CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MALTODEXTRIN TỪ TINH BỘT

CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MALTODEXTRIN TỪ TINH BỘT SẮN BẮNG PHƯƠNG PHÁP EMZYME VÀ ỨNG DỤNG CỦA NÓ TRONG SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM TỪ THỰC PHẨM

Các phân tử dextrin

ứng dụng của Maltodextrin

1.Đặc điểm maltodextrin 2.Công nghệ sản xuất Maltodextrin 3. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm

4.Ứng dụng của Maltodextrin trong thực phẩm

1.Đặc điểm maltodextrin polysaccha ride không ngọt

phụ gia thực phẩm maltodextrin

dạng bột màu trắng hoặc dd đặm đặcd

sản phẩm thủy phân tinh bột không hoàn toàn

DE từ 4 đến 20

1.Đặc điểm maltodextrin

Sơ đồ: biến đổi tính chất hóa lý của maltodextrin theo giá trị DE

2.Quy trình sản xuất Maltodextrin Tinh bột

Hồ hóa Dịch hóa

nước α-amylase

Tẩy màu Lọc Cô đặc

Sấy phun

Sản phẩm

Sơ dồ sản xuất Maltodextrin

2.Quy trình sản xuất Maltodextrin Thuyết minh quy trình 2.1. Tẩy màu • Mục đích: thu dd trong, hoàn toàn không màu, không mùi và không vị. • Cách tiến hành:

2.Quy trình sản xuất Maltodextrin Thuyết minh quy trình 2.2 Lọc Mục đích:loại bỏ chất lơ lửng( protein, lipid, tinh bột chưa thủy phân) Cách tiến hành:

2.Quy trình sản xuất Maltodextrin Thuyết minh quy trình 2.3 Sấy Mục đích:để thu sản phẩm bột hay dạng mịn màu trắng. Cách tiến hành:

3.Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm: Vi sinh vật

Chỉ tiêu

Tổng vi khuẩn hiếu khí

100 CFU/1gmax

Nấm mốc Nấm men E.Coli Salmonella

50 CFU/1gmax 50 CFU/1gmax không có không có

3.Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm: Tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm maltodextrin bột Thành phần ( số lượng trong 100g sản phẩm)

Theo tiêu chuẩn của Grain Processing Corporatin, Mỹ

Glucid

94.5

Ẩm

5.0

Tổng protit, lipid, xơ, tro

<0.4

4. Ứng dụng của maltodextrin trong sản xuất một số sản phẩm thực phẩm 4.1 Ứng dụng maltodextrin trong sản xuất bơ đậu phộng: Paste đậu phông Maltodextrin, muối, đường, hương liệu, chất nhũ hóa, chất bảo quản

phối chế Đồng hóa Bài khí Thanh trùng Làm nguội

sơ đồ sản xuất bơ đậu phộng sản phẩm

4.Ứng dụng của maltodextrin trong sản xuất một số sản phẩm thực phẩm 4.2 Ứng dụng maltodextrin trong sản xuất chè (trà) hòa tan

Hình: một số sản phẩm trà hòa tan

4.Ứng dụng của maltodextrin trong sản xuất một số sản phẩm thực phẩm Cô đặc

Nguyên liệu trà

Nước

Sấy phun

Nghiền/ vò

Maltodex trin

Sấy

hương

Phối trộn

Trích ly

Bột trà hòa tan

Bao gói Lọc hươ ng

Sản phẩm Tách hương

Quy trình sản xuất trà hòa tan