Diseño e Implementación de un Establo vacuno

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FACULTAD DE INGENIERÍA AGRÍCOLA

PROGRAMA AGROPECUARIO

DISEÑO E INSTALACIÓN DE UN ESTABLO VACUNO LECHERO 2012

PROFESOR: ING. SANCHEZ CUSMA SEGUNDO

ALUMNO: MORA RODRIGUEZ, WILDER ELID

CODIGO: 081949-G

LAMBAYEQUE, 15 SETIEMBRE DEL 2012

DISEÑO RURAL LECHERO

DISEÑO DE ESTABLO VACUNO

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ÍNDICE INTRODUCCIÓN OBJETIVOS I.ASPECTOS GENERALES 1.1 Nombre del Proyecto 1.2 Responsable 1.3 Importancia 1.4 Justificación Económica II.REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA III.ANTECEDENTES IV.INFORMACIÓN BÁSICA 4.1 Ubicación, Extensión y Límites 4.2 Topografía y Fisiografía 4.2.1 Topografía del Terreno 4.2.2 Perfil del Suelo 4.3 Características Climatológicas 4.4 Velocidad y Dirección del Viento 4.5 Condiciones Generales de servicio 4.5.1 Fuentes y Calidad del agua 4.5.2 Facilidades para el Desagüe 4.5.3 Líneas de abastecimiento de Electridad 4.5.4 Vías de Acceso y Comunicación 4.6 Características Zootécnicas de la raza a explotar 4.6.1 Elección de la raza 4.6.2 Características de la raza Holstein 4.6.3 Adaptación de la raza Holstein en nuestro medio 4.6.4 Labores que facilitan el manejo 4.6.5 Manejo de Vacunos Raza Holstein V.ESTUDIO DE MERCADO 5.1 Ámbito del Mercado 5.2 Descripción del Producto 5.3 Sistema de Comercialización DISEÑO RURAL LECHERO


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5.3.1 Sistema de Transporte 5.3.2 Canales de comercialización 5.4 Estudio de la Oferta 5.4.1 Explotación de Vacas Lecheras 5.5 Estudio de la Demanda 5.5.1 Demanda en Función al Consumo 5.6 Análisis de Precios 5.7 Balance Mercado Potencial – Demanda Real VI. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN 6.1 Tamaño 6.2 Localización VII.INGENIERÍA DEL PROYECTO 7.1 Características del Producto 7.2 Proceso de Diseño 7.2.1 Programa de Necesidades 7.2.2 Elección de la Raza 7.2.3 Población Futura 7.2.4 Estudio de Relaciones 7.2.5 Áreas necesarias para las zonas del establo 7.2.6 Diseño del plano general 7.3 Proceso de Implementación 7.3.1 Levantamiento Topográfico 7.3.2 Limpieza del Terreno 7.3.3 Trazo y Nivelación 7.3.4 Construcción de Corrales 7.3.5 Construcción de Comederos, Bebederos 7.3.6 Construcción de Sala de Ordeño (equipo de sala de ordeño, sala de espera). 7.4 Proceso Productivo 7.4.1 Flujograma del proceso productivo 7.4.2 Descripción de Insumos 7.4.3 Descripción de la mano de obra 7.5 Valorización 7.5.1 Valorización de Equipos y Herramientas DISEÑO RURAL LECHERO


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7.5.2 Valorización de la Infraestructura 7.5.3 Valorización de la Mano de Obra VIII.INVERSIÓN IX.RECOMENDACIONES X.CONCLUSIONES XI.BIBLIOGRAFÍA



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INTRODUCCIÓN Hoy en día, la actividad pecuaria más sobresaliente en toda nuestra zona de Lambayeque (actividad de mayor importancia económica en la región), hace mención a la crianza de ganado vacuno lechero, la cual tiene una participación activa en el producto bruto interno del sector. Teniendo en cuenta que un alto porcentaje de la población rural su principal fuente de ingreso es la ganadería. Este grado de importancia se ve fortalecido con el valor agregado de la trans transfo forma rmaci ción ón indu indust stria riall de prod produc ucto toss gana ganade dero ross y por por la utili utiliza zaci ción ón de considerables cantidades de insumos producidos por otros sectores. Además se ha desarrollado por las condiciones óptimas que ofrecen el clima, el recurso hídrico disponible, la humedad óptima, etc., que la hacen viable. Es por ello, éste proyecto proyecto se orienta a diseñar e implementar un establo de alto alto nivel de producción y productividad, bajo un Sistema Estabulado Libre; que consiste en una explotación intensiva. Considerando la gran importancia que tiene este sector en nuestra región de Lambay Lambayequ eque, e, es que el profesor profesor a cargo cargo del curso curso de Diseño Diseño Rural nos encarga realizar el proyecto del Diseño Arquitectónico de un Establo Ganado Vacuno Lechero, con una población base 160 vacas de raza Holstein.



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OBJETIVOS Objetivo General 

Diseñar e implementar un establo lechero que brinde las condiciones necesa necesaria riass para para su proces proceso o de explota explotació ción n en el Depart Departame amento nto de Lambayeque.

Objetivos Específicos 

Sati Satisf sfac acer er part parte e de la dema demand nda a de lech leche e en el depa depart rtam amen ento to de Lambayeque.



Diseñar y distribuir las diferentes relaciones de los ambientes de acuerdo a su funcionalidad



Obtener la población derivada, para determinar el número de ambientes.



Promover la generación de tecnologías modernas, en las fases para la producción de leche.



Aumentar la producción de leche fresca asegurando su calidad y competitividad comercial.

.



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I.ASPECTOS GENERALES 1.1 Nombre Nombre del del Proy Proyect ecto: o: “Diseño e Instalación de un Establo Lechero” 1.2 1.2 Resp Respon onsa sabl ble: e: Alumno: Wilder Elid Mora Rodríguez Ing. Segundo Sánchez Cusma 1.3 1.3 Impo Importa rtanc ncia ia Con el desarrollo de este Proyecto, se permitirá dar una mejor visión al poblador rural y al empresariado, dedicados a la actividad pecuaria, con la finalidad de aumentar la productividad y producción de la leche, mejorando la forma antigua de diseñar establos en ciertas poblaciones. 1.4 Justif Justifica icació ción n Económ Económica ica Por sus condiciones agroclimáticas en los valles de la Región Lambayeque es propicia el desarrollo de la ganadería lechera. Debi ebido a la dema demand nda a exis existe tent nte e de lech leche e en el depa eparta rtament mento o de Lambayeque, el proyecto se orienta a cubrir parte de esta demanda; cuya finalidad es realizar un proceso de explotación de calidad con alto nivel de producción y productividad, con la competitividad, a través de la integración de cadenas productivas.



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II.REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA Capítu Capítulo lo V. Edific Edificios ios Rurale Rurales. s. A) Edific Edificios ios Pecua Pecuario rios, s, Alojam Alojamien iento to para para Bovinos. Ing. Arqº. M.C. Jorge Quiroz Rivas, dice lo siguiente: Con este tipo de ordenamiento, y con disposiciones convenientes de los edificios, edificios, se facilita facilita el manejo manejo de los animales; animales; lográndose lográndose que los vacunos realicen los ejercicios necesarios y permanezcan confinados prácticamente solo durante el ordeño. Economía en la construcción, pues no es indispensable recurrir a costosas instalaciones y equipos. Simplificación de las labores del personal, por la auto alimentación y el funcionamiento del sistema. Con la estabulación libre el animal crea resistencias y es menos propenso a las enfermedades. enfermedades. Así el alojamiento ventilado ventilado evita la concentración nociva nociva de la humedad. Una de las principales razones `para que este tipo de estabulación se aplique, se debe a su simplicidad funcional y constructiva. El fin de todo es que se cumple bien todas las funciones para un buen establecimiento.

III.ANTECEDENTES Consumo Per Cápita

(Kg/ha. Año)

ARGENTINA

229.70

URUGUAY

117.60

CANADA

204.30

EEUU

256.00

UE

241.80

ASIA

41.00

AUSTRALIA

207.90

AFRICA

36.00

VENEZUELA

80.50

PERU

58.00

ECUADOR

95.30

COLOMBIA

112.30



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31.70

La FAO recomienda un consumo de 120 lts. x hab. x año.

Población Región Lambayeque 2004

Vacas Lecheras – Lambayeque AÑO 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

VACAS EN ORDEÑO ORDEÑO 7905 7900 9021 9051 8939 9370 10000 10000 11243 11650 12500

Consumo Promedio Provincias Chiclayo Lambayeque Ferreñafe Total


Población

Consumo Promedio

2004 734.741 246.002 107.762 1’088.505

(lts/día) 0.83 0.70 1.19 0.90

% 60.74 24.11 15.15 100.00


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IV.INFORMACIÓM BÁSICA 4.1 Ubicación Ubicación,, Extensión Extensión y Límites Límites El caserí caserío o “El Verde” Verde” perten pertenece ece políti políticam cament ente e al distrit distrito o de Jayanc Jayanca, a, provincia y departamento de Lambayeque, se encuentra ubicado a 60 Km. al norte de la ciudad de Chiclayo a una altitud de 61 m.s.n.m; es una de las poblaciones afectadas y al cual se pretende beneficiar con la implementación del presente proyecto. Geográficamente esta en latitud 6º 23’ 26” y longitud 79º 79º 49’ 14 Departamento: Lambayeque Provincia

: Lambayeque

Distrito

: Jayanca

Caserío

: “El Verde”

Grupo

: Gestión “El verde”

Limites: Por el Norte: Trocha Carrozable Carrozable El verde – Marco, Jayanca Jayanca Por Por el el Sur Sur::

Pueb Pueblo loss ale aleda daño ñoss a Pác Pácor ora a

Por Por el el Este Este:: La Tran Tranca ca Por el Oeste: Santa Matilde 4.2 Topografía Topografía y Fisiogr Fisiografía afía 4.2.1 Topografía del Terreno La topografía de la zona en estudio es relativamente plana presentando una pendiente del 2%. Este tipo de pendiente favorece la economía de las construcciones, al mismo tiempo que garantiza la evacuación de las aguas residuales. Éstos terrenos están considerados aptos para la agricultura y la actividad agropecuaria. 4.2.2 Perfil del Suelo La superficie está cubierta por abundante vegetación, compuesta por árboles y arbustos. DISEÑO RURAL LECHERO


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En lo que respecta al terreno, este es considerado como apto para la agricultura. 4.3 Característ Características icas Climatoló Climatológicas gicas El clima predominante en el departamento de Lambayeque es típico de la mayoría de plañidos costeras, le corresponde un clima templado cálido, debido a las cuales la temperatura del aire son las que se pueden esperar en ésta latitud, actuando ambas como elementos neutralizadores de los fenómenos meteorológicos. Por su localización geográfica, los promedios anua anuales les de tempe tempera ratu tura rass está están n alred alreded edor or de los los 23ºC 23ºC esta establ blec ecie iend ndo o máximas que se sitúan en torno a los 30ºC y mínimas a 18ºC, en tanto que en los meses de Julio, Agosto y Septiembre, la temperatura bordea una máxima de 28ºC y una mínima de 15ºC. Las precipitaciones en la zona son insignificantes, en los últimos años. En el transcurso de año, la distribución de las precipitaciones es muy irregular, la mayor parte, cerca del 75% de la precipitación anual cae entre Enero y abril, frecuent frecuentement emente e en forma leve (lluvias (lluvias poco intensas), intensas), lo contrario contrario ocurre cuando es muy pronunciado el fenómeno del niño, lo que da origen a la crecida del Río La Leche. 4.4 Velocidad Velocidad y Direcc Dirección ión del Viento Viento Uno de los datos de mayor imp importa rtancia para la orien ientación y emplazamiento de los edificios constituyentes del diseño, es la intensidad y dirección de los vientos dominantes. La velocidad promedio mensual de los vientos según datos de registros anuales tienen una amplitud poco considerable, por lo que se asegura una adecuada ventilación con la disposición correcta de los vanos. La dirección del viento en la mayor parte del año se da de sur a norte. 4.5 Condiciones Generales de Servicio

4.5.1 Fuentes y calidad del agua La fuente de agua existente en la zona son superficiales y subterráneas, es prop propor orci cion onad ada a por por pozo pozoss o nori norias as inst instal alad ados os por por los los prop propio ioss DISEÑO RURAL LECHERO


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moradores, o de los trabajadores de la empresa, mediante la instalación de una bomba en el pozo cerca de la zona del proyecto. Una de las condiciones que más interesa del agua es la potabilidad; es una una cond condic ició ión n bené benéfifica ca que que reún reúne e el agua agua al ser ser abso absorb rbid ida, a, sus sus elementos químicos no ocasiona daño al organismo de los animales, para esto se han realizado estudios previos de tratar el agua de tal forma de no causar ningún maleficio a los animales. Vistas las fuentes y potabilizador del agua se puede decir que que

la disp dispon onib ibililida idad d y Calida Calidad d del agua agua no es pro probl blem ema a para para la

habilitación de granjas pecuarias en la zona. 4.5.2 Facilidades para el desagüe desagüe El área elegida presenta una pendiente poco pronunciada lo que facilita el desagüe de las diferentes construcciones a realizar, sin necesidad de realizar pendientes a costa de un gran movimiento de tierras. 4.5.3 Líneas de de abastecimiento abastecimiento de electricidad En el área donde se va a instalar el proyecto si cuenta con luz eléctrica lo cual nos permite darle una mejor confortabilidad a los animales, este permite que se alimenten de noche, cumpliendo con las normas técnicas de una granja avícola. 4.5.4 Vías de acceso y comunicación comunicación Al lugar del proyecto se llega a través de la panamericana norte hasta el Distrito Jayanca y luego mediante una trocha carrozable a La Viña - El Marc Marco o – El Verd Verde, e, dond donde e parte parte de la carre carrete tera ra no está está asfa asfaltltad ada, a, presencia de baches, huecos; por donde los pobladores del caserío se comunican permanentemente con con la capital capital distrital y provincial. Estos son unos 60 km de recorrido al norte de la ciudad de Chiclayo. 4.6 Características Zootécnicas de la raza a explotar

4.6.1 Elección de la raza El estu estudi dio o cont contem empl pla a la expl explot otac ació ión n de una una raza raza emin eminen ente teme ment nte e productora de leche, es por ello que se ha elegido la explotación de la raza HOLSTEIN, por razones de: Las vacas Holstein son ordeñadas dos veces al día y se sabe que llegan a producir por arriba de los 30.56 litros/día. DISEÑO RURAL LECHERO


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Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación. Domina la industria de producción lechera en la mayoría de las regiones del Perú y del mundo. En condi condicio ciones nes óptima óptimass puede pueden n llegar llegar a produc producir ir hasta hasta 9,525k 9,525kg g de leche, 348kg de grasa y 307kg de proteína al año. Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales. 4.6.2 Características de la raza Holstein Es una de las razas de mayor tamaño entre las de tipo lechero, su esque esqueleto leto alcanz alcanza a notabl notable e desarro desarrollo llo y solide solidezz absolu absoluta, ta, no exist existe e exceso de carne. Las hembras de esta raza llegan a pesar como término medio 600 a 700 kg. Y los machos de 900 a 1000 kg., las terneras recién nacidas de 35 a 50 kg. El color del pelaje se caracteriza grandemente por las manchas negras y blancas que se mezclan entre sí aunque existen verdades que tienen pelaje blanco y rojo. La ubre de las hembras es bastante grande, bien formada y con los pezones uniformemente distribuidos. Las vacas pertenecientes a esta raza Holstein con los de mayor cantidad de leche en cada ordeño y período de lactancia, con la salvedad de su riqu riquez eza a en gras grasa a (3 - 3.5% 3.5%). ). La prod produc ucci ción ón láct láctea ea indi indivvidua iduall ha alcanzado cifras fantásticas comparadas de las vacas adultas, habiendo registros de individuos con miles de litros de producción anual, que han asom asombr brad ado o al mund mundo o ente entero ro y han han mere mereci cido do los los hono honore ress de ser declaradas campeonas mundiales (vaca Segis Pieterje Prospect de la raza Holstein). La raza Holandesa, quienes la explotan en la industria Lechera la tienen consagrada a la producción de leche en gran escala y venta en el consumo diario doméstico. 4.6.3 Adaptación de la raza Holstein Holstein en nuestro nuestro medio El ganado Holstein se adapta a terrenos llanos y de gran fertilidad no obstante que tiene su origen en los Países Bajos, llamado así por estar a nivel más bajo que el mar. Se adapta con facilidad a una amplia variedad de circunstancias de clima y alimentos. Por ser una verdadera máquina DISEÑO RURAL LECHERO


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productora de leche, debe contar con materia prima, para transformar, abundante y de buena calidad. En nuestro medio es una de las razas más difundidas en las parcelas campesinas de nuestro Departamento la encontramos dando buenos ingr ingres esos os,, aunq aunque ue el sist sistem ema a de explo explota taci ción ón no sea sea el técn técnic ico o y el adecuado. 4.6.4 Labores que facilitan facilitan el manejo a) Identificación Identificación de las vacas.- Es necesario necesario tener a todos los animales del establo identificados para lo cual, se le debe asignar un número, nombre o clave el cual debe llevar el animal consigo y además estar asentado en los registros. Los animales son identificados por nombres en el establo visitado. b) Uso de registros de ganado lechero.- En muchos casos el ganadero parte parte de suposi suposicio ciones nes para para elimin eliminar ar a las vacas vacas poco poco produc productiv tivas, as, alimentar y producir su hato; pero la experiencia demuestra que la mayor parte de esas suposiciones no son acertadas y es más sencillo y ventajosos usar registro para el control de la ganadería. Existen los siguientes tipos de registros:  

Registro para selección de animales en base a su crecimiento. Registro para el control de alimentación.



Registro para el control de producción de leche.



Registro para el control reproductivo.



Registro para el control sanitario y calendario sanitario

4.6.5 Manejo de Vacunos Raza Holstein

a) Manejo de las vacas en producción.- La producción se inicia después del parto o aborto en estado avanzado. Las vacas en producción deben ser sometidas a cuidadoso manejo y control, ya que cualquier variación en la alimentación o en el repercutirá en la producción la leche. 

La vaca puede producir leche durante 10 meses de cada año, a esto se conoce como una campaña.



Dos meses antes de partir, el animal debe dejar de producir (período de seca).



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Manejo en el ordeño.- El ordeño es la labor más importante, es decir se culminan todos los esfuerzos para la producción de leche. La fisiología de la descarga de la leche es un proceso delicado, por lo tanto el ordeñador debe ser una persona que quiere a las vacas y que conoce de la fisiología de descarga de la leche. El ordeño debe hacerse de la siguiente manera: 

Preparación para el ordeño, la sala de ordeño y el equipo debe estar limpio y desinfectado.



Se reúnen 8 vacas en el corral de espera antes del ordeño.



Ingr Ingres eso o de las las vacas acas a la sala sala de orde ordeño ño orde ordena nada dame ment nte e y suministro de concentrado en el momento del ordeño, dividido en dos raciones.



Limpieza y estímulo, se lava la ubre con una esponja limpia y agua tibia para limpiar y estimular la bajada de la leche.

b) Manejo de las vacas en seca.- La producción lechera de la vaca debe durar 10 meses, al término de ésta, el animal debe estar con 7 meses de gestación, luego el período que estará sin producir (seca) será de dos meses, al cabo de los cuales se producirá el nuevo parto, iniciándose otra campaña. Existen diversos métodos de secar las vacas: 

Ordeñar en forma incompleta



Ordeñarlas con intervalos



Cesar por completo el ordeño

Una vez que se ha logrado secar completamente se debe incrementar el nivel de concentrado (disminuido para la seca) en las últimas 6 semanas antes del parto. Una semana antes de parto debe ser conducida a la maternidad y ser sometida a un manejo especial. c) Manejo de la vaca en la maternidad: 

Desinfectar el corral, usando kreso en agua y utiliza paja de arroz o viruta como cama.



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Vigilar la parición hasta cuando la vaca haya expulsado la placenta, prestar la ayuda en caso necesario.



Despu espués és de parto arto con conduc ducir la vaca hasta asta los corra orrale less de producción.



Ordeñar a parto los 6 primeros días por la producción de calostro.



No descuidar la alimentación antes ni después del parto.



No vacunar las vacas próximas al parto por el peligro de aborto.

d) Manejo de terneras. 

Limpiar las envolturas fetales sobre todo las que cubren las fosas nasales.



Cortar el cordón umbilical a 3 cm. del abdomen y desinfectar tintura de yodo.



Pesar el ternero y conducirlo a su cuna individual.



Proporcionar calostro de acuerdo al peso vivo del ternero a razón de un litro por 10kgs. de peso vivo.

V.ESTUDIO DE MERCADO 5.1 Ámbito del Mercado El ámbito del Mercado para el producto obtenido (leche fresca) se ha considerado el mercado local y regional, dicho de otra manera el producto será vendido a los mercados locales de Lambayeque y Chiclayo, teniendo en cuenta la optimización de las ventas a empresas o entidades que puedan pagar el precio más alto del mercado. 5.2 Descripción del Producto Se pretende producir leche fresca obtenida del ordeño regular, completo e interrumpido de vacas sanas, que no contengan calostro y que esté exento de color, olor, sabor y consistencia anormal. 5.3 Sistema de Comercialización 5.3.1 Sistema de Transporte La Panamericana Norte antigua y la nueva y vías secundarias, permiten el transporte del producto hacia el mercado, pero éste sistema está DISEÑO RURAL LECHERO


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condicion condicionado ado por las empresas; empresas; solamen solamente te acopian acopian el producto producto si el volumen es significativo, caso contrario el productor lleva el producto al centro de acopio. En los programas sociales el ganadero, lleva el producto al beneficiario del programa. 5.3.2 Canales de comercialización La comercialización de leche fresca en la región de Lambayeque se da de la siguiente manera: •

Del productor al consumidor.

•

Cuand Cuando o el consu consumid midor or adqui adquiere ere el produc producto to direct directame amente nte del del establo.

•

Cuando, el productor lleva su producto al mercado y lo distribuye.

•

Del productor a través de los intermediarios al consumidor.

•

Cuando el intermediario, bajo un contrato con el productor recoge del establo y luego lo distribuye.

•

Cuando el intermediario mayorista adquiere el producto y lo vende a un intermediario minorista.

•

Cuando el productor lleva su producto al mercado y lo vende a un intermediario quien a su vez distribuye a los consumidores. (Fuente: Dirección de Promoción Agraria – Gobierno Regional de Lambayeque). Lambayeque). Se presenta el siguiente canal de comercialización. Product or

Acopiador directo del establo

5.4 Estudio de la Oferta 5.4.1 Explotación de Vacas Lecheras. La produc producció ción n de leche leche en depart departame amento nto de Lambay Lambayequ eque e está está en función de la cantidad de vacas en producción registradas en el cuadro Nº 01. Ésta explotación ha experimentado un crecimiento de 38.06% desd esde el año año 1998 998 hast hasta a el año 2004 004 y a part partir ir de éste éste año el crecimiento no es muy significativo como se muestra en el gráfico Nº 01. DISEÑO RURAL LECHERO


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Cuadro Nº 01: Vacas Lecheras – Lambayeque Fuente: Dirección de Promoción Agraria – Gobierno Regional de Lambayeque

AÑO 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

VACAS EN PRODUCCIÓN 9,051 8,939 10,000 10,000 11,243 11,650 12,500 11,200 11,600 12,100 12,600

5.5 Estudio de la Demanda. 5.5.1Demanda en Función al Consumo. Está determinada por el consumo diario en la región de Lambayeque (Ver cuadro Nº 02) Cuadro Nº 02: 02: Demanda en función al Consumo Consumidores Lts/día Consumo Industrial 34,000 Gloria 12,000 Nestlé 14,000 King Kones 8,000 DISEÑO RURAL LECHERO


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Consumo Directo Programa Social Municipios Porongueo Terneraje TOTAL

91,000 7,760 10,420 42,820 30,000 125,000

Fuente: Dirección de Promoción Agraria – Gobierno Regional de Lambayeque

El Consumo de leche de la reg región de Lambayeque es de 58 Kg./año/hab, Lo que significa 0.159 Kg./día de consumo per Cápita; esto nos muestra muestra un déficit significat significativo ivo según lo recomenda recomendado do con la FAO (Consumo de la población debe ser: 120Kg./año/hab., es decir 0.329 Kg./día). La demanda en la región de Lambayeque para el año 2008 fue de

179,936Lts/día, y el mercado potencial 846,738Lts/día; esto significa un déficit del 75% (Fuente: Estimación de la Asociación de Industrias de

Lácteos del Perú). 5.6 Análisis de Precios. En el cuadro Nº 03 mostramos los diferentes precios de la leche fresca en el mercado regional de Lambayeque.

Cuadro Nº 03: Precios de la Leche Fresca en el Mercado Regional.

Venta de Leche

Precio(Soles

Fresca /Litro) 1. En Establo 1.00 2. Porongueo 1.20 a 1.50 Municipios 1.00 a 1.20 4. PRONAA. 1.19 5. Centros Acopiadores A. Gloria S.A paga 3 precios Proveedores mas 0.80 antiguos DISEÑO RURAL LECHERO


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Proveedores menos antiguos Proveedores nuevos B. Nestlé S.A. paga en promedio

0.75 0.70 0.80

Fuente: Dirección de Promoción Agraria – Gobierno Regional de Lambayeque 5.7 Balance Mercado Potencial – Demanda Real La información que se muestran en el cuadro Nº 04, son valores estimados por la Asociación de Industrias de Lácteos del Perú que tomó como base el año 2008 para proyectar la demanda y el mercado potencial de leche fresca en el departamento de Lambayeque. Haciendo el balance MERCADO POTENCIAL – DEMANDA FUTURA, se tiene un déficit de consumo entre un 45 y 60%. Éste resultado indica que el proyecto es viable.

Cuadro Nº 04: Balance Mercado Potencial - Demanda Futura Fuente: Estimación de la Asociación de Industrias de Lácteos del Perú Información: Dirección de Promoción Agraria – Gobierno Regional de Lambayeque



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Año

2008 (Base) 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020


Demanda

Mercado

Déficit de

Futura

Potencial

Consumo

(Lts/día)

(Lts/día)

(Lts/día)

1’088,505

460,287

846,738

386,451

1’108,098 1’128,044 1’148,349 1’169,019 1’190,061 1’210,100 1’230,410 1’250,720 1’271,030 1’291,340 1’311,650 1’331,960

468,571 477,006 485,592 494,332 503,231 510,880 519,468 528,056 536,644 545,232 553,820 562,408

861,978 877,494 893,290 909,368 925,737 922,900 938,690 954,480 970,270 986,060 1’001,850 1’017,640

393,407 400,488 407,698 415,036 422,506 412,020 419,222 426,424 433,626 440,828 448,030 455,232

Población

CAPITULO VI.TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN LOCALIZACIÓN 6.1 Tamaño. De acuerdo con el mercado potencial y déficit de consumo de leche en el departamento de Lambayeque, el proyecto se debería orientar a producir un volumen significativo con la finalidad de cubrir por lo menos un 50% del déficit de consumo, sin embargo el predio cuenta solo con 5 hectáreas de área agríco agrícola la (lugar (lugar donde donde se preten pretende de instal instalar ar el establ establo). o). Esto Esto imposi imposibil bilita ita la instalación de un establo que cubra el porcentaje mencionado anteriormente, por tanto se ha considerado cubrir solo el 10% del déficit de consumo, esto implica producir 3,200 Litros de leche/día aproximadamente. Para Para ésta ésta produc producció ción n es neces necesario ario implem implemen entar tar un establ establo o de 100 vacas vacas (población (población base) base) que proporcionen proporcionen 32 litros/día litros/día de leche como mínimo mínimo cada vaca. 6.2 Localización.



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El presente presente proyecto proyecto “Diseño “Diseño e Implementación Implementación de un Establo Establo Lechero” Lechero” se encontrará ubicado en el predio del Sr. Requejo Soto Francisco, se encuentra ubicado a 60 Km. al norte de la ciudad de Chiclayo a una altitud de 61 m.s.n.m; en el distrito de Jayanca, Jayanca, perteneciente al departamento de Lambayeque.

CAPITULO VII.INGENIERIA DEL PROYECTO 7.1 Características del Producto La leche fresca entrará al mercado obtenida del ordeño regular, completo e interrumpido de vacas sanas, que no contengan calostro y que esté exento de color, olor, sabor y consistencia anormal; para ello previamente se realizará su respectivo análisis. 7.2 Proceso de Diseño El proyecto consiste en diseñar un establo vacuno lechero considerando un sistema estabulado libre y una población base de 160 vacas en producción. Este diseño debe permitir al vacuno amplias posibilidades de movimiento en el ambiente del establo; donde el animal pueda trasladarse libremente a las diferentes áreas de su alojamiento: alimentación, reposo, ejercicio y al ordeño. 7.2.1 Programa de Necesidades De acue acuerd rdo o con con las las acti activi vida dade dess princ principa ipale less que que se real realiz izan an en un esta establ blo, o, se ha desi design gnad ado o tres tres tipo tiposs de func funcio ione ness para para el dise diseño ño:: Funcio Funciones nes básica básicass (Alime (Alimenta ntació ción, n, Reposo Reposo,, Ejerci Ejercicio cio y Produc Producció ción); n); Func Funcio ione ness Comp Comple leme ment ntar aria iass (De (De agru agrupa pami mien ento to y aisl aislam amie ient nto) o) y Funciones Anexas Anexas (De servicio al personal personal y servicio al equipo). equipo).

Funciones básica. 

Para la alimentación se requiere: comederos, bebederos, pasillo de alimentación y servicio.



Para el ejercicio se requiere área libre con un ambiente adecuado sin cubierta.



Para la producción se requiere: sala de ordeño y sala de leche implementada.



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FACULTAD DE INGENIERÍA AGRÍCOLA 

Para el reposo es necesario que sea el área techada, con un relieve ligeramente plano de acuerdo a la edad y estado del animal.

Funciones Complementarias. 

Corr Corral ales es de agru agrupa pami mien ento to.. se cons consid ider era a corr corral ales es de espe espera ra y pasillos de conducción.



Corr Corral ales es de aisl aislam amie ient nto. o. Se cons consid ider era a corr corral ales es para para vaca vacass parturientas, enfermería y cunas.

Funciones Anexas. Para el personal es necesaria la construcción de oficinas también un deposito de maquinas y almacén para el forraje. 7.2.2 Elección de la raza Se ha elegido el ganado lechero Holstein por razones que se mencionan a continuación: 

Domina la industria de producción lechera en la mayoría de las regiones del Perú y del mundo.



En condiciones óptimas pueden llegar a producir hasta 9,525kg de leche, 348kg de grasa y 307kg de proteína al año.



Las vacas Holstein son ordeñadas dos veces al día y se sabe que llegan a producir por arriba de los 30.56 litros/día.



Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación.



Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales.

7.2.3 Población Futura Para el cálculo de la población futura (Ver cuadro Nº 05) se ha tomado encueta la población base de 160 vacas en producción.

Cuadro Nº 5: Población Futura en Establo Ítem I. Vaca Vacass en Prod Produc uccción ión (Población Base) DISEÑO RURAL LECHERO

Porcentaje Cantidad 100%

160


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Vacas en Ordeño

80%

128

Vacas en Seca

20%

32

20%

32

Terneras de 3 - 6 meses

20%

32

Terneras de 7 - 12 meses

30%

48

Vaquillas de 13 - 18 meses

30%

48

Vaquillonas de 19 - 26 meses

40%

48

II. Población Futura 2.1. Cría Terneras menores de 2 meses 2.2. Recría

7.2.4 Estudio de Relaciones Es necesario considerar el movimiento de los animales en el establo; donde el animal pueda trasladarse libremente a las diferentes áreas de su alojamiento: alimentación, reposo, ejercicio y ordeño. Tamb Tambié ién n es nece necesa sari rio o cons consid ider erar ar el movi movimi mien ento to de los los prod produc ucto tos, s, alimentos y deyecciones. Los corrales deben estar interrelacionadas que permitan al personal hacer su función eficientemente. A continuación presentamos el siguiente organigrama que muestra las relaciones en el establo considerando lo descrito anteriormente.

Gráfico Nº 02: Organigrama que muestra el estudio de relaciones. Corrales de. Vacas en seca



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FACULTAD DE INGENIERÍA AGRÍCOLA Corrales de. Vacas en ordeño

Corral de Maternidades

Sala de

Sala de

espera

ordeño

Sala de

leche

Mercado

Corrales de enfermería

Vaquillonas de 19 – 26 meses

Cunas

Mercado

C. Terneras de 3 – 6 meses

C. Terneras de 7 – 12 meses

Vaquillas de 13 – 18 meses

7.2.5 Áreas necesarias para las zonas del establo Dent Dentro ro de los los corr corral ales es cons consid ider eram amos os las las área áreass para para repo reposo so (zon (zona a techada), ejercicio (zona libre) y bebederos. Adyacente a cada corral se ubicaremos la zona de alimentación (comederos). 7.2.6 Diseño del plano general El plano general se ha diseñado de acuerdo al requerimiento de áreas, cons consid ider eran ando do el estu estudi dio o de rela relaci cion ones es y teni tenien endo do en cuen cuenta ta el movimiento de los productos de los animales y deyecciones. 7.3 Proceso de Implementación Este Este es de vital ital impo import rtan anci cia a ya que que aquí aquí se empi empiez eza a con con los los trab trabaj ajos os preliminares para luego implementar el establo de manera uniforme.

7.3.1 Levantamiento topográfico



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Cons Consis iste te en real realiz izar ar un leva levant ntam amie ient nto o topo topogr gráf áfic ico o plan planim imét étri rico co y altimétrico. Altimétrico para calcular las diferentes alturas para luego instalar el drenaje de las deyecciones. Se realiza para calcular el área en el cual se va a instalar el establo, edemas para colocar los puntos donde van a ir la distribución de los diferentes corrales y ambientes. 7.3.2 Limpieza del Terreno Se realizara una limpieza general de toda el área a utilizar para eliminar todo el material inservible luego se realizara la nivelación. 7.3.3 Trazo y Nivelación Se real realiz izara ara teni tenien endo do en cuen cuenta ta el dise diseño ño del del plan plano o gene genera rall y el requerimiento de áreas, considerando el estudio de relaciones. 7.3.4 Construcción de Corrales 7.3.5 Construcción de Comederos, Bebederos 7.3.6 Construcción de Sala de Ordeño (equipo de sala de ordeño, sala de espera). 

Sala de Ordeño. En lo que concierne a la sala de ordeño estará bien implementada contando con un modelo espina de pescado (por tener una inclinación de 45º). Las dos partes están conformadas por una sala de ordeño y una sala de espera, donde ingresan 16 a la sala de ordeño y 16 están en la sala de espera para su turno.



Equipo. Se tendrán los equipos en la sala de ordeño de manera tal que el ordeñador y la vaca se sientan confortables. La cuponera: Sensor el cual me permitirá medir la cantidad en litros de leche leche que extraje del del animal, este sistema sistema funciona funciona al vacío (con aire generado por un motor). Cañería (Acerada): Tanque de almacenamiento el cual cuenta con unos sensores que al llenarse inmediatamente activa una electro bomba impulsando la leche directamente al camión que trasporta la leche al mercado o a la cisterna de almacenaje. Otro accesorio más que encontramos en esta sala es la de ventiladores para las épocas de verano. Una oficina de monitoreo del mismo.

7.4 Proceso Productivo DISEÑO RURAL LECHERO


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Éste proceso se centra en la obtención de leche fresca y el manejo del establo en su conjunto. 7.4.1 Flujograma del proceso productivo. PROCESO DE OBTENCIÓN DE LECHE

ALIMENTACIÓN, MANEJO SANITARIO

MANEJO DE VACAS EN ORDEÑO

REPRODUCCIÓN

ORDEÑO DE VACAS

ALMACENAMIENTO DE LA LECHE

COMERCIALIZACIÓN

7.4.2 Descripción de Insumos Se refiere a concentrados y forrajes necesarios para la alimentación de los bovinos; capaces de asimilar todos los nutrientes necesarios para la mayor produc producció ción n de leche, leche, además además de cubrir cubrir sus necesi necesidad dades es de crecim crecimien iento, to, mantenimiento y reproducción. 7.4.3 Descripción de la mano de obra De acuerdo a la naturaleza del proyecto, los requerimientos de la mano de obra se detallan en el cuadro Nº 06. DISEÑO RURAL LECHERO


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Cuadro Nº 6: Requerimiento de Mano de Obra Directa Cantidad

Cargo

1

Administrador

Función Administrar, planificar, supervisar y controlar todas las actividades que se realicen dentro del establo.

1

Técnico zootecnista

Encargado de de manejar el proceso productivo, planificar la dosis de alimentación, registrar la producción, reproducción, ingresos, egresos, etc.

1

Técnico Veterinario

Encargado de la sanidad, vacunas preventivas de los animales en general

Guardián

Responsable del almacén y Registra las visitas y salidas.

Operarios

Encargado del del manejo de vacas en ordeño; limpieza del equipo, detección de celos durante el ordeño y comercialización de la leche.

Obreros

Se encarga del manejo adecuado de los animales, mesclado de alimentos según dosis, reparto de concentrados, limpieza de corrales y respectivos comederos y bebederos.

1

2

3



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7.5 Valorización 7.5.1 Valorización de Equipos y Herramientas Cuadro N° 7: Valorización de Equipos y Herramientas

Rubro 1. Máquina de Ordeño 1.1 Juego de ordeño - Pezoneras - Manguitos de ordeño - Tuberías para la pulsación - Tuberías para la leche - Toma de leche 1.2 sistema de vacío - Bomba de vacío - Calderín de vacío o interceptor - Depósito sanitario - Regulador - Manómetro 2. Herramientas Alicates Balanza Machetes Carretilla para transportar concentrado Palanas Martillos Llave ajustable 3. Botiquín de sanidad implementado 4. Tanque Elevado 5. Tanque de almacén de Leche 6. Imprevistos (3%) TOTAL Fuente. Ingeniería del proyecto


P. Vida Cantida P. unit. Depreciación total útil d (S./) anual (S./) (S./) (años) 16 16 16 16 16

50 15 20 20 20

800 240 320 320 320

8 8 8 8 8

100 30 40 40 40

1

210

210

10

21

1

120

120

10

12

1 1 1

80 120 150

80 120 150

10 10 10

8 12 15

2 1 2

8 1500 14

16 1500 28

8 15 5

2 100 5.6

3

180

540

3

180

3 2 1

30 12 20

90 24 20

2 8 8

45 3 2.5

1

500

500

5

100

2

700

1400

10

140

3

600

1800

15

120

265 8,844


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7.5.2 Valorización de la Infraestructura Cuadro N° 8: Valorización de la Infraestructura Precio Unitario

Precio Total

478 210 26.25

(S./) 10 50 80

(S./) 4780 10500 2100

(2) Sala de leche Sala de

m2

38.4

36.48

1400.832

m2

18

50

900

concentrados Almacén de forraje Caseta de guardianía Zona de reposo Techo Eternit TOTAL

m2

61.8

80

4944

m2 m2 m2 m2

36 22.8 1020 760

60 40 9 9

2160 912 9180 6840 43,716.832

Rubro

Unidad

Cantidad

Cerco perimétrico Muros interiores Oficinas (2) Servicios higiénicos

ml ml m2

Fuente: Valores Unitarios Oficiales De Edificación 7.5.3 Valorización de la Mano de Obra La valorización de la mano de obra está en función al volumen de producción la cual es 3200 litros de leche/día. La valorización se detalla en el siguiente cuadro Nº 9: Cuadro Nº 9: Valorización de la Mano de Obra

RUBRO

SALARIO

Administrador Técnico Zootecnista Técnico Veterinario Guardián Operarios Obreros

950

BENEFICIO SOCIAL 130

1

S./ Mes 1080

800

120

1

920

11040

750

120

1

870

10440

600 600 400

50 50 45

1 2 3

650 1300 1335 6155

7800 15600 16020 73860

TOTAL DISEÑO RURAL LECHERO

CANTIDAD

S./ Año 12960


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VIII.INVERSIÓN Costo de Inversión El costo total de la inversión da como resultado una inversión de 512,600.83 nuevos soles. Cuadro Nº 10: Inversión (S./)

INVERSIÓN FIJA Inversión Tangible Equipos Y Herramientas 8844 Infraestructura 43716.8 Inv Inversi ersión ón en Vac Vacas (S./ (S./3 300) 00) 3600 60000 Equipos de oficinas 5000 Inversión Intangible Estudios 10000 CAPITAL DE TRABAJO Mano de Obra 73860 Remuneraciones 6180 Gastos Generales 5000 TOTAL 512,600.83

IX.RECOMENDACIONES X.CONCLUSIONES XI.BIBLIOGRAFÍA



Diseño e Implementación de un Establo vacuno

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