¿Cómo hacer chocolate con cacao e n polvo? 1 barra de mantequilla o margarina 4 cdas. de cacao en polvo sin azúcar 6 cdas. de leche 1 libra (450 gramos) de azúcar en polvo 1 cdta. de extracto puro de vainilla Nueces picadas (opcional) Instrucciones 1 Coloca 1 barra de mantequilla en una cacerola mediana. 2 Agrega 4 cucharadas c ucharadas de cacao en polvo sin azúcar y 6 cucharadas de leche. Pon todo a hervir a fuego medio-alto. 3 Retira la cacerola del fuego y agrega 4 tazas de azúcar en polvo. Mezcla hasta que el azúcar esté bien integrado. Si no quieres que el chocolate tenga grumos, tamiza el azúcar impalpable primero. 4 Agrega 1 cucharadita c ucharadita de nueces picadas y vainilla o cualquier otro tipo de nuez. 5 Pon una cucharada del chocolate en helados o sobre brownies aún calientes Consejos y advertencias
Elige un polvo de cacao oscuro para hacer un chocolate más rico. Añade más azúcar impalpable para obtener una consistencia más espesa y viértela en una cacerola untada con mantequilla, espera a que quede uniforme y luego córtala en forma de cuadrados de caramelo. Consérvalo en un recipiente hermético. El chocolate podrá ser congelado hasta por 6 meses y mantendrá su sabor. Hay diferentes chocolates de acuerdo a su uso Por ejemplo el de uso casero está compuesto por una elevada cantidad de azúcar y una menor cantidad de manteca de cacao y cacao amargo. Siendo sus proporciones las siguientes: 67% de azúcar, 20% de manteca de cacao y 13% de cacao amargo. El chocolate de buena calidad y de uso profesional está compuesto por una menor cantidad de azúcar y un valor más elevado de m anteca de cacao y cacao amargo. Los valores en este caso son 35% de azúcar, 40% de manteca de cacao, 25% de cacao. Este chocolate al ser más elevado el porcentaje de manteca de cacao y cacao amargo en relación al azúcar lógicamente su estado es más puro y mejor su calidad. En esto inside directamente los costos ya que el precio del azúcar en relación al chocolate es mucho más bajo . Por lo tanto al elevar el contenido de azúcar el producto final se abarata y su calidad disminuye. Leer más: http://www.solopostres.com/ver-articulo.php?id=20#ixzz2iXx7G0hQ
Tipos de chocolate[editar · editar código]
Chocolate en rama (leñas) , blanco y negro. La elaboración del chocolate pasa por su última fase con la cuidadosa mezcla de la pasta y la manteca de cacao con azúcar, refinando la composición resultante por medio de trituradorasrefinadoras que producen una pasta muy delgada. A continuación, se efectúa la oper ación más importante, el conchado (o concheado), que le dará al c hocolate toda su finura y su untuosidad. El conchado es un amasado suplementario en artesas que, o riginalmente, tenían forma de concha. La pasta es batida y estirada en la artesa por unos rodillos, con un lento movimiento de vaivén, durante un periodo de tiempo y a una temperaturas que varían según el producto que se quiera obtener (en todo caso, unas horas y, a menudo, varios días). Todas estas operaciones se realizan a una temperatura superior al punto de fusión de la manteca de cacao que, por lo tanto, se mantiene líquida. El último paso es el templado, que consiste en fundir completamente el chocolate a 50 °C para que se rompan las estructuras cristalinas de la manteca de cacao, enfriarlo a 30º para dev olverle la estructura, y, finalmente, aumentar ligeramente la temper atura para que los cristales se agrupen de nuevo en pequeñas cadenas. Normalmente, el chocolate lleva añadida vainilla (o algún derivado como la vainillina) como aromatizante, y lecitina de soja como emulsionante y estabilizante para mejor ar la textura y mantener las cualidades del chocolate; en total, ambos productos no supe ran el 1 % del chocolate. Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y añadiendo otros productos a la composición básica de pasta, manteca y azúcar. Su presentación puede ser en forma de tableta o en polvo: Chocolate en tableta[editar · editar código]
Escultura de 4000 kg hecha con c hocolate.
Chocolate caliente. Chocolate negro[editar · editar código] El chocolate negro (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate duro) es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba citados). Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cac ao superior, aproximadamente, al 50 %del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el merc ado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99 %.
Se considera un alimento afrodisiaco porque gracias a su co ntenido de magnesio ayuda a combatir las contracciones musculares y dolores premenstruales. La fenilalanina que contiene ayuda a mejorar el estado de ánimo y a controlar los cambios de humor. En algunos casos, se suele sustituir el azúcar por algún edulcorante (principalmente sucralosa). En este caso se utiliza para regímenes dietéticos. Chocolate de cobertura[editar · editar código] El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30 %, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy mo ldeable. Chocolate a la taza[editar · editar código] El chocolate a la taza es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de c acao inferior al 50 %), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente, harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate en los come rcios en forma ya líquida. Chocolate con leche[editar · editar código] Artículo principal: Chocolate con leche. El chocolate con leche es el derivado del cacao más popular. Se trata, básicamente, de un dulce, por lo que la proporción de pasta de c acao suele estar por debajo del 40 %. No obstante, buena parte de las más importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50 %, dirigidas tanto al mercado de los gourmets como al negocio de la pastelería. El chocolate con leche, como su nombre indica, lleva leche añadida, en polvo o condensada. Chocolate blanco[editar · editar código] Artículo principal: Chocolate blanco. En el caso del chocolate blanco, estrictamente, no se trata de chocolate como tal, pues carece en su composición de la pasta de cacao, que e s la materia que aporta las propiedades del cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20 %), leche (e n polvo o condensada) y azúcar. Es un producto extremadamente energético y dulce (no posee regusto amargo). Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado en la repostería. Chocolate relleno[editar · editar código] El chocolate relleno, como indica su nombre, es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus variantes y con un peso superior al 25 % del total) que recubre frutos secos (avellanas, almendras...), licores, frutas, etc., así como galletas tipo waffer. 4 cdas aceite coco 4 de cocoa en polvo Azúcar al gusto CHOCOLATE BLANCO Las proporciones más significativas en las que se reparten dichos ingredientes son las siguientes:
Al menos un 15 % de leche (ya sea condensada o en polvo) Un mínimo del 20 % de manteca de cacao Con un máximo del 65 % de azúcar Receta casera para hacer chocolate blanco artesanal en barra. Ingredientes * leche de soja en polvo, 1/3 taza * azúcar, 1/3 taza * manteca de cacao, 1/2 taza * agua, 1/2 taza * lecitina de soja, 1/2 cda * esencia de vainilla, 1 cda Preparación * Coloca a baño maría el agua, e l azúcar y la leche de soja en polvo, hasta que se disuelvan e integren los ingredientes. * Retira del fuego. * Añade la manteca de cacao y revuelve para que se unifique. * Agrega la lecitina de soja y por último, la esencia de vainilla, mezclando bien. * Deja enfriar. * Lleva al refrigerador.
