LAPORAN PRAKTIKUM KETAHANAN PANGAN βAnalisis Ketahanan Pangan Rumah Tanggaβ
Oleh : NIKMATUS SHOLIHAH (170400381)
PROGRAM STUDI S1 ALIH JENJANG GIZI FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS ALMA ATA 2018
BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang Pangan merupakan kebutuhan dasar bagi manusia, sehingga merupakan hak asasi manusia untuk tidak mengalami kekurangan pangan. Oleh karena itu, peningkatan
ketahanan
pangan
merupakan
prioritas
utama
dalam
pembangunan. Menurut Undang-Undang Nomor 7 tahun 1996 tentang pangan, ketahanan pangan adalah kondisi terpenuhinya kebutuhan pangan bagi rumah tangga yang tercermin dari tersedianya pangan secara cukup, baik dari jumlah maupun mutunya, aman, merata dan terjangkau. Dengan demikian, suatu wilayah dikatakan berhasil dalam pembangunan ketahanan pangan jika adanya peningkatan produksi pangan, distribusi pangan yang lancar serta konsumsi pangan yang aman dan berkecukupan gizi pada seluruh masyarakat (Rahmawati, 2012). Tujuan akhir dari ketahanan pangan adalah meningkatnya kesejahteraan manusia yang dapat dilihat dari terpenuhinya hak seseorang atas pangan. Namun hal tersebut tidak mudah untuk diwujudkan, karena ternyata di wilayah negara Indonesia masih banyak masyarakat yang tidak dapat memenuhi kebutuhan pangannya. Hal ini mengakibatkan masih banyak masyarakat yang belum terbebas dari kelaparan dan gizi kurang (Nurdiani, Ulfah dan Widjojoko Tatang, 2016) Ketersediaan pangan yang cukup secara nasional ternyata tidak menjamin adanya ketahanan pangan tingkat regional maupun rumah tangga/individu. Penentu ketahanan pangan di tingkat nasional, regional dan lokal dapat dilihat dari tingkat produksi, permintaan, persediaan dan perdagangan pangan. Sementara itu, penentu utama di tingkat rumah tangga adalah akses (fisik dan ekonomi) terhadap pangan, ketersediaan pangan dan risiko yang terkait dengan akses serta ketersediaan pangan tersebut. Semakin besar pangsa pengeluaran pangan dalam suatu rumah tangga, semakin rendah ketahanan pangannya. Upaya memenuhi kebutuhan pangan melibatkan banyak pelaku yaitu pemerintah, masyarakat dan sector swasta. Keterlibatan masyarakat dan swasta
sebagai mitra pemerintah mencerminkan adanya proses pembangunan yang berkelanjutan. Pembangunan berkelanjutan merupakan proses proaktif yang memungkinkan pemerintah dan mitranya untuk memanfaatkan sumber daya yang ada berupa sumber daya ekonomi, fisik,maupun social dalam mewujudkan pembangunan nasional yaitu ketahanan pangan sampai tingkat rumah tangga (Baliwati, dkk. 2004).
B. Tujuan 1. Mengetahui pendapatan dan pengeluaran rumah tangga miskin dan tidak miskin. 2. Mengetahui proporsi tingkat pengeluaran pangan rumah tangga miskin dan tidak miskin. 3. Mengetahui rata-rata konsumsi energi dan protein rumah tangga miskin dan tidak miskin. 4. Menganalisa derajat ketahanan pangan di tingkat rumah tangga. 5. Mengetahui faktor-faktor yang dapat mempengaruhi tingkat ketahanan pangan rumah tangga.
BAB II ISI A. Gambaran Lokasi Penelitian Pengambilan sampel dalam praktikum analisis ketahanan pangan rumah tangga dilakukan di Perdukuhan Ngrame, Desa Tamantirto, Kecamatan Kasihan, Kabupaten Bantul dan Provinsi Daerah Istemewa Yokyakarta. Luas Desa Tamantirto sebesar 672 Ha, dengan batas wilayah sebagai berikut : 1. Sebelah Utara adalah Desa Ambarketawang, Kecamatan Gamping, Kabupaten Sleman. 2. Sebelah Selatan yaitu Desa Bangunjiwo, Kecamatan Kasihan. 3. Sebelah Barat berbatasan dengan Desa Ambarketawang dan Desa Bangunjiwo. 4. Sebelah Timur berbatasan dengan Sungai Bedhog, Desa Ngestiharjo, Desa Tirtonirmolo Perdukuhan Ngrame merupakan salah satu Perdukuhan
dari 10
perdukuhan yang ada di Desa Tamantirto. Luas wilayah Perdukuhan Ngrame adalah 80,750 Ha. Perdukuhan Ngrame terbagi menjadi 6 RT yang dihuni oleh sekitar 514 kepala keluarga yang kurang lebih jumlah penduduknya sebanyak 2.557 jiwa. B. Karakteristik Sampel Karakteristik sampel merupakan gambaran secara umum tentang keadaan sampel. Penelitian ini diambil dua keluarga berbeda, satu keluarga yang tergolong miskin dan satu keluarga yang tergolong tidak miskin untuk dilakukan analisa tingkat ketahanan pangannya. Karakteristik sampel meliputi data-data yang mencakup identitas responden dan jumlah anggota keluarga responden. Data-data tersebut meliputi nama, jenis kelamin, umur, tingkat pendidikan, pekerjaan, dan jumlah anggota keluarga.
Karakteristik dan jumlah anggota rumah tangga keluarga dapat dilihat pada tabel dibawah ini : Tabel 1. Karakteristik Rumah Tangga Keluarga Tidak Miskin (Bp. S) No.
Jenis Kelamin
1.
Anggota Keluarga Ayah
Laki-laki
31 thn
Tingkat Pendidikan SMP
2.
Ibu
Perempuan
31 thn
SMP
Umur
Pekerjaan Pedagang Pedagang
Tabel 2. Karakteristik Rumah Tangga Keluarga Miskin (Bp. M) No. 1.
Anggota Keluarga Ayah
Jenis Kelamin Laki-laki
39 thn
Tingkat Pendidikan SMA
2.
Ibu
Perempuan
36 thn
SMA
IRT
3.
Anak pertama
Perempuan
10 thn
SD
Pelajar
4.
Anak kedua
Laki-laki
Umur
Pekerjaan Buruh
18 bulan Belum sekolah
Berdasarkan data karakteristik sampel menunjukkan bahwa umur ratarata sampel tergolong muda dan tergolong umur produktif (15-64 tahun) sehingga dapat mengerjakan pekerjaan dengan maksimal untuk mencukupi kebutuhan
rumah
tangganya.
Tingkat
umur
berpengaruh
terhadap
produktivitas seseorang. Semakin bertambahnya umur, maka produktivitas seseorang akan meningkat namun akan kembali mengalami penurunan setelah melewati umur produktif. Jumlah anggota keluarga antara keluarga tersebut juga berbeda. Pada keluarga tidak miskin, jumlah anggota keluarga hanya dua saja yaitu sebagai suami dan anak karena belum memiliki keturunan. Sedangkan pada keluarga tidak miskin jumlah anggota keluarga adalah 4 orang yang terdiri dari suami, istri dan 2 orang anak. Jumlah tanggungan dalam keluarga merupakan karakteristik yang berhubungan dalam peningkatan pendapatan, termasuk pengeluaran dan konsumsi pangan rumah tangga, semakin banyak anggota rumah tangga maka akan membutuhkan biaya yang lebih besar sehingga pengeluaran dan konsumsi juga semakin besar.
Tingkat pendidikan berpengaruh pada konsumsi rumah tangga. Ibu rumah tangga berperan dalam hal pengambilan keputusan konsumsi pangan. Penyajian bahan makanan untuk seluruh anggota rumah tangga menjadi tugas pokok ibu rumah tangga. Oleh karena itu, semakin tinggi tingkat pendidikan ibu rumah tangga, maka akan semakin tinggi pula kemampuan dalam hal pengambilan keputusan konsumsi rumah tangga terutama untuk memenuhi kebutuhan gizi seluruh anggota keluarga. Menurut Sediaoetama (2002) Semakin tinggi tingkat pendidikan ibu maka semakin baik pengetahuan gizi dan semakin diperhitungkan jenis serta jumlah makanan yang dipilih untuk dikonsumsi Pada sampel keluarga tidak miskin pendidikan ibu dan ayah hanya sampai tingkat SMP saja sedangkan pada keluarga miskin tingkat pendidikan ibu dan ayah pada tingkat SMA yang lebih baik dari keluarga tidak miskin. Hasil penelitian Arida Agustia, Sofyan, dan Fadhiella Keumala (2015) membuktikan bahwa pendidikan tidak berpengaruh secara signifikan terhadap pola pikir dan pengetahuan ibu rumah tangga terhadap gizi makanan yang dikonsumsi. Sehingga tingkat pendidikan masing-masing keluarga tersebut belum tentu akan menggambarkan pola dan pengetahuan dalam mengelola pangan C. Hasil dan Pembahasan 1. Pendapatan Rumah Tangga Pendapatan rumah tangga merupakan sejumlah uang yang diperoleh oleh masing-masing anggota rumah tangga dari pekerjaaan yang dilakukan dalam satu bulan.
Pendapatan keluarga merupakan seluruh jumlah
pendapatan yang diperoleh keluarga (Kepala keluarga, ibu dan anggota lainnya) baik pendapatan tetap, atau sampingan yang di bagi dengan jumlah keluarga dalam satuan rupiah per kapita. (Ernawati, 2006)
Jumlah pendapatan masing-masing keluarga dapat dilihat pada tabel di bawah ini : Tabel 3. Pendapatan per Bulan Keluarga Tidak Miskin (Bp. S)
No 1 2
Sumber Pendapatan Ayah Ibu Jumlah
Pendapatan (Rp/Bulan) 12.000.000 12.000.000
Tabel 4. Pendapatan per Bulan Keluarga Miskin (Bp. M)
No 1 2
Sumber Pendapatan Ayah Ibu Jumlah
Pendapatan (Rp/Bulan) 2.000.000 500.000 2.500.000
Berdasarkan tabel diatas dapat diketahui bahwa pendapatan rata-rata untuk keluarga tidak miskin sebesar Rp 12.000.000,- sedangkan untuk ratarata pendapatan keluarga miskin per bulannya sebesar Rp 1.572.000,-. Sumber pendapatan rumah tangga responden berasal dari pendapatan ayah dan ibu dalam keluarga tersebut dan juga hasil dari berdagang makanan ringan di rumah.
Pendapatan menjadi faktor penting dalam menentukan pengeluaran rumah tangga, termasuk pola konsumsi pangan keluarga. Rumah tangga dengan pendapatan rendah lebih mementingkan pemenuhan pangan secara kuantitas dan belum atau kurang mementingkan gizi yang terkandung dalam pangan. Sebaliknya rumah tangga dengan pendapatan tinggi tidak hanya dari segi kuantitas, tetapi sudah mementingkan dari segi kualitas pangannya.
Teori konsumsi Keynes dalam bukunya yang berjudul The General Theory of Employment, Interest and Money menjelaskan adanya hubungan antara pendapatan yang diterima saat ini (pendapatan disposable) dengan konsumsi yang dilakukan saat ini juga. Dengan kata lain pendapatan yang dimiliki dalam suatu waktu tertentu akan mempengaruhi konsumsi yang dilakukan oleh manusia dalam waktu itu juga. Apabila pendapatan meningkat maka konsumsi yang dilakukan juga akan meningkat, begitu pula sebaliknya (Pujoharso, 2013).
Perbedaan tingkat pendapatan akan mengakibatkan perbedaan pola distribusi pendapatan termasuk pola konsumsi rumah tangga. Dalam kondisi terbatas (pendapatan kecil), maka seseorang akan mendahulukan pemenuhan kebutuhan makanan dan sebagian besar pendapatan tersebut dibelanjakan untuk konsumsi makanan. Semakin rendah pangsa pengeluaran pangan, berarti tingkat kesejahteraan masyarakat semakin baik (Ariani et al., 2007). Pada tingkat rumah tangga, perkembangan tingkat konsumsi pangan juga merefleksikan tingkat pendapatan atau daya beli rumah tangga. Peningkatan pendapatan akan mengakibatkan individu cenderung meningkatkan kualiatas konsumsi pangannya dengan harga yang lebih mahal. Apabila pendapatan meningkat, pola konsumsi pangan akan lebih beragam sehingga konsumsi pangan yang lebih bernilai gizi tinggi juga akan ikut meningkat (Yudaningrum, 2011). 2. Pengeluaran Rumah Tangga Pengeluaran rumah tangga adalah sejumlah uang yang dikeluarkan untuk dikonsumsi dan kebutuhan semua anggota rumah tangga. Pengeluaran rumah tangga terdiri dari pengeluaran untuk pangan dan non pangan. Jumlah pengeluaran masing-masing keluarga dapat dilihat pada tabel dibawah ini : Tabel 5. Pengeluaran Rata-Rata Rumah Tangga Keluarga Tidak Miskin & Keluarga Miskin Pengeluaran (Rp) Keluarga Pangan Non Pangan Pengeluaran Total Tidak Miskin 2.825.000 1.983.000 4.808.000 Miskin 1.220.000 633.000 1.853.000
Pengeluaran pangan meliputi makanan pokok, sayuran, lauk pauk, buah-buahan dan lain-lain seperti pada lembar kuesioner pengeluaran pangan keluarga yang terlampir. Dapat dilihat bahwa pengeluaran untuk bahan pangan yang dibeli digolongkan menjadi tiga macam yaitu pengeluaran harian, mingguan dan bulanan. Dapat diartikan bahwa ada bahan makanan atau pangan yang dibeli setiap hari, mingguan dan bulanan.
Pengeluaran non-pangan digunakan untuk keperluan sehari-hari selain kebutuhan pangan, seperti transportasi, listrik, gas, air dan lain-lain seperti pada lembar kuesioner pengeluaran non-pangan keluarga yang terlampir pada lampiran. Disamping pengeluaran pangan dan non pangan, sisa dari pendapatan per bulan disimpan sebagai tabungan. Dapat dilihat pada tabel diatas bahwa pada keluarga tidak miskin dengan penghasilan Rp 12.000.000,- dan dengan pengeluaran total Rp 4.808.000,- mempunyai tabungan sejumlah Rp 7.192.000,-. Sedangkan untuk keluarga miskin dengan penghasilan Rp 2.500.000,- dan pengeluaran total sebesar Rp 1.853.000,- mempunyai tabungan sejumlah Rp 647.000,-. Untuk
mengetahui
proporsi
pengeluaran
pangan
terhadap
pengeluaran total rumah tangga dapat dihitung dengan rumus berikut : PF =
ππ ππ
x 100%
Dimana : PF
: Proporsi pengeluaran pangan (%)
PP
: Pengeluaran pangan (Rp)
TP
: Total pengeluaran (Rp) Hasil perhitungan proporsi pengeluaran pangan antara keluarga
tidak miskin dan keluarga miskin, dapat dilihat pada tabel dibawah ini : Tabel 6. Proporsi Pengeluaran Pangan Keluarga Tidak Miskin Pengeluaran
Jumlah (Rp/Bln)
Proporsi (%)
Pengeluaran Pangan
2.885.000
58,8%
Pengeluaran Non Pangan
1.983.000
41,2%
Pengeluaran Total
4.808.000
100%
Tabel 7. Proporsi Pengeluaran Pangan Keluarga Miskin Pengeluaran Pengeluaran Pangan Pengeluaran Non Pangan Pengeluaran Total
Jumlah (Rp/Bln)
Proporsi (%)
1.220.000
65,83%
633.000
34,16%
1.853.000
100%
Berdasarkan hasil perhitungan PF (Proporsi Pengeluaran Pangan) pada tabel diatas dapat dilihat bahwa proporsi pengeluaran keluarga tidak miskin sebesar 58,8%, sedangkan keluarga miskin sebesar 65,83%. Semakin rendah persentase pengeluaran untuk makanan terhadap total pengeluaran, maka semakin baik tingkat perekonomian rumah tangga tersebut. 3. Konsumsi Energi dan Protein Rumah Tangga Konsumsi pangan merupakan sejumlah makanan dan minuman yang dimakan/diminum
penduduk/seseorang
dalam
rangka
memenuhi
kebutuhan fisiknya. Konsumsi pangan dihitung dari makanan/minuman yang dimakan setiap anggota rumah tangga tanpa memperhitungkan asal makanan tersebut (masak sendiri atau membeli). Konsumsi pangan yang dinilai adalah konsumsi energi dan protein. Konsumsi energi adalah sejumlah energi pangan yang dikonsumsi per orang per hari yang dinyatakan dalam kkal/orang/hari dan Konsumsi protein adalah sejumlah protein pangan yang dikonsumsi per orang per hari yang dinyatakan dalam kkal/orang/hari Konsumsi protein dan energi rumah tangga dapat diperoleh dari perhitungan nilai gizi dari bahan makanan yang dikonsumsi, mulai dari Ukuran Rumah Tangga (URT) maupun Bagian makanan yang Dapat Dimakan (BDD). Analisis kandungan gizi tersebut dapat menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM) yang terdiri dari susunan kandungan energi, protein, lemak, karbohidrat dan lain-lain. Berdasarkan Depertemen Kesehatan RI Tahun 1990 klasifikasi tingkat konsumsi dibagi menjadi 4, yaitu : 1) Baik : TKG β₯ 100% AKG 2) Sedang : TKG 80-99% AKG 3) Kurang : TKG 70-80% AKG 4) Defisit : TKG < 70% AKG
Hasil perhitungan konsumsi energi dan protein rumah tangga dapat dilihat pada tabel dibawah ini : Tabel 8. Konsumsi Energi Dan Protein Rumah Tangga Keluarga Tidak Miskin Anggota keluarga Ayah Ibu
Keluarga Miskin
Total Total Energi protein Anggota keluarga (kkal) (g) Ayah 2454,9 67,55 Ibu 1810,9 53,55 Anak 1 Anak 2
Rata-rata β Energi & Protein
2132,9
60,55
Rata-rata β Energi & Protein
Total Energi (kkal)
Total Protein (g)
2192,5
60,33
1784,95
48,4
1396,25
58,9
957,65
38,6
1582,8
51,5
Sedangkan untuk melihat hasil rata-rata konsumsi energi dan protein rumah tangga dibandingkan dengan AKG yang dianjurkan seperti perhitungan menggunakan rumus dibawah ini : Tingkat Konsumsi Protein : TKE =
β Konsumsi Energi AKE yang dianjurkan
x 100% TKP =
β Konsumsi Protein AKP yang dianjurkan
x 100%
Keterangan : TKE
: Tingkat Konsumsi Energi (%)
TKP
: Tingkat Konsumsi Protein (%)
β Konsumsi Energi : Jumlah konsumsi energi (kkal/kapita/hari) β Konsumsi Protein: Jumlah konsumsi protein (kkal/kapita/hari)
Tabel 9. Rata-Rata Konsumsi Energi Dan Protein Rumah Tangga β β AKE yang AKP yang Konsumsi Konsumsi TKP dianjurkan TKE (%) dianjurkan Energi Protein (%) (kkal) (kkal) (kkal) (kkal) Tidak miskin 2132,9 2387,5 90% 60,55 61 99,1% Rumah Tangga
Miskin
1582,8
1975
80%
51,5
52
99%
Masing-masing rumah tangga memiliki AKG yang berbeda tergantung umur dan jenis kelamin. Perbedaan ini dikarenakan masingmasing anggota keluarga mempunyai pemenuhan gizi yang berbeda pula.
Berdasarkan tabel diatas dapat diketahui bahwa besarnya rata-rata konsumsi energi keluarga tidak miskin adalah 2132,9 kkal/orang/hari dan konsumsi protein adalah 60,5 gram/orang/hari. Sedangkan untuk rata-rata konsumsi energi keluarga miskin adalah 1582,8 kkal/orang/hari dan konsumsi protein adalah 52 gram/orang/hari. Besarnya rata-rata konsumsi energi pada kelurga miskin hanya 80% dari AKE yang dianjurkan, sedangkan AKE yang dianjurkan yaitu 1975 kkal/orang/hari. Pada keluarga tidak miskin rata-rata konsumsi energi sudah memenuhi AKE yang dianjurkan yaitu 90%. Sedangkan untuk rata-rata konsumsi protein, masing-masing rumah tangga sudah memenuhi standar AKP yaitu dengan rata-rata lebih dari 90%. Tingkat konsumsi energi (TKE) dan tingkat konsumsi protein (TKP) diperoleh dari perbandingan antara jumlah konsumsi energi dan protein rumah tangga dengan angka kecukupan gizi (AKG) yang dianjurkan berdasarkan kelompok umur dan jenis kelamin yang dinyatakan dalam persen. Berdasarkan klasifikasi TKG apabila dilihat dari tingkat kecukupan gizinya dapat disimpulkan bahwa kedua rumah tangga untuk tingkat konsumsi energi (TKE) termasuk dalam kategori sedang, sedangkan tingkat konsumsi protein (TKP) termasuk dalam kategori baik. Pemenuhan gizi yang diperoleh dari pangan yang dikonsumsi, akan menentukan tingkat konsumsi. Semakin tinggi nilai gizi pangan berupa energi yang dikonsumsi, maka tingkat konsumsi energi juga akan meningkat. Demikian juga halnya pada konsumsi protein. Tercukupinya kebutuhan pangan dapat diindikasi dari pemenuhan kebutuhan energi dan protein (Adriani &Wirtjatmadi, 2012). Kondisi negara yang memiliki ketahanan yang terjamin tidak selalu mencerminkan ketahanan pangan rumah tangga. Ketahanan pangan rumah tangga justru menjadi indikator terbentuknya ketahanan pangan daerah baik di wilayah atau regional. Sedangkan pengeluaran pangan (pangan dan non pangan) rumah tangga merupakan salah satu indikator ketahanan pangan rumah tangga (Pakpahan, 1993). Semakin besar pangsa pengeluaran pangan suatu rumah tanga maka akan semakin rendah ketahanan pangan rumah
tangga tersebut. Ketahanan pangan rumah tangga juga dapat dilihat dari indikator kecukupan gizi. Zat gizi yang hingga kini digunakan sebagai indikator ketahanan pangan adalah tingkat kecukupan gizi makro yaitu energi dan protein. 4. Ketahanan Pangan Rumah Tangga Ketahanan pangan dapat diketahui dari ketersediaan, distribusi dan konsumsi masyarakat terhadap pangan. Pada praktikum ini ketahanan pangan dilihat dari segi konsumsi pangan dan hubungannya dengan proporsi pengeluaran pangan. Proporsi pengeluaran pangan dan tingkat konsumsi energi merupakan komponen untuk menentukan ketahanan pangan rumah tangga. Menurut Jonsson and Tole (1991) terdapat empat tingkatan ketahanan pangan, yaitu : (1) rumah tangga tahan pangan, (2) rumah tangga rentan pangan, (3) rumah tangga kurang pangan, dan (4) rumah tangga rawan pangan. Tabel 12. Empat Tingkatan Ketahanan Pangan Konsumsi Energi Rumah Tangga
Tingkat Pengeluaran Pangan Rendah Tinggi (β€ 60% Pengeluaran (> 60% Pengeluaran Total) Total)
Cukup Tahan Pangan (>80% kecukupan energi) Kurang Kurang Pangan (β€ 80% kecukupan energi) Sumber : Jonsson and Tole, 1991
Rentan Pangan Rawan Pangan
Hasil analisis ketahanan pangan rumah tangga berdasarkan teori Jonsson dan Tole (1991) dapat dilihat pada tabel di bawah ini : Tabel 11. Analisis Ketahanan Pangan Rumah Tangga Rumah Tangga Tidak Miskin Miskin
Pendapatan Proporsi Rumah Pengeluaran Tangga Pangan (%) (Rp/Bln) 12.000.000 58,8% 2.500.000
65,8%
Tingkat Konsumsi Energi (%)
Kategori Ketahanan Pangan
89,3%
Tahan Pangan
80%
Rentan Pangan
Berdasarkan tabel diatas dapat disimpulkan bahwa responden keluarga tidak miskin termasuk kategori tahan pangan, sedangkan untuk responden miskin termasuk kategori rentan pangan. Penggolongan kategori tersebut sesuai dengan penelitian Jonsson dan Toole (1991), yang menggunakan indikator-indikator proporsi pengeluaran pangan dan kecukupan konsumsi energi untuk mengukur derajat ketahanan pangan rumah tangga. Tingkat kecukupan gizi dapat digunakan sebagi indikator untuk menunjukkan tingkat kesejahteraan penduduk yang dihitung berdasarkan banyaknya kalori dan protein yang dikonsumsi (BPS, 2014).
BAB III KESIMPULAN Berdasarkan praktikum analisis ketahanan pangan rumah tangga yang telah dilakukan, dapat ditarik kesimpulan berikut ini : 1. Besar pendapatan rumah tangga keluarga tidak miskin adalah Rp 12.000.000, sedangkan untuk keluarga miskin Rp 2.500.000 dan besar pengeluaran rumah tangga keluarga tidak miskin Rp 4.808.000, sedangkan untuk kelurga miskin Rp 1.853.000. 2. Proporsi pengeluaran pangan rumah tangga keluarga tidak miskin sebesar 58,8% yang termasuk dalam kategori rendah. Sedangkan untuk keluarga miskin sebesar 65,83% yang termasuk dalam kategori tinggi. 3. Rata-rata konsumsi energi keluarga tidak miskin adalah 90%, sedangkan untuk keluarga miskin sebesar 80%. Rata-rata konsumsi protein pada keluarga tidak miskin dan miskin adalah di atas 90% 4. Derajat ketahanan pangan pada keluarga tidak miskin termasuk dalam tahan pangan, sedangkan pada keluarga tidak miskin termasuk dalam rawan pangan. 5. Faktor-faktor yang mempengaruhi ketahanan pangan rumah tangga adalah pendapatan, jumlah anggota keluarga, tingkat kecukupan konsumsi energi, dan proporsi tingkat pengeluaran pangan rumah tangga tersebut.
DAFTAR PUSTAKA Achmad Djaeni Sediaoetama. 2000. Ilmu Gizi Untuk Mahasiswa Dan Profesi. edisi keempat. Jakarta: Dian Rakyat. Adriani, Merryana dan Wirjatmadi, Bambang. 2012. Pengantar Gizi Masyarakat. Kencana. Jakarta Ariani, et al. 2007. Kinerja dan Prospek Pemberdayaan Rumah Tangga Rawan Pangan Dalam Era Desentralisasi. Kerjasama Penelitian Biro Perencanaan, Departemen Pertanian, dan Agrisep Vol (16) No. 1 , 2015 34 UNESCAPCAPSA, Bogor. Departemen Pertanian . 2004. Kinerja Sektor Pertanian Tahun 2000-2003. Jakarta Arida Agustia, Sofyan, dan Fadhiella Keumala. 2015. Analisis Ketahanan Pangan Rumah Tangga Berdasarkan Proporsi Pengeluaran Pangan Dan Konsumsi Energi (Studi Kasus Pada Rumah Tangga Petani Peserta Program Desa Mandiri Pangan di Kecamatan Indrapuri Kabupaten Aceh Besar). Jurnal Agrisep Vol (16) No. 1 , 2015. Universitas Syiah Kuala, Banda Aceh. Baliwati,Y. F, dkk. 2004. Pengantar Pangan dan Gizi. Jakarta: Penebar Swadaya Ernawati, A. 2006. Hubungan Faktor Sosial Ekonomi, Higiene Sanitasi Lingkungan, Tingkat Konsumsi dan Infeksi dengan Status Gizi Anak Usia 2-5 Tahun di Kabupaten Semarang Tahun 2003. Tesis. Program pascasarjana, Universitas Diponegoro : Semarang Nurdiani, Ulfah dan Widjojoko Tatang, 2016. Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Ketahanan Pangan Rumah Tangga Miskin Di Wilayah Perkotaan Kabupaten Banyumas. Jurnal Agrin Vol. 20, No. 2, Oktober 2016 ISSN: 1410-0029. Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman Pakpahan, A.H. Saliem. 1993. Ketahanan Pangan Masyarakat Berpendapatan Rendah. Monograph Series No. 14. Pusat Penelitian Sosial Ekonomi Pertanian. Bogor Pujoharso, Cahyo. 2013. Aplikasi Teori Konsumsi Keynes Terhadap Pola Konsumsi Makan Masyarakat Indonesia. Artikel Ilmiah. Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas Brawijaya. Malang Rahmawati, Emy. 2012. Aspek Distribusi pada Ketahanan Pangan Masyarakat di Kabupaten Tapin. Jurnal Agribisnis Pedesaan. Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian Lambung Mangkurat. Banjar Baru. Vol.2 No.3 Hal 241-251. Yudaningrum, Agnes. 2011. Analisis Hubungan Proporsi Pengeluaran dan Konsumsi Pangan Dengan Ketahanan Pangan Rumah Tangga Petani di Kabupaten Kulon Progo. Skripsi. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret. Surakarta.
LAMPIRAN 1. Pengeluaran Rumah Tangga Kuesioner Pengeluaran Pangan 1 bulan Keluarga Tidak Miskin Bp. S Jumlah Satuan Pengeluaran No Jenis Harian Mingguan Bulanan Jumlah (Rp) (Rp) (Rp) (Rp) I
II
III
IV
V
Pangan Pokok : Beras Jagung Singkong Ubi jalar Lauk Pauk : Tempe/Tahu Ikan Kering Ikan segar Telur Daging Ayam Daging sapi Bakso daging Susu Sayuran : Sawi Kool Putih (Kubis) Buncis Kacang Panjang Kentang Terong Kangkung Nangka muda Bayam Wortel Kacang-kacangan : Kacang merah (koro) Kacang kedelai kacang tanah kacang hijau Buah-buahan : Jeruk Pisang Apel
150.000
150.000
8.000
32.000
(1x/mg)
110.000
120.000 40.000 448.000 110.000
56.000
56.000
2.500 7.000 3.000
(5x/bln) (5x/bln) (4x/bln)
12.500 35.000 12.000
8.000 5.000 2.500 5.000 2.000 4.000
(2x/bln) (2x/bln) (3x/bln) (3x/bln) (1x/bln) (5x/bln)
16.000 10.000 7.500 15.000 2.000 20.000
8.000 12.000
8.000 12.000
(5x/bln) (2x/bln) (2x/bln)
75.000 30.000 44.000
30.000
40.000 28.000
(4x/mg)
14.000
15.000 15.000 22.000
No
VI
Jenis Semangka Pear Melon Buah naga Alpukat Lain-lain : Gula Minyak Goreng Bumbu Kue/Roti Nasi bungkus Air galon Mie Teh Madu TOTAL
Jumlah Satuan Pengeluaran Harian Mingguan Bulanan Jumlah (Rp) (Rp) (Rp) (Rp) 20.000 (5x/bln) 100.000 25.000 (2x/bln) 50.000 20.000 (3x/bln) 60.000 15.000 (2x/bln) 30.000 10.000 (2x/bln) 20.000 64.000 14.000 200.000 10.000 20.000 60.000 30.000 10.000 50.000
64.000 56.000 200.000 300.000 600.000 60.000 30.000 10.000 50.000 2.885.000
Rata-rata pengeluaran pangan keluarga per bulan Rp 2.885.000,-
Kuesioner Pengeluaran Non Pangan Selama 1 bulan Keluarga Tidak Miskin Bp. S Jumlah Satuan Pengeluaran No Jenis Harian Mingguan Bulanan Jumlah (Rp) (Rp) (Rp) (Rp) 1. Listrik 200.000 200.000 2. Air PDAM 29.000 29.000 3. Bensin 300.000 300.000 4. Solar 400.000 400.000 5. LPG 20.000 20.000 350.000 200.000 7. Keperluan mandi 8. Tabungan/arisan 30.000 330.000 10.000 9. BPJS 104.000 104.000 250.000 150.000 10. Perawatan kendaraan TOTAL 1.733.000 Rata-rata pengeluaran non pangan keluarga per bulan Rp 1.733.000,-
No I
II
III
IV
V
Kuesioner Pengeluaran Pangan 1 bulan Keluarga Miskin Bp. M Jumlah Satuan Pengeluaran Jenis Harian Mingguan Bulanan Jumlah (Rp) (Rp) (Rp) (Rp) Pangan Pokok : Beras Jagung Singkong Ubi jalar Mie instan/bihun Lauk Pauk : Tempe/Tahu Ikan Kering Ikan pindang Telur Daging Ayam Bakso daging Susu Sayuran : Sawi Kool Putih (Kubis) Buncis Kacang Panjang Terong Bayam Labu siam Wortel Daun singkong Namgka muda Kacang-kacangan : Kacang merah (koro) Kacang kedelai kacang tanah kacang hijau Buah-buahan : Jeruk Pisang Pepaya Apel Semangka
50.000 5.000
200.000 5.000
5.000
20.000
8.000
32.000 7.000 40.000 40.000 72.000 20.000
7.000 10.000 40.000 18.000 5.000
2.500 3.000 3.000
(5x/bln) (5x/bln) (5x/bln)
7.500 15.000 15.000
5.000 3.000 3.000 5.000 2.500 5.000
(4x/bln) (4x/bln) (2x/bln) (4x/bln) (1x/bln) (3x/bln)
20.000 12.000 6.000 20.000 2.500 15.000
(2x/bln)
6.000
8.000
8.000
10.000 10.000
(2x/mg) (2x/bln)
80.000 20.000
25.000
(1x/bln)
25.000
3.000
No VI
Jenis Lain-lain : Gula Minyak Goreng Bumbu Makanan Jajanan Kue/Roti Minuman Mie Kerupuk Teh TOTAL
Jumlah Satuan Pengeluaran Harian Mingguan Bulanan Jumlah (Rp) (Rp) (Rp) (Rp) 48.000 28.000 150.000
48.000 28.000 150.000 150.000 50.000 48.000
5.000 50.000 48.000 12.000 10.000
48.000 10.000 1.220.000
Rata-rata pengeluaran pangan keluarga per bulan Rp 1.220.000,-
Kuesioner Pengeluaran Non Pangan Selama 1 bulan Keluarga Miskin Bp. M Jumlah Satuan Pengeluaran No Jenis Harian Mingguan Bulanan Jumlah (Rp) (Rp) (Rp) (Rp) 1. Listrik 98.000 98.000 2. Air PDAM 3. Bensin 200.000 200.000 4. Solar 5. LPG 80.000 20.000 100.000 100.000 7. Keperluan mandi 8. Tabungan/arisan 78.000 88.000 10.000 9. BPJS 10. Perawatan kendaraan 67.000 11. Pampers TOTAL 633.000 Rata-rata pengeluaran non pangan keluarga per bulan Rp 633.000,-
2. Hasil Recall 24 Jam a. Keluarga Tidak Miskin WAKTU MAKAN
Pagi
FORMULIR RECALL 24 JAM (Bp. S) BAHAN Berat Energi MENU MAKANAN (gr) (kkal) nasi 200 360 ayam goreng ayam 50 149 tepung tepung 5 16,65
orek tempe
oseng bihun
Siang
Sore
teh hangat Buah roti goreng Nasi nila goreng
minyak goreng tempe minyak goreng kecap bihun wortel minyak goreng gula semangka
Protein( gr) 6 9,1 0,45
5 25 5 5 10 10 5 20 75 100 300 150 10
44,2 50,25 44,2
0 5,2 0
34,8 9 44,2 78,8 28 284 540 84,75 88,4
0,4 0,1 0 0 0,5 8 9 12,75 0
mangga susu kental manis gula
50
23
0,3
10 20
34,3 78,8
0,8 0
mie kuning ayam bakso minyak goreng
75 25 20 5
254,25 74,5 89,6 44,2
7,5 4,55 2,9 0
2454,9
67,55
nila minyak goreng
Sambal jus mangga
Malam
mie ayam
TOTAL
WAKTU MAKAN
Pagi
FORMULIR RECALL 24 JAM (Ny. R) BAHAN Berat Energi MENU MAKANAN (gr) (kkal) nasi 100 180 ayam goreng ayam 50 149 tepung tepung 5 16,65 5 25 5 5 10 10 5 20
44,2 50,25 44,2
0 5,2 0
teh anget
minyak goreng tempe minyak goreng kecap bihun wortel minyak goreng gula
34,8 9 44,2 78,8
0,4 0,1 0 0
buah
semangka
75
28
0,5
200 150 10
360 84,75 88,4
6 12,75 0
mangga susu kental manis gula
50
23
0,3
10 20
34,3 78,8
0,8 0
mie kuning ayam bakso minyak goreng
75 25 20 5
254,25 74,5 89,6 44,2
7,5 4,55 2,9 0
1810,9
53,55
orek tempe
oseng bihun
Siang
nasi Sore
Protein (gr) 3 9,1 0,45
nila goreng
nila minyak goreng
sambal jus mangga
Malam
mie ayam
TOTAL
b. Keluarga Miskin WAKTU MAKAN
FORMULIR RECALL 24 JAM (Bp. M) BAHAN Berat Energi MENU MAKANAN (gr) (kkal) nasi 200 360 telur ceplok
telur
50
77
6,2
5
44,2
0
25
50,25
5,2
5
44,2
0
sawi
10
9,2
0,4
wortel
10
9
0,1
5
44,2
0
10
33,6
1,5
20
78,8
0
300
540
9
50
84,75
12,75
5
44,2
0
tahu
20
16
2,18
kentang
10
6,2
0,2
5
44,2
0
10
34,8
0,4
3
44,2
0
minyak goreng tempe goreng Pagi
tempe minyak goreng
oseng sawi
minyak goreng kerupuk teh anget
gula
nasi ayam balado
ayam minyak goreng
sambal goreng kentang Siang
minyak goreng oseng bihun
Protein (gr) 6
bihun minyak goreng
es teh
gula
20
78,8
0
nasi kucing
nasi
200
360
6
tempe goreng
tempe
50
100,5
10,4
minyak goreng
10
88,4
0
2192,5
60,33
Malam
TOTAL
WAKTU MAKAN
Pagi
FORMULIR RECALL 24 JAM (Ny. D) BAHAN Berat Energi MENU MAKANAN (gr) (kkal) nasi 200 360 telur telur 50 77 ceplok minyak goreng 5 44,2 tempe tempe 25 50,25 goreng minyak goreng 5 44,2 oseng sawi 10 9,2 sawi wortel 10 9 minyak goreng
0,4 0,1
33,6
1,5
100
284
8
20
78,8
0
100
108
1
75
105,8
3,6
5
44,2
0
150
270
4,5
tempe
50
100,5
10,4
minyak goreng
10
88,4
0
10
33,6
1,5
1784,95
48,4
gula
pisang mie goreng
pisang ambon
TOTAL
0
10
es teh
kerupuk
5,2
0
minyak goreng
Malam
0
44,2
roti
nasi kucing tempe goreng
6,2
5
kerupuk
Siang
Protein (gr) 6
nasi
WAKTU MAKAN
Pagi
FORMULIR RECALL 24 JAM (An. DA) BAHAN Berat Energi MENU MAKANAN (gr) (kkal) nasi 200 360 telur telur 50 77 ceplok minyak goreng 5 44,2 tempe tempe 25 50,25 goreng minyak goreng 5 44,2 oseng sawi 10 9,2 sawi wortel 10 9 minyak goreng
Protein (gr) 6 6,2 0 5,2 0 0,4 0,1
5
44,2
0
100
284
8
20
78,8
0
50
185
11,8
100
141
4,8
jeruk
50
23,5
0,4
nasi
100
180
3
tempe
50
100,5
10,4
minyak goreng
10
88,4
0
20
37
2,6
1396,25
58,9
kerupuk roti Siang
Sore
es teh pentol mie goreng buah
nasi kucing tempe goreng Malam telur puyuh TOTAL
gula
WAKTU MAKAN
Pagi
FORMULIR RECALL 24 JAM (An. DT) BAHAN Berat Energi MENU MAKANAN (gr) (kkal) nasi 30 39 telur telur 25 38,5 ceplok minyak goreng 5 44,2 tempe tempe 25 50,25 goreng minyak goreng 5 44,2 kerupuk
Protein (gr) 0,7 3,1 0 5,2 0
ASI
10 100
33,6 62
1,5 1,5
Siang
roti
25
71
2
50
185
11,8
Sore
pentol mie goreng buah
50
70,5
2,4
50
23,5
0,4
50
31
0,5
nasi
50
90
1,5
tempe
25
50,2
5,2
5
44,2
0
10
18,5
1,3
100
62
1,5
957,65
38,6
jeruk
ASI nasi kucing tempe goreng Malam
minyak goreng telur puyuh ASI TOTAL
DOKUMENTASI KEGIATAN
Rumah Keluarga Bp. S
Wawancara dengan Ibu R
Rumah Keluarga Bp. M
Wawancara dengan Ibu D
