AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN CONSOLIDACIÓN DEL MAR DE GRAÚ” GRAÚ”
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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA EMPRESA
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HUANCAYO – PERU PERU 2016
1. ¿Qué ¿Qué Recur Recursos sos Na Naturales, turales, utiliza uti liza la empresa seleccio seleccionada nada en en cada uno de los pr ocesos, para para la producción de los bienes bienes o servicios?
En primer lugar se hace uso de la flora natural y agrícola, también del suelo pues es ahí donde se encuentra el forraje o pasto con el cual se alimenta el vacuno que luego produce la materia prima que es la leche, para posteriormente posteriormente realizar los procesos procesos de sus de derivados rivados que son el el queso, yogurt, mantequilla, manjar blanco y helados, además otro recurso natural que se utiliza es el agua, que es utilizada desde el inicio a fin en todo el proceso de elaboración de estos productos, asimismo nuevamente mencionamos al suelo por el espacio o área donde se encuentra construida su planta de producción. 2. ¿Cuáles son los componentes del medio ambiente y como se interrelaciona con los procesos de la empresa seleccionada? a. TIERRA : CONCELAC SRL no tiene una relación directa con la tierra, pues se relacionaría con los proveedores de CONCELAC SRL ya que estos serán quienes usaran la tierra como base de sembrío de pastizales y dar alimentación a los vacunos. b. AIRE : dentro de su proceso este componente no se relaciona con ninguno de sus procesos realizados. c. AGUA : Es uno de los componentes que tiene mayor interrelación con los procesos de CONCELAC S.R.L , iniciando su proceso con el acopio de la leche de los vacunos de la zona de Matahuasi, 9 de Julio y Santa Rosa de Ocopa, podemos definir que las aguas con las que se riega los pastizales de la zona deben estar fuera elementos contaminantes pues de ser el caso la alimentación de los vacunos de las zonas mencionadas será menos nutritivo, por ende la leche que estas producen será menos vitamínica y los productos saldrán con mala calidad a la esperada. d. SUELO: este componente no se relación directamente con CONCELAC SRL, pues su relación estaría comprendida con sus proveedores, al mantener los suelos como base para sus vacunos y en la propia producción de los pastizales, pues estos influirán en los vacunos en su alimentación y producción de la materia prima base de CONCELAC SRL que es la leche. 3. ¿Cuáles son las actividades que realiza la empresa seleccionada, para conservar y proteger el ecosistema?
LA EMPRESA EMPRESA CONCELAC se encuentra fuertemente comprometida con la preservación de los Recursos Naturales del Medioambiente y con la prevención y el cuidado de la Seguridad, Higiene y Salud de cada uno de sus empleados, contratistas, subcontratistas, proveedores, visitas y comunidad en general.
POLITICA AMBIENTAL
Cumplir con la legislación local, provincia y nacional vigente en lo referente a la Seguridad, Higiene, Salud Ocupacional y Medio Ambiente y de aquellas normas o procedimientos internos que se generen. Lograr procesos que permitan la mejora continua, producción más limpia o similares, minimizar las emisiones gaseosas y/o vertidos al aire, suelo o agua, logrando resultados ambientales positivos. Establecer el monitoreo de los parámetros que resulten significativos para el control de las actividades y permitan con su frecuencia de realización administrar una gestión interna ordenada y sostenible en el tiempo Identificar y evaluar los riesgos asociados que pudieren generar impactos significativos sobre la Seguridad, Higiene y el Medio Ambiente, promoviendo los métodos de co ntrol que permitan minimizarla severidad de los mismos Lograr que esta Política de Seguridad, Higiene y Medio Ambiente sea aplicable y disponible a todos los integrantes de la empresa, contratistas, subcontratistas, proveedores, visitantes y comunidad en general.
Sensibilización del personal La concienciación de los trabajadores independientemente de su puesto de trabajo, es indispensable para mejorar el comportamiento de la empresa con respecto al medio ambiente. La concienciación es importante que surja de los directivos de la empresa, ya que sin el apoyo de la dirección, no es posible la consecución de los objetivos medioambientales. Los programas de formación son la base de la participación de los trabajadores en una correcta gestión ambiental.
Gestión de Recursos El progresivo agotamiento de los recursos naturales, tales como el agua o los combustibles fósiles, así como el encarecimiento de dichos recursos está provocando que cada vez más, la correcta gestión de recursos se convierta en un elemento clave dentro de la gestión de cualquier organización.
Entrenamiento, conciencia y competencia Orientado a los miembros de la organización, involucra a los máximos responsables del proceso. La mejora del ambiente atiende a una responsabilidad social, por lo que la actividad económica tendrá la limitante del ecosistema, no pudiendo sobrepasarse los límites de contaminación y recurriéndose a procesos sustentables en cuanto a uso de materiales y energía
Planificación de explotación racional de recursos y aplicarse procesos de tecnología limpia Como puede ser la instalación de plantas de tratamiento de efluentes, filtros para emisiones gaseosas, y uso de energías sustituyentes de la proveniente de combustibles fósiles.
4. Listado de actores y roles de la empresa: GERENTE GENERAL: EFRAIN CHACON RONDON
(DESDE: 19/05/2005) SUB GERENTE: NARDIA CHACON BUENDIA
(DESDE: 29/11/2010) AMBIENTE TERRITORIAL SOCIAL La planta lechera de INTERNO: CONCELAC se encuentra El personal es altamente ubicada en la av. 8 de capacitado para verificar la diciembre n° 760, distrito y calidad higiénica, provincia de concepción, fisicoquímica y región Junín, la empresa microbiológica, dando su acopia la leche fresca de respectiva conformidad, esta zona. únicamente a la leche que se encuentra dentro de los proceso productivo de El límites permisibles los distintos productos, se validados. realiza el proceso de pasteurización, que Reducido número de consiste en reducir a trabajadores. cantidades controlables la EXTERNO: carga microbiana que Los proveedores son los siempre está presente en la pobladores de la zona leche, siendo este (Concepción), cada uno de tratamiento térmico ellos poseen contratos en la suficiente para garantizar cual se estipulan las cláusulas la calidad de los productos. de cuál debe ser la calidad de Tiendas de la leche. comercialización Jr. Ancash N°242 (Centro Artesanal) - HYO ECONOMICO Aporte de los socios de la empresa. Pagos de sus beneficios sociales a cada uno de sus colaboradores.
Financiamiento del Banco …
POLITICO INSTITUCIONAL Normas técnicas peruanas emitidas por el Normas Ministerio de Salud, Las normativas Codex. Sistema de aseguramiento HACCP
5. Describa en que sector s e ubica la empresa seleccionada:
Se ubica en el sector industrial ya que utilizan la materia prima que es la leche para producir sus derivados que son el queso, yogurt, mantequilla, manjar blanco y helados, productos que luego son comercializados. CONCEPCION LACTEOS SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA con nombre comercial CONCELAC S.R.L. cuya dirección legal es Av. 8 De Diciemb re Nro . 760 (alt ura Entrada De Huaychul o) en Junín / Concepción / Concepción.
Cuenta con la habilitación de planta 2789-2013/DHAZ/DIGESA/SA emitido por DIGESA, en base al cumplimiento del sistema de aseguramiento HACCP, sistema que exige realizar el control de calidad en todas las etapas del proceso productivo, desde el acopio de la materia prima hasta que el cliente consumidor quede satisfecho con el productos. 6. Detalle las consecuencias medioambientales de la actividad económi ca de la empresa seleccionada.
En todo los procesos que realiza la empresa para la elaboración de sus productos lácteos utiliza un conjunto de activos que está conformado principalmente por maquinaria, que necesita para su funcionamiento energía eléctrica en forma continua por lo cual la empresa utiliza una gran cantidad durante todo el año, esto trae como consecuencia el incremento de la contaminación lumínica que a la vez incrementa el efecto invernadero. La contaminación del agua y del suelo es la principal consecuencia medioambiental debido a los aguas residuales que se generan por derrames y fugas que se producen de materia prima, la limpieza de los equipos utilizados durante el proceso de producción y en el lavado de superficies: paredes y suelos. Estos residuos son vertidos al suelo o los desagües lo cual tiene una alta concentración de contaminantes que alteran la composición del suelo y del agua. La contaminación del suelo que se genera por los residuos plásticos que la empresa genera la empresa luego de envasar y etiquetar sus productos los cuales demoran un tiempo largo en degradarse de manera natural en el ambiente.
1. ¿Cómo visualiza a la empresa seleccionada, asumiendo su rol de ser “socialmente responsable”?
Tenemos la convicción de que los alimentos saludables nacen de un medioambiente saludable. Por ello, en Concelac trabajamos orientados a reducir el impacto ambiental de nuestra actividad y de nuestros productos. Cuidado del medio ambiente: las prácticas agrícolas deben mejorar los aspectos positivos y minimizar los negativos, de tal forma de preservar la biodiversidad y el paisaje
Conservar los recursos naturales: es fundamental para las generaciones futuras asegurar la fertilidad del suelo, proteger los recursos hídricos y la calidad del aire, mediante prácticas que disminuyan los impactos ambientales negativos
La responsabilidad ambiental y la producción sustentable se basan en la reducción del uso de recursos y emisiones al ambiente así como en la mejorara del desempeño socio-económico en varias etapas de la vida del producto; facilitando así el vínculo entre los diferentes actores económicos, sociales y ambientales dentro de una compañía y a través de toda la cadena de valor. Los sistemas sostenibles de producción de alimentos deben tener tres objetivos:
• Elevar la producción y la productividad
• Reducir los efectos de la contaminación y la degradación de los recursos
• Viabilidad social y económica
Para alcanzar estos objetivos hay que modificar las pautas tradicionales de producción de alimentos. Casi todas las opciones técnicas para el aumento de la producción alimentaria tienen contrapartidas ecológicas, sociales y económicas; pero pueden conseguirse importantes beneficios dando prioridad a las prácticas que favorecen características ecológicas como la diversidad, la capacidad de recuperación y el uso eficiente de la energía. El reto empresarial consiste en reconocer los diversos impactos que ocurren en todos los puntos a lo largo del ciclo de vida de un producto y evaluar los impactos potenciales como parte del proceso de toma de decisiones, entre estos se debe analizar:
Utilización de los recursos naturales y uso eficiente de Aguas: el actual sistema de explotación y uso de recursos naturales se traduce en una mayor escasez y dificultad de obtención de materias primas a un coste razonable
Legislación ambiental: la administración está generando nuevas normativas ambientales de aplicación cada vez más exigentes, que a menudo el sector alimentario tiene dificultades para cumplir (sobre todo en lo que respecta a residuos y vertidos).
Energía y cambio climático: se deben buscar alternativas de producción mas limpias con el fin de reducir, las emisiones de gases de efecto invernadero.
Transporte y distribución: Reducir el impacto medioambiental de los desplazamientos a través de la colaboración con los proveedores de transporte y distribución, para mejorar la eficiencia en el abastecimiento de productos, cambios modales, redes de distribución, planificación de rutas y la elección del vehículo
Empaques Amigables con el medio ambiente: reducir el impacto de los empaques sobre el medio ambiente, mediante el uso de procesos y materiales más amigables para ello es necesario buscar de forma continua el desarrollo de materiales innovadores de embalaje con el menor impacto medioambiental, manteniendo la protección del producto y su conservación.
Requisitos ambientales impuestos por el mercado: en el sector alimentos lacteos se suscitan serias dudas sobre si el consumidor final está dispuesto a pagar un sobrecosto de precio por un producto más respetuoso con el medio ambiente
Productos Innovadores: investigar y desarrollar soluciones innovadoras e inteligentes que ofrezcan valor agregado significativo.
Reducción de la huella de carbono: la huella de carbono es la medida de las emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) generadas a lo largo del ciclo de vida de un producto, expresada normalmente en términos de dióxido de carbono equivalente
2. .- ¿Cómo ir más allá del cumplimiento de la legislación puede aumentar la competitividad de las empresas?
Hoy en día todas las empresas del mercado están siendo reguladas y controladas por organismos supervisores con la finalidad de proteger los intereses individuales y colectivos de la sociedad. Muchas empresas solo cumplen con la legislación por ser un requisito para su funcionamiento, lo cual debería cambiar pues las empresas podrían aumentar su competitividad por este medio. En el caso de la empresa CONCELAC S.R se lograría aumentar la competitividad al mejorar la calidad de sus productos lácteos, lo cual se lograría a través de: -
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El control de la procedencia de las aguas que se utilizan para el riego de los pastos que son consumidos por el ganado vacuno ya que esto podría afectar la calidad del producto si el agua proviene de una fuente contaminada. La supervisión de las condiciones de las instalaciones en las cuales se realiza el ordeño al ganado enfocándose en el proceso de limpieza que realizan de las ubres del ganado ya que está directamente en contacto con la leche y los materiales que utiliza el personal durante todo el proceso para mantener la pureza y calidad de la leche.
2. .- ¿Cómo ir más allá del cumplimiento de la legislación puede aumentar la competitividad de las empresas?
Hoy en día todas las empresas del mercado están siendo reguladas y controladas por organismos supervisores con la finalidad de proteger los intereses individuales y colectivos de la sociedad. Muchas empresas solo cumplen con la legislación por ser un requisito para su funcionamiento, lo cual debería cambiar pues las empresas podrían aumentar su competitividad por este medio. En el caso de la empresa CONCELAC S.R se lograría aumentar la competitividad al mejorar la calidad de sus productos lácteos, lo cual se lograría a través de: -
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El control de la procedencia de las aguas que se utilizan para el riego de los pastos que son consumidos por el ganado vacuno ya que esto podría afectar la calidad del producto si el agua proviene de una fuente contaminada. La supervisión de las condiciones de las instalaciones en las cuales se realiza el ordeño al ganado enfocándose en el proceso de limpieza que realizan de las ubres del ganado ya que está directamente en contacto con la leche y los materiales que utiliza el personal durante todo el proceso para mantener la pureza y calidad de la leche. El control mensual de la salud del ganado ya que podrían contraer diversas enfermedades al encontrarse en pésimas condiciones antigénicas si fuera el caso.
Con lo mencionado anteriormente se incrementaría la calidad del producto lo cual haría que la empresa se vuelva más competitiva, esto le permitirá ingresar a mercados internacionales.
3. ¿cuál es su opinión respecto de “que la empresa que obtiene beneficios económicos diseñando productos y servicios que mejoran la calidad de vida de sus clientes, trabajadores, proveedores, comunidades locales, y demás colectivos implicados, trabaja por un futuro posible aportando valor para la sociedad a la que intenta servir” y cuáles serían las mejoras que realizaría la empresa seleccionada?
Como consolidación de las distintas opiniones de parte de los integrantes de mi grupo, que la empresa en la cual decidimos realizar nuestro trabajo CONCELAC SRL al implementar y diseñar nuevos productos no solo obtiene una rentabilidad para la propia empresa, sino también esta aporta una calidad de vida mejorada en las distintas direcciones en las que puede ver, de esta manera mejora la vida en el ámbito:
CLIENTES: CONCELAC SRL al tener una variedad de productos no se centra solo en promocionar y vender un solo producto, con ello sus clientes van tener una variedad de productos para su consumo, al implementar mejoras como el de tener certificaciones como las viene haciendo y obtener reconocimientos, los clientes no solo tendrán la visión de comprarle a una empresa de su localidad sino que será una empresa más grande y con múltiples reconocimientos, lo que se podría definir como estatus. TRABAJADORES: Los trabajadores que se encuentren laborando directamente o indirectamente con los productos de CONCELAC SRL, al encontrarse con una empresa que crezca en certificaciones y reconocimientos su calidad de vida mejorara con las retribuciones dinerarias que estas tenga al expandir sus fronteras de ventas y no centrarse solo en una localidad. PROVEEDORES: CONCELAC SRL al encontrarse con un proceso de crecimiento y con la visión de ser una empresa reconocida a nivel nacional, mejorara la calidad de las materias primas que tenga que recibir para la elaboración de sus productos; para ello tendrá que ser exigente con el acopio de la leche ya que es materia prima fundamental en su proceso de producción; esto cambiara la calidad de vida de los proveedores que al tener esas exigencias por parte de CONCELAC SRL la materia prima que vendan no valdrá lo mismo que después, con ello tendrán mayor recaudación dineraria y podrán crecer como empresas proveedoras de materia prima. COMUNIDAD LOCAL: La localidad de Concepción también se verá favorecida cambiando su calidad de vida, al tener una empresa como CONCELAC SRL que al tener un reconocimiento mayor al que tiene ahora, tendrá mayor afluencia de personas que quieran conocer el centro de producción base de dicha empresa, con ello aportara a un crecimiento económico grande por esa misma afluencia de personas que llegaran para conocer el centro de elaboración principal de CONCELAC SRL.
PARA QUE TODO LO MENCIONADO ANTERIORMENTE SUCEDA LA EMPRESA CONCELAC SRL TENDRA QUE IMPLEMENTAR MEJORAS EN LA CALIDAD DE SUS PRODUCTOS, AL IGUAL QUE INVERTIR EN LA INVESTIGACION Y DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS, ASI CUMPLIR CON LAS EXIGENCIAS DE LAS DISTINTAS CERTIFICADORAS A NIVEL NACIONAL Y PODER SER RECONOCIDA COMO UNA EMPRESA QUE VENDA PRODUCTOS DE CALIDAD BUENA.
4. ¿Cuál es el rol del gobierno, frente a la gestión medioambiental?
EL SISTEMA NACIONAL DE GESTIÓN AMBIENTAL El año 2004 se promulgó en el Perú la ley marco del Sistema Nacional de Gestión Ambiental, orientada a fortalecer el marco institucional ambiental en ese entonces liderado por el CONAM. Esta ley se reglamentó un año después. Si bien es cierto, estas normas contribuyeron a ese objetivo de fortalecimiento, debe tenerse en cuenta que con posterioridad a ellas, para ser más exactos, el año 2007, se promulgó la ley rgánica del poder ejecutivo, en uno de cuyos títulos se regula el funcionamiento de los «sistemas» identificándose a los «sistemas funcionales» y los «sistemas administrativos». Bajo esta norma, que regula el funcionamiento de las entidades del poder ejecutivo, se creó en mayo de 2008, el Ministerio del Ambiente, el que es reconocido como el ente rector del SNGA. Este sistema, es bajo los principios de le ley, un sistema funcional. Cabe mencionar que la ley del poder ejecutivo señala que los sistemas funcionales tienen por finalidad asegurar el cumplimiento de políticas públicas que requieren la participación de todas o varias entidades del Estado, agregando que están a cargo de un ente rector que se constituye en su autoridad técnico-normativa a nivel nacional; dicta las normas y establece los procedimientos relacionados con su ámbito; coordina su operación técnica y es responsable de su correcto funcionamiento. Esta ley precisa que el poder ejecutivo es responsable de reglamentar y operar los sistemas funcionales y que las normas del sistema establecen las atribuciones del ente rector del mismo. Lo señalado podría resultar suficiente para entender el rol del Ministerio del Ambiente como ente rector y en consecuencia autoridad del SNGA, pero sin embargo se complica cuando luego vemos que se han creado otros sistemas que se integran como subsistemas del de gestión ambiental, pero a la vez integran en su seno a éste. Tal es el caso del sistema nacional de recursos hídricos, que en su norma de creación señala que integra al sistema nacional de gestión ambiental aún cuando a su vez el primero es subsistema funcional del último. Ocurre a su vez con el sistema nacional de evaluación y fiscalización ambiental. Entonces, frente a esta realidad no queda para nada claro quien dirige a quien. Ello parece tener como origen el ánimo político de satisfacer las demandas de distintos sectores, que frente a la creación del Ministerio del Ambiente se resistieron a ceder funciones y detrás de ello cuotas de poder. Si a ello sumamos las dificultades en relación a competencias sobre el bosque y los servicios ambientales, salud ambiental y el rol de la Dirección General de Salud Ambiental, entonces vemos que el panorama se complica y las posibilidades de superposiciones se multiplican.
conservar y aprovechar sosteniblemente la diversidad biológica y recursos renovables y no renovables.
lograr la gestión integrada de los recursos hídricos del país
asegurar mecanismos para el uso responsable y seguro de la biotecnología y sus productos derivados durante el desarrollo, uso y aplicación de bienes y servicios de la biotecnología moderna en el Perú.
EJE DE POLÍTICA 1 CONSERVACIÓN Y APROVECHAMIENTO SOSTENIBLE DE LOS RECURSOS NATURALES Y DE LA DIVERSIDAD BIOLÓGICA implementar instrumentos de evaluación, valoración y financiamiento para la conservación de los recursos naturales, mediante la zonificación ecológica económica, en un marco de seguridad jurídica y prevención de conflictos
establecer condiciones de acceso controlado y aprovechamiento de los recursos genéticos.
conseguir la adaptación de la población frente al cambio climático
Lograr una gestión sostenible de las actividades productivas, extractivas, de transformación, comerciales y de servicios
EJE DE POLÍTICA 2 GESTIÓN INTEGRAL DE LA CALIDAD AMBIENTAL Rehabilitar las áreas ambientalmente degradadas
. Lograr el control eficaz de las Fuentes de contaminación y a los responsables de su generación
Lograr una gestión sostenible de las actividades productivas, extractivas, de transformación, comerciales y de servicios
EJE DE POLÍTICA 2 GESTIÓN INTEGRAL DE LA CALIDAD AMBIENTAL . Lograr el control eficaz de las Fuentes de contaminación y a los responsables de su generación
Rehabilitar las áreas ambientalmente degradadas
Lograr que el Sistema Nacional de Gestión Ambiental ejerza, de manera eficiente y eficaz
Posicionar el tema ambiental en las decisiones de Estado articulando las capacidades nacionales, creando sinergias y promoviendo una activa participación ciudadana
Construir nuevos modos de producción y vida basados en los principios de la sostenibilidad, la ética, la inclusión social y la justicia ambiental
EJE DE POLÍTICA 3
GOBERNANZA AMBIENTAL
5. Articule las partes del sistema de gestión medioambiental a la empresa seleccionada.
COMPROMISO Y POLITICA AMBIENTAL: Concelac adopta como política de calidad el mayor respeto hacia nuestros clientes, motivo por el cual cuenta con la habilitación de planta 2789-2013/dhaz/digesa/sa emitido por Digesa, sin embargo no adquiere el compromiso de la Gerencia para la gestión adecuada del medio ambiente, es por ello que se le propone adquirir la política ambiental mediante el cumplimiento de la legislación medioambiental, tales como: Ley N°28245, Ley Marco del Sistema Nacional de Gestión Ambiental, Decreto Supremo Nº 19-97-ITINCI, LEY GENERAL DEL AMBIENTE - LEY N° 28611, REGLAMENTO DE LA LEY MARCO DEL SISTEMA NACIONAL DE GESTIÓN AMBIENTAL - DECRETO SUPREMO Nº 008 - 2005 – PCM, entre otros PLANIFICACION: Aquí CONCELAC debe fijar sus objetivos y metas para los próximos años, al mismo tiempo se debe concretar la Política Medioambiental definiendo las actividades necesarias para su consecución y las responsabilidades del personal implicado en cada proceso de elaboración de sus productos y asignar los recursos necesarios para su ejecución. IMPLEMENTACION: Con una asignación clara de las responsabilidades al personal con competencias en actividades con incidencia, directa o indirecta en el comportamiento medioambiental de la empresa, se debe implementar y operar de acuerdo a la estructura, capacitación, comunicación, documentación (procedimientos, normas, instrucciones, control, …) y
acciones en caso de emergencia, poniendo en curso el programa elaborado para el desarrollo de las actividades
COMUNICACIÓN AMBIENTAL EXTERNA: En este componente CONCELAC debe mantener una comunicación externa abierta para informar a las personas e instituciones interesadas sobre los resultados del comportamiento medioambiental que adquirió la empresa. MEDICION Y EVALUACION:
Se debe controlar y medir regularmente las principales característica de las operaciones y evaluar los resultados, de ser necesario habrá que hacerse correcciones, para eliminar riesgos reales o potenciales relativas
a la consecución de los objetivos y metas, que pueden ser criterios operativos o políticos.
AUDITORIA INTERNA Y REVISION: CONCELAC debe revisar periódicamente el Sistema de Gestión Medioambiental que adquirió para comprobar la adecuación, eficiencia y eficacia del funcionamiento del sistema.
6. Detalle las políticas medioambientales, cumpliendo los objetivos del sistema de gestión medioambiental, que propones a la empresa seleccionada.
La industria láctea comprende una problemática ambiental referente tanto a la fabricación de leche UHT, como a la fabricación de productos elaborados como por ejemplo el queso y la mantequilla. a) Garantizar el cumplimiento de la legislación medioambiental. -
Ley N°28245, Ley Marco del Sistema Nacional de Gestión Ambiental
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Decreto Supremo Nº 19-97-ITINCI se aprobó el Reglamento de
Protección Ambiental para las Actividades Manufactureras, con la finalidad de regular las prácticas e instrumentos de prevención y evaluación ambiental para afianzar el desarrollo sostenible del Sector Industria, dentro de un marco de flexibilidad para los distintos subsectores -
LEY GENERAL DEL AMBIENTE - LEY N° 28611
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REGLAMENTO DE LA LEY MARCO DEL SISTEMA NACIONAL DE GESTIÓN AMBIENTAL - DECRETO SUPREMO Nº 008 - 2005 - PCM
b) Fijar y promulgar las políticas y los procedimientos operativos internos necesarios para alcanzar los objetivos medioambientales de la organización empresarial. -
Las Buenas Prácticas Medioambientales (BPMA) son voluntarias y fáciles de aplicar por parte de las empresas, contribuyen a la protección del medio ambiente y proporcionan otras ventajas como: servir de mejora de la competitividad, incrementar la productividad, proporcionar rápidos resultados con un bajo coste.
c) Identificar, interpretar, valorar y prevenir los efectos que la actividad produce sobre el medio ambiente, analizando y gestionando los riesgos en los que la organización incurre como consecuencia de aquellos. -
Reducción del consumo energético
Es recomendable el uso de termostatos y reguladores de luz. Evitar abusar de los equipos de aire acondicionado y calefacción. Colocar las mesas de trabajo cerca de las ventanas. Pintar las paredes de la oficina en colores claros para aprovechar mejor la iluminación.
Abrir las persianas para facilitar la iluminación natural.
Separar la iluminación mediante interruptores que iluminen independientemente dos zonas, de forma que pueda iluminarse la zona más oscura y la zona clara sea iluminada con luz natural.
Apagar los equipos informáticos y electrónicos cuando se abandona el puesto de trabajo. Averiguar si los ordenadores disponen de un modo de ahorro de energía.
En lugares que no están ocupados como salas de reunión desconectar la calefacción y el aire acondicionado.
Registrar los consumos eléctricos de la maquinaria y los equipos por unidad; así se podrán integrar medidas de ahorro por sectores que optimizarán el consumo.
Usar equipos de bajo consumo y desconectar las máquinas que no se usen durante un tiempo prolongado para evitar el despilfarro energético.
Realizar un mantenimiento preventivo de la maquinaria para optimizar el consumo de energía y mejorar la calidad en la fabricación.
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Optimización del consumo de agua
Realizar un balance de agua analizando todos los flujos de entrada y salida y estimando los consumos teóricos.
Contener todas las aguas generadas en la limpieza de instalaciones y las aguas de escorrentía, someterlas a un proceso de decantación y reutilizarlas.
Estudiar la posibilidad de reducir los volúmenes de agua utilizados para la limpieza de equipos e instalaciones, (uso de grifos con temporizador, limitadores de presión, etc.
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Gestión de Residuos
Gestionar los envases de productos peligrosos, así como los trapos y otros materiales impregnados, (disolventes, barnices, etc.) como residuos peligrosos mediante un gestor autorizado.
Utilizar una bandeja para la recogida de los aceites y disolventes de limpieza usados durante las operaciones de mantenimiento de maquinaria.
Impermeabilizar el suelo en la zona de almacenamiento de residuos, especialmente en el caso de los residuos líquidos, para evitar su contaminación con residuos peligrosos.
Evitar, si es posible, el depósito en el exterior de sustancias, residuos, maquinaria, etc. que puedan contaminar el suelo sobre el que se depositan. En caso contrario, disponer de los medios necesarios para el control de los posibles derrames.
Segregación en origen de residuos para facilitar su posterior manipulación y gestión.
Usar sistemas de recogida selectiva de residuos que faciliten su recuperación y posterior reciclaje.
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Gestión de vertidos
Utilizar
productos
de
limpieza
en
cantidades
mínimas
recomendadas por el fabricante para evitar la contaminación del agua.
Usar productos de limpieza biodegradables, libres de cloro y fosfatos.
Utilizar detergentes de “un solo pase”, que permiten obtener los mismos resultados en el lavado que el doble tratamiento ácidobásico. Los formulados con agentes desinfectantes permiten incluso eliminar la fase de desinfección.
d) Deducir y concretar el volumen de recursos y la calificación del personal apropiado en función del nivel de riesgos existentes y los objetivos medioambientales asumidos por la organización empresarial, asegurando al mismo tiempo su disponibilidad cuando y donde fuese necesario. -
La concientización de los trabajadores independientemente de su puesto de trabajo, es indispensable para mejorar el comportamiento de la empresa con respecto al medio ambiente. Es importante mantener informados a los trabajadores de las ventajas que se obtienen al llevar a cabo BPMA, de manera que se sientan implicados en la mejora medioambiental de la empresa.
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La Gestión de Recursos: El progresivo agotamiento de los recursos naturales, tales como el agua o los combustibles fósiles, así como el encarecimiento de dichos recursos está provocando que cada vez más, la correcta gestión de recursos se convierta en un elemento clave dentro de la gestión de cualquier organización. Del mismo modo, la política de adquisición de materias primas, el control de stocks y las operaciones de almacenamiento son un pilar básico dentro de la logística empresarial.
VISION “Ser una empresa líder en el mercado de lácteos a nivel nacional, brindando un
producto de calidad, promoviendo el desarrollo económico de la localidad de Concepción y protegiendo el medioambiente”
“Somos una empresa dedicada a la industrialización de productos lácteos que
busca la mejora continua de la calidad de sus productos, desarrollando un conjunto de técnicas y procedimientos innovadores, mediante la capacitación continua de nuestros colaboradores”
1) Empresa Líder: Ser la empresa de lácteos más grande de la Región Junín, teniendo como pilar fundamental el cuidado del medio ambiente. 2) Responsabilidad Social: Desarrollar Estrategias para ser una empresa socialmente responsable, que tome en cuenta dentro de sus procesos el desarrollo económico y social de los pobladores de la Provincia de Concepción. 3) Eco-Amigable: Ser una empresa eco-amigable minimizando los desperdicios de los recursos usados en los procesos de producción. 4) Productos de Calidad: Tener como pilar fundamental la buena calidad de nuestros productos, certificándonos y desarrollando controles de calidad para luego expandirnos a Nivel Nacional.
El producto que escogimos es el Queso Fresco Prensado, este tiene los siguientes procesos:
ACOPIO DE LA LECHE DE LOS VACUNOS DE LOS POBLADORES DE CONCEPCION- MATAHUASI. VERIFICACION DE LA CALIDAD HIGIENICA DE LA LECHE. VERIFICACION FISICOQUIMICA DE LA LECHE. VERIFICACION MICROBIOLOGICA DE LA LECHE. PASTEURIZACION DE LA LECHE (Reduce a cantidades controlables la carga microbiana que siempre está presente en la leche, calienta la leche
75° a 80° Celsius por 20 segundos y enfriándola inmediatamente de 2° a 6 ° Celsius, reduciendo así la carga microbiana) DESTINA LA LECHE PARA LOS DISTINTOS PRODUCTOS. PARA LA ELABORACION DEL QUESO PRENSADO, SE PREPARA EL CUAJO Y SE VIERTE A LA CASEROLA DE LECHE YA PASTEURIZADA. DESPUES DE UN RATO DE REMOVER Y DEJADO REPOSAR SE SACA EN CASEROLAS Y SE VIERTE A MOLDES PARA LUEGO SER PRESNADOS. LE COLOCA LOS MOLDES EN LA PRENSADORA, PARA LUEGO SER RETIRADOS Y EMPAQUETADOS PARA LA VENTA.
PROCESO
ASPECTO
IMPACTO
PRODUCTIVO
AMBIENTAL
AMBIENTAL
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ACOPIO DE LA LECHE
AGUAS RESIDUALES CONSUMO DE AGUA
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PASTEURIZACION
CONSUMO DE ENERGIA -
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MOLDEADO
VERTIMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
Lavado de ubres, no hay un correcto uso del agua residual. Contaminación del suelo en una mínima proporción, al lavar las ubres. Si bien es necesario para la elaboración de todos los productos, este tiene que tener un uso adecuado así no afectar en el cambio climático. Al ser usado y no tener un mantenimiento genera costos diversos a Concelac. Una vez moldeado quedan las aguas residuales del requesón que sirve para la elaboración del queso, solo desechan el agua por las tuberías o generalmente las botan a los campos aledaños. Así hay una contaminación del suelo y
contaminación agua. -
PRENSADO
CONSUMO DE ENERGIA -
del
Es una máquina que al no estar en óptimas condiciones puede generar mayor consumo eléctrico y generar sobre costos. Al no tener un mantenimiento rutinario este afecta al cambio climático por las emisiones que tiene.
