Estudio de Factibilidad para la realización de un comedor universitario para U.S.F.X.
1. Introducción: El pr pres esen ente te pr proy oyec ecto to su surg rge e en re resp spue uest sta a a la lass de defifici cienc encia iass en la at aten enci ción ón de la pobl po blac ación ión af afec ecta tada da co conf nfor orma mada da po porr al alum umno noss de es esca caso soss re recu curs rsos os ec econó onómi mico coss provenientes de provincias de Chuquisaca y otros departamentos matriculados en la U.S.F.X., a quienes se pretende otorgar servicios de alimentación adecuados como un mecanismo de compensación a los desequilibrios socioeconómicos que se presenta en las Universidades !"blicas de #olivia. Es as$ que se propone el proyecto %C&'E(&) U*+E)S+-)+& (E / U.S.F.X.%, como necesidad de contar con una +nfraestructura que manifestar0 los requerimientos arquitectónicos, cumplir0 con los est0ndares de salubridad e higiene, brindar0 una buena atención y un soporte nutricional óptimo para un buen rendimiento en las labores intelectuales y f$sicas de los estudiantes beneficiarios y as$ podr0 me1orar el #ienestar de la Comunidad Universitaria de la U.S.F U.S.F.X. .X. /a 1uventud es una etapa crucial en el desarrollo de la persona porque al desgaste f$si f$ sico co di diar ario io se un une e el ag agot otam amie ient nto o ps ps$q $qui uico co qu que e pr prod oduc uce e la ru rutitina na ac acad ad2m 2mic ica, a, especialmente la 2poca de e30menes, ese estilo de vida puede conducir a h0bitos alimen ali mentar tarios ios y mod modelo eloss die diet2t t2tico icoss que se com compor porten ten com como o fac factor tores es de rie riesgo sgo en enferm enf ermeda edades des cró crónic nicas. as. !or tod todo o ell ello o es muy imp import ortant ante e con conoce ocerr los h0b h0bito itoss de alimentación, el estado nutricional, y las condiciones en las que debe darse en el servicio de Comedor Universitario. Un4a estudiante debe afrontar una variedad de gastos para sostener su educación, entre los que se encuentran el material did0ctico, el transporte y la alimentación. !or ello, el concepto de %gratuidad% debe redefinirse e incorporar todos estos elementos que garanticen la permanencia en la universidad, posterior al ingreso. l mismo tiempo, el Comedor Universitario Universitario no es sólo inter2s de los estudiantes, sino de docentes y no docentes que de alguna manera aportar$a a me1orar sus condiciones de traba1o y puesta en mayor valor, su propio salario. /os gastos en comida, contin"an recayendo sobre sus remuneraciones.
En este sentido, la &'S 5&rgani6ación 'undial de la Salud7 sostiene que una buena nutrición 5una dieta suficiente y equilibrada combinada con el e1ercicio f$sico regular7 es un elemento primordial de la buena salud, y por el contrario, una mala nutrición puede reduci red ucirr la inm inmuni unidad dad,, aum aument entar ar la vul vulner nerabi abilid lidad ad a las enf enferm ermeda edades des y alt altera erarr el desarrollo f$sico y mental. Consideramos, entonces, que la universidad debe reali6ar los m03imos esfuer6os para solventar esta falencia que tan directo impacto tiene en el rendimiento estudiantil y proceder al armado de un Comedor Universitario, utili6ando los recursos propios que hacen a su patrimonio.
2. Planteamiento del Problema: Problema: 2.11. 2.
Situ Si tuac ació ión n Pr Prob oblé lémi mica ca::
Entre las causas y los efectos que se tienen para el problema de 8Cu0l es la viabilidad econ ec onóm ómic ica a y lo loss be bene nefifici cios os a la po pobl blac ació ión n es estu tudi dian antitill de re real ali6 i6ar ar un co come medo dor r universitario para U.S.F.X.9 a.
Entr En tre e las las cau causa sass soc socio io eco econó nómi mico co par para a real reali6 i6ar ar est estud udio io de de fac factitibi bililida dad d es
que no e3iste una pol$tica adecuada de implementación y creación de una infraestructura para el Comedor Universitario tema que se ha de1ado de lado por un tiempo prolongado. b.
El elevado nivel de costos de manutención de los estudiantes que
provienen del interior del departamento y de otros departamentos de #olivia. c.
El ba1 ba1o o nive nivell de ca calilida dad d y can cantitida dad d que que perc percib iben en los los es estu tudi dian ante tess en la lass los los
lugares de e3pendios de comida. d.
El ba1o ba1o niv nivel el de nut nutri rici ción ón de de la pobl poblac ació ión n estu estudi dian antitill lo que que repe reperc rcut ute e en
rendimiento acad2mico de los estudiantes.
2.2. 2. 2.
Form Fo rmul ulac ació ión n del del Pr Prob oble lema ma::
!u"l es la viabilidad económica # los bene$icios a la población estudiantil de realizar un comedor universitario para U.S.F.X.% &. 'b 'b(e (eto to de de Estu Estudi dio: o: El ob1eto de estudio de la presente investigación llega a ser la viabilidad económica y
En este sentido, la &'S 5&rgani6ación 'undial de la Salud7 sostiene que una buena nutrición 5una dieta suficiente y equilibrada combinada con el e1ercicio f$sico regular7 es un elemento primordial de la buena salud, y por el contrario, una mala nutrición puede reduci red ucirr la inm inmuni unidad dad,, aum aument entar ar la vul vulner nerabi abilid lidad ad a las enf enferm ermeda edades des y alt altera erarr el desarrollo f$sico y mental. Consideramos, entonces, que la universidad debe reali6ar los m03imos esfuer6os para solventar esta falencia que tan directo impacto tiene en el rendimiento estudiantil y proceder al armado de un Comedor Universitario, utili6ando los recursos propios que hacen a su patrimonio.
2. Planteamiento del Problema: Problema: 2.11. 2.
Situ Si tuac ació ión n Pr Prob oblé lémi mica ca::
Entre las causas y los efectos que se tienen para el problema de 8Cu0l es la viabilidad econ ec onóm ómic ica a y lo loss be bene nefifici cios os a la po pobl blac ació ión n es estu tudi dian antitill de re real ali6 i6ar ar un co come medo dor r universitario para U.S.F.X.9 a.
Entr En tre e las las cau causa sass soc socio io eco econó nómi mico co par para a real reali6 i6ar ar est estud udio io de de fac factitibi bililida dad d es
que no e3iste una pol$tica adecuada de implementación y creación de una infraestructura para el Comedor Universitario tema que se ha de1ado de lado por un tiempo prolongado. b.
El elevado nivel de costos de manutención de los estudiantes que
provienen del interior del departamento y de otros departamentos de #olivia. c.
El ba1 ba1o o nive nivell de ca calilida dad d y can cantitida dad d que que perc percib iben en los los es estu tudi dian ante tess en la lass los los
lugares de e3pendios de comida. d.
El ba1o ba1o niv nivel el de nut nutri rici ción ón de de la pobl poblac ació ión n estu estudi dian antitill lo que que repe reperc rcut ute e en
rendimiento acad2mico de los estudiantes.
2.2. 2. 2.
Form Fo rmul ulac ació ión n del del Pr Prob oble lema ma::
!u"l es la viabilidad económica # los bene$icios a la población estudiantil de realizar un comedor universitario para U.S.F.X.% &. 'b 'b(e (eto to de de Estu Estudi dio: o: El ob1eto de estudio de la presente investigación llega a ser la viabilidad económica y
social para la implementación de un comedor universitario para la U.S.F.X. para lograr me1orar la condición socio económica de la población estudiantil de la Universidad.
). !a !amp mpo o de de *cc *cció ión: n: El 0rea económica en la que se desarrollara la investigación llega a ser la formulación y evaluación de !royectos sociales ya que se anali6ara la viabilidad económica y social. dem0s plantear la implementación de dicho comedor para la población universitaria matric mat ricula ulada da en la U.S U.S.F .F..X. pro proven venien iente te de las pro provin vincia ciass de Chu Chuqui quisac saca a y de los departamentos de #olivia.
+. ,u ,ust sti$ i$ic icac ació ión: n: a.
!onveniencia: /a importancia de la presente investigación radica en que
revist rev iste e car car0ct 0cter er de urg urgenc encia, ia, ava avan6a n6arr com como o com comuni unidad dad uni univer versit sitari aria a en el armado de una estructura que solucione el problema de la alimentación, por el que los4las compa:eros4as estudiantes de menores recursos se ven for6ados4as a incurrir en malos h0bitos alimenticios y4o la imposibilidad de acceder a un men" nutritivo. /a posibilidad e imposibilidad en su acceso, indefectiblemente repercuten en el rendimiento acad2mico. Estos malos h0bitos desencadenan un amplio rango de des favorabilidades ligadas a la calidad de vida, incluyendo desde desarreglos metabólicos hasta severos trastornos o enfermedades. 5;;;.unl.edu.araccesado 5;;;.unl.edu.araccesado en en <=4>?4
b.
nutr tric ició ión n de debe be se serr co cons nsid ider erad ada a co como mo pi pila lar r -elevancia Social: /a nu
primordial en el proceso de aprendi6a1e, en función del enorme gasto energ2tico asociado a los esfuer6os intelectuales que debe reali6ar un4a estudiante en sus largas 1ornadas pedagógicas. Sin una pol$tica universitaria de bienestar apuntalada a cubrir cub rir est este e req requer uerimi imient ento, o, se ve afe afecta ctada da nega negativ tivame amente nte la acc accesi esibil bilida idad d al e1erci e1e rcicio cio ple pleno no del der derech echo o a apr aprend ender er de det determ ermina inados dos sec sector tores es soc social iales es e3pulsados de la educación superior o incluso impedidos de llegar a ella.
c. Implicaciones Pr"cticas: /as soluciones pr0cticas al actual problema presentado llega a ser la reali6ación de un estudio de viabilidad económica para lograr obtener un an0lisis de la situación actual de la población beneficiara y medir el impacto obtenido con la reali6ación del proyecto social para beneficiar a la comunidad beneficiar$a.
. /elimitación: 1. 0iempo: /a investigación se reali6ara en el tiempo de bril del a:o B>
2. Espacio: /a presente investigación se reali6ara tomando en cuenta a la ciudad de Sucre espec$ficamente la U.S.F.X.
&. Universo Poblacional: El universo poblacional en el que se basara la investigación llegara a ser toda la población universitaria matriculada en la U.S.F.X.C. proveniente de las provincias de Chuquisaca y de los departamentos de #olivia.
. 'b(etivos del Provecto: .1.
'b(etivo eneral:
!onstruir un comedor universitario en bene$icio de la población estudiantil 3ue sea viable económica # socialmente. .2. D
'b(etivos Espec4$icos:
Formular una partida presupuestaria designada a la construcción de un comedor universitario.
D
)eali6ar estudios de locali6ación que lleguen a ser m0s viables para la universidad.
•
dministrar de manera eficiente el comedor universitario para lograr que sea autosustentable.
D
5. 'b(etivos de la Investi6ación: 5.1.
'b(etivo eneral:
*nalizar la viabilidad económica # los bene$icios a la población estudiantil de realizar un comedor universitario para U.S.F.X. 5.2. D
'b(etivos Espec4$icos:
Evaluar el costo que resulta la manutención de un estudiante proveniente del interior o de los departamentos de #olivia matriculados en la U.S.F.X.
D
Calcular el costo económico para la universidad la implementación de un comedor universitario que llegue a albergar a la comunidad universitaria proveniente de las provincias de Chuquisaca y de los departamentos de #olivia que se encuentren matriculados en la U.S.F.X.C.
D
nali6ar el +mpacto Económico que tendr0 la reali6ación de un comedor universitario para la población estudiantil de U.S.F.X.C.
7. /e$inición del 0ipo de investi6ación: /a investigación llega a ser cuantitativa no e3perimental y de corte transversal, en cuanto al alcance de la presente investigación es (escriptiva e3plicativa y correlacional. El tipo de investigación del presente documento es de car0cter descriptivo e3plicativo y correlacional@ puesto que en primera instancia se medir0 de manera independiente los conceptos o variables seleccionadas y en segundo lugar se establecer0n las relaciones entre las variables@ centrando el an0lisis en e3plicar por qu2 ocurre el fenómeno percibido y en qu2 condiciones se da 2ste y adem0s se reali6ar0 un an0lisis de relación entre las variables del actual problema que se presenta.
18. 9arco 0eórico: 18.1. *ntecedentes de la Universidad San Francisco Xavier: 18.1.1 .istoria: /a Universidad de San francisco Xavier, fue fundada el B de 'ar6o de <BG, con los t$tulos de Universidad 'ayor, )eal y !ontificia a trav2s de la #ula !apal emitida por Hregorio X el I de gosto de <B? y el (ocumento )eal emitido por el )ey Felipe +++ el B de Febrero de <BB. EJ 1efe local de la Compa:$a de Kes"s, el !ader Kuan Fr$as de arr0n estaba a cargo de la fundación de la Universidad. Esta Universidad se convirtió en una de las m0s famosas del *uevo 'undo, y es
imposible negar su gran relevancia e importancia en la historia sudamericana. El claustro de la Universidad tuvo un papel destacado en los hechos de la )evolución de Chuquisaca del B= de mayo de
L. (esempe:ó un papel destacado en la independencia de las colonias americanas del +mperio Espa:ol. Famosa por formar los pensamientos )evolucionarios del !rimer Hrito /ibertario de /atino m2rica. Educo a muchos de los patriotas que formaron los primeros gobiernos independientes del Cono Sur. Seg"n el historiador Cl2ment -hibaud, la cademia Carolina de Charcas fue una escuela de dirigentes para la independencia, ya que en su tiempo era la "nica institución de estudios 1ur$dicos de importancia en todo el )$o de la !lata y del irreinato del lto !er". !or lo tanto, fue formadora de las mentes emancipadoras de toda m2rica del Sur. !rodu1o una cantidad de hombres distinguidos, como 'ariano 'oreno, #ernardo 'onteagudo, Kos2 +gnacio Horriti, Kos2 'ariano Serrano y Kuan Kos2 Castelli, militantes de primera l$nea en la revolución argentina@ #ernardo 'onteagudo, ideólogo y combatiente revolucionario en Charcas, rgentina, Chile y !er"@ 'anuel )odr$gue6 de Muiroga, protagonista de la independencia del Ecuador@ 'ariano le1o Nlvare6, precursor de la revolución peruana y Kaime de Oud0:e6, l$der incuestionable en Charcas, fue en gran parte redactor del reglamento Constitucional de
el movimiento libertario del B= de 'ayo de L y otros lo llevaron a cabo en /a !a6, Muito, -ucum0n y #uenos ires.
1.1.1.1.
San Francisco Xavier
*ació un siete de abril el a:o <=> en un castillo de Kavier de *avarra, pró3imo a !amplona, Espa:a. Cuando cumpl$a los
Universidad de ;an6uardia< la Primera *utónoma v
!omprometida con la /emocracia /a )ep"blica de #olivia, en consecuencia, se creó al amparo de la Universidad de San Francisco Xavier, donde se profesionali6aron varias de las m0s ilustres personalidades pol$ticas, cient$ficas e intelectuales de la historia republicana y moderna de la nación en los siglos X+X y XX. simismo, esta Casa de Estudios Superiores fue la primera del pa$s en alcan6ar el car0cter de Universidad utónoma en el a:o , tras arduas disputas con los gobiernos de turno, pero que se consolida a trav2s de un refer2ndum nacional, acto democr0tico en el que el pueblo mayoritariamente apoya la ansiada utonom$a Universitaria y que se inscribe en la Constitución del a:o
1.1.1.&.
Sociedad v su Universidad
l margen de la formación de recursos humanos calificados, San Francisco Xavier, tambi2n e1ecuta diversos proyectos de interacción con la comunidad, que tienen por ob1etivo generar desarrollo en Sucre, Chuquisaca, #olivia y a"n m0s all0, puesto que forma parte activa del Conse1o Superior de la Universidad ndina %Simón #ol$var%. Entre esas iniciativas destacanA el !royecto Sucre Ciudad Universitaria, que contribuye al me1oramiento de la Casa de Estudios Superiores a trav2s de la dotación de infraestructura
y equipos, generando fuentes de traba1o y dinami6ando la econom$a regional@ la Fundación del +nstituto de -ecnolog$a de limentos@ el !rograma Cambio )ural, el de
Energ$as lternativas, el ospital %ntón #oel%, institutos m2dicos especiali6ados y la actuali6ación cibern2tica a trav2s de Cisco *et;orPing entre otros. !or otra parte, la Universidad, como parte de su misión de progreso regional y nacional, es copropietaria de la principal industria cementera del pa$sA la F0brica *acional de Cemento Sucre, F*CES, que conserva en sus predios un valioso patrimonio paleontológico que se constituye en la m0s e3tensa del mundo. -ambi2n es coaccionista de E'(+HS, Empresa (istribuidora de Has, y actualmente alienta la reactivación económica de Chuquisaca a trav2s de su interacción con las provincias.
1.1.1.).
9isión:
Formar profesionales idóneos, competitivos y 2ticos, capaces de investigar cient$ficamente la realidad, que produ6can bienes y servicios de calidad, orientando a los sectores de la sociedad mediante la e1ecución de programas de capacitación, información y comunicación, contribuyendo de esta manera al desarrollo sostenible de Chuquisaca y #olivia
1.1.1.+.
;isión:
Una Universidad con prestigio y reconocimiento a nivel nacional e internacional, que mediante sus procesos@ docente educativo, de investigación y e3tensión, participe efectivamente en el desarrollo sostenible departamental y nacional, contribuyendo decididamente a la formación del nuevo profesional altamente competitivo, con conceptos 2ticos y humanos.
18.&. =a *utonom4a Universitaria: El art$culo LB de la Constitución !ol$tica del Estado, define con claridad el sentido y alcance de la %utonom$a Universitaria%, se:alando queA a7 /as universidades p"blicas son autónomas e iguales en 1erarqu$a. /a autonom$a consiste en la libre administración de sus recursos@ el nombramiento de sus autoridades, su personal docente y administrativo@ la elaboración y aprobación de sus estatutos, planes de estudio y presupuestos anuales@ y la aceptación de legados y donaciones, as$ como la celebración de contratos, para reali6ar sus fines y sostener y perfeccionar sus institutos y facultades. /as universidades p"blicas podr0n negociar empr2stitos con garant$a de sus bienes y recursos, previa aprobación legislativa.
b7 /as universidades p"blicas constituir0n, en e1ercicio de su autonom$a, la Universidad #oliviana, que coordinar0 y programar0 sus fines y funciones mediante un organismo central, de acuerdo con un plan de desarrollo universitario.
18.). Estudio de $actibilidad 18.).1 .*spectos 6enerales de provecto 1.1.1..
/e$inición
a. %Un proyecto es una herramienta o instrumento que busca recopilar, crear, anali6ar en forma sistem0tica un con1unto de datos y antecedentes para la obtención de resultados esperados% b. Un proyecto lo constituye un con1unto de información económica sobre algunos recursos e3istentes que pueden ser utili6ados o crear valor a un sector o segmento identificado con una necesidad para lo cual se plantean unos ob1etivos a desarrollarse en un periodo determinado y en una 6ona especifica c. Es una solución inteligente a un problema espec$fico, utili6ando eficientemente los recursos escasos e3istentes beneficiando en un periodo determinado a los habitantes de una 6ona determinada d. <.<.<..
Finalidad de los Provectos
/a e1ecución de un proyecto podr$a tener diferentes fines entre los que tenemosA a. 'edio para resolver un problema o cubrir un d2ficitA con un proyecto e1ecutado se podr$a cubrir d2ficit de casa, medicinas, agua, servicios m2dicos, productos industriales, agropecuarios, etc. b. 'edio para gestionar recursosA un proyecto en la etapa de estudio sirve como instrumento de gestión para obtener recursos para su implementación, present0ndolo a instituciones financieras como bancos, gobierno o la cooperación internacional. c. 'edio para solicitar beneficios e incentivos fiscalesA en algunos proyectos, dependiendo el impacto en la sociedad, se pueden obtener beneficios e incentivos fiscales como e3ención de impuestos de importación de maquinaria, equipo y materias primas, adem0s se puede
obtener e3ención de impuestos de la renta por algunos a:os tanto del proyecto como para los socios. d. 'edio para conocer un comportamiento futuroA elaborado le sirve de base a los propietarios o encargados como un medio de planificación y control para poder medir resultados en el futuro.
1.1.1.5.
>aturaleza de los Provectos
/os proyectos pueden ser de naturale6a p"blica o privadaA
a. Provectos de inversión p?blica o social: Son aquellos proyectos que resuelven problemas de las comunidades que deben ser identificados adecuadamente el cual implican la utili6ación de recursos. Siendo el ob1etivo social, no se busca ganancia@ por e1emplo la construcción de carreteras y puentes, servicio de agua, etc.
b. Provectos Privados: /os proyectos privados tienen como ob1etivo, obtener una ganancia por la inversión reali6ada es decir que adem0s de recuperar la inversión reali6ada se espera obtener una ganancia. Entre
c. mayor sea el riesgo de la inversión el inversionista espera obtener mayor ganancia y recuperarla lo m0s pronto.
1.1.1.7. !iclo de ;ida de los Provectos El ciclo de vida inicia con un problema originado en una necesidad, a la cual debe busc0rsele solución coherente. Heneralmente los proyectos de inversión atraviesan cuatro grandes fasesA
a@ Fase 1: Pre inversión: /a fase de pre inversión corresponde al estudio de factibilidad económica de las diversas opciones de solución identificadas para cada una de las ideas de proyectos. /a pre inversión consiste en identificar, formular y evaluar el proyecto y establecer cómo se llevara a cabo, para resolver el problema o atender la necesidad que le da origen. /a fase de pre inversión presenta las siguientes etapas S
Etapa de Idea
En esta etapa, se generan ideas de proyectos las que surgen a ra$6 de necesidades
insatisfechas, aplicación de pol$ticas generales, requerimientos de un plan general de desarrollo, de la e3istencia de otros proyectos en estudio o en e1ecución, etc. Es en esta fase en donde corresponde identificar las alternativas b0sicas de solución del problema, de acuerdo con los ob1etivos predeterminados. S
Etapa de Per$il
En esta etapa, se debe efectuar una recopilación y an0lisis de todos los antecedentes que permitan formarse un 1uicio respecto de la conveniencia t2cnica y económica de llevar a cabo la idea de proyecto. El 2nfasis est0 en identificar los beneficios y costos asociados a las distintas alternativas posibles de solución. este nivel no se debiera incurrir en mayores costos 5recursos financieros y humanos7 para identificarlos, medirlos y valorarlos. /a elaboración del perfil debe incluir un an0lisis preliminar de los aspectos t2cnicos, de los estudios de mercado y de la evaluación. S
Etapa de Pre $actibilidad
En esta etapa, se e3aminan en detalle las alternativas de solución consideradas m0s convenientes, las que se desarrollan de manera m0s general en la etapa anterior.
!ara determinar la rentabilidad socioeconómica de las alternativas, se requieren estimaciones de los montos de inversión, costos de operación, un calendario de inversión y las cifras apro3imadas de los beneficios que generar0n durante la vida "til del proyecto. S
Etapa de $actibilidad
Se deben enfocar los esfuer6os hacia el e3amen detallado y preciso de la alternativa que se ha considerado viable en la etapa anterior. dicionalmente se afinan todos aquellos aspectos y variables que puedan me1orar el proyecto de acuerdo con sus ob1etivos, sean estos sociales o de rentabilidad. S
Etapa de /iseAo
En esta "ltima etapa del estado de pre inversión, se desarrollan los estudios finales de arquitectura, ingenier$a y especialidades@ se confeccionan manuales de procedimientos, de especificaciones para los equipos y se anali6a la propuesta de materialidad, de acuerdo con la solución t2cnica identificada como viable.
b@ Fase 2: Inversión
/a fase de inversión corresponde al proceso de implementación del proyecto, donde se materiali6an todas las inversiones previas a su puesta en marcha. Una ve6 terminada con esta etapa se debe continuar con la medición y comparación de los resultados reales contra los presupuestados, lo cual puede reali6arse en forma total o parcial, teniendo como ob1etivo me1orar o corregir el desarrollo del proyecto de inversión, para lograr obtener los resultados m0s cercanos a los planes originales.
c@ Fase &: 'peración Es aquella donde la inversión ya materiali6ada esta en e1ecución@ una ve6 instalado el proyecto entra en operación y se inicia la generación del producto 5bien o servicio7, orientado a la solución del problema o a la satisfacción de la necesidad que dio origen el proyecto. El proyecto se institucionali6a mediante la creación de una organi6ación responsable por su operación en el tiempo, o mediante la entrega de dicha responsabilidad a una entidad ya e3istente.
d@ Fase ): Evaluación de resultados Si el proyecto es la acción o respuesta a un problema, es necesario verificar despu2s de un tiempo ra6onable de su operación, que el problema ha sido solucionado efectivamente por la intervención del proyecto.
11. /iseAo 9etodoló6ico: En el tema de investigación sobre un estudio de factibilidad para reali6ar un comedor universitario que beneficie a la población estudiantil se aplicó los siguientes m2todos y t2cnicas. /as t2cnicas a utili6ar para la metodolog$a de an0lisis y s$ntesis de las variables ser0 la revisión bibliogr0fica de fuentes secundarias y recolección de fuentes primarias a trav2s de encuestas a los estudiantes provenientes de otros lugares de #olivia y de Chuquisaca que se encuentren matriculados en U.S.F.X. D
-evisión Biblio6r"$ica: !ara esta etapa de la investigación se aplicó el m2todo teórico bibliogr0fico. !ara lograr obtener un mayor conocimiento sobre la viabilidad de la construcción de un comedor universitario y la cantidad de estudiantes que se ver$an beneficiados por este.
D
-ecolección de in$ormación # datos estad4sticos: En esta etapa se aplicó nuevamente el m2todo bibliogr0fico y el m2todo histórico para determinar la
evolución de estudiantes que ingresan a U.S.F.X. y si se obtendr$a un beneficio económico y social al reali6ar este proyecto para la población estudiantil. •
Estudio de los *ntecedentes: Se aplicó el m2todo bibliogr0fico y adem0s el m2todo anal$tico y sint2tico para lograr obtener un resumen del impacto económico y social que se tendr0 al reali6ar dicho proyecto, y si se cuenta con los recursos necesarios para que tal proyecto llegue a ser viable.
•
Identi$icación del Problema: !ara la formulación del problema se aplicó los m2todos de an0lisis y s$ntesis y el m2todo bibliogr0fico@ se aplicó anal$tico y s$ntesis en la formulación del problema al dividir las variables estudiadas como ser la viabilidad económica y social para la reali6ación de este comedor ya que en Sucre se tiene un gran movimiento económico gracias a la población estudiantil y ya que se tiene un gran porcenta1e de dicha población que proviene de otros
D lugares a estudiar a la U.S.F.X. se reali6ara un an0lisis del impacto económico en la manutención de dichos estudiantes en la ciudad de Sucre. D
Planteamiento de 'b(etivos: El m2todo que se aplicó en la definición de los ob1etivos llega a ser el m2todo anal$tico y s$ntesis de la investigación reali6ando nuevamente un an0lisis de las variables del fenómeno económico estudiado.
D
Estudio de las causas por las 3ue realizar la investi6ación: Se reali6a un an0lisis causal de las causas que llevaran a construir dicho comedor y los efectos que se tendr0n sobre la población estudiantil y sobre la econom$a de Sucre, adem0s de un estudio sobre la viabilidad económica que tiene la universidad para poder reali6ar dicho proyecto.
12. /ia6nostico del Entorno: 12.1. *spectos $4sicosC >aturales: 12.1.1 .Ubicación eo6r"$ica de la Dona: /a construcción del Comedor Universitario se reali6ara en la ciudad de Sucre para beneficiar a la población estudiantil de la Universidad San Francisco Xavier de Chuquisaca.
1.1.1.18. Ecosistema: a. !lima: en la ciudad de Sucre se presenta un clima agradable con el
problema de cambios dr0sticos a causa del nivel de altitud.
b. Suelos: !resentan suelos no son productivos ya que se trata del 0rea urbana de la ciudad por lo que no se tiene producción agr$cola.
c. Flora: /a "nica flora con la que se cuenta en la ciudad de Sucre llega a ser la que se tiene en las 0reas verdes de la ciudad y en las 0reas de recreación.
d. Fauna: En cuanto a la fauna ya que se trata del 0rea urbana no se tiene la crian6a de animales.
e. -4os: *o tiene cceso a r$os $. 1.1.1.11. Evolución del 9edio *mbiente: a. !ambios # trans$ormaciones del 9edio *mbiente: /a deforestación ha provocado cambios dr0sticos en el medio ambiente. Mue se llegan a percibir en los cambios dr0sticos de climas que afecta a la población.
b. Principales Problemas 9edio *mbientales: E3iste contaminación a causa de Chaqueos que se reali6an en algunos municipios del departamento de Chuquisaca que llega a afectar a la ciudad. Contaminación de desechos del aeropuerto afecta a esta población. Contaminación atmosf2rica que se tiene a causa del smog que emiten los veh$culos. Contaminación atmosf2rica por desechos sólidos. Contaminación atmosf2rica por desechos de basura de la ciudad.
12.1.2. *spectos Sociales: 1.1.1.12. /emo6ra$4a: a. Población por edad # seo: En la ciudad de Sucre se tiene una población de
b. 'cupación: /a mayor$a son 1óvenes estudiantes de la USFX, adem0s de población mayor que tiene como ocupación negocios comerciales medianos, peque:os, contando con algunas industrias como F*CES o la industria de 6apatos, sombreros, etc.
1.1.1.1&. Servicios Sociales v situación social:
a. Saneamiento B"sico # vivienda: *6ua potable< electricidad< vivienda< alcantarillado: /a ciudad de Sucre cuenta con electricidad, alumbrado p"blico, es decir cuenta con todos los servicios b0sicos
b. Salud: En$ermedades como servicios de salud: se cuenta con varios hospitales y cl$nicas distribuidas por toda las 6ona del centro de la ciudad.
c. Educación: * nivel # asistencia escolar: se cuenta con unidades educativas encargadas de la ense:an6a en todos los niveles. dem0s de tener para el nivel superior de estudios a la USFX que es la que cuenta con mayor cantidad
d. de estudiantes comparando con otras casa de estudios superior que se encuentran en la ciudad de Sucre. d@ 0ransporte # comunicaciones: se tiene acceso a todas las 6onas de la ciudad de Sucre ya sea por transporte p"blico o privado.
1&. Estudio de 9ercado:
E= servicio en el 9ercado Principal:
a. El Servicio Principal: Se tiene como servicio principal para ofertar en el proyecto de %Comedor Universitario para los estudiantes de USFX% para la población estudiantil de la Universidad San Francisco Xavier de Chuquisaca.
b. Servicios Sustitutos: (entro de los servicios sustitutos al servicio que se oferta en el comedor universitario se tienen las pensiones familiares que se encuentren en Sucre si estos llegan a tener un ba1o costo de manutención para los estudiantes de la Universidad San Francisco Xavier tanto para la población estudiantil proveniente del interior del (epartamento de Chuquisaca o estudiantes provenientes de otros departamentos de #olivia.
c. Servicios complementarios: Entre los servicios complementarios a la asignación de alimentos en el Comedor Universitario son servicios como un lugar de reunión para los estudiantes de la USFX.
1&.2. rea de 9ercado: a. Ubicación eo6r"$ica: /a construcción del Comedor Universitario para la población estudiantil de la Universidad San Francisco Xavier de Chuquisaca se reali6ara en la ciudad de Sucre. En la 6ona del #arrio !etrolero ya que esta 6ona es bastante comercial.
b. Población !onsumidora: /a construcción del Comedor Universitario est0 dirigida directamente a la población estudiantil de la USFXC para lograr contribuir en la manutención de aquellos estudiantes provenientes del interior del (epartamento y de los departamentos de #olivia, adem0s de los estudiantes provenientes de otros pa$ses que llegan a estudiar en la USFC.
c. c7 +ngresos del ConsumidorA -omando en cuenta que los servicios que ofertara el Comedor Universitario son destinados a los estudiantes con ba1os niveles de recursos monetarios, entonces los ingresos del consumidor no necesariamente deber0n ser altos simplemente deber0n lograr cubrir su manutención de la pensión que llegara a ser ba1a para que se logre cumplir los ob1etivos del proyecto, de disminuir la manutención de estos en la ciudad de Sucre.
1&.&. *n"lisis de la /emanda: 1&.&.1 .*n"lisis de la /emanda *ctual: En este caso se encuentra afectada por el n"mero de d$as por semana en que los estudiantes visitan las cafeter$as y4o puestos de comida ubicados en los alrededores de la Universidad San Francisco Xavier de Chuquisaca. C0lculo del *"mero de personas que visitan las cafeter$as y puestos de comida de < a d$as por semana !ara llevar a cabo el C0lculo del *"mero de personas que visitan las cafeter$as y puestos de comida, se ha tomado en cuenta como punto de partida obtener la Frecuencia de la población encuestada que demanda los servicios de comida < a d$as por semana, los datos se obtuvieron a trav2s del cuestionario 5pregunta *Q 7@ la cual ha tenido como fin conocer los d$as en que e3iste mayor demanda en las cafeter$as y puestos de venta de comida en la Universidad San Francisco Xavier de Chuquisaca. !ara el c0lculo de la (emanda potencial se consideró el porcenta1e de personas que respondieron que si hacen uso de los servicios prestados por los cafetines y4o diferentes puestos de comida obteni2ndose un L>R de personas. Este L>R es multiplicado por la !oblación Universitaria del a:o B>>L conformada por la población estudiantil de la universidad que asciende a ?LBB personas. !ara finali6ar el c0lculo se han tomado los d$as de visita de las personas por semana
siendo estos de < a d$as obteni2ndose as$ una frecuencia absoluta, la cual para mayor comprensión se ha convertido a frecuencia relativa 5R7, ya teniendo dicha frecuencia en porcenta1e esta se multiplica por la (emanda !otencial 5L>R7, alcan60ndose as$ la
demanda de las personas que visitan los cafetines y puestos de comida de < a d$as por semana, que en siguiente cuadro se detallaA
0abla 1: !"lculo del >?mero de personas 3ue visitan las ca$eter4as de 1 a d4as por semana /4as de ;isita por semana 1 2 & ) + 0otal
Frecuencia bsoluta B? B< ?> <> G =
Población Universitaria
/emanda Potencial
?,GL< ?,GL< ?,GL< ?,GL< ?,GL< ?,GL<
??,GB ??,GB ??,GB ??,GB ??,GB ??,GB
)elativa <,>GR <=,=R BB,BBR ,GR ?,>R <>>,>>R
FuenteA Elaboración propia en base a datos de la encuesta Frecuencia de d$as de visita por semana a los cafetines y puestos de comida, seg"n cuestionario pregunta *Q , de la encuesta %!oblación Universitaria Campus Central 5(atos proporcionados por USFXC 7 !oblación que demanda actualmente los servicios de las cafeter$as y puestos de comida ubicados en los alrededores de la USFXC lcan6ado por tabulación de datos obteniendoA L>R cuestionario pregunta *Q B, de la encuesta.
!or lo tanto reali6ando el an0lisis de la demanda de comedor para la U.S.F.X.C. se llega a tener una demanda potencial de ??,GBR bas0ndose en la demanda que se tiene en las pensiones familiares y en las cafeter$as que se tienen en la ciudad de Sucre.
Q*=T(P x ;M,P y;P z ;E;GyP) X- l
anali6ar la relación entre la cantidad demandada y el precio del servicio de las
cafeter$as bas0ndonos en la teor$a microeconómica sabemos que este tiene una relación inversa por lo que si el precio de los servicios de las cafeter$as llega a ser ba1o o accesible para la población de Sucre entonces tendremos como resultado
un elevado nivel de demanda de servicios de cafeter$as por parte de la población estudiantil. + Si anali6amos la demanda de servicios de alimentación de las cafeter$as por parte de la población estudiantil de la USFXC en relación con el nivel de ingresos tiene una relación directa y positiva ya que si los ingresos del consumidor se incrementan esto har0 que la cantidad demandada de estos servicios tambi2n se incremente pero no en la misma proporción. + /a relación entre la demanda de servicio de las cafeter$as que llegan a tener como servicios sustitutos se tiene la demanda de servicios de pensiones familiares y cafeter$as que se tienen alrededor de las unidades facultativas de la USFXC G nali6ando la demanda de servicios de alimentación en relación a los servicios complementarios se tiene USFXC. G /os gustos y preferencias influyen de una manera directa a la demanda de servicios de alimentación ya que si el Comedor Universitario que se construya tiene una elevada concurrencia entonces esto beneficiara a la demanda de la población para el comedor universitario. + nali6ando las e3pectativas del consumidor en cuanto a la demanda se tiene que tiene una relación directa y positiva ya que se prev2 que se incrementara la población estudiantil de USFXC por lo que tambi2n llegara a incrementarse la demanda de servicios de alimentación del Comedor Universitario.
1&.&.&. /emanda Futura: Considerando que del L>R de demanda actual de las cafeter$as y puestos de comida en los alrededores de la Universidad determinada en el traba1o de campo, el Comedor Universitario tendr0 el B>R de esta demanda para el primer a:o de operaciones, la cual se espera que para el segundo a:o sea del BBR,
para el tercer a:o se incremente al B=R, y logre el BIR para el cuarto a:o hasta alcan6ar el ??R en el quinto a:o@ para determinar los incrementos porcentuales anuales se tomo en cuenta los cambios porcentuales de la población estudiantil de los "ltimos cinco a:os. continuación se presenta la proyección de demanda para el Comedor UniversitarioA
1&.+. /emanda # '$erta: continuación se presentan las caracter$sticas de los servicios de alimentación a ofertarse en el comedor universitario, las cuales siendo modificadas de acuerdo a los gustos de los consumidores pueden obtener una gran aceptación.
1&.+.1 .Producto: s
ClaseA Se vender0n dos tipos de comidas@ desayuno y almuer6o, adem0s se ofrecer0n refrigerios para eventos reali6ados por el sector administrativo, docente y4o estudiantes de la USFX.
s
CalidadA El producto ofrecido ser0 preparado de manera inocua y con una dieta balanceada para evitar que sea per1udicial a la salud de los comensales.
S
-iposA Se preparan por lo menos tres tipos de comida para los diferentes paladares que posean los clientes, debido a esto el men" ser0 variado.
s
'odalidad de venta 5empaque7A !ara las personas que consuman en el establecimiento se les servir0n los alimentos en platos y vasos pl0sticos@ aquellos que deseen sus alimentos para llevar sus alimentos ser0n empacados en platos desechables.
S
Harant$aA Se les ofrecer0 la garant$a a los comensales que el producto no les causara da:o a su salud@ porque, e3istir0 un subgerente que verificara por periodos la calidad de dichos alimentos.
S
ServiciosA Se ofrecer0 comida a la vista y servicio de banquete para los diversos organismos y para los eventos institucionales.
s
CantidadA /a cantidad de alimentos servidos ser0 suficiente para satisfacer el apetito de los comensales pero siempre pensando en proporcionar una dieta balanceada.
1&.+.2. Precio:
S
!recio de los productosA El desayuno se estima que ser0 de #s,. el almuer6o tendr0 un precio de <>.=> #s, variando estos de acuerdo a precios de coTca de los insumos.
S
-ipo de pagoA El pago ser0 estrictamente al contado para las ventas reali6adas directamente dentro del comedor.
1&.+.&. !omercialización: a@ !anales de !omercialización: El "nico canal de comerciali6ación para el servicio que se ofertara ser0 de productor a consumidor.
!roductor
Co Consumidor
■mmmM^
b@ Promoción # Publicidad: Uno de los principales medios que se utili6ara para la publicidad de la apertura del Comedor Universitario ser0 los medios de comunicación con los que cuenta la USFC como ser el Canal Universitario y )adio Universitaria.
1). Estudio 0écnico: En el estudio t2cnico se consideraron elementos como los procesos de producción, las inversiones en maquinaria, equipo y utensilios, balance de personal y distribución en planta.
1).1. In6enier4a del Provecto: Se refiere a las operaciones que es necesario reali6ar para obtener el bien o producto, para lo cual se ha hecho uso de curso gramas anal$ticas que representen de forma gr0fica todas las actividades que involucran la elaboración y el servicio de alimentos en el Comedor Universitario continuación se muestran los cursos gramas anal$ticos para los siguientes procesosA
y de )ecepción almacenamiento materia prima /avado de va1illa y
!reparación
de los alimentos
los Cocción
de alimentos
Gr
!roceso
para
1).2. inversiones en 9a3uinaria # E3uipo: /a maquinaria, equipo y utensilios requeridos para el funcionamiento del Comedor Universitario son los siguientesA
0abla ): Inversiones en 9a3uinaria # E3uipo r4&*-C : ao %i?r = y eos P de cAA na
H
A@AAADD
AAA%AA
TAtAA b eneA %1ebeA
H
J i- )
Vensiiics
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: KH::H
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L.J
) CiM :
1).2.1 ./epreciación de 9a3uinaria v E3uipo: !ara calcular la depreciación de la maquinaria y equipo a utili6ar en el Comedor Universitario se utili6ar0 el m2todo de l$nea rectaA
Ecuación 1: /epreciación de =4nea -ecta Costo del Activo DEPRECIACIÓN Años de Vida Útil
(ebido a que la cantidad de maquinaria, equipo y utensilios que requerir0 el proyecto es muy e3tensa, a continuación solo se presentan los totales de depreciación anuaiA
0abla +: /epreciación de los *ctivos por aAo !'>S'=I/*/' !ostoN6aste Fabricación
0ipo
*Aos de vida ?til
/epreciación anual
9a3uinaria # e3uipo
+
O +.81t)2
'tros bienes muebles
2 2 2
O7.&2<81
2
O<+8 O2R&)&
Ulens*os asteH a M m nstoaáán 9oblarlo # e3uipo de o$icina astos de venta 9oblarQ # e3uipo 0'0*=
S +.88<12 O+.582<)&
1).&. Balance de Personal: !ara brindar un adecuado servicio de alimentos en el Comedor Universitario se requiere contar con un dministrador denominado Herente Heneral y para asegurar la calidad en la higiene, manipulación y preparación de los alimentos se considera conveniente un SubHerente de Calidad, adem0s se necesita de un Cocinero que se encargue de coordinar las actividades de la cocina au3iliado por un ayudante de cocina. !ara las funciones de almacenamiento y control de los insumos es importante contratar a un encargado de la bodega y un asistente de bodega. El personal de pre
preparación y producción, as$ como las encargadas de servir los alimentos y los ca1eros 5as7 son indispensables para el adecuado funcionamiento del Comedor, al mismo tiempo es preciso contar con el personal encargado de limpie6a y lavado la va1illa y utensilios de cocina. !ara lo cual su presupuesto anual para el a:o < se calcula de la siguiente maneraA
1).).1 ./iseAo de 'bras F4sicas: a@ 0erreno: E/ terreno es el indicado en el siguiente gr0fico, ubicado en la esquina de la calle Colombia y Estados Unidos, en la 6ona del barrio petrolero. emos que el terreno cumple con las e3pectativas en tanto ubicación y tama:o del terreno siendo este terreno plano y en una 6ona en el que el movimiento económico es elevado y es un 0rea con un elevado comercio lo que beneficiara a la oferta de los servicios del Comedor Universitario. a. Nrea -e3uerida: El 0rea total destinada a nuestro proyecto es de <<>Bm B, de los cuales se destinaran L>>mB a la construcción e implementación del Comedor Universitario. b. Planos: /os planos para la construcción del Comedor Universitario llegan a ser los siguientesA
Ilustración 2: Planos para la !onstrucción del !omedor Universitario
1+. Estudio 'r3anizacional # *dministrativo: 1+.1. Planeación a. >ombre: Comedor Universitario %USFXC% b. *ctividad o 6iro al 3ue se dedica: Elaboración y venta de productos alimenticios. c. 9ISI>: Satisfacer las necesidades alimentarias de la comunidad universitaria a trav2s de servicios de elaboración y provisión de alimentos que cumplan con requisitos de calidad e inocuidad, a precios accesibles y que satisfagan sus necesidades y e3pectativas.
d@ ;ISI>:
Ser una unidad modelo de elaboración, distribución y servicio de alimentos, que contribuya a satisfacer las necesidades de alimentación de toda la comunidad universitaria ba1o un enfoque de desarrollo auto sostenible.
e@ 'b(etivos E>E-*=: !roporcionar los servicios necesarios para satisfacer el consumo de alimentos de la comunidad universitaria en general, garanti6ando y asegurando la inocuidad de los mismos@ as$ como el suministro oportuno del servicio de alimentos y bebidas que soliciten, las autoridades.
ESPE!TFI!'S: S
Contar y mantener la autori6ación de funcionamiento del 'inisterio de Salud !"blica y sistencia Social implementar las buenas pr0cticas de manufactura y controles necesarios para la elaboración y servicio de los alimentos.
s probar
y verificar el cumplimiento del !rograma Semanal, 'ensual y -rimestral
de 'en"s de las comidas que se ofrecer0n durante los d$as h0biles en el Comedor. s
erificar y supervisar que las instalaciones, muebles, equipos, utensilios y art$culos que se utili6an en el 0rea, se encuentren en condiciones óptimas de higiene y sanidad.
s Hestionar los requerimientos de materias primas necesarios para la
preparación de alimentos, as$ como los productos de cafeter$a, materiales, muebles, equipos, utensilios # dem0s art$culos relacionados con el funcionamiento del 0rea, ante la (irección.
1+.2. 'r6anización: continuación se presenta el organigrama del Comedor UniversitarioA
Herente Heneral
sesor /egal
r 1
Herente dministrativo Herente Financiero Herente -2cnico Herente de entas
/epto. de Personal /epto. !ontabilidad /epto. 9antenimiento (epartamento de entas
/epto. Se6uridad !réditos # !obranzas (epartamento de Cobran6as 1. Estudio Financiero: El estudio económico comprender0 los costos y gastos en que incurrir0 el proyecto, la inversión de efectivo que se debe reali6ar para la operación normal del Comedor Universitario conocido como Capital de -raba1o, las fuentes de financiamiento y las proyecciones de ingresos y egresos que se tendr0 en el transcurso de = a:os.
1.1. !ostos: Se presentan los presupuestos de Compras de materia prima, 'ano de &bra (irecta 5'&(7, Costos +ndirectos de Fabricación 5C+F7 y finalmente el presupuesto de Costo de entas. 0abla : !ostos de 9ateria Prima para el !omedor Universitario
<.G. Fuentes de FinanciamientoA El origen de los fondos para el inicio y mantenimiento del proyecto del Comedor Universitario se describe de la siguiente maneraA El B>R a trav2s del Fondo !atrimonial Especial 5!rogramas de #ienestar Estudiantil7, )emanente B>R ser0 financiado con )ecursos !ropios Unidades !roductivas, generados por la Secretar$a de #ienestar Universitario, de la /$nea de -raba1o de !ro yección Social. 'antenimiento del proyectoA auto sostenibilidad despu2s de los primero seis meses, con recursos propios generados por el Comedor Universitario.
0abla 1&: Flu(o de E$ectivo Pro#ectado
Mol
Mol 9o0 9o) *Ao+
Satto taca $e Efedro W E%9?KAA & ifec\c
T5E333J i 117.15&<&
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!ostos an"rtctos "e $a[$ieacnn 5s7SaZoFfiai=r E[A,A
O187.+&+<)7 O117.15&<& O 111.15<+2 O 15.287<7 O11171<71 O 2+.+87<57 O 11\++.&8 $332945,72 O 121.+5)<)8 O)1).8)<+5 1. !onclusiones: <. /a demanda proyectada es creciente durante los cinco a:os considerados en el estudio, por lo que se demuestra la necesidad de crear espacios adecuados para el servicio de alimentos. B. El comedor universitario requerir0 de B< colaboradores para lograr brindar un adecuado servicio, el Herente Heneral y subgerente de control de calidad, trece personas para el 0rea de producción, dos en el 0rea de ventas y cuatro encargados del 0rea de log$stica.
?. /a evaluación financiera demuestra que el proyecto tiene la capacidad de generar ingresos suficientes que le permitan ser auto sostenible en el tiempo.
15. -ecomendaciones: <. (e acuerdo a las estimaciones de demanda, se recomienda en el mediano pla6o crear un proyecto de e3pansión del comedor, y en un largo pla6o construir un comedor complementario al que se est0 estudiando actualmente con el fin de satisfacer los niveles de demanda futura esperada. <. Se recomienda reali6ar una adecuada selección estudiando cuidadosa y previamente los requisitos que e3ige el cargo y reali6ar las respectivas pruebas psicológicas y t2cnicas, un tipo de contratación por un tiempo definido de tres meses prorrogable de acuerdo al desempe:o del empleado@ adem0s guiar al empleado a la incorporación r0pida a su traba1o y a su medio ambiente a trav2s de la inducción. B. (ebe e3istir un estricto control y transparencia en los ingresos y salidas de efectivo para lo cual el comit2 de administración debe reali6ar el papel de auditor solicitando al Herente general los respectivos informes cada <= d$as. ?. /+#)&S #aca Urbina Habriel, Evaluación de !royectos, Editorial 'e Hra; ill = a Ed. Ca:as #albino Sebasti0n. 'anual para Formulación Evaluación y E1ecución de !royectos. G a Ed. \oont6 arold. dministración una perspectiva global.
-e1ada #lanca (olly, dministración de servicios de alimentación, B a Edición. Universidad Simón #ol$var, igiene y saneamiento en la preparación y servicio de alimentos, Serie #iológica -ES+S Cru6 Ch0ve6 'ar$a de la !a6. -esis 'anual de procedimientos de la Secretar$a de !royección y Servicios de la USFX. :o >G
(-&S (E +(E*-+F+CC+]* a. Se3o ombre 'u1er b. que sector perteneceA (ocente UES dministrativo UES Estudiante UES 5Si usted es estudiante, por favor contin"e con el siguiente literaJ, de lo contrano, continuar con el literal %d%.7 c7 8ctualmente traba1a9 Si *o 5Si su respuesta es afirmativa, se:ale el nivel de ingresos mensuales que percibe de lo contrario continu2 con el literal %e%7 d7 *ivel de ingresos mensuales 'enos de #s.B>.I (e #s.B>.I a #s.?>>.>> (e #s.?>>.>< a #s.G>>.>> (e #s.G>>.>< a #s.=>>.>> (e #s.=>>.>< en adelante e7 8 qu2 facultad pertenece9
-EX-& <. 8Mu2 d$as de la semana asiste a la Universidad9 (e lunes a s0bado (e lunes a viernes
(e lunes a 1ueves (e lunes a mi2rcoles /unes, mi2rcoles y viernes 'artes, 1ueves y s0bado &trosA E3plique
comida dentro y en los alrededores de la Universidad9 Si *o 5Si su respuesta es afirmativa continu2 con el cuestionario de lo contrario pase a la pregunta <7 ?. 8Cu0l es el cafet$n y4o puesto de comida de su preferencia9 Cafetines Centrales !uesto de comida dentro de la facultad a la que usted pertenece !uestos de comida en las afueras de la entrada principal !uestos de comida en las afueras de la facultad a la que asiste G. 8!or qu2 lo prefiere9 !recios accesibles ariedad de men"s #uena calidad de las comidas !or la cercan$a !or la higiene del lugar )apide6 en la atención &trosA E3plique =. 8Mu2 factores considera indispensables para ganar su preferencia y que aspectos sugiere para estos establecimientos alimentarios9
. !or lo general al comprar sus alimentos 8hace uso del servicio para llevar9 Si *o !orqu2A
Un d$a por semana B d$as por semana ? d$as por semana = d$as por semana
I. 8!or lo general, qu2 tiempos de comida hace en estos cafetines y4o puestos de comida9 (esayuno lmuer6o Cena )efrigerios &tros A E3plique L. 8#as0ndose en su respuesta anterior, cu0nto gasta como promedio en su alimentación diaria9
/esa#uno *lmuerzo (e#s. <.>< a #s. B.>> (e #s. B.>< en adelante (e#s. <.>> a #s. <.=> (e#s. <.=< a#s. B.>> (e
