UNIVERSIDAD UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO
FACULTAD DE INGENIERÍA CIVIL Y MECÁNICA
CARRERA DE INGENIERÍA MECÁNICA SISTEMAS AGROINDUSTRIA AGROINDUSTRIALES LES”
“
NOVENO SEMESTRE
PARALELO: “A”
INTEGRANTES:
Avila Henry Llerena Diego Pico Jonathan Peña Bryan TEMA: CLASIFICACIÓN
FECHA: 05/10/2017
I.
Tema: Clasificación del tomate
II.
Objetivo Objetivo General
Conocer el proceso de clasificación del tomate
Objetivos Específicos
Determinar los parámetros que se toman en cuenta para la clasificación del tomate.
III.
Determinar mediante que técnica o método se clasifica los tomates.
Determinar el tipo de material que se utiliza en las clasificadoras de tomate.
Determinar las clases de tomates que existen una vez clasificado.
Marco Teórico
En total en el país se cultivan 14748 hectáreas y en la provincia de Imbabura 883 hectáreas, la provincia que más produce tomate de árbol en el país es la provincia de Tungurahua son 8300 hectáreas. [1]
Tabla 1. Clasificación botánica [2] La fruta, de forma ovoide que mide alrededor de 8 cm de largo y 5 cm de diámetro, está cubierta por una cáscara gruesa y amarga en tonos rojos, naranjas, y amarillos; según la
variedad. En el interior de la fruta, los colores varían entre naranja, rojo y amarillo. La cadena logística para el tomate de árbol es relativamente simple, puesto que es una fruta resistente y durable. Dependiendo de la variedad y sin refrigeración, la fruta tiene una vida útil de 14 a 18 días. En condiciones de refrigeración la vida útil se extiende considerablemente hasta 88 días. [2]
CLASIFICACIÓN Se lo puede clasificar por categorías:
Categoría Extra
:
Los tomates de árbol de esta categoría deberán ser de calidad superior y característicos de la variedad. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase. Comúnmente conocida en algunas regiones como tamarillo. La madurez del tomate de árbol puede medirse visualmente a partir de su coloración externa y confirmada al examinar el contenido de pulpa, así como por medio de la prueba de yodo. [3]
Categoría I
Los tomates de árbol de esta categoría deberán ser de buena calidad y característicos de la variedad. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el envase [3]: -
defectos leves de forma
-
defectos leves en la corteza como cicatrices y manchas que no excedan el 10% de la superficie total del fruto
Categoría II
Esta categoría comprende los tomates de árbol que no pueden clasificarse en las categorías superiores, pero satisfacen los requisitos mínimos especificados, sin embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los tomates de árbol conserven sus características esenciales es en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y presentación [3]:
- defectos de forma del fruto como alargamiento o achatamiento del ápice; - defectos de coloración y de la piel tales como raspaduras y manchas, que no cubran más del 20 % de la superficie total del fruto
Se lo puede clasificar por calibres Los tomates de árbol se pueden clasificar por calibre con base en su diámetro, peso o conteo. A) Cuando se clasifican en base a su diámetro, el calibre se determina por el diámetro máximo de la sección ecuatorial de acuerdo con el siguiente cuadro. [3]
B) Cuando la clasificación se hace en base al peso, el calibre se determina por el peso de cada uno de los frutos de acuerdo con el siguiente cuadro. [3]
C) Cuando se clasifican por conteo, el calibre se determina por el número de frutos por envase. [3]
Se clasifica por tamaño y color:
-
tomate gigante anaranjado
-
Tomate gigante morado
-
Rojo
Se clasifica también [4]:
-
Micaela
-
Charleston
-
Daniela
-
Cherry
-
Chonto
-
Pietro
-
Sheila
Tolerancias de calidad
-
Categoría “Extra”
El 5%, en número o en peso, de los tomates de árbol que no satisfagan los requisitos de esta categoría, pero satisfagan los de la Categoría I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta última. [3]
-
Categoría I
El 10%, en número o en peso, de los tomates de árbol que no satisfagan los requisitos de esta categoría, pero satisfagan los de la Categoría II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias establecidas para esta última. [3]
-
Categoría II
El 10%, en número o en peso, de los tomates de árbol que no satisfagan los requisitos de esta categoría ni los requisitos mínimos, con excepción de los productos afectados por podredumbre o cualquier otro tipo de deterioro que haga que no sean aptos para el consumo. [3]
-
TOLERANCIAS DE CALIBRE
Para todas las categorías, el 10%, en número o en peso, de los tomates de árbol que correspondan al calibre inmediatamente superior y/o inferior al indicado en el envase. [3]
Pasos para clasificación través de rodillos de acero inoxidable.
Primer paso de selección: Los rodillos están diseñados por separación y los tomates más pequeños van cayendo primero.
Segundo paso de selección: una vez que han salido las más pequeñas les siguen las denominadas medianas las cuales se van a los supermercados llamados "mercados de anaquel".
Tercer paso de selección: Se eligen las denominada "selectas" las de tamaño más grande, por su tamaño retienen mayor agua y por eso son utilizadas para la exportación y para comercializarlas en las ciudades del bajo y del norte del país, esto porque resisten más a los viajes largos y no se deshidratan.
Cuarto paso de selección: por último, se eligen aquellas zanahorias que están rotas o con mal formaciones, así como aquellas que no cumplen con calidad de tamaño o color, estas son vendidas a empacadoras ya que estas empresas las prefieren por su bajo costo.
Mejoramiento
Figura 1. Clasificadora de tomate [4] El cultivo del tomate de árbol es promisorio, debe ser objeto de investigación y experimentación y expandirse los cultivos comerciales que permitan generar nuevas tecnologías. Las limitaciones están determinadas por el estado tradicional del cultivo, antes que por las características de la planta. El estado actual se caracteriza por:
falta de identificación de cultivares;
ausencia de técnicas de cultivo a nivel comercial y de manejo de plantas (técnicas de poda y regeneración de plantas);
cultivo limitado a huertos familiares; y
presencia de enfermedades micóticas (oidiosis) y plagas de insectos que atacan las hojas.
Mediante investigaciones para su mejoramiento se podrían:
obtener plantas con período de floración adelantado;
buscar técnicas de poda y activación de yemas durmientes; o
eliminar la dominancia apical a temprana edad para originar una ramificación a menor altura. Las plantas después del segundo año de vida presentan muchas yemas durmientes en la parte inferior de las ramas que al activarse forman ramas nuevas e incrementan la producción;
o
reconocer la variabilidad genética de la especie en el ámbito de su distribución geográfica natural y de las especies afines, para seleccionar cultivares e intentar obtener híbridos; e
o
investigar la biología floral e identificar el posible papel de los insectos polinizadores.
Las clasificadoras industriales son capaces de clasificar tomates normales o tipo tierno, enteras, en rodajas, en función de sus decoloraciones, defectos, deformaciones, diferencias de tamaño, así como detectar todo tipo de materiales extraños como metales, plástico, piedras, cristal, madera, etc.
Ventajas de las clasificadoras mecánicas
-
Mayor rendimiento
-
Menores requisitos de mano de obra
-
Mayor productividad
-
Calidad homogénea
Tabla 1. Tipo de Maquinaria para mejorar el proceso.
Imagen
Denominación
Descripción y Aplicaciones
Seleccionador de La maquina cuenta con un sistema de tomates
por alimentacion automatica que dispone de un
redes neuronales banda transportadora con paletas capaz de alineas a los tomates para el siguiente proceso. El siguiente proceso involucra una segunda banda transportadora con ranuras donde se depositan los tomates y son transportados hacia un escaner que es controlado por un ordeador con software programado. La etapa final consiste en llevar a los tomates por la
Imagen
Denominación
Descripción y Aplicaciones misma
banda
transportadora
hacia
un
mecanismo hidraulico que empuja a los tomates a los diferentes compartimentos de selección. La estructura esta fabricada de acero negro. [4] Clasificadora tomate
de El sistema de alimentación es mediante una por tolva en donde es colocado el producto a
tambor giratorio
clasificar. La materia prima cae por gravedad hacia un tambor giratorio. En la periferia del tambor giratorio existe 6 ranuras cuya altura puede ser regulada de acuerdo a los diferentes tamaños de tomate. Al girar el tambor envía los tomates a las diferentes ranuras que llevan a unas bandejas en donde se depositan el tomate y es empacado. [4]
Clasificadora
de El funcionamiento consta con una fase inicial
acuerdo a la masa de almacenamiento donde el operador deposita
los
tomates
sin
clasificar,
posteriormente un mecanismo se encargue de tomar los tomates de la fase inicial y dejarlos en una disposición de tal manera que puedan pasar a las balanzas. Las balanzas se encuentran calibradas de acuerdo
a
la
clasificación
requerida
permitiendo que se active un dispositivo que
Imagen
Denominación
Descripción y Aplicaciones arrojan los tomates lateralmente hacia las bandejas respectivas. [4]
Fuente: Mejoramiento de la clasificación IV.
-
Conclusiones La categoría 1 hace referencia a los tomates de buena calidad y que contienen las características propias de su especie.
-
La categoría 2 hacer referencia a los tomates, que no cumplen con la especificación de la categoría 1.
-
En categoría extra, entran los tomates de calidad superior.
-
Existen maquinarias de clasificación como Seleccionador de tomates por redes neuronales que trabaja con bandas transportadoras y su material (estructura) es de acero negro.
-
Se podría decir que clasificación de los tomates depende de muchos factores o variables que el operario requiera ya sea por color, peso, tamaño, etc.
V.
Recomendaciones
-
Conocer un área donde se esté cultivando para poder observar los procesos reales de clasificación.
-
Llevar presente los diversos tipos de clasificación para cuando se desee realizar un estudio de las diversas maquinarias tengamos en cuenta dichos tipos de clasificación.
-
Realizar visitas a centros de acopios de varios productos para conocer su providencia y forma de clasificación.
[1] g. a. y. p. Ministerio de agricultura, «Buenas practicas de cultivo para el tomate de arbol,» 6 abril 2015. [En línea]. Available: http://www.agrocalidad.gob.ec/wpcontent/uploads/pdf/inocuidad/guia-tomate-arbol-min.pdf. [2] Katiuska Alexandra Lucas Uquillas-Juan Manuel Maggi Tenorio, «CREACION DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN, COMERCIALIZACIÓN Y EXPORTACIÓN DE TOMATE DE ÁRBOL EL ÁREA DE SANGOLQUÍ, PROVINCIA DE PICHINCHA,» 2011. [En línea]. Available: |https://www.dspace.espol.edu.ec/bitstream/123456789/10688/2/TOMATE%20DE%20ARBOL.pdf. [3] O. A. G. PATRICIO, «PROYECTO DE FACTIBILIDAD PARA LA EXPORTACIÓN DE TOMATE DE ÁRBOL A MÉXICO, PERIÓDO 2012-2026,» 2013. [En línea]. Available: http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/6817/1/58445_1.pdf. [4] C. F. A. Cajamarca, «Diseño de maquina clasificadora de tomate,» 2013. [En línea]. Available: http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/6697/1/CD-5088.pdf.
