II PEMBAHASAN
Seca Secara ra alam alamia iah h yang yang dimaks dimaksud ud susu susu adal adalah ah hasil hasil peme pemera raha han n sapi sapi atau atau hewan hewan menyusui lainnya, yang dapat dimakan atau digunakan sebagai bahan makanan, yang aman dan sehat serta tidak dikurangi komponen-komponenya atau ditambah bahan bahan lainnya. Susu yang apabila mengandung jumlah bakteri yang sedikit, tidak mengand mengandung ung spora spora mikrob mikrobaa pathoge pathogen, n, bersih bersih yaitu yaitu tidak tidak mengand mengandung ung debu debu atau atau kotoran kotoran lainnya, lainnya, mempunyai mempunyai cita rasa, dan tidak dipalsukan. dipalsukan. Komponen-kom Komponen-komponen ponen susu terdiri atas air (water), lemak susu (milk fat), dan bahan kering tanpa lemak (solids (solids nonfat). Kemudian, bahan kering tanpa lemak terbagi terbagi lagi menjadi protein, laktosa, mineral, asam (sitrat, format, asetat, laktat, oksalat), enzim (peroksidase, katalase, pospatase, lipase), gas (oksigen, nitrogen), dan itamin (it. !, it. ", it. #, tiamin, riboflain). $ersentase atau jumlah dari masing-masing komponen tersebut sangat berariasi karena dipengaruhi berbagai faktor seperti faktor bangsa (breed) dari sapi. Susu merupakan bahan pangan yang memiliki komponen spesifik seperti lemak susu, kasein (protein susu), dan laktosa (karbohidrat susu). Komponen susu yang terpenting adalah protein dan lemak. Kandungan protein susu berkisar antara %& ' sedangkan kandungan lemak berkisar antara %'. Kandungan energi adalah *& kkal, dan p+ susu adalah *,. Komposisi air susu rata-rata adalah sebagai berikut !ir !ir
(, (,/ /') ')00
Kase Kasein in(1 (1, ,/' /')0 )0
2ema 2emak k
(%,3 (%,3&' &')0 )0
4aha 4ahan n
keri kering ng
(51, (51,5/ 5/') ')00
!lbumin(/,&/')0 $rotein (%,1/')0 4ahan Kering 2aktosa (3,*/')0 6itamin, enzim, gas (/,& ').
Tabel Komposisi Susu Sapi, Kambing dan Kerbau (Williamson dan Payne, 1!"
Spesies
!ir
2emak
$rotein
2aktosa
!bu
Sapi
*,5/
%,3/
%,1/
3,*/
/,3
Kambing
,1/
3,//
%,3/
%,*/
/,
Kerbau
%,5/
,3/
%,/
3,/
/,
Pro#ein Susu
Kadar protein di dalam air susu rata-rata %.1/' yang terdiri dari 1./' casein (bahan keju), dan /.&/' albumen. 4erarti 1*.&/' dari bahan kering air susu adalah protein. #idalam air susu juga terdapat globulin dalam jumlah sedikit. $rotein di dalam air susu juga merupakan penentu kualitas air susu sebagai bahan konsumsi. !lbumin ditemukan & g7kg air susu, dalam keadaan larut. #i dalam pembentukan keju, albumin memisah dalam bentuk whey. 4eberapa hari setelah induk sapi melahirkan, kandungan albumin sangat tinggi pada air susu dan normal setelah hari. $ada suhu *38 " albumin mulai menjadi padat, sifat ini identik dengan sifat protein pada telur. !kan tetapi karena kadar albumin yang sedikit maka pada pasteurisasi tidak dapat ditemukan, bahkan pada pemasakan yang dapat dilihat hanya merupakan titik-titik halus pada dinding dan dasar panci. $ema% Susu
2emak tersusun dari trigliresida yang merupakan gabungan gliserol dan asamasam lemak. #alam lemak susu terdapat */-&' lemak yang bersifat jenuh, 1&-%/' lemak yang bersifat tak jenuh dan sekitar 3' merupakan asam lemak
polyunsaturated. Komponen mikro lemak susu antara lain adalah fosfolipid, sterol, 9tokoferol (itamin :), karoten, serta itamin ! dan # . $a%#osa
2aktosa adalah bentuk karbohidrat yang terdapat didalam air susu. 4entuk ini tidak terdapat dalam bahan-bahan makanan yang lain. Kadar laktosa di dalam air susu adalh 3.*/' dan ditemukan dalam keadaan larut. 2aktosa terbentuk dari dua komponene gula yaitu glukosa dan galaktosa. Sifat air susu yang sedikit manis ditentukan oleh laktosa. Kadar laktosa dalam air susu dapat dirusak oleh beberapa ;anis kuman pembentuk asam susu. $emberian laktosa atau susu dapat menyebabkan mencret atau gangguan-gangguan perut bagi orang yang tidak tahan terhadap laktosa. +al ini disebabkan kurangnya enzim lactase dalam mukosa usus. Karbo&idra# Susu
Karbohirat merupakan zat organik yang terdiri atas karbon, hidrogen, dan oksigen. Karbohidrat dapat dikelompokan berdasarkan jumlah molekul gula-gula sederhana (simple sugars) dalam karbohidrat tersebut.
amun, laktosa ini harus dipecah menjadi glukosa dan galaktosa oleh enzim bernama laktase agar dapat diserap usus.
:nzim laktase merupakan enzim usus yang digunakan untuk menyerap dan mencerna laktosa dalam susu. :nzim adalah suatu zat yang bekerja sebagai katalis untuk melakukan perubahan kimiawi, tanpa diikuti perubahan enzim itu sendiri. ;ika kekurangan enzim laktase dalam tubuhnya, manusia akan mengalami gangguan pencernaan pada saat mengonsumsi susu. 2aktosa yang tidak tercerna akan terakumulasi dalam usus besar dan akan memengaruhi keseimbangan osmotis di dalamnya, sehingga air dapat memasuki usus. $eristiwa tersebut lazim dinamakan intoleransi laktosa. $ada saat bayi, manusia memproduksi sejumlah banyak enzim laktase untuk mencerna susu. >amun, enzim laktase ini biasanya berkurang pada saat dewasa yang pada akhirnya menyebabkan manusia tersebut tidak mampu mencerna laktosa. Kejadian ini biasanya terjadi pada seseorang yang tidak terbiasa mengonsumsi susu segar sebagai bagian dari menu makanan sehari-hari. !kibatnya pada saat dewasa tidak memiliki kekebalan terhadap laktosa, sehingga orang tersebut akan takut mengonsumsi susu segar. +al tersebut dapat diatasi dengan cara mengubah susu menjadi produk lain seperti yoghurt. $ada yoghurt, laktosa dipecah menjadi lebih sederhana dengan bantuan bakteri. ?ntoleransi laktosa disebabkan pula pengaruh genetic (4a@i, 1//). Komposisi gi'i susu sapi per 1 gram
Kandungan Aizi
Komposisi
:nergi (kkal)
&
!ir (g)
,&
$rotein (g)
%,1
2emak (g)
%,&
Karbohidrat (g)
3,&
Kalsium (mg)
5//,/
Bosfor (mg)
/,/
4esi (mg)
/,5
>iasin (mg)
/,1/
(=omli, 1//). ) Kebu#u&an Pro#ein He*ani un#u% Manusia
=ustandi (1//&) menyatakan bahwa, susu merupakan sumber zat gizi yang baik bagi tumbuh kembang balita, karena itu dianjurkan untuk dikonsumsi tiap hari. Selama ini susu dianggap sebagai satu-satunya produk makanan yang sempurna karena mengandung zat gizi lengkap yang diperlukan tubuh. 4ahkan banyak orang beranggapan sarapan dengan segelas susu sudah memadai. $adahal untuk memenuhi kebutuhan gizi pagi hari, tetap harus ditambahkan karbohidrat dan protein. Secara umum, susu mengandung protein, karbohidrat, lemak, serta itamin dan mineral. >amun, perlu diingat susu bukanlah pengganti keseluruhan dari kebutuhan makanan sehari-hari, karena masih banyak bahan makanan lain yang kandungan protein, karbohidrat, dan lemaknya lebih tinggi dari susu, dan ini sangat dibutuhkan
untuk tumbuh kembang anak. Kandungan susu yang sesungguhnya dibutuhkan tubuh adalah kalsium. amun, susu tetaplah penting untuk memenuhi kebutuhan protein hewani baigi manusia khususnya anak-anak dalam masa pertumbuhannya, akan tetapi pada umumnya orang-orang belum mengetahui seberapa konsumsi susu untuk mereka. Konsumsi susu sampai bayi berusia * bulan adalah sekitar // - 5.1// cc per hari. Setelah lebih dari * bulan kebutuhan susu semakin berkurang karena anak sudah mengenal makanan sehingga cukup diberikan %// - 3// cc per hari. Setelah lebih dari 1 tahun cukup sekitar 1&/ cc susu full cream per hari bila berat dan tinggi anak sudah proporsional, namun dapat ditambah bila kegiatan anak cukup banyak atau bila kebiasaan makannya kurang baik. $ada usia di atas 1 tahun, anak-anak harus diprioritaskan makan tiga kali, tidak benar kalau anak dipaksa untuk minum susu 3-& botol dan membiarkannya makan hanya 1 kali sehari. +enis susu yang di%onsumsi
Saat ini tersedia beragam pilihan, antara lain susu berbentuk cair dan disebut susu segar atau susu murni, susu bubuk full cream yg berkadar lemak tinggi, susu bubuk skim yang berkadar kalsium tinggi tetapi rendah atau tanpa lemak. Secara umum kandungan tiap jenis dan bentuk susu kurang lebih sama (=ustandi, 1//&). Manaa# susu
Selain mengandung kalsium dan protein hewani yang dibutuhkan manusia, susu sapi juga mengandung banyak manfaat lain. Susu yang banyak digemari anak-anak ini disebut juga darah putih bagi tubuh karena mengandung banyak itamin dan berbagai macam asam amino yang baik bagi kesehatan tubuh. #alam segelas susu terdapat antara lain 5. $otasium, yang menggerakkan dinding pembuluh darah agar tetap stabil, menghindarkan dari penyakit darah tinggi dan jantung. 1. Eat besi, mempertahankan kulit tetap bersinar. %. Dyrosine, mendorong hormon kegembiraan dan membuat tidur lebih nyenyak. 3. Kalsium, menguatkan tulang. &.
diperoleh dari bahan-bahan nabati saja tetapi juga dari hewani antara lain daging, telur dan yang tidak kalah penting adalan susu. Susu merupakan cairan bergizi yang dihasilkan oleh kelenjar susu dari mamalia betina. Saat ini, susu tidak hanya dikonsumsi oleh anak-anak untuk membantu pertumbuhan mereka tetapi juga untuk orang dewasa. Susu dibutuhkan untuk memenuhi kebutuhan protein hewani dan juga kalsium. Selain itu susu juga mempunyai banyak manfaat untuk kesehatan tubuh manusia yang tidak terdapat pada bahan makanan lain. Sebaiknya orang dewasa mengonsumsi satu gelas susu setiap harinya dan dapat ditambah untuk anak-anak sesuai dengan umurnya.
KESIMP-$AN
Semua orang di dunia ini membutuhkan susu untuk menopang kehidupannya. 4aik dari bayi sampai orang yang sudah lanjut usia. #ewasa ini, susu memiliki banyak fungsi dan manfaat. Cntuk umur produktif, susu membantu pertumbuhan mereka. Sedangkan untuk orang lanjut usia, susu membantu menopang tulang agar tidak keropos. Susu mengandung banyak itamin dan protein. Gleh karena itu, setiap orang dianjurkan minum susu. Sekarang banyak susu yang dikemas dalam bentuk yang unik. Dujuan dari ini agar orang tertarik untuk membeli dan minum susu.
