UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Industrial “OPTIMIZACION DEL COSTO PRODUCTIVO y “OPTIMIZACION MODERNIZACION MODERNIZACI ON CON LA TECNOL TECNOLOGIA OGIA NECESARIA PARA PARA EL MOLINO SAN ELADIO S.A.C.” S.A .C.” CURSO
:
PROFESOR
METOLOGIA DE LA INVESTIGACION :
ALUMNOS AL UMNOS
:
GONZALEZ VASQUEZ, JOE ALEXIS ALENCASTRE ALBUQUERQUE ALEXANDRA
ACUÑA MONDRAGON HEBER HEBER JOSU RELUZ ROJAS LUIS MANUEL !SLA RIOJAS CRISTIAN OMAR CICLO
:
V GUADALUPE – PERÚ
"#$% OPTIMIZACION DEL COSTO PRODUCTIVO y MODERNIZACION CON LA TECNOLOGIA NECESARIA PARA EL MOLINO SAN ELADIO S.A.C.
RESUMEN
La producción de arroz que comprende la agricultura, procesos productivos y distribución, requiere de un completo análisis a fin de mejorar su eficiencia y competitividad. En este contexto, el presente trabajo, se propone mejoras que redunden en la producción y productividad de un molino de arroz el cual es el ML!" #$" EL$%! #.$.&. y se encuentra ubicado en la 'rovincia de 'acasmayo, región La Libertad. 'ara ello realizaremos un diagnóstico profundo del proceso productivo e intentaremos solucionar las deficiencias que tiene nuestra empresa identificando el origen de las mismas. INTRODUCCION
El arroz no tiene ning(n tipo de subsidio en su producción, ni tampoco ning(n programa de apoyo al sector agr)cola. El gobierno compra arroz a los productores nacionales para apoyar programas sociales de alimentación, pero las cantidades que compra son muy limitadas. En cuanto a las negociaciones del *L& con EE++, el 'er( abr)a otorgado plazos de desgravación de - a/os para el caso del arroz 0111.tlcperu2eeuu.gob.pe, 34456. La desgravación de este producto partirá de un arancel base de 738 y con un plazo largo de desgravación que contempla 9 a/os de gracia. La cuota de importación otorgada representa el 78 del consumo nacional aparente, cuyo promedio entre los a/os 3443 y 3449 fue de -,7 millones de ton. En el presente estudio, se incide en la optimización del dise/o del proceso productivo en un molino de pilado de arroz. El estudio se ará en las instalaciones de un molino de arroz ubicado en la provincia de 'acasmayo, departamento la Libertad. #e abarcará
todas sus instalaciones. Esto comprende el dise/o de procesos desde el área de recepción del arroz en cáscara, asta el almacenamiento en sacos del producto final. Los objetivos que persigue el estudio son la mejora de la eficiencia y flexibilidad del proceso productivo, enfocándose en el redise/o de procesos, as) como cambios en la tecnolog)a y energ)a utilizada. Este trabajo se estructura de la siguiente manera. !nicialmente se presentan tanto los antecedentes como el marco legal actual as) como el abordaje metodológico. $ continuación se muestra el estado situacional de la industria molinera de arroz a nivel nacional, su importancia, la producción nacional y regional as) como una rese/a de la cadena productiva. Luego, se desarrolla el marco conceptual, se ace referencia a los conceptos claves que servirán para el desarrollo de la investigación tales como análisis de procesos, introducción de tecnolog)as limpias y modernización, as) como los lineamientos para su implementación. %espu:s se realiza el diagnóstico interno de la empresa as) como un bencmar;ing con respecto al sector, en el cual se da a conocer la situación actual en la que se encuentra la empresa y la forma en la que actualmente se realiza el proceso productivo. #eguidamente se presenta el dise/o del proceso y las propuestas de mejora para dica empresa, orientados a la mejora de la eficiencia y la calidad, tomando en cuenta el diagnóstico y la evaluación de su situación actual tanto en aspectos productivos, económicos y ambientales.
equetepeque y cuenta con ?4 máquinas incluidos elevadores, @ *rabajadores estables y 34 *rabajadores eventuales. Esta empresa molinera se encuentra ubicada en &$A. '$"$MEA!&$"$ #B" CM 55D '$&$#M$BL$ L!FEA*$%B'EA+. #u mercado objetivo es el =alle >equetepeque, Lima y *rujillo.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA OBJETIVOS DE INVESTIGACIÓN: OBJETIVOS GENERAES:
-
%eterminar los factores que afectan el desarrollo de un molino tanto en su producción as) como en su eficacia para obtener impacto en el mercado.
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Encontrar la forma adecuada para optimizar los costos en la producción y aumentar el rendimiento de los factores productivos en la empresa.
OBJETIVOS ES!EC"FICOS:
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Evaluar los diferentes m:todos para la producción de arroz en molinos.
-
Evaluar el cómo influye
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Evaluar el mercado y determinar las preferencias de los consumidores 0en función de calidad y precio6 y compararlas para determinar el factor que predomina en el mercado.
-
%eterminar si la mano de obra está suficientemente capacitada para operar las máquinas y encontrar la relación que tienen con la producción.
-
%eterminar si la tecnolog)a con la que cuenta el molino es la necesari
!REG#NTAS DE INVESTIGACIÓN:
-
G&ómo influye la tecnolog)a empleada en el molino en la calidad y cantidad del producto finalH
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G&uál es el factor que más influye en la decisión de los consumidores a la ora de elegir el productoH
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G&uál es la influencia del mercado al que se dirige el producto con respecto a las utilidadesH
Justi$caci%n de la In&estigaci%n: Al término de esta investigación se podrá mejorar sustancialmente el proceso productivo de arroz en este molino ya que se habrán encontrado las defciencias existentes tanto en la tecnología como el costo en la producción así mismo se podrá hacer una reestructuración de la visión productiva que tiene el molino como de sus métodos basados en datos obtenidos directamente de los propios consumidores mejorando las utilidades del mismo! Al haber evaluado la idoneidad del mercado se podrá determinar cuál es el más apropiado para o"recer los productos de la empresa! #l cliente$ por su parte$ también se verá benefciado ya que obtendrá un mejor producto de mayor calidad! #sto benefciara a este molino ya que ganaremos mayor cantidad de clientes al obtener su pre"erencia sobre otras! %odo lo expuesto anteriormente contribuirá al molino a poder invertir correctamente con menor probabilidad de "racaso$ además de esto al hacer la evaluación del personal se podrá determinar quién es el más adecuado para determinado puesto! #l costo que debe abarcar cada proceso es un "actor importante por ello concluiremos en cuanto se está gastando y cuanto se debería gastar en "unción a la producción! Al obtener los datos desde los mismos clientes se podrá determinar con mayor exactitud cuál es la relación entre calidad y precio pre"erido por los clientes y se podrá trabajar en base a estos datos para tratar de mejorar los métodos de producción hasta obtener los niveles requeridos!
MARCO TEORICO #&'(#)A *na empresa es una organización$ institución o industria dedicada a actividades o persecución de fnes económicos o comerciales$ para satis"acer las necesidades de bienes o servicios de los demandantes$ a la par de asegurar la continuidad de la estructura productivo-comercial así como sus necesarias inversiones! L&' &()*+-&' /* (/'01 21 *345*'1 '&6:
&áxima efcacia económica! &áxima ganancia total! &áxima efciencia técnica! +a empresa consigue el nivel de máxima efcacia cuando logra reducir el costo por unidad al nivel más bajo posible! #l empresario además de su máxima efcacia económica busca obtener la máxima ganancia total! +a ganancia total de una empresa depende de la relación entre los costos de producción y el ingreso total alcanzado! #l precio de venta del producto determina el ingreso de la empresa!
&on una finalidad práctica, utilizaremos es siguiente significado para algunos t:rminosI Egreso #e trata de un concepto con un significado muy amplio, aplicable en diversas situaciones. &onvencionalmente se trata de un JEgresoJ cualquier sacrificio financiero realizado para la obtención de bienes o servicios, sea :stos que vayan destinados a la producción, como a la generación de ingresos. El t:rmino JEgresoJ se utiliza tambi:n vulgarmente como JdesembolsoJ, o como sinónimo de JKastoJ. Estos conceptos sin embrago, son distintos, como veremos. En general no se recomienda el uso de este t:rmino, por su ambigedad y las varias y distintas acepciones que presenta, a menos que se especifique a que se esta refiriendo.
!ngreso El t:rmino J!ngresoJ se utiliza para referirse a cualquier operación que represente una ganancia para los propietarios de la empresa. $l t:rmino de cada periodo, los ingresos se confrontan con los gastos para establecer el resultado, ganancia o p:rdida, de las operaciones de la organización. %esembolso Es sencillamente un pago en efectivo o su equivalente, realizado para la obtención de un activo, como contrapartida de un gasto, o ara la cancelación de una deuda. &osto Es el valor de los factores productivos consumidos o de los recursos económicos utilizados para la producción de un bien o servicio. Este t:rmino se aplica (nicamente a los factores o recursos consumidos. 'or ejemplo la compra de materias primas en si no constituye un costo, pero su utilización en el proceso productivo, si. Kasto #e considera gasto a cualquier sacrificio económico realizado para la generación de un ingreso. El gasto implica una p:rdida, una reducción del 'atrimonio "eto, en el periodo en que se devenga. En contraposición al costo, el gasto no forma parte del valor de los productos.
':rdida El concepto de perdida se aplica a cualquier perjuicio económico derivado de la ocurrencia de sucesos no deseados, como los desecos derivados de la producción o la inundación de un depósito de materias primas. En este sentido, se distinguen dos tipos de p:rdidasI a6 "ormalesI cuando se producen dentro de los márgenes previstos o controlados, como los productos que se da/an durante el proceso normal de producción o que son recazados por el control de calidad, en cuyo caso se incorporan al costo de producción. b6 $normalesI se deben a causas imprevistas o anormales, tales como inundaciones, incendios u otras causas en este caso se tratan como disminución del 'atrimonio y pasan a formar parte de los Kastos del 'eriodo, en el Estado de Aesultados.
%oda empresa a la hora de producir su producto o servicio debe asumir ciertos costos que le tomará llevarlo a cabo! ,ormalmente estos costos dependerán de la materia prima que se utilice$ la mano de obra que se necesite$ el alquiler del local$ el pago de impuestos y servicios como agua$ electricidad$ telé"ono$ entre otros!
'or ejemplo$ si los costos de producción de la empresa son muy altos$ el empresario deberá tomar la decisión de aumentar el precio del producto para obtener mayores ganancias y recuperar la inversión$ o en su de"ecto recortar algunos costos para no generar pérdidas en las utilidades ganancias. de la empresa! •
+os di"erentes costos en una empresa se pueden clasifcar en dos categorías/
COSTOS FIJOS +os costos fjos son aquellos que necesariamente tiene que realizar la empresa al iniciar sus operaciones! )e defnen como costos fjos por razón de que en el plazo corto e intermedio se mantienen constantes a los di"erentes niveles de producción! +os costos fjos están "ormados por/ salarios
a ejecutivos$ depreciación de la maquinaria$ depreciación del equipo$ contribuciones de la propiedad$ primas de seguros$ alquileres$ intereses! 0ualquier empresa debe cubrir esos gastos$ esté o no en producción! Al hablar de costo fjo indicamos que el costo fjo total se mantendrá constante mientras la empresa determine mantener constante la capacidad productiva! +os costos fjos aumentarán siempre y cuando la empresa aumente su capacidad productiva! %odo aumento en la capacidad productiva de una empresa se logra por la adquisición de maquinaria$ equipo adicional y la ampliación de la planta! #sto probablemente requiera el empleo de un mayor n1mero de personal ejecutivo! #stos movimientos en la relación de los costos fjos necesitan de un período relativamente largo para su realización! 'or eso$ los costos fjos deben entenderse en términos de aquellos costos que se mantienen constantes dentro del tiempo relativamente corto!
COSTOS VARIABES Los costos variables se mueven al aumentar o disminuir el volumen de producción. El movimiento del costo variable total se realiza en la misma dirección del nivel de producción. $l costo variable lo forman el costo de la materia prima y el costo de la mano de obra. Es obvio que si en vez de producir -,444 unidades de N producto, decidimos producir 3,444 unidades, será necesario aumentar la materia prima y el n(mero de obreros. Mientras que el costo fijo total dependerá de la decisión del empresario en cuanto a la capacidad productiva que desea funcionar, el costo variable dependerá del volumen de producción que el due/o de la empresa quiera llevar al mercado.
2*3 'A'#+ 4*#5A +A %#0,6+657A #, +A) #&'(#)A) El crecimiento de la tecnolog)a a tenido un gran impacto sobre las empresas y, sin duda, sigue teniendo un efecto. 'or lo tanto, las empresas deben adoptar la tecnolog)a y las que no lo acen seguramente se quedarán atrás. $ medida que aumenta la inversión en tecnolog)a, el papel de la tecnolog)a en los negocios evoluciona, transformando las empresas de manera que los administradores an llevado a la conclusión de que la tecnolog)a es un abilitador clave de negocios.
*E&"LK# E" !"KE"!EA!$ !"%+#*A!$L Los tecnólogos en ingenier)a industrial estudian el uso eficiente del personal, materiales y máquinas en las fábricas, tiendas, talleres de reparación y oficinas. 'reparan esquemas de maquinarias y equipamiento, planifican el flujo del trabajo, realizan estudios estad)sticos y analizan los costos de producción. Los tecnólogos en ingenier)a industrial suelen trabajar en áreas tales como estimación de costos, planificación de instalaciones, dise/o de procesos de fabricación, control de la producción o control de calidad. Los tecnólogos en ingenier)a
industrial trabajan en equipo con otros profesionales para resolver problemas relativos a la ubicación del trabajo, la disposición de la planta, el flujo de materiales en la planta, el control y planificación de la producción, la seguridad de los empleados y el control de calidad. *rabajan en una amplia gama de industrias y campos, incluyendo manufactura, atención m:dica, transporte, dise/o de soft1are y gobierno.
EL &"&E'* %E $AAO #+# FE"Eapón, cuando te sientas en la mesa de un restaurante lo primero que te sirven es un plato de arroz blanco. En cambio, no te sirven pan. 'or su baj)simo contenido en grasas, es un alimento excelente para mantener una buena salud cardiovascular siempre y cuando no se le incorporen grasas al cocinarlo. El componente mayoritario del arroz es el almidón y por ello supone una buena fuente de energ)a. $porta unas ?74 calor)as por cada -44 gramos. $porta un por ciento de prote)nas y es rico en vitaminas del grupo F, si se consume integral. Es pobre en minerales, especialmente en ierro, calcio y zinc y por ello resulta conveniente tomarlo en combinación con legumbres, verduras, carnes o pescados. Ray que tener presente que el arroz blanco,
debido al procesado al que a sido sometido, se alla desprovisto de nutrientes que se encuentran en el pericarpio del grano, como es la fibra, vitaminas y minerales. Re a) la conveniencia de consumirlo integral. AE"%!M!E"* 'AME%! 0CKBR$6 Aendimiento 'romedio 0;gBa6 El rendimiento promedio nacional en el a/o 34-- fue de ,3D3 ;gBa, un incremento de 4.-8 con respecto al a/o 34-4 las principales regiones productoras de este cereal mantienen rendimientos por encima del promedio nacional $requipa, La Libertad, 'iura, *umbes, $ncas, &ajamarca, Lambayeque y $mazonas a excepción de #an Mart)n principal productor nacional y Loreto que mantienen rendimientos de 05,579 ;gBa6 y 03,DD5 ;gBa6 respectivamente. =er cuadro "S 4.
&omo se aprecia en el gráfico "T 7, el rendimiento promedio a octubre del a/o 34-3 es de ,@?5 ;gBa, las regiones de $requipa, La Libertad, 'iura, Lambayeque, *umbes y $ncas mantienen rendimientos por encima del promedio nacional, en comparación con las demás regiones de la selva y sierra del pa)s, con rendimientos promedio por debajo del promedio. La diferencia en los rendimientos promedio en las regiones de la costa con respecto a las demás regiones del pa)s se debe principalmente por las caracter)sticas agroclimáticas y la intensidad de las actividades productivas realizadas en cada una de las mismas.
'recios en &acra 0#B. x ;g6 Los precios en cacra en el a/o 34-- an tenido un crecimiento del 998 con respecto al a/o 34-4, básicamente por la disminución en la superficie cosecada 0.786 y producción 0.?86 respectivamente. En el a/o 34--, el mayor precio pagado al productor se dio en 'uno con #B. 3.?D por ;ilogramo, seguido de &usco con #B. 3.49 por ;ilogramo y La Libertad con #B. -.3 por ;ilogramo. =er cuadro "o. @. Es importante se/alar que los precios en cacra se ven afectados de acuerdo al nivel de producción existente en el mercado es decir a mayor oferta existente los precios tienden a disminuir, por efecto de oferta y demanda.
En el &uadro "T D, se puede apreciar los precios en cacra a octubre 34-3 a mostrado disminuciones del [email protected] en el precio promedio nacional, básicamente por el aumento en la producción de este cereal 0-3.786. Las disminuciones más significativas se dan en las regiones
de La Libertad 0?4.-86, Lambayeque 03?.586, $mazonas 033.@86, *umbes [email protected], 'iura [email protected], #an Mart)n 0-7.D86 y &ajamarca 0-9.D86. En el gráfico "T 5, se puede observar el precio promedio en cacra que es #B. 4.@D por ;ilo, los departamentos con precios pagados al productor mayores al precio promedio son 'uno, &usco, $requipa, *umbes, Lambayeque y 'iura.
'recios en &acra y 'roducción
*!'# %E $AAO #+# 'AE&!# $L 'A M$A $rroz &orriente El precio de arroz corriente a septiembre 34-3 es de aproximadamente #B. -.54 por ;ilogramo, situación que contrasta con el precio promedio del a/o 34-- de #B. -.D7 por ;ilogramo. La tasa promedio de crecimiento del precio en los (ltimos nueve a/os es de 2-.?D8, producto de los mayores niveles de producción en los (ltimos a/os. Esto se explica debido que el precio de este producto es muy sensible a las variaciones con respecto a la producción. =er gráfico "o. 3?. •
$rroz #uperior El precio del arroz superior, a tenido una disminución considerable con respecto al precio del a/o 34--, cotizándose a un precio de #B. 3.4D por ;ilogramo. $ septiembre del presente a/o el precio se mantiene entre los #B. -.@ por ;ilogramo. La tasa promedio de crecimiento en los (ltimos nueve a/os a sido negativa con 4.@@8 respectivamente. &omo se mencionó anteriormente este producto se ve afectado por el mayor nivel de producción existente en el mercado, produci:ndose una reducción del precio. =er gráfico "o. 39. •
$rroz Extra En cuanto al arroz extra a mantenido precios con una menor variabilidad en los (ltimos dos a/os. La tasa promedio de crecimiento en el precio a sido de 4.DD8 en estos nueve a/os, siendo el mayor precio alcanzado en el a/o 344@ con #B. 3.3 por ;ilogramo y el menor precio registrado en el a/o 3445 con #B. -.7 por ;ilogramo. El precio promedio en lo que va a septiembre del a/o 34-3, es de #B. 3.39 por ;ilogramo. =er gráfico "o. 37. •
<$&*AE# U+E %E*EAM!"$" L$ &$L!%$% ML!"EA$
E" EL $AAO
Los principales factores que determinan la calidad molinera en el arroz son la capacidad de un campo para producir los mayores porcentajes de grano entero y pulido y tener alto rendimiento total de pila cuando el arroz es sometido al proceso de descascarado y blanqueado en los molinos. 'or lo tanto, los factores que determinan la calidad molinera del grano de arroz son gen:ticos y ambientales. 'A&E# El pilado de arroz cáscara consiste en remover del grano cosecado y seco, las glumas 0descascarado6, los tegumentos y el embrión que corresponden a la estructura de la cariópside y constituye el salvado o polvillo para producir arroz pulido o blanco con un m)nimo de grano quebrado y de impureza final.
$ continuación se describe el proceso productivo 0fig. -6I
a. AecepciónI El arroz cáscara llega del campo en sacos de yute con 74 Cg b. !nspecciónI #e realiza el control de umedad y de porcentaje de impurezas. c. 'esadoI En balanza de -4444;g. d. #ecadoI 'roceso muy importante que requiere de un tiempo prudencial. #i el secado es muy lento, se permite el desarrollo de microorganismo por el alto contenido de umedad, lo cual provocará un calentamiento de la masa y en consecuencia un deterioro del mismo. 'or otro lado, si el secado es muy rápido se corre riesgo de que el grano sufra da/os en su cariópside y la muerte del embrión a causa del excesivo calor. 'ara realizar este proceso, existen dos m:todosI 2 &onvección naturalI la energ)a solar es utilizada directamente sobre el grano. 2 &onvección forzadaI a trav:s de un soplador, el aire que transportará el calor a la masa del grano. e. $lmacenaje #e debe mantener las condiciones recomendadas de temperatura 0-S& a -@S&6, umedad 0umedad relativa del aire inferior al 578 o 486 y almacenamiento en medios pobres de ox)geno. &on ello se frenará el riesgo de degradación del grano y lograr un per)odo de almacenamiento más grande. f. Limpieza Este proceso se realiza por la exposición de los granos a corrientes de aire y mallas cernidoras. Keneralmente se realiza con un módulo compuesto de un ventilador2 aspirador y zarandas o cribas. g. %escascarado Es la operación que consiste en separar la lenma, palea y gluma est:riles, que constituyen la cáscara del arroz, dejando el endospermo y el embrión con su cubierta mediante fricción por medio de piedras muelas o rodillos de ule. . #eparación &on el vaiv:n la máquina separa el grano en ? gruposI paddy, paddy y grano moreno y grano descascarado moreno. El primero regresa a las descascaradoras, el segundo grupo puede regresar a la mesa por el sinf)n y el tercero pasa a la pulidora. i. Flanqueado o 'ulido 'roceso para remover del arroz moreno los tegumentos 0capa fina grasos de color gris plata a veces rojo6, el embrión y part)culas de arina que quedan aderidas al grano, para darle un aspecto liso y brilloso 0lustre6. j. &lasificación producto terminado 'roceso final que sirve para separar y seleccionar los granos quebrados, /elen y part)culas finas del grano entero, quedando listo para el pesado y ensacado. ;. Embolsado El arroz pilado se comercializa a granel o en envases que permitan mantener sus caracter)sticas. 'ara ello se utilizan sacos nuevos con capacidad de 74 ;g. neto o, con menor capacidad seg(n acuerdo con el productor o comerciante. El Aeglamento de &alidad e !nocuidad $limentaria para los granos de $rroz, %ecreto #upremo "T 43?234472$K, indica que los molineros registrarán en los envases de arroz pilado el nombre
del molino, ubicación, calidad comercial y peso. El medio de transporte usado no deberá transmitir al arroz pilado, caracter)sticas indeseables que impidan su consumo.
%!$KA$M$ %E %E 'A&E## E" L$ 'A%+&&!"
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FIC'AS BIBIOGRAFICAS http/88aula!mass!pe8manual890:9;-?>-@> =6(A/ /??pm
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