Evidencia 1-Metodos de Conservacion Tradicional-CAVA

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE 1

CONSERVACIÓN DE FRUTAS Y VERDURAS (1469875) APRENDIZ CARLOS ALIRIO VERA ARRIETA

INSTRUCTORA KATERINE ELVIRA GUERRA BARAHONA

Evidencia: Evide ncia: Métodos Métodos de conservación tradicional

Como asesor de técnicas de conservación de alimentos, le han solicitado brindar una capacitación sobre los métodos de conservación tradicional a las madres cabeza de familia que administran una huerta comunitaria, puesto que ellas quieren prolongar la vida útil de los alimentos que están produciendo. Para realizar esta labor usted debe: 1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales principal es compuestos de las frutas y verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales). 2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son: arveja, pimentón y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3 métodos de conservación tradicional:   

Secado al sol. Conservación con vinagre y aceite. Ahumado.

Una vez realizados los procedimientos de conservación, deje los alimentos a temperatura ambiente por 4 días y haga un seguimiento a las características: color, aroma, sabor y textura en cada uno de alimentos conservados, diligenciando las tablas. Principales compuestos de frutas y verduras

DESARROLLO 1. Elaborar un mapa conceptual donde explique los principales compuestos de las frutas y verduras (recuerde que estas contienen agua, carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales).

•

•

LIBRE (NO LIGADA) LIGADA

CARBOHIDRATOS GLUCOSA FRUCTOSA AZUCARES ALMIDONES

• • • •

•

• •

•

FIBRA DIETETICA PECTINAS HEMICELULOSA

BETA CAROTENOS VITAMINA A VITAMINA C VITAMINA B

• • •

AGUA Y FIBRAS

• •

•

• •

ENZIMAS NITROGENADOS ACIDOS OLEICOS ACIDOS GRASOS GRASAS SATURADAS

PROTEINAS Y LIPIDOS

•

GLUCIDOS Y VITAMINAS

MINERALES AROMAS & PIGMENTOS

POTASIO MAGNESIO HIERRO CALCIO

• • • •

SUSTANCIAS AROMATICAS ACIDO MALICO, CITRICO, TARTARICO. COMPUESTOS FENOLICOS ESTERES

•

•

•

•

2. Teniendo en cuenta que los alimentos que se producen en dicha huerta son: arveja, pimentón y berenjena, implementar a cada uno de estos productos los 3 métodos de conservación tradicional: Secado al sol. Conservación con vinagre y aceite.  Ahumado.

  

Una vez realizados los procedimientos de conservación, deje los alimentos a temperatura ambiente por 4 días y haga un seguimiento a las características: color, aroma, sabor y textura en cada uno de alimentos conservados, diligenciando las tablas. Principales compuestos de frutas y verduras MÉTODO: SECADO AL SOL

COLOR AROMA SABOR TEXTURA

DIA 1 VERDE LIMÓN PROPIO BUEN SABOR SEMI DURO

DIA 1 COLOR

 AROMA SABOR TEXTURA

 AROMA SABOR TEXTURA

DIA 2

DIA 4 VERDE CLARO POLVO ARENOSO TERROSO

DIA 3

VERDE ESMERALDA

DIA 4

VERDE VERDE ESMERALDA ESMERALDA OPACO PROPIO PROPIO PROPIO BUENO BUENO BUENO (NATURAL) (NATURAL) (NATURAL) LISA CON LISA CON SE VA BRILLO BRILLO ABLANDANDO

DIA 1 COLOR

DIA 2 DIA 3 VERDE VERDE LIMÓN CLARO FRESCO AUSENTE BUEN SABOR SIMPLE DURO GRUMOSO

MORADO PARDO

DIA 2

DIA 3

Y MORADO Y MORADO PARDO OPACO Y OSCURO PROPIO PROPIO PROPIO AMARGO AMARGO ACIDIFICADO (NATURAL) (NATURAL) FLEXIBLE BLANDO MUY BLANDO

VERDE OPACO PROPIO UN TANTO ACIDO ARRUGADA Y AGUADA

DIA 4

MORADO OPACO Y OSCURO RANCIO DESCOMPUESTO COLAPSADO

MÉTODO: CONSERVACIÓN CON VINAGRE Y ACEITE

SABOR

DIA 1 VERDE LIMÓN SUAVE ACIDO BUEN SABOR

TEXTURA

FIRME

COLOR AROMA

DIA 1 COLOR  AROMA SABOR TEXTURA

COLOR

 AROMA SABOR TEXTURA

DIA 2 DIA 3 VERDE VERDE CLARO MENTA SUAVE MIXTO ACIDO BUEN SABOR UN TANTO ACIDO BLANDO HINCHADO

DIA 2

DIA 3

VERDE LIMÓN

VERDE CLARO

PROPIO BUENO (NATURAL) CONSISTENTE, FLEXIBLE

PROPIO ACIDIFICADO

VERDE CLARO PROPIO AGRIO

PIERDE SE CONSISTENCIA TORNA BLANDA

DIA 1

DIA 2

DIA 3

MORADO PARDO

Y MORADO PARDO

Y MORADO PARDO

PROPIO ACENTUADO AMARGO (NATURAL) FLEXIBLE

PROPIO ACENTUADO AMARGO (NATURAL) BLANDO

DIA 4 VERDE MENTA FUERTE ACIDO HINCHADO

DIA 4

VERDE AMARILLOSO PROPIO DESCOMPUESTO COLAPSADO

DIA 4

Y MORADO OPACO Y OSCURO PROPIO ACIDO ACENTUADO ACIDIFICADO DESCOMPUES TO MUY COLAPSADO BLANDO

MÉTODO: AHUMADO

COLOR AROMA SABOR TEXTURA

DIA 1 VERDE CLARO PROPIO AHUMADO NATURAL AHUMADO SUAVE

DIA 1 COLOR  AROMA SABOR TEXTURA

COLOR

 AROMA SABOR TEXTURA

VERDE CLARO PROPIO AHUMADO BUENO (NATURAL) BLANDA Y FLEXIBLE

DIA 2 VERDE CLARO PROPIO AHUMADO NATURAL AHUMADO SUAVE

DIA 2

VERDE LIMÓN PROPIO AHUMADO BUENO (NATURAL) BLANDA

DIA 3 VERDE CLARO PROPIO AHUMADO AHUMADO SIMPLE SUAVE

ARRUGADO

DIA 3

DIA 4

VERDE VERDE LIMON AMARILLOSO PROPIO PROPIO AHUMADO AHUMADO ACIDIFICA PODRIDO DO PEGAJOSA PEGAJOSA Y COLAPSADA

DIA 1

DIA 2

DIA 3

MORADO OSCURO

Y MORADO OSCURO

Y MORADO OSCURO

PROPIO AHUMADO AMARGO (NATURAL) FLEXIBLE

PROPIO AHUMADO AMARGO (NATURAL) FLEXIBLE

DIA 4 VERDE MENTA PROPIO AHUMADO SIMPLE

DIA 4

Y MORADO OPACO Y MUY OSCURO PROPIO PROPIO AHUMADO AHUMADO AMARGO POCO ACIDO (NATURAL)  – FLEXIBLE  – FLEXIBLE DURITO DURITO