Proceso de descomposición del grano de maíz para su aprovechamiento.Descripción completa
Descripción: Del burgo a la industrializacion
Descripción: Se trata de la industrialización de un producto que tiene su origen en la amazonia boliviana, y que es el sustituto perfecto de la leche materna.
Industrializacion y ExpansionDescripción completa
Brazila revuo en EsperantoFull description
Descripción: Todos los acordes de los covers que interpreta Majo Solis en un solo archivo. Dios les bendiga
sanitariaDescripción completa
AVENADescripción completa
Descripción completa
en esperantoFull description
la guayaba es un fruto con fines medicinales y alimenticios
La Industrializacion PerifericaDescripción completa
en esperantoFull description
Brazila revuo en EsperantoFull description
Descripción completa
Descripción: industrialización
Descripción: Industrialización
Descripción completa
Descripción completa
UNIVERSIDAD MAYOR MAYOR DE SAN ANDRES FACULTAD ACULTAD DE INGENIERI INGE NIERIA A INGENIERIA QUIMICA, ING. AMBIENTAL E ING. DE “INGENIERIA “INGENIERI A DE ALIMENTOS”
ALIMENTOS
DOCENTE: ING. LUIS C*AVES RIOS
GRUPO N+ 2
INTEGRANTES. • • • •
MACIAS SALAAR S ALAAR IBET* Y. AGUIRRE SU-O BRAYAN R. *ERRADA MENDIETA INGRIT* M. MORALES LOE EDSON CARRERA: ING. QUIMICA FECHA: /0 DE ABRIL DE 12/3
LA A4 BOLIVIA
OBJETIVO: Dar a conocer la industrialización industrialización del majo y los productos que se pueden obtener a partir de esta identificar los beneficios, Propiedades y el valor nutricional de la leche de majo para el consumo humano.
Realizar u !i"e#$ !e i!u"%ria !e a&uer!$ a la 'a"e !e (r$!u&&i).
FUNDAMENTO TEORICO:
En las últimas dos décadas la conservación de los bosques tropicales se ha enfocado en el aprovechamiento sostenible de los productos y servicios que oferta el bosque. Los recursos forestales no maderables (RFN! en especial han llamado la atención de los emprendedores de iniciativas de conservación" ya que constituyen una oportunidad de desarrollar estrate#ias que #eneren bene$cios económicos a las poblaciones locales sin comprometer el funcionamiento del ecosistema. El majo" pertenece al #énero Oenocarpus " que si#ni$ca %fruta de vino&. Oenocarpus es
considerado uno de los #éneros de m's amplia distribución en el continente" con el lmite sur en los bosques montanos bolivianos
Selección de la a!e"ia #"ia ) lo lar#o de su distribución" el ma*o tiene una #ran variación en caractersticas como la altura" la estructura y la calidad de sus frutos" y por lo tanto" también varan las pr'cticas de mane*o tradicional y la potencialidad de aprovechamiento de estos %tipos& distintos de ma*o. )quellas que producen morados tienen un aceite m's $no y son m's productivas en cuando al peso y cantidad de frutos" que un se#undo tipo de palma" cuyos frutos son morado blanquecinos. Las palmas m's nutritivas de fruto oscuro son preferidas para la la elaboración de bebidas" pero las palmas menos productivas son m's abundantes en el bosque. Las increbles propiedades nutritivas y medicinales del ma*o" adem's de la facilidad de diversi$car los productos cosechados por esta especie" han hecho que sea considerado uno de los recursos forestales no maderables m's promisorios" para el aprovechamiento comercial sostenible en varios pases andino ama+ónico De$c"i#ción de la e$#ecie
Oenocarpus bataua es una palmera de tronco solitario y recto" que alcan+a los ,- a /
metros de altura. Las ho*as son compuestas y se disponen en espiral" formando un penacho en la parte superior de la palma" que puede lle#ar a medir m's de seis metros de altura. Las ho*as estiradas pueden medir hasta 00 metros
Las 1ores son unise2uales y se a#rupan en in1orescencias de color crema ro*o y de olor dulce. Los frutos son drupas ovoides o elipsoides" de color verde p'lido cuando son inmaduros" hasta un color ne#ro viol'ceo en la madure+. 3ada fruto maduro alcan+a los 4 cm. de lar#o y entre 0.5 a ,., cm. de ancho. La parte carnosa del fruto es olea#inosa" de color blanco" ro*i+o o violeta claro. Las semillas son duras" le6osas y cubiertas por $bras oscuras. Las races est'n #eneralmente bien desarrolladas" pudiendo despla+arse hasta 7 o 5 metros a los lados. El ma*o es una planta ori#inaria de la +ona neo tropical8 se distribuye en toda la cuenca ama+ónica y en el bosque montano húmedo" desde el norte de 9udamérica" incluyendo Ecuador" 3olombia" :rasil" ;uyanas"
Oenocarpus bataua crece en una #ran variedad de suelos" y es capa+ de tolerar un p>
relativamente 'cido. ?ornin# @ =homsen (0ABB! re#istraron ,4 individuos en una hect'rea en )6an#u en la )ma+ona ecuatoriana" donde el terreno fue ampliamente arcilloso con altos niveles de calinita y aluminio. En un bosque premontano de ;uanay" =RC
3onocer la biolo#a reproductiva de una especie" es uno de los requisitos fundamentales para los procesos de aprovechamiento. El ciclo reproductivo de Oenocarpus bataua es bianual" lo que si#ni$ca que una palmera adulta tendr' frutos maduros" en promedio" cada dos a6os" sin embar#o el tiempo de este ciclo es ampliamente variable y tanto la 1oración" como la fructi$cación pueden acelerarse" por e*emplo" en 'reas con mayor insolación
La biolo#a reproductiva puede describirse en tres pasos consecutivos la polini+ación" la diseminación de semillas y la #erminación. La polini+ación ocurre cuando las 1ores est'n maduras. El ma*o es una planta monoica" lo que si#ni$ca que un mismo individuo tiene tanto 1ores masculinas como 1ores femeninas" pero en cada palma" primero se abren las 1ores masculinas y lue#o las femeninas (:alicG 0AA,!. Esta asincrona funciona como un mecanismo para evitar la autofecundación y ase#urar que e2ista un intercambio de #enes entre individuos distintos. Hna 1or tarda" en promedio entre die+ y dieciocho meses en madurar y estar lista para ser polini+ada (iller ,//,!. La antesis" que se re$ere a la apertura de las 1ores" ocurre en la noche y est' acompa6ada de un incremento en la temperatura de la in1orescencia y por la emanación de aromas que atraen a los polini+adores (Nú6e+ @ Ro*as en prensa!. El periodo de apertura de las 1ores es de apro2imadamente cuatro semanas" por lo que pueden encontrarse pocas palmeras en 1or al mismo tiempo (:or#toft y @ :alslev 0AA/!. En los )ndes 3olombianos" Nú6e+ @ Ro*as (en prensa! encontraron que el perodo de 1ores masculinas abiertas dura apro2imadamente catorce das" lue#o si#ue un periodo no reproductivo de siete a nueve das" se#uido por sólo cinco o seis das de 1ores femeninas abiertas. Hna ve+ polini+ada la 1or" empie+a la formación del fruto. iller (,//,! estima que sólo un B.,I de las 1ores de ma*o disponibles en un bosque ba*o de Ecuador" lle#an a desarrollar frutos maduros" sin embar#o 9ist (0ABA! calcula un é2ito de 0.BI en la ;uyana Francesa. Jesde la polini+ación" un fruto tarda entre die+ y trece meses en madurar y puede permanecer maduro y accesible" en la palma entre uno y cinco meses m's. (3olla+os @ e*a 0ABB" iller ,//,!. Estas diferencias en periodos de maduración de 1ores y frutos #eneran un patrón de fructi$cación asincrónico" en el que se pueden encontrar frutos maduros e inmaduros en distintas cantidades" durante todo el a6o" incluso en las mismas palmas La asincrona de maduración de frutos hace que la predicción de la cantidad de frutos de ma*o que producir' un 'rea con palmas de ma*o sea una tarea difcil" sin embar#o" especialmente por la importancia de esta información" varios autores han descrito los
patrones de fructi$cación de ma*o en el continente.
De$a""%ll% de la$ #ala$: "ec%n%ciend% la$ e !a#a$ de c"eciien!% * la e$ !"(c!("a
cultivadas, debe incluir varias estrategias similares a a%uellas de poblaciones silvestres, como el raleo selectivo, el reempla-o de adultos no productivos " el monitoreo de fauna asociada. COSEC'A
a cosecha se reali-a cuando los frutos del majo est1n maduros lo %ue normalmente ocurre entre algunos meses /4ependiendo del lugar. A los frutos maduros se los reconoce por su color oscuro " por%ue empie-an a caer desde los racimos. 2na ve- comprobada la madure- de los frutos se los debe cosechar trepando a la palmera. Actualmente en algunas regiones del pa's los comunarios cortan las palmeras para obtener los frutos pero esta pr1ctica no es aceptable por%ue no es sostenible " por%ue ocasiona la desaparición del recurso.
a manera en %ue se organi-ar1n " elegir1n las incursiones a las 1reas de e+tracción est1 relacionada a la cantidad de frutos disponibles en cada manchón. e incursionar1 en cada manchón dos veces por mes durante los primeros dos a@os, " posteriormente, de acuerdo a la demanda pro"ectada, se re%uerir1 de 3 incursiones por mes en el tercer a@o " una ve- por semana a partir del cuarto a@o. El trabajo estar1 cargo de once personas de las cuales seis se dedicar1n a la cosecha, cuatro al transporte de frutos desde el manchón hasta el centro de acopio " una %ue supervisar1 la adecuada ejecución del trabajo, monitoreando " haciendo seguimiento. a cosecha se reali-a mediante la t!cnica del trepado, en la %ue una persona, encargada de la cosecha trepa a la palmera con trepadores " cinturones de vida, " corta el racimo, " una o dos personas se encargan de bajar el racimo con a"uda de una roldana " cuerdas, evitando %ue el racimo sufra da@os.
Doda la carga se deja en la unidad productiva ubicada en la comunidad pajonal vila%ue, para tomar los respectivos datos de ingreso peso del fruto, número de palmeras cosechadas, hora de ingreso. Almacenamiento moment1neo de los frutos de la palmera para %ue posteriormente se proceda la transformación de los mismos a leche " aceite de majo. USOS DE LA SEMILLA DEL MAJO •
irve para hacer artesan'as
El manejo del material para artesan'as es mu" variable " no se tienen datos %ue reflejen sus variaciones temporales, sin embargo se pueden ver algunos patrones generales. el uso de las hojas para el tejido de mochilas se ha identificado tanto en comunidades ama-ónicas, como en comunidades de bos%ues premontanos. el tejido es sencillo " consiste en un tren-ado de las hojas. 4e la misma forma, las ra%uillas son utili-adas por distintas etnias para la confección de materiales dom!sticos. Al ser mu" gruesas, las ra%uillas con m1s bien atadas entre s' con otros materiales vegetales, como bejucos. as semillas no pueden te@irse con tintes vegetales, pero pulidas pueden tener una gran aceptación en el mercado internacional. ocalmente los procedimientos de manejo de semillas de majo para artesan'a, implican un proceso simple de pulido " perforado. • • •
Es útil para ser devuelta a la naturale-a " asi lograr una regeneración natural de la palmera e usa en la implementación de viveros como cultivo de la especie 6esulta útil como combustible /ogon
a semilla del majo una ve- seca dura por varios a@os DISOSICION DE SOLIDOS
a borra /jachi %ue se obtiene como residuo de los subproductos del majo tiene un alto contenido de nutrientes /materia grasa, fibra, prote'nas " sales minerales, por lo %ue puede ser utili-ada para preparar alimento balanceado para animales, en especial cerdos " aves. Este residuo para ser usado debe ser secado al sol " luego molido hasta obtener una harina. a harina de borra puede ser almacenada para su posterior uso. #)+es) e e0%e#$!ent"+$n ( "n,$s$s en ,")#"t)#$)
El proceso b1sico para la leche de majo consta de un lavado " selección, escaldado, despulpado, pasteuri-ado, estandari-ado /adición de conservantes " estabili-antes " el posterior envasado. El an1lisis fisico%u'mico " bromatológico se reali-ó en tres laboratorios Centro de Alimentos " roductos Faturales de la 2niversidad Ga"or de an imón " el Centro de nvestigaciones Hu'micas 6, ambos ubicados en la ciudad de Cochabamba9 adem1s del Centro de Estudio e nvestigaciones en Hu'mica de Alimentos de la 2niversidad Ga"or de an Andr!s, ubicado en la ciudad de a a-. El an1lisis de la durabilidad es delicado en el caso de la leche de majo9 consistió en el estudio de ($ pruebas con distintas caracter'sticas cada una. A medida %ue evolucionan las pruebas se utili-an ma"ores factores anti degradantes buscando la m1+ima durabilidad, pero siempre cumpliendo con las dosis m1+imas de los conservantes " cuidando de %ue estos no alteren el sabor del producto. ara los dem1s productos, podemos afirmar %ue los productos deshidratados tienen una durabilidad de uno a dos a@os. 6esultados durabilidad
Iuenas pr1cticas de fabricación /I
ostiene %ue la leche sin descremar de majo, mantiene los beneficios del aceite, " otras de sus propiedades, por ejemplo sus amino1cidos9 la presentan como un sustituto para otras fuentes proteicas. F42D6AJACF 4E GAL<
INICIO COSEC*A RECECIO NY
AGUA
SELECCI5 NY MADURA DESULADO EN
AGUA
*OMOGENI
COLADO ALMACENA ENVASAD FIN
ASOLEAR SEARACION DE BORRA BORRA
FILTRADO ATEMERAD CENTRIFUG
*ela!$", 7u8$, e%&
LEC*E DE
BORRA
ACEITE DE
LEC*E DE MA6O En octubre se cosecha el majo para sacar leche que se toma como refresco. El majo es una palmera. (Oenocarpus distichicus. !a pulpa del fruto maduro es un alimento nutritivo de alta calidad de donde se e"trae la leche de majo que consumen tradicionalmente los pobladores amazónicos, resulta similar a la leche materna y de vaca y superior a la leche de soya.
De$c"i#ción &ene"al del #"%ce$% 0#"%d(cción1
"ecepci#n y pesaje Jespués de haber cosechado y transportado los frutos de ma*o al lu#ar de procesamiento" se deben pesar los mismos" re#istrando el peso" nombre del productor y su procedencia" llevando un re#istro de información para demostrar que todas las operaciones e2i#idas por los procedimientos e instrucciones de$nidas han sido en realidad efectuadas y que la cantidad y calidad del producto son las previstas.
Selecci#n y limpie$a %&avado'
Madurado Los frutos seleccionados y lavados se introducen en un recipiente met'lico con a#ua y se calientan hasta que ésta alcance una temperatura entre 4- a -/ O3 (un poco m's caliente que la temperatura de la mano!. El tiempo de madurado es de ,/ a ,- min.
El fruto maduro (soleado! es introducido en un equipo de despulpado" el que permite e2traer leche de ma*o" al que se debe introducir -/ G#. de fruto y -/ litros de a#ua teniendo una relación 00. El tiempo de e2tracción es mnimo de (0 a ,! min y se debe tener en cuenta que el lquido e2trado debe reciclarse unas , a veces m's" para ase#urar una buena e2tracción de la leche de ma*o y sus nutrientes.
ec3e de a-% de$c"eada
Cernido La leche de ma*o e2trada debe ser sometida a un proceso de cernido o colado" reali+ando la misma operación por tres veces" utili+ando una malla bastante $na para no de*ar pasar las partculas peque6as. Es bueno aclarar que esta operación de cernido o colado es muy importante puesto que la leche e2trada tiene bastantes partculas peque6as (pulpa!" las que se embuten en el equipo de centrifu#ación. Centri(ugado o !escremado La leche cernida o colada" se calienta a una temperatura de 4/ a 4- O3" después se vaca a la centrifu#adora" permitiendo la obtención de dos productos por un lado crema (me+cla de aceite y a#ua! y por el otro leche de ma*o descremada (*u#o de ma*o!. Pa$!e("i4ación * e+a$ad%
El (r$!u&%$ lle8a a u %a9ue !e :ala&e ;BTD< !$!e ua :$=:a l$ e>?a a u i%er&a=:ia!$r !e (la&a" !$!e "e &alie%a, @a"%a ua %e=(era%ura !e (a"%euriza&i) la &ual !e(e!e !el (r$!u&%$ $ re9ueri=ie%$" !el (r$&e"$. $"%eri$r=e%e el (r$!u&%$ (a"a al %u:$ re%ee!$r !$!e "e =a%iee e"%a %e=(era%ura !ura%e u %ie=($ (ara a"e8urar ua &$rre&%a (a"%euriza&i).
DIAGRAMA DE FUJO DE PROCESO DE
INICIO
E5TRACCION DE A ECHE DE MAJO
Re&e(&i) (e"a!$ !e la A:u!a%e a8ua
Sele&&i) li=(ieza !e la
rue:a '?"i&a
E"&urrir
La>
32 8 'ru%$ 32 li%. A8ua Rela&i) /H/
Ma!ura! $
Cale%ar e a8ua @a"%a ua T+ ;3432< +C,
S$lea!$ !e l$" 'ru%$" ;4< @r"
E(ul"i) !e :ur:u7a" !e a&ei%e a%ra(a!a" e la ul a
E$(ea $i#li6cad% de l%$ ac!%"e$ (e ,%"an #a"!e de la cadena #"%d(c!i)a del a-%
DISEKO DE INDUSTRIA
E7UIPOS PARA A EBORACION DE ECHE DE MAJO E7UIPO SANCOCHADOR E"%e e9ui($ lle>a ua re7illa i%era l$ &ual 'a&ili%a el e"&urri!$ !e a8ua ua >ez &$&i!$ el (r$!u&%$, e"%e e9ui($ "e e=(lea e la =a!ura&i) !e ue"%ra =a%eria (ri=a la &ual "e realiza a 3C @a"%a 9ue la &a"&ara !el =a7$ lle8ue a 9ue:rar"e, ua >ez @e&@$ e"%$ "e !e7a e &aa"%ill$"
DESPUPADORA la" 'ru%a", &$=$ $:7e%$ i=($r%a%e
E" ua =9uia 9ue "e e&ar8a !e la e%ra&&i) !e la (ul(a !e >e8e%ale" @$r%aliza". La (ul(a e" u %e7i!$ !e &elular 9ue %iee =e7$rar !i"(er"i) !e la "e=illa %a=:iJ 7ue8a u (a(el e la u%ri&i)
DESULADOH e" la $(era&i) e la 9ue "e l$8ra la "e(ara&i) !e la (ul(a !e l$" !e=" re"i!u$" &$=$ la" "e=illa", &"&ara" $%r$". el (ri&i(i$ e 9ue "e :a"a e" el !e @a&er (a"ar la (ul(a4"e=illa a %ra>J" !e ua =alla. E"%$ "e l$8ra ($r el i=(ul"$ 9ue &$=ui&a a la =a"a (ul(a4 "e=illa, u &$7u%$ !e (ale%a" ;1 $ < ui!a" a u e7e 9ue 8ira a >el$&i!a! 7a $ >aria:le. La 'uerza &e%r?'u8a !e 8ir$ !e la" (ale%a" lle>a a la =a"a &$%ra la =alla all? e" arra"%ra!a l$8ra!$ 9ue el ui!$ (a"e a %ra>J" !e l$" $ri&i$" la =alla. E" el =i"=$ e'e&%$ 9ue "e l$8ra &ua!$ "e (a"a ($r u &$la!$r ua =ez&la !e (ul(a4"e=illa 9ue a%e" @a "i!$ li&ua!a. A9u? la" =alla" "$ el &$la!$r la" (ale%a" e" la &u&@ara 9ue re(a"a la (ul(a4"e=illa &$%ra la =alla !el &$la!$r. Se e=(lea !i'ere%e" %i($" !e !e"(ul(a!$ra" la" @a >er%i&ale" @$riz$%ale" &$ &$r%a!$ra" rea!$ra" i&$r($ra!a" !e !i'ere%e" ($%e&ia" re!i=ie%$". E" i=($r%a%e 9ue %$!a" la" (ieza" !e la =9uia 9ue e%ra e &$%a&%$ &$ la 'ru%a "ea e a&er$ i$i!a:le. La" (ale%a" "$ =e%li&a", !e :ra $ &au&@$. Ta=:iJ "e e=(lea &e(ill$" !e l$. Dura%e el !e"(ul(a!$ e e"%e %i($ !e =9uia" %a=:iJ "e &au"a !e=a"ia!a airea&i) !e la (ul(a, &$ l$" e'e&%$" e8a%i>$" !e $i!a&i$e", '$r=a&i) !e e"(u=a 'a>$re&i=ie%$ !e l$" &a=:i$" !e &$l$r "a:$r e &ier%a" (ul(a". El (r$&e"$ !e !e"(ul(a!$ "e ii&ia i%r$!u&ie!$ la 'ru%a e%era e la !e"(ul(a!$ra (er'e&%a=e%e @i8ieiza!a. S$l$ al8ua" 'ru%a", &$=$ la =$ra, 8uaa:a $ 're"a, (er=i%e e"%a a!i&i) !ire&%a. La" !e=" ei8e ua a!e&ua&i) &$=$ (ela!a ;8ua:aa<, &$r%e "e(ara&i) !e la (ul(a4"e=illa !e la &"&ara ;=ara&u<. A:la!a=ie%$ ($r e"&al!a!$ ;%$=a%e !e r:$l<. La =9uia arr$7a ($r u $ri&i$ l$" re"i!u$" &$=$ "e=illa, &"&ara" $%r$" =a%eriale" !ur$" 9ue $ (u!ier$ (a"ar ($r e%re l$" $ri&i$" !e la =alla. L$" re"i!u$" (ue!e "alir i=(re8a!$" aP !e (ul(a, ($r l$ 9ue "e a&$"%u=:ra a re(a"ar e"%$" re"i!u$". E"%$" "e (ue!e =ez&lar &$ u ($&$ !e a8ua $ !e la =i"=a (ul(a 9ue a @a "ali!$, (ara a"? i&re=e%ar el re!i=ie%$ e (ul(a. E"%$ "e >e &ua!$ el ue>$ re"i!u$ "ale =" "e&$ "e au=e%a la &a%i!a! !e (ul(a. Se re&$=ie!a e($er l$ =e$" ($"i:le la (ul(a al =e!i$ a=:ie%e. E"%$ "e l$8ra "i i=e!ia%a=e%e "e $:%iee la (ul(a, "e &u:re, $ "e la e>?a ($r %u:er?a !e"!e la "ali!a !e la !e"(ul(a!$ra @a"%a u %a9ue !e al=a&ea=ie%$. DESULADORAH !e"(ul(a!$ra e"%a &$"i"%e e u =$lia el &ual %iee ua %$l>a "u(eri$r, ($r !$!e e" ali=e%a!$ &$ la =a%eria (ri=a, la 9ue (a"a a %ra>J" !e u l%r$ a8u7erea!$ e%ra&%$r !e la (ul(a
e '$r=a !e &$$ &u$ i%eri$r e"% &$=(ue"%$ ($r u %$rill$ "i el 9ue e" a&&i$a!$ ($r ua =ailla e "e%i!$ @$rari$. E"%a !e"(ul(a!$ra (ue!e "er>ir (ara !i'ere%e" %i($" !e 'ru%a" ")l$ "e !e:e &a=:iar el l%r$ !el &$$, !e(e!ie!$ !e 9uJ %a (e9ue#a "ea la "e=illa. O%ra &ara&%er?"%i&a !e la !e"(ul(a!$ra e" "u '&il i"%ala&i), a 9ue ")l$ "e e&e"i%a ua =e"a $ "u(er&ie li"a, 7!$"e a ella =e!ia%e ua (re"a. Ta=:iJ &a:e =e&i$ar 9ue e"%a !e"(ul(a!$ra (ue!e "er a&&i$a!a =e!ia%e u =$%$r, el 9ue "e &$e&%ara &ua!$ "e re9uiera, (ara a"? a8ilizar el (r$&e"$. O(era&i$e" !e 'u&i$a=ie%$ la>ar, "i e" ($"i:le, &$ a8ua &alie%e l$" &$=($e%e" !el a(ara%$. ar=ar el a(ara%$. ($erl$ e la e"9uia !e ua =e"a, a"e8ur!$l$ &$ la (re"a a(r$(ia!a. la>ar &$ a8ua li=(ia !e7arla e"&urrir. ($er ua $lla li=(ia arri:a !e u :a9ui%$ ($r !e:a7$ !el (l"%i&$ !e"liza%e. ($er ua :a!e7a arri:a !e la =e"a ($r !e:a7$ !e la :$9uilla !e "ali!a !e l$" !e"e&@$". llear @a"%a la =i%a! la %$l>a !e ali=e%a&i) &$ la =a%eria (ri=a, a %e=(era%ura a=:ie%e $ &$ el (r$!u&%$ "e=i4(r$&e"a!$ %i:i$, u&a @ir>ie!$. e7er&er "$:re el (r$!u&%$ ua &ier%a (re"i) &$ ua &u&@ara !e =a!era (ara 'a&ili%ar la e%ra!a !e la =a%eria (ri=a e el &uer($ !el a(ara%$. e=(ezar a 8irar la =ailla e "e%i!$ @$rari$ &$ ua =a$, (re"i$a!$ &$ la $%ra la =a%eria (ri=a &$ ua &u&@ara. De >ez e &ua!$ "a&ar &$ la &u&@ara !el l%r$ la (ul(a 9ue "e @aa 9ue!a!$ e Jl. >$l>er a (a"ar a %ra>J" !el a(ara%$ l$" !e"(er!i&i$" 9ue "e @a i!$ 7u%a!$ e la :a!e7a (ara au=e%ar el re!i=ie%$. !e"ar=ar el a(ara%$ al %er=iar la e%ra&&i) !e la (ul(a. la>ar, "i e" ($"i:le, &$ a8ua &alie%e, la" (ieza" !el a(ara%$. "e&ar &$ u liez$ "e&$ li=(i$ la" (ieza" a%e" !e ($erla" e el al=a&J. $%aH (ara u :ue 'u&i$a=ie%$ !el a(ara%$, e>i%ar 8irar la =ailla &$ el e9ui($ >a&?$. !e"ar=ar la>ar &$ a:u!a%e a8ua el a(ara%$ al alizar la e%ra&&i) !e la (ul(a. a"e8urar"e !e ar=ar el e9ui($ e '$r=a a(r$(ia!a. ara el :ue 'u&i$a=ie%$ !el a(ara%$, e>i%ar 8irar la =ai7a a%e" !e @a:er llea!$ la %$l>a !e ali=e%a&i) &$ la =a%eria (ri=a.
ME8CADOR INDUSTRIA Sera e"%e el 9ui($ e el &ual "e =ez&lara la (ul(a !el =a7$ &$ el a8ua, !a!$ a"? el (r$!u&%$ li"%$ (ara "er l%ra!$ a"? $:%eer la le&@e !e =a7$.
3./. Sir>e (ara el "u=ii"%r$ !e la le&@e al %a=:$r (ara la "ali!a !e la &re=a la le&@e !e"&re=a!a. 3.1. El !i"($"i%i>$ !e re&e(&i) !e"&ar8a e"% &$=(ue"%$ ($r el re&e(%$r !e la le&@e &$ el 8ri'$, la &=ara !el $%a!$r, el re&e(%$r !e la &re=a el re&e(%$r !e la le&@e !e"&re=a!a. 3.. El (r$&e"$ !e "e(ara&i) !e la le&@e e &re=a le&@e !e"&re=a!a $&urre e ElH %a=:$r. La le&@e (a"a !e"!e el re&e(%$r !e la le&@e a %ra>J" !el 8ri'$ la &=ara !el $%a!$r (a"a al i%eri$r !el %a=:$r "e &$l$&a e el e"(a&i$ e%re l$" (la%ill$" !$!e $&urre el (r$&e"$ !e "e(ara&i) !e la le&@e e &re=a le&@e !e"&re=a!a. Ba7$ la a&&i) !e la" 'uerza" &e%r?'u8a" la le&@e !e"&re=a!a &$=$ la "u"%a&ia =a" (e"a!a "e arr$7a @a&ia la (eri'eria !el %a=:$r la &re=a "e a(ar%a a (re"i) @a&ia el e7e !el %a=:$r. El u7$ !e la le&@e !e"&re=a!a "ale !el %a=:$r @a&ia el re&e(%$r !e la le&@e !e"&re=a!a la &re=a @a&ia el re&e(%$r !e la &re=a.
PASTEURI8ADOR POR PACAS A(li&a&i)
La (nidad de #a$!e("i4ación ;*TST< e" u e9ui($ !i"e#a!$ (ara el !"a!aien!% !/"ic% !e la le&@e "u" !eri>a!$" u $%r$" (r$!u&%$" ali=e%ari$" &$=$ re're"&$" zu=$" 9ue (er=i%e eli=iar l$" =i&r$$r8ai"=$" (a%)8e$", =e!ia%e la a(li&a&i) !e al%a %e=(era%ura !ura%e u &$r%$ (er?$!$ !e %ie=($. P"inci#i% de ,(nci%naien!%
El (r$!u&%$ lle8a a u %a9ue !e :ala&e ;BTD< !$!e ua :$=:a l$ e>?a a u i%er&a=:ia!$r !e (la&a" !$!e "e &alie%a, @a"%a ua %e=(era%ura !e (a"%euriza&i) la &ual !e(e!e !el (r$!u&%$ $ re9ueri=ie%$" !el (r$&e"$. $"%eri$r=e%e el (r$!u&%$ (a"a al %u:$ re%ee!$r !$!e "e =a%iee e"%a %e=(era%ura !ura%e u %ie=($ (ara a"e8urar ua &$rre&%a (a"%euriza&i). E el &a"$ 9ue el i%er&a=:ia!$r %e8a la e%a(a !e re&u(era&i), el (r$!u&%$ (a"%euriza!$ i%er&a=:ia eer8?a &$ el (r$!u&%$ a (a"%eurizar e&e"i%a!$ =e$" eer8?a %a%$ (ara e'riar el (r$!u&%$ (a"%euriza!$ &$=$ (ara &ale%ar el (r$!u&%$ a (a"%eurizar. Fial=e%e, el (r$!u&%$ "uele (a"ar ($r ua e%a(a !e e'ria=ie%$ (ara :a7ar la %e=(era%ura !el (r$!u&%$ @a"%a C (er=i%ir "u al=a&ea=ie%$ e !e()"i%$" i"$%Jr=i&$" $ el e>a"a!$ e 'r?$. Si !e:i!$ a al8P (r$:le=a la %e=(era%ura !e (a"%euriza&i) e" i'eri$r a la !e"ea!a, ua >l>ula !e !e">?$ au%$=%i&a re%$ra el (r$!u&%$ al !e()"i%$ !e :ala&e $ BTD, e>i%a!$ (r$:le=a" !e &$%a=ia&i) =i&r$:i$l)8i&a e el (r$!u&%$ al.