TAOraw EL TAO de la Alimentación viva
Conociendo la Alimentación Viva y natural… …El camino hacia una salud vibrante…
Índice
1. Alimentación Viva, “un camino hacia la salud y la vitalidad”.
2. Equilibrio Ácido-Alcalino = la llave de la salud. 3. Alimentos que nos roban la salud. 4. Alimentos que refuerzan la salud. 5. El mito de la proteína y el calcio. 6. Vitamina B12 y su importancia 7. Importancia de la clorofila y los vegetales de hoja verde en nuestra dieta. 8. Germinados como fuente de salud. 9. Enzimas y digestión. 10. Enfermedad y curación, un proceso biológico. 11. Cómo superar la adicción a la mala comida. 12. Transición a una dieta viva y saludable. 13. Preparando y organizando tu cocina para la dieta cruda 14. Compartir tu experiencia para ayudar a otros.
Conociendo la Alimentación Viva y natural… …El camino hacia una salud vibrante…
Índice
1. Alimentación Viva, “un camino hacia la salud y la vitalidad”.
2. Equilibrio Ácido-Alcalino = la llave de la salud. 3. Alimentos que nos roban la salud. 4. Alimentos que refuerzan la salud. 5. El mito de la proteína y el calcio. 6. Vitamina B12 y su importancia 7. Importancia de la clorofila y los vegetales de hoja verde en nuestra dieta. 8. Germinados como fuente de salud. 9. Enzimas y digestión. 10. Enfermedad y curación, un proceso biológico. 11. Cómo superar la adicción a la mala comida. 12. Transición a una dieta viva y saludable. 13. Preparando y organizando tu cocina para la dieta cruda 14. Compartir tu experiencia para ayudar a otros.
1. Alimentación Viva…un camino hacia la Salud y la Vitalidad Qué es la Alimentación Viva?.
La alimentación viva, también conocida como “raw food” o “living food, es un conjunto de alimentos elaborados de forma que se mantienen lo más cercano a su estado natural, de tal manera que preservan al máximo sus nutrientes, supliéndonos de todas las necesidades de enzimas, minerales y vitaminas y transfiriéndonos toda su energía vital. Para que un alimento conserve sus propiedades nutricionales y por lo tanto te nutra de verdad, tiene que ser un alimento vivo. ¿Vivo? ¡Sí, vivo! O sea fresco, lleno de enzimas, vitaminas, antioxidantes y minerales orgánicos. La comida con vida está preparada con procesos naturales que activan, potencian y preservan la fuerza vital de los alimentos que la maravillosa Madre Tierra nos da. Para que un alimento se considere crudo, este no puede ser calentado a más de la temperatura que los alimentos reciben del sol, o sea entre 40ºC y 42ºC, porque después de esta temperatura los alimentos empiezan a perder sus propiedades nutricionales. La cocina viva se constituye exclusivamente exclusivamente de vegetales crudos, frutas frescas y secas, hortalizas, semillas “activadas” o brotadas, frutos secos y semillas y legumbres germinadas. , y los fogones se reemplazan por germinadores, germinadores, licuadoras licuadoras y deshidratadoras en favor de la salud y el cuidado del medio ambiente. ¡No te imagines que es sólo comer zanahorias y lechuga! Esta alimentación te ofrece todo un delicioso mundo por p or descubrir... La alimentación crudivegana busca darle al cuerpo lo que realmente necesita para construir un cuerpo sano y poder llevar a cabo todas sus funciones. Esta comida tiene el balance perfecto de agua, nutrientes y fibra que te aportan energía y fuerza vital. El resultado de incluir más crudos - más vida en tu comida- es más energía, más vitalidad, más claridad mental, mucha salud y más conexión con el planeta. Es un tipo de alimentación que favorece a la ecología y la sostenibilidad. La alimentación viva, va más allá de una manera diferente de alimentarse, se trata de incorporar una nueva manera de ver y vivir la vida, donde el concepto de nutrición es mucho más amplio (“Nutrición Holística“), la nutrición de nuestros cuerpos emocionales, psíquicos y espirituales, teniendo teniendo en cuenta la salud integral del hombre y del planeta.
Alimentación viva como valor preventivo y curativo
“Alimentación Viva” Significa considerar el alimento no solo como un placer gastronómico sino como una forma de preservar y aumentar la salud. Hipócrates, el padre de la Medicina, es ampliamente conocido por su frase “Que tu alimento sea tu medicina y que tu medicina sea tu alimento”. Su medicina propiciaba la exclusiva utilización de los agentes naturales como la alimentación cruda, el agua y el ayuno. Curar enfermedades y mantenerse saludables por medio de la Alimentación Viva no es ninguna novedad, el hombre primitivo ya utilizaba la Alimentación Viva, y vivió así miles de años antes de descubrir el fuego. Todavía hoy, hay pueblos nativos que se alimentan así, lo que resulta, en que rara vez se enferman y tienen gran longevidad. En Alemania, el célebre médico Max Birchner- Benner, fué uno de los pioneros en tratar a sus pacientes con este tipo de alimentación, documentando gran cantidad de casos de cura de enfermedades supuestamente “incurables”. En Estados Unidos, la doctora Ann Wigmore , considerada como la “madre de la Alimentación Viva” ha escrito numerosos libros basados en sus experiencias en el tratamiento y regeneración de pacientes. Sus enseñanzas se han difundido por todo el mundo. Las personas que han descubierto los beneficios de la dieta cruda están dando a conocer en todo el mundo sus logros y avances al adoptar este tipo de alimentación, tanto para recuperarse de casi cualquier enfermedad como para mantener altos niveles de salud y energía, bajar de peso, sentirse más plenos, y alcanzar la tan deseada longevidad y rejuvenecimiento. Todos los que han probado esta alimentación sienten una transformación radical. Cuando el cuerpo (y cada célula que lo compone) está adecuadamente nutrido puede curarse a sí mismo de cáncer, infertilidad, artrosis, leucemia, diabetes, HIV, problemas de tiroides, asma, obesidad, etc. Hasta las cirugías pueden evitarse, si le damos a nuestro cuerpo el alimento que realmente “reconoce” y necesita para curarse a sí mismo. Somos una “bio-máquina” perfecta, con una inteligencia innata que va más allá de nuestra comprensión racional, sólo debemos respetar “las instrucciones” para que esa máquina funcione a la perfección, y esto se logra, volviendo a la Naturaleza, ya que somos parte de Ella, y todos los problemas a los que debemos enfrentarnos hoy, se deben a que nos hemos alejado de nuestra fuente de “abastecimiento”. Si retornamos a lo verdaderamente natural, podremos experimentar niveles inigualables de Salud y Longevidad.
Para esto, debemos comenzar por alimentarnos con Alimentos Vivos que nos devuelven la salud, la longevidad, las capacidades, la alegría y la paz que hemos perdido en el camino hacia la supuesta “modernización”. Esto implica una alimentación sin cocina, sin fuego. Pensemos en lo siguiente: -si nosotros nos tiramos al fuego, nos morimos, ¿cierto?. -Si colocamos en el fuego todos los alimentos, ¿cómo suponemos que estos alimentos, que ahora están muertos, van a mantenernos vivos?. -¿Cómo pretendemos que alimentos sin vida, nos devuelvan la salud? La vida sólo proviene de la Vida, por eso, la única manera de mantenernos vivos es alimentándonos con alimentos que verdaderamente puedan darnos energía vital, es decir, alimentos vivos. El único remedio para acabar con las enfermedades consiste en obedecer las leyes de la Naturaleza y en materia de alimentación, sería volver a la Alimentación Viva y ancestral. Todas las frutas y las verduras, son siempre más digestivas en estado crudo y mucho más revitalizadoras ya que conservan su energía vital, sus vitaminas, minerales y enzimas intactos. Un organismo alimentado con alimentos muertos se debilita más y más, disminuyendo su capacidad para digerir. Un organismo así debilitado y desprovisto de elementos vitales, está mucho más predispuesto a las enfermedades y al contagio, pues no tiene un sistema inmunológico fuerte para ofrecer resistencia a los microbios patógenos, cumpliéndose así el dogma de Claude Bernarde: "El microbio no es nada; el terreno es todo". Nuestro cuerpo debe considerarse como un condensador eléctrico, que es preciso cargar tomando baños de sol, respirando aire puro y comiendo alimentos crudos, llenos de energía vital Si a una planta, la plantamos en el cemento, en lugar de en la tierra, la regamos con refrescos, en lugar de agua, le ponemos luz artificial, en lugar de sol….crees que va a subsistir?, eso es lo que hacemos con nosotros.
2. Equilibrio ácido alcalino: la llave de la salud.
El pH es la unidad de medida que indica el grado de acidez o alcalinidad en una escala que va de 0 a 14. El equilibrio entre ácido y alcalino está indicado por el pH neutro, con el número 7. El pH alcalino (o base) es de 7 a 14, a mayor alcalinidad, o a menor acidez, más alto será el pH. Ácidos y bases poseen características opuestas y reaccionan entre sí tendiendo a neutralizarse. El equilibrio ácido-alcalino es un factor importante para la salud. Las desviaciones de los parámetros normales de acidez y alcalinidad inciden en la salud. También es importante señalar que el organismo tiene varios sistemas de protección frente a los aumentos de acidez, que tienden a equilibrar el pH orgánico. Para un sano metabolismo celular, es preciso que, junto al oxígeno, la sangre tenga un constante flujo de sustancias de naturaleza alcalina, con el fin de neutralizar los ácidos. Nuestro metabolismo genera ácidos de manera natural, sin embargo otros factores, como el estrés, los alimentos refinados y productos animales aumentan la acidez generando el desequilibrio. En caso de necesidad, sea por exceso de ácidos o por carencias nutricionales de alcalinos- el organismo debe recurrir a la reserva alcalina de huesos, dientes, tejidos y con el objetivo de restablecer el vital equilibrio ácido-básico.
Una alimentación pobre en bases o alcalinos dificulta el normal proceso de combustión en los tejidos celulares, originando la formación de residuos de naturaleza ácida, muchos de los cuales no pueden ser eliminados por la orina y son acumulados en diferentes tejidos, produciendo el deterioro de los mismos. Al menos un 80% de los alimentos que ingerimos deberían ser alcalinos. El cuerpo humano tiene un pH sanguíneo del 7,35 a 7,45. Los minerales son los encargados de mantener este pH en equilibrio. En nuestro organismo hay minerales acidificantes y minerales alcalinos. Para que todo se mantenga en perfecto funcionamiento debe reinar un equilibrio entre ellos. Si dicho equilibrio es perturbado,
aparecen trastornos y enfermedades, algunas de las cuales pueden tener carácter degenerativo. Los minerales que forman ácido son: azufre, fósforo y cloro. Los minerales que forman alcálisis son: sodio, potasio, calcio, magnesio y hierro. La carne contiene azufre y fósforo, que se transforma en ácido sulfúrico y ácido fosfórico. Igualmente, durante el metabolismo de la carne se forma otro ácido, o sea que la carne resulta altamente acidificante para nuestro cuerpo (cuyo pH, como se ha visto, es ligeramente alcalino). Para contrarrestar dicha acidosis, el organismo debe utilizar los minerales alcalinos de reserva, con lo cual tenemos un desequilibrio de los minerales del cuerpo y ¡empiezan los problemas! Las causas más comunes de acidosis son: Dieta incorrecta de formación ácida (consumo de productos procesados y refinados, proteína animal, azúcares, alimentos calentados por encima de 45ºc, etc…). Respiración defectuosa. Estrés y pensamientos negativos. Ingestión de sustancias tóxicas, (alcohol , drogas, medicamentos).
Para alcalinizar tu sangre hay que consumir plantas alimenticias crudas, especialmente frutas cítricas frescas, hojas verdes y almendras.
3. Alimentos que nos roban la salud y acidifican nuestro organismo. Alimentos artificiales: refinados, industrializados, elaborados y sustancias químicas.
Alimentos refinados, son extractos y productos concentrados e hipercalóricos.
Los más usados son: sal refinada, azúcar blanca, harinas blancas, arroz y otros cereales blancos ,alcohol, féculas, almidón, aceites, mantecas, margarinas, grasas refinadas, crema de leche, gelatina, etc. Alimentos industrializados, son todos los alimentos fabricados con refinados y muchas veces empaquetados. Los más utilizados son: pan, pastas, galletitas, tartas, dulces, golosinas, refrescos, helados, chocolates, merengues, turrones, conservas , cremas de repostería, fiambres, quesos elaborados, productos salados o en salmuera, frituras, mayonesas, conservas en aceite o vinagre y bebidas alcohólicas. Alimentos elaborados, son todas las comidas caseras o de restaurante que contienen alimentos refinados o industrializados entre sus ingredientes.
Sustancias químicas, son todos los aditivos artificiales que se utilizan en la
industria de los alimentos. Los más utilizados son: edulcorantes, saborizantes, colorantes, aromatizantes, texturizantes, conservantes, etc. Azúcar : el consumo de azúcar refinada y morena, aumenta los niveles de insulina en sangre, es acidificante, antinutriente, es decir, un antagonista que impide la absorción de otros nutrientes y está implicado en caries, osteoporosis, artritis asma, cáncer, obesidad, candidiasis crónica, depresión, dolores de cabeza…
Proteínas de origen animal :
Carnes, pescados, huevos y lácteos, Las proteínas de origen animal contienen
una cantidad excesiva de grasas, y también acumulan antibióticos y demás drogas que ha consumido el animal, al igual que pesticidas, fertilizantes, etcétera, con que han tratado los alimentos que se le han dado. Todo esto, además de las propias toxinas que resultan de su metabolismo normal (el del animal),y su acción acidificante. Trigo:
Durante generaciones se nos ha convencido de que el trigo es un alimento saludable, sin embargo el trigo que se consume hoy en día está muy procesado y manipulado genéticamente, hasta el extremo que el organismo humano no lo reconoce como un alimento real, es decir, se ha convertido en un alimento tóxico .El trigo, además, acidifica el organismo por su contenido en ácido fítico.
Soja:
Cada vez son más los estudios que revelan que la soja es un alimento dañino para la salud, sobre todo si ésta no ha sido fermentada. La soja es naturalmente tóxica ya que contiene antinutrientes y sustancias que alteran nuestros equilibrios hormonales y en su procesamiento se añaden otros venenos, además, en su mayoría es transgénica. Contiene un nivel elevado de ácido fítico, que conlleva a la disminución de la absorción de calcio, magnesio, hierro, cobre y zinc, además los procesos de elaboración de la mayoría de los productos a base de soja se desarrollan a altas temperaturas que desnaturalizan los ácidos grasos poliinsaturados y producen ácidos grasos trans inactivos. El consumo de soja produce: -Alteraciones alérgicas, alteraciones del sistema nervioso, alteraciones endocrinas, y del sistema inmunitario… En Oriente, la soja, de dónde es originaria y dónde según se nos ha hecho creer se consume a diario y en cantidades importantes, no se ingiere de forma
directa ni frecuente, sino en pequeñas cantidades y casi siempre transformada en subproductos fermentados.(miso, tempeh, natto). Conclusión: No fuimos hechos para consumir alimentos sofisticados, sin valor nutritivo, con mucho azúcar, grasa animal, sal y aditivos químicos. El actual modelo de alimentación que ha generado los modernos problemas de salud (obesidad, diabetes, enfermedades cardíacas, hipertensión, etc., que no son más que distintas manifestaciones del ensuciamiento corporal) tiene como base nuestra manera antinatural de alimentarnos y a la ausencia de trabajo depurativo de mantenimiento corporal. El problema comienza cuando los alimentos que ingerimos no están adaptados a nuestra fisiología. Entonces la digestión de la comida es insuficiente, la flora se desequilibra, se genera putrefacción, inflamación y ralentización del bolo alimenticio. Se incrementa la permeabilidad intestinal, lo cual permite que gran cantidad de macromoléculas alimentarias y bacterianas, atraviesen fácilmente la delgada mucosa intestinal. De ese modo, gran cantidad de sustancias inconvenientes se vuelcan rápidamente al flujo sanguíneo, dando lugar al colapso de la función hepática y el debilitamiento del sistema inmunológico.
4. Alimentos que refuerzan la salud Alimentos naturales:
Alimentos orgánicos de origen vegetal: frutas, semillas, verduras y hortalizas, frutos secos activados, granos y legumbres germinados. El procedimiento culinario de los alimentos no debe incluir el agregado de ingredientes refinados o industrializados ni de sustancias químicas, para que mantengan su condición de naturales y no se deben calentar a una temperatura superior a 42ºc, para preservar así todos sus nutrientes. Una vez cumplida esta premisa puedes hacer tus propias recetas de cocina, preparar los alimentos según tus preferencias y utilizarlos a demanda en respuesta al hambre. Los dos puntos claves son: ¿Cuándo comer? cada vez que tenga hambre. ¿Cuánto comer? hasta el momento en que nuestro cuerpo comienza a enviarnos señales de que ya tiene la cantidad de alimento suficiente. Si continuamos comiendo después de la saciedad, comenzamos a sobrecargar el organismo, y esto se traduce en un desgaste extra de cada célula y órgano vital.
5. El mito de las proteínas y el calcio Cuando adoptamos una dieta sin proteínas de origen animal ni lácteos las preguntas más comunes que nos hacemos son: ¿Cómo obtenemos las proteínas y el calcio? Primeramente describiremos las funciones y otros detalles relevantes de estos dos nutrientes que suelen ser muy cuestionados. Las proteínas:
Las proteínas son los materiales que desempeñan un mayor número de funci ones en las células de todos los seres vivos. Por un lado, forman parte de la estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) y, por otro, desempeñan funciones metabólicas y reguladoras (asimilación de nutrientes, transporte de oxígeno y de grasas en la sangre, inactivación de materiales tóxicos o peligrosos, etc.). También son los elementos que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del código genético (ADN) y de los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmunitario. Las proteínas son macromoléculas formadas por la unión de miles o cientos de aminoácidos. Los aminoácidos se dividen en aminoácidos esenciales y no esenciales. Los esenciales son aquellos que no son elaborados por nuestro organismo y deben incorporarse a través de la dieta. Los no esenciales son sintetizados por nuestro metabolismo. -Aminoácidos esenciales: fenilalanina, leucina, isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina. Durante la infancia y adolescencia: arginina e histidina. -Aminoácidos no esenciales: alanina, cisteína, cistina, glicina, hidroxiprolina, prolina, serina, tirosina, ácido aspártico y glutámico. ¿Proteínas de origen vegetal o animal?
Puesto que sólo asimilamos aminoácidos y no proteínas completas, el organismo no puede distinguir si estos aminoácidos provienen de proteínas de origen vegetal o animal. Las proteínas de origen animal son moléculas mucho más grandes y complejas, por lo que son más difíciles de digerir, puesto que hay mayor número de enlaces entre
aminoácidos por romper. Al tomar proteínas animales a partir de carnes ingerimos también todos los desechos del metabolismo celular presentes en esos tejidos (amoníaco, ácido úrico, etc.), que el animal no pudo eliminar antes de ser sacrificado. Estos compuestos actúan como tóxicos en nuestro organismo. El metabolismo de los vegetales es distinto y no están presentes estos derivados nitrogenados. A diferencia de las proteínas vegetales las proteínas animales contienen muchas purinas. Estas son sustancias que deben ser disueltas por el hígado y eliminadas por el riñón. Las purinas de productos vegetales son menos dañinas por contener potasio y ser un diurético. Los mitos de las proteínas:
Los mitos que se han creado alrededor de las proteínas, especialmente alrededor de la carne, hace que mucha gente se sienta preocupada por su salud ante la idea de dejar de consumir productos de origen animal. A continuación relacionaremos los principales mitos que hay, junto con un breve comentario esclarecedor.
1. “Debemos comer proteínas animales para estar sanos y fuertes”
Todo el mundo sabe que los animales más fuertes y más resistentes que hay en el planeta son todos vegetarianos o herbívoros. Cuando alguien nos diga que necesitamos proteína de origen animal para crecer y estar fuertes, la pregunta inteligente que debemos hacernos es: ¿Por qué los gorilas, los elefantes, los rinocerontes, etc. no comen carne, crecen mucho y son muy fuertes y sanos? Lo cierto es que hay muchos intereses creados (económicos) que justifican esa afirmación, y la falta de información que existe actualmente acerca de los perjuicios que el consumir carne acarrea para nuestra salud, pero lo cierto es que, nuestra fisiología, anatomía y psicología nos demuestran que, sin lugar a dudas, no estamos adaptados para consumir carne. Así la carne, como alimento para los humanos, es patogénica y deficiente. . La realidad es. que no hay ni una sola proteína en la carne animal que no proceda de las plantas y, por lo tanto, el ser humano puede obtenerlas todas del reino vegetal. Más aún, el comer alimentos procedentes del reino vegetal tiene el beneficio adicional de que se combinan aminoácidos con otras sustancias que son esenciales para la correcta utilización de la proteína: carbohidratos, vitaminas, minerales, enzimas, clorofila y otros elementos que sólo las plantas pueden ofrecer
2. “Debemos ingerir todos los aminoácidos esenciales en cada comida”
Esta afirmación se basa en dos principios
Que el cuerpo no puede almacenar proteínas o aminoácidos. Que el cuerpo sólo puede formar proteínas completas a partir de los aminoácidos que proporciona cada comida, y que no puede sintetizar los aminoácidos cuando se toman por separado.
Esto no es cierto en absoluto. Una prueba lo constituye el hecho de que se puede efectuar un largo ayuno y que, al finalizarlo, no se observa ninguna deficiencia en proteínas, sino que, contrariamente, se ha restablecido el equilibrio interno de las mismas: Las proteínas dentro del cuerpo se asimilan, se almacenan, o bien se eliminan. Las que se almacenan, el cuerpo las puede transformar en hidratos de carbono (los cuales representan la mayor necesidad de nuestro cuerpo, y no las proteínas).
3. “Una dieta elevada en proteínas es saludable”
Evidentemente, el cuerpo sólo necesita lo que necesita, y no puede utilizar nada por encima de sus necesidades y capacidades asimilativas. Un adulto, necesita como mucho ,0.4 gramos de proteína por cada kilo de peso corporal. Los niños, debido a su rápido crecimiento, necesitan más cantidad (aproximadamente, 1 gramo/ 1 kilo de peso corporal). . Para calcular la cantidad de proteínas ideal para los humanos, podemos basarnos en el contenido en proteínas de la leche humana, que es el alimento perfecto para el bebé humano. Además no debemos olvidar que es precisamente en esta etapa de la vida cuando nuestras necesidades de proteínas son más altas, debido al rápido ritmo de crecimiento. La leche humana contiene un 1,5% de proteínas, que es, aproximadamente, el mismo contenido de proteínas de cualquier fruta, Queda claro que no hay que inquietarse por no ingerir suficientes proteínas con la dieta, sino ¡todo lo contrario! Tal es, que hasta La OMS (Organización Mundial de la Salud) ha ido bajando la recomendación de ingesta de proteínas diarias debido a los estudios que demuestran que los problemas son causados más veces por exceso que por carencia. En estos momentos se recomienda 0.8 gramos por kilo y día para una persona adulta, aunque cada vez hay más expertos que hablan de cifras cercanas a la mitad.
Consecuencias de un exceso de proteínas:
El exceso de proteínas en la alimentación produce enfermedad:
Si se ingieren demasiadas proteínas se obliga al cuerpo a realizar un trabajo extra, se produce una intoxicación de éste, debido a la gran concentración de nitrógeno en la sangre. Esto causa fatiga crónica, dolores de cabeza, malestar general, alergias, inflamación de la boca, labios y cuello, perjudica al sistema
glandular, sobrecarga el hígado, las adrenales y los riñones, causa artritis, acidifica el sistema, etc… Al ser acidificantes, las proteínas de origen animal, roban minerales (bases) alcalinos de los tejidos y huesos (calcio, potasio ,magnesio) y pueden causar caries, osteoporosis y problemas musculares.. Las proteínas parcial o incompletamente digeridas no pueden ser asimiladas por el organismo, son venenosas, y se absorben en el torrente sanguíneo, intoxicando el organismo: proteinosis. Las proteínas de origen animal dejan una serie de toxinas en el cuerpo que no estamos dotados para eliminarlas (no disponemos del enzima uricasa para digerir el ácido úrico). y además, una cantidad excesiva de grasas, y también acumulan antibióticos y demás drogas que ha consumido el animal, al igual que restos de pesticidas, fertilizantes, etcétera, con que han tratado los alimentos que se le han dado. Todo esto, además de las propias toxinas que resultan de su metabolismo normal (el del animal), y de las sustancias tóxicas que segrega, horrorizado, en el momento de su ejecución. Igualmente, las vibraciones de la carne son bajas y muy densas.
Algunas enfermedades relacionadas con el exceso de proteínas: Trastornos cardíacos, pérdida de hueso (caries y osteoporosis), perjudica a los riñones, debilidad, estreñimiento , sobrecarga el hígado ,tumores y cánceres, úlceras de estómago y duodeno, desequilibrios bioquímicos, cálculos renales y biliares, acidosis en los tejidos, esto provoca dolor en las extremidades, artritis, gota, trastornos digestivos, etc… .
Conclusión: Si nuestra dieta es correcta y si no incurrimos en hábitos de vida tóxicos y
enervantes (los cuales perjudican nuestras capacidades de asimilación de nutrientes),si consumimos variedad de verduras y frutas frescas , semillas y frutos secos y legumbres y granos germinados, no debemos preocuparnos en absoluto de pesar y medir cantidades de tal o cual alimento, y obtendremos un conjunto de aminoácidos equilibrados, capaz de suministrar las cantidades de proteína requeridas por el cuerpo. El calcio:
El calcio, es el mineral más abundante en el cuerpo humano. Forma parte del esqueleto, de los dientes, participa en la coagulación de la sangre, colabora con la acción de ciertas enzimas, y controla el paso de los fluidos a través de las membranas de las células. Forma parte de los cartílagos, participa en el funcionamiento muscular, para activar las hormonas y en la formación de tejidos. Influye sobre la permeabilidad de los capilares.
Ayuda a regular el nivel de colesterol. Normaliza la contracción y relajación del corazón. Realiza una función importantísima al mantener el delicado equilibrio ácido-alcalino Interno.
El mito de los lácteos
La leche es una secreción glandular característica de cada especie de mamíferos. Los mamíferos son un orden de animales cuyas hembras poseen unas glándulas especiales (mamas) destinadas a alimentar a sus crías en las primeras etapas de su vida. Una vez que la cría alcanza un desarrollo suficiente para alimentarse de manera autónoma, la leche es abandonada y jamás vuelve a ser utilizada en la edad adulta. El ser humano es el único mamífero que infringe esta norma: continúa consumiendo leche durante toda su vida, y con el agravante de tratarse de leche de otras especies . En este sentido, la mayoría de los niños pierden, a medida que crecen, la enzima que permite digerir la lactosa de la leche, como parte natural de su desarrollo coincidiendo con el destete. No hay que olvidar que cada leche posee una formulación especialmente “diseñada” para alimentar a las crías de esa especie. Lógicamente, el contenido de la leche de vaca no es el mismo que el de la leche humana, aunque su aspecto de la impresión que todas las leches son iguales. El contenido en grasas y proteínas de la leche de vaca resulta excesivo para el ser humano, y las proporciones de otras sustancias son diferentes. Además, la leche sirve de vehículo de transmisión entre madre y bebé de una variedad todavía no muy bien conocida de hormonas, anticuerpos y otros factores inmunológicos. Si hasta hace poco, el consumo de leche en estado natural se defendía como tradicional y saludable, la situación cambió. En la actualidad, casi nadie puede consumir leche en estado natural, y los productos lácteos que ofrece el mercado han sido sometidos a diversos procesos de conservación y transformación. alterando las sustancias nutritivas (proteínas, vitaminas, enzimas) Muchos alimentos son más ricos en calcio que la mayoría de los productos lácteos, poniendo en duda el papel de los mismos como principal fuente de ese mineral. El calcio de los vegetales, algas, frutos oleaginosos, etc., es muy bien recibido por nuestro organismo que está preparado para asimilarlo. En cambio, el calcio de los productos lácteos, debido a la caseína y la relación calcio/fósforo, no es asimilado. H. Diamond (Estados Unidos) demostró que la caseína de la leche disminuye la asimilación del calcio. La relación calcio / fósforo de la leche de vaca y su contenido elevado en fósforo, acidifica al PH sanguíneo, obligando al organismo a extraer al Calcio de sus reservas naturales óseas, después de haber utilizado el calcio proveniente de la alimentación, por lo que la leche, favorece la pérdida de calcio procedente de nuestra masa ósea .
El investigador norteamericano William Ellis, después de realizar más de 25.000 análisis de sangre, halló que los niveles más bajos de calcio correspondían a personas con la costumbre de tomar tres, cuatro o cinco vasos de leche al día . Entre los distintos tipos de leche existen diferencias de biodisponibilidad natural. Por ejemplo, el hierro de la leche materna es absorbido por el ser humano entre el 50 y el 80 %, mientras que el de la leche de vaca se absorbe entre el 5 y el 10 %. El 55 % de los lípidos de la leche materna son ácidos grasos poli-insaturados, benéficos para la salud. La leche de vaca, en cambio, contiene un 70 % de ácidos grasos saturados que representan a las grasas causantes de diversas enfermedades, entre ellas las cardiovasculares. Según numerosos estudios, la lactasa, o sea la enzima que digiere la leche, pierde su actividad en forma parcial o total en un sector de la población, ocasionando intolerancia a los lácteos, alergias, problemas digestivos, inmunitarios, etc. La leche de vaca produce más mucosidad que cualquier otro alimento, un moco espeso que obstruye el sistema respiratorio y que favorece ciertas enfermedades . La fiebre del heno, el asma, la bronquitis, la sinusitis, los resfríos, la secreción nasal y las infecciones de oído pueden ser favorecidas por esta mucosidad, como así también causa de alergia. Este hecho puede comprobarse dejando de consumir lácteos por un tiempo.
Conclusión:
La leche y demás lácteos no son necesarios en la dieta, y tenemos formas de reemplazarlos por otros alimentos más saludables. Así pues, ¿por qué seguir consumiéndolos? Una dieta sin lácteos puede cubrir todas las necesidades nutritivas y sin riesgos para la salud
Fuentes de calcio:
Los alimentos más cargados de calcio son los vegetales de hoja verde y algas (¡suuuper importante! todo lo verde, cuanto más oscuro el verde más calcio contiene), el tahini o semillas de sésamo, las legumbres, higos secos, nueces del Brasil , avellanas, almendras (sin piel), col rizada, brécol, coles de Bruselas, col, espárragos, albaricoques, dátiles, naranjas, fresas, papayas (la mayoría de las frutas y verduras frescas, nueces y semillas germinadas contienen cantidades apreciables de éste mineral). Los alimentos que mayor cantidad de calcio y de hierro nos aportan son los vegetales marinos. Por este motivo es muy recomendable utilizar algas en la dieta diaria. Para los que necesitan seguir tomando un líquido blanco de sabor dulce suave, existe una amplia variedad de leches vegetales que podemos hacer nosotros mismos, hechas a partir de frutos secos y semillas, almendras, avellanas, sésamo, etc...
Andar descalzos por la hierba y la arena, para absorber correctamente la energía telúrica de la tierra. También tomar el sol cada día (moderadamente), tener una dieta rica en frutas, verduras y semillas frescas; y hacer ejercicio físico placentero nos ayudará a tener una estructura ósea sana.
6. La vitamina B12 y su importancia El consumo muy bajo de vitamina B-12 puede causar anemia y daño al sistema nervioso. La mayoría de los crudiveganos consumen bastante vitamina B-12, y ésto no supone un problema para aquellos que se alimentan principalmente de vegetales ecológicos, tienen una flora intestinal sana y no presentan ningún problema de tipo orgánico que impida su absorción; La B12 se absorbe en el intestino gracias a una flora intestinal saludable, por ello es más sencillo ver deficiencias de ésta vitamina en personas consumidoras de carne, que consumen poca fibra, que se medican ó toman muchos antibióticos y tienen una flora intestinal pobre e incapaz de absorber la B12. La cantidad de B12 necesaria cada día es muy pequeña y existen reservas en el organismo suficientes como para estar 2 años si tomar absolutamente nada de ésta vitamina y no padecer carencias. , pero no obstante, si éste asunto te causa preocupación es recomendable tomar un suplemento para asegurarnos de que estamos recibiendo las cantidades recomendadas, teniendo en cuenta que la B-12 debe de ir acompañada de un complejo de vitaminas del grupo B, porque si no se absorbe, es decir tomar ésta vitamina aislada del complejo B no es eficaz, La Relación con la Homocisteína Muchos veganos demuestran adecuados niveles de B-12, pero sin embargo, demuestran una menor actividad de las enzimas asociadas con la B-12, lo que causa niveles elevados de homocisteina. Hay una fuerte evidencia durante la última década que demuestra que niveles elevados de homocisteina pueden aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, derrame y complicaciones durante el embarazo. Los niveles de homocisteina también se ven afectados por otros nutrientes, fundamentalmente el folato. Las recomendaciones generales de un mayor consumo de folatos van encaminadas a reducir los niveles de homocisteina y evitar estos riesgos. El consumo crudivegano de folatos por lo general es bueno, especialmente si se consume bastante vegetales de hoja verde y germinados.
7. Importancia de la clorofila y los vegetales de hoja verde en nuestra dieta. Entre las verduras y hortalizas encontramos una rica variedad de formas colores y sabores. Cada una de ellas posee cualidades y propiedades distintas, todas ellas son grandes fuentes de minerales y vitaminas, pero son los vegetales de hoja verde oscura, los que más destacan por sus muchas propiedades y sobresalientes beneficios para la salud: cuánto más oscura es la hoja, más se acentúan las siguientes propiedades: Propiedades de los vegetales verde oscuro:
Para empezar las verduras, hojas verdes son el alimento con el menor contenido de calorías y azúcar, mientras que al mismo tiempo son el alimento con el más alto contenido de nutrientes en el planeta.
• Vitamina A: Son rica fuente de betacarotenos, los cuales son elementos químicos
indispensables para formar la vitamina A en el organismo. La mayor parte de esta vitamina se almacena en el hígado, siendo el resto depositado en los pulmones, riñones y grasa corporal. Esta vitamina es indispensable para la salud y mantenimiento del sistema óseo, la reparación de las células de las mucosas, la reparación y regeneración de los epitelios, la piel, indispensable para una buena visión (sobre todo de noche), previene cataratas, infecciones oculares, conjuntivitis, etc., necesaria para mantener uñas, cabello y dientes resistentes y sanos. Además, refuerza el sistema inmunológico, creando barreras protectoras contra diferentes microorganismos, repara tejidos infectados y aumentando la resistencia a contagios e infecciones. La vitamina A contribuye además al óptimo funcionamiento de los órganos reproductores, contribuyendo a la producción de esperma y ayudando a regular el ciclo menstrual • Antioxidantes: Estos vegetales son fuente extraordinaria de antioxidantes, los cuales
previenen el deterioro y envejecimiento celular e incluso la aparición de cáncer. Son excelentes elementos para evitar el daño corporal causado por la contaminación, y los tóxicos ambientales como el humo del cigarro. • Vitamina C : Poseen grandes cantidades de vitamina C, la cual es indispensable para
el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes del cuerpo, necesaria para formar el colágeno (proteína importante utilizada para formar la piel y el tejido cicatricial, los tendones, los ligamentos y los vasos sanguíneos). Es indispensable para una buena cicatrización, refuerza el sistema inmune y repara y mantiene el sistema óseo y los dientes. El cuerpo sólo puede obtener vitamina C a partir de los alimentos, por lo que es necesario incluir alimentos en la dieta que la contengan como los vegetales de hoja verde oscura.
• Calcio: Estos vegetales son buenos portadores de Calcio, un mineral indispensable
para innumerables funciones del cuerpo., cómo he mencionado anteriormente. • Fibra: son rica fuente de fibra de calidad, ayuda al intestino a mantenerse en un
funcionamiento óptimo, a evacuar naturalmente y a estimular una mejor absorción de los nutrientes. • Clorofila: estos vegetales son fuente extraordinaria de clorofila (llamada también la
sangre verde), su estructura molecular es similar a la de la sangre; El químico alemán, Dr. Richard Willstatter determinó en 1913 que la clorofila y la sangre humana eran prácticamente iguales; La hemoglobina es el transportador de oxígeno en nuestros cuerpos...desde el punto de vista químico son prácticamente lo mismo. Fue él quien descubrió que la hemoglobina está compuesta de cuatro elementos, carbón, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, organizados alrededor de un sólo átomo de hierro, mientras que en la clorofila son los mismos elementos organizados alrededor de un átomo de magnesio que transporta la luz. Acciones de la clorofila:
La clorofila, además de aportar energía vital proveniente de la fotosíntesis, desintoxica y oxigena nuestras células de forma muy efectiva, ayuda a activar el mecanismo celular, aumenta la resistencia y capacidad regenerativa de las células, depura la sangre de toxinas, ayuda al cuerpo a estimular su capacidad natural autocurativa, así como estimula la producción de glóbulos rojos. La clorofila es una fuente fácilmente digerible de vitaminas y minerales, que apoya la circulación sanguínea, intestino, riñones e hígado, al ayudar a equilibrar nuestro metabolismo. Posee una gran acción antioxidante, disminuye de forma significativa el colesterol y triglicéridos séricos en estudios preliminares en animales. La clorofila posee un potencial anticarcinogénico y antimutagénico y puede ayudar a proteger contra algunas toxinas y pueden mejorar los efectos secundarios de algunos fármacos. Puede ser beneficiosa en el tratamiento de piedras de oxalato cálcico
A continuación, una breve lista de algunos vegetales de hoja verde oscura y algunas de sus propiedades adicionales Vegetales de hoja verde oscura:
Además de las propiedades mencionadas, estas verduras de hoja verde oscuro son ricas en:
Acelga y Escarola: vitamina K. Col rizada: ácido fólico y potasio. Espinaca: hierro (entre otras cosas, previene anemia y ayuda a transportar el
oxígeno en la sangre).
Alfalfa: vitamina K, ideal en dolencias inflamatorias como la artritis, poderosa
acción depurativa, rica en vitamina D. Alfalfa germinada: proteínas vegetales de gran calidad y biodisponibilidad, contiene todos los aminoácidos esenciales y otros no esenciales), excelente fuente de hidratos de carbono, grasas poliinsaturadas, vitamina K, ácido fólico, minerales como el potasio, magnesio, calcio, hierro, azufre, cobalto y otros más. Algas marinas: las verduras del mar, ricas en minerales como potasio, fósforo, hierro, sodio, etc…
8. Germinados : una fuente de salud. Un germinado es cualquier semilla que ha brotado gracias al contacto con el agua, el aire y el calor, con lo que comienza a crecer. La germinación es una intensa actividad metabólica; en ella tienen lugar varias reacciones químicas, entre las cuales destaca la síntesis de enzimas. Los cambios químicos que ocurren en la semilla al germinar activan una fábrica enzimática poderosa, que no se supera nunca en cualquier estadio posterior de crecimiento. Esta rica concentración enzimática actúa sobre el metabolismo humano, conduciendo a una regeneración del torrente sanguíneo y de los procesos digestivos. Con su excepcional vitalidad, su riqueza en vitaminas, minerales, oligoelementos, aminoácidos, enzimas y demás sustancias biológicas activas, se corrigen las carencias provocadas por la alimentación moderna, deteriorada con los procedimientos industriales. No es fácil mantener una buena salud con el modo actual de vida. Por eso, los germinados pueden ayudarnos mucho si los añadimos a nuestra alimentación. Cualidades de la germinación Si diéramos un valor nutritivo hipotético de 100 a los granos y semillas, nos encontraríamos que: 1. Si molemos el grano, ese valor se reduce de 100 a 10. 2. Si hacemos germinar esos mismos granos, el valor nutritivo nos aumenta de 100 a 1.000, e incluso a 10.000.
La germinación representa la técnica más efectiva para aportar a nuestro organismo energía vital concentrada. Los procesos industriales de refinamiento de los alimentos ocasionan carencias en los mismos, que, a la larga, pueden acabar afectando a nuestro organismo; la adición de los germinados a nuestra dieta puede prevenir estas ausencias. Así como las plantas verdes regeneran el aire que nos rodea, los germinados sanean nuestro cuerpo por dentro. Son en sí mismos un concentrado de sustancias generadoras de salud, elementos que la vida elabora de forma mucho más perfecta que un complejo laboratorio. Y son los
alimentos menos contaminados que se puedan encontrar. Si un grano germina, es que tiene calidad suficiente para hacerlo, porque a cierto nivel de degeneración, las plantas dejan de ser capaces de reproducirse. Personas con problemas digestivos, y enfermos convalecientes, que no pueden alimentarse con los demás alimentos crudos, pueden, sin embargo, comer germinados. Su riqueza enzimática facilita la absorción por el organismo y no ocasiona leucocitosis postpandrial (aumento de la cantidad de leucocitos en la sangre). El consumo de germinados no genera ácido úrico. Pueden tomarlos tranquilamente las personas que padezcan gota. Los germinados contienen mucha vitamina C y, por lo tanto, una persona que no esté acostumbrada a consumirlos y cuya dieta no sea rica en fruta fresca puede sentir efectos estimulantes. Por esta razón, el consumo de estos alimentos proporciona más vitalidad, y hace que desaparezcan el cansancio y los problemas digestivos. Los germinados son el alimento idóneo para cualquier persona. No hay limitaciones de edad; son tan adecuados para los niños como para los ancianos. Los germinados en la cocina
Algunas personas consideran que los germinados, en general, son un poco sosos. Encuentran que, como a la lechuga sola, les falta "algo" para excitar nuestro apetito. Tal vez una cocina demasiado cargada en especias y condimentos disminuye cierta sensibilidad gustativa y, por tanto, se hace más difícil poder apreciar sabores más sutiles. Pero, en general, aunque sobre gustos no hay nada escrito, las personas con un mínimo de sensibilidad aprecian su sabor y los encuentran deliciosos. Los germinados pueden consumirse tal cual en la ensalada, bien aliñados o acompañados de salsas o frutas que cubran esta necesidad de sabor que experimenta el organismo. Cada semilla tiene su particularidad, su tamaño, su textura, su tiempo de espera de germinación, su sabor y su saber. La semilla posee todos los nutrientes de la futura planta en estado adormecido, todo su potencial. Tiene la energía y la información para iniciar una nueva planta. En este estado, la semilla es ácida. Por el toque del agua, del aire y de la temperatura, el milagro se inicia y la semilla se torna alcalina. Los primeros días de su vida un brote no tiene la habilidad de alimentarse por sí mismo y es sostenido completamente por sus propios nutrientes contenidos en la semilla, equivalentes a la leche materna. Estos nutrientes se transforman cuando la semilla comienza a germinar. En la trasformación de la semilla en planta tienen lugar varias reacciones químicas, que transforman favorablemente la composición de los granos. Los hidratos y almidones concentrados para el desarrollo de la planta se transforman en nutrientes que se digieren mucho mejor que consumiendo los granos sin germinar . Se sintetizan gran
cantidad de enzimas y vitaminas y se liberan los minerales haciéndolos mas biodisponibles y asimilables. Una vez que las enzimas propias de las semillas realizaron el trabajo más difícil, los germinados son esencialmente un alimento pre-digerido. Además con los germinados la satisfacción de generar plántulas comestibles a partir de semillas es doble. Por un lado, se obtiene alimento vivo de 1ª mano y de calidad y, por otro se alcanza la sensación de satisfacción que produce haber realizado algo bueno por nosotros mismos. Durante la germinación, la calidad de las proteínas se mejora igualmente gracias a la descomposición de las cadenas complejas de proteínas en aminoácidos libres y al aumento del contenido en aminoácidos esenciales. Las grasas se transforman en ácidos grasos libres. Gracias a todas estas modificaciones y al aumento del contenido en humedad, los granos germinados se digieren más rápidamente y son más ricos en vitaminas A, B, y E , calcio, potasio, magnesio y en oligoelementos como el hierro, selenio y zinc. En contra del indeseable efecto acidificante de las concentradas semillas secas, los germinados actúan regulando el equilibrio ácido-base del organismo, aportando fibra de gran calidad biológica. Su abundante contenido de vitaminas, minerales, enzimas, proteínas y clorofila, en proporciones equilibradas y su escasez de hidratos de carbono, los sitúan entre los alimentos más completos y de mayor facilidad de digestión. Como germinar y brotar semillas:
Son tres modos diferentes. El inicio del proceso es siempre el mismo (remojo). Germinación en el aire: dejar de remojo las semillas por 8 horas (en promedio). Luego escurrir el agua y lavar las semillas varias veces. Colocar las semillas húmedas en un frasco de vidrio, inclinarlas para drenar el agua excedente y dejar en la sombra. Luego de unas horas, lavar nuevamente. Cuando la “naricita blanca” esta fuera ya están listas para consumir. Germinación en agua: colocar las semillas de remojo todo el tiempo que fuera necesario hasta que la naricita aparezca, cambiando el agua regularmente. Si se desea se pueden dejar en agua siempre que se cambie el agua como mínimo dos veces por día. Germinación en la tierra: primero realizar la germinación en aire y cuando la nariz está fuera, esparcir las semillas en una bandeja con 3 cm de tierra, cubrirlas con otro poco de tierra y regar. Colocar en lugar sombreado en un inicio y luego al sol. Regar cuando la tierra está seca. Estarán listas para consumo cuando los brotes alcancen unos 15 cm. A esta altura tendrán pequeñas hojas verdes, esto indica un cambio dentro de la planta hacia la fotosíntesis como fuente de energía. En este paso previo al consumo, recomendamos colocar los brotes a la luz solar directa
durante unas horas para incrementar el contenido de clorofila de los mismos. La temperatura óptima, para la rápida germinación está determinada en el rango de 25º a 30º Celsius. Al descender la temperatura, la germinación se producirá cada vez a un ritmo menor. Si alguna semilla no germina desecharla ya que es probable que sea vieja o bien que tenga agregados químicos por lo que la semilla ya no tiene vida. Utensilios necesarios para germinar:
Coladores, escurridores, macetas o botellas descartables, frascos de vidrio con tapa red o tul de nylon, bandas elásticas. Técnica de germinación para cada semilla: Semillas que germinan en aire y tierra:
Alfalfa, brócoli, alpiste, cebada, centeno, espelta, mostaza, amaranto, quinoa, arroz salvaje, avena entera, coco, fenogreco, garbanzo, girasol, aduki, sésamo integral, trigo, lenteja. Semillas que germinan en agua:
Almendras, nueces, avellanas, lino, chia, nuez pecan, nuez de macadamia, anacardos.
9. Enzimas y digestión Las enzimas transforman el alimento que será absorbido por la corriente sanguínea. Sin las enzimas no hay posibilidades de vida. Ellas participan en todas las reacciones químicas del organismo y son agentes de transformación de vitaminas, sales minerales, carbohidratos, grasas y proteínas. Son las enzimas las que alimentan al cuerpo y lo mantienen vivo. Las enzimas son destruidas a temperatura superior a 42 grados, así como son destruidas entre un 30 y un 60 % cuando son congeladas. Las enzimas son catalizadores, sustancias que promueven un cambio químico. Intervienen en las reacciones químicas mediante las cuales los alimentos pasan por los procesos de digestión, absorción y metabolización. Existen dos clases de enzimas, unas llamadas endógenas, que son las que se encuentran dentro del organismo, y otras llamadas exógenas, que son aquellas que llegan al cuerpo a través del consumo de alimentos. Cuando una persona consume una alimentación exclusivamente cocinada entonces empleará exclusivamente sus enzimas endógenas hasta ir poco a poco agotando su existencia, y paralelamente irá desgastando su organismo, produciendo envejecimiento prematuro y variados trastornos digestivos, tan habituales para la población de estos tiempos. Si, por el contrario, una persona es consciente de la importancia de comer alimentos crudos y germinados, ricos en enzimas, entonces, mantendrá un nivel alto de enzimas exógenas y no tendrá que gastar las enzimas de su organismo en el proceso de digestión.
Ahora explicaremos en más detalle de la importancia de las enzimas y del proceso digestivo: Encimas:
Las enzimas son responsables de la actividad vital en todo ser vivo. Son moléculas de proteínas que tienen la capacidad de facilitar y acelerar las reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos. Ya que la vida es actividad, las enzimas son las responsables de toda la actividad que tiene lugar en el cuerpo de todos los seres vivientes. Se podría decir que las enzimas son la mano de obra de la naturaleza y en nuestro cuerpo se calcula que existen más de 3.000 enzimas diferentes. Solo en las arterias hay noventa y ocho enzimas diferentes que desarrollan tareas especificas. Se ha estimado que cada célula del hígado contiene como mínimo cincuenta enzimas distintas que realizan su trabajo un millón de veces por segundo. En un solo minuto, una enzima puede participar en treinta y seis millones de reacciones bioquímicas. Como ya hemos dicho anteriormente, las enzimas son necesarias para todas las reacciones químicas y biológicas que tienen lugar en tu cuerpo. No puedes caminar, respirar ni mover un músculo sin enzimas. Como tampoco puedes digerir la comida, reparar tus células ni limpiar tu cuerpo sin la actividad enzimática. Todos los tejidos de tu cuerpo, desde la piel hasta los huesos, necesitan las enzimas para formarse Al nacer heredas cierta aptitud para fabricar enzimas, que recibe el nombre de "capacidad enzimática" y es única para cada individuo. A medida que te haces mayor, la capacidad de tu cuerpo para producir enzimas se ve mermada. La conservación de las enzimas es una de las claves para alcanzar la salud natural y perder peso. Si respetas tus enzimas, darás un gran paso para asegurarte un buen estado físico y una vida más larga y saludable. Todos los alimentos que la naturaleza produce, en el campo o en el huerto, ó en el mar, en su estado vivo, contienen enzimas. En otras palabras, los alimentos en su estado natural, es decir, crudos ó germinados, contienen las enzimas necesarias para predigerirse. Por el contrario, todas las enzimas de los alimentos empiezan a marchitarse a temperaturas superiores a los 42 °C. Por lo tanto, si comes habitualmente alimentos cocinados, tu cuerpo tiene que echar mano de tu reserva enzimática personal. De todas las especies que habitan la Tierra, el ser humano es la única que cocina. De ahí nuestra deficiencia en enzimas. Y somos la también la única especie, con
excepción de los animales en cautiverio, que sufre de obesidad y enfermedades degenerativas.
¿Cuan serio es el desgaste que infligimos a nuestra capacidad enzimática, provocado por las dietas compuestas mayoritariamente de comida cocinada? Cada vez son más los especialistas en nutrición que piensan que es una de las causas principales del exceso de peso, el envejecimiento prematuro, de casi todas las enfermedades degenerativas y la muerte temprana. En otras palabras, la ineficacia metabólica resultante de comer alimentos deficientes en enzimas puede estar preparando el terreno al cáncer, las enfermedades cardiacas, la diabetes y muchas otras dolencias crónicas. En las sociedades llamas del bienestar se registran los niveles enzimáticos para digerir las féculas más bajos en sangre y por el contrario los más altos en la orina, lo cual indica que estamos agotando las enzimas que se encargan de digerir las féculas. Este fenómeno es una de las consecuencias directas de la ingestión masiva de hidratos de carbono refinados. Como nuestro cuerpo no puede asimilarlos, no los reconoce como comida. Por lo tanto, las enzimas que digieren las féculas se agotan rápidamente y este es el motivo de que aparezcan en nuestra orina.
El proceso normal de digestión de los alimentos, mediante la acción de las enzimas, da como resultado nutrientes elementales (aminoácidos, glucosa, ácidos grasos, etc.) que asimilamos en el intestino y son aprovechados por el organismo. Sin embargo, cuando las enzimas no pueden actuar o su cantidad es insuficiente, se producen procesos de fermentación y putrefacción en los alimentos a medio digerir. En este caso, son los fermentos orgánicos y las bacterias intestinales las encargadas de descomponer los alimentos. La diferencia es que en lugar de obtener exclusivamente nutrientes elementales, como en el caso de la digestión propiciada por las enzimas, se producen además una gran variedad de productos tóxicos (indól, escatól, fenól, etc.). Estas sustancias también pasan a la sangre, sobrecargando los sistemas de eliminación de tóxicos del organismo.
¿Cómo obtener una perfecta digestión y asimilación? No solo es importante lo que comemos si no también como lo comemos, cuando, en qué cantidad y en que combinaciones, además de tener en cuenta nuestra actitud o estados de ánimo a la hora de ingerir los alimentos.
Consejos prácticos para mejorar la digestión y asimilación. 1.- La combinación de los alimentos
La mala combinación de los alimentos produce putrefacción y fermentación intestinal lo cual dificulta o impide la digestión de los alimentos, echando a perder sus nutrientes pues estos no se asimilan. Además se crean tóxicos que dan paso a que sedimente la enfermedad y el malestar general. ¿Cómo combinar correctamente los alimentos?: Grupo 1.
Grupo 2.
Grupo 3. Grupo 4. Grupo 5. Grupo 6.
Frutas frescas dulces o ácidas. Consumirlas con el estómago vacío (al menos una hora después de haber ingerido otro grupo de alimentos) y esperar al menos media hora antes de comer otro grupo de alimentos. No mezclar dulces con ácidas (ej. No mezclar banana y naranja). Pero las frutas pueden mezclarse en licuados con hojas verdes (definidas en este texto, grupo seis). Así se hacen los imprescindibles “licuados verdes”, o “batidos verdes”, o “green smoothies”. Semillas. No mezclar entre sí. Conviene consumirlas remojadas y mezcladas con el grupo cuatro. Las semillas DEBES remojarlas durante la noche, y al día siguiente licuarlas con un poco de agua hasta generar una crema para agregar como salsa crudivegana a las ensaladas crudiveganas de tomate, pepino, etcétera (grupo cuatro). Aguacates. Pueden mezclarse con el grupo cuatro, cinco o seis. “Frutas-verduras” como tomate, pepino, pimiento, etcétera. Pueden mezclarse con los grupos dos, tres, cinco y seis. Raíces y tallos. Pueden mezclarse entre sí y con los grupos tres, cuatro y seis. Ej. brécol o brócoli, espárragos, maca, ajo, cebolla, etcétera. Hojas verdes: espinaca, lechuga, acelga, diente de león, perejil, etcétera. Pueden licuarse con frutas, incluso dulces, en los “licuados verdes”. Pueden mezclarse entre sí y con los grupos uno, tres, cuatro y cinco.
2-Organizando el menú diario
Las reglas para el menú diario, en conjunto con todos los criterios de crudiveganismo saludable, te permiten construir también un menú saludable para obtener el máximo de beneficios para la salud. Tu imprescindible desayuno: Licuados Verdes.
Se les llama batidos verdes por su alto contenido de clorofila (pigmento verde de las hojas) que se obtiene a través de la maravillosa fotosíntesis. Las hojas verdes son lo único vivo que puede captar y almacenar luz solar, y sirven de alimento para todas las
criaturas. Así que, al consumir un batido verde, se podría decir que estas bebiendo luz solar liquida!. Cómo hemos comentado antes la molécula de la clorofila es la base de todas las formas de carbohidratos en nuestro planeta. De hecho, toda la energía de los alimentos naturales provienen del Sol. Cuando consumimos clorofila obtenemos beneficios importantes, entre ellos, la limpieza de residuos del organismo y mejoras en la digestión. Además apoya la función de los tejidos y órganos, y es una poderosa defensa contra el cáncer de estomago, colon e hígado. En el pasado, los humanos solían consumir muchos más vegetales verdes, incluyendo muchas variedades que ya no se utilizan comúnmente, utilizándolos en ensaladas y como remedios. A través de Europa eran muy respetados, el repollo incluso llego a tener fama como una cura para todas las enfermedades. Victoria Boutenko también se había planteado la misma pregunta cuando buscaba el elemento faltante de la dieta de su familia, que les impedía tener una salud optima. Ella descubrió que, a pesar de que como familia consumían una dieta 100% cruda, no estaban ingiriendo suficientes vegetales, especialmente de hojas verdes. Les era imposible llegar a consumir suficientes hojas verdes dentro de su alimentación (entre 3 y 6 tazas al día). Un día Victoria descubrió la clave, era preparar las hojas verdes como batido, junto con frutas en una licuadora de alta potencia. Fue tan bueno el resultado en su propia familia que escribió un libro llamado “The Green Smoothie Revolution” (La Revolución de los Batidos Verdes), para compartir su descubrimiento con otros. ¿Por qué preparar las hojas verdes como batido? Lamentablemente muchas personas hoy en día no tienen niveles normales de ácido hidroclórico en su estomago, debido a deficiencias de minerales, particularmente el zinc. Si no masticamos correctamente los alimentos verdes y además tenemos bajos niveles de ácido hidroclórico, desarrollamos un rechazo por estos vegetales, ya que nuestro cuerpo no es capaz de asimilar su nutrición. Licuar los vegetales rompe las paredes celulares, haciendo más biodisponible los nutrientes, y al combinar estas hojas verdes con frutas, podemos disfrazar el olor y sabor fuerte de la clorofila, convirtiéndola en un alimento que nuestro organismo disfruta. Los batidos de hojas verdes suministran fibra, que es vital para eliminar toxinas y otros desperdicios. Al mismo tiempo revitalizan todo el organismo. Los vegetales de hoja verde son una muy buena fuente de calcio, magnesio, y vitamina C, de hecho, contiene todo tipo de nutrientes (y mucha proteína, aminoácidos), con excepción de la vitamina B12.
Los Batidos Verdes ayudan a:
- Incrementar el nivel de energía. - Bajar de peso. - Mejorar la digestión. - Mejorar el cutis. - Reducir dolores. - Mejorar la calidad de sueño. - Reducir la ansiedad por dulces y comida basura. - Eliminar adicciones. - Fortalecer el sistema inmunológico. Un batido verde consiste en batir hojas verdes + fruta + agua
Reglas para la preparación de los Batidos Verdes:
La regla principal al preparar batidos, es ir variando las verduras de hoja verde que utilizas para obtener un mejor abanico de nutrientes y no producir un desequilibrio (esto asegura que no recibas altas proporciones de algún alcaloide especifico). Cualquier cosa en exceso es dañina.
Qué tu batido te sepa DELICIOSO: Si no es así, prueba con otras combinaciones
de hoja verde y/o añade más fruta. También puedes añadir endulcorantes sanos como dátiles, pásas o stevia. Tal vez te preguntes por qué esto es una regla... si los batidos te saben deliciosos lo más probable es que los conviertas en un hábito y así estarás incluyendo con más frecuencia grandes cantidades de hojas verdes en tu dieta (¡¡ojalá todos los días!! vas a sentir los resultados :) ).
Al principio pon 60% fruta y 40% hojas verdes aproximadamente, hasta que te acostumbres al sabor y poco a poco ir hacia más hojas verdes y menos fruta ( 60% hojas verdes y 40% fruta o 80% hojas verdes y 20% fruta - dale un gran regalo a tu cuerpo y que todo sea ecológico). Hay muchos tipos de hojas verdes: espinacas, hojas de remolacha, hojas de zanahoria, lechuga de todo tipo (evita la iceberg que no tiene casi nutrientes), acelgas, hoja del apio, endivias, perejil, cilantro, menta, hoja de la coliflor, col rizada, berza y muchas más... busca hojas verdes oscuras... "Hojas verdes" no se refiere a verduras como el brócoli, la coliflor, el calabacín
etc... El mezclar hojas verdes con frutas respeta las reglas de combinación de alimentos ya que las hojas verdes no contienen almidones. Preparar “licuados verdes” es muy fácil y rápido; La licuadora se limpia muy rápido. . Te ayudan a reducir el uso de sal y aceite. SER “CRUDO” ES MUCHO MÁS RÁPIDO!!! Cortas los vegetales en grandes trozos, los hechas a la licuadora, ziiip, ziipp, y te lo bebes. Y asimilas rápido. ENERGÍA INSTANTÁNEA!!!
Mediamañana y mediatarde: licuados verdes, o “leches” ve getales o fruta entera.
Una vez que cumpliste con tu imprescindible desayuno de licuado verde, puedes darte un premio y a mediamañana o mediatarde puedes consumir algo quizá más apetecible, como “leches vegetales, incluso “chocolatadas” con algarroba, algún dulce crudo ó bien fruta entera, respetando las reglas de combinación de alimentos. Dentro de lo crudivegano, elige lo que te sea más sabroso, aunque lo ideal a mediamañana y mediatarde, sería consumir también licuados verdes.
Almuerzo y cena
Nuestro menú diario constará de un plato principal pudiendo ser éste a la hora del almuerzo ó la cena, si ésta última se hace al menos 3 horas antes de ir a dormir; y depende de la opción que elijamos debemos tener en cuenta lo que se ha comido ó se va a comer cómo plato principal, con idea de equilibrar las proporciones de vegetales verdes, frutas dulces y grasas, que serán de idéntica proporción un tercio, un tercio, un tercio. Nuestro plato principal puede ir precedido de un licuado verde ó una sopa ó crema cruda, y puede constituirse de una ensalada crudivegana, con hamburguesa o pizzeta de semillas, pasta de calabacín con falafel sin garbanzos, etc…, la variedad de platos crudos y deliciosos que se pueden preparar es enorme. Otros consejos prácticos para conseguir una buena digestión:
Dar preferencia a los vegetales de hoja verde y germinados en segundo lugar a las frutas maduras y no pasarse comiendo alimentos tales como semillas, frutos secos y aguacates, que aunque son grasas buenas, en la dieta cruda a veces se suele abusar de ellos, dando lugar a un desequilibrio ente los macro y micronutrientes, según David Wolfe, éste equilibrio se consigue consumiendo la misma cantidad de verduras de hoja verde, frutas maduras y grasas(
aguacates, aceitunas, frutos secos y semillas) cada día, siempre y cuando estos tres tipos de alimentos constituyan entre el 80 y 100% de la alimentación diaria.
Masticar y ensalivar detenidamente los alimentos es el paso más importante, pues determina que todos los demás escalafones del proceso digestivo se realicen óptimamente, (la idea es beberte lo sólidos y masticar los líquidos). Nunca llenarse demasiado, siempre quedarse con la sensación de que aún nos queda un poco más de hueco, ése es el momento justo para parar de comer. No beber agua durante las comidas, siempre dejar un espacio de 20 minutos mínimo antes ó después de cada comida. Procurar comer cada comida con espacio de al menos 4 horas entre sí, hacer las cenas ligeras, y al menos 3 horas antes de ir a dormir. Comer respirando conscientemente y huyendo de pensamientos, imágenes ó noticias negativas.
Come los alimentos templados, lo ideal es consumir los alimentos a temperatura templada, es decir, ni fríos ni calientes. Una buena temperatura es aquella que tienen las frutas cuando las cortas del árbol en verano.
Reglas para obtener el máximo beneficio a la dieta viva:
El primer y más importante paso que tenemos que dar para mejorar nuestra digestión, y por lo tanto nuestra salud, es el de cambiar nuestra forma de comer actual basada de alimentos llenos de preservantes químicos, altamente procesados y refinados, cocinados, altos en carbohidratos refinados, con grasas saturadas y trans, bajos en fibras y de origen animal, al nuevo paradigma: alimentos orgánicos de origen vegetal con el mínimo de procesos. Dar preferencia a los alimentos ecológicos y naturales libres de químicos y transgénicos. y Consumir en lo posible verdura y fruta locales de estación
Es una regla de la buena alimentación el ayuno, de exclusiva ingestión de agua, un día cada semana, salvo muy específicos malestares de salud o etapas de la vida. Este reposo digestivo semanal es buenísimo para tu salud. No temas este brevísimo ayuno, salvo en caso de algún problema de salud de cierta gravedad.
Eliminar ó reducir al mínimo sustancias dañinas para la salud, cómo el tabaco , el alcohol, el café, las drogas, y los medicamentos. Llevar una vida sana, lo más cercana posible a la naturaleza y respetar los ciclos naturales del cuerpo. El baño de sol y el ejercicio físico: El baño de sol es alimento. Es necesario para que el organismo humano produzca vitamina D. Diariamente debes alimentarte también con la luz del sol, el oxígeno del aire… y demás misteriosos alimentos que te da el contacto –más cercano o más lejano- con lo natural. La vitamina D, conjuntamente con la actividad física, son necesarias para fijar el calcio en los huesos, fortaleciéndolos. A su vez, la sal común de mesa, el azúcar común de mesa, la proteína animal, el tabaco, etcétera, son ladrones de calcio. La nutrición, como ves, no puede ser considerada aislada del contexto del estilo de vida.
Aprender a escuchar a nuestro cuerpo: Cuando comer, beber y en qué cantidad, hacer ejercicio, descansar…
10.Enfermedad y curación, un proceso biológico La enfermedad es un mecanismo de búsqueda de equilibrio. Si una persona come un alimento en malas condiciones, el cuerpo lo vomita y en ese vómito está la curación. Si no ocurre el vómito puede aparecer la diarrea, una buena manera de expulsar los tóxicos por vía rápida. Si fuma por primera vez, tose y se marea y con estos mecanismos el cuerpo se defiende de los tóxicos inhalados: Ante un susto, una mala noticia. o un dolor extremo en un accidente el cuerpo se marea para no sufrir la agresión, como mecanismo de defensa psicológica... En todas estas reacciones y muchas más, el cuerpo intenta buscar el equilibrio a través de lo que mal llamamos enfermedad. La curación es un proceso biológico. No es algo que alguien haga por ti. Ninguna sustancia extraña, y menos una sustancia tóxica, como lo es un medicamento (por muy caro que sea), puede curarte mientras continúas viviendo de la misma manera que te llevó a la enfermedad. La capacidad de autocuración del organismo es parte del poder de curación y autorreparación de la naturaleza, tanto uno como el otro se curan continuamente del desequilibrio producido por el ser humano. A pesar de los "desastres" ecológicos externos ocasionados sobre la tierra, e internos, sobre nuestro organismo, los dos siguen vivos por su capacidad de reequilibrarse.
Cuando el cuerpo se encuentre en una situación de agotamiento e intoxicación, el Instinto de Conservación reaccionará sabiamente, ahorrando energía por un lado para concentrar todas sus fuerzas en la desintoxicación. El cuerpo interioriza sus fuerzas, para dedicarse plenamente a la tarea de limpieza interna. Con ello está pidiendo aumentar la dosis de descanso y reducir la actividad (incluso la digestiva). Si el cuerpo no quiere gastar energías en éstas funciones, es mejor respetar su sabia decisión. ¿Cuál debería ser nuestra actitud frente a la enfermedad? vivir una vida más sana para facilitar que las fuerzas internas de curación hagan su trabajo, esto conlleva llevar alimentación sana Y CRUDA, aire puro, sol, descanso, ejercicio armónico, amistadamor.
Comprendiendo el proceso de desintoxicación
La mayor parte de la gente experimenta temporalmente y generalmente moderados síntomas de desintoxicación al comienzo de una dieta crudivegana, ya que el cuerpo no está siendo por más tiempo sobrecargado cada día con residuos tóxicos. Es el efecto de permitir al cuerpo limpiarse y curarse a sí mismo. Cuando ingerimos alimentos procesados, carne y productos lácteos, nuestro sistema linfático se sobrecarga, o congestiona, dejando el exceso de toxinas se mantenga proliferando en la sangre y el sistema digestivo, donde causan padecimientos crónicos y un colon enfermo. Los alimentos crudos ayudan a nuestro sistema digestivo a sanar, lo que permite a nuestro sistema linfático descargar todas estas toxinas congestivas. EL cuerpo es sabio y siempre eliminará las toxinas de la manera que requiera el menor esfuerzo y haciéndose el menor daño. Los síntomas de desintoxicación pueden manifestarse en la forma de cansancio, dolores de cabeza, debilidad muscular, mocos, dificultades digestivas, problemas en la piel, pérdida de peso, caídas en la presión sanguínea, y otras señales de que el cuerpo está realizando un ajustamiento saludable. Cada persona es única; por esto, la duración de la desintoxicación más significativa variará, según la salud, la vitalidad, el ambiente y el grado de compromiso con un estilo de vida saludable. Puede durar desde días a años. Debemos también recordar que estamos en un constante estado de intoxicación y desintoxicación. Absorbemos toxinas ambientales, y el cuerpo trabaja para eliminarlas. Ingerimos alimentos, incluso de la mejor clase, y el cuerpo crea toxinas metabólicas como resultado de su metabolismo celular. No es un problema para preocuparse, sin embargo, ya que estamos equipados con un sistema eliminativo completo, compuesto por riñones, un hígado, pulmones, intestinos y la piel, para librarnos de estas toxinas.
11. Cómo superar la adicción a la mala comida. La mayoría de las veces que comemos lo hacemos para neutralizar tensiones y ansiedades. Este tipo de hambre es un reclamo de nuestra mente para aliviar un malestar interno u obtener una fuente de placer pero no es una hambre real, lo cual da lugar a una dificultad en la digestión y asimilación de nutrientes, pero otro motivo no menos importante por el cual demandamos más comida aún habiendo comido hasta llenarnos, es que en la actualidad, aunque tenemos acceso a mucha variedad de alimentos, estamos más desnutridos que nunca, los alimentos que suelen estar presentes en nuestras mesas, son alimentos desnaturalizados y desvitalizados, alimentos que han perdido sus propiedades, y han sido tratados químicamente, y encima de todo esto, los cocemos hasta que están casi muertos y sin ningún nutriente prácticamente ,y es por estos motivos por los que nuestro organismo, ávido por saciar su necesidad de nutrientes, sigue demandando comida, y a los alimentos que solemos recurrir para saciar nuestra hambre son aquellos más tóxicos y que crean más adicción, azúcar, dulces, trigo, lácteos y fritos.
¿Cuál es el secreto para superar la adicción (compulsión) hacia la mala comida (azúcar común de mesa, harinas de trigo refinadas, lácteos, etcétera)?. “El secreto está en la Alimentación viva y cruda”. La adicción es un síntoma. El síntoma es la manifestación visible de una causa oculta, o de varias causas subyacentes: físicas, emocionales, intelectuales y espirituales. Atacar el síntoma sin trabajar sobre sus causas, es inútil y hasta contraproducente. ¿Cómo hacer desaparecer la compulsión (adicción) hacia la mala comida?. La respuesta es múltiple, multifactorial, porque multicausal es la adicción: física, emocional, intelectual y espiritual. Trataré de ordenar las ideas, espero que con algún éxito. Varias ideas están en el libro de Victoria Boutenko, “ 12 Steps to Raw Food ”. 1-En primer lugar, de alguna manera, hay que abandonar el consumo del tóxico, en este caso, la mala comida. El tóxico consumido estimula la compulsión. Suprimir el consumo del tóxico es fundamental para la desaparición de la compulsión hacia ese consumo. Esa compulsión poderosa es lo que llamamos “adicción”. Es recomendable la retirada paulatina de este tóxico, para evitar fuertes crisis curativas físicas y emocionales. 2- Nutrirse bien desde el desayuno. Y el licuado de hojas verdes es fundamental para nutrir nuestro cuerpo y nuestra mente desde el inicio del día. Si tu cuerpo está bien nutrido, desea menos la comida. Practica el menú diario que detallo anteriormente, así tu cuerpo estará nutrido y no tendrá tentaciones.
3- Convéncete de que puedes manejar tus sentimientos sin necesidad de sofocarlos con comida. Reprograma tu funcionamiento mental. Trabaja sobre tu mente. “Deja ser” tus emociones. No las escondas bajo la comida. TÚ PUEDES. ¿Qué es lo que te hace tan infeliz que necesitas esconderlo detrás de la comida?. ¿Qué es lo que te angustia tanto?. ¿Qué aspecto de la realidad te duele tanto que debes usar la comida como calmante del dolor?, ¿Qué es lo que estás buscando realmente en tu vida?. 4- Mantente siempre vinculado, comunicado y conectado con la comunidad crudivegana mundial y lee material crudivegano, libros, revistas, artículos de Internet, etcétera. Lee, vuelve a leer, investiga, conversa, dialoga sobre el tema. Así irás fortaleciendo los circuitos mentales buenos y debilitando los malos. Mira videos sobre el tema, hay varios en Internet. 5- Trata en lo posible de no avanzar en la buena alimentación mediante la represión, sino mediante la evolución natural, en paz, en serenidad, sin sufrimiento, sino disfrutando. 6- Recuerda que vendrán crisis curativas: diarrea de varios días, incluso gripes, fiebres, dolor de cabeza, decaimiento transitorio… bienvenido sea el operativo de limp ieza!!!. 7- “Creer es crear”. Convéncete de que puedes superar tu adicción a la mala comida, a la comida tóxica, a la comida cocinada. Convéncete de que es posible que tengas una vida en orden y en bienestar sin tu adicción. Convéncete de que puedes vivir sin tu adicción. Crees que no sabes caminar por la vida sin la “ayuda” de la adicción. Pero sí sabes. Esa capacidad está un poco escondida en tu interior. Redescúbrela. 8- No enfoques tu mente en lo que pierdes (la tóxica comida cocida) sino en lo que ganas (deliciosos platos crudiveganos, salud, energía, juventud, autoestima, etcétera).
12. Transición a la dieta cruda: Aprender a consumir de forma adecuada una dieta crudivegana de forma adecuada exige tiempo, paciencia y esfuerzo. Aunque existe un programa para hacerlo de forma correcta, la mayor parte de las personas encuentra desafiante adoptar una dieta 100% cruda a la primera, a menos que obtenga una guía profesional. Raramente ocurre de la noche a la mañana, de hecho, puede tomar años hacerlo. Porque nuestras papilas gustativas han experimentado la excitación provocada por el consumo de sal, azúcar refinado y especias, podemos echar de menos inicialmente esos sabores cuando ya no forman parte de nuestra dieta diaria. Sin embargo, la mayor parte de la gente encuentra que las recompensas en forma de buena salud y longevidad valen el esfuerzo. Una vez las papilas gustativas ya no están
expuestas cada día a estas “excitotoxinas”, de nuevo desarrollan la capacidad de apreciar el sabor de las dulces y frescas frutas y vegetales. La mejor forma de empezar es incrementando la cantidad de alimentos crudiveganos que consumes, al tiempo que disminuyes la cantidad de alimentos cocinados. P or ejemplo, es recomendable empezar el día con un batido verde para alcalinizar el cuerpo y proporcionarte energía , o reemplazar la merienda con una versión cruda saludable a base de frutas de temporada o semillas activadas. Más adelante, puedes sustituir una comida a base cereales cocinados y patatas por o un licuado verde o una sopa o crema energética, ensalada ó lasaña cruda , etc…. Eventualmente, puedes sustituir tu cena cocinada con una gran ensalada compuesta por grandes cantidades de hortalizas de hoja verde y algunas frutas no dulces como tomates. A medida que pasa el tiempo, aprenderás nuevas recetas crudas y vivas, para añadir variedad a tu nueva forma de vida. El paso al cual usted transicionará a los alimentos crudos dependerá si actualmente se encuentra en una crisis de salud, y si este es el caso usted deseará transicionar rápido. En el caso de pacientes con cáncer o enfermedades degenerativas graves, se debe hacer al 100% ahora!! No hay periodo de transición pues se está combatiendo contra el tiempo, se debe ser radical e ir directo a la causa del problema y fortalecer al máximo el organismo y esto depende del combustible que le des a tu cuerpo. Una transición es generalmente más confortable, y es un proceso milagroso escuchar a nuestros cuerpos como van cambiando Muévete hacia el crudiveganismo, mediante una transición gradual y paulatina, pero ve avanzando. Aunque comas comida cocinada, NO COMAS LOS ALIMENTOS PROHIBIDOS (como, por ejemplo, harina blanca –refinada-, azúcar, sal común de mesa, lácteos, soja, etcétera, etcétera). Trata de respetar las reglas de combinación de alimentos, que siguen vigentes para el caso de cocerlos. Trata de usar las formas de cocinado más saludables, sin freír y usando los aceites en crudo al final de cocinar los alimentos, cocinar al vapor ligeramente es la opción más saludable, después de la dieta cruda.
13.Preparando y organizando tu cocina para la dieta cruda Equipo
Para hacer una transición más fácil a una dieta crudivegana es importante tener el equipo adecuado que nos permita crear recetas deliciosas, llenas de color y
sorprendentes texturas, éstos son algunos utensilios que nos ayudarán a preparar éstos platos crudos que sorprenderán tu vista y tu paladar:
Batidora de vaso o termomix que tenga bastante potencia, para hacer licuados verdes, sopas ó cremas energéticas. Batidora de mano, para hacer salsas, aderezos, guacamole ,etc.. Deshidratador, para hacer crackers, pizzetas solares, pan crudivegano, frutas deshidratadas, etc…, otra opción más económica es la de usar el horno de casa a una temperatura inferior a 45º c, y con la puerta semiabierta, para que ventile mejor. Cuchillos, pelador de patatas, colador de tela para filtrar leches vegetales, mandolina, rallador, moldes desmontables para hacer tartas, germinador.
Lista de la compra
La lista de la compra incluirá:
Verduras y hortalizas frescas,( sobre todo de hoja verde). Frutas frescas. Frutas secas (dátiles, bayas de goji, orejones, ciruelas, pasas, coco…). Frutos secos (almendras, nueces, anacardos, nueces de macadamia, piñones… y sus mantequillas. Semillas de lino, sésamo, calabaza, girasol, y semillas para germinar, brócoli, alfalfa, berros, fenugreek… Algas ( nori, hiziki, dulce, arame, kombu, agar agar…). Aceite de oliva virgen de 1ª presión en frío, y aceite de lino. Sal marina sin refinar ó sal del Himalaya. Hierbas frescas ó secas (orégano, albahaca, tomillo, salvia, hierbabuena, perejil ,romero…). Especias (comino, cúrcuma, clavo, canela, mostaza, pimienta…). Algarroba en polvo para sustituir al cacao. Sirope de ágave. Ciruela umeboshi en pasta o vinagre. Estevia líquida.
Dónde comprar:
Todos éstos productos se pueden encontrar en tiendas de alimentación ecológica, cooperativas de consumo ecológico y algunos de los productos los podemos encontrar en herbolarios.
14. Compartir tu experiencia para ayudar a otros Ahora ya sabes muchísimo de alimentación viva y crudivegana, aunque será la práctica, los resultados y beneficios que obtendrás para tu salud, los que consoliden en tu vida
ésta forma de alimentarse y nutrirse que te llenará de energía y vitalidad y te devolverá la salud perdida. Una vez que te adentres en el camino de la alimentación cruda y vital, y experimentes por ti mism@ las bondades y milagros de ésta forma de vida, te encantará compartir con los demás y gritar a los cuatro vientos, que ésta es la alimentación y la medicina del futuro. Al menos ese es mi caso, el de la recuperación total de una enfermedad supuestamente incurable, que me dejó casi prostrada en una cama, con fuertes dolores en todo mi cuerpo, cansancio extremo, infecciones recurrentes, candidiasis crónica y un largo etc… que arruinó mi vida por un largo periodo de tiempo; Una enfermedad a la que tengo que agradecer muchísimo porque me hizo ser más consciente de mis hábitos alimentarios y mentales, y me ayudó a dar el paso de cambiar y a ser más responsable de mi vida, mi salud y mi bienestar y más respetuosa con el planeta, y es gracias a la dieta crudivegana y a las personas que en su momento compartieron sus experiencias y sus conocimientos acerca de éste tipo de alimentación, por lo que yo hoy puedo disfrutar de una salud y energía desbordantes nunca antes conocida por mí, y como yo hay miles de casos de personas que recuperaron la salud, la alegría y la vitalidad gracias a comer crudos. Agradecimientos a todas aquellas personas que viven y comparten ésta filosofía de vida, a través de libros, cursos y charlas, etc…, Victoria Boutenko, Ann Wigmore, David Wolfe, Gabriel Cousens, Matt Amsden, Natalia Rose, Gae Arlia, y muchos más.
Bibliografía :
.Green for life, green smoothie revolution,12 steps to raw foods, de Victoria Boutenko. .The art of raw living food, de Doreen Virtue and Jenny Ross. .Concious eating, de Gabriel Cousens. .The Raw food Detox diet, de Natalia Rose. . The ph miracle living, de Robert o young. .Crudo en la nevera, de Ana Moreno. Links:
www.living-foods.com www.davidwolfe.com www.superbeingdiet.com www.higienismo.com.ar www.runningraw.com www.treeoflife.nu www.redpermacultura.org/.../557-video-construccion-de-un-deshidratador -solar-dealimentos.html
Maui Morillas: Nutricionista especializada en alimentación viva y alcalina y chef de cocina crudivegana .( chef certification , Alissa Cohen´s Living on Live Food program).
