INFORME DE LOS CAPRINOS.docx

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LOS CAPRINOS 1.-CONCEPTO Los caprinos La cabra abra o chiv hiva (Ca (Capra pra aegag gagrus rus hircus) es un mamífero artiodáctilo de la subfamilia Caprinae que fue dome omestic stica ado alre lrededo edor del del octav tavo milenio a. C., sobre todo por su carne y leche. Al macho de la cabra se le llama cabrn (si bien en algunos países esta pala palabr bra a se cons consid ider era a mals malson onan ante te), ), cabro, chivato, macho cabrío o irasco, y a las crías, cabrito o chivo. Al con!unto de estos estos animal animales, es, criado criados s por el ser ser humano, se le conoce como ganado caprino o ganado cabrío.

Ganadería caprina La ganadería caprina es el con!unto de operaciones encaminadas a reproducir los animales de la especie Capra aegagrus hircus en beneficio de la actividad humana.

2.- HISTORIA "esde tiempos remotos la cabra (Capra hircus) fue uno de los principales mamíferos domesticados por el hombre y ha estado ligada a #l desde los albores de la civili$acin, provey#ndole de carne, leche, fibra y pieles. La cabra dom#stica se halla distribuida en prácticamente todo el mundo con e%cepcin de las $onas polares y trpicos muy h&medos. Los países de mayor poblacin poblacin de cabras son la India y China, que poseen numerosos peque'os reba'os de criadores. "esde su lugar de origen que es la Cuenca del editerráneo se e%pandieron a todo el mundo. Las cabras ingresaron a Am#rica Latina con los espa'oles en el siglo *+, que las traían para abastecer de leche y carne a sus tripulantes. n el -er& los caprinos se han desarrollado preferentemente en la costa norte, quebradas y valles interandinos. e introdu!eron las ra$as espa'olas urciana, /ranadina y malague'a, que luego de numerosas generaciones de adaptacin al medio peruano han dado lugar al caprino denominado 0criollo1.

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TECNOLOGÍAS INDUSTRIALES II

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 3.- IMPORTANCIA 

La cabr cabra a es un pequ peque' e'o o mamíf mamífer ero o rumi rumian ante te muy impo importa rtant nte e en el crecimiento econmico de la sociedad. "e ella se obtiene carne, leche, piel piel,, pelo pelo,, esti esti#r #rco coll y trab traba! a!o. o. on on anim animal ales es muy muy prol prolíf ífic icos os que que se reprod reproduc ucen en durant durante e todas todas las #pocas #pocas del a'o. a'o. us us reque requerimi rimient entos os nutricionales son fáciles de llenar por lo que se adaptan muy fácilmente a cond condic icio ione nes s clim climát átic icas as y geog geográ ráfi fica cas s en dond donde e los los bovi bovino nos s no sobrevivirían. cabra tiene mucha  La $m !P"#$"%!&$' importancia en la nutricin, la leche de de Piura cabra y sus 2,334.5 derivados son Lima alimentos que han 637.8 recibido en en los <imos a'os Lamayeue 396.: atencin mundial. u :98.3 produccin ha *uanca+elica ido en aumento de manera considerable en las "yacucho :2;.: <imas dos d#cadas, La Liertad 4:5.8 contribuyendo a me!orar la ;,58;.9 economía de 'tros productores e industriales y $otal a incrementar el ,,../. aporte nutrimental en los consumidores.

4.- PRODUCCIÓN DE CAPRINOS Producción de carne de caprino en el Perú- Principales departamentos (2003)

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Fuente: MINAG – DGIA

Producción de caprino en el %undo (200)- Principales Países

-aíses

China India Pa1istn udn 4an5lad6s &i5eria Irn Indonesia $an7ania 8enia India Pa1istn

<&mero de cabe$as 269.555.555 2;4.:55.555 :;.855.555 45.555.555 94.:55.555 ;6.555.555 ;3.555.555 2;.4:5.555 22.655.555 22.555.555 269.555.555 2;4.:55.555

Fuente: MINAG – DGIA

5.-ESTRUCTURA DE UNA CARA

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!.-TIPOS DE RA"AS CAPRINOS Las diferentes ra$as de cabras se encuentran distribuidas por el mundo, e%cepto en las regiones árticas. -ara poder distinguir ra$as es importante fi!arse en características físicas como=

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO 

Color del cuerpo y en especial de la cara, ore!as y e%tremidades.  >ama'o e inclinacin de las ore!as.  -ela!e.  -resencia de cuernos.

#a7as Lecheras La

mancha

Cabra originada en ?regon, de e%celente temperamento lechero y una produccin láctea con un alto contenido graso. on de pelo corto y fino combinacin de color definido.

y

no

tienen

aanen l lugar de origen de esta ra$a es en el valle de aanen y imental, ui$a. on e%celentes productoras de leche, 855@755 ilos por lactacin y con un 9,3B de materia grasa. s de tama'o medio llegando a pesar 3: ilos. on de color blanco o crema, de pela!e corto y fino. s una ra$a pacífica y tranquila. La ra$a es sensible al e%ceso de radiacin solar y se desarrollan me!or en condiciones de frío.

$o55enur5 Cabra de leche sui$a, se acredita como la ra$a de leche inscrita más antigua del mundo. a$a de tama'o medio (:: Dg.), r&stica, vigorosa, de apariencia alerta y temperamento amable y quieto. l pelo es corto, suave, fino y lacio. l color del cuerpo es variable pero posee ore!as blancas características. l desarrollo de esta ra$a es me!or en condiciones de frío. e caracteri$a por su e%celente desarrollo y altas producciones de leche, 355@755 Dilos de leche por lactancia y con 9,9 B de materia grasa.

#a7as de Carne 4oer

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO a$a creada por la fusin de la cabra europea, angora e india. u nombre deriva de la palabra alemana E? que significa gran!a. s una ra$a de e%celentes condiciones para producir carne, su produccin de leche esta limitada a la alimentacin de la cría, la cual madura tempranamente. s de gran tama'o alcan$ando pesos de hasta 225@29: Dilos los machos y 75@255 Dilos las hembras.

!spa9ola a$a de tama'o peque'o, ágil, amistoso y capa$ de alimentarse con una dieta poco palatable.
#a7as e ole Propósito (Carne : Leche) "n5lo-&uian sta ra$a se origin en +nglaterra al cru$ar cabras inglesas con cabras orientales con ore!as caídas que provenían de lugares como gipto, +ndia, Abisinia y
#";" !
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO La cabra angora es originaria del distrito de AnDara, >urquía en Asia menor. s dcil y fácil de mane!ar. u principal característica es la produccin de pelo fino (mohair). s un animal peque'o, llegando a pesar 45 Dilos las hembras y 65 los machos. l pelo de angora tomo valor comercial como producto a comien$os de 2755. La fibra de cabra angora es firme, lustrosa, sedosa y se ti'e con facilidad.

e les trasquila cada seis meses y a medida que el animal crece, la cantidad de mohair producida aumenta, pero la calidad de la fibra disminuye. La fibra es usada para la fabricacin de fundas y como un material resistente, bonito, durable y deseado.

RA"AS DE CAPRINOS EN E# PER$ Criollo/- s un animal derivado de los caprinos introducidos por los espa'oles en la #poca de la conquista y colonia. s r&stico, se adapta a una amplia gama de ambientes pero es de ba!o nivel productivo. Alcan$a un peso vivo adulto promedio de 95 Dg. en hembras y 45 Dg. en machos, una produccin de leche de 85 g. por lactacin

&uian/- ?riginaria del *alle del
"n5lonuian /- s de aptitud lechera. Con buen mane!o puede producir entre 355 a 655 Dilos de leche por lactacin. La cabe$a es distintiva, las ore!as son largas, anchas y oscilantes y su color de piel fluct&a desde el negro hasta el blanco con tonos ro!i$os

$o55ener5/- s una de las mas antiguas y considerada con aptitud al doble propsito (Leche y carne). -roduce leche con ba!o contenido de grasa, llegando a producir 36: a 6;: Dilos de leche por campa'a. e caracteri$a, por

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO tener una carnosidad que les cuelga a cada lado del cuello y com&nmente tienen barba.

aanen/- s de origen ui$o. e caracteri$a por ser especiali$ada en la produccin de leche. n condiciones de $onas templadas y buen mane!o, el promedio de lactacin se encuentra entre los 885 a 755 Dilos de leche en un periodo de ;6: a 955 días de produccin.

%.-PRODUCCIONES Producciones principales Leche y Carne

Producciones secundarias= -ieles y cueros.

uproductos= sti#rcol

0//- P#'>CCI?& ! L!C*! Los investigadores de la salud humana concuerdan en afirmar las e%traordinarias virtudes nutritivas y curativas de la leche de cabra. Fa Gipcrates hace ;,:55 a'os nos habla de estas propiedades y la recomienda en e%tremo. Goy la leche de cabra está recuperando posiciones, es muy alto su valor y posee muchas venta!as frente a la de otros mamíferos. %isten suficientes evidencias como para asegurar el valor antial#rgico de la leche de cabra. La alergia se presenta desde casos benignos que causan peque'as acidosis gástricas, hasta casos fatalesH ni'os que pasan por un fuerte shocD anafiláctico y mueren s&bitamente. "entro de esos e%tremos, se tiene una gama de comple!as sintomatologías desde erupciones cutáneas, hasta trastornos de tipo asmático. n esos casos no se duda en administrar leche de cabra, cuyas propiedades curativas son muy altas. acensie (27:6) cita el caso de 955 ni'os atacados de asma, por alergia a la leche de vacaH alimentados con leche de cabra, ;65 se curaron o desaparecieron los síntomas a las 3 semanas de comen$ar a tomar esta leche. %isten otras e%periencias, de otros síntomas al#rgicos con #%itos parecidos.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO ?tra venta!a de la leche de cabra como curativa, es en el tratamiento de las &lceras gástricas. sto es debido a su alto poder buffer, que mantiene el grado de acide$ apropiado en la mucosa gástrica e intestinal. "esde el punto de vista diet#tico, la leche de cabra se caracteri$a por su buena facilidad de digestin. sto es debido a que sus glbulos de grasa se encuentran muy divididos. La leche de cabra es rica en fosfatos, estas escasean en muchas $onas del mundo de acuerdo con la alimentacin. Eásicamente el fenmeno de la lactancia es el mismo que con la vaca. La secrecin de leche empie$a al parto. e produce primero por un par de días el calostro, el cual tiene cualidades particulares correspondientes a las necesidades del reci#n nacido. s más rico en materia seca (hasta 29.:B), grasa (7B) y proteína (8.:B), rico en vitaminas y minerales y notablemente rico en gammaglobulina, portador de los anticuerpos, pero contiene menos lactosa (2.:B). l cambio de calostro a la leche, se e!ecuta poco a poco, y se termina más o menos en : días. l sabor de la leche depende mucho del mantenimiento de la cabra. n muchas áreas tiene la leche de cabra la mala fama de oler mal. l olor específico que de hecho puede tener, se debe en parte a los machos. u olor se%ual específico, que es fuerte durante la estacin de reproduccin pasa por la leche, si los machos están presentes durante el orde'o, sobre todo en lugares cerrados. Con los machos separados, se puede producir sin dificultad leche libre de mal olor. >ambi#n son de importancia las condiciones higi#nicas durante el orde'o, ya que la incorporacin a la leche de partículas de heces, tambi#n produce olor. Además hay plantas aromáticas que transmiten su olor a la leche, como por e!emplo, la cebolla, a!o y coles (col$a). l fri!ol de soya y varias hierbas imparten a la leche su aroma agradable, pero todas estas relaciones no están bien investigadas.

Leche natural u valor alimenticio es alto y un adulto puede vivir una vida sana y normal tomando como &nico alimento leche de cabra y derivados. In litro de leche de cabra, equivale apro%imadamente en valor nutritivo a 2J; Dilogramo de carne de res, a 25  2; huevos de gallina y 2 Dilogramo de pescado. sta cantidad aporta todas las necesidades diarias de un ni'o lactante y 2J9 de la de los adultos. s e%celente formadora de hueso y m&sculo. l consumo de leche de cabra natural, está limitado generalmente por su escasa produccin y deficiente sistema de mercado. +gual que para toda leche de mamíferos, la recomendacin para evitar cualquier enfermedad, es la pasteuri$acin de la misma y si esto no es posible, debe hervirse correctamente por varios minutos

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eri+ados de la leche
Pasteuri7ación de la leche Cuele la leche a trav#s de un filtro o de un lien$o que est# limpio de!ándola caer en un recipiente limpio. sto quitará cualquier pelo o cualquier otra suciedad que haya caído en la leche. -asteurice la leche. Coloque la leche en la estufa y ll#vela casi al punto de ebullicin. ant#ngala así por unos minutos. i tiene un termmetro usted puede usar estas pautas= 39KC por 95 minutos 6;KC por 2: segundos 255KC por 5.52 segundo (ebullicin) La leche pasteuri$ada se mantendrá buena varios días a&n sin refrigeracin. *ierta la leche en un contenedor o recipiente limpio. i usted tiene una !arra con tapadera herm#tica es me!or. "e!e que la leche se enfríe poco a poco, luego coloque el recipiente en un balde o cubeta de agua fría. i usted tiene un refrigerador, la leche permanecerá buena por lo menos durante una semana. i es posible, haga que su veterinario e%amine a sus cabras de brucelosis y tuberculosis cada a'o. sto asegura que su animal est# sano y la leche est# buena para el consumo humano.

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0/2/-P#'>CCI?& ! C"#&! Los caprinos a nivel mundial se e%plotan primeramente para carne. endimiento de la canal caprina.@ La canal consiste en la porcin del animal despu#s de quitarle las patas, piel y todas las vísceras e%cepto los ri'ones y la grasa que los rodea. Lo que verdaderamente proporciona el valor a la canal, es su carne, constituida por el te!ido muscular y su grasa. Los otros componentes de la canal, son el te!ido con!untivo, íntimamente unido al te!ido muscular, la grasa subcutánea y los huesos que sirven de soporte.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO Ina ve$ que se procede al sacrificio, al animal se le e%trae el cuero y todas las vísceras. La canal puede mantenerse entera, o lo que es más com&n, dividida en partes iguales por una sierra, a trav#s de su columna vertebral.

Carito/- "ebido a su gran fertilidad, la cabra produce en promedio cada a'o un cabrito disponible.

l cabrito es un animal muy !oven, cuya alimentacin consisti en pura leche. s un producto muy com&n y bastante popular en muchos países, inclusive en #%ico. /eneralmente se venden a la edad de 3 semanas, ba!o condiciones favorables, tiene entonces 6 a 25 g., mientras que los criollos, como se puede concluir pesan entre : y 3 g. e considera de ba!a calidad la carne de cabrito que ya ha consumido forra!e en cantidades considerables. in embargo en .I.A. los cabritos se venden a la edad de 8 semanas y alrededor de 29.: g. l mercado del cabrito, al igual que todos los demás productos de la cabra tiene fluctuaciones sensibles y variaciones de tipo estacional.

Por el carito se entiende la cría 5eneralmente macho ue se destina al consumo entre los 2. y los @. días de nacido/ Para eAectos de +enta se clasiAican en= ) Cuates/- s la cría gemelar que se vende a los 2: días con el propsito de de!ar a su hermano para que tome toda la leche. Cuando la produccin de la madre es suficiente para alimentar a los dos y no se hace la orde'a, generalmente se de!an a ambos durante un lapso de 95 a 4: días.

2) Carito de primera o supremo/- s la cría macho destinada al plato que se vende entre los 95 y los 4: días (e%cepcionalmente es a los 35 días). n tanto que los cuates pesan de 9 a 4 g. el cabrito da 3 g. a los 95 días, 8 g. a los 4: días, y 25 g. a los 35 días. Los datos anteriores se entienden en promedio para animales bien mane!ados y con adecuada alimentacin.

3) Carito de se5unda/- s la cría mayor de ; meses y cuya alimentacin es ya prácticamente a base de forra!es. Cuando no se han vendido a los 75 días má%imo, son la reserva para capones. us precios y rendimientos variarán de acuerdo con la #poca de venta y condiciones del animal. Los cabritos generalmente se adquieren a puerta de corral y se trasladan hasta los lugares de sacrificio.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO B) Capón o castrado/- e denomina de esta manera al macho cabrío castrado, que se destina para la engorda.
0/B '$#' P#'>C$'= Los intestinos se usan para cuerdas de instrumentos musicales, catgut, y raquetas de tenis. Los cuernos se usan para productos artesanos y !unto con la sangre para la fabricacin de abonos. La sangre además se usa como colorante para cera de $apatos.

0/./- P#'>CCI?& ! PI!L La piel es la materia prima para una industria de bastante importancia. La piel de cabra, tanto de animales adultos como de cabritos, se transforma en un cuero de alto valor, de hecho uno de los más valiosos.

;onas !n ue e i+ide e La Piel n la piel fresca e%isten $onas de estructura bastante homog#neas de acuerdo a su espesor y grado de compactacin. e pueden diferenciar tres grandes $onas=



Crupn= es la $ona más homog#nea tanto en espesor como en su estructura histolgicaH es la más compacta y valiosa. e corresponde

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO con la regin dorsal y lumbar del animal y equivale al 4:B del peso total de la piel fresca.  Cuello= su espesor es irregular. Corresponde a la piel del cuello y cabe$a del animal y representa el ;:B del peso total de la piel fresca.  Malda= s la $ona mas irregular de la piel. e corresponde con la piel que recubre el vientre y las patas. sta $ona equivale al 95B del peso total de la piel fresca. Las pieles se pueden traba!ar enteras  cortadas en diferentes formas. eg&n sea la forma en que se corte tendremos las siguientes denominaciones= a@ edia piel u ho!a si la piel es cortada por el espina$o

b@ "esfaldado  dosset cuando se separan las faldas

c@Go!a desfaldada cuando primero se corta por el espina$o y a esa mitad se la desfalda.

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ESTRUCTURA DE #A PIE# La piel es un rgano constituido por tres capas= epidermis, dermis o corium y te!ido subcutáneo  endodermis.

- !pidermis= en la epidermis se insertan los folículos capilares que dan origen a los pelos, representa el 2B del espesor total de la piel y es eliminada durante el proceso de depilacin.

2- ermis ó corium= es la capa principal desde el punto de vista de la industria del curtido ya que representa el 8:B del espesor de la piel. e encuentra situada inmediatamente por deba!o de la dermis y está separada de ella por la membrana hialina. sta membrana presenta el típico grano, el cual es característico de cada animal. La dermis presenta dos regiones distintas=

a- ermis papilar constituida por vasos sanguíneos, terminaciones nerviosas y fibras de colágeno ubicadas en forma perpendicular a la superficie.

- ermis reticular constituida por c#lulas con!untivas y fibras de colágeno oblicuas y más gruesas que las de la capa anterior.

3- $eDido sucutneo ó endodermis= constituye el 2:B del espesor total de la piel y se elimina durante el descarnado. stá constituido por te!ido con!untivo la%o.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO CONSER&ACIÓN CUEROS

O

CURADO

DE

#OS

l curado de los cueros sirve para mantener los cueros hasta el momento del curtido. n el mismo momento de la faena del animal comien$a el proceso de descomposicin debido a factores e%ternos e internos.
- ecado s el m#todo más com&n de conservacin de la mayor parte de pieles de reptiles, caprinos y de peletería. l secado al aire tiene la venta!a de constituir la forma más sencilla de conservacin y es muy &til en $onas de clima tropical seco y $onas rurales de lugares poco desarrollados. La velocidad de secado es importante= si es muy lento puede descomponerse el cueroH si es demasiado rápido, las superficies e%teriores del pueden endurecerse y secarse mientras que las partes interiores conservan la humedad de modo que al remo!ar los cueros para su procesamiento presentarán un ampollado, pudiendo tambi#n aparecer orificios. l m#todo más sencillo de secar cueros es e%tenderlos sobre el suelo apoyados en listones o piedras para evitar que se ensucien o bien colgar los cueros en sogas y secarlos al sol. in embargo, la piel suele quedar da'ada por las marcas. La práctica más utili$ada es secarla en bastidores estirando el cuero sobre un marco y de!ándolo secar a la sombra o al sol. A medida que el cuero se va secando se contrae, endurece quedando siempre plano lo que permite una me!or circulacin del aire y facilidad en el enfardado.

2- alado e utili$a en climas templados. l cuero fresco es llevado a bodegas donde se lo coloca en una estiba de sal. Los cueros se colocan en una pila. l tiempo de un salado correcto requiere de ;2 días de estiba. Los cueros curados correctamente por salado se conservan hasta un a'o en lugares frescos. -ara un correcto proceso de salado se requiere el uso de sal limpia y de buena calidad.

3- almuerado

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO %isten varios sistemas de salmuerado pero el mas importante es el utili$ado en  II. Los cueros descarnados se remo!an en salmuera en tachos durante 48hs. o más en un medio de salmuera saturado y se los considera curados cuando la salmuera los ha impregnado por completo. A continuacin se retiran los cueros y se escurren y despu#s se agrega una peque'a cantidad de sal para protegerlos. l salmuerado permite la conservacin por 3 meses apro%imadamente.

E !tapa= Preparación el Cuero +ncluye los siguientes pasos= 

everdecimiento  ncalado  "epilado  "esencalado, -urgado y -iclado

 #e+erdecimiento o remoDo Los cueros que se reciben llegan deshidratados ya sea por secado, salado o salmuerado por lo que resulta necesario remo!arlos de nuevo para ablandarlas, quitar sangre, tierra, esti#rcol, la sal y facilitar la penetracin de sustancias que provocan el espon!ado de los cueros. Antes de dar comien$o al proceso de elaboracin se recorta el cuero para sacar canillas, patas, colas y otras partes peque'as. -or lo general el reverdecimiento se logra sumergiendo las pieles y cueros en agua que puede contener un aditivo hasta que la piel se re hidrate.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO a) #emoDado de cueros y pieles +erdes= se utili$a en cueros de animales reci#n faenados los cuales deben llegar a la curtiembre en unas pocas horas. ste material solo necesita un remo!o breve que puede ser un simple lavado profundo antes de pasar al encalado.

) #e+erdecimiento de cueros secos= -rimero de debe desprender toda la sal suelta sacudiendo los cueros. n este momento debe evitarse la accin mecánica porque produciría la rotura por fle%in de las fibras. l proceso de reverdecimiento debe e%tenderse por 6; horas cambiando el agua cada ;4 horas. "eben efectuarse no menos de 9 o 4 cambios de agua, incluso cuando los cueros se noten blandos al tacto. Los procesos de reverdecimiento empleados en las diferentes industrias varían en el uso de aditivos, cambio de temperaturas, grados de agitacin y duracin del tiempo de remo!ado.

2 !ncalado La sustancia que se utili$a en este paso es la lechada de cal. l encalado se reali$a a pG 2;,: y sirve para ablandar la epidermis mediante su accionar químico sobre las grasas, m&sculos, venas, nervios y glándulas produciendo el desprendimiento del pelo o lana. Al actuar sobre las fibras de colágeno, se produce el hinchamiento de las mismas y facilita la penetracin de las materias curtientes. Los cueros sometidos a este proceso son sumergidos en bateas que contienen la lechada de cal por el t#rmino de 6 a 24 días hasta que el pelo o lana se desprenda sin esfuer$o. Cuando se completa el encalado se observa una piel blanca, a$ulada, hinchada, gomosa y semi translucida.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO La proporcin utili$ada para reali$ar la lechada es de 2Dg. de cal apagada cada 25 litros de agua.

3 epilado e reali$a en forma manual  pasando una espátula teniendo la precaucin de evitar la ruptura del cuero.

Como el proceso de depilado se reali$a en un medio alcalino y el curtido en un medio ácido, debemos llevar adelante una serie de procesos que lleven al cuero a un pG 6. stos procesos son el desencalado, purgado y piclado.

B esencalado Pur5ado y piclado n el desencalado se en!uaga varias veces los cueros en agua limpia y se los de!a en remo!o durante 2 día con el fin de eliminar la mayor cantidad de cal

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO posible. Luego, los cueros son introducidos en el fermento donde se reali$ara el proceso de purgado y piclado. ste proceso sirve para neutrali$ar la cal acomodando el ph para el curtido propiamente dicho, eliminar por accin en$imática elementos indeseables y para que la piel quede con un grano más fino y suave. Las sustancias usadas para la preparacin del fermento son el trigo, la cebada y el afrecho que contienen almidn como mordiente. l fermento se logra agregando 4 litros de agua hirviendo a un Dilo de harina de cualquiera de los granos mencionados por cada 25 Dg de cuero encalado. n caso que el grano posea poco almidn, se debe agregar harina com&n para me!orar la fermentacin.

l pG del fermento debe ser de 4.: o :. Los cueros permanecen durante 2 día en la preparacin y luego se en!uagan con abundante agua limpia durante ;4 horas para que se frene el proceso antes que ingresen a la solucin de tanino. l aspecto del cuero una ve$ terminado este proceso es gelatinoso y resbaladi$o.

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Control del proceso de piclado= edicin de pG

Aspecto del cuero al final del proceso de purgado

2E !tapa= Curtido Propiamente icho CAPRINOS


UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO istema de curtido al alumbre

Curtido en "L>%4#! >ambi#n llamado curtido blanco. e utili$a principalmente para curtir pieles donde se quiere conservar el pelo. e usa como solucin curtiente al preparado constituido por 255 gramos de alumbre y :5 gramos de sal (cloruro de sodio) por cada litro de agua. sta me$cla debe tener una densidad de 22K Eaume. l tiempo requerido para la conclusin del proceso es de 25 días para pieles peque'as y hasta 45 días en pieles de mayor tama'o. l alumbre se puede reutili$ar a!ustando nuevamente la concentracin a 22K Eaume mediante el agregado de alumbre y sal.

Curtido en $"&I&'  Inmersión en tanino e sumergen los cueros en un licor curtiente vegetal compuesto por agua, tanino alumbre y sal durante el tiempo necesario para que se impregne los cueros totalmente. iempre debe iniciarse este proceso con la menor concentracin posible de tanino (5,6K Eaume) e ir agregando tanino en forma diaria para favorecerle este modo la impregnacin uniforme del cuero e todo su espesor. La concentracin final varía de acuerdo al tipo de cuero siendo en el caso de la cabritilla de 2 a 2,9K Eaume y en el caso de los becerros puede llegar a 9K Eaume Como el proceso de curtido propiamente dicho se lleva a cabo en un medio ácido es importante controlar el pG de la solucin. ste debe mantenerse en un valor apro%imado de pG:. -ara corregir las desviaciones de pG que puedan ocurrir contamos con el alumbre que es una sal ácida y el cloruro de sodio (sal com&n) que es una sal básicaH si el pG se torna alcalino deberá agregarse una sal ácida (alumbre), en el caso contrario, si el pG se desvía hacia la acide$, se agregará una sal básica (cloruro de sodio).

CAPRINOS



-reparacin del tanino y posterior me$cla con la solucin de alumbre -ara la preparacin de la solucin inicial, se usan ; litros de agua por cada g. de cuero encalado, ;5 gramos de tanino, ; gramos de alumbre y 3 gramos de sal. -or las características químicas de los insumos utili$ados se debe disolver el tanino en agua hirviendo y el alumbre y la sal en agua fríaH una ve$ preparadas se me$clan ambas en el mismo recipiente. La me$cla obtenida tendrá una densidad medida con el aermetro de 5.6 grados Eaum#.

Los cueros se sumergirán en la solucin controlándose en forma diaria y se revuelven para que el proceso sea uniforme. e agrega la misma cantidad de tanino todos los días hasta finali$ar el proceso. Los cueros están listos una ves que el tanino a penetrado en la totalidad de su espesor. Luego hay que en!uagar con abundante agua limpia y se ponen a orear los cueros e%tendidos en una habitacin cerrada sobre una soga de nylon hasta que no chorreen mas agua, este es el punto de oreo necesario para el siguiente paso

CAPRINOS



2 &utrido s el agregado de un aceite sulfonado (me$clado con agua) para nutrir los cueros curtidos. irve para restituir las grasas eliminadas durante el proceso de curtido brindándole fle%ibilidad. La cantidad de aceite necesaria es de un 2:B de aceite en agua pero depende mucho de la calidad del aceite utili$ado. Los aceites puros se emulsionan con un detergente neutro y agua tibiaH la proporcin utili$ada es de 255cc. de aceite de icino, :5cc. de detergente neutro y agua tibia hasta completar un litro y medio de solucin. l nutrido se hace masa!eando con la me$cla de aceite el cuero del lado de la flor y del descarne hasta que la misma sea absorbida totalmente.

-reparacin de la emulsin y aplicacin de la misma para nutrir el cuero

3 !staueado CAPRINOS


UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO e reali$a en bastidores acondicionados al tama'o de los cueros hasta su secado. ste se debe hacer en un lugar cerrado y con poca aireacin ya que este proceso debe ser lo suficientemente lento para evitar que la piel se endure$ca por fuera impidiendo la eliminacin de la humedad interna.

staqueado de cueros

B $erminación Como parte final de la fabricacin del cuero debe reali$arse el acabado donde se obtendrá las características finales influyendo en forma esencial sobre el aspecto, tacto y solide$ de la piel. >iene como ob!etivo brindarle al cuero fle%ibilidad y est#tica. e inicia el traba!o humedeciendo el cuero utili$ando un pa'o h&medo del lado de la flor. Luego se procede mediante el uso de la espátula al estirado del mismo y la eliminacin de los restos de te!ido subcutáneo que persistieron durante el proceso de descarneH se termina la superficie del descarne con el li!ado suave de la misma usando una li!a de grano intermedio (grano 85  255). Con el fin de darle la má%ima elasticidad posible, se soba el cuero y se completa la terminacin dándole brillo mediante el uso de un taco de madera pulido.

ecuencia de terminación de un cuero CAPRINOS



- *umectación del lado de la Alor

3- LiDado del descarne

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2- !stirado con la esptula

B- oado



.- Lustre con taco de madera

CAPRINOS

,- Cuero terminado


INFORME DE LOS CAPRINOS.docx

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