Procesamiento de embutidos escaldados.Descripción completa
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un buen informe de balance dee materia y energia en el proceso de enbutidosDescripción completa
Descripción: Formulación y Evaluación de Proyecto de Embutidos Cárnicos en el Municipio de Palenque, Chiapas, México.
EMBUTIDO S INTEGRANTES: ü GÓMEZ SOTO MÓNICA GUADALUPE ü ü ü ü
GUZMÁN BELLO DIEGO CESAR MUÑOZ ROBLEDO JACQUELINE
PÉREZ SANTIZO DELMAR NEMECIO VERA PÉREZ BELLANIRI DE JUQUILA
Los embutidos son emulsiones de carne, que estructuralmente consisten en una matriz de musculo y fibras del tejido conectivo, suspendido en un medio acuoso que contiene proteínas solubles y partículas de grasa, aquí actúan como agentes emulsificantes las proteínas solubles las cuales son sarcoplasmicas y miofribrilares