Nilai :
LAPORAN PRAKTIKUM SATUAN OPERASI INDUSTRI (Penetapan Modulus Kehalusan ( Fineness Modulus) Tepung)
Oleh : Nama
: Pashya Yafi Yafi Dhiya Dhiya
NPM
: 240310140013
Hari, Tgl Praktikum
: Kamis, 2 N!"em#er 201$
%siste&
: 1' (eremia Kristia& 2' Y!&a Y!&a )urratu*ai& )urrat u*ai&
LABORATORIUM PASCA PANEN DAN TEKNOLOI PROSES DEPARTEMEN TEKNIK DAN MANA!EMEN INDUSTRI PERTANIAN "AKULT "AKULTAS AS TEKNOLOI TEKNOLO I INDUSTRI IN DUSTRI PERTANIAN PERTANIAN UNI#ERSITAS PAD!AD!ARAN $%&'
BAB I PENDAULUAN
&& Lata* Bela+ang +aha& hasil erta&ia& #a&yak&ya #er#e&tuk masih terlalu #esar, harus
-i#erika& erlakua& u&tuk -aat me&g!lah #aha& hasil erta&ia& terse#ut termasuk -alam hal ukura&' Pe&ge.ila& ukura& -aat me&gha&.urka& -a& mem!t!&g #aha& u&tuk me&gura&gi ukura& #aha& a-at -e&ga& ker/a meka&is, yaitu mem#agi&ya me&/a-i artikelartikel ya&g le#ih ke.il' +er-asarka& /e&is -a& .ara ker/a&ya, mesi& e&ge.il ukura& -aat -ig!l!&gka& me&/a-i #e#eraa /e&is, yaitu: hammer mills, burr mills, crusher, roller crusher, -a& chumbling mills' Burr mills -a& attrition mills a-alah mesi& e&ge.il ua&g kasar, #eker/a -e&ga& .ara geseka&, elat ya&g satu #ergerak se.ara r!tasi se-a&gka& elat ya&g satu&ya stasi!&er' Kriteria ukura& karakteristik #aha& hasil e&ge.ila& ukura& a-alah &is#ah re-uksi, ayaka& tyler, m!-ulus kehalusa&, -a& i&-eks keseragama&' alah satu met!-e ya&g -igu&aka& u&tuk e&e&tua& ki&er/a mesi& e&ge.il ukura& e&ggili&ga& #i/i#i/ia& a-alah e&e&tua& m!-ulis kehalusa&' Nilai m!-ulus kehalusa& -aat me&u&/ukka& &ilai ratarata ukura& -iameter hasil e&ge.ila& ukura&' M!-ulus kehalusa& -i-efi&isika& se#agai /umlah fraksi -ari #aha& ya&g tertaha& !leh masi&gmasi&g ukura& ayaka& -i#agi -e&ga& 100' %yaka& memiliki #e#eraa ukura& yaitu 3 i&.h, 4 mesh, mesh, 2 mesh, 4 mesh, 100 mesh' &$ Tu,uan Pe*-o.aan Tu/ua& er.!#aa& u&tuk me&getahui #e#eraa hal yaitu me&getahui .ara
e&ge.ila& ukura& #aha& erta&ia&' &$& Tu,uan Inst*u+s/onal Khusus Tu/ua& i&struksi!&al khusus -ari er.!#aa& kali i&i a-alah u&tuk memela/ari #e#eraa hal #erikut i&i: 1' Me&gukur e&ge.ila& ukura& #aha& hasil erta&ia& 2' Me&gamati e&ge.ila& ukura& #aha& hasil erta&ia& -e&ga& me&gka/i erf!rma&si mesi& -a& re&-eme& hasil e&ge.ila& ukura& BAB II TI!AUAN PUSTAKA
Pe&ge.ila& ukura& a-alah r!ses e&gha&.ura& atau em!t!&ga& suatu #e&tuk a-ata& me&/a-i #agia&#agia& ya&g le#ih ke.il !leh gaya meka&ik' Tu/ua& e&ge.ila& ukura& a-alah me&guayaka& suatu #aha& meme&uhi sesifikasi terte&tu, agar sesuai -e&ga& #e&tuk' &tuk meme&uhi sesifikasi terse#ut, ukura& artikel #aha& harus -ik!&tr!l 56k! u&ar-iya&t!, 20127' Pe&ge.ila& ukura& se.ara umum -igu&aka& u&tuk me&u&/ukka& a-a suatu !erasi, em#agia& atau eme.aha& #aha& se.ara meka&is me&/a-i #agia& ya&g #erukura& ke.il 5le#ih ke.il7 ta&a -iikuti eru#aha& sifat kimia' Pe&ge.ila& ukura& -ilakuka& u&tuk me&am#ah ermukaa& a-ata& sehi&gga a-a saat e&am#aha& #aha& lai& e&.amura& -aat -ilakuka& se.ara merata' 58efli, 20127' Pe&ge.ila& ukura& #aha& -ig!l!&gka& -alam 3 kelas 5Desr!sier, 2007: 1' Kisara& Dime&si dimension range 5ukura& terke.il 3,12$ mm7 2' Kisara& %yaka& sieve range 50,093,12$ mm7 3' Kisara& Mikr!sk!is 5kura&g -ari 0,09 mm7 %-au& keu&tu&ga&keu&tu&ga& e&ge.ila& ukura& yaitu : 1
Pe&i&gkata& rati! a&tara luas ermukaa& terha-a "!lume sehi&gga me&i&gkatka& la/u e&geri&ga&, ema&asa&, e&-i&gi&a&, me&i&gkatka&
2
efisie&si, -a& la/u ekstraksi' %a#ila r!ses e&ge.ila& ukura& -ik!m#i&asi -e&ga& e&gayaka& -aat
3
memermu-ah r!ses e&gklasifikasia& ukura&' Keseragama& #e&tuk -a& ukura& -aat memermu-ah taha e&a&ga&a& sela&/ut&ya,
.!&t!h:
e&ga&gkuta&
-a&
e&gemasa&
le#ih
mu-ah,
e&.amura& #aha& #aku teu&g -e&ga& #aha& lai&&ya le#ih semur&a' 5%sri i-yasa&ti, TP', M' 6&g, 20127 Pr!ses e&ge.ila& ukura& a-a #aha& erta&ia& -ilakuka& -e&ga& .ara me&giris 5cutting 7, me&ggerus atau me&ggilas atau me&gha&.urka& 5 crushing 7, -a& me&ggu&ti&g atau e&ggesera& 5 shearing 7' Pr!ses e&ge.ila& ukura& -i#agi me&/a-i 2 kateg!ri, yaitu e&ge.ila& ukura& u&tuk #aha& a-at -a& u&tuk #aha& .air' Pe&ge.ila& u&tuk #aha& a-at -aat -ilakuka& -e&ga& em!t!&ga& 5 cutting 7 seerti a-a sayur -a& #uah kale&ga&, e&gha&.ura& atau e&gilasa& 5 crushing 7, e&.a.aha& atau e&.i&.a&ga& 5chopping 7 seerti a-a -agi&g -a& /agu&g, e&gikisa& atau y!s!ha& 5 grinding 7 u&tuk &!& #i/i#i/ia& seerti #u#uk k!i -a&
#u#uk .a#ai, e&ggili&ga& 5milling 7 u&tuk #i/i#i/ia& serealia, e&gku#usa& 5dicing 7 seerti u&tuk ;!rtel -a& -agi&g, serta e&girisa& 5 slicing 7 seerti u&tuk sayur -a& #uah mauu& -agi&g' Pe&ge.ila& ukuta& u&tuk #aha& .air -aat -ilakuka& -e&ga& serta emulfikasi 5emulsifi.ati!&7, at!misasi 5atomizing 7 -a& h!m!ge&isasi 5homogenizing 7 seerti u&tuk margari& -a& se#agai&ya' 5%sri i-yasa&ti, TP', M' 6&g, 20127 Perf!rma& suatu mesi& e&ge.ila& ukura& -ite&tuka& !leh kaasitas, e&ergi ya&g -ierluka&, serta ukura& -a& #e&tuk #aha& /uga r!-uk' Maka -ierluka& met!-e u&tuk me&gukur karakteristik ukura& #aha&' +e&tuk -a& ukura& hasil e&ge.ila& ukura& #erga&tu&g a-a karakteristik, e&a&ga&a& se#elum&ya, -a& met!-e e&ge.ila& ukura&' 5%sri i-yasa&ti, TP', M' 6&g, 20127' Me&urut
1 i&.hi' =!&t!h&ya, !t!&ga& #uah kale&ga&' Partikel ukura& sari&ga& atau ayaka& Partikel #aha& hasil e&ge.ila& ukura& #erukura& 0,12$ samai 0,002> i&.hi -aat -ikataka& se#agai #aha& a&ga& i&i #erukura& sari&ga& ayaka&'
3
=!&t!h&ya, gula asir' Partikel ukura& mikr!sk!is Partikel -ikataka& #erukura& mikr!sk!is /ika artikel terse#ut #erukura& le#ih ke.il -ari 0,002> i&.hi' Misal -e#u, teu&g, -a& lai&lai&' M!-ulus kehalusa& #utir 5fi&e&ess m!-ulus7 a-alah suatu i&-eks ya&g -iakai
u&tuk ukura& kehalusa& atau kekasara& #utir#utir agregat' M!-ulus kehalusa& #utir 5
me&u&/ukka& #ah;a maki& #esar #utir@#utir agregat&ya' M!-ulus halus #utir agregat halus #erkisar a&tara 1,$ @ 3, 5NA 03 @ 19$0 1>>07 5Putr!, 20097' M!-ulus kehalusa& #utir 5a&gka kehalusa&7 a-alah /umlah erse& terti&ggal k!mulatif a-a tiatia ayaka& -ari suatu seri ayaka& ya&g ukura& lu#a&g&ya #er#a&-i&g -ua kali liat, -imulai -ari ayaka& #erukura& lu#a&g 0,1$ mm, -i#agi 100' Maki& #esar &ilai M!-ulus Halus +utir 5MH+7 suatu agregat #erarti semaki& #esar #utira& agregat&ya 5semaki& kasar7' MH+ asir #erkisar a&tara 1,$0 @ 3,, kerikil se#esar $,0 @ ,0' e-a&gka& MH+ -ari .amura& agregat halus -a& kasar se#esar $,0 @ ,0 5%malia, 200$7'
BAB III METODELOI PENAMATAN DAN PENUKURAN 0& Alat dan Bahan 0&& Alat
1' Stopwatch 2' a-ah lastik 3' Tim#a&ga& 4' %yaka& Tyler 0&$ Bahan
1' Teu&g #eras 2' Tai!ka 3' Teu&g keta& 4' Teu&g terigu
0$ P*osedu* Pe*-o.aan 1 Me&yiaka& alat seerti mesi& ayaka& Tyler, ;a-ah lastik, -a& 2 Me&yiaka& #aha& u&tuk raktikum seerti teu&g terigu, tai!ka, #eras, -a&
3 4 $
keta& Me&im#a&g teu&g -e&ga& massa 100 gram Me&ua&gka& teu&g ke ayaka& tyl!r Me&ghitu&g massa teu&g ya&g tersisa -i ayaka& satuersatu sesuai mesh
a-a ayaka& Tyler Me&ghitu&g m!-ulus kehalusa&, Dg;, -a& g;
BAB I# ASIL PERCOBAAN Ta.el & Data as/l Penga1a+an Tap/o+a
M e s h
Diameter
Bahan
Terti
Fakto
Lubang dd Log
Tertinggal !
ngg
r
al
Peng
Kum
ali
(mm
d
(gr)
)
Hasil
Bahan lewat "ram
%
ulati f
20
0,84
-
1
0,075
0,05
0,05%
(%) 0,05
6
0,3
99,95
99,95
% 99,95
99,88
% 99,88
99,95
% 99,95
99,99
% 99,99
99,9 '
% 99,9% '%
%
30
0,$>$
0,22$4
0,0$
0,0$B
0,1B
40
0,42
0,399
0,12
0,12B
0,22B
$0
0,2>9
0,$292
0,0$
0,0$B
0,29B
90
0,199
0,9$20
0,01
0,01B
0,2B
100
0,14>
0,2
0,1
0,1B
0,3B
##$
##$&
Pan
5 4 3 2
0,2$ 0,4 0,1$ 0,02
1
0,1
%
'
& % Total '' Fineness Modulus (FM) FM
99,95
Massa bahan tertinggal kumulatif ( mess 100 ) 0,38 = = 0,0038 100 100
Diameter ratarata
=0,0041 ( 2)0,0038 = 0,9819
FM
D=0,0041 ( 2 )
Geometric Mean Diameter (Dgw)
W 1 . log d 1
∑ (¿)
DgwLog-1
massatertinggal kumulatif ( mess 100 )
¿ ¿ ¿
Geometric Mean Deviation (*gw)
w 1 ( log d 1 . log Dgw )
¿ ¿ 1/ 2
*gw Log-1
|
¿= log−1
0,33698 0,38
¿
|=
7,70513
∑¿ ¿ ¿
Tepung Tap/o+a 0.40% 0.30% 0.20% 0.10% 0.00%
a2.a* & *a3/+ u.ungan 4 Bahan Te*t/nggal Ku2ulat/3 dengan Log U+u*an A1a+an
Te+ung Ta+ioka 99.96% 99.94% 99.92% 99.90% 99.88% 99.86%
a2.a* $ *a3/+ u.ungan 4 Bahan Le5at dengan U+u*an A1a+an
Tabel &, Data Hasil Penga-akan Te+ung Ketan Diameter M e s h
Lubang d Log (mm
d
Bahan Tertinggal ! (gr)
) 20
0,84
-
1
0,075
Tertin
Fakto
Hasi
ggal
r
l
Kumul
Peng
atif
ali
0
0%
(%) 0%
6
Bahan lewat "ra % m
0
100
100%
99,9
99,99
9 99,9 99,9
% 99,9% 99,95
5 99,9
% 99,92
2 99,5 '
% 99,5% '%
2 30
0,$>$
0,22$4
0,01
0,01B
0,01B
40
0,42
0,399
0,1
0,1B
0,11B
$0
0,2>9
0,$292
0,0$
0,0$B
0,1B
90
0,199
0,9$20
0,0
0,0B
0,24B
100
0,14>
0,2
0,$
0,$B
0,94B
Pan
##$&
##$& %
Total
''
5 4 3 2
0,0$ 0,4 0,1$ 0,1
1
0,$
%
'
Te+ung Ketan 6% 4% 2% 0%
a2.a* 0 *a3/+ u.ungan 4 Bahan Te*t/nggal Ku2ulat/3 dengan Log U+u*an A1a+an
Te+ung Ketan 100.20% 100.00% 99.80% 99.60% 99.40% 99.20%
a2.a* 6 *a3/+ u.ungan 4 Bahan Le5at dengan U+u*an A1a+an "M 0,74
C
100
C 0,0094 D/a2ete* *ata *ata
D
C 0,0041 527 0,0094 C 0,00431$ m
Geometrical Mean Devisiation (Dg5)
Dg;
C l!g
1
[
0 + (−0,00225 ) + ( 0,0376 )+ (−0,02635 )+ (−0,06016 ) +(− 0,413 ) 0,74
C l!g
[
−0,53936
1
0,74
]
C l!g1 50,927 C 0,139 Geometrical Mean Devisiation (Sg5)
g;
C l!g
1
C l!g
1
[
0 + (−0,0104 ) + (−0,1112 ) + (−0,0589 ) + (−0,1015 ) +(−0,5966 )
[
(−0,8786 )
0,74
0,74
]
C l!g1 51,1927 C 0,094$
Tabel ., Data Hasil Penga-akan Te+ung Beras
]
]
M e s h
Diameter
Bahan
Terti
Fakto
Hasi
Lubang d Log
Tertinggal !
n
r
l
ggal
Peng
Kum
ali
(mm
d
(gr)
)
"ra
%
m
ulatif 0
0%
(%) 0%
0,$>$ 0,42 0,2>9
2 0,22$4 0,399 0,$292
0 0,2 0,1
0B 0,2B 0,1B
0B 0,2B 0,3B
90
0,199
0,9$20
0,0$
0,0$B
0,3$B
100
0,14>
0,2
0,$
0,$B
0,$B
Pan
##$
##$/ %
Total
/ ''
20
Bahan lewat
0,84
-
1
0,075
30 40 $0
6
0
100
100%
5 4 3 2
0 0, 0,3
100 99,8 99,9 99,9
100% 99,8% 99,9% 99,95%
5 99,5 '
99,5% '%
1 '
0,1 0,$
'
Te+ung Ketan 100.10% 100.00% 99.90% 99.80% 99.70% 99.60% 99.50% 99.40% 99.30% 99.20%
a2.a* 6 *a3/+ u.ungan 4 Bahan Le5at dengan U+u*an A1a+an
Tepung Be*as 1% 1% 1% 0% 0% 0%
a2.a* ' *a3/+ u.ungan 4 Bahan Te*t/nggal Ku2ulat/3 dengan Log U+u*an A1a+an
Ta.el 6 Data as/l Penga1a+an Tepung Te*/gu
M e s h
Diameter
Bahan
Tertin
Fakto
Hasi
Lubang d Log
Tertinggal !
ggal
r
l
Kumul
Peng
atif
ali
(mm
d
(gr)
) 20
30 40 $0 90 100
0,84
-
1
0,075
0,$>$ 0,42 0,2>9 0,199 0,14>
0 0,22$4 0,399 0,$292 0,9$20 0,2
Pan
0
0%
(%) 0%
0 0,2 0,1 0,1 4,3
0B 0,2B 0,1B 0,1B 4,3B
0B 0,2B 0,3B 0,4B 4,9B
#0$.
#0$.
Bahan lewat "ra
%
m
6
0
100
100%
5 4 3 2 1 '
0 0, 0,3 0,2 4,3
100 99,8 99,9 99,9 95,7 '
100% 99,8% 99,9% 99,9% 95,7% '%
'
% Total
''
Ta.el ' Data as/l Penga1a+an Tepung Be*as Kedua
Mes h 20
D/a2ete*
Bahan
Lu.ang
Te*t/nggal
d&
Log d&
0,41
0,0>$2
Te*t/nggal Ku2ulat/3
7&
0
(4)
0B
0B
"a+to*
as/l
Pengal/
(7&8")
0
Bahan Le5at *a2
100
4
100B
30 20 $0 90 100 Pan Total
0,$>$ 0,420 0,2>9 0,199 0,14>
0,22$0 0,399 0,$292 0,9$20 0,2
0 0,2 0,1 0,0$ 0,$ 99:&' &%%
0B 0,2B 0,1B 0,0$B 0,$B 99:&'4
0B 0,2B 0,3B 0,3$B 0,$B
$ 4 3 2 1 %
0 0, 0,3 0,1 0,$ %
100 >>,0 >>,>0 >>,>$ >>,$0
100B >>,0B >>,>0B >>,>$B >>,$0B % %4
Ta.el ; Data as/l Penga1a+an Tepung Te*/gu Kedua
Mesh
20 30 20 $0 90 100 Pan Total
D/a2ete*
Bahan
Lu.ang
Te*t/nggal
d&
Log d&
7&
0,41 0,$>$ 0,420 0,2>9 0,199 0,14>
0,0>$2 0,22$0 0,399 0,$292 0,9$20 0,2
0 0 0,2 0,1 0,1 0,3 99:0 &%%
Te*t/nggal Ku2ulat/3 (4)
0B 0B 0,2B 0,1B 0,1B 0,3B 99:04
0B 0B 0,2B 0,3B 0,4B 4,3B
"a+to*
as/l
Pengal/
(7&8")
$ 4 3 2 1 %
0 0 0, 0,3 0,2 4,3 %
Bahan Le5at *a2
100 100 >>,0 >>,>0 >>,>0 >$,90 %
4
100B 100B >>,0B >>,>0B >>,>0B >$,90B %4
Ta.el < Data as/l Penga1a+an Tepung Ketan Kedua D/a2ete* Mesh
20 30 20 $0 90 100 Pan Total
Lu.ang
Bahan Te*t/nggal
d&
Log d&
7&
0,41 0,$>$ 0,420 0,2>9 0,199 0,14>
0,0>$2 0,22$0 0,399 0,$292 0,9$20 0,2
0 0,01 0,1 0,0$ 0,0 0,$ 99:$; &%%
Te*t/nggal Ku2ulat/3 (4)
0B 0,01B 0,1B 0,0$B 0,0B 0,$B 99:$;4
0B 0,01B 0,11B 0,1B 0,24B 0,2>B
Ta.el = Data as/l Penga1a+an Tap/o+a Kedua
"a+to*
as/l
Pengal/
(7&8")
$ 4 3 2 1 %
0 0,0$ 0,4 0,1$ 0,1 0,$ %
Bahan Le5at *a2
100 >>,>> >>,0 >>,$ >>,4 >>,$0 %
4
100B >>,>>B >>,0B >>,$B >>,4B >>,$0B %4
Mesh
20 30 20 $0 90 100 Pan Total
D/a2ete*
Bahan
Lu.ang
Te*t/nggal
d&
Log d&
7&
0,41 0,$>$ 0,420 0,2>9 0,199 0,14>
0,0>$2 0,22$0 0,399 0,$292 0,9$20 0,2
0,0$ 0,0$ 0,12 0,0$ 0,01 0,1 99:;$ &%%
Te*t/nggal Ku2ulat/3 (4)
0,0$B 0,0$B 0,12B 0,0$B 0,01B 0,1B 99:;$4
0,0$B 0,1B 0,22B 0,29B 0,2B 0,3B
"a+to*
as/l
Pengal/
(7&8")
$ 4 3 2 1 %
0,3 0,2$ 0,4 0,1$ 0,02 0,1 %
Ta.el 9 Data as/l Pe*h/tungan "M: Dg5: dan Sg5 No 1 2 3 4
!en/s Tepung Teu&g +eras Teu&g Terigu Teu&g Keta& Teu&g Tai!ka
"M
Dg5
Sg5
BAB # PEMBAASAN
Bahan Le5at *
>>,90 >>,9$ >>,32 >>,$ >>,> >>,>0 %
4
>>,90B >>,9$B >>,32B >>,$B >>,>B >>,>0B %4
BAB #I KESIMPULAN DAN SARAN
+e#eraa kesimula& -a& sara& ya&g -aat kita simulka& -ari er.!#aa& m!-ulus kehalusa& ;& Kes/2pulan ;$ Sa*an
DA"TAR PUSTAKA
u&ar-iya&t!, 6k!' 2012' Pengertian dan Tujuan Pengecilan Ukuran' %"aila#le at htt:ek!su&ar-iya&t!'#l!gs!t'.!m20120$e&gertia&-a&tu/ua& e&ge.ila&ukura&'html -iakses 2$ N!"em#er 201$' i-yasa&ti, TP', M' 6&g, %sri' 2012. Pengecilan Ukuran (Size eduction!' Tek&ik Pe&a&ga&a& Hasil Perta&ia&'
2012'
Pengecilan
Ukuran
Bahan'
%"aila#le
at
htt:reflitee0'#l!gs!t'.!m201103e&ge.ila&ukura&#aha&'html Diakses a-a 2$ N!"em#er 201$ Putr!, %' 2009' "odulus #ehalusan (dikutip dari S$%, &''!. &i"ersitas Di!&eg!r!: emara&g'
aura"ista'
2011'
Pengecilan
Ukuran'
%"aila#le
htt:-!kume&'tis-!.ume&tsla!ra&raktikum$e&ge.ila& ukura&'html -iakses a-a 2> N!"em#er 201$ %malia' 200$' Teknologi Bahan % ' P!litek&ik Negeri (akarta: (akarta'
at
LAMPIRAN
Eam#ar 1' Pr!ses Pe&gayaka&
Eam#ar 2' Pe&im#a&ga& +aha&
Eam#ar 3' Pe&im#a&ga& +aha& Tersisa
Eam#ar 4' Memasukka& +aha& ke %yaka& Tyler
Eam#ar $' Memasukka& +aha& Ke -alam a-ah u&tuk Ditim#a&g
