Firnatelia Res 240210130027 Kelompok 3A IV. IV. HASIL PENGAMATAN PENGAMATAN DAN D AN PEMBAHASAN PEMB AHASAN
Cokelat adalah salah satu ingredien utama dalam pembuatan konfeksionari karena citarasa cokelat sangat digemari sehingga sering dipakai dalam pengolahan roti dan kue es krim dan lain!lain" Coklat berdasarkan kandungan #ang digunakan dibagi dibagi men$adi dua #aitu #aitu real chocolate %couverture chocolate& chocolate& dan compound chocolate" chocolate" Real chocolate menggunakan chocolate menggunakan cocoa li'uor %cocoa massa& dan cocoa butter" (edangkan untuk compound chocolate chocolate menggunakan cocoa po)der dan coco cocoaa butt butter er subt subtit itut ute" e" Real chocolate memi memilik likii harg hargaa #ang lebih lebih mahal mahal dibandingkan dengan compound chocolate %*$ah$adi chocolate %*$ah$adi 200+&" (etiap $enis cokelat memiliki ,at citarasa #ang berbedabeda" -mumn#a ,at citarasa pada cokelat diperoleh dari citarasa campuran bi$i cokelat #ang digunakan terutam terutamaa pada pada cokelat cokelat pahit pahit karame karamelisa lisasi si %terut %terutama ama pada pada cokela cokelatt susu& susu& ,at citarasa #ang ditambahkan seperti .anili ka#u manis min#ak ka#u manis min#ak atsiri almold lemon dan orange berbagai $enis balsam kismis dan esen sintesis" /roduk olahan cokelat tersebut dapat dikonsumsi langsung sebagai konfektionari atau digunakan sebagai bahan pelapis untuk produk!produk kembang gula lain %*$ah$adi 200+&" 4.2. Pembuatan Kembang Gula Cokelat 4.2.. Pembuatan !u"ge
Fudg Fudgee adala adalah h $enis $enis western confectioner confectioneryy #ang biasan#a biasan#a sangat manis sangat ka#a dan sering dibumbui dengan kakao" Fudge dibuat dari campuran gula mentega dan susu serta pemanasan ke soft!ball stage pada 240 F %11 C& dan kemudian kemudian dicampurkan dicampurkan serta didinginka didinginkan n sehingga sehingga memperoleh memperoleh suatu lembut konsistensi halus" Fudge dibuat dengan menambahkan dark chocolate dan susu kental manis dengan perbandingan 1 1" ark Cooking Chocolate adalah sa lah satu $enis coklat #ang #ang )arnan )arnan#a #a coklat coklat gelap gelap hampir hampir kehita kehitaman man biasan biasan#a #a diguna digunakan kan dalam dalam membuat kue dan berbentuk seperti coklat batangan" Kandungan cocoa mass!n#a tinggi #aitu di atas 7 5" /ertama cokelat dilelehkan kira!kira pada temperature 11 11 C lalu lalu dilaku dilakukan kan pengad pengaduka ukan n semua semua bahan" bahan" /encam /encampur puran an harus harus sambil sambil diadu diaduk k sampai sampai ter$adi ter$adi kilap kilap dan bentuk bentuk krim krim #ang #ang halus" halus" (etela (etelah h itu itu adonan adonan dibekukan dalam Free,er sampai agak padat" *idak sampai beku agar mudah
Firnatelia Res 240210130027 Kelompok 3A dibentuk dimana setelah disimpan di freezer ini adonan dibentuk men$adi bulat! bulat kecil" Tabel . Ha#$l Pengamatan Fudge / Cream Centre Dark Chocolate Pema#akan Setela& K%$te%$a Pembekuan Sebelum Se#u"a& ulai mengeras Bentuk 6alok padat Kental namun sedikit lunak K$la' *idak ada Kilap Kilap 82 Coklat lebih Coklat kehitaman Coklat lebih muda (a%na muda A%oma Khas cokelat anis susu anis susu 9embut dan Tek#tu% /adat lunak 9embut lengket lengket anis agak pahit (angat manis (angat manis )a#a (aktu ! 4 menit ! 'ema#akan *men$t+ (aktu 'embekuan ! 30 menit ! *men$t+
Gamba%
!
!
Tabel 2. Ha#$l Pengamatan Fudge / Cream Centre White Chocolate Pema#akan Setela& K%$te%$a Pembekuan Sebelum Se#u"a& /adat Kental Kurang mengeras Bentuk K$la' *idak ada Kilap 84 Kilap 81 /utih kekuningan /utih kekuningan /utih kekuningan (a%na 81 A%oma Khas susu Khas susu Khas susu /adat Cair kental 9engket Tek#tu% )a#a anis anis 82 anis 82 (aktu 'ema#akan ! 1 menit ! *men$t+ (aktu ! 2 menit ! 'embekuan *men$t+
Firnatelia Res 240210130027 Kelompok 3A
!
Gamba%
!
%(umber okumentasi /ribadi 201& 6erdasarkan Tabel . Ha#$l Pengamatan !u"ge dapat dilihat bah)a fudge memiliki bentuk pipihbulat
dan bermacam!macam" 6entuk tersebut
dihasilkan dari proses pembentukan dengan menggunakan menggunakan tangan atau manual tanpa cetakan" (elama proses pengolahan ter$adi beberapa perubahan berupa sebelum dilelehkan dark chocolate berbentuk padat tetapi setelah pelelehan men$adi agak kental" :amun setelah dibekukan men$adi semi padat" /ada saat pelelehan cokelat men$adi cair perubahan itu ter$adi karena digunakann#a panas dalam melting cokelat dimana cokelat akan mencapai titik lelehn#a sehingga akan berubah )u$ud men$adi cair" Kilap setelah dilakukan pelelehan dan pembekuan ter$adi perubahan sedikit #aitu men$adi tidak mengkilap #ang pada mulan#a mengkilap" Karakteristik )arna ter$adi perubahan #aitu tetap ber)arna cokelat kehitaman #ang merupakan )arna dari dark chocolate berubah men$adi coklat tua itu akibat dari pencampuran dari susu kental manis kemudian setelah dibekukan ter$adi perubahan men$adi lebih coklat hal ini menun$ukan )alaupun sudah diolah dengan penambahan susu kental manis tidak merubah )arnan#a #ang memang gelap"" Aroma khas cokelat ini timbul karena penggunaan dark chocolate aroma in dihasilkan dari
massa cokelat #ang memiliki sen#a)a .olatil" *eksturn#a
sebelumn#a padat dan berubah men$adi kental setelah dilelehkan tetapi setelah dibekukan men$adi semi padat #ang diakibatkan kandungan air dari adonan fudge membeku" Rasa cokelat sebelumn#a manis khas cokelat dan susu kental manis setelah dilelehkan dan dibekukan men$adi lebih manis hal ini dikarenakan adan#a penambahan susu kental manis #ang sebagian besar adalah gula #ang dipekatkan" ;aktu pelelehann#a #aitu 4 menit )aktu pelelehan #ang singat ini karena dark chocolate sebagian besar adalah massa kakao dan sebagian kecil lemak sehingga memiliki titik lebur #ang rendah"
Firnatelia Res 240210130027 Kelompok 3A /ada saat pembekuan )aktun#a agak lama #aitu 30 menit karena adan#a susu kental manis sehingga lebih membutuhkan )aktu #ang agak lama hal ini dikarenakan adan#a penambahan susu kental manis #ang men#ebabkan turun#a titik beku sehingga )aktun#a $uga bertambah untuk membekukan#a" (elan$utn#a 6erdasarkan Tabel 2. Ha#$l Pengamatan !u"ge dapat dilihat bah)a fudge memiliki bentuk bulat tidak beraturan dan bermacam!macam" 6entuk tersebut dihasilkan dari proses pembentukan dengan menggunakan tangan atau manual tanpa menggunakan cetakan" (elama proses pengolahan ter$adi beberapa perubahan berupa sebelum dilelehkan white chocolate berbentuk padat tetapi setelah pelelehan men$adi agak kental" :amun setelah dibekukan men$adi semi padat" /ada saat pelelehan cokelat men$adi cair perubahan itu ter$adi karena digunakann#a panas dalam melting cokelat dimana cokelat akan mencapai titik lelehn#a sehingga akan berubah )u$ud men$adi cair" Kilap setelah dilakukan pelelehan dan pembekuan ter$adi perubahan sedikit #aitu men$adi tidak mengkilap #ang pada mulan#a mengkilap" Karakteristik )arna ter$adi perubahan #aitu tetap ber)arna putih terang #ang merupakan )arna dari white chocolate berubah men$adi putih keemasan itu akibat dari pencampuran dari susu kental manis kemudian setelah dibekukan ter$adi perubahan men$adi lebih coklat hal ini menun$ukan )alaupun sudah diolah dengan penambahan susu kental manis tidak merubah )arnan#a #ang memang gelap" Aroma khas cokelat ini timbul karena penggunaan white chocolate aroma in dihasilkan dari
massa cokelat #ang memiliki sen#a)a .olatil" *eksturn#a
sebelumn#a padat dan berubah men$adi kental setelah dilelehkan tetapi setelah dibekukan men$adi semi padat #ang diakibatkan kandungan air dari adonan fudge membeku" Rasa cokelat sebelumn#a manis khas susu kental manis setelah dilelehkan dan dibekukan men$adi lebih manis hal ini dikarenakan adan#a penambahan susu kental manis #ang sebagian besar adalah gula #ang dipekatkan" ;aktu pelelehann#a #aitu 1 menit )aktu pelelehan #ang singat ini karena whitr chocolate sebagian besar adalah massa kakao dan sebagian kecil lemak sehingga memiliki titik lebur #ang rendah"
Firnatelia Res 240210130027 Kelompok 3A /ada saat pembekuan )aktun#a agak lama #aitu 2 menit karena adan#a susu kental manis sehingga lebih membutuhkan )aktu #ang agak lama hal ini dikarenakan adan#a penambahan susu kental manis #ang men#ebabkan turun#a titik beku sehingga )aktun#a $uga bertambah untuk membekukan#a" 4.2.2. Pembuatan P%al$n
/ralin merupakan kembang gula cokelat #ang pembuatann#a sangat sederhana #aitu han#a dengan mlelehkan cokelat masak kemudian dicetak dan didinginkan" aka dari itu pralin $uga biasa disebut cokelat leleh atau cokelat cetak" Cokelat cetak adalah cokelat #ang ban#ak .ariasin#a dengan berbagai macam ukuranmaupun bentuk biasan#a berukuran kecil dengan berbagai bentuk #ang disesuaikan" Cokelat praline atau $uga cokelat cetak merupakan cokelat #ang proses pembuatann#a sangat sederhana" /ertama!tama dark compound chocolate dan dark couverture chocolate dipotong kecil!kecil dan dilelehkan" /engecilan ukuran ini bertu$uan untuk mempermudah proses pelelehan cokelat"/embuatan cokelat cetak
elting #ang baik harus memperhatikan hal!hal diantaran#a #aitu (emua peralatan #ang digunakan harus dalam keadaan bersih dan kering (elama peleburan cokelat $angan sampai terampur air
%3&
menggumpal sehingga kurang baik untuk diolah lebih lan$ut Air #ang digunakan selama peleburan tidak boleh terlalu panas karena uap air #ang terbentuk akan menetes ke dalam cokelat dan men#ebabkan permukaan cokelat men$adi kusam
Firnatelia Res 240210130027 Kelompok 3A %4&
-ntuk proses peleburan tiap $enis cokelat harus dilelehkan secara terpisah karena titik lebur masing!masing $enis cokelat berbeda" alam praktekn#a ban#ak pastr# chef #ang $ustru men#arankan bah)a
melting cokelat #ang baik adalah panci ba)ah lebih kecil" Cara ini memanfaatkan panas uap air panci kecil #ang mengumpul > tertahan bagian ba)ah panci coklat sehingga dapat men$aga coklat tidak tersentuh uap air di samping itu proses meleleh #ang berlangsung perlahan menghasilkan tekstur coklat #ang lebih smooth %Alikonis 1?7?&. /embuatan cokelat cetak ini dimulai dengan melelehkan milk chocolate terlebih dahulu kemudian dicetak pada berbagai macam .ariasi" /embekuan dilakukan sampai menit ke 7" /ada menit ke 3 dan 7 diamati perubahan #ang ter$adi" /ada saat cokelat dilelehkan harus dilakukan dengan hati!hati karena cokelat ini mudah hangus bila dilelehkan" Cokelata cetak ini mengguankan dua cetakan #aitu cetakan dari plastik dan cetakan dari silicon" Tabel ,. Ha#$l Pengamatan Cokelat Cetak *P%al$n+ (aktu Pengamatan *Men$t+ K%$te%$a , en#erupai en#erupai en#erupai cetakan o.al Bentuk cetakan o.al cetakan o.al lo.e dan lo.e dan huruf lo.e dan huruf huruf K$la'
engkilap 84
engkilap 83
engkilap 82
(a%na A%oma Tek#tu% )a#a
Coklat 84 Khas susu 83 Cair dan kental anis susu
Coklat 83 Khas susu 82 Agak padat anis susu
Pe%uba& an la$n
!
!
Coklat 82 Khas susu 81 /adat 81 anis susu ulai terbentuk kristal 81
/ en#erupai cetakan o.al lo.e dan huruf engkilap 81 Coklat 81 Khas susu /adat 82 anis susu ulai terbentuk kristal 82
2 menit
2 menit
2 menit
2 menit
(aktu 'elele&an Gamba%
Firnatelia Res 240210130027 Kelompok 3A
%(umber okumentasi /ribadi 201& 6erdasarkan Tabel ,. Ha#$l Pengamatan P%al$n dapat dilihat bah)a pralin memiliki bentuk bermacam!macam" 6entuk dari cokelat cetak
Firnatelia Res 240210130027 Kelompok 3A Cokelat marmer merupakan cokelat #ang meiliki corak seperti marmer #ang terbentuk dari gabungan antara white dan dark chocolate" /ada proses pembuatan#a white dan dark chococlate dilelehkan secara terpisah" /emisahan ini dilakukan bertua$an agar kedua )arna ridak men#atu membentuk )arna #ang lain dan keduan#a $uga memiliki titik leleh #ang berbeda" White chocolate merupakan cokelat #ang han#a memiliki 33 5 kandungan coklat atau massa kakao sisan#a adalah gula susu dan .anila" *idak mengandung massa kakao #ang tinggi" Cokelat ini ber)arna putih gading memiliki rasa #ang lebih manis dibandingkan dengan cokelat #ang lainn#a aroman#a khas susu dan memiliki tekstur #ang kesat dan lembab" White chocolate mudah hangus sehingga pada saat dimasak atau dilelehkan harus dengan hati!hati"(etelah dilakukan pembekuan #ang berubah han#a pada kilapn#a dan tekstur" Tabel 4. Ha#$l Pengamatan Cokelat Mu%me% K%$te%$a (a%na Coklat bercorak putih udah dipatahkan permukaann#a Tek#tu% licin A%oma Khas cokelat anis cokelat susu )a#a 0umla& 'otongan potong
Gamba%
%(umber okumentasi /ribadi 201& 6erdasarkan Tabel 4. Ha#$l Pengamatan Cokelat Ma%me% dapat dilihat bah)a coklat marmer memiliki bentuk persegi pan$ang pipih " 6entuk cokelatn#a bermacam!macam sesuai dengan cetakan #ang digunakan dengan )arna cokelat putih seperti motif marmer" ;arna cokelat ini dari dark chocolate sedangkan )arna putih dari )hite chocolate" Aroma #ang timbul #aitu khas cokelat #ang disebabkan dari cokelat #ang digunakan" Rasan#a manis dari gula #ang terkandung didalam kedua cokelat #ang digunakan" ;aktu pemasakann#a paling lama dibandingkan dengan $enis cokelat lainn#a karena )aktu ini merupakan rata!rata dari )aktu pemasakan dark chocolate dan white
Firnatelia Res 240210130027 Kelompok 3A chocolate dimana )aktu pemasakan white chocolate lebih lama dibandingkan dengan dark chocolate karena mengandung massa kakao #ang rendah" 4.2.4. Pembuatan Cokelat I#$
Cokelat isi merupakan coklat dengan tambahan bahan lain" *ambahan bahan lain dapat berupa kacang buah kering fudge atau bahan lainn#a" /enambahan bahan lain mempun#ai tu$uan dalam penambahan citarasa #ang berbeda" Cokelat #ang digunakan pada praktikum adalah milk chocolate dan bahan isi adalah fudge #ang sudah dibuat" Fudge merupakan salah satu $enis permen berkristal #ang mengandung bahan pengontrol kristal #ang lebih ban#ak dibandingkan dengan fondant " (uhu pemasakan fudge sama dengan fondant" 6ahan pengontrol kristal #ang digunakan dalam fondant adalah gula in.ert krim tartar dan sirup glukosa sedangkan pada fudge disamping ketiga sen#a)a di atas ditambahkan $uga coklat padatan susu dan lemak %Kos)ara 200?&" /embuatan fudge pertama!tama dilakukan pelelehan dark compound chocolate kemudian ditambahkan susu kental manis dengan perbandingan 11 kemudian dimasukkan ke dalam freezer hingga padat" /embuatan cokelat isi pertama!tama milk chocolate dilelehkan kemudian didinginkan dan dimasukkan ke dalam lo#ang setengah penuh" *ambahkan fudge dan tutup sisan#a dengan milk chocolate #ang sudah dilelehkan hingga lo#ang penuh" 6arulah masukkan ke freezer agar coklat men$adi padat dan keras Tabel . Ha#$l Pengamatan Cokelat I#$ (aktu Pengamatan *Men$t+ K%$te%$a , 6agian pinggir Cair Kotak padat Bentuk mulai mengeras engkilap engkilap 81 engkilap 81 K$la' /utih /utih /utih (a%na kekuningan kekuningan kekuningan Khas susu 83 Khas susu 82 Khas susu 81 A%oma
Tek#tu%
Kental
Kental 81
)a#a Sambungan
anis susu en#atu
anis susu en#atu
9unak
anis susu en#atu
/
Kotak engkilap 81 /utih kekuningan Khas susu 6agian lur mengeras namun bagian dalam cokelat masih lunak anis susu en#atu
Firnatelia Res 240210130027 Kelompok 3A tenga& Pe%uba&an la$n (aktu 'elele&an
!
6agian pinggir cokelat #ang mulai mengeras
!
!
menit
!
!
!
Gamba%
%(umber okumentasi /ribadi 201& 6erdasarkan Tabel . Ha#$l Pengamatan Cokelat I#$ dapat dilihat bah)a coklat isi memiliki bentuk sesuai dengan cetakan" /erbedaan )aktu pembekuan akan berpengaruh terhadap karakteristik cokelat diantaran#a )arna tekstur dan aroma" ;arna putih terang #ang ditimbulkan berasal dari penggunaan white chocolate #ang ber)arna putih" Aroma khas susu timbul dari white chocolate #ang mengandung susu " Rasa manis ini timbul dari bahan #ang terkandung dalam white chocolate #aitu rasa cokelat dari massa kakaon#a sedangkan rasa susu dari adan#a tambahan susu pada white chocolate"
V. .
KESIMP1LAN DAN SA)AN Ke#$m'ulan •
Fudge coklat pada pembekuan akhir 30 menit memiliki karakteristik #aitu bentukn#a bulat kecil )arnan#a coklat gelap tidak mengkilap aroman#a
•
khas coklat susu teksturn#a semi keras dan rasan#a manis" Fudge putih pada pembekuan akhir 2 menit memiliki karakteristik #aitu bentukn#a bulat kecil )arnan#a putih keemasan tidak mengkilap aroman#a khas susu teksturn#a lunak dan rasan#a manis"
Firnatelia Res 240210130027 Kelompok 3A •
/ralin pada pembekuan akhir %7 menit& memiliki karakteristik #aitu bentukn#a bermacam!macam )arnan#a coklat muda tidak mengkilap aroman#a khas cokelat susu teksturn#a keras dan halus dan rasan#a
•
manis" Cokelat marmer pada pembekuan akhirmemiliki karakteristik #aitu bentukn#a pipih persegi )arnan#a coklat dan putih tidak mengkilap aroman#a khas coklat teksturn#a padat dan rasan#a manis khas dark dan
•
white cohocolate" Cokelat isi pada pembekuan akhir memiliki karakteristik #aitu bentukn#a persegi pipih dengan isian mente )arnan#a putih muda tidak mengkilap
•
aroman#a khas cokelat susu teksturn#a padat dan rasan#a manis" Karakteristik kembang gula dan kembang gula cokelat dipengaruhi oleh
•
bahan baku dan proses pengolahann#a" ;aktu dan suhu pemanasan #ang tidak tepat akan men#ebabkan kerusakan pada kembang gula #ang berpengaruh pada )arna %gelap& tekstur %keras& aroma %gosong& dan rasan#a %pahit&"
.2
Sa%an alam pembuatan berbagai $enis kembang gula cokelat seharusn#a diberi
tambahan isian atau topping seperti kacang!kacangan bukan han#a selai buah" 6ahan!bahan tersebut akan meningkatkan karakteristik cokelat sehingga lebih menarik" (elain itu $uga bahan dasar cokelat masak dapat lebih bermacam! macam seperti misaln#a cokelat #ang telah diberi essence stra)berr# dan lain! lain" alam praktikum ini $uga pada dasarn#a dapat dibuat sebuah produk #ang merupakan gabungan kembang gula dan kembang gula cokelat misaln#a cokelat #ang berisi marshmallow"
Firnatelia Res 240210130027 Kelompok 3A
DA!TA) P1STAKA
Alikonis @" @" 1?7?" Cand# *echnolog#" AB /ublising Compan# B:C" ;estport" 6uckleK"A"R"A" d)ards D"="Fleet dan ";ootton" 1?+" Ilmu pangan" /ener$emah =ari /urnomo dan Adiono" /enerbit -ni.ersitas Bndonesia %-B!/ress&@akarta" =erudi#anto (" dan =uda#a (" 200?" Teknologi Pengolahan Roti dan ue " ;id#a /ad$ad$aran" Kos)ara (utrisno" 200?" *eknologi /embuatan /ermen" A.ailable at e!book pangan"com" iakses pada 1 @uni 201" cDee =" %2004&" En Food and Cooking *he (ains and 9ore of *he Kitchen" (cribner" :e) ork *$ah$adi C" an " =arta" 200+" /engantar *eknologi /angan olume 2" @urusan *eknologi Bndustri /angan Fakultas *eknologi Bndustri /ertanian -ni.ersitas /ad$ad$aran" ;inarno F"D" 1??1"
Kimia
/angan
dan
Di,i" /* Dramedia @akarta
Firnatelia Res 240210130027 Kelompok 3A
0A(ABAN DAN PE)TANAAN Kembang Gula .
0ela#kan 3ung#$ "a%$ ma#$ngma#$ng ba&an 5ang "$gunakan "alam 'embuatan &a%" 6an"5 7 0a8aban 9
Dula pasir berperan sebagai pemanis pembentuk kristal #ang mempengaruhi tekstur kembang gula dan sebagai bulking agent
sirup glukosa kedalam adonan ini #aitu berfungsi untuk
mempercepat serta mengatur kristalisasi"
2.
0ela#kan 3ung#$ gula 'a#$%: #$%u' gluko#a: "an gelat$n "alam '%o"uk 3%u$t ;ell$e# 7 0a8aban 9
Dula pasir berfungsi sebagai pemanis atau pemberi citarasa" (edangkan sirup glukosa sebagai pengatur kristal gula sehingga mengatur
Firnatelia Res 240210130027 Kelompok 3A kekerasan permen" Delatine dalam permen $ellies berfungsi sebagai pembentuk sistem $ellies"
,.
0ela#kan a'a 'en5ebab 'e%be"aan ka%akte%$#t$k $n"e%a8$ *%a#a: a%oma: "an tek#tu%+ 'a"a ket$ga ;en$# ka%amel #u#u 7 0a8aban 9
/erbedaan ketiga $enis caramel ini disebabkan karena •
/erbedaan bahan baku" Adan#a penambahan sirup glukosa men$adikan permen lebih keras" (elain itu $uga akan menambah
•
)aktu pemasakan mn$adilebih lama" /rosedur pengolahan $ika gula dikaramelisasi terlebih dahulu maka )arna permen akan lebih gelap
4.
0ela#kan
Aroma dan rasa karamel #ang khas $uga akibat dari se$umlah hasil fragmentasi dan dehidrasi gula termasuk diasetil asam asetat asam format %eman 1??7&" i samping itu aroma #ang khas dan enak dari karamel susu tersebut $uga timbul sebagai hasil dekomposisi lemak susu pada saat pemanasan dalam lingkungan gula"
Kembang Gula Cokelat 5.
Menga'a "alam 'elebu%an 6okelat: 'an6$ t$"ak bole& lang#ung te%kena a'$ *&a%u# mengunakan 2 'an6$+ = 0a8aban 9
Karena cokelat #ang mengandung susu padat sangat sensitif $ika terkena api langsung akan membuat cokelat men$adi gosong atau mengering"
>.
A'a ak$batn5a b$la ua' a$% menete# ke"alam la%utan 6okelat = 0a8aban 9
Firnatelia Res 240210130027 Kelompok 3A Karena uap air #ang menetes dapat men#ebabkan cokelat menggumpal sehingga mempersulit untuk pembentukan cokelat dan berpengaruh pada proses pendinginan"
/.
A'aka& ke%u#akan No. 2 "a'at "$'e%ba$k$ = 0ela#kan 7 0a8aban 9
Kerusakan tersebut dapat diperbaiki dengan cara menambahkan lemak atau min#ak nabati"
