Capítulo 7: Almacenamiento Recomendaciones de temperatura humedad relativa Recomendaciones Grupos de compatibilidad para el almacenamiento de frutas, hortalizas y flores Prácticas de almacenami almacenamiento ento Instalacioness de almacena Instalacione almacenamiento miento Productos secos y bulbos Raíces y tuberculos t uberculos Patatas (papas) Almacenamiento Almacenami ento en atmosferas controladas controladas (A !) !) Atmosferas modificadas modificadas en tarima Grado de perecimiento y vida de almacenamiento de frutas y hortalizas
"i la producci#n a$rícola ha de almacenarse, almacenarse, es importante %ue el producto de partida sea de primera calidad &l lote a almacenar debe estar libre de danos o defectos y los recipientes %ue lo conten$an deberán estar bien ventilados y ser lo suficientemente suficientemente resistentes para soportar el apilado &n $eneral, unas prácticas adecuadas de almacenamiento almacenamiento incluyen el control de la temperatura, de la humedad relativa, de la circulaci#n del aire y del espacio entre las ca'as para una ventilaci#n adecuada, así como evitar una mezcla de artículos incompatibles os productos %ue se almacenan 'untos deberán tolerar la misma temperatura, humedad relativa y nivel de etileno en el ambiente de almacenamiento as mercancías con alta producci#n de etileno (tales como plátanos, manzanas y melones maduros) pueden estimular cambios fisiol#$icos en otras mercancías sensibles al etileno (como son la lechu$a, pepinos, zanahorias, patatas (papas), boniatos (camotes) dando ori$en a cambios en color, aroma y tetura &l control de temperatura durante el almacenamiento se puede facilitar si los edificios se construyen de forma cuadrada en lu$ar de rectan$ular* los rectan$ulares rectan$ulares tienen más área de pared por pie cuadrado de superficie, siendo por tanto más alto el coste de enfriamiento &l control de temperatura tambi+n puede favorecerse f avorecerse con edificios sombreados, con el pintado de los almacenes en color blanco o plateado %ue refle'a los rayos del sol y con el uso de sistemas de rociado en el techo de los edificios para el enfriamiento por evaporaci#n a r$anizaci#n para la A$ricultura y la Alimentaci#n de las -aciones .nidas (/A) recomienda la utilizaci#n de ferrocemento (ferroconcreto) (ferroconcreto) para construir las unidades de almacenamiento almacenamiento en re$iones tropicales, tropicales, con paredes $ruesas para prote$er del calor eterior as instalaciones ubicadas a mayores altitudes son efectivas, dado %ue a mayor altitud son más eficientes el enfriamiento enfriamiento por evaporaci#n, evaporaci#n, el enfriamiento nocturno y el enfriamiento por radiaci#n &l almacenamiento almacenamiento subterráneo de las cosechas de cítricos es com0n en el sur de !hina, mientras %ue en el noroeste las manzanas se almacenan en cuevas (iu, 1233) !iertos productos, como cebollas y a'os, se conservan me'or en ambientes de ba'a humedad relativa &l curado de estas cosechas, %ue permite el secado de las capas eteriores de te'ido antes del amacenamiento y mane'o, las prote$erá de posteriores p+rdidas de a$ua a composici#n del aire en los almacenes puede ser controlada mediante aumento o disminuci#n de la ventilaci#n (introducci#n de aire fresco) o mediante el uso de
absorbentes de $as como el perman$anato potásico o el carb#n activado &l almacenamiento almacenamiento en atm#sferas controladas o modificadas a $ran escala re%uiere tecnolo$ía comple'a y personal entrenado* sin embar$o, eisten m+todos más sencillos para el mane'o de pe%ue4os vol0menes de producci#n
Recomendaciones de temperatura humedad relativa Recomendaciones Recomendaciones de temperatura, humedad relativa y vida aproximada de transporte y almacenamiento para frutas y hortalizas (ver Hardenbur et al !, !, "#$% para informaci&n m's completa sobre aln producto en particular)! *roducto
+emperatura -C
Amaranth) Amarnanto Amarnanto ( Amaranth Anise ( Anis Anis) Apples (Manzanas) Albaricoques) Apricots ( Albaricoques Alacachofa, globo) Articho
-.
Humedad Relativa
ida aproximada de almacenamiento
(por ciento)
567 57 616; 65:65 5 1 567 168 >
87689 2:6155 87689 2562: 856;5 2562: 81687 2562: 87 2:6155 8; 2562: 87689 2:6155 :: 3:625 ;: 3:625
1561; días 768 semanas 1617 meses 168 semanas 768 semanas :69 meses 768 semanas ;69 semanas 7 semanas
;
;5
2562:
;63 semanas
18
::
3:625
7 semanas
> 1861; 5 5 ;615 ;6> :69
;: 3:625 :96:3 2562: 87 3:625 87 2:6155 ;56:5 ;56:5 ;56;: 2: ;16;8 2:
168 semanas 16; semanas >63 semanas :62 días 9615 meses >615 días : días
5 5 768 17618 1861: 65:65 ;6> 65:65 5 1861:
87 236155 87 236155 89683 2:623 :86:: 3:625 ::695 3:625 81687 2562: ;56;; 2562: 81687 2562: 87 2:6155 ::695 3:625
1561; días ;69 meses 76; semanas 768 semanas 768 semanas 768 días 863 semanas 7 semanas 8 semanas ;6: meses
?read fruit (Fruta $el pan) ?roccoli (Brocoli ) ?russels sprouts (%ol $e bruselas) !abba$e, early ( &epollo, tempranero) !abba$e, late ( &epollo, tar$+o) !actus leaves (Ho'as $e cacto) !actus Pear (una) !aimito (%aimito) !alabaza ( %alabaza) !alamondin ( %alamon$in) !anistel (%anistel ) !antaloups !antaloups @8;6slipB (%antalupo -./0 slip-) !antaloups !antaloups @full6slipB (%antalup @slip enteroB) !arambola (%arambola) !arrots, bunched ( )anahoria, mano'o) !arrots, mature ()anahoria, ma$ura) !arrots, immature ()anahoria, tierna) !asheC apple ( Mara1(n) !aulifloCer !aulifloCer (%oliflor ) !eleriac (%eleriac ) Apio) !elery ( Apio !hard ( Acelga Acelga) !hayote s%uash ( %hayote) !herimoya (%hirimoya) !herries, sour (%erezas, amargas) !herries, sCeet (%erezas, $ulces) !hinese broccoli ( Brocoli chino) !hinese cabba$e ( &epollo chino) !hinese lon$ bean ( E'ote chino largo) !lementine ( %lementina) !oconuts (%oco) !ollards (%ol riza$a) !orn, sCeet (Ma+z $ulce) Arán$ano) !ranberries ( Arán$ano !ucumbers (Pepino) !urrants (Pasa) !ustard apples ( Anona Anona) Dai
1861: 5 5 5 5 76; 76; 8 15618 2615 1861: 76:
::695 3:625 87 2:6155 87 2:6155 87 236155 87 236155 896;5 896;5 2562" 896;5 2562: 83 25 :56:: :56>5 ;36:5 25 ::695 3:625 896;1 2:
769 semanas 1561; días 86: semanas 869 semanas :69 meses 8 semanas 8 semanas 8 semanas 768 meses 7 semanas 8 semanas 1: días
567
87689 2:
:61; días
2615 5 5 5 567 5 5 5 5 > 18 5 6165: 5 5 ;6> ; 561: 5 5 76; 15618 65:65 :6> 561 61365 65:65 ;69 17
;36:5 3:625 87 2:6155 87 236155 87 236155 87689 3:625 87 2:623 87 2>622 87 236155 87 2:6155 ;: 3:625 :: 2562: 87 2562: 85681 2562: 87 2:6155 87 2:6155 ;56;: 2562: ;5 2562: 8768: 3563: 87 2:6155 87 2:623 896;5 2562: :56:: 2: 81687 2562: ;16;: 3:625 8768; 2:6155 5687 >: 81687 2562: 826;7 3:625 :; 2562:
86; semanas 7 semanas >62 meses ;69 semanas : semanas 86; semanas 963 meses 768 meses 1561; días ;69 semanas 76; semanas 86> días 768 semanas 1561; días 768 meses >615 días 76; semanas 167 meses 1561; días :63 días 76; meses 1561; días 16; semanas ;69 semanas ; meses 9617 meses 768 días 963 semanas 1 semana
&lderberries &lderberries (3auco) 65:65 &ndive and escarole ( En$i#ia y escarola) 5 /ei'oa (Fei'oa) :615 /i$s, fresh (Higos, frescos) 65:65 Garlic ( A'o 5 A'o) Gin$er root (4angibre) 18 Gooseberries ( 4rosella espinosa) 65:65 Granadilla ( 4rana$illa) 15 Grapefruit, !alif E Ariz (oron'a oron'a %alif5 y 1;61: Ariz5) oron'a5 Fla5 y 1561: Grapefruit, /la E Feas ( oron'a5 e6as) Grapes, inifera ( 7#a, #inifera) 61 a 65: Grapes, American ( 7#a, americana) 65:65 Greens, leafy ( 8er$uras ho'osas) 5 Guavas (4uayaba) :615 =aricot vert (Haricot #ert ) ;6> =orseradish (&ábano picante) 6165 Haboticaba ( 9aboticaba) 1861: Hac
Jamey (Mamey ) 1861: Jan$oes (Mango) 18 Jan$osteen ( Mangostan) 18 Jelons (Melones)
81687 2562: 87 2:6155 2:6155 ;16:5 25 81687 3:625 87 9:6>5 :: 9: 81687 2562: :5 3:625 :3695 3:625
167 semanas 768 semanas semanas 768 semanas >615 días 96> meses 9 meses 86; semanas 86; semanas 963 semanas
:5695 3:625
963 semanas
85681 2562: 81687 3: 87 2:6155 ;16:5 25 ;56;: 2: 85687 236155 ::695 2562: :: 3:625 ;96:5 3:625 ;96:; ;96:; 2562: 2562: 81687 2562: ::69: 9:6>5 87 2:6155 :5695 25 87 2562: 87 236155 ;5 2562: :76:3 3:625 87 2:6155 :56:: 3:625 87 236155 ;36:5 3:625 8768: 2:6155 81687 2562: 8: 2562: 87 25 8: 2562: ;: >5635 ::695 2562: :: 3:625 :: 3:625
169 meses 763 semanas 1561; días 768 semanas >615 días 15617 meses 768 días 769 semanas 3617 semanas 1 semana semana ;6: meses 167 meses 768 semanas 9 meses 86: meses 768 meses 76; 7 6; semanas 7 semanas 768 meses 169 meses 768 semanas 963 semanas 76; meses 768 días 86: semanas 8 semanas 86: semanas 8 meses 769 semanas 768 semanas 76; semanas
!asaba 15 !renshaC > =oneydeC > Persian (Persia) > Jushrooms (Hongos) 5 -ectarines (Melocot(n) 65:65 615 lives, fresh ( Aceitunas, frescas) :615 nions, $reen ( %ebollas, #er$es) 5 nions, dry (%ebollas, secas) 5 nion sets (%ebolla, plántula) 5 ran$es, !alif E Ariz (*aran'as, %alif5 y 862 Ariz5) ran$es, /la E Feas ( *aran'as, Fla5 y 561 e6as) Papaya (Papaya) >618 Passionfruit (Maracuyá) >615 Parsley (Pere'il ) 5 Parsnips (Pestinaca) 5 Peaches (2uraznos) 65:65 Pears (Peras) 61: a 65: Peas, $reen ( Ar#e'as) 5 Peas, southern ( Ar#e'as $el sur ) ;6: Pepino (Pepino @tree melonB) ; Peppers, !hili @dryB ( %hiles picantes 5615 @secoB) Peppers sCeet ( Pimiento) >618 Persimmons Hapanese ( %aqui ) 61 Pineapples ( Pina) >618 Plantain (Plátano) 1861; Plums and prunes ( %iruelas y ciruela 65:65 pasa) Pome$ranates ( 4rana$a) : Potatoes, early crop ( Papas 15619 tempraneras) Potatoes, late crop ( Papas, tar$+as) ;:618 Pummelo (Pomelo) >62 Pump
:5 2562: ;: 2562: ;: 2562: ;: 2562: 87 2: 81687 2562: ;:6:5 2562: ;16:5 3:625 87 2:6155 87 9:6>5 87 9:6>5 836;3 3:625
8 semanas 7 semanas 8 semanas 7 semanas 86; días 76; semanas >615 días ;69 semanas 86; semanas 163 meses 963 meses 863 semanas
8768; 3:625
3617 semanas
;:6:: 3:625 ;:6:5 3:625 87 2:6155 87 2:6155 81687 2562: 72681 2562:
168 semanas 86: semanas 767: meses ;69 meses 76; semanas 76> meses
87 2:623 ;56;1 2: ;5 3:625 876:5 956>5
167 semanas 963 días 1 mes 9 meses
;:6:: 2562: 85 25 ;:6:: 3:625 :96:3 2562: 81687 2562:
768 semanas 86; meses 76; semanas 16: semanas 76: semanas
;1 2562: :5695 2562:
768 meses 1561; días
;56:: 2562: ;:6;3 3:625 :56:: :56>5 81687 25 8768; 2:6155 87 2:6155 87 2:6155 :; 2562: 81687 2562:
:615 meses 17 semanas 768 meses 768 meses 768 semanas 86; semanas 76; meses 168 semanas 768 días
Rhubarb (&uibarbo) 5 Rutaba$as (&utabaga) 5 "alsify (3alsif+ ) "antol (3antol ) 862 "apodilla (%hico )apote) 19675 "corzonera (3alsi$i negro) 561 "eedless cucumbers (Pepinos sin 15618 semilla) "noC peas ( Ar#e'a china) 561 "oursop (4uanábana) 18 "pinach (Espinaca) 5 "%uashes, summer (%alabacita $e :615 #eranos) "%uashes, Cinter ( %alabacita $e 15618 in#ierno) "traCberries (Fresa) 5 "u$ar apples ( Anona) > "Ceetpotatoes ( %amote) 1861: Famarillos (amarilo) 86; Famarinds (amarin$o) > Fan$erines, mandarins, and related citrus ; fruits (angerinas, man$arinas y frutas c+tricas afines) Faro root (aro) >615 Fomatillos (omatillo) 1861: Fomatoes, mature6$reen ( omate, 13677 saz(n) Fomatoes, firm6ripe ( omate, ma$uro 1861: firme) Furnips (*abo) 5 Furnip $reens (Ho'as $e nabo) 5 .$li fruit (7gli ) ; Laterchestnuts (%asta1a $e agua) 167 Latercress (Berro) 5 Latermelon (3an$ia) 1561: Lhite sapote ()apote blanco) 12671 Lhite aspara$us (Espárrago blanco) 567 Lin$ed bean ( E'ote ala$o) 15 Mams (>ame) 19 Mucca root (?uca) 56:
87 2:6155 87 236155 87 2:623 ;:6;3 3:625 95693 3:625 8768; 2:623 :56:: 3:625
76; semanas ;69 meses 76; meses 8 semanas 768 semanas 9 meses 1561; días
8768; 2562: :: 3:625 87 2:6155 ;16:5 2:
167 semanas 167 semanas 1561; días 167 semanas
:56:: :56>5
768 meses
87 2562: ;: 3:625 ::695 3:625 8>6;5 3:62: ;: 2562: ;5 2562:
:6> días ; semanas ;6> meses 15 semanas 86; semanas 76; semanas
;:6:5 3:625 ::695 3:625 9:6>7 2562:
;6: meses 8 semanas 168 semanas
::695 2562:
;6> días
87 2: 87 2:6155 ;5 2562: 87689 236155 87 2:6155 :5695 25 9>6>5 3:625 87689 2:6155 :5 25 91 >5635 876;1 3:625
;6: meses 1561; días 768 semanas 167 meses 768 semanas 768 semanas 768 semanas 768 semanas ; semanas 96> meses 167 meses
/uenteN JcGre$or, ?J 1232 Fropical Products Fransport =andboo< ."DA, ffice of Fransportation, A$ricultural =andboo< -umber 993
/rupos de compatibilidad para el almacenamiento de frutas, hortalizas y flores
/rupo ": .rutas y verduras, 0- a 1-C (21- a 2%-.), #03#45 de humedad relativa! 6uchos productos de este rupo producen etileno!
albarico%ues bayas (ecepto arándano) cereza de ?arbados cerezas ciruela pasa ciruelas cocos colinabo duraznos frambuesa americana fruta de mara4on $ranada hi$os (no con manzanas) hon$os
alcachofaO amarantoO anísO apioO arve'a china arve'asO bayas, ecepto arándano bo< choy br#coliO berroO casta4a de a$ua cebollas verdesO (no con hi$os, uvas, hon$os, ruibarbo o maíz dulce) celeriacO
cereza col de bruselasO coliflor colinaboO dai
a'os cebollas, secas /rupo 9: .rutas y verduras, 9!4-C (90-.), #03#45 de humedad relativa!
arándano caimito cantalupoOO clementina flor de izote
naran'as (!alif y Arizona) pepino (tree melon) tamarillo tan$elosO tan$erinasO tuna u$liO yuca O as frutas cítricas tratadas con bifenilo pueden dar olores a otros productos OO Puede enfriarse con hielo por encima /rupo 4: .rutas y verduras, "0-C (40-.), $43#05 de humedad relativa! 6uchos de estos productos son sensibles al etileno! stos productos tambi;n son sensibles al da8o por refrieracion!
aceituna beren'ena calabacitas de verano calamondin chayote e'otes haricot vert
a$uacates anona atemoya babaco banano boniato calabacitas de invierno calabaza canistel cantalupo carambola coco chirimoya fei'oa fruta de pan $en$ibre $ranadilla
$uanábana $uayaba 'aboticaba lim#n realO limonesO mamey man$o man$ostán maracuyá mel#n amar$o melones (ecepto de cáscara dura) nan'ea papa fresca papaya pi4a plátano rambután santol tomates maduros tomatillo toron'a zapote ne$ro O as frutas cítricas tratadas con bifenilo pueden dar olores a otros productos /rupo 7: .rutas y verduras, "$- a 1"-C (%4- a 70-.), $43#05 de humedad relativa!
camoteO 'ícama 4ameO peras en maduraci#n sandiaO tomates verdes maduros zapote blanco O "eparar de bananos, peras y tomates debido a la sensibilidad al etileno /rupo $: .lores y folla
adiantum (culantrillo) allium arve'illa áster, china bouvardia calmia cedro clavel crisantemo crocus escila freesia $ala $ardenia
helecho CoodCardia helechos ile (a$rifolio) iris, bulboso 'acinto 'unípero lirio lirio del valle mu+rda$o narciso or%uídea cymbidium peonia, botones apretados pino ran0nculus rododendro rosa salal (ho'a de lim#n) tulipán vaccinium (arándano) /rupo #: .lores, 9!4-C (90-.), #03#45 de humedad relativa!
acacia aciano amapola amarilis an+mona áster, china astromeria boca de dra$#n brezo buddleia cala cal+ndula carraspi%ue cepo chino clar
no me olvides ornito$alo or%uídea, cymbidium pa'arilla prímula prosea ran0nculus reseda siempreviva statice stevia violeta zinia .olla
adiantum (culantrillo) buus (bo') camelia croto dracaena escobilla espárra$o (plumosa, spren$er) eucalipto filodendro hedera helecho de ?a
an+mona ave del paraíso camelia cordilina (ti) chamaedora eucharis $loriosa $odetia minutisa or%uídea, cattleya palma podocarpus /rupo "": .lores y folla
anturio $en$ibre dieffenbachia heliconia or%uídea, venda helecho cuerno de venado poinsetta /uenteN JcGre$or, ?J 1232 Fropical Products Fransport =andboo< ."DA, ffice of Fransportation, A$ricultural =andboo< -umber 993
*r'cticas de almacenamiento a inspecci#n del producto almacenado y la limpieza de los almacenes efectuadas re$ularmente, ayudarán a reducir p+rdidas, disminuirán la contaminaci#n por insectos y evitarán la difusi#n de pla$as =nspecci&n del producto y limpieza del almac;n
impieza y mantenimiento de los almacenes
/uenteN /A 123: Prevention of Post6=arvest /ood ossesN A Frainin$ Janual RomeN .-/A 175 pp os almacenes deberán estar prote$idas de roedores manteniendo limpias las áreas limítrofes, así como libres de basura y malas hierbas os protectores contra ratas pueden hacerse a partir de materiales sencillos como latas vie'as de esta4o o láminas de metal %ue se a'usten a los cimientos de los almacenes "i se desea, pueden utilizarse tecnolo$ías más desarrolladas os suelos de hormi$#n (cemento) ayudarán a prevenir la entrada de roedores, así como el uso de tela metálica en las ventanas, respiraderos y sumideros liminaci&n de basura y malas hierbas
*rotectores contra ratas
>uelos de cemento
*aneles met'licos
/uenteN /A 123: Prevention of Post6=arvest /ood ossesN A Frainin$ Janual RomeN .-/A 175 pp
!uando se inspecciona el producto almacenado, cual%uier unidad da4ada o infectada deberá ser eliminada y destruída &n al$unos casos el producto puede a0n ser destinado para consumo si se usa inmediatamente, a veces para alimentaci#n animal Antes de usar las ca'as o sacos se deberán desinfectar con a$ua clorada o hirviendo ?esinfecci&n de sacos usados
/uenteN /A 123: Prevention of Post6=arvest /ood ossesN A Frainin$ Janual RomeN .-/A 175 pp a colocaci#n de materiales sobre el suelo por deba'o de los sacos o las ca'as previene de la humedad %ue puede absorber el producto &sto ayudará a reducir las posibilidades de infecci#n f0n$ica, a la vez %ue me'ora la ventilaci#n e hi$iene en el almac+n Al$unos e'emplos de materiales 0tiles se muestran a continuaci#nN 'minas impermeables
+arima rstica
+arimas (pallets) de madera
/uenteN /A 123: Prevention of Post6=arvest /ood ossesN A Frainin$ Janual RomeN .-/A 175 pp
=nstalaciones de almacenamiento
&l cobertizo para 4ame es una estructura tradicional usada en Africa ccidental para almacenar este producto despues del curado "e usan árboles vivos y de crecimiento rápido para crear una estructura rectan$ular y formar el marco del cobertizo, así como proporcionar sombra Cobertizo con sombra viva 3 vista exterior del
+ronco del 'rbol de crecimiento r'pido 3 plantado @in situ@
=nterior del cobertizo mostrando el amarrado del 8ame
/uenteN Lilson, H -o date !areful "tora$e of MamsN "ome ?asic Principles to Reduce osses ondon, &n$landN !ommonCealth "ecretariat International Institute of Fropical A$riculture as instalaciones de almacenamiento re%uieren una ventilaci#n adecuada con el fin de etender la vida 0til del producto y mantener su calidad os si$uientes son tres tipos de ventiladores de uso com0nN Centrífuo
?e flu
*ropulsor xpulsor
/uenteN Potato Jar
/uenteN Potato Jar
!ual%uier edificio o construcci#n utilizada para el almacenamiento de cultivos hortícolas deberá estar aislada para %ue la efectividad sea máima .n edificio refri$erado re%uerirá menos ener$ía para producir frío si está bien aislado "i la estructura es enfriada por ventilaci#n evaporativa o aire nocturno, un edificio bien aislado mantendrá el aire enfriado más tiempo &l valor de aislamiento R de al$unos de los materiales de construcci#n más comunes se presenta a continuaci#n R se refiere a la resistencia, a mayor valor R mayor es la resistencia del material a la conducci#n de calor y me'ores son las propiedades aislantes del material ABR R 6aterial
PA-!=A" M JA-F" D& AI"AJI&-F ana de vidrio, lana mineral o fibra de vidrio AI"AJI&-F FIP R&&- !elulosa ana de vidrio o mineral ermiculita irutas de madera o aserrín (serrín) AI"AJI&-F RIGID Poliestireno simple epandido y moldeado Goma ependida (hule epandido) Poliestireno epandido y moldeado en burbu'as Poliuretano epandido y endurecido /ibra de vidrio Poliisociranuato !art#n de fibra de madera o mimbre JAF&RIA&" D& !-"FR.!!I=ormi$#n ?lo%ue de hormi$#n de 3 pul$adas con n0cleo abierto ?lo%ue de hormi$#n li$ero de 3 pul$adas con n0cleo abierto ?lo%ue de hormi$#n de 3 pul$adas con vermiculita en el n0cleo Jadera, abeto o pino Panel metálico Jadera contrachapada de 83 de pul$ada Jadera contrachapada de 17 de pul$ada Paneles de partículas de masonita ?linda'e aislado de 7:87 de pul$ada "heetroc< de 17 de pul$ada apsidin$ de madera de 17 de pul$ada
" *ulada de spesor
spesor +otal del 6aterial
8:5 8:5 7:56855 775 777 :55 ;:: 8:> 97: ;55 355 7:5 553 111 755 :58 17: 17: 17: 159
551 5;> 597
5;: 531
/uenteN ?oyette, JD et al -o date Desi$n of Room !oolin$ /acilitiesN "tructural and &ner$y Re%uirements -orth !arolina A$ricultural &tension "ervice .n enfriador evaporativo localizado en la cima de un almac+n puede enfriar un cuarto entero de producto almacenado tal como boniatos (camotes) u otros cultivos sensible al da4o por frío os respiraderos para el aire de salida deberán estar situados en la base del edificio de forma %ue el aire sea conducido a trav+s de la sala antes de su salida
/uenteN Fhompson, H/ and "cheuerman, RL 1228 !urin$ and "torin$ !alifornia "Ceetpotatoes Jerced !ounty !ooperative &tension, Jerced, !alifornia 2:8;5 A continuaci#n se ilustra un es%uema de una secci#n transversal de un almac+n de frutas &ste sistema fue aprobado oficialmente como el modelo estándar para almacenes de campo por el Jinisterio de la !onstrucci#n (!orea) en 1238 !omo se observa, las entradas de aire están en la base del edificio y el suelo está perforado, permitiendo un movimiento libre de aire &l edificio está posicionado por deba'o del nivel de tierra, aprovechando las propiedades enfriantes del suelo
/uenteN "eun$ oo ee, Assoc Prof, Postharvest Fechnolo$y ab, Department of =orticulture, "eoul -ational .niversity, "uCon ;;16>;;, orea "i las instalaciones de almacenamiento están refri$eradas, el uso de aire eterior para ventilaci#n supone un derroche de ener$ía Para estos sistemas se puede utilizar un e%uipo sencillo de recirculaci#n de aire dise4ado mediante la colocaci#n de un ventilador por deba'o del nivel del suelo y la provisi#n de un espacio libre en un etremo del almac+n para %ue el aire frío retorne a los respiraderos de entrada
/uenteN Potato Jar
Conducto central principal
/uenteN Potato Jar
Conducto tubular de arcilla
Conducto de hormi&n empotrado
/uente Potato Jaristema de ventilaci&n superior
Conductos exteriores comparados con los conductos de distribuci&n
+ipos de conductos para ventiladores de entrada de aire
/uenteN Davis, R et al -o date "tora$e Recommendations for -orthern nion GroCers !ornell .niversity &tension Information ?ulletin 1;3 os almacenes pueden enfriarse mediante ventilaci#n nocturna cuando el aire eterior es frío Para obtener me'ores resultados los respiraderos de aire deben estar localizados en la base del almac+n .n ventilador de descar$a (etractor) colocado en la parte superior de la estructura impulsa el aire del almac+n os respiraderos deben estar cerrados al amanecer y se$uir cerrados durante las horas de calor diurno
&n lu$ares donde la electricidad no esta disponible, unas turbinas accionadas por viento pueden ayudar a mantener los almacenes fríos mediante la succi#n del aire hacia arriba del edificio os respiraderos a nivel del suelo son especialmente 0tiles para el enfriamiento mediante aireaci#n nocturna a turbina ilustrada a continuaci#n puede ser construída con una lámina de metal %ue $ira para retener el viento y se une a un polo central %ue act0a como e'e de rotaci#n a turbina deberá ubicarse en la parte superior del te'ado del almac+n
os aleros (techo %ue sobresale) en los almacenes son muy 0tiles para sombrear las paredes y las aberturas de ventilaci#n, así como para proporcionar protecci#n de la lluvia "e recomiendan aleros de al menos 1 metro (8 pies)
/uenteN Lal
.n tipo de almac+n r0stico para conservar pe%ue4as cantidades de producto es el denominado de superficies prote$idas os e'emplos mostrados a continuaci#n son especialmente aconse'ados cuando las temperaturas nocturnas son más ba'as %ue las deseadas para un almacenamiento adecuado Pueden utilizarse materiales de aislamiento tales como pa'a, y tambi+n pueden construirse cubiertas protectoras a partir de tablas de madera, láminas de plástico o capas de suelo compacto Almac;n enterrado de perfil c&nico
Almac;n en montículo
Almac;n en trinchera
/uenteN Jcay, " 1227 =ome "tora$e of /ruits and e$etables -orthest Re$ional A$ricultural &n$ineerin$ "ervice Publication -o > .no de los m+todos más simples para almacenar pe%ue4as cantidades de producto es utilizar cual%uier recipiente disponible y crear un ambiente frío enterrando este recipiente y usando materiales aislantes y tierra &n el e'emplo %ue se da a continuaci#n se usa un barril de metal y pa'a como aislante arril de almacenamiento
/uenteN ?ubel, J and ?ubel, - 12>2 Root !ellarin$N Fhe "imple, -o6Processin$ Lay to "tore /ruits and e$etables &mmaus, PAN Rodale Press 72> pp .na bode$a subterránea puede construirse ecavando un foso de aproimadamente 7 metros de profundidad (> a 3 pies) y enmarcando los lados con tablones de madera &l e'emplo ilustrado a%uí es de 8 ; metros (17 por 1; pies), con un conducto de madera de 8: cm cuadrados (un pie cuadrado) como respiradero en el te'ado
/uenteN ?ubel, J and ?ubel, - 12>2 Root !ellarin$N Fhe "imple, -o6Processin$ Lay to "tore /ruits and e$etables &mmaus, PAN Rodale Press 72> pp .na arc#n (bin) puede servir para almacenar en el eterior pe%ue4as cantidades de patatas (papas) en una re$i#n con clima frío pero sin heladas .n entablado de forma piramidal proporciona el espacio de aire para la ventilaci#n y la pa'a proporciona el aislamiento a me'or ubicaci#n para este pe%ue4o almac+n es un lu$ar sombreado Arc&n (bin)
.na ca'a subterránea revestida con tela metálica y pa'a, enterrada hasta el tope, mantiene las patatas (papas) frescas, a la vez %ue proporciona protecci#n contra las heladas a tapa de madera puede levantarse para un fácil acceso al producto y los fardos de pa'a colocados en la superficie proporcionan más aislamiento
Ca
/uenteN ?ubel, J and ?ubel, - 12>2 Root !ellarin$N Fhe "imple, -o6Processin$ Lay to "tore /ruits and e$etables &mmaus, PAN Rodale Press 72> pp
*roductos secos y bulbos as cebollas, los a'os y los productos secos se conservan me'or si la humedad es ba'a durante el almacenamiento as cebollas y a'os $erminan si se almacenan a temperaturas intermedias as cebollas pun$entes se conservan más tiempo %ue las dulces, +stas raramente se conservan más de un mes (asmire E !antCell en ader, 1227) &n la si$uiente tabla se muestran las condiciones de almacenamiento recomendadas para estos cultivos +emperatura (C) HR (5)
!ebollas
56: 73685 A'os 5 73685 /rutas y hortalizas secas 15
9:6>5 9:6>5 >5 >5 ::695
?uraci&n
963 meses 1 mes 96> meses 1 mes 9617 meses
/uenteN ?ubel, J and ?ubel, - 12>2 Root !ellarin$N Fhe "imple, -o6Processin$ Lay to "tore /ruits and e$etables &mmaus, PAN Rodale Press 72> pp Para el almacenamiento de cebollas y a'os a $ranel, los sistemas de ventilaci#n deberán dise4arse para proporcionar aire al almac+n desde la parte inferior a raz#n de 7 pies c0bicos por minuto por cada pie c0bico de producto "i el producto está en ca'as de cart#n o arcones (bins), el apilado deberá permitir el movimiento libre de aire, para lo cual las filas de recipientes se acomodan paralelas a la direcci#n del f lu'o de aire, manteniendo un espacio entre ellas de 9 a > pul$adas .n buen suministro de
aire debe proveerse por la parte inferior de cada fila y los recipientes deben estar ventilados adecuadamente Almacenamiento a ranel
Almacenamiento en ca
/uenteN re$on "tate .niversity 12>3 nion "tora$eN Guidelines for !ommercial GroCers re$on "tate &tension "ervice &tension !ircular 2;3
Raíces y tuberculos as condiciones recomendadas para el almacenamiento de las raíces y tub+rculos se muestran en la si$uiente tabla (asmire E !antCell en ader, 1227) as patatas (papas) para procesado se mantienen a temperaturas intermedias, a fin de limitar la producci#n de az0cares %ue causan el oscurecimiento cuando se fríen o se procesa as patatas destinadas a consumo directo deben conservarse en la oscuridad, dado %ue los tub+rculos producen clorofila (tornándo se verdes) y desarrollan el alcaloide t#ico solanina si se mantienen con luz as patatas %ue se almacenan para semillas se conservan me'or con luz difusa (!IP, 1231) pues la clorofila y la solanina %ue acumulan ayudarán a prote$erlas de insectos y or$anismos causantes de su deterioro
as raíces tropicales y los tub+rculos deben conservarse a temperaturas %ue no les causen da4o por frío, dado %ue +ste puede provocar encafecimiento interno, picado de la superficie y aumento de la susceptibilidad a las pudriciones +emperatura (C)
Patatas (papas) !onsumo directo Para procesado Para semillas Muca
;6> 3617 567 :63
56: ?oniatos (camotes) 1761; Qames 1861: 7>685 Hen$ibre 1761; Hicama 1761: Faro 1861:
HR (5)
?uraci&n
2:623 2:623 2:623 35625
15 meses 15 meses 15 meses 76; semanas
3:62: 3:625 apro 155 956>5 9:6>: 9:6>: 3:625
9 meses 9 meses 9 meses 86: semanas 9 meses 8 meses ; meses
*atatas (papas) !uando se almacenan patatas, una pila de almacenamiento en campo es una tecnolo$ía de ba'o costo %ue puede ser dise4ada utilizando materiales disponibles localmente para la ventilaci#n y el aislamiento &n el e'emplo ilustrado a continuaci#n se emplea un entablado piramidal para la ventilaci#n y pa'a para el aislamiento a pila completa de patatas y pa'a se cubre con una capa de tierra, %ue no deberá ser muy compacta &n re$iones muy frías, se puede a4adir una se$unda capa de pa'a y tierra &n re$iones cálidas, se re%uiere menos tierra, pero una mayor ventilaci#n, %ue se consi$ue construyendo unas salidas de aire a modo de chimenea en la parte superior de la pila *ila de almacenamiento en campo
/uenteN !IP 1231 Principles of Potato "tora$e ima, PeruN International Potato !enter (!IP) 15: pp .nos almacenes sencillos pueden construirse para pe%ue4os volumenes de producci#n os e'emplos ilustrados a continuaci#n pueden almacenar de 1 a 7 toneladas m+tricas y se usan en fincas a$rícolas y en $ran'as de re$iones monta4osas &l primero está hecha a partir de tablas de madera pintadas de blanco para reducir la acumulaci#n del calor del sol y cubierta con un techo de pa'a con alerones para prote$er del sol y la lluvia &stá provista de una puerta $rande en uno de los lados para car$a y descar$a
&l se$undo almac+n esta construido con madera, yeso y ladrillos de arcilla en forma de cilindro Fiene dos puertas, una en la parte superior para car$a y la otra en la parte inferior para una fácil etracci#n de las patatas para la venta o el consumo &l color blanco ayuda a reducir la acumulacion de calor y un techo c#nico con aler#n de pa'a lo prote$e de la lluvia y el sol
/uenteN !IP 1231 Principles of Potato "tora$e ima, PeruN International Potato !enter (!IP) 15: pp
Para $randes cantidades de patatas se puede construir un almac+n en forma de A "e ecava un foso de aproimadamente 8 metros (15 pies) de profundidad, colocando los conductos de madera para aireaci#n a lo lar$o del plano de la tierra &l techo de la instalaci#n se construye de madera y a continuaci#n se cubre de pa'a y tierra
/uenteN .niversity of Idaho -o date Idaho Potato "tora$e A$ricultural &periment "tation, !olle$e of A$riculture, ?ulletin ;15 os conductos de ventilaci#n para los $randes almacenes se pueden instalar tanto vertical como horizontalmente &l almac+n para patatas %ue se muestra aba'o proporciona una buena ventilaci#n utilizando materiales sencillos &l almac+n puede ser de cual%uier tama4o o forma dado %ue los conductos de aire pueden etenderse a lo lar$o y a lo ancho de +l
/uenteN opez, &G 1238 !onservacion de la Produccion A$ricola ?arcelonaN &ditorial Aedos 133 pp
!uando se car$an patatas dentro de un $ran almac+n es importante distribuir uniformemente el producto para una buena ventilaci#n as car$as desniveladas impiden el movimiento del aire y causan p+rdidas debido a una ventilaci#n inadecuada ?istribuci&n uniforme de patatas en el almac;n
?istribuci&n no uniforme de patatas en el almac;n
/uenteN !IP 1231 Principles of Potato "tora$e ima, PeruN International Potato !enter (!IP) 15: pp
Almacenamiento en atmosferas controladas (A! C!)
&l almacenamiento en atm#sferas controladas o modificadas deberá utilizarse como suplemento de un control adecuado de temperatura y humedad relativa Al$unos m+todos sencillos para modificar la composici#n del aire en el ambiente del almac+n se enumeran a continuaci#n (de ader, 1227) &l aire %ue entra al almac+n o %ue es recirculado en su interior debe pasar a trav+s de un mecanismo de control Control del oxíeno:
para DI"JI-.IRN pur$ar con nitr#$eno convertidor catalítico %uemador de llama abierta (re%uiere una fuente de a$ua para enfriar el aire de salida) Control del di&xido de carbono:
para A.J&-FARN hielo seco cilindro presurizado de $as para DI"JI-.IRN limpiador de hidr#ido de sodio carb#n activado cal hidratada (usar 59 $ de cal hidratada para tratar el aire utilizado para ventilar 155 $ de fruta &l aire puede ser diri$ido para pasar a trav+s de la ca'a de cal ubicada dentro o fuera de la sala de A!)
Control de etileno:
para DI"JI-.IRN perman$anato potásico carb#n activado a si$uiente tabla muestra un resumen de las condiciones recomendadas para el almacenamiento en atm#sferas controladas (de ader, 1227) "olamente han sido incluídas las frutas y hortalizas para las %ue se usan comercialmente las A! +emp (C) 5 B1 5 CB1
/resas Janzanas iCi -ueces y frutos secos ?ananas (Plátanos)
56: 56: 56: 567: 1761:
15 768 7 5616 76:
1:675 167 : 56155 76:
Jel#n (!antaloupe) echu$a Fomate Parcialmente maduro Jaduro
86> 56: 17675 3617
86: 76: 86: 86:
1561: 5 5 5
A continuaci#n se muestra un modelo de almac+n de A! a pe%ue4a escala !ada componente está rotulado Para mayor informaci#n sobre m+todos de construcci#n, materiales y costes, sírvase referir a la fuente %ue se detalla más aba'o
/uenteN ou$heed, &! et al 123: "mall scale simulated commercial !A "tora$e rooms Intl !A !onf -orth !arolina "tate .niv =ort Report -o 179N78:67;> &l almacenamiento en atm#sferas controladas de producto car$ado en tarimas, car$as unitarizadas o SpalletizadasS es posible utilizando una estructura %ue evite la fu$a de
$ases !ual%uier n0mero de tarimas puede acomodarse en el interior de una cubierta plástica .n recipiente acanalado construido de lámina metálica se coloca en un patr#n rectan$ular dentro del piso de hormi$#n del almac+n .na cubierta de polietileno se coloca sobre la tarima de car$a del producto y se sella introduciendo una man$uera de hule dentro del recipiente acanalado sDuema típico de una carpa de A!C!:
sDuema del precinto en la artesa del suelo de la sala:
/uenteN JcDonald, ? 1237 !ontrolled atmosphere stora$e usin$ plastic tents International Institute of Refri$eration .na carpa plástica de ba'o coste hecha de polietileno claro puede usarse para el almacenamiento en atm#sfera controlada de racimos de plátano verde .n pe%ue4o ventilador sirve para la circulaci#n del aire en el almac+n de atm#sfera controlada (7T 7 y :T !7) a trav+s de una cámara de perman$anato potásico sobre #ido de aluminio (Purafil) a maduraci#n se retarda dado %ue el etileno es eliminado del
cuarto de almacenamiento a vida 0til de los plátanos ba'o estas condiciones es de 1 mes a 9 semanas a temperatura ambiente
/uenteN "horter, AH et al 123> !ontrolled atmosphere stora$e of bananas in bunches at ambient temperatures !"IR /ood Research Kuarterly ;>N91698
Atmosferas modificadas en tarima &l establecimiento de una atm#sfera modificada en una sola tarima de car$a de producto es posible utilizando tecnolo$ía relativamente sencilla a tarima es primeramente cubierta con polietileno, se apilan las ca'as, se cubre con una capa de polietileno y finalmente se sella con cinta adhesiva "e crea un li$ero vacío y entonces la mezcla de $as deseada se puede introducir (ader, 1227)
/rado de perecimiento y vida de almacenamiento de frutas y hortalizas Clasificaci&n de productos de acuerdo a su rado de perecimiento y vida potencial de almacenamiento en aire a temperaturas y humedades relativas cercanas a lo &ptimo! /rado de perecimientoida potencial de almacenamientoProductos 6uy alta 7 semanasAlbarico%ue (chabacano), zarzamora, arándano, cereza, hi$o,
frambuesa, fresa* espárra$o, brotes de 'udía, br#coli, coliflor, cebolleta (cebollines, cebollitas de cambray), lechu$a de hoya verde, setas (hon$os), mel#n, $uisante (chichero), espinaca, maíz dulce, tomate (maduro)* la mayoría de las flores y folla'e* frutas y hortalizas li$eramente procesadas Alta76; semanasA$uacate, banana (plátano), uva (sin tratamiento con " 7),
$uayaba, lo%uat, mandarina, man$o, mel#n (=oneydeC !renshaC, Persa), nectarina, papaya, melocot#n (durazno), ciruela* alcachofa, 'udías verdes, coles de bruselas, repollo, apio, beren'ena, lechu$a Iceber$, o
