Combinații alimentare: tipuri, efecte în organism A) Combinatii nerecomandate(RELE) 1. Stomacul NU poate digera 2 alimente concentrate in acelasitimp (aliment concentrat inseamana orice aliment care nu e leguma cruda sau fruct) In special cele bogate in proteine care contin 2 surse de proteine diferite.Adica nu amestecam intre ele NICIODATA la aceeasi masa carnea cu ouala cu branzeturile si cu Leguminoasele (fasole,mazare,linte). 2. Nu amesteca niciodata PROTEINELE ANIMALE(carne,branzeturi,oua) cu cele bogate in AMIDON(paste,,paine,cartofi,orez,produse depatiserie,leguminoase ) si cu nimic! Proteinele animale necesita un fel de enzime pentru a fi digerate in timp ce amidonul are nevoie decu totul alte enzime. E o contradicitie la nivel enzimelor care faca ca niciunul din alimente sa nuse digere complet. Asadar: NU cartofii pai cu friptura, NU paste cu car ne decat cu sos vegetal si Nu produse de patiserie umplute cu carne) 3.NICIODATA nu combinam fructele si dulciurile (zaharul) cu restul mancarii. Fructe se consuma DOAR pe stomacul gol. Asadar ori cu minim 30 min inainte sau cu 2 ore dupamasa. Zaharul,mierea,fructoza sau dextroxa inhiba secretia sucului gastric astfel ca amestecandu-lcu restul mancarii te vei simti FOARTE BALONAT si inconfortabil dupa masa ! Asadar FARA DESERT.*Daca cumva simti nevoia puternica de a manca dulce dupa masa inseamna ca nu mananci conform tipului conform tipului tau de metabolism. 4. Nu amesteca alimentele GRASE(unt,untura,smantana,slaninasi uleiurile) cu cele bogate in PROTEINE dar NICI cu cele bogateinAMIDON. In primul rand grasimile amestecate cu proteine ingreuneaza foarte mult trecera mancarii din stomacin intestin.In al doile rand grasimile amestecate cu amidonul formeaza un bol alimentar indigest insa extremde bogat in calorii golale (ne insotite de nutrientii necesari pentru a putea fi utilizate de corp=>sedepun).
5.NU consuma APA nici la masa nici dupa masa! Consumand apa la masa nu faci altceva decat sa diluezi sucurile gastrice iar astfel digestia devine foarte proasta. Consumand apa imediat dupa masa faci cam acelasi lucru.Apa se bea cu minim 20-30 min inainte de masa. 6.Laptele este cel mai bun GOL ( la fel si pepenele doar gol). Nu se amesteca cu nicun aliment, exceptie face painea integrala insa nu in exces. 7. Nu combinam fructele acide cu cele dulci in acelasi timp. Cele acide (portocala, marul,fructele de padure etc) se pot combina intre ele insa cele dulci se consuma un singur fel odata.(doar banane sau doar pere etc.)
Asadar cum mancam corect ? B) Combinatiile BUNE 1. Proteinele animale le combinam cu LEGUME sarace in amidon: (in special cele verzi si cele bogate in apa-patrunjel,spanac, rosie,castravete,ardei,broccoli, varzaetc) 2. La fel GRASIMILE se asociaza foarte bine si ele cu legumeleusoare. 3. Alimentele bogate in AMIDON (paste,cartof,paine,porumb,orezetc) se completeaza excelent cu LEGUMINOASELE (fasole,mazare, linte,bob, naut) 4. Consuma DOAR pe stomacul gol: Fructele si Laptele iar cand mananci pepene nu il combini cu alt fruct.
1
– DOAR pe stomacul gol ! 5.Tot ce este dulce – DOAR Renunta la desert DUPA MASA ! Asa cum am mai spus zaharul de orice tip inhiba puternic enzimele responsabile cu digestia. RETINE Desertul (fie el un fruct) e un obicei foarte nesanatos care strica grav calitatea digestiei si totusi este atat de practicat peste tot. Decat desert mai bine mananca manacare pana nu mai poti. Daca totusi simti nevoia de dulce dupa mancare inseamana ca nu ai dat corpului alimentele de care avea nevoie .Postul alimentar: tipuri, roluri Post si postire: postul=abtinere. Biserica a randuit postul si postirea care au 2scopuri 1 religios de curatare spiritual ,de intarire a sinelui,de crestere a puterii sinelui prin infranare.si 2 scop therapeutic la care apeleaza cei care sunt bolnavi.in mod normal practicarea postului are permanent un efect therapeutic preventive.ca mijloc therapeutic postul e cea mai la indemana metoda de vindecare simpla,ieftina si cea mai eficace.postul=detoxifiere.postirea se poate face cu apa,cu sucuri de legume sau fructe ,cu al imente vegetale sau post negru.pentru mentinerea unei stari de snatate optime chiar si ptr vegetarieni e recomandat ca 1 zi pe saptamana sa postim cu sau fara apa.e ziua in care orgaismul isi repauseaza tubul digestiv si isi elimina,spala,toxinele accumulate in timpul saptamanaii.revenirea la limentati anormal se face dupa un nr de zile cu nr celor de postire.activitatea pe timpul postirii poate fi absolute normal ptr ca eforutl fizic facut accentueaza reactiiile metabolicesi eliminarea toxinelor.postul poate fi tinut cu apa de fructe sau legume ft bine maruntite si lasate intre 2-5 ore in apa .e demonstrate stiintific ca reducerea ratieien ergetice cu 60% duce la cresterea anilor de viata cu 40%.oamenii cu o ratieenergetic sub 1700 ede calorii traiesc peste 100 de ani.postirea poate sa tine intre ozi si 40-limita optima a postirii.depasirea peste 40 de zile se face in cazul unor bloigrave sau cei cre vor sa isi testeze rezistenta .Rolul apei în organism In medie, un om care cantareste 65 de kilograme poate fi sigur caaproximativ 41 de kilograme (63 70%) din organismul sau este apa. Rolul apei in organism : organism : -Apa reprezinta unexcelent dizolvantpentru multe substante si este mediulin car e se desfasoara cele mai multe reactii chimice legate de metabolismulsubstantelor si deci de viata. -din carbonatul de sodiu si sulfatul de cupru (piatra vanata) va rezultacarbonat de cupru si sulfat de sodiu.Daca se amesteca cele doua pulberipur si simplu aceasta reactie nu va v a avea loc.Este nevoie ca substantele safie dizolvate in prealabil in apa pentru ca reactia sa aiba loc. -In organismul uman au loc numeroase reactii chimice care dau nastere la caldura, energie si la metabolismul necesar vietii.Aceste reactii au nevoie deun mediu apos, altfel substantele nu se pot desface in ioni, iar reactiile nupot avea loc. -Pe langa aceasta apa insasi este un lectrolit slab, care se disociaza in ion dehidrogen (H +) si hidroxil (OH-).Aceiasi ioni au proprietati catalitice, ei accelerand un numar considerabil de reactii care in mod normal ar dura zile intregi, in prezenta ionilor reactiile au loc in cateva secunde. -Apa are si proprietatea de a acumula si de a degaja caldura prinevaporare.Aceste insusiri ale apei au un rol foarte important in fiziologiatermoreglarii .Repartiția apei în organism și factorii care o influențează Starea si reglarea metabolismului apei : -Metebolismul apei este influentat de multe glande cu secretie i nterna(tiroida, glandele suprarenale, glandele genitael, pancreasul, ficatul), darorganul cel mai important care regleaza metabolismul apei este hipofiza (o glanda ce se situeaza sub sub creier).Hormonul lobului posterior al hipofizei pituitritaprovoaca o diuree puternica (cresterea cantitatii de urina). -Scoarta creierului are un rol foarte important in reglarea introducerii,folosirii si eliminarii apei din organism.Ca organ coordonator scoartacreierului intervine in toate aceste procese. 2
Astfel viata devine indisolubil legata de apa Cantitatea de apa din componentele lichide ale corpului omenesc : -Plasma sanguina 3 litri -Lichid interstitial 14 litri -Apa din celule 29 litri Procente de apa in corpul omenesc : -Creier......................75% -Plamani«««««.80% -Inima««««««.79% -Splina««««««75% -Rinichi«««««...82% -Sange««««««83% -Muschi«««««.. 75% -Oase««««««..22% Necesarul de apă al unui individ și pierderile de apă din organism In medie, un om care cantareste 65 de kilograme poate fi sigur ca aproximativ 41 de kilograme (63-70%) din organismul sau este apa. Introducerea si eliminarea apei din organism: -Apa este introdusa in organism sub forma de bauturi impreuna cu alte alimente.Intr-adevar, in afara de apa pe care o bem, o cantitate de apa se formeaza in organism prin oxidarea diferitelor alimente.(fructele si vegetalele contin peste 90 apa, painea, carnea contin intre 60 si 85% apa) -Apa luata din stomac si din intestine este transportata de sange in tot organismul si este retinuta de tesuturi.Rezerva de apa a organismului o constituie in special muschii si pielea, datorita volumului lor. -Pe langa acestea si celelalte organe si parti ale corpului omenesc au in compozitia lor o cantitate insemnata de apa (ficatul, creierul, plasma sanguina, celulele,plamanii). -Apa se elimina din organism in primul rand prin rinichi (1 litru si jumatatepe zi).De fapt pierderea aceasta variaza intre 0,6 si 2 litri pe zi. -Rinichii au un rol foarte important ; ei extrag din sange toate substantele nefolositoare sau daunatoare organismului, pe care acesta le-a adunat din tesuturi si organe. -Pentru a arunca afara aceste substante este neaparat nevoie de apa, in c are aceste substante sunt dizolvate.Restul apei se elimina prin plamani, sub forma de vapori(~400cm 2), prin intestine (100200cm2) si prin piele (500cm 2).
Setea: când apare, simptomatologie asociată, ce consumăm pentru asigurarea aportului de apă
Setea reprezintă dorinţa de a consuma lichide şi este o senzaţie normală. În funcţie de activităţi şi alimentaţie pot apărea modificări ale senzaţiei de sete. Schimbările majore sau persistente ale acestei senzaţii pot fi un semn al unei afecţiuni sau condiţii medicale. Setea excesivă reprezintă o senzaţie exagerată de sete, necesitatea anormală de a bea lichide continuu.
Setea excesivă poate fi însoţită de: • vedere dublă sau înceţoşată; • modificări ale stării mentale, de exemplu confuzie; • slăbiciune, fatigabilitate; • febră şi frisoane; • stare generală alterată (proastă); • greaţă cu sau fără vărsături; • poliurie; • agitaţie inexplicabilă.
3
Daca organismul este deshidratat, apa va fi luata de la organele mai putin vitale si transportata catre zonele critice cum ar fi sistemul cardiovascular, sistemul nervos sisistemul muscular. Consumul unei cantitati insuficiente de apa va duce in timp la deshidratare cronica afectand pHul corpului si cauzand grave probleme de sanatate.Consumul insuficient de apa este o alta cauza a acidozei deoarece apa este necesarapentru a spala reziduurile acide din corp.Cantitatea si tipul de apa consumata poate ajuta foarte mult la eliminarea acidozei Aportul hidric recomandat zilnic este de 35-40 ml/kg corp, ceea ce înseamnă 2,4 l pentru un adult de 60 kg. Această cantitate de lichide poate fi acoperită astfel: • 1200 ml – apă și alte tipuri de băuturi (lapte, cafea, ceai, sucuri) • 900 ml – apa care intră în compoziția alimentelor • 300 ml – apa produsă de organism prin reacțiile metabolice. Toate alimentele, de la unt până la pâine,conțin cantități variabile de apă: • unt – 15% • pâine – 30% • cașcaval, telemea – 35-55% • cartofi – 45% • friptură – 55% • orez fiert – 68% • brânză proaspătă – 75% • fructe – 80-85% • salată – 90%. Beți apă la masă Apa băută în afara meselor este eliminată mai rapid prin urină decât apa consumată împreună cu alimentele. Fibrele din mâncare funcționează ca un burete și rețin apa, fapt care duce la creșterea senzației de sațietate și la prevenirea constipației. A consuma zilnic 1-1,5 l apă ar trebui să fie un reflex simplu, determinat de senzația de sete, însă de cele mai multe ori, este nevoie să ne autoimpunem acest gest, fie pentru că altfel nu simțim nevoia, fie pentru că gustul apei nu ne atrage. Vitaminele Vit liposolubile Vit A Rol -intra in compozitia pigmentiilor retinieni : iodopsina,rodopsina -in vederea diurna si crepusculara -rol important in mentinerea structurii tegumentului si mucoasei -bariera protectoare a tegumentelor si mucoaselor -rol antioxidant -alaturi de vitamina C si E si selenium-principalul sistem antioxidant al organismului-reduce riscul de aparitie a cancerului -alaturi de vit C favorizeaza actiunile vit D in organism-absorbtia Ca -are rol important –in imunitate -in formarea globulelor rosii ale sangelui -in procesele de crestere Rol antioxidant-terapia cancerului Este folosita in tratamentul afectiunilor cu sufixul-ita : gingivita,uretrita,conjunctivita Carenta 4
-cauze-malabsobtie,aport scazut,carenta de proteine,cei care consuma produse degresate fierte excesiv -manivestari clinice-hipercheratoza foliculara-piele de gaina-umeri,fata post a bratelor,ant-lat a coapselor si pe fese -acneea -keratomalacia-carenta de proteine -ochiul drept-pete alb-sidefii la nivelul ochiilor -xerophtalmia-ochiul uscat -pete Bitot-aspect spumos al ochiului,cu o pata neagra -hemeralopia-incapacitatea de adaptare a ochiului in lumina slaba-semn precoce a carentei de vit A -creste incidenta afectiunilor inflamatorii-tulburari de c restere-tegumentele sunt uscateprurit,unghiile se rup usor,parul lafel,modificari de culoare a parului se inchide la culoare Excesul de vit A -B carotenul-culoarea portocalie a tegumentului-carotenodermie -efecte toxice-suplimente in cantitati crescute,doze mari,de 100 de ori mai mari decat normal -intoxicatie cronica doze 7-8 ori mai mari decat doza recomandata-suplimente Alimente -ardeii,morcovul,dovleacul -suc dovleac,mere Doza de 10 ori mai mare decat doza necesara stimuleaza dezvoltarea celulei canceroase Manifestari -tegumentul si parul este gras,dureri abdominale,greturi,varsaturi Necesarul -femei 700µg si barbati 900µg Surse -vegetale-legume si fructe portocalii,uleiuri vegetale -animale-ficat,carne oua-galbenus,produse lactate nedegresate Vit D-vit soarelui Rol -favorizeaza-absorbtia Ca de la nivel intestinal -fixarea Ca in oase-dezvoltarea si fo rmarea oaselor organismului -rol important in imunitate -stimuleaza activitatea vit. A -reduce procesele de crestere si multiplicarea cel. Canceroase-reduce riscul de aparitie a cancerului colo-rectal Carenta -Cauze-malabsorbtie,afectiuni cronice hepatice si renale,expansiunea insuficienta de soare,dezechilibre alimentare -risc crescut –persoanele cu piele mai inchisa la culoare -persoanele care poarta tinute lungi-calugarii,calugarite -cei care lucreaza frecvent in ture de noapte Expunere la soare 10 min –la adulti –carenta de vit D Manifestari -transpiratii nocturne intense-in zona capului La copii -alopecia occipitala,fruntea olimpiana-fruntea lata,fontanele se inchid tarziu,bose frontale,craniotaves-craniu moale ca o minge de ping pong -matanii costale-malnutritie -bratari rahitice-largirea extremitatiilor osoase -hipotonie musculara-abdomenul are aspect bombat-abdomen de batracian Tulburari 5
-picioare in 8 genum-varum -dezvoltarea tintiilor -sternul infundat-pectus excavatum -piept de porumbel-pectus carinatum -santul subcostal-Herisson -scolioze,scifoze La adulti carenta vit D -osteoporoza -osteomalacie -boala Altzhaimer -Parkinson -boala dementei -afectarea oaselor urechii medii –asurzitate Exces de vit D -tratament incorect cu suplimente nutritive -vit D e cea mai toxica -poliurie,polidipsie,greturi,varsaturi,tulburari de ritm cardiac,sindrom de deshidratare Necesarul -varsta ,stare fiziologica -400 UI-copii-primii ani de viata -600 UI-copii mai mari de 1 an -adultii -800 UI –batranii mai mari de 71 de anii Surse -la nivelul tegumentului razele solare -alimentare- galbenusul,polenul,lactate,peste,uleiuri vegetale Vit E Rol -antioxidant -pentru mentinerea -structurii aparatului reproducator -echilibrului hormonal al hormonilor sexuali -vitamina fertilitatii -importanta in sinteza proteinelor -fonomenele de crestere si dezvoltare -importanta pentru mentinerea structurii normale a tegumentului si parului -vitamina frumusetii Carenta -infertilitate -creste riscul de aparitite a avortului spontan,anemie hemolitica -retinopatie -imunitate scazuta -neuropatie Exces -tratamentul incorect-creste riscul de aparitie a hemoragiilor Necesarul -varsta ,stare fiziologica -5-10 mg/zi , 11-20 mg/zi Surse -uleiul de vegetale -poliacinoasele
6
Vit K -procesele de coagulare -3 tipuri K1-vegetala,K2-bacterii,microorganisme,K3-forma sintetica Vit K2-menachinone MK2-MK14 MK4-MK9-importante pentru om Rol -sinteza factorilor de coagulare -procesele de mineralizare osoasa -menachinonele rezultate foarte bune in tratamentul osteoporozei,riscul de aparitie a factorilor-MK7 -in sinteza sfingolipidelor-cel. Nervoase Carenta Cauze-deficit alimentar,malabsobtie,boli cronice,creste riscul de aparitie a sangerarilor,vanatai la traumatismele usoare Necesarul -2mg/zi Surse -interna-sinteza vit K la niv. Intestinal -externa-legumele cu frunze verzi,produse verzi,animala Vit F -sunt recunoscuti 3 acizi grasi esentiali-polinesaturati-ac. Linolenic,arahidonic,linoleic-omega 3 si 6 Rol -important pentru scaderea colesterolului,efect antioxidant,mentin structura normala a tegumentului,buna functionare a SN Carenta -deficit alimentar -cresterea colesterolului -cresterea riscului de arterosleroza,cancer -la nivel tegumentar-acnee,eczeme,fisuri,prurit Necesarul -6,11% din ratia energetica -1/3 din ratia de lipide Surse -pestele,uleiurile vegetale -poliacinoase Enzima Q 10 Rol -efect antioxidant -prezenta ei e necesara pentru procesele metabolice din o rgamism -rol in imunitate Surse -organisme animale-ficat ,inima,rinichi -galbenusul -organisme sintetice-acest compus se gaseste la nivelul ficatului Vit hidrosolubile-Vit B si C Vit B1 -prima descoperita Rol -metabolismul glucidelor-furnizand glucoza necesara complexului sistemului nervos -vit. Fericirii,performantei intelectuale 7
-fara dulciuri-se epuizeaza vit B1 -efect diuretic,ajuta la tratarea durerilor postoperatorii -dureri din zona zoster-tratare -tratarea,prevenirea-raului de miscare,inaltime -metabolismul proteinelor Carenta -consumul excesiv de glucide rafinate -faina alba,zahar,orez,paine alba -tulburari/deficit de aport -malabsobtie Manifestari -boala clasica –boala Berry-Berry-Asia,tarile Occidentale -manifestari psihonervoase,cardiovasculare,digestive -pacientii-scadera randamentului fizic si intelectual -insomnii,pareze,parestezii,atrofie musculara-forma uscata de boala -cardiovascular-tulburari de ritm cardiac,hipotensiune arteriala,edeme,congestie pulmonara -digestive-tulburari de tranzit,dureri abdominale,anorexie Carenta vit. B1-alcoolici-sind. Wernike Corsakov-cefalee,stari de agitatie,halucinatii,confabulatie,convulsii,coma Necesarul -0,6 mg la 1000 Cal Surse -cereale integrale -nuci,migdale,ciuperci -vegetale,legume,galbenus,peste Vit B2 -riboflavina -in functie de sursa naturala a vit. B2 –lactoflavina -ovoflavina-galbenus -hepatoflavina Rol -metabolismul glucidic -ajuta la fixarea Fe in hemoglobina -ajuta la transformarea B6 si B9 in forme active -implicata in formarea hematiilor -procese de respiratie celulara -pentru mentinerea structurii si functiei tegumentelor si mucoaselor -metabolismul genetic -rol in imunitate,cresterea si dezvoltarea organismului Carenta de vit B2 Cauze-aport insuficient,malabsobtie-sindrom diareic,boala Cohn,boli hepatice cronice -consum cronic de alcool -ocular-hipervascularizatie conjunctivala si la niv ploapelor -fotofobii -pielii si mucoaselor-semnul zabalutei-cheilita angulara -fisuri la nivelul comisurilor bucale,buze fi surate-sangereaza -mucoasa bucala rosie,sangeranda Triada-cheilita angulara,dermatita scrotala,fotofobie Malformatii-varste mici /gravida-palatoschizis,sindactilie-degete lipite -tulburari digestive,nervoase-insomnie,agitatie Necesarul 8
-0,6 mg la 1000 de Cal Surse -lapte,galbenus,cereale integrale,poliacinoase-nuci,seminte,legume,fructe,drojdia de bere -flora intestinala sintetizeaza Vit B2 Vit B3 -miacina,Vit PP, Vit factorului pelagro-preventiv Roluri -in metabolismul glucidelor -scaderea colesterolului-LDL colesterol -scaderea trigliceridelor -necesara pentru absorbtia vit. B6 -impreuna cu B6 si B9-scade niv. de hemocisteina -mentine structura tegumentului -ajuta la buna functionare a sistemului imunitar -pentru sinteza hormonilor sexuali,insulinei,tiroxinei,cortizonului Carenta -cauze-consum frecvent produse pe baza de porumb-e lipsit de triptofan-aminoacid esential -originea sintetica a vit B3 pornind de la triptofan -porumbul-bogat in leucina-aminacid-perturba sinteza hepatica a vit B 3 -malabsobtie,aport insuficient -alcoolism Carenta -pelaga-boala celor 3 D-dementa,diaree,dermatita -sau 4 D deces Manifestari -tulburari digestive -nu respecta o anumita ordine de aparitie -pacientii prezinta-leziuni tegumentare la niv. zonelor care sunt expuse la soarefata,decolteu,mainile,picioarele,plantele Leziuni tegumentare -apar si se acutizeaza primavara -eritematoase pe fondul unui tegument tumefiat -in cateva zile vezicule -in cursul evolutiei-pielea aspect specific de piele de crocodil,smalt crapat Prin tratament leziunile sunt ireversibile -limba in harta geografica-la nivelul ei-fisuri depozite albicioase,papilele hipertrofiate -tulburari nervoase,stari de agitatie,insomnii,migrene Necesarul -6,6 mg la 1000 de Cal Surse -cereale integrale cu exceptia perumbului -drojdie de bere -lactate,galbenus,carne,legumele si fructele Carenta de B-uri-carente asociate B1 cu B3 si carente izolate B2,B5 Vit B5 -acidul pantotenic,vit. Anti-stres Rol -sinteza-hormonilor raspunzatori de stres,hormonilor sexuali -importanta pentru mentinerea structurii tegumentului-hidratare -mentrinerea structurii parului-pigmentatie 9
-ajuta la scaderea colesterolului -formarea hematiilor -rol in sistemul imunitar Carenta -se gaseste peste tot -cauze-rare,produse chinezate,rafinate,sindrom de malabsorbtie,boli cornice,consum cronic de alcool Manifestari -stari de agitatie -nervozitate,cefalee,tulburari de somn -depigmentarea parului -apar precoce ridurile -imunitate scazuta Necesarul -10-15 mg/zi Surse -peste tot -produse de origine animala si vegetala -avocado Vit B6 -adermina Rol -metabolismul glucidic -ajuta la transformarea triptofanului in B3 -absobtia vit B12 -impreuna cu vit. B9 si B12 reduce nivelul de hemocisteina -implicata in formarea hematiilor -rol in sinteza neurotransmitatorilor -mentinerea structurilor pielii Carenta -cauze-malabsorbtie,aport insuficient,alcoolism Manifestari clinice -cefalee,tulburari de somn -iritabilitate,dermatite,acnee -scaderea capacitatii de concentrare,nervozitate Necesarul -2-4 mg/zi Surse -cereale,lactate,oua,peste Vit B7 -biotina,Vit H Rol -pentru mentinerea structurii tegumentului si a parului -pentru metabolismul lipidic-scaderea colesterolului -in imunitate -metabolismul energetic si glucidic Carenta -malabsobtii -consumul de apa dezinfectata cu Cl contribuie la carenta de vit B7 -consumul de albus de ou crud frecvent-glicoproteine-avidina-inhiba absorbtia Vit B7 -boala albusului de ou 10
Manifestari clinice -caderea parului cu decolorare-albire precoce a parului -dermatita cu localizare in jurul ochilor,nasului si in jurul gurii] -creste nivelul de colesterol in sange Necesarul -40 µg/zi Surse -galbenusul,ciupercile,nucile,polen,peste Vit B9 -acidul folic -frunzele de spanac Rol -pentru sinteza proteinelor si ADN-ului -pentru buna functionare a sistemului nervos -pentru sinteza hematiilor -impreuna cu B6 si B12-scad hemocisteina -pentru cresterea si dezvoltarea normala a organismului Carenta-manifestari clinice -daca carenta se instaleaza in perioada de sarcina-creste riscul de aparitie a unor malformatii-palatoschizis,spina bifida -in formele usoare-tulburari de somn,cefalee,stari de slabiciune,nervozitate Forme severe-pierderi de memorie,depresie,anemie megaloblastica Necesarul -0,2-0,4 mg/zi Surse -spanac,frunzoase-frunza verde -cereale integrale -nuci,alune,peste,lactate,oua,carne Vit B12 -cobalamina -pentru ca are in structura ei cobalt-culoare rosie-vit. Rosie Rol -in sinteza proteinelor -metabolismul glucidelor si lipidelor -formeaza globulele rosii -cu B6 si B9 reduce nivelul de hemocisteina -detoxifiant -are capacitate de a lega si forma cantitati mici de cianuri-apa,fumat -pentru imunitate-stimuleaza activitatea sistemului imunitar -in formarea tecii de mielina Carenta -cauze-aport insuficient-vegetarieni -in caz de malabsorbtie -insuficienta a factorului intrinsec -tratamentele indelungate cu medicamente anti-acide -boli hepatice cronice,alcoolism 3-5 g de vit B12-le depoziteaza in ficat-3-5 ani ne ajung Manifestari clinice -anemia megaloblastica - tegumente palide 11
-glosita Huntter -disfagie,tuse,durere in gat -limba rosie inflamata,insomnii,tulburari de concentrare,memorare -senzatii de arsuri,furnicaturi la niv. extremitatiilor,cefalee -forme severe-pierderi de memorie,depresie,dementa Necesarul -2-2,4 µg/zi Surse -animale-carnea rosie,ficatul -oua,lactate -vegetale-soia fermentata,varza murata,ciuperci,patrunjel,algee Colina -vit. Din complexul B Rol -formarea acetil-colinei -intra in structura lecitinei -formarea hematiilor -reducerea niv. de hemocisteina -transportul lipidelor Carenta -cauze-malabsorbtie,tratament cu medicamente anti-acide si anti-inflamatorii -rar intalnita-cresterea niv. de colesterol si trigliceride,tulburari nervoase nespecifice Necesarul -425 mg femei -550 mg barbati Surse -nuci,oua,lactate
Vit C -acidul ascorbic Organismul nu o poate produce Rol -puternic antioxidant-reduce modif. Produse de radicalii liberi de la niv. Membranelor celulare -scade riscul de aparitie a tumorilor -reduce efectul de imbatranire celulara -Vit E cu Vit A si seleniu principalul sistem antioxidant al organismului -antidot pentru intoxicatia cu nitriti -efect-anti-stres,diuretic -stimuleaza activitatea sistemului imunitar -reduce efectele produse de intoxicatia cu Pb -scade riscul de aparitie a osteoporozei,infertilitatii -ajuta la scaderea colesterolului si a trigliceridelor alaturi de vit. P creste rezistenta capilarelor Carenta -regim sarac in legume si fructe proaspete -malabsorbtie Manifestari clinice -fragilitatea capilara-hemoragii-echimoze -sangerari gingivale -hemoragii la niv. patului unghial -largire a alveolelor dentare 12
-dintii se imobilizeaza si cad -respiratia e fetida -hipercheratoza foliculara –piele de gaina -imunitatea scade-infectii respiratorii recurente -scade riscul de aparitie a cancerului -sindromul anemic-Vit C e implicata in sinteza fierului Necesarul -90 mg/zi barbati -75 mg/zi femei -cantitati mai mari fumatorii -1 tigare distruge 25-100 mg de vit. C Surse -legume,fructe Alte vitamine Vit B8 -vit. Neoficiala -inozitol Rol -sinteza neurotransmitatorilor -formarea de lecitina -metabolismul lipidelor -imunitate -pentru dezvoltarea tenului Carenta -rara-organismul o sintetizeaza la nivel intestinal -daca apare-tulburari de absorbtie-perturbare a metabolismului lipidic,tulburari de crestere la copii Surse -cereale,nuci,alune,lactate,carne,oua,peste Vit B13 -acidul orotuc Rol -pentru metabolismul Ca si a Mg -pentru absorbtia B9 si B12 -pentru sinteza ADN-ului Surse -ceapa,usturoi,morcovi-radacinoase -cereale Vit B15 -acidul panganic Rol -metabolismul lipidic -cresterea imunitatii -pentru formarea materialului genetic Surse -cereale,legume,nuci Vit B17 -amigdalina -migdale,samburi 13
Rol -antioxidant -imunitate -poate fi folosita in terapii pentru a trata cancerul Surse -samburii de caise,piersici,mere,pere,gutui,fructele de padure-cantitati mariafine,mure,fagi,merisoare -migdale -20 de samburi de caise-mai mult de 20-intoxicatie-copii cu imunitate scazuta deces Vit P -vit C2 sau biflavonoide Rol -efect antioxidant -mentinerea structurii peretiilor vasculari-Vit C -efecte antibacteriene,antivirale,anti-alergice -rol in imunitate -scad colesterolul
Minerale Iodul I -10-15% necsarul de iod-apa -activitatea tiroidei -1/3 din populatie a globului nu-si pot asigura necesarul de iod din apa si alimente -metabolismul iodului in organism-Ca din apa scade-scade absorbtia iodului -florul creste eliminarea iodului din organism -manganul poate perturba formarea hormonilor tiroidieni -nitratii -aport scazut de iod-creste riscul de aparitie-gusei,macromegaliei,marginile limbii amprenta dentara,tulburari in formarea dintiilor,malformatii,nu pot sa-si tina gura inchisa/deschisa complet,cretinismul -ape cu iod-tratamentul-gutei,arterosclerozei,intoxicatii cu Pb -uz extern-afectiuni reumatismale,nervoase,ginecologice,circulatorii Calciu Ca -In cantitatea cea mai mare 1100-1400 g Rol -rol structural-oase,dinti -activeaza enzime-tripsina,lipaza,labfermentul -impreuna cu Mg scad excitabilitatea neuromusculara-tratamentul insomniilor -mentinerea echilibrului acido-bazic -contractia musculara -activitatea cardio-musculara Carenta -in cantitati mari prin transpiratie-15 mg Ca/24h -temperatura crescuta-domeniu industrial-100mg Ca/h prin transpiratie-hipocalcemie -aportul insuficient -malabsorbtia -oxalatii-rosii perturba absorbtia Ca -aciditatii din organism-cauza cea mai importanta a carentei a carentei-alimentatiaanimala,sucuri,bauturi acidulate si sare Manifestari in caz de carenta -spasmofilie 14
-eruptie dentara intarziata -osteoporoza,osteomalacie -carii,crize de transpiratii -la copii –transpiratii nocturne la nivelul capului -lipotimii,tulburari de ritm cardiac Excesul de Ca -apare in caz de hiperfunctia glandelor parotide -TBC,sarcoidoza,sind. Paraneoplazic -nu apare prin alimentatie Manifestari in caz de exces -calcificari la nivel renal,vase de sange,alte tesuturi-moi,la nivelul aortei –sind. Dacosta Necesarul de Ca -adulti-600-1200 mg/zi Surse -produsele lactate -susan,smochine -legume,fructe-efect alcalinizant-absorbtia Ca e mult mai buna decat in produsele lactate -apa
Fosforul P Rol -sinteza proteinelor -procesele de crestere si refacere celulare-vindecarea tesutului in caz de leziuni -oxigenarea creierului -structura oaselor,dintiilor -in procesele de stocare si eliberare a energiei -in absorbtia vit B3 -activeaza majoritatea vitaminelor din complexul B Carenta -aport insuficient,malabsorbtie,insuficienta renala -afecteaza activitatea creierului-tulburari de concentrare,memorare,astenie -tulburari in formarea oaselor,dintiilor Excesul -foarte rar -tratamente incorecte-duce la hipocalcemie cu toate manifestarile ei NECESARUL -800-1200 mg/zi Surse -asemanatoare cu cele ale Ca -produse lactate,apa -fructe-putin P -cereale-acidul fidic -peste,oua Magneziu Mg -mineralul anti-stress Rol -intra in structura apeste 300 de enzime -metabolismul proteinelor si glucidelor -scade nivelul colesterolului -activitatea cardiaca-conductibilitatea electrica a miocardului -activeaza enzimele implicate in metabolismul vit B1,B2 si B6 -rol important in functionarea sistemului nervos si al celui muscular -impreuna cu Ca si florul ofera rezistenta oaselor si dintiilor 15
-impreuna cu Ca-tratamentul insomniilor -antioxidant si reduce riscul de aparitie a cancerului -antidot in intoxicatiile cu vit D,Pb,digitala acet-aldehida -favorizeaza absorbtia Ca,P,Na,K -tratarea sindromului premenstrual -creste motilitatea spermatozoizilor -efect laxativ -imunitate-stimuleaza fagocitoza,creste sinteza de anticorpi Carenta -tulburari de aport-insuficent -sind. malabsorbtie -tratamente incorecte cu diuretice -alimentatia bogata in produse rafinate-faina alba,sare extrafina,alimente intens prelucrate termic-aditivi Manifestari in caz de carenta -creampe musculare -spasme palpebrale-se zbate ochiul -nistagmus -spasme ale musculaturi faciale -disfagie,disurie,parestezii,tulburari de somn -cefalee,stari depresive,palpitatii,atacuri de panica -lipotimii, -fisuri-osoase,fracturi la traumatisme usoare -tulburari de ritm cardiac -creste colesterolul Exces de Mg -tratamente cu chimioterapice -greturi,varsaturi -tulburari de ritm cardiac Necesarul -250-350 mg/zi Surse -tot ce e verde primavara -legume-frunzoase -cereale integrale,nuci,smochine -boabe de cafea-pierderi de Mg din org prin aciditate-cafea in exces Sodiul Na Rol -influenteaza calitatea si cantitatea secretiilor digestive-salivare,gastrice -activeaza amilaza salivara -creste peristaltismul intestinal -contribuie la mentinerea echilibrului acido-bazic -influenteaza activitatea sist. Nervos si muscular Carenta -pierderi in exces-varsaturi,diaree,afectiuni renale Manifestari in caz de carenta -greturi,varsaturi,astenie,convulsii Excesul de Na -consumul excesiv de sare -sodiu in aditivi alimentari,sucuri,bsuturi racoritoare carbogazoase sau nu -sodiu-culoarea produsului prelungirea valabilitatii produsului -distrugere enzimele,vitaminele -la nivel gastric favorizeaza formarea unor compusi cancerigeni-cancer gastric -retentie de apa in organism-retentia produselor toxice 16
-sucurile reci-absorbtia Na e mult mai mare Excesul de sare nu e recomandat pentru aparatul cardio-vascular si renal Renal-se pot metaboliza zilnic 6-7 g de sare zilnic,tot ce e in plus se depune la nivelul oaselor si articulatiilor Condimentele si verdeturilor in mancarea-nu se f oloseste sare Nu se adauga sare la inceput-fiecare sa isi puna sare in propria farfurie Nu se pune sare la gatit-raport semnificativ caloric/energetic Necesarul -2 g pe zi -3,75 g de sare de bucatarie -1,5 g de Na/zi-cardiologii Surse -sarea de bucatarie-Na,Cl,1% alte minerale -sarea de mare -sare-gri,gronjoasa-gema Sarea are memorie-utilizarea excesiva mobilizeaza mineralele din organism-carentele nutritionale Sarea foarte buna pentru organism-uz extern Iodarea sarii -carenta de acid -riscul aparitiei afectiunilor glandei tiroide -cancerul de tiroida -patrunjelul,morcovi,dovleceii,cartofii-bogati in Na -lactate,carnea -fructele-sarace in Na -regim hiposodat-fructe abundente -castanele comestebile-exceptie Potasiu K Rol -activitatea cardiaca-mentine auto-matismul cardiac -procesul de digestie-structura sucului pancreatic -sinteza-unor enzime,hormoni-insulina,glucagonul -activitatea sist. Nervos,impreuna cu P oxigenarea creierului -cresterea imunitatii -functia sistemului muscular Necesar -1,6-4 g/zi Carenta -pierderi importante-varsaturi,diaree,produse rafinate,insuficienta renala Manifestari clinice in caz de carenta -hipotensiunea arteriala,greturi,varsaturi -tulburari de ritm cardiac -diminuarea reflexelor -crize de hipoglicemie -crampe musculare -stare de oboseala -evolutie-deces Excesul -pacientii cu probleme vasculare-clorura de potasiu in loc de NaCl -afectiuni renale,suprarenale Manifestari clinice in caz de exces -tulburari de ritm cardiac -slabiciune musculara-paralizii Surse -frunza verde-varza,dovlecei,fasolea 17
-seminte de floarea soarelui,dovleac -cartofii,sparanghel -carne,peste,oua Clorul Cl Rol -intra in structura sucului gastric -in mentinerea echilibrului acido-bazic,hidroelectrolitic -ajuta la eliminarea acidului uric din organism -apele naturale cu Cl-tratamentul gutei -scade nivelul de colesterol din sange -ajuta la fixarea O2 la hemoglobina -transpoerta CO2 -efect hipoglicemiant -intervine in contractia musculara Carenta -pierderi excesive-diaree,varsaturi -tratamente cu diuretice Manifestari clinice in caz de carenta -slabiciune musculara,contractii musculare -procesul de digestie e afectat -creste colesterolul,creste acidul uric Excesul -creste consumul de sare,produse alimentare-aditivi -hipertensiunea arteriala,tulburari de ritm cardiac 6-7 g metabolizeze rinichi-sare Necesarul -5-6 g/zi Surse -sarea de bucatarie -apa Aluminiul Al Rol -nu e necesar organismului Surse -pasta de dinti cu efect de albire -dulciuri frumos colorate -foietaje,aluatul congelat -medicamente-anti-acide -folia de aluminiu pentru gatit -sarea fina,faina alba -deodorantele,straturile de budinca Efectele excesului de Al -anii 70 encefalopatie-dializa-Al crescut -creste riscul de aparitie a Parkinson,Altzhaimer,Epilepsie -creste riscul de aparitie a cancerului cerebral,san-cradranul supero-estern -pielea de la nivelul fetei-aspect iritant,tensionat-albus de ou pus pe piele -constipatie -pofta de mancare-produse indigeste-pamant,creta,orez uscat,zat de cafea,restul de la ceai -copii mici manaca gainat-carenta de vit K-cartof crud Exces mare tendinta de suicid-persoana vede sange sau obiecte ascutite Deodorante fara Al-magazine naturiste Siliciu Si 18
Rol -mentine structura unghiilor -imunitate-efecte antvirale,antiparazitare -cresterea si dezvoltarea organismului Necesarul -5-30 mg/zi Carenta -la persoanele care mananca fructele fara coaja -produse rafinate-faina,sare -unghiile sfaramicioase -nu apare izolat,se asociaza cu alte carente minerale-carenta de Ca -scaderea imunitatii Excesul -calculii-litiaza Surse -coaja fructelor -oua -cerealeintegrale
Fierul Fe Rol -formarea hemoglobinei si participarea la reactia de oxidare celulara -intra in structura hemoglobinei-participand direct la transportul oxigenului si al bioxidului de carbon si stfel,favorizeaza procesul de crestere si reparare celulara,favorizeaza un bun randament fizic si intelectual si preintampina oboseala -intra in structura catalazelor si citocromilor participand la procesul de oxidare a legaturilor energetice din ATP -intra in structura unor enzime cu rol in sinteza ADN -este cofactor al hidroxilazei tirozinei si al unor enzime care limiteaza biosinteza catecolaminelor -participa la sigurarea secretiei gastrice -creste rezistenta la infectii -asigura nutritia muscoaselor si a pielii -este indispensabil pentru metabolizarea vitaminei D Carenta -deficitul de folacin -deficitul vitaminic-C,A,B12,E -deficitul mineral-cupru si mangan -aport insuficient -pierdere excesiva -incapacitatea de sinteza a hemoglobinei Manifestari clinice in caz de carenta -anemie hipocroma,anemie microcitara -paloare,scaderea rezistentei f izice la diverse agresiuni ale mediului,astenie,scaderea capacitatii intelectuale,scaderea apetitului,modificari ale mucoasei linguale,fisuri la nivelul comisurilor bucale,disfagie,senzatia de lipsa de aer,palpitatii,tulburari ale ciclului menstrual -un semn deosebit de valoros-depresia Excesul -la barbati si copii alimentati cu lapte praf inbogatit cu fier -aparitia unei coloratii aramii (aspect bronzat) al tegumentelor -afectarea ficatului -diabet sever -hemosideroza-dupa tratamente indelungate cu Fe ca si dupa transfuzii repetate -distrugerea excesiva a hematiilor-malarie,anemia hemolitica 19
-etilismul cronic,ciroza hepatica,insuficienta pancreatica,dar si in aportul combinat cu cresterea cantitatii de vitamina C Necesarul -barbat 6-15 mg/zi , f emeie 40-50 mg/zi-menestra pierde 20-500 mg Fe Surse -dieta obijnuita asigura 10-14 mg Fe/zi -carnea rosie si preparatele din carne,organele-rinichi,ficat,splina,inima de vita -peste,scoicile si molustele crude,mezelurile,galbenusul de ou,legumele verzi -stafidele,nucile,alunele,caisele,painea neagra,cerealele -piersicile deshidratate,fasolea,sparanghelul,fulgii de ovaz Fe prezent in cereale,legume,leguminoase nu este absorbit mai mult de 10 % din cantitatea existenta pe cand din carne,organe si peste este asimilat in cantitate de 40 % Fluor F Rol -este indispensabil in procesul de osificare -acioneaza asupra dintilor prin formarea fluoroapatitelor mai putin solide,precum si prin inhibarea glicolizei bacterien -modifica concentratia acidului lactic rezultat din metabolismul glucidic si actioneaza ca inhibitor al acestuia pe anumite lanturi enzimatice -inhiba β-oxidarea acizilor grasi,carbosilarea acidului piruvic,ca si formarea acetilcolinei -intervine in formarea si structurarea colagenului si a glicozaminoglicanilor din sistemul vascular,din piele si alte tesututri Carenta -carii dentare si prin afectarea,la inceput subclinica,a altor organe si sisteme -prevenirea deficitului de fluor este o problema majora de sanatate publica si in acest sens s-a incercat fluorizarea apei-1 mg/litru apa,dar datorita problemelor majore care au aparutintoxicatii la lucratori,dificultati in mentinerea constanta a concentratiei,ca si a problemelor de etica medicala-nu toti consumatorii de apa sunt fluorocarentati-metota a fost abandonata Excesul -consumul de apa si alimente cu continut mare in fluor dar poate fi indus si iatrogen -o falsa artrita la niv. oaselor -dintii devin macinati -intoxicatia cronica realizeaza fluoroza endemica ce apare prin acumularea excesiva a fluorului in oase si dinti dupa expuneri indelungate la doze mai mari decat necesarul organismului. Necesarul -1 mg/zi -doza toxica 1,7 mg/zi Surse -alimentatie obijnuita aport de fluor este de 0,2-0,5 mg /zi -mugurii arbustului de ceai si apa de baut -peste,produse din peste Seleniu Se Rol -intervine in deiodarea tiroxinei si in convulsia acesteia in triiodotironina-hormonul tiroidian activ -este constituent de baza al enzimei glutation-SH-peroxidaza care are rol in reducerea peroxizilor lipidici -stimuleaza fagocitoza ca si proliferarea celulelor T -potenteaza actiunea interleukinei II -intervine in protejarea eritrocitelor in cadrul procesului de hemoliza -Se si vit E,C si A actioneaza sinergic dar independent prin inhibarea peroxizilor lipidici
20
-administrarea simultana a Vit E-previne formarea peroxizilor si a Se-care inhiba peroxizi formati,permite mentinerea functionalitatii optime a inimii si a sistemului imunitar -participa la fosforilarea oxidativa a compusilor macroergici -protejeaza membrana celulara,a mitocondriilor,microzomilor si lizozomilor fata de peroxidaza lipidica -mentine functia secretorie a pancreasului -neutralizeaza anumiti agenti cancerigeni,asigurand protectie impotriva unor forme de cancer -mentine elasticitatea tesuturilor -mentine structura spermei -intretine troficitatea tegumentelor si a glandelor acestora-este f olosit pentru prevenirea si tratamentul matretii Carenta -la prematuri cu greutate foarte mica -in alimentatia parenterala si formulele de lapte praf care-carentiaza organismul in Se -in regimul alimentar hipoproteic -in regiunile cu sol sarac in acest microelement -in boli cardio-vasculare Excesul -la copii care traiesc in zonele unde solul este bogat in seleniu -seleniu medicamentos-8 µg/kgc/zi. Manifestari clinice in caz de exces -anorexie,varsaturi,diaree -miros de usturoi al aerului expirat -caderea parului,friabilitatea unghiilor,mergand pana la ciroza hepatica -dozele toxice-tulburari de constienta pana la deces Necesarul -mai mare la barbati decat la femei -10 µg/zi sugar -100 µg/zi maternitate Surse -solul
21
