GENERALIDADES DE LA HOTELERIA La administración hotelera es un área de trabajo que aplica los principios de la información de varias disciplinas, incluye economía, psicología, administración, tecnología de la alimentación, química alimentaria, microbiología, física, arquitectura, ingeniería, contabilidad, marketing y legislación. Desde estas disciplinas se formulan diversos enfoques que nos ayudan a convertir el alojamiento y los servicios de alimentación en experiencias satisfactorias para todas aquellas personas que se encuentran fuera de su hogar. La terminología de hospitalidad se debe mucho a los romanos. La palabra hospitalidad se deriva del latín Hospitium. Definición de Gerencia Etimológicamente esta palabra proviene del latín “gerens”, cuyo significado es “gestionar o llevar a cabo”, es por ello, que en una empresa encontramos que la gerencia es aquel nivel administrativo dentro de la misma que se encarga de gestionar tareas de alto rango e importancia, además de dirigir y controlar el recurso humano de manera superior en una jerarquía descendente con el fin de alcanzar los objetivos globales de la organización. Gran parte de la supervisión de hoteles y restaurantes es un arte. 1.- GERENCIA. Es un tipo particular de administración, aquella que orienta los procesos hacia la búsqueda de eficiencia, es decir, el logro de fines a un mínimo costo... 2.- DIFERENCIAS ENTRE ADMINISTRACIÓN y Gerencia La administración, es el proceso llevado a cabo en las organizaciones para cumplir sus objetivos, mientras que la gerencia es un tipo particular de administración y es la que busca resultados económicos económicos.. La administración busca terminar las actividades activ idades con eficacia eficacia (hacer lo correcto) y también en hacerlas con eficiencia en lo posible. posible . La gerencia busca solo la eficiencia ( minimizar los costos de los recursos). — La administración se aplica a las organizaciones tanto públicas como privadas que no requieran de una división de trabajo trabajo establecida, la ger encia encia se pres presenta en las que requieran de una división de trabajo establecida establecid a. •
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La gerencia es un cargo que ocupa el director de una empresa lo cual tiene dentro de sus múltiples funciones, representar a la sociedad frente a terceros y coordinar todos los recursos a través del proceso de planeamiento, organización, dirección y control a fin de lograr objetivos establecidos.
Henry, Sisk y Mario Sverdlik (1979) expresan que: ... El término (gerencia) es difícil de definir: significa cosas diferentes para personas diferentes. Algunos lo identifican con funciones realizadas por empresarios, gerentes o supervisores, otros lo refieren a un grupo particular de personas. Para los trabajadores; gerencia es sinónimo del ejercicio de autoridad sobre sus vidas de trabajo... De allí que, en muchos casos la gerencia cumple diversas funciones porque la persona que desempeña el rol de gerenciar tiene que desenvolverse como administrador, supervisor, delegador, etc. De allí la dificultad de establecer una definición concreta. Características de la Gerencia • Ejercicio de autoridad laboral. • Toma de decisiones empresariales de alta importancia. • Control y supervisión de los recursos humanos de la empresa. • Análisis de metas, proyectos y objetivos empresariales. • Planificación de los objetivos de la organización. • Ejecución de los proyectos de la empresa. • Segmentación en departamentos según funciones operativas. • Coordinación del trabajo de todos los empleados de la empresa. EL GERENTE INTEGRAL El gerente integral es aquel que debe dominar un sin número de funciones, que le faciliten interactuar con el medio y dirigir con eficiencia los destinos de la empresa, para ello necesita saber hacia dónde va, como va a organizarse y en cada etapa saber ser líder. ¿Qué maneja el gerente integral?
Recursos Humanos Personas Recursos Físicos Planta, equipos, productos Recursos Financieros Dinero Recursos Tecnológicos Tecnologías Tiempo Papeles del gerente integral 1. Interpersonal
Asegurar la representación de la empresa en el exterior, Dirigir a los subalternos, Asegurar el enlace entre los públicos. 2.
Informacional
Actuar como vocero, Comunicar objetivos de la organización, Controlar la implementación de estrategias. 3.
Decisional
Iniciar el cambio en la organización, Resolver problemas cuando se presenten, Asignar los recursos de la empresa, Negociar con los públicos . CARACTERÍSTICAS DEL GERENTE INTEGRAL Maestro Líder de grupo Comunicador Colaborador Motivador Analista Innovador Planeador Visionario Creador Evaluador Compañero de equipo Amigo Tomador de decisiones Psicólogo Estratega Organizador Pronosticador Juez Consejero etc. HABILIDADES DEL GERENTE INTEGRAL ACTUAL HABILIDAD TECNICA Posesión de conocimientos y destrezas en actividades que suponen la aplicación de métodos, procesos y procedimientos. Implica por lo tanto el diestro uso de instrumentos y técnicas especificas. Por ejemplo, los mecanismos trabajan con herramienta y sus supervisores deben poseer la capacidad de enseñarnos a usarlas. De igual modo, los contadores aplican técnicas especificas en sus labores. HABILIDAD HUMANA Capacidad para trabajar con individuos, esfuerzo cooperativo, trabajo en equipo, la creación de condiciones donde las personas se sientan protegidas y libres de expresar sus opiniones. HABILIDAD DE CONCEPTUALIZACION Capacidad para percibir el panorama general, distinguir los elementos más significativos de una situación y comprender las relaciones entre ellos. HABILIDAD DE DISEÑO
Capacidad para resolver problemas en beneficio de la empresa. Para ser eficaces y particularmente en los niveles organizacionales superiores, los administradores deben ser capaces de hacer mucho más que advertir un problema. Deben poseer además la habilidad de un buen ingeniero de diseño para deducir la solución práctica de un problema. Si se limitaran a detectar problemas y a fingir como observadores de problemas fracasarían. Por lo tanto, también deben poseer la valiosa habilidad de ser capaces de diseñar soluciones funcionales a los problemas en respuesta a las realidades que enfrentan. CARACTERÍSTICAS QUE UN GERENTE DEBE SABER IDENTIFICAR EN SU EMPRESA. FORTALEZAS INTERNAS: Son actividades internas de una organización que se lleva a cabo especialmente bien. Las funciones de gerencia, mercadeo, finanzas, producción, investigación y desarrollo de un negocio deben examinarse con el objeto de identificar y evaluar fortalezas internas en especial importancia. DEBILIDADES INTERNAS: Se refiere a las actividades internas de gerencia, mercadeo, finanzas, producción, investigación y desarrollo que limitan o inhiben el éxito general de una organización. Una industria debe tratar de seguir estrategias que efectivamente mejoren las áreas con debilidades internas. OPORTUNIDADES EXTERNAS: Son tendencias económicas, sociales, políticas, tecnológicas y competitivas, así a hechos que podrían de forma significativa beneficiar a una organización en el futuro. La resolución de los computadores, la biotecnología, los cambios en la población, cambios valores y actitudes con respecto al trabajo, la tecnología espacial, así como la cada vez mayor competencia de las empresas extranjeras son algunos de los cambios más importantes. AMENAZAS EXTERNAS: Ellas consisten en tendencias económicas, sociales, políticas, tecnológicas y competitivas, así como hechos que son potencialmente dañinos para la posición competitiva presente o futura de una organización. Por ejemplo: Áreas específicas en donde los competidores son especialmente fuertes, disturbios en el medio oriente, tasas de interés en alza, etc. El Gerente Integral debe crear estrategias para el alcance de metas: La primera condición para llegar a la superación personal, es fijar la meta, con características muy particulares, la meta debe ser controlada y en este sentido las metas pueden inicialmente variar entre ser: intrínsecas o extrínsecas controlables e incontrolables. Saber lo que realmente se tiene que hacer, que es lo que realmente se quiere alcanzar, que es lo que se quiere lograr, Esto significa anticipar el resultado a través de una visualización de sus acciones. FIJAR TIEMPO, se sabe realmente significado de una semana, de dos o de un mes, el tiempo no se controla, el tiempo es la sucesión entre un hecho y otro, el tiempo es hoy, de inmediato, se debe calcular cuánto tiempo se requiere para alcanzar la meta, se debe definir con exactitud.
DETERMINAR RECURSOS también las capacidades, habilidades y destrezas son una condición insustituible para la consecución de la meta. Además de ello se necesita estimar el costo en dinero que requiere invertir. Dinero, tiempo, habilidades y demás recursos definen el con que alcanzaremos la meta. DEFINIR ACTIVIDAD toda información sobre los recursos es relevante para el establecimiento de metas realistas y conquistables sin esta información no podemos instrumentar la motivación al logro. Instrumentar significa definir actividades para la ejecución de la meta, es decir, como se van a realizar una serie de acciones que organizadas eficientemente conducen al logro de una meta. ENFRENTAR OBSTÁCULOS esto significa persistencia, cuando un motivo es realmente intrínseco su propiedad de mantener y dirigir la conducta hacia la meta, nuca se pierde. FIJAR CRITERIO DE EXCELENCIA cuando la meta es controlable, alcanzable y realmente estimulante requiere de establecer los niveles de excelencia para una ejecución perfecta lo que implica un sentido de calidad que por supuesto es relativa, por que las dimensiones de calidad y perfección varían de una persona a otra. Lo importante es buscar la satisfacción por hacer lo mejor en todas y cada una de las metas que la persona se propone. La Gerencia Integral para Jean Paúl Sallanave La función principal de los gerentes es la de tomar decisiones, este debe estar totalmente familiarizado con el entorno en el que desenvuelve, El gerente, debe anticiparse a los cambios y aceptar de forma positiva cada cambio que se le presenta, también visualizarlos y percibirlos como una oportunidad y un reto. El reto que enfrenta el gerente consiste en forjar un tipo de gerencia acorde a las Necesidades organizacionales para enfrentar el día a día, si no saber prever el futuro juntamente con sus superiores. Existen cuatro cualidades que tienen mayor importancia a la hora de analizar al tomador de decisiones: experiencia, buen juicio, creatividad y habilidades cuantitativas. La experiencia tiene un importantísimo papel en la toma de decisiones. Cuando un mando se enfrenta a un problema, recurre a su experiencia para poder resolverlo de una forma que sabe los solucionó con anterioridad. El gerente de hoy debe dominar un sinnúmero de funciones, que le faciliten interactuar con el medio y dirigir con eficiencia los destinos de la empresa. Deberá ser estratega, organizador y líder. Para poder organizar necesita saber hacia dónde va, cómo va a organizarse, y en cada etapa saber ser líder. Se define liderazgo como la capacidad de una persona para influir en el comportamiento de los demás, contando éste con un carácter circunstancial, dependiendo de las actividades, conocimiento y habilidad que utilice para hacerlo.
Davis y Newstron (1988) señalan que el liderazgo es el proceso que ayuda a otros para trabajar con entusiasmo hacia determinados objetivos, es decir, es el acto fundamental que facilita el éxito de la competencia de una organización y su gente. El liderazgo gerencial es una acción a través del cual se hace posible el logro de los objetivos de una empresa, mediante un proceso que permite racionalizar los recursos humanos, técnicos y materiales con fines de productividad. TENDENCIA ACTUAL SOBRE LA GERENCIA: GERENCIA PARTICIPATIVA La gerencia es un proceso que hace posible las metas empresariales y sociales de una empresa. En este marco de ideas, la gerencia se entiende como un proceso sistemático e intencional que procura unos objetivos racionalizando recursos técnicos, humanos y financieros, por tanto, utiliza una estructura y el recurso humano como motor de logros en la organización. Al respecto Stewart (1992) define "Gerencia como el proceso de convenir y lograr objetivos organizacionales, esconde tareas y funciones complejas que necesitan realizarse para que eso suceda. Captar la esencia de la gerencia se refiere más a hacer posible que a controlar". El objetivo de la gerencia se orienta hacia el logro de los objetivos de la empresa, es el motor para dinamizar las acciones que se desarrollan en la organización. Esto puede ser analizado fundamentándolo en los requerimientos democráticos, antes señalados donde la participación, la solidaridad y el consenso son elementos de un mismo fin, que apoyan los requerimientos técnicos de productividad. Sellen (1992), señala "La participación de los grupos es la manera de crear espíritu de colaboración que repercuta en los logros empresariales y en la satisfacción personal". La participación es el principio donde se soporta el consenso y el trabajo mancomunado. Es decir, la participación representa actualmente un principio donde se sustenta la acción gerencial, esto le asigna pertinencia y vigencia a las decisiones administrativas, en un marco de integración y aprobación. La gerencia participativa implica algo más que asignar tareas y se nutre de la oportunidad de compartir responsabilidades, en la mejor expresión del término, sin presiones e imposiciones que puedan limitar la autonomía y toma de decisiones compartidas. El gerente participativo distribuye cierto poder para recibir apoyo, esto genera acciones sincronizadas y produce resultados productivos para la empresa. El poder del gerente participativo es compartido y resulta mucho más amplio por la sinergia del trabajo en conjunto. El comportamiento de los líderes empresariales requiere estimular un cierto grado de expresión e intereses a través de canales de comunicación formal, tales como la concentración, reuniones de personal, círculos de calidad y similares. Sin
embargo, la persecución de intereses rara vez se limita a los canales de comunicación oficiales. Helga (1992), plantea cuando la gente tiene algún interés que perseguir usa cualquier poder que pueda tener para alcanzar su objetivo. LAS FUNCIONES DE LA GERENCIA
En la práctica, un gerente puede (y de hecho lo hace con frecuencia) ejecutar simultáneamente, o al menos en forma continuada, todas o algunas de las siguientes cuatro funciones: Planeamiento, organización, dirección y control. Planeamiento: Cuando la gerencia es vista como un proceso, planeamiento es la
primera función que se ejecuta. Una vez que los objetivos han sido determinados, los medios necesarios para lograr estos objetivos son presentados como planes. Los planes de una organización determinan su curso y proveen una base para estimar el grado de éxito probable en el cumplimiento de sus objetivos. Los planes se preparan para actividades que requieren poco tiempo, años a veces, para completarse, así como también son necesarios para proyectos a corto plazo. Organización: Para poder llevar a la práctica y ejecutar los planes, una vez que
estos han sido preparados, es necesario crear una organización. Es función de la gerencia determinar el tipo de organización requerido para llevar adelante la realización de los planes que se hayan elaborado. La clase de organización que se haya establecido, determina, en buena medida, el que los planes sean apropiada e integralmente apropiados. A su vez los objetivos de una empresa y los planes respectivos que permiten su realización, ejercen una influencia directa sobre las características y la estructura de la organización. ELEMENTOS A ORGANIZAR. Trabajo: Es una actividad, un quehacer, un desgaste de energía puede ser estudiado igualmente desde distintos puntos de vista Económicamente, el trabajo es considerado como in f`actor de producción supone un intercambio de bienes y servicios para la satisfacer las necesidades humanas. Personal: Son todas aquellas personas o individuos reunido bajo un mismo concepto, bien sea, natural o colectivo. Espacio Físico: Es el área de trabajo de cada individuo, donde ejerce sus funciones y cumple con sus deberes dentro de la organización donde se desempeña cada espacio físico va a depender de las características de cada área laboral, es decir funciones que se deban ejerce en ella. Dirección: Esta tercera función gerencial envuelve los conceptos de motivación,
liderato, guía, estímulo y actuación. A pesar de que cada uno de estos términos tiene una connotación diferente, todos ellos indican claramente que esta función gerencial tiene que ver con los factores humanos de una organización. Es como resultado de los esfuerzos de cada miembro de una organización que ésta logra cumplir sus propósitos, de ahí que dirigir la organización de manera que se alcance sus objetivos en la forma más óptima posible, es una función fundamental del proceso gerencial.
Control
Es la evaluación y medición de la ejecución de los planes, con E l fin de detectar y prever desviaciones, asegurando que las actividades se realicen conforme a lo planeado, organizado y dirigido, señalando las fallas y errores con el fin de repararlos y evitar su repetición. 2.- ELEMENTOS DE CONTROL A. ESTABLECIMIENTO DE ESTÁNDARES Es cuando se establecen los criterios de -evaluación o comparación. Existen cuatro tipos de estándares estos son: ESTÁNDAR DE CANTIDAD: Como volumen de producción, cantidad de existencias, cantidad de materia prima, número de horas, etc. ESTÁNDAR DE CALIDAD: Como control de calidad de materia prima, control de calidad de producción, especificaciones del producto, etc. ESTÁNDAR DE TIEMPO: Como tiempo estándar para producir un determinado producto tiempo medido de existencias de un determinado producto, etc. ESTÁNDAR DE COSTOS: Como costos de producción, costos de administración, costo estándar, costos de ventas, etc. B. EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO. Tiene como fin evaluar lo que se está haciendo. C. COMPARACIÓN DEL DESEMPEÑO CON EL ESTÁNDAR ESTABLECIDO. Compara el desempeño con lo que fue establecido como estándar, para verificar si hay desvió o variación. D. ACCIÓN CORRECTIVA. Busca corregir el desempeño para adecuarlo al estándar esperado. •
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CONCLUSIONES El gerente integral debe ser multifacético, habilidad que le permite desempeñarse en las actuales actividades empresariales. Un gerente integral debe estar preparado para enfrentar todos los aspectos que puedan afectar la organización y además de crear herramientas que le ayuden a contrarrestar cualquier obstáculo. El gerente integral real es aquel que está dispuesto a aprender diariamente de las experiencias, proyecta gran interés por adquirir conocimiento y canalizarlo óptimamente en el desarrollo de su gerencia.
