Erdélyi Konyha 2012. Március

IV. évf. 3. (28.) szám - 2012. március

Ára:

3,50 lej 285 Ft

a hazataláló ízek

vii

őzzünk egyszerűen finomat!

Márciusi lapszámunk tartaimából: •••

Egészségünkre! ~ hónap háziasszonya

ínycsiklandozó böjt Tavaszi feUélegzés a szervezetnek

Edesszájúak kuckója Tavaszköszöntő salátabár 4-7. old.

26-28. old.

A hónap húsa

Különlegesség

Vadhúsok az erdélyi konyhában,

Kardamoma drága fűszer

\ 8-13. old.

Vegetáriánusoknak, de nem csak

Férfiak a kcnyhában Sütni, főzni szeretettel!

Krumpli és fokhagyma: egy összeszokott páros

30. old.

16-17.old.

Erdélyi tájak ízei Gyermekkorom

Nőnapi ajánlat

ízei

Ez a nap rólunk szól!

18-19.old.

31.old.

Nagymama süteményei

Vitaminsziget

Az utánözhatatlan

Tavaszi levesek

szelet ek 21. old.

Holnap vendéget várunk!

33. old.

Lépésrőllépésre

Terülj, terülj, asztalkám ...

Rakott egy tál hagyományosan 34-35. old.

Karcsűeftö

ételek

Tinikonyha

Egészséges étrend

Gyermekmenüajánlat 24-25. old

.. Pályázatunk nyereményei:

" 1. díj: Bosch univerzális vágókészülék

II. díj: Braun citrusprés

37. old.

IV-X. díj: Erdélyi Konyha ..."~---.. recepteskönyvek

~:lI~"3i

~

Ill. díj: Bevásárlókocsi

Erdélyi Konyha - Gasztronómiai magazin - Kiadja a CORVIN KIADÓ Kft., Déva Igazgató: Varga Károly Főszerkesztő: György Ottilia Főszerkesztő-helyettes: Sütő Edith Magdolna Munkatársak: Barabás Orsolya, Berecki Emőke, Csatlós Erzsébet, Fagyal Hajnalka, Gál Edith, Gergely Edit, Hegyi-Gál Zsuzsa, Kajuk Gyula, Kiss Éva, Piídurean Gabriella, Péter Judit Grafikai szerkesztő: Varga Ágnes Műszaki szerkesztők: Lang Erika Ildikó, Paniti Ágnes Korrektúra: Sebestyén Rozália Címlapfotó: Keresztes Zoltán A szerkesztőség címe: 330065 Deva, stro Gh. Baritiu nr. 9. Tel.: 0254-234500 Fax: 0254-234588 Levélcím: 330190 Deva, o.p.l., c.p. 138. E-mail: [email protected] Honlap: www.erdko.ro Adminisztráció: Mészáros Viola, Salamon Csilla, Takács Ibolya Terjesztés: Gergely István, Meghesi István, Pap András, Varga Vilma Készült a dévai GRAPHO TIPEX nyomdában. Igazgató: Farkas László ISSN 1454-9972 Előfizetésben terjeszti a Magyar Posta Zrt. Hírlap Terjesztési Központ Postacím: 1900 Budapest. Előfizethető az ország bármely postáján, a hírlapot kézbesítőknél, valamint megrendelhető: e-mailben: [email protected] és telefonon: 06-80/444-444

2

Párizsi március ~Iond mcstanában az időjárás. Mert 20-25 évvel ezelőtt ki mert volna olyan eretnekségekre gondolni, hogy januárban ne legyen hó, netán a győnyőrű pelyhek fickándozása helyett éppen égiháborúval kísért zivatart kelljen bámulnunk az ablakok mögül?! Vagy lassan a Mikulásos meséket és a fotókat is át kellene "gyártani", hiszen a nagy szakállú mostanában jobbára autóval vagy szekérrel érkezik rénszarvas húzta szánja vagy egyszerű szánkója helyett! Mintha az időjárás is megunta volna a kommunizmus idején megszokott rendet, és be szeretné bizonyítani, hogy a nagy demokráciában mindenkinek szava van, és azt tesz, amit akar! Idén azonban úgy tűnik, valaki elkapta a frakkját, netán sarokba szorította, és azt mondta neki: vagy lesz tél annak rendje és módja szerint hideggel, nagy hóval, vagy ... és ebbe nem is merek belegondolni. .. Bár igaz, néha ki-kirúgott a hámból, és hó helyett esőt hullajtott mintegy incselkedve mindenkivel, hogy lám-lám, mégis én vagyok az úr, és tehetem azt, amit akarok, alapjában mégis .jó" tél volt. Oe most már elég is volt belőle! Jöhet a kikelet a maga langyosságával, színeivel, illataival és ízeivel! No meg, persze, az emlékeivel! Egyik legmeghatározóbb és legmaradandóbb márciusi emlékem az, amikor középiskolám zenekarával világot látni voltunk. És nem akárhol, hanem Franciaországban. Oe annak sem akármelyik részén, hanem éppen a fővárosban, illetve egy tőle kb. 20 km-re fekvő városkában, Montigny-Ie-Bretonneux-ben, ahogy akkoriban hívták: a 21. század városában. Valóban utópikus látványt nyújtott a városka egyenes utcáival, pontos, kimért szögleteivel, katonás rendben sorakozó, utcánként egyforma házaival, és bár eleinte tátott szájjal bámultuk a csodát, itteni hepehupákhoz, görbébb vonalakhoz szokott szemünk hamar ráunt a látottakra. A lakosai azonban annál kedvesebbek, szívélyesebbek, nyitottabbak voltak; egy összeforrott, együttműködő, egymást segítő kis közösség. Kíváncsian és izgalommal teli vártam, hogy mikor érkeznek értem, kihez kerülök. Aggodalmam azonban fölösleges volt: egy kétlányos fiatal, jó kedélyű házaspárhoz kerültem, akik nagyon kedvesen fogadtak. Több mint egy hétig voltam a vendégük, és ők igyekeztek, hogy feledhetetlenné tegyék ottlétemet, lesték minden kívánságomat. Claire még házi almatortát is sütött a tiszteletemre, bár bevallotta, hogyadesszertet nem igazán szokta maga készíteni. Az érkezésem estéjén finom vacsorával vártak. Erdélyi koszthoz szokott hasamnak először kissé fura volt a zöldségsaláta, amit előételként tálaltak, és nem valamely fogás kísérőjeként, de hamar sikerült alkalmazkodnom az

ottani szokásokhoz és ízvilághoz. A főétel íze eléggé hasonlított a mi gulyásunkéra, csak ott a krumplit egészben hagyták, és a hús is egy darabban főtt meg, csupán az asztalnál darabolták. A desszert a már említett almatorta volt, de hogy pontosabban milyen, már sajnos belevész az emlékezés ködébe. Egyik este vendégek érkeztek hozzájuk, és én segédkeztem a vacsorakészítésben. Szabályosan megijedtem, amikor megtudtam, hogy .canard'vhúst fogunk enni a krumpli mellé. Persze, nem mutattam tájékozatlanságomat, csak miután feltálalták a piros-ropogósra sült kacsacombot mertem bevallani, hogy azt hittem, kanárihúsra fogunk fanyalodni. Volt nevetés, bizony! Az is érdekes szituáció volt, amikor desszert után sajttal akartak megkínálni. Nem, nem ez lepett meg, hiszen tudtam már akkor is, hogy a franciák nagy sajtimádók, illetve azt is, hogy sajttal szokták .elnyorntatni" az ételt, azt viszont senki sem kötötte addig az orrom ra, hogy nekik penészes sajtjaik is vannak, no meg hogy azok ehetők is. Rémülten kiáltottam fel, amikor be akarták falni, ők pedig jót kuncogtak ijedezésemen. Úgyemlékszem, én is megkóstoltam, de .abszolút nem ragadott magával az élmény. Bezzeg, ma már másképp lenne ... Aztán, amikor a koncertünk utáni partin megláttam a svédasztalt, amiről addig azt hittem, hogy csak filmekben létezik, szemem-szám tátva maradt. Hogy mi volt az asztalon, ma már nem tudnám felidézni, de a kis, kb. 2-3 cm-es savanyú uborkákat sosem fogom elfelejteni. Mint ahogyan azt sem, hogy ott ettem először és ott estem soha el nem múló szerelembe a fehérpenészes camembert és brie sajttal, sőt, ott kóstoltam először rákot is ... Érdekes, hogy az azóta eltelt években, ha a franciaországi utamra gondoltam, sosem az ételek jutottak eszembe. Volt részem annyi más élményben is, hogya táplálkozás csak másodiagos szerepet játszott ottlétem alatt. Most mégis megrohantak az (íz)emlékek, és bár azóta pontosan ugyanannyi év telt el, mint ahány éves akkor voltam, még mindig fel tudom idézni magamban a jó érett grépfrút, a frissen facsart narancslé, az endívia, a valódi franciasaláta, a hosszú bagett vagy akár a bolti epertorta ízét. Ez a március vajon milyen ízeket tartogat számunkra? Sütő Edith Magdolna,

Marosvásárhely

,

Edeeezájúak kuckója E o o

Ö a.

cn c> o

Csokoládés-diós-mazsolás keksz

:o

HOZZÁVALÓK:

€ "'o

23 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg barna cukor, 3 tojás, 2 tasak vaníliás cukor, 30 dkg liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, 35 dkg felaprított csokoládé, 10 dkg mazsola, 10 dkg durvára aprított, pirított dió.

a>

roc> I

A sütemények és desszertek készítése egyik kedvenc foglalatosságom a konyhában. Kis családom édesszájú, ezért hetente legalább egyszer meglepem őket valamilyen finom desszerttel. Szeretem a változatosságot, ezért gyakran kipróbálok különleges süteményeket is. A hónap háziasszonyaként szeretettel ajánlom Önöknek legújabb kedvenceimet. Mennyei illatokkal fűszerezett, örömteli sütögetést kívánok!

a> cn a> E •.... a> "'o c: ::)

ro

.!:

>. o

.C:

~

:::::::

ci.

~ .!:

ELKÉSZÍTÉSE: A csokoládé felét vízgőz főlött vagy mikrohullámú sütőben megolvaszt juk, majd hagyjuk langyosra hűlni. A vajat habosra keverjük a cukrokkal meg a vaníliás cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, az olvasztott csokoládét meg a száraz hozzávalókat (liszt, szódabikarbóna, sütőpor, SÓ), végül pedig a maradék darabolt csokoládét, a diót és a mazsolát is a masszához keverjük. A masszát hűtőszekrénybe tesszük minimum 1 órára. Ezután kiskanállal vagy fagylaltos kanállal kis halmokat teszünk egymás mellé egy sütőpapírral bélelt tepsibe, majd előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük. Hagyjuk langyosra hűl ni.

Csokoládés muffin pillecukorral HOZZÁVALÓK: 3 tojás, 14 dkg cukor, 10 dkg liszt, 5 dkg kakaó, 1/2 tasak sütőpor, 1,25 dl olaj, 3 evőkanál tej, 5 dkg csokoládéreszelék, kb. 5 dkg pillecukor (marshmallow).

ELKÉSZÍTÉSE: A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáöntjük a tejet és az olajat. Egy tálban elkeverjük a lisztet a kakaóval meg a sütőporral, hozzáadjuk a csokoládéreszeléket, majd a tojásos masszához keverjük. Muffinformába papírkapszlikat teszünk, háromnegyedig megtöltjük a masszával, majd előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Tálalás előtt mindegyik muffinra egy pillecukordarabkát helyezünk, és grillfokozaton (akár sütőben, akár mikrohullámú sütőben) maximum 30 másodpercig pirítjuk.

I

HOZZÁVALÓK: 25 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 1 tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál darált dió, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál reszeit citromhéj, csipetnyi só; a töltelékhez: 80 dkg alma, 1 evőkanál búzadara, 2 evőkanál kristálycukor, 10 dkg vaj, 16 dkg porcukor, 3 tojás, 3 evőkanál vaníliás pudingpor, 2,5 dl tejföl, 25 dkg tehéntúró, csipetnyi só; a forma kenéséhez: vaj és liszt; a tálaláshoz: porcukor vagy tejszínhab.

ELKÉSzíTÉSE: A vajat elmorzsoljuk a liszttel, a cukorral meg a sóval, hozzáadjuk a tojásokat és a citromhéjat, majd gyorsan sima tésztát gyúrunk belőle. Amíg a többi műveletet végezzük, letakarva, hűvös helyen pihentetjük. A megtisztított, kisebb kockára vágott almát szűrőbe tesszük, megszórjuk a kristálycukorral, és állni hagyjuk. Ezután a tésztát lisztezett deszkán kinyújt juk, és a kikent, lisztezett tortaformába helyezzük úgy, hogy pereme is legyen, majd megszórjuk a zsemlemorzsa, dió és fahéj keverékéveI. A lecsöpögtetett almát elkeverjük a búzadarával, és egyenletesen eloszlat juk a tésztán. A vajat habosra keverjük aporcukorral és csipetnyi sóval, majd hozzáadjuk a tojásokat, a pudingport, a túrót meg a tejfölt, és óvatosan a gyümölcsre öntjűk. Előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. A formában hagyjuk teljesen kihűlni, majd úgy szeleteljük, mint a tortát, és tejszínhabbal díszítve vagy porcukorral megszórva tálaljuk.

HOZZÁVALÓK:

HOZZÁVALÓK:

25 dkg + 4 evőkanál cukor, 5 tojás, 30 dkg liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, meggybefőtt, porcukor.

4 tojás, 20 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dl joghurt, 1 dl olaj, 2 narancs, 30 dkg liszt, 1 tasak sütőpor, kevés őrölt fahéj; a habhoz: 3 evőkanál narancslekvár, 3 dl tejszín.

ELKÉSzíTÉSE: A 4 evőkanál cukrot karamellizáljuk, és felengedjük 2 dl vízzel. Felforraljuk, majd hagyjuk teljesen kihűini. Ez idő alatt a tojássárgáját krémesre keverjük 10 dkg cukorral, hozzáadjuk a szódabikarbónát, a kihűlt szirupot, a lisztet, végül pedig a maradék cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét. A masszát óvatosan sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, megszórjuk kimagozott meggyel, és előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd porcukorral meghintve, kockára vágva tálaljuk.

ELKÉSzíTÉSE: A tojást habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral, majd hozzáadjuk a joghurtot, az olajat, a narancsok reszeit héját meg 2 evőkanál narancslevet, végül pedig a sütőporral és fahéjjal elvegyített lisztet. Összekeverjük, sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, majd előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütjük (tűpróbával ellenőrizzük). Ezután hagyjuk teljesen kihűini. A tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzákeverjük a narancslekvárt. A szeletekre vágott és porcukorral megszórt tortát ezzel a habbal kínáljuk.

,

Tavaszköszöntő salátabár Mióta feleség és édesanya vagyok, mindennapjaim állandó kérdése lett, hogy mit főzzek szeretteim számára. Fontosnak tartom, hogy mindenki szeresse, és hogy költségtakarékos legyen. Megtanultam - és volt ahonnan tanulni -, hogy nem szabad semmit eldobni, hogy minden maradékból valami teljesen mást lehet varázsolni. Ésezt igyekszem is átadni az utánunk következő nemzedéknek is. A tavasz érkezésévei mi sem természetesebb, mint hogy friss és tápláló zöldségekből készült salátákkal gazdagít juk étrendünket. Hónapos retekből, spenótból, fejes salátából vitamindús ételeket, gyorsan elkészülő és laktató salátákat készíthetünk. A színes és ízletes salátákat nem lehet megunni, és a végtelenségig lehet variálni. http://konyhatundermese-galedith.blogspot.com/

HOZZÁVALÓK:

ELKÉszíTÉSE:

1 fej saláta, 2 szál sárgarépa, 4 hónapos retek, 2 evőkanál fehér borecet, só, bors.

A salátát leveleire bontjuk, megmossuk, majd egy lapos tálra tesszük. A megtisztított sárgarépát és a hárnozatlan retket gyufaszál vastagságúra vágjuk. Rálocsoljuk az ecetet, sóval és borssal ízesítjük, majd összekeverjük, és a saláta levelekre halmozzuk.

Fejes saláta almával HOZZÁVALÓK: 1 fej saláta, 1 alma, 5 dkg apróra vágott mogyoró, 1 gránátalma; az öntethez: 3 evőkanál fehér borecet, 2 narancs leve, 2 teáskanál citromlé, 1-1 teáskanál reszeit citrom- és narancshéj, 5 evőkanál olívaolaj, só, bors.

ELKÉSzíTÉSE: Először elkészítjük az öntetet: ehhez összekeverjük a hozzávalókat, majd ízlés szerint sóval és borssal fűszerezzük. A salátát leveleire bontjuk, megmossuk, kisebb r darabokra tépkedjük, és egy mély tálba tesszük. Az almát meghámozzuk, magházát / kivájjuk, majd vékonyra szeleteljük. Az almaIszeleteket a salátához adjuk, megszórjuk a mogyoróval, hozzáadunk annyi öntetet, hogy jól elkeverhessük, majd a gránátalma magjaival megszórva tálaljuk.

6

HOZZÁVALÓK: 2 burgonya, kb. 15 dkg spenót, 4 tojás, 1 kis fej hagyma, 6 evőkanál olaj, 2 evőkanál vörös borecet, 1 evőkanál mustár, 5 dkg sajt, só, bors.

ELKÉSzíTÉSE: A burgonyát megtisztítjuk, és kis kockára vágjuk. 2 evőkanál olajat felforrósítunk, rádobjuk a burgonyát, sózzuk és borsozzuk, majd pirosra sütjük. Egy tálban összekeverünk 2 evőkanál olajat az ecettel, a mustárral és az apróra vágott hagymával, sózzuk és borsozzuk, majd hozzáadjuk a megmosott spenótot, a zöldséghámozóval szeletelt sajtot meg a pirosra sült burgonyát. A megmaradt 2 evőkanál olajon a tojásokat megsütjük tükörtojásnak, sózzuk, borsozzuk, és a spenótos burgonyára helyezve azonnal tálaljuk.

ZÖldborsós' tésztasaláta HOZZÁVALÓK: 30 dkg száraztészta, kb. 20 dkg fagyasztott zöldborsó, 10 dkg sonka, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 evőkanál vaj, 2,5 dl tejföl és főzőtejszín vegyesen, kevés reszeit sajt, só, bors.

ELKÉSzíTÉSE: A tésztát bő, sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, és elkeverjük kevés olajjal. A vajat felforrósítjuk, megpároljuk benne az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a zöldborsót és a tejfölös keveréket, sóval meg borssal ízesítjük, és 3-4 percig pároljuk. Ezután hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott sonkát, 1-2 percig pároljuk még, majd a tésztá ra öntjük. Reszeit sajttal meghintve tálaljuk.

Majonézes kevert saláta HOZZÁVALÓK: 20 dkg alma, 10 dkg gomba, 20 dkg vegyes zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, paszternák), 5 dkg fagyasztott zöldborsó, 10 dkg majonéz, tárkonylevél, só, bors, nagyon kevés porcukor, kevés paradicsompüré, ecet, 1 csokor petrezselyemzöld.

ELKÉSzíTÉSE: Az almát megmossuk, meghámozzuk, kettévágjuk, és a magházát kivesszük. Először szélesebb szeleteket, majd hasábokat vágunk belőle. A gombát megmossuk, cikkekre vágjuk, majd enyhén sós, citromos vízben megfőzzük, és kihűtjük. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, metéltre vágjuk, és a zöldborsóval együtt sós vízben puhára főzzük. Az előkészített nyersanyagokat tálba tesszük, hozzákeverjük a finomra vágott tárkonylevéllel, ecettel, borssal, paradicsompürével, sóval és porcukorral ízesített majonézt, majd lazán átkeverjük, vigyázva, hogy össze ne törjük. Jól lehűtve, apróra vágott petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk.

7

Vadhúsok az erdélyi konyhában, avagy csapatépítő hétvége (vóban .:::!

=S~ C~ ~~ :~~

~u

Három tartalmas napot tölthetett az Erdélyi Konyha csapata magyarországi meghívott vendégek társaságában az Ivói (Zeteváralja) Vadaspark szomszédságában épült Honor Villában, február első hétvégéjén. Aszakmai találkozó témája a különféle vadhúsokból elkészíthető hagyományos és különleges ételek sütése-főzése, tálalása, illetve ezek fotózása volt. Albert András, a Honor vállalat vezetője nemcsak nagyszerű házigazdának bizonyult, hanem beavatta a vendégeket a vadtenyészet és a vadhúsfeldolgozás titkaiba is.

http://ottisfoz.szhblog.ro/

r:

~1.

p~

A vadhúsok elkészítése a Honor Villa látványkonyhájában zajlott,

A továbbiakban Pálínkás Norbert Paprika tévés tapasztalatait osztotta meg a lányokkal,

ahol a kettes csapatokba szerveződő Erdélyi Konyhás lányok előbb főztek,

majd természetesen az elkészített ételek kóstolója következett.

. 8

.•.•..,., '

majd Gyugyi Péter gasztrofotós fényképeztek.

irányításával

Utolsó nap a vadasparkban a szinte már háziállatokká szelídült vadakban gyönyörködhettünk.

Amit a vadhúsokrél tudni érdemee A vadon élő állatok húsa erős rostozatú, zsírszegény, és lényegesen egészségesebb, mint a háziállatoké; sokkal gazdagabb fehérjékben, vitaminokban és ásványi anyagokban, mint bármely házi vágóállaté. Éppen ezért, annak ellenére, hogya vadhúsfélék valamivel drágábbak, mint a sertés- vagy a szárnyashús, érdemes beépítenünk őket étrendünkbe. Alacsony zsírtartalmának köszönhetően kevesebb kalóriát is tartalmaz, tehát a fogyni vágyók is bátran fogyaszthatják. A szarvas gerincét, combját, lapockáját, valamint a vesepecsenyét tűzdelve, szeletelve, frissen sütve vagy párolva jó elkészíteni. Alábszár pörköltnek, paprikásnak vagy vagdaltnak jó, A vaddisznótarját, a karajt, a combját, valamint a szüzpecsenyét felszeletelve vagy egészben sütve érdemes elkészíteni. A vaddisznó húsát nem ajánlatos angolosan fogyasztani (véresen vagy félig átsütve), mert húsában élősködők lehetnek. A vadhúsokat felhasználás előtt ajánlott bepácolni, mert így sokkal puhábbak, omlósabbak és ízletesebbek lesznek, és nem utolsósorban könnyebben emészthetők is. A pácolás lényege, hogy lazít ja a rostokat, befolyásolja a hús ízét, ezáltal növelve élvezeti érté két. A vadhúsok pácolására az úgynevezett vizes eljárást javasoljuk, amikor szeletelt zöldségekből (vöröshagyma, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller) és fűszerekből (babérlevél, kakukkfű, mogyoróhagyma, szemes bors, fokhagyma, szegfűszeg, citromhéj) fehér- vagy vörösbor hozzáadásával főzetet készítünk, lehűtjük, és ebbe tesszük az elkészítésre szánt húst, majd néhány napig hütőszekrényben vagy hideg helyen hagyjuk érlelődni. Minél vénebb és rostosabb a hús, annál hosszabb ideig kell pácolni, minél fiatalabb, gyengébb, annál kevesebbet, vagy akár egyáltalán nem is kell, ha nagyon fiatal állatról van szó. Azért egy előzetes fűszerezés mindenképpen szükséges, illetve rövid ideig hagyhatjuk állni is, hogya hús jobb ízű legyen, vagy hogy .elűzzük" erős vadszagát. A vadhúsokat igen sokféleképpen felhasználhatjuk, ugyanis levest, előételt, salátát, és természetesen rengetegféle egybesültet, hidegkonyhai különlegességet készíthetünk belőlük. Érdemes tudni, hogyavadhúsból készült sültekhez nagyon jól illenek a párolt gyümölcsök, a zöldséges mártások vagy a gyümölcsszószok, ezért az alábbiakban bemutatott receptekben igyekeztünk valamilyen gyümölccsel vagy mártással párosítani a vadhúsokkal készült fogásokat. Természetesen a főételeken kívül levest és salátát is ajánlunk olvasóink számára, miközben arra szeretnénk bátorítani mindenkit, hogy a változatos étkezés érdekében a vadhúsokat is építsék be étrendjükbe!

Vadhússaláta gazdagon

összeérni. Tálaláskor a salátát lilakáposzta-Ievelekre halmozzuk-osztjuk szét, és cikkekre vágott citrommal, karikára vágott főtt tojással, illetve füstölt vadhússal díszítjük.

HOZZÁVALÓK: 25 dkg főtt szarvas- és vaddisznóhús vegyesen, 35 dkg héjában főtt burgonya, 1 szál sárgarépa, só, 3 főtt tojás, 3 csemegeuborka, 25 dkg alma, néhány szelet füstölt vadhús; a majonézhez: 1 tojássárgája, 2 dl olaj, 1 teáskanál mustár, só, bors, citromlé; a díszítéshez: citrom,lilakáposzta-levelek.

ELKÉSzíTÉSE: A vadhúst egyenletes csíkokra vágjuk. Ugyanígy szeleteljük a megtisztított burgonyát, 2 keményre főtt tojást, az uborkát, a nyers sárgarépát és az almát. A majonézhez a tojássárgáját kikavarjuk az olajjal, hozzáadjuk a mustárt, sózzuk, borsozzuk, citrom lével ízesítjük, majd beleforgatjuk az előkészített alapanyagokat, és hagyjuk az íze ket

TIPP : Ha a vadhúst

Fotó: Gergely Edit

kifejezetten erre a célra készítjük, zsályalevéllel, bor6kabogy6val, és sóval ízesített vízben pároljuk puhára.

bazsalikommal,

kakukkfűvel

5zarváshús"ól készült finomságok Narancsos-barna sörös szarvaspofa HOZZÁVALÓK: 1 darab szarvaspofahús (kb. 75 dkg), 2 evőkanál olívaolaj, 50 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, lila hagyma, póréhagyma, fokhagyma), 1 evőkanál cukor, kb. 2,5 dl jó minőségű barna sör, 1 narancs, 1 babérlevél, erdei gomba, só, frissen őrölt bors.

ELKÉSzíTÉSE: A szarvaspofahúst vastag szeletekre vágjuk, és bőségesen megsózzuk. Forró olívaolajon hirtelen megsütjük mindkét oldalát, hogy kérget kapjon, és félretesszük. A visszamaradt zsiradékra rádobjuk a kisujjnyi darabokra vágott zöldségeket, alaposan megpirít juk őket, majd rászórjuk a cukrot, és tovább hevítjük, amíg a cukor karamellizálódik. Ezután a zöldséget kiszedjük egy tányérra, a zsiradékba visszarakjuk a húst, és felöntjük sűrű, kesernyés barna sörrel, hozzáadjuk egy 1/2 narancs reszelt héját és levét, belerakunk egy babérlevelet, enyhén sózzuk, borsozzuk, és nagyon lassú tűzön pároljuk. Amikor a mártás besűrűsödött és a hús majdnem megpuhult, visszatesszük a zöldséget, és 10-12 perc alatt az egészet összeforraijuk, amíg a mártás teljesen rá nem ragad a húsra és a zöldségre. Szezonban vegyes erdei gombát (vargánya, rókagomba, tinóru) is adhatunk hozzá, de csak a legvégén, az utolsó 3 percben adjuk az ételhez.

Ropogós rudacskák csíki mártással HOZZÁVALÓK:

ELKÉszíTÉSE:

60 dkg darált szarvashús, só, bors, gyömbérpor, 10 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 3 dl tej, só, bors, 3 tojás, liszt, zsemlemorzsa, olaj; a mártáshoz: 2 egész tojás, 4 dl olaj, 1 evőkanál mustár, 2 közepes főtt cékla, 15 dkg főtt gomba, 1 kis fej lila hagyma, 1 nagyobbacska alma, tejszín vagy tejföl, só, citromlé; a tálaláshoz: főtt cékla, salátalevelek.

A húst jól összegyúrjuk sóval, borssal és györnbérporral. A vajat felolvaszt juk, hozzáadjuk a lisztet, és nagyon lassú tűzön habzásig forrósítjuk. Felöntjük a tejjel, és állandóan kevergetve besűrítjük. Amikor elkészült, sóval és borssal fűszerezzük. A húst összegyúrjuk a besamelmártással és kevés zsemlemorzsával, majd apró kolbászkákat formázunk belőle. Beleforgatjuk lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába, majd bő, forró olajban kisütjük. A csíki mártáshoz először elkészítjük a majonézt. A tojásokat magas falú pohárba ütjük, hozzáadjuk a mustárt, az olajat, kevés citromlevet meg sót, és botmixerrel 1 perc alatt sűrű majonézzé dolgozzuk. A főtt gombát és a hagymát nagyon apróra vágjuk, a céklát és az almát finomra reszeljük, levétől kinyomkodjuk, és a majonézhez adjuk. Jól összekeverjük, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, kevés tejszínnel vagy tejföllel lazítjuk, és citromlével ízesítjük. Főtt céklával és salátalevelekkel tálaljuk.

A majonéz hagyományos módon is elkészíthető, a fent leírt módszerrel azonban sokkal hamarabb megvan.

HOZZÁVALÓK: 1 kg kicsontozott szarvasgerinc bepácolva, kevés olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, só, néhány szelet császárszalonna; a mártáshoz: 25 dkg áfonya (lehet fagyasztott is), 1/2 dl vörösbor, friss narancshéj, kevés narancslé, szegfűszeg, cukor ízlés szerint, 1/2 dl főzőtejszín; a rösztihez: 60 dkg burgonya, 1 tojás, 4 dkg mangalicazsír, só, bors.

, r

•••

ELKÉSzíTÉSE: A szarvasgerincet bepácoljuk a bevezetőben leírt módon, és legalább egy éjszakán át hagyjuk érlelődni a pácban. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Sütés előtt egy serpenyőben olajat hevítünk, és a páclétőllecsepegtetett vadhúst néhány perc alatt minden oldaláról átforgatjuk rajta. Ezután a húst áttesszük egy tepsibe, megsózzuk, rálocsoljuk a visszamaradt zsiradékot, öntünk rá a megmaradt pácléből. mellétesszük a félbe vágott hagymát meg a fokhagymacikkeket, ráterítjük a szalonnaszeleteket, és alufóliával lefedve puhulásig pároljuk. Közben többször meglocsoljuk a pecsenyelével, illetve ha az elpárolgott, pótoljuk páclével. A sütési idő a hús nagyságától és minőségétől függően 2-3 órát vesz igénybe. Amikor a hústű már könnyen belehatol a húsba, a fóliát levesszük róla, és többszöri locsolással szép pirosra sütjük. Közben elkészítjük az áfonyamártást. Az áfonyát a többi hozzávalóval együtt (a főzőtejszín kivételével) főni tesszük, és lassú tűzön addig főzzük, amíg kissé be nem sűrűsödik. Ekkor levesszük a tűzről, eltávolítjuk belőle a szegfűszeget, és összeturmixoljuk, de csak annyira, hogy néhány szem áfonya azért épen maradjon benne. Hozzáadjuk a tejszínt, visszatesszük a tűzre, és összeforraljuk. A rösztihez a krumplit sós vízben megfőzzük, hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk és lereszeljük. Hozzáadjuk a tojást, sóval meg borssal ízesítjük, és kis lepényeket formázunk belőle. A zsírt felmelegítjük egy serpenyőben, beletesszük a lepényeket, és mindkét oldalukat aranysárgára (és kérgesre) sütjük. A szeletelt szarvashúst forrón, a rösztivel és az áfonyamártással tálaljuk.

Boros szarvasragu fővadász módra HOZZÁVALÓK: 75 dkg szarvascomb, 5 dl vörösbor, 1/2 dl konyak, néhány szem egész bors és borókabogyó, kakukkfű, 2 babérlevél, 1 petrezselyemgyökér, 2 szál sárgarépa, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 dkg liszt, 2,5 dl marhahúsleves, olaj, ribizlilekvár; a zsemlegombóchoz: 3 szikkadt zsemle (vagy 3 nagy szelet kenyér), 2 dl tej, 2 tojás, 10 dkg liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj.

ELKÉSZÍTÉSE: A szarvascombot darabokra vágjuk, ráöntjük a bort, beletesszük a borókabogyót, a szemes borsot, a kakukkfüvet meg akonyakot, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a húst kivesszük apácléből, és lecsepegtetjük (a páclevet nem öntjük el). Egy lábosban a húst forró olajon megpirít juk, kivesszük, és félretesszük. A maradék olajon a szalonnát és a hagymát megpirít juk, rászórjuk a lisztet, kicsit megpirít juk, majd ráöntjük a páclevet meg a levest, és hozzáadjuk a felszeletelt zöldséget. Felforraljuk, beletesszük a húst, és kis lángon, fedő alatt puhára főzzük. Ha a hús megpuhult kivesszük, a levet pedig a zöldségekkel együtt botmixerrel pürésítjük. A húst visszatesszük a szaftba, forralunk egyet rajta, majd tálalásig melegen tartjuk. A kész ragut zsemlegombóccai és ribizlilekvárral tálaljuk. A gombóchoz a zsemlét kis kockára vágjuk, sütőpapiros tepsibe terítjük, és forró sütőben jó ropogósra sütjük.Amíg a zsemle pirul, egy tálban felverjük a tojásokat, elkeverjük a liszttel, majd felengedjük a tejjel. Palacsintatészta állagú masszát kell kapnunk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az aprított petrezselyemzöldet, majd beleforgatjuk a kihűit, pirított zsemlekockákat is. Legalább fél órát hagyjuk állni, közben néhányszor átkavarjuk. hogyazsemlekockák egyenletesen puhuljanak, majd vizes kézzel nagyobbacska labdacsokat formázunk belőle, és enyhén sós vízben alig gyöngyöző forralással8-1 Operc alatt kifőzzük őket. Ahogy feljönnek a víz tetejére, szűrőkanállal kiszedjük őket, és meglocsoljuk 1-2 evőkanál olívaolajjal.

-,

,

Inyenc falatok vaddisznóhúsból Tárkonyos vaddisznóleves HOZZÁVALÓK: 50 dkg vaddisznóhús, 3,5 dkg libazsír, 1 fej hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1-2 babérlevél, 2 evőkanál barna cukor, 25 dkg vegyes zőldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó ), 1/2 maréknyi szárított vargánya, 1 dl száraz fehérbor, 1/2 csokor friss vagy 1 teáskanál szárított tárkony, 1,5 dl tejföl, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 evőkanál mustár, 1 csokor friss petrezselyemzöld, só, bors.

ELKÉSzíTÉSE: Egy tálkában vízbe áztat juk a szárított gombát,és félretesszük. Egy fazékban felforrósítjuk a libazsírt, ezen aranyszínüre karamellizáljuk a barna cukrot, majd rádobjuk a finomra vágott hagymát. Néhány perc alatt megdinszteljük, majd hozzáadjuk a kockára vágott vaddisznóhúst, a babérlevelet meg a zúzott fokhagymát, és sózzuk, illetve borsozzuk. Felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi, és fedő alatt, lassú tűzön kb. másfél óra alatt puhára pároljuk. Időnként megkeverjük, és forró vízzel pótoljuk az elfövő vizet. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a megtiszfított, apróra vágott zöldségeket, amikor pedig ezek is szinte megpuhultak, hozzáadjuk abeáztatott vargányaszeleteket is az áztatólével együtt. Beledobjuk az aprított tárkonyt és petrezselyemzöldet, 5-10 perc múlva behabarjuk a mustárral, a tejföllel meg a borral simára kevert liszttel, és összeforraljuk.

HOZZÁVALÓK: 70 dkg vaddisznókaraj, 10 dkg vadmalac-szűzpecsenye, 8 dkg császárszalonna, 1 tojás, 1 dl tejszín, 10 dkg gomba, 5 dkg vaj, só, bors, 20 dkg körte, 2 szem szegfűszeg, 1 darabka fahéj; a zöldborsmártáshoz: 1 evőkanál zöldbors, 1 teáskanál dijoni mustár, 25 ml konyak, 1,5 dl tej, 1,5 dl tejszín, 1,5 dkg vaj, 1 csapott evőkanál liszt, só, ízlés szerint cukor.

ELKÉSzíTÉSE: A szűzpecsenyét és a szalonnát finomra daráljuk, belekeverjük a tojást meg a tejszínt, és megfűszerezzük. A gombát felaprítjuk, vajon megpároljuk, majd a húshoz adjuk. A karajt szeletekre vágjuk, sózzuk és borsozzuk, hirtelen elősütjük, és aszeleteket szorosan egymás mellé egy mélyebb tepsibe helyezzük. Rásimítjuk a darált húsos masszát, majd forró sütőben szép pirosra sütjük. A körtét meghámozzuk, vékonyan felszeleteljük, fahéjas-szegfűszeges vízben puhára főzzük, és félretesszük. A mártáshoz egy serpenyőben megolvaszt juk a vajat, belerakjuk az előzőleg összetört zöldborsot, és néhány másod percig pirítjuk. Megszórjuk liszttel, felengedjük a tejjel és a tejszínnel, majd összeforraljuk. Sóval, mustárral és konyakkal ízesítjük, kevés cukrot is adhatunk hozzá. A húst kockára vágva, borsmártással és párolt körtévei tálaljuk.

12

HOZZÁVALÓK: 75 dkg vaddisznómáj, 25 ml balzsamecet, 1 evőkanál olívaolaj, 2 cikk fokhagyma, 12 dkg fehér gyöngybab, 25 dkg friss spenót, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg vaj, 2 babérlevél, só, frissen őrölt bors, csombor.

ELKÉSZÍTÉSE: A vaddisznómájat hüvelykujj vastagságú szeletekre vágjuk, gyengén sózzuk és borsozzuk, majd beleforgatjuk kevés balzsamecetbe. Félórányi állás után olívaolajon mindkét oldalát hirtelen megsütjük, a visszamaradt balzsamecetes zsiradékban pedig megpirít juk a szeletelt fokhagymát, és a májra csorgatjuk. A körethez a gyöngybabot hagymás, sós, babérleveles vízben puhára főzzük, a spenótleveleket forró vajon egy perc alatt átforgatjuk, majd hozzákeverjük a leszűrt babot, és megszórjuk csomborral. Fató: Gergely Edit

Aszalt szilvás vaddisznósült párolt almával HOZZÁVALÓK:

ELKÉSZÍTÉSE:

75 dkg vaddisznócomb (diója), 3 szelet füstölt mangalicaszalonna, 10 dkg aszalt szilva, 4 nagy savanykás alma, 5 dkg ementáli sajt, só, bors, kevés zsiradék.

A megtisztított, megmosott húst bepácoljuk a bevezetőben ajánlott módon, majd 3-6 nap elteltével kiemeljük a levéből, és lecsorgatjuk. Besózzuk, meghintjük kevés őrölt borssal, és kb. 1 órát állni hagyjuk. A húst bevágjuk úgy, hogy lappá tudjuk szétteríteni, a közepére halmozzuk az előző este langyos vízbe áztatott aszalt szilvát - négy szem kivételével-, majd feltekerjük és összekötözzük. Tepsibe helyezzük, forró sütőben 200 fokon, kevés olajjal vagy zsírral megkenve hirtelen megkapatjuk, kevés vizet öntünk alá, betakarjuk alufóliával, és kb. 2 órán át pároljuk, illetve addig, amíg meg nem puhul. Akkor levesszük róla az alufóliát, a szalonnaszeleteket ujjnyi távolságban bevagdossuk, a hús tetejére tesszük, és visszatoljuk a sütőbe, hogy megsüljenek. Amíg a hús párolódik, előkészítjük az almákat: megmossuk őket, kivájjuk a közepüket, majd megtöltjük kis kockára vágott ementáli sajttal, a tetejükre pedig ráhelyezzük a félretett szilvaszemeket. Az almákat a hús mellé tesszük a tepsi be; amíg a hús megpirul, az almák is megsülnek. Tálaláskor a zsineget lefejtjük a húsról, a húst rézsútosan felszeleteljük. A sült almával, valamint a ropogós szalonnataréjokkal díszítve tálaljuk. Hidegen is kitűnő!

TIPP: Készrthetünk mellé gyümölcsszószt is ribizliből vagy átonyából.

13

Tavaszi szfnek kavaikadja

~ "l:j ~

A hosszd tél után nagyon várjuk a tavaszt, ilyenkor szívesen fogyasztunk élénk színekben pompázó ételeket. Az alábbi menüsor mind színében, mind ízében a tavasz hangulatát idézi. Ahogy a természet életre kel, és minden zöldülni kezd, dgy étlapjainkra is egyre gyakrabban kerülnek fel a friss tavaszi zöldek. Ezzel a tavaszköszöntlJ menüsorral kívánunk kellemes f(Jz(Jcskézést olvasóink számára.

.§

.§

.~ ~

A csíráztatásra szánt magvak közül a törött és idegen szemeket válogassuk ki. A magvakat előbb http://aledakonyhaja.blogspot.com/hideg vízben alaposan megmossuk, majd a csíráztatás meggyorsítása érdekében néhány órára vagy akár egy éjszakára beáztat juk, amíg kellőképpen meg nem duzzadnak. Ezt követően leöntjük az áztatóvizet, a magvakat leöblítjük hideg vízzel, majd a csíráztatóedénybe helyezzük. Az edényt tegyük szellős, megfelelő hőmérsékletű helyre. A hőmérsékletigény magfajtaként változik; általában minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabb a csírázás. Az esetek többségében elég, ha a magvakat naponta kétszer leöblítjük és öntözzük, de vannak több törődést igénylő fajták, ahol ajánlatos a többszöri öblítés és öntözés. Az esetlegesen megpenészedett csírákat (ilyen is előfordulhat) dobjuk ki. Az újabb csíráztatás előtt a tálkákat ecetes vízzel mossuk át, majd forró vízzel öblítsük ki, és csak ezután tegyük bele a beáztatott magvakat. Sötétben és világosságban egyaránt lehet csíráztatni. A sötétben kicsírázott magvak több 82-vitamint tartalmaznak, színük azonban fehér marad. A világosban kicsírázott magvak zöld színűek és magasabb a C-vitamin- és klorofilltartalmuk. Utóbbi eljárás előnye, hogyacsíráztatóedény mindig szem előtt van, így nem feledkezünk meg gondozásáról. A magvak csíráztatásának ideje függ a fajtától és a felhasználás céljától. Például a salátákhoz a kevésbé rostos, fiatal csírákat használjuk fel, főtt ételekben viszont a fejlettebb csírákat fogyasztjuk. Végső soron az egyéni ízlés dönti el, hogya csírákat milyen állapotban használjuk fel étkezésünkhöz. Figyelem! Vegyszerrel kezelt (csávázott) vetőmagok csíráztatása étkezés céljából szigorúan tilos! A kereskedelemben vetőmagként árult fajtákat gyakran vízben nem oldódó vegyszerekkel kezelik. Az ilyen magvak étkezésre tőrténő felhasználása az egészségre ártalmas, ezért csak arra kijelölt és forgalomba hozott magvakat szabad étkezés céljára csíráztatni és felhasználni. (Corvin Kiadó - Gyógyító csírák - Gyógyító természet 13. kötet)

Csírás tavaszi saláta HOZZÁVALÓK: 1 marék retekcsíra (de ízlés szerint lehet másfajta is), 1 fej saláta, 2 szál sárgarépa, 3 dkg tarhonya, 10 dkg császárszalonna, olívaolaj, só.

ELKÉszíTÉSE: A sárgarépát sós vízben roppanósra főzzük, majd kockára vágjuk. A visszamaradt lében megfőzzük a tarhonyát, majd leszűrjük. A salátát megmossuk, összetépkedjük, a császárszalonnát pedig csíkokra vágjuk. Egy tálban összekeverjük az összes hozzávalót, megszórjuk sóval, és meglocsoljuk kevés olívaolajjal.

HOZZÁVALÓK: 25 dkg csirkehús, 2 szál zsenge sárgarépa, 1 kisebb karfiol, 1 fej hagyma, 2 evőkanál olaj, petrezselyemzöld .

ELKÉSzíTÉSE: A hagymát meg a sárga répát kockára vágjuk, és olajon megpároljuk. Felöntjük vízzel, és b!3letesz- •.- .••.""" szük a kockára vágott csirkehúst. Sózzuk, és addig főzzük, amíg majdnem puha lesz minden, majd be- - .--, letesszük a rózsáira szedett karfiolt, és együtt készre főzzük. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk.

HOZZÁVALÓK: 45 dkg halfilé, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, olaj, só, bors; a körethez: 1 karfiol, 4 szál sárgarépa, 1 kisebb fej hagyma, 2 evőkanál olaj, só, bors, petrezselyemzöld; a mártáshoz: 2 evőkanál majonéz, 1 dl joghurt, 1/2 citrom leve, szárított oregánó.

ELKÉSzíTÉSE: A halat sózzuk és borsozzuk. Állni hagyjuk egy keveset, majd lisztbe, tojásba, ismét lisztbe forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A hagymát apróra vágjuk, olajon kissé megdinszteljük, beletesszük a feldarabolt sárgarépát meg a rózsáira szedett karfiolt, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, füszerezzük, és kevés vízzel felöntve roppanósra pároljuk. A mártáshoz a majonézt elkeverjük a joghurttal, majd a fél citrom levévei és szárított oregánóval ízesítjük. A rántott halat a párolt zöldségekkel és mártással tálaljuk.

HOZZÁVALÓK: 12 db babapiskóta, 1 tasak csokoládés pudingpor, 1 tasak vaníliás pudingpor, 1 I tej, 8 evőkanál cukor, 2 dl édesíteft habtejszín; a csokoládéöntethez: 30 dkg cukor, 5 dkg 50%-os kakaótartalmú csokoládé, 10 dkg jó minőségü kakaó, 1 púpozott evőkanál étkezési keményítő, 3 dl víz.

ELKÉSzíTÉSE: Acsokoládés és a vaníliás pudingport a cukorral és a tejjel együtt a tasakon leírt utasítás szerint, külön-külön megfőzzük. A kétféle pudingot és a babapiskótát egy hosszúkás tálkába rétegezzük, amíg a hozzávalók el nem fogynak. Egy éjszakára hűtőbe rakjuk .. Másnap szeleteljük, kelyhekbe tesszük, és tejszínhabbal meg csokoládéöntettel tálaljuk. Az öntethez a csokoládét lereszeljük, összekeverjük a cukorral, a keményítővel meg a kakaóval, majd csomómentesre keverjük a vízzel.1-2 órán át a hűtőben pihentetjük, majd folytonos keverés mellett 10 percig főzzük. Lehűtjük, majd felhasználjuk.

MEGJEGYZES:

Ebből az adag ból 4-5 dl sűrű állagú, finom csokoládéöntet lesz, ami jól zárható üvegben 2-3 hétig is tárolható a hűtőszekrényben.

15

Krumpli és fokhagyma: egy összeszokott '" 'o ~~

páros

Két alapvető és bárki számára elérhető alapanyagból állítottuk össze ehavi menüsorunkat. A krumpli ról érdemes tudni, hogy kb. 5000 éve termesztik, és az egyik legelterjedtebb közkedvelt zöldségfajta az egész világon. Dél-Amerikából származik, gazdag 8-, C-vitamin és fehérjeforrás, illetve magas a ke~ ~ ményítőtartalma. A krumpli viszont nem csak gasztronómiai célokra alkal••••_~=~=~!!!!!!I ::r:: CJ mas. A nyers burgonyaszeletek nedve tisztítja a bőrt; a lereszelt krumpli http://ahogymiszeretjuk.blogspot.com/enyhítia szem körüli duzzanatokat, hűsfti a napégette bőrt és pattanásokat. A fokhagymának közismert erős antibakteriális és gombaellenes hatása, emellett viszont tartalmaz még szénhidrátot, fehérjét, fontos ásványi anyagokat, valamint többféle vitamint is. A krumpli és a fokhagyma együttesen a tavaszi fáradtság enyhítésében is igen hatásosnak bizonyul, ezért szerenesés és ajánlatos összepárosítani e két élelmiszert. Felhasználásuknak néhány új módozatát kívánjuk ezúttal bemutatni olvasóinknak. ::: .§ ~~ ~ ~

:!'~

HOZZÁVALÓK:

ELKÉszíTÉSE:

a palacsintához:

A krumplit héjában megfőzzük, majd meghámozzuk és megtörjük. Megfűszerezzük, hozzáadjuk az olajat és a lisztet, ésjól összedolgozzuk. A masszából 4 gombócot formázunk, majd egyenként kinyújtjuk őket, és teflonserpenyőben minden zsiradék nélkül mindkét oldalát megsütjük. A mártás hozzávalóit jól kikavarjuk, megkenjük vele a palacsintákat, majd feltekerjükőket, és még melegen kináljuk.

1 krumpli, 4-5 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, só, bors; a mártáshoz:

2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál sajtkrém, 1 cikk fokhagyma, 5 dkg reszeit sajt, 1 teáskanál majonéz (elhagyható), kevés só, citromlé, 1 kis csokor petrezselyemzöld.

.

,

" 16

HOZZÁVALÓK: 2 kisebb krumpli, 1 fej fokhagyma, 1 I zöldségalaplé, 5 dl tej, 2 dl tejszín, 1 evökanál vaj, 1 evőkanál liszt, só, bors, 1 kis csokor petrezselyemzöld; a tálaláshoz: pirított kenyérkockák.

ELKÉSzíTÉSE: A vajat felhevítjük, majd hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, és kissé megpirít juk. Beletesszük a lisztet, meg keverjük, majd óvatosan, hogy ne csomósadjon össze, felöntjük az alaplével. Ezután belerakjuk a meghámozott, kockára vágott krurnplit is, megfűszerezzük, és addig főzzük, amíg a krurnpli meg nem fő. Ekkor beleöntjük a tejet, felforraljuk, majd a tűzhelyrőllevéve botmixerrel simára turmixoljuk. Végül hozzáadjuk a tejszínt és a felaprított petrezselyemzöldet is. Pirított kenyérkockákkal kínáljuk.

HOZZÁVALÓK: a fasírthoz: 25 dkg lencse, 3-4 cikk fokhagyma, 1 fej hagyma, 1 evőkanál darált lenmag, 2 evökanál zsemlemorzsa, 1 tojás, só, bors, csipetnyi morzsolt kakukkfű, olaj; a krumplifőzelékhez: 5-6 közepes krumpli, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vaj, 1 teáskanál mustár, 2 babérlevél, só, bors.

ELKÉSzíTÉSE: A lencsét előző este beáztat juk, másnap leöntjük róla a vizet, és enyhén sós vízben puhára fözzük. Miután megfőtt, leszűrjük róla a főzőlevet, és krumplitörővel megtörjük. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, az összezúzott fokhagymát, a tojást, a darált lenmagot, a zsemlemorzsát és a fűszereket. Jól összedolgozzuk, kis fasírtokat formázunk belőle, és forró olajban mindkét oldalukat megsütjük. A főzelékhez a krumplit meghámozzuk, és karikára vágva enyhén sós, babérleveles vízben puhára főzzük. Miután megfőtt, a levét leszűrjük róla. A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet, összekavarjuk, és beletesszük a megfőtt krumplit. Megfűszerezzük, hozzáadjuk a mustárt, és felöntjük a tejszínnel. Felforraljuk, majd lencsefasírttal kínáljuk.

HOZZÁVALÓK: a tésztához: 12 dkg cukor, 6 dkg kakaó, 5 tojás, 1,5 dl tej; a krémhez: 12 dkg étcsokoládé, 4 dl habtejszín, 25 dkg magozott meggy.

ELKÉSzíTÉSE: A tejet meglangyosít juk, a kakaóhoz csurgatjuk, és csomómentesre keverjük. A cukrot habosra keverjük a tojássárgákkal, a kakaós tejhez adjuk, jól elkeverjük, végül beleforgatjuk a tojásfehérjék kemény habját is. Sütőpapírral bélelt tepsiben kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Ezalatt a krémhez a csokoládét vízgőz fölött vagy mikrohullámú sütőben felolvaszt juk, majd belekeverjük a tejszínt, és legalább fél órán át hűtőszekrényben tároljuk. Miután a tészta megsült, óvatosan porcukorral vagy liszttel megszórt deszkára borít juk, és lehúzzuk róla a sütőpapírt. Beborít juk egy enyhén nedves konyharuhával. A lehütött csokoládés tejszínt kemény habbá verjük. A díszítéshez félreteszünk 2 evőkanálnyi krémet és néhány szem meggyet. A maradék krémmel megkenjük a tésztát, megszórjuk meggyel, és óvatosan feltekerjük. Tetejét a félretett krémmel és a meggyszemekkel díszítjük.

Gyermekkorom ízei Azt mondják a pszichológusok, hogy az ~ összes emlékünk közül ~ az tz- és illatemlékek a ~ legmeghatározóbbak. ,~ Ezek rögzülnek a leg'1::: ~ jobban, és ezek idéz~,~ ÜQ hetők fel a legponto.. sabban évek, évfizehttp://flnomsagalm.blogspot.com/dek múltán is. Ha

nak édesanyám és nagyanyám ételei, amelyeken felcseperedtem. A következőkben ezekből az ételekből, gyermekkorom kedvenceiből mutatok be néhányat.

ízemlékre gondolok, rögtön eszembe jut gyermekkorom csodálatos világa és szülőfalum, Szamosardó. Ez a kis "csodafalu" a Szilágyság peremén egy völgykatlan ban húzódik meg, és úgy óvja még ma is a szinte teljes lélekszámban magyar ajkú lakóit, mint két összezárt tenyér. Elevenen őriz még ma is évszázados hagyományokat. Amikor hazagondolok, óhatatlanul eszembe jut-

•• • • • • •

•

•

HOZZÁVALÓK:

•

25 dkg csirkeaprólék, 4 fej hagyma, 4 tojás, só, bors, olaj.

ELKÉSZÍTÉSE: A hagymát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, és olajban megpároljuk. Hozzáadjuk a megmosott, feldarabolt csirkeaprólékot, és fedő alatt addig pároljuk, amíg meg nem puhul. Végül megsózzuk, borsozzuk, ráütjük a tojásokat, és fedő nélkül addig sütjük, amíg a tojás meg nem keményedik. ,

Tejes máté HOZZÁVALÓK: 50 dkg kukoricaliszt, 1 I tej, 10 dkg vaj, 2 tojás, 4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, késhegynyi szódabikarbóna; továbbá: kevés tej, vaj, porcukor.

ELKÉSZÍTÉSE: A tejet felforraljuk, leforrázzuk vele a kukoricalisztet, majd egy órán át állni hagyjuk. Hozzáadjuk a tojást, az olvasztott vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot meg a szódabikarbónát, és annyi tejet adunk még hozzá, hogy kevert tészta állagú masszát nyerjünk. Vajjal kikent kalácssütőformába öntjük, ésközepes lángon addig sütjük, amíg szép piros nem lesz. Porcukorral megszórva tálaljuk.

18

~

Toros káposzta HOZZÁVALÓK: 25 dkg csontos (friss) disznóhús, 50 dkg apróra vágott káposzta, 2 pohár paradicsomlé, 1 fej hagyma, 1 evőkanál olaj, só, bors.

ELKÉSZÍTÉSE: A meg tisztított, apróra vágott hagymát forró olajon meg pároljuk, majd rádobjuk a feldarabolt húst, sózzuk, borsozzuk, és fehéredésig sütjük. Ezután hozzáadjuk a káposztát, és fedő alatt, lassú tűzön 45 percig pároljuk. Végül felöntjük a paradicsomiévei, és újabb 15 percen át, gyakran kavargatva, fedő nélkül készre főzzük.

ELKÉSZÍTÉSE:

HOZZÁVALÓK: a tésztához: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 2 tojás, 5 dl tej, csipetnyi só, 1 evőkanál cukor; a töltelékekhez: 25 dkg alma, 25 dkg túró, 25 dkg főtt, áttört krumpli, 25 dkg lekvár, 6 evőkanál cukor, 1 tojássárgája, csipetnyi fahéj, 1 tasak vaníliás cukor; a sütéshez: olaj; a tálaláshoz: 4 evőkanál tejföl, 1 evőkanál cukor.

Az élesztőt felfuttatjuk a cukorral és kevés tejjel, majd a lisztbe készített mélyedésbe öntjük. Hagyjuk bő félórán át dolgozni, végül hozzáadjuk a tojást, a tejet meg a sót, és középkeménységű tésztát dagasztunk belőle. Hagyjuk duplájára kelni, majd lisztezett deszkán átgyúrjuk, és 8 cipót formázunk belőle. Hagyjuk ismét egy órán át kelni. Közben elkészítjük a töltelékeket: az almát meghámozzuk, lereszeljük, és hozzáadunk 2 evőkanálnyi cukrot, a vaníliás cukrot meg a fahéjat. A túrót összekeverjük 2 evőkanál cukorral és a tojássárgájával. A lekvárt felforraljuk 2 evőkanál cukorral és kevés vízzel, így négyféle tölteléket kapunk, almás, túrós, lekváros és az áttört krumplis. Amikor a cipók megkeltek, kerekre nyújtjuk őket, mindegyik töltelekkel kettőt megkenünk, majd a tészta egyik szélét ráhúzzuk a másikra úgy, hogya szélei egymásra ragadjanak. A béleseket olajjal kikent palacsintasütőben, mérsékelt lángon alaposan átsütjük, cukros tejföllel gazdagon megkenve tálaljuk.

MÁRCIUSTÓL KERESSE A CORVIN TERJESZTŐINÉL! A tavasz a legurbánusabb emberből is előcsalogatja a szenvedelmes kertészt. Még aki soha nem fogott a kezébe kapát, ásót, lapátot, az is olthatatlan vágyat kezd érezni a finom porhanyós földben való turkáláshoz, lelkesen válogat a vetőmagboltok polcain és piaci bevásárláskor, hogy, hogy nem, egyre a virágárusoknál köt ki, és elkívánó szemmel nézegeti a korai kankalinok, jácintok, tulipánok tarka seregét. Néha csak egy bátorító ötletre, egy-két jó tanácsra, kézzelfogható, kivitelezhető példára van szükség ahhoz, hogy sikerélményekben gazdag is legyen a kertészkedés. A KERTészlegújabb tavaszi számában reméljük Ön is megtalálja mindazt a képi és információs élményt, ami tavaszi indító lelkesedését tartós és gyümölcsöző szenvedéllyé teheti.

19

Majonézvariációk Hagyományos egytojásos majonéz

os~

.§

~,.c,

~

•.._ ...•


~~'~ :§ ,~ ~ ~ 'c::. ~

~~

http://edithreceptjei.blogspot.com/

Manapság a háziasszonyok JO része már nem otthon készíti a majonézt, hanem csak egyszerűen leemeli az áruház polcáról az üveget vagy a tubust, amiben egy majonéz kinézetű, de ki tudja miket tartalmazó krémszerűség van. Pedig gyerekjáték házi majonézt készíteni, csupán tojásra, olajra, mustárra és sóra, esetleg citrom lére van szükségünk. Vannak, akik a szalmonellával való fertözés elkerülése végett édzkodnak a nyers tojásból készült majonéztöl, de számukra is van alternatíva: készíthetik fött tojásból, vagy más alapanyagokat felhasználva a tojás helyett. Ha a fakanál helyett kézi mixert vagy botmixert használunk a kavaráshoz, akár fél perc alatt is összedobhatunk egy adag majonézt. Ugyanakkor a tojás kiváltása nagyon fontos lehet azoknak, akik érzékenyek ra, illetve mindazoknak, akik böjt vagy tojásmentes diéta esetén sem szerétnének lemondani a majonéz ízérÖI.

Tejmajonéz HOZZÁVALÓK~ 2 dl olaj, 1 dl tej, 1 teáskanál mustár, só, citromlé.

HOZZÁVALÓK: 1 tojássárgája, 1 teáskanál mustár, 1/2 teáskanál só, 1 teáskanál citromlé, 1,5 dl olaj.

ELKÉSzíTÉSE: A tojássárgáját elkavarjuk a mustárral és a sóval, majd kézi mixerrel állandóan kavargatva először cseppenként, majd vékony sugárban hozzáadagoljuk az olajat. Ha a majonéz túl sűrű lenne, és nehezen lehet kavarni, citromlével, esetleg 1-2 teáskanál hideg vízzellazíthatunk rajta. Miután elkészült, különféle salátákhoz, mártásokhoz, öntetekhez használhat juk alapul. Ha több tojásból készítjük, értelemszerűen mindennek arányosan növeljük az adagját.

~

'I'E''-'"''7ES·• csak Főtt tojásból ugyanígy készül a majonéz, MEG tla:.u..... akkor a tojássárgáját villával szétnyomjuk, és kb. 2 teáskanál mustárt adunk hozzá.

Pufimajonéz HOZZÁVALÓK: 5 dkg pufi (extrudált kukoricapehely), max. 1 dl hideg víz, 1 teáskanál mustár, 1-1,5 dl olaj, só, citromlé.

HOZZÁVALÓK:

ELKÉSZÍTÉSE:

ELKÉSZÍTÉSE:

Apufit zacskóba tesszük, sodrófával többször végiggurítunk rajta, majd kézzel is morzsoljuk egy keveset, hogy minél finomabb port kapjunk belőle. Végül tálba tesszük, ráöntünk kb. 80 ml vizet, és elkavarjuk. Ha az összes por átázik, és egy nyúlós, ragacsos maszsza lesz az eredmény, akkor elég ennyi víz, ha túl száraznak érezzük, hozzáadjuk a maradék 20 ml vizet is. Ezután beletesszük a mustárt, megsózzuk, és miközben kézi mixerrel folyamatosan keverjük, adagolni kezdjűk az olajat először cseppenként, majd vékony sugárban, mint a hagyományos majonéznél. Végül citromlével, és ha szükséges, további sóval ízesítjük.

A hozzávalókat magas falú pohárba tesszük, belenyomjuk a botmixert, elindítjuk, és eleinte hagyjuk, hogy az alján megvastagodjon a massza. Végül fel-Ie mozgatva beledolgozzuk az összes olajat. Az így készített majonéz kb. 30 másodperc alatt össze is áll. Végül a hagyományos majonézhez hasonlóan fűszerezhetjük, illetve tejföllel, joghurttallazíthatjuk.

ElKÉSZi'TÉ5E: A hozzávalókat magas falú pohárba tesszük, majd - a tojásos majonézhez hasonlóan - botmixerrel sűrü péppé dolgozzuk. Az így elkészített majonéz nem annyira sűrü, mint a tojásos, de azért megtartja a formáját. Krumplis, zöldséges salátákhoz, különféle krémekhez kifejezetten ajánlott.

20

Félperces . , maJonez

Ha magában I<óstoijuk. érződik a pufi íze, állaga viszont teljesen olyan, mint a tojásos ma, jonézé, Miután összekevertül< az étel további hozzávalóival. különleges ize minimálisra csökken.

1 egész tojás, 1 teás kanál mustár, 2-2,2 dl olaj, só, citromlé.

Tavaszi levesek A hosszú hideg téli napok után, amikor jobban estek a tartalmasabb, kalóriadús levesek, a tavasz küszöbén inkább valami könnyű "zöldre" vágyunk. Megtörténhet, hogy az idei tél nem éri be a szökőév adta plusz nappal, de egyszer mégiscsak ránk köszönt majd a tavasz! Igaz, egyelőre csak a primőrök, amelegházi fóliás zöldségek nyújtanak alternatívát a napon érett friss zöldségekre, de velük együtt már bizakodva várjuk a hőmérő higanyszálának egyre feljebb kúszását és az "igazi" zöldségek megjelenését a piacokon, zöldségeseknél. Zöldekre fel, tehát, jöhetnek a könnyebb levesek! http://elkeszitettem-megmutatom.blögspot.com/

HOZZÁVALÓK: 2 karalábégumó leveleivel együtt, 2 evőkanál olívaolaj, 5 teáskanál hajdinapehely, 3-4 jégkocka nagyságú fagyasztott vagy 1/2 csokor friss medvehagyma, só.

ELKÉSzíTÉSE: A karalábét megmossuk, meghámozzuk és kockára vágjuk, a szép zőld leveleket pedig lecsöpögtetjük, és apróbb darabokra tépkedjük. Az olajon megfuttat juk a karalábét, rádobjuk a fagyasztott medvehagymát, néhányat keverünk rajta, majd rászórjuk a hajdinát, megsózzuk, és felöntjük vízzel. Amikor a karalábé megfőtt, beledobjuk a karalábéleveleket, egyet lobbantunk rajta, és elzárjuk a

HOZZÁVALÓK: 1 csomag angolzeller (szárzeller), 3 nagyobb krumpli, 1 dl kókusztej, 4 evőkanál olívaolaj, 2 I zöldségalaplé, só, gyöngy.

ELKÉSzíTÉSE: A szárzellert megmossuk, a végeken levő leveleket félretesszük, aszárakat feldaraboljuk, majd az olajon megfuttat juk. Rádobjuk a kockára vágott krumplit, majd felengedjük az alaplével, és megsózzuk. Amikor a zöldség megfőtt, félrevesszük a lángról, kissé hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pürésítjük. Újból felforraljuk, beledobjuk a félretett zellerleveleket, és elzárjuk a tüzet. Levesgyönggyel kínáljuk, és kókusztejet adunk mellé.

HOZZÁVALÓK: 3 csokor zöldhagyma, 2 fej vöröshagyma, 3 közepes krumpli, 3 evőkanál olívaolaj, 1,5 teáskanál ecetes torma, só.

ELKÉSzíTÉSE: A zöld hagymát megmossuk, a zöldjét félretesszük. A fehér részét a vöröshagymával együtt apróra vágjuk, majd az olajon megfonnyaszt juk. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, megsózzuk, és felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi. Miután a krumpli megfőtt, a lángot elzárjuk, a levest pedig pürésítjük. Újból felforraljuk, ha szükséges, még hígítjuk kevés vízzel, hozzáadjuk a tormát, majd beletesszük a karikára vágott zöldhagymaszárakat.

TIW:

Tálaláskor 1-2 karika ecetes céklát tehetünk a tányérokba.

21

Terülj, terüU, asztalkám

•••

A vendégvárás mindenkit izgalommal tölt el. A háziasszonyok megpróbálják a legjobb oldalukat mutatni, és valami olyat kínálni .az érkező rokonoknak, barátoknak, ismerósöknek, amivel elvarázsolják a látogatókat. Legyen szó különlegességről vagy egyszerű, de érdekes ízvilágú ételről, ha vendéget várunk, vigyázunk arra, hogy ne rontsuk el az ételt, hiszen előfordulhat, hogya már sokszor elkészített finomság éppen akkor nem sikerül tökéletesre! A márciusra ajánlott vendégváró menü bármilyen vendégfogadáshoz alkalmas, leves nélkül pedig vacsorára is kínálhat juk ezeket az ételeket, garantált sikerrel.

HOZZÁVALÓK: 10 dkg párizsi, 4 főtt tojás, 2 csemegeuborka, kb. 15 dkg fagyasztott zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller), 5 szelet gépsonka, 3 db főtt virsli, 3 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 evőkanál mustár, 2 dl olaj, 1 dl húsleves, 10 g zselatin, só, citromlé.

ELKÉszíTÉSE: Először elkészítjük a majonézt: a tojássárgáját sürüre keverjük az olajjal, majd sóval, mustárral és citromlével ízesítjük. A tejfölt összekeverjük a majonézzei, majd beleforgatjuk a kockára vágott tojást, uborkát és párizsit, illetve a meg párolt zöldséget. A húslevest felmelegítjük, feloldjuk benne a zselatint, és miután hűlt egy keveset, összevegyítjük a zöldséges masszával. Egy őzgerincformát kibélelünk alufóliával, beleterítünk 3 nagy szelet sonkát. Beleöntjük a tejfölös massza felét, majd hoszszában ráfektetjük a virsli ket, óvatosan ráöntjük a maradék maszszát, és betakarjuk 2 szelet sonkával. Hűtőszekrényben néhány óra alatt megdermesztjük, majd felszeletelve tálaljuk.

Kolbásztál húsimádóknak Előételnek kínálhatunk többféle kolbászt, szalonnát, szalámit ízlésesen tálalva azok számára, akik egyetlen fogást sem tudnak elképzelni húsféle nélkül.

22

HOZZÁVALÓK: 25 dkg csiperkegomba, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 burgonya, 30 dkg karfiol, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 I (marha)húsleves, 2 dl tejszín, só, bors.

ELKÉSZÍTÉSE: A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát finomra, a gombát cikkekre, a burgonyát és a sárgarépát kockára vágjuk, a karfiolt pedig rózsáira szedjük. Egy lábosban felolvaszt juk a vajat, megpirít juk rajta a hagymát és a gombát, majd megszórjuk liszttel, elkeverjük, és felöntjük a húslevesseI. Felforraljuk, hozzáadjuk a többi zöldséget, fűszerezzük, kis lángon kb. 20 perc alatt készre főzzűk, végül tejszínnel dúsít juk.

HOZZÁVALÓK: 1 csirkemell, 1 fej vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj; a rizibizihez: 2 dl rizs, 25 dkg zöldborsó, 5 dkg olaj vagy más zsiradék, 4-4,5 dl víz, só, bors; a mártáshoz: 35 dkg ribizli (fagyasztott), 5 dkg vaj, 3 dkg liszt, 1 dl tejföl, 10 dkg cukor, só, 1 evőkanál citromlé.

ELKÉSZÍTÉSE: A vöröshagymát és a fokhagymát lereszeljük, majd a vajban megpirít juk. Megforgat juk benne az előzőleg csíkokra vágott csirkemeIlet, amikor mindegyik oldala kifehéredett, megsózzuk, kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt puhára pároljuk. Egy edényben felforraljuk a vizet, és beledobjuk a zöldborsót. Amikor újra felforrt, mindenestől ráöntjük az olajon üvegesre pirított rizsre, sózzuk és borsozzuk, majd kis lángon főzzük, amíg el nem kezd sűrűsödni. Ezután félrevesszük a lángról, lefedjük, és állni hagyjuk legalább egy negyed órát. Vajból és lisztből világos rántást készítünk, fölengedjük vízzel, habverővel simára keverjük, végül pedig sóval és cukorral ízesítjük. Hozzáadjuk a fagyasztott ribizlit, hagyjuk néhányat lobbanni, ezután belekeverjük a tejfölt is, és 4-5 perc alatt a megfelelő sűrűségűre főzzük. A csirkemellcsíkokat rizibizivel és ribizlimártással tálaljuk.

HOZZÁVALÓK: 4 tojás, 30 dkg cukor, 2 dl olaj, 20 dkg finomliszt, 10 dkg rétesliszt, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna, 1 kávéskanál őröltfahéj, 6-8 alma, 1/2 dl rum, 10 dkg darált dió.

ELKÉSZÍTÉSE: A tojást robotgéppel habosra keverjük, hozzáadagoljuk a cukrot meg az olajat, és jól elkeverjük. A kétféle lisztet összekeverjük a szódabikarbónával, és lassan hozzáadjuk a tojásos masszához. Fakanállal belekeverjük a fahéjat meg az előzőleg meghámozott és kockára vágott almát, végül pedig beleöntjük a rumot és hozzáadjuk a durvára darált diót. Jól elkeverjük, majd a masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simít juk. Előmelegített sütőben lassú tűzön tűpróbáig sütjük.

,

MEGJEG'YZES:

Ha nincs réteslisztünk, akkor finomliszttel pótoljuk a mennyiséget.

23

Egészséges étrend Amikor az egészséges táplálkozás fel61 érdeklődnek az emberek, gyakran szembesülök azzal a problémával, miszerint ez csak és kizárólag a méregdrága és elérhetetlen alapanyagokat jelentheti. Az valóban igaz, hogy ha az egészséges ételeket választ juk, rá kell számítanunk egy kis plusz kiadást, mert a minöséget ;::: ~.g érdemes előnyben részesíteni. Ám hosszú távon mindenképp takarékosabb, ~
'-

Almás káposztasaláta HOZZÁVALÓK: 20 dkg friss káposzta, 1 alma, 1 főtt tojás, 1 evőkanál tejfől, 2 teáskanál mustár, néhány csepp citromlé, néhány csepp extraszűz olívaolaj, a tetejére kevés reszeit sajt, só.

Lll I i,l, II!

ELKÉSZÍTÉSE: A káposztát legyaluljuk, vagy késsel vékony csíkokra vágjuk, és egy nagyobb tálba tesszük. Az almát megmossuk, szintén csíkokra vágjuk, majd hozzáadjuk a káposztához. Összekavarjuk, és meglocsoljuk kevés citrom lével, illetve olajjal. A főtt tojást ősszeturmixoljuk a tejföllel és a mustárral, majd asalátához kavarjuk. A tetejét megszórjuk reszeit sajttal.

Zöldbableves HOZZÁVALÓK: 40-50 dkg zöld- vagy sárgabab, 1 fej hagyma, 2 evőkanál olívaolaj, 2 szál sárgarépa, 3-4 közepes krumpli, 2 babérlevél, kb. 1 dl paradicsomlé, 1,5 dl zsírszegény tejföl, 1 tojás, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál nádcukor, 1-2 evőkanál házi vagy natúr ételízesítő, só, bors, petrezselyemzöld.

ELKÉSzíTÉSE: Az apróra vágott hagymát meg pároljuk az olajon, majd hozzáadjuk a karikára vágott répát, és 1-2 percig együtt pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a zöldbabot (ha fagyasztott, akkor nem szükséges előtte kiolvasztani), a babérlevelet, az ételízesítőt, sót, borsot. Felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi, majd beletesszük a paradicsomlevet, és addig főzzük, amíg a bab majdnem megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, és együtt készre főzzük. A tejfölt elkeverjük kevés meleg lével, a levest fél revesszü k a tűzről, a tejfölt lassan belecsurgatjuk, majd visszatesszük a tűzre. A tojást és a citromlevet felverjük, és a cukorral együtt a leveshez adjuk, miközben villával folyamatosan kavarjuk. Felforraljuk, megszórjuk petrezselyemzölddel, majd forrón tálaljuk.

Joghurtban pácolt ropogós csirkecombok HOZZÁVALÓK: 6 egész csirkecomb, 3 dl zsírszegény natúr joghurt, 2 nagy cikk fokhagyma, 15 dkg kukoricapehely, kevés olívaolaj, szárított majoránna, só, bors.

ELKÉSzíTÉSE: Egy nagy tálban összekavarjuk a joghurtot areszelt fokhagymával. Acsirkecombokat megmossuk, a bőrüket lehúzzuk, majd mindegyiket megszórjuk borssal, és alaposan beleforgatjuk a joghurtba. Az edényt letakarjuk fóliával, majd néhány órára vagy egy éjszakára hűtőszekrénybe tesszük pácolódni. A kukoricapelyhet késes aprítóval vagy mozsárban morzsásra zúzzuk. Másnap a csirkecombokat kiszedjük a joghurtból, megszórjuk sóval és majoránnával, majd kukoricapehelybe forgatjuk. Egy tepsire sütőpapírt teszünk, vékonyan megkenjük olajjal, ráhelyezzük a csirkecombokat egymás mellé, majd mindegyiket óvatosan megkenjük néhány csepp olajjal. Letakarjuk alufóliával, és 200 fokos sütőben 1 órán át pároljuk. Ekkor levesszük a fóliát, és további 30-40 perc alatt pirosra sütjük. Friss salátával tálaljuk.

HOZZÁVALÓK: 1,5 dl köles, 4,5 dl zsírszegény tej, 1 teáskanál vaníliakivonat, 1/2 citrom reszeit héja, 2 evőkanál nyírfacukor (esetleg nádcukor, gyümölcscukor vagy édesítőszer); a máköntethez: 5 dkg őrölt mák, 1 dl tej, 1 evőkanál nyírfacukor, 1/2 teáskanál vaníliakivonat, 1/2 citrom reszeit héja.

ELKÉSzíTÉSE: . A kölest átmossuk, majd a tejjel együtt főni tesszük. Érdemes dupla falú edényben főzni, hogy ne égjen oda. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát, a citromhéjat, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a tej elfő, és sűrű tejbegríz jellegű lesz. A mákot a tejjel, a cukorral, a vaníliával és a citromhéjjal 2-3 perc alatt összefőzzük. A kölespudingot kis tálkákba porciózzuk, tetszés szerint langyosra hűtjük, majd tányérra borít juk, és a mákos öntetet a tetejére téve tálaljuk.

25

,

Inycsiklandozó böjt <::1

~

.§..~

Nagymamáink korában kétszer főztek hetente húst, vasárnap és "kisvasárnap", azaz csütörtökön. Ilyenkor sem követték el azt a hibát, hogy degeszre egyék magukat hússal, igaz, másféle étellel sem. Ráadásul ők még sokat dolgoztak a földeken vagy otthoni háztartásban, így nemhogy megengedett volt a szalonna és más kalóriadús ételek fogyasztása, de szükségük is volt az energiára a kemény munkához. A mai ember csapdába esett, hiszen a szervezetünk igényli, hogy főleg télen táplálóbb ételeket fogyasszunk, ezt feléini azonban ülőmunka mellett nem

~<::1 ,~ ;:.

igazán van alkalmunk. Ezért különösen érvényes a böjtkorszak megtartása napjainkban, és ha a negyvennapos húselvonással nem is birkózunk meg, lehetőleg ~ ~ korlátozzuk azt a vasárnapokra és akisvasárnapokra, és máris tettünk valamit azért, hogy szervezetünket egy kissé tehermentesítsük. Egy kis odafigyeléssel pehttp://eveskozben.blogspot.com/dig ezekben a "koplalós" napokban is készíthetünk finom, változatos ételeket.

Q 5iJ

HOZZÁVALÓK: 80 dkg egyforma nagyságú sárga burgonya, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg brokkoli, 10 dkg édes csemegekukorica, 1 szelet zeller, petrezselyemzöld, só, bors, sajtszeletkék; a mártáshoz: 2 evőkanál liszt, olaj, 3-4 dl tej, só, teáskanálnyi cukor, pici ecet, zöld kapor (akár fagyasztva), 1 kávéskanál pirospaprika.

ELKÉSZÍTÉSE: A burgonyát héjában megfőzzük, majd megtisztítjuk. A sárgarépát hasábokra vágjuk, és a zellerrel enyhén sós vízben majdnem puhára főzzük. Hozzáadjuk a jól megmosott, kisebb rózsáira szedett brokkolit is, és készre főzzük. Leszürjük. A burgonyákat óvatosan, hogy ne törjenek szét kettévágjuk, majd egy karalábévájóval a közepüket kivájjuk, az üregeket sóval megszórjuk, és egy olajjal kikent tepsibe állítjuk. A répát és a zellert kis kockára vágjuk, hozzáadjuk a brokkolit, a kukoricát, apróra vágott petrezselyemzöldet, sózzuk, borsozzuk, végül beleaprítjuk a kikanyarintott darabokat is. Elkavarjuk, majd megtöltjük vele a burgonyákat. A tetejüket sajtszeletkékkel befedjük, és forró sütőbe tolva szép aranysárgára sütjük. Közben a mártáshoz az olajat felhevítjük, beleszórjuk a lisztet, és fehéredésig kavargat juk. Ekkor beleszórjuk a pirospaprikát is, majd azonnal felengedjük kevés tejjel. Simára kavarjuk, és lassanként hozzátöltjük a többi tejet is, folyamatosan kavargatva. Hozzákavarjuk a cukrot, az ecetet, a zöld kaprot, és mártás sürüségüre főzzük. Ha kíván még tejet, adjunk hozzá. Melegen tálaljuk. Ha a burgonyák nem akarnak megállni a tepsiben, az aljukból vágjunk le egy keveset, így már nem fognak eldőlni.

TIPP:

I 1,1

HOZZÁVALÓK: 2 nagy fej vöröshagyma, pirospaprika, olaj.

2 dl tejföl, 2-3 tojás, liszt, só, bors,

ELKÉSzíTÉSE:

~~~:i.tJ&J~ ~

.

m

.••••.•••

_~_

•.

~..,

'Sli;;;::, __._~._~C.___

A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk, és olajban megdinszteljük. Rászórjuk a pirospaprikát, elkavarjuk, sózzuk, borsozzuk, majd annyi vízzel, amennyi ellepi, tíz percig fedő alatt főzzük. Ekkor leszürjük, a levét felfogjuk. A hagymát botmixerrel pépesítjük, de az sem baj, ha ezt a lépést kihagy juk. A levét visszatesszük a tüzre, és kiegészítjük annyi vízzel, hogy egy liter legyen belőle, felfőzzük. Közben a hagymához kavarjuk a felvert tojásokat, és annyi lisztet dolgozunk bele, hogy szaggatható galuskatésztát kapjunk. Ezt a felforrt vízbe szaggat juk. A tejfölt elhabarjuk liszttel, kevés forró levet adva hozzá csomómentesre kavarjuk, és a leveshez öntjük. Felforraljuk, ha szükséges még utánízesítünk. Melegen kínáljuk.

,'---

Tojással töltött káposzta HOZZÁVALÓK: 50 dkg savanyú káposzta, 1 fej fehér káposzta, 25 dkg rizs, 5+2 tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 alma, 1 cikk fokhagyma, paradicsomlé, étel ízes ítő , olaj, bors, ecet, só, friss vagy fagyasztott zöld kapor szára, valamint csom bor.

ELKÉSZÍTÉSE: A vöröshagymát és a zúzott fokhagymát kevés olajon megdinszteljük, majd megszórjuk étel ízesítővel , és rászórjuk a rizst. Elkavarjuk, majd annyi vízzel öntjük fel, amennyiben puhára párolódik, ha szükséges, pótoljuk a vizet. Tésztaszűrőbe öntjük, de nem mossuk le vízzel, csak hagyjuk lecsepegni és kihűini. Közben vizet teszünk forrni, ecettel és sóval ízesítjük. Amíg felforr, a savanyú káposztát meleg vízben kimossuk, jól kinyomkodjuk, illetve a tojásokat keményre főzzük. A lobogó vízbe óvatosan beemeljük a megtisztított fehér káposztát, de előtte a torzs körül vágjuk körbe, hogy könnyebben le tudjuk a leveleket választani. Lefedve hagyjuk a vízben, am íg a levelek elszíneződnek, ekkor ezeket leválasztva kiemeljük. Amikor úgy gondoljuk, hogy elég levelünk van, a megmaradt káposztát kivesszük, ezt levesekhez felhasználhatjuk. A kihűlt levelekről levágjuk a keményereket, és mindegyiket kettétépjük. A kihűlt rizsbe belekavarjuk a megtisztított, kockára vágott, illetve a felvert tojásokat. Óvatosan, hogy ne törjük össze a tojást eldolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, majd megtöltjük vele a káposzta leveleit. Egy edény alját kibélelünk csíkokra vágott savanyú káposztával, rárakjuk a szeletekre vágott almát, ráfektetjük a töltelékeket, majd befedjük a megmaradt savanyú káposztával. A tetejére helyezzük a csombort és a zöld kaprot, és annyi vízzel engedjük fel, amennyi ellepi. Lassú tűzön főzzük, míg jól átfő. Mielőtt levennénk, ízlés szerint paradicsomlevet öntünk rá, majd újra felfőzzük. Tejfölözve kínáljuk.

~

MEGJEG'YZES:

Aki úgy jobban szereti, rántással vastagíthatja a levét.

HOZZÁVALÓK: 1 kg burgonya, 6 tojás, 20 dkg zöld borsó (lehet üvegből vagy fagyasztott), 3 dl tejföl, 2 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 púpozott evőkanál liszt, csom bor, só, bors, olaj, ételízesítő, morzsa.

ELKÉSZÍTÉSE: A burgonyát héjában megfőzzük, és kihűtjük. Közben a sárga répát kevés ételízesítővel vízben puhára pároljuk. Mielőtt készre főne, hozzáadjuk a borsót is. A zöldségeket leszűrjük. A tojásokat keményre főzzük, majd hideg vízben hagyjuk kihűini. Megpucoljuk a burgonyát és a tojásokat is. Egy tűzálló edény alját olajjal vagy margarinnal kissé kikenünk, megszórjuk a morzsával, majd egy réteq burgonyát szeletelünk rá, sóval, borssal és csomborral megszórjuk. Ez utóbbiból csak keveset tegyünk, mert intenzív íze zavaróvá válhat. Rákarikázunk 3 tojást, majd megszórjuk a nem túl kicsire vágott répa és a zöldborsó felét. Ezeket is megszórjuk sóval, borssal, csomborral. Újabb réteg burgonya, ízesítés, tojás, majd a zöldségek következnek, amit ugyancsak megszórunk sóval, borssal, csomborral. A tetejére vágjuk a maradék burgonyát. Elkészítjük az öntetet. Ehhez a vöröshagymát apróra vágjuk, majd kevés olajon megdinszteljük. A tejfölt-a liszttel simára kavarjuk, majd 1 dl vizet adva hozzá a hagymára öntjük, sózzuk. Levesszük a tűzről, és azonnal egyenletesen ráöntjük a rakottasra. Az egészet fedő alatt sütjük 30 percig, majd fedő nélkül visszatéve szépen megpirít juk .

.lÓ TANÁCS·

Ha a tálalással várunk tíz percig, és egy éles késsel előre kőrbevágjuk a szeleteket, szépen ki• emelhetjük az edényből.

Tavaszi felléleqzés a ezervezetnek A tavasz közeledtével Dr. Bagosi-Fazekas Beáta-Hajnalka ,..~.Háziorvos szakorvos, Nagyvárad

sokan foglalkozunk

a méregtelenítés, a böjt gondolatával, és talán nem is véletlenül.

Február 22-vel, hamvazószerdával elkezdődött a nagyböjt időszaka. Bár ez jó alkalom nak tűnhet szervezetünk tisztítására, fontos tudni, hogya tisztítókúra nem egyenlő a böjttel. A tisztítókúra elnevezés magában foglalja a feladat lényegét: a szervezet kitisztítása. A tisztítókúra után testünk és lelkünk felfrissül, megtelítődik energiával. Emellett sok betegséget előzhetünk meg és kezelhetünk ilyen módon. Miért is ajánlott a tisztítókúra? Először is beszélnünk kell a salakanyaqokról, A nap mint nap elfogyasztott ételeinkben található vegyi anyagok, színezékek, tartósítószerek elraktározódnak sejtjeinkben, és gátolják az anyagcsere normális működését. Melyek is a legnagyobb problémák? - túlzott energia- és zsírbevitel - túlzott fehérje- és szénhidrátfogyasztás - nagymértékű alkohol, nikotin, kávé és NaCl (konyhasó) fogyasztása - alacsony esszenciális (telítetlen) zsírsavbevitel, a telített zsírsavak javára - kevés rost és élő táplálék fogyasztása - túlzott gyógyszerfogyasztás Ezek a méreganyagok a belekben elkezdenek erjed ni, majd visszaszívódnak a vérkeringésben, és megfertőzik az egész szervezetet, melyek rossz közérzethez, fejfájáshoz, különböző betegségek kialakulásához vezetnek. Emellett az erekben és a bélrendszerben lerakódó salakanyagok és méreganyagok számos egészségügyi probléma forrásává válhatnak. Ilyenek a romló vérkeringés, a rossz emésztés, a nem kielégítő közérzet, a szellemi lassultság, akár a levertség, idegesség és még sorolhatnánk. Az elraktározott méreganyagoktói érdemes mihamarabb megszabadulni, nemcsak az esztétikum miatt, hanem azért is, mert a salakanyagok hosszú távon fáradtságot, rosszkedvet, hasi fájdalmakat és az immunrendszer gyengülését okozhatják. Hogyan is kezdjünk hozzá a tisztítókúrához? A tisztítókúra nem egyenlő sem a koplalással, sem pedig a fogyókúrával. A túl hosszú, több héten keresztül tartó táplálékmegvonással rosszabbul járhatunk, mintha egyáltalán bele sem fogtunk volna a tisztítókúrába. Még a legengedékenyebb kúra se tartson soha tovább 10-12 napnál! Soha ne kezdjük és fejezzük be hirtelen, az elején és végén is fokozatosan térjünk át a böjtös, illetve a normális étkezésre. A feladat lényege a szervezet kitisztítása, a méregés salakanyagok kiürülésének serkentése, főképp folyadék segítségével, amelynek elfogyasztandó mennyisége legkevesebb 3, de inkább 3 és 1/2 liter naponta - ebben a mennyiségben természetesen már szerepelnek a turmixolt zöldség- és gyümölcsfélékből készített ivólevek is. A tisztítókúra idején kerülendő a kávé, az alkohol fogyasztása és a dohányzás is, hiszen a tisztuló szervezet fokozottan reagál a méreganyagokra, s az élvezeti szerek fogyasztása erősen veszélyezteti a kúra sikerét. Ez idő alatt biztosítsunk önmagunk számára annyi pihenést, alvást, amennyit valóban igénylünk, hogy még inkább tehermentesítsük szervezetünket.

1"

II

28

Mit is fogyasszunk? Lehetőség szerint organikus vagy bioélelmiszereket kell fogyasztanunk. A friss zőldségek kőzül a méregtelenítést és a veseműködést különösen segíti a zeller, a csalán, a spárga, az articsóka. A kúra alatt készítsünk csalánból egy egyszerű, de nagyszerű fogást. A csalánfőzelék magas vitamin- és fehérjetartalma mellett segít kihajtani a méreganyagokat a szervezetből, és az íze is remek. A főzelék elkészítéséhez a zsenge, megmosott csalánt forró vízben megpuhít juk, majd apróra vágjuk. Olívaolajon megpároljuk, majd szórunk rá kevés lisztet, és kevergetve tejjel felöntjük. ízesítsük fokhagymával, sóval, borsikefűvel. Ha megfőtt, botmixerrel pürésítjük. Figyelem! Csalánfőzeléket csak hetente egyszer szabad fogyasztani, mert túladagolása esetén vesegörcsöket okozhat. Emellett fogyasszunk sok hagymát, uborkát, káposztát, tököt, paradicsomot, sárga répát. A gyümölcsök esetében pedig áfonyát, kivit, almát, sárgadinnyét, narancsot, ananászt, grépfrútot, szőlőt, epret, málnát, görögdinnyét, mangót lehet enni. Bátran szabad fogyasztani továbbá sótlan dióféléket és olajos magvakat is, például kesu- és brazil diót, napraforgómagot, mákot, mandulát, lenmagot vagy tökmagot. Nagy segítséget nyújtanak a zöld fűszerek is, a bazsalikom, vízitorma, kapor, tárkony, zöld hagyma, turbolya, friss koriander, lestyán, menta, petrezselyem, zsálya, metélőhagyma, citromfű, snidling, csili, fokhagyma, gyömbér. Méregtelenítő gyógynövények A méregtelenítésben különféle gyógynövények is segítenek. A patikákban kaphatók kifejezetten erre szolgáló gyógyteakeverékek, de a bodzavirág, tarackbúza, gyermekláncfű, feketeribizli-levél, zsurló, boróka, pitypang, nyírfalevél, máriatövis, iglice, aranyvesszőfű és csalán keverékéből tetszés szerint otthon is össze lehet állítani egy napra való adagot. Ne felejtsük el, a folyadékfogyasztás fő célja a kúra alatt a tisztítás, érdemes ezért a különösen sok vitamint és ásványi anyagot tartalmazó zöldség- és gyümölcsleveket (például zöldbúzafűlé) is vízzel hígítva beiktatni a kúrába. Mit tehetünk még? A bőrön át a verítékkel nagy mennyiségű salakanyagtól szabadul meg szervezetünk. Izzadást a legegyszerűbb mozgással is kiválthatunk. Egy kiadós séta vagyegyórás kerti munkával ugyanolyan hatást érhetünk el, mint egy intenzív félórás erőnléti edzés seI. A mozgáson kívül tea keverékekkel is fokozhatjuk az izzadást. Ha van lehetőségünk, menjünk el gőzfürdőbe is. Mit is érünk el ez idő alatt? A szakszerűen és óvatosan végrehajtott tisztítókúra hatására aktiválódnak az anyagcsere-folyamatok, aminek következtében enyhülhetnek a kötőszöveti betegségek, normalizálódhat a vérzsírok és a vércukor szint je. Sok felesleges salakanyag és víz kiürül, így az ödémák megszűnhetnek, csökkenhet a vérnyomás. Az emésztőfolyamatok javulása által regenerálódhat a nyálkahártya, a bélmozgások fokozódhatnak. A bőr letisztul, a kúra alatti átmeneti rosszabbodás után javulhat az ekcéma, a pikkelysömör állapota. A kúra végére csökkennek a gyulladások, és az ideiglenes leromlás után erősödik az immunrendszer is. Azt, hogy milyen hangsúlyt fektet a böjtölésre, mindenki maga határozza el, de mindenképpen ajánlott egy tisztítókúra elvégzése, hogy adjunk esélyt szervezetünknek a fellélegzésre.

Kardamóm

- a drága fűszer

Világszerte ismert, de inkább India, Skandinávia és az arab országok közkedvelt fűszere. A sáfrány és a vanília után a kardamom a harmadik legdrágább fűszer a világon. Gyengén kámforillatú, csípős, fűszeres ízű. Kétféle kardamornot ismerünk: a klasszikus zöldet, amelyet lágyabb ízű ételekhez használunk, valamint a fekete kardamornot, mely füstös aromájával a karakteresebb, fűszeresebb ételeknél érvényesül. Az araboknál a kardamornos kávé a vendégszeretet jele, ilyent nem illik visszautasítani még akkor sem, ha amúgy nem kávézunk, Skandináviában pedig legfőképp a mézeskalács közkedvelt fűszere, de péksüteményekhez, forralt borhoz ishasználják. T

http://elkeszitettem-megmutatom.blogspot.com/

'"

:':Bi rsa Lma Likór

'ft!•• ~

HOZZÁVALÓK: 60 dkg liszt, 15 + 10 dkg cukor, 25 dkg vaj, 2 tojás, 50 ml tej, 2 púpozott teáskanál sütőpor, 2,5 kg körte, 1 teáskanál őrölt kardamom (vagy 6 darab zöld kardamomhüvely), 1 csapott teáskanál bors, 3 evőkanál búzadara.

HOZZÁVALÓK: 5 dl frissen sajtolt birsalmalé, 2,5 dl alkohol, 2,5 dkg őrölt kardamom, 5 szem szegfűszeg, 1 rúd fahéj, 1 kávéskanál koriandermag, 35 dkg cukor.

ELKÉSzíTÉSE: A birsalmalevet és az alkoholt egy üvegbe öntjük, majd beleáztatjuk a fűszereket. 7-10 napig hagyjuk ázni, majd leszűrjük. A leszűrt lébe belekeverjük a cukrot, és néhány napig tovább érleljük, ezután máris fogyasztható.

ELKÉSzíTÉSE: A vajat elmorzsoljuk a liszttel, hozzáadjuk a 15 dkg cukrot meg a sütőport, elkeverjük benne a tojásokat, és a tejjel együtt könnyű tésztát gyúrunk belőle. Hűtőbe tesszük, majd elkészítjük a körtés tölteléket. Ehhez a körtét meghámozzuk, mag házát eltávolítjuk, és lereszeljük. Addig pároljuk, amíg a levét el nem fövi. Beleszórjuk a 10 dkg cukrot, és hozzáadjuk a kardamomot meg a borsot. A tésztát kétfelé osztjuk úgy, hogy az egyik darab nagyobb legyen, mint a másik. A nagyobbat kinyújt juk, és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, kissé felhúzva a tésztát a tepsi oldalára. Megszórjuk búzadarával, rásimítjuk a körtés tölteléket, majd kinyújt juk a kisebbik tésztát, a kinyújtott lapot rácsozóval bevagdossuk, széthúzzuk, és ráhelyezzük a töltelékre. 170 fokra előmelegített sütőben 50 percig sütjük.

TIPP: Ha nincs rácsozónk, a kinyújtott tésztalappal

borítsuk be a tölteléket, vagy a tésztából sodorjunk csíkokat, és rácsszerűen borítsuk be vele a süteményt.

HOZZÁVALÓK: 2 csirkemell, 3 fej hagyma, 6-8 cikk fokhagyma, diónyi gyömbér, só, 1 kávéskanál őrölt bors, 12 szem koriandermag megtörve, 1 kávéskanál őrölt kardamom, késhegynyi szerecsendióvirág, 1 kávéskanál kurkuma, 1 kávéskanál őrölt babérlevél, késhegynyi őrölt fahéj, 2 teáskanál fűszerpaprikaőrlemény, 2 dl kókusztej, 3 dl sűrű paradicsomlé, olaj; arizshez: 30 dkg rizs, 1 teáskanál só, 1 teáskanál kurkuma, 1 citrom reszeit héja, 1/2 citrom leve.

ELKÉszíTÉSE: A csirkemeIlet filézzük, és kis kockára vágjuk. Egy serpenyőben vagy wokban olajat forrósítunk, megdinszteljük benne az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát meg areszelt gyömbért, és tovább dinszteljük 1-2 percig. Ekkor hozzáadjuk a fűszereket, kivéve a fűszerpaprikát. Félpercnyi kavargatás után hozzáadjuk a csirkehúst, majd addig kavargat juk, amíg a hús kifehéredik. Ekkor beleszórjuk a fűszerpaprikát, és azzal is átforgatjuk. Hozzáöntjük a kókusztejet meg a paradicsomlevet. Lefedve, alacsony lángon fél órán át főzzük. Ezután a fedőt levesszük, és hagyjuk a vizet elpárologni. A rizst alaposan átmossuk, míg a víz tiszta nem lesz. Ekkor lecsöpögtetjük, fazékba tesszük, és felöntjük 5,5 dl vízzel. Hozzáadjuk a sót meg a kurkumát, lefödjük, nagy lángon hagyjuk felforrni, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg a vizet teljesen magába nem szívja. Nem kell kevergetni. Amikor megfőtt, a tüzet elzárjuk, kb.10 percig pihenni hagyjuk, majd hozzáadjuk a citromhéjat és a citrom levet.

----~-----------==-~-=--=-~=-----~-----=~--==---=~=--====-.~

Sütni, főzni szeretettel! Talán nem túlzok, ha azt állítom, hogy számomra a legfontosabb a család, hisz akinek családja van, annak mindene megvan. Adni és örömet szerezni jó dolog, ezért arra biztatom férfitársaimat, hogy ragadjanak fakanalat, és néhanapján lepjék meg családjaikat egy-egy finom ebéddel vagy különleges desszerttel. Tudom, a nők szeretnek vigyázni a vonalaikra, de szeretnek jókat enni is, ezért egy kis odafigyeléssel akár olyan finomságokat is készíthetünk számukra, amelyek nem hizlal nak. Receptet sosem követek, mert szeretem próbára tenni kreativitásornat, ezért mindig fejből főzök. Ha az ember szeretetből süt-főz, mindig garantált a siker! Gergely Előd, Csíkszereda

HOZZÁVALÓK: 30 dkg szélesmetélt, 40 dkg fagyasztott garnélarák, 2 evőkanál olívaolaj, 10 bazsalikomlevél, 2 dl zsírszegény főzőtejszín, 1 evőkanál liszt, 10 dkg parmezán sajt, 1 citrom, só, bors.

ELKÉSzíTÉSE: A tésztát sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A rákot (nem kell kiolvasztani) az olajon szép pirosra sütjük, sózzuk és borsozzuk, majd kiszedjük és félretesszük. A visszamaradt olajon a lisztet kissé megpirít juk, hozzáadjuk a tejszínt, és kavargatva kissé besűrítjük. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott bazsalikomleveleket, és ősszekavarjuk akifőtt tésztával. A tejszínes tésztát tányérra halmozzuk, megszórjuk reszeit parmezánnal, melléhelyezzük a sült 'rákot, és bazsalikomlevéllel, illetve citrom mal díszítjük. Azonnal tálaljuk.

II l'

I

Kényeztető túrótorta HOZZÁVALÓK: a kekszalaphoz: 40 dkg diétás keksz, 2 dl tej; a krémhez: 50 dkg rnascarpone, 3 dl habtejszín, 5 evőkanál méz, 10 9 zselatinpor; a szívecskékhez: 40 dkg epres joghurt, 10 9 zselatinpor, 1 evőkanál rnéz, hajlítható műanyag lapok.

I

ELKÉSzíTÉSE: A kekszet ledaráljuk, összegyúrjuk a tejjel, és a massza felét egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformába nyomkodjuk. 150 fokos sütőben 10\percig szárítjuk, majd kivesszük, eltávolítjuk a forma karimáját, a kiszárított kekszlapot pedig félretesszük. Ezután a massza másik felét is belenyomkodjuk a formába, ezt is kissé kiszárít juk, majd a formában hagyjuk. A krémhez a krémsajtot összekavarjuk a mézzel, majd óvatosan beleforgatjuk a habbá vert tejszínt is. A zselatint elkeverjük 1 dl hideg vízben, néhány percig hagyjuk, hogy ázzon, majd felolvaszt juk, és óvatosan a masszához kavarjuk. A szívekhez az epres joghurtot elkeverjük a mézzel és a zselatin porral. A műanyag lapokból szív alakú hengereket hajtogatunk úgy, hogy 5 cm magasak legyenek. Egy tálcára négy kupac margarint teszünk (vagy bármit, amibe beleállíthatjuk), és mindegyikbe beleállítjuk a szívhengereket. Mindegyiket feltöltjük az epres joghurttal, majd hűtőszekrénybe helyezzük, amíg meg nem dermed. Ezután a műanyagot óvatosan eltávol ítjuk. A krém negyedét a tortaformába simít juk, majd körbehelyezzük a joghurtszíveket, szélesebbik felükkel lefelé. Ezután rásimítjuk a maradék krémet, és befödjük a félretett kekszlappal. Hűtőszekrénybe tesszük dermedni, végül tálalás előtt a tortát megfordít juk, és akarimát eltávolítjuk róla.

I JI

I

Az oldalt szerkesztette:

30

Gergely Edit - Csíkszereda

Ez a nap rólunk széll ~ ~

A nőnapi virágcsokor mellett igazán kellemes meglepést szerezhetünk kedvesünknek, ha egy pompás vacsorát készítünk neki. Minden nőnek jólesik, ha megtiszteljük ezen a napon őket, és egy általunk elkészített vacsora tényleg különlegessé teheti ezt a napot számukra. Ezért, ha úgy döntenek, hogy szívesen készítenek kedvesüknek nőnap alkalmából egy ízletes fogást, akkor bátran válogassanak az alábbi receptek közül. legyenek merészek, és kísérletezzenek új ízekkel. Boldog nőnapot kívánunk!

~~ ~~

http://sussunk-fozzunk-valamit.blogspot.com/

~U

j HOZZÁVALÓK:

6 tojás, 5 dkg gombapástétom, 2 evőkanál majonéz, petrezselyemzőld, só, bors; a franciasalátához: 3-4 szál sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, kb. 10 dkg zöldborsó, 10 dkg kukorica, 4 burgonya, 2-3 ecetes uborka, 1 tojássárgája, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, 2 evőkanál mustár, késhegynyi porcukor, kevés citromlé, só, őrölt bors, apróra vágott petrezselyemzöld.

ELKÉSZÍTÉSE: A tojássárgáját 1 evőkanál mustárral és az olajjal majonézzé kavarjuk, hozzáadunk 1,5 dl tejfölt meg a porcukrot, kevés citromlével ízesítjük, és beleforgatjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. A burgonyát héjában, a zöldségeket pedig meghámozva sós vízben puhára főzzük. Hagyjuk őket kihűlni, majd az ecetes uborkával együtt apró kockára vágjuk őket. Sózzuk, borsozzuk, majd összekeverjük az elkészített tartármártással. A tojásokat keményre főzzük, hideg vízben lehűtjük, megpucoljuk és kettévágjuk. A sárgáját kiemeljük, villával összetörjük, majd 0,5 dl tejföllel, a 2 evőkanál majonézzei és 1 evőkanál mustárral simára keverjük. Hozzáadjuk a gombapástétomot, sóval, őrölt borssal és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A jól kikevert töltelékkel megtöltjük a fél tojásfehérjék üregét, a megtöltött tojásokat pedig a franciasalátára ültetjük. Hűtve kínáljuk.

HOZZÁ VALÓK: 1 kg kicsontozott, bőr nélküli csirkemell, 30 dkg csirkemáj, só, bors, pirospaprika, 2 cikk fokhagyma, zsír vagy olaj. ELKÉSZÍTÉSE: A csirkemeIlet szeletekre vágjuk, és megfűszerezzük. Egy leterített alufóliadarabot kissé megolajozunk, a csirkemellszeleteket ráfektetjük (2 darab csirkemeIlet tegyünk egymás mellé), rárakjuk a csirkemájat, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk kevés apróra vágott fokhagymával meg pirospaprikával, majd a fólia segítségével felcsavarjuk, és becsomagoljuk. Ugyanígy járunk el a többi szelettel is. Ezt követően a csomagokat tepsi be rakjuk, és forró sütőben, zsír nélkül, kb. 15-20 percig sütjük, majd levesszük a fóliát, meglocsoljuk olvasztott zsírral vagy olajjal, és szép pirosra sütjük. Ha melegen tálaljuk, a húst felszeletelés előtt legalább negyedóráig pihentetjük. Köretnek bármilyen salátát, sült burgonyát vagy majonézes burgonyasalátát kínálunk. Hidegtálakra is kitűnő.

HOZZÁVALÓK: a piskótához: 4 tojás, 8 evőkanál cukor, 1 evőkanál olaj, 2 evőkanál víz, 6 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó, 1 tasak sütőpor, kevés citromlé, 1 tasak vaníliás cukor, csipetnyi só; a tőltelékhez: 5 dl tejszín, 1 üveg magozott meggybefőtt vagy kb. 25 dkg magozott meggy, 10-15 dkg porcukor, 25 dkg mascarpone krémsajt, fahéj; a tetejére: csokoládéreszelék vagy kakaó.

ELKÉSZÍTÉSE: A tojássárgáját habosra kavarjuk 4 evőkanál cukorral, a vaníliás cukorral meg az olajjal, hozzáadjuk a vizet, végül pedig finom mozdulatokkal beleforgatjuk a sütőport (amit felfuttatunk 1 teáskanál citromlével), a kakaót és a lisztet. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, kanalanként hozzáadjuk a maradék cukrot is, majd hozzákavarjuk a lisztes masszához. Sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük, és előmelegített sütőben 15 percig sütjük. A sütőből kivéve a tésztát rögtön nedves konyharuhára borít juk, és feltekerjük. Hagyjuk kihűini. A meggyet lecsöpögtetjük, és megszórjuk kevés fahéjjal meg porcukorral. A tejszínt kemény habbá verjük kevés porcukorral. A krémsajtot simára keverjük a maradék porcukorral, majd a tejszínhab kétharmadát óvatosan belekavarjuk a krémbe. Apiskótalapot széthajtjuk, rásimítjuk a krérnet, és eloszlat juk rajta a meggyet. A piskótát feltekerjük, tálcára helyezzük, majd megkenjük a maradék tejszfnhabbal. A tetejét megszórjuk csokoládéreszelékkel, és néhány órára hideg helyre tesszük.

31

~

Jel5zó: maradékból olcsón, gyor5an Gondolom sokak számára ismerős az a helyzet, amikor reggel korán dolgozni kell menni, majd otthon fáradtan végezni a házimunkát, foglalkozni a gyerekekkel, közben mosolyogni és mindennel napirenden lenni. Ilyenkor sokat segít, ha van a tarsolyunkban néhány egyszeru és gyorsan elkészíthető falat. íme Tibi ajánlata, a maradékokból készült finomság, amit fogyaszthatunk reggelire, ebédre vagy akár vacsorára is. Bereck; Emőke - Kolozsvár

HOZZÁVALÓK: 2 krumpli, 10 dkg kolozsvári szalonna (vagy bacon), 10 karika kolbász, 2 tojás, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál zsír (vagy margarin, olaj), só, bors.

ELKÉSzíTÉSE: A legegyszerűbb és legjobb, ha a megmaradt, lerben sült vagy főtt krumplit használjuk fel. Egy serpenyőben a zsiradékon megfuttat juk az apró kockára vágott szalonnát, rádobjuk a kolbászkarikákat, majd a vékonyra szeletelt krumplit. A tojásokat felverjük, elkeverjük a tejföllel, sózzuk, borsozzuk, majd a serpenyőbe öntjük. Nagyon óvatosan kevergetjük, hogya krumpli ne törjön össze. Addig sütjük, ameddig az alja aranybarnára pirul. Egy tányérra borít juk. Savanyú uborkával, céklával vagy bármilyen savanyúsággal tálalhatjuk.

III ('

I

•

.Cserépedényben vagy sütőben is lehet készíteni, 180 fokon (közepes hőfokon) 15-20 perc alatt elkészül. Akik dúsítani szeretnék, reszelhetnek rá sajtot is.

TIPP:

Vaníliaszószban sült palacsinta A vaníliapudinggal töltött palacsinta szintén sokak szamara ismerős. Az alábbi egy különleges finomság, divatos kifejezéssel élve vaníliás palacsinta újragondolva.

HOZZÁVALÓK: a palacsintához: 1 tojás, 25 dkg liszt, 5 dkg olvasztott vaj, tej, szódavíz, 1 evőkanál cukor, csipetnyi só; a töltelékhez: savanykás lekvár (pl. kajszibarack, szeder), kevés darált dió, mazsola; a vaníliaszószhoz: 1 tasak vaníliás pudingpor, 2 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 6 dl tej; a tetejére: 2 tojásfehérje, kevés cukor, csipetnyi só.

I III

ELKÉSzíTÉSE: Amazsolát beáztat juk kevés vízbe vagy rumba, hogy jól megpuhuljan. Ezután elkészítjük a palacsintát: a tojást, a lisztet, a cukrot, a sót meg a vajat tálba tesszük, és a tejjel meg szódavízzel együtt tejszín sűrűségű masszát kavarunk belőle. Ha időnk engedi, legalább fél órára a hűtőszekrénybe tesszük, majd serpenyőben palacsintákat sütünk belőle. Vékonyan megkenjük őket lekvárral, megszórjuk darált dióval, illetve a beáztatott, lecsepegtetett mazsolával, majd szorosan feltekerjük. A tekercseket négybe vágjuk, és hőálló edényben "talpra állítjuk" őket. Aszószhoz felforralunk 5 dl tejet, majd hozzáöntjük a maradék tejjel elkevert pudingport, cukrot és vaníliás cukrot. Jól kiforraljuk, majd forrón ráöntjük a palacsintákra úgy, hogy azokat teljesen ellepje. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukorral és a sóval, majd rákenjük a szósz tetejére. Előmelegített sütőben, 200 fokon addig sütjük, amíg a tojáshab szép piros nem lesz. Melegen vagy hidegen egyaránt fogyaszthatjuk. Nagyon jól illik hozzá egy jó minőségű édes tokaji bor.

32

Az utánozhatatlan szeletek Csíki csíkos HOZZÁVALÓK:

http://gergelyne.blogspot.com

A mai modern világban a sütemények is igencsak divatos formát öltöttek; a régi időkhöz képest nemcsak összetételükben változtak, hanem a különféle háztartási gépeknek köszönhetően jóval egyszerűbben, ~yorsabban is elkészíthetőek. Am ha igazi sütemény re vágyunk, elő kell keresnünk nagyanyáink régi, megsárgult lap ú receptes füzeteit, melyekben gyakran még a pontos mennyiségek megadása sem szerepel, mégis kincsként őrizzük, mert tudjuk, ezek a valódi, feledhetetlen ízek. Gépek helyett használnunk kell a két kezünket, ahogyan ők is tették, és bele kell csempésznünk azt a titkos hozzávalót is, melyet úgy hívunk, hogy szeretet. Vagy nevezhetjük gondoskodásnak is. így talán visszaidézhetjük a régi ízeket és formákat, és talán a mi gyerekeink is tudni fogják, melyek az igazi, nagymama ízű sütemények.

a tésztához: 65 dkg liszt, 35 dkg margarin, 25 dkg cukor, 3 tojássárgája, 1 teáskanál étkezési ammónia (szalalkáli), 1/2 dl tej, 1 evőkanál kakaó; a rétegezés hez: 1 kis üveg savanykás házidzsem, 15 dkg darált dió, 5 dkg cukor, 3 tojásfehérje; a glazúrhoz: 1/2 dl víz, 15 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó, 3 dkg vaj vagy margarin.

ELKÉSzíTÉSE: Aszalalkálit belekavarjuk a langyos tejbe, majd a kakaót kivéve ősszegyúrjuk a tőbbi hozzávalóval. A tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, a kakaót pedig beledolgozzuk az egyik részbe. Az első fehér tésztát egy kb. 26x36 cm-es téglalappá nyújtjuk ki, majd zsírral vagy margarinnal kikent, lisztezett tepsi be terítjük. Egy fehér és a barna tésztacipóból kb. 1 cm magas, vékonyabb rudakat sodrunk, majd váltakoztatva őket, széltében szorosan egymás mellé helyezzük a tepsibe. Megkenjük dzsemmel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, beleforgatjuk a cukros diót, és rákenjük a dzsemre. Az utolsó tésztát kinyújt juk, és befedjük vele a süteményt. 180 fokos sütőben 30 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük. Aglazúrhoz addig főzzük a vizet a cukorral, amíg gyöngyözni nem kezd. Ekkor levesszük a tűzről, hozzákavarjuk a kakaót meg a vajat, majd ráöntjük a süteményre, elsimít juk, és dermedni hagyjuk. Kihűlés után szeleteljük.

Paradicsomszelet HOZZÁVALÓK: a tésztához: 55 dkg liszt, 1 tojás, 15 evőkanál olaj, 15 evőkanál porcukor, 15 evőkanál paradicsomlé, 1 teáskanál étkezési ammónia (szalalkáli); a krémhez: 5 dl tej, 8 evőkanál búzadara, 25 dkg margarin vagy vaj, 20 dkg cukor, 2 tasak vaníliás cukor, reszeit citromhéj, 1 üveg savanykás lekvár.

ELKÉSzíTÉSE: A tészta hozzávaló it összegyúrjuk. A lisztet óvatosan adagoljuk, csupán annyi szükséges belőle, amennyit a tészta felvesz, hogy jól nyújtható legyen. Ezután 5 egyenlő részre osztjuk, és egyenként téglalap alakúra nyújtjuk, a lehető legvékonyabbra. A lapokat 180 fokos sütőben kb.10 perc alatt megsütjük. A lekvár kivételével a krém hozzávalóit összekavarjuk, majd lass ú tűzön sűrűre főzzük. A lapokat megkenjük a krémmel és a lekvárral, tetejét megszórjuk porcukorral, és néhány órán át pihentetjük, hogya lapok megpuhuljanak.

TIPP:

A szalalkálit helyettesíthetjük.

szódabikarbónával

33

Rakott egytál hagyományosan .~.g ~~ ~I\)

•..~~~

~8

Nem ismerek olyan embert vagy főleg gyereket, aki ne szeretné a tésztaételeket akár édesen, akár sajtosan vagy éppen hússal. Szeszélyes kora tavaszi délutánon különösen jólesik ez a gazdag, húsos rakott étel. Sok sajttal és tejföllel az igazi, és ha fokozni szeretnénk az élvezeteket, akkor egy könnyű salátával is kiegészíthetjük . Reméljük, hogya részletes leírás, valamint a fázisfotók segítségére lesznek a konyhában kezdőként tevékenykedőknek is, illetve meghozzák kedvüket a darált húsos csőtészta elkészítéséhez.

http://sussunk-fozzunk-valamit.blogspot.com/

HOZZÁVALÓK: 50 dkg csőtészta, 2 evőkanál olaj, 1 fej hagyma, 50 dkg vegyes darált hús, 3-4 hámozott paradicsom vagy 4 dl paradicsomlé, 1 evőkanál paprikakrém (lehet csípős is), 1,5 dl tejföl, 4 tojás, 10-15 dkg reszeit sajt, só, bors, 3 cikk fokhagyma, bazsalikom, olaj; a forma kenéséhez: vaj.

1,1 "I

1.

I

4.

•

Beletesszük a kockára vágott paradicsomot vagy a paradicsomlevet. Amikor fölforrt, sóval, borssal, paprikakrémmel meg apróra vágott bazsalikommal ízesítjük, és készre főzzük.

34'

A tésztát sós vízben kifőzzük, leszürjük, majd összevegyítjük a darált hússal.

Kivajazott hőálló tálba rakjuk, elsimít juk.

A tejfölös masszát a húsos ragura öntjük.

A tetejét megszórhatjuk kevés reszeit sajttal, majd előmelegített forró sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Friss bazsalikommal

tálaljuk.

35

Két alapanyag - egy étel 'CS

~~ ",.NE :: .•....

2 narancs, 1 érett banán.

~~

A gyümölcsöket megmossuk és meghámozzuk. A narancs levét kifacsarjuk, a banánt pedig feldarabolva turmixgépbe téve pépesítjük. Hozzáadjuk a narancs levét, majd az egészet krémesre turmixoljuk. Nagyobb gyermekeknek szívószállal pohárba, kisebbeknek nagy Iyukú cumisüvegbe töltve kínáljuk.

\!l 'o •.!. ~

=t:c.J http://ahogymiszeretjuk.blogspot.com/

Ahol kisbaba van, ott fontos szempont, hogy gyorsan elkészüljön az ebéd, az anyukának ne kelljen sok időt a konyhában töltenie, emiatt érdemes kevés hozzávalóval dolgozni. Általában minden babának megvan nak a kedvenc ételei. Ha ezeket párosítjuk akár csak egy új hozzávalóval, n máris elérhetjük azt, hogy az újdonságokkal könnyebben megbarátkozzon. Gyümölcsturmixot például banán ból és sok C-vitamint tartalmazó narancsból ___ .___ készíthetünk. Az almát kedvelő kicsiknek majdnem minden fogásukhoz használhat juk alapanyagként ezt a gyümölcsöt. Itt az édeskés ízvilágú karalábéval párosítottuk, amelynek előnye, hogy sem édesíteni, sem pedig fűszerezni nem kell az ételt. A brokkolit érdemes tojássárgájával kombinálni. A tojás többek között rengeteg kalciumot, fehérjét és vasat is tartalmaz, viszont kisbabáknak csak körülbelül tíz hónapos korától adhatunk, akkor is eleinte csak fél teáskanállal, heti egy, maximum két alkalommal. Az adagot fokozatosan lehet majd növeini. A tojásfehérje bevezetésévei meg kell várni az első születésnapot, mert allergiás megbetegedést okozhat.

! l'

I

1.

I

HOZZÁVALÓK:

~~ ~l:l

ELKÉSzíTÉSE:

,...

Almás karalábé (6. hónaptóL) HOZZÁVALÓK: 1 kisebb zsenge karalábé, 2-3 cikk alma.

ELKÉszííÉSE: A karalábét megmossuk, meghámozzuk, és kis kockára vágva annyi vízben, amennyi épp ellepi, főni tesszük. Ha időközben elfőne a víz róla, pótol hatjuk. Miután a karalábé puhára főtt, hozzáadjuk a megtisztított almacikkeket, és további 5-8 percig főzzük. Levesszük a tüzhelyről, és az egészet összeturmixoljuk vagy villával pürésre törjük. Langyosan kínáljuk.

HOZZÁVALÓK: 2-3 brokkolirózsa (kb. 5 dkg), 1 tojássárgája, néhány kis kocka párolt csirkérnell.

ELKÉszííÉSE: A brokkolirózsákat megtisztítva kevés vízben főni tesszük. Ez idő alatt a tojást is keményre főzzük, majd meghámozzuk, kettévágjuk, és kivesszük belőle a sárgáját. Villával összenyomkodjuk, hozzáadjuk a megfőtt brokkolit is, és az egészet finomra törjük. Nagyobb babáknak hagyhatunk benne kis rágcsálni való darabkákat is. Fagylaltos kanállal készíthetünk alagutat a tojássárgás zöldségből, a húsdarabokat pedig vonatszerűen sorakoztathat juk az alagút elé és mögé.

36

I

----~

!

11m ~

'mJ'J:"-~~~_

1";""

~-

,

I

Gyerekmenü-ajánlat Kiss Edina vagyok, 11 éves, V. osztályos tanuló a brassói Áprily lajos Főgimnáziumban. Tanulni kevésbé, de sportolni annál inkább szeretek. A matematika igazából nem az erősségem, de a dekákkal és a mérleggel már jócskán megbarátkoztam. Kedvenceim a főtt tésztaételek és a sütemények. Ezekből sohasem lehet eleget készíteni! Igaz, most nem tésztás ételt szeretnék bemutatni, hanem egy egyszerű csirkecombos finomságot, mellette pedig egy rendhagyó, de nagyon finom szószt. Utána persze jöhet egy süti, amely a főbb hozzávalók aránya után kapta a nevét.

Csirkecomb gránátalmaszósszal HOZZÁVALÓK: 4 csirkecomb (alsó-felső egyben), SÓ, bors, 3 evőkanál olaj; aszószhoz: 1 kg gránátalma, 1 fej hagyma, 2 evőkanál olaj, 1,5 dl tejszín, 1 csapott evőkanál hajdinapehely, 1 evőkanál morzsolt menta, 1 kávéskanál őrölt babérlevél, 1 evőkanál méz.

ELKÉSZÍTÉSE: A csirkecombokróllevágjuk a főlösleges, lelógó darabkákat, és félretesszük. Ezután sózzuk és borsozzuk őket, illetve megkenjük olajjal. Sütőzacskóba helyezzük, a zacskó száját bekötjük, a tetejét itt-ott meg lyukaszt juk, majd forró sütőbe toljuk, és megsütjük. A gránátalmából kiszedjük a magvakat, a levét felfogjuk. Ezt legegyszerűbben úgy érjük el, hogya gránátalmát keresztben kettévágjuk, a vágott felével lefelé a tenyerünkbe vesszük az egyik felet, majd a héját egy evőkanál hátoldalával elkezdjük kopogtatni. A magok az ujjaink kőzőtt szépen kipotyognak a kezünk alá helyezett tálcára. A másik felével ugyanígy járunk el. A hagymát felaprítjuk, az olajon megdinszteljük, rárakjuk a húst, majd beletesszük a gyümölcsmagvakat és a felfogott gránátalmalevet. Hagyjuk felforrni, beleőntjük a tejszínt, besűrítjük a hajdinapehellyel, hozzáadjuk a mentát, a babérlevelet meg a mézet, és elkavarjuk. Párolt rizst kínálunk mellé.

HOZZÁVALÓK: 10 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg cukor, 30 dkg liszt, 2 dl tej, 2 tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 25 dkg kimagozott fagyasztott szilva, 2 kávéskanál mézeskalácsfűszer.

ELKÉszíTÉSE:

Az oldalt szerkesztette: Kiss Eva -Brassó

A vajat kikavarjuk a cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd lassan csorgatva a tejet is. Aszódabikarbónát elkeverjük a liszttel, és hozzáadjuk a tejes masszához. A szilvát késes aprítóban pürésítjük, majd a tésztába keverjük. Szilikonos muffinkapszlikba kanalazzuk, de tehetjük sütőpapírral kibélelt tepsibe is. Mielőtt a sütőbe tolnánk, a tészta tetejét megszórjuk a fűszerkeverékkel. 190 fokos, előmelegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.

37

r

Régi és új ízek Az alábbi menüsort Leopold Erika, az Égigérő Paszuly blog szerzője ajánlja az Erdélyi Konyha olvasóinak. Az erdélyi származású, jelenleg Magyarországon élő, újságíróként tevékenykedő Erika 2008 óta működteti gasztroblogját. Nemrég cukrászdiplomát is szerzett, hiszen nagyon szeret különleges édességeket készíteni. A hagyományos magyar konyha rejtelmeit kutatja, és állítása szerint a régi magyar konyhaművészet nagyon fejlett volt. Emellett kedveli a szokatlan ízkombinációkat is: véleménye szerint mindig kellenek az új ízek. Hitvallásszerűen megfogalmazva: kell a kályha, ahonnan el lehet indulni, és ahova vissza lehet térni. http://egigeropaszuly.blogspot.com/

HOZZÁVALÓK: 50 dkg füstölt csont (pl. oldalas), 1 kisebb fej hagyma, 40 dkg csicsóka, 3 maréknyi savanyú káposzta, 1 szál sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 evökanál olaj, só, tejföl a tálaláshoz.

ELKÉSzíTÉSE: A csontot megfőzzük. Ha van rajta hús, azt leszedjük, az alaplevet pedig félretesszük. A zöldségeket meg- ,,.,... •••V~-.~. .pucoljuk, a hagymát apróra, a sárgarépát és a petrezselymet karikára vágjuk. Az olajon megdinszteljük a hagymát, rádobjuk a sárgarépát meg a petrezselyemgyökeret, és néhány percig kevergetjük. A csíkokra vágott káposztát - ha nagyon sós vagy savanyú - kicsit kimossuk és kinyomkodjuk, összekeverjük a zöldségekkel, majd felöntjük az alaplével. Közben a csicsókát alaposan megmossuk, megpucoljuk, és kisebb darabokra vágjuk. Amikor a levesben a zöldségek majdnem megfőttek, hozzáadjuk a csicsókát is, és puhára főzzük. Ha szükséges, sóval és káposzta lével ízesítjük. Tálaláskor tejfölt adunk mellé.

I! l'

I

'1 I

III

HOZZÁVALÓK:

HOZZÁVALÓK:

2 nagy krumpli, 2 közepes fej lila hagyma, 2 cékla, 2 tojás, 1 olajos halkonzerv, 1 tojássárgája, 2 dl olaj, 1 teáskanál mustár, 2 evőkanál borecet, só, citrom.

a tésztához: 23 dkg liszt, 10 dkg hideg vaj, 1 tojássárgája, 3-4 evőkanál tejföl, csipetnyi só, 1 maréknyi zsemlemorzsa; a töltelékhez: 1 kg alma, 3-4 evőkanál méz, 1 dl száraz fehérbor, 1 teáskanál gyömbér, 1/2 teáskanál őröltfahéj, 1/2 csapott teáskanál bors.

ELKÉSzíTÉSE: A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és hűtőben minimum fél órán át pihentetjük. Az almát megpucoljuk, négybe, majd vékony szeletekre vágjuk. Ráöntjük a bort, és addig pároljuk, míg a leve el nem fő. Belekeverjük a mézet és a fűszereket. A tészta kétharmadát kinyújt juk, kibélelünk vele egy 24 cm átmérőjű pi..,. - . , ...., teformát, megszórjuk kevés zsemlemorzsával, majd belesimítjuk a tölteléket. A maradék tésztából rácsot készítünk a tetejére, majd 200 fokra előmelegített sütőben 3540 perc alatt megsütjük.

ELKÉSzíTÉSE: A céklát alufóliába csomagolva forró sütőben megsütjük, majd lereszeljük. A krumplit héjastói puhára főzzük, megpucoljuk, és szintén lereszeljük. A hagymát vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk, meglocsoljuk a borecettel, majd félretesszük. A tojást megfőzzük, és karikára vágjuk. Mindent nagyjából két egyenlő részre osztunk. A tojássárgájából majonézt készítünk a mustárral és az olajjal. Egy tál aljába szórjuk a krumpli felét, meglocsoljuk a halkonzerv olajával, és megsózzuk. Ezután következik a pácolt hagyma, a tojás, a cékla meg a hal fele, közben ízlés szerint sózunk. Majonézt csorgatunk rá, majd mindezt megismételjük. A tetejét majonézzei díszítjük. Néhány órán át hideg helyen érleljük, tálaláskor citromot kínálunk mellé.

38I

•

i4AA #R.n

iiHWf

n

Kedvenc ételeink Fejér Emőke vagyok Kézdivásárhelyről, két gyermek édesanyja, az egészségügyben dolgozern. Fiatalkorom óta gyűjtöm a recepteket különböző újságokból, és persze szívesen ki is próbálom őket. Előszeretettel vásárolom a gasztrolapokat, és szívesen böngészem a gasztroblogokat. Azt főzöm vagy sütöm meg, aminek már olvasás közben érzem az ízét. Természetesen kikérem a gyerekeim véleményét is, mivel - hozzám hasonlóan - a hagyományos és az újszerű ételeket egyaránt kedvelik. Azt vallom, hogyamíg egészségünk engedi, mindenből ehetünk mértékkel; ezért próbálok minél változatosabban főzni, minél több alapanyagot felhasználni, és néha új ételeket is kitalálni.

HOZZÁVALÓK: 25 dkg csiperkegomba, 1 fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1/2 dl tej, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál ecet, 1 teáskanál cukor, só, bors, tárkony, babérlevél, kevés olaj.

ELKÉSZÍTÉSE: A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a meghámozott, nagy Iyukú reszelőn lereszelt zöldségeket és a megtisztított, kockára vágott gombát. Sóval, borssal, babérlevéllel és tárkonnyal fűszerezzük, majd felöntjük 1,5 I vízzel. Amikor minden puhára főtt, cukorral és ecettel ízesítjük. A végén a tejből és a lisztből habarást készítünk, feIengedjük vele a levest, és egy perc alatt összefőzzük.

HOZZÁVALÓK: 10 dkg aszalt szilva, 50 dkg sertéshús, 1/2 dl bor, 1 evőkanál zsír, 1 fej fokhagyma, 1 teáskanál őrölt kömény, só, bors.

ELKÉSZÍTÉSE: A húst kockára vágjuk, és a zsíron megpirít juk. Amikor félig megsült, beledobjuk az aszalt szilvát meg a szeletekre vágott fokhagymát, sózzuk és borsozzuk. Hozzáadjuk az őrölt köményt, és felöntjük 1/2 dl borral. Ha elfőtt a leve, kicsit megpirítjuk, és krumplipürével tálaljuk.

HOZZÁVALÓK: 60 dkg liszt, 20 dkg zsír, 25 dkg reszeit sajt, 2 tojás, 2 dl tej, 5 dkg élesztő, só, olvasztott zsír; a tetejére: 1 tojássárgája, 10 dkg reszeit sajt.

ELKÉSZÍTÉSE: Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben, hozzáöntjük a liszthez, majd hozzáadjuk a tojást, a zsírt és 1 teáskanál sót is. Összedolgozzuk, majd öt részre osztjuk. A darabokat egyenként vékonyra nyújtjuk, megkenjük olvasztott zsírral, megszórjuk sóval és a reszeit sajt egyötödéveI. Hosszanti oldalán feltekerjük, majd a rudat cikcakkosan darabolva kis háromszögeket vágunk belőle. A tetejét megkenjük tojássárgájával, reszeit sajtot szórunk rá, és előmelegített sütőben 180 fokon 20 percig sütjük.

Az oldalakat szerkesziette: György Ottilia - Csíkszereda

39

Anagyböjtről, negyvenelésről A nagyböjt vagy régies nevén negyven elő böjt megszentelt időszak, melyet a ket:; reszténység Jézus Krisztus negyvennapi böjtölésének, majd kínszenvedésének em/é§- kezetére vezetett be a hitéletben. Hamvazószerdától húsvétvasárnapig tart. Napjai~ nak száma, a negyven, Jézusnak a pusztában önmegtartóztatással és imával eltöltött I böjtjéhez igazodik. Mivel vasárnap az nem lehet böjti nap, a nagyböjt a hamvazószer~ ~ da és az első nagyböjti vasárnap közti hétköznapokból, s a következő 6 hét hétköz~ "" napjaiból áll (4 + 6x6 nap). A nagyböjt utolsó hete a nagyhét, amelynek három szent el:( .§., napja a nagycsütörtök, nagypéntek, nagyszombat. ~ ~ A nagyböjt az e/csendesülés ideje, ilyenkor nem tartanak lakodalmakat, bálokat. Régen a hívek a nagyböjt péntekjeit, de különösen anagypénteket "veszteglésben", azaz hallgatásban töltötték. Az ókeresztény regula szerint a húsfélék mellett a fehér eledel (tej, túró, vaj, sajt, tojás) sem kerülhetett a hívek asztalára. A böjti hagyománya 20. század nagytársadalmi, világnézeti változása közepette gyorsan megkopott, sok helyütt teljesen eltűnt. E folyamathoz az egyház is hozzájárult azzal, hogy folyamatosan enyhítette a korábban szigorú böjti előírásokat. A folytonos könnyítések ellenére is a magyar parasztság a 19. század végéig csupán halat és olyan eledeleket fogyasztott, melyeket csak a "harmat nevelt", tehát növényféléket. Az enyhítéseket a különösen buzgó hívek visszautasították, mondván: "Könnyű a böjt túrón, kenyéren", vagyis ha hiányzik belőle a teljes lemondás. Sokan önként megtartották hát a nagyböjti vezeklés keményebb fajtáját, a negyvenelést. Ők naponta csak egyszer ettek, naplemente után, a nagyböjt egész ideje alatt, és akkor is csak hagyományos böjtös fogásokat. Anagyböjtöt be vezető néhány nap - hamvazószerda és az első vasárnap közötti pár nap - a húshagyóhét v. csonkahét. A csütörtököt Székelyföldön kövércsütörtöknek, torkoscsütörtöknek, Kolozsvárott böjtfőcsütörtöknek is hívják. Ilyenkor még megették vagy a szegényeknek adták a farsangi ételmaradékot, hogy kárba ne vesszen. A szigorú böjt másnap, böjtelőpénteken kezdődött. lU

Boldog böjtök emlékezete

::If.

máshonnan nem tudta volna a nagy, közös udvart körülfogó házacskákban lakó rokonság, hogy eljött a hamvazószerda, hát abból mindenképpen rá kellett jönniük, hogy "a Matild" kirakta az ajtaja elé az összes főzőedényét, és napja nagy részét azzal töltötte, hogy ezeket mindenféle .zsírossáqtól" megtisztítsa. Leszalajtott a folyó partjára friss, érdes folyami homokért, és ezzel súroltuk ki többször is a zománcos fazekakat, lábasokat. Mikor aztán a kerti csap alatt jól kiöblőgettük az edényeket, akkor jött a mosószódás forrázás. Kész hadművelet volt! Gyerekészszel sokáig nem láttam értelmét ennek a nagy csutakolásnak. Matild, akit a Jóisten azért küldött a földre, hogy egy árván maradt csecsemőt igazi anyaként gondozzon, egy ráadásként kapott unokát, apám fiát meg szeretetteljes nagyanyaként nevelgessen, amúgy is igen kényes volt a tisztaságra, egy hétköznapi mosogatás után is csillogottvillogott minden edénye. Mikor faggattam, mire is jó ez az egész, összevonta szemöldökét, és csak annyit mondott: - Jaj, te elveszett lélek, hát kezdődik a negyvenelés! Ezen a húsvét előtti negyvennapos böjtöt értette, amit igen komolyan vett és betartott. Nekem, a növésben levő, mindig éhes fiúunokának, furcsa módon a böjt semmiféle komoly korlátozást, koplaltatást nem jelentett. Mivel az ételek közül leginkább a tésztá kat kedveltem, a húst viszont nem, hát kifejezetten örültem, hogya korábbi pénteki tésztás menük átszivárogtak más napokra is. Meg annak, hogy ilyenkor megnyílt Matildka csodás kincsestára, a kamra, ahol az előző évben nagy műgonddal eltett lekvárok, dzsemek sorakoztak szigorú rendben a stelázsi hófehér papírralleterített polcain. A megszokott zsíros kenyér alapja, amesefinom pityóő

40

kás kenyérből szelt .körülkaré]" ugyan megmaradt, csak a zsír helyett inkább lekvár került a tetejére. Előkerültek az aszalt gyümőlcsők is meg a padlásgerendákra fel kötözött muskotályos szőlő. így a böjt nekem nem keserű, hanem sokkal inkább édes időszak volt. Édes és savanyú! Mert nem lehet megfeledkeznem a csodás ízű savanykás főzelékekről és levesekről sem, amiket Matildka mesterien készített. Pedig nem volt könnyű dolga a háziasszonynak, ha a vallási előírásokat, a tavaszi ünnepkör megrögzött szokásait is meg akarta tartani egy olyan időszakban, mikor sem a természet, sem a bolti készletek nem bővelkedtek a megfőznivaló alapanyagokban. Felért egy akadályversenynyel ebben az időben változatos menüt készíteni nap mint nap, a böjtöt is betartva. Még jó, hogy azért szárazbab, lencse, felesborsó bőven volt a kamrában, tyúkjaink elláttak minket friss tojással, egy közelben lakó ismerős család jóvoltából pedig tejhez. túróhoz, tejfölhöz is hozzájutottunk. Ezekérta dolgokért általában engem szalajtott el Matild, aminek nagyon örültem, mert sokszor láttam valami újat, városi gyerek számára izgalmas dolgot. De szívesen szedtem a líceum kerítésén frissen sarjadt vadsóskából, vagy a kerítés mentén gyom ként növő labodából, sőt a zsenge csalánból is egy-egy gyékényszatyorra valót, hogy ezekből varázsoljon pótnagyanyám főzeléket, nem beszélve a legkorábbi kerti zöldségről, a spenótról, melynek leszedése is az én dolgom volt. Ha az erdőszélen kucsmagombára vagy korán előbújt pereszkére leltem, Matild együtt örült velem. Sőt, böjt idején feladta előítéletét a horgászással szemben, amit egyébként dologkerülő naplopásnak tartott, és elengedett unokatestvéremmel pecázni. Ilyenkor nagyon megdicsért, ha nem üres kézzel tértem haza. Még az apró küszöket, bodorkát, compót se vetette meg, és a bitang szálkás balinból, csukából is tudta, mit készítsen. A böjtös ételek közül egyedül a ciberelevessel nem tudtam megbarátkozni. Ehhez kovászt a szomszéd utcában

lakó pék adott jó szívvel, a búza korpa meg kikerült a számos sertést tartó rokonainktóI. A korpát zokszó nélkül megettem, ha aludttejbe, íróba, tejfölbe keverve tették elém. Igazából talán a belőle készült korpacibere-Ievest is megettem volna, ha nem csap meg olyan sokszor az erjedés savanyú szaga a konyhában, ahol a kovásszal savanyított ciberét dédelgette Matildka a tűzhely mellett, a ház legmelegebb helyén. így aztán, mikor a leves elkészült, hiába próbálta számomra vonzóvá tenni egy-egy marék aszalt szilvával, nekem bizony nemigen kellett. Oe ha mégis ráfanyalodtam, és az asztalnál nem vágtam "pofákat", akkor estére "véletlenül" mindig kikerült valami lepényféle vagy hajában sült és félbe vágva friss vajjal megkent krumpli a

lassan hűlő sütőből, amit aztán tökmagolajos káposztával ettünk, és egy jó bögre édes, boros teával öblítettünk le. Száz szónak is egy a vége, bennem a "nagyböjt" fogalma nem a sanyargatással, a jó ételekről való lemondással kapcsolódott össze, hanem sokkal inkább a tavasz várásával, és a természet lassú megújulásával együtt valami furcsa, örömteli várakozással. Ma már kevesebben böjtölnek vallásos meggyőződésből, bár a tavaszi tisztítókúráknak se szeri, se száma. Mikor ilyesmiről olvasok valami színes magazinban, mindig eszembe jut az én kolozsvári származású nagyanyám, akinek esze ágában se volt újmódi divatok színes sztaniolpapírjába csomagoini őszinte hitét és a régi, tisztes szegénység szülte bölcsességét.

HOZZÁVALÓK: 2 liter cibere, 1 tojás, 15 dkg liszt, 1,5 dl tejföl, 1 tojássárgája, késhegynyi őrölt bors, só, 3 dkg zsír, 2 dkg vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma.

ELKÉSzítÉSE: Egy lábosban kevés zsíron az apróra vágott vöröshagymát megpároljuk, felöntjük ciberével, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, összeforraljuk. Közben a tojásból és a lisztből tésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk, fél cm széles csíkokra felvágjuk, és a felforralt levesbe rakjuk. Sózzuk, pár percig forraljuk, lehúzzuk a tűzről, beletesszük a törött borsot, és tojássárgájával elkevert tejfölretálaljuk.Alevesnek a tésztátói sűrűnek kell lennie.

TIPP:

Tészta helyett 15 dkg megtisztított, megmosott, leforrázott köleskását is főzhetünk bele.

Recept és fotó: György Ottilia

A rendhagyó gasztrokalauz célja olyan változatos kínálat bemutatása, mely minden gombakedvelő számára egy eddig ismeretlen ízvilággal csábít. A kötetben található több mint száz recept mindegyike a különböző évszakokban felhasználható gombákból készült, rendkívül szép illusztrációkkal. Mindenki megtalálja benne a számítását, az is, aki hétvégenként kellemes kirándulások során szerzi be a finom alapanyagokat, de az is, aki egyszerűen az üzletből vásárolja meg a gombát. Van itt mindenféle recept, előétel, leves, főétel, de még desszert is az év minden időszakára. Amikor pedig hiány van az igazi erdei gombából, akkor a nyáron-ősszel eltett vagy szárított csemegét használhat juk fel. A gombás ételek csoportjait igazán szellemes és hasznos olvasmányok, gombaismertetők előzik meg.

41

Válogatós autós

Nyerje meg! A helyes megfejtést beküldők között a következő díjakat sorsoljuk ki:

A rejtvény megfejtését írja az oldal alján található pályázati szelvényre, és küldje el szerkesztőségünk címére legkésőbb 20 12. április 6-ig!

"""

I POÉN

fÜElEM !

I

A MALOM

R~SZE

I

A MESE vtGE !

NAP (LAT.)

BADAR

1.díj: Bosch univerzális vágókészülék

KICSINY. K~PZÓ

II.díj: Braun citrusprés Ill. díj: Bevásárlókocsi IV-X. díj:

Erdélyi Konyha recepteskönyvek

Az Erdélyi Konyha 2012/1. szám nyertesei:

izzó

1.díj:

CYÜMÖLCS!

-"

TÓTH GÁBOR ÜRES

(Marosvásárhely)

TElEK! HÁzEMEL~S

Díja: Zelmer elektromos

L~TEZÓ

húsdaráló

óGöRoG MIT. ALAK KORAI GVÜM.

II. díj: FARKAS ILONA

MAGÁHOZT~R

(Hirip)

K~ZZEL ILLET

Díja: Philips

INDULAT-

szö

citrusfacsaró

HAJNAL· KÓ

BEKEN!

Ill. díj:

TILTÁS

JAPÁN KÖNTÖS

AMBRUS JUDIT (Gyergyócsomafa

TITKON A T~RRE PILLANTÁS

f~LÁR

REJT~LV

!

Díja: Westwood elektronikus konyhamérleg

1\1

I'

I

I

,~

=

I I I.

.I

I

,

I

I

I

I

I

I

I

A szőke nő bekanyarodik a benzinkutas segítsegere siet. - 95-ős vagy 98-as benzint tankol-

I k~th,oz, ~ szolgálatkész , k?

I Ja,,, , , , A szoke csodalkozva visszekérdez: -e

l'

, ••

?

(poén a rejtvényben).

li

IV-ltdíj: Erdélyi Konyha recepteskönyvek SZÁSZ-JAKAB ELVIRA (Kolozsvár) ZSIDAI VIKTÓRIA (Pápa) ZAVÁCZKIGÉZA(Nagybánya) KOLCSÁR TERÉZ (Szárhegy) PAPP ROZÁLIA (Kapnikbánya) PETROVSZKI

ENIKŐ (Békéscsaba)

GERGELY ZSUZSANNA (Budapest) A helyes megfejtés: Nem baj, fiam, ez még csak a gyakorlat.

I I11

, A pályázó neve: ,

, ; ,

: Pontos cím:

:

: E-mail:

'

.Telefonszém:

: A helyes megfejtés:

•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••

I

.

,

I

42 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - ,

Kezdő és gyakorlott háziasszonyok számára egyaránt gondot jelent a finom és változatos sütemények, desszertek elkészítése. Amíg egy levest vagy akár egy főételt nagyon nehéz elrontani, másképpen áll a dolog a süteményekkel. Itt nagyon fontos az arányok betartása, de természetesen egy kis gyakorlat és kreativitás sem árt, hogya látvány mellett az édesség megfelelő állagú legyen, és ugyanakkor sajátos ízhatása is érvényesüljön. Ezt a tudást próbáljuk megosztani Önökkel a kötetünkben összegyűjtött több mint 200 süteménnyel a legkülönfélébb kategóriákban. Kívánjuk, hogy a sütemények elkészítése - mely általában mindig valamilyen alkalomhoz kötödik - ne egy gyötrelem, hanem egy valódi ünnep legyen a konyhában.

Amikor e világra jövünk, a csillagok egy tiszta lapot nyomnak a kezünkbe, amelyen dombornyomással már megtalálhatóak a személyiségünkre jellemző tulajdonságok, melyeket nagyban befolyásolnak a sziiletés percében uralkodó bolygók energiái. Később a nevelés és a társadalmi élet törvényei rányomják saját megjegyzéseiket a lapra, melyek a külső szemlélő számára láthatóbbak, mint a dombornyomás, nem csoda hát, hogy másokat vagy önmagunkat is ezek után ítéljük meg. Azonban az igazi énünk a látható írás alatt húzódik meg, és arra vár, hogya sarok között olvasva, megfelelő odafigyeléssel egyszer felfedezzük őt is. Ehhez szeretnénk némi segítséget nyújtani ezután egy éven keresztül, amikor minden hónapban kiemeljük az épp aktuális jegy tulajdonságait, remélve, hogy sokan ismerünk majd magunkra, ráadásul még egy, a jegy "szája íze" szerinti recepttel is meglepjük kedves olvasóinkat!

dlz, ,

~alak(febrUár dV

Úgy szívja magába környezetének a hangulatát, mint egy szivacs, pillanatok alatt el tud romlani a kedve, ha rosszkedvű társaságba kerül, ellenben nehezen enged fel, ha egyszer már elkedvetlenedett. Képzeljünk el egy halat a tengerben, amelyik testén érzi a víz legkisebb rezdülését is, az áramlatok hol ide, hol oda sodorják, és ő a legtöbbször ellenkezés nélkül megadja magát a nála erősebb környezeti hatásoknak. Ilyen a Halak az életben is, ki nem állhatja a konfliktusokat, a kiélezett helyzeteket, ezért legtöbbször inkább magába fojtja véleményét, csak ne kelljen ellenszegülnie. Emiatt hiszik róla sokan, hogy határozatlan, és nincs saját véleménye. Az első állítás sokszor megállja ugyan a helyét, de a másik egyáltalán nem vall rá. Igaz, hogy nyomás alatt nehezen tud döntéseket hozni, ilyenkor vagy az a Halak énje ébred fel benne, amelyik hirtelen döntésekre biztatja, vagy az, amelyik csak legyint egyet, és hagyja ülepedni a dolgokat, abban reménykedve, hogy azok maguktól megoldódnak. Mivel elég nehezen száll szembe az emberekkel, ez utóbbi fordul elő többször; azonban amikor megelégeli a hallgatást és kinyitja a száját, környezetét egészen ledöbbenti hirtelen kitöréséveI. Ezekben az esetekben egyszerre adja ki minden felgyűlt mérgét és magába zárt dühét, jóformán meg se hallgatva a másikat. Végül is neki csak az a fontos, hogya fölös gőzt kiengedje. Ezután ugyanolyan gyorsan megbékél, ahogy kltort, környezete meg semmit nem ért az egészből. Amúgy egy őszinte és aranyszívű, harmóniára törekvőjellem, akinek mindennél fontosabb az összetartozás érzése, nyilván épp a kétfelé úszó halak természete miatt igényli a biztonságos hátteret. Ezért is van szüksége olyan perinerre, aki az ő útját is egyengeti, és megteremti számára a biztonságot. Jó párost alkothat az ottnoneért mindenre képes, családcentrikus Rákkal, a szorgalmas és realista Szűzzel, illetve a Skorpióval, aki egészen

HOZZÁVALÓK: a tésztához: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, só, tej; a kolbászoshoz: 1 kisebb szál füstölt kolbász, 2 fej hagyma, 3 dl tejföl, 2 tojás, füstölt szalonna; a gombáshoz: 30 dkg gomba, 2 dl tejföl, 3 fej hagyma, 5-6 szelet császárszalonna, csemegekukorica-konzerv.

ELKÉSZÍTÉSE: Az élesztőt langyos tejben a cukorral felfuttatjuk, majd a liszttel, sóval és annyi tejjel, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk, jól kigyúrjuk. Lisztezett tálba tesszük, tetejét is megszórjuk a liszttel, majd letakarva, meleg helyen duplájára kelesztjük. Közben a hagymákat megpucoljuk, a kolbászt felkarikázzuk, a füstölt szalonnát apró kockára, a császárszalonnát csíkokra vágjuk, a kukoricát lecsöpögtetjük. 1 fej kivételévei a hagymát vékony karikára, az utolsót

~

,

JO TANACS:

19. - március

20.,~".:)

) (1~

biztosan nem hagyja, hogy erejét, tehetségét • ) c' elvesztegesse. Kevésbé illik össze a szabadság ~ fontosságát hirdető Vízöntővel, akinek oldalán mel/őzöttnek érezn é magát, a Mérleggel, aki hajlamos éppoly határozatlanná válni, mint a Halak, illetve az Ikrekkel, aki legalább olyan tépelődős tipus, lévén ő is kettős jegy. A Bikával viszont érzéki kapcsolatot teremthet, és akár kényelmesen be is rendezkedhet mellette egy életre, viták közöttük leginkább az anyagiak miatt alakulhatnak ki, mivel mindketten hajlamosak a túlköltekezésre. Gyermekére hajlamos egy kissé ráhagyni, ezért megesik, hogy egy erősebb, karakteresebb jegyű csemete, a Kos vagy az Oroszlán a fejére nő. Itt is igaz, hogy addig húzza a dolgot, amíg csak lehet, türelmes és megbocsátó szülő, ám amikor elszakad a cérna, a legrakoncátlanabb gyermek is kezes báránnyá változik mellette. Érzéki, már-már buja, könnyen elcsábul, és szereti az élet édes oldalát is megtapasztalni. így van ez a gasztronómiával is, szereti kipróbálni az új ízeket, de a hagyományos konyhát is előszeretettel követi, bár sokszor radikális változásokat követ el egyegy már jól bevált recepten. Elsősarban a zsíros, nehéz ételeket kerüli, ami miatt kompromisszumokat kell kötnie, így ötvözi a hagyományos recepteket az egészséges táplálkozás fő elveivel. Azt is tegyük hozzá, hogy egyetlen szakember sem képes őt meggyőzni arról, hogy mi egészséges és mi nem, ezt ő maga dönti el ösztönösen. Általában nem bonyolítja el a dolgokat, kedveli a gyorsan készülő, laktató, de látványos ételeket. Nem nassolós típus, csak ritkán fagyaszt valamit a főétkezések között. Ezzel szemben mindent szeret, ami iható, legyen az tea, kávé, de akár üdítő is, ez utóbbiból viszont hajlamos túlzásokba esni. Fagya/ Hajna/ka - Nagyvárad

pedig a gombás feltéthez kis kockára vágjuk. Ezt kevés zsiradékon megdinszteljük, majd a megtisztított, felvágott gombát hozzáadva elsütjük a levét. Szűrőbe szedjük, hogya maradék leve lecsöpögjön. 1-.. --_~_-----A tésztát lisztezett felületen tepsi nyi nagyságúra kinyújt juk, és egy zsiradékkal kikent tepsi be helyezzük. Megszórjuk a hozzávalókkal, majd a kolbászos esetében ráöntjük a tojással felvert tejfölt, a gombásra pedig a sima tejfölt. Forró sütőbe tolva addig sütjük, amíg szépen megpirul. Melegen a legfinomabb.

A tészta egyadaghoz elegendő, így vagy csak az egyik változatot készítjük el, vagy megfelezzük az anyagokat, és a felét kolbászosra, a másikat gombásra készítjük.

~~~~~~~~~~~~~~~~---------------------

, •

Hllsvéti fogások az ünnepi asztalral Az Erdélyi Konyha 60 oldalas hllsvéti mellékletében megtalálhatja mindazt, ami ezzel a jeles tavaszi ünneppel kapcsolatos. Hagyományos és különleges hllsvéti ételek az ilyenkor szokásos bárányhllsból, de nem csak ••• Továbbá locsolóváró aprósütemények gyerekeknek és persze az édesszájll feln6tteknek is. Hasznos tippek és tanácsok az erdélyi konyha kincsestárából, a természetes tojásfestés titkaiból, valamint arról, hogyan készrthetünk házilag nyuszis ajándékcsomagokat. ,

Elvezzük együtt az ünnep ízeit!

.CORVIN ~

_~~KANDI