Evaporasi Artikel

EVAPORASI

 Nama : Nur Rahmawati Ramadhani  Nim

: 161710101109

Kelas : THP-A

Evaprasi menurut Praptinin!sih "1999# adalah prses pen!uran!an $adar $adar air

laruta larutan n den!an den!an %ara mendidih$ mendidih$an an atau atau men!uap men!uap$an $an pelarut& pelarut& 'i dalam dalam

 pen!lahan hasil pertanian prses evaprasi (ertu)uan untu$* meme$at$an larutan se(elum prses le(ih lan)ut* memper$e%il vlume larutan* menurun$an a$tivitas air  "Aw#& Evaprasi men!uran!i $adar air suatu (ahan* tida$ untu$ tu)uan men!awet$an tetapi tet api han+ han+aa men men!ura !uran!i n!i vl vlume ume dan (er (erat at (ah (ahan an seh sehin! in!!a !a mem memuda udah$an h$an dal dalam am  penan!anan (eri$utn+a& ,elama evaprasi ter)adi dua peristiwa pentin!* +aitu transer  massa mas sa dan tra trans nser er pan panas as "he "heat at tra trans nser# er#&T &Tra rans nser er mas massa sa +an +an! ! dim dima$su a$sud d adal adalah ah  perpindahan massa air dari dalam (ahan menu)u lin!$un!ann+a& ,edan!$an heat transer adalah perpindahan $alr (erupa panas dari lin!$un!han menu)u $e dalam  (ahan& Transer panas "heat transer# +an! (erlan!sun! selama evaprasi +aitu heat transer se%ara $nve$si"Hand)* 199.#& Earle Ear le "19 "1996# 96#** men men!at !ata$an a$an (ahw (ahwaa a$ a$tr tr- -a$t a$tr r +an +an! ! mem mempen! pen!aru aruhi hi la) la)u u evaprasi* adalah: a&

Ke%e Ke %epa pattan da dapa patt di dipi pind ndah ah$a $ann nn+ +a pan panas as $e (a (aha han& n&

 (&

/umlah panas +an! diperlu$an untu$ men!uap$an setiap pund air&

%&

Tempe pera rattur ma ma$s $siimu mum m (ah (ahan an +a +an! n! di dipe perr( (le leh$ h$an an&&

d&

Te$a $ana nan n di dim man anaa ev evap apr ras asii (e (errla lan! n!su sun! n!&& e& e er( r(a!a a!aii pe peru ru(a (ahan han +a +an! n! da dapat pat ter)ad ter)adii dal dalam am (ah (ahan an pa pan!a n!an n se sela lama ma eva evap pra rasi si  (erlan!sun!&

&

uas permu$aan (ahan&

,elama prses evaprasi* (esarn+a suhu dan te$anan san!at (erpen!aruh& ,uhu evaprasi mempen!aruhi $e%epatan pen!uapan& 2a$in tin!!i suhu evaprasi ma$a pen!uapan a$an sema$i %epat& Namun pen!!unaan suhu tin!!i dapat men+e(a($an $erusa$an pada $mpnen (ahan +an! pe$a terhadap panas& ,elain itu suhu evaprasi san!at (erpen!aruh terhadap warna larutan sema$in tin!!i suhu evaprasi ma$a warna a$an sema$in pudar* misaln+a (ahan +an! men!andun! $arten merupa$an %ampuran dari (e(erapa sen+awa ala* (eta* dan !ama $arten $arten merupa$an hidr$ar(n atau turunann+a +an! terdiri dari (e(erapa unit isprena "suatu diena#& Karten pe$a terhadap panas dan larut dalam air& Apa(ila dipanas$an $arten a$an rusa$ sehin!!a dapat men!u(ah warna larutan tida$ seperti aslin+a "3aman*1994#& 5ntu$ men!uran!i ter)adin+a peru(ahan-peru(ahan terse(ut dapat dila$u$an den!an evaprasi pada suhu rendah +aitu den!an te$anan va$um "inarn*00# ,elama prses evaprasi (ahan men)adi $ental ter)adi (e(erapa peru(ahan terse(ut dapat mem(eri$an ee$ +an! men!untun!$an maupun meru!i$an antara lain: a& Penin!$atan vis$sitas* selama prses evaprasi ter)adi pen!uapan pelarut sehin!!a $nsentrasi larutan menin!$at& Penin!$atan $nsentrasi larutan )u!a menin!$at&  (& Kehilan!an arma* $mpnen arma dan lavr pada (e(erapa (ahan %airan seperti pada )us (uah le(ih (ersiat vlatil di(andin!$an den!an air& /i$a (ahan terse(ut dievaprasi a$an men+e(a($an penurunan $ualitas pada $nsentrat +an! dihasil$an& %& Pen%$latan*(e(erapa (ahan +an! (an+a$ men!andun! !ula pada prses evaprasi a$an men!alami pen%$latan& Pen%$latan a$an le(ih intensi (ila prses evaprasi dila$u$an pada suhu +an! tin!!i "Kartasapetra8199#&

F3SKEMA KERJA

Per%(aan A : 2em(uat nera%a massa* menentu$an )umlah air +an! diuap$an dan $nsentrasi prdu$ 

Pem(uatan larutan !ula* !aram atau susu (u(u$  den!an $nsentrasi 10 dan 1.  00 ml

Penim(an!an Pendidihan den!an variasi wa$tu 1.;* <0;* 4.; Penim(an!an Pen!hitun!an )umlah uap air  Pen!hitun!an $nsentarsi prdu$ sesudah evaprasi 'i(uat nera%a massa

Per%(aan  : Pen!aruh luas permu$aan pindah panas terhadap $e%epatan  pen!uapan

Penim(an!an air =100 ! $e dalam (ea$er !lass 1.0 dan <00 ml 'i%atat diameter (ea$er !lass 'ihitun! luas permu$aaan Pendidihan selama 1. menit Penim(an!an (erat air setelah mendidih 'ihitun! $e%epatan pen!uapan

'atar Pusta$a Earle* R& & 1996& Satuan Operasi dalam Pengolahan Pangan& !r : PT& ,astra Huda+a 3aman* P& 2& 1994& Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi dan Mikrobiologi& >$+a$arta: 532 Press Hand)* & 199.& Teknologi Kimia& /a$arta: Pradn+a Paramita Kartasapetra& 199. Teknologi Pengolahan Pasca Panen& /a$arta : ina A$sara Praptinin!sih* >ulia& '$$& 1999& Petunjuk Praktikum Teknologi Pengolahan. /em(er: /urusan THP ?TP 5NE/ inarn* ?&3& 00& Kimia Pangan dan Gizi& /a$arta: PT& 3ramedia pusta$a 5tama