I n d i c a c i o n e sp r \ u 0 0 e 1 c t i c a s
P a ra
P a r a
p rin c ip ia n te s
c o c i n e r o s
c o n
p o c a
e x p e r i e n c i a
..1 $ .
~
E n
e s t a
m e d id a d e
o b r a la s
m e d id a s s e
c a p a c id a d lo s
h u e v o sa
d e
e x p r e s a n
2 5 0
m l-
e m p le a r e n
la s
v a r\u00e l idga en r a m e n t e
e n
g r a m o s y
ta n to
l i t r o s .
p ro d u c to y
d e
..1 $ .
..1 $ .
A d e m \ u 0 s0 ee 1e sm, p l e a l a
y e l
fa b ric a n te , a l
U n id a d e s
c o c i n e r o s
in g re d ie n te sl\u00edq u c i do oms o
re c e ta s
e l
P a r a
m e d id a s v
lo
la
taza
. . 1 .$ .
l a s
C o c in a
c o m o
s \ u 0 0 f 3 l i dE ol s p. e s o
e l p e s o d e q u e
in d ic a d o e n
a v a n z a d o s
m e d io
c o n s e r v a s
r e c o m e n d a m o s
re c e ta .
a b re v ia tu ra s
T a z a C u c h a r a d a
c o lm a d a
C u c h a ra d ita
d e
c a f \ u 0 0 e 9o
5
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2 0
m i
g
1
B o o k s
Q u e d a n e n
to d o s l o s d e r e c h o s . N in g u n a p a rte de
in s ta la c io n e s in c ln y e n d o lo s
M u r d o c h
y
este
1 9 9 4
libro p u e d e
s e r r e p r o d u c i d a ,a l m a c e n a d a
d e r e c u p e r a c i \ u 0d 0ef 3d na t o s
e n
c u a lq u ie rfo rm a,
m e d i o s e l e c t r \ u 0 0 f 3 n oi c m o se c \ u 0 0 e 1 n si icno se , l p r e v i o p e r m i s o p o r e s c r i t o d e l
B o o k s , W h a r f
A
e d i t o r.
u stralia
e dos oh k \ u 0 0 e d n g T \ u0 0edo t ur il o g in a l, S c o tt\u00C
C o p y rig h t@ K \ u 0 0 f 3 n e m a n n
d e l
in g l\u00e9 "
V e r l a g s g e s e l l s c h a f t m b H
G a lin d o
L o c T e a m
R e d a c c i \ u 0 0y f 3mn a q u e t a c i \ u 0 0 Lf 3o nc ,T e a m I m p r e s i \ u 0 0y f e 3 nn c u a d e r n a c i \ u 0 0Mf 3i n r a, c l e P rin te d
in
H o n g
K o n g ,
C h i n a
IS B N
9
-
P rin tin g
I m p r e s oe n
H o n g
3 -8 9 5 0 8 -8 3 3 -1
8
5
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K
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C O C IN A
C O C IN A
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W . 1
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h a n
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y
A r e n q u e : e s
S e
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y
d e c ir
S e
p e s c a d o
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a c e p ta c i\u00f3 n
frito,
a
la
y /o
a l
h o r n o ,
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B r o s e :
a v e n a .
d e
m o lie n d a
B e b id a
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C a r n e :
c u e l a
y
re lle n o
R o b e r t
S e d e
d e ja b e b e rlo . c o n ju g a
e s
d e
c a r n e , l a s
d e
a m b o s
y a
la
la
e l
lo s
p e s c a d o
b u e y
h \ u 0 0 e d g a sd eo b) o, La
y
tripa
H a g g is la
m o lle ja s ,
s e
S a n
lo s
p o e ta
C a z a :
In c lu y e
e l
g a n s o ,
e l
p a v o ,
p e rd iz ,
R o b e r t
y
es
la
C o n
A \ u 0 0 f 1 o
d e n o m in a d a
b e b id a
H e t
H a g g i s .
d \u00eda
d \u00eda
B u r n s , 2 5
d e
c o c id a s a
y
T ra d ic io n a ls e
c o l g a b a
d \u00eda s
p o te n c ia r d e
s u
d u ra n te p a ra
s a b o r
a n te s
c o lin a b o s .
s e h a rin a s e
d e y
p a n ,
e l ju g o
p ro p io
c o c c i \ u 0 0y f 3 pn a t a t a s
o
s o n
id e a le s
a v e n a
l o s
l\u00edq u id a .
b iz c o c h o , a
a la rg a d a
d e o
c o m o
re lle n o
fo rm a
c a ld o
c u e z a o
m e n u d o
le v a d u ra f o r m a r e d o n d a .
y
y
m e z c la .
e l
T o rta
fin a m e n te
a l b \ u 0 0 f 3 n d iyg ac so c i n a d o
s e
m e s e s
y
t a m b i \ u 0 0 se e 9 np u e d e
p o llo ,
" r i e g a "
B a n n o c k :
d u lc e ,
S k irlie
e l
le n to
h a rin a
d e j a
u tiliz a r
iel,
to s ta d a ,
e n tra r
y m \ u 0 0 e 1 s
m a v e n a
n a ta
m u y
vierte
la d e
p ic a d a
m a n te c a
f u e g o
se
p r e p a r a n c o p o s
y
e la b o ra
m o lid a
s i r v e n
h a rin a le c h e
a lu e g o
s e
o
c a r n e ,
c e b o lla
d e s a y u n o
C o n s i s t e
S e lk irk
p u r\u00e9 y
P la to
d e
S e
o m a d e r a .
c a lo r
y
p a n
s u e l e
c a z a , m a r i s c o s
p a ta ta s .
h a b itu a l
e l
d e
e l s a l m \ u 0 0 f 3 n ,
w h is k y
f o g \ u 0 0of 3 ans a d o
d e
a b a d e jo ,
y
S e
p la to s
T a m b i\u00e9 n
s e
re c ip ie n te
la
lo s
P o rrid g e :
y
la s
d e l
a c o m p a \u00f1 a m ie n to
a h u m a n
c o c in a rlo
h o rn o
c o m o
lig e ra m e n te
P in t
tra d ic io n a l
v a rio s
e l
p a ta ta s
la
m e n te
p e s c a d illa s e
e l
e l
a h u m a d o s . e l
d e
b u e y
e je m p lo ,
m o tiv o
s i r v e n
lu g a r
S k irlie :
y E s t a
e s c o c e s e s a l
p u e d e
s e c o m id a s
c o m \ u 0 0 f a n
d e n o m in a c i\u00f3 n
N u e v o .
h a rin a
o
p e s c a d o
m e d ia y
N o g )
a c o m p a \ u 0 0 f 1 a d o w h is k y ,
e l p a to ,
e l f a i s \ u 0 0eel 1 vn e, n a d o
m o lie n d a
c \u00f3 E c tge gl
s u e l e
y
s e r v \ u 0 0 e d a
p a t \ u 0 0 e 9 s .
f r e s c o
g a s tro n o m \u00eda
(o
A n d r \ u 0 0( 3e 0 9 s d e
e lla g \u00f3 p o la
m u y s u s
h a rin a
s e
s e a
e l
p ic a -
c a rn ic e r\u00eda .
n o v ie m b re )
s e
b a n n o c lc J \ 00 1 z im o s
c a r n e y
Y a
e s p e c ia l,
a s a d u r a s
e l
e n e r o . s ig lo s ,
d e
p u lm \u00e f3 n
p o e ta
B u r/\u00dc l'
o v e ja o
H a g g is
la s
d e
c o m o
H o g m a n a y :
e m b u tid o
d \u0d 0 ee d a A \ u 0 N 0 f u1 eo v o ,
y
p a s te le s
y
trata
p u l m o n e s , trip a s
lo s
fin a ,
d e
p e d ir
r i \ u 0 0 f 1 o nl ae ss ,
y
r e l l e n a
e l
le n g u a ,
lo s
b e b id a s
E s -
h \ u 0 0 e d g ae dl oc ,o r a z \ u 0 0l fo 3s n ,
a c e p t a c i \ u 0 0 ef 3n nt r e
d e
s e
a s a d u r a s
c e le b ra c io n e s d e l
d e
a n im a le s ,
in c lu id o s
d e
c e lta s .Se
m e z c la
s o p a s y
t a m b i \ u 0 0 ce 9 u n e n ta n
D u ra n te
s id o
u n o
p a s te le s
m u y p o p u la r
B u r n s ,
N ig h t, e l 2 5
h a
d u lc e
fiesta
B a c a la o :
lo s
p la n c h a y
p a \ u 0 0 e d s .
p u d d in g s ,
c a r n e
l o s trip a
d e l
o r\u00edg e n e s
lo s
b iz c o c h o
T a m b i\u00e9 n
trata
d e
utilizan
c o m o
L a s
p e rfe c ta m e n te
la
e m p le a r
se
d e
c o r d e r o
lle n a r
a n te s
se
n o rte
l o s e s t o f a d o s ,
re m o n ta n d e
m e jo re s p ie z a s E l
vierte
b e b id a ,
c o m o
la s
d e
jarras
w h is k y .
s e c o ,
a v e n a .
O rig in a -
u tiliz a
n a c io n a le s
c o c ia
d e
P a ra
lu e g o m ie l
lig e ra m e n te
E s
m e d ia d o s
e s p e c ia lm e n te
o r e l l e n o
p la to s
d e
X IX .
ria m e n te ,
la s
d u ra n te
m a g r a H a g g i s :
p e s c a d o ,
h a m b u r g u e s a s
l \ u 0 0 e d q ud ied ol a
Se
E s t a
e l
f i l e t e s , e s c a l o p a s y.
s e
d e
b a c a la o e s
a li\u00f1 a d a d e
to c in o
c o c c i\u00f3 n
y
m e z c la
p a ta ta s ),
r e s e q u e
n o rm a lm e n te
h \ u 0 0 e d g ya dh oa r i n a
a v e n a
e n d u lz a
o
d e
a J o s
c a b e z a d e l
(ju n to
s u e l e
d e s e
o
tip o
e l
s i r v e
p e re jil
c o c in a n
re m o ja n d o
in fu s i\u00f3 n ,
b o te lla s
s e
s e
D a ta s ig lo
a l
m e jo r
fin a
te m p la d a ,
y
P a r la
c e le b ra c io n e s .
e la b o ra
o
m o s t a z a ,
a lc o h \u00f3 lic a la s
h o rn o
u tiliz a n d o
h a rin a
h a rin a
s u e l e c o m e r
a c o m p a \ u 0 0 f 1 a d o
parrilla,
n o rm a lm e n te
S e
c o n e jo . E s t e
h e rv id o ,
n a c io n a l
re lle n o
m \ u 0 c0 oe n1 ss u m i d o
arin a
A lim en to
H
a
p u d d in g
a
m o d o
e n y
u n
m o ld e
c o c id o
C O C IN A
C O C IN A
E ic o c ia ,
d e J a y u n O J q u e
a
m e n u d o
D u n d e e
r e c U ! n J a c a d o Jd e L h o r n o .
T i e m p o
d e p r e p a r a c i ó n :
m in u to s
+
T i e m p o
d e c o c c i ó n :
1
h o ra
+
2 0
T a m ic e le v a d u ra fru ta s
y
fru ta s
d e
b iz c o c h o
2 0
c m
m o lid a s
b i z c o c h o
l a
y
d e
m a s a ,
la
le c h e . in g re d ie n te s
m
etal. C o n c o lo q u e
a z m : a r
e l
m o r e n o
m o ld e
C o r in to
l a
d e p ie l
d e
de
d e h a r i n a
trigo
lim ó n
superficie
H o r n e e 1 5
e n p o l v o
d e
la
d e l
b iz c o c h o
l a s a l m e n d r a s .
/1 2c u e h a r a d ita
a l n u m d r a r l
m o l w a r I
d u ra n te
m in u to s
a l
in s e rta r
e l
c e n tro lim
d e l e c h e
d e
o
d e l
h o ra
D e je
m in u to s
e x tra e rlo
d e l
E n
u n
b o l y
g r a n d e , la
M o n te
ralladura
b o l.
la
m a n te q u illa y
In c o rp o re
e l
a z ú c a r e n
u n
b ie n .
e l h o r n o
2 0 d i á m e t r o
c m
q u illa
d e rre tid a
F o rre
e l f o n d o
o y
l a s
c ítric o s la
h a rin a
a lm e n d ra s
y
y
la
le v a d u ra
le c h e .
ta m iz a d a s ,
D e c o r e
la
a lm e n d ra s
superficie
w h is k y
d e
N o ta :
u n a
v a rilla s
b o l
a c e ite . lo s
y
m o ld e y
e l
c r e m o s a .
y
piel
c o n fita d o s ,
la s
ra lla d u ra s .
frutas
re c ip ie n te lig e ra
In c o rp o re
lo s
E s
l a
s in
d e ja r d e
m a s a
a l
b o l
a n te rio rm e n te m e z c la d o
las
frutas.
b a t i r. e n
u
h e rm é tic o .
id ó n e o
c e le b ra c io n e s
ta le s
b a u tiz o s m e n te ,
s e i s
s e m a n a s
a z ú c a r
m a s a
e n f r í e .
d e lic io s o
d u ra n te
p e q u e ñ o
o b te n e r y
g r a n d e ,
p a s a s , la
E s t e de
p a ra fib o l
la s
d e
m a n te q u illa
m a n te -
la d o s
A ñ a d a
C o n
e lé c tric a , b a ta
p a s te le s
m e z c le
2
b a tid o ra
1 6 0 ° C . m o ld e
'"
a
a n te s
s o b r e s e
P re c a lie n te
y
p a s te l,
p ia.
c o lo c a rlo
1
h a s t a v a rilla
2 0
d e n a r a n j a
w h is k y
m a s a
ig u a lá n d o la
e s p á tu la . D e c o r e
J I I 2 t a z a d
d e p a r l a r l P Ú a d a r l
1
y
a lm e n d ra s
lo s
de rlultalUU
d e p a r l a r l d e
la s
d e
d e d i d m e t r o
4
JI/4tazad
h a rin a y
la s
m in u to s
u n
d e lic io s o
d e
m in u to s
M e z c le T ra d ic io n a l
la
e n c im a
o
c o m o
e n
N a v id a d la
o c a s ió n .
C O C IN A
B la c k
B u n
T i e m p o
d e p r e p a r a c w n :
4 0 -5 0
m in u to s
T i e m p o
y
d e c o c c w n :
P re p á re lo
e l
e l
b ic a rb o n a to la s
v ie rta
u n a
v a ria s
h o g a z a
c r é m o r
e n c im a
2
s e m a n a s
h a rin a ,
d e
a n te la c ió n .
le c h e ,
e n te ro
y
la
e l
h u e v o
y e m a
a d ic io n a l.
C o n m a d e r a ,
b a ta
m e z c le n
m ien ta d e J a m a i c a to d o s 3
lo s
b ie n
in g re d ie n te s .
E stire
te rc io s
je n g ib r em o liíJo m a s a
d e a z m : a r c a n e la
e x tr a fin o
m o liíJ a
y
fo rra r
1 ,5
ra ,
t a z a . I ) d e c r é m o r
3 0 0
9 (2 1 /4 t a z a . ¡ )
t á r t a r o
1 0 0 9
e l
d e
c o lo q u e
e l
d e d u e r o
d e
re lle n o
m o ld e ,
e s u p e rfic ie .
E x tie n d a
m a s a
c u b rir
d e U n te
e l
e l
e l
p o c o
re s ta n te
m o ld e .
b o r d e
m a s a
c o lo c a d a
e / d a z a )
p e la d a .!
C o n
ig u a la n d o
d Ó d ic o d e p ie l
b o rd e
s u p e r i o r.
d e b a r i n a
fría
(2 1 /2
e l
re lle n o
4
b a tid a
C u b ra
e l
re lle n o
lá m in a
e x t r a f i n o ,a d i c i o n a l d e p i-
a z m : a r
g r a n u l a d o
m a s a
lo s
a c e ite
la
a la rg a d o
el
d u ra n te
la
m a n te q u illa c o c in a ,
a z ú c a r.
1 0
y
re c o rte
ta p a d a
e s
p r e c i s o ,
P in te
la
1 5
e l
s e g u n d o s l a
m a s a
1 8 0 ° C .
e l
m á s
y o
b o l
la s
la s
H o r n e e
a lm e n -
a z ú c a r,
y
r e m u e v a .
la s
e l w h i s k y
g r a n d e
m a s a
y
e l
a g u a ,
y
b a ta
b la n d a .
M e z c le le c h e ,
m a d e r a e l
h u e v o
e n te ro
y
la
y e m a
a d ic io n a l.
clara
e l h o r n o
D i s p o n g a
c o n fita d o s ,
y e m a s
y
d u ra n te
1
h o r a ,
te m p e ra tu ra
A ñ a d a
a g u a ,
a
re s ta n te
P re c a lie n te
la s
o b te n e r
p a rte
d u ra n te 2
A ñ a d a
p a rte
o
m a s a
d e s m i g a d a .
y e m a s y
y
B a ta
s e g u n d o s
o b te n e r
b a ta
O n d ú -
s i
tra n s p a re n te y
e l
fina
D é je la
frigorífico
x h a rin a
e l r o b o t
la s
a b la n d e .
y
p re S IO n e
le lo s
2 3
y
b a tid a .
d e a z m : a r
m o ld e
m o ld e
c la ra
b a tiíJ o d
p ic a d a .!
1
f o n d o
m o ld e ,
w b ú k y m uy
e l
la s
y
T a m ic e
a
y 1 1 /2 h o ra s d o re e l
m á s
b ie n .
m o ld e .
o D e je
e n fria r C o lo q u e
e l
re lle n o e
e l
ig u a la n d o
m o ld e s u p e rfic ie
P in te c la ra
la
b L a c lcb lln
parte y
C O C IN A
T ie m p o
d u ra n te
o e p r e p a r a c i ó n :
m in u to s
m a n te q u illa T ie m p o
o e
P a r a
u n a
m in u -
c e n tra l h o rn o
c o c c ió n :
m in u to s
~
3 5
a d q u ie ra
c o n s is te n c ia y
t o r t a
r e o o n o a o e
lig e ra m e n te . e l
s e
d o r e
D e je
e n fria r
m o ld e .
N o ta : ta z a
iJ efé c u la
iJ e
m a y o r
a r r o z ta :u u
iJ e b a r in a
e l
c írc u lo
m a s a d u ra n te
g r a n u la iJ o
c o c c ió n . 1
P re c a lie n te
1 6 0 ° C .
E n g r a s e
d e
r e d o n d o
d e
2 8
lla
e l h o r n o
m o l -
c m
m a n te q u i-
derretida
o
p a ra fi-
v a rilla s
b a tid o ra
b o l
y
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l a y
d e
la
c u c h illo
3
D is p o n g a
e l
m o ld e
N
o ta).
u n
l a
P in c h e
f é c u l a
d e
sin
filo,
4
e n m o ld e
d e d o s
a
d e c o ra tiv o .
la
s e
e l a z ú c a r e n
u n
m e z c l e n b ie n .
M
étala
la
n e -
u n a
b a n d e ja
superficie
fin a d o
y
p o te n c ia r
a fila d o ,
P a ra e l
s a b o r ,
c u c h a ra d ita
m a r q u e
c ia
d e d e
C o n
h o rn o
fo rra d a
pasta
la
c u c h a ra d ita
b o l
u n
m in u to s ;
g ra n u la d o
y q u e
lim ón
ta rta s
rin a d o .
e l b o r d e
la
m a s a .
a lm e n d ra s
ar
2 5
t e n e d o r, y c u c h illo
d e c o r a
o
1 6 p o r c i o n e s . y
e s t e típ ic o
m a s a
O n d u le
lo s
1 l a
l a
fo rm
s o b r e
C o n
r o m o
l e s ,
m a s a
c írc u lo
r e m u e v a a b la n d e
d u ra n te
to q u e
a
ice
harina y
a r r o z .
P a ra
lla m a d o
m a s a
m a s a tam
h a rin a y
s e
c r e m o s a .
2
ella
a m a s e
a z ú -
p e q u e ñ o
o b te n e r y
C O N S E J O
d e
e lé c tric a , b a ta
m a n te q u illa
lig e ra
s o b r e
s u p e rfic ie
a c e ite y
C o n d e
C o ló q u e la
p iz z a s
fó rre lo
la
a
c o c o o lim ó n
o
m e z c la
y
d e
d e
e s e n -
ra lla d u -
n a ra n ja
a
m a n te q u illa e n
e l
p a s o
y
c u c h illo
r o m o
a b la n d e
y
s in
filo ,
m a s a .
r e m u e v a
C o lo q u e
m a s a
m o ld e
D e s p u é s
lig e ra m e n te .
c u c h illo
e l
m a r c a r a fila d o ,
la s
p o rc io n e s
C O C IN A
T o rta s
T ie m p o
5
o e p r e p a r a c i ó n :
l a
m in u to s
T ie m p o
o e
m a s a
c o c c ió n :
s o b r e
s u p e rfic ie
m in u to s .
+
h a rin a d e
a v e n a
fina
fo rm d e a v e n a
a d q u ie ra
c o n s is te n c ia . C o ló q u e la
b a r in a
1
fo rm
fin a 6 0
9
d e
3 0
m a n te c a
l a
x
3 0
(y
m á s
d a l
d e
m a s a
ar 3
m m
g ro so r);
c e r d O fu n d id a d e
ar
E x tie n d a
c u c b a r a d ita
y
a g u a
C o rte
l a
d e
h a rin a .
m a s a
fo rm a
te m p la d a
ro m b o s 1
P re c a lie n te
1 8 0 °C . d e
3 2
F o rre
x
2 8
s a l
y
e l
C o rte 6
l a
la
c o n
m a s a
F o rm e
p la c a s
c e n tro
p a p e l
M e z c le
e n
u n
fo rm a
y
4
b o l.
y
C o n s in
filo ,
e l a g u a sin
filo.
6
c m
y
p la c a s d e l
las
tortas
h o r n o
r o m o
y D e je
r e m u e v a
e n fria r
e n
la s
m a s a
s u p e rfic ie
D is p o n g a
re p ita
re s ta n te .
D is p o n g a
F o rm e
y
ro m b o s
a fila d o .
c u c h illo
d e
m ism a
m a s a
in c o rp o re
la s 2
c u c h illo rom o
c u c h illo
e
la s
u n
m a n te c a y
la
m a n te c a
le v a d u ra ,
a z ú c a r
In c o rp o re r e m u e v a
d o s
a
c o n
p a ra fin a d o . la
e l h o r n o
p la c a s .
so b re
h a rin a .
la s
to rta s 5
la s
p la c a s
h o rn o
C O C IN A
S e lk irk
T i e m p o 1
~
T i e m p o
m in u to s
d e
le v a d u ra y
d e
c e r d o .
u n a
o b te n e r
t o r t a
la
m a n te c a
C o n r e m u e v a
o e c o c c w n :
m in u to s s o lo
o
o e p r e p a r a c w n :
h o ra
r e o o n o a
o e
m a n te q u J la .
3
m a s a
C o lo q u e
e n c im a
d e
l a
b la n d a .
m a s a
u n a
su p e rfIc ie h a rin a
y
d e a z ú c a r 1 c u c h a r a { } i t a
a m a s e
m e
d e a z ú c a r
d e p ie l
u n a
d e
b o l
d e h a r i n a de
p ó n g a la
g r a n d e
ta p a d o
1 0 0 g
d e m a n t e c a
re n te
c e r d O o m a n t e q u i tr ig o ,
y
a c e ite . D e je
d e d u lta n a d
trigo
F o rb o la
a d ic io n a le .l
1 c u c h a r a d i t ad e
lu g a r
d u ra n te
1
lla , fu n d id a
h o ra
o
b ie n .
d a l
4
P re c a lie n te
2 1 0 ° C .
e l h o r n o
E stire
l a
s u fIc ie n te 1
m o ld e p iz z a s
d e
c á lid o
2 8
1 0
l a te x tu ra
m e d ia n o ,
2
m e z c le e l
ta z a s
d e
a y
a z ú c a r
h a rin a .
p o c o
r e m u e v a m a s a
y
la
T a m ic e
In c o rp o re
la
e n
le c h e
o b te n e r
s a l y
y
r e m u e v a .
la
lu g a r
p o c oa
p o c o
b l a n d a .
y
c u b rir
d é je la
re n te d e
l a
d u ra n te
P e rfo re
l a
e l
a z ú c a r A g r e -
m in u to s .
m a s a
v a ria s
d e d o
a le a to ria m e n te y m in u to s
e l
m a s a
e l
g r a n d e .
c o n fIta d o s y
D e je
u n
m o ld e
a
m a s a
ta p a d a
e l r e s t o
l a
b o l
ta p a d o tra n s p a re n te
h a s t a
le c h e
o b te n e r b la n d a .
o
e s p u m o s a .
h a rin a ,
In c o r-
m in u to s
m a s a
m a n te q u illa .
c á lid o h a s t a
y
r e m u e v a
la s
s u lta n a s ,
F o rm e
D e je
m o ld e 5
a n te s
d e
m in u to s
c a m b ia rla
a n te rio r
A g r e g u e d e
b ie n .
e l
c e n tro y
m e z c la
d o re
la
c e r d o o
m e z c la d e
s e
a
A m a s e
le v a d u ra
m a n te q u illa y
r e m u e v a
u n a
e n f r í e .
b ie n .
d u ra n te
s u p e rfic ie
3
m in u to s
so b re h a rin a .
P e rfo re
m a s a
a le a to ria m e n te .
e l
d e d o
v a ria s
C O C IN A
B a p s
T li? m p o
1
d e
p ó n g a la
p r e p a r a c w n :
h o ra
4 5
m in u to s
(in c lu id o
a c e ite .
y
D e je
ta p a d o
fe rm e n ta c ió n )
tra n s p a re n te lu g a r
S írv a lo s
3 0
te m p la d o s e l
c á lid o
e n
h o ra
u n
o
m in u to s 3
d e s a y u n o .
P re c a lie n te
2 1 0 ° C . 1 2 e n
1
u e
p o lv o
e l
D iv id a
p o rc io n e s y
d a l
h o r n o
l a
1
a
m a s a
a m á s e l a s m in u to
s u p e rfic ie h a rin a . fu n iJ iu a
b o la u e
tr ig o u e
le c h e
h a r in a
d o le
tib ia
ta
1
h a rin a
3 2
p la c a s d e l x
2 8
m e z c le
c m . la
y h a rin a .
l a
E n
b o l,
r e m u e v a
c u c h illo ,
y
o b te n e r
m a s a
b la n d a .
s e
D e je
2
la d e
d e
la
l a
lu g a r
e l
m a s a
ó v a lo s
D e je
m in u to s
c e n tro
a m a s e
3
F o rm e l a
lo s
p la c a s
o
c á lid o
h a s t a
b ie n .
m a s a .
m a s a
y
m a s a .
ta p a d o
1 5
l a
R e p i-
y
re n te
h a rin a
b o la
l a
la s
h a rin a .
s u p e rfic ie
h a rin a y
d e
D is p o n g a
h o rn o
la
C o n
a b l a n d e
T a m i-
. c e e l r e s t o
m e z c la
le v a d u ra y
r e m u e v a
iu g a r
c á lid o
4
o
C o lo q u e
ta p a d o tra n s p a re n te
y
m a n te q u illa .
p o c o
g r a n d e .
m a n te c a
c u c h a r a d a s
a
b o l
o v a la d a .
m ism a
m a s a
a n te rio r
In c o rp o re
le c h e
e n
c e n tro
le v a d u ra , 2
s a l
F o rm e
h o r n o
F o rm e
a p lá n e la
fo rm a
la
e l r e s t o
d o s
y
d e
p a n e c illo
y
m in u to s
d o ra d ito s y
c a d a
d e d o
d e n tro .
y
c o c id o s
D e je
e n f r i a r.
tJ ' \
.
¡,'
"
D e je tra n s p a re n te e n
con u n
lu g a rc á lid o .
film
"
r
u
F o rm e e n
u n
c o ló q u e la b o l
e n g r a s a d o c o n
a c e ite .
A m a s e lu e g o
la s
p o rc io n e s
a p lá n e la s
fo rm a n d o
d á n d o le s
fo rm a
b o la o v a la d a .
y
e l
c e n tro
lo s
p a n e c illo s
C O C IN A
C O C IN A
A P E R I T I V O S
p a r ac o n t r a r r e d t a r
p e r f e c t a me n t e p a r a
e L a L m u e r z o
T i e m p o d e p r e p a r a c i ó n :
B rid ie s
a L m e d w d í a .
E x tie n d a
m in u to s
T i e m p o d e c o c c i ó n : 1
h o ra
2 0
3
r J e b o
c a Ú ) o
d e
1 c u c b a r a d i t a m o r J t a z a
g
e n p o l v o
d iá m e tro . p o rc ió n e l
c írc u lo y
c e n tro
h u m e d e z c a
e l b o r d e la
d e
d e
re lle n o
d e l
r J a l y p i m i e n t a
c írc u lo
c m
C o lo q u e
d e
d e
ar
1 7
m in u to s
p o rc ió n
fo rm
m itad.
E n v u e lv a
re lle n o
la
fo rm
m e d ia
ar y
pasta lu n a .
o n d u le
lo s
D is p o n g a
la s
d e
1 c e b o l l a g r a n d re a l l a d a
p o rc io n e s 1
P re c a lie n te
e l h o r n o
a
p la c a 3 0
d e l
x
p la c a m o s t a z a ,
2 1 0 ° C . h o r n o
y
2 8
a c e ite .
L im p ie
la
c a rn e
d o le
l a
g r a s a y
v io s ,
y
q u itá n -
lo s
c ó rte la
n e rd a d ito s
e l
r e m u e v a 2
c a ld o ,
s ig u ie n d o c io n e s
m e d ia n o . A ñ a d a
c e b o lla , y
b ie n .
P re p a re
la las
d e l
d iv íd a la , b o l
la
pasta
d e l
s e i S p o r c i O n e s .
h o r n o
H o r n e e
b a je
la
Q u ite
l a
g r a s a y
e n
lo s
n e rv io s a
d a d ito s d e
5
m m .
l a
c a r n e
y
C o lo q u e d e
l a
p a s t a
d e y u n te
re lle n o e n
e l b o r d e
c o n
e l c e n t r o a g u a .
D o b le
la
pasta
R ara lo s
form ar
m e d ia
b o rd e s o n d u lá n d o lo s .
H o r n e e c o n s is te n c ia .
re p ita
y 1
h o ra
to m e n
m in u to s ,
te m p e ra tu ra d e je
m á s c o n s is te n c ia y d o ra d ito s .
~ '> <
c ó rte la
y
m ism a
instruc-
c o m o
p ie
e l r e s t o . 4
p a q u e te y
a s í
la
d e
y
a
C O C IN A
S c o tc h
W
o o d c o c k
T ie m p o
d e p r e p a r a c w n :
m e z c le n
m in u to s
+ S írv a lo
T ie m p o
d e
la
c o c c w n :
b ie n
p im ie n ta
d e rrita
P a r a
la
m a n te q u illa la
a n t e r i o r. d e
p a n
6 0
9
d e
m e z c la
D e je
le n to
m a n te q u illa
a
4
m in u to s
re m o v ie n d o
la 1 /2ta z a
d e file te d
d e
a c e ite ,
d e
n a ta
a n c h o a J
R e tíre lo
d e p e r q i l
e d c u r r id O d
d e
m a d e r a .
d e l
f u e g o y
ju n to to s ta d a s
d e p im ie n ta z u m o
la
C a y e n a .
y
d e
h u e v o s ,
m in u to s
re c ié n
din
l o s
n a ta , e l p e re jil y
lim ó n
d e
la s a n c h o a .
C a y e n a
C O N S E J O
1
P re c a lie n te
1 8 0 ° C .
C o rte
d e m
itad
la s
re b a -
a
m e z c le
lo s
e n g r a s a r. m in u to s
o
la s
z u m o fo rm
d ia g o n a l y
p la c a s i n
h o r n o
p a n
d is p o n g a
2 0
e l
p o re
y
h o r n o
to d a
c r e m o s a ,
a b la n d e
h a s t a
3
d o r e n
t e s o
c ru jie n -
S a q u e
h o rn o la
y
y
e l
c a s o , d u ra rá
la d o
m ism a
2
4 e n
lo s
d e
C o lo q u e p la c a
lo s
u n
y
s in
fu e rte d e
la s
y
t e n e d o r,
4
'o
re c e ta . P re p a re
S i
c o lo q u e
c o c c ió n
lo s
in d ic a d o s
h u e v o s ju s to
s u
triá n g u lo s
h o rn o
la
la
d e
to s ta -
triá n g u lo s
p e q u e ñ o
m á s
m in u to s
c r e m a
e n fria r
p la c a . b o l
triá n g u lo s
p a n
d é je lo
m e z c la
a l v a p o r .
c u c h a r a d i -
m a s a .
U n te
y
ta m b ié n
lo s
s e
la
I
b la n d a
m a n te q u illa
R e m u e v a
B o r n e e
m á s
In c o r-
1
ta .
o b te n e r
te x tu ra
lim ó n ar
triá n g u lo s d e l
P a ra
I
a n te s e l
y
a n c h o a s a g r a d o ,
u tilic e
p la to . m e d ia n o ,
b a ta
A ñ a d a
la
m a n te q u illa 1
c u c h a ra d ita ,
a y
p o c o , m e z c le
b ie n .
U n te to s ta d o s
la d o
lo s
triá n g u lo s
c r e m a
D e je
a
f u e g o
le n to
m a d e r a .
re m o v ie n d o
C O C IN A
T i e m p o d e p r e p a r a c i ó n :
1 5
8
m in u to s
m in u to s
p ic n ic .
2 5 0
9
d e c a r n e
p i c a d a d e
r a lla d a
n u e z
m o .lC a d a d e
4
p a n
r a lla d o
d e
p a n
r a lla d o ,
a d ic io n a l
d e p e r q " i l f r N c o
1
C o lo q u e
p ic a d a , la
la
fr e ir
e l
c a rn e 3
c e b o lla ,
ra lla d o ,
la
a c e ite
p ic a d o
la
y e m a
p e re jiL
p im ie n ta y
la
m o s c a d a
l a
s a L
n u e z b o l
R e b o c e
lo s
e n v u e lto s
y
4
y
ra lla d o .
C a lie n te
e l
b ie n .
D iv id a
la
C o n h ú m e d a s ,
p o rc ió n
la
a
m e z c la
c u a tro
p ic a d a
e n
m a n o
a c e ite y
m e z c le n
m a n o s
c a rn e
c la ra b a tid a
r e m u e v a
2
h u e v o s la
y
l a
d e
8 la s
t o m e
y
S á q u e lo s
d e
c ru jie n te s .
l a
s a r t é n y
s o b r e d e
p a l m a
m e d io
m in u to s
té n
c a r n e
e n v u e lv a
lo s
f u e g o
c o c in a .
lo s
~
.
~
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.
"
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'l.
~
''- \
M e z c le to d o s
lo s
in g re d ie n te se n
u n
b o l.
E n v u e lv a
lo s
d u ro s
la
c a rn e .
U n te
lo s
b a tid a y
h u e v o s e n v u e lto s c o n r e b ó c e l o s c o n
p a n
c l a r a
ra lla d o .
p o c o
R e tíre lo s
y so b re
c o c in a .
C O C IN A
B o llito s
T i e m p o d e p r e p a r a c i ó n :
8
fo rm
m in u to s
la
en
R e p ita
m ism a
o p e ra c ió n
d e 1 6
~
m in u to s
m a s a .
b o llito s
d e
lo s
l a
lo s
s a r t é n
ju n to
m o ld e s y
c u c h illo
a lre d e d o r
b o rd e 3 /4 ta z a
d e
h a r in a
N o ta : d e
d e
a z ú c a r
1 0
9
d e
le c h e
lo s a n te s
m a n te q u illa
fu n d id a e n
p o lv o
d e
~
m o ld e s ju s to
v o lv e r
a
u tiliz a rlo s .
E s to s
ta m b ié n
s e
d e n o m i n a n
b o llito s
" to rtita s
d e
té " ,
C O N S E J O
1
T a m ic e y
la
la
fo to
le v a d u ra
p o lv o 2
h a rin a ,
b o l
e
m e d ia n o .
m a n te q u illa .
la
d ie n te s
la
s e
la s c la ra s
1
b ie n
d e
m a s a
m in u to
3
s i n
d o s
a
y e m a s
m o ld e a
f u e g o
d u ra n te
d a r l e s
la
8
la
h a y a
superficie
la s
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y a
d e
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E s to s
b o llito s
m á s
c a lie n te s
y
s o n
m u y
y
d e lic io s o s
m a n te q u illa , c o b e rtu ra
o
c o n
d u lc e
o
L o s
c o c id o s s e
m e tá lic o s
ú ltim
re s u lta n
m in u to s
v u e lta .
b o llito s
c in c o
c irc u la re s
y
l o s h u e v o s ,
f u e g o
c u c h a r a d a s
m a s a
d e je
b o llito s
c a lie n te
fin a l.
V ie rta
in g re -
m e z c l e n
y
y
le n to .
le n to
m u y
C o lo q u e
p u n to
b la n d a .
m o ld e s
sartén
d u ra n te
le c h e . B a ta
o b te n g a
lo s
m o n te
in c o rp o re
lo s
y
P a ra re s u lte n
ú ltim o s
p ro g re s iv a m e n te y
p á g in a
s ig u ie n te )
F o rm e
c e n tro
la
m e r m e l a d a ja m ó n
c u a ja d o
o
m iel,
o
y
y
'"
''1 '
e l e n
p o lv o
a z ú c a r
y la
le v a d u ra
F o rm e e l
h u e v o
e l y
le c h e
c e n tro
e
in c o rp o re
p r o g r e s i v a me n t e .
c in c o m a n te q u illa
y
m o ld e s
c irc u la re s
c o ló q u e lo s
l a
s a r t é n .
V ie rta m o ld e .
m a s a
C O C IN A
T o rtita s
T ie m p o
+ 1
t a z a
1 2
m in u to s
b u e v o < f p o c o
2 d e
T a m ic e y
a z ú c a r
s a l
e n
le c b e
9
m a n te q u illa
d e
e
m a s a
in c o rp o re
lo s
le n to
lo s
e l
líq u id o
in g re d ie n te s o b te n e r
b la n d a ,
b a tid a 3
p ro c u re
y
d e je
o
h a s t a
y m u y
v u e lta
a
c o c e r
las
p o r
tortitas
el
otro S á -
q u e la s
d e
p ita
m ism a
la l a
le n to
y
b ie n
la d o
d e m a s i a d o .
C a lie n te
V ie rta
c m .
b u rb u ja s
la lig u e
2
m in u to s
m a n te q u illa
C o n
m a s a
2
in fe rio r
m a d e r a ,
s a r t é n
e l la d o
fu n d id a . 2
l a
D e j e
m e z c la d o s y la
e n
b o l. 4
c e n tro
b a tid o < f
1 1 2t a z a
la : h a rin a ,
l a
F o rm e
le c h e
p r e p a r a c w n :
m in u to s
< fa l
1
1
d e
1 0
N o ta : to rtita s
l a
m a s a
s a r t é n y
re -
re s ta n te .
P a ra m á s
g r a n d e s ,
v ie rta d o s
c u c h a ra d ita s
m a s a
'1
In c o rp o re
a
l o s
le c h e
in g re d ie n te s y
m a n te q u illa .
lo s
L ig u e b la n d a .
e l
líq u id o b a ta
o b te n e r d e m a s i a d o .
m a s a
V ie rta
c u c h a ra d ita s e n tre
m a s a s í
u n o s
2
C u a n d o c m .
y
el
e l
inferior
la d o
b u rb u ja s d é le s
v u e lta .
C O C IN A
C O C IN A
S O P A S ,
y
E lttu a c o m p a ñ a d a d T i e m p o d e p r e p a r a c i ó n :
2 5
+
I
U n a
g u e l o s y s é q u e l o s b i e n . 2
T i e m p o d e c o c c i ó n :
2
n u t r i t i v as o p a
l o s c r u d o s d ía s
m in u to s
C o lo q u e lo s
r e m o j a d o s .l a
h o r a s
c h u l e t a sy
g u is a n te s c e b a d a ,la s
e l a g u a
p a r a
e n
y
d e l
a
In V Ie rn o .
e b u llic ió n E . s p u m e
s u p e r f i c i ed e y y
corta{)a en {)alJitoJ
u n a
llévelo
d e je
v e z
e n
a ñ a d a e l
n a b o .
h e rv ir
R e d u z -
ta p a d o
d u ra n te
ceba{)a per!a{)a
3
A ñ a d a la
cor{)ero {)el cuello 1 ,5
l { )
d u ra n te
en
a g u a
z a n a h o r i ay
tirad
3 0 4
{)eperqil
¡ruco
m i n u t o sm á s . In c o rp o rel a
m u e v a
c o l y
q u e
s e
r e c a -
p ic a lJ o e l c a l d o I
I f
Y e s p o l v o r e e c o n p ic a d o a n t e s
1
C o lo q u e lo s b o l
y
g u is a n te s
c ú b r a l o s
a g u a
t e m p l a d ad ; é j e l o s
a l g u s t o p e re jil
d e s e r v i r.
N o ta :
rem o jo
( D e s p u é s
d e
d e ja r e n
r e m o j o lo s
e n ju á g u e lo s y
h a s t a
g u is a n te s
e s c ú r r a l o s
b ie n .
e l p u e r r o
y
e l n a b o .
q u e
s e
C O C IN A
C o c k
- a - l e e k i e
T ie m p o
S O P A S ,
E N T R A N T E S
d e p r e p a r a c i ó n :
m in u to s
~
T ie m p o
1 P a r a
d e
c o c c w n :
h o r a 6 -8
m in u to s p e r d O n a d
1 ,5 l { ) e a g m L
{)ep im
{ ) e l a u r e l { ) e b o j a J { ) e
d in
1
R e tire la
e ! e x t e r i o rd e l y
p o llo ,
d e je
s é q u e l o
d e
l a u r e l
3
n u c e C o lo q u e e l p o llo , e l
o lla
a g u a ,
g r a n d ey
e b u l l i c i ó na
e l p e r e j i l .
la s
m ita d e s
l a p i e l y
h e rv ir e s p u m a n d o
y
d e
y c i r u e l a s ,
D e s m e d e s e c h e
l o s h u e s o s .
a
le n to ;
q u e s e d e je
p o c o .
c a r n e
4
l a s
llévelo fu e g o
lo s
l a
h o ja
y
e n fria r u n
2
ien ta
m a c b a c a iJ o d
y
n u e v o
las
r e m u e v a
c a l i e n t e .
N o ta : c i r u e l a sp o r
la s u v a s
p a s a s .
4 .~ "
I
,
m itad .
A g r e g u e
p o c o
y
d e s m e n ú c e l o .
la s s e
c iru e la s
y
c a lie n te n b ie n .
r e m u e v a
,
C O C IN A
S to v ie s
T ú m p o
V
U se
1 0
m in u to s
T ú m p o
d e
c a r n e .
m a n te c a
a
p im ie n ta
u n
tr o c e a iJ a J iJ ep a ta ta J
1
t a z a
iJ e a g u a
1
t a z a
iJ e r e J to J
1
1
c u c h a r a i J a
plato
p r e p a r a
r e c i p i e n t et a p a d o y
e l c o r d e r o c u a lq u ie r L a
iJ u m e n u z a iJ o J
c u c h a r a iJ ita iJ e J a l
e l
Este
iJ e
c o r i J e r o c o c w o
r o i J a j a J g r u e J a J
r e f e r e n c i a
c o c c i ó ne n
ta m b ié n s e
n w liiJ a
k g
la
inglés).
iJ e
o
iJ e c e r iJ o
n o m b r e h a c e
4 -6
P a r a
iJ e m a n te q u illa
1
m i n u t o sm á s .
N o ta : E l
c o c c ió n :
m in u to s
d e
E N T R A N T E S
ta p a d o d u ra n te
d e p r e p a r a c i ó n :
1 5
~ t% .
S O P A S .
iJ e p e r e jil
o p c i ó n
d e
s e
c o n o c e
d e
p a t a t a " .
p ic a iJ o fin o
c a r n e .
v e g e t a r i a n a
p a ta ta s c u a lq u ie r in c lu s o p a ta ta s
1
D errita
3
m a n t e q u i l l ao m a n t e c a d e c a z o
l a d o
la
c e r d o e n
m e d i a n oy
5
u n
c o n
a
a
h a s t a
q u e
u n a
f u e g o
3 5
l e n t od u r a n t e
m i n u t o so
d e l
c a z o
A ñ a d a la s
s e
y
A g r e g u e
la s
m a n te q u illa
d e
c u e n t a
e l tie m p od e
c o c c i ó n
v a ria rá
m e d i o
d u r a n t e
s e r v i r
m i n u t o sm o v i e n d o
c a z o
4
e l tip o
d e
v e z
e n q u e
a c o m p a ñ a d o d e
c u a n d o
c o m o
le c h e
h e la d o
b e b i d a .
la s
p e g u e n o
se
A g r e g u e l a
c a r n e
y
e l
c u b i e r t a s .
c e b o lla s o
te n ie n d oe n
q u e m e n .
r e m u e v a b i e n
t á p e l o
p a ta ta s
p a ta ta s s e
p a ta ta s ,
u n
t a p a d e r a
e v ita r 2
y
p o r
a ju s te
a g r e g u e
l a s c e b o l l a s . fu e g o
V ie rta e l a g u a
m a n t e c a
a d e
la
c e r d o d e rre tid a .
R e m u e v a s e
c u b r a n b ie n
d e la s
m a d e r a
p a ta ta s .
c a z o
s u a v e m e n td e e
v e z
e n
c u a n d o .
C O C IN A S O P A S ,
T ie m p o
.
+ P la to
4 5 0
m u y
9
d e p r e p a r a c i ó n :
T ie m p o
d e
c o c c ió n :
m in u to s
e c o n ó m i c o .
P a r a
4 -6
p e r d O n a d
d e p a ta tlU
tr o c e a d lU
fin tU
p o r c w n e d g r u u lU d e
a l
m a n te q u illa
d e c h e d d a r
1
P re c a lie n te
e l
h o r n o
a
u n
d e
D errita la
y
e l
A ñ a d a la s
f u e g o
la
c a z o
la s
v u e lv a 2 y
la
d e l
f u e g o ,
c o n
f u e g o y d o s
c a z o
e s p o l v o r e e
c u c h a r a d a s
p a ta ta s y
a
la s b o l
sal y
p im ie n ta .R e tire e l
h e rv ir
e l
a
A g r e g u e a
d e l R e tire
c e b o lla
le n to
c ú b r a l a s
e b u llic ió n , b a je d e j e
la
p a ta ta s
L lé v e la s
y
m a n te -
h o r n o a c e ite . C o lo -
la s
r a lla d o
t e n e d o r.
3 fu e n te
g U d to
q u e d O
e s c u r r i r. p a ta ta s
a p l á s t e l a s
4
Pa s e
l a
f u e n t e
c o n
e l p r e p a r a d oa y e s p o l v o r e e
e l q u e s o
H o r n e e
( " '" '"
R e f r e s q u e y
la s
p a ta ta s
e s c ú r r a l a s
d e
n u e v o .
b o l ,
c h a f e la s
p a ta ta s
A ñ a d a
la s la
p a ta ta s , c e b o lla
la
s u p e d ic je
a n te s d e
m e t e r l o e n
e l
q u e s o
e l
h o r n o .
C O C IN A
C O C IN A
P E S C A D O S ,
p e J c a
e J
m u y
y
a b u n d a n te
c O n J u m iJ a .
T ie m p o
c o n
m a n te q u illa
3 5
d e p r e p a r a c w n :
m in u to s
T ie m p o
al perej il
4 P a r a
d e
el
c o c c w n :
2
m in u to s
de
d e s m e n u c el a
6 -8 p e r d O n a d
u n b o l .
la
le c h e
d e
A g r e g u e el perejil
lim ó n
y
r e m u e v a b ie n .
h a r in a
fin a
d e
I n c o r p o r e
p ú l
d e
a v e n a
m a n te -
a b la ,w a d a
trtU ha J in
d e
p r e p a r a r
m a n t e q u i l l aa l p e r e j i l ,
~ g r a ,w e J
frigorífico Pa r a
d e
a c e ite
3
p im ú n ta
e n
m a c h a c a d O J
u n
m o n t o n c i t oo c o r t a d a en
fin a
4
P E R E J I L
6 0
9
rodajas. E n
m a n te q u illa ,
aceite 1
C orte
los
tru c h a e n
p o r
u n o
a v e n a .
fIletes
de
c u a t r otro z o s
c o n
l e c h e
c o n
h a r i n a
R e p i t al a
u n a
s a r t é n
m e d i a n a ,c a l i e n t e
y
m ism a
c o n fIletes,
l o s
p r i m e r ol a
D i s p o n g a la e n
d e m á s le c h e
y
tru c h aa
fría
los
f u e g o
2
m i n u t o sp o r
o
h a s t a
q u e
filetes
m e d i o c a d a
s e
lig e ra m e n te S . írv a lo s
trucha u n a
a c o m p a ñ a d o sc o n
tá p e la con
film
m a n t e q u i l l ad e
I.'~ " .
,
r e b ó c e l o s
c o n
h a r i n a
d e
a v e n a .
I
F ría
cortarla
en rodajas.
la
trucha a la d o
f u e g o m e d io 2 s e
m in u to s
d o r e .
l a
perejil.
\
.
l a d o
d o r e n
de
C O C IN A P E S C A D O S ,
M e jillo n e s
e n
n a ta
T i 1 ? m p o
+ U s e
d e
p r e p a r a c i ó n :
m in u to s
r e m u e v a
1 8
m in u to s
v e lo
a
p o re
m e jillo n e .J
d e l e c b e
v in o
b la n c o
la
b la n d a ;
le c h e
y
d e je
2
m in u to s la
s i n
r e m o v e r.
n a ta , la e l
p e r q ' i l f r e J c o fin a
p ic a d o
1
L im p ie
y
trigo
la v e
b ie n
z u m o d e
lo s
D e s e c h e
lo s
q u e
2
D
c a z o
C o lo q u e
lo s
rá p id o
s in
r e m o v e r . d e l
y
m in u to
f u e g o ,
m e jillo n e s y
y
L o s
m i s m o
s e
c e b o lla
a
f u e g o 1 0
d é je lo s a
f u e g o
c a z o lo s
d o r e
a b la n d e .
A g r e g u e
h a rin a
r e m u e v a
y
m e d io e l
le n to
m in u to s
s e
d e ja r
R e tire
los
m eji-
b ie n
d e je
C O N S E J O
e l
y
ro c ia d o s
1
c u b r a n
s a l s a
errita
d u ra n te
T á p e lo s
A g r e g u e
c a lie n te
m e jillo n e s
a b r a n
d u ra n te
la
c o c -
c ió n
m e jillo n e s
v in q .
lim ó n
m a n te q u illa
a b ie rto s .
r e m u e s e
líq u id o . 3
m e jillo n e s y
la
y
fÍ/w s e
de
sal,
p e re jil
h a s t a
b ie n .
p o c o
s a l s a
z u m o
p ic a d a
llé -
a l a
h e rv ir
p im ie n ta ,
v a
y
e b u llic ió n . In c o r-
A ñ a d a
/1 2ta z a d e n a ta
c a z o
o b te n e r
m e z c la
m e jillo n e s
d e
e l
2 0
y
1 4
S i p i e n s a
o
i r
a
m i s m o
y
e n
e l
m a r,
la
z o n a
c o n ta m in a d a .
a
a
d u ra n te
la s
b u s c a r lo s
P re g u n te
g e n te s d e l
E lim in e
los
m e jillo -
a s e g ú r e s e
l u g a r.
restos
m in u to . V ie rta
v a m e n te
p ro g re sie l
c e p illo .
líq u id o
,
R e tíre lo s d e l d e l
g rifo .
e l líq u id o .
f u e g o
y
R e s e r v e
R e h o g u e
la la
c e b o lla h a rin a re m o v ie n d o
y 1
m in u to .
A ñ a d a y
e l z u m o
e l p e re jil
C O C IN A
F in n a n
H a d d ie
T ie m p o
P E S C A D O S ,
d e p r e p a r a c i ó n :
,
m in u to s
+ T íp ic o
T ie m p o
d e
m in u to s
p la to
"
J . 1 .4 1 '
~
c o c c ió n :
y
" 'A ''"
,
P a r a
'
¡j,\.,,p o
" " , " ", ", "! f
~ ¡. n w J t a z a 5 0 0
9
d e
r e b la n d e c id a
/1 2C l« h a r a d ita
h a r in a
d e p im ú n ta
1
1
la
c m
h e rv ir
c e b o lla
g r o s o r
e n c im a
y
d e
de
c o ló -
p im ie n ta
a
e l
la
y
le c h e ,
la
a
y
R e d u z c a
M e z c le la
a l
f u e g o e l f u e g o
y
f u e n t e
c a z o m á s
d u ra n te s in
d e ja r
r e m o v e r .
4
L lé v e lo
l a
D e je
m in u to s
d e
la
p e s c a d o
e n
e l
m o s ta z a , y
p e s c a d o .
e b u llic ió n
le n to .
s e r v i r.
l a 5
M e z c le
ro c íe
e l
c o ló q u e lo
c e b o lla . 2
o tro s
3
p o rc io n e s
d e
trigo
p ic a d a
fin a
C o rte a b a d e jo
de
c e b o lle ta
m a c h a c a d o J
q u e lo
6 ~ ~ '- ~ ~
p o lv o
a b a d q o
a h u m a d o
2
e n
la
h a rin a
c a z o
D e je
m a n te q u illa
e
in c o rp ó re la
la a
c e b o lle ta . f u e g o
le n to
re m o v ie n d o ta p a d o
R ie g u e
D e s t a p e
e l
c a z o
y
d e je
l a
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C o rte
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V ie rta la
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le c h e m e z c la d a
m o s ta z a p o r
e n c im a d e l
e l
p e s c a d o .
y
p e s c a d o
c o ló q u e lo
A g r e g u e fu e n te
la
h a rin a m e z c la d a c o n
m a n te q u illa ju n to
c o n
la
la
c e b o lle ta .
C O C IN A
P a rta n
F la n
P E S C A D O S ,
y
T i e m p o d e p r e p a r a c i ó n :
m in u to s .
+
e n tre
o
d o s
E stire
m in u to s
d iá m e tr o
c a lie n te .
lo
c u b rir la d o s
l a
h o ja s d e
p a ra fin a d o
+ sirve
fo rm
c írc u lo .
m in u to s
Se
a p lá s te la
2 0
d e l
ar m a s a
p a p e l
suficiente
e l
f o n d o
y
lo s
m o ld e . R e c o rte
e l b o r d e p in c h e
y
y
l a
m a s a
v a ria s
t e n e d o r. G u a r d e 5 0
9
d e
m a n te q u illa
5 0
9
d e
m a n te c a
r a lla d a
m a s a
fin o
d e
m u y d e
c a r n e
d e
J a l
p im ú n ta
C a y e n a n u e z
c a n g r e j o
d e
l a
la
e l h o r n o
R e p a rta
d e
b a ta d e
m in u to s .
P re c a lie n te
1 8 0 ° C . d e
d e
e J c u r r w a
3
lim ó n
la ta , b ie n
ta p a d o
frig o rífic o
d e z u m o
9
m o ld e
tra n s p a re n te p ic a d o
3 4 0
e l
la
c a rn e
e n c im a
m a s a . l o s
I
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ja rra ,
h u e v o s ,
c e b o lla , e l
la
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p e re jil,
z u m o p im ie n ta
C a y e n a
b a tid o r 1
m o ld e
1 5
a c a n a la d o d e
B a ta
la
q u illa
la
la
y
m a n te -
m a n te c a
2
e l r o b o t c o c in a
o
m á s
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m e z c le n
h a s t a
m a s a
d e s m i g a d a .
fu n d id a .
h a rin a ,
y
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d iá m e tro
m a n te q u illa
s e g u n d o s
fina
y
4
V ie rta
b a ta
5
C o lo q u e
R ie g u e
c a rn e l a
s a l s a
y
s e g u n d o s m a s c a d a .
l a
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c a n g re jo
p a r a
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b ie n .
d u ra n te
m a s a
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m in u to s
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s u p e rfic ie
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d e l c o n
u n t e n e d o r.
m o ld e
u n a
ja rra ,
c o n d im e n to s
b a ta
lo s s e
m e z c l e n b ie n .
V ie rta
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c a n g re jo m a s c a d a .
y
I
C O C IN A
T w e e d
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5
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y
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m in u to s
T ie m p o
1 3
.
P E S C A D O S ,
o e
c o c c w n :
m in u to s
t . 1 1 S .
1 1 2t a z a
d e
p ic a d o
d e
p e r e fil
d e
c a ú J o
d e
d e
m o lid a v in o
b la n c o
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de d e
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m o d c a d a
fin o
la
c o la
p im ie n ta
m a C h a C a d O d
1
P iq u e
e l p e re jil
m in u to s .
fin a m e n te .
s a l m ó n
2 m e d ia n a
y
p e s c a d o ,
la
e l
c a ld o
saL
p im ie n ta ,
la
n u e z
m a s c a d a ,
e l
v in o
e b u llic ió n d e je
a
f u e g o
h e rv ir
3
S u m e r j a
e l
c a ld o
1
y
la s
e l
P iq u e
e l2 e re jil
ta p a d o
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m á s R ie g u e
fin a m e n te
e l
s a l m ó n
E s t e
p la to
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c a ld o
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N o ta :
e l y
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m in u to .
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h e rv ir
m in u to
p e re jil.
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y
b ie n
D e je
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c a p a
c u c h illo
1
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la
c e b o lle ta s . L lé v e lo
y
fu e n te
m u y
m e z c le d e
y
c o ló q u e lo
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s írv a lo .
f a m o s o q u e
s a l m ó n .
M e z c le m a s c a d a ,
e l
c a ld o , e l
v in o
la y
la s
p im ie n ta ,
c e b o lle ta s .
S u m e r j a
e l s o la
s a l m ó n
e l
c a ld o
c o lo c á n d o lo
e l s a l m ó n
p e re jil
a y u d a .d e
y
rie g u e
C O C IN A
B o tc h
P o tc h
T ü m p o
P E S C A D O S ,
g u is a n te s
d e p r e p a r a c i ó n :
y
T ü m p o
+
1 P a r a
d e
3
c o c c ió n :
h o ra
m in u to s
C o n o
y
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d e g u ú a n te .J
d e je
c o n g e fa { )o .l,
p ic a d a
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4
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p e r q 'il
g r a n o .l
le c h u g a y
fr e .J c o
d u ra n te
N o ta : p ic a d a
c o c c ió n
p im ie n ta
a c e ite y
e b u lllic ió n .
m e d io m in u to s
s e
d o r e
la
c e b o lla , e l
a p io ,
e l
a
al
d u ra n te o
b ie n .
c a lie n te
y
m
llé v e lo
ín im
ta p a d o
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A ñ a d a
s a l y
y
y
d e
la s
c o r d e r o o b tie n e
y
d e je
p u n to
y
d u lc e .
1 h o r a , d e
la
la
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v e z
tie rn a s o s
2
a
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A g r e g u e n a b o ,
d e
B a je
re m o v ie n d o
h a s t a
a g u a , l a
lenta
p ro lo n g a d a
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e l c o r d e r o
1 0
m in u to s
G ra c ia s
p ie rn a s
e l
y
le n to
b ie n .
c o liflo r
1
3
p e re jil,
f u e g o
s e
p ic a d a d
c a lie n te
e l a
p ic a d o
m a c h a c a d o .l d e
c a rn e . e l c o r d e r o
le c h u g a
p im ie n ta
g
h u e s o s y
la
D e v u e lv a
r e m u e v a d e
c o rta r;
l o s
d e .J c o n g e la d o .l
tir a d
d e
d e
d e s m e n u c e
d e
l a
e n fria r
p r e v ia m e n te
p ic a d o
d e
d is p ó n g a lo
ta b la d e
u n a s
u n a
e l c o r d e r o
p e r ¿ / O n M
4 -6
d e
p in z a s
olla
3 0 0
d e je
m in u to s
(C o rd e ro
d e
y
c o l i f l o r,
las
lo s
s e
d e s c a r n a n
m e n te .
lo s
p la to
Se
m u y
trata
h u e fá c il-
d e
u n
e c o n ó m ic o .
''i,~ ~
A ñ a d a p im ie n ta
c e b o lla , a l
e l
n a b o .
c o r d e r o .
e l
a g u a .
l a
s a l
y
A g r e g u e g u is a n te s
c o l i f l o r, a
l o s
la s
d e m á s
y in g re d ie n te s .
lo s
D e s c a r n e
b ie n
lo s
y
d e s m e n u c e
D e v u e lv a le c h u g a
a c o rta d a
la
olla
y
y
e l
p e re jil.
C O C IN A
T j ¿ m p o
P E S C A D O S ,
m a s a
d e p r e p a r a c i ó n :
m in u to s
S tru g g le s
C o lo q u e
y
b la n d a . l a
p a s t a
e n
u n a
s u p e rfic ie 1
h o ra
5
m in u to s
h a rin a y d u ra n te 3
3 0
D iv id a
l a p a s t a
p o rc io n e s lo s
d e
p ertjil
d o s
a m a s e
s e g u n d o s .
i g u a l e s
te rc io sd e
p o rC ió n lo
p ic a d a
c u b rir
d e < la l
p im ie n ta
s e
2 0 0
9
W orc eJterJbire
suficiente
d e m a n t e c a
d e
n u e z
a g u a
p a s t a re s ta n te
u s a r á
ta p a r
d e < la l
d e
e n s e i s
p o r c i o n ~ s ig u a le s
c a r n e p ic a d a
c o ló q u e la s e n
4
E stire
P in te
a
1 8 0 ° C .
2
la s
E n g r a s e
m o ld e s
d e rrita
e m p a n a d a s
d e
e n
lo s
la
c e r d o ju n to
o v a la d o s o
d u ra n te
e l
b o rd e
P a ra
p o rc io n e s
c o n
e l
.
u n 5
l a
y
la
e l
la s
c o n
'"
la
fu n d id a
o
a c e ite .
b o l m e z c le
m a n o s
d e l
l a
la s
a
y
sal,
la
c e b o lle ta s , l a
la
fu n d id a .
l a
c a ld o ,
recorte
filo ,
g r a s a
y
" \,
.
s in
líq u id o
h a rin a
N o ta :
~ " :Y
."-'"
M e z c le
b ie n
to d o s
lo s
m a n o s .
in g re d ie n te s
la s
~ .R " " j, ."
"$' ,-. ';
la
y
sin
filo.
~
H o r n e e
a m a s a d a
p a s ta , tra b a je e v ita r
to d o
y
o b te n g a C o lo q u e m o ld e
p o rc ió n
a p la s tá n d o la .
P in te
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1 .
"'0
,
'.
-..-
c o n
c u c h illo rom o
c ru jie n te s .
v e z
,,:,,"
~ .~ ;[,
In c o rp o re
p e q u e ñ o s
e s t é n
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e l c e n t r o
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.
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.~ .
lo s
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.
"
.~ ,
e m p a n a d a .
C o n
c u c h illo
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re a lic e d o s
e l c e n t r o
in c o rp o ra r l a
s a l s a , e l
ice
c o rte s e n
c e b o lla , la s
m o s c a d a ,
c u c h illo
f u e g o .
g r a n d e , tam
p a s ta .
,
~
C o n
h a rin a
c a r n e la
p im ie n ta ,
c o n
~
'
parte
le n to . R e tire m a n te q u illa
t
m a s a
ta p e
e m p a n a d a s P in te
m in u to s
c u b rir
re lle n o y
d e
m a n te c a
lo s
a p la s tá n d o la s .
s u fic ie n te
e l h o r n o
la s
D iv id a
m e z c la
y
d e b a r i n a
d e c a / ; ) o d e
P re c a lie n te
l o s (E l
d e
m o ld e s
1
c a d a
e l f o n d o y
e m p a n a d a s .)
d e < la ú a
s e i s
e s t i r e
la d o s te rc io
d e
e n y
y
re c o rte
lo s
u n
C O C IN A
P E S C A D O S ,
F ile te s
a
T ie m p o
+ d e
h a r in a
la m in a d o d d e (8 0 0
D
9
errita
e n
e n
la
to ta l)
m a n te q u i-
la s
m e d io .
a
m in u to s
a
d o r e n .
la d o 2
d e
o
l a
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A g r e g u e s a r t é n
u n
m in u to .
2
m in u to s
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y
m e d io -
C o lo -
h a rin a
r e m u e v a
p o c o o
y
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la
c e b o lla
e l
c a ld o
r e m u e v a
h a s t a y
s e
a l g u s t o c a rn e
a a
d u ra n te
V ie rta
h ie rv a
la
c h a m p iñ o n e s
la
y
1
s a r t é n .
re m o v ie n d o
s a r t é n .
l a
m in u to s
lo s
la
filetes
m e d io a
la d o .
A ñ a d a
l a
4
h a s t a
f u e g o
c o n
fu e n te
R e m u e v a
los
c e b o lla y
e l w h i s k y ;
los
f u e g o
In c o rp o re
a lto
m u e v a
lo s
A p á rte lo s
la
c h a m p iñ o n e s y
f u e g o
A g r e g u e
m e d io -a lto s e
M e z c le
c e b o lla s
c h a m p i ñ o n e s . 5
3
ro d a ja s
m in u to s
trigo
c a [ { ) o d e
g r u c d o d
lo s
c o rta d a s
de
d e
ta z a
p o llo
b u e y
u n a
y
5
m in u to s
m a n te q u illa
1 /2
1
d e p r e p a r a c i ó n :
1 5
g r a n d e .!
lla
y
l a
e s p e s e . y
A s e 3
rie g u e
s a l s a .
lo s
file te s
m in u to s
a
f u e g o
m e d io -a lto
la d o .
d u ra n te
M e z c le c h a m p iñ o n e s
la y
c e b o lla
y
e l w h i s k y.
lo s
V ie rta
e l
c a ld o
a
p o c o
h ie rv a
y
y
r e m u e v a
C O C IN A
P o llo
ru s tid o
T ie m p o
T ie rn o
2
y
A V E S
o e p r e p a r a c i ó n :
1 5
+
P E S C A D O S ,
m in u to s
h o r a s
m in u to s
y
r O d a j a . :f !i n a . : ! d e
a c e ite
d e p a ta ta .:!
e n fu n d id a
1
L im p ie
e l
e lim in a n d o
p o llo
l a
c o n
p a ta ta s ,
g r a s a
y
p a rte
p a p e l
e n c im a
c o c in a .
s a l y
d e
y
s i e m p r e c a lie n te
y
la
8
la
e l
a c e ite
m itad
f u e g o
d e
4
l a
c o n
R ie g u e
d o r e
o
p o llo
b ie n .
y
T á p e la
m ism a
la
la
lo s p im ie n ta .
c a c e ro la
p a rte
tro z o s
d e
l a
e l
c a ld o
p a p e l y
a l
y
s a l
y
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b a je
m í n i m o .
d u ra n te
la s
p o llo
lo s
d e
L lé v e lo e b u llic ió n
c u a rta
c e b o lla .
m a n te q u illa .
c o n
p a ra fin a d o
c a rn e .
3
la
in g re d ie n te s
e l r e s t o la
tro z o s
c o lo c a n d o
to d o s
m e d io
m in u to s s e
R e p ita
c e b o lla s
c u a tro
te rm in a n d o
2
a
la s
p o llo . S ig a
p im ie n ta .
d u ra n te
c u a rta
d e
2
D e je
h o r a s .
F ría e l p o llo b ie n .
e n
e l a c e ite
q u e
s e
d o r e
P re p a re o tra
p a ta ta s c e b o lla .
y
c ú b ra la
o lla
p a ra fin a d o .
C O C IN A P E S C A D O S ,
R o a stit
B u b b le -
T ie m p o
3
d e p r e p a r a c i ó n :
m in u to s T ie m p o
N a v id a d )
d e
d u ra n te
c o c c ió n :
1 0
m in u to s
d e
2
p ro p io
le c b e
n w d c a d a 9
d e
1
de
4 v ie rta
lo s
c o c c ió n
a g U 4
d e
c a J ta ñ a .J
d e
a g U 4
D e je
fu n d id a
p ic a d o 1
p i z c a
d e
fin o
r o ja J
c o m p o ta
de
g e la tin a . a
f u e g o
d e ja r
r e m o v e r
d e
o
y
s e
se
C u e le
l a
c o la d o r
a
P re c a lie n te
e l h o r n o
1 8 0 ° e .
c o c in a .
m e d ia n o , le c h e , e l a p io ,
la
N o ta :
m e z c le p a n
ra lla d o ,
m itad
c ie rre d e
lo s
p e r e j i l
y la
m o s c a d a .
n u e z
la
W
p e re jil
y
lig e ra . '!
fino
y
o r c e s t e r s h i r e
r e m u e v a 2 d e n tro
e l
lo s
s o l í a
re c e ta
R e lle n e
u s a n
(q u e
d e
s e
v e n d e n
a g u a la ta ) M e z c le
y
p a lillo s . e l
p a v o
s o b r e
p la c a
m á s
E l
m a rin a d o
e s
a d o b o
p ro d u c to r
h o r n o ,
c u e llo
h íg a d o s
m u y
p a v o
y
fam
u n
b o llo s
in g re d ie n te s c o lu m n a de
R e lle n e la
lista.
p ic a d a
y
c i é r r e l oc o n
p a lillo s .
ju g o s o e l
q u e
m a c e r a
R e su lta m u y
d e l
a l
e n
p a v o
g ra c ia s e l
d is p o n ie n d o
p a v o
s e
y
p ic a d a
e l
fu e ra
re lle n o
s e
c ó s a l a .
d e l
b ie n . b ie n
y
y
p a v o .
c u e llo
p a rrilla
s a l s a
e l
T ra d ic io n a lm e n te
y
ra lla d o
abertura o
C o lo q u e
e l r e s t o
y l a
p a n
c ié rre lo
m e z c le
d e l
e l
a
s a l s a
p a v o
m e z c la
o tro
p ic a d a ,
d e
p a lillo s e l
d e
d e l
m e z c la
c e b o l l a ,l a s la
R e lle n e
in te rio r
s in h a s t a
r e d u z c a
a c o m p a ñ a r 1
o
form e
b rilla n te
cirm :laJ
a lto
m in u to s
s a l s a
m itad
l a lo s
1 0
la
g r o d e lla J
n tU Z
la
h e rv ir
l a g e la tin a
d e
d u ra n te
p ic a d o d d e p e r q i l
ju g o s
ju n to y
te m p la d a
p ic a d a J
p o llo
d u ra n te
d a ú a
p a v o
fin a
s e r v i r. D e je
ta p a d o
W o r c u t e r d b i r e fin o
S á q u e lo
c o ló q u e lo
p i c a d a d e
d e
y
ro c iá n d o lo
ju g o . y
fu e n te
c a r n e
r a lla d o
p ic a d a
y
h o r a s
P a r a
2 5 0
1 /3ta z a
p a v o
m in u to s
h o rn o 1 /2ta z a
e l
m a n te q u illa
2
+
U n te
y
p la to to d a
ilia
N a v id a d .
S írv a lo
y U n te d e
u n
e l
p a v o
p in c e l.
c o n
m a n te q u illa
C u e le
l a
s a l s a c o m o
c o la d o r a c o m p a ñ a m ie n to
fin o
a n te s
C O C IN A
C O C IN A
q u e a n tig u a m e n te
r e i n a b a
e x ú te O
T ie m p o
d e p r e p a r a c i ó n :
4
m in u to s p o stre
a lta s ,
d is p o n g a
n a ta frig o rífic o
.i8 .
+
T ie m p o
5
d e
fram
-
c o c c ió n :
n a ta .
M
é -
m in u to s ta la s
T a m b ié n
y
te rm in a n d o
el
frigorífico
P a r a
2
d e lic io s o
S írv a lo
to s ta d o s . N o ta :
1
c u c b a r a d a
d e
P a ra
to s ta r
lo s
w b ilk y c o ló q u e lo s
n w lie n d a 1
t a z a
d e
n u d ia
d e
1
C o lo q u e
la
b a n d e ja
fr a m b u c d a .!
IU L ta
d e
s in
d e ja r
5
d e s e
2 n a ta
lig e ra m e n te le n to
s in
d e ja r
la
h a rin a r e m o v e r .
a
M o n te b a tid o ra
n a ta v a rilla s
e lé c tric a .
C o n
o tro
d e
a
v a rilla s e lé c tric a . A ñ a -
b a ta 3
r e m o v e r
C o n
s e
b a tid o ra
etal, a
c o lo c a r
a m u le -
b ie n .
h a rin a
m o n te
m
lo s
y
c o s t u m b r e
m e tá lic a , in c o rp o re
t u e s t e .
to s ta d o s
(v ísp e ra
D ía
to s
m in u to s
b o l,
y h o r n o
C O p O d
H a llo w e e n
h a rin a
c a lié n te la
le n to
e l
m ie l
e l w h i s k y y
m u y
g ra tín e lo s
d e
e n f r i a r,
in c o rp o re l a
n a t a .
lo s
a v e n a
h a b r á
c o lo c a r
to s ta d a ,
p u d d in g s
d e ja d o
sim
ilar
N a v id a d
In g la te rra .
a l a n a t a .
p o stre f r a m b u e s a s
y
a lta s , n a ta .
a
m o n e d a s
d is p o n g a
la lo s
C O C IN A
T a rta
d e
m e r e n g u e
T ¿ ¿ m p o
H o r n e e
d e p r e p a r a c w n :
m in u to s ..1 1 .
3 5
t o s , s á q u e l o
.1 1 .
e l
m in u -
d e l
h o r n o
p a p e l y
y
las
l e g u m b r e s . T ¿ ¿ m p o d e c o c c w n :
1
h o ra
5
3
m in u to s
D e lic io s a
y n a ta
m o n ta d a .
P a ra
lle n o ,
d iá m e tr o
la
e l
c o lo q u e
h a rin a
c e n tro .
m a n te q u illa d e
d e
d e
le c b e
m a n te q u illa
y
In c o rp o re d e
b a t i d o r,
a z ú c a r
u n
re m o v ie n d o
o b te n e r b la n d a .
a g u a
d e
b u e v o
q u illa
m u y
d e
y
d e ja r
d e
e l
y
s e
c a z o la
v a in illa
f u e g o
s in
r e m o v e r
y
b a r in a
m a n te a
m in u to s
h ie rv a
c x tr a fin o
la
c a lie n te
8
R e tire
m o r e n o
A ñ a d a
le n to
b u e v o
5 /4 ta z a
d e
c a z o ,
le c h e
b u e v o d e
r e -
a z ú c a r
fo rm e
d e d e
e l
y
e s p e s e .
d e l
f u e g o
e s e n c ia la
y e m a
b a ta a b la n d e . V ié rta lo 1 a
P re c a lie n te 1 8 0 ° C .
2 2
m a n te q u illa .
b o l
c o rp o re
la
T ra b á je lo
to s
in -
m a n te q u illa . to d o
d u ra n te
la d o s
c o rte
d e l
l a
y
m o ld e . R e d e
m a s a
ig u a le
suficien-
e l f o n d o
e l b o r d e y
m in u -
e n tre
film
lo
c u b rir
la s 3
m a s a
4
d e l
la s
b o l,
c la ra s a
d e ja r d e la
m o n te
p u n to
n ie v e . A ñ a d a s in
s o b r e
m o ld e e
l a s u p e r f i c i e . o tro
p ín c h e la
te n e d o r eta
e l
e l
a z ú c a r
b a tir
m e z c la
v a ria s
h u e v o
M e z c le
n e v e ra
C o rte y
fo rm
ar
ta p a d o
tra n s p a re n te la
y
b rilla n te
y
d is u e lto
to d o
p a ra fin a d o
d e l
d e
p a p e l
ta m a ñ o
la
tarta
m a s a
m a s a
e lla
y d e
a rro z
la
h a rin a .
m a s a
e n tre
tra n s p a re n te
lá m in a s
c u b rir
e l
m o ld e .
h a y a e l
a z ú ~ a r.
d is trib u y a le g u m b re s e n C I m a .
o n d u la c io n e s
te n e d o r c u c h illo
o
e l m e r e n g u e
fo rm a n d o
c u b rir l a
s e
E stire
l a y e m a
C o n tro z o
m e z c le a b l a n d e
b o la .
m o ld e
d e s m i g a d a . a z ú c a r
V ie rta
d e y
y e l
r e m u e v a .
s e
m a s a
lá m in a s de
para
lo s
M
fina
y e m a
l a
m a n te q u illa y
A g r e g u e
y
e
te
h a s ta
m a s a
E stire
tra n s p a re n te T a m ic e
h a rin a
2
d o s
E n g r a s e
d e
m a n o s
e l h o r n o
r o m o
o
y
u n
sin
filo.
H o r n e e te m p la d a
o
fría. A g r e g u e
la
e s e n c ia d e b ie n .
v a in illa
y l a y e m a
C o n
la s
in c o rp o re
c la ra s e l
m o n ta d a s
a z ú c a r
a
p u n to
p r o g r e s i v a me n t e .
n ie v e ,
C O C IN A
T a rta Q u e e n
T i e m p o d e p r e p a r a c w n :
M a r y
+
8
m in u to s
+
2 0
s in ( l a
m in u to s
frig o rífic o
m in u to s n a ta
d e ja r d e
m a s a
A g r e g u e
las
h a rin a
b a ta
y
c ítr ic o '! m e r m e l a d a
m o d e r a d a
2 0
s e g u n d o s .
l a
b a s e
R e lle n e
d e
d e
d e l
la
d e d e
h a r in a
2 5
e l h o r n o
a l
d e
2 2
c u b rir
l a
d e l re c o rte
y
d e 3
la s
m o ld e ; d e
C o n
m a s a
b o l o b te n e r
v a ria s
m a s a
lig e ra te n e d o r y
m o ld e m a n te q u illa
fu n d id a .
ta rta s
p o re
m e r m e l a d a .
y lo s
y
la
tarta,
p u e d e o
N o ta :
p r e c i s o
E s
fría.
m a s a
d e
h o ja ld re
e l
c ru jie n te ,
te n ie n d o l a
m a s a
c u e n ta s e
h o rn e a rla .
e lé c tric a , b a ta
m a n te q u illa
étala
m a s a
b a tid o ra
v a rilla s
frig o rífic o P in c h e
l a
in tro d u c ir
te m p la d a
te x tu ra
d e
m á s
m e tá lic a
S e
l a
y
a d q u ie ra
u n te
m a s a
e l b o r d e M
y
de
p ia.
m o ld e
s u p e rfic ie
e l f o n d o
lim
a n te s
h o rn o
m a n te q u illa .. E stire
c e n tro
d e f u e r z a ,
a e l
2 1 0 ° C m in u to s
'!u lta n iU
ta m iz a d a
m a n te q u illa
2 4 0 ° C .
2
m e z c la y
te m p e ra tu ra
a
v a rilla
a z ú c a r
P re c a lie n te
la
h o r n o
c o n /ita d o ,!
a lb a r ic o q u e
1
y
v e lo c id a d
4
R e d u z c a
9
a
d ld m e tr o
d e p ie l
9 0
frutas
h o ja ld re
m o n ta d a .
b a tir
s e o n d u l a r á ) .
sim
a z ú c a r
p e q u e ñ o
ilar
a
d e
h o ja ld re . R e su lta
d e lic io s a
D e je
a c o m p a ñ a d a n a tilla s
In c o r-
h u e v o s
E s t a
u n
m e z c la c r e m o s a .
" a r r u g a "
lig e ra s
a ro m a tiz a d a s
a
l a
p ín c h e la
m a s a
el
frigorífico
t e n e d o r.
m in u to s
y
A ñ a d a b a ta
la s
fru ta s
y
h a rin a m e z c le n
a
l a
b ie n .
c r e m a
y
V ie rta h o ja ld re .
m e z c la
c u id a d o
l a
b a s e
C O C IN A
P u d d in g
C lo o tie
T ú m p o
y
o e p r e p a r a c i ó n :
1 0
m in u to s
b ie n .
a ju s te
In tro d u z c a
m o ld e
2 'h
+
tá p e lo
ta p a d e ra
4
L le n e
la
c a c e ro la
h irv ie n d o J/ 4 t a z a
{ J e J e b o t r o c e a i J o
c a n e la
c u b rir
lo s
m o ld e
y
n w li{ J a
al
{ J ep a J a J m e : u : l a { J e e J p e c ú u
{ J eJ u lta n a J { J e U V a J
1 /2 c u c b a r a { J ita
{ J e
m o ld e
a
c o c c ió n , s i
le c h e
b a tir
fu n d id a .
y
e l las
e l
a z ú c a r,
la s
e l
b ic a rb o n a to .
ice
2
M e z c le
s in
e l
e
a lu m in io
e l
s e b o .
e l
b ic a rb o n a to .
la s
e l d e
e s
la e n
o
l a
f u e n t e
frío
las
m o d e s t a s
s e
p u d d in g
m o ld e
c a c e ro la y
tem
-
n a tilla s
n a ta .
u n a
fam ilias p r e p a r a b a c o m o
c u m p l e a ñ o s . e n v o lv ía n
a
d a s
d e
3
v a ria s
m o n e -
p e n iq u e s
p a ra fin a d o
s u p e rfic ie .
tro z o
y
d e
C u b ra
d e
N o ta :
ig u a la n d o
R e m u e -
c e n tro
o
y
c o lo q u e
e s p e c ia sy
h a rin a la s
C o n
a g u a
s e r v i r. S írv a lo
d e m a s i a d o .
m a s a
frutas,
F o rm e e l
h u e v o
m e z c l e n ,
s e b o
3 m a d e r a .
e l
re m o v ie n d o
s e
tam
la
c o ló q u e lo
in c o rp o re
p u d d in g s
m e z c la d o
d e je
m á s
p la d o
h a rin a
y
d u ra n te
de
g r a n d e ,
B a je
o
a ñ a d ie n d o
m o ld e
le c b e
b o l
ín im
E x tra ig a
{ J e J u e r o
m a n te q u illa
m
b ic a r b o n a to
p a J a J
p ic a { J a J
1
te rc io s
ta p a d o
C o r in to
1 /2 ta z a
d o s
tá p e la .
a ñ a d ía n
a l
y
p u d d in g .
m o ld e trá rs e la s
p a p e l
d o b la d o
m i e n t r a s
c o m ía n .
y
C o lo q u e
l a
ig u a le
s u p e rfic ie .
m a s a
la
olla
a
p r e s i ó n
e
V ie rta
C u b ra y
d o b la d o ,
y
te rc io s
h irv ie n d o m o ld e
a
p r e s i ó n .
c u b rir
lo s
C O C IN A
a
p o c o
D e je
V
T i e m p o
m in u to s
+
3 0
m in u to s . la
h a rin a
T i e m p o
m e z c la
d e
y
T i e m p o
4 -6
la
h a rin a R e s e r v e
líq u id o la
c o la d o
h a rin a .
líq u id o
1
3
te m p la d a d e
C o lo q u e
m ú d
la
m iel
e n m e d ia n o
h a rin a
In c o rp o re
e l
p u l m o n eeJ d e o v q a
1 c u e b a r a d i t ad e
d a l
y
1 c u e b a r a d i t ad e n a ta ,
o
líq u id o
1
taza d e b a r i n a
b ie n .
A g ite
m e d ia
y
y
o lla
la
g ra n d e y
e b u llic ió n
y
y 2
tráe n
b ie n
c e b o lla s y
p im ie n ta ,
u n a
d a ,
e l
3
la
e l
R e lle n e
lo s
m é z -
b o l
c o n
m o s c a -
h a rin a
c a ld o . la
s e
c o c c ió n , o
h a g g is
a
m
e x p a n d a
m e z -
d u ra n te
olla
ín im
o
ta p a d o c o c c ió n
y
v a lo d e
e l
f u e -
y
d é je lo
3
h o r a s .
s e r
a
f u e g o
e v ita r
h a g g is la
re -
L lé v e lo
le n to
D e je
la
e b u llic ió n , b a je al
y a te
en
b ra lo
c a rn e . C ó rm itad
p o d ría
C o lo q u e
tripa
c ie n te c l a
la la
e x tre m o s
b ie n .
e n f r i a r.
c a rn e y
la
sal,
n u e z
la te la
d e je
s e b o
la
m a c i s , la y
a
e l
finos,
b a je
d é je la la
la s
p ic a d o s
c ú b ra la
m í n i m o ;
P iq u e
c le la
a g u a
i-
n e r -
1 h o r a .
taza d e c a Ú ) o d e
a n te s
y
elim
l o s
C o ló q u e la
a l
1
ta p a d o ario
c a rn e
L lé v e lo
e s te riliz a d a s
N o ta :
v io s ,
la
g r a s a
b o te lla s
G u á rd e lo
a g ite
l a
d e m a c Í d
m e z c l e n e l
L im p ie
n u e z
m o r l c a d a
y b a ta
p re v ia m e n te
arm
c e n tro .
la
1
p im ie n ta
y
b ie n
fo rm e e l
o tra
fin o .
V ie rta
ja rra s
u n y
n u e v o
s e b ie n .
n a ta
la
b íg a d o
A g r e g u e
d e D r a m h u i e
1
c o r a z ó n ,
C u e le
d e
c o la d o r
a g u a
d e
1
y
ja rra ,
a v e n a
taza d e
d e c o c c i ó n :
4
c u é le la
d e c o c c i ó n :
n m g u n o
d e
d e p r e p a r a c i ó n :
m in u to s
a v e n a
c o la d o r
T i e m p o
+
c o c in a
d u ra n te 2
m in u to s
m a d e r a .
ta p a d o d e
d e p r e p a r a c i ó n :
5
H a g g ls
re m o v ie n d o d e
...? I.
C O C IN A
E s C O C E S A
s e
re v ie n te . S ír-
c a lie n te
p u ré
p a ta ta s y
"
i1 f'!
-
G /fi."j
A th o ll
B r o s e :
c o la d o r
h a rin a
lo s
A ñ a d a b a ta
b ie n .
b o l.
in g re d ie n te s
d e l s e
h a g g is d e ja n d o e x p a n d a
a l
c o c e r s e .
-
O T R O S
T Í T U L O S
D E
E S T A
C O L E C C I Ó N :
C O C IN A
P a s t a p e r f e c t a
/
A s a d o s
I N D I C E
P a s t e l e s r á p i d o s y s a b r o s o s A th o ll
S a lm ó n
B r o s e ,
( T w e e d S c o tc h
B a p s B la c k
B u n ,
6
W
S e lk irk
a z ú c a r y
K e ttle ),
c o b e r t u r a s
P a s t e l e s y t a r t a s
o o d c o c k ,
B a n n o c k ,
B o llito s Co c k - a - I e e k i e , Co c k - a - I e e k i e ,
P e s c a d o s y m a r i s c o s
C o c in a
c a jú n
C o c in a
c h in a
C o c i n a e s c o c e s a P r e s e n t e s n a v i d e ñ o s C o c i n a f r a n c e s a
C o rd e ro
C o c in a
S to v ie s ,
g rie g a
C o c in a in d ia
R e c e t a s
e m p a n a d a s S tru g g le s ),4 6 (H
T a rta
o tch
o
C r e a m - C r o w d i e ,
F ile te s
d e
b u e y
a
B
d e
T a rta
Q u e e n
m e r e n g u e , M a r y,
M e jillo n e s
rid ies,
P a rta n
F la n
n a ta , (T a rta
C o c i n a j a p o n e s a
c o r e a n a
m a n te q u illa p e re jil,
m a n te q u illa
T w e e d
T a r t a s
y
fiestas
infantiles
T w e e d
K e ttle
p a s t e l e s
d e
q u e s o
K e ttle
p a r a
l a
t é
.
b a r b a c o a
D e lic io s a s e n s a la d a s a s iá tic a s p ic a d a
( S a l m ó n
( S a l m ó n D e ta lle s
n a ta ,
de
T o d o
n iñ o s
c o rd e ro ),4 6
p e re jil, H u e v o s
T artas
T e n t a d o r a s p a s t a s d e
( E m p a n a d a s (C o rd e ro
M e jillo n e s
S a b r o s a s t a p a s y
C o c in a lig e ra
S tru g g le s
H a g g i s , P o tc h
C o c in a ita lia n a
H a d d ie ,
c a n g re jo ),4 0
H o tc h
F la n ),
T a rta
la
H a d d ie ,
F o rfa r
s o r p r e n d e r
c lá s ic a
c a n g r e j o
T o rta s
F in n a n F in n a n
d e
(P a rta n
P o tc h ), C r a n a c h a n
p a r a
R e p o s te ría
n a v id e ñ o s
P o llo Co c k - a - I e e k i e ,
P a rta n
F la n
(T a rta
c a n g re jo ),4 0
m a n te q u illa ,
(R
o astit
ru s tid o ,
P u d d in g
R o a stit
8
D u n d e e , d e
P o llo
5
N a v id a d
h a m b u r g u e s a s F ie s ta s
in fa n tile s
C lo o tie ,
d e
Bu b b l e - J o c k d e
N a v id a d ),
L a s m e j o r e s
r e c e t a s
d e
p a s t a
M a s a s y h o j a l d r e s M
l a
V e r l a g s g e s e l l s c h a k e n c o n tra rá m á s
d e
m b H 1 .0 0 0
e z e i n t e r n a c i o n a l .D e v e n t a
B u b b le -
N u e v a s r e c e t a s d e v e r d u r a
t o p a s e n
d u r o s ,
te la ,
2 6 ,8
e n c u a d e r n a d o
s o b re c u b ie rta ;
