eBook Bimby Pascoa v2

Introdução Ainda agora parece que começou o ano e já estamos na Páscoa. Mais uma época para juntar a família à mesa num convívio, à qual se junta iguarias distintas como o folar, o bacalhau, o borrego e uma vasta doçaria pascal. Neste ebook, dedicado especialmente à Páscoa, irá encontrar algumas especialidades gastronómicas, desde entradas saborosas, bacalhau com broa delicioso a um prato de borrego diferente e bastante apelativo, entre outras. Assim, com as celebrações da Páscoa próximas, inspire-se nestas receitas que lhe sugerimos e elabore um menu caseiro e tradicional. Para o confecionar, faça uso da sua Bimby para lhe facilitar a tarefa e aproveitar melhor a festa pascal.

01.

ENTRADAS e SOPAS • Pão Recheado • Batata- Doce com Pasta de Atum Assado à Algarvia • Tostas de Cavala, Rúcula e Morangos • Creme de Alho-Francês com Amêndoa Torrada

Receitas Light • E-konomista

(Teleculinária Robot de Cozinha nº 75)

PÃO RECHEADO Ingredientes: 1 Pão Caseiro grande 2 rodelas de Ananás fresco 1 lata grande de Cogumelos Laminados lavados e escorridos 400 gr de Linguiça (usei 300 gr) 400 gr de Maionese (usei 300 gr) 300 gr de Queijo Mozzarella Ralado Sal e Piripiri q.b. Orégãos q.b.

Preparação: 1. Cortar uma “tampa” ao pão e retirar parte do miolo mantendo-o inteiro; 2. Cogumelos - 5 Seg/Vel.5. Reservar numa tigela; 3. Retirar a pele da linguiça, colocar no copo em pedaços - 20 Seg/Vel.5. Juntar aos cogumelos; 4. Ananás descascado e em pedaços - 5 Seg/Vel.5. Adicionar também à tigela; 5. Juntar à tigela os restantes ingredientes e envolver bem; 6. Rechear o pão com o preparado. Cobrir com a “tampa” e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante aproximadamente 40 minutos ou até que o molho comece a ferver. Retirar do forno e servir. Nota: Torrar o miolo do pão retirado para acompanhar. BAIX0


BATATA� DOCE COM PASTA DE ATUM ASSADO À ALGARVIA Ingredientes: 1 a 2 batatas doces ¼ de Pepino ½ Cebola 1 Lata de Atum Assado à Algar via Ramirez 50 gr de Miolo de Camarão Cozido Tomate Cherry q.b. 1 raminho de Salsa Maionese q.b. Sal e Pimenta q.b. Azeite q.b. para pincelar

Preparação: 1. Descascar as batatas, cortar em rodelas e coloca-las num tabuleiro de ir ao forno forrado com papel vegetal. Pincelar as batatas com um pouco de azeite. Levar ao forno a 200 ºC até ganharem cor e tostar; 2. Eliminar um pouco a casca de pepino e cortar em rodelas �nas; 3. Cebola + Salsa + Camarão – 5 Seg/Vel.5; 4. Atum + Maionese + Sal + Pimenta – 10 Seg/Inversa/Vel.1 (adicionar mais ou menos maionese consoante a textura desejada) 5. Colocar cada rodela de pepino sobre cada rodela de batata, e sobrepor a pasta de atum. Decorar com os gomos de tomate cherry e salsa. Servir de seguida.

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receita adaptada da revista Pingo Doce Sabe Bem Faz Bem


TOSTAS DE CAVALA, RÚCULA E MORANGOS Ingredientes: 100 gr de Morangos 1 c. sopa de Mel 8 fatias de Cacete Rústico 1 lata de Filetes de Cavala em Óleo Vegetal Ramirez 80 gr de Queijo Chèvre Uma mão cheia de Folhas de Rúcula 1 c. sopa de Sementes de Sésamo Azeite e Vinagre Balsámico q.b. Sal e Pimenta q.b.

Preparação: 1. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Lavar os morangos, picar em pedaços muito pequenos, juntar o mel e mexer. 2. Colocar as fatias de pão num tabuleiro com papel vegetal e distribuir por cima o queijo desfeito em pedaços. Levar ao forno até o queijo derreter e o pão tostar; 3. Numa frigideira antiaderente com um �o de azeite, saltear as folhas de rúcula temperadas com sal e pimenta até �carem murchas. Desligar e acrescentar os �letes de cavala um pouco desfeitos com um garfo, os morangos, as sementes de sésamo e umas gotas de vinag re balsâmico. Misturar bem e cobrir as fatias do pão com a mistura. Servir de seguida.

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receita adaptada da revista Pingo Doce Sabe Bem Faz Bem


CREME DE ALHO� FRANCÊS COM AMÊNDOA TORRADA Ingredientes: 200 gr de Alho-Francês 200 gr de Chuchu 200 gr de Cebola 200 gr de Curgete (sem casca) 600 gr de Água 1 dente de Alho 25 gr de Azeite Sal q.b. Amêndoa laminada torrada q.b. Cebolinho q.b.

Preparação: 1. Alho-Francês em pedaços + Alho + Azeite - 5 Seg/Vel.5; 2. Refogar 5 Min/Varoma/Vel.1 (TM5 - 120ºC); 3. Restantes Legumes em pedaços + Água + Sal - 25 Min/100º/Vel.1; 4. Triturar 1 Min/Vel. 3-5-7 progressivamente; 5. Servir polvilhada com a amêndoa torrada e com o cebolinho picado.

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02. REFEIÇÕES PRINCIPAIS • Lombo de Porco Recheado com Maçã e Frutos Secos • Frango com Amêndoas Torradas e Brócolos • Bacalhau com Broa • Bacalhau Arco-Íris • Carré de Borrego com Sabores Indianos e Lima • Cabrito Assado


LOMBO DE PORCO RECHEADO COM MAÇÃ E FRUTOS SECOS Ingredientes:

4 dentes de Alho 50 gr de Manteiga (usei creme vegetal líquido) 30 gr de Azeite 100 gr de Cebola cortada em pedaços 3 c. chá de Sal Pimenta q.b. 8 Maças Reineta sem caroço (usei apenas 2 maças) 2 Kg de Lombo de Porco com courato aberto em lençol para rechear

250 gr de Alperce Seco (usei 200 gr) 150 gr de Pistácio (usei amendoim neutro para culinária) 10 pés de Salsa 4 pés de Tomilho 2 folhas de Salva (não usei) 50 gr de sobras de Pão cortado em pedaços 300 gr de Maça Granny Smith cortado em pedaços

Preparação: 1. Alperce - 5 Seg/Vel.5. Reservar; 2. Pistácio + Salsa + Tomilho + Salva + Pão - 5 Seg/Vel.7. Reservar com o alperce; 3. Maçã - 5 Seg/Vel.5. Reservar com a restante mistura; 4. Manteiga + Azeite + Cebola + A lhos + 1 c. chá de Sal - 5 Seg/Vel.5; 5. Refogar 5 Min/Varoma/Vel.1 (TM5 - 120ºC); 6. Adicionar o refogado à mistura reservada, envolver e rechear o centro das ma çãs reinetas. Reservar o restante recheio; 7. Pré-aquecer o forno a 200ºC; 8. Com a ajuda de uma faca a�ada, fazer cortes com 0,5 cm de distância entre si ao longo do courato e temperar com o restante sal e pimenta; 9. Dispor o recheio, enrolar e fechar com o �o próprio para culinária; 10. Colocar num tabuleiro e levar ao forno cerca de 1 hora; 11. Adicionar as maçãs recheadas e levar mais 20 minutos. Ser vir o lombo fatiado acompanhado das maçãs assadas. BAIX0


FRANGO COM AMÊNDOAS TORRADAS E BRÓCOLOS Ingredientes:

- 1 Malagueta Verde - 1 Malagueta Vermelha - 1 raminho de Tomilho - Cebolinho q.b. - Sal q.b.

1 Frango em pedaços 400 gr de Brócolos 150 gr de Miolo de Amêndoas torradas 1 Cenoura 1 Cebola 2 dentes de Alho 100 gr de Vinho Branco 2 c. sopa de Polpa de Tomate 100 gr de caldo de Galinha

Preparação: 1. Alhos + Cebola + Cenoura - 8 Seg/Vel.7 e 8 progressivamente; 2. Passar com a espátula nas paredes do copo; 3. Borboleta - Frango + Caldo + Polpa de Tomate + Vinho + Sal + Varoma com os Brócolos - 25 Min/Varoma/Inversa/Vel. Colher; 4. Recti�car os temperos e a cozedura dos brócolos e da carne; 5. Acrescentar as Amêndoas + Malaguetas + Tomilho - 10 Min/Varoma/Inversa/Vel. Colher; 6. Servir o Frango com o molho, os brócolos e o cebolinho picado.

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BACALHAU COM BROA Ingredientes:

- Salsa q.b. (ou coentros) - Sal e Pimenta q.b. - 500 gr de Água

- 3 postas de Bacalhau demolhadas - 1,200 Kg de Batatas cortada em rodelas - 2 Cenouras raladas - 2 Cebolas em meias luas �nas - 3 dentes de Alho - 3 Ovos - 1/2 Broa em pedaços - 50 gr de Azeite + Azeite q.b.

Preparação: 1. Água + Cesto com O vos + Varoma com as Batatas e Bacalhau - 35 Min/Varoma/ Vel.3; 2. Retirar tudo do copo e colocar as Batatas num Pirex; 3. Retirar a pele e as espinhas ao bacalhau, lascar e espalhar por cima das batatas; 4. Copo Escorrido com Borboleta - Cebolas + Cenouras + 50 gr de Azeite + Sal + Pimenta - 10 Min/100º/Inversa/Vel. Colher; 5. Deitar o preparado anterior por cima do bacalhau e juntar os ovos cozidos cortados em rodelas; 6. Copo sem Borboleta - Broa + Alhos + Salsa - Toques de turbo até �car bem picado; 7. Espalhar a broa por cima dos ovos, regar com mais azeite até a mistura da broa �car bem humedecida e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até que �que douradinho. Retirar e ser vir de seguida.

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BACALHAU ARCO� ÍRIS Ingredientes:

60 gr de Farinha 30 gr de Creme Culinário Líquido (ou manteiga) 1 Molho de Coentros picados 150 gr de Queijo Mozzarela Light ralado 500 gr de Água Sal, Pimenta e noz-moscada q.b.

600 gr de Bacalhau demolhado e des �ado 2 Cebolas 3 dentes de Alho 50 gr de Azeite 1/2 Couve-roxa ralada 1 Curgete com casca ralada 2 Cenouras raladas 500 gr de Leite (usei magro)

Preparação: 1. Colocar o Bacalhau na Varoma; 2. Água + Varoma - 15 Min/Varoma/Vel.1; 3. Cebolas + Alho + Azeite - 5 Seg/Vel.5; 3. Refogar 5 Min/Varoma/Vel.1 (TM5 - 120ºC); 4. Couve-roxa - 10 Min/100º/Inversa/Vel.1; 5. Curgete + Cenouras + Bacalhau + Sal + Pimenta + Coentros picados - 5 Min/100º/ Inversa/Vel. 2. Retirar e colocar numa travessa de ir ao forno; 6. Leite + Farinha + Creme Líquido + Sal + Pimenta + Noz-moscada - 10 Min/90º/ Vel.4; 7. Envolver o molho com o preparado de bacalhau e legumes, polvilhar com o queijo ralado e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até �car dourado. Servir com uma salada.

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(Revista Continente Magazine nº 66)


CARRÉ DE BORREGO COM SABORES INDIANOS E LIMA Ingredientes: 1 carré de Borrego Azeite q.b. 2 dentes de Alho 2 c. sopa de pó de Caril 2 Limas (sumo) 1 Malagueta Folhas de Hortelã q.b. Paus de Canela q.b.

Manga q.b. Gomos de Lima q.b. Chutney de Manga* q.b. ( � z na Bimby) Pimenta Rosa q.b.

Preparação:

Chutney de Manga* 10 gr de Óleo 2 dentes de Alho 1 c. chá de Gengibre em pó 1000 gr de Manga em pedaços 2 Paus de Canela 200 gr de Vinagre (coloquei 180 gr) 250 gr de Açúcar 1 c. chá de Piripiri em grão Preparação: 1. Óleo + Alhos + Gengibre - 2 Min/Varoma/Vel.1 (TM5 - 120º); 2. Manga - 5 Seg/Vel.5; 3. Paus de Canela + Vinagre + Açúcar + Piripiri - 30 Min/100º/Vel.1; 4. Retirar o copo med ida e colocar o cesto sobre a tampa - 10 Min/Varoma/Vel.1 (TM 5 - 120ºC).

1. Temperar a carne com azeite, os dentes de alho picados, o pó de caril, o sumo das limas, a malagueta picada, folhas de hortelã picadas e paus de canela. Misturar bem. Deixar marinar por alguns minutos; 2. Selar a carne em azeite por todos os lados e em se guida levar ao forno por 15 minutos (eu deixem mais tempo porque não gostamos da carne mal passada, logo o tempo vai variar conforme gostem da carne bem ou mal passada); 3. Servir com manga cortada em cubos, gomos de lima, chutney de manga e polvilhar com pimenta rosa.

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CABRITO ASSADO Ingredientes:

3 folhas de Louro 1 c. sopa de Grãos de Mostarda Sal, pimenta e noz-moscada q.b. Raminhos de Salsa q.b.

1,5 Kg de Cabrito (usei meio cabrito inteiro) 200 gr de Vinho Branco 1 Limão pequeno 4 dentes de Alho 2 c. sopa de Massa de Pimentão 1 c. chá de Caldo de Carne 50 gr de Azeite + q.b. 10 gr de Manteiga ou Creme Líquido de

Preparação: 1. Vinho + Limão – 4-5 Toques Turbo. Coar o líquido com o cesto; 2. Copo limpo – Líquido anterior + restantes ingredientes da marinada excepto as folhas de louro e a s alsa – 10 Seg/Vel.5; 3. Lavar o cabrito, colocar numa assadeira e cobrir com a marinada, as folhas de louro e a salsa. Deixar marinar no mínimo 6 horas; 4. Após o tempo, regar com mais um generoso �o de azeite e levar ao forno préaquecido a 180ºC durante cerca de 2:30h. Depois, retirar, cortar em pedaços mais pequenos, regar com o molho e levar novamente ao forno mais 1 hora. Se necessário cobrir a assadeira com uma folha de alumínio para não queimar. 5. Retirar e servir decorado e acompanhado a gosto. Nota: 1- Enquanto o cabrito estiver a assar, regar frequentemente com o molho para não secar; 2- O tempo no forno irá depender, deve vigiar; 3- Esta receita teve por base uma receita da revista Bimby Momentos de Partilha de Abril de 2011. Fiz metade da receita com algumas alterações pois acrescentei alguns temperos a gosto. BAIX0

03. BOLOS e SOBREMESAS • Tarte de Pêra com Molho de Chocolate • Bolo de Alfarroba e Frutos Secos • Folar de Gila • Bolo Pascal


TARTE DE PÊRA COM MOLHO DE CHOCOLATE Preparação:

Massa 1. Untar ligeiramente uma tarteira redonda com 20 cm de diâmetro 2. Farinha + Amêndoa + Margarina + Á gua - 15 Seg/Vel.6 3. Colocar num recipiente, tapar e levar ao frigorí �co durante cerca de 10 minutos. Em seguida, estender a massa e forrar a tarteira. Picar a base com um garfo e levar novamente ao frigorí �co.

Recheio

Ingredientes: Massa Molho de Chocolate 100 gr de Farinha T65 4 c. sopa de Açúcar 25 gr de Amêndoa moída 3 c. sopa de Melaço (usei Mel) 60 gr de Margarina, mais um pouco para untar 100 ml de Água 4 c.sopa de Água 175 gr de Chocolate de Culinária (tablete), Recheio partido em pedaços 50 gr de Manteiga 25 gr de Manteiga 50 gr de Açúcar 2 ovos 100 gr de Amêndoa moída 2 c. sopa de Cacau em pó Algumas gotas de essência de Amêndoa 400 gr de metades de Pera em conserva em sumo natural, escorridas

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC 2. Manteiga + Açúcar - 1 Min/Vel.4 3. Ovos + Amêndoa + Cacau em pó + Essência de Amêndoa - 1 Min/Vel.5 4. Espalhar a mistura de Chocolate sobre a base de massa. L aminar �namente cada metade de pera e colocar sobre a mistura de chocolate, pressionando ligeiramente. 5. Levar ao forno durante cerca de 30 minutos, ou até o recheio crescer. Deixar arrefecer um pouco e transferir a tarte para um prato de ser vir.

Molho de Chocolate 1. Açúcar + Água + Melaço - 8 Min/100º/vel.1 (se não ferver, colocar mais alguns minutos à mesma temperatura e velocidade, até ferver) 2. Chocolate + Manteiga - 4 Min/Vel. colher (atenção que aqui não colocam temperatura) 3. Servir a tarte com o molho.

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BOLO DE ALFARROBA E FRUTOS SECOS Ingredientes: 100 gr de farinha de Afarroba 150 gr de Açúcar Amarelo (usei 120 gr) 150 gr de Miolo de Amêndoa 50 gr de Miolo de Noz 50 gr de Farinha 3 Ovos 45 gr de Azeite Virgem 50 gr de Leite

50 gr de Leite 1 c. café de Canela em Pó 2 c. chá de Fermento em Pó Vinho do Porto q.b. (coloquei uma colher de sopa) Manteiga para untar Farinha para polvilhar

Preparação: 1. Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha. Reservar; 2. Ovos + Açúcar + Azeite + Leite - 1 Min/37º/Vel.3; 3. Depois 1 Min/vel.6; 4. Adicionar o Vinho do Porto + Canela - 10 S eg/vel.5; 5. Colocar numa taça os Miolos de Amêndoa e Nozes + Farinhas + Fermento misturar tudo e acrescentar ao copo - 30 Seg/Vel.3; 6. Colocar a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 40 minutos. Retirar, deixar arrefecer e desenformar.

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FOLAR DE CHILA Ingredientes: 600 gr de Farinha 175 gr de Manteiga 150 gr de Leite 3 Ovos 1 Saqueta de Fermento de Padeiro Seco 1 pitada de Sal

Gema batida para pincelar Farinha para polvilhar Doce de Chila q.b. Açúcar em pó q.b.

Preparação: 1. Fermento + Leite – 30 Seg/37º/Vel. Colher; 2. Manteiga + Farinha + Ovos + S al – 5 Min/Espiga; 3. Colocar a massa num tigela polvilhada com farinha, cobrir com um pano húmido e deixar levedar até dobrar o volume; 4. Amassar novamente a massa, estender e barrar com o doce de gila. Enrolar em forma de rolo e unir as pontas de modo a obter uma argola. Dispor num tabuleiro polvilhado com farinha, cobrir com um pano húmido e deixar levedar 30 minutos; 5. Pincelar com a gema de ovo, polvilhar com amêndoa palitada e levar ao forno préaquecido a 180ºC cerca de 35 minutos. Retirar e servir polvilhado com açúcar em pó.

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(TeleCulinária Robot de Cozinha nº 75)


BOLO PASCAL Ingredientes: 270 gr de Farinha 250 gr de Açúcar 200 gr de Chocolate em Barra em pedaços 100 gr de Manteiga 5 Ovos 1 c. sobremesa de Fermento em pó Amêndoas de Páscoa q.b.

Chocolate Granulado q.b. Margarina para untar Farinha para polvilhar

Creme de Chocolate 200 gr de Chocolate em barra em pedaços 150 gr de Natas 50 gr de Açúcar

Preparação: 1. Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha; 2. Chocolate – 1 Min/80º/Vel.3; 3. Açúcar + Ovos + Fermento + Farinha – 1 Min/Vel.6. Passar a espátula a meio; 4. Verter a mistura para a forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos. Veri �car se está bem cozido, retirar, desenformar e deixar arrefecer; 5. Fazer o creme: Chocolate + Natas + Açúcar – 1 Min/80ºC/Vel.3; 6. Cortar o bolo em duas ou três rodelas e rechear com um pouco do creme de chocolate. Barrar depois todo o bolo com o restante creme e servir decorado com o chocolate granulado e a s amêndoas da Páscoa.

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