Contoh PKM-Kewirausahaan Punya Kang Hendra Indawan THP UNSRI Usaha Pembuatan Manisan Kering, Permen Jelly dan Tepung Instan dari Kunyit sebagai Alternatif Makanan Khas Kecamatan Kandis Kabupeten Ogan Ilir
PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
BIDANG KEGIATAN PKM – Kewirausahaan
Disusun oleh : 1. Hendra Indawan (Ketua Kelompok) Ke lompok) 05061007003 Tahun Angkatan 2006 2. Wigati Puji Lestari (Anggota Kelompok) 05061007042 Tahun Angkatan 2006 3. Abi Burhan (Anggota Kelompok) 05071007014 Tahun Angkatan 2007
UNIVERSITAS SRIWIJAYA INDRALAYA 2009
HALAMAN PENGESAHAN USULAN PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
1. Judul Kegiatan : Usaha Pembuatan Manisan Kering, Permen Jelly dan Tepung Tepung Instan dari Kunyit sebagai Alternatif Makanan Khas Kecamatan Kandís Kabupaten Kabupaten Ogan Ilir 2. Bidang Kegiatan : ( ) PKM-P ( ) PKM-K ( ) PKM-T ( ) PKM-M 3. Bidang Ilmu
: ( ) Kesehatan ( ) Pertanian ( ) MIPA ( ) Teknologi dan Rekayasa ( ) Sosial Ekonnomi ( ) Humaniora
( ) Pendidikan
4. Ketua Pelaksana Kegiatan a. Nama lengkap : Hendra Indawan b. NIM : 05061007037 c. Program studi/Jurusan : Teknologi Hasil Pert anian/ Teknologi Pertanian d. Universitas : Universitas Sriwijaya e. Alamat Rumah : Komp. Perum. Mutiara Indah Blok.A.12 Indralaya, Ogan Ilir Sumatra Selatan. 30662 f. Alamat Email :
[email protected] 5. Anggota Pelaksana : 2 (Dua) Orang 6. Dosen Pendamping a. Nama Lengkap : Merynda Indriyani Syafutri, S.TP, M.Si
b. NIP : 132303449 c. Alamat Rumah : Jl. Payodurian III RT 58 RW 14 Kel. Sialang Kec. Sako Palembang
Indralaya, September 2009
Menyetujui, Ketua Jurusan Teknologi Pertanian
(Dr. Ir. Hersyamsi, M.Agr.) NIP. 131672713
Pembantu Dekan III FP Unsri
(Dr. Ir. A. Muslim, M.Agr.) NIP. 131875112
A. Judul Program
Ketua Pelaksana
(Hendra Indawan) NIM. 05061007037
Dosen Pembimbing
(Merynda Indriyani S, S.TP, M.Si.) NIP. 132303449
Adapun judul dari program yang direncanakan adalah Usaha Pembuatan, Manisan Kering, Permen Jelly dan Tepung Instan dari Kunyit sebagai Alternatif Makanan Khas Kecamatan Kandis Kabupeten Ogan Ilir.
B. Latar Belakang
Kecamatan Kandis merupakan salah satu wilayah kecamatan yang ada di Sumtra selatan yang banyak memiliki potensi desa dan bisa dikembangkan, baik itu dari segi hasil pertanian, perikanan maupun kehidupan masyarakatnya sendiri. Permasalahan yang dapat dilihat dari wilayah kecamatan ini adalah kurangnya kesadaran masyarakat dalam mengembangkan potensi desa yang ada. Hal ini dapat terjadi karena beberapa alasan yang bisa dijadikan rujuakan yaitu tidak adanya dana, penerapan teknologi yang kurang dan kerja sama antara masyarakat, pemerintahan dareah dan peme rintahan pusat yang kurang terjalin Hasil pertanian kecamatan Kandis yang potensial dikembangkan adalah kunyit. S ebagian besar penduduknya mayoritas bekerja sebagai petani dan nelayan, hampir sebagian penduduk juga merupakan petani kunyit dan memiliki lahan sendiri. Produksi kunyit di Kecamatan Kandis sangat tinggi mencapai hitungan 100 ton setiap kali panen. Berdasarkan identifikasi mahasiswa KKN Tematik angkatan ke-71 jurusan Teknologi Hasil Pertanian fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya tahun 2009 di wilayah ini, terdapat beberapa analisa permasalahan tentang pengelolaan kunyit yaitu budidaya kunyit yang kurang baik, kurangnya penerapan teknologi pada pengolahan kunyit dan penjualan kunyit (harga yang tidak stabil) serta daerah pemasaran yang sedikit. Kunyit yang dihasilkan memiliki nilai jual yang sangat rendah karena penjualan kunyit di wilayah ini adalah dijual secara basah. Penjualan dengan cara ini mengakibatkan harga jual kunyit rendah sehingga keuntungan petani menjadi sedikit. Kunyit (Curcuma domestic) termasuk salah satu tanaman rempah dan obat, habitat asli tanaman ini meliputi wilayah Asia khususnya Asia Tenggara. Tanaman ini kemudian mengalami persebaran ke daerah Indo-Malaysia, Indonesia, Australia bahkan Afrika. Hampir setiap o rang Indonesia dan India serta bangsa Asia umumnya pernah mengkonsumsi tanaman rempah ini, baik sebagai pelengkap bumbu masakan, jamu atau untuk menjaga kesehatan dan kecantikan. Kunyit sangat bermanfaat bagi kesehatan dan digolongkan sebagai tanaman fungsional, dan umumnya digunakan sebagai bahan obat herbal, disamping sebagai bahan bumbu dapur. Tanaman fungsional adalah suatu tanaman yang tidak hanya bernilai gizi dan kenampakan yang menarik, tetapi juga memiliki fungsi fisiologis tertentu bagi tubuh. Curcumin merupakan senyawa fungsional yang paling banyak terkandung di dalam kunyit. Tanaman kunyit banyak digunakan masyarakat sebagai bahan baku obat karena efeknya yang menyehatkan tubuh, dan sebagai antioksidan.
Kunyit banyak digunakan sebagai ramuan jamu karena berkhasiat menyejukkan, membersihkan, mengeringkan, menghilangkan gatal dan me nyembuhkan kesemutan. Manfaat utama tanaman kunyit yaitu sebagai bahan obat tradisional, bahan baku industri jamu dan kosmetik, bahan bumbu masak, peternakan dan sebagaiannya. Rimpang tanaman kunyit juga bermanfaat sebagai anti inflamasi, antioksidan, anti mikroba, pencegah kanker, anti tumor dan menurunkan kadar lemak darah dan kolesterol serta sebagai pembersih darah. Kunyit juga dapat digunakan untuk memperlancar air susu ibu. Sebagai obat dalam, kunyit digunakan untuk mengobati berbagai gangguan kesehatan, seperti panas dalam, demam, diare, sesak nafas, gusi bengkak, kencing manis,. kencing batu, hepatitis dan untuk membersihkan rahim baik pada wanita yang baru melahirkan maupun setelah mendapat haid. Kunyit dapat digunakan sebagai bahan tambahan makanan, selain itu kunyit dapat diolah menjadi berbagai jenis produk dan makanan lainnya. Produk yang bisa dihasilkan dari pengolahan berbahan baku kunyit adalah manisan kering kunyit, permen jelly kunyit dan tepung instan kunyit serta produk inovatif lainnya yang bisa diolah dengan menggunakan teknologi yang tepat. Dari berbagai produk inovatif pengolahan kunyit tersebut diharapkan dapat menjadi peluang usaha industri rumah tangga bagi masyarakat kecamatan Kandis dengan mengidentifikasi peluang pasar dan dapat menambah penghasilan ekonomi masyarakat setempat. Selain itu, dengan produk inovatif dari kunyit ini dapat dijadikan makanan khas yang sifatnya tradisonal wilayah kecamatan K andis. Dan secara langsung dapat dijadikan makanan asli kebanggaan wilayah Kandis yang dapat digunakan sebagai media pengembangan promosi daerah ke masyarakat luar.
C. Perumusan Masalah
Dalam proyek rencana penulisan proposal PKM-K ini ada beberapa masalah yang perlu dirumuskan dan dibahas untuk menghindari kerancuan dan mempermudah dalam melaksanakan program ini yaitu : 1. Bagaimana cara mengolah kunyit ini menjadi manisan kering, permen jelly dan tepung instan kunyit dengan bahan yang berkualitas dan tentunya menyehatkan tubuh ? 2. Bagaimana membuat produk inovasi baru yang mudah dilakukan dan dapat diterima masyarakat serta bernilai jual tinggi dengan olahan berbahan baku kunyit? 3. Bagaimana cara menciptakan dan meyakinkan masyarakat serta pemerintahan daerah kecamatan Kandis tentang peluang dari judul tulisan ? 4. Apakah dengan pengembangan produk ini dapat dijadikan suatu peluang usaha dan membuka lapangan
kerja di daerah kecamatan Kandis ?
D. Tujuan Program
Berdasarkan perumusan masalah rencana proposal PKM-K ini didapat berbagai tujuan secara umum: 1. Menciptakan produk makanan yang inovatif yang diperuntukkan bagi kesehatan tubuh dan bernilai gizi tinggi seperti manisan kunyitm permen jely kunyit dan tepung instan kunyit. 2. Menciptakan suatu produk inovatif yang sehat dan bergizi serta mudah dilakukan yang dapat dijadikan makanan khas suatu daerah dalam upaya media pengembangan dan promosi daerah. 3. Membuka lapangan kerja atau usaha industri baru dalam bentuk industri rumah tangga untuk meningkatkan kualitas jajanan dan produk dengan berbagai keunggulan kunyit dari masyarakat Kandis.
E. Luaran yang diharapkan
Dalam program rencana usulan proposal PKM-K ini ada beberapa luaran yang diharapkan yaitu : 1. Hasil produksi, berupa “Manisan kering, Permen Jelly dan Tepung Instan Kunyit”. Dari pengolahan
kunyit yang diolah sedemikian rupa dan akan tercipta suatu inovasi produk makanan baru yang memiliki kandungan gizi dan menyehatkan serta mudah dibuat. 2. Produk olahan makanan berbahan baku kunyit yang dapat dijadikan peluang usaha dan makanan khas daerah dalam upaya promosi dan pengembangan daerah.
F. Kegunaan Program
Kegunaan program rencan usulan proposal P KM-K ini adalah: 1. Menciptakan peluang usaha dan lapangan k erja baru khususnya masyarakat kecamatan K andis. 2. Melatih kreativitas mahasiswa dalam me nciptakan inovasi dalam pengolahan alam atau hasil pertanian menjadi suatu karya yang sangat berharga dan bermanfaat. 3. Memberikan produk inovatif dan alternatif baru kepada masyarakat yang berbahan baku kunyit menjadi makanan khas suatu daerah. 4. Memberikan salah satu upaya suatu daerah dalam rangka pengembangan dan promosi suatu daearah dengan produk makanan khas yang dimiliki.
G. Gambaran Umum Rencana Usaha
Sumatra Selatan merupakan salah satu provinsi di Indonesia yang memiliki banyak sekali kekayaan alam, mulai dari pemandangan alam, budaya sampai kakayaan kulinernya yang khas. Banyak sekali daerah-daerah di Sumatra Selatan yang memiliki kekayaan alam yang potensial tersebut. Kakayaan alam tersebut jika tidak dikembangkan dengan baik maka akan menjadi aset yang tidak bernilai, ditambah lagi akhir-akhir ini banyak sekali kejadian pengakuan-pengakuan hak cipta atau budaya dari negara lain. Hal tersebut tentunya tidak ingin terjadi lagi pada wilayah di Indonesia umumnya maupun di Sumatra Selatan khususnya. Salah satu daerah di Sumtara Selatan yang memiliki aset kekayaan alam yang pote nsi untuk dikembangkan adalah wilayah kecamatan Kandis. Wilayah kecamatan Kandis merupakan wilayah pemekaran baru dari kabupaten Ogan Ilir, yang memiliki luas sekitar 50, 30 km2 dan jumlah penduduk mencapai 11.000 jiwa. Wilayah kecamatan Kandis yang berada di dekat kota kabupaten dapat dijadikan salah satu faktor pendukung dalam upaya pengembangan promosi potensi daerah ke masyarakat luar. Salah satu potensi dari wilayah kecamatan Kandis yang perlu dan bisa dikembangkan adalah berbagai jenis produk olahan makanan yang bersifat inovatif dan baru yang menggunakan bahan baku yang menjadi andalan wilayah tersebut, yaitu tanaman kunyit. Kecamatan Kandis merupakan salah satu daerah sentra penghasil kunyit. Kunyit yang dihasilkan langsung dipasarkan dalam keadaan segar, dalam bentuk kunyit kotor atau bersih (dicuci), tanpa melalui pengolahan terlebih dahulu, hanya dilakukan sortasi dan pembersihan. Metode pemasaran seperti ini lebih merugikan petani sebagai produsen kunyit, karena dalam keadaan produksi kunyit yang berlimpah harga kunyit akan turun. Dibutuhkan metode pengelolaan dan pemasaran yang lebih baik untuk meningkatkan nilai ekonomis kunyit yang dihasilkan.
Pengolahan kunyit menjadi berbagai produk yang inovatif dapat menjadi salah satu alternatif atau cara untuk dapat meningkatkan harga jual kunyit di pasaran. Melalui pengolahan dengan menggunakan teknologi yang tepat dapat meningkatkan nilai ekonomis kunyit. Selain itu umur simpan kunyit juga lebih lama dan produk olahan kunyit tersebut menjadi lebih bermanfaat bagi masyarakat sebagai produk khas atau andalan wilayah kecamatan Kandis. Salah satu jenis pengolahan kunyit yang dimaksud adalah manisan kering kunyit, permen jelly kunyit dan tepung instan kunyit. Produk-produk olahan dari kunyit tersebut selain memiliki keunggulan kandungan gizi yang tinggi dari bahan baku juga mudah untuk dibuat oleh masyarakat. Manisan kunyt yang akan diolah dalam usulan proposal ini adalah manisan dalam bentuk kering. Manisan adalah salah satu bentuk manisan olahan yang memiliki rasa manis yang bercampur dengan rasa dan aroma bahan baku (buah atau sayuran). Manisan dapat dikelompokan menjadi manisan ker ing dan manisan basah. Manisan kering merupakan produk olahan yang berasal dari buah-buahan umumnya, dimana pemasakannya dengan menggunakan gula kemudian dikeringkan. Secara umum pembuatan manisan terdiri dari tahap pemotongan, perendaman, pencucian, perebusan, pemasakan dengan gula dan penjemuran. Kunyit secara karekteristiknya bisa diolah menjadi produk manisan kering, selain me nambah nilai ekonomis, juga dapat dilakukan dalam upaya pengawetan kunyit. Adapun langkah-langkah pembuatan manisan kering k unyit adalah sebagai berikut : 1. Dipilih bahan baku kunyit yang berkualitas. 2. Kemudian kunyit yang bagus dicuci mengunakan air yang bersih. 3. Setelah bersih dicuci, dilakukan pengupasan kulit bahan baku dan dipotong sesuai selerah (pengecilan ukuran). 4. Kunyit yang telah dipotong kecil kemudian direndam dengan menggunakan air kapur selama kurang lebih 1 malam. 5. Setelah satu malam direndam, ditiriskan dan dicuci bersih. 6. Dilakukan perebusan dengan air mendidih selama 10 menit dan ditambahkan gula dan air asam. 7. Potongan kunyit yang telah direbus, lalu diiangkat dan ditiriskan. 8. Setelah itu, manisan kunyit dilumuri atau dilakukan pelapisan dengan gula halus sampai merata 9. Selanjutnya, dilakukan penjemuran di bawah sinar matahari sampai kering 10. Setelah kering, manisan kunyit dikemas dengan kemasan yang me narik
Gambar 1. Manisan kering kunyit yang telah dikemas khas kecamatan Kandis
Permen jelly merupakan salah satu jenis makanan ringan yang banyak digemari dan dikonsumsi oleh masyarakat khususnya anak-anak dalam jumlah banyak. Permen jelly yang memiliki rasa yang khas dan enak serta kandungan gizi yang tinggi menjadi pilihan utama masyarakat untuk membuat atau mengkonsumsinya. Permen jelly biasanya terbuat dari sukrosa, glukosa dan gelatin. Sukrosa dan glukosa berperan dalam menciptakan rasa manis dalam permen jelly. Dalam permen jelly perbandingan komposisi pemanis sangat menentukan tingkat kekerasan dan kemanisan dari permen tersebut. Pemanis yang biasa digunakan adalah sukrosa dan glukosa. Komposisi sukrosa yang terlalu tinggi menghasilkan permen jelly yang keras. Demikian sebaliknya jika komposisi glukosa terlalu tinggi, dihasilkan permen yang terlalu lunak. Penggunaan bahan baku kunyit yang ditambah variasi jenis buah misalnya mangga, timun suri dan sebagianya dapat dijadikan salah satu alternatif dalam pembuatan permen jelly yang enak, sehat dan bergizi jika dikonsumsi. Adapun langkah-langkah pembuatan permen jelly kunyit dengan variasi penambahan buah timun suri adalah sebagai berikut : 1. Dipilih kunyit yang kualitas bagus, dicuci dan dibuang kulitnya sampai bersih, lalu dipotong kecil
2. Setelah kunyit dipotong, diblender sampai halus dengan sedikit penambahan air masak 3. Kunyit yang telah hancur diblender, disaring dengan penambahan air secukupnya (ampas kunyit digunakan untuk membuat permen jely, sedangkan ekstrak atau sari kunyit bisa digunakan untuk membuat pati atau tepung kunyit) 4. Untuk bahan tambahan yaitu buah timun suri dikupas dan diiris berbentuk balok lalu diblender sampai hancur dengan sedikit penambahan air. 5. Setelah timun suri hancur, sarinya diambil dengan cara diperas. 6. Ekstrak atau sari timun suri didiamkan selama 1 jam agar e ndapannya terpisah dari airnya. 7. Selanjutnya bahan baku ampas kunyit dan ekstrak timun suri direbus dengan ditambahkan cmc, gula pasir yang dicairkan dan asam sitrat. 8. Diaduk secara merata sampai bahan baku tercampur dan mengental. 9. Setelah setelah permen jelly telah me ngental, diangkat dan kemudian dituang kedalam cetakan dan tunggu sampai dingin. 10. Permen Jelly kunyit yang telah dingin dalam cetakan lalu dipotong-potong dan dikemas dengan kemasan yang menarik.
Gambar 2. Permen jelly kunyit yang telah dikemas khas kecamatan Kandis
Produksi kunyit di kecamatan Kandis sangat tinggi, kan tetapi yang menjadi masalah dalam pengembangan dari tanaman kunyit di wilayah ini adalah penjualan kunyit tersebut dan daerah pemasarannya. Kunyit yang dihasilkan memiliki nilai jual yang sangat rendah karena penjualan kunyit di wilayah ini adalah dijual secara basah. Penjualan dengan cara ini mengakibatkan harga jual kunyit rendah sehingga keuntungan petani menjadi sedikit. Teknologi pengolahan kunyit merupakan salah satu cara mengatasi masalah tersebut. Teknolgi pengolahan kunyit ini menjadikan nilai jual kunyit lebih e konomis. Selain itu dalam hal pemasaran lebih efektif. Salah satu teknologi yang dimaksud adalah pengolahan tepung kunyit. Teknologi tersebut diharapkan dapat menjadikan petani kunyit memiliki keuntungan dalam pe njualan kunyit mereka. Selain itu, pengemasan yang menarik juga dapat mempengaruhi nilai jual kunyit. Produk inovatif ini juga dapat digunakan sebagai makanan khas dan asli wilayah kecamatan Kandis dan menjadi modal pengembangan daerah ke daerah lain, Pada pembuatan tepung kunyit dilakukan dengan dua cara yaitu cara basah dan cara kering. Cara basah akan menghasilkan pati kunyit, sedangkan cara kering berupa tepung kunyit. Pati kunyit dan tepung kunyit memiliki perbedaan tekstur dan warna. Selain itu pengolahan kunyit lebih banyak menghasilkan tepung dibandingkan pati kunyit. 1). Metode Pengolahan Tepung kunyit dengan cara basah Pembuatan pati dilakukan dengan menyiapkan kunyit, kemudian dicuci bersih dengan air. Setelah dicuci, kunyit kemudian dikupas dan dicuci lagi menggunakan air. Air yang digunakan sebaiknya air yang mengalir karena dapat mengurangi warna kuning pada tangan saat mengupas kunyit. Setelah dicuci, kemudian kunyit diparut dan ditambahkan air. Hasil parutan kemudian disaring hingga didapat sarinya. Sari pati tadi diendapkan selama kurang lebih 24 jam sampai endapan dan air terpisah. Endapan di bawah itu berupa pati kunyit dan langsung dijemur di bawah sinar matahari sampai kering dan kadar air sekitar 8%. Pati tersebut bisa langsung dikonsumsi ataupun dikemas di dalam plastik atau kemasan lainnya. Pati kunyit sangat baik digunakan dalam pembuatan minuman kunyit karena pati tersebut tidak meninggalkan ampas. Selain bentuknya lebih halus, pati kunyit memiliki warna kuning muda. Pembuatan pati kunyit yaitu dengan bahan awal rimpang kunyit sebanyak 5 kilogram dapat menghasilkan pati kunyit dengan rendemen sebanyak 200 g. Pembuatan tepung kunyit cara basah ini dilakukan dengan cara sederhana dan alat-alat yang digunakan juga masih sederhana. 2) Metode Pengolahan Tepung kunyit dengan cara kering Pengolahan tepung kunyit cara kering hampir sama dengan cara basah. Pengolahan tepung kunyit cara kering dilakukan dengan menyiapkan bahan kemudian kemudian dicuci bersih dengan air. Setelah dicuci, kunyit kemudian dikupas dan dicuci lagi menggunakan air. Air yang digunakan sebaiknya air yang mengalir karena dapat mengurangi warna kuning pada tangan saat mengupas kunyit. Setelah dicuci, kunyit diiris tapi jangan terlalu tebal, kemudian kunyit dijemur di bawah sinar matahari sampai kunyit menjadi kering. Setelah kunyit kering, lalu kunyit digiling sampai berbentuk tepung. Tepung kunyit itu sudah bisa dikemas, tetapi jika tepung masih kasar bisa disaring lagi sampai menjadi lebih halus.
Pembuatan tepung kunyit dengan cara kering juga dilakukan secara sederhana dan menggunakan alatalat yang masih sederhana. Tepung kunyit cara kering ini memiliki tekstur yang lebih kasar dibandingkan pati kunyit dan masih meninggalkan ampas jika dikonsumsi untuk membuat minuman instan. Akan tetapi tepung ini memiliki warna yang lebih terang atau war na kuning tua.
Gambar 3. Tepung kunyit instan khas kecamatan Kandis
H. Metode Pelaksanaan
Adapun metode pelaksanaan dalam rencana usulan proposal PKM-K ini adalah sebagai berikut : 1) Lokasi Pelaksanaan dan Penetapan Jadwal Kegiatan 2) Identifikasi Masalah 3) Penentuan Tujuan 4) Analisa Kebutuhan 5) Perancangan dan Pelaksanaan Kegiatan 6) Pelaksanaan Pemasaran 7) Pengamatan dan Evaluasi Pemasaran
8) Kesimpulan
1) Lokasi Pelaksanaan dan Penetapan Jadwal Kegiatan
Lokasi atau tempat dari pelaksanaan proposal rencana PKM-K ini adalah kecamatan Kandis kabupaten Ogan Ilir Sumtra Selatan. Alasan pemilihan lokasi ini karena potensi dari wilayah kecamatan Kandis sebagai sentra penghasil kunyit yang cukup banyak dan perlu dikembangkan. Rencana pelaksanaan kegiatan PKM-K di wilayah kecamatan Kandis ini adalah selama 6 (enam) bulan terhitung dimulai dari dilaksanakannya program sampai dengan selesai.
2) Identifikasi Masalah
Salah satu potensi wilayah yang dimiliki kecamatan Kandis yang bisa dikembangkan dalam upaya pengembangan daerah dalam bidang hasil pertanian adalah tanaman kunyit. Kunyit yang ditanam dan dihasilkan dari wilayah kecamatan Kandis secara umum r elatif cukup banyak. Berdasarkan identifikasi permasalahan yang dilakukan oleh mahasiswa KKN-Tematik jurusan Teknologi Pertanian fakultas Pertanian Universitas Sriwijaya angkatan ke-71 tahun 2009, terdapat berbagai permasalahan yang berkaitan dengan judul usualan proposal PKM-K ini yaitu penjualan kunyit dalam bentuk basah saja yang mengakibatkan harga jual kunyit menjadi murah, teknologi pengolahan kunyit menjadi produk baru yang tidak ada dan daerah pemasaran yang kurang. Permasalahan utama yang menjadi dasar dalam pelaksanaan kegiatan ini adalah teknologi seperti apa yang harus diterapkan dalam pengolahan produk olahan dari kunyit, yaitu manisan kering, permen jelly dan tepung instan kunyit agar muda dilakukan oleh masyarakat kecamatan Kandis. Sedangkan permasalah lain yang juga perlu diperhatikan dan dicari solusinya yang berkaitan dengan judul proposal ini adalah bagaimana mencari daerah pemasaran untuk penjualan produk olahan dari kunyit dan menyakinkan masyarakat, baik masyarkat Kandis itu sendiri tentang peluang potensi kunyit untuk dijadikan olahan makanan khas Kandis maupun masyarakat luar tentang produk olahan kunyit yang dihasilkan dari wilayah Kandis.
3) Menentukan Tujuan
Dalam program usulan proposal PKM-K ini tujuan utama yang ingin dicapai adalah memanfaatkan suatu potensi wilayah yaitu kecamatan Kandis tentang potensi tanaman kunyit yang dimiliki untuk diolah
menjadi produk baru yang sifatnya inovatif, sehat dan bergizi serta muda dilakukan dengan menggunakan teknologi yang tepat, sehingga dapat dijadikan makanan khas kecamatan Kandis dalam upaya pengembangan promosi daerah keluar. Rencana kegiatan tersebut diharapkan dapat membantu dalam meningkatkan taraf hidup atau peluang usaha masyarakat kecamatan Kandis pada umumnya dan bagi pemerintahan kecamatan Kandis kabupaten Ogan Ilir Sumatra Selatan pada khususnya dalam upaya pengembangan promosi daerah . 4) Analisis Kebutuhan
Dalam kegiatan ini banyak sekali faktor yang berpengaruh yang sifatnya dapat mendukung maupun dapat menghambat dalam pelaksanaan kegiatan ini. Faktor-faktor yang dapat dikategorikan sebagai faktor penghambat adalah faktor -faktor yang memunculkan masalah atau hambatan antara lain tentang kesadaran masyarakat kecamatan Kandis dalam memanfaatkan peluang yaitu mengelolah kunyit menjadi produk baru yaitu manisan kering kunyit, permen jelly kunyit dan tepung instan kunyit yang dapat dijadikan jenis makanan khas daerah kecamatan Kandis, sedangkan faktor pendukungnya adalah ketersediaannya bahan baku yang banyak, dan adanya piranti-piranti pendukung antara lain alatalat produksi maupun dari segi sumber daya manusianya. Selain itu, pengolahan jenis produk seperti manisan kering, permen jelly dan tepung telah banyak dilakukan pada jenis bahan baku yang berbedabeda sehingga bisa dijadikan bahan rujukan untuk membuat produk tersebut dengan bahan baku kunyit.
5) Perancangan dan Pelaksanaan Kegiatan
Adapun rencana dan rancangan dari kegiatan ususlan proposal PKM-K ini adalah meliputi : a. Persiapan awal Rencana persiapan awal meliputi persiapan bahan baku dan peralatan, serta kemasan tentang perlakuan pembuatan produk manisan kering, permen jelly dan tepung instan, semua yang dibutuhkan tercantum dalam rincian biaya. Perlakuan pra pengolahan dan pembuatan produk olahan oleh mahasiswa sebelum rencana proposal disosialisasikan ke masyarakat dan pemerintahan kecamatan Kandis. Rencana persiapan proposal dan surat izin ke pemerintahan kecamatan Kandis mengenai rencana judul proposal PKM-K. b. Persiapan akhir Setelah semua persiapan akhir telah dilaksanakan dengan baik, dilanjutkan dengan melakukan penyuluhan tentang judul proposal ke masyarakat dan terjun langsung ke lokasi lapangan untuk memberikan informasi tentang peluang dari judul proposal. Tahap perlakuan penentuan dan pencarian
daerah pemasaran untuk produk yang dihasilkan, memperkenalkan produk olahan kunyit sebagai makanan khas yang dibuat dan dihasilkan dari wilyah kecamatan Kandis ke masyarakat luar. Perlakuan tersebut meliputi mengikutsertakan produk tersebut pada acara pameran yang sifatnya lokal, nasional mupun internasional, memasang iklan baik media e lektronik maupun cetak untuk memperkenalkan produk olahan dari kunyit seperti manisan kering kunyit, permen jelly kunyit dan tepung instan kunyit sebagai makanan khas kecamatan Kandis. 6) Pelaksanaan Pemasaran
Setelah produk olahan kunyit telah seperti manisan kering kunyit, permen jelly kunyit dan tepung instan kunyit berhasil diproduksi dan dikemas menarik maka diperlukan metode untuk memasarkannya agar diperoleh hasil yang memuaskan bagi masyarakat kecamatan Kandis. Banyak sekali cara yang dapat ditempuh dalam rangka memasarkan produk diantaranya dengan mempromosikan produk melalui selebaran atau dengan menitipkan produk ditoko atau warung atau juga dapat membuka stan pada suatu even atau pameran tertentu dengan tujuan memperkenalkan produk cemilan ini, Cara baru yang sekarang sedang marak digunakan adalah memasarkan produk dengan media internet yaitu melalui website, media cetak dan elektronik.
7) Pengamatan Pemasaran dan Evaluasi Pemasaran
Setelah beberapa cara atau metode pemasaran dilakukan kemudian diperlukan aktifitas pengamatan terhadap metode tersebut dengan harapan dapat ditemukannya metode yang lebih tepat dalam proses pemasarannya dan juga agar dapat diketahui peluang – peluang baru yang dapat di akses sehingga didapatkan hasil yang sangat memuaskan dari proses pemasaran ini. Evaluasi dapat dilakukan dengan tujuan untuk mencari kelebihan dan kelemahan metode pemasaran yang dipakai dan untuk mengetahui apakah produk ccemilan ini pemasarannya mengalami kemajuan atau mengalamai kemunduran dan hal ini dapat dilihat dari jumlah produk yang terjual dipasaran, sehingga rencana judul proposal dapat tercapai dengan baik dan dapat berkembang dan memberikan manfaat dan keuntungan baik itu bagi masyarakat dan pemerintahan kecamatan Kandis maupun masyarakat luar serta mahasiswa pengusul dari rencana proposal ini.
8) Kesimpulan
Setelah beberapa alur metode dilakukan maka tinggal diambil kesimpulan dari seluruh rencana kegiatan usaha pembuatan manisan kering, permen jelly dan tepung instan dari kunyit sebagai makanan khas
kecamatan Kandis ini yaitu apakah produk olahan dari kunyit yang dibuat mendapat tanggapan baik dari masyarakat dan juga dari pasar. Kemudian apakah produksi masih bisa dilanjutkan atau tidak dengan melihat evaluasi yang telah dilakukan se belumnya, sehingga tujuan awal dari re ncana usulan proposal ini yaitu menjadikan manisan kering, permen jelly dan tepung instan dari kunyit sebagai makanan khas kecamatan Kandis, menciptakan peluang usaha bagi masyarakat Kandis dan menjadi media promosi pengembangan daerah bagi pemerintahan kecamatan Kandis. Kedelapan metode pelaksanaan rencana usulan proposal PKM-K secara seri atau berurutan sesuai dengan gambar bagan yang ada di bawah ini. Diagram alur kegiatan
I. Jadwal Kegiatan Program
J. Rancangan Biaya
Berikut rencana dan rincian biaya yang akan digunakan dalam usulan proposal PKM-K yang meliputi biaya habis pakai, biaya peralatan penunjang PKM, biaya pemasaran dan transportasi serta biaya lainnya yang mendukung pelaksanaan PKM-K. 1) Rincian Biaya Pembuatan Manisan K unyit Kunyit Segar 20 kg @ Rp. 2000 Rp. 40.000 Gula Pasir 10 kg @ Rp. 9000 Rp. 90.000 Garam 2 kg @ Rp. 5000 Rp. 10.000 Batu Kapur 2 kg @ Rp. 5000 Rp. 10.000 + Total Rp. 150.000 ............. (1)
2) Rincian Biaya Pembuatan Permen Jelly Kunyit
Kunyit Segar 10 kg @ Rp. 2000 Rp. 20.000 Timun Suri 10 kg @ Rp. 5000 Rp. 50.000 Gula Pasir 5 kg @ Rp. 9000 Rp. 45.000 CMC ¼ kg @ Rp. 40.000 Rp. 10.000 Asam Sitrat ¼ kg @ Rp. 40.000 Rp. 10.000 + Total Rp. 135.000 ............ (2)
3) Rincian Biaya Pembuatan Tepung Instan Kunyit Kunyit Segar 30 kg @ Rp. 2000 Rp. 60.000 + Total Rp. 60.000 ............... (3)
4) Rincian Biaya Peralatan Penunjang Pembuatan Produk Baskom 2 buah @ Rp. 20.000 Rp. 40.000 Ember 1 buah @ Rp. 10.000 Rp. 10.000 Pisau 2 buah @ Rp. 15.000 Rp. 30.000 Blender/ Mesin Penghalus 1 unit @ Rp. 150.000 R p. 150.000 Alat Penyaring 2 buah @ Rp. 7.500 Rp. 15.000 Tempat Penjemuran Produk 10 buah @ Rp. 30.000 Rp. 300.000 Tempat/Wadah Cetakan Produk 5 buah @ Rp. 20.000 Rp. 1 00.000 Tempat Produk Jadi 5 buah @ Rp. 50.000 Rp. 25 0.000 Sendok/Alat Pengaduk Bahan 3 buah @ Rp. 8000 Rp. 24.000 + Total Rp. 919.000 .. (4)
5) Rincian Biaya Kemasan Produk Kemasan Kantong Plastik 3 jenis/variasi tiap produk Rp. 300.000 Desain Lebel Kemasan - Manisan Kering Kunyit 200 lembar @ Rp. 300 Rp. 60.000 - Permen Jelly 150 lembar @ Rp. 300 Rp. 45.000 - Tepung Instan Kunyit 100 lembar @ Rp. 300 Rp. 30.000 + Total Rp. 435.000 ........ (5) 6) Rincian Biaya Pemasaran, Administrasi dan Transportasi Biaya Iklan (Radio, Koran dan Website) Rp. 2.000.000 Biaya Transportasi Rp. 600.000 Biaya Administrasi Usulan Proposal Rp. 200.000 + Total Rp. 2.800.000 .... (6)
Jadi total rencana biaya keseluruhan yang akan digunukan dalam pelaksanaan usulan program PKM-K ini adalah Total Biaya Keseluruhan = Total Baiya (1) + Total Biaya (2 ) + Total Biaya (3) + Total Biaya (4) + Total Biaya (5) + Total Biaya (6) = Rp. 150.000 + Rp. 135.000 + Rp. 60.000 + Rp. 919.000 + Rp. 435.000 + Rp. 2.800.000 = Rp. 4.499.000
K. Lampiran
1. Lampiran 1. Daftar Riwayat Hidup
a) Daftar Riwayat Hidup Ketua Pelaksana 1. Nama Lengkap : Hendra Indawan 2. TTL : Lubuk Rukam Ogan Ilir/ 26 Oktober 1986 3. Fakultas/ Jurusan : Pertanian/ Teknologi Pertanian 4. NIM : 05061007037 5. Alamat : Komp. Perum. Mutiara Indah Blok.A.12 Indralaya, Ogan Ilir, Sumatra Selatan. 30662 6. Pendidikan Formal: No Sekolah/ Perguruan Tinggi Tahun Jurusan Keterangan 1. SD N 5 Indralaya 1992-1998 - Lulus 2. SMP N 1 Indralaya 1998-2001 - Lulus 3. SMA N 1 Indralaya 2001-2004 IPA Lulus 4. Universitas Sriwijaya 2006-sekarang Teknologi Pertanian Belum lulus 7. Pengalaman Organisasi: No Nama Organisasi Jabatan Tahun 1. BEM Unsri Staf Departemen Kemahasiswaan 2006-2007 2. HIMATETA Staf Departemen Pendidikan Ilmiah 2008-2009
b) Daftar Riwayat Hidup Anggota Pelaksana I 1. Nama Lengkap : Wigati Puji Lestari 2. TTL : Surya adi, 02 Febuari 1988 3. Fakultas/ Jurusan : Pertanian/ Teknologi Pertanian 4. NIM : 05061007041 5. Alamat : Jl. Tegal Binangun Komplek Taman Sasana Patra, B 4 Plaju, Palembang. 6. Pendidikan Formal : No Sekolah/ Perguruan Tinggi Tahun Jurusan Keterangan
1. SD N 8 Surya Adi 1997-2000 Lulus 2. SMP N 1 Mesuji OKI 2000-2003 Lulus 3. SMA YKPP 1 Plaju 2003-2006 IPA Lulus 4. Universitas Sriwijaya 2006- sekarang Teknologi Pertanian Belum 7. Pengalaman Organisasi: No Nama Organisasi Jabatan Tahun 1. BEM FP UNSRI Anggota 2005-2006 2 PII Anggota 2005-2006
c) Daftar Riwayat Hidup Anggota Pelaksana II 1. Nama Lengkap : Abi Burhan 2. TTL : Magelang, 11 April 1989 3. Fakultas/ Jurusan : Pertanian/ Teknologi Pertanian 4. NIM : 05071007014 5. Alamat : Perumahan Serumpun Indah Blok B II No 6, Inderalaya, Ogan Ilir, Sumatra Selatan. 30662 6. Pendidikan Formal : No Sekolah/ Perguruan Tinggi Tahun Jurusan Keterangan 1. SD N 5 Inderalaya 1998-2001 - Lulus 2. SMP N 1 Inderalaya 2001-2004 - Lulus 3. SMA N 3 Kayuagung 2004-2007 IPA Lulus 4. Universitas Sriwijaya 2007- sekarang Teknologi Pertanian Belum Lulus
7. Pengalaman Organisasi:
No Nama Organisasi Jabatan Tahun
1 HIMATETA Anggota 2008-2009
d) Daftar Riwayat Hidup Dosen Pembimbing 1. Nama Lengkap dan Gelar Akademik : Mer ynda Indriyani Syafutri S.TP, M.Si 2. Tempat dan Tanggal Lahir : Palembang, 1 Maret 1982 3. Jenis Kelamin : Perempuan 4. Fakultas/Jurusan/Program Studi/Pusat : Pertanian/TP/THP/UNSRI 5. Pangkat/Golongan/Ruang : Penata Muda/IIIa/132303449 6. Jabatan : Asisten Ahli 7. Alamat Kantor : Jl. Raya Palembang-Prabumulih Km.32 Indralaya, Ogan Ilir, Sumatera Se latan 30662 8. Alamat Rumah : Jl. Payodurian III RT 58 RW 14 Kel. Sialang Kec. Sako Palembang 9. No. Telepon / HP : (0711) 815524 / 08127852548 10. E-mail :
[email protected] 11. Pendidikan : No. Nama Perguruan Tinggi dan Lokasi Gelar Tahun Tamat Bidang Studi 1. UNSRI-Palembang S.TP 2003 Teknologi Hasil Pertanian 2. IPB-Bogor M.Si 2008 Gizi Masyarakat
12. Pengalaman Penelitian : • Potensi Sari Buah Murbei sebagai Minuman Berantioksidan serta Pengaruhnya Terhadap Kadar
Kolesterol dan Trigliserida Serum Tikus Percobaan (2008) • Konsentrasi Penambahan Sukrosa dan Amonium Sulfat terhadap Karakteristik Nata de Mentimun
sebagai Alternatif Diversifikasi Produk Mentimun Suri (2007) • Sari Buah Nanas dengan Penambahan Kalsium Sitrat Malat Sebagai Produk Olahan Pencegah
Osteoporosis (2006) • Karakteristik Fisik, Kimia dan Organoleptik Tepung Tapai Ubi Kayu dengan Metode Fermentasi Aerob
dan Fakultatif Anaerob (2005)
• Pengaruh Perbedaan Suhu Pengeringan Tepung Tapai Ubi kayu Terhadap Mutu Fisik dan Kimia yang
Dihasilkan (2005) • Isolasi Mikrobia pada Proses Degumming Serat Ramie (2004) • Sifat Fisik dan Kimia Buah Mangga selama Penyimpanan dengan Berbagai Metode Pengemasan (2003)
2. Lampiran 2. Gambaran Rencana dan Teknologi yang Akan Diterapkembangkan dalam Usulan Proposal PKM-K di Kecamatan Kandis
