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INTRODUCCION:
El VINO es una bebida obtenida de la uva median mediante te la fermentación alcohólica de alcohólica de su mosto o mosto o zumo; si bien se puede empl emplea earr dife difere rent nte e tipo tipo de uva, uva, la prod produc ucci ción ón que que hemo hemoss realizado ah sido de uva borgoña; la fermentación se produce por por la acci acción ón meta metabó bóli lica ca de levaduras que transfo transforma rman n los azúcares del azúcares del fruto en alcohol etílico y etílico y gas en forma de dióxido de carbono carbono !icha "ermentación tiene un tiempo aproximado de # $ %& días ' el líquido resultante es el conocido ()ino*
En el presente informe le vamos a mostrar de manera sencilla como elaborar (vino*, tambi+n le indicaremos cuales son los ingredientes y materiales para dicha preparación
OBJETIVOS
•
•
onocer el proceso de elaboración del vino -prender en el proceso fermentativo en la elaboración del )ino
•
.tilizar creativamente la información para desarrollar nuevos vinos y llevarlas a la pr/ctica
•
onocer los ingredientes y materiales para la elaboración de vino
•
0denti1car las características de las bebidas fermentadas
MARCO TEORICO
Elaboración del )ino 2-3E40- 5402-
6.va 7orgoña8
5E9-!: -)-!: 9EE0<= -)-!:
62eta bisul1to
>& gr8 E934.?-!: E93-=!-40@-0:= "E42E=3-0:=
6# $ %&
días8 :43: "E42E=3-0:= 62eta bisul1to >grA%&8
-40"0-!: BgrA%&8 34-90EC: 2-!.4-0:= E=)-9-!:
MATERIALES Y METODOS: MATERIA PRIMA E INSUMOS
.va 7orgoñaD Se utilizo 10:700 kg. de uva Borgoña. Costo por kg. S/ 2.00.
-zúcarD 4ubia Se utilizo 2 kg. de Azúcar Ruia. Costo por kg. S/ 1.00
evadura >&gr -cido tartarico >& gr 2eta bisul1to >&gr EQUIPOS Y MATERIALES:
7alde de > litros
67entonita
2anguera 7otella oladores 3ina 5aleta de madera INSTRUMENTOS:
7alanza RESULTADOS PESADO
El primer paso para la preparación del vino es el pesado de la .va 7orgoña en la balanza El 5eso de la .va 7orgoña esD %&& g LAVADO
!espu+s debemos lavar la uva 7orgoña previamente ya pesada SELECCIÓN
En el proceso de lavado tambi+n seleccionamos las uvas que se encuentran en mal estado o un poco dañadas para separarlas y a continuación debemos pesar las .vas separadas .va 7orgoña en buen estadoD %&%&& Fg .va borgoña en mal estadoD G&& gr LAVADO
El siguiente paso es lavar de nuevo la uva en buen estado; pero esta vez agregamos 2eta bisul1to %gr por %& litros de agua,
por un tiempo determinado de >& segundos, ya que el meta bisul1to se encarga de eliminar las levaduras que no necesitamos ESTRUJADO
En primer lugar debemos separar las ramas de la uva 7orgoña; para luego aplastar con las manos la uva y así poder extraer el líquido ESTANDARIZACION
En este paso debemos utilizar la siguiente formula para poder saber la cantidad de azúcar que vamos agregarD -zúcar H .va I 2osto J H
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FERMENTACION
- continuación debemos poner el líquido de la uva ya azucarada en un balde tapado; pero con un aguMero en la tapa que va estar conectado con una manguera que va dirigido a una botella que contiene la mitad de agua ' deMamos fermentar hasta que los grados bx lleguen a %>, en nuestro caso ah sido en dos semanas y un día
:Mo en el tercer día debemos quitar la c/scara de la uva que se encuentra en el balde, para que solamente quede líquido puro CORTAR FERMENTACION
En paso vamos a cortar la fermentación agregando la siguiente cantidad de meta bisul1to %& NNNNNNNNNNNNN Kgr %&B NNNNNNNNNNNNN x %&B x K %&