GHIDUL ALIMENTAR AL BOLNAVULUI DE DIABET

CUPRINS

01. Regimul bolnavilor de diabet zaharat 02. Tabel calorii diabetici 03. Tabel calorii pentru regim anti-colesterol 04. Tabel calorii lactate 05. Tabel calorii carne 06. Tabel calorii pui, curcan, găină, rață 07. Tabel calorii pește și fructe de mare 08. Tabel calorii ouă 09. Tabel calorii pâine 10. Tabel calorii legume 11. Tabel calorii fructe 12. Tabel calorii mezeluri 13. Tabel calorii ciuperci 14. Tabel calorii produse făinoase 15. Tabel calorii mâncăruri pe bază de făină 16. Tabel calorii grăsimi 17. Tabel calorii adaosuri 18. Tabel calorii deserturi 19. Tabel calorii dulciuri 20. Tabel calorii supe, ciorbe, borș, saramură 21. Tabel calorii mâncare gătită

REGIMUL BOLNAVILOR DE DIABET ZAHARAT

IMPORTANT !!!! Cel mai bun mijloc de tratament in cazul diabetului de tip 2 este regimul alimentar. O dieta si un stil de viata echilibrat ajuta nu numai la echilibrarea glicemiei, dar contribuie si la evitarea complicatiilor diabetului – hipoglicemia sau hiperglicemia si, pe termen lung, reduce riscurile celorlalte boli provocate de diabet , cum ar fi bolile renale, neurologice sau cardiovasculare. Regimul alimentar al bolnavilor de diabet trebuie sa includa suficiente calorii pentru a mentine o greutate normala, sa asigure o crestere normala la copii si adolescenti si sa corespunda nevoilor suplimentare in caz de activitate fizica, sarcina, alaptare sau boala. Rolul dietei este de a asigura un aport adecvat de substante nutritive, atat din punct de vedere calitativ cat si cantitativ. Pentru un randament cat mai bun, alimentatia trebuie sa fie regulata (evitand variabilitatea necesarului de insulina) si impartita in mai multe mese (de obicei, in trei mese principale si doua gustari). In prezent, se recomanda diabeticilor o dieta cat mai apropiata de o alimentatie echilibrata, singura exceptie fiind aceea ca trebuie acordata o mare atentie continutului de glucide (carbohidrati), alimentele care conti glucide trebuind cantarite si calculate, tinand cont de cantitatea de carbohidrati recomandata de catre medicul specialist, in functie de starea fiecarui bolnav in parte.

CAT SI CE TREBUIE SA MANANCE UN BOLNAV DE DIABET Aportul caloric si nutritiv al diabeticilor trebuie sa fie adaptat la urmatoarele aspecte: » activitatea profesionala sau sportiva » varsta – un subiect tanar are nevoie de mai multe calorii » greutatea ideala (IMC < 24 la femei si 25 la barbati) » exigentele specifice ale corpului – crestere, cicatrizare, oprirea provizorie a activitatii. Ratia calorica va fi ajustata pentru a aduce greutatea reala la cea ideala, deci va fi usor hipocalorica la obezi si usor hipercalorica la subponderali. Caloria este o unitate de masura a energiei furnizate de alimente. Astfel: » 1 gram de glucide = 4 cal » 1 gram de proteine = 4 cal » 1 gram de lipide = 9 cal In mod normal, un adult sanatos trebuie sa consume aproximativ 2000 – 2400 kcalorii pe zi.

RAPORTUL INTRE SUBSTANTELE NUTRITIVE, PENTRU O PERSOANA SANATOASA » glucide (carbohidrati): 50 – 60%, deci aproximativ 250 – 300 g de glucide pe zi » lipide: 25 -35% (o treime de origine animala si restul vegetala) » proteine: 15% (din care o parte de origine animala si o parte de origine vegetala) Astfel, daca luam in considerare cele de mai sus putem da un exemplu de calcul, pentru un total de 2000 de kcalorii, sa vedem impartirea procentuala si cantitativa din fiecare tip de nutrient (glucide, lipide, proteine) care trebuie consumat pe parcursul unei zile, deci: TOTAL 2000 de kalorii din care: - 60% glucide rezulta (2000 x 60)/100 = 1200 kcalorii din glucide, si conform celor spuse mai sus 1 gram de glucide are 4 kcalorii deci avem 1200 impartit la 4 = 300 rezulta ca se pot consuma un numar de 300 de g de glucide pe zi. - 25% lipide (grasimi) – deci (2000 x 25)/100 = 500 kcalorii din grasimi, adica tinand cont de faptul ca 1 g de lipide = 9 kcalorii rezulta ca 500 impartit la 9 = 55,55 adica se pot consuma un total de 55 de grame de lipide pe zi. - 15% proteine – deci (2000 x 15)/100 = 300 kcalorii din proteine, si tinand cont ca 1 gram de proteine= 4 kcal, aflam ca 300 impartit la 4 = 75, adica se pot consuma un total de 75 de grame de proteien pe zi. Deci, pentru exemplul dat mai sus, adica pentru un adult sanatos, care trebuie sa consume 2000 de kcalorii pe zi, acestea trebuie repartizate astfel: TOTAL Kcalorii:

2000

din care, 60% glucide, adica 300 g pe zi 25% lipide, adica 55,55 g pe zi 15% proteine, adica 75 g pe zi In cazul unui adult, cu acelasi necesar caloric (2000 kcal), dar care este bonav de diabet, trebuie redusa cantitatea de glucide, la 40-45%, dar nu mai mult 200 g de glucide pe zi, aceasta cantitate se va stabili de catre medic, si trebuie crescut consumul de proteine la 20-25%. Pentru a putea stabili si calcula continutul nutritiv al alimentelor se vor folosi tabelele cu valorile calorice si nutritionale alimentelor, care se gasesc si in articolele anterioare. IMPORTANT !!!! De asemenea nu doar continutul de glucide este important, foarte important fiind tipul de glucide, in sensul ca 1g de glucide rafinate (zahar, ciocolata, dulceata, faina alba, sucuri cu zahar) este extrem de nociv fata de 1 g de glucide consumat din legume sau fructe.

Glucidele rafinate, care se numesc si glucide “rele” nu aduc nicun beneficu nutritiv organismului, fiind sarace in vitamine, minerale si fibre, si din acest motiv se absorb foarte repede (adica se digera rapid si intra in sange brusc) si duc la cresteri bruste ale glicemiei, de aceea acestea sunt si cele care ingrasa foarte usor, chiar daca sunt consumate in cantitati destul de mici. Asa cum am spus si anterior, daca mancam de exemplu 10 grame de glucide , sa zicem din cicolata, va creste foarte repede glicemia comparativ cu aceleasi 10 grame de glucide consumate dintr-un mar, fructul continand si fibre alimentare, care fac ca absorbtia glucidelor in sange sa se faca mai lent (pentru ca fibrele se digera putin mai greu) pe cand ciocolata si mai ales zaharul din ea se digera extrem de repede, intra brusc in sange si astfel creste glicemia brusc. De asemenea trebuie evitate sau chiar excluse sucurile sau orice lichide indulcite cu zahar, lichidele fiind absorbite si mai rapid in sange, deoarece acestea nu mai trebuie digerate, si se absorb foarte usor. Chiar si sucurile naturale, fara adaos de zahar trebuie evitate de diabetici si de cei care vor sa slabeasca, deoarece si acestea au continut glucidic destul de ridicat, cam la fel ca si fructul din care este facut, dar cum spuneam inainte fructul contine fibre care tebuie digerate si cantitatea de glucide intra trptat in sange, pe masurea ce se digera fructul, in schimb consumand direct sucul aceste glucide intra repede in sange. De asemenea, cand vorbim de lipide (grasimi) nu este vorba de grasimile de origine animala cum ar fi slanina de porc sau untura. Acestea trebuie evitate, consumate in cantitati extrem de mici si foarte rar, de asemenea si uleiurile vegetale sau margarina trebuie evitate. Aceste tipuri de grasimi sunt si ele foarte nocive pentru sanatate, deoarce si acestea se absor foarte repede in sange si rezulta depozite de grasime. Consumul de grasimi nu duce la cresteri ale glicemiei, dar sunt foarte nocive pentru diabetici si nu numai, deoarece sunt alimente care ingrasa foarte usor, si este cunoscut faptul ca obezitatea si chiar cateva kilograme in plus conduc implicit la cresterea glicemiei, asa ca, chiar daca grasimile nu cresc glicemia in mod direct, trebuie evitate, pentru a nu exista riscul ingrasarii care atrage dupa sine cresterea glicemiei, si de asemenea grasimile predispun la boli cardiovasculare, care de asemenea sun boli colaterale diabetului. In concluzie, din cantitatea aceea de 20-25% de grasimi care trebuie consumate zilnic, maxim 10 % trebuie sa fie grasimi saturate (de exemplu de origine animala), si cum am spus mai sus, NU grasime din slanina sau untura, acei 10% de grasimi trebuie mancate din lapte, iaurt, branza, oua, smantana, unt, etc. Restul de grasimi trebuie sa fie consumate din asa zisele grasimi “bune” care se gasesc in nuci, alune, seminte, masline,cacao. (oleaginoase). IMPORTANT !!!! Un bolnav de diabet zaharat de tip 2, fara complicatii, ar trebui sa, manance echilibrat caloric si nutritiv, la fel ca orice om sanatos, acordand insa mare atentie la cantitatea si tipul glucidelor. Plecand de la necesarul caloric stabilit de medic, si tinand cont de cantitatea de glucide admise pe zi, fiecare bolnav de diabet ar trebui sa isi faca singur un plan alimentar, in care sa combine alimentele astfel incat sa ii fie pe plac, sa aleaga acele glucide “bune” care ii plac, si sa stabileasca singur in fiecare zi, din ce alimente isi va lua acele glucide sanatoase, raportandu-se la cantitatea maxima admisa pe zi.

Este foarte important ca bolnavii sa nu se urmeze un regim clar, scris pe o hartie in care li se spune ceva de genul: “ in ziua in care mananci cartofi nu mananci paine, sau in ziua in care mananci paine nu mananci mamaliga”, fiecare om poate sa isi calculeze singur gramajul de glucide admis, si sa zicem de exemplu: “20 g de glucide din fructe, 50 g de glucide din paine, 20-30 g de glucide din legume, 10-15 g de glucide din cartofi, 10-20 g de glucide din lactate, etc pana la cantitatea maxima admisa, si evitand pe cat posibil glucidele cu index glicemic mare.”

GLUCIDELE IN DIABET Glucidele sunt indispensabile vietii, acestea find absorbite de organism din alimente si transformate in glucoza, care este principalul “combustibil” al organismului uman, dar trebuie cantarite pentru a stabiliza glicemia pe tot parcursul zilei. La un om sanatos, fara diabet, mai mult de jumatate din aportul energetic ar trebui sa provina din glucide. Ratia zilnica trebuie fragmentata pentru a evita cresterile bruste ale glicemiei postprandiale (la aproximativ 2 ore dupa masa). La bolnavii de diabet alimentatia zilnica nu trebuie sa contina mai mult de 200 de grame de glucide pe zi. Procentul de glucide continute de alimente variaza, astfel: » produse zaharoase: 80 – 100% » cereale si fainoase: 75% » paine: 55% » leguminoase: 20% » fructe: 10 -20%

PRODUSELE ZAHAROASE Zaharul, dulceata, produsele de cofetarie si patiserie sunt foarte bogate in glucide simple, iar consumul lor trebuie limitat, chiar exclus din regimul unui bolnav de diabet. In plus, aceste alimente nu aduc nicun beneficiu organismului uman, fiind lipsite in mare parte sau chiar complet de vitamine si saruri minerale. Atunci cand sunt consumate, chiar si daca sunt consumate in cantitati mici, acestea sunt stocate sub forma de grasime corporala, ducand la cresteri in greutate si apoi la niveluri crescute ale glicemiei.

CEREALELE INTEGRALE, PAINEA INTEGRALA SI LEGUMINOASELE Consumul acestor alimente trebuie favorizat, deoarece furnizeaza energia necesara pentru buna functionare a organismului. Painea trebuie consumata intr-o cantitate cat mai mica, mai ales painea alba, dar si la painea neagra trebuie tinut cont de faptul ca are un continut destul de mare de glucide, aproape cu ca si painea alba, avantajul painii negre fiind acela ca datorita fibrelor continute, glucidele se absorb mai greu in organism, si astfel glicemia nu creste brusc. Concluzia este ca trebuie limitat consumul de paine fie ea neagra sau alba, avand multe glucide si de asemeneamulte calorii.

FRUCTELE Fructele sunt bogate si ele in glucide simple, dar sunt cu totul diferite de produsele zaharoase, pentru ca fructele contin multe vitamine si saruri minerale si de asemenea contin fibre, care incetinesc absorbtia glucidelor in organism si astfel glicemia nu creste brusc, asa cum se intampla cand se consuma produse zaharoase, de aceea fructele trebuie consumate zilnic pentru a acoperi necesarul de vitamina C, saruri minerale (potasiu, magneziu) si fibre. Pentru bolnavii de diabet, in functie si de stadiul bolii, se recomanda consumul a 2 fructe pe zi, din care unul sa fie un citric (portocala, grepfrut, lamaie) si consumate la intervale orare diferite, de exemplu unul la pranz si unul la cina. Se poate da ca exemplu un mar, si o portocala. Merele sunt fructe foarte benefice pentru diabetici, si in general orice fruct care contine cat mai putine zaharuri. Desi nutritionistii spun ca fructele trebuie mancate pe stomacul gol, sau cel putin sa nu fie asociate cu alte alimente, in cazul bolnavilor de diabet nu este prea indicat sa se manance fructele pe stomacul gol, deoarece pot duce la cresteri mai rapide ale glicemiei.

CLASIFICAREA ALIMENTELOR DUPA CONTINUTUL GLUCIDIC Consumabile fara restrictii de catre bolnavii de diabet dar in functie de necesarul caloric stabilit » carne, peste, oua, branzeturi fermentate » unt, smantana, ulei – aici, fiind vorba de gasimi, intervin oarecare restrictii, mai ales pentru diabeticii supraponderali sau obezi. » zarzavaturi

Permise limitat (cantarind si calculand continutul in glucide) Pentru a nu depasi cele 200 g glucide permise zilnic, trebuie cantarite fructele, legumele, mai ales cele uscate si painea: maxim doua fructe pe zi, la sfarsitul mesei; 1- 2 portii de legume uscate si maxim 100 g de paine alba. » lapte si lactate proaspete: iaurt, lapte batut, branza de vaci, urda, cas dulce » fructe si legume cu 5% glucide: ardei grasi, castraveti, conopida, ciuperci, fasole verde, vinete, pepeni, lamai, grapefruit » fructe si legume cu 10% glucide: ceapa, morcovi, praz, gulii, telina, sfecla, capsuni, portocale, mandarine, fragi, mere, cirese de mai » fructe cu 15% glucide: cirese de vara, mere ionatan » legume si leguminoase cu 25% glucide: cartofi, fasole, mazare, bob, linte (fierte) » paine intermediara – 50% glucide (painea alba contine 60% glucide iar painea graham 45%) » mamaliguta – 12,5% glucide » paste fainoase fierte – 20% glucide » orez fiert – 20% glucide (nefiert orezul contine 75%)

IMPORTANT !!!! Alimente ce trebuie evitate » dulciuri concentrate: zahar, miere de albine, gem, rahat, dulceata, inghetata, ciocolata » fructe cu 20% glucide, bine coapte sau uscate: struguri, prune, pere Bergamotte, banane, curmale, stafide, smochine » bauturi racoritoare care contin zahar: siropuri, pepsi, cola » bauturi alcoolice bogate in glucide: lichior, vermut, vin fiert

IMPORTANT !!!! Cresterea glicemiei nu depinde numai de continutul in glucide al alimentelor, ci si de viteza de digerare si absorbtie a acestora. Astfel, indexul glicemic reflecta capacitatea glucidelor de a creste glicemia in functie de viteza de absorbtie si digerare.

CLASIFICAREA ALIMENTELOR IN FUNCTIE DE INDEXUL GLICEMIC Index slab (sub 50): » linte, soia, cirese de mai Index modest (50 – 75): » paste fainoase, fasole, mazare » lactate » mere Index mediu (75 – 90): » paine intermediara, graham sau neagra » biscuiti neindulciti » fulgi de orez, ovaz » cartofi (ignami, patate) » banane Index ridicat ( > 90): » paine alba, cozonac, biscuti indulciti, prajituri » fructe uscate: curmale, smochine, stafide, prune » miere de albine, dulceata, gem, marmelada, zahar » lapte indulcit IMPORTANT !!!! Bolnavii de diabet trebuie sa consume alimente cu index glicemic cat mai mic, cele cu index ridicat trebuie sa fie consummate doar ocazional si in cantitati foarte mici, deoarce acestea duc la cresterea rapida a glicemiei.

FIBRELE ALIMENTARE IN DIABET Un regim bogat in fibre alimentare (cel putin 25 grame/ zi) poate reduce necesarul de insulina si determina o micsorare a glicemiei postprandiale. Fibrele alimentare incetinesc absorbtia glucidelor si contribuie la diminuarea nivelului de colesterol din sange, ducand astfel la reducerea riscurilor cardiovasculare. Fibrele alimentare trebuie introduse treptat in alimentatie, pentru a evita neplacerile ce pot aparea in urma unei cresteri bruste a consumului (meteorism, flatulenta, diaree). Fibrele solubile – din orz, ovaz, leguminoase, caise, piersici, capsune si fructe uscate – sunt recomandate in mod special. Unele legume – brocoli, varza, morcov, nap si cartofi contin de asemenea fibre solubile.

PROTEINELE IN DIABET Proteinele sunt constituenti fundamentali ai tesuturilor (muschi, piele, sange..), fiind indispensabile pentru mentinerea integritatii organismului. Aportul proteic reprezinta intre 10 si 20% din aportul total de calorii in majoritatea regimurilor echilibrate (calculat ca 0,8 g/ kg de greutate corp). Se recomanda favorizarea proteinelor care provin din “carnea alba” (pasare, peste), din lactate si legume. Trebuie evitat un consum excesiv de proteine, caci acesta poate antrena o deteriorare a functiei renale. Daca un diabetic sufera de o afectiune renala, este posibil ca medicul sa ii recomande un aport de proteine mai mic de 10% din totalul caloriilor. Proteinele de origine animala se gasesc in carne, oua, branza, lactate. Proteinele de origine vegetala sunt mai putin variate si se gasesc doar in soia si in unele legume uscate.

LIPIDELE IN DIABET Consumul de lipide nu ar trebui sa depaseasca 30% din aportul energetic total. Din cauza riscurilor crescute de complicatii cardiovasculare se recomanda limitarea consumului de grasimi saturate la mai putin de 10% din ratia calorica, iar cel de colesterol – maxim 300 mg/zi. Grasimile saturate provin in principal din produsele de origine animala – lapte integral, unt, smantana, frisca, margarina, carne grasa. Grasimile mononesaturate sunt atat de origine animala cat si vegetala – ulei de masline, ulei de rapita sau de arahide. Grasimile polinesaturate provin in principal din vegetale – porumb, floarea soarelui, soia si peste. IMPORTANT !!!! - Favorizarea grasimilor nesaturate, care provin din uleiurile vegetale (de masline, rapita, floarea soarelui, nuci, soia, etc.), peste (somon, macrou, sardele, ton), avocado si fructe oleaginoase (nuci, alune, arahide) - Diminuarea consumului de grasimi saturate, prin alegerea produselor ca lapte degresat sau semi-degresat si a sortimentelor de carne fara grasimi, pui, curcand etc.

BAUTURILE IN DIABET Apa este bautura ideala pentru bolnavii de diabet. Sucurile de fructe, chiar si cele naturale, limonada, bauturile carbogazoase contin toate peste 100 g de zahar pe litru. De aceea, ele nu pot fi incluse in ratia alimentara a diabeticului fara a fi masurate. IMPORTANT !!!! Bauturile alcoolice contin multe calorii si pot altera echilibrul alimentar:

» 1 pahar de whisky = 300 cal » 500 ml bere = 150 cal Bauturile alcoolice sunt uneori permise, cu conditia sa fie consumate cu moderatie (doua pahare pe zi, sau echivalentul a 20 g), doar in timpul mesei, iar caloriile continute sa fie luate in calcul.

Tabele calorii diabetici Aici găsești tabele calorii diabetici – cu conţinutul de proteine, grăsimi şi carbohidrați în produsele recomandate pentru diabetici. Principiile regimului alimentar pentru diabet se bazează pe limitarea nivelului de carbohidrați simpli şi de grăsimi. În meniu, importante sunt calitatea şi cantitatea alimentelor consumate, precum şi repartiţia acestora pe întreaga zi. Cele de mai sus se referă mai ales la carbohidrați. Regimul trebuie să conţină mese bogate în elemente nutritive, cum ar fi vitaminele, sărurile minerale, şi în suplimente care reglează metabolismul. Persoanele care suferă de diabet trebuie să stabilească împreună cu medicul care este necesarul lor caloric individual. Să vedem împreună un tabel complet cu calorii diabetici, pentru persoanele care suferă de această boală. TABEL CALORII DIABETICI

Produs

Valoare Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea energetică (g) (g) (g) (kcal)

Ardei

100 g

26

0,9

0,3

5,2

Arpacaș

100 g

324

10,0

1,3

66,3

Arpagic

100 g

29

4,1

0,8

3,9

Asparagus

100 g

23

2,2

0,2

3,3

Brânză fără grăsime

100 g

99

19,8

0,5

3,5

Brocoli proaspăt

100 g

25

3,0

0,4

2,4

Calarabă

100 g

29

2,2

0,3

6,5

Calcan gătit

100 g

103

18,3

3,3

0,0

Caras gătit

100 g

102

20,7

2,1

0,0

Carne de iepure

100 g

156

21,0

8,0

0,0

Carne de viţel gătită

100 g

131

30,7

0,9

0,0

Cartofi (calorii diabetici)

100 g

80

2,0

0,0

16,0

Castravete

100 g

15

0,7

0,1

3,0

Castravete murat

100 g

11

1,0

0,1

1,9

Ceai cu lămîie

100 ml

43

0,7

0,8

8,2

Ceapă

100 g

30

1,4

0,4

6,9

Cereale – orz

100 g

355

9,8

3,6

79,4

Cereale – porumb

100 g

363

6,9

2,5

83,6

Cereale cu fructe uscate

100 g

325

8,4

3,4

72,2

Chefir 0% grăsime

100 ml

30

3,0

0,1

3,8

Cicoare

100 g

21

1,7

0,2

4,1

Ciocolată amăruie

100 g

549

5,4

35,3

52,6

Produs

Valoare Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea energetică (g) (g) (g) (kcal)

Ciupercă

100 g

15

2,1

0,5

0,5

Cod gătit

100 g

78

17,8

0,7

0,0

Conopidă proaspătă

100 g

21

2,4

0,3

2,3

Coronişte

100 g

127

6,3

3,2

18,3

Crap gătit

100 g

102

16,0

3,7

2,0

Cuscus

100 g

358

13,0

2,0

72,0

Dovleac

100 g

28

1,3

0,3

7,7

Dovlecel Patison

100 g

19

0,6

0,1

4,1

Făină de grâu

100 g

342

9,2

1,2

74,9

Fasole albă uscată

100 g

102

7,0

0,5

16,9

Fasole mare (calorii diabetici)

100 g

66

7,1

0,4

14,0

Fasole păstăi

100 g

24

2,0

0,2

3,6

Frunze de sfeclă

100 g

17

2,1

0,5

5,5

Fulgi de orz

100 g

320

9,3

1,1

66,5

Găină

100 g

202

18,5

14,3

0,0

Griş

100 g

328

10,3

1,0

67,7

Halibut gătit

100 g

216

14,0

17,8

0,0

Hrean

100 g

67

4,5

0,6

18,1

Iepure gătit

100 g

204

24,6

11,7

0,0

Lapte 0,5% grăsime

100 ml

39

3,5

0,5

5,1

Lapte acru 1%

100 ml

40

3,0

1,0

4,1

Lapte dietetic 1%

100 ml

40

3,0

1,0

4,0

Lapte dietetic degresat

100 ml

31

3,0

0,1

3,9

Linte uscată

100 g

111

7,8

0,0

20,1

Lup de mare gătit

100 g

114

15,5

5,8

0,0

Macrou gătit

100 g

124

22,8

3,6

0,0

Mărar

100 g

28

1,3

0,3

7,7

Mazăre, seminţe uscate

100 g

298

20,5

2,0

48,6

Mei fiert

100 g

346

10,5

2,9

71,6

Merlan gătit

100 g

79

17,6

1,0

0,0

Produs

Valoare Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea energetică (g) (g) (g) (kcal)

Merluciu gătit

100 g

95

18,5

2,3

0,0

Miere de albine

100 ml

324

0,0

0,0

79,5

Mihalţ gătit

100 g

92

21,4

0,7

0,0

Morcov

100 g

31

0,8

0,3

6,6

Morun fiartă

100 g

234

23,3

15,6

0,0

Nap

100 g

26

1,1

0,3

8,2

Orez

100 g

344

6,7

0,7

78,9

Orez marou

100 g

331

6,3

4,4

65,1

Pâine cu seminţe

100 g

228

8,6

1,4

43,9

Pâine de secară

100 g

223

5,6

1,7

51,5

Patrunjel, verdeaţă

100 g

41

4,4

0,4

9,0

Piept de curcan

100 g

84

19,2

0,7

0,0

Piept de pui pane

100 g

195

25,3

10,4

0,0

Plătică fiartă

100 g

126

20,9

4,7

0,0

Porumb proaspăt

100 g

97

3,0

1,2

18,2

Praz

100 g

24

2,2

0,3

5,7

Răchiţele

100 g

26

0,5

0,0

3,8

Revent

100 g

9

0,5

0,1

4,6

Ridiche

100 g

14

1,0

0,2

4,4

Roib

100 g

21

1,1

0,8

4,9

Roşii

100 g

19

0,8

0,3

3,5

Salată

100 g

12

1,2

0,3

1,3

Şalău gătit

100 g

97

21,3

1,3

0,0

Seminţe de dovleac

100 g

556

24,5

45,8

18,0

Seminţe de floarea soarelui

100 g

561

24,4

43,7

24,6

Sfeclă (calorii diabetici)

100 g

37

1,5

0,1

7,6

Soia, seminţe uscate

100 g

382

34,3

19,6

32,7

Somn gătit

100 g

196

18,4

13,6

0,0

Somon de Pacific gătit

100 g

168

22,9

7,8

0,0

Spanac

100 g

17

2,7

0,4

0,8

Stavrid gătit

100 g

133

20,6

5,6

0,0

Produs

Valoare Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea energetică (g) (g) (g) (kcal)

Ştiucă gătită

100 g

98

21,3

1,3

0,0

Sturion gătit

100 g

179

17,7

12,0

0,0

Tărâţe de grâu

100 g

185

16,0

4,6

61,9

Ţelină, rădăcină

100 g

21

1,6

0,3

7,7

Ţelină, verdeaţă

100 g

13

1,0

0,2

3,6

Terci de hrişcă

100 g

336

12,6

3,1

69,3

Ulei de măsline

100 ml

882

0,0

99,6

0,2

Ulei de soia

100 ml

884

0,0

100,0

0,0

Usturoi

100 g

146

6,4

0,5

32,6

Varză acră

100 g

12

1,1

0,2

3,4

Varză albă

100 g

29

1,7

0,2

7,4

Varză de Brussels crudă

100 g

34

4,0

0,5

3,5

Varză de Pekin

100 g

12

1,2

0,2

3,2

Varză furajeră

100 g

34

1,2

0,1

7,4

Varză italiană

100 g

38

3,3

0,4

7,8

Varză roşie

100 g

27

1,9

0,2

6,7

Vinete

100 g

18

1,0

0,2

3,1

Zer 0,5% grăsime

100 ml

37

3,4

0,5

4,7

Zucchini

100 g

16

1,5

0,2

3,0

Principiile de bază ale regimului diabeticilor Principala sursă a carbohidraților trebuie să fie laptele şi produsele lactate, precum şi pâinea integrală de secară, arpacaşurile groase, fulgii de cereale, orezul nedecorticat şi macaroanele. Termenul de “calorii diabetici” este vital în această ecuație. Legumele cu conţinut prea mare de carbohidrați sau cartofii, porumbul şi boabele de păstăioase (fasole, mazăre, linte). Lista hidrocarburilor cu multe calorii cuprinde: sfecla, morcovul, ţelina şi varza de bruxelles. Regimul poate conţine legume cum ar fi: castraveţi, roşii, conopidă, ardei, ridichi, salată verde, sparangheli şi salată de Pekin (chinezească creaţă). Să nu uităm de tabelul de mai sus cu informații despre calorii diabetici. Dieta diabeticilor poate conţine fructe, sărace în calorii sunt grape-fruiturile şi pepenii, iar fructe mai calorice sunt: prunele, strugurii şi bananele. La meniu putem adăuga de asemenea portocale, căpşuni, mandarine, mere. Atenția trebuie sporită în ceea ce privește calorii diabetici. Un alt ingredient al regimului pentru diabet sunt proteinele. O bună sursă a acestora o constituie cărnurile slabe (de vită sau viţel), carnea de pui şi de curcan (despieliţată), peştele oceanic, laptele şi lactatele (degresate), păstăioasele. Trebuiesc consumate grăsimi vegetale: uleiuri vegetale, ulei de măsline, margarine moi; trebuiesc evitate produsele bogate în colesterol cum ar fi măruntaiele, untul, smântâna, precum şi grăsimile din brânzeturi, lapte şi cărnurile grase. Vedeți mai sus detalii, în tabel calorii diabetici. Se recomandă consumarea de apă minerală, sucuri de roşii, cafea şi ceai fără zahăr.

Produse interzise în regimul diabetic Se exclud băuturile îndulcite. Consumul de alcool, în special în cantităţi mai mari, este riscant, deoarece potenţează acţiunea insulinei, deci poate cauza hipoglicemie. Nu trebuie consumate produsele care conţin multe zaharuri simple: miere, ciocolată, dulciuri şi prăjituri. Trebuie limitat consumul de sare, pe care putem s-o înlocuim cu mirodenii, lămâie, etc. Diabeticii nu pot consuma cantităţi mari de mâncare la o masă, şi nici să petreacă mult timp nemâncaţi dimineaţa. Numărul meselor trebuie să rămână constant de la o zi la alta şi ele trebuie servite mereu la aceleaşi ore.

TABEL DE CALORII PENTRU PERSOANELE CU REGIM ANTI-COLESTEROL

Produs

Valoare Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea energetică (g) (g) (g) (kcal)

Afin

100 g

43

0,7

0,5

8,0

Agrişe

100 g

41

0,8

0,2

11,8

Ananasul

100 g

54

0,4

0,2

13,6

Ardei

100 g

26

0,9

0,3

5,2

Arpacaș

100 g

324

10,0

1,3

66,3

Arpagic

100 g

29

4,1

0,8

3,9

Asparagus

100 g

23

2,2

0,2

3,3

Avocado

100 g

160

2,0

15,3

7,4

Brânză fără grăsime

100 g

99

19,8

0,5

3,5

Brocoli proaspăt

100 g

25

3,0

0,4

2,4

Caise

100 g

47

0,9

0,2

11,9

Calarabă

100 g

29

2,2

0,3

6,5

Calcan gătit

100 g

103

18,3

3,3

0,0

Căpşuni

100 g

28

0,7

0,4

7,2

Caras gătit

100 g

102

20,7

2,1

0,0

Carne de iepure

100 g

156

21,0

8,0

0,0

Carne de viţel gătită

100 g

131

30,7

0,9

0,0

Cartofi

100 g

80

2,0

0,0

16,0

Castravete

100 g

15

0,7

0,1

3,0

Castravete murat

100 g

11

1,0

0,1

1,9

Ceai cu lămâie

100 ml

43

0,7

0,8

8,2

Ceapă

100 g

30

1,4

0,4

6,9

Cereale – orz

100 g

355

9,8

3,6

79,4

Cereale – porumb

100 g

363

6,9

2,5

83,6

Cereale cu fructe uscate

100 g

325

8,4

3,4

72,2

Chefir 0% grăsime

100 ml

30

3,0

0,1

3,8

Cicoare

100 g

21

1,7

0,2

4,1

Ciocolată amăruie

100 g

549

5,4

35,3

52,6

Cireşe

100 g

61

1,0

0,3

14,6

Produs

Valoare Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea energetică (g) (g) (g) (kcal)

Ciupercă

100 g

15

2,1

0,5

0,5

Coacăze

100 g

33

1,0

0,2

13,1

Cod gătit

100 g

78

17,8

0,7

0,0

Conopidă proaspătă

100 g

21

2,4

0,3

2,3

Corcoduşe

100 g

27

0,2

0,0

6,4

Coronişte

100 g

127

6,3

3,2

18,3

Crap gătit

100 g

102

16,0

3,7

2,0

Cuscus

100 g

358

13,0

2,0

72,0

Dovleac

100 g

28

1,3

0,3

7,7

Dovlecel Patison

100 g

19

0,6

0,1

4,1

Făină de grâu

100 g

342

9,2

1,2

74,9

Fasole albă uscată

100 g

102

7,0

0,5

16,9

Fasole mare

100 g

66

7,1

0,4

14,0

Fasole păstăi

100 g

24

2,0

0,2

3,6

Fragaria

100 g

33

0,8

0,5

8,3

Frunze de sfeclă

100 g

17

2,1

0,5

5,5

Fulgi de orz

100 g

320

9,3

1,1

66,5

Găină

100 g

202

18,5

14,3

0,0

Grepfrut

100 g

36

0,6

0,2

9,8

Griş

100 g

328

10,3

1,0

67,7

Guava

100 g

57

0,8

0,0

0,6

Halibut gătit

100 g

216

14,0

17,8

0,0

Harbuz

100 g

36

0,6

0,1

8,4

Hrean

100 g

67

4,5

0,6

18,1

Iepure gătit

100 g

204

24,6

11,7

0,0

Kiwi

100 g

56

0,9

0,5

13,9

Lămâie

100 g

36

0,8

0,3

9,5

Lapte 0,5% grăsime

100 ml

39

3,5

0,5

5,1

Lapte acru 1%

100 ml

40

3,0

1,0

4,1

Lapte dietetic 1%

100 ml

40

3,0

1,0

4,0

Lapte dietetic degresat

100 ml

31

3,0

0,1

3,9

Produs

Valoare Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea energetică (g) (g) (g) (kcal)

Linte uscată

100 g

111

7,8

0,0

20,1

Lup de mare gătit

100 g

114

15,5

5,8

0,0

Macrou gătit

100 g

124

22,8

3,6

0,0

Mandarine

100 g

42

0,6

0,2

11,2

Mărar

100 g

28

1,3

0,3

7,7

Mazăre, seminţe uscate

100 g

298

20,5

2,0

48,6

Mei fiert

100 g

346

10,5

2,9

71,6

Mere

100 g

46

0,4

0,4

12,1

Merlan gătit

100 g

79

17,6

1,0

0,0

Merluciu gătit

100 g

95

18,5

2,3

0,0

Miere de albine

100 ml

324

0,0

0,0

79,5

Mihalţ gătit

100 g

92

21,4

0,7

0,0

Morcov

100 g

31

0,8

0,3

6,6

Morun fiartă

100 g

234

23,3

15,6

0,0

Mure negre

100 g

45

0,8

0,6

12,2

Mure roşii

100 g

31

2,0

0,0

4,4

Nap

100 g

26

1,1

0,3

8,2

Nectarine

100 g

48

0,9

0,2

11,8

Orez

100 g

344

6,7

0,7

78,9

Orez marou

100 g

331

6,3

4,4

65,1

Pâine cu seminţe

100 g

228

8,6

1,4

43,9

Pâine de secară

100 g

223

5,6

1,7

51,5

Patrunjel, verdeaţă

100 g

41

4,4

0,4

9,0

Pere

100 g

54

0,6

0,2

14,4

Piept de curcan

100 g

84

19,2

0,7

0,0

Piept de pui pane

100 g

195

25,3

10,4

0,0

Piersici

100 g

46

1,0

0,2

11,9

Plătică fiartă

100 g

126

20,9

4,7

0,0

Portocale

100 g

44

0,9

0,2

11,3

Porumb proaspăt

100 g

97

3,0

1,2

18,2

Praz

100 g

24

2,2

0,3

5,7

Produs

Valoare Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea energetică (g) (g) (g) (kcal)

Prune

100 g

45

0,6

0,2

11,7

Răchiţele

100 g

26

0,5

0,0

3,8

Revent

100 g

9

0,5

0,1

4,6

Ridiche

100 g

14

1,0

0,2

4,4

Roib

100 g

21

1,1

0,8

4,9

Roşii

100 g

19

0,8

0,3

3,5

Salată

100 g

12

1,2

0,3

1,3

Şalău gătit

100 g

97

21,3

1,3

0,0

Seminţe de dovleac

100 g

556

24,5

45,8

18,0

Seminţe de floarea soarelui

100 g

561

24,4

43,7

24,6

Sfeclă

100 g

37

1,5

0,1

7,6

Soia, seminţe uscate

100 g

382

34,3

19,6

32,7

Somn gătit

100 g

196

18,4

13,6

0,0

Somon de Pacific gătit

100 g

168

22,9

7,8

0,0

Spanac

100 g

17

2,7

0,4

0,8

Stavrid gătit

100 g

133

20,6

5,6

0,0

Ştiucă gătită

100 g

98

21,3

1,3

0,0

Sturion gătit

100 g

179

17,7

12,0

0,0

Tărâţe de grâu

100 g

185

16,0

4,6

61,9

Ţelină, rădăcină

100 g

21

1,6

0,3

7,7

Ţelină, verdeaţă

100 g

13

1,0

0,2

3,6

Terci de hrişcă

100 g

336

12,6

3,1

69,3

Ulei de măsline

100 ml

882

0,0

99,6

0,2

Ulei de soia

100 ml

884

0,0

100,0

0,0

Usturoi

100 g

146

6,4

0,5

32,6

Varză acră

100 g

12

1,1

0,2

3,4

Varză albă

100 g

29

1,7

0,2

7,4

Varză de Brussels crudă

100 g

34

4,0

0,5

3,5

Varză de Pekin

100 g

12

1,2

0,2

3,2

Varză furajeră

100 g

34

1,2

0,1

7,4

Produs

Valoare Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea energetică (g) (g) (g) (kcal)

Varză italiană

100 g

38

3,3

0,4

7,8

Varză roşie

100 g

27

1,9

0,2

6,7

Vinete

100 g

18

1,0

0,2

3,1

Vişine

100 g

47

0,9

0,4

10,9

Zer 0,5% grăsime

100 ml

37

3,4

0,5

4,7

Zmeură

100 g

29

1,3

0,3

12,0

Zucchini

100 g

16

1,5

0,2

3,0

Recomandări pentru regimul anti-colesterol Se recomandă de asemenea înlocuirea untului cu margarine vegetale. Totuşi trebuie aleasă margarina de cea mai bună calitate, care nu conţine izomeri trans. Sănătoase sunt în primul rând uleiurile vegetale, mai ales cel de măsline, de rapiţă şi de in. Trebuie consumate cât mai multe legume şi produse integrale (cum ar fi pâinea integrală de secară, orezul brun, macaroanele din secară, etc). În afara conţinutului de fibră şi a altor nutrienţi preţioşi, care au o influenţă benefică asupra sănătăţii, aceste produse dau senzaţia de saţietate şi permite evitarea îngrăşării. Fibra alimentară micşorează nivelele de colesterol, ea se află în boabele legumelor păstăioase, în fructe şi legume. Nivelele corecte de colesterol pot fi menţinute prin consumarea de produse cum ar fi: fasolea, ceapa, fulgii de ovăz, ardeii, merele, varza, broccoli, conopida şi vinul roşu, servit cu moderaţie. O activitate fizică regulată şi pierderea kilogramelor în plus sunt de asemenea foarte folositoare pentru reducerea nivelului de colesterol. Regimul nu poate conţine dulciuri, produse de patiserie, batoane şi alte produse cu conţinut ridicat de zahăr. De evitat sunt de asemenea aperitivele grase, de exemplu: chipsurile, alunele şi sticksurile. Din meniu trebuie eliminată untura, mezelurile grase şi slănina; trebuie renunţat de asemenea la alimentele fripte în grăsime. În locul acestora trebuie introdusă carnea de pasăre şi peştele, fierte în aburi.

Calorii lactate Tabelele de mai jos îti indică aportul de proteine, grăsimi şi carbohidrați în lapte, smântână, iaurt, brânză, unt şi alte produse lactate. Îți oferă totul despre calorii lactate. O alimentație variată, bogată în lactate, vă va aduce nu numai un plus de calorii și energie, ci și multe beneficii adiacente, din numărul mare de proteine și din echilibrul de grăsimi pe care aceste produse le oferă. Învățați din tabelul de mai jos cum să vă optimizați alimentația consumând produse lactate și cum să le combinați pe acestea cu alte produse necesare organismului dumneavoastră. Laptele şi derivatele sale sunt o hrană ideală, deoarece conţin substanţe uşor asimilabile. Ele ne furnizează calciul, vitaminele (A, B2, B1, E, D, C ) şi multe alte substanţe valoroase nutritiv.

TABEL CU CALORII LACTATE

Produs

Valoare energetică Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea (kcal) – (g) (g) (g) calorii lactate

Brânză Brie grasă

100 g

329

19,8

28,0

0,2

Brânză Camembert

100 g

324

15,3

28,8

0,1

Brânză Camembert grasă

100 g

291

21,4

23,0

0,2

Brânză Cheddar grasă

100 g

391

27,1

31,7

0,1

Brânză de oaie

100 g

298

14,6

25,5

0,0

Brânză de vacă

100 g

260

17,9

20,1

0,0

Brânză dulce

100 g

341

7,1

23,0

27,5

Brânză dulce cu stafide

100 g

343

6,8

21,6

29,9

Brânză fără grăsime

100 g

99

19,8

0,5

3,5

Brânză Feta

100 g

215

17,0

16,0

1,0

Brânză grasă (calorii lactate)

100 g

175

17,7

10,1

3,5

Brânză gruzină Suluguni

100 g

285

19,5

22,0

0,0

Brânză prăjită

100 g

168

17,6

4,2

14,2

Brânză semi-grasă

100 g

133

18,7

4,7

3,7

Brânză topită

100 g

298

13,5

27,0

1,2

Brânză topită

100 g

340

22,0

27,0

0,0

Brânză topită afumată

100 g

270

23,0

19,0

0,0

Budincă de brânză

100 g

224

13,9

9,6

20,1

Caşcaval olandez

100 g

352

26,0

26,8

0,0

Caşcaval Roquefort

100 g

337

20,0

28,0

0,0

Produs

Valoare energetică Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea (kcal) – (g) (g) (g) calorii lactate

Cașcaval rusesc

100 g

360

23,0

29,0

0,0

Cașcaval tare

100 g

209

30,0

9,0

0,0

Chefir 0% grăsime

100 ml

30

3,0

0,1

3,8

Chefir 2% grăsime

100 ml

51

3,4

2,0

4,7

Chefir gras

100 ml

56

2,8

3,2

4,1

100 ml

287

2,2

30,0

3,1

100 ml

206

2,8

20,0

3,7

Cremă pentru cafea 9% grăsime

100 ml

107

2,8

9,0

4,0

Desert cu brânză dulce

100 g

156

13,9

6,2

11,2

Drajeuri ciocolată cu cremă de brânză

100 g

407

8,5

27,8

32,0

Frişcă dulce

100 ml

382

8,0

19,0

47,0

Frişcă vanilie

100 ml

346

2,8

28,0

21,6

Iaurt de fructe

100 ml

63

3,7

1,5

8,9

Iaurt de fructe 3,2%

100 ml

85

5,0

3,2

8,5

Iaurt natural 2% grăsime

100 ml

60

4,3

2,0

6,2

Iaurt natural 3,2% grăsime

100 ml

66

5,0

3,2

3,5

Kumis din lapte de cal

100 ml

41

3,0

0,1

6,3

Kumis din lapte de vacă, degresat

100 ml

41

3,0

0,1

6,3

Lapte 0,5% grăsime

100 ml

39

3,5

0,5

5,1

Lapte 1,5% grăsime

100 ml

47

3,4

1,5

5,0

Lapte 2% grăsime

100 ml

51

3,4

2,0

4,9

Lapte 3,2% grăsime

100 ml

61

3,3

3,2

4,8

Lapte 3,5%

100 ml

64

3,3

3,5

4,8

Lapte 6% (calorii lactate)

100 ml

84

3,0

6,0

4,7

Lapte acru

100 g

30

3,0

0,1

3,8

Lapte acru 1%

100 ml

40

3,0

1,0

4,1

Lapte acru 2,5%

100 ml

53

2,9

2,5

4,1

Lapte acru 3,2%

100 ml

58

2,8

3,2

4,1

Lapte condensat, îndulcit

100 ml

326

7,5

8,0

55,3

Cremă de smântână 30% grăsime Cremă pentru cafea 20% grăsime

Produs

Valoare energetică Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea (kcal) – (g) (g) (g) calorii lactate

Lapte condensat, neîndulcit

100 ml

131

6,6

7,5

9,4

Lapte de capră

100 ml

68

3,2

4,1

4,5

Lapte de oaie

100 ml

107

6,0

7,0

5,1

Lapte dietetic 1%

100 ml

40

3,0

1,0

4,0

Lapte dietetic 3,2%

100 ml

57

2,8

3,2

3,8

Lapte dietetic degresat

100 ml

31

3,0

0,1

3,9

Lapte dietetic dulce 3,2%

100 ml

77

2,8

3,2

8,6

Lapte fiert cu orez

100 ml

54

1,8

1,9

7,3

Lapte fiert cu pasta

100 ml

58

2,2

1,9

7,9

Lapte praf degresat

100 g

360

35,7

0,8

51,2

Lapte praf nedegresat

100 g

479

27,0

24,0

38,7

Macaroane fripte cu brânză dulce

100 g

180

7,7

7,4

20,3

Parmezan

100 g

452

41,5

32,0

0,1

Plăcintă cu brânză dulce

100 g

183

18,6

3,6

18,2

Plăcintă cu brânză și morcovi

100 g

232

12,9

11,5

18,8

Praf de cremă

100 g

577

19,0

42,0

30,2

Smântână 10% grăsime

100 ml

115

3,0

10,0

2,9

Smântână 12% grăsime

100 ml

133

2,7

12,0

3,9

Smântână 18% grăsime

100 ml

184

2,5

18,0

3,6

Smântână 20%

100 ml

206

2,8

20,0

3,2

Smântână 25%

100 ml

248

2,6

25,0

25,0

Smântână 30% grăsime

100 ml

294

2,4

30,0

3,1

Supă de lapte cu griș și dovlecel

100 ml

50

2,0

2,2

5,4

Şvaiţer (calorii lactate)

100 g

396

24,9

31,8

0,0

Unt

100 g

659

1,1

73,5

1,1

Unt de casă fără sare

100 g

661

0,8

72,5

0,0

Unt natural fără sare

100 g

748

0,5

82,5

0,0

Unt natural pt, tartine

100 g

566

2,5

61,5

0,0

Unt topit

100 ml

892

0,2

99,0

0,0

Zăr 1%

100 ml

40

3,0

1,0

4,2

Produs

Valoare energetică Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea (kcal) – (g) (g) (g) calorii lactate

Zăr 2,5%

100 ml

54

2,9

2,5

4,2

Zăr 4%

100 ml

67

2,8

4,0

4,2

Zăr 6%

100 ml

84

5,0

6,0

4,1

Zer 0,5% grăsime

100 ml

37

3,4

0,5

4,7

Zer 1% grăsime

100 ml

40

3,3

1,0

4,7

Valoarea nutritivă: calorii lactate Laptele este un constituent indispensabil, deosebit de valoros, al regimului alimentar zilnic, fiind cea mai bună şi cea mai ieftină sursă de calciu. Calciul ia parte nu numai la construcţia oaselor şi la prevenirea demineralizării dinţilor, ci este şi un element indispensabil în multe procese fiziologice, condiţionând funcţionarea corectă a inimii (asigură ritmul corect şi forţa contracţiilor), coagularea corectă a sângelui şi lucrul muşchilor şi a sistemului nervos. Laptele poate constitui baza regimului de slăbire, ca de exemplu în dieta cu lactate. Altfel spus, când vorbim de calorii lactate, vorbim de energie optimă și o bază solidă pentru regimuri alimentare. Brânza dulce şi urdele sunt surse de proteine de înaltă calitate, necesare pentru reconstrucţia celulelor. Ca produse derivate ale laptelui, conţin mari cantităţi de calciu şi de vitaminele A, D şi cele din grupa B. Conţin grăsimi uşor asimilabile. Este important să obişnuim copii să consume brânză dulce, care conţine mai cantităţi reduse de grăsime şi de sodiu. Acesta este un element important în procesul de creare a unor deprinderi alimentare corecte. Persoanele care au nivele ridicate de colesterol trebuie să limiteze consumul de brânză sau să aleagă brânza degresată, chiar dacă aportul de calorii lactate este optim. Lactate pentru o alimentaţie sănătoasă Se recomandă consumarea zilnică a cel puţin 2 pahare de lapte pline, tot atât kefir sau iaurt, precum şi 1-2 felii de brânză. Se recomandă nu numai servirea de lapte la micul dejun, ci şi consumarea sa în timpul zilei, pentru astâmpărarea setei. Laptele este foarte bine tolerat şi asimilat cu uşurinţă de către majoritatea oamenilor. Alergia la lapte apare adesea la copii, dar în majoritatea cazurilor (aprox. 95%) dispare când aceştia devin adulţi. Indicaţii referitoare la păstrare Produsele lactate au de regulă o perioadă de valabilitate foarte redusă şi pot fi păstrate doar câteva zile. Un termen mai lung de valabilitate îl au doar produsele cum ar fi laptele pasteurizat şi băuturile lactate închise în ambalaje de carton (până la chiar câteva luni), produsele ambalate cu vid cum ar fi kefirurile, iaurturile, caşcavalul şi brânza topită (până la o lună).

Calorii carne Aflați care este aportul de proteine, grăsimi şi carbohidrați în carnea de porc, de vită şi viţel, de iepure, în vânat şi în conservele de carne. Descoperiți totul despre calorii carne și secretele care v-ar putea ajuta să slăbiți Dacă consumați carne în mod regulat, este de preferat să aveți o privire de ansamblu asupra numărului de calorii asociate cu aceste alimente. Le-am sistematizat pe toate într-un tabel ușor de urmărit, de unde puteți afla și valorile de proteine, carbohidrați și grăsimi asociate cu aceste cărnuri. Pentru carnea de pui, vă rugăm să consultați tabelul separat aferent acestor varietăți. Carnea este o grupă de produse ce constituie surse de proteine de înaltă calitate nutritivă, precum şi de substanţe minerale cum ar fi fierul, fosforul, sulful, magneziul şi vitaminele PP, B2 şi B1. Cărnurile slabe sunt baza regimului de proteine. Carnea conţine însă şi acizi graşi saturaţi, care ridică nivelele de colesterol în sânge şi favorizează apariţia afecţiunilor coronariene, dar și cantitatea de calorii carne.

TABEL VALORIC CU CALORII CARNE Valoare Proteine Cantitatea energetică (g) (kcal)

Produs

Lipide Carbohidraţi (g) (g)

Biftec de vacă

100 g

214

28,8

11,0

0,0

Boeuf Strogonow

100 g

220

19,5

14,3

3,7

Burtă

100 g

173

12,3

13,7

0,0

Carne de berbec fiartă, conservă

100 g

191

17,4

13,4

0,2

Carne de berbec gătită

100 g

243

22,0

17,2

0,0

Carne de cal

100 g

121

20,9

4,1

0,0

Carne de cerb

100 g

155

19,5

8,5

0,0

Carne de iepure

100 g

156

21,0

8,0

0,0

Carne de porc bucată cu os

100 g

174

21,0

10,0

0,0

Carne de porc (calorii carne)

100 g

486

11,5

48,9

0,0

Carne de porc gătită

100 g

364

22,6

30,0

3,1

Carne de porc gătită

100 g

254

25,8

16,8

0,0

Carne de porc înăbuşită

100 g

225

11,4

19,8

1,2

100 g

349

14,9

32,2

0,2

100 g

214

15,4

16,9

0,0

Carne de vacă înăbuşită

100 g

220

16,8

17,0

0,2

Carne de vacă, antricot

100 g

117

20,9

3,6

0,0

100 g

131

30,7

0,9

0,0

100 g

220

18,0

14,8

3,6

cu

grăsime

Carne de porc înăbuşită – conservă Carne de vacă gătită în sos propriu

Carne de viţel gătită (calorii carne) Carne în sos pe bază de făină (vită) în conservă

Valoare Proteine Cantitatea energetică (g) (kcal)

Produs

Lipide Carbohidraţi (g) (g)

Ceafă

100 g

267

16,1

22,8

0,0

Chiftele de viţel

100 g

250

16,2

14,6

14,3

Chiftele din carne amestecată

100 g

272

13,5

17,5

15,9

Conservă de berbec turistică

100 g

210

18,0

15,2

0,2

100 g

347

16,9

31,0

0,2

100 g

217

20,5

14,9

0,2

Costiţe de porc înăbuşite

100 g

210

7,9

19,2

2,2

Cotlet de porc la cuptor

100 g

291

30,4

18,7

0,7

Cotlet de porc pane

100 g

351

19,0

24,1

15,9

Cotlet de porc tocat

100 g

340

10,6

26,8

13,6

Cotlet de vacă tocat

100 g

220

14,6

11,8

13,6

Cotlet de viţel pane

100 g

365

27,1

21,3

17,4

100 g

284

13,0

21,1

11,8

Creier

100 g

124

11,7

8,6

0,0

Falcă

100 g

630

7,4

67,8

0,0

Ficat de berbec

100 g

101

18,7

2,9

0,0

Ficat de porc

100 g

130

22,0

3,4

2,6

Ficat de vită

100 g

125

20,0

3,1

4,0

Ficat de viţel

100 g

124

19,2

3,3

4,1

Fleică

100 g

217

19,3

15,7

0,0

Frigărui de porc

100 g

324

26,5

23,1

0,0

Friptură de vacă

100 g

157

16,7

10,1

0,0

Grătar de porc

100 g

472

21,7

42,7

1,5

Gulaş din carne de vită (calorii carne)

100 g

148

14,0

9,2

2,6

Gulasz de berbec

100 g

213

14,2

15,6

3,9

Gulasz de porc

100 g

333

13,1

29,4

3,9

Gulasz de vacă

100 g

212

16,8

14,3

3,9

Iepure gătit

100 g

204

24,6

11,7

0,0

Iepure prăjit

100 g

233

25,0

14,8

0,0

Inimă de berbec

100 g

82

13,5

2,5

0,0

Conservă turistică (carne de porc) Conservă turistică (carne de vacă)

Cotlet din tocată

carne

amestecată

Produs

Valoare Proteine Cantitatea energetică (g) (kcal)

Lipide Carbohidraţi (g) (g)

Inimă de porc

100 g

165

16,9

4,8

0,0

Inimă de vită

100 g

96

16,0

3,5

0,0

Limbă de porc

100 g

165

16,5

11,1

0,0

Limbă de vacă în gelatină

100 g

212

22,4

13,6

2,4

Limbă de vită

100 g

146

12,2

10,9

0,0

Muşchi de vacă

100 g

113

20,1

3,5

0,0

Omoplat

100 g

106

19,9

2,8

0,0

Pateu de ficat

100 g

301

11,6

28,1

3,4

Pateu de vacă

100 g

275

16,1

23,3

0,4

Perișoare

100 g

194

14,0

11,6

8,2

Pulpă de porc

100 g

261

18,0

21,3

0,0

Pulpă de viţel (calorii carne)

100 g

108

19,9

3,1

0,0

Pulpe de vacă în gelatină

100 g

60

6,0

4,0

0,0

Raţă sălbatică

100 g

121

22,7

3,1

0,5

Rinichi de berbec

100 g

77

13,6

2,5

0,0

Rinichi de porc

100 g

102

16,8

3,8

0,0

Rinichi de vită

100 g

86

15,2

2,8

0,0

Roastbeef de vacă

100 g

152

21,5

7,3

0,0

Slănină

100 g

797

2,4

89,0

0,0

Şniţel

100 g

105

20,5

2,4

0,0

Şniţel de porc

100 g

400

18,8

32,1

9,8

Şniţel de vacă

100 g

338

17,6

25,1

10,2

Şold de oaie

100 g

232

18,0

18,0

0,0

Şuncă de porc, conservă

100 g

126

17,6

6,2

0,0

Umăr

100 g

257

16,0

21,7

0,0

Umăr de oaie

100 g

284

15,6

25,0

0,0

Vânat

100 g

125

21,0

4,5

0,0

Carnea – valori nutritive şi influenţa asupra sănătăţii omului – calorii carne Carnea de porc conţine vitamina B1 în cantităţi mai mari faţă de celelalte cărnuri, favorizând astfel metabolismul hidrocarburilor şi buna funcţionare a sistemului nervos. Trebuie consumată cu moderaţie, deoarece face parte din grupa cărnurilor roşii, cu concentraţii mari de grăsime. Carnea de vită este bogată în vitamina B12, care este indispensabilă pentru creşterea tuturor celulelor corpului. Carnea de vită mai conţine şi importante cantităţi de fier şi de zinc. La fel ca şi carnea de porc, şi aceasta trebuie consumată doar ocazional. Carnea de vită are un procent foarte mare de proteine, neinfluențând cantitatea totală de calorii carne. Vânatul este o carne obţinută din fauna cinegetică, fiind aprobată pentru consum de către autorităţile veterinare corespunzătoare. Se caracterizează prin concentraţii reduse de grăsime şi prin valenţe gastronomice deosebite. Iepurii de casă au o carne deosebit de valoroasă – cu peste 20% conţinut de proteine, având în acelaşi timp conţinut redus de grăsimi (3-5%). În plus, această carne este bogată în substanţe minerale (săruri, fier, calciu, fosfor), vitamine (mai ales din grupa B) şi microelemente (cupru, cobalt şi zinc). Un element valoros adiţional al cărnii de iepure, din punctul de vedere al nutriţiei omului, este faptul că proteinele acesteia se asimilează în proporţie de chiar 90%. Merită menţionate şi cantităţile reduse de colesterol din această carne, motiv pentru care ea se potriveşte bine la hrana persoanelor cu risc de afecţiuni cardiace şi circulatorii. Mod de păstrare recomandat Carnea spălată şi bine uscată se păstrează la frigider, în recipienţi special prevăzuţi pentru acest scop. Odată împărţită în porţii mai mici şi plasată în pungi de plastic, poate fi păstrată în congelator timp de 2-3 luni, fără a fi influențat numărul de calorii carne.

Calorii pui, curcan, găină, gâscă, rață Carnea de pasăre este foarte bogată în calorii. Descoperă mai multe despre miracolele acestui aliment și verifică indexul fiecărei varietăți din carne de pui în tabelul de mai jos. Află totul despre calorii pui, curcan sau rață. Dintre toate tipurile de carne, cu excepția peștelui, carnea de pasăre (de cele mai multe ori sub forma de carne de pui, dar nu numai) are cel mai bun raport de calorii și alte substanțe nutritive, fiind în același timp și foarte hrănitoare. Consumul acestor tipuri de carne este recomandat pentru a suplini în alimentație acele zone pe care legumele și fructele nu le pot acoperi, cum ar fi vitamina B 12. Cu cât variezi mai mult în această zonă, cu atât mai sănătoasă se va dovedi dieta ta. Cantitatea de calorii pui nu este deloc mare, ceea ce ar trebui știut de oricine. Carnea de pasăre se caracterizează printr-un raport avantajos între acizii graşi saturaţi şi cei nesaturaţi, în comparaţie cu carnea animalelor mari de crescătorie. Este o sursă importantă complementară a vitaminelor din grupa B, a acidului pantotenic, a vitaminei C. Grăsimile de pasăre conţin de regulă mai multă vitamina A şi caroten, precum şi mai multă vitamina E decât untura de vită sau cea de porc.

TABEL CU CALORII PUI, CURCAN, GĂINĂ, GÂSCĂ, RAȚĂ

Produs

Valoare Cantitatea energetică (kcal)

Proteine Lipide Carbohidraţi (g) (g) (g)

Aripioară de curcan

100 g

168

16,5

11,4

0,0

Aripioare

100 g

186

19,2

12,2

0,0

Cotlet de pui prăjit pane

100 g

382

19,9

27,8

14,3

Cotlet de pui, tocat

100 g

248

19,7

15,7

7,6

Ficat de pui

100 g

136

19,1

6,3

0,6

Găină

100 g

202

18,5

14,3

0,0

Găină în gelatină

100 g

192

27,3

8,9

1,2

Gâscă

100 g

339

14,1

31,8

0,0

Inimă de pui

100 g

159

15,8

10,3

0,8

Piept de curcan

100 g

84

19,2

0,7

0,0

Piept de pui

100 g

99

21,5

1,3

0,0

Piept de pui pane

100 g

195

25,3

10,4

0,0

Pipotă

100 g

114

18,2

4,2

0,6

Pui

100 g

156

18,7

7,8

0,4

Pui fiert

100 g

143

24,6

5,0

0,0

Pui gătit cu legume

100 g

99

7,6

6,4

4,6

Pui la cuptor

100 g

179

16,4

12,7

0,1

Pui prăjit

100 g

204

26,3

11,0

0,0

Produs

Valoare Cantitatea energetică (kcal)

Proteine Lipide Carbohidraţi (g) (g) (g)

Pui tabaka

100 g

271

25,0

21,0

0,2

Pui umplut la cuptor

100 g

199

20,5

11,9

2,8

Pulpă de curcan

100 g

131

18,4

6,4

0,0

Pulpă de pui

100 g

158

16,8

10,2

0,0

Pulpă de pui la cuptor

100 g

195

29,4

8,6

0,0

Raţă

100 g

308

13,5

28,6

0,0

Raţă gătită

100 g

248

19,7

18,8

0,0

Raţă la cuptor

100 g

266

22,6

19,5

0,0

Țâmb de curcan

100 g

142

15,7

8,9

0,0

Valoarea nutritivă: calorii pui Carnea de pui, în afară de gustul său fin, are multe elemente necesare pentru organism. Este preţuită mai ales ca sursă de proteine animale cu mari valori nutritive şi cu aport redus de calorii, ceea ce situează această carne pe poziţia de fundament al regimului cu proteine. În afară de proteine, această carne ne asigură lipidele, sărurile minerale, microelementele şi vitaminele. Carnea de pasăre se caracterizează printr-un raport avantajos între acizii graşi saturaţi şi cei nesaturaţi, în comparaţie cu carnea animalelor mari de crescătorie. Este o sursă importantă complementară a vitaminelor din grupa B, a acidului pantotenic, a vitaminei C. Grăsimile de pasăre conţin de regulă mai multă vitamina A şi caroten, precum şi mai multă vitamina E decât untura de vită sau cea de porc. Carnea de pasăre pentru sănătate şi frumuseţe Carnea de pasăre are relativ puţină grăsime, care se găseşte în pielea uşor de înlăturat. Puiul despieliţat conţine aprox. 5% grăsime, de aceea el este recomandat persoanelor care ţin regim cu colesterol redus, regim hipocaloric sau celor care doresc să-şi reducă masa corporală. Are o structură a ţesuturilor mai delicată, este saturat uniform cu ţesut gras, conţine mai puţin ţesut conjunctiv, astfel încât est uşor digerabil. Ficăţeii de pui sunt o excelentă sursă a provitaminei A, necesare pentru menţinerea unui ten sănătos şi pentru protecţia împotriva infecţiilor. Per total, când vorbim de calorii pui, ar trebui să știm că energia oferită de carnea de pasăre este optimă pentru organismul uman. Mod de păstrare al cărnii de pui Carnea spălată şi bine uscată se păstrează la frigider, în recipienţi special prevăzuţi pentru acest scop. Odată împărţită în porţii mai mici şi plasată în pungi de plastic, poate fi păstrată în congelator timp de 2-3 luni.

Calorii peste și fructe de mare Mai jos găsești un tabel cu aportul de proteine, grăsime şi hidrocarburi din peşte, fructele de mare, caviar sau conservele de peşte. Caracatiță la grătar sau somon afumat, oricare ar fi decizia dumneavoastră în ceea ce privește mâncărurile cu pește și fructe de mare, trebuie să știți că acestea conțin multe calorii. În tabelul de mai jos, puteți citi valorile, defalcate pe trei categorii, fiecare relevantă în felul ei pentru dieta dumneavoastră personală: grăsimi, proteine și carbohidrați. Veți afla totul despre calorii peste și fructe de mare. Peştele are o deosebită valoare nutritivă, fiind o sursă de proteine mai sănătoasă decât carnea. Peştele şi fructele de mare, alimente folosite larg în regimul alimentar mediteranean, conţin iod şi zinc, elemente care mai sunt numite şi elementele tinereţii. Când vine vorba de calorii peste, trebuie să ținem minte că produsele marine sunt foarte sănătoase.

TABEL CU CALORII PESTE ŞI FRUCTE DE MARE

Produs

Cantitatea

Valoare Proteine Carbohidraţi energetică Lipide (g) (g) (g) (kcal)

Anchois

100 g

166

21,2

9,0

0,0

Babuşcă proaspătă

100 g

110

19,0

0,4

0,0

Biban copt

100 g

103

6,8

4,7

8,4

Biban de mare afumat la cald

100 g

175

23,5

9,0

0,0

Biban de mare fiert în aburi

100 g

112

19,9

3,6

0,0

Biban de mare înăbuşit

100 g

120

10,9

6,6

4,2

Biban de mare proaspăt

100 g

117

17,6

5,2

0,0

Biban înăbuşit

100 g

109

19,5

3,5

0,0

Biban prăjit (calorii peste)

100 g

180

20,6

9,1

4,0

Biban proaspăt

100 g

82

18,5

0,9

0,0

Biban umplut

100 g

130

14,9

6,1

3,9

Calamari gătiţi

100 g

110

18,0

4,2

0,0

Calamari proaspeţi

100 g

74

18,0

0,3

0,0

Calcan afumat

100 g

192

22,0

11,6

0,0

Calcan gătit

100 g

103

18,3

3,3

0,0

Calcan în sos de roşii

100 g

125

12,6

5,4

6,3

Calcan în ulei

100 g

249

14,4

21,3

0,0

Calcan proaspăt

100 g

83

16,5

1,8

0,0

Caracatiţe

100 g

73

18,2

0,0

0,0

Caras gătit

100 g

102

20,7

2,1

0,0

Produs

Cantitatea

Valoare Proteine Carbohidraţi energetică Lipide (g) (g) (g) (kcal)

Caras proaspăt

100 g

87

17,7

1,8

0,0

Carne de balenă

100 g

119

22,5

3,2

0,0

Caviar negru

100 g

237

27,2

14,2

0,0

Caviar roşu

100 g

203

28,0

9,7

0,0

Cegă proaspătă

100 g

122

17,0

6,1

0,0

Chefal proaspăt

100 g

124

21,0

0,4

0,0

Cod afumat la cald

100 g

115

26,0

1,2

0,0

Cod afumat la rece

100 g

94

22,1

0,5

0,0

Cod copt

100 g

90

6,0

3,7

8,0

Cod gătit

100 g

78

17,8

0,7

0,0

Cod înăbuşit

100 g

101

9,7

5,1

3,9

Cod la grătar

100 g

172

22,1

9,1

0,6

Cod pitic proaspăt

100 g

157

13,4

11,5

0,0

Cod prăjit

100 g

111

23,0

0,1

0,0

Cod proaspăt

100 g

78

17,7

0,7

0,0

Cod sărat

100 g

98

23,1

0,6

0,0

Cod, chiftele

100 g

260

14,9

17,8

10,9

Cod, filet prăjit pane

100 g

273

19,1

15,8

14,6

Cod, perişoare

100 g

112

14,2

2,6

8,8

Cotlet de peşte

100 g

215

17,6

12,5

8,1

Crabi conservaţi

100 g

85

18,7

1,1

0,1

Crabi gătiţi (calorii peste)

100 g

96

16,0

3,6

0,0

Crap gătit

100 g

102

16,0

3,7

2,0

Crap în sos de roşii

100 g

145

12,4

8,7

4,1

Crap proaspăt

100 g

110

18,0

4,2

0,0

Creveţi conservaţi

100 g

81

17,8

1,1

0,0

Creveţi gătiţi

100 g

95

18,9

2,2

0,0

Creveţi proaspeți

100 g

97

22,0

1,0

0,0

Ficat de cod

100 g

610

4,0

66,0

0,0

Filet de nisetru afumat

100 g

194

20,4

12,5

0,0

Halibut alb proaspăt

100 g

102

18,9

3,0

0,0

Produs

Cantitatea

Valoare Proteine Carbohidraţi energetică Lipide (g) (g) (g) (kcal)

Halibut gătit

100 g

216

14,0

17,8

0,0

Icre de cod

100 g

115

24,0

0,2

0,0

Icre de nisetru

100 g

236

36,0

10,2

0,0

Icre de păstrugă

100 g

221

28,4

11,9

0,0

Icre de polac

100 g

131

28,4

1,9

0,0

Icre de somon

100 g

251

31,6

13,8

0,0

Icre mari

100 g

230

31,2

11,7

0,0

Keta proaspăt

100 g

138

22,0

5,6

0,0

Keta sărat

100 g

184

24,3

9,6

0,0

Keta, conservă

100 g

129

21,5

4,8

0,0

Lup de mare gătit

100 g

114

15,5

5,8

0,0

Lup de mare în sos de smântână

100 g

137

7,4

8,8

6,8

Lup de mare prăjit

100 g

209

22,2

11,5

4,1

Macrou afumat

100 g

221

20,7

15,5

0,0

Macrou gătit

100 g

124

22,8

3,6

0,0

Macrou gătit

100 g

211

19,6

14,7

0,0

Macrou proaspăt

100 g

181

18,7

11,9

0,0

Macrou, conservă

100 g

258

16,4

21,4

0,0

Merlan gătit

100 g

79

17,6

1,0

0,0

Merlan proaspăt

100 g

73

16,6

0,6

0,0

Merluciu gătit

100 g

95

18,5

2,3

0,0

Merluciu proaspăt

100 g

86

16,6

2,2

0,0

Mihalţ gătit

100 g

92

21,4

0,7

0,0

Mihalţ proaspăt

100 g

80

18,8

0,6

0,0

Morun fiartă

100 g

234

23,3

15,6

0,0

Morun proaspăt

100 g

147

21,0

0,7

0,0

Păstrăv

100 g

97

19,2

2,1

0,0

Păstrugă în sos de roşii

100 g

179

16,1

11,5

2,8

Păstrugă proaspătă

100 g

160

17,0

1,0

0,0

Plătică afumată la cald

100 g

172

32,8

4,5

0,0

Plătică afumată la rece

100 g

160

29,7

4,6

0,0

Produs

Cantitatea

Valoare Proteine Carbohidraţi energetică Lipide (g) (g) (g) (kcal)

Plătică fiartă

100 g

126

20,9

4,7

0,0

Plătică în sos de roşii

100 g

138

15,3

7,4

2,6

Plătică proaspătă

100 g

105

17,1

4,1

0,0

Plătică uscată

100 g

221

42,0

5,9

0,0

Plevuşcă afumată

100 g

181

31,1

6,3

0,0

Plevuşcă uscată

100 g

235

46,4

5,5

0,0

Raci de mare gătiţi

100 g

90

20,5

0,7

0,3

Raci de mare proaspeţi (languste, homari)

100 g

89

18,8

1,3

0,5

Raci gătiţi (calorii peste)

100 g

97

20,3

1,3

1,0

Raci proaspeţi

100 g

76

15,5

1,0

1,2

Rulade de merluciu

100 g

140

13,1

5,6

9,3

Rulade de şalău

100 g

164

12,1

7,4

12,1

Salată de biban

100 g

182

4,7

15,7

5,5

Şalău gătit

100 g

97

21,3

1,3

0,0

Şalău în sos de roşii

100 g

119

14,0

5,3

3,7

Şalău înăbuşit

100 g

89

19,6

1,2

0,0

Şalău proaspăt

100 g

84

19,2

0,7

0,0

Şalău umplut

100 g

144

13,7

6,0

8,7

Sardele gătite

100 g

178

20,1

10,8

0,0

Sardele proaspete

100 g

169

20,6

9,6

0,0

Sardine în sos de roşii

100 g

162

17,0

9,9

1,4

Sardine în ulei

100 g

221

24,1

13,9

0,0

Scoici fierte

100 g

50

9,1

1,5

0,0

Scrumbie afumată la cald

100 g

215

21,8

14,3

0,0

Scrumbie în smântână

100 g

97

5,5

6,2

5,3

Scrumbie în sos de tomate

100 g

159

13,8

9,7

4,6

Scrumbie în ulei

100 g

301

16,4

26,5

0,0

Scrumbie marinată

100 g

192

16,5

12,6

3,4

Scrumbie opărită în ulei

100 g

283

18,3

23,3

0,0

Scrumbie proaspătă

100 g

182

18,6

12,0

0,0

Scrumbie proaspătă

100 g

161

16,3

10,7

0,0

Produs

Cantitatea

Valoare Proteine Carbohidraţi energetică Lipide (g) (g) (g) (kcal)

Scrumbie sărată

100 g

217

19,8

15,4

0,0

Somn gătit

100 g

196

18,4

13,6

0,0

Somn în sos de roşii

100 g

126

12,9

6,3

4,3

Somn înăbuşit

100 g

121

18,2

5,4

0,0

Somn proaspăt

100 g

143

16,8

8,5

0,0

100 g

162

21,5

8,4

0,0

Somon de Pacific gătit

100 g

168

22,9

7,8

0,0

Somon de Pacific în sos de roşii

100 g

132

14,5

5,1

6,9

Somon de Pacific prăjit

100 g

169

22,1

9,0

0,0

Somon de Pacific sărat

100 g

147

21,0

7,0

0,0

Somon de Pacific, conservă

100 g

136

20,9

5,8

0,0

Somon la grătar

100 g

283

20,7

22,3

0,6

Somon prăjit saute

100 g

379

21,1

31,4

4,1

Somon proaspăt

100 g

201

19,9

13,6

0,0

Somon sărat

100 g

269

21,0

20,5

0,0

Şprot afumat

100 g

162

21,3

8,5

0,0

Şprot afumat în ulei

100 g

363

17,4

32,4

0,4

Şprot sărat

100 g

137

17,1

7,6

0,0

Şprot sărat cu condimente

100 g

154

14,8

10,5

0,0

Stavrid afumat

100 g

94

17,1

2,8

0,0

Stavrid gătit

100 g

133

20,6

5,6

0,0

Stavrid în sos de roşii

100 g

110

14,8

2,3

7,3

Stavrid în ulei

100 g

309

15,6

27,4

0,0

Stavrid înăbuşit

100 g

122

19,6

4,8

0,0

Stavrid prăjit

100 g

190

20,3

10,5

3,7

Stavrid proaspăt

100 g

119

19,0

5,0

0,0

Ştiucă gătită (calorii peste)

100 g

98

21,3

1,3

0,0

Ştiucă în sos de roşii

100 g

108

14,2

4,0

3,6

Ştiucă înăbuşită

100 g

90

19,6

1,2

0,0

Ştiucă proaspătă

100 g

82

18,4

0,8

0,0

Somon peste)

afumat

(calorii

Produs

Cantitatea

Valoare Proteine Carbohidraţi energetică Lipide (g) (g) (g) (kcal)

Ştiucă umplută

100 g

141

13,3

6,0

8,4

Stridii

100 g

95

14,0

0,3

6,0

Sturion gătit

100 g

179

17,7

12,0

0,0

Sturion în sos de roşii

100 g

181

14,7

12,0

3,4

Sturion înăbuşit

100 g

179

17,8

11,9

0,0

Sturion prăjit

100 g

273

16,0

17,4

13,2

Sturion proaspăt

100 g

163

16,4

10,9

0,0

Sturion, conservă

100 g

163

16,4

10,6

0,6

Ţipar afumat

100 g

326

17,9

28,6

0,0

Ţipar de mare proaspăt

100 g

93

19,1

1,9

0,0

Ţipar proaspăt

100 g

332

14,5

30,5

0,0

Ton în apă

100 g

96

21,0

1,2

0,0

Ton în ulei

100 g

190

27,1

9,0

0,0

Ton proaspăt

100 g

101

23,0

1,0

0,0

Ton sărat

100 g

225

19,8

16,2

0,0

Văduviţă proaspătă

100 g

81

18,2

1,0

0,0

Varză de mare

100 g

5

0,9

0,2

0,0

Conţinutul de elemente nutritive: calorii peste şi fructe de mare Consumarea sistematică de peşte marin ne va permite să ne bucurăm mai îndelung de tinereţe. Peştele mai conţine şi vitamine din grupa B, fosfor, potasiu, sodiu. El ne oferă multe microelemente – cupru, seleniu şi acizi graşi multi-nesaturaţi din familia omega-3 (folosiţi în profilaxia sclerozei şi a insuficienţei cardiace, aceşti acizi micşorează nivelele de trigliceride şi reduc tendinţa de coagulare a sângelui). Această grupă alimentară vine cu foarte multe beneficii pentru sănătate, nefiind nevoie să ne facem griji în legătură cu discuția despre calorii peste. Fructele de mare conţin multe elemente indispensabile pentru buna funcţionare a organismului. Ele constituie o sursă de proteine uşor asimilabile. Cea mai mare concentraţie de asemenea proteine o au creveţii şi langustele (aprox. 17%) iar peştii conţin şi ei multe proteine. Frutti di mare conţin cantităţi minime de grăsime (între 0,5% la raci şi 2% la homari), dar şi această grăsime este una valoroasă: omega-3. În fructele de mare vom găsi şi componente minerale cum ar fi: fierul, zincul (prezent mai ales în stridii, de unde opinia de afrodiziac de care se bucură acestea) şi cupru, precum şi vitaminele PP şi B12, în timp ce numărul de calorii peste rămâne la fel. Fructele de mare sunt cea mai bună sursă de iod şi fosfor, oferind în acelaşi timp şi calciu, seleniu şi fluor. Crustaceele, cu excepţia crabilor, conţin mult colesterol, precum şi anumite cantităţi de steroli care limitează absorbţia colesterolului și nu influențează numărul de calorii peste.

Calorii peste: alimentaţia sănătoasă Proteinele din peşte constituie un material reconstructiv pentru ţesuturile deteriorate şi unul constructiv pentru cele noi. În plus, ele iau parte la producţia de hormoni, enzime, anticorpi şi hemoglobină și termenul de “calorii peste” nu influențează major sănătatea. Acizii graşi multinesaturaţi omega-3 au o influenţă benefică asupra fluidităţii sângelui, astfel încât este redusă evoluţia sclerozei. Seleniul este considerat un factor de frânare a dezvoltării sclerozei, prin efectul care îl are asupra tendinţei de coagulare a sângelui şi asupra producţiei de prostacicline. Peştele, datorită valorilor sale nutritive şi datorită componentelor care nu apar în nici un alt produs alimentar (omega-3) ar trebui consumat cel puţin o dată pe săptămână. Recomandările precise referitoare la consumul de peşte şi de fructe de mare se regăsesc în piramida alimentară mediteraneană. Fructele de mare nu se recomandă nici copiilor mici, nici femeilor gravide sau care alăptează. Ele trebuie evitate şi de cei ce suferă de podagră, deoarece crustaceele şi moluştele conţin purine, care cresc nivelele de uree din sânge. Fructele de mare sunt alimente sărace în calorii, de aceea ele pot fi consumate şi de persoane supraponderale, precum şi de cele afectate de maladii cardio-vasculare. Vorbind despre calorii peste și fructe de mare, este bine de știut că numărul acestora este scăzut. Fructele de mare sunt o excelentă sursă de iod, care este indispensabil pentru producţia de hormoni ai tiroidei, responsabili pentru procesele metabolice. Per total, discuția despre calorii peste și fructe de mare este necesară, dar nu importantă. Informaţii interesante Peştele proaspăt este bun de mâncare timp de numai 1-2 zile şi trebuie păstrat pe cel mai de jos raft din frigider. După ce curăţăm peştele, putem păstra fileurile acestuia timp de 6-8 săptămâni în o congelator – la fel şi fructele de mare. Peştele afumat se păstrează la temperatura de 5-6 C, într-un recipient închis, pentru ca mirosul său caracteristic să nu pătrundă alte produse. Conservele de peşte pot fi păstrate timp de 2-3 zile după ce au fost deschise, cu condiţia ca conţinutul lor să fie scos din cutie şi trecut într-un recipient închis. Oricând vorbim de calorii peste, trebuie să știm că energia oferită de produsele marine este foarte mică.

Calorii oua Ideale pentru mesele din fiecare zi, multe dintre preparatele ce conțin ouă ne pot oferi nutrienții necesari pentru viață sănătoasă. Mai jos găsești un tabel complet cu calorii oua pentru ca de acum să știi ce mănânci. Ouăle sunt în primul rând o sursă de proteine complete, uşor asimilabile de către organism, la fel ca cele din plantele păstăioase. Ele nu conţin multe calorii. Gălbenuşul este cel mai bogat în proteine uşor asimilabile.

TABEL CALORII OUA

Produs

Valoare Proteine Cantitatea energetică Lipide (g) Carbohidraţi (g) (g) (kcal)

Albuş din ou de găină

100 g

49

10,9

0,2

0,7

Gălbenuș din ou de găină

100 g

314

15,5

28,2

0,3

Omletă

100 g

119

9,8

8,7

0,5

Ouă de găină fierte moale

100 g

159

12,8

11,6

0,8

Ouă de găină fierte tare

100 g

160

12,9

11,6

0,8

Ouă de găină întregi

100 g

139

12,5

9,7

0,6

Ouă de prepeliţă

100 g

180

11,9

13,1

0,6

Ouă prăjite

100 g

168

9,9

14,2

0,6

Praf de albuş

100 g

375

82,4

1,8

7,2

Praf de gălbenuş

100 g

613

51,1

52,2

4,7

Praf de ou integral

100 g

542

44,0

42,4

1,8

Valorile nutritive: calorii oua și principii alimentare Ouăle mai sunt şi o sursă bogată de vitamine A, E, D i K precum şi B2, B12, acid pantotenic şi elemente minerale: fosfor, potasiu, calciu, fier, magneziu. Conţin un amestec bun de grăsimi. DIn 5 g de grăsimi conţinute în ouă, doar 0,1 g îi constituie acizii „răi” saturaţi, în schimb restul este format din acizi nesaturaţi, indispensabili organismului nostru. Ouăle de prepeliţă sunt de trei ori mai mici decât cele de găină. Au coaja cafenie, pătată. Odată fierte tari (aprox. 3 min.) pot fi folosite la prepararea gustărilor. Conţin proporţional tot atâtea calorii, proteine şi colesterol ca şi ouăle de găină dar sunt mai grase. Sunt o bună sursă de vitamine A, D, acid folic, zinc, fier, potasiu, vitamină B12, vitamină B6. Influenţa consumului de ouă asupra regimului sănătos alimentar

Ouăle conţin acizi graşi polinesaturaţi, care influenţează pozitiv capacitatea de memorare şi ajută la evitarea bolilor sistemului nervos. În gălbenuş se găseşte luteina, care apără ochii de radiaţiile nocive UVA şi UVB, previne degenerescenţa maculară şi ameliorează acuitatea vizuală. Din păcate, gălbenuşul este şi o adevărată „bombă de colesterol”. Dar, pe de altă parte, asigură aportul de lecitină, care apără pereţii vaselor sanguine de depunerile de colesterol. Nu ar trebui consumate mai mult de cinci ouă pe săptămână, inclusiv cele aflate în diverse alimente. Cantitatea de calorii oua este optima din punct de vedere al produsului unic. Unii nutriţionişti le permit copiilor, tinerilor, femeilor gravide, mamelor care alăptează şi oamenilor care prestează activităţi fizice intense consumul a şapte ouă (cantităţi şi mai mari pot genera alergii). Cu siguranţă, persoanele în vârstă şi cele cu afecţiuni ale ficatului trebuie să reducă consumul de ouă. Persoanele cu nivelele de colesterol ridicate nu ar trebui să consume mai mult de două ouă pe săptămână. Albuşul în sine poate fi consumat în cantităţi mult mai mari. Mod de păstrare Ouăle se pot păstra în frigider, aproximativ timp de 1 lună, de preferinţă pe raftul special prevăzut din uşa acestuia.

Oricât de tentant ar fi mirosul de pâine aburindă, nu toate produsele de panificație sunt sănătoase. Află acum aportul de proteine, grăsimi şi hidrocarburi din pâine, chifle şi alte produse de patiserie. Recomandate în special pentru micul dejun, dar și pentru masa de amiază, multe dintre varietățile de produse de patiserie și pâine conțin suficienți carbohidrați pentru organismul nostru. E bine de știut că aceștia ne oferă energia de lungă durată, fapt de importanță extremă pentru tonusul nostru corporal zilnic. În tabelul de mai jos, veți găsi cifrele exacte cu privire la proteine, carbohidrați și grăsimi în multe produse de acest fel. Pâinea este un produs cu o valoare nutritivă şi energetică relativ ridicată, de aceea constituie baza piramidei hrănii pentru copii. Conţine în primul rând hidrocarburi compuse sănătoase, care sunt pentru noi o sursă de energie, precum şi vitamine din grupa B, indispensabile pentru funcţionarea celulelor nervoase, acid folic, zinc, magneziu, calciu, anumite cantităţi de proteine şi foarte necesarele fibre alimentare.

TABEL DE CALORII ALE PÂINII

Produs

Valoare Proteine Cantitatea energetică (g) (kcal)

Lipide Carbohidraţi (g) (g)

Baghete

100 g

282

7,9

1,7

60,1

Chiflă dulce

100 g

299

8,0

5,3

53,7

Chiflă dulce cu brânză

100 g

318

10,6

12,3

40,1

Chiflă dulce cu gem

100 g

293

6,5

4,2

57,1

Chiflă dulce cu mac

100 g

304

7,5

5,2

55,5

Chiflă simplă

100 g

235

8,0

0,9

48,9

Chifle de grâu

100 g

272

7,3

1,5

58,5

Franzelă

100 g

333

7,0

7,0

61,6

Gogoşi

100 g

296

5,6

13,0

38,8

Pâine cu seminţe

100 g

228

8,6

1,4

43,9

Pâine de grâu

100 g

249

6,8

1,4

56,0

Pâine de secară

100 g

223

5,6

1,7

51,5

Pâine normală

100 g

245

5,4

1,3

57,0

Pâine pentru tost

100 g

305

8,1

4,7

58,8

Prăjitură cu gem

100 g

284

5,3

61,0

2,1

Valorile nutritive ale pâinii Din punct de vedere al calităţilor nutritive, cea mai valoroasă este pâinea integrală– coaptă din făină integrală de grâu sau de orz, care conţine mai multe vitamine şi săruri minerale precum şi fibre alimentare ce sunt prezente în tărâţe. Pâinea albă nu are valoare nutritivă înaltă, în plus având şi un număr mai mare de calorii. Pâinea cu adaos de seminţe integrale ale plantelor oleaginoase: floarea soarelui, dovleac, susan, in, soia, mac, porumb sau chimen, constituie o sursă suplimentară de vitamine, săruri minerale şi acizi graşi nesaturaţi. Locul pâinii într-un regim sănătos Fibra prezentă în pâinea neagră curăţă intestinul de resturile de mâncare, favorizează mişcările peristaltice, absoarbe apa, dă timp de câteva ore o senzaţie de saţietate. Aceasta din urmă potoleşte pofta de mâncare şi permite menţinerea unei siluete suple. În plus, ajută la coborârea nivelelor de colesterol din sânge, deoarece limitează absorbţia acestuia la nivelul tubului digestiv. Printre contraindicaţiile consumării de pâine neagră se numără ulcerul gastric şi duodenal precum şi afecţiunile ficatului şi cele ale intestinului, deoarece pâinea neagră creşte aciditatea şi produce balonări. În seminţele de cereale se găseşte gluten. Persoanele care suferă de celiachie nu pot consuma pâine „normală”. Aceasta este valabilă şi la pacienţi suferind de phenylketonuria, care nu tolerează proteinele naturale. Pâinea albă este delicată şi uşor de digerat. Se recomandă copiilor mici, persoanelor suferind de afecţiuni ale intestinului, de ulcer gastric sau de boli de pancreas. Dacă nu o vom consuma în exces, pâinea nu ne va îngrăşa. Mod de păstrare recomandat Pâinea se păstrează cel mai bine în cutii de lemn sau de plastic, învelită într-un şervet de in. Sacii de plastic nu sunt potriviţi pentru acest scop, deoarece pâinea poate mucegăi în interiorul acestora. Dacă punem în cutia pt. pâine un măr sau un cartof crud, aceasta se va păstra proaspătă un timp mai îndelungat. Pâinea poate fi congelată chiar şi pe trei luni, pentru a nu-şi pierde aroma. Ea trebuie împachetată ermetic înainte de congelare şi nu trebuie ţinută în frigider, unde îşi pierde prospeţimea.

Calorii legume Tabele de mai jos îți indică aportul de proteine, grăsimi şi hidrocarburi în legumele proaspete, procesate şi în mâncărurile pe bază de legume. Îți arată tot ceea ce ar trebui să știi despre calorii legume. Având în vedere numărul semnificativ de calorii date de majoritatea tipurilor de legume de pe piață, este bine de știut că acestea ar trebui să fie tratate ca alimente de sine stătătoare. Încetați să tratați legumele ca produse ce trebuie să însoțească carnea și veți observa curând cât de gustoase și hrănitoare pot deveni atunci când sunt gătite autonom. Citiți mai jos valorile corespunzătoare multor legume la care aveți acces în viața de zi cu zi și aflați totul despre calorii legume. Elementele nutritive conţinute în legume şi fructe sunt indispensabile pentru funcţionarea organismului şi pentru menţinerea unei forme fizice corespunzătoare. Au o influenţă universal pozitivă, deoarece conţin ingrediente preţioase, adică vitamine şi componente minerale, a căror majoritate are o influenţă anti-acidă asupra organismului uman. Să vedem mai multe despre calorii legume.

CÂTE CALORII SUNT ÎN LEGUME

Produs

Valoare Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea energetică (g) (g) (g) (kcal)

Ardei

100 g

26

0,9

0,3

5,2

Ardei roşu

100 g

26

1,3

0,0

5,3

Ardei verde

100 g

27

1,3

0,0

5,3

Arpagic

100 g

29

4,1

0,8

3,9

Asparagus

100 g

23

2,2

0,2

3,3

Broccoli proaspăt

100 g

25

3,0

0,4

2,4

Calarabă

100 g

29

2,2

0,3

6,5

Cartofi

100 g

80

2,0

0,0

16,0

Cartofi dulci

100 g

61

2,0

0,0

13,3

Cartofi fierţi

100 g

82

2,0

0,4

16,7

Cartofi prăjiţi

100 g

192

2,8

9,5

23,4

Castravete

100 g

15

0,7

0,1

3,0

Castravete murat

100 g

11

1,0

0,1

1,9

Ceapă

100 g

30

1,4

0,4

6,9

Cicoare

100 g

21

1,7

0,2

4,1

Conopidă fiartă

100 g

17

2,0

0,3

1,8

Conopidă proaspătă

100 g

21

2,4

0,3

2,3

Dovleac

100 g

28

1,3

0,3

7,7

Dovleac fript

100 g

76

1,4

5,5

5,2

Produs

Valoare Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea energetică (g) (g) (g) (kcal)

Dovlecei

100 g

23

0,6

0,3

4,9

Dovlecei fierţi

100 g

15

1,0

0,0

3,0

Dovlecei prăjiţi

100 g

88

1,1

6,0

6,7

Dovlecel Patison

100 g

19

0,6

0,1

4,1

Fasole albă proaspătă

100 g

102

7,0

0,5

16,9

Fasole de Spania

100 g

24

2,0

0,2

3,6

Fasole roşie proaspătă

100 g

93

8,4

0,3

13,7

Frunze de sfeclă

100 g

17

2,1

0,5

5,5

Hrean

100 g

67

4,5

0,6

18,1

Mărar

100 g

28

1,3

0,3

7,7

Măsline negre marinate

100 g

361

2,2

8,7

36,0

Măsline verzi marinate

100 g

125

1,4

12,7

4,1

Mazăre

100 g

79

6,0

0,7

12,0

Mazăre fiartă

100 g

62

5,3

0,4

9,2

Morcov

100 g

31

0,8

0,3

6,6

Morcov gătit

100 g

25

0,8

0,3

5,0

Nap

100 g

26

1,1

0,3

8,2

Pătrunjel, rădăcină

100 g

38

2,6

0,5

10,5

Pătrunjel, verdeaţă

100 g

41

4,4

0,4

9,0

Porumb proaspăt

100 g

97

3,0

1,2

18,2

Praz

100 g

24

2,2

0,3

5,7

Piure de cartofi

100 g

74

2,2

0,8

14,3

Revent

100 g

9

0,5

0,1

4,6

Ridiche

100 g

14

1,0

0,2

4,4

Roib

100 g

21

1,1

0,8

4,9

Roşii

100 g

19

0,8

0,3

3,5

Roşii cu coajă conservate

100 g

20

1,1

0,0

3,8

Roşii fără coajă conservate

100 g

11

0,5

2,3

0,0

Roşii sărate

100 g

16

1,1

0,1

1,6

Salată

100 g

12

1,2

0,3

1,3

Salată de dovlecei

100 g

122

2,0

9,0

8,5

Produs

Valoare Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea energetică (g) (g) (g) (kcal)

Salată de vinete

100 g

148

1,7

13,3

5,1

Salată vinegret

100 g

92

1,3

6,0

7,8

Sfeclă

100 g

37

1,5

0,1

7,6

Sfeclă gătită

100 g

49

1,8

0,0

10,8

Spanac

100 g

17

2,7

0,4

0,8

Ţelină, rădăcină

100 g

21

1,6

0,3

7,7

Ţelină, verdeaţă

100 g

13

1,0

0,2

3,6

Usturoi

100 g

146

6,4

0,5

32,6

Varză acră

100 g

12

1,1

0,2

3,4

Varză albă

100 g

29

1,7

0,2

7,4

Varză albă călită

100 g

69

1,6

4,7

7,2

Varză albă înăbuşită

100 g

75

2,0

3,3

9,6

Varză de Brussels crudă

100 g

34

4,0

0,5

3,5

Varză de Brussels gătită

100 g

25

2,6

0,4

2,8

Varză de Pekin

100 g

12

1,2

0,2

3,2

Varză furajeră

100 g

34

1,2

0,1

7,4

Varză italiană

100 g

38

3,3

0,4

7,8

Varză roşie

100 g

27

1,9

0,2

6,7

Vinete

100 g

18

1,0

0,2

3,1

Zucchini

100 g

16

1,5

0,2

3,0

Zucchini copt

100 g

13

0,8

0,1

2,5

Vitaminele şi sărurile minerale din legume În plus, legumele conţin elemente indispensabile ale hranei cum ar fi fibrele, acizii organici, coloranţii şi substanţele bactericide, cum ar fi cele conţinute în ceapă, hrean sau usturoi. Unele vitamine (cum ar fi vitamina C, B-carotenul) şi alte substanţe biologic active, conţinute în legume şi fructe au efect antioxidant (aşa-zişii antioxidanţi). Acestea nu influențează cantitatea de “calorii legume”. Conţinutul sporit de apă şi cantitatea redusă de componente energetice face din “calorii legume” un termen extraordinar de benefic pentru corp – valoare calorică redusă şi un termen de valabilitate scurt. Astfel, “calorii legume” nu mare are o pondere atât de mare când ne pregătim masa. Doar cartofii şi păstăioasele depăşesc net nivelele calorice oferite de celelalte legume, lucru datorat cantităţilor mari de amidon conţinute. Zaharoza şi zaharurile simple apar mai ales în sfeclă, morcovi, mazăre verde dulce şi varză. Legumele mai vechi conţin cantităţi excesive de fibră, de aceea nu sunt bune pentru salate de crudităţi sau sucuri.

Legume pentru un regim sănătos Consumarea unei cantităţi suficiente de legume, adică cel puţin 5 porţii pe zi, are valenţe de protecţie pentru organismul uman, combate apariţia multor boli şi influenţează pozitiv buna dispoziţie. Organismul nostru nu poate să înmagazineze multe ingrediente cum ar fi vitaminele, care au un rol enorm în funcţionarea sa. Un exemplu ar fi vitamina C, care se asimilează mult mai uşor atunci când provine din produse naturale. Pentru a menţine această vitamină la nivele optime, trebuie livrată organismului în flux continuu. Surse puternice ale vitaminei C: frunzele de pătrunjel, ardei, mărarul, broccoli, varza de Bruxelles, spanacul. Cantitatea de calorii legume nu este influențată. Informaţii interesante despre legume Fie că vorbim de calorii legume sau efectiv nu mai acordăm importanță acestora, majoritatea fructelor și legumelor trebuiesc păstrate în frigider – cu excepţia celor care încă nu s-au copt, şi a produselor cu dată de valabilitate mai lungă cum ar fi cartofii sau sfecla. Dacă doriţi să ţineţi totuşi fructele mai mult timp, cel mai bun loc pentru ele este sertarul de jos al frigiderului. Unele legume, de exemplu cartofii, morcovii, pătrunjelul, ţelina, prazul, merele, roşiile, pot fi păstrate în casă chiar şi o lună, majoritatea însă trebuie consumată în decurs de o săptămână. Legumele congelate sănătoase îşi vor păstra calităţile chiar şi un an. Legumele conservate trebuiesc păstrate la temperatura de sub 15 grade, ferite de lumină.

TABEL VALORIC CU CALORII FRUCTE

Produs

Cantitatea

Valoare Proteine energetică Lipide (g) Carbohidraţi (g) (g) (kcal)

Afine

100 g

43

0,7

0,5

8,0

Afine

100 g

33

0,8

0,5

8,3

Afine americane

100 g

35

1,0

0,0

7,0

Afine (gem cu cantitate redusă de zahăr)

100 g

153

0,3

0,2

38,2

Agrişe

100 g

41

0,8

0,2

11,8

Ananas (gem cu cantitate redusă de zahăr)

100 g

157

0,2

0,1

38,6

Ananas

100 g

54

0,4

0,2

13,6

Ananas, felii în sirop

100 g

84

0,4

0,1

21,0

Avocado

100 g

160

2,0

15,3

7,4

Banane

100 g

95

1,0

0,3

23,5

Caise

100 g

47

0,9

0,2

11,9

Caise (gem îndulcit)

100 g

265

0,5

0,0

68,8

Căpşuni

100 g

28

0,7

0,4

7,2

Cireşe

100 g

61

1,0

0,3

14,6

Coacăze negre

100 g

35

1,3

0,2

14,9

100 g

152

0,5

0,1

39,6

100 g

251

0,5

0,1

63,9

Coacăze

100 g

33

1,0

0,2

13,1

Coacăze roşii

100 g

31

1,1

0,2

13,8

Corcoduşe

100 g

27

0,2

0,0

6,4

Dude

100 g

50

0,7

0,0

12,0

Dulceaţă de căpşuni

100 g

271

0,3

0,0

70,9

Dulceaţă de gutui

100 g

263

0,4

0,0

68,7

Dulceaţă de mandarine

100 g

278

0,7

0,0

72,3

Dulceaţă de mere

100 g

254

0,4

0,0

66,2

Dulceaţă de pere

100 g

271

0,4

0,0

70,9

Dulceaţă de piersici

100 g

248

0,5

0,0

64,3

Dulceaţă de prune

100 g

281

0,4

0,0

73,4

Coacăze negre (gem cu cantitate redusă de zahăr) Coacăze negre (gem cu cantitate ridicată de zahăr)

Valoare Proteine energetică Lipide (g) Carbohidraţi (g) (g) (kcal)

Produs

Cantitatea

Dulceaţă de scoruşe negre

100 g

246

0,4

0,0

63,8

Dulceaţă de zmeură

100 g

275

0,6

0,0

71,2

Fructe de cătină

100 g

52

0,9

2,5

5,0

Fructe kaki

100 g

53

0,5

0,0

13,2

100 g

157

0,4

0,1

38,8

100 g

252

0,3

0,2

62,3

100 g

153

0,3

0,2

37,8

100 g

159

0,3

0,1

39,2

100 g

251

0,3

0,1

62,1

100 g

153

0,3

0,1

37,9

100 g

252

0,4

0,2

61,7

100 g

154

0,4

0,2

37,8

Grepfrut

100 g

36

0,6

0,2

9,8

Guave

100 g

57

0,8

0,0

0,6

Gutui

100 g

40

0,6

0,5

7,9

Harbuz

100 g

36

0,6

0,1

8,4

Kiwi

100 g

56

0,9

0,5

13,9

Kiwi (gem cu cantitate redusă de zahăr)

100 g

154

0,4

0,2

37,8

Lămâi

100 g

36

0,8

0,3

9,5

Măceşe

100 g

51

1,6

0,0

10,0

Mandarine

100 g

42

0,6

0,2

11,2

Mandarine (gem uşor îndulcit)

100 g

259

0,3

0,0

67,8

Mango

100 g

67

0,5

0,3

11,5

Marmeladă de mere

100 g

250

0,4

0,0

65,3

Marmeladă de prune

100 g

218

1,0

0,2

53,0

Mere

100 g

46

0,4

0,4

12,1

Mure

100 g

31

2,0

0,0

4,4

Mure

100 g

45

0,8

0,6

12,2

Mure (mur pitic)

100 g

28

0,8

0,0

6,0

Gem de caise cu cantitate redusă de zahăr Gem de căpşuni cu cantitate mare de zahăr Gem de căpşuni cu cantitate redusă de zahăr Gem de portocale cu cantitate redusă de zahăr Gem de prune cu cantitate mare de zahăr Gem de prune cu cantitate redusă de zahăr Gem de vişine cu cantitate mare de zahăr Gem de vişine cu cantitate redusă de zahăr

Produs

Cantitatea

Valoare Proteine energetică Lipide (g) Carbohidraţi (g) (g) (kcal)

Nectarine

100 g

48

0,9

0,2

11,8

Papaya

100 g

48

0,6

0,1

9,2

Pepene galben

100 g

36

0,9

0,3

8,4

Pere

100 g

54

0,6

0,2

14,4

Piersici

100 g

46

1,0

0,2

11,9

Piersici în sirop

100 g

73

0,4

0,1

18,2

Piersici (gem cu cantitate redusă de zahăr)

100 g

155

0,5

0,1

38,3

Portocale

100 g

44

0,9

0,2

11,3

Prune

100 g

45

0,6

0,2

11,7

Răchiţele

100 g

26

0,5

0,0

3,8

Rodii

100 g

52

0,9

0,0

11,2

Scoruşe

100 g

46

1,4

0,1

8,6

Scoruşe negre

100 g

52

1,5

0,1

10,9

Smochine

100 g

49

0,7

0,2

11,2

Struguri

100 g

69

0,5

0,2

17,6

Vişine

100 g

47

0,9

0,4

10,9

Zmeură

100 g

29

1,3

0,3

12,0

Bogăţia elementelor nutritive din fructe Se recomandă ca fructele să fie consumate de 5 ori pe zi, întrucât au o valoare energetică scăzută şi conţin multă apă. Datorită conţinutului lor de calciu şi potasiu, fructele sunt considerate a fi alimente bazice, deci antiacide. Gustul acru al fructelor (de exemplu, cel al lămâilor) este cauzat de prezenţa acizilor organici, care, însă, nu cresc aciditatea. Toate acestea nu influențează termenul de “calorii fructe”. Gemurile şi dulceţurile, deși sunt preparate din fructe proaspete, nu conţin prea multe vitamine deoarece în timpul fierberii, aceste elemente preţioase „se evaporă”. În plus, gemurile şi dulceţurile aduc un aport important de energie calorică datorită conţinutului bogat în zahăr, iar cele cumpărate în magazine conţin şi conservanţi. Impactul asupra termenului “calorii fructe” este, deci, mai mare. Rolul fructelor într-o alimentaţie sănătoasă Fructele stimulează asimilarea diverselor componente nutritive din hrană, astfel încât ar trebui să facă parte din fiecare masă. Vitamina C (acidul ascorbic) trebuie consumată zilnic, deoarece organismul uman nu o poate stoca. Fiecare soi de fructe conține diverse concentraţii de vitamine, astfel încât este important ca regimul nostru alimentar să fie cât mai variat și din punctul de vedere al tipurilor de fructe consumate.

În plus, este esențial să consumi legume şi fructe, acestea fiind singurele surse naturale de vitamine cărora li se atribuie efecte antisclerotice şi anticanceroase, două afecțiuni care afectează anual milioane de persoane. Să nu uităm că energia din calorii fructe nu este deloc mare. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că, deși fructele şi legumele au un aport caloric foarte redus, unele fructe, cum ar fi bananele, te pot îngrăşa dacă le consumi în cantităţi mari. Ce trebuie să știi despre fructe și “calorii fructe” Când cumperi fructe, verifică întotdeauna dacă sunt proaspete şi sănătoase. Dacă alegi pentru un produs împachetat în plastic, verifică dacă nu se află lichide în interior. Spală fructele cu grijă, sub jet de apă, nu dar atunci când le consumi cu tot cu coajă, ci şi atunci când le îndepărtezi coaja (de exemplu, în cazul harbuzului). Spală fructele chiar înainte de a le consuma, în caz contrar, se pot strica. Majoritatea legumelor şi fructelor trebuie păstrate în frigider – cu excepţia celor care încă nu sau copt, cum ar fi bananele şi fructele cu perioadă de valabilitate mai lungă. Modul de depozitare sau vechimea nu influențează ceea ce numim calorii fructe. Dacă, totuși, dorești să păstrezi fructele mai mult timp, cel mai bun loc pentru ele este sertarul de jos al frigiderului. Unele fructe, de exemplu merele, pot fi păstrate în casă chiar şi o lună, majoritatea însă trebuie consumate în decurs de o săptămână (banane, pere) sau chiar în 2-3 zile (căpşuni, cireşe, vişine). Legumele congelate sănătoase îşi vor păstra calităţile chiar şi un an. Fructele conservate trebuie păstrate la temperatura de sub 15 grade, ferite de lumină. Nu uita, atunci când te gândești la calorii fructe, că acestea nu au un impact major asupra rezervelor de energie.

Calorii mezeluri Mezelurile, fiind preparate pe bază de carne, sunt o bogată sursă de nutrienţi preţioşi, cum ar fi: vitaminele din grupa B, fierul, zincul şi proteinele animale. CALORII MEZELURI

Produs

Cantitatea

Valoare Proteine Lipide Carbohidraţi energetică (g) (g) (g) (kcal)

Bulan de porc cu şoric

100 g

294

18,6

24,7

0,0

Cabanos

100 g

326

27,4

24,3

0,0

Cârnați afumați a la Cracovia

100 g

466

16,2

44,6

0,0

Cârnați afumați a la Minsk

100 g

287

17,4

23,0

2,7

Cârnați afumați a la Moscova

100 g

406

19,1

36,6

0,0

Cârnați afumați a la Odessa

100 g

402

14,8

38,1

0,0

Cârnați afumați a la Tallin

100 g

373

17,1

33,8

0,0

Cârnați afumați Cervelat

100 g

425

16,1

40,1

0,0

Cârnați afumați de casă

100 g

420

17,3

39,0

0,0

Cârnați afumați picanți (calorii mezeluri)

100 g

366

15,0

33,0

2,3

Cârnați afumați Poltava

100 g

417

16,4

39,0

0,0

Cârnați afumați ucraineni

100 g

376

16,5

34,4

0,0

Cârnați de masă, fierți

100 g

319

11,1

20,2

1,9

Cârnaţi de porc

100 g

332

10,1

31,6

1,9

Cârnați de porc “Capital”

100 g

319

15,1

28,7

0,0

Cârnați de porc “Moscova”

100 g

250

11,5

21,8

2,0

Cârnați de porc de lapte, fierți

100 g

252

11,7

22,8

0,0

Cârnați de porc fierți

100 g

257

12,8

22,2

1,5

Cârnați de porc fierți, de casă

100 g

301

12,2

28,0

0,0

Cârnaţi de vacă

100 g

215

11,4

18,2

1,5

Cârnați de vară afumați “Capital”

100 g

487

24,0

43,4

0,0

Cârnați de vară afumați de porc

100 g

568

13,0

57,3

0,0

Cârnați de vară afumați Moscova

100 g

473

24,8

41,5

0,0

Cârnați de vară afumați, picanți

100 g

608

9,9

63,2

0,0

Cârnați de vară afumați Cervelat

100 g

461

24,0

40,5

0,0

Cârnați de vară afumați, de casă

100 g

514

20,9

47,8

0,0

Produs

Cantitatea

Valoare Proteine Lipide Carbohidraţi energetică (g) (g) (g) (kcal)

Cârnați fierți de porc

100 g

274

10,2

25,1

1,9

Cârnați fierți pt sandvici

100 g

216

11,7

18,4

1,9

Cârnați fierți rusești

100 g

302

11,8

28,9

0,0

Carne de porc, costiţă fără oase

100 g

510

10,1

53,0

0,0

Carne de vită, viţel

100 g

165

19,9

9,1

0,9

Crenvurști de porc de casă

100 g

304

9,0

29,5

0,7

Crenvurști de porc de lapte

100 g

266

11,0

23,9

1,6

Crenvurști de porc rusești

100 g

270

11,8

24,7

0,0

Crenvurști de porc rusești

100 g

243

11,3

22,0

0,0

Crenvurşti de vacă

100 g

226

10,4

20,1

0,8

Filet de curcan (calorii mezeluri)

100 g

105

15,8

4,6

0,1

Friptură de porc

100 g

233

16,4

18,3

1,0

Hot-dog din porc

100 g

342

9,5

34,3

0,0

Hot-dog din pui

100 g

259

10,8

22,4

4,2

Piftie de porc

100 g

336

12,6

32,0

0,5

Salami

100 g

568

21,6

53,7

1,4

Salamuri

100 g

170

12,1

13,5

0,0

Sângerete

100 g

274

9,0

19,5

14,5

Şuncă de curcan

100 g

84

17,1

1,6

0,1

Şuncă de porc fiartă

100 g

244

15,1

20,2

0,9

Şuncă de vită fiartă

100 g

107

20,9

2,0

1,1

Conţinutul nutritiv. Calorii mezeluri. Trebuie însă să ţinem minte că mezelurile, fiind alimente cu grad înalt de procesare, sunt lipsite de o parte din substanţele nutritive, având în acelaşi timp un conţinut ridicat de sare, grăsimi şi conservanţi. La crearea mezelurilor se folosesc: carnea de porc, carnea de vită, condimentele, aditivii funcţionali cu ar fi proteina de soia, caragenul, fibrele şi amestecurile pentru saramură. Mezelurile se pot împărţi în:   

Cărnuri conservate pentru a fi păstrate până la 6 luni, cum ar fi cârnaţii uscaţi, cei cruzi de tip salam sau mezelurile puternic afumate. Cărnurile semi-conservate, care se păstrează până la o lună, de exemplu mezelurile uşor afumate. Cele neconservate, care trebuiesc consumate în decurs de câteva zile, iar conţinutul lor de apă ajunge la 45%.

Calorii ciuperci Cele mai multe soluții de calcul calorii ciuperci nu oferă în tabel o detaliere suplimentară. Mai jos, puteți citi despre beneficiile acestor alimente prin prisma a trei valori distincte (proteine, grăsimi și carbohidrați), ce vă vor da o perspectivă mult mai amplă asupra întregului proces și asupra felului în care puteți integra ciupercile în rețetele dumneavoastră personale de bucătărie. Mai jos poți găsi informații utile despre aportul de proteine, grăsimi şi carbohidrați din ciuperci. Ciupercile conţin multă apă (în aceeaşi proporţie ca şi legumele), de aceea au un conţinut redus de calorii, potrivit pentru regimurile de slăbire. Au şi un mic aport de săruri minerale, dependent de conţinutul în minerale al substratului pe care au crescut ciupercile respective.

CALORII CIUPERCI

Cantitatea

Valoare energetică (kcal)

Bureţi galbeni

100 g

20

1,6

1,1

1,5

Ciupercă

100 g

15

2,1

0,5

0,5

Ciuperci proaspete

100 g

32

2,3

0,9

3,7

Ciuperci proaspete

100 g

31

3,3

0,5

3,4

Ciuperci uscate

100 g

239

35,4

5,4

12,9

Ciuperci uscate (calorii ciuperci)

100 g

231

23,5

9,2

14,3

Ghebe

100 g

17

2,2

1,2

0,5

Hribe

100 g

9

2,4

0,7

0,5

Mânătărci pietroase proaspete

100 g

25

3,2

0,7

1,6

Mânătărci pietroase uscate

100 g

211

27,6

6,8

10,0

Râşcov lăptos

100 g

16

1,8

0,5

0,8

Sarmale

100 g

15

1,7

0,7

1,5

Produs

Proteine Lipide Carbohidraţi (g) (g) (g)

Vitamine, săruri minerale și calorii ciuperci În plus, ele conţin vitamina A sub formă de caroten, precum şi mari cantităţi din vitaminele B1 i B2. Lucru interesant, ciupercile conţin şi vitamina antiscoliotică D, care nu este întâlnită în plantele verzi. Celelalte vitamine apar în cantităţi neglijabile. Printre microelementele prezente în ciuperci domină potasiul, fosforul şi fierul, care se găsesc în principal în lamele şi în tulpini. Ciupercile sunt de asemenea o sursă de proteine (a căror componenţă le situează între cele animale şi cele vegetale), care – având în vedere faptul că ciupercile se digeră greu – se absorb doar în proporţie de 60%. Conţinutul de proteine din ciuperci este mai redus decât în lactate, carne şi ouă, dar – de exemplu – de patru ori mai înalt decât în morcovi. Numărul de calorii ciuperci nu este însă foarte mare.

Folosirea ciupercilor comestibile în bucătărie Mâncărurile din ciuperci sunt considerate a fi greu digerabile, din cauza unuia din constituentele lor – chitina. Ciupercile trebuiesc combinate cu alimente uşor digerabile (cartofi, salate), pentru a nu suprasolicita stomacul. Trebuie evitată combinarea lor cu alimente greu digerabile, cum ar fi fasolea, ţelina, castraveţii. Multe cercetări evidenţiază faptul că prin combinarea ciupercilor cu alcoolul se obţine un efect negativ, deoarece acesta din urmă ajută la descompunerea grăsimilor, dar coagulează proteinele, care devin astfel şi mai rezistente la efectul sucurilor gastrice. Copii până la vârsta de trei ani şi persoanele alergice la ciuperci nu trebuie să consume ciuperci deloc. În medicina chineză şi în cea japoneză, ciupercile sunt folosite de secole pentru a combate cancerele, diabetul şi bolile sistemului circulator. Multe soiuri de ciuperci au un efect de întărire a sistemului imunitar al organismului uman, ceea ce le face o alegere excelentă în orice meniu. Și să nu uităm, numărul de calorii ciuperci nu este mare. Modul de păstrare a ciupercilor Merită menţionat faptul că şi ciupercile comestibile pot deveni toxice, atunci când sunt păstrate sau preparate necorespunzător, sau dacă am cules exemplare bătrâne, bolnave sau cu defecte. Ciupercile se culeg folosind recipienţi bine aeraţi, cum ar fi coşurile – în pungi de plastic pot să se mucegăiască. Se consumă proaspăt preparate termic (în aceeaşi zi în care s-a făcut mâncarea), nu se re-încălzesc de mai multe ori. Atât înaintea pregătirii cât şi după aceasta, trebuie păstrate corespunzător, deoarece ciupercile constituie un mediu perfect pentru dezvoltarea bacteriilor patogene. După întoarcerea de la cules de ciuperci, acestea trebuie alese, curăţate, clătite, fierte, iar apa vărsată.

Calorii produse făinoase Mai jos puteți afla informații despre procentul de proteine, grăsimi şi carbohidrați din arpacaş, macaroane, orez, făină şi legume păstăioase. Veți descoperi secretele legate de calorii produse făinoase și cum influențează acestea greutatea dumneavoastră. Iată cele mai importante produse făinoase defalcate pe patru categorii importante: carbohidrați, calorii, proteine și grăsimi. Urmărind datele și cifrele din acest tabel, puteți descoperi cu ușurință ce anume consumați și în ce cantitate, vezi vedea detalii despre calorii produse făinoase. În felul acesta, vă puteți ajusta dieta rapid și sigur pentru săptămânile și lunile ce vor urma. Pentru valorile din produsele de patiserie, consultați tabelul special conceput în această direcție. Produsele din cereale sunt o sursă bogată de fibră alimentară, care susţine procesele de digestie. Pentru persoanele care doresc să se descotorosească de kilogramele în plus, se recomandă regimul de fibre. Conţin hidrocarburi complexe şi fibre, fier, vitamina E şi vitamine din grupa B.

TABEL CU CALORII PRODUSE FAINOASE

Produs

Valoare Proteine Cantitatea energetică (g) (kcal)

Lipide Carbohidraţi (g) (g)

Arpacaș

100 g

324

10,0

1,3

66,3

Arpacaș fiert în apă, apos

100 g

108

3,4

0,4

22,1

Arpacaș fiert în apă, dens

100 g

76

2,3

0,3

15,7

Boabe de hrişcă gătite

100 g

101

3,0

3,4

14,6

Boabe de mei preparate

100 g

135

4,7

1,1

26,1

Budincă de orez

100 g

202

5,6

5,7

32,0

Cereale – grâu

100 g

343

6,4

3,2

82,6

Cereale – orz

100 g

355

9,8

3,6

79,4

Cereale – porumb

100 g

363

6,9

2,5

83,6

Cereale – secară

100 g

351

9,0

3,0

81,0

Cereale cu fructe uscate

100 g

325

8,4

3,4

72,2

Cereale cu stafide şi alune

100 g

375

11,5

12,7

62,9

Coronişte, boabe uscate

100 g

309

20,1

4,3

46,4

Cotlete vegetariene din griș

100 g

141

3,0

5,3

20,2

Cuscus

100 g

358

13,0

2,0

72,0

Desert de orez

100 g

133

3,0

2,9

23,5

Făină de grâu (calorii produse făinoase)

100 g

342

9,2

1,2

74,9

Făină de grâu 500

100 g

324

11,7

1,8

63,7

Făină de grâu 550

100 g

331

10,6

1,3

67,6

Produs

Valoare Proteine Cantitatea energetică (g) (kcal)

Lipide Carbohidraţi (g) (g)

Făină de hrişcă

100 g

367

13,6

1,2

73,7

Făină de orez

100 g

371

7,4

0,6

82,0

Făină de orz

100 g

293

10,7

1,9

56,8

Făină de ovăz

100 g

369

13,0

6,8

64,9

Făină de soia degresată

100 g

291

48,9

1,0

21,7

Făină de soia nedegresată

100 g

385

36,5

18,6

17,9

Făină de soia semidegresată

100 g

334

43,0

9,5

19,1

Făină de tort (calorii produse făinoase)

100 g

334

10,3

1,1

68,9

Fasole albă uscată

100 g

102

7,0

0,5

16,9

Fasole gătită

100 g

123

7,8

0,5

21,5

Fasole mare

100 g

66

7,1

0,4

14,0

Fasole păstăi

100 g

24

2,0

0,2

3,6

Fasole roşie uscată

100 g

93

8,4

0,3

13,7

Fulgi de grâu

100 g

108

3,4

0,4

22,1

Fulgi de grâu preparaţi cu apă

100 g

92

3,2

0,3

18,7

Fulgi de hrişcă preparaţi cu apă

100 g

90

3,2

0,8

17,1

Fulgi de mei preparaţi cu apă

100 g

90

3,0

0,7

17,0

Fulgi de orz

100 g

320

9,3

1,1

66,5

Fulgi de orz preparaţi

100 g

106

3,1

0,4

23,0

Fulgi de ovăz

100 g

305

11,0

6,2

50,1

Fulgi de ovăz cu apă

100 g

84

2,9

1,4

14,8

Fulgi de ovăz cu lapte

100 g

105

3,2

4,3

14,2

Fulgi de ovăz fierţi

100 g

303

11,0

6,1

49,7

Fulgi de ovăz preparaţi cu apă

100 g

88

3,0

1,7

15,0

Fulgi de ovăz preparaţi cu lapte

100 g

102

3,2

4,1

14,2

Găluștele ucrainene (calorii produse făinoase)

100 g

106

3,9

1,0

20,3

Griş

100 g

328

10,3

1,0

67,7

Griş pe bază de apă

100 g

80

2,5

0,2

16,8

Griş pe bază de lapte

100 g

98

3,0

3,2

15,3

Linte roşie, seminţe uscate

100 g

284

24,0

1,5

42,7

Produs

Valoare Proteine Cantitatea energetică (g) (kcal)

Lipide Carbohidraţi (g) (g)

Linte uscată

100 g

111

7,8

0,0

20,1

Linte, lăstar

100 g

119

9,0

0,6

22,1

Macaroane cal, extra

100 g

337

10,4

1,1

69,7

Macaroane cal, I

100 g

335

10,7

1,3

68,4

Macaroane cu ou la cuptor

100 g

152

4,6

8,3

14,8

Macaroane de casă

100 g

322

12,0

3,7

60,1

Macaroane din ou (calorii produse făinoase)

100 g

345

11,3

2,1

68,0

Macaroane gătit în grăsime

100 g

135

3,4

5,0

19,0

Mălai

100 g

330

7,2

1,5

70,2

Mazăre decorticată

100 g

299

23,0

1,6

48,1

Mazăre gătită

100 g

60

6,0

0,0

9,0

Mazăre, seminţe

100 g

298

20,5

2,0

49,5

Mazăre, seminţe uscate

100 g

298

20,5

2,0

48,6

Mei

100 g

348

11,5

3,3

66,5

Mei fiert

100 g

346

10,5

2,9

71,6

Orez

100 g

344

6,7

0,7

78,9

Orez boabe

100 g

113

2,4

0,2

24,9

Orez cu bob mediu

100 g

330

7,0

1,0

71,4

Orez gătit cu lapte

100 g

97

2,5

16,0

3,1

Orez gătit în apă

100 g

78

1,5

0,1

17,4

Orez marou

100 g

331

6,3

4,4

65,1

Orez prăjit (calorii produse făinoase)

100 g

144

4,0

5,6

19,4

Orez prăjit cu brânză dulce

100 g

189

5,1

7,1

26,1

Papanași cu brânză

100 g

166

7,9

6,4

18,9

Papanași cu cereale (sorg)

100 g

170

6,9

5,9

22,2

Risotto cu carne

100 g

229

7,4

11,8

24,2

Risotto cu carne şi legume

100 g

185

6,6

10,0

18,3

Soia

100 g

381

2,0

0,1

1,0

Soia, lăstar

100 g

141

13,1

6,7

9,6

Soia, seminţe uscate

100 g

382

34,3

19,6

32,7

Produs

Valoare Proteine Cantitatea energetică (g) (kcal)

Lipide Carbohidraţi (g) (g)

Spaghetti Bolognese

100 g

560

0,0

18,0

0,0

Tărâţe de grâu

100 g

185

16,0

4,6

61,9

Terci de hrişcă

100 g

336

12,6

3,1

69,3

Terci de hrişcă fără sos

100 g

132

4,5

2,3

25,0

Terci de orz

100 g

334

8,4

2,0

74,9

Valori nutritive ale produselor făinoase, din cereale: calorii produse fainoase În produsele din făină integrală, măcinată gros, se găsesc din belşug numeroase componente minerale, cum ar fi de ex. fosforul, zincul, magneziul, fierul, manganul, sulful, clorul şi vitaminele din grupa B – mai ales tiamina (vitamina B1) Grăsimile şi calciul apar în cantităţi mici, se remarcă însă ca fiind stimulente ale acidităţii. Ele sunt o sursă bună de energie şi au o valoare nutritivă relativ mare. Aplicaţiile produselor făinoase din cereale în regimul alimentar cotidian Făina, produsele de panificaţie, arpacaşurile şi macaroanele constituie alimente de bază ce ar trebui să fie prezente la fiecare masă. Contrar opiniilor în acest sens, consumarea lor în cantităţi suficiente, adecvate cu nevoile organismului, nu duce la obezitate, ba chiar din contră, o previne, prin senzaţia de saţietate pe care îl provoacă – deci termenul de “calorii produse făinoase” nu contează atât de mult aici. Arpacaşurile groase, granulate se recomandă persoanelor suferinde de constipaţie şi de hemoroizi. Arpacaşurile mărunte, similare grişului, se recomandă bolnavilor cu deranjamente intestinale serioase şi celor care se află în perioada de reconvalescenţă, după regimuri severe. Seminţele uscate ale păstăioaselor (mazăre, fasole, soia, linte) conţin excelente proteine de origine vegetală. Cele mai preţioase proteine sunt conţinute în soia, a căror compoziţie este asemănătoare cu a proteinelor animale. Efectele negative ale consumului de păstăioase sunt balonările şi diareea. Aproape toate componentele nutritive se găsesc pe exteriorul bobului. De aceea produsele din cereale nedecorticate, măcinate „mai gros” sau cu adaosuri de boabe întregi constituie surse mai bogate de ingrediente nutritive. Totuşi, proteinele din aceste alimente sunt incomplete. În reţetarul culinar există multe posibilităţi de completare a proteinelor din produsele pe bază de cereale, prin combinarea lor cu proteine complete, de origine animală, cum ar fi cele din ouă, din lapte şi lactate, din carne. Astfel obţinem un regim cu proteine complete din punct de vedere al aminoacizilor conţinuţi. La prepararea alimentelor din produsele făinoase pe bază de cereale se folosesc şi adaosuri din legume şi fructe, astfel îmbogăţindu-se compoziţia lor cu minerale şi vitamine. Moduri recomandate de păstrare a produselor făinoase şi pe bază de cereale De regulă, pâinea este bună de mâncat pe o foarte scurtă perioadă de timp, datorită proceselor de uscare şi de mucegăire. Uscarea are loc în principal la temperaturi joase, de aceea pâinea nu trebuie păstrată la frigider, pe când mucegăirea are loc la căldură, în condiţii anaerobe. Cel mai bun loc pentru păstrarea pâinii este un coş de lemn sau de plastic cu orificii care asigură accesul oxigenului. Se pot folosi de asemenea pungi de hârtie. Pâinea şi chiflele congelate pot fi păstrate chiar şi câteva luni fără a-şi pierde calităţile gustului. Biscuiţii şi pesmeţii se păstrează în borcane de sticlă sau în cutii. În recipient se poate pune un pic de sare grunjoasă de bucătărie, pentru a absorbi umezeala.

Felurile de mâncare din făină cum ar fi clătitele sau colţunaşii se prepară de obicei din făină albă, care are valoare nutritivă redusă. În plus, ea conţine multe calorii, ceea ce favorizează îngrăşarea. Regimurile de slăbire recomandă de regulă limitarea consumării acestor produse, ele se recomandă însă persoanelor care doresc să se îngraşe.

TABEL DE CALORII AL MÂNCĂRURILOR PE BAZĂ DE FĂINĂ

Produs

Valoare Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea energetică (g) (g) (g) (kcal)

Belyashi

100 g

223

11,0

10,0

23,2

Chebureki

100 g

264

8,9

13,5

26,2

Chifle cu usturoi, ucrainene

100 g

299

8,6

3,3

58,8

Clătite

100 g

186

5,1

3,1

34,3

Clătite cu brânză

100 g

242

10,1

10,3

27,4

Clătite cu brânză şi smântână

100 g

640

25,8

33,1

55,2

Clătite cu varză

100 g

147

3,2

9,2

15,2

Colţunaşi cu brânză congelaţi

100 g

198

10,9

1,0

36,4

Colţunaşi cu brânză şi cartofi congelaţi

100 g

215

7,2

3,8

37,9

Colţunaşi cu căpşuni congelaţi

100 g

194

4,3

0,8

42,4

Colţunaşi cu carne congelaţi

100 g

255

10,5

8,2

34,8

Colţunaşi cu varză şi ciuperci congelaţi

100 g

209

5,0

5,7

34,5

Colțunași fripți cu varză

100 g

230

5,0

10,5

28,8

Colţunaşi gătiţi

100 g

224

10,0

14,0

14,5

Găluşte

100 g

173

13,2

7,0

13,8

Mâncare de pește cu orez

100 g

206

10,5

4,1

31,8

Pizza cu carne şi verdeţuri

100 g

327

16,1

13,4

36,8

Pizza cu ciuperci şi ceapă

100 g

289

12,0

13,3

32,1

Pizza în versiunea sa originală era o plăcintă coaptă, unsă cu sos de roşii şi presărată cu brânză. Cu timpul, au început să fie adăugate tot felul de adaosuri – mezeluri, ciuperci, măsline, fructe de mare, ananas, cu alte cuvinte – orice. Pizza are propriile sale „versiuni cu legume”.Se face cu roşii, ceapă, măsline, ardei. În pizza cu carne şi mirodenii se găsesc mulţi ioni de sodiu – 338 mg / 100 g, dar în pizza cu ciuperci şi ceapă nu atât de mulţi (doar 300 mg / 100 g).

Calorii grăsimi Grăsimile, consumate cu moderaţie, sunt un ingredient obligatoriu al hranei omului. Ele sunt principala sursă a glicerolului şi a acizilor graşi, din care organismul sintetizează alte lipide. Consumul excesiv de grăsimi – mai ales a celor saturate – crează riscul de îmbolnăvire a sistemului circulator şi de obezitate. Din acest motiv, am creat un tabel cu calorii grasimi pentru cei care vor să știe procentul energetic al produselor din frigider.

TABEL CU CALORII GRASIMI

Produs

Valoare Proteine Cantitatea energetică (g) (kcal)

Lipide Carbohidraţi (g) (g)

Margarină

100 g

531

0,0

60,0

0,0

Margarină cu cremă

100 g

745

0,5

82,0

0,0

Margarină cu lapte

100 g

743

0,3

82,0

17,4

Margarină cu nivel caloric scăzut

100 g

545

0,5

60,0

0,7

Margarină vegetală

100 g

743

0,3

82,0

21,0

Slănină de porc

100 g

816

1,4

90,0

0,0

Slănină de porc sărată

100 g

816

1,4

90,0

0,0

Ulei de floarea soarelui

100 ml

884

0,0

100,0

0,0

Ulei de gulie

100 ml

900

0,0

100,0

0,0

Ulei de măsline

100 ml

882

0,0

99,6

0,2

Ulei de porumb

100 ml

884

0,0

100,0

0,0

Ulei de soia

100 ml

884

0,0

100,0

0,0

Ulei din gulie şi soia

100 ml

884

0,0

100,0

0,0

Untură (calorii grăsimi)

100 g

880

0,0

99,5

0,0

Untură de oaie

100 ml

902

0,0

100,0

0,0

Untură de pasăre

100 g

897

0,0

100,0

0,0

Untură de vită

100 ml

902

0,0

100,0

0,0

Untură din ficat de cod

100 ml

898

0,0

100,0

0,0

Valorile nutritive ale grăsimilor. Calorii grăsimi. Grăsimile joacă un rol însemnat în nutriţie, fie că sunt de provenienţă vegetală (ulei de rapiţă, de soia sau de floarea soarelui) sau de provenienţă animală (untură, ulei de peşte), deoarece conţin nutrienţi valoroşi, necesari organismului. O serie întreagă de vitamine sunt solubile doar în grăsimi. Grăsimile sunt de asemenea principala sursă a indispensabililor acizi graşi nesaturaţi, care sunt fundamentul regimului alimentar sănătos. Unii acizi graşi iau parte de asemenea la sinteza hormonilor, de exemplu la sinteza prostaglandinei. În ceea ce privește calorii grăsimi, trebuie să avem grijă să nu consumăm excesiv de multe astfel de principii alimentare. Grăsimile şi alimentaţia sănătoasă Necesarul de grăsimi scade odată cu vârsta; organismele vârstnicilor funcţionează mai lent, fapt care afectează şi viteza digestiei: hrana tranzitează prin tubul digestiv mai încet. Merită deci să facem cunoştinţă cu recomandările dieteticienilor, cuprinse în piramida alimentară pentru seniori. Indicaţii privitoare la păstrarea grăsimilor Acestea se păstrează în frigider, sau într-o încăpere răcoroasă, la adăpost de lumină. Untul, margarina şi untura se păstrează în recipienţi de sticlă sau din ceramică închişi – grăsimile absorb rapid mirosurile. Untul proaspăt ar trebui să-şi păstreze calităţile în timpul perioadei sale de valabilitate înscrise pe ambalaj, totuşi poate să se râncezească dacă este ţinut multă vreme în afara frigiderului. o Uleiurile alimentare se pot păstra la temperatura de aprox. 6-7 C timp de 2-3 luni.

TABEL CALORII ADAOSURI

Produs

Valoare Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea energetică (g) (g) (g) (kcal)

Amidon

100 g

343

0,6

0,1

83,9

Cocos ras

100 g

606

5,6

63,2

27,0

Cremă de ciocolată

100 g

600

2,5

60,0

10,0

Drojdie presată de brutărie

100 g

109

12,7

8,5

2,7

Gelatină alimentară

100 g

355

87,2

0,4

0,7

Ketchup

100 g

93

1,8

1,0

22,2

Maioneză

100 g

714

1,3

79,0

2,6

Maioneză dietetică

100 g

204

1,4

20,0

4,4

Maioneză European

100 g

665

1,4

72,0

2,6

Maioneză Provensal

100 g

627

2,4

67,0

3,9

Miere de albine

100 ml

324

0,0

0,0

79,5

Muştar

100 g

162

5,7

6,4

22,0

Muştar rusesc

100 g

179

0,0

10,0

11,0

Nutella

100 g

249

4,2

10,0

37,7

Oţet de struguri 3%

100 ml

9

0,0

0,0

0,0

Pastă de tomate

100 g

92

5,6

1,5

16,7

Pesmet

100 g

347

9,7

1,9

77,6

Praf de muștar

100 g

378

37,1

32,6

11,1

Sare alimentară

100 g

0

0,0

0,0

0,0

Sos alb universal

100 g

56

1,0

3,8

4,1

Sos de afine

100 g

51

0,0

12,6

0,0

Sos de ceapă

100 g

75

1,3

6,1

4,8

Sos de ciuperci

100 g

82

1,2

4,8

6,2

Sos de coacăze

100 g

77

0,4

0,0

19,4

Sos de hrean

100 g

27

0,7

4,2

0,1

Sos de lapte

100 g

84

2,0

7,1

5,2

Sos de mere

100 g

275

0,3

67,6

0,1

Sos de roşii

100 g

80

1,7

7,8

4,5

Sos de roşii iute

100 g

98

2,5

0,0

21,8

Sos din smântână

100 g

78

1,9

5,7

5,2

Produs

Valoare Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea energetică (g) (g) (g) (kcal)

Sos maioneză cu smântână

100 g

312

2,8

3,3

31,9

Sos negru din friptură

100 g

48

1,1

6,2

2,0

Unt de arahide

100 g

645

21,0

59,0

15,0

Zahăr

100 g

405

0,0

0,0

99,8

Zahăr cub

100 g

379

0,0

0,0

99,9

Oţetul de mere – spre deosebire de oţetul obişnuit – nu distruge hematiile. Este folosit pe scară largă în bucătăria tailandeză, ca reprezentant al gustului acru. Acidul acetic din oţet cauzează anemie, tulburări ale proceselor digestive şi ale proceselor de asimilare corectă a nutrienţilor din hrană. Contribuie la apariţia cirozelor şi a inflamaţiilor însoţite de ulceraţii ale intestinului gros. Acidul malic din oţetul de mere, după ce reacţionează cu substanţe bazice şi minerale, formează glicogenul. Glicogenul ajută la reconstrucţia hematiilor, îmbunătăţeşte condiţia vaselor sanguine, regulează ciclul menstrual, conţine cantităţi mari de potasiu, care are efet liniştitor asupra sistemului nervos, reglează secreţiile hormonale şi reţine în organism calciul, fierul, magneziul şi siliciul.

Calorii deserturi Din punctul de vedere al sănătăţii, prăjiturile şi patiseriile sunt printre cele mai dăunătoare dulciuri. Ele conţin grăsimi care au o influenţă negativă asupra nivelelor de colesterol din sânge, precum şi mari cantităţi de zahăr uşor asimilabil, care acţionează negativ asupra metabolismului hidrocarburilor în organism. TABEL CU CALORII DESERTURI

Produs

Valoare Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea energetică (g) (g) (g) (kcal)

Căpşuni cu frişcă

100 g

127

1,1

10,4

8,4

Căpşuni în gelatină

100 g

126

15,4

0,2

16,0

Chec

100 g

384

6,4

17,6

53,5

Coptură cu drojdie

100 g

290

7,4

8,2

47,7

Ecler

100 g

329

5,9

10,2

55,2

Must de mere

100 g

127

2,2

0,5

28,7

Peltea cu caise

100 ml

54

0,4

0,0

12,9

Peltea de agriş

100 ml

53

0,0

0,0

13,0

Peltea de mere

100 ml

97

0,1

0,1

23,7

Peltea de prune

100 ml

63

0,1

0,0

15,5

Peltea de vişine

100 ml

78

0,2

0,0

18,9

Peltea din mere uscate

100 ml

66

0,1

0,0

16,3

Pere în sos de vanilie

100 g

151

1,6

1,1

34,8

Pişcoţi (calorii deserturi)

100 g

344

4,7

0,9

64,2

Pişcoţi cu cremă de fructe

100 g

355

4,7

9,3

64,2

Plăcintă cu mere

100 g

186

3,5

6,0

30,0

Prăjitură crocantă simplă

100 g

429

5,2

23,8

49,9

100 g

333

13,9

13,4

39,7

100 g

435

5,1

18,5

62,6

Prăjituri cu cacao

100 g

438

6,1

23,8

51,4

Prăjituri cu migdale

100 g

421

8,5

1,6

65,5

100 g

555

5,4

38,6

46,4

100 g

466

5,7

25,6

52,7

100 g

281

2,3

12,6

38,0

100 g

276

3,2

9,0

47,2

Prăjitură din brânză cu stafide Prăjituri crocante cu cremă de fructe

Prăjituri franțuzești cu cremă Prăjituri franțuzești cu cremă de fructe Prune uscate cu frişcă bătută Tartă cu fructe

Produs Tort biscuit cu cremă de ciocolată Tort biscuit cu cremă de fructe

Valoare Proteine Lipide Carbohidraţi Cantitatea energetică (g) (g) (g) (kcal) 100 g

335

4,4

12,4

53,6

100 g

391

5,6

20,0

58,8

Tort biscuit cu frişcă

100 g

391

5,6

20,0

58,8

Tort de migdale

100 g

535

6,6

35,8

46,8

Tort din aluat franţuzesc cu cremă

100 g

533

5,0

37,4

44,0

Deserturile şi regimul sănătos Nu numai copii iubesc dulciurile şi deserturile. În loc de prăjituri cu cremă – plăcinte cu drojdie şi biscuiţi, iar în loc de bomboane – ciocolată, iată unele din recomandările dieteticienilor pe care le regăsim în piramida alimentaţiei copiilor, dar care le pot fi de folos şi adulţilor. Valoarea lor energetică ridicată măreşte cu siguranţă riscul de obezitate. Un sistem simplu de a verifica dacă riscăm să devenim supraponderali este folosirea unui calculator BMI. Termenul de “calorii deserturi” este unul foarte complex, depinzând în funcție de ingrediente. Consumarea de produse de patiserie introduce obiceiuri alimentare proaste, de care ne putem debarasa punând în viaţă regimul „schimbarea totală”. Astfel lipsim organismul de o masă completă, cuprinzând produse din cereale integrale, surse de proteine, vitamine şi substanţe minerale. Dacă servim dulciuri între mese, se dereglează metabolismul hidrocarburilor în organism, acesta având nevoie de trei mese principale pe zi, şi de două gustări mici, fără a ciuguli şi a completa calorii în perioadele dintre acestea. Salturile de nivel al zahărului în sânge între mesele principale favorizează dezvoltarea diabetului de tip II şi îngrăşarea. Soluţia optimă este consumarea de deserturi preparate din produse naturale, fără adaosuri şi – în măsura posibilităţilor – cu o valoare calorică cât mai redusă. Putem servi de exemplu zmeură cu un adaos de miere. Reţetele culinare recomandă de asemenea plăcinta cu morcovi, a cărei gust aminteşte de cel al turtei dulci. Puteţi încerca şi versiunea dietetică a acestui produs, pentru a diminua numărul de calorii deserturi.

Dulciurile sunt foarte calorice şi au valori nutritive slabe. Două excepţii le constituie îngheţata şi ciocolata. Îngheţata este produsă pe bază de lapte. De aceea ea este o sursă de proteine complete, de calciu, vitamine din grupa B şi, dacă îngheţata este cu nuci – de acizi graşi nesaturaţi. Într-o măsură mai mică sau mai mare, conţin acid lactic, deci acizi graşi saturaţi şi conţin întotdeauna zahăr.

TABEL DE CALORII ALE DULCIURILOR

Produs

Cantitatea

Valoare Proteine energetică (g) (kcal)

Lipide Carbohidraţi (g) (g)

Batoane de ciocolată

100 g

451

3,6

18,2

68,9

Batoane de soia

100 g

527

3,3

30,5

62,5

Bezele

100 g

304

0,8

0,0

78,3

Biscuiți umpluți

100 g

436

7,5

11,8

74,4

Biscuiţi cu zahăr

100 g

458

10,4

5,2

76,8

Bomboane cu caramel

100 g

370

0,0

0,1

95,7

100 g

410

3,1

7,3

86,6

100 g

420

1,8

9,2

86,1

100 g

357

0,1

0,1

92,1

100 g

363

0,8

1,0

91,2

100 g

366

0,0

0,1

94,7

100 g

358

0,0

0,1

92,6

100 g

364

2,7

4,3

82,3

100 g

523

7,5

31,8

53,6

100 g

569

4,0

39,5

51,3

100 g

547

6,4

34,6

54,6

100 g

369

1,6

8,6

74,3

100 g

401

2,9

10,7

76,6

100 g

535

5,8

32,0

57,9

100 g

510

5,3

26,9

64,4

Bomboane fondante

100 g

369

2,2

4,6

83,6

Bomboane fondante cu fructe

100 g

346

0,0

0,0

90,6

Ciocolată albă

100 g

278

7,7

38,4

51,0

Ciocolată amăruie

100 g

549

5,4

35,3

52,6

Bomboane cu caramel şi cremă de alune Bomboane cu caramel şi cremă de ciocolată cu alune Bomboane cu caramel şi cremă de fructe Bomboane cu caramel şi cremă de lapte Bomboane cu caramel şi fondant Bomboane cu caramel şi lichior Bomboane cu lapte Bomboane de ciocolată cu cremă Bomboane de ciocolată cu cremă de ciocolată Bomboane de ciocolată cu cremă de ciocolată cu alune Bomboane de ciocolată cu cremă de fructe Bomboane de ciocolată cu cremă fondant Bomboane de ciocolată cu napolitane cu cremă Bomboane de ciocolată praline

Produs

Cantitatea

Valoare Proteine energetică (g) (kcal)

Lipide Carbohidraţi (g) (g)

Ciocolată cu cacao

100 g

531

5,3

28,9

64,0

Ciocolată cu lapte

100 g

549

9,8

32,8

54,7

Ciocolată cu lapte şi fructe de pădure

100 g

539

8,6

30,9

57,3

Ciocolată praf

100 g

487

5,2

24,3

64,0

Ciocolată simplă

100 g

544

5,4

35,3

52,6

Ciocolată umplută cu cremă

100 g

450

3,9

17,6

68,8

Ciocolată de lapte afânată

100 g

549

6,9

35,5

52,3

Drajeuri cu alune

100 g

552

11,9

38,3

41,0

Drajeuri cu fructe în ciocolată

100 g

389

5,7

10,2

73,1

Drajeuri cu zahăr

100 g

374

0,0

0,0

98,0

Gelatină de fructe

100 g

293

0,4

0,0

76,0

Halva de vanilie

100 g

523

11,6

29,7

54,0

Halva tradiţională

100 g

516

12,7

29,9

50,6

Înghețată cu pojghiță de ciocolată

100 g

310

3,2

24,0

20,1

Înghețată de ciocolată

100 g

236

3,6

15,0

22,3

Înghețată de frișcă

100 g

227

3,2

15,0

20,8

Înghețată de frișcă caramel

100 g

235

3,0

15,0

23,0

înghețată eschimos

100 g

270

3,5

20,0

19,6

Îngheţată

100 g

126

3,2

3,5

21,3

Îngheţată cremă

100 g

179

3,3

10,0

19,8

Îngheţată cremă cu ciocolată

100 g

188

3,5

10,0

21,5

Îngheţată cremă cu fructe

100 g

166

3,2

8,0

20,1

Îngheţată cremă cu toffi

100 g

186

3,5

10,0

21,6

Îngheţată cremă în sirop de ciocolată

100 g

271

3,2

20,0

19,4

Îngheţată cu toffi

100 g

134

3,5

3,5

23,1

Îngheţată de ciocolată

100 g

138

4,2

3,5

23,0

Îngheţată de fructe

100 g

124

3,2

2,8

21,2

100 g

231

3,2

15,0

20,6

100 g

539

3,4

30,2

64,7

100 g

350

3,2

2,8

80,1

Îngheţată în sirop de ciocolată Napolitane cu cremă de ciocolată Napolitane cu cremă de fructe

Produs

Cantitatea

Valoare Proteine energetică (g) (kcal)

Lipide Carbohidraţi (g) (g)

Napolitane în ciocolată

100 g

550

8,5

34,5

51,5

Profiterol

100 g

206

3,2

12,0

21,1

Tofi

100 g

395

3,3

7,5

81,8

Tofi cu smântână

100 g

400

3,6

7,3

83,5

Turte dulci

100 g

366

5,9

4,7

75,0

Valorile nutritive ale dulciurilor Ciocolata amăruie conţine mai mult cacao şi grăsime, precum şi fibre alimentare decât ciocolata de lapte care conţine la rândul ei mai mult zahăr. Ciocolata albă (fără cacao) este aproape complet lipsită de orice elemente nutritive. Tocmai cacaua conţine bogăţia de elemente nutritive cum ar fi potasiul, magneziul, calciul, fierul, fluorul, cuprul, vitaminele A şi E, precum şi cofeina, teobromina şi aminoacizii, din care este produsă în organism serotonina – aşa-zisul hormon al fericirii. Ciocolata reduce stresul, stimulează minte şi aduce buna dispoziţie. Ciocolata stimulează sistemul nervos, îmbunătăţind buna dispoziţie. Ea poate crea şi dependinţă, fapt dovedit de dieta cu ciocolată. Teobromina acţionează de asemenea vasodilatator şi antihipertensiv (la fel ca şi potasiul, care este prezent în ciocolată în concentraţie dublă faţă de concentraţia sa din legumele proaspete). Untul de cacao este o bogată sursă de acizi graşi mononesaturaţi, care au un efect benefic asupra sistemului circulator. În plus, taninul din ciocolată reduce radicalii liberi din organism, protejând celulele şi ţesuturile – inclusiv pereţii vaselor sanguine - împotriva deteriorării. Magneziul ajută la combaterea efectelor stresului puternic cotidian. Ciocolata, mai ales cea neagră, amară, are un index glicemic scăzut, deci nu cauzează o creştere puternică a nivelului de zahăr din organism, cum se întâmplă în cazul consumării majorităţii celorlalte dulciuri. Aşa se face că aceasta poate apărea sporadic (deşi doar în cantităţi controlate) chiar şi în regimul diabeticilor. Dulciurile şi regimul sănătos Prăjiturile, produsele de patiserie, bomboanele, conţin grăsimi care au o influenţă negativă asupra nivelelor de colesterol din sânge, precum şi mari cantităţi de zahăr uşor asimilabil, care acţionează negativ asupra metabolismului hidrocarburilor în organism. Valoarea lor energetică ridicată măreşte riscul de obezitate. Dacă servim dulciuri între mesele zile, vom deregla metabolismul hidrocarburilor în organism. Salturile de nivel al zahărului în sânge între mesele principale favorizează dezvoltarea diabetului de tip II şi îngrăşarea.

Calorii supe Aici găsești un tabel complet cu valorile nutritive ale supelor și cremelor. Vei descoperi totul despre calorii supe creme. În plus, aici poți afla multe alte trucuri despre prepararea și păstrarea supelor. Unul dintre felurile de bază din alimentația noastră, supa conține o mulțime de calorii sub formă de grăsimi, proteine și carbohidrați. Acest tabel de supe naturale este ideal pentru a vă orienta în încercările dumneavoastră de a stabili cât anume consumați zilnic și prin ce – este ideal când vine vorba de calorii supe. Valorile trebuie citite împreună, pentru a da o privire de ansamblu cât mai realistă și, de aceea, recomandăm lectura lui în baza unei diete săptămânale cu supe naturale. Când vorbim de calorii supe, trebuie știut că există nenumărate reţete de supă, ele putând fi multiplicate la infinit. Supele sunt un amestec de legume, fiert în consomé de carne. Pot fi adiţionate cu macaroane, arpacaş sau orez. Supele nu numai că sunt gustoase, dar au şi puţine calorii, oferind în acelaşi timp multe hidrocarburi, fibre alimentare, potasiu, fier, magneziu şi vitamine din grupa B, vitamina E şi beta-caroten.

TABEL CU CALORII SUPE

Produs

Valoare Proteine Cantitatea energetică (g) (kcal)

Lipide Carbohidraţi (g) (g)

Borş rece de sfeclă

100 ml

36

0,5

2,0

4,2

Bulion de ciuperci

100 ml

3

0,5

0,1

0,0

Ciorbă cu orez şi carne

100 ml

34

0,7

1,1

5,2

Ciorbă de burtă

100 ml

84

16,0

2,2

0,0

Ciorbă de cartofi cu fulgi

100 ml

54

1,3

1,2

9,5

Ciorbă de cartofi cu griş

100 ml

39

1,4

1,1

6,6

Ciorbă de cartofi cu macaroane

100 ml

48

1,3

1,0

8,4

Ciorbă de legume cu fasole

100 ml

46

1,6

2,1

5,2

Ciorbă de orz

100 ml

124

2,2

3,1

23,5

Ciorbă de pasăre

100 ml

1

0,1

0,0

0,0

Ciorbă de păstăi

100 ml

66

3,4

2,2

1,4

Ciorbă de peşte

100 ml

2

0,4

0,0

0,0

Ciorbă de peşte

100 ml

46

3,4

1,0

5,5

Ciorbă de văcuţă

100 ml

4

0,6

0,2

0,0

Ciorbă de vară

100 ml

49

1,1

2,1

6,4

Ciorbă de varză acră cu cartofi

100 g

32

0,6

2,1

2,7

Ciorbă de varză proaspătă

100 g

31

0,9

2,1

3,1

Ciorbă de varză proaspătă cu cartofi

100 g

38

1,0

3,8

2,1

Ciorbă gruzină cu carne

100 ml

75

3,1

4,5

5,5

Produs

Valoare Proteine Cantitatea energetică (g) (kcal)

Lipide Carbohidraţi (g) (g)

Ciorbă rusească acră

100 g

34

0,6

2,8

1,5

Ciorbă rusească din saramură de pește

100 ml

25

2,4

1,2

1,2

Ciorbă siberiană

100 ml

48

1,9

1,5

6,8

100 ml

134

3,3

10,5

6,6

100 ml

106

3,6

7,0

7,1

Supă de castraveţi

100 ml

42

1,4

2,0

5,0

Supa de ceapă

100 ml

44

1,4

2,7

4,0

Supă de ciuperci

100 ml

26

1,3

1,8

1,3

Supă de conopidă

100 ml

28

1,6

0,5

4,9

Supă de fasole

100 ml

62

4,0

1,8

10,0

Supă de fasole de Spania

100 ml

43

2,2

0,6

8,9

Supă de grâu cu carne

100 ml

57

2,9

2,2

6,4

Supă de lămâie

100 ml

58

1,4

2,2

8,7

Supă de legume

100 ml

43

1,7

1,8

6,2

Supă de mazăre

100 ml

66

4,4

2,4

8,9

Supă de mazăre verde

100 ml

56

3,2

1,2

11,2

Supă de mere

100 ml

42

0,1

0,1

11,8

Supă de orez

100 ml

48

1,4

1,3

7,7

Supă de orz cu ciuperci

100 ml

43

1,6

1,2

6,4

Supă de praz cu macaroane

100 ml

39

1,4

1,1

6,6

Supă de roşii

100 ml

28

1,3

1,8

1,9

Supă de roşii cu macaroane

100 ml

35

1,5

1,8

3,3

Supă de roşii cu orez

100 ml

37

1,5

1,8

3,9

Supă de sfeclă ucraineană

100 ml

49

1,1

2,2

6,7

Supă de spanac cu cartofi

100 ml

40

2,2

0,9

6,6

Supă de ştevie

100 ml

40

1,6

2,5

2,9

Supă de ţelină

100 ml

37

1,6

1,8

4,5

Supă rece cu borș

100 ml

52

2,1

1,7

6,3

Supă rece cu lapte acru

100 ml

47

3,1

1,9

4,3

Saramură cu ciuperci, legume și varză proaspătă Saramură de legume cu varză murată – ciorbă rusească

Conţinutul nutritiv: calorii supe Conţin şi apă, un element foarte important, indispensabil al regimului alimentar. Sunt uşor de digerat, deoarece fierberea face ca fibrele să fie mai puţin iritante. Un alt avantaj este faptul că organismul nostru nu digeră fibra alimentară – avem deci o excelentă armă în lupta cu kilogramele. Lucru important, supele permit păstrarea a aproape tuturor componentelor nutritive din legume. Vitaminele şi mineralele trec în lichidul fierturii, dar chiar şi aşa le vom consuma. Bineînţeles acest lucru nu ne va feri de pierderea celor mai sensibile vitamine, cum ar fi vitamina C. În cazul acesteia, cea mai bună sursă rămâne consumarea de legume şi fructe crude, fără să avem stresul dat de termenul “calorii supe”. Puţine lucruri ne pot încălzi organismul atât de bine cum o face o supă sau o ciorbă gustoasă. Pentru ca aceste alimente să fie sănătoase, trebuie evitate supele drese cu făină sau cele pe bază de ingrediente prăjite. Merită în schimb să adăugăm la supe condimente cu acţiune de încălzire, cum ar fi ghimbirul, cardamonul sau nucşoara. Nu vor influența cantitatea de calorii supe. Mod de păstrare Odată pregătită, supa nu poate rămâne la temperatura camerei mai mult de 2h (1h, în zilele deosebit de calde). Apoi trebuie pusă la frigider sau congelată – în caz contrar poate avea loc o înmulţire periculoasă a bacteriilor. Dacă supa urmează să fie congelată, ea trebuie răcită mai întâi în frigider – astfel se vor păstra la maxim calităţile nutritive. Restul rămas după masă trebuie trecut într-un recipient nou, curat – nu îl ţineţi în oala în care a fost preparată supa.

TABEL CALORII MANCARE GATITA

Aliment

Calorii Proteine Lipide Carbohidrați Fibre

Aproximări

American cheescake Ardei umplut cu pulpa de porc Dark Ardei umpluti cu branza si marar Biftec tartar Borek turcesc, placinta cu branza Bors cu carne de vita Bors de dovlecei dres cu iaurt si ou Bors de fasole Bors de loboda Bors de pui Briose cu dovlecei Budinca de dovlecei Cartofi cu branza Dark Cartofi gratinati Dauphinois Princip! Chec de cacao cu ricotta

219.2

8.7

11

21.8

0.2

105.9

8.1

3.4

10.9

0.9

53.2 229.7 232 28

0.9 16.1 9.3 1.6

2.4 17.6 1.5 1.6

7.6 1.2 1.3 2.4

0 0.4 1 portie = 200 g 0 0.5 1 farfurie = 250 g

17

1

0.3

2.7

0.6

27.5 15.4 27 295.6 84 136.6

1.1 0.2 1.6 6.4 7 5.3

1.3 1.4 1.4 19.5 3.9 5.4

2.7 0.5 1.9 26.8 5.2 16.7

0.6 1 farfurie = 300 g 0.2 0 1 bol = 450 g 0.4 1.1 1.6

180

3.5

13

13

0

230

6.7

12.4

21.5

2

Chec sarat cu branza

198.1

7.8

10.3

17.1

Cheese cake Cheesecake cu nectarine Chiftele de crap Dark Chiftele de spanac GPP Chiftele de vita si porc Chiftele din carne de porc prajite Chiftele din pulpa de porc keto Chiftele din salau la cuptor Chiftele din soia Chiftele porc calitate superioara Delikatess Twinner Lidl Chiftele porc si vita cu susan Chiftelute de legume 365 Ciorba cu aripi de pui Ciorba de fasole boabe (fara ciolan) Ciorba de legume Ciorba de linte verde Ciorba de perisoare porc si vita light Ciorba de pui de tara Ciorba de rosii Ciorba de salata verde Ciorba de vita

281 171.2 309 133 199 204 174 89 148.7

8.8 7.4 21.5 10.8 23.1 18.2 20.4 14.2 8.5

16.6 8.3 20.9 8.5 10.4 11.2 9.2 2.3 10.1

23.9 16.8 7.6 2.9 2.6 6.2 1.6 2.1 6

o felie = 60,6 2.1 grame; 8 felii cu totul 0.6 100 0.2 0 2.5 0.7 0.5 0.2 0.4 1.1 1 chiftea = 40 g

291

14

22

8.5

1.6

281.4 171.6 41.4

15.3 3.1 3.2

23 5.1 2.7

1.8 27.5 0.9

0.6 5.5 1 cutie = 220 g 0.3

34.2

1.8

0.8

5.2

1.2

20.5 30.3

0.3 1.1

0.2 1.3

4.2 3.9

0.6 0.9

32.8

1.4

2.5

1

0.2

28 28 26.2 53.8

2.4 1.7 0.9 2.7

1.7 0.4 2.1 3.3

0.7 5.8 1.1 3.3

0.3 0.5 0.4 0.5 Portie de 100g

Aliment Ciorba keto a la grec Ciorba perisoare cu carne amestec Ciorba perisoare pui keto Ciorba pui ala grec Ciorba radauteana Dark Clatite cu branza low carb Conopida cu branza la cuptor keto Conopida gratinata Crap cu legume la cuptor Creier de porc pane Crema de branza cu smantana si usturoi de casa Dark Crema de ciocolata de casa Cremes inteligent Dovlecei cu cascaval Dovlecei cu mozzarella la cuptor Dovlecei pane Drob de ciuperci si nuci Drob ied Drob miel Fasole batuta facuta acasa Ficatei de pui la gratar Friganele - paine alba prajita cu ou Friptura de porc cu legume la cuptor Ghiveci de legume Gris fiert cu lapte Iahnie fasole cu ciolan afumat Mandy Iahnie fasole Mandy Kurtos kolac Legume gratinate la cuptor Mamaliga cu ulei Thermomix Mancare de cartofi fara ulei Mancare de conopida Mancare de conopida cu inima de porc Mancare de fasole verde Mancare de fasole verde cu inima de porc Mancare de fasole verde cu pulpe pui Mancare de fasole verde Dark Mancare de linte Mancare de mazare de post

Calorii Proteine Lipide Carbohidrați Fibre

Aproximări

37.5

2.1

2.8

1.1

0.2

36.8

1.7

2.1

2.6

0.4

46.2 438 45.8 212

3.9 18 4.1 13.2

2.8 36.6 2.5 16

1.5 8.1 1.6 4.9

0.4 1 portie = 250-300 g 1.2 0.3 1.2

129.1

5.8

8.1

5

92.1 91 237.3

5.8 9.9 11.1

5.7 3.4 20

4.5 5.2 2.5

202.3

14

13.4

4.9

0

445 189 78 88.6 237 113 104 218 159.1 167

14.1 5.3 6.7 6.5 4.3 8.2 16.5 16.4 8.6 24.5

24.2 8.3 4.5 5.6 13 7.7 3 13 4.7 6.5

43.9 22.7 2.4 3 26 4 1.5 7.7 20.2 0

2.4 0.1 0.5 1 1.4 1.2 0.2 0.5 4.8 0

302.6

10.1

20.4

19.2

0.9

161.7

20.8

6.8

3.2

0.6

29.3 213

1.3 3

1.1 7

4 36

1.1 100 gr 0

95

6

4.7

11.1

3.9 1 buc = 400 g

62 273.7 86.5 104 60 48.8

4.3 7.3 3.8 1.2 1.6 1.6

0.9 5 6.3 2.6 0.1 2.8

14 51.1 3.7 20.7 13.6 5.5

4.9 1 cutie = 400 g 7.3 1.5 0 1.6 2.1

57

4.8

2.8

3

0.2

58

1.8

3

5

2

41

3.9

1.3

3.3

0.7

87

8

4

5

2

78 117.2 49.4

1.7 6.6 3.1

4.8 2.3 1.6

8.4 18.7 5.8

3.1 4.6 3.4

1.2 1.5 100 gr 1.5 0.1

Aliment Mancare de porc cu ciuperci Mancare de praz cu masline Mancare de spanac Mancare de spanac cu carne de porc Mancare de spanac cu lapte Mancare de stevie cu leurda Mancare de vinete cu carne de porc Mancare dietetica de stevie fara ulei Mere la cuptor cu banane, scortisoara si stafide Mucenici cu zeama Muffins cu dovlecei Mujdei de usturoi cu smantana Gospodar Musaca cu cartofi Omleta cu branza si ceapa Omleta cu smantana si lapte Omleta keto cu kaiser si legume Orez cu lapte facut in casa

Calorii Proteine Lipide Carbohidrați Fibre

Aproximări

104 72 40

11.9 6.1 1.2

4.3 3.6 1.4

4.1 4.7 5.2

1.1 1 0.5

89.7

4.1

6.7

2.7

0.4

69.2 40.6

3.4 1.8

4.3 2.2

4.5 3.7

0 2.5

76.9

3.1

5.3

4.3

0.9

26.9

2

0.6

4.5

2.8

115

0.9

0.3

30

4.2 o portie=200g

67 288

1.3 9.7

0.1 13.7

14.8 30.5

0.4 2.2

161.2

2.7

14.9

4.3

0.2

149.7 195.9 138 120.7 127

6.9 9.7 10 7.9 3

9.2 15.4 10 9.1 2.5

9 3.4 2 1.4 22.7

Orez integral cu rosii

164

4

2.5

32.4

Ostropel cu pui Ostropel cu soia Oua umplute cu branza si patrunjel

105 46.1

12 5.5

6 0.2

5 6.1

0.9 0.1 1 omleta = 325 g 0 1.2 0.3 1 castronel = 200 g 1 lingura cu varf = 2.5 50 g 1 0.3

219.2

12.1

17.9

1

163

14

10.8

1.1

191.2

6.4

9.2

22.7

0.6 1 cutie = 330 g

222.4 310.2

11.4 18.7

10.1 24.5

21.2 3.3

0.9 0.3

195.8

28.9

2.8

12.3

0.9

77.6 161

12.7 3.4

1.3 2.4

3.4 31.8

0.5 0 1 cutie = 250 g

58

3

4.6

4.2

1.5 1 cutie = 450 g

Plachie de peste

109.7

9.3

5.3

4.3

Prajitura cartof Prajitura cu branza si cocos Prajitura fagure umplut cu gem de piersici Prajitura negresa cu mere

427.5 134.8

7 8.9

20 9.2

55.5 3.9

un peste + sos 0.6 aproximativ 400 grame 3.1 1 buc = 200 g 0.7

317

7.1

11.8

46.2

3.5 1 buc = 64 g

160

4

2.2

35.5

2.3 1 buc = 50 g

Oua umplute cu ficatei de pui Paste bolognese cu pesto Hot Pasta Fru Fru Paste cu branza la cuptor Dark Pate de porc si pui Dark Piept de curcan la cuptor cu Maggi Ideea Zilei crocant pentru aripioare picante Piftie din piept de pui Pilaf sarbesc 365 Piure de spanac cu smantana Vita Star

0.1 1/2 oua = 42 g 0

2 umatati umplute = 100 g

Aliment Pulpe de pui keto cu sos de smantana Rulada de spanac cu susan Rulada din carne porc Rulou de curcan cu spanac si gorgonzola Involtini Rulouri de pui cu ciuperci si cabanos Dark Salata a la rousse Salata bulgareasca preparata in casa Salata cruditati cu morcov, telina si maioneza Salata cruditati cu sana, pipt curcan, oua, branza Salata cu ciuperci 365 Salata de castraveti cu ceapa si rosii Salata de cruditati cu sana Salata de legume cu macrou afumat Salata de macris Salata de mar si morcov Salata de post cu cartofi Salata de pui cu telina, morcov si maioneza Salata de telina cu morcov si mar Salata de vinete cu maioneza Dark Salata de vinete Durra Salata icre hering de casa Salata light de cruditati (morcov, maioneza, telina) Salata orientala cu ou Salata Passion Lidl Salata piept pui cu telina si maioneza Dark Salata varza alba si rosie Salata vinete libaneza cu pasta de susan Baba Ghanouj Salata vinete light Sarmale cu carne de curcan Sarmale cu carne de pui si vitel Sarmale in vita de vie cu legume si carne tocata de porc si vita Sarmalute in foi de varza Scandia Sarmalute keto la cuptor Snitel de porc cu pesmet

Calorii Proteine Lipide Carbohidrați Fibre

Aproximări

118.3

12.2

6.7

1.7

0.3

392.6 201.6

13.2 22.1

23.2 10.6

32.2 2.8

4 1 portie = 250 g 0.1

127

18.8

4.3

3.3

0.2 1 rulou = 100 g

197.8

24.3

10.2

1.1

0.3

122.7

2.1

8.3

10.3

2.4

91.2

6.7

6.2

2.5

0.5

193.2

1.1

19.3

4.4

2.8

75.7

9.3

3.3

2.4

0.6

191.1

1.6

19.2

1.6

1.2

50

1

3.3

4.3

1.5

28.4

1.6

1.1

3.6

1.1

99.8

5.2

6

6.5

1.6

52 79.8 101.1

5.1 1 1.8

10.2 4 4

7.7 11.6 15.1

3 1.9 2

208

15

15

2.7

0.9

46.6

0.8

1.7

7.3

3

222.6

1.3

21.5

6.8

1.8

106 144

3.5 2.2

3.7 12.7

15 5.5

12 0.3

172

1.7

15.7

3.7

1.3

88 27

3.3 1.4

3 0.2

11.7 4.7

1.5 0

166.8

10.6

12.4

2.7

1.2

86

1.5

6

6

1.8

167

4.1

13.2

11.4

3.4 1 portie = 200 g

84 115.8 87

0.8 11.3 11

5.5 4.5 3

8.8 6.6 4

2.3 0.8 1 1 sarma = 40-70 g

189

8.4

12.2

10.7

0.7 1 sarma = 20 g

147

8.8

9.6

6.3

131.3 180

13.8 18.5

6.3 8.7

4.1 6

2

1 cutie = 400 g

1.2 0 1 buc = 150 g

Aliment Snitel in ceapa Sote de ciuperci 365 Sote de ciupercute Spanac de post Spanac gatit creamed spinach Lidl Supa crema de ciuperci keto Supa crema de conopida Supa crema de dovleac Supa crema de legume Supa crema de legume verzi Supa crema de linte Supa crema keto Supa de curcan cu taiei de casa Supa de galuste de gris Supa de varza Supa fresh ciuperci Fru Fru Supa fresh dovlecei Fru Fru Supa fresh fasole cu chili Fru Fru Supa fresh linte cu un strop de usturoi Fru Fru Supa fresh pomodoro cu busuioc proaspat Fru Fru Supa legume cu fasole verde Tarta ciuperci si emmentaler Maitre Piere Tarta cu broccoli si branza Tarta cu dovlecei si piept de pui Tarta oua cu ciuperci si spanac Telina cu carne tocata de vita Tocana de pui cu legume Tocanita cartofi cu pulpe curcan Tocanita cu soia cuburi Tocanita keto de ciuperci Varza a la Cluj keto Varza calita carne de porc keto Varza calita de post Varza calita simpla Varza cu carne de porc si costita afumata Vinete si dovlecei gratinai la cuptor Zacusca de fasole (de casa)

Calorii Proteine Lipide Carbohidrați Fibre

Aproximări

174.6 30 73.3 29.4

13.3 2.5 4.7 1.7

11.1 1.1 4.7 1.9

5.2 3.7 6 1.4

0.6 100 2.3 1 casoleta = 200g 1.8 1.7

49

2.1

3

2.5

1.9 1 cutie = 450 g

72.7 29.9 63.4 36.7 17.3 55.5 182.7 35 55 104.6 133.5 67 63.3

4.5 0.8 2.3 1 0.4 3.1 9.8 2.5 3.4 1.2 2.2 1.2 3

4.6 1.4 4.9 0.7 0.8 0.7 0.9 1.5 1 8.3 11.2 3.5 2.2

4 4 3.2 7 2.4 9.8 38.1 3 8.1 3.5 7.6 8.3 7.8

0.7 0.9 0.2 1.4 0.5 2.3 10.3 0.4 0 3 1.2 1.1 0.9

92.8

5.4

2.7

12

6.2 1 cutie = 450 g

40.4

2.1

0.2

7.6

0.5 1 cutie = 450 g

107

0.6

1.2

3.1

0.6

197

5.1

8.3

25.6

1.1

154 93.5 78.6 124 82.1 71.8 87 112.8 82.7 126.7 75 150

10 14 6.8 5.7 6.9 3.8 6.4 3.5 7 10.2 1.3 2.6

4.3 3 4.8 7.8 6.2 2.2 4.8 9.6 4.6 8.1 4.9 11.6

11 2.1 3 5.7 9.1 8.5 5.9 3.8 3.5 2.6 5.8 9.4

0 1 1 1.2 1 0.8 1.6 1 portie = 400 g 0.8 0.8 0.8 1.7 2.8

74.6

4.9

4.2

4.5

1.3

42.8

2.5

1.5

5.1

2

92

2.4

5.1

8.4

3.7

1 portie = 260 ml 1 cutie = 450 g 1 cutie = 450 g 1 cutie = 450 g

Un castron supa = 428 g