Comedor Universitario en Los Modulos de La Uagrm (23!07!08)[1]

en los Módulos Módulos de la U.A.G.R.M.” “Comedor Universitario en

CAPITULO I INTRODUCCION La fnalidad del presente proyecto es analizar la actibilidad técnica, económica, fnanciera, social y ambiental para asignar recursos en el

Servicio Gastronómico Gastronómico Proyecto de un “Comedor Universitario con Servicio  !l !la" a"or orac ació ión n de Co Comi mida das s en lo los s Mó Módu dulo los s de la U. U.A. A.G. G.R. R.M. M.” perteneciente al sector de comidas a ser implementado en la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra, utilizando una amplia variedad de productos, generando de esta manera benefcios económicos y sociales para la ciudad !l proyecto ser" elaborado a nivel de pre#actibilidad y tiene car"cter social $ebido a la alta de tiempo o en muc%os otros casos por pereza, los estudiantes universitarios acostumbran comer en los Sna&e ubicados en los los módu módulo loss de la '( '()* )*+ +, , por porue ue es co comi mida da bara barata ta -por -poru ue e es grasosa. y uita el %ambre La motivación motivación para para el estudio de un Comedor 'niversitario con Servicio Servicio de realización de +en/s y !laboración de Comidas para este proyecto, est" es t" dada dada por por el apr aprovec ovec%a %ami mien ento to de la gran gran vari varied edad ad de bien bienes es producidos en el $epartamento de Santa Cruz, proyecto a ser ubicado en los +ódulos de la 'niversidad (utónoma )abriel *ené +oreno entre el segundo y tercer anillo de la (venida 0usc%, por su "cil acceso y tama1o adecuado para el Comedor 'niversitario Con este proyecto se pretende dar un me2or servicio en lo ue respecta a la alimentación para los estudiantes universitarios, proporcion"ndoles una variedad de comidas saludables en el men/ y cambios casi diarios, con muc%as muc%as opcion opciones es sanas sanas como como ensala ensaladas das,, verdur verduras, as, rutas rutas,, etc, etc, adem"s de orecerles men/s alternativos para auellos universitarios DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

en los Módulos Módulos de la U.A.G.R.M.” “Comedor Universitario en ue ue por por prob proble lema mass de sa salu lud d -por -por e2em e2empl plo, o, diab diabét étic icos os., ., cree creenc ncia iass religiosas u otras circunstancias reuieran un men/ especial 3reciéndole al estudiante dentro del comedor universitario4 practicidad, precios accesibles para los estudiantes y población en general, rapidez -ue no se produzcan largas esperas., %igiene, ambiente agradable y un correcto correcto trato a la %ora de atenderlo !n ese sentido, la misión del municipio cruce1o ser" el promover la !duc !ducac ació ión n (lim (limen enta tari ria a 5utr 5utric icio iona nall entr entre e sus sus %abi %abita tant ntes es,, pudi pudien endo do trab traba2 a2ar ar co con n la (6P! (6P! -(so -(soci ciac ació ión n de 6nst 6nstit ituc ucio ione ness de Promo romoci ción ón y !ducación.,

Pro& o&ra rama ma de Me Me'o 'ora rami mien ento to de dell !s !sta tado do en el Pr

Nutricional (PROM!N (PROM!NU)* U)* partiendo de la premisa premisa de ue la Seguridad (limentaria, en /ltima instancia es el bienestar nutricional, tomando en cuenta ue el estado nutricional orma parte del $esarrollo 7umano Por lo cual cual el ori origen gen del del proy proyec ecto to es estt" dado ado por por la nec neces esiidad dad y oportunidad de brindar un comedor universitario con un buen servicio de comida sana para los estudiantes, aprovec%ando la buena ubicación del "rea para el proyecto proyecto !l proyecto proporcionara benefcios a la región puesto ue generara uentes de traba2o y signifcativos movimientos económicos debido al servicio ue se prestara no solo a los estudiantes sino también a los traba2adores de la 'niversidad o gente ue tenga su puesto de traba2o cerca -traba2adores de la construcción, negocios cercanos, etc. y a la comunidad en general ue acudan porue uieren comer barato y bien

+.+. O,-!TI%OS O"'etivo General

DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

en los Módulos Módulos de la U.A.G.R.M.” “Comedor Universitario en ue ue por por prob proble lema mass de sa salu lud d -por -por e2em e2empl plo, o, diab diabét étic icos os., ., cree creenc ncia iass religiosas u otras circunstancias reuieran un men/ especial 3reciéndole al estudiante dentro del comedor universitario4 practicidad, precios accesibles para los estudiantes y población en general, rapidez -ue no se produzcan largas esperas., %igiene, ambiente agradable y un correcto correcto trato a la %ora de atenderlo !n ese sentido, la misión del municipio cruce1o ser" el promover la !duc !ducac ació ión n (lim (limen enta tari ria a 5utr 5utric icio iona nall entr entre e sus sus %abi %abita tant ntes es,, pudi pudien endo do trab traba2 a2ar ar co con n la (6P! (6P! -(so -(soci ciac ació ión n de 6nst 6nstit ituc ucio ione ness de Promo romoci ción ón y !ducación.,

Pro& o&ra rama ma de Me Me'o 'ora rami mien ento to de dell !s !sta tado do en el Pr

Nutricional (PROM!N (PROM!NU)* U)* partiendo de la premisa premisa de ue la Seguridad (limentaria, en /ltima instancia es el bienestar nutricional, tomando en cuenta ue el estado nutricional orma parte del $esarrollo 7umano Por lo cual cual el ori origen gen del del proy proyec ecto to es estt" dado ado por por la nec neces esiidad dad y oportunidad de brindar un comedor universitario con un buen servicio de comida sana para los estudiantes, aprovec%ando la buena ubicación del "rea para el proyecto proyecto !l proyecto proporcionara benefcios a la región puesto ue generara uentes de traba2o y signifcativos movimientos económicos debido al servicio ue se prestara no solo a los estudiantes sino también a los traba2adores de la 'niversidad o gente ue tenga su puesto de traba2o cerca -traba2adores de la construcción, negocios cercanos, etc. y a la comunidad en general ue acudan porue uieren comer barato y bien

+.+. O,-!TI%OS O"'etivo General


en los Módulos Módulos de la U.A.G.R.M.” “Comedor Universitario en Prestar un servicio gastronómico y elaboración de comidas para el comedor universitario en los módulos de la '()*+ para generar benefcios económicos y sociales

O"'etivos !sec/0cos 

!labor !laborar ar men/s men/s sem semana anales les variad variados os y atract atractiv ivos os para el comensal



Supervisar sistem"ticamente las condiciones sanitarias de las preparaciones de los alimentos como la %igienización de las dierentes "reas de la cocina y comedor por parte del proesional de nutrición



Proporcionar Proporcionar buen servicio en el almuerzo y cena

+.1. M!T M!TAS AS +.2. -USTI3ICACI4N !l se serv rvic icio io de proy proyec ecto to de real realiz izac ació ión n de me men/ n/ss y elab elabor orac ació ión n de comidas en los módulos de la '()*+ se caracteriza por brindar alimentación sana a los estudiantes, ya ue muc%os de estos por alta de tiempo acuden a servicios de Sna&e, donde les orecen comidas de ba2o ba2o nive nivell de nutr nutric ició ión, n, ue ue llev llevan an a prob proble lema mass de sa salu lud d en los los estudiantes !l desar desarro rollo llo de este este proye proyecto cto reui reuier ere e la partici participac pación ión de divers diversos os sectores ue contribuyen activamente en la región, dic%os sectores son4 el sector de servicios b"sicos, el sector agropecuario, el sector industrial, el sector de comercio comercio


“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” Los

benefcios ue

proporcionar"

el proyecto

tendr"n

eectos

multiplicadores, por una parte la región se benefciar" económicamente puesto ue el proyecto implicar" la interacción entre varios sectores, los benefcios sociales se traducir"n en la generación de empleos directos, indirectos8 por otra parte el proyecto permitir" ampliar el grado de educación alimentaria nutricional tanto de los estudiantes locales como también del municipio cruce1o, adem"s este proyecto aportar" al cuidado de la salud y a la efciencia de las pol9ticas departamentales orientadas al bienestar nutricional, tomando en cuenta ue el estado nutricional orma parte del desarrollo %umano

+.5. M!TODOLOGIA La metodolog9a para desarrollar el presente proyecto es la gu9a tradicional para elaborar proyectos utilizando el método deductivo describiendo y analizando inormación secundaria y primaria



3uentes Secundarias $6S' 0ienestar Social de la '()*+ (sociación de 6nstitución de promoción y educación 0ienestar Social de la Preectura de Santa Cruz !studios de investigación realizados 6nternet



3uentes Primarias !sta

inormación

ser"

obtenida

mediante

encuestas,

entrevistas, sondeo directo, observación y una investigación de DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

en los Módulos Módulos de la U.A.G.R.M.” “Comedor Universitario en mercado de tipo concluyente, debido a ue esta investigación brindar" brindar" inormació inormación n precisa precisa para alcanzar alcanzar los ob2etivo ob2etivos, s, estos dato datoss se obt obtendr endr"n "n median diante te el uso de enc encuest uesta a a los consumidores fnales, lo cual nos permitir" identifcar por lo menos una alternativa actible de muc%as soluciones posibles

CAPITULO II !STUDIO D! M!RCADO 1.+. O,-!TI%O (nal (naliizar el merca ercado do de comed omedo ores en Sant Santa a Cruz Cruz de la Sie Sierra, ra, iden identi tifc fcan ando do las las ca cara ract cter er9s 9sti tica cass y sus sus co cond ndic icio ione nes, s, as as99 tamb tambié ién n las las tendencias a las ue esta su2eta

1.1. D!LIMITACION $ CARACT!RISTICAS D!L M!RCADO !n este sentido el proyecto considera al mercado como “!l "rea o lugar dond donde e

conv onverge ergen n

gran gran n/m n/meros eros de oert ertan ante tess

-prov provee eedo dorres

o

vend vended edor ores es.. y un gran gran n/me n/mero ro de dema demand ndant antes es -con -consu sumi mido dore ress o compradores., con la fnalidad de entrar en contacto por medio de las transacciones comerciales comerciales !l mercado ob2eto de estudio ue se %a delimitado corresponde a una cobertura municipal es decir en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra, ue tiene una estructura de competencia competencia imperecta imperecta DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS


Cometencia Imer6ecta Imer6ecta77 'na empresa es de competencia imperecta cuando las empresas oerentes in:uyen individualmente en el precio del producto de la industria Las empresas concurrentes no act/an como precio#aceptantes, sino como precio#oerentes, puesto ue, de alguna orma, imponen los precios ue rigen en el mercado

Caracter9sticas de mercado de competencia imperecta4 !l precio del bien no se establece en el mercado !;iste gran volumen de bienes de car"cter %eterogéneo %eterogéneo Conv Co nver erge gen n gran gran n/me n/merro de me merc rcad ados os y co comp mpra rado dore ress de los los bienes 5o e;iste libertad de acción para vendedores y compradores

Para la e2ecución del presente proyecto, es necesario ue el Comedor 'niversitario con Servicio )astronómico y !laboración de Comidas en los +ódulos de la '()*+ deba ser un lugar donde se utiliza conocimientos y e;periencia en el "rea de salud nutricional, ya ue el grupo al ue estar" en su mayor9a dirigido el servicio ser"n estudiantes ue reuerir"n de una buena alimentación balanceada debido a sus actividades (dem"s de ue debe ser un lugar donde se encuentre un


en los Módulos Módulos de la U.A.G.R.M.” “Comedor Universitario en espacio armonioso para rela2arse -despe2arse. y poder descansar a la vez

1.2. D!3INICION $ CARACT!RISTICAS D!L COM!DOR 1.2.+. D!3INICION D! COM!DOR A. D!3INICION CI!NTI3ICA !l comedo comedorr es un espaci espacio o o lugar lugar de un edifc edifcio io especi especialm alment ente e euipado para la ingesta y degustación de alimentos y alimentos y platos ue se preparan por lo general en una cocina  cocina  5ormalmente dispone de una una mesa y sillas sillas para tales eectos !n casas peue1as se suele encontrar la cocina#comedor para a%orrar espacio+

+

P8&ina 9e"7 :::.mono&ra0as.com

,. D!3INICION T!CNICA Se defne como “un de dep par arta tam ment nto o de dedi diccad ado o a pr pro ove veer er la asistencia alimentar9a mediante una dieta balanceada y adecuada, ue u e ga gara rant ntic ice e al es estu tudi diant ante e un ap apor orte te de lo loss re reu uer erim imie ient ntos os proteico#energéticos proteico#energé ticos diarios ue propicien un me2or rendimiento” rendimiento”

.

1

C. D!3INICION COM!RCIAL !l comedor universitario es una dependencia de la universidad ue tiene tiene por ob2eto ob2eto prest prestar ar servicio servicio de aliment alimentaci ación ón diaria diaria a

los

estud studia iant ntes es prov proven enie ient ntes es de ami amili lias as de me meno norres ingr ingres esos os económicos y ue demuestren idoneidad académica2

1.2.1. CARACT!RISTICAS D!L S!R%ICIO D!L COM!DOR


“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” !l servicio del comedor tiene por fnalidad orecer a los estudiantes de escasos recursos económicos y ue demuestren un rendimiento académico regular, alimentación necesaria y adecuada desde el punto de vista nutricional coadyuvando a su pronta proesionalización idónea y oportuna !l comedor universitario presenta una variedad en comidas seg/n la te;tura -cru2iente, suave, granuloso.8 consistencia -l9uido, gelatinoso, frme, espeso.8 colores -deben ser variados.8 sabor -dulce, salado, "cido, amargo, picante deben combinarse.8 métodos de preparación -asado, guisado, rito, %orneado.

1 2

P8&ina 9e"7 acad;mico.:::1.ula.ve P8&ina 9e"7 :::.ua'ms.edu."o

La cantidad de alimentos ue se debe tomar cada d9a para el buen uncionamiento del organismo debe ser balanceada es decir, debe incluir por lo menos un alimento de cada grupo (limentación balanceada no es comer muc%o o en abundancia es comer lo necesario !s por eso ue el servicio del comedor presenta un men/ donde el estudiante recibe una dieta balanceada y euilibrada consumiendo alimentos variados

1.5. USOS $ USUARIOS !l uso del producto ser" de consumo directo ya ue es dirigido a la población estudiantil o personas particulares, ue se encuentren cerca de las instalaciones


“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.”

1.<. !STUDIO D! LA O3!RTA Se defne a la oerta como la “Cantidad de una mercanc9a o servicio ue los productores est"n dispuestos a orecer en un mercado dado, a un precio establecido en un periodo de tiempo”5 7aciendo una relación con el proyecto del Comedor 'niversitario con Servicio gastronómico y elaboración de comidas en los módulos de la '()*+, se dice ue la oerta es “la cantidad de comida orecida en la 'niversidad a un precio ue esta al alcance del mercado universitario y del publico ue esta alrededor de las instalaciones, todo en un determinado tiempo -%orario.” La oerta es una variable muy importante ue se estudia en un proyecto de inversión para el estudio de mercado, de esta orma la oerta de un servicio depende del precio de otros productos tales como4

5

COMP!NDIO D! INTRODUCCION A LA !CONOMIA* CALL!-AS OSCAR = MALALA SANTIAGO* P8&. +11

Cuadro N> + PR!CIOS M!S D! MAR?O 1@@ UNIDAD D!

PR!CIO

M!DIDA

(,s.)

fdeo

=>?

arroz

&ilo

@>A

ma9z

&ilo

@=?

7arina blanca de trigo

&ilo

B=A

Carne de res con %ueso

&ilo

@

Carne de res molida

&ilo

DDA

Carne de res sin %ueso

&ilo

E@@>

ARTICULO


“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” 7ueso de res

&ilo

D?

Carne de pollo

&ilo

@?

(ceite comestible

0idón de >AA cc

Gueso industrializado

F@?

&ilo

EBF

unidad

ABE

zana%oria

&ilo

?BE

cebolla

&ilo

EF>

remolac%a

&ilo

?E=

tomate

&ilo

DE

%aba

&ilo

?DF

arve2as

&ilo

>EA

locoto

libra

?AD

c%oclo

unidad

AF

lec%uga

unidad

@A

acelga

amarro

E

pere2il

amarro

E

pimentón

unidad

AB

papa

arroba

?FB=

yuca

&ilo

?FF

papaliza

&ilo

E=>

+an9 crudo

&ilo

==?

lente2a

&ilo

=@

poroto

&ilo

A?

pl"tano

docena

BBB

naran2a

unidad

A?

mandarina

unidad

A?=

limón

unidad

AEE

manzana

unidad

B?

papaya

unidad

DA=

'va

libra

FE?

az/car

B &l

>??

Pimienta molida

libra

E=@

7uevo de gallina


“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” Comino molido

libra

F=A

Sal yodada

&ilo

AA

(2o

libra

FDA

BAA gr

DAAA

libra

B??

mayonesa Colorantes vegetales en polvo 3U!NT!7 65!

1.<.+. 3ACTOR!S D! PRODUCCI4N !l men/ es la piedra angular sobre la cual el establecimiento se desarrolla y fnalmente determina la imagen de la operación, el personal, el euipo ue se necesita y el precio ue se cobrar" por la comida !l men/ dice dierentes cosas a dierentes personas, dependiendo en parte de la relación entre el cliente y el personal del salón comedor y el personal de cocina y la administración Para los cocineros, el men/ es de %ec%o el plan de traba2o y eventualmente es también la descripción escrita de la comida ue se orece a los clientes

!l MenB7 !s la lista de platos o preparaciones ue se realizan en base a recetas culinarias, %aciendo uso de los dierentes productos ue se est"n al alcance, para la preparación de las dierentes comidas del d9a Para planifcar un men/ se deben tomar en cuenta los actores siguientes4

!l grupo de población al cual va dirigido Las necesidades nutricionales de la población de acuerdo a su edad y se;o Los %"bitos y preerencias alimentar9as !l presupuesto disponible para la compra de alimentos !l tama1o de las raciones para las preparaciones


“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” La variedad de los alimentos ue se orecen, para lo cual debe utilizarse la lista de sustitutos de alimentos !l euipo de cocina disponible para la preparación de las comidas !;periencia de las personas ue traba2ar"n en la elaboración de las comidas

'na vez estudiados los actores a considerar en la planifcación de un men/, se deben seguir las siguientes reglas4

0alance 5utricional la alimentación ue se orezca debe poseer nutrientes ue guarden entre s9 las proporciones indispensables para mantener la salud Cantidad es importante mane2ar las raciones de acuerdo a las necesidades de energ9a y nutrientes de la población, seg/n edad, se;o y actividad 9sica

!n el mercado de comidas %ay muc%os ue orecen este servicio, y por lo tanto los precios est"n dados por la oerta y demanda del servicio, donde estos var9an seg/n el lugar donde se da el servicio, ya sea en una pensión, comedor, restaurante, caeter9a, etc dependiendo de la calidad del servicio (ctualmente %an surido un alza los precios de los platos de comida, ya ue la situación del pa9s %a surido grandes desastres ecológicos y estos %an escaseado los productos de la canasta amiliar Los precios de un plato de comida oscilan entre @ y A 0s y entre A y E 0s dependiendo del lugar donde se servir" el plato de comida Las comidas orecidas en mercado contienen diversas nutrientes y grasas Para ello se debe conocer un poco sobre lo ue nuestro cuerpo DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” necesita, para introducirnos al tema ( continuación se detallara algunos de los componentes ue debe consumir el cuerpo %umano

Cuadro N> 1 MIN!RAL!S IMPORTANT!S PARA !L ORGANISMO MIN!RAL4

PARA4

O,S!R%ACION!S 4

S! !NCU!NTRA !N7

3lBor

Sistema Hseo

Man&aneso Sistema Hseo

Ié, pescado, agua

5o se debe consumir m"s de

potable

F miligramos al d9a

Cereales integrales, Consumir de E a B verduras verdes, té miligramos al d9a

Moli"deno Ceguera nocturna, tauicardia, 6rritabilidad Lec%e, cereal,

Cromo

!l uso normal de glucosa

Por ser muy ba2a la dosis, se

alubias

desconoce la cantidad

Levaduras

$e BA a EAA miligramos por d9a

Litio* co"alto*

Complementos Ciertos trastornos del

Sus cantidades son muy

cerebro

ba2as

vanadio* cadmio ierro

(nemia, inecciones -%emoglobina.

Carnes, legumbres, Siempre por encima de los pan, yema %uevo

3ós6oro

Cinc (inc)

B miligramos al d9a

Sistema óseo#membranas celulares

Pescado, carne,

Javorece el transporte de grasas,

l"cteos, legumbres,

insufciencia renal Problemas intestinales

rutos secos

Crecimiento, inecciones reproducción

Pescado, carne,

$e A a B miligramos

celular, piel

mariscos, cereal y

diarios

pan integra legumbres y %uevo

Calcio

Sodio

Sistema óseo, sistema nervioso, sistema

L"cteos, verduras,

circulatorio, contra demencia, depresión y

garbanzos, alubias, se aprovec%an ?BA

psicosis ine;plicable

pescados, c9tricos

Control de agua en te2idos, ritmo card9aco


AAA miligramos al d9a -solo miligramos. !n e;ceso aecta a los

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” ri1ones, corazón y presión arterial -sube.5o m"s de =AA miligramos al d9a

Potasio

!uilibrio de agua S9ntesis de prote9nas

Pl"tanos#naran2as

$egradación de azucares

$e estos dependen los vol/menes de agua en las células

Ma&nesio

Selenio

6rritabilidad neuromuscular Conservación

7ortalizas, nueces

!ntre EAA y FAA miligramos

del sistema óseo Sistema muscular#

verduras verdes,

al d9a

energ9a (nore;ia, nauseas, temblores,

soya, lec%e, pan,

vómitos, debilidad, arritmia con alteración

cereal integral,

de la personalidad

agua dura

*etarda el enve2ecimiento de la piel

+ariscos, %9gado,

$e BB a @A microgramos al

-antio;idante.

ri1ones, carnes,

d9a

vegetales

Co"re

(nemia

5ueces, trigo,

B a ? miligramos al d9a

cacao, pescado

$odo

Control de crecimiento y maduración de los Pescados, agua

$e AA a EAA microgramos al

te2idos Control del recambio de las

salada, mariscos,

d9a

vitaminas bocioKcretinismo

agua potable

!vitar7 eli&ros/simos7 Mercurio* Plomo* Aluminio* Amianto 3U!NT!7 :::.nutricion.net

1.<.1. ID!NTI3ICACION D! LOS O3!RTANT!S !ntre los oertantes de comidas se tiene identifcados a los restaurantes, snac&, caeter9as, pensiones, comedores ue se encuentran alrededor de las instalaciones de la '()*+ !stos presentan una gran variedad de men/s seg/n la te;tura de la comida -cru2iente, suave, granuloso.8 consistencia -l9uido, gelatinoso, frme., sabor -dulce, salado, "cido, amargo, picante deben combinarse.8 métodos de preparación -asado, guisado, rito, %orneado. ( continuación se detalla los nombres de los oertantes de comidas, ue se encuentran ubicados dentro de la ciudad universitaria -+ódulos de la '()*+.4 DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS


Cuadro N> 2 ID!NTI3ICACION D! LOS O3!RTANT!S !STA,L!CIMI!NTO

U,ICACION

Snac& !l 7orcon

Jrente al +odulo E=

+angos

Jrente a Jotocopiadora

O3!RTA D! COMIDA Pollo a la broaster Salc%ipapa +ilanesa de PolloKCarne (nticuc%o 7amburguesa 0ie Pollo a la le1a y broaster Cuadril S"ndMic% de lomito 7amburguesa

Snac& )olden

Jrente al +odulo E= a lado de la canc%a

Snac& !l $escanso

$etr"s del +odulo ED

Snac& +is (nto2os


Snac& Civil # Iecnolog9a



Comidas t9picas

+a2adito *api al 2ugo Picante

Pollo a la broaster *evuelto +ilanesa picada 7amburguesa *i1ón al 2ugo Pizza 7amburguesa -simple y con c%oclo. 7amburguesa Pollo Salc%ipapa +ilanesa C%uleta S"ndMic% de carne S"ndMic% de milanesa (sadito de carne 0ie Pollo a la broaster +ilanesa C%uleta

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” 0ie Pollo a la broaster

Snac& !l !ncuentro

( lado de otocopiadora 

Snac& Caé Comedor

Jrente al +odulo E@

Snac& !+S(L N 5'I

Oeterinaria

Caecito 'niversitario

Comedor 'niversitario

Campus 'niversitario

Campus 'niversitario

Pollo C%uleta +ilanesa Pollo al %orno 0ie Lasa1a Pollo al %orno +ilanesa Jalso cone2o Picante de pollo (sado en olla 7amburguesa Pollo a la broaster +ilanesa 0ie Oariedad de Sopas -man9, rangollo, papaliza, sémola,locrito,zapallo,triguillo, %o2a de trigo, verduras. Jei2oada#arroz blanco Saice C%orrellana )uiso Pastel de carne (29 de panza apallo con carne Q arroz

3U!NT!7 Levantamiento de in6ormación or o"servación en la U.A.G.R .M.

1.<.2. CAPACIDAD INSTALADA ACTUAL D! LOS O3!RTANT!S La capacidad instalada de los oertantes -Sna&e y pensiones. ue se encuentran ubicados dentro y alrededor de la ciudad universitaria -módulos. es mediaKba2a, ya ue no logran cubrir a la demanda, esto se debe a ue4



5o cuentan con muc%o personal para la elaboración de los bienes



5o cuentan con sufciente euipamiento


“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” 

5o orecen una amplia variedad de men/s para el p/blico



Poseen inraestructuras inadecuadas

1.<.5. PRODUCTOS O S!R%ICIOS SUSTITUTOS 'na de las variables m"s importante ue %ay ue tener en cuenta en esta industria es la mala nutrición, aunue por nuestra cultura creemos ue comer lo ue sea ya es estar bien alimentado, y eso nos %an %ec%o creer, todos esos tipos de locales en los cuales se e;pande comida c%atarra, considerando ue en el diccionario, comer y alimentarse son sinónimos, la verdad es ue engullir apurados un s"ndMic% y una bebida no es lo mismo ue almorzar un plato de porotos y una ensalada !n ambos casos se eliminar" la sensación de %ambre, pero el organismo no tendr" la misma cantidad de prote9nas, vitaminas y calor9as a su disposición Cuando la dieta no es la adecuada en cantidad yKo calidad, se %abla de mala

nutrición

!ste

deseuilibrio

trae

apare2ados

riesgos

de

enermedades u obesidad ue pueden llegar a ser mortales La comida casera, es una propuesta m"s sana para los consumidores y ue se a2usta me2or a la tendencia del %ombre y mu2eres a llevar una vida sana y mantener la l9nea -“Cuerpo Sano, +ente Sana”.

1.<.<. O3!RTA PRO$!CTADA La alta de inormación no permite realizar una proyección cuantitativa de la oerta Pero se toma en cuenta los actores ue aectan a la oerta y se percibe ue maniestara una tendencia pesimista, al no poder enrentar el incremento ue presentara la población universitaria en los


“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” pró;imos a1os, debido a actores como, la insufciente capacidad de producción para atender a la demanda, la in:ación de los productos utilizados como materia prima, entre otros

1.E. !STUDIO D! LA D!MANDA LA D!MANDA Se la defne como “la cantidad de bienes o servicios ue el comprador o consumidor esta dispuesto a aduirir a un precio dado y en un lugar establecido, con cuyo uso pueda satisacer parcial o totalmente sus necesidades particulares o pude tener acceso a su utilidad intr9nseca”<

1.E.+. ANALISIS D! LA D!MANDA Con el fn de satisacer las necesidades nutricionales de las personas, la comida es dise1ada seg/n el perfl del comensal La comida es un bien normal y toda persona debe consumirla en unción a su actividad, edad, gustos y preerencias atendiendo a las peculiaridades gastronómicas de la población !n el presente proyecto, se determinar" la demanda en la 'niversidad (utónoma )abriel *ené +oreno a través de la investigación de mercado8 para el cual se consideraron a las personas comprendidas entre B a FA o m"s a1os de edad !ntre la ciudad universitaria -módulos. y el campus universitario se tiene un total de población de BE=A universitarios DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” Para tal propósito se realizara el levantamiento de inormación a las dierentes personas ue se encuentran enmarcadas en el segmento de mercado, lo cual se realizar" a través de encuestas a las dierentes personas ubicadas en los módulos y el campus universitario

<

Diccionario de !conom/a  3inanas* ANDRAD! !. Simón* P8&. 1+<

TAMA#O D! LA MU!STRA Para analizar el mercado se observa lo amplio ue ser9a la recopilación, para ello se recurrir" a las %erramientas del muestreo

Paso +7 De0nición de la o"lación !lemento.F Iodas las personas ue tienen capacidad de compra Unidad.F Las personas dentro del rango de edades de B#FA a1os o m"s

Alcance.F

Ciudad

universitaria

-módulos.

y

el

campus

universitario -'()*+.

Paso 17 Determinación del Tamao Muestral !l presente traba2o tiene como ob2etivo general Prestar un servicio gastronómico y elaboración de comidas para el comedor universitario en los módulos de la '()*+ para generar benefcios

económicos

apro;imadamente

BE=A

responsables de la compra

3ormula DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

y

sociales,

universitarios,

donde es

decir

e;iste los


Datos n H R ? H 5ivel de confanza ->B., valor en tabla de ->=.  H Probabilidad de Jracaso -BA. P H Probabilidad de T;ito -BA. N H 'niverso de !studio U BE=A universitarios V B a1os clase social +edia y 0a2a

! H 5ivel de !rror -B., valor est"ndar -AAB.



Remlaando Datos





Distri"ución de las encuestas $e un total de BE=A universitarios se determinó una muestra de >A personas



Interretación de los Resultados de la Investi&ación Con el

levantamiento de datos

realizado en la

ciudad

universitaria y campus universitario se obtiene los siguientes resultados los cuales son muy signifcativos, ya ue nos brinda inormación sobre los gustos y preerencias de los estudiantes, sobre uienes se considerar9an como competidores, el periodo en el cual asisten los estudiantes a la universidad con mayor recuencia, entre otros !n resumen se observa ue un >A de los estudiantes resultan ser del

$pto de Santa Cruz, donde un ?? provienen de la

ciudad de Santa Cruz, un B  de +ontero y un E de Warnes $"ndose a conocer ue la mayor9a de los estudiantes concurren a clases en el turno de la ma1ana, estableciéndose como %orarios principales de @4AA am Q F4AA pm, con esto lo ue se intenta demostrar es ue estos alumnos asisten a clases en el lapso de el medio d9a donde se lleva a cabo la %ora de almorzar DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” ya ue un DD de ellos de >A se uedan a comer en las instalaciones de la universidad o en sus alrededores adem"s del actor tiempo, es por ello ue estos acuden con mayor recuencia a comer al Caecito 'niversitario y al Sna&e !l 7orcón con un E respectivamente, teniendo como preerencia el consumir la comida c%atarra con un BF , asimismo se tiene como dato ue el DF de los encuestados de los >A uedaron conorme con lo ue consumieron $el mismo modo se da a conocer ue de los >A encuestados, =E son los alumnos si ten9an conocimiento de la e;istencia del comedor universitario $e esta manera se llega a la conclusión de ue > de los alumnos encuestados les interesar9a obtener una beca para el comedor universitario ya ue con esto podr9a ser de ayuda en el a%orro de su econom9a seguido del tiempo ue este no dispone por razones anteriormente mencionadas

1.E.1. PRO$!CCI4N D! LA D!MANDA La alta de inormación no permite realizar una proyección cuantitativa de la demanda Si se consideran las variables relevantes de la demanda as9 como, los gustos y preerencia de los consumidores, el crecimiento poblacional, etc Se puede deducir la tendencia de la demanda, la cu"l aumentar" para los siguientes a1os, debido a ue la población ir" demandando mayor cantidad de estos productos para satisacer sus necesidades Como se pudo observar, en la inormación de la encuesta elaborada, las personas ue respondieron afrmativamente a uedarse a comer en el lapso del medio d9a8 se estableció ue dic%a permanencia se %acia en el turno de la ma1ana entre los %orarios de @4AA am a F4AA pm en una recuencia de E veces de asistencia con una preerencia a comer


“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” comida c%atarra8 es decir, ue e;iste un %"bito recuente a uedarse en la universidad debido a distintos actores como ser el4 tiempo, el a%orro económico, los intervalos de clases ue se tienen, entre otros

1.J. ,ALANC! O3!RTA K D!MANDA !s la dierencia entre la cantidad demandada por los consumidores y la cantidad orecida por los competidores del proyecto !l balance entre la oerta y la demanda permite ver si en el uturo %abr" défcit o super"vit del servicio gastronómico en el mercado Por la carencia de datos estad9sticos en la parte de demanda y oerta, no se puede realizar un balance de oerta # demanda de car"cter cuantitativo, por lo cual se realizar" de car"cter solamente cualitativo !l balance entre oerta y demanda -proyectado. da como resultado ue e;iste una demanda insatisec%a y ue estas tienden a e;perimentar una tendencia creciente, por otra parte la oerta tiende a decrecer por las razones mencionadas anteriormente Por lo tanto el balance muestra como tendencia utura al défcit, es decir, un desabastecimiento en el mercado, ya ue se presenta ue la demanda es mayor a la oerta -oerta X demanda.

1.. PR!CIOS !l precio es “-en el sentido mas estricto. la cantidad de dinero ue se cobra por un producto o servicio !n términos mas amplios, el precio es la suma de los valores ue los consumidores dan a cambio de los benefcios de tener o usar el producto o servicio”E

1..+. 3ORMACION D! PR!CIOS !n el mercado los precios est"n f2ados de dos maneras4



A nivel de Pol/ticas de Precios !n el contrato ue frma el prestador de servicio con la 'niversidad se acuerdan los precios m";imos ue se pondr"n a las comidas (ctualmente el precio medio de un men/ en los Sna&e y pensiones se encuentra entre los @ y E bs

E

OTL!R=ARMSTRONG* 3undamentos de Maretin&* Eta !dición* Prentice all* P8&. 2<2

Por otro lado, suelen orecerse becas de comedor por parte de la 'niversidad

a

auellos

alumnos

ue

2ustifuen

unas

determinadas condiciones económicas

3i'ación de acuerdo a la !structura de Costos de Producción Los precios est"n determinados en base a la estructura de costos de producción

donde los vendedores u oertantes ue se

encuentran alrededor de la universidad establecen sus precios en unción a los costos f2os y costos variables, en los cuales se incurre para la prestación de servicios

1.. COM!RCIALI?ACI4N !l ob2etivo del estudio de comercialización es para establecer la relación entre las unidades de producción con los demandantes para lo cual se determina el mecanismo de comercialización utilizado, ya ue el proyecto a implementar va a satisacer las necesidades detectadas en el an"lisis de la demanda

1..+. ASP!CTO D! LA COM!RCIALI?ACI4N DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” Los aspectos a considerar en la comercialización son4 Canales de distribución *erigeración y conservación (sistencia técnica Sistemas de almacenamiento

1..1. !L!M!NTOS A CONSID!RAR La naturaleza de los consumidores4 Son estudiantes del municipio de Santa Cruz de la Sierra, de escasos recursos económicos, ue viven en lugares ale2ados -provincias. o tienen cruce de materias en %orarios del medio d9a y optan por buscar un lugar cercano en donde puedan alimentarse La unción b"sica de la comercialización descansa sobre los canales o sistemas de comercialización ue permite llevar el producto desde el productor al consumidor !s en este sentido ue el proyecto como canal la

distribución

directa

porue

el

mercado

es

%omogéneo,

concentr"ndose en un lugar especifco y donde su producción es limitada, ya ue esta orecer" sus servicios en dos %orarios4

PRODUCTOR


CONSUMIDOR 3INAL

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” (dem"s se considera ue a través de es este canal se tiene como venta2as el conocer mas r"pidamente la reacción del mercado y el de crear un sistema de inormación mas oportuno entre otros

1.+@. CONCLUSION!S Considerando las variables relevantes de la demanda as9 como, los gustos y preerencia de los consumidores, el crecimiento poblacional, etc se puede deducir ue la tendencia de la demanda aumentar" para los siguientes a1os, debido a ue la población ir" demandando mayor cantidad de los productos alimenticios para satisacer sus necesidades, lo cual generara benefcios económicos y sociales para la ciudad Iambién se debe mencionar ue e;iste poca oerta de comidas nutritivas en el mercado ob2etivo, ya ue en su mayor9a son estudiantes y reuieren de un euilibrio alimenticio para un me2or rendimiento académico $entro de los oertantes e;isten muc%os actores ue los condicionan, uno de estos son los precios de la canasta amiliar ue %an tenido una tendencia creciente, adem"s ue se estima de ue el mercado ob2etivo tendera a incrementarse y estos no podr"n abastecer a la demanda porue no cuentan con la sufciente capacidad de producción y euipamiento !n cuanto al balance oerta Q demanda se muestra como tendencia utura al défcit, es decir, un desabastecimiento en el mercado, ya ue se presenta ue la demanda es mayor ue la oerta, debido a la e;istencia de una demanda insatisec%a con tendencia a crecer y una oerta con tendencia a decrecer por la insufciente capacidad de producción y euipamiento ue los restringen para abastecer a la creciente demanda



CAPITULO III LOCALI?ACI4N $ TAMA#O 2.+. O,-!TI%O 6dentifcar el lugar donde se implementara la unidad económica y defnir el tama1o para el uncionamiento del Comedor universitario en los +ódulos de la '()*+

2.1. LOCALI?ACI4N La fnalizad del estudio de la localización es el de orientar al proyecto a elegir el L')(* 3PI6+3 entre varias alternativas posibles y dentro de estas alternativas identifcar un lugar ue ma;imice los benefcios netos de proyecto


“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” !n esta etapa del proyecto, se debe identifcar el lugar cuyos servicios y condiciones satisagan me2or los reuerimientos del proyecto, donde los benefcios generados sean mayores ue en cualuier sitio alternativo La ubicación correcta del proyecto puede determinar el é;ito o racaso de este, por esto ue la determinación de donde ubicarlo no solo obedece a criterios económicos8 sino ue también obedecer" a criterios estratégicos e institucionales Con el estudio de todos estos actores se busca ue el proyecto a implementar sea óptimo La elección del me2or sitio reuiere de un proceso de apro;imaciones sucesivas en el ue cabe distinguir en orma generalizada dos etapas o momentos dierentes4 la +acro localización y la +icro localización

2.1.+. MACRO LOCALI?ACI4N La macro localización comprende el estudio a nivel general del lugar geogr"fco donde estar" ubicado el proyecto Cabe se1alar ue el proyecto %a sido dise1ado para ser implementado en el municipio de Santa Cruz de la Sierra Los criterios por los cuales se tomo esta decisión de proyecto ueron los siguientes4



!conómicos.F !l

+unicipio

de

Santa

Cruz

orece

altas

oportunidades de inversión debido a su vertiginoso crecimiento económico ue se ve re:e2ado en la aportación ue %ace para el crecimiento del departamento y para todo el pa9s (dem"s de ser DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” uno

de

los

municipios

mas poblados

del

departamento,

demostrando altas tasas demogr"fcas ue a su vez esto implicar9a una mayor demanda de bienes o servicios



Social.F !l proyecto permitir" dar a la sociedad en su con2unto la

satisacción de sus necesidades a través de los servicios ue orecer" el comedor universitario, permitiendo aumentar las uentes de empleo adem"s de contribuir con el desarrollo del municipio

2.1.1. MICRO LOCALI?ACI4N La micro localización consiste en la selección precisa del sitio donde se instalar" el proyecto !n tal sentido se establece ue el proyecto del comedor universitario con servicio gastronómico y elaboración de comidas se instalara en el terreno de los +ódulos de la 'niversidad (utónoma )abriel *ené +oreno Los actores principales ue in:uyen para la evaluación son4 disponibilidad del terreno, disponibilidad de la materia prima, mercados, suministros de energ9a, suministro de agua, comunicaciones y disponibilidad de mano de obra, etc

2.1.2. U,ICACI4N D!L PRO$!CTO !l proyecto del comedor universitario con servicio gastronómico y elaboración de comidas se encontrara instalado en el +unicipio de Santa Cruz de la Sierra en la Ciudad 'niversitaria -módulos. de la 'niversidad (utónoma )abriel *ené +oreno, ubicados sobre la (venida 0usc%, (v 7ernando Sanabria y (v E= de Jebrero -EY (nillo de Circunvalación.

Cuadro N> 5 DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” PLANO D! LA U.A.G.R.M.

3U!NT!7 Pa&ina 9e"7 :::.ua&rm.edu."o

2.2. TAMA#O !l tama1o del proyecto es su capacidad instalada, es decir, el tama1o mide la capacidad de prestación de servicio ue puede tener el proyecto durante un periodo de uncionamiento

2.2.+. 3ACTOR!S U! CONDICIONAN !L TAMA#O Los actores analizados para determinar el tama1o óptimo del proyecto son los mencionados a continuación, los cuales se los analiza detalladamente4 DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS


a) Din8mica de la o6erta.F !ste actor es decisivo para determinar la cantidad de platos de comida oertados ue tendr" el proyecto Se analiza la oerta actual de los platos de comida e;istentes en la ciudad universitaria para poder tener un par"metro de reerencia de cómo se vienen desenvolviendo en el mercado cada uno de estos y as9 optar por la cantidad de platos de comida ue se oertara en el proyecto

") Potencialidad del Mercado.F La demanda insatisec%a en el mercado es un actor a tomar en cuenta para determinar el tama1o del proyecto Como se demuestra en el balance oerta#demanda, la e;istencia de un mercado desabastecido, mostrando una oportunidad viable de implementar un comedor en la ciudad universitaria, estimando la cantidad de demandantes

c) 3inanciamiento.F el fnanciamiento es la parte en la cual se eval/an las posibles uentes monetarias a las ue se recurrir" y a las ormas en ue se proyecta canalizar los recursos fnancieros para traducir a la realidad la iniciativa de la implementación del presente proyecto !l fnanciamiento puede in:uir en la capacidad instalada y el nivel tecnológico, ya ue si se puede acceder al fnanciamiento reuerido, se podr" contar con la tecnolog9a de punta ue permita obtener la capacidad de producción deseada

d) Disoni"ilidad del !sacio.F !ste punto se refere a la disponibilidad del espacio 9sico ue tendr" el comedor en la ciudad universitaria, esta variable %a sido considerada para determinar el tama1o ue obtendr" el proyecto, ya ue se tiene planeado construir un edifcio de F plantas con una superfcie de terreno construido de FFAA m1 tomando en consideración el resto de las construcciones ue se tienen planeadas como ser4 una sala DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” de proesores, las ofcinas C6S($, una sala de m/sica y un aula magna Con respecto al comedor este estar" ocupando las E plantas ineriores con una superfcie de terreno construido de B@? m1



2.5. CONCLUSI4N !l presente proyecto no reuirió de la utilización de las técnicas de localización, ya ue ésta tiene una ubicación especifca en la ciudad universitaria, en cuanto a la determinación del tama1o ue tendr" el comedor se presentara como amplio ya ue contara con un espacio 9sico

ue recibir"

un

promedio

m9nimo

de FFAA

estudiantes

consider"ndolo en B turnos, adem"s el comedor estar" ubicado en las dos plantas inerior con la capacidad de recibir a FAA comensales -sentados. por planta, de manera ue no presenta problema de incomodidad



CAPITULO I% ING!NI!RA (!STUDIO T!CNICO) 5.+. O,-!TI%O (nalizar la actibilidad técnica para la implementación y uncionamiento de la propuesta del comedor universitario en los módulos de la '()*+ para cuantifcar los reuerimientos fnancieros del proyecto (dem"s de la descripción de mauinarias y euipos necesarios para la prestación de servicios yKo elaboración de platos de comida

5.1. CARACT!RSTICAS D!L ,I!N $O S!R%ICIO A O3!RTAR POR !L PRO$!CTO !l proyecto del comedor universitario pretende dar un servicio en lo ue respecta a la alimentación para los universitarios, proporcion"ndoles una variedad de comidas saludables en el men/ y cambios casi diarios 3reciéndole al estudiante dentro del comedor universitario4 practicidad, precios accesibles para los estudiantes, rapidez -Gue no se produzcan largas esperas. %igiene, ambiente agradable

5.2. S!L!CCI4N $ D!SCRIPCI4N D! MAUINARIAS* !UIPOS $ OTROS ACTI%OS TANGI,L!S A UTILI?AR !N LA PR!STACI4N D!L S!R%ICIO Para la selección de mauinarias y euipos de traba2o se tomó en cuenta todo lo necesario para la elaboración de las comidas y para llevar a cabo la prestación efciente del servicio en base a criterios técnicos y económicos DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” ( continuación se %ace cita de las mauinarias y euipos ue ser"n dotados por la empresa privada ue se pondr" al servicio de los estudiantes universitarios, ue de gran manera ayudaran a la elaboración de los platos de comida

Cuadro N> E !UIPOS K MAUINARIAS $ OTROS DOTADOS POR LA !MPR!SA PRI%ADA

Cantida d

Detalle

Caacidad Caracter/sticas

I. MaQuinaria  !Quio Cocina 6ndustrial *erigerador Congeladora 7orno +olino de carne Licuadora Pela papas 0atidoras 3lla arroceras industrial 3llas cKtapa 3llas cK tapa 3llas cK tapa Zuego de ollas

F E  E  F E ? E = F F

= uemadores a gas, acero ino;idable +ediada seg/n espacio +ediada seg/n espacio FEB &gK%rs EB litros BA &g 7r

Capacidad de EA libras !n aluminio EA litros !n aluminio =B litros !n aluminio DA litros (luminio, @ ollas, E tama1os variados II. Mue"les  !nseres

+esas 0ancas C%arola o bande2as Cubiertos

AA EAA AAA FDAA

0ande2as

E

0ande2as

E

Caldero

?


$e acero ino;idable BE;?E;B cm $e acero ino;idable BE;?E;A cm en aluminio FF cm di"metro

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” Colador Colador Cuc%ara Cuc%ara Cuc%aron Cuc%aron Cuc%illo Cuc%illo Ienedores Pinzas Pinzas

doble malla reorzado ? ?A cm doble malla reorzado ? E= cm en acero ino;idable lisa D ? en acero ino;idable lisa A B en acero ino;idable D = onzas en acero ino;idable EF F onzas A $e ?A cm pKcocina A $e EA cmKcocina !n acero ino;idable E ptas ? !n acero ino;idable A ? !n acero ino;idable F III. !Quio de O0cina

!lectrónica, desglose autom"tico 6O(, pantalla para el cliente, ca2ón Ca2a *egistradora  para F billetes y B monedas, modelo autorizado por S*6 Ieléono  Sencillo, digital I%. !Quios de Comuto

Computador



6mpresora



+arca 6ntel Pentium F, monitor F, teclado multimedia, mouse, parlantes, EA )%z, memoria *am EB=, disco duro de DA )b, C$ *om, $isuetera ?B, Ja; +odem de AA
5.5. D!SCRIPCION D! N!C!SIDAD!S D! AM,I!NT!S Se debe poner en claro de ue la universidad /nicamente se ocupara de aportar en cuanto la inraestructura con el ambiente adecuado a las DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” e;igencias ue un comedor necesita, es por ello ue en este proyecto se %a estimado ue el comedor universitario deber" ser distribuido en dos zonas separadas4

?ona de atención al B"lico7 Comprende el espacio del comedor destinado al servicio de los universitarios !n la zona del comedor, se distribuir"n las mesas y sillas8 adem"s se deben adecuar aseos para el p/blico

?ona de tra"a'o7 La siguiente zona estar"8 reservada de la vista del p/blico para la cocina, despensa, vestuario y aseo del personal !stas "reas deber"n estar dotadas del material ue se especifca m"s adelante (dem"s de lo anterior, el comedor deber" disponer de licencia municipal de apertura y reunir las condiciones %igiénicas, ac/sticas, de %abitabilidad y de seguridad, e;igidas por la legislación vigente !ntre estas condiciones destacan4

a) Disoner de un sistema de ventilación adecuado7 Lo m"s indicado es la ventilación normal con temperatura ambiente adecuada y e;tractores de vapor

y

%umo

Ser"

necesario

instalar

aire

acondicionado

") Contar con medios e instalaciones adecuados en su construcción* caacidad  situación7 $entro de las instalaciones del comedor para garantizar la conservación

de

los

productos

en

correctas

condiciones de temperatura, %igiene y limpieza, de


“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” manera ue no puedan surir alteraciones, deterioros o cambios anormales en sus caracter9sticas

c) !l acondicionamiento el;ctrico7 $eber" cumplir las normas de ba2a tensión y estar preparado de orma ue permita la correcta utilización de la mauinaria y euipos

d) a"r8 Que instalar todos los elementos Que &aranticen la se&uridad del comedor7 Salida de emergencias, luces de emergencias, e;tintores

e) Iluminación7 5atural y artifcial, seg/n reglamento de luminotecnia vigente

6) a"r8 Que a"ilitar un 8rea de lavado 4 $e loza, cuberter9a y cristaler9a, provista de regaderos de doble ceno con agua r9aKcaliente

&) Los avimentos4 $e la cocina y almacén ser"n impermeables,

resistentes,

lavables

e

ign9ugos,

dot"ndoles de los sistemas de desag[es precisos

) Disondr8n en todo momento de a&ua ota"le7 !n

cantidad

sufciente

para

la

elaboración,

manipulación y preparación de sus productos y para la limpieza y lavado de locales, instalaciones y elementos industriales, as9 corno para el aseo del personal

i) Las instalaciones de"en estar adecuadas a la normativa de accesi"ilidad7 Para personas con discapacidad4 disponer de servicio para minusv"lidos, rampas de acceso para sillas de ruedas DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

en los Módulos Módulos de la U.A.G.R.M.” “Comedor Universitario en 5.<. R!U!RIMI!NTO D! S!R%ICIOS ,SICOS !l comedor universitario necesita de servicios b"sicos, como energ9a eléctrica, agua potable y teléono f2o#celular, gas natural para el normal desarrollo de la misma, ya ue estos servicios son indispensables en la prestación del servicio ( continuación se detallan los reuerimientos de cada uno de estos servicios4

+) Sumi Sumini nist stro ro de a&ua a&ua77 !l suministro de agua para el comedor universitario servir" para el aseo del personal y para realizar sus necesidades b"sicas, adem"s ue se utilizara para la limpieza del comedor

1) Sum umin inis isttro de ene ener&/a r&/a el;c el;cttric rica7 !l co cons nsum umo o de ener energ9 g9a a eléctrica ue reuiere el comedor universitario estar" en unción al n/mero de euipos, aires acondicionados, ocos y otros adem"s a dem"s de las distintas instalaciones eléctricas ue posean

2) ReQue eQueri rimi mien ento to

de lim limie iea a77

Limpi impie eza de los los

espac spaciios os,,

elementos de va2illa, limpieza y acondicionamiento general de la cocina

5.E R!U!RIMI!NTO D! 3ACTOR!S R!CURSOS UMANOS Para

cubrir

las

necesidades

nutricionales

de

los

estudiantes

contemplando almuerzo y cena para la ciudad universitaria en general se orecer" a precios accesibles !ste servicio contara en sus inicios con el siguiente personal4



Cuadro N> J R!U!RIMI!NTO R!U!RIMI!NTO D! P!RSONAL

Car&o

Cantidad

3unciones

I. Administración

(dministrador



Lleva la administración administración del servicio as9 como también es intermediario en las relaciones contractuales contractuales con la universidad

II. Nutrición

5utricionista

Se encarga de recomendar los alimentos ue deben se r utilizados para la elaboración  de los plato de comida, adem"s traba2a en colaboración con el 2ee de cocina cocina III. Producción

Zee de cocina cocina




Iiene a su cargo cargo la responsabilidad de la preparación de las comidas seg/n el plan de men/ suministrado por la nutricionista

en los Módulos Módulos de la U.A.G.R.M.” “Comedor Universitario en (yudantes de cocina

D

!ncargado del "rea de lava# platos

E

!ncargado de Limpieza

E

Siguen las instrucciones para la elaboración de las comidas *esponsable por la correcta %igienización del material de traba2o y de servicio *esponsable de la limpieza de las "reas

I%.. Almac;n I% A lmac;n Lleva el control de los insumos ue se aduieren y se usan %. Prestación del Servicio

!ncargado de (lmacenamiento



Ca2eroKa



*esponsable de realizar el cobro y datos con los estudiantes becado

PROC!SO D! PR!STACI4N D!L S!R%ICIO INSUMOS Para la elaboración de comidas saludables en el men/ del comedor universitario Cuadro N>  R!U!RIMI!NTO R!U!RIMI!NTO D! INSUMOS

%/veres Secos (ceite (rroz (rve2as (z/car Jideos secos 7arina 7uevo Porotos %erduras  3rutas (celga 0anana Papa DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” Cebolla Lec%uga +andarina +anzana 5aran2a *epollo Iomate ana%oria apallito 0eren2ena Carnes 79gado Carne picada -res. Pollo +enudos +ondongo Condimentos Caldo en cubos C/rcumas, Laurel, 3régano, Sal

5.J. PROC!SO D! PRODUCCI4N 5.J.+. PROC!SO D! !LA,ORACI4N D! PRODUCTO PRINCIPAL!S !l proceso de elaboración del men/, reuiere de ciertos puntos previos a tener en cuenta as9 como4

a) Ciclo de Comras7 Los insumos a comprar deben ser de alta calidad, de tratarse de vegetales, %ortalizas, rutas, carnes, etc en la medida de lo posible deben estar rescos, por lo cual se recomienda ue las compras de algunos de estos ingredientes sean diarios, %aya un segundo grupo ue no necesita comprarse diariamente, para lo cual se %a dise1ado un esuema en el cual se detalla la recuencia de compras -diarias, semanales, etc. de ingredientes, art9culos para limpieza as9 también como los proveedores


“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” !l ciclo de compras fnaliza con el almacenamiento de los v9veres y otros art9culos necesarios para la elaboración de los platos, respectivamente

Cuadro N>  CICLO D! COMPRAS

3uente7 O"servación al comedor del camus universitario U.A.G.R.M.

") !sQuema de !la"oración del MenB

orario de !la"oración del MenB

Almuero7 E7@@ AM a ++7@@ AM Cena7 +57@@ PM a +J7@@ PM



+. Selección de 6ngredientes# !n esta etapa, de acuerdo a las fc%as o recetas se procede a seleccionar los ingredientes reueridos para el almuerzo y cena, tomando en cuenta ue deben estar en buen estado

1. Limpieza se re selección principalmente de %ortalizas, vegetales, carnes, arroz, rutas, etc

2. Poner a cocer el arroz 5. Poner a cocer las verduras <. Picado y trituración de ingredientes E. Se empieza la preparación de las sopas J. Se empieza la preparación de las sopas . (lternamente se inicia la preparación de los platos uertes . Servir las bande2as una vez esta lista la comida

c) Normas de Calidad del Servicio7 Las normas de calidad del servicio ue el comedor adopta son los siguientes4

+. Se considera undamentalmente la “limpieza” en toda etapa del proceso de elaboración de los platos, para garantizar una comida sana

1. Compara ingredientes rescos, naturales y de alta calidad 2. Las preparaciones culinarias se mantendr" a la temperatura adecuada %asta su servicio, tanto si se trata de platos r9os como calientes DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS


5. Irato amable por parte del personal del servicio %acia el cliente, con la capacidad de atender las solicitudes yKo reclamos de los clientes lo m"s r"pido posible

<. +antener el buen sabor de las comidas

d) Prestación de Servicio.F Para la prestación del servicio se deben

seguir

una

serie

de

actividades

lógicas

y

predeterminadas ue deber"n cumplir tanto los usuarios como los ue prestan el servicio $ic%as actividades se pueden mostrar en el siguiente diagrama de :u2o4

Cuadro N> +@ DIAGRAMA D! 3LU-O D! LA PR!STACI4N D! S!R%ICIO PARA LOS !STUDIANT!S ,!CADOS

DIAGRAMA D! 3LU-O D! LA PR!STACI4N D! S!R%ICIO PARA LOS !STUDIANT!S ,!CADOS Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M. De t a l l e

Ope r a c i ón I ns pe c c i ón Tr a ns por t e Al ma c é n Ti e mpo


“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” +.

!l ca'ero reci"e la identi0cación del estudiante como "ecado.

1mi n

1.

!l ca'ero veri0ca sus datos  le ace entre&a de un ticet con el cual odr8 adQuirir el servicio.

2mi n

2.

!l estudiante ace entre&a del ticet al encar&ado de servir la "ande'a.

1mi n

5.

5mi n

<.

30mi n

!l estudiante reci"e su "ande'a  asa a ocuar una mesa.

Se realia el consumo de su comida.

E.

Una ve Que el estudiante termina de almorar o cenar este reco&e su "ande'a  la lleva al encar&ado de lavado.

3mi n

-

J.

3inaliación del servicio.

Cuadro N> ++ DIAGRAMA D! 3LU-O D! LA PR!STACI4N D! S!R%ICIO PARA LOS !STUDIANT!S $ PARTICULAR!S

DIAGRAMA D! 3LU-O D! LA PR!STACION D! S!R%ICIO PARA LOS DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS


!STUDIANT!S $ PARTICULAR!S Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M. De t a l l e

Ope r a c i ón

I ns pe c c i ón

Tr a ns por t e Al ma c é n Ti e mpo

+. !l ca'ero vende el ticet ara la restación del servicio.

1mi n

1.

!l estudiante o ersona articular cancela  reci"e el ticet.

2mi n

2.

!l estudiante o ersona articular ace entre&a del ticet al encar&ado de servir la "ande'a.

5.

!l estudiante o ersona articular reci"e su "ande'a  asa a ocuar una mesa.

<.

Se realia el consumo de su comida.

E.

Una ve Que el estudiante o ersona articular termina de almorar o cenar este reco&e su "ande'a  la lleva al encar&ado de lavado.

J.

3inaliación del servicio.

Ierminada la atención al p/blico, se procede a la limpieza general de la cocina, por parte de los encargados de limpieza, el cocinero principal ser" el encargado de organizar al personal para realizar actividades rotativas de aseo DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

1mi n

5mi n

30mi n

3mi n

-


5.. PRODUCCION A#O Los recursos en euipo de cocina como los %umanos pueden llegar a producir al d9a4 ?AAA almuerzos y DAA cenas, tomando en consideración el estudio de mercado, se puede llegar a satisacer a la demanda esperada Cuadro N> +1 PROGRAMACI4N D! PRODUCCI4N

A#O +

A#O 1

A#O 2

A#O 5

D!TALL!

CANTIDAD

CANTIDAD

CANTIDAD

CANTIDAD

(L+'!*3

>AAAAA

>DAAA

>?=?=A

>BBAD@

C!5(

EFAAAA

EFFDAA

EF>=>=

EBF=>A

TOTAL

++5@@@@

++E1@@

++E@
+1@JJJ

La cantidad a producirse por d9a es de ?AAA platos de almuerzo y de DAA platos de cena La cantidad ue se producir" en el primer a1o ser" igual a >AAAAA platos de almuerzos y EFAAAA platos de cenas Con relación al almuerzo se espera vender al segundo a1o con un incremento de un E %asta el Fto a1o, la cena se estima un incremento del E %asta el a1o F

5.. CRONOGRAMA D! ACTI%IDAD!S !l cronograma de actividades

consiste

en establecer tiempos

predeterminados desde ue se inicia toda actividad reerida al proyecto %asta la implementación total del mismo


“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” Por lo tanto, la implementación del proyecto se iniciara cuando la empresa %aya aduirido la licitación para el servicio del comedor y desde a%9 se tomara cuatro meses antes de ue la empresa comience a prestar sus servicios en orma regular Cuadro N> +2 CRONOGRAMA D! ACTI%IDAD!S (3ase de Imlementación)

ACTI%IDAD

M!S +

M!S 1

M!S 2

M!S 5

+ 1 2 5 + 1 2 5 + 1 2 5 + 1 2

+. Contratar Jinanciamiento 1. Cotización de mauinarias y euipos 2. Compra de +auinarias y euipos 5. 6nstalación de +auinarias y !uipos <. Selección y Contratación de mano de obra E.Capacitación de la +ano de 3bra J. Compra de +ateria Prima e 6nsumos . Juncionamiento de Prueba . Juncionamiento 5ormal

5.+@. CONCLUSION!S ( través del presente capitulo se %an especifcado todos los reuerimientos del proyecto del servicio de comedor, tanto en el procesos de aduisición de mauinaria y euipo, recursos %umanos, insumos8 especifcando el proceso de producción, el :u2o de la


5

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” prestación de servicios y el cronograma de las actividades necesarias para la implementación del proyecto $e esta manera se %a logrado obtener una base para la determinación de la actibilidad técnica del proyecto y todos los datos reueridos para el desarrollo de los siguientes cap9tulos del proyecto de elaboración



CAPITULO % IN%!RSION!S <.+. O,-!TI%O $eterminar el valor monetario para la elaboración de los platos de comida en base a especifcaciones técnicas descritas en el capitulo de ingenier9a !s decir especifcar el capital reuerido para la realización del proyecto e;presado en inversión f2a, inversión dierida y capital de traba2o para iniciar la e2ecución y puesta en marc%a del servicio para el comedor, durante su vida /til

<.1. IN%!RSION!S Las inversiones del proyecto, son todos los recursos asignados para la aduisición de determinados actores o medios productivos los cuales permiten implementar una unidad de producción ue a través del tiempo genera :u2o de benefcios

<.2. IN%!RSION!S TOTAL!S D!L PRO$!CTO Las inversiones

totales son los valores de recursos asignados para la

producción y aduisición de bienes de capital, con los cuales el proyecto uncionar durante su vida /til Las inversiones del proyecto se destinaran a dos fnes4

+) Para cu"rir Inversión 3i'as •

6nversiones en activos tangibles

•

6nversiones en activos intangibles


1>) Para Caital de Oeraciones •

6nversión en activos tangibles

•

6nversión en activos intangibles

La inversión total ue se prevé para el proyecto del comedor universitario en los módulos de la '()*+ asciende a un monto de =>EDF 0s

<.1.+. IN%!RSION 3I-A La inversión f2a es auella erogación de dinero ue se eect/a en los elementos tangibles ue no son materia de transacciones corrientes o usuales, durante la vida /til del proyecto, en otras palabras constituye en si la salida de dinero para solucionar la aduisición de bienes no su2etos a transacción corriente8 es decir, destinados a fnanciar la construcción de obras civiles, aduisición de mauinarias, muebles y enseres y otros !stos recursos una vez aduiridos son reconocidos como patrimonio del proyecto, siendo incorporado %asta su e;tinción La inversión f2a del proyecto ser" de F=EE> 0s esta dividido en bienes tangibles e intangibles estar"n su2eto a depreciación las mauinaria y euipos, muebles y enseres ue se ocuparan en el proyecto

Inversiones Tan&i"les7 Se caracteriza por su materialidad y est"n su2etos en su mayor parte a la depreciación ya sea por desgaste o por obsolescencia La inversión f2a tangible para el presente proyecto es de FA=E> 0s


Inversión Intan&i"les7 Se caracteriza por su inmaterialidad, son servicios y derec%os aduiridos y como tales no est"n su2eto a desgaste 9sico la inversión intangible del proyecto es de B=AA 0s

<.1.1. CAPITAL D! OP!RACION!S Llamado también capital de traba2o es el con2unto de recursos del proyecto, necesarios como activos corrientes para la operación normal durante un ciclo productivo para una capacidad utilizada a un tama1o dado Contablemente el capital de traba2o es la dierencia entre los activos corrientes y los pasivos corrientes y est" constituido por dierentes clases de recursos, las e;istencias -inventarios., los disponibles y los e;igibles -lo ue se est" por cobrar. !l capital de operaciones est" destinado para los ? primeros meses de uncionamiento del proyecto ascendiendo a un monto de BF==E 0s ( continuación se muestra el cuadro de inversión total, con su respectiva clasifcación4


Cuadro N> +5 PRO$!CTO7 COM!DOR UNI%!RSITARIO !N LOS MODULOS D! LA U.A.G.R.M. IN%!RSION!S TOTAL!S !N (,S)

Detalle

O"s Unid. Cantidad . I. IN%!RSION 3I-A

Precio unit.

Precio Total ,s.

A . IN%!RSI4N TANGI,L!S +. Producción de Alimentos Cocina 6ndustrial

CJ

unid

F

=BA

==AA

*erigerador

CJ

unid

E

E>BA

B>AA

Congeladora

CJ

unid



EFDB

EFDB

7orno

CJ

unid

E

==AA

?EAA

+olino de carne

CJ

unid



D>A

D>A

Licuadora

CJ

unid

F

EAAA

DAAA

Pela papas

CJ

unid

E

FBA

E>AA

0atidoras 3lla arroceras industrial

CJ

unid

?

EFBA

@?BA

CJ

unid

E

BAA

AAA

3llas cKtapa

CJ

unid

=

BA

>AA

3llas cK tapa

CJ

unid

F

AA

FAA

3llas cK tapa

CJ

unid

F

>A

?=A

Zuego de ollas

CJ

unid

E

BBA

AA

1. Mue"les  !nseres +esas

CJ

unid

AA

BA

BAAA

0ancas

CJ

unid

EAA

@B

BAAA

C%arola o bande2as

CJ

unid

AAA

EB

EBAAA

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” Cubiertos

CJ

unid

FDAA

F

>EAA

0ande2as

CJ

unid

E

?A

?=A

0ande2as

CJ

unid

E

E@

?EF

Caldero

CJ

unid

?

?B

AB

Colador

CJ

unid

?

B

FB

Colador

CJ

unid

?

?

?>

Cuc%ara

CJ

unid

D

E

>=

Cuc%ara

CJ

unid

A

F

FA

Cuc%aron

CJ

unid

=

EA

EA

Cuc%aron

CJ

unid

F

?A

EA

Cuc%illo

CJ

unid

A

EA

EAA

Cuc%illo

CJ

unid

A

B

BA

Ienedores

CJ

unid

E

EA

FA

Pinzas

CJ

unid

?

EB

@B

Pinzas

CJ

unid

?

?A

>A

Ca2a *egistradora

CJ

unid



=AA

=AA

unid



DBEA

DBEA

unid



FAAA

FAAA

unid



?EA

?EA

Ieléono Computadora

CJ

6mpresora

TOTAL IN%!RSION!S TANGI,L!S

[email protected]

,. IN%!RSI4N INTANGI,L!S )astos de 3peración

)lobal



EDAA

EDAA

!studio de Jactibilidad

)lobal



EDAA

EDAA

TOTAL IN%!RSION!S INTANGI,L!S

TOTAL IN%!RSION 3I-A

(C.3) O"servaciones con 6actura

+5E.11


II. CAPITAL D! OP!RACION!S (ara 2 meses) Servicios 0"sicos

CJ

Sueldos y Salarios (rt9culos de Limpieza

CJ

)lobal

EBAA

)lobal

@ADAA

)lobal

FBAA

Insumos +. %/veres Secos (rroz

A?>>

D

D?>E

Jideo

@DAA

@

BF=AA

1. %erduras  3rutas Papa

(rroba

>?=

?B

?E@=A

Cebolla

?>AA

?

@AA

Iomate

@DAA

D

=EFAA

)uineo

$ocena

?AAA

=

DAAA

+andarina

'nidad

?=AAA

A,B

DAAA

+anzana

'nidad

?=AAA

,B

BFAAA

2. Carnes Carne de res

'nid

?>AA

EA

@DAAA

Pollo

>BA

ED

BF=AA

5. Condimentos Sal, caldos en cubo, orégano, sal, etc

)lobal

TOTAL CAPITAL D! OP!RACION!S

TOTAL IN%!RSION!S TOTAL IN%!RSION!S CON 3ACTURA (C.3) O"servaciones con 6actura

B=A

<5EE+1

E1.5+ +2.J


<.2. !STRUCTURA D! LAS IN%!RSION!S TOTAL!S La estructura de las inversiones es la combinación de los dierentes tipos de adeudo y capital social ue servir"n de uentes para la inversión

!n el cuadro 5\ F se muestra el reuerimiento de los recursos por 9tem, donde se especifca los montos de las inversión con aporte tanto propios como los créditos La estructura de las inversiones totales es la relación del aporte propio y la deuda ue tendr" el proyecto La distribución de las inversiones ue realizada de la siguiente manera4 (porte propio es de 0s BF==E esto representa el @>  del total de la inversión Crédito a Largo Plazo del 0anco 0isa es de 0s F=EE> representa el E  del total de la inversión

esto

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” Cuadro N> +< PRO$!CTO7 COM!DOR UNI%!RSITARIO !N LOS MODULOS D! LA U.A.G.R.M. IN%!RSION!S TOTAL!S !N (,S)

APORT!

APORT! PROPIO

CR!DITO L.P.

I. IN%!RSION 3I-A +. ACTI%OS TANGI,L!S Cocina 6ndustrial ==AA *erigerador B>AA Congeladora EFDB 7orno ?EAA +olino de carne D>A Licuadora DAAA Pela papas E>AA 0atidoras @?BA 3lla arroceras industrial AAA 3llas cKtapa >AA 3llas cK tapa FAA 3llas cK tapa ?=A Zuego de ollas AA +esas BAAA 0ancas BAAA C%arola o bande2as EBAAA Cubiertos >EAA 0ande2as ?=A 0ande2as ?EF Caldero AB Colador FB Colador ?> Cuc%ara >= Cuc%ara FA Cuc%aron EA Cuc%aron EA Cuc%illo EAA Cuc%illo BA Ienedores FA Pinzas @B Pinzas >A Ca2a *egistradora =AA Ieleono DBEA

TOTAL

==AA B>AA EFDB ?EAA D>A DAAA E>AA @?BA AAA >AA FAA ?=A AA BAAA BAAA EBAAA >EAA ?=A ?EF AB FB ?> >= FA EA EA EAA BA FA @B >A =AA DBEA

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” Computadora 6mpresora

FAAA ?EA 1. ACTI%OS INTANGI,L!S )astos de 3peración EDAA !studio de Jactibilidad EDAA

FAAA ?EA EDAA EDAA

II. CAPITAL D! OP!RACION!S (PARA 2 M!S!S) Servicios 0"sicos Sueldos y Salarios (rt9culos de Limpieza

(rroz Jideo Papa Cebolla Iomate )uineo +andarina +anzana Carne de res Pollo

EBAA @ADAA FBAA

EBAA @ADAA FBAA

Insumos %/veres Secos D?>E BF=AA %erduras  3rutas ?E@=A @AA =EFAA DAAA DAAA BFAAA Carnes @DAAA BF=AA Condimentos

Sal, caldos en cubo, orégano, sal, etc TOTAL IN%!RSION!S PORC!NTA-!S

B=A <5EE+1 J

+5E11 1+

D?>E BF=AA ?E@=A @AA =EFAA DAAA DAAA BFAAA @DAAA BF=AA B=A E15+ +@@

<.5. CRONOGRAMA D! IN%!RSION!S !l cronograma de inversiones es un plan por unidad de tiempo, en el cual se muestra la inversión y la reposición de los activos durante la vida /til del proyecto !l cronograma de inversión se e2ecutara para un periodo de F a1os ue es la duración de vida /til del proyecto

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” Cuadro N> +E CRONOGRAMA D! IN%!RSION $ R!POCISION D! IN%!RSION TANGI,L! !PR!SADO !N ,S

D!TALL!

A#O A#O @ + ACTI%OS TANGI,L!S

Cocina 6ndustrial

==AA

*erigerador

B>AA

Congeladora

EFDB

7orno

?EAA

+olino de carne

D>A

Licuadora

DAAA

Pela papas

E>AA

0atidoras

@?BA

3lla arroceras industrial

AAA

3llas cKtapa

>AA

3llas cK tapa

FAA

3llas cK tapa

?=A

Zuego de ollas +esas 0ancas

AA BAAA BAAA

C%arola o bande2as Cubiertos 0ande2as 0ande2as Caldero Colador Colador Cuc%ara Cuc%ara Cuc%aron Cuc%aron Cuc%illo Cuc%illo Ienedores Pinzas

EBAAA >EAA ?=A ?EF AB FB ?> >= FA EA EA EAA BA FA @B

A#O 1

A#O 2 A#O 5

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” Pinzas Ca2a *egistradora Ieléono Computadora 6mpresora TOTAL IN%!RSION!S TANGI,L!

>A =AA DBEA FAAA ?EA FA=E>

II. CAPITAL D! OP!RACION!S

BF==E

TOTAL TOTAL R!POSICION CON 3ACTURA

=D@EF EJ15 +

CAPITULO %I 3INANCIAMI!NTO E.+. O,-!TI%O !studiar y analizar las dierentes ormas de fnanciamiento ue e;isten entre las dierentes instituciones fnancieras del medio para poder fnanciar el proyecto del comedor 'niversitario con Servicio gastronómico y elaboración de comidas en los módulos de la '()*+

E.1. D!3INICION D! 3INANCIAMI!NTO

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” !l fnanciamiento es una actividad por la cual se obtiene los recursos fnancieros y reales para la implementación de una actividad productiva de bienes yKo servicios !l proyecto usa este para poner en marc%a sus actividades Los recursos fnancieros son instrumentos de pagos utilizados como e;presión o representación del valor de los recursos reales obtenidos, aduiridos o vendidosJ

E.2. D!SCRIPCION $ ANALISIS D! 3U!NT!S D! 3INANCIAMI!NTO INT!RNOS $ !T!RNOS Se entiende por uentes de fnanciamiento a las entidades ue pueden proporcionar el dinero en moneda nacional o e;tran2era, necesarias para cubrir la inversión total o parte de ella La inversión total necesaria para la implementación del proyecto ser" fnanciada por4

J

Calle'as 4scar* !la"oración de Proecto de Inversión* P8&. +@

3U!NT! D! 3INANCIAMI!NTO INT!RNO !l aporte propio considerado en la inversión total de este proyecto ser" utilizado en parte del capital de operaciones ascendiendo a un monto total de 0s BF==E, los cuales representa a un @>  de la inversión total

3U!NT! D! 3INANCIAMI!NTO !T!RNO

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” !s el instrumento ue permite fnanciar parte de la e2ecución del proyecto, los créditos ue pueden ser a corto, mediano y largo plazo Proviene de dierentes entes fnancieros como ser4 Cooperativas, organizaciones fnancieras y bancos comerciales !l crédito ue ser" de largo plazo ser" utilizado en el presente proyecto para fnanciar la inversión tangible e intangible y parte del capital de operaciones ascendiendo a un monto total de 0s F=EE>, los cuales representa un E  de la inversión total

E.5. !STRUCTURA D! 3INANCIMI!NTO !n el cuadro 5\ @ se muestra la estructura del fnanciamiento del proyecto, es decir, la proporción deuda#ondo de la inversión total Parta la elaboración del cuadro se partió de la estructura de las inversiones totales

Cuadro N> +J PRO$!CTO7 COM!DOR UNI%!RSITARIO !N LOS MODULOS D! LA U.A.G.R.M. !STRUCTURA D! 3INANCIAMI!NTO !N (,S)

D!TALL! +.F Inversión 3i'a

APORT! PROPIO

CR!DIT O L.P.

TOTAL

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” a) 6nversión Iangible ". 6nversión intangible Total Inversión 3i'a 1.F Caital de Oeraciones TOTAL Porcenta'es

BF==E BF==E J

FA=E> B=AA F=EE>

FA=E> B=AA +5E11

F=EE> 1+

BF==E E15+ +@@

E.<. O,LIGACION!S 3INANCI!RAS E.<.+. CARACT!RISTICAS D!L CR!DITO !l crédito es un instrumento ue permite fnanciara parte de la e2ecución del proyecto, estos créditos pueden a ser a corto, mediano y largo plazo y pueden ser para cubrir el capital de operaciones o la inversión !l crédito ue el proyecto del comedor universitario en los módulos de la '()*+ ser" de largo plazo ( continuación se detalla las caracter9sticas y reuisitos de fnanciamiento del 0anco 0isa4

L/nea De Cr;dito7 Préstamo Comercial en moneda nacional proporcionado por el 0anco 0isa

Monto Del Cr;dito7 0s F=EE> largo plazo Tasa De Inter;s7 D,=  anual Plao de Pa&o7 F (1os 3ormas de Pa&o7 !l capital fnanciado a largo plazo se amortizar" en orma mensual al igual ue los intereses ue se calcular"n sobre saldos deudores

,ANCO ,ISA7 Cr;ditos Comerciales* solución a los ro"lemas de liQuide en 6orma inmediata *ecursos a disposición a solo reuerimiento, en las me2ores condiciones del mercado y atención personalizada mediante el mane2o de L9neas de Crédito

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” Jinanciamiento para cubrir necesidades de capital de traba2o o de inversión a corto y mediano plazo

ReQuisitos7 •

6ngreso mensual m9nimo demostrable

•

Permanencia laboral m9nimo de  a1o, para proesionales dependientes

•

Continuidad empresarial o tiempo m9nimo en el rubro de traba2o de E meses, para proesionales independientes

!n todos los casos resentar7 Jormulario de inormación b"sica para personas naturales, completando4 •

Solicitud de crédito

•

$eclaración patrimonial

•

*espaldo de bienes declarados -en otocopias.

•

Jotocopia cédula de ciudadan9a

•

Jotocopia *'C -si corresponde.


Cuadro N> +J PRO$!CTO7 COM!DOR UNI%!RSITARIO !N LOS MODULOS D! LA U.A.G.R.M. O,LIGACION!S 3INANCI!RAS CR!DITO A LARGO PLA?O !N (,S) A#O

+

1

2

M!S  E ? F B = @ D > A  E  E ? F B = @ D > A  E  E ? F B = @ D >

SALDO D! CR!DITO F=EE> F?D? FA?= ?@A>A ?FAF? ?A>>@ E@>BA EF>AF EDBD DD B@=B E@D A>=@E A==EB A?B@> AAB?E >@FD= >FFFA >?>? DD?F@ DB?AA DEEBF @>EA@ @== @?B @AA=D =@AEE =?>@B =A>E> B@DDE BFD?= B@D> FD@F?

AMORTI?ACION! S ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF=


INT!R!S >>F >@F >B? >?E > D> D@A DF> DE> DAD @D@ @== @F= @EB @AF =DF ==? =FE =E =A BDA BB> B?> BD F>@ F@= FB= F?B FF ?>F ?@? ?BE ??

CUOTA A PAGAR FAF FAEA ?>>> EF E?B EB= E@= E>@ EED EE?> EEB> EEDA E?A E?E E?FE E?=? E?DF EFAF EFEB EFF= EF== EFD@ EBAD EBE> EBF> EB@A EB> E= E=?E E=B? E=@F E=>F E@B


5

A  E  E ? F B = @ D > A  E

FB=>@ FE=BA ?>=AF ?=BB@ ??B ?AF=F E@FD EF?@E E?EB DE@> BE?E ED= >?> =A>? ?AF=

?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF= ?AF=

? E>A E=> EF> EED EA@ D= == FB EF AF D? =E F E

E@?= E@B= E@@@ E@>D ED> ED?> ED=A EDD E>A E>EE E>F? E>=F E>DF ?AAB ?AE=

( continuación se muestra el cuadro resumen de las obligaciones la cual se utilizara en el cuadro de costos totales Cuadro N> + PRO$!CTO7 COM!DOR UNI%!RSITARIO !N LOS MODULOS D! LA U.A.G.R.M. R!SUM!N D! O,LIGACION!S 3INANCI!RAS CR!DITO A LARGO PLA?O !N (,S) CUADRO R!SUM!N D! LAS O,LIGACION!S 3INANCI!RAS ,s +5E11 SALDO AMORTI?ACI4 INT!RVS *+E W CUOTA A A#O CRVDITO N PAGAR  F=EE> ?=BB@ AB=B ?D?F E A>=@E ?=BB@ @BDE ED>@B ? @?B ?=BB@ FB>> ?>BD F ?=BB@ ?=BB@ == ?F>F TOTAL! S +5E11 152E1 +1JJ@

E.E. CONCLUSION ( través del an"lisis del presente capitulo se determino ue el fnanciamiento del proyecto esta compuesto por un @>  de fnanciamiento interno y un E  de fnanciamiento e;terno para el cual se considero ue el 0anco 0isa es la uente de fnanciamiento mas DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” atractivo para aduirir un crédito, puesto ue esta entidad orece el crédito a una tasa de D=  anual para créditos de inversión a Largo plazo, donde el tiempo de plazo otorgado para dic%o préstamo es de F a1os en el cual se amortiza tanto el capital como el interés en su totalidad

CAPITULO %II !STADO D! P!RDIDAS $ GANANCIAS (INGR!SOS $ COSTOS) J.+. O,-!TI%O DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” *ealizar una proyección de los ingresos y costos ue tendr" el proyecto del Comedor 'niversitario, todo para poder determinar si el proyecto es rentable o no a lo largo de su vida /til

J.1. D!3INICION D! INGR!SOS Los ingresos son los montos de dinero ue el proyecto recibe por la venta de un producto o servicio a precio dado Los ingresos ue tendr" el proyecto son los resultados de la prestación del servicio del comedor, es decir ue los ingresos del proyecto estar9an en unción de la elaboración de platos de comidas

J.1.+. INGR!SOS ,RUTOS Los ingresos brutos se calculan a partir del programa de ingresos proyectados durante la vida /til del proyecto, los mismos no contemplan la determinación de impuestos establecidos por ley Los ingresos para el presente proyecto se estiman de las ventas de los platos de comida en sus dos turnos en ue se atender" al p/blico4 (lmuerzo y Cena



J.1.1. INGR!SOS N!TOS Para obtener los ingresos netos del proyecto, se debe restar los impuestos de ley respectivos -6O( ?8 6I ?. por ello antes de %acer este calculo se realizara previamente el calculo de impuestos y luego se presentar los ingresos netos del proyecto de impuestos a las utilidades de las empresas -(6'!. ( continuación se presenta un cuadro 5\ EA en el cual se muestra el c"lculo de los impuestos4 Cuadro N> 1@ PRO$!CTO7 COM!DOR UNI%!RSITARIO !N LOS MODULOS D! LA U.A.G.R.M. CALCULO D! IMPU!STOS !N (,S) D!TALL! 6 6O( a.F De"ito 3iscal 6ngreso 0ruto $ebito Jiscal Total de"ito 3iscal ".F Cr;dito 3iscal Compras con Jactura # 6nversión Iotal E# *eposición de 6nversión tangible ?# Costos totales con actura Total comras con 6actura Iotal crédito fscal I%A A PAGAR

II. IT Total imuesto a a&ar (I%A X IT)

A#O @

A#O +

A#O 1

>@DAAAA E@FAA E@FAA

>>@B=AA E>=DED E>=DED

A#O 2

A#O 5

A@BE A?@D=? ?EE@=B ?F>EEA ?EE@=B ?F>EEA

?D@D>

?D@D> DAF?


E@@?>E ?>AA ?==DB E@@?>E ?>AA ?==DB ?=A= FF@A F@=> +1+J1E +1<<2< +1J<@J5 E>?FAA

E>>E=D

?ABEB?

+<+@EE +<<5E1E +<@21J

FED@> FED@> BFDFF +152J< ??BD

+E@
“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” Cuadro N> 1+ PRO$!CTO7 COM!DOR UNI%!RSITARIO !N LOS MODULOS D! LA U.A.G.R.M. PRO$!CCION D! INGR!SOS N!TOS POR A#O !N (,S)

D!TALL!

A#O @

6ngresos 0rutos -#. 6mpuestos 6O( a# $ebito fscal b# Crédito fscal I%A A PAGAR

A#O +

A#O 1

A#O 2 A#O 5 A@B A?@D= >@DAAAA >>@B=AA E ?

E@FAA E>=DED ?EE@=B ?F>EEA DAF? ?=A= FF@A F@=> BFDFF

IT In&resos netos A.I.U.!.

E@E>= EBB?BD E@BA@F E>F?@B E>?FAA 1E2@ 5

E>>E=D 51@J 5

?ABEB? ??BD <5J < JJ1J

J.2. D!3INICION!S D! COSTOS Se defne como todo desembolso de eectivo ue debe eectuar la empresa a cargo del proyecto para ue las operaciones se mantengan en actividad dentro de rango efciente Los costos tienen como fnalidad la aduisición de bienes y servicios a ser utilizados en asuntos propios del proyecto en consideración o el pago de obligaciones ue emergen del traba2o del mismo

J.2.+. DI3!R!NT!S %ISION!S SO,R! COSTOS Zorge 6 *ionda *am9rez establece ue los costos son de tres tipos4 pertinentes, de oportunidad y económicos



CALL!-AS Oscar* !la"oración de Proecto de Inversión* P8&. ++5


“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” Los costos pertinentes son auellos en los ue se incurre cuando se realiza la producción como parte de la misma, mientras ue las de oportunidad son los costos ue implica auello a lo ue renunciamos por %acer algo o bien por la asignación ue se da a las cosas Los llamados económicos son la suma de los costos pertinentes mas los costos de oportunidad, lo ue es lo mismo los costos impl9citos mas lo e;pl9citos $entro de los llamados costos pertinentes o impl9citos se tiene de dos tipos4 costos f2os y costos variables+@

J.2.1. CLASI3ICACI4N D! COSTOS Para fn del an"lisis del proyecto, los costos se clasifcan desde ? puntos de vistas4

Por su naturaleza del bien o servicio correspondiente8 desde el punto de vista los costos se clasifcan en4 costos directos e indirectos Por su variabilidad con respecto a cambios en la utilización de capacidad8 la utilización de capacidad instalada es una magnitud ue presenta normalmente cambios de valor a lo largo de la vida /til de acuerdo con esta cualidad, los costos se clasifcan en costos f2os y costos variables Por la naturaleza del uso de los ondos en la operación y uncionamiento del proyecto8 desde el punto de vista los costos se clasifcan en4 costos de abricación, costos de administración, costos de venta y costos de fnanciamiento


“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” P8&ina 9e"7 :::.eumed.netli"ros1@@E'irrFem

+@

J.2.2. CLASI3ICACI4N D! COSTOS PARA !L PRO$!CTO7 COSTOS 3I-OS $ COSTOS %ARIA,L!S a) Costos 0'os8 son auellos costos ue se mantiene constantes para cualuier nivel de utilización de la capacidad instalada, como por e2emplo los sueldos f2os -mano de obra directa e indirecta., depreciaciones y amortizaciones Los cuales se detallan algunos de los costos f2os ue tendr" el proyecto4

Dereciación7 $ebido al uso de los activos f2os, estos pierden su valor monetario original ya sea por su uso, deterioro u obsolescencia, y por tanto es necesario asignar una partida como valor de reemplazo dentro del plan de cuentas de la empresa para la reposición de estos activos-Oer (ne;o F.

Recursos

umanos7

Considerados

para

el

proyecto

representan un costo f2o anual de @AFD 0s

Se&uro de Ries&o Pro6esional7 Se considera un costo anual de EBAA 0s

Servicios ,8sicos7 para estos costos de servicios b"sicos se estima un monto f2o anual de EEBAA 0s

Amortiación Di6erida7 La amortización de la deuda, la cual se realizara en un lapso de F a1os ser" de ?=BB@ 0s

") Costos varia"les8 son auellos ue dependen directamente del volumen de producción o de la prestación del servicio

J.2.5. COSTOS TOTAL!S PARA !L PRO$!CTO


“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” Los costos totales son la sumatoria de los costos f2os y los costos variables en los cuales se incurrir" el proyecto durante su vida /til !l cuadro 5\ EE muestra en detalle los costos totales del proyecto4 Cuadro N> 11 PRO$!CTO7 COM!DOR UNI%!RSITARIO !N LOS MODULOS D! LA U.A.G.R.M. PRO$!CCION D! COSTOS TOTAL!S POR A#O !N (,S)

D!TALL!

IMPU!STO S

A#O +

A#O 1

A#O 2

A#O 5

1.- Costos Variables

**77 Servicios Oiveres Secos Oerduras y Jrutas Carnes Condimentos

CJ CJ CJ CJ

Total Costos %aria"les

E@BDAF E@BDAF E@BDAF EFAED E@@??E ?F>D @@@FA DEFD>E D@>=?> >?FAA EE>EAE E==A@D FAFA FF= FD>B 5.5<.++ 5.E1+.E 5.JJJ.E+ 1 + 5

E@BDAF FADEBD >?=AED ?AFA=A B?FE 5.2.5 1

EEBAA EEBAA EEBAA @AFD @AFD @AFD ?=BB@ ?=BB@ ?=BB@ FABAA FABAA FABAA >=>? >=>? >=>? EBAA EBAA EBAA >E=> >E=> >E=> ?DF? ?DF? ?DF? +E.@+1 +E.@+1 +E.@+1 5.E+.+1 5.+J.J@ 5.J2.E1 2 2 E 5.11.2@ 5.5@. 5.
EEBAA @AFD ?=BB@ FABAA >=>? EBAA >E=> ?DF? +E.@+1 <.+2<.<@ 5 5.J1E.E 

2.- Costos Fijos

Servicios 0asicos **77 (dministracion (mortizaciones $ieridas (rticulos de Limpieza $epreciacion Seguro de *iesgo Proesional Sub Iotal costos f2os 6mprevistos E Total Costos 3i'os

CJ

CJ

COSTOS TOTAL!S TOTAL COSTOS PC3.

 DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS


J.5. !STADOS D! R!SULTADOS D!L PRO$!CTO La proyección de ingreso y costos, permite estimar las utilidades o perdidas netas ue se obtendr"n durante la vida /til del proyecto Cuadro N> 12 PRO$!CTO7 COM!DOR UNI%!RSITARIO !N LOS MODULOS D! LA U.A.G.R.M. PRO$!CCION D! INGR!SOS $ COSTOS !N (,S) D!TALL! 6 6ngresos netos (6'! 66 Costos # Costos Oariables E# Costos Ji2os Total Costos (C%XC3) ' 5eta o Perdida (6'! 6'! -EB. UTILIDAD N!TA O P!RDIDA

A#O + DE=>?AF

A#O 1 DFEA>@F

A#O 2 DB>F@DB

A#O 5 D@@ED@>

FF>BE >=AE F=>E? ?B@DDA D>FBFB

F=E=> >=AE FD@@A? ?=A?E@ >AADD

F@@@=F >=AE F>@?=E= ?=EB> >ABE>A

F>?>F>E >=AE B?BBAF ?=?@?@B >A>?FF

1E2E2< 1J@15<5 1J+<E

1J1@2+

J.<. CONCLUSION!S !n el presente capitulo se %a %ec%o una evaluación de los ingreso y costos en los cuales incurrir" el proyecto durante su vida /til, y el cual se pueden observar ue el proyecto da una utilidad neta proyectada creciente de 1E2E2< ,s en el primer a1o, luego 1J@15<5 ,s. el segundo periodo, 1J+<E ,s. el tercer periodo y 1J1@2+ ,s. en el ultimo a1o de an"lisis del proyecto



CAPITULO %III PUNTO D! !UILI,RIO .+. O,-!TI%O Permitir visualizar el monto m9nimo en unidades de los platos respectivos ue se reuiere vender para cubrir los costos y gastos ue se generaran en el comedor universitario

.1. !UILI,RIO !l punto de euilibrio muestra la :e;ibilidad operativa del proyecto, para cubrir costos f2os y variables, sin alcanzar utilidades y as9 determinar al nivel m9nimo ue se deber9a vender para poder cubrir los costos totales, esto puede servir como un %orizonte de la proyección en la capacidad instalada del proyecto para la producción de bienes o prestación de servicios

.2. M!DICION D!L !UILI,RIOA#O !l punto de euilibrio es un indicador de la rentabilidad del proyecto y del margen de cobertura de riesgo Para fnes del Proyecto se calculara el punto de euilibrio en términos de ingresos y en términos porcentuales empleando las siguientes ormulas:



!n t;rminos de In&resos

!n t;rminos

Porcentuales Pq=

CF

Pq =

1- CV

CF Yt - CV

Yt

$onde7

PQ H Punto de !Quili"rio C3 H Costo 3i'o C% H Costo %aria"le $t

H In&resos Total

Cuadro N> 15 PRO$!CTO7 COM!DOR UNI%!RSITARIO !N LOS MODULOS D! LA U.A.G.R.M. CALCULO PUNTO D! !UILI,RIO !N (,S)

D!TALL! 6ngreso 5eto antes de (6'! Costos Oariables Costos Ji2os Costos Iotales Punto de !Quili"rio Porcenta'e

A#O +

A#O 1

A#O 2

A#O 5

DE=>?AF DFEA>@F DB>F@DB D@@ED@> FF>BE F=E=> F@@@=F F>?>F>E >=AE >=AE >=AE >=AE F=>E? FD@@A? F>@?=E= B?BBAF 515E< 5255<2 55+252 55<1 <*+ <*+E <*+5 <*++



.5. CONCLUSION!S Como se observa en cuadro 5\ EF, en los dierentes puntos de euilibrio estimados, estos tienen un comportamiento porcentual decreciente llegando a un valor m";imo B>  y a un m9nimo de B,  !sto uiere

decir

ue

los

ingresos

proyectados

en

el

estudio

no

necesariamente tienen ue ser cumplidos en un AA para cubrir los costos f2os



CAPITULO I !%ALUACI4N D!L PRO$!CTO .+. O,-!TI%O $eterminar par"metros de 9ndole económico fnanciero para as9 poder establecer si el proyecto es rentable o no

.1. !%ALUACION D! PRO$!CTO La evaluación de un proyecto, sirve para medir las venta2as y desventa2as de la asignación de recursos con la fnalidad de determinar la conveniencia de la inversión, este compara los benefcios proyectados asociados a una decisión de inversión con su correspondiente :u2o de desembolso

proyectado

(dem"s

la

evaluación

de

proyecto

contemplara, la valoración de este, en unción de oportunidades opcionales ue le orece el mercado

.2. TIPOS D! !%ALUACION La evaluación de un proyecto de inversión se la puede realizar desde dos puntos de vista dierentes4 !valuación !conómica Jinanciera con fnanciamiento !valuación !conómica Jinanciera sin fnanciamiento La evaluación económica fnanciera con fnanciamiento, es auel an"lisis ue se realiza con el fnanciamiento de sus uentes e;ternas ya sea en su totalidad o de una parte de la inversión reuerida para el proyecto La evaluación económica fnanciera sin fnanciamiento, es el an"lisis ue DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” se realiza con aporte propio, es decir la contribución de capital de cada socio de la empresa Para el an"lisis de evaluación económico fnanciero del proyecto se tomaran en cuenta dos par"metros muy importantes los cuales miden la rentabilidad del proyecto Los par"metros de evaluación son4

Oalor (ctual 5eto -O(5. Iasa 6nterna de *etorno -I6*.

.2. 3U!NT!S $ USOS D! 3ONDO !l cuadro 5\ EB de Juentes y el 'so $e Jondos describen el origen y cronolog9a de recaudación de los recursos y la aplicación de los ondos, los cuales muestran la procedencia de los recursos monetarios y su destino en el tiempo de vida /til del proyecto



Cuadro N> 1< PRO$!CTO7 COM!DOR UNI%!RSITARIO !N LOS MODULOS D! LA U.A.G.R.M. 3U!NT!S $ USOS D! 3ONDO YCAPACIDAD D! PAGO D!L PRO$!CTOZ !N (,S) D!TALL! I.F 3uentes Credito a Largo Plazo (porte Propio 'tilidades 5etas $epreciaciones *eep ( propio -Cap $e 3per. Oalor *esidual Total 3uentes II.F Usos 6nv Iangible 6nv 6ntangible Capital de 3peraciones *eposición de inv Iangibles (mortizacion de Credito Total Usos SUP!R%IT O DV3ICIT ANUAL SUP!R%IT O DV3ICIT ACUMULADO

A#O @

A#O +

A#O 1

A#O 2

A#O 5

E=D?=?B >=>?

E@AEFBF >=>?

E@BD=> >=>?

E@EDA? >=>?

1J@221 1J11+5J 1J2<
BF==E =DBB 22
F=EE> BF==E

E15+

FA=E> B=AA BF==E ?=BB@ 2E<
E15+

A

?=BB@ 2E<
?=BB@ 2E<
1EEEJJ+ 1E<<@ 1E@@< 1EEEJJ+ <2<12E+ @<+2EE


?=BB@ 2E<
22+E2< ++2J+@@ +


.5. 3LU-O D! !3!CTI%O !l :u2o de eectivo es un instrumento de an"lisis fnanciero de rentabilidad8 a través del cual se mide el rendimiento eectivo de los recursos invertidos, los :u2os ue se obtienen en cada periodo, e;presan la efciencia del proyecto para generar e;cedentes re invertibles !l :u2o de eectivo se calcula a dos niveles dierentes, seg/n se considera el origen de los recursos a invertir, estos niveles son :u2os de eectivo para el proyecto o del inversionista -sin fnanciamiento. y :u2o de eectivo para recursos propios -con fnanciamiento.



Cuadro N> 1E PRO$!CTO7 COM!DOR UNI%!RSITARIO !N LOS MODULOS D! LA U.A.G.R.M. 3LU-O D! CA-A PRO$!CTADO !N (,S)

D!TALL! I.F In&resos 6ngresos 0rutos Credito a LP (porte Propio Oalor *esidual Total In&resos II.F !&resos 6nv Iangible 6nv 6ntangible Cap $e 3peraciones *eposicion 6nv Iangible (mortizacion de credito Costos Iotales 6mpuestos -6O(]6I]6'!. Total !&resos SUP!RA%IT O D!3ICIT

A#O @

A#O +

A#O 1

A#O 2

A#O 5

>@DAAAA

>>@B=AA

A@BE A?@D=?

J@@@@ J
+@+J<++ 1

=DBB +@55@5E 

?=BB@ F>@?=E= BAAD? +@@1@2E E

?=BB@ B?BBAF B@EA=E +@255+1 2

+<5J5E

E25<

F=EE> BF==E

E15+

FA=E> B=AA BF==E ?=BB@ F=>E? F@E@=D

E15+

?=BB@ FD@@A? FDBFE=A

5<<2E+ J@<1@

@


215E2

1EJ@@


!n el cuadro anterior se observa ue durante la vida /til del proyecto, se presentan m"s ingresos ue egresos8 esto signifca ue e;istir" sufciente liuidez !l :u2o de ondo se calcula, seg/n se considera el origen de los recursos a invertir8 son los siguientes4

Primer Nivel Jlu2o de eectivo para el proyecto - o del inversionista o sin fnanciamiento.

Se&undo Nivel. Jlu2o de eectivo para recursos propios - con fnanciamiento . Para realizar el an"lisis se recurre a cuatro actores4

+.%ALOR ACTUAL N!TO (%AN) !l valor actual neto es la sumatoria de los benefcios netos actualizados de un proyecto a una tasa de actualización determinada por el costo de oportunidad $e una manera simple se puede decir ue, es la sumatoria algebraica de los :u2os netos de ca2a actualizada o, también un euivalente en moneda actual de todos los ingresos menos los egresos tanto presentes como uturos ue se generaran en el proyecto durante el periodo de vida /til del mismo !ntre sus principales venta2as permite incorporar el actor tiempo, es de calculo simple y es considerado como el principal criterio de an"lisis en


“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” el momento de evaluar una inversión ( continuación se presenta su ormula matem"tica4

VAN

= − I +

FN 1

(1 + i )

1

+

FN 2

(1 + i)

2

+

...... +

FN n

(1 + i ) n

Donde7 6 U inversión J5U Jlu2o 5eto o Saldo 5eto n U vida /til del proyecto -a1os. i U tasa de interés de actualización O(5 V A8 Signifca ue el proyecto es rentable 6ndicando ue el dinero invertido en el proyecto, rinde mas ue el costo de oportunidad de la inversión O(5 U A8 Signifca ue e;iste incertidumbre e indierencia respecto a la rentabilidad del proyecto O(5 X A8 Signifca ue el proyecto no es rentable, conveniendo invertir en proyecto alternativos

1.TASA INT!RNA D! R!TORNO (TIR) La tasa interna de retorno es auella tasa de interés ue %ace igual a cero al valor actual de un :u2o de ingresos netos uturos, es decir es auella tasa de descuento ue aplicaba a un :u2o de ingresos netos al a1o cero sea e;actamente igual a cero DIS!#O $ !%ALUACION D! PRO$!CTOS

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” Para ue un proyecto sea rentable la I6* deber" ser superior al costo del capital empleado !ste coefciente de rentabilidad indica a ue tasa de interés rendir" una inversión, si todos los e;cedentes del proyecto ueren reinvertidos en el mismo

para calcular la I6* se necesita del calculo de dos valores actuales netos, uno positivo, y uno negativo, también de las respectivas tasas, esto permitir" %allar la tasa ue %ace cero a la inversión inicial ( continuación se presenta su ormula matem"tica4

TIR

  VAN 1 = i1 + (i2 − i1 )   VAN 1 + VAN 2 

Donde7 i 4 Iasa de descuento del /ltimo O(5 positivo iE 4 Iasa de descuento del primer O(5 negativo O(5E4 Oalor (ctual 5eto obtenido con iE

2. R!LACION ,!N!3ICIOCOSTO *epresenta el rendimiento unitario del capital invertido

,CH %AN (Io W) IN%!RSION


X+


5. P!RIODO D! R!CUP!RACION D! LA IN%!RSION TOTAL (PRI) !ste indicador muestra el tiempo en el cual se recupera la inversión total del proyecto

PRI H F IT X [ 3lu'o Actualiado (i)

.5.+. 3LU-O D! !3!CTI%O PARA R!CURSOS PROPIOS (SIN 3INANCIAMI!NTO) Se parte de la %ipótesis de ue el inversionista dispone de la totalidad de los recursos a invertir y no tiene ue recurrir al crédito el ob2etivo undamental es conocer el rendimiento de un determinado volumen de recursos independientes de su origen



Cuadro N> 1J PRO$!CTO7 COM!DOR UNI%!RSITARIO !N LOS MODULOS D! LA U.A.G.R.M. 3LU-O D! CA-A PARA !L PR$!CTO SIN 3INANCIAMI!NTO !N (,S)

A#O A  E ? F

IN%!RSI R!POSICI UTILID ON ON AD IN%!NTAR TOTAL N!TA IO

D!PR!CIACI ON

INT!R!S

3LU-O D! AMORTI?ACI 3ONDO ON DI3!RIDA (,ene0cios)

(ctu

#=>EDF E=D?=? B E@AEFB F E@BD= > E@EDA? 

3 3ACTOR D! ACTUALI?ACI ,! ON 1@W

#=>EDF

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88

E@DBD>D B?>E>> ?>@ D,@DE@  meses, ED dias



89


.5.1. 3LU-O D! !3!CTI%O PARA R!CURSOS PROPIOS (CON 3INANCIAMI!NTO) Se parte de la %ipótesis de ue el inversionista ue tiene ue recurrir a la contratación de créditos para completar la inversión !l ob2etivo undamental es medir el rendimiento de los recurso propios del inversionista8 adem"s medir la capacidad del proyecto para cumplir los compromisos con sus proveedores de capital, sean estos accionistas o acreedores


.5.1. 3LU-O D! !3!CTI%O PARA R!CURSOS PROPIOS (CON 3INANCIAMI!NTO) Se parte de la %ipótesis de ue el inversionista ue tiene ue recurrir a la contratación de créditos para completar la inversión !l ob2etivo undamental es medir el rendimiento de los recurso propios del inversionista8 adem"s medir la capacidad del proyecto para cumplir los compromisos con sus proveedores de capital, sean estos accionistas o acreedores



Cuadro N> 1 PRO$!CTO7 COM!DOR UNI%!RSITARIO !N LOS MODULOS D! LA U.A.G.R.M. 3LU-O D! CA-A PARA !L PR$!CTO CON 3INANCIAMI!NTO !N (,S)

A#O A  E ? F

R!POSICI IN%!RSI UTILID AMORTI?ACI 3LU-O D! 3ACTOR D! 3LU-O D! ON D!PR!CIA ON AD ON 3ONDO ACTUALI?ACI ,!N!3ICIO IN%!NTA CION (ctualizado TOTAL N!TA DI3!RIDA (,ene0cios) ON 1@W RIO #BF==E #BF==E  #BF==E E=D?=? B >=>? ?=BB@ E@?>DD= A,D??? EED?E?D E@AEFB F >=>? ?=BB@ E@BD@AF A,=>FF >B@=@ E@BD= > >=>? ?=BB@ E@@EEA A,B@D@ =AFE?= E@EDA?  >=>? ?=BB@ E@DFEDE A,FDE? ?FE@E> %AN H BF>>F=F TIRH FA ,CH ,A=A > meses, E PRIH dias


91


.<. CONCLUSION!S !n unción a los resultados obtenidos de los indicadores fnancieros, se puede llegar a la siguiente conclusión

3uente $ Uso De 3ondos7 !l proyecto tiene capacidad de pago, ya ue todos los a1os las uentes son mayores a los usos


.<. CONCLUSION!S !n unción a los resultados obtenidos de los indicadores fnancieros, se puede llegar a la siguiente conclusión

3uente $ Uso De 3ondos7 !l proyecto tiene capacidad de pago, ya ue todos los a1os las uentes son mayores a los usos

3lu'o De Ca'a7 !n términos de liuidez, el proyecto no presenta problemas de liuidez durante cuatro a1os

%AN7 !n lo ue respecta al an"lisis del O(5, el proyecto tiene una ganancia para el :u2o de ondos con y sin fnanciamiento

TIR7 !n lo ue respecta al *etorno $e La 6nversión, la I6* para el :u2o de ondos con y sin fnanciamiento es mayor ue el costo de capital, por lo cual el rendimiento esperado es aceptable Considerando lo anteriormente mencionado, se concluye de ue el proyecto del Comedor Universitario con Servicio Gastronómico 

!la"oración de Comidas en los Módulos de la U.A.G.R.M , debe de implementarse debido ya ue los indicadores fnancieros son positivos y %ay rendimiento


CAPITULO  ORGANI?ACION +@.+. O,-!TI%O !l ob2etivo de este capitulo es presentar la inormación sobre la estructura organizacional, la constitución de la empresa y realizar la estructura org"nica con sus dierentes niveles, as9 también la descripción de las unciones en las dierentes "reas

[email protected]. D!3INICION D! ORGANI?ACI4N 3rganización no es m"s ue la acción y el eecto de articular y %acer operativos un con2unto de medios, actores o elementos para la consecución de un fn concreto !n toda organización, siempre destaca el grupo %umano ue la compone, ue fgura su car"cter++ La 3rganización es la parte de la administración ue supone el establecimiento de una estructura intencionada de los papeles ue los individuos deber"n desempe1ar en una empresa La estructura es intencionada en el sentido de ue debe garantizar la asignación de todas las tareas necesarias para los cumplimientos de las metas, asignación ue debe %acerse a las personas me2or capacitadas para realizar esas tareas !l propósito de una estructura organizacional es contribuir a la creación de un entorno avorable para el desempe1o %umano +1

(5$*($! ! Simón, $iccionario de !conom9a y Jinanzas P8&ina 9e"7:::.mono&ra0as.com



+1


[email protected].+. NORMAS ,OLI%IANAS $entro de las normas en las cuales tienen ue regirse toda empresa u organización para constituirse como empresa en territorio 0oliviano debe proceder a4

!l nom"re de la emresa debe re:e2ar el n/mero de socios y sus respectivas aportaciones en el capital

Inscrición de la sociedad ante or&anismos B"licos. Para realizar las inscripciones se debe tomar en cuenta4

+. Constitución Legal de la !mpresa en 0olivia La constitución de una empresa deber" realizarse ante 5otario de Je P/blica y deber" contemplar los siguientes datos4 •

Lugar y ec%a de constitución

•

5ombre, edad, estado civil, nacionalidad, proesión y dirección de las personas naturales o 2ur9dicas

•

5ombre y dirección de la !mpresa

•

)iro o *azón Social

•

+onto de acciones o cuotas de capital

•

Plazo de duración

•

La manera en ue se llevar" a cabo la organización y el control de la empresa, as9 como los nombres de los representantes legales

•

La manera en la ue el directorio convocar", constituir", tratar" y tomar" decisiones en las asambleas generales de accionistas

•

Previsiones para reservas

•

$erec%os y obligaciones de los accionistas

•

$isolución, liuidación y arbitra2e

1. 6nscripción en el Servicio 5acional de 6mpuestos 6nternos -S566.


+ediante poder e;preso, o mediante resolución de directorio, se nombra uno o varios apoderados legales ue se constituyen en el Servicio 5acional de 6mpuestos 6nternos, o en las $irecciones *egionales en el interior del pa9s, para inscribir a la sociedad en el *egistro ^nico de Contribuyentes -*'C.8 para éste cometido, se deber"n presentar los siguientes documentos4 •

Llenado del ormulario ?AF ue se recaba en el mismo S566

•

Presentación de la siguiente inormación yKo documentación4

•

!scritura de Constitución de la Sociedad

•

Carné-s. de 6dentidad del -de los. representante-s. legal-es.

•

*ecibo de pago de energ9a eléctrica o agua, ue certifue el domicilio de la empresa

•

La entrega del certifcado *'C es inmediata, si se cumplen los reuisitos indicados

•

'na vez obtenido el certifcado *'C, la empresa, tiene EA d9as para presentar su balance de apertura, ue indica el inicio de actividades

2. 6nscripción en el *egistro de Comercio y Sociedades por (cciones Los reuisitos para la inscripción en el *egistro de Comercio y Sociedades por (cciones del Oiceministerio de 6ndustria y Comercio 6nterno son los siguientes, seg/n el tipo de sociedad ue se vaya a constituir4 •

Sociedad de *esponsabilidad Limitada Colectiva

•

(rc%ivador de Palanca

•

+emorial de solicitud y copia

•

Certifcado de inscripción en el S566 -*'C.

•

0alance de (pertura

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” •

Iestimonio de Constitución -E e2emplares.

•

Iestimonio de Poder con designación del *epresentante Legal -E e2emplares.

•

Publicación del Iestimonio de Constitución -E e2emplares, p"ginas completas.

•

$epósito ofcial

•

Llenado de ormularios E y E_ del *egistro de Comercio y Sociedades por (cciones

5. 6nscripción en la +unicipalidad Cada municipio tiene sus propios reuisitos de inscripción en el Padrón +unicipal 'na vez presentado, la empresa registra los bienes inmuebles y ve%9culos de su pertenencia y la actividad a la ue se dedica, sobre los ue pagar" el impuesto respectivo La 7onorable (lcald9a otorgar" la Licencia de Juncionamiento correspondiente

<. 6nscripción en la C"mara del Sector *espectivo $ependiendo del sector en el ue las empresas vayan a desarrollar su actividad, se inscribir"n en una de las c"maras correspondientes Las mismas agrupan a empresas dentro de los distintos sectores y en cada región del pa9s !stas agrupaciones otorgan venta2as y benefcios a sus asociados

O"li&aciones 3iscales. 'na vez inscrita la sociedad ante los organismos p/blicos estar" su2eta a impuestos, tales como4 •

6O( -6mpuesto al valor agregado.

“Comedor Universitario en los Módulos de la U.A.G.R.M.” •

6I

-6mpuestos a las transacciones.

•

6'! -6mpuestos a las 'tilidades de las empresas.

[email protected]. TIPO D! ORGANI?ACI4N PROPU!STA La nueva unidad económica se constituir" como una sociedad unipersonal y

ser" concesionaria del municipio de Santa Cruz de la

Sierra

[email protected]. !STRUCTURA ORGANI?ACIONAL PROPU!STA

)erente (dministrati vo 5utricionista

Ca2ero

Zee de Cocina

(yudantes de Cocina

Lava#platos

Limpieza

Zee de (lmacén


Se debe mencionar ue las unciones a desempe1ar est"n plasmadas en un manual de unciones -Oer ane;os.

+@.<. CONCLUSION!S Iomando en cuenta el ob2etivo del presente capitulo, el tipo de estructura propuesto permitir" llevar adelante un adecuado mane2o de todas las actividades a desempe1ar en el comedor, para poder lograr los ob2etivos propuestos

Comedor Universitario en Los Modulos de La Uagrm (23!07!08)[1]

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