Cursos de Como Fazer Doces Para Vender 2

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Um cardápio enxuto e funcional fixa mais rapidamente a marca e promove um fluxo de caixa também maior. Pelas nossas pesquisas, concluímos que os três doces caseiros que mais vendem hoje são: • brigadeiros gourmets • cu cupc pcak akes es • truf trufas as de chocol chocolate ate Falaremos sobre cada um deles nos próximos capítulos, e mesmo que você tenha qualquer outra ideia de doce, poderá adaptar nossas dicas ao seu público.





















Brigadeiro gourmet Ninguém imaginaria que o docinho mais comum nas mesas de festas brasileiras viraria uma febre nacional, ganhando terreno, inclusive, fora do país. Um dos doces mais simples de se fazer ganhou ares sofisticados, com a pala palavra vra Gourmet (pronuncia-se (pron uncia-se “gurmê”). Explicando do que se trata: “Gourmet é o nome que se dá um estilo de culinária mais elaborada, requintarequintada, e que atende às exigências do consumidor com gosto mais apurado em relação à qualidade e apresentação do prato ou da bebida. A expressão gourmet está associada a uma ideia de “alta cozinha” (haute coisine, em francês), englobando cultura e arte culinária, feita de forma for ma criteriosa, com produtos de qualidade e artisticamente apresentada.” Assim, o Brigadeiro Gourmet é é o velho e bom brigadeiro, com ingredientes, apresentação e formatos for matos diferenciados. Quem começou essa história de gourmetizar o brigadeiro aqui no Brasil foi uma jornalista formada for mada em gastronomia que abandonou o emprego em uma renomada revista para mulheres, para dedicar-se em tempo integral a fazer brigadei-





















Segundo a assessoria de imprensa da marca, eles produzem cerca de 7 mil brigadeiros por dia, a um preço médio unitário de R$ 5,00. Faça as contas... E enquanto não se tem uma equipe e muito menos lojas, precisamos colocar os pés no chão e entender o que há por trás do brigadeiro gourmet. Em primeiro lugar, esqueça o brigadeiro simples que até as crianças sabem fazer. Este produto, produto, como o próprio nome diz, é especial, requinta requintado do e requer três coisas: •

ingredientes diferentes

•

técnicas de preparo diversificadas diversificadas

•

apresentaçãoo diferenciada apresentaçã

Na composição desse produt produtoo utiliza-se desde frutas, até essências, bebidas, e o que mais você puder inventar para diferenciar seu produto. Claro que saindo da margarina, chocolate e leite condensado, a técnica será diferente.. Imagine adicionar frutas a isso... Certamente o ponto do brigadeiro será ferente diferente e você precisará fazer vários testes até conseguir padro padronizar nizar sua produção. Por fim, o investimento no acondicionamento e embalagem trazem a “cereja do bolo” e tornam seu produto único e chamativo.





















E quanto às receitas receitas,, insumos, equipamentos e ingredientes ingredientes,, sugerimos que você dê uma olhada neste curso, que consideramos o mais completo sobre brigadeiros gourmet, onde você vai aprender: aprender: • Receitas testadas e aprovadas de Brigadeiros de Pistache, Belga, Whisky, KitKat, Sonho de Valsa, Ferrero Rocher, Rafaello, Açaí, Maracujá, Bicho de Pé e muito mais • Passo a passo ilustrado de como criar embalagens decoradas e com custo baixíssimo! Com cartolina, lápis e tesoura você cria peças incríveis • Algumas dicas e truques são indispensáv indispensáveis, eis, e nesse curso há todas essas informações que só os chefs de cozinha conhecem! • Como calcular o custo dessas delícias. Se vender é a sua ideia, o lucro é importante, e para isso você precisa aprender a calcular todos os ingredientes para que essa mágica aconteça























Chocolates, trufas, Ovos de Páscoa e bombons Somos, cada vez mais, loucos por chocolate! Segundo uma pesquisa do IBOPE, o consumo de chocola chocolate te no Brasil aumenta 11% ao ano. Esse é um dado muito importante, pois revela que o mercado de chocolate no Brasil está em ampla expansão, gerando muitas oportunidades de negócios para aquelas pessoas que desejam ganhar dinheiro vendendo produtos feitos em casa. Outro indicador de crescimento do mercado é o número de lojas especializadas em ingredientes e acessórios para confeitaria, como a Chocolândia Chocolândia,, em São Paulo, com seis lojas, e tantas outras empresas do segmento espalhadas pelo país. Além disso, as principais marcas do mercado, como Garoto, Nestlé e Cacau Show estão apostando fortemente nesse nicho, criando ateliês e cozinhas para clientes que que-





















Falando agora dos números, e usando como exemplo a trufa, um tipo de bombom feito de chocolate firme fir me por fora e recheios variados variados e macios por dentro, temos esses dados: Preço médio de venda - unidade: R$ 2,00 Custo médio: R$ 0,60 Lucro: R$ 1,40

O rendimento rendimento na produção na produção é excelente e o investimento com embalagens, bem baixo. Além disso, disso, o o prazo de validade é maior e há menos chances de ter que fazer promoções para que seu produto não estrague. E quem faz trufas, acaba fazendo bombons! A diferença técnica é que os bombons são maciços ou têm os recheios incorporados, mas os equipamentos e ingredientes são basicamente os mesmos. Os Ovos de Páscoa também fazem parte de um mercado de muita vitalidade





















Cupcakes O cupcake — um bolinho macio com cobertura cremosa e deliciosa — chegou ao Brasil em 2007 como moda e estabeleceu-se rapidamente como o queridinho dos mais jovens, até alcançar alcança r o gosto dos pais e assim, expandir-se pelo mercado brasileiro. O fenômeno deve-se ao fato de estar presente na cultura americana e aparecer como coadjuvante coadjuvante em filmes, clips de música e fotos nas redes sociais. Daí, para que alguém visse isso como uma real oportunidade de negócios e partisse para a ação, foi um pulo. As lojas continuam abrindo e esta é, a nosso ver, a melhor oportunidade de negócio inovador caso você não more numa grande cidade, por ser algo, relativamente novo.





















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Plano de negócios No começo deste ebook falamos da importância de se planejar, tanto para quem está começando, quanto para quem já começou e pretende crescer. O planejamento, numa empresa, não é algo assustador e difícil de se fazer. Ao contrário, ele é um guia de ações e objetivos que ajudam a não perder o foco quando se está no meio do furacão. Sim: produzir em casa, com as demandas do dia-a-dia, mais a clientela crescendo,, pode se tornar algo desesperador caso não se tenha um planejacrescendo





















Pular esta etapa pode comprometer o seu trabalho a médio prazo e fará com que você, obrigatoriamente, obrigatoriamente, tenha que parar e repensar o rumo de seu s eu negócio. As principais coisas a definir são: • Ramo de atividade: qual é o mercado geral? Se estiver fazendo doces, seu mercado é Ramo Alimentício, por exemplo. • Mercado consumidor: saber quem é seu público alvo e onde ele está, te ajuda a descobrir que tipo de produto compra habitualmente, quanto ele está disposto a gastar, qual seu nível social, nível médio de renda, e a partir daí, adequar seu serviço para atender exatamente às necessidades dele. Melhor ainda: superar as expectativas dele! • Fornecedor: onde você vai comprar os produtos para produzir seus doces? Pesquise os locais que vendem a matéria-prima que você irá precisar para a confecção de seus doces, para obter uma noção dos gastos que terá com a produção deles, e de que forma for ma poderá cortar custos – por exemplo, exemplo,























Por isso, conheça sua concorrência, e sempre esteja um passo à frente dela. • Produtos e serviços que serão comercializados: o que você vai fazer realmente? Qual(is) doce(s), especificamente? • Localização da empresa: onde vai produzir • Processo operacional: Como vai produzir – pense como será sua rotina de trabalho, em qual horário irá produzir, e elabore as etapas de produção. Quanto mais organizado e padronizado estiver esse processo, mais prático será para você.





















aprender esse passo, e poderá utilizar a Calculadora Automática para isso também. Um bom plano de negócios vai muito além disso, disso, mas com essas informainfor mações, você já pode começar o seu, e ter uma ideia geral de seu caminho. Caso queira se aprofundar no tema, indicamos o curso do IPED, gratuito e excelente para excelente para quem pretende começar um negócio com todas as informações para crescer de forma for ma contínua e segura, sem se perder no caminho.





















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Como calcular os custos e preços de seu produto Por que é tão importante calcular o preço do produto final?





















1 colher de sopa de manteiga 1 xícara de chá de chocolate granulado Forminhas de Papel Rendimento – 40 – 40 unidades Primeiro passo:

Antes de começar a calcular, você deverá transformar todas as medidas caseiras como colher de sopa e xícara de chá, para unidades de medida padrão como gra-





















Você certamente não irá usar o pacote todo de chocolate em pó ou de manteiga em uma receita de brigadeiro, por exemplo. Por isso, precisará saber quanto exatamente gastou daquele pote de manteiga ou pacote de chocolate, para fazer somente aquela receita. Para isso, precisará fracionar os valores.

No nosso exemplo do brigadeiro, brigadeiro, ficaria assim: • Leite condensado – R$ 3,00, lata de 395g • Chocolate em pó – R$ 5,00, caixa de 500g • Manteiga – R$ 3,50, pote de 450g























Portanto, você gastou R$ 5,57 para fazer uma receita de brigadeiros que rende 40 unidades, incluindo as forminhas. for minhas. Veja a tabela abaixo: a baixo:























A mão de obra

Aqui há muita divergência. Alguns doceiros colocam um custo por hora, que varia de R$ 20,00 a R$ 25,00. Outros, somente adicionam o lucro esperado no final da conta.























2) custos fixos mensais, dividido por 720 horas, que é a quantidade de horas existentes em 1 mês com 30 dias, multiplicado pela quantidade de horas que você leva para fazer uma receita de brigadeiro + 3) o valor de sua hora de trabalho multiplicado pela quantidade de horas que























Para calcular o custo individual, basta dividir R$ 25,85 pelo rendimento da receita, que são 40 unidades no nosso exemplo. Então, cada brigadeiro brigadeiro na forminha for minha custará R$ 0,65.























O cálculo anterior está correto, entretanto, entretanto, é interessante pensar no valor considerando também outros fatores. O público











































































































































































































































































































































































































































































































































































































Fique atento às oportunidades, oportunidades, converse com outras pessoas e não se tranque na cozinha! Os contatos são seus clientes em potencial e o sucesso depende apenas das pessoas saberem que você oferece produt produtos os gostosos, diferenciados e únicos.





















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Noções de higiene e manipulação dos alimentos Para desenvolver um trabalho de qualidade na cozinha, você deve observar alguns cuidados com a higiene, manipulação, conservação e armazenagem dos alimentos. Isso não são apenas medidas saudáveis saudáveis para seus clientes, mas exigências legais, às quais você deve se acostumar para que quando cresça e tenha seu próprio espaço, fora de sua casa, não sofra multas, penalidades e até mesmo, risco de fechamento. Selecionamos abaixo, abaixo, alguns pontos principais: Cuidados com a higiene pessoal

• evite manipular alimentos quando estiver com feridas nas mãos, por exemplo • lave bem as mãos com água e sabão e seque com papel toalha • não use cremes ou perfumes ao manipular alimentos • unhas devem estar sempre bem cortadas, cortadas, limpas e sem esmalte • não use anéis, piercings, relógio, pulseiras, entre outros acessórios, quando for manipular alimentos • use avental limpo sobre a roupa





















Cuidados com os alimentos

• lave bem as frutas, verduras e legumes em água corrente • no supermercado, observe sempre a data de fabricação e validade dos produtoss e o cheiro, produto cheiro, a cor e a consistência dos alimentos, desprezando aqueles que apresentam sinais de deterioração • não apoie ou deixe utensílios e alimentos ensacados, ensacados, diretamente no chão • nunca utilize latas de alimentos que estiverem estufadas, amassadas, enferrujadas ou vazando, e lave-as antes de guardar e abrir, para evitar contaminação • alimentos prontos ou muito manipulados não podem ficar em temperatura ambiente por muito tempo, como bolo de aniversário com cremes ou recheios,, salpicão, mingau, tortas e salgadinhos recheios • não prove a comida na mão e nem com a mesma colher que estiver usando na preparação • descongele os alimentos de forma for ma lenta, na parte de baixo da geladeira e nunca em temperatura ambiente • as sobras de alimentos e enlatados devem devem ser colocadas na geladeira, em recipientes plásticos ou de vidro, limpos e com tampas Cuidados com o meio ambiente de trabalho

• sua cozinha deve estar sempre limpa e em ordem • não utilize pratos, travessas, e copos lascados ou trincados e não deixe utensílios expostos à poeira • use saco de lixo nas lixeiras e as mantenha limpas e fechadas





















A validade de seus produtos Agora que você já conhece as noções gerais, podemos abordar um tema específico ao seu negócio que são as datas de validade de produtos. É muito importante que você organize todos os itens que compra e etiquete tudo, com o prazo de validade. Nem sempre mantemos os ingredientes na embalagem de origem, principalmente quando compramos coisas em grandes quantidades, quantidades, ou por atacado. Então, imagine que você comprou uma barra de 5 kg de chocolate. Não vai ficar carregando essa barra pela cozinha para fazer uma leva de bombons, certo? Provavelmente, você irá porcioná-la em sacos menores e acabará jogando a embalagem original fora, onde justamente está a data de validade! Que tal facilitar a vida? Logo depois de chegar das compras, tome as seguintes providências: • separar os produtos em porções menores e acondicionar em embalagens corretas, para manipular menos vezes o ingrediente ing rediente todo • etiquetar cada embalagem menor com a data de compra e o prazo de validade • colocar para frente de sua prateleira os alimentos mais velhos e para trás, os recém-comprad recém-comprados os























Lembramos também, que é importante que guarde as notas de compras, não apenas para o controle financeiro, mas para que você possa reclamar caso algum produto esteja fora das condições normais. Além da importância do controle da validade de sua matéria prima, o controle da validade de seu produto final também é imprescindível. Tenha o hábito de etiquetar seus doces com a data de fabricação e validade, para que seu cliente tenha sempre a certeza de que está adquirindo um produto fresquinho. É outro simples detalhe, mas que faz toda a diferença. Os clientes reparam nessas informações, infor mações, e atribuem mais confiança ao seu trabalho quando vêm que você preza pela higiene e validade de seus produtos.





















A qualidade de seus produtos Não há nada mais frustrante do que voltar a um restaurante esperando comer “aquele prato” em especial e se deparar com uma receita completamente diferente da que sua memória gustativa havia registrado! Isso vale para qualquer área do segmento alimentício e então, se aplica aos seus doces. O padrão de um alimento é composto por quatro característica básicas, que o transformam em algo único, linear, sempre com o mesmo sabor, aroma, textura e coloração: • quantidad quantidadee dos ingredientes • qualidade dos ingredientes • origem dos ingredientes • modo de preparo Empresas que trabalham com frutas, por exemplo, colocam nas etiquetas das geleias, sucos e doces que o sabor e a cor podem variar levemente, dependendo da estação do ano. É claro: na natureza, as frutas podem ser mais do-





















Você pode ter a maior experiência do mundo, mas se quer se profissionalizar, deve ser como um cientista, pesando, medindo, cronometrando, cronometra ndo, conferindo temperaturas e se assegurando de que seu produto final será sempre o mesmo, com variações mínimas e imperceptíveis que fogem ao seu controle, mas ainda assim, não reconhecid reconhecidas as pelos clientes.





















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Como criar e gerenciar seu Fluxo de Caixa O controle de fluxo de caixa é uma operação que todo empreendedor deve fazer, diariamente, para se assegurar da “saúde” de seu negócio e criar perspectivas de crescimento. Longe de ser uma coisa complicada, para um bom fluxo de caixa basta caneta, um caderno, ou uma planilha do Excel. Primeiro, separe as saídas de dinheiro em três categorias: • fornecedores • despesas • outras saídas As despesas podem ser: • administrativas, como papelaria, correio, telefone, internet e salários;





















Esta operação deve ser feita diariamente e depois de calcular o valor das entradas menos o das saídas, somando ao saldo inicial (o que havia no dia anterior), você terá acesso ao saldo final do dia. Este número deve bater com o que há nas contas bancárias. Você deverá inserir o valor de uma entrada ou saída somente quando ele realmente for realizado. Por exemplo: se você fez uma compra no cartão de crédito hoje, hoje, mas sua fatura só é paga no dia 30, você deverá inserir esse valor de saída somente no dia 30. O mesmo ocorre com uma venda - somente regisregistre-a quando receber! Caso você seja disciplinado e realmente faça esse controle diariamente, diariament e, saberá, ao longo das semanas, dados muito importantes: • em quais dias da semana há mais vendas - e assim, você se prepara melhor para atender aos clientes • quais são os meses de menor lucro - e então, você pode pensar em promoções para alavancar vendas ou em comprar, antecipadamente, produtos com validade maior para não ter mais despesas nesses meses • quando poderá tirar férias... Um empreendimento sem controle é como um barco em mar aberto, sem capitão. A simples operação diária do fechamento do caixa, lhe dá muitas pistas de























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Como se formalizar Os negócios informais, feitos em casa e sem registro como empresa podem ser muito bem sucedidos, até um determinado ponto. Crescer significa responsabilidade e consequentemen consequentemente, te, alguns gastos, mas também significa maiores lucros. Se você começar a trabalhar, por exemplo, para buffets e empresas de eventos, even tos, terá que fornecer notas fiscais, e isso significa que precisará se formafor malizar, ou seja: abrir uma empresa.





















cia Social e ao ICMS ou ao ISS. Essas quantias serão atualizadas anualmente, de acordo com o salário mínimo. Com essas contribuições, o Microempreendedor Individual tem acesso a benefícios como auxílio maternidade, auxílio doença, aposentadoria, entre outros. A partir disso, já será possível: • emitir notas fiscais • contratar um funcionário • conseguir empréstimos em instituições bancárias e programas federais de crescimento empresarial Para cadastrar-se, basta: 1. Ir ao site: http://www.portaldoempreendedor.gov.br/mei-microempreendedor-indivi dual





















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O pós-venda E chegamos ao final desse ebook falando também do momento mais importante depois que se conquista um cliente: o pós-venda! O sonho de todo empreended empreendedor or é ter clientes fiéis, que compram sempre os produtos, estão atentos às novidades e, por isso, espalham o seu trabalho por onde quer que estejam. O termo para isso é fidelização. Fidelizar um cliente significa torná-lo um parceir parceiroo e tê-lo sempre por per-





















• convidá-lo a fazer uma recomendação de seu produto, a experimentar novos sabores de seus doces, e pode até enviar um presente de aniversário (uma mensagem, no mínimo, ou um doce mesmo, se quiser conquistá-lo de vez!) • pedir para que ele espalhe sua propaganda, que ele deixe uma avaliação em sua FanPage, ou para que ele convide seus amigos e familiares a curtirem sua Página São muitas ideias que você terá com a experiência de trabalho, baseandose no seu público-alvo. público-alvo. O importante é tornar esse cliente fiel, e mantê-lo sempre por perto. No caso de empresas e estabelecimentos comerciais, comerciais, você pode surpreender o mais ranzinza comerciante comerciante descobrindo quando sua loja foi aberta, e na data de aniversário da empresa, enviar uma caixa com seus doces, agradecendo por tê-lo no bairro. Isso abre portas para você vender seus doces lá, percebe? Por outro lado, clientes sentem-se muito valorizados quando são questiona-





















Esteja preparado para receber mensagens de elogio e também reclamações. E a estas, agradeça da mesma forma que agradeceria um elogio, dando mais atenção ainda! As pesquisas mostram que quando um cliente gosta de um produto, ele chega a falar isso publicam publicamente ente para até 5 pessoas. Mas quando ele não gosta, o número passa de 10. Detratores, aqueles que falam mal de seu produto ou serviço, podem virar seus melhores clientes se você: • responder rapidamente à mensagem de reclamação • propuser uma solução, como: devolução de dinheiro, um produto extra, ou reposição do produto • desculpar-se, explicitamente, além das iniciativas anteriores Isso transmite segurança, mesmo nos casos de reclamação e provavelmen-























Palavras finais Ao longo deste ebook você recolheu informações importantes sobre a atividade que pretende desenvolver e teve a oportunidade de repensar seus planos, traçar novos objetivos e compreender muitos aspectos do mercado. Independente de qual seja a sua meta, saiba que não há ganho sem emIndependente penho.





















Recursos e bônus! Para que você tenha os links mais importantes deste ebook, organizamos a seção com os recursos que indicamos e com os bônus aos quais você tem acesso





















Bônus!

Calculadora Automática de Preços e Custos senha: doces5342 Planilha de Fluxo de Caixa senha: doces5342 Modelos de Contrato de Prestação de Serviços

Modelo 01 Modelo 02 Modelo 03





















Sobre a Autora Autora Yara Pereira é natural da cidade de São Paulo, tem 29 anos e é formada em Administração de Empresas. Sua intenção neste trabalho, assim como em tantos outros que realiza, é a de guiar o leitor a um caminho mais simples, porém sólido e estruturado durante a constru-

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