*tl
*tl
%
!erah
11 Chococip
$7
gr
%.7 g
%.7g
2%
gr
1.
1.
2
le!*ar
2%7
%.
h//#' ukuran "edang
12
(erta" rt#
(erta" rt# /klat
13
(e!a"an
(e!a"an
'la"t#k
'la"t#k PP
1$
-t#ker
le!*ar 1
-t#ker de"a#n /ake
'a/k
1.
1.
%.
%.
Ukuran 1
kerta" A3
TOTAL
)$4'%%
BAB I3 HASIL .AN PEMBAHASAN
$4#4 Has(l
Ta*el +. Ha"#l Penga!atan Produk
Har(
Pen5ama,an
Suhu ruan5
Suhu re*r(5era,or
9
Ke =
1
% D# "uhu ruang >
1$ D# "uhu re&r#geratr
arna C Ar!a C Tek"tur C Bentuk C
(un#ng ke/klatan ang# /ake Le!*ut Per"eg# "e"ua# 'tngan T#dak ada Teta' ang# *erkurang -ed#k#t le!*ut Teta' T#dak ada -ed#k#t 'u/at -udah *erkurang -ed#k#t kera" Teta'6 rngga "ed#k#t *e"ar Ada "ed#k#t ja!ur Pu/at T#dak ada ;ang# /ake (era" Teta'
(un#ng ke/klatan ang# /ake Le!*ut Per"eg# "e"ua# 'tngan T#dak ada Teta' ang# /ake Le!*ut Teta' T#dak ada Teta' ang# /ake Le!*ut Teta' T#dak ada Teta' ang# /ake Le!*ut Teta' T#dak ada
$4- Has(l B(a0a Pen5eluaran dan Pen>ualan B(a0a Modal / Rp4 #-"4'%%
1. Te'ung Ter#gu
C ,'. %.
10
2. P#"ang A!*n C ,'. %. 3. Margar#n C ,'. 1. $. !utter C ,'. 1. %. Telur C ,'. 11. ). -u"u Bu*uk C ,'. 3.% +. ula Halu" C ,'. 12. . an#l# a#r C ,'. $. >. -tra;*err0 C ,'. %. 1. Choccochip C ,'. 1. 11. (erta" ,t# C ,'. +. 12. (e!a"an Pla"t#k C ,'. 2. 13. Sticker C ,'. %. 1$. Mentega C ,'. 12. 1%. "issue C ,'. 2. 1). Park#r C ,'. 2. #?4
!umlah
/ Rp4 #-"4'%%
11
1. •
Has(l produks( Cake P(san5
1>.
Ha"#l Prduk"# C $> ke!a"an
2.
D#'a"arkan
C $+ ke!a"an
21.
Penga!atan
C 2 ke!a"an
22. •
To,al has(l pen>ualan
C $+ ke!a"an
23.
$ 9 ,'. $.
C ,'.1).
2$.
+ 9 ,'. 3.
C ,'.21.
-'4
!umlahC Rp4 #%%%
-;4 Keun,un5an
2+. Ttal ha"#l 'enjualan G B#a0a !dal ,'. 11. G ,'. 123.%
Rp4
'?4'%% 28.
2>. $4- Pemahasan 3.
Pada 'rakt#ku! kal# #n#6 d#lakukan 'r"e" 'e!*uatan cake 8*lu:.
Blu atau kue *lu adalah kue *er*ahan da"ar te'ung 8u!u!n0a te'ung ter#gu:6 gula6 dan telur . (ue *lu dan /ake u!u!n0a d#!atangkan dengan /ara d#'anggang d# dala! 4en. Blu 0ang d#*uat 'ada 'rakt#ku! #n#6 0a#tu *lu dengan *ahan /a!'uran '#"ang dan d#lakukan 'ena!*ahan strawberry 'ada *ag#an luar *lu. Pena!*ahan '#"ang 'ada adnan *lu *ertujuan untuk !enda'atkan ar!a kha" dan ra"a !an#" dar# '#"ang #tu "end#r#. P#"ang juga !e!#l#k# kandungan g## "angat *a#k. P#"ang !eru'akan "alah "atu jen#" *uah 0ang !en0ed#akan energ# /uku' t#ngg#. N#la# energ# '#"ang "ek#tar 13) kalr# untuk "et#a' 1 gra!6 0ang "e/ara ke"eluruhan *era"al dar# kar*h#drat. Pena!*ahan "tr*er# d#lakukan untuk !ena!*ah 4ar#a"# ra"a dar# *lu 0ang d#*uat karena "tr*er# !e!#l#k# ra"a a"a! 0ang kha". -tr*er# !eru'akan "alah "atu jen#" *uah "e*aga# 'en0ed#a 4#ta!#n dan &la4n#d 0ang *a#k. (andungan 4#ta!#n 0ang d#!#l#k# "tr*er# dala! 1 /angk#r 'enuh 81$$ gr: da'at !en/a'a# 2 !g.
31.
Pada 'englahan 'rduk *lu '#"ang d#!ula# 'ada taha' 'e0ed#aan
'eralatan 'rduk"#6 "rta"# *ahan *aku6 &r!ula"#6 'en/a!'uran6 'engadukan6 'ena!*ahan *ahan ta!*ahan6 'en/etakan6 'e!anggangan6 dan 'enge!a"an. -e*elu! !e!ula# 'r"e" 'rduk"#6 t#t#k kr#t#" *ahan *aku teta' d#'ertahankan 'ada "aat 'e!*el#an !au'un "aat 'en0#!'anan. T#t#k kr#t#" #n# *ertujuan untuk !enda'atkan *ahan *aku dengan !utu 0ang *a#k dan 'ada "aat 'r"e" 'rduk"# t#dak !engala!# keru"akan. Untuk *ahan *aku "e'ert# te'ung ter#gu6 gula6 gara! dan '#"ang d#"#!'an 'ada "uhu ka!ar6 "e!entara "tr*er#6 !argar#ne6 *utter6 telur6 "u"u6 4an#l# /a#r6 dan /h//#' d#"#!'an 'ada "uhu d#ng#n. Pen0#!'anan 'ada "uhu 0ang *er*eda d#lakukan *erda"arkan "#&at dar# *ahan *aku #tu "end#r#. Pada 'r"e" 'rduk"#6 taha'an 'erta!a 0a#tu 'r"e" 'en0ed#aan 'eralatan 'rduk"# d#lakukan leh "ta& 'er"#a'an *ahan dan alat. (e!ud#an 'eralatan 0ang akan d#gunakan d#lakukan 'erlakuan 'en/u/#an agar !enjaga "an#ta"# dar# 'eralatan 0ang akan d#gunakan. etakan untuk 'r"e" 'e!anggangan *lu '#"ang6 d# le"# dengan !argar#ne dan d#la'#"#7d#ala"# dengan kerta" rt#. Pe!*er#an kerta" rt# dan !argar#ne *ertujuan untuk !en/egah agar *lu '#"ang t#dak !ene!'el d# /etakan 'ada "aat 'e!anggangan. Ukuran /etakan *lue '#"ang 0ang d#gunakan 0a#tu dengan ukuran 823 9 > 9 )6%: /! atau 82 9 2 : /!. Taha' kedua6 d#lakukan 'r"e" "rta"# *ahan *aku. Pr"e" "rta"# *ahan *aku *ertujuan untuk !enda'atkan *ahan *aku 0ang "e"ua# dengan "'e"#&#ka"# 0ang telah d# teta'kan. Bahan *aku *uah "e'ert# '#"ang dan "tr*er# d#lakukan 'en/u/#an terle*#h dahulu. Pen/u/#an *ertujuan untuk !engurang#7!engh#langkan /e!aran !#kr*a6 l#ngkungan dan k#!#a;# 0ang terda'at 'ada *uah. Perlakuan 'en/u/#an #n# *ertujuan untuk !enjaga *uah agar teta' h#g#en#"6 karena ke*er"#han *uah !eru'akan "alah tahu taha' kr#t#" 0ang haru" d#'enuh#. -etelah 'en/u/#an6 ke!ud#an *uah d#ku'a" dan d#'tng "e"ua# "'e"#&#ka"#. Taha'an 'e!tngan #n# d#lakukan leh "ta& 'e!tngan. -elanjutn0a taha' ket#ga 0a#tu taha' &r!ula"#6 *ahan *aku 0ang telah d#"rta"# ke!ud#an d#t#!*ang "e"ua# dengan ke*utuhan 'ada &r!ula"# 0ang telah d#teta'kan. Buah '#"ang 0ang telah d#ku'a" d#lu!at dengan !enggunakan "'atula. Pelunakan *ertujuan agar *uah '#"ang da'at ter/a!'ur rata dengan adnan *lu. -elanjutn0a *uah '#"ang 0ang telah d#lu!at6 d#/a!'ur dengan !argar#ne /a#r dala! ;adah ter'#"ah. Pen/a!'uran d#lakukan
h#ngga !erata dengan !enggunakan alat mixer . Pada "aat 'r"e" 'en/a!'uran6 d#lakukan 'ena!*ahan kun#ng telur "e"ua# "'e"#&#ka"# kedala! /a!'uran '#"ang dan !argar#ne ter"e*ut. Pada ;adah 0ang ter'#"ah d#lakukan 'en/a!'uran "u"u dengan 'ena!*ahan gula. Pada "aat 'en/a!'uran6 d#lakukan 'ena!*ahan te'ung ter#gu "e/ara *ertaha'. Pen/a!'uran d#lakukan dengan !enggunakan !#9er. -etelah adnan rata6 ke!ud#an adnan ter"e*ut d#/a!'ur dengan adnan '#"ang 'ada ;adah 0ang 'erta!a dan d#aduk h#ngga adnan ter/a!'ur dengan rata. -etelah adnan rata6 d#lakukan 'ena!*ahan *ahan la#nn0a6 "e'ert# /h//h#'6 *utter dan 4an#l# /a#r dan d#/a!'ur rata !enggunakan "endk 8"'atula:. Pena!*ahan h//#' *ertujuan untuk !e!*er#kan 4ar#a"# ra"a dengan ra"a /klat 0ang akan *er'adu dengan ra"a !an#" dar# '#"ang dan gula. Bentuk /h/h/#' 0ang t#dak larut 'ada adnan akan !ena!*ah tek"tur dar# *lu '#"ang ter"e*ut. an#l# juga *er&ung"# untuk !e!*er#kan ra"a 4an#l# tan'a !eru*ah ;arna adnan. -edangkan 'ena!*ahan gula dan *utter *er&ung"# untuk !e!*er#kan ra"a gur#h 'ada *lu '#"ang. Adnan 0ang telah d# /a!'ur ter"e*ut6 d#!a"ukkan kedala! l0ang "e"ua# dengan ka'a"#ta" l0ang ter"e*ut. -elanjutn0a l0ang 0ang telah *er#"# adnan6 d#!a"ukkan kedala! 4en dengan "uhu ata" 1% ⁰ dan "uhu *a;ah 12 ⁰C dengan waktu pemanggangan sekitar 30-40 menit. Tahapan sean!utn"a# ad$nan "ang teah dipanggang kemudian diakukan pr$ses pem$t$ngan dengan satu $"ang ukuran 20%20 &m
dip$t$ng
hingga
25
p$t$ng.
Tahapan
terakhir
"aitu
pengemasan '$u pisang. ($u pisang "ang teah dip$t$ng dimasukkan kedaam kemasan pastik pp "ang teah di'erikan a'e dan diakukan penam'ahan str$'eri pada 'agian atas '$u pisang. )ean!utn"a# pr$ses terakhir "aitu '$u pisang daam kemasan di sea dengan menggunakan Hand Sealer .
32.
Blu '#"ang d# 'rduk"# "e*an0ak $> ke!a"an dengan 'rduk 0ang d#'a"arkan "e*an0ak $+ ke!a"an dan untuk 'enga!atan 2 ke!a"an. $+ ke!a"an 'rduk *lu '#"ang d#jual dengan harga 0ang *er*eda "e"ua# dengan ukuran /etakan dan 'tngann0a. Ukuran 0ang 'erta!a d#'rduk"# "e*an0ak $ ke!a"an dengan harga ,'.$.6 dan ukuran kedua d#'rduk"# "e*an0ak + ke!a"an dengan harga ,'.3.6. Prduk *lu
'#"ang "e*an0ak $+ ke!a"an terjual ha*#" dengan 'enjualan ukuran 'erta!a "e*e"ar ,'.1).6 dan ukuran kedua "e*e"ar ,'.21.6 dengan ttal 'enjualan "e*e"ar ,'.11.6. -e!entara !dal untuk 'e!*el#an *ahan *aku *lu '#"ang #n# "e*e"ar ,'.123.%6 dengan r#n/#an *erada 'ada ta*el la!'#ran.
Blu '#"ang ke!ud#an d#lakukan 'enga!atan "ela!a $ kal# 'enga!atan6 0a#tu 'enga!atan 'ada har# ke516 har# ke5%6 har# ke5> dan har# ke51$. Penga!atan *lu '#"ang d#lakukan *erda"arkan te!'at 'en0#!'anann0a6 0a#tu "uhu ruang dan "uhu re&r#geratr. Penga!atan *lu '#"ang d#lakukan dengan !e!'erhat#kan "#&at rganle't#kn0a "e'ert# ;arna6 ar!a6 tek"tur6 dan *entuk dan juga d#lakukan dengan 'enga!atan ja!ur. Berda"arkan 'enga!atan 0ang d#lakukan6 'ada har# ke516 *lu '#"ang dala! "uhu ruang dan "uhu re&r#geratr !e!#l#k# ;arna kun#ng ke/klatan6 ar!a ;ang# cake6 tek"tur le!*ut6 *entuk 'er"eg# "e"ua# 'tngan dan ja!ur t#dak ada. Ha"#l 'enga!atan 'ada har# 'erta!a 'ada "uhu ruang dan re&r#geratr !a"#h dala! keadaan *a#k. -elanjutn0a 'enga!atan 'ada har# ke5% 'ada "uhu ruang dan "uhu re&r#geratr !e!#l#k# ;arna kun#ng ke/klatan 8teta':6 ar!a 'ada "uhu ruang *erkurang "e!entara "uhu re&r# teta'6 tek"tur 'ada "uhu ruang *erkurang 8"ed#k#t le!*ut: "e!entara "uhu re&r# teta'6 *entuk teta' dan ja!ur 'ada "uhu ruang dan "uhu re&r# t#dak d#te!ukan. Ha"#l 'enga!atan har# ke5% !e!#l#k# 'er*edaan ar!a dan tek"tur 0ang *er*eda antara "uhu ruang dan "uhu re&r#geratr. hal #n# da'at d#"e*a*kan karena 'en0#!'anan "uhu re&r# 0ang !e!#l#k# "uhu 0ang le*#h rendah dar# "uhu ruang da'at !e!'ertahankan "#&at rganle't#k 'ada *lu '#"ang ter"e*ut dan 'eru*ahan ar!a dan tek"tur 'ada har# ke5% "udah !ula# !engala!# 'enurunan "#&at rganle't#k d#*and#ngkan dengan har# ke51. Penga!atan 'ada har# ke5> 'ada "uhu ruang !e!#l#k# ;arna 0ang *eru*ah 8"ed#k#t 'u/at: dan "uhu re&r#geratr !e!#l#k# ;arna kun#ng ke/klatan 8teta':6 ar!a 'ada "uhu ruang *erkurang "e!entara "uhu re&r# teta' 8;ang# cake:6 tek"tur 'ada "uhu ruang "ed#k#t kera" "e!entara "uhu re&r# teta' 8le!*ut:6
dan *entuk 'ada "uhu ruang teta' 8rngga "ed#k#t *e"ar: "e!entara "uhu re&r# teta' 8t#dak d#te!ukan rngga:6 dan ja!ur 'ada "uhu ruang "udah d#te!ukan "ed#k#t dan "uhu re&r# t#dak d#te!ukan. Ha"#l 'enga!atan ter"e*ut !enunjukkan *ah;a 'rduk *lu '#"ang 'ada "uhu ruang dan har# ke5> "udah *erta!*ah ru"ak d#*and#ngkan dengan "uhu re&r#geratr dan har# "e*elu!n0a. Hal #n# da'at d#"e*a*kan "#&at dar# *lu '#"ang 0ang t#dak !e!#l#k# *ahan 'enga;et "eh#ngga 'ada "uhu ruang le*#h !udah d#tu!*uh# leh ja!ur. Adan0a ja!ur akan !eru*ah dar# ;arna6 ar!a6 tek"tur 0ang d#!#l#k# leh *lu '#"ang ter"e*ut dan juga 'rduk '#"ang ter"e*ut t#dak la0ak k!"u!"#. -elanjutn0a 'enga!atan terakh#r 'ada har# 0ang ke51$6 'ada "uhu ruang !e!#l#k# ;arna 0ang 'u/at dan "uhu re&r#geratr !e!#l#k# ;arna kun#ng ke/klatan 8teta':6 ar!a 'ada "uhu ruang t#dak !e!#l#k# ar!a cake "e!entara "uhu re&r# teta' 8;ang# cake:6 tek"tur 'ada "uhu ruang kera" "e!entara "uhu re&r# teta' 8le!*ut:6 dan *entuk 'ada "uhu ruang !e!#l#k# teta' 8rngga "ed#k#t *e"ar: "e!entara "uhu re&r# teta' 8t#dak d#te!ukan rngga:6 dan ja!ur 'ada "uhu ruang "udah d#te!ukan *erta!*ah dan "uhu re&r# t#dak d#te!ukan. Ha"#l #n# !enunjukkan *ah;a 'rduk *lu '#"ang "uhu ruang "udah t#dak la0ak k!"u!"# karena telah !engala!# 'ena!*ahan ja!ur 0ang le*#h *an0ak "eh#ngga !e!'engaruh# ;arna6 ar!a6 dan tek"tur dar# *lu '#"ang ter"e*ut. -e!entara "uhu re&r# !a"#h !e!#l#k# "#&at rganle't#k 0ang teta' dan t#dak d#te!ukan ja!ur "eh#ngga !a"#h la0ak untuk d#k!"u!"#. ha"#l 'enga!atan dar# har# ke51 h#ngga ke51$ !enunjukkan 'eru*ahan 0ang "#gn#&#kan 'ada 'rduk *lu '#"ang 0ang d#"#!'an dala! "uhu ruang dan t#dak d#te!ukan 'eru*ahan 0ang ka"at !ata 'ada "uhu re&r#geratr. 'eru*ahan 0ang t#dak d#te!ukan 'ada "uhu re&r#geratr d#'engaruh# leh "uhu 0ang rendah6 d#!ana !#kr*a 'eru"ak 'rduk 'angan t#dak da'at *erke!*ang dengan *a#k. (eru"akan 'rduk juga da'at d#'engaruh# leh ke!a"an 0ang ada6 *a#k dar# *ahan ke!a"an !au'un ha"#l sealer ke!a"an. (e!a"an dengan knd#"# 0ang *a#k akan da'at !e!'ertahankan u!ur "#!'an dar# 'rduk *lu '#"ang. 3$.
3%. 3). 3+. 3. 3>. $. $1. $2. $3. $$. $%. $). $+. $. $>. %. %1. %2. %3. %$. %%. %). %+. '&4 BAB 3 ')4 KESIMPULAN
). ;#4 '4# Kes(mpulan
)2.
Berda"arkan ha"#l 'rakt#ku! 0ang telah d#lakukan6 !aka da'at d#"#!'ulkan *ah;a t#t#k kr#t#" 'ada 'rduk *lu '#"ang haru" teta' d#'erhat#kan6 "e'ert# ke*er"#han6 "uhu dan ke!a"an agar da'at !engha"#lkan 'rduk *lu '#"ang dengan *a#k. Pr"e" 'englahan dan *ahan *aku 0ang ter"tandar akan !e!gha"#lkan 'rduk *lu '#"ang 0ang
le*#h *a#k. Te!'at 'en0#!'anan 'rduk *lu '#"ang "e*a#kn0a d#"#!'an 'ada "uh re&r#geratr6 karena da'at !e!'ertahankan knd#"# 'rduk teta' *a#k dan !e!'er'anjang u!ur "#!'an. )3. ;$4 '4- Saran
)%.
Dala! 'r"e" 'englahan 'rduk haru" !e!'erhat#kan t#t#k kr#t#" dar# 'rduk ter"e*ut6 *a#k t#t#k kr#t#" 'ada *ahan6 &r!ula"# *ahan6 'r"e" 'englahan dan "uhu 'en0#!'anan 0ang d#gunakan. Penggunaan ke!a"an 0ang "e"ua# terhada' 'rduk akan !e!'er'anjang u!ur "#!'an dar# 'rduk ter"e*ut.
66.
;?4 ;&4 ;)4 ?%4 ?#4 ?-4 ?"4 ?$4 75. 76. 77. 78.
?)4 80.
.A1TAR PUSTAKA 82.
3. Ann#!6 2. ,e"e' Ma"akan (ul#ner. Jter"ed#a d#K htt'C77re"e'!a"akankul#ner".*lg"'t."g72137+7!engenal5&ung"#5*ahan5 *aku5kue5dan5rt#.ht!l. 8d#ak"e" 'ada tanggal 1 N4e!*er 21%: 84.
Ann#!6 21$. -tr*er# (e*un. Jter"ed#a d#K htt'"C77#d.;#k#'ed#a.rg7;#k#7-tr*er#ke*un. 8d#ak"e" 'ada tanggal 1 N4e!*er 21%:
