Comida y Adimu Para Los Santos

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MaJcelo Ma I'.

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Comida y Adimú para los Santos

Marcelo Madan

listado de la literatura Otras publicaciones editadas por: Inversiones Orunmila LAS 101 EWE DE OZAIN EN EL CUARTO DE SANTO EL ORACULO DE IFA. COCO CARACOLY CARTAS ELABC DE LA SANTERIA TRATADO ENCICLOPEDICO DE PALO MONTE. MANUAL DEL sANTERO MANUAL

DE BOLSILLO

11. PARA SANTERO

TRATADO DE LOS ODU DE IFA (fOMO

1, 2, 3 Y

4). Empastado

TRATADO DE LOS ODU DE IFA Vol. 1-2,3-4,5-6,7-8,9-10,

de Lujo. y 15-16 11-12,13-14

TRATADO DE LOS ODU DE IFA "SINTESIS DE BOLSILLO" EL CULTO DE SAN LAZARO EN CUBA METODO MADAN PARA PERCUSION DIGITAL LA LENGUA RITUAL LUKUMI EL BABALAWO MEDICO TRADICIONAL LAS CARTAS TAROT DE MARIA UONZA AFICHES DE LOS SANTOS

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A la memoria de mis abuelas: Rosa Torrez (Shangó Gumí) y Belén Hernández de Madan

Patta la reflexión Diariamente le estamos solicitando de muchas formas diferentes a los santos sus favores. En la antigüedad estas peticiones estaban centradas por lo general, a plegarias pidiendo la salud para alguna persona o para nosotros mismos. Hoy con el desarrollo de la sociedad, la evolución de la "ida y el crecimiento de las múltiples actividades que tenemos que afrontar, no nos detenemos a meditar en cómo y de que formas se valen los santos para ayudamos a resolver las innumerables situaciones que se nos presentan a diario. Es por ello muy importante que la generación de religiosos de hoy tengan muy claro éste fundamental aspecto. En el caso específico de nuestros oshas, son ellos los que elevan nuestra petición o nuestra plegaria a Olodumare(dios) quien nos proporcionas esos resultados positivos en forma de IRE, que no es más, que el bien que hemos solicitado y que nos favorecerá en alguna medida y en un momento de nuestra vida. Cuando estamos solicitando el bien de salud y de prosperidad, no estamos excluyendo para nada, el que no nos falte el sustento diario, nuestra vital alimentación y esto último es un importante aspecto de la vida porque en definitivas, ¿ quién puede vivir sin alimentos? Los LúkúmÍ tenían un gran concepto de eso y entre sus ceremonias muchas de ellas estaban dedicadas a la solicitud de éstos favores. Entre los rezos y plegarias más significativas están las dedicadas a la diosa tierra(Ue Oguere) ya Orichaoko el dios de la agricultura y la labranza, solicitando el advenimiento de una buena cosecha por ejemplo. Hay muchas formas de que los osha nos puedan proporcionar este Iré, en dependencia también de cual sea nuestro medio de desenvolvimiento. Alos religiosos que de una u otra forma participamos en ceremonias, en las que se ofrendan comidas y sacrificios de animales a los santos, pues ésta será en alguna medida, una de las vías que tienen los mismos para proporcionamos y retribuimos. Ya desde los tiempos bíblicos quedó establecido que aquellas personas dedicadas a las labores sacerdotales y religiosas se suministraóan de una parte importante de las ofrendas y sacrificios realizadas por los fieles, éstos deben ser consumidos el mismo día o más tardar el día siguiente. Los Lúkúmí eran también extremadamente cuidadosos de éstas doctrinas, y han educado a sus descendientes por generaciones en la enseñanza de éstas prácticas. Es de una arraigada tradición distribuir entre los participantes de una ceremonia o actividad religiosa, los comestibles que pueden ser consumidos por las personas, por supuesto, esto lleva consigo muy intónseco, un gran sentido humanitario de compartir con el prójimo todo lo que los santos proporcionan, aceptándose sin réplica como un iré. Un buen ejemplo de ésta tradición es el hábito de distribuir entre los asistente a un cumpleaños de santo los adimu que se ofrendan, tanto de los que están expuestos en estera para los oshas, como de aquellos que no los están. También otro ejemplo es la observancia de como se reparten entre los partidpantes(Santeros y Santeras) a las ceremonias de asentamiento de un santo, de los animales que se han sacrificado y que las personas tienen el deber de aceptar y consumir, para que de ésta forma ellos también puedan ser coparticipe del ashé que los santos otorgan en agradecimiento. No se debe hacer dejación, bajo ningún concepto de éstos adimu, ya que ello constituiría de hecho, un desprecio de éste importante iré.

Marcelo Madan

Prólogo Es obvio que con el de cursar del tiempo, el paso de los años, y el desarrollu de la misma vida moderna de hoy impone, en alguna medida, que se pierdan algunos matices de la gran riqueza cultural legada a nosotros por nuestros abuelos. He ahí el gran quid del problema, muchos nos hemos planteado preocupados desde elfondo de nuestras conciencias, ¿Cómo ser capaz de transmitir, mantener y autenticar estos legados a la descendencia, sin que se pierda lo esencia? No es una tarea fácil, se requiere de mucha paciencia, disciplina y constancia. Los mayores de hoy somos los encargados de hacerlo y sobre nuestros hornbros pesa tan importante responsabilidad. El problema no se traduce sólo al buen desarrollo de la ética, hábitos y costumbres que debemos mantener como religiosos, sino también en la preparación práctica y cultural que debemos poseer para poder desarrollar y trasmitir correctamente los mensajes contenidos en los distintos rituales. Es también obvio que una parte importante de esas enseñanzas están enriquecidas por anécdotas, que durante años y desde muy temprana edad oímos de nuestros mayores yeso queda en nuestra mente, cala profundo en la conciencia e influye determinantemente, en laformación de nuestra personalidad. La diáspora trajo consigo una gran riqueza cultural y culinaria que se enriqueció en una simbiosis que se produjo al fundirse con elementos de la riquísima cocina española, naciendo de ahí, un producto que denominamos hoy "la comida afrocubana'~ Comida y Adimú para los Santos, trata de recoger en muy apretada síntesis, una parte importante de aquellos conocimientos sobre la preparación, elaboración de las comidas y adimú que se le ofrendan a los santos y que tienen que ver directamente con los principales ceremoniales de la religión afro anlericana. Una vez más ediciones orunmila sigue siendo fiel a nuestro lema de presentar literaturas muy útiles y prácticas, que contribuya a profundizar en el conocimiento de éstas raíces, muestra ahora a lasfuturas generaciones, cómo hacerlo, cómo mantener viva la sabia de los antepasados sin que ello signifique de ninguna manera, renunciar a la inyección de lo nuevo. El autor

I:'\DICE

Los animales más comúnmente conocidos, orden u jerarquía en que se utilizan para los sacrificios a los santos

Pag.

Los granos más comúnmente utilizados para la elaboración de las comidas y adimú a los santos

Pag. 10

Los condimentos más comúnmente utilizados para la elaboración de comidas y adimú a los santos

Pag. 12

Las viandas verduras y cítricos más comúnmente utilizados para la elaboración de comidas y adimú a los santos

Pag. 13

Adimú

Pag. 14

Tipos de adimú

Pag. 17

Preparación,

cocción y presentación

de los adimú

7

Pag. 18

Cocción de las carnes y los adimú

Pag. 19

Presentación

Pag. 21

de los adimú de los sacrificios a los santos

Los adimú elaborados

Pag. 23

Los dulces

Pag. 39

Las frutas

Pag. 43

Las comidas que se ofrecen en las diferentes fiestas, celebraciones y ceremonias Comidas para la realización de las ceremonias Comidas para la preparación

de un Ifa

de una ceremonia

Comida para la realización de una ceremonia

:

Pag. 48 Pag. 48

de Ikofa y awofaka de asiento de santo

Pag. 53 Pag. 54

Comida que se ofrendan a los Eggun (Zaraza)

Pag. 55

Comida para la celebración

Pag. 60

de unas honras

Comida para dar un tambor a un osha ó un cumpleaños

de santo

Pag. 61

Glosario

Pag. 63

Bibliografía

Pag. 64

COLECCIÓN

EDICIONES 6

ORUNMILA

Los Animales más Comúnmente Conocidos, Orden y Jerarquía .

en que se utilizan para los Sacrificios a los Santos.

Abo (Carnero, Ovejo) Animal macho utilizado para

Agutan (Carnera oveja) Animal hembra utilizado

el sacrificio

para el sacrificio a los Eggun mujer. Este es uno de las mayores honras y ofrendas que se le puede hacer a un difunto y con gran beneficio para la persona que lo ofrenda. Limpia de todas aquellas malas influencia y envíaciones, y eleva considerablemente los niveles energéticos de los Eggun a los que se le sacrifica. Que puede ser: nuestro guía espiritual, un familiar, nuestros padrinos, etc.

Obuko

a los santos Yemayá y Shangó, Olokun.

(Chivos, Cabríos) Animal macho utiliza-

dos para el sacrificio a los santos Eshu, Oggun, Oshosi, Agayú, Oshún, Babalú Ayé, Olokun Ozain,...etc.

Ewure (Chiva, Cabra) Animal hembra utilizado para el sacrificio a los santos Obatalá, Oyá, Ozain, Orunmila,.. .etc. COLECCIÓN

A yapa (¡icotea, 7brtuga) Animal Macho utilizado para el sacrificio a los santos Shangó, Ozain etc.

EDICIONES 7

ORUNMILA

Ogbe (Ganzo) Animalutilizadopara el sacrificio a los santos Olokun..etc

Tolo-Tolo (Pavos Reales) Animalutilizadopara ser dedicadoa Oshun para su custodiay recreo

Tolo-Tolo (PavosReales) Animalutilizado para ser dedicadoa Oshun para su custodiay recreo

Pepeiyé (Kuekueye) Pato, Animal utilizadopara el sacrificioa los santos Yemayá.

Gallo (¡tkuko)

Akukó, Osaiclie (Gallo, Pollo) Animales utilizadospara el sacrificio a lossantos, Eshu, Elegua, Ogun, Oshosi, Shango, Yemayá, Aggayú, Orishaoko, 1gbeyi , Babalú Ayé, Orisha Oko, Olokun, Ozain,...etc COLECCIÓN

EDICIONES 8

ORUNMIlA

E yelé (Palomas) Animalutilizado para el sacrificio a casi todos los santos con algunas excepciones...etc

Aclie (Gallina) Animal utilizado para el sacrifico

a los santos Obatalá, Oyá, Oshún, Orunmila, Orisha Oko,...etc

Etu (Gallina de Guinea)Animal crificio

a los santos Obatalá,

Oggun,

Aparó (Codorniz) Animal utilizado para el sacrificio a todos los santos

utilizado para el saOshosi, Osun,

Oyá,

Oshún, Agayú, Shangó, Yemaya, Orisha Oko, Olokun...etc

Pollo Grifo

Awasa (Julia Conga)

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Frijoles Caritas(caraotas pico negro, Eree) Grano utilizado en muchas de las comidas y adimu que se elaboran a los santos tales como Akara, Ekrú, Olelé, Ekrú-Aró y Ewdalú.

Frijoles Negros.- Grano utilizado para la elaboración de comidas y adimu a los santos tales como Adalú, en potajes y Congrí.

Frijoles Colorados. Granos utilizados para la elaboración de comidas y adimu a los santos, potajes y congrí.

Fijoles Pintados. Granos utilizados para la elaboración de comidas y adimu para los santos, potajes, etc.

Frijoles( Caraotas) Bayos. Granos utilizados para la elaboración de comidas y adimu para los santos, Potajes,

Frijol (Caraota). Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos, congrí, potajes, etc.

etc. COLECCIÓN

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ORUNMILA

Arveja (Chícharos). Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos, potajes, etc.

Frijoles Blapcos. Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos, Potajes, etc.

Garbazos. Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos, Potajes, etc.

Lentejas. Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos, Potajes, etc.

Maíz. Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos, Harina en varias formas, tortas, amalá, en grano tostado, etc.

Arroz

Granos utilizados en la elaboración de comidas y adimu para los santos, arroz con sal y en dulces, ajonjolí para Babalú ayé. COLECCIÓN

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Condimentos más comúnmente utilizados para la elaboración de comidas y Adimu a los santos.

Vino Vino Vino Vino

Pimienta Molida Pimienta Gorda Pimienta Dulce Pimienta Picante Pimienta Blanca Hojas de Laurel Hojas de Orégano Comino en Grano Clavos de olor Bijol(Colorante) Ajo Cebolla Ají en varios tipos Canela en rama y molida Aní Estrellado Nuez Mascada Salsa de soya Salsa Inglesa Sal Jengibre Tomillos Culantro Perejil Ajo Porro Cilantro Tomate de cocina

seco Blanco seco tinto tinto de mesa Dulce

Naranja agria Naranja Dulce Limón Vinagre

COLECCIÓN

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Quimbombó

Berenjenas

Naranja agria

Calabaza

Viandasó Verduras

Viandasó Verduras

o Eleguedé

Viandas ó Verduras; Plátanos, Boniatos (Batata), Malanga (ocumo), Calabazas (ahuyama), Yuca, Apio, Papa, etc. COLECCIÓN

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Adimú Adimú:- De:A- quien; di- transforma; mu- absorbiendo- Se basa en ofrecer alimentos varios a los Ósá (santos) las cuales, absorben hasta consumir la espiritualidad de los mismos. Esas ofrendas constituyen alimentos para insectos, pequeños mamíferos e innumerables seres que comparten con nosotros la existencia en el mundo. Se utiliza para mantener el cuidado de las relaciones que los hombres mantienen con los antepasados, con ciertos espíritus, con las Ósá y para enlazar las relaciones que debe existir entre los seres humanos con el resto de los seres que habitan dentro del universo en que vivimos y por ende, de hecho, esta acción nos proporciona tener paz y armonía. El adimú, por tanto,

representa una manera de reorganizar el universo en favor de la raza humana. Adimunlá:- El sufijo nlá significa: "gran". Gran ofrenda Aladimú:- Es la persona que coloca el adimú (*).-Dellibro

"La Lengua Ritual LúkúmÍ(VÍctor Betancourt)

Huevos(Eñi)

Dulces

F. 40

Comida(Elaborada)

Berenjenas COLECCiÓN

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*

--

F. 41

Frutas Varias COLECCIÓN

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...

F. 42

Gbogbo teun onje (gbogbo tenuye)- Ofrendas de comidas varias. Se le denomina a las ofrendas que componen varios tipos de alimentos comestibles para el devoto que, generalmente, se les dedica a los antepasados. O sea todas las comidas que se introducen en la boca. Ebo Shiré:- Son adimú en pequeñas cantidades unidos y se ofrendan a un Ósá determinado, para que lo distribuya entre los demás para ganar su favor, en función de quien hace el sacrificio u ofrenda, no debe faltarle Obi, Ekú, Eyá, Eko y Frutas, lleva eyebale y se ruega en el ate-pón de Ifa, si se tratase de un Babalawo. Ebo Keun Edun Keun:- Es un adimú tipo Ebo Shiré pero las ofrendas se van poniendo directa a cada Ósá, se comienza por Elegua y se termina por el ángel de la guardia en cada caso, se le da coco a cada santo y se pregunta: Kefeyi Yeni Yeni Edun(número de días). Ejemplo, lo que se oferta en las fiestas de cumpleaños a los Osha, aunque aquí no se pregunta el número de días. COLECCIÓN

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Tipos deAaimu Las Carnes y Pescados Las carnes y los pescados pueden ser elaborados como adimu a los santos, sin distinción sabiendo lo que le corresponde a cada Ósá. Se preparan de la misma forma que son elaborados para el consumo humano y se les presenta a los Ósá por los días que el mismo marque, y después se le da el destino que el Ósá haya elegido previamente. Carnes y Pescados ahumados. El proceso para ahumar estas carnes son los mismos que los utilizados rutinariamente en la elaboración de comidas para consumir. Se utiliza una parrilla y la cocción de estos alimentos se obtienen a temperaturas más bien bajas. Todas las carnes pueden ser ahumadas pero las más usadas con estos fines para preparar adimú suelen ser las de las aves, los pescados y la jutía. Ratas y jutias ahumados (Ekuté y Ekú E 17). Después de muerto el animal, se depilan y se verifica bien que no le queden pelos, desde la antigüedad este proceso se efectúa vertiendo agua hirviente sobre el animal muerto (o bien sumergiéndolo en ésta agua) y raspando su piel con alguna herramienta o cuchillo afilada y cortante. Similar proceso es utilizado en la preparación de la carne de un puerco que ha sido destinado para el consumo humano. En estas condiciones se lava bien el animal con agua fresca y se escurre y se procede después a extraer de su interior los órganos o vísceras, haciendo un corte o incisión desde el cuello hasta la parte baja del estómago, de forma que el animal quede abierto y estirado por sus cuatro patas. Ahora se procede a colocar al animal sobre la parrilla que debe estar graduada para baja temperatura o a fuego lento para lograr uniformidad en la cocción y se va volteando periódicamente, hasta que quede bien seco y ahumado. En el caso de las aves o animales bípcdos, después de muerto el animal se introduce en agua hirviente y se le despluma bien, se lava con agua fresca y se escurre. Para extraer las vísceras, el corte debe hacerse por detrás y debajo de las patas alrededor del ano, para lograr una cavidad que nos permita la introducción de los dedos y extraer por esa vía los órganos interiores. A los pescados primeramente se le descarna, se abre por el vientre, se extraen las vísceras y se lavan bien con agua fresca. Pero generalmente se consiguen en el mercado de esta forma previamente elaborados.

Iñales Se le denomina así a ciertas partes de las vísceras u órganos internos de los animales destinados a la elaboración de comidas o adimu para los Ósá. Los iñales de los animales cuadrúpedos que son mostrados en las páginas anteriores, que se utilizan para el sacrificio a los Ósá son: COLECCIÓN

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El Corazón (Okán) El Hígado (Odokí) Los Riñones (Odofá) Bofe y lJartes del vientre Los iñales de los animales bípedos (las aves) que son mostradas en las páginas anteriores, que son utilizadas para el sacrificio a los Ósá son: 6rganos internos: Corazón (Okán), Hígado (Odokí), Molleja, Huevos internos en caso de las gallinas si los tienen. Partes externas de las aves que también forman parte de los adimu.La Cabeza del animal, Pescuezo, Las puntas de las alas, Las Patas convenientemente limpias, Rabo.

Preparación, cocción y presentación

de los adimu.-

Preparación: Es una tradición que se ha transmitido de generación en generación desde la población lúkúmí asentada en cuba hasta nuestros días, ofrendarle a los santos los adimú de los sacrificios, los cuales deberán probarse al colocarlos y hasta donde hemos conocido, muchos afirman que ello constituye de hecho para el Ósá, un testimonio del sacrificio y que no se a concluido debidamente si los mismos no están presentes. Los iñales de los animales cuadrúpedos destinados a la elaboración de comidas y adimu para los Ósá se preparan de la siguientes forma: Se cortan en trozos pequeños y se van depositando en un recipiente seleccionado previamente y señalado con el nombre del Ósá, y así se va haciendo con los demás. También forman parte de estos adimú trozos de carne de otras partes del animal tales como el cuello, costillas, rabos, patas, etc. Adimu elaborados a partir de animales cuadrúpedos: Costillas(Igata Igaya); Aguja(Gege Aiyá); Rabo(Gegé lrú); Hígado Riñón Corazón (Odokí, Odofá Okán); Las faldas y el centro de la barriga(ldá Otun, Idá osi, oboñú); Testículos(Epon meyi); Cuello(Kumunukú ashe). Los iñales de los animales bípedos destinados a la elaboración de comidas y adimu para los Ósá se preparan de la siguiente forma: Se dejan enteros, pero la molleja y las patas deben quedar bien limpias. A la molleja se le hace un corte por su borde lateral hasta más o menos la mitad de la misma, se abre y se limpia retirando la membrana que está adosada y que contienen los restos de la digestión del animal. Las patas se introducen en agua hirviente por unos instantes(no mucho tiempo porque se pueden pre-cocinar) y se le retira la membrana o piel adosada a ellas. Al hígado debe retirársele una bolsa que contiene un líquido de color verde oscuro que está adosado a él, tomando las debidas precauciones de no romperla, ya que este líquido pone un sabor fuertemente amargo y dañaría la comida que se quiere preparar. Los iñales y las partes externas del animal se depositan en un recipiente seleccionado previamente y señalado con el nombre del Ósá, y así sucesivamente con el resto de los animales. COLECCIÓN

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Los adimu provenientes de las carnes de los distintos animales se sazonan normalmente, y dependiendo del Ósá, en cuestión así serán los que deberán emplearse en su elaboración. Cocción. Ya hemos explicado antes, los procesos que se efectúan para lograr el ahumado de las carnes y los pescados. En sentido general los adimu deben aliñarse de acuerdo con el gusto de cada persona, porque en definitivas, estas constituyen ofrendas que se les van hacer a los Ósá y deben llevar un mensaje característico individual de voluntad y amor por parte de quien la elabora, esto quiere decir, que esos sazones deben conseguir emanaciones olorosas ricas en aromas y lograr que el Ósá, absorba y. consuma la totalidad de la espiritualidad de esos alimentos. En muchas ocasiones debemos efectuar ceremonias y fiestas santorales, en las que excepto el Obuko( chivo) destinado para el sacrificio a Elegua( que deberá ser tierno), el resto de los animales cuadrúpedos resultan por lo general animales adultos, como por ejemplo la Ewuré(chiva) que incluso, es posible que hasta haya parido y Obuko( chivo) cuya edad está determinada por el tamaño y forma de los cuernos. Un tanto similar sucede en el caso de las aves que excepto los animales jóvenes, los demás resultan adultos como por ejemplo los pollos, Gallos, Gallinas, etc. Las Carnes de los animales adultos necesitan mucho más tiempo y temperatura para su cocción. En la antigüedad se utilizaban varios métodos para reducir el tiempo y obtener temperaturas relativamente altas con este fin incluso, muchos versados en estas materias opinan que el tipo de combustible a utilizar influye determinantemente en los sabores finales de estos alimentos, un ejemplo de este concepto es el caso de la cocción de las carnes, utilizando el fuego directo producto de la combustión por la quema del famoso palo del árbol del fruto de la guayaba, que éste le adiciona un delicioso sabor ahumado muy característico de ese proceso. Por otra parte, es también muy cierto el concepto de que "La cocina es un arte" ya que existe un fuerte compromiso entre la cocción, el tiempo y la cantidad de temperatura a utilizar para ciertos alimentos, de forma que no se pierdan indebidamente los distintos aromas que deben aportar los condimentos resulten comidas insípidas y carente s de ricos olores. Hay que. reconocer que los Lúkúmí eran verdaderos maestros en estas artes, pues muchos de los favoritos y deliciosos platos que disfrutamos hoy en nuestra mesa, son una tradición creada en aquellos ancestrales tiempos.Toda la gama de temperaturas que necesitaban en su cocina la obtenían con leña y carbón vegetal, de ahí surgió la creación de la muy conocida y criolla hornilla, diseño característico, para ser empleada en la construcción de las cocinas en las casas de esa época. Se manufacturaban en dos formas, las circulares que son portátiles que les llamaban Anáfres y las cuadradas que se empotrat?- en una meseta construida de hormigón. En ambos caso se consiguen hacer ~OLECCIÓN

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parrillas para ahumar, baste colocarle encima varillas metálicas arriba de las cuales se colocan los alimentos. También era muy importante utilizar en esa cocina las paletas o cucharones hechas de madera dura de Ákana y Dagame las cuales no transmiten sabores adicionales y desagradables a las comidas. Otro elemento de vital importancia en la preparación de las comidas son los tipos de grasas, pueden utilizarse grasas del tipo animal y vegetal, del tipo animal tenemos; la que se manufactura empacada por la industria y la que se extrae directamente de los animales, las vegetales son los aceites refinados manufacturados también por la industria. Entre las grasas que se extrae directamente de los animales, la más conocida y utilizada en la preparación de comidas y adimu santorales es la manteca de puerco, y la que se saca de las grasas de las gallinas, de las que muchos afirman sus propiedades curativas en diferentes remedios, y fricciones para algunas afecciones de la piel. Para obtener manteca de puerco, partimos directamente a procesar ciertas partes del cuerpo en la región abdominal del animal, que es donde más grasas se acumula. En algunas regiones de cuba por ejemplo se le llama comúnmente ("empella"), en venezuela ("barrigada") y en otras regiones puede que se le denomine de otra forma, aunque en las piernas traseras se obtienen también grasas, es en el abdomen donde más se obtiene. Estas barrigadas se cortan en tiras y luego en pequeños trozos cuadrados para lograr extraer la mayor cantidad de grasa posible. Se ponen a cocinar en una olla de hierro fundido, adicionándole un poquito de agua y sal al gusto, se va moviendo constantemente con una paleta de madera hasta obtener toda la grasa deseada. De esta fritura se obtiene como subproductos los deliciosos chicharrones de puerco, tan utilizados en las comidas y que le gustan tanto como adimu a Yemayá. Es de aquí el famoso refrán muy conocido en el Odu Osa Ogbe que dice: "Después de frita la manteca, veremos los chicharrones que quedan". Cocción de las carnes y los adimu Después que han quedado cortadas las carnes en trozos no muy grandes, se depositan en un recipiente de tamaño conveniente y escogido de acuerdo con la cantidad. Estos recipientes no deberán ser metálicos, para evitar reacciones químicas entre los ácidos de los condimentos y el metal del recipiente, ya que estos preparados estarán en reposo un tiempo considerable(proceso de aliño), para lograr que los condimentos penetren y se mezclen bien con la carne. Normalmente se le adiciona como base ajo, cebolla, hoja de laurel, comino tostado y molido, un poco de ácido que puede ser vinagre o naranja agria y sal, todos bien triturados, dejamos a la elección de cada cual el aplicar otros condimentos, ya que hemos señalado anteriormente la dependencia del gusto de cada persona. En un cardero de hierro fundido, donde se ha calentado previamente lo más que se pueda la grasa, se sofríe la carne por unos minutos y se le adicioCOLECCIÓN

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na después un poco de vino seco blanco para cocinar(nunca agua), para que ésta se vaya cocinando en su propio líquido. Se tapa bien la olla y el tiempo de cocción dependerá de la cantidad de calor que se esté aplicando a la comida. El secreto o tic consiste, en recalentar bien la grasa antes para conseguir un buen sofrito, y después regular la temperatura de la hornilla no muy alta para que no se evaporen antes de tiempo los aromas de los condimentos, de manera que no resulten comidas insípidas y que al mismo tiempo puedan quedar lo suficientemente blandas. De la misma forma se cuecen las carnes de las aves con la diferencia de que aquí se le añade agua si lo desea y el tiempo de exposición al calor es superior en el caso de las carnes de gallos y gallinas. Pierna de carnero.- se limpia la bien la pierna de grasa(cebo) y pellejos. Se impregna bien con comino, laurel, orégano, pimienta, mostaza, sal y azúcar, vinagre. Este mojo se le va untándole durante todo el tiempo que dure el proceso de aliño. Cuando vaya a cocinada, se pone a hervir en agua con quince cucharadas de azúcar. Se cocerá la pierna en esta agua durante unas tres horas.A la salsa que queda, se le añade harina de castilla para cuajar. Presentación de los adimu de los sacrificios a los Ósá Para presentar los diferentes adimu que se le ofrendan a los Ósá, es necesario hacer ciertos preparativos previos. Debe disponerse de un recipiente adecuado donde se va depositar esos alimentos, -antiguamente se utilizaban palanganas esmaltadas en color blanco de mediano tamaño (poncheritas de peltre)-. Debe tenerse preparado harina de ñame, con la cual se harán tantas bolas de ñame como el número que le corresponda al Ósá que se trate, por ejemplo, Elegua(1) Obatala(8), Shangó(6), Oshún(5), Yemayá(7)...etc. debemos disponer además de cascarilla( efun) , manteca de cacao( 00) y manteca de corojo(epó).

REzo

PARA PONER LOS ADIMU

Oyu ile lasheda ladimu ata Lasherú bowa ladimu bi Ebo mamashe adimu keleyeri

Traducción: Estamos en tu presencia, poniéndote éste presente de sacrificio, si no lo aceptas, la tieml será testigo.

Adimú COLECCIÓN

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ORlJNMILA

Presentación de los adimu de los sacrificios a los Guerreros Como por regla general Elegua,.Ogun, oshosi y Osun comen juntos chivo y -gallos, también se le pondrá!1 juntos los adimu de los sacrificios de estos animales. Únicamente se pondrá poner separado en el caso de que por alguna razón se le sacrifique animales individualmente a algunos de estos Ósá. En el recipiente se colocan los adimu ya elaborados del chivo y de los gallos (bien asados en parrilla y a los que se le agrega manteca de corojo) que se le sacrificaron y se colocan una bola de ñame para Elegua y las tres que le corresponde a Oggun y a Oshosi, si le correspondió alguno de estos animales.Ya hemos explicado antes el proceso de asado en parrilla. Se moyugba, se le reza a cada santo dándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y s~ dice el rezo indicado para colocar el adimu. Presentación de los Adimu de los sacrificios a Obatalá El proceso p3;ra la cocción de estos adimu es igual que los demás, se colocan en un recipiente de color blanco o lo más claro posible los adimu ya elaborados de la chiva, las gallinas, guineas, etc. Que se les haya sacrificado a Obatalá(Debe tenerse muy presente que estos adimu no se puede cocinar con sal según el Odu de Ifa Osa Wori (y además muy poco condimentado) se le adiciona bastante manteca de cacao y cascarilla, se le coloca ocho bolas de ñame. Se moyugba, se le reza a Obatalá dándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. Presentación de los Adimu de los Sacrificios a Qyá Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados de la chiva, las gallinas, las Guineas, etc. Que se les haya sacrificado a Oyá. Se le colocas nueve bolas de ñame. Se moyugba, se le reza a Oyá dándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. Presentación de los Adimu de. los Sacrificios a Oshún Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del chivo capón, las gallinas, las guineas y demás animales que se le haya sacrificado a oshún. Se le colocan cinco bolas de ñame. Se moyugba, se le reza a Oshún dándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. Presentación de los Adimu de los Sacrificios a Yemayá Se colocan en un recipiente los adimu ya elaborados del Carnero, los gallos, las guineas y demás animales que se les haya sacrificado a Yemayá. Se le colocan siete bolas de ñame. Se moyuba, se le reza a Yemayá dándole cuanta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. Presentación de los Adimu de los sacrificios a Shangó Se <;:olocanen un recipiente los adimu ya elaborados del carnero, los gallos, las guineas, etc. que se le haya sacrificado a Shangó. Se le colocan seis bolas COLECCiÓN

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de ñame. Se moyugba, se le reza a Shangó clándole cuenta de lo que se le está ofreciendo y por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu. y así se hará sucesivamente con el resto de los Ósá, se coloca el adimu de los animales sacrificados en un recipiente, se le colocan las bolas de ñame. Se le reza al Ósá para darle cuenta de lo que se le está ofreciendo y el por qué, y se dice el rezo indicado para colocar el adimu.

Los Adimu Elaborados Los adimu elaborados son aquellos cuya preparación se realiza partiendo de un solo alimento o formando la mezcla de dos o más de ellos como por ejemplo, el ekó, harina de maíz y quimbombó(ailá-amalá),las comidas pre-elaboradas,el arroz con leche, y los dulces caseros en general, etc.Aquí describiremos sólo un pequeño grupo de los más connotados, dejando a la imaginación y al desarrollo artístico de cada cual toda la inmensa gama de creaciones que se puede realizar en éste sentido.

AMAlÁ-AILÁ(harina de maíz mezclado con Quimbombó).-Se elabora de dos formas diferentes, depende de la obra que se realiza y de la petición que se vaya hacer (Estos adimu son de mucho agrado para Shangó, especialmente cuando necesitamos solicitar el favor de este Ósá en alguna situación de apuros), una primera forma es: mezclar la harina de maíz amarilla cruda con rodajas (hojuelas delgadas) de quimbombó(KalaIÚ), se mezcla bien formando una mezcla homogénea y algo pegajosa, se echa en una jícara (totuma) y se adorna con 6 ó 12 quimbombó. La otra forma es cocinar bien sazonado por separado ambos alimentos y después se sirven en un mismo recipiente sin mezclarse tal como se muestra en la foto. COLECCIÓN

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PREPARACIÓN DE LA SOPA DE QUIMBOMBÓ (Ailá).-Se corta el quimbombó el hojuelas bien delgadas, se hace un sofrito a base de ajo, cebolla, ají y tomate en un recipiente ya preparado con un poco de aceite que deberá estar a la temperatura adecuada, se vierten las hojuela en el recipiente, se revuelve en el sofrito y se le agrega agua y sal al gusto, se tapa el recipiente y se deja cocinar con fuego moderado, hasta que las hojuelas queden lo suficientemente blandas. Por otra parte se cocina bien la harina de maíz amarilla(Aguidí, en Venezuela se le llama Funche), una o dos tazas dependiendo de la cantidad que se desea, en un recipiente con un agua hasta cubrir (F45) dos o tres dedos por encima del nivel de la harina de maíz, se le echa sal al gusto. Se puede agregar un poquito de ajo y cebolla bien picaditos para darle un poco de gusto a la harina. Se va batiendo con una paleta de madera mientras se va cocinando con fuego moderado, es posible que haya que agregarle más agua en la medida en que la mezcla lo necesite. COLECCIÓN

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E46 ROSITAS DE MAIZ.-(En enezuela se le denomina Cotufa). Se elaboran de la siguiente forma, se vierten los granos en un recipiente que ha sido puesto en el fuego a temperatura moderada y al que previamente se le a untado algo de grasa(aceite o mantequilla), en la medida que estos granos se van tostando se van convirtiendo en rositas, se le agrega sal al gusto y quedan listos para servir. De la misma forma se elabora el maíz tostado(A wadó ñiña), adimu muy importante que está presente en casi todas las obras que se realizan en nuestro ámbito diario religioso, con la F.46 diferencia que el tipo de grano a utilizar es el de mazorca madura y seca para hacer harina, no es el especial cosechado para rositas.

MAZORCA DE MAIZASADA.- Se dispone de mazorca de maíz tierna, se deshoja y se limpian bien separándole todas las hilachas que trae. Se le unta un poco de grasa o mantequilla y se coloca en una parrilla a fuego moderado, se le va dando vueltas para que se tueste uniformemente, y así queda lisa para servir. Estos adimu son de mucho agrado a Elegua, especialmente en obras para desenvolvimientos. COLECCIÓN

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ISHU AKARÁ.- Bolas de harina de maíz molido. Se prepara humedeciendo la harina con manteca de corojo desleída, hasta hacer una pasta y se van formando pelotas del tamaño deseado. ADÚN.- Maíz molido, tostado con aceite de corojo. OGUIDÍ.- Es uno de los dulces de harina de maíz fina, y es uno de los que más le gusta a Eggun. Este dulce se elabora preferiblemente cuando se va a realizar una ceremonia de honras o cuando se le sacrifica una carnera a Eggun. Un par días antes de estas ceremonias, se pone en remojo en agua con vinagre, medio Kilo de harina de maiz fina hasta que fermente; luego se saca ese liquido y se le agrega un poco de agua fresca, azúcar morena, pasas, canela en rama y el jugo de un limón. La mezcla se pone en candela moderada hasta que se seque un poco, luego se envuelve en hojas de plátanos y se pone en baño maría por unos diez minutos más. ATÉ DE ÑAME.- Se hierven cinco libras de ñame y se hace un puré. Aparte se muelen los camarones y se les une la sal y la pimienta. Se mezclan al puré junto con tres cucharadas de aceite. Se coloca bajo brazas de carbón para dorado. Para ofrecer en adimú a Orunmila. TORRE]AS.- Se elabora de la siguiente forma: Se corta un pan duro entero en rodajas, luego se fríen en grasa hasta que quede tostado y se le adiciona vino seco, azÚcar, canela en ramas y anís. Se deja cocinar a fuego lento por un rato hasta que la mezcla esté a punto de caramelo. Se quita del calor y se deja enfriar. Este dulce es de mucho agrado para Oshún. COLECCIÓN EDICIONES ORUNMlLA 26

AGGUIDÍ.- harina de maíz agriada con zumo de limón y apenas cocida con azúcar prieta. Se envuelve en porciones, en hojas de plátanos. atadas con ariques( o cordel); después se cuece al vapor. ALO]A.- bebida compuesta agualoja.

de agua, miel y especias. También se le conoce como

ASARÁ.- Refresco preparado

con granos de maíz disueltos en agua de azúcar.

CHEKETÉ.- Bebida preparada con maíz tierno tostado y puesto a fermentar de un día para otro con una tuza quemada, cocimiento de hierba Luisa, naranja agria sin cáscaras ni semillas y melado con azúcar. CHAMPOLA.- Refresco de pulpa de Guanábana, azúcar yagua. KANcHÁNCHARA O KANCHANCHARA.- Bebida a base de jugo de caña, naranja agria, y azúcar. Además de ser una ofrenda, era una bebida preparada

muy gustada por los mambises negros. KASIMBAN]OÓ.- Bebida a base de guarapo(jugo

*

de caña), naranja agria y piña de

ratón. También la preparaban los mambises negros. * CALALÚO KALALÚ.-Se elabora a base de hojas de malanga, verdolaga,calabaza otros vegetales cocidas con sal, vinagre, manteca o aceite.

y

EGUA.-Fufú de frijoles de carita salcochados con tallitos de hojas de plátanos, que se fríe con sal, mucho ajo, cebolla y manteca de cerdo. GUEGUIRÍ.- Frijol de caritas descascarados y salcochado en poca agua, a los cuales se le añaden camarones picaditos, quimbombó picados en dos trozos y un poco de bicarbonato. EGUÓ.-Arroz blanco cocinado sin sal. :fUFÚ.- Caldo de quimbombó bien picaditos en rodajas delgadas y plátanos verdes o pintones salcochado y amasados como albóndiga, añadido al caldo. También con ñame salcochado. O con una mezcla de maíz, pescado y aceite de corojo. FUNCHE.- Maíz seco molido, agua, sal y manteca. Todo esto se puede hervir con huesos de res, tasajo o sebo. También se llama así a la harina de yuca en caldo de pescado o carne. OCHINCHÍN.- Guiso de camarones, alcaparras, acelgas, tomates, cebollas, ajos, y albahaca. Este adimú es muy preferido de Oshún (*)Mambises negros.-Se refiere a las tropas rebeldes fonnadas por negros esclavos liberados que combatieron en la guerra de independencia, por la libertad de Cuba. COLECCIÓN

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YURUMÚ.- Guiso de calabaza(ahuyama),

tomate, ají y cebolla.

AKARÁ.-pequeñas frituras confeccionada de fríjol Caritas(caraotas ver foto) descascarados, en forma de bollos o croquetas. Se pone una cantidad de frijoles caritas(pico negro) a remojar en agua la noche anterior, luego se van descascarando uno a uno, una vez descascarados se muelen para hacer una pasta de harina. Con una cuchara de mediano tamaño(sopa), se introduce en aceite caliente para freír y se van volteando estas frituras hasta que queden bien doraditas, se sacan se escurren bien y quedan listas para el consumo. Estos bollitos de frijoles caritas como mucha gente les llama, tienen un delicioso sabor, y en las fiestas de tambores de santos, éstos les agradan a tal punto a los Ósá, que algunos bailan con la bandeja en la cabeza y se los obsequian a los presentes. A Oshún le agrada mucho y hay quien para conseguir su favor le ofrece cinco de éstos bollitos untados en miel de abeja. COLECCIÓN

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FRITURAS DE MALANGA(OCUMO). Se pelan 1 kg de malanga y se raya bien, se le adiciona sal al gusto y con una cuchara pequeña que será la medida, se vierte en manteca ó aceite caliente, hasta que queden bien doraditas.

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tamales(Ayacas),confeccionadas a base de frijoles EKRÚ .- Pequeños caritas(Caraotas pico negro) con cáscaras y envueltos en hojas de plátano. Se pone en remojo una cantidad de éstos frijoles la noche anterior, luego se muelen con cáscara hasta hacer una pasta de esa harina, con una cuchara grande se van echando medidas en un pedazo de hoja de plátanos y se envuelve convenientemente. Se ponen en baño maría por unos minutos, hasta que queden debidamente cocidos.

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OLELÉ.- Pequeños tamales(Ayacas), confeccionados a base de frijoles Caritas(Caraotas pico negro) sin cáscaras y envueltos en hojas de plátanos. Se pone una cantidad de éstos frijoles a remojar la noche anterior, luego se van descascarando uno a uno, una vez descascarados se muelen para hacer una pasta de harina, con una cuchara grande que será la medida, se van echando en un pedazo de hoja de plátanos y se envuelven convenientemente. Se pone en baño maría por unos minutos hasta que queden debidamente cocidos.

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EKRÚ -ARO.- Pequeños tama1es(Ayaca), confeccionados a base de frijoles caritas(caraotas pico negro), sin cáscaras que se tiñen con azulillo(añil) y envueltos en hojas de plátanos. Se pone a remojar una cantidad de estos frijoles la noche anterior, luego se van descascarando uno a uno, una vez descascarados se muelen hasta hacer una pasta de harina, se le adiciona el azulillo para teñido hasta que la pasta quede con un color azul claro. Con una cuchara grande que será la medida se va echando en un pedazo de hoja de plátanos y se envuelve convenientemente. Se pone en baño maría unos minutos hasta que quede debidamente cocido.

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ADALÚ.-Pequeños tamales(Ayaca)confeccionados con frijoles(caraotas) negras y envueltos en hojas de plátanos. Se pone a cocinar una cantidad de estos frijoles hasta que queden 10 suficientemente blandos, luego se aplastan para hacer una pasta y con una cuchara grande que será la medida se va echando en un pedazo de hoja de plátanos y se envuelve convenientemente, quedando listo para su utilización.

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EWDALÚ.-pequeños tamales(Ayaca),confeccionado con una mezcla de harina de maíz y harina de frijoles caritas sa1cochados. Se pone a cocinar una cantidad de harina de maíz y de frijoles caritas por separados, luego se mezclan y con una cuchara grande que será la medida, se va echando en un pedazo de hoja de plátanos y se envuelve convenientemente, quedando así listo para su utilización.

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EKÓ.- Pequeños tamales(Ayaca) confeccionado con harina de maíz salcochado, envuelto en hojas de plátanos. Se pone una cantidad de harina de maíz a cocinar en dos o tres veces su cantidad de agua, se va batiendo con una paleta de madera hasta que quede salcochado. Luego se va echando en un pedazo de hoja de plátanos, se envuelve y queda listo para su uso. Debemos aclarar que este Adimu es uno de los más utilizados en nuestras ceremonias religiosas. Casi todos los ebo llevan por regla general, éste Adimu. sARÁ EKO.- Se elabora a base de harina de maíz(ekó), se le agrega agua fresca, hojas de prodigiosas bien triturada, manteca de cacao, cascarilla, miel y leche. Todo bien mezclado

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CHICHARRONES CON MARIQUITAS DE PLÁTANO.-(tostones) Ya anteriormente hemos descrito como se fríen los chicharrones de carne de puercos. Ver foto F.57, Las mariquitas de plátanos o tostones como les quieran llamar, se hacen picando el plátano verde(después de retirada la cáscara) en hojuelas lo más delgado que se pueda y luego se ponen a freír cuando la grasa esté lo suficientemente caliente. Luego se echan ambos en un plato o recipiente y se ofrece al Ósá. Este adimu es de mucho agrado a Yemayá y casi siempre suele suceder que después de siete días de puesto, haya que llevárselos al mar. Otro de los adimu muy utilizado es el Eyó (Chicharrones de tripas de cerdo), los cuales se les ofrecen a Olokun. IKUETE.- Yuca cocida con corojo GBEUÍRÍ.- Sopa de Judías con condimentos.

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Se le ofrece a Shangó

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BOLAS DE HARINA CON FRI}OES COLORADOS.- Se confeccionan mezclando la harina de maíz con frijoles colorados salcochado. Este adimu es de mucho agrado para Oyá.

BOLAS DE GOFIO.- Estas bolas se preparan mezclando la harina de gofio con miel de abeja y entre las manos se va moldeando cada bolita. Ese adimu es de mucho agrado para Orunmila, Echu y OshÚn. COLECCIÓN

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AJIACOY PESCADOAHUMADO.- EstosAdimu no pueden faltar cuando se le ofrece zaraza a Eggun y a Oyá. COLECCIÓN

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Los Dulces Todos los dulces pueden ser usados como adimu sin distinción.Aquí solo mostraremos algunos de los que se han estado relacionando con algún Ósá en particular.

ARROZ CON LECHE.-Pudín de arroz(Abalá )Este delicioso dulce casero se prepara por la mezcla de la leche con el arroz, primero se hierve una taza o más de arroz en cinco ó seis veces la cantidad de agua, hasta lograr que los granos de arroz estén bastante bien blandos, en ese momento se le adiciona la leche un litro para dos tazas pequeña de arroz, canela en rama y se le va echando azúcar blanca al gusto y se va moviendo a fuego moderado. Después que ha evaporado casi todo el líquido. Va quedando en forma de una pasta, se le puede adicionar cáscara de limón y de naranja exquisito sabor y un delicioso aroma adicional.

MERENGUITOS Ó SUSPIROS.- Este Adimu se le ofrece mucho a Obatalá. Se bate bastante varias claras de huevos en un plato, si se hace manualmente debe emplearse un tenedor como batidor, hasta que la clara se convierta en un merengue blanco y duro, después se le añade azúcar blanco refino. Luego se colocan en un recipiente listo para ser horneado. COLECCIÓN

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PUDÍN DE HARINA DE MAÍZ.-(Abodó). Este dulce adimu se prepara de la siguiente forma; Se echa una o dos tazas de harina de maíz en una olla y se adiciona agua hasta que la cubra, se va moviendo con una paleta de madera hasta que la harina se espese y comience a cocinar a temperatura moderada, en esos momentos se le agrega un litro de leche para taza y media de harina, canela en rama y azúcar al gusto, se bate bien hasta que la mezcla se haya cocinado lo suficiente. Se echa en un recipiente y queda listo para servir. Este Adimu es de mucho agrado para shangó, pero se le puede rosear canela en polvo cuando se le va ofrecer a Oshun como adimu.

COCADA Ó DULCE DE COCO EN ALMillAR.- Este dulce adimu se prepara de la siguiente forma; se raya uno o dos cocos secos según la cantidad deseada sin retirarle la cáscara interior adosada a la masa, este rayado se pone a fuego moderado cuando se le ha adicionado dos partes iguales a ella de agua, se deja que se ablande un poco ese rayado y luego se le adiciona azúcar morena al gusto y canela en rama. En varios minutos estará listo para servir. Este adumu es de mucho agrado para Yemayá. Para confeccionar dulces de coco para ofrecer a Obatalá, baste retirar la cáscara interior adosada y resultará una masa de coco rayada blanca, se pone a hervir en dos partes de agua iguales a esa masa y después que esté un poco blando se le adiciona después blanca al gusto(esta no lleva canela), después de varios minutos estará lista para servir. COLECCIÓN

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DULCE DE BONIATO(MALA RABIA.- Es un dulce elaborado con Boniato en dulce(Batata); Se retira la cáscara de los boniatos o Batatas y se pican en pequeños cuatros y se pone a hervir adicionándole azúcar morena y canela en rama, a fuego moderado. EsteAdimu es de mucho agrado para Yemayá.

NATILLACOLOREADA.-Este dulce se confecciona elaborando una natilla tal como se elabora normalmente y se le polvorea canela y bija. Este adimu es de mucho agrado para Oshún. NATILLABLANCA.-También es un dulce ofrendado a Obatalá. Se emplean yemas de huevos, azúcar maicena disuelta en leche o en agua fría. Después de mezclados los ingredientes, se le añade un litro de leche hervida con canela y se cuela. Se cuece con vainilla procurando que no se pegue al fondo de la cazuela. También pueden ofrecerse además, todos los tipos de dulces y golosinas que se oferta en el mercado.

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TORTA

DULCES VARIOS

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PANECILLOS CANGRE)ITOS

MERENGUITOS

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Todas las frutas puede utilizarse como ofrenda adimu a los Ósá. Principalmente cuando se les ofrecen a los Jimaguas a los cuales pertenecen todas las frutas. Pero independientemente de este hecho, existen un grupo de frutas que se les han adjudicado a algunos Ósá tales como por ejemplo, el mango y la naranja a Oshún, el caimito a Oyá, el melón(patilla) a Yemayá, el zapote (mamey) y el plátano fruta (Cambur) a Shangó, la guanábana a Obatalá, etc.

MANZANAS

MANDARINAS

PLÁTANOS FRUTAS

FRUTA BOMBA

NARANJAS

MANGOS COLECCIÓN

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ORUNMILA

NÍSPERO S

UVAS

FRUTAS VARIAS COLECCiÓN

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El porqué del Racimo de Plátanos Este fruto tiene mucha importancia en nuestras ceremonias santorales particularmente, cuando se va efectuar una consagración de alguna persona en Ósá Shangó, debe colgarse un racimo de plátanos manzanos en la puerta del Ibodun, para que Shangó reconozca ese nacimiento, según lo prescrito en el Odu de Ifa Oshe Bara. Además en las fiestas de tambores dedicados a él, le gusta bailar con estos frutos montados en su cabeza y repartirlo después entre los presentes. También se acostumbra ofrendarle con mucha frecuencia, racimos de Oguedé adornado con un lazo rojo a Shangó, hasta que éstos se maduren bien y luego se les lleva donde éste Ósá indique generalmente al pie de la palma o una ceiba.

F.84 Racimo de Plátanos (Cambur)

COLECCIÓN

F.85 Baile de Shangó en un tambor Añá

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ELEGUA.-

Frutas: Se le ofrenda Todas las frutas Viandas o Verduras: Ñame, Maíz(Tostado, asado, salcochado)

OGUN.-

Frutas: Melón de agua y todas las frutas Viandas o Verduras: Boniato asado, maíz tostado, Ñame

OSHOSI.-

Frutas: Ciruelas Viandas o Verduras: Ñame

OBATALA.-

Frutas: todas las frutas blancas (guanábana, anón, etc) Viandas o Verduras:

OYÁ.-

Frutas: Caimito, Ciruelas moradas Viendas o Verduras:

OSHUN.-

Calabaza, Ñame

Frutas: Melón de agua(patilla), caña de azúcar Viandas o Verduras:

SHANGó.-

Berenjenas, maíz guisado, Ñame

Frutas: Canistel, Mango, naranjas dulces Viandas o Verduras:

YEMAYA.-

Ñame

Plátanos, Ñame

Frutas: Zapotes(Mamey

colorado), plátanos frutas, Melón

de agua, Mazanas Viandas: Plátanos y Ñame ORUNMILA.-

Frutas: Frutas Finas(Manzanas, Peras, Uvas, etc.) Verduras o Viandas:

AGGAYÚ.-

Frutas:Anón

Manteca(morado)

Verduras o Viendas: BABALÚ AYÉ.-

Ñame

Frutas: Uvas moradas y Todas las frutas Viandas o verduras: Granos:

ORISHAOKO.-

Ñame

Ñame, cebollas moradas

Frijoles negros, ajonjolí

Frutas: todas las frutas Viandas o verduras: Todas las viandas y las hortalizas

LOS IGBEYIS.-

Frutas:Todas las frutas Viandas o Verduras:

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Ñame

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F.86 CARIDAD DEL COBRE

F.87 SAN LÁZARO

F.88 SANTA BÁRBARA

F.89 SAN FRANCISCO COLECCIÓN

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...

..

Las comidas que se ofrecen en las diferentes fiestas, ..

celebraciones

.

......

y ceremonias.

Nota: en cada una de las ceremonias que se describen aquí, es obvia la preparación y utilización de una mesa convenientemente adornada con mantel y los cubiertos necesarios para esos efectos.

Comidas para la realización de las ceremonias de un Ifa Mayonesa(1 frasco) Huevos( 4 cartones=96) Ajo(20 cabezas ) Cebolla( 4 kg) Ají de cocina(2 Kg) Ají pimentón (2kg) Hoja de laurel(6 sobres pequeños) Orégano(6 sobres pequeños) Comino(6 sobres pequeños) Pimientas varias(2 sobres pequeño por cada tipo) Canela en rama y molida( 2 sobre de cada uno) Salsa de soya(una botella mediana) Salsa Inglesa(una botella mediana) Bijol(color; 2 sobres pequeños) Tomate de cocina( 1 Kg) Pasta de tomate o puré de tomate (1 frasco mediano) Perejil(1/4 Kg) Ajo Porro(1/4 Kg) Cilantro(1I4 Kg) Vinagre(1 litro) Naranja agria(1I2 docena) Vianda o verduras varias(5 Kg por cada tipo) Vino tinto de mesa(6 botellas) Cerveza(6 cajas) Licor(wisky, o Coñac o Ron; 6 litros)

Arroz(Un

saco) Carne de res molida(5 kg) Frijoles negros( caraotas negras 3Kg) Frijoles colorados(Caraotas rojas 1.5Kg) Frijol Caritas(1I2 kg) Calabaza(lAhuyama) Ñame(1) Garbanzos(2 Kg) Sal(1/2 Kg) Aceite para cocinar (6 litros) PanCLo necesario para cada uno de los siete días) Leche en polvo(1 kg) Chocolate (114 Kg) Café(2 Kg) Azúcar(3 Kg) Tabacos(2 mazos) Fresco(una caja de sobres de refresco instantáneo de distintos sabores) Vino seco blanco para cocinar(2 litros) Pargos (2 de suficientes tamaños) Un puerco (entero de unos 30 a 40 Kg) Chorizos(1 lata mediana) Costilla ahumada(1/2 kg) Tocino ó tocineta(1/2 k) Queso Blanco(1.5 kg) Queso amarillo(1.5 kg) ]amón(1.5 K). Mantequilla (1 kg)

Nota: Estas cantidades de comestibles tener en cuenta en cada caso.

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variarán en dependencia

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de los participantes

a

PRIMER DÍA DEATEFA Desayuno:

Comida: Leche Café Chocolate Pan Mantequilla Huevos fritos y/o revoltillo de huevos. Opcional

Arroz blanco Y/o en congrí(con frijoles negros o colorados) opcional. Carne de res molida(picadillo a la habanera) u otro comestible que se desee elaborar. Potaje de garbanzos y/o Frijoles negros (caraotas) opcional Plátanos fritos en tajadas y/o tostones opcional. Ensalada de estación Pan y mantequilla Postre Café Cervezas y Refrescos (opcional) Agua

Merienda: Sándwichde Pan, jamón y queso u otro comestible que se desee elaborar Refresco y Agua Café Aunque el primer día es la elección del padrino lo que se va a consumir, después que terminan todas las ceremonias, los Awo se sientan a la mesa para comer; y por regla general casi siempre se oferta la siguiente carta:

DÍA DE ITAN Desayuno:

Almuerzo: Leche Café Chocolate Refresco Pan Mantequilla Huevos fritos, y/o revoltillo de huevos y/o Jamón con queso. Opcional Agua

Arroz blanco y/o congrí de frijoles(caraotas)negros o colorados. opcional Chiva y Gallina guisada o asada. Opcional pescado(pargo en salsa y/o asado al horno). Opcional Potaje de Garbanzos y/o de frijoles (en caso de arroz blanco) Postre Tabacos (Ashá) Plátanos fritos en tajadas y/o en tostones. Opcional Ensalada de estación Pan y mantequilla Vino Tinto de mesa, Refresco y Agua Café(Una taza pequeña)

Merienda: Sándwich de pan, jamón y queso u otro comestible que se elabore Refresco Café

DIA DE lA COMIDA DE OLOFIN Merienda: Sándwich de pan, jamón y queso u otro comestible que se elabore Refresco COLECCIÓN

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CELEBRACIÓN DEL DÍA DE IYOYÉ ~

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~~--

Almuerzo:

Iksayun():

Arroz congrí de frijoles negros y/o arroz y potaje de frijoles negros. Opcional pescado(pargo en salsa y/o asado al horno). Opcional Chiva y Gallina guisada o asada. Opcional Pierna de puerco asado Ensalada de estación u otra carne que se desee elaborar Pan Vino tinto de mesa Postre Café Tabacos (ashá)

Leche Café Chocolate Refrescos y Agua Pan Mantequilla Huevos fritos, y/o revoltillo de huevos y/o Jamón con queso, u otro comestible que se elabore. Opcional

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Preparación

del Pescado al horno

Después de escamado y limpio el pescado que deberá ser un Pargo de regular tamaño, se sazona a base de los siguientes condimentos:Ajo, cebolla, hoja de laurel, comino y orégano (molidos).Todos bien triturados en un mortero, y se introducirá por dentro y fuera del pescado hasta que estos condimentos queden bien impregnados dentro de los tejidos de la masa del pescado. Ya anteriormente se le habrá agregado sal al gusto, seguidamente se rociará con el sumo de varios limones hasta asegurar que quede bien sazonado.Ahí se deja por espacio de una o dos horas, en estas condiciones se introduce después en el horno para su cocción.

Preparación del puerco asado En cuba existe una marcada tradición en la utilización de estas carnes, a pesar de lo dañina que mucho le atribuyen a estas carnes. Lo cierto es que en casi todas las fiestas y ceremonias ella está de una forma u otra siempre presente. Siguiendo la tradición describiremos aquí brevemente el proceso de preparación. Un puerco entero se pone a escurrir toda el agua después que se ha extraído todas las vísceras, se ha abierto convenientemente y se ha enjuagado bien. Mientras se va preparando el siguiente aliño: Se dispone de suficientes dientes de cabeza de ajo, varias de cebolla las que se picarán y triturarán convenientemente en un mortero, comino en polvo(se recomienda procesar el comino en grano para lograr la mayor concentración posible de aroma de éste condimento), sal y hoja de laurel la que deberá ser también triturada. Se hace una pasta concentrada con todos estos condimentos. Por otra parte ya se dispone de un recipiente lo suficientemente grande donde introducir el puerco, y se le va produciendo incisiones no muy profundas en todo el cuerpo del animal, por donde se le va introduciendo éstos condimentos. Hasta que quede debidamente impregnado y aliñado. Una vez terminado este primer proceso, se le exprimen varias naranjas agrias para logra el sazón y los aromas deseados y finalmente se coloca boca abajo( o sea con la abertura hacia abajo) sobre el recipiente o sartén por una o dos horas de aliño, hasta ser enviado fmalmente al horno. Debo aclarar que muchas personas fundamentalmente del interior del país tiene el hábito de realizar estos asado en un horno improvisado y se le denomina asado en púas, el cual es un proceso en el que se práctica un hoyo en la tierra, lo suficientemente dimensionado como para producir una fogata generalmente de palo Guayaba. Este es un proceso muy utilizado en las áreas campestres de cuba y las personas que lo han saboreado quedan maravillada de su rico sabor. No siempre hay la necesidad de asar un puerco entero, ello depende fundamentalmente de los comensales a tener en cuenta y de ahí, las cantidades a considerar, por eso en muchas fiestas sólo basta con mandar a asar una de las piernas del puerco si ésta es de suficiente tamaño.

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Preparación

de la lengua

En el odun obara meyi habla la lengua de lo buena o mala que puede resultar dependiendo de quien la utilice y de cómo sea utilizada.Ahí fue donde Obatalá le pidió a Orunmila que le cocinara la mejor comida y éste le cocinó una lengua y luego le pidió que le cocinara la peor comida y éste le volvió a presentar el mismo plato con la lengua. Por eso es de mucha importancia saber preparar este plato porque dependiendo de la utilización que le demos así se medirán los resultados que obtengamos. Brevemente describiré como se prepara este apetitoso plato.Aclaramos que la lengua tiene varias formas de preparase en dependencia de lo que se quiera obtener, si se trata de realizar una obra para bien o si se trata de realizar una obra para mal. Se dispone de una lengua de res, se pone a hervir entera por un tiempo hasta que quede pre-cocinada, en esta primera fase se saca del hervido y se pone a enfriar un poco y con un cuchillo lo suficientemente afilado, se va cortando y retirando la piel de todo el exterior de la lengua, hasta que quede solo la carne. Luego se va cortando en lascas delgadas en forma de bistec y se van colocando en una fuente de cristal para su posterior aliñado. A partir de este momento se está en condiciones de elegir el modo, si lo desea realizar en salsa roja o si lo desea realizar en salsa negra, de ahí la selección de los condimentos a utilizar. En salsa roja, se hace un sofrito que contiene ajo, cebolla, ají bien picaditos en aceite caliente, luego se vierten las lascar ya preparadas dentro de ese sofrito y se revuelve bien se le adiciona puré de tomate yagua, se tapa bien y se regula a fuego lento. En salsa negra, se sazonan bien las laseas con ajo, cebolla, comino en polvo, hoja de laurel, orégano, etc. Se vierten las lascas ya preparadas en la una olla dispuesta con grasa bien caliente y se revuelve hasta dorar la mezcla, se le adiciona vino seco, salsa soya y salsa inglesa, se tapa y se regula a fuego moderado. Obra con una lengua para neutralizar las de los enemigos. Se dispone de una lengua entera de un animal cuadrúpedo, generalmente de un puerco o de otro cualquiera, la cual se abrirá por un lado y se introducen los nombres de los enemigos que se quie.

ren neutralizar, se cierra nuevamente y se cose con una aguja ensartada en hilo rojo, se les clavan veintiún alfileres y se pone al osha que haya respaldado la obra por los día que éste disponga y el destino que diga.

COLECCIÓN

EDICIONES 52

ORUNMILA

Comidas para la realización de una ceremonia de Ikofá y Awofaka Nota: Estas cantidades de comestibles variarán, en dependencia de los participantes en las ceremonias a tener en cuenta en cada caso. Listado: Arroz Frijoles (Caraotas) de varios tipos, Garbanzos, etc.(tener en cuenta también, los que se colocan de adimú al pie de estera el día de itan). Sal

Mantequilla Harina de maíz y de trigo Verduras y Viandas Leche Azúcar Café Refrescos Queso Jamón Huevos

Aceite para cocinar

Pan Condimentos varios(Se considera todos los necesarios)

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Merienda: Al término de las ceremonias se acostumbra obsequiar a los presentes un refrigerio que pudiera ser un sándwich, u otro comestible que se elabore, refresco y café.

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SEGUNDO DÍA:

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Dnyen Adimú.

Desayuno:

Almuerzo: Leche Café Refrescos Pan Huevos fritos y/o Tortilla de huevos; Sándwich de Jamón y queso u otro comestible que se elabore. Opcional

Arroz blanco y/o congrí de frijoles(caraotas); potajes de garbanzos, frijoles, etc. Gallinas y pollo guisado y/o asadas al horno. Opcional Ensalada de estación Pan y mantequilla

Merienda:

Refresco

Café y Postre

Se prepara un refrigerio a gusto y en el tiempo que los dirigentes de la ceremonia indiquen.

COLECCIÓN

y Agua

EDICIONES 53

ÜRUNMILA

Comidas

para la realización de una ceremonia de asiento de santo

Nota:Aclaramos que la elección y confección de estas comidas no obedecen a ninguna regla específica, es opción exclusiva de los que dirigen la ceremonias. Por lo que hemos tomado sólo un menú a modo de ejemplo. Nota: Estas cantidades de comestibles variarán en dependencia de los participantes a tener en cuenta en cada caso. listado de mercado: Vino seco blanco para cocinar(3

Arroz(30 kg) Carne de res molida(5 kg), u otro comestible que se elabore Frijoles negros(caraotas negras 3Kg) Frijoles colorados(Caraotas rojas 1.5Kg) Frijol Caritas(112 kg) Garbanzos(2 Kg) Sal(112 Kg) Aceite para cocinar (6 litros) Pan (Lo necesario para cada uno de los siete días) Mayonesa(1 frasco) Huevos (4 cartones=96) Ajo(30 cabezas ) Cebolla(6 kg) Ají de cocina( 4 Kg) Ají pimentón (2kg) Hoja de laurel(10 sobres pequeños) Orégano(10 sobres pequeños) Comino(10 sobres pequeños) Leche en polvo (1 kg) Chocolate (1/4 Kg) Café(2 Kg) Azúcar(3 Kg)

litros) Chorizos (1 lata mediana) Costilla ahumada(112 kg) Tocino ó tocineta(112 k) Queso Blanco(1.5 kg) Queso amarillo(1.5 kg) Jamón(1.5 K) Mantequilla (1 kg) Vianda o verduras varias (5 Kg por

cada tipo) Pimientas varias(2 sobres pequeño por cada tipo) Canela en rama y molida( 2 sobre de cada uno) Salsa de soya(una botella mediana) Salsa Inglesa(una botella mediana) Bijol(color; 2 sobres pequeños) Bijol(color; 2 sobres pequeños) Tomate de cocina( 1 Kg) Pasta de tomate o puré de tomate (1 frasco mediano) Perejil(1/4 Kg) Ajo Porro(1/4 Kg) Cilantro(1/4 Kg) Vinagre(2 litro) Naranja agria(112 docena) Vino tinto de mesa(3 botellas)

Fresco(una caja de sobres de refresco instantáneo de distintos

sabores)

DÍA DE 'LA CEREMONIA DE ASIENTO: .,;:. _o, .

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Comida:

Desayuno:

Arroz blanco Potaje de frijoles y/o Garbanzos (opcional) Carne molida en salsa Plátanos fritos y/o tostones(opcional) Ensalada de estación

Sándwich, Leche y/o Refresco (opcional), Café, etc.

Merienda: Sándwich

y Refresco

Pan Café Refresco

Nota: En muchas casas santorales donde se comienzan las ceremonias muy temprano en la mañana, se elabora una comida adicional en la tarde después de la matanza donde se cocina, por regla general, el chivo que se le ha sacrificado a Elegua. COLECCIÓN

EDICIONES 54

ORUNMIIA

DÍA DEL MEDIO: Comida:

Desayuno: Sándwich, u otro comestible que se

AITozblanco, y/o congrí de frijoles (Opcional) Caraotas(en caso de escoger hacer arroz blanco) Pan Refresco

elabore Leche y/o Refresco(Opcional)

Café

Se elaboran todas las carnes de los sacrificios que se le ofrendaron a los santos, de forma que el Iyawo y los asistentes prueben de cada una de ellas. DÍA DE ITAN Desayuno:

Almuerzo: Sándwich, y/o huevos fritos u otro comestible que se elabore. (opcional) Leche, café y/o Refresco(opdonal) Pan

Se confecciona una comida de acuerdo con los criterios de los que dirigen las ceremonias. Sugerencia: AITozcon pollo y/o amarillo con vegetales, etc.

Pan

.

Café YRefresco

Se elaboran todas las carnes de los sacrificios que se le ofrendaron a los santos, de forma que el Iyawo y los asistentes prueben de cada una de ellas.

Comidas que se le ofrendan a los Eggun(Zaraza) Es conveniente tener a nuestro favor la gracia de los muertos (Eggun), es decir, tenerlos lo más satisfecho posible diría incluso, que a la misma altura que a los santos. Por lo tanto deberán ser los primeros. La reverencia a los antepasados, es una fuerte tradición muy arraigada en la población yoruba que arribó a nuestro continente y sin la realización de estas ceremonias previas, no se acomete nada.

A los Eggun no se les ofrenda en el interior de las viviendas, ya que no es conveniente llamados al interior de nuestras casas, donde no aprovecharían al cien por ciento todas las energías que se desprende de los aromas de esas ofrendas, generalmente estas ceremonias se efectúan en lugares solitarios un tanto apartados del interior de las viviendas, fundamentalmente en algunas zonas del patio de la casa y muy eficientemente entre las raíces de algún árbol que se disponga en ese lugar. Si se trata de la celebración de una fiesta de cumpleaños de asentamiento de Ósá, o un tambor donde se servirá comida a los presentes u otra actividad que tenga que ver con comida, después que se elabora la misma, inmediatamente deberá servirse en un plato y se le colocará también en ese mismo lugar. De la misma forma se procederá con las comidas que sucesivamente se vayan elaborando en el transcurso de la duración de la fiesta o ceremonia. COLECCIÓN

EDICIONES 55

ORUNMILA

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E92 ZARAZA DE EGGUN

E93 AJIACO COLECCIÓN

EDICIONES S()

ORUNMILA

Preparación del Ajiaco de Eggun Se dispone de varios tipos de viandas(verduras) que pueden ser: Malanga (OClUllO), Ñame,Yuca, Plátanos, Papas, Boniato (Batata), etc..Se pican en pequeños trozos y se

echan en un recipiente de regular tamaño donde se pondrán a salcochar en agua, se le adiciona la cabeza del puerco, pedazos de carne de res, de pollo, y de otras carnes y también un sofrito con todos los aliños pree1aborados (ojo no se le adiciona sal). Así todo hervirá y se va removiendo por algunas horas hasta lograr conseguir una sopa 10

suficientemente espesa, y qt,le al mismo tiempo la cabeza del puerco quede blanda y entera. Esta sopa llamada ajiaco se sirve en una cazuela de barro (ikokó) Listado de mercado para la Zaraza: Arroz Frijoles(caraotas) de variostipos Aceite Leche

Hojas de Plátanos Boniato (Batata) Ñame Malanga (Ocumo) Yuca Berenjenas Gofio Huevos Maíz tierno Aguardiente Miel de abeja Polvos para color Plátanos verdes

Harina de maíz y de Trigo

Azúcar Café Carne res molida Carne de Puerco Una cabeza de puerco Empella(Barrigada)

Pescado Camarones

Entre las comidas que con más frecuencia se les ofrece a los Eggun están: Nota:A estas comidas no se le adiciona nunca sal. Una cazuela (ikokó de barro) que contiene un ajiaco bien condimentado , y cocinado con una cabeza de puerco dentro entera.(Ver E93) 9 Frituras de distintos tipos(Yuca, maianga u ocumo, plátanos, carne de puerco, chicharrones, frijoles o caraotas, etc)

9 Pelotas

de carne molida cocinadas

(albóndigas)

9 Dulces

finos de distintos tipos

9 Oguidí(ver pag.2I) 9 Viandas ó verduras(Berenjenas)

9 Velas(itaná) Tabacos (Asha) Cigarros Café(I tacita) Aguardiente, Oti (una botella con una copita)

9 Bolas de Ñame 9 Bolasde harina con frijolescolorados (ver pag.32)

Flores (sese)

9 Pedazos de coco con ataré y untados de

9 Bolas de gofio

9 Huevos 9 Tipos de Granos 9 Frutas distintas 9 Pescado cocinados y/o asados (opcional) 9(Akará, Ekrú, Akrú-aro, Olelé, Ekó, Adalú Y Ewdalú)

COLECCIÓN

9 Pedazos de Pan 9 Vasos de agua (omi tuto)

EDICIONES

epo, eku, eyá y awado Arroz amarillo con bacalao Arroz amarillo con camarones Arroz amarillo con maíz Arroz congrí (arroz con caraotas rojas) Moros y Cristianos(arroz con caraotas negras) Arroz blanco con ajonjolí

ORUNMlLA

ARRoz ,C()NPOllO

A LA CHORREM

(RIzOTIO)

Se dispone de \IDa cantidad de arroz adecuada, una botella de cerveza, limones, pimientos marrones, cebollas, tomate y puré de tomate, ajíes, pimienta, ajo, sal(para Eggun no lleva), azafrán al gusto y petit pois. Se prepara en un recipiente, los pollos picados en pedazos, se adoban con los limones y demás condimentos y se dejan reposar. Se somen en aceite caliente los trozos de pollo adobados con los condimentos ya adicionados, se echa

el arroz y el agua de acuerdo a la proporción de dos tazar y medias por una de arroz, luego a medidas que se va secando se leva adicionando la cerveza, los pimientos marrones, se tapa y se cocina a fuego lento por un rato. Se le adiciona después los petit pois.Todo se cocina hasta que al pollo esté lo suficientemente blando. Ese plato se sirve acabado de hacer en una pequeña cazuela de barro adornado con los pimientos marrones y los petit pois.

ARRóz:.t\MAiilii.o, CON ciRNEbE,PUÉRCO

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que no haya que agregar ni quitar agua alguna. Se sazona con sal y pimienta y se le da color con azafrán tostado. Se deja herir hasta que la carne de puerco esté blanda. Entonces se echa el arroz ya lavado; se tiene a fuego vivo hasta abrir el grano. Se añade un poco de manteca: se revuelve y se acaba de cocinar al vapor. Se sirve bien caliente, adornado con pimientos marrones.

Se echa manteca suficiente en una freidera, se agregan los pedazos de carne de puerco adobados previamente con naranja agria, sal y pimienta (para eggun no lleva sal), y pimienta, una hora antes. Cando comience a dorarse, se añaden cebollas picadas, ajo, perejil, cinco o seis tomates picados y otros tantos ajíes, cortados a lo largo. Cuando el mojo esté bien cocinado, se adiciona la cantidad de agua necesaria para cocinar el arroz, de modo

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El Bacalao no se salcocha, sino que se tiene en remojo durante veinticuatro horas. Se le sacan las espinas y el pellejo, se enjuaga bien y se tuesta un poco a la parrilla. Después se desmenuza y se lava en dos o tres aguas. Se sofríe en bastante aceite 1ascas de cebolla y pimientos, ajos, perejil

y trozos de tomate. Se incorpora el bacalao a este sofrito; se tiene al fuego un buen rato. Se añade agua caliente, se da color a la mezcla con azafrán; se sazona con sal y pimienta. Cuando el bacalao esté blando, se echa el arroz, cociéndolo hasta abrir el grano.

Para una libra de arroz se emplearán cuatro ó cinco mazorcas de maíz tierno, peladas, lavadas y desgranadas. Las tuzas se ponen en agua. Se prepara un mojo con cebolla picada, ajo, seis o siete ajíes dulces, perejil y el sumo de ocho o diez tomates salcochados y pasados por un colador. Cuando el mojo esté listo, se le agrega un pedazo de jamón picado; el

maíz se cocina durante un rato considerable. Las tusas se exprimen hasta que destilen el agua, la cual se cuela y se agrega el mojo. Se sazona con sal y pimienta. Se da color con azafrán. Cuando el maíz esté blando se echa el arroz cociéndolo a buen fuego hasta quedar bien cocinado. Entonces se apaga y se termina al vapor.

COLECCIÓN

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ORUNMILA

E94 AMARILLO CON CAMARONES

E95 AMARILLO CON BACALAO

E96AMARILLO CON CARNE DE PUERCO

E97 AMARILLO CON MAÍz TIERNO

F.98 CONGRÍ

E 99 MOROS Y CRISTIANOS COLECCIÓN

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ORUNMILA

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se peguen o se quemen. Se cubren con el agua en que se salcocharon los frijoles; se sazonan con sal y pimienta; se cocinan a buen fuego hasta consumir el agua. Entonces se deja al vapor, añadiéndole un poco de manteca caliente.

Se cocinan los frijoles colorados hasta estar blandos. Se hace un buen mojo en aceite con jamón, cebolla, ajos, ajíes y tomates. Se echan los frijoles escurridos y el arroz ya lavado; se dejan reposar un rato en el mojo, revolviéndolo para evitar que

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Este plato se hace con frijoles negros cocinados y cuajados del día anterior. Se hace un mojo con aceite y manteca mezclados, cebollas, ajos, jamón picado, ajíes y dos o tres tomates. Se revuelven los frijoles en este mojo; se agrega el agua

necesaria para cocinar el arroz; se sazona con sal y pimienta; después de haber hervido un rato considerable se echa el arroz. Cuando se empiece a secar, se pone a fuego lento y se agrega un poco más de

Se le prepara una buena Zaraza a Eggun tal Y como lo hemos descrito en la sección anterior. La diferencia es que en este caso se prepara además una gran comida (tipo banquete), la cual se confecciona según el gusto de los que dirigen la ceremonia y los del difunto si se conocen.Así

se confeccionan los tipos de platos y las cantidades de ellos, se monta una gran mesa cubierta con un mantel blanco y adornada con os platos, vasos y los cubiertos requeridos, en la que participarán y estarán presentes todos los ahijados del difunto.

manteca.

F.IOl TAMBORES BATÁ

F.IOOTRONO DE SANTO COLECCIÓN

EDICIONES 60

ORUNMILA

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COMIDAS PARA DAR UN TAMBORA UN .ÓSÁ O UN C:UMPLEAÑOSDE §ANTO.

Cuando se va a preparar una fiesta de este tipo, en que se le ofrece un tambor añá a un Ósá en cuestión o un cumpleaños de santo, entre las primeros factores a tener en cuenta se deberá pensar también en los comestibles necesarios y la realización de un listado de lo que se deberá adquirir en el mercado, así como su confección. Dependiendo del Ósá que se trate se diseñará un trono y los adimú que irán en el mismo, ya que, habrá que presumir la posibilidad de que el espíritu del Ósá se presente a través de la persona que bailará el tambor, y quiera ceremonial o simplemente bailar con algunos de estos adimú de su preferencia. En la pág.45 vemos una foto de Shangó bailando con un racimo de plátanos. Por otra parte habrá que confeccionar también la comida que irá a la mesa de los tamboreros(Son los músicos que percuten estos tambores) una vez que ellos hayan concluido el oro, que es la primera fase de un toque de tambor añá. Para la confección de éstas comidas no existe una norma, ello depende de cada circunstancia, de los recursos y necesidades de cada cual, es decir, por ejemplo;

hay personas que prefieren simultanear estos eventos y lo hacen coincidir con su cumpleaños de haber asentado santo, o prefieren seleccionar una fecha fuera de toda efemérides, o simplemente alquilar un salón especial para efectuarla, o si el tambor va acompañado de una comida previa al santo, etc. Lógicamente en cada caso y circunstancias habrá que confec-

cionar un menú diferente.

.

En el piso del trono dispuestos sobre una estera, se colocarán los adimu que más le agrade al Ósá, Si se le ha ofrendado el día anterior algún animal en sacrificio, también se colocarán entre estos adimú los provenientes de estos animales( es decir, los Iñales) debidamente sazonados y adornados. Se colocarán además delante del santo, todos los demás adimú que se hayan adquiridos en el mercado así como los que se elaboren. Y si se trata de un cumpleaños se colocarán también los adimú dedicados a cada santo, entre los que estarán también los dulces provenientes de las dulcerías, caramelos y cuantas golosinas le agraden al Ósá.

Nota: TodQSlos dulces y golosinas que se le quieran poner(de dulcerías) Todos los dulces casaras elaborados que le gusten al Ósá.(ver pag.35) Demás adimu que se han elaborados para el Ósá. Todas las frutas que se deseen poner, fundamentalmente las de preferencia para el Ósá.

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SHANGÓ COLECCIÓN

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ORUNMILA

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GLOSAIUO

ABo: Carnero

Eru: Gallina de Guineas

AGUL\N: Carnera, También conocido por Oveja

EYELE:Palomas

AKuKó: Gallo

EYÁ:Pescado

AoIÉ: Gallina

EWURÉ: Chiva, también se le llama Cabras

A YAPA:Tortuga, también

conocida por jicotea

APARÓ: Codorníz ATE-PON: Tablero usado por los Babalawo, para sacar las letras u Odu AÑÁ: Asi se le llama a la espiritualidad dentro de los Tambores Batá AMAú: Harina de maíz

que vive

[LÁ:Quimbombó IyoYÉ: Ceremonias de celebración del nacimiento de un Babalawo MOYUGBA: Rezos OBUKO: Chivos cabríos OBI: El Coco

A WADÓ: Maíz tostado en granos

ODU: Así se denomina a unas de las 256 letras posibles que se anotan en el tablero de /fa por los Babalawos

00:

OGBE:Ganzo

AsHÁ: Tabacos

Ofrenda o sacrificio de un animal

EGGUN:El muerto

OMI:Agua

EÑí: Huevos

00: Aguardiente

ALEGUEDÉ: Calabazas(Ahuyama)

TOLO-TOW:Pavo Real

EKÚ: jutías

TUTO: Fresco

EPó: Manteca de corojo

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BI BLlOGIV\FÍA

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La lengua Ritual Lukumí.

VícrOR BEfANCOURT; Ediciones Orunmila Caracas 2005

Mitos y Leyendas de la Comida Afrocubana. NATAIlABoÚVARARóSTEGm,CARMEN GoNZALEZ DÍAZDEVllLEGAS; Editorial Plaza Mayor Tratados del Cuarto de Santo. ORISHAS Archivos Personales

AGRADECIMIENTOS

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Tienda Botánica Petfumería "ElMonje de Oro"

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Tienda Botánica Petfumería ''MiAroma" Tienda Botánica Petfumería" Elegua" Tienda Botánica Petfumería "ElOráculo de los Arcángeles" En Particular a la Sra.Natalía Bolívar y a su hija Natacha

11111111111111 980- 6557- 10- 7