Clasificacion Zootecnica

Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE 2014

UNIDAD TEMÁTICA 1: ZOOTECNIA UNIDAD 2: Clasificación Zootécnica. Tema 1: Clasificaciones zootécnicas. Denominaciones y concepto de los distintos grupos. Importancia y significación en el mejoramiento animal. Denominaciones aplicadas en el país a las poblaciones de bovinos, equinos, ovinos, caprinos y cerdos. CLASIFICACIÓN ZOOTÉCNICA: IMPORTANCIA Y SIGNIFICACIÓN EN EL MEJORAMIENTO ANIMAL. En los animales domésticos la diferenciación de subgrupos dentro de una población es un fenómeno producido desde la domesticación de las especies. Los principales aspectos genéticos que inciden en esta evolución serían: la divergencia evolutiva de acervos genéticos distintos, las mutaciones, el aislamiento sexual y la selección natural y artificial. art ificial. Una población animal no es un simple grupo de animales: Es un conjunto de animales que comparten determinadas características y que tienen capacidad para aparearse entre sí, produciéndose transmisión de genes de una generación a la siguiente. Este es un concepto

importante ya que la Producción animal no se interesa por las características de un animal en particular, sino por las características de las poblaciones animales. La clasificación zootécnica de los animales, toma como origen el concepto zoológico, que ha servido para establecer una importante ciencia, la filogenia, que estudia las relaciones entre los seres vivos actuales y sus antepasados inmediatos, o con aquellos que les han precedido. Como resultado de estos estudios, se puede aceptar y admitir la existencia de entes biológicos superiores al individuo. La zootecnia y la genética dan valor e importancia a los grupos cercanos e inmediatos al individuo, en cambio la zoología se interesa en los estudios relativos a los grupos mayores. La clasificación se fundamenta en el polimorfismo de los individuos, es decir en el fenómeno de que en los tiempos primitivos han sido de conformación muy semejante, con una constitución genética muy parecida, modificándose al desarrollarse y alcanzar el estado actual, como resultante de los influjos ambientales.

ESPECIE La especie es el grupo poblacional más grande de individuos con caracteres comunes, y se define como “un conjunto de animales que se asemejan entre sí, con número de cromosomas constante, cuya descendencia es ilimitadamente fecunda” y pueden dar lugar mediante procesos de escisión a nuevas categorías. Uno de los factores involucrados en el origen de las razas es la introducción de las especies domesticadas en nuevos hábitats. Otros procesos menos estudiados como los socio-culturales y económicos han modelado e influido en la composición genética de las poblaciones domésticas,

Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE 2014 acelerando o induciendo algunos factores de importancia evolutiva como la migración, la selección y la deriva genética. El conocimiento de estos procesos permite identificar subpoblaciones, cuyas divergencias, interrelaciones, el flujo de genes entre grupos, su grado de aislamiento y los procesos de deriva presentan analogía con los procesos evolutivos de las especies naturales, sólo que en la diferenciación de poblaciones domésticas el factor antropológico ha sido decisivo y por otra parte los lapsos involucrados en la diferenciación de razas domésticas son cortos en relación a los de los procesos de especiación natural. Se estima que existen 1,5 a 1,7 millones de especies de seres vivos en la Tierra, de las cuales solamente 50.000 pertenecerían a aves y mamíferos, y dentro de esa franja, actualmente solo se incluye un total de 37 especies en el Banco Mundial de Datos para los Recursos Genéticos de los Animales de Granja, de la FAO (http://fao.org/dad-is (http://fao.org/dad-is)) de utilidad para la alimentación y la agricultura. Además en sólo 14 especies se concentra el 90% de su aporte a la alimentación y la agricultura. No obstante, a pesar de su relativa escasa importancia sobre la diversidad global, las especies de animales domésticos tienen una importancia económica enorme: satisfacen satisfacen más del 30% de las necesidades humanas en alimentación y agricultura, y de forma directa un 19% de la alimentación mundial. Avícolas y mamíferas que se utilizan, o tiene el potencial de ser utilizadas, para la agricultura y la producción de alimentos.

RAZA La ciencia que se ocupa del estudio de las razas se denomina “Etnología” (características, origen e historia). La raza es un producto de la evolución y su formación se inicia con la domesticación de las especies (previo a la etnozootecnia) con selección natural y con alguna intervención del hombre; posteriormente con la intervención científico técnica (consiente) del hombre (a través de la selección artificial); y finalmente el control total de las razas por parte de este en cuanto a su reconocimiento y gestión. A partir de la domesticación se inició un proceso de formación de razas (Gráfico 1) en el que se consideran como hitos fundamentales los siguientes (Rodero y Herrera, 2000): ๛

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La domesticación de las distintas especies de ganado con lo que conlleva de intervención del hombre sobre los animales domésticos. En segundo lugar, el momento en que la intervención humana adquiere características técnicas de valor científico y que configura la mayor parte de las razas actuales. La actualidad, cuando los conocimientos genéticos, moleculares, etnológicos, etc., sitúan a las razas en algo totalmente manejado por el hombre.


Gráfico 1. Proceso histórico de formación de las razas (Rodero y Herrera, 2000).

Se distinguen dos períodos uno previo a la constitución a la etnozotecnia (clasificación y organización de las razas), en el cual se diferenciaban poblaciones dentro de las especies por motivos principalmente naturales y con alguna intervención del hombre y otro posterior en el que se producen los reconocimientos oficiales, técnicos y administrativos. En ese proceso de formación según Denis, (1982) las razas pasan por las siguientes etapas: 1) Subespecies geográficas previas a la domesticación: troncos raciales de origen surgidos puramente de la selección natural. 2) Durante la domesticación, razas primitivas con una limitada intervención del hombre. 3) Razas naturales posteriores a la domesticación que constituyeron la transición hacia las razas actuales. 4) Razas actuales con una intensa intervención humana, pero conservando su carácter regional. 5) Razas mejoradas con proyección internacional. La definición del término "raza" es diversa e implica distintos enfoques, y elementos. Desde el punto de vista de la clasificación taxonómica se encuadra, en un orden jerárquico, entre la especie, por arriba, y las subrazas, variedades y estirpes, por abajo. Los individuos que constituyen una raza tienen una elevada frecuencia de genes similares por lo que presentan características morfológicas y productivas similares al ser explotadas en las mismas condiciones ambientales. Tienen en común la posibilidad de participar en el conjunto de genes de toda la especie, es decir que pueden diferir en la frecuencia relativa de un gen determinado pero estas diferencias no

Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE 2014 impiden el intercambio genético con otras razas de la misma especie, por lo tanto la formación de razas es un proceso reversible, ya que estas pueden cruzarse entre sí y combinarse nuevamente formando una nueva unidad poblacional (razas compuestas). Desde el punto de vista, puramente genético, puede afirmarse que los individuos pertenecientes a una raza son homocigóticos en un número importante de caracteres morfo-fisiológicos, pero poseen un vasto margen de caracteres en estado de heterocigosis, sobre todo en los relativos a la productividad. La FAO define a la raza como un “grupo subespecífico de animales domésticos con características externas definidas e identificables que le permite ser diferenciado por apreciación visual de otros grupos definidos de la misma especie”, con una variante, que la define como un “grupo de animales para el cual la separación geográfica y/o cultural de otros fenotípicamente similares, le ha permitido que se acepte para ellos una identidad distinta, en este sentido la raza es a menudo aceptada más como un concepto cultural que técnico”. Otro elemento introducido para definir a las razas desde el punto de vista zootécnico es el reconocimiento oficial y protección por una Asociación de Criadores específica, con estándares publicados y la organización de registros. Se puede resumir el concepto de raza en la definición del zootecnista español Cuenca: Raza es el conjunto de animales que poseen una serie de características heredables en común, que los identifican frente al resto de la especie y está reconocida oficialmente y protegida por una Asociación de Criadores específica (Cuenca, 1945).

Clasificación de razas En 2007 la FAO desarrolló un sistema de clasificación de razas para el informe sobre La Situación de los Recursos zoogenéticos Mundiales para la Alimentación y la Agricultura. Las razas locales se definen como aquéllas que están presentes en un único país, mientras que las razas transfronterizas están presentes en más de un país. Este último grupo se divide en razas transfronterizas internacionales (presentes en más de una región del mundo) y razas transfronterizas regionales (presentes en una sola región). Las razas transfronterizas de distribución más amplia provienen en gran parte de países industrializados de zonas templadas. Por ejemplo, la raza Holstein de bovinos es la que se encuentra en el mayor número de países del mundo. La decisión con respecto a si las poblaciones de razas a nivel nacional deben considerarse como razas transfronterizas, se tomó en base a la opinión de expertos y a la revisión realizada por los Coordinadores Nacionales para la Gestión de los Recursos Zoogenéticos de los países relevantes. Aunque todavía se requieren algunos refinamientos, la nueva clasificación ha demostrado ser muy útil como estructura para la evaluación de la diversidad de razas a nivel mundial y regional.

Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE 2014 Un total de 7616 razas se incluyeron en el Banco de Datos Mundial de la FAO sobre Recursos Zoogenéticos para la Alimentación y la Agricultura (la columna vertebral del sistema DAD-IS http://www.fao.org/dad-is ); 6536 son razas locales y 1080 son transfronterizas. Entre las razas transfronterizas, 523 son regionales y 557 son internacionales (Figura 1). Existen algunas diferencias entre regiones en términos de la importancia relativa de las diversas categorías de razas (Figura 2). En la mayoría de las regiones (África, Asia, Europa y el Cáucaso, América Latina y el Caribe, y el Medio y Cercano Oriente) las razas locales representan más de dos terceras partes del total de razas en el mundo. Por el contrario, las razas transfronterizas internacionales de aves y mamíferos son las predominantes en el Pacífico Sudoccidental y en América del Norte. Las razas transfronterizas regionales de mamíferos son relativamente numerosas en Europa y el Cáucaso, África, y en menor grado en Asia; mientras que sólo en Europa y el Cáucaso es donde existen muchas razas transfronterizas regionales de aves.

Figura 1 Proporción de razas locales y transfronterizas en el mundo


Figura 2distribución regional de razas en el mundo

Asociaciones de criadores Una Asociación de Criadores tiene como funciones: 1. Preservar y promover la pureza racial. 2. Definición, mantenimiento o modificaciones del Estándar Racial (prototipo racial medio donde se describen características morfológicas observables, caracteres biométricos, fisiológicos y productivos, el origen de la razas, su situación y dispersión, formas de explotación y programas de mejoramiento). 3. Lleva los Registros de genealogía de los animales inscriptos. 4. Gestión y desarrollo del plan de mejora y esquema de selección o del programa de conservación. 5. Los controles de rendimiento, morfología y de cualquier otro tipo constituyen el punto de partida y el factor primordial de cualquier plan de mejora. 6. Organiza y auspicia las exposiciones ferias donde interviene la raza. 7. Acciones de difusión de las razas. 8. Interlocutores con las diferentes administraciones con competencias en materia ganadera.


Registros genealógicos y pedigree La selección racial plantea como esencial que su proceso debe desarrollarse dentro de individuos puros de la misma raza. Esto hace necesario la formación de registros y controles donde se lleva la genealogía de los ejemplares selectos, estos registros son los “libros genealógicos y pedigree”. Actualmente nos podemos remontar, a través de los registros genealógicos verdaderos, al Siglo XVIII (en los años de Backewell, 1771) cuando se editó en el Reino Unido el Stud Book para la raza Pura Sangre de Carrera. También en las otras especies, como bovinos, ovinos, porcinos y otras razas de equinos, se establecieron posteriormente libros semejantes, oficializando los registros que llevaban los primeros criadores mejoradores británicos, realizados en la granja de Dishley, donde Backewell cuidadosamente anotaba la genealogía de cada uno de sus animales. Siguiendo el ejemplo de los criadores británicos de la raza Shorthorn en el año 1886 se abre en nuestro país el registro de la raza inscribiéndose los animales importados y su descendencia. Dos años más tarde la Sociedad Rural Argentina (SRA) abre los libros para la raza Hereford y desde 1901 lleva la genealogía de todas las razas bovinas, equinas (excepto el PSC y el Árabe), porcina, caprina, etc. En el caso en que se requiera la apertura e inscripción en los libros Argentinos la ascendencia se debe remontar a los primeros volúmenes del país de or igen. Al hacer referencia a la historia de la fundación de los libros genealógicos de las razas se observa que en los primeros volúmenes se incorporaban los individuos más sobresalientes de la población, hasta que en un momento dado, se determina que sólo se registraran los individuos cuya ascendencia hubiera sido inscripta anteriormente. Esta determinación marca una división en los libros genealógicos, los denominados: Libros Abiertos y Cerrados. La denominación Libro Genealógico Cerrado se da a aquellos en los cuales sólo se puede inscribir productos descendientes de ejemplares inscriptos anteriormente. El Libro Genealógico Abierto se da donde existe la franquicia o posibilidad de incorporar nuevos ejemplares, previo cumplimiento de ciertos requisitos especiales que son reglamentados por los criadores de la raza. En general los libros abiertos son propios de razas en formación o de tipos intermedio de razas, o poco difundidas. Muchas son las opiniones de las ventajas y desventajas de uno y otro tipo de libro genealógico, que desde un punto de vista simplista o práctico, se admite la seguridad de los libros cerrados por la máxima pureza racial facilitando de cierta manera la intensidad selectiva. En cambio los libros genealógicos abiertos tienen mayor variabilidad, lo cual exige un mayor control en la selección. Al registrar a un individuo en el libro genealógico, la entidad responsable emite un certificado de la genealogía, conocido en casi todo el mundo como pedigree . En el pedigree se anotan todos los datos que nos servirán para la individualización del animal, además de aportar la fecha de nacimiento y datos de los progenitores. La palabra pedigrí indica que un individuo esta registrado o inscripto en el Libro Genealógico de su raza y hace referencia a su genealogía (los ascendientes). La presentación del pedigree se realiza de dos maneras, en una forma abreviada, donde se desarrolla solo la línea materna (también llamada línea baja) de sus ascendientes y la otra extensa donde se hace referencia a toda la línea de ascendientes (padres, abuelos, bisabuelos, etc.). “

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Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE 2014 El pedigree abreviado exige el conocimiento (para el evaluador) de los antecedentes genealógicos de los diferentes reproductores utilizados y en cierto modo hace énfasis en las hembras fundadoras de la familia. Podemos decir que en los pedigríes abreviados el valor de los antecesores muy alejados es muy escaso, de manera que la valoración del individuo es relativa. En cambio los pedigríes extensos tienen mayor importancia porque nos permite conocer todos los antecesores y su relación con el individuo por el número de generaciones que lo separan. Debe quedar claro que el valor de este último reside en que cita toda la línea de ascendentes y también deberían figurar las virtudes y defectos de cada uno de los antecesores para una mejor valoración. VARIEDAD La variedad (sub-raza), está integrada por un conjunto de animales, pertenecientes a una raza, pero que presentan algún carácter diferencial, que sirve para distinguirlos de los demás individuos de la misma raza.

En una raza que se haya expandido en un área geográfica de cierta extensión, es posible la formación de grupos de individuos en distintas áreas más o menos aisladamente y que presentan aspectos distintivos de modo de permitir cierta diferenciación entre la raza y los nuevos grupos. Esa variación limitada a unos pocos caracteres puede ser provocada o impulsada por el criador previendo un mayor rendimiento, así se constituyen dentro de las razas las variedades también llamadas menos frecuentemente sub-razas. Tal diversificación puede basarse en atributos zootécnicos o bien en caracteres de conformación y productivos (pelaje, presencia o ausencia de cuernos). Por ejemplo en la raza de bovinos Holstein con tres variedades; la Frisian u overo negra y más acentuadamente lechera, la variedad M.R.Y (Mosa Rin Yssel) de pelaje overa colorada de aptitud mixta (leche y carne) y la variedad Groninga más para carne, negra con cabeza blanca. En la raza de porcinos Yorkshire, existen tres variedades: la grande o Large White, la mediana o Middle white, y la pequeña o Small White. La formación de las variedades sigue el mismo principio general de las razas: variación hereditaria, segregación geográfica y selección natural y/o artificial. Desde un aspecto genético, puede afirmarse que sub-raza es un conjunto de animales, homocigotas en un número mayor de caracteres que los demás ejemplares de la raza. Los caracteres que se han utilizado, o que han servido para la formación de las variedades, preferentemente han sido de índole morfológico, como la ausencia de cuernos en razas que lo poseen, diferencias en el pelaje, sobre todo del color (el rojo en capas negras) o por ubicación del blanco (con determinada distribución del blanco (Poland China y Spotted Poland China). Asimismo la aptitud fisiológica o productiva ha servido para fijar sub-razas, como se vio la aptitud lechera en razas para carne, (Shorthorn lechero).etc. La acción pasiva de los elementos ambientales, tiene efectos sobre el fenotipo de los animales, y así es posible que determinadas regiones impongan a los individuos que en él se crían, algunas

Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE 2014 características especiales, que si bien es cierto, no trascenderán a las generaciones sucesivas, los distinguen perfectamente de los demás individuos de la raza. En nuestro país, es notable la diferencia que existe entre ejemplares de la raza Hereford, criados en la pampa húmeda, con los nacidos en el norte. O para eliminar los efectos derivados del clima, es fácil distinguir ejemplares de la misma raza y calidad criados en campos de Santa Fe y Corrientes sobre el mismo paralelo. Pero el traspaso de esos ejemplares a ambientes más favorables, hacen desaparecer las variaciones morfológicas y productivas que los distinguían. Los efectos ambientales pueden limitar la expresión del potencial genotipo y determinar un fenotipo diferente. FAMILIA El concepto, en zootecnia debe aplicarse para reunir a los individuos derivados de progenitores comunes.

Es un concepto que está relacionado con el grado de parentesco que existe entre los ejemplares considerados. La distancia donde debe situarse a los progenitores comunes, no puede resultar superior a las 4 ó 5 generaciones como lo demuestra el moderno concepto genérico. Los autores antiguos llegaban a dar importancia a la relación existente entre individuos con antepasados comunes aun cuando se hallaran en la décima generación ascendente. Los estudios realizados por los genetistas y lo demostrado por Wrigth, demuestran claramente que mas allá de la cuarta o quinta generación la influencia genética es tan baja que no tiene ninguna significación práctica. Las familias se valorizan por los individuos que han distinguido a los fundadores. Así en ciertas razas algunas familias se señalan por su alta capacidad productiva de leche, o su elevada condición de conversión de los alimentos en sustancias alimenticias para el hombre, etc. En última instancia, el valor de las familias depende de los caracteres que han sido utilizados para su integración, pues no cabe duda que al emparentar intensamente a determinados individuos, los llevamos a una concentración en homocigosis de aquellos caracteres que interesan. ESTIRPE O LINAJE Conjunto de animales de una raza específica con una determinada proporción de genes en homocigosis en algunos caracteres. Una raza puede tener vari as estirpes. LÍNEA PURA O CONSANGUINEA Dentro de la estirpe podemos seleccionar a un grupo todavía más reducido que es la línea. En otras palabras, la línea pura responde al conjunto de animales que tienen idénticos patrimonios genéticos o muy parecidos. La línea pura se consigue por aplicación continua de la reproducción consanguínea por varias generaciones.

Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE 2014 HÍBRIDO GENETICO COMERCIAL Se conoce a los animales explotados comercialmente que pueden ser productos de cruzamientos entre razas, ó entre líneas puras o estirpes de una misma raza. Existen híbridos en porcinos, conejos y aves. Las fases para la obtención de híbridos genéticos (abuelos, padres y nietros) se estudiarán en el capítulo de mejoramiento genético.

DISTINTOS NOMBRES APLICADOS EN EL PAÍS A GRUPOS DE GANADOS Los diferentes grupos de animales reciben nombres propios cuya significación es la siguiente: Generales: ๛ REBAÑO: se emplea para designar un conjunto de animales domésticos de una misma especie, por lo general de un mismo propietario y están destinados para la reproducción. ๛ TROPA: es un conjunto de animales que se traslada de un lugar a otro, de manera que pueden ser reproductores o no. Equinos: ๛ MANADA: Se denomina al conjunto de equinos, formados por un lote de yeguas acaudilladas por un padrillo, con fines reproductivos. ๛ TROPILLA: Es un conjunto de yeguarizos, sin distinción de sexo generalmente mantenidos junto y dirigido por una yegua, denominada "madrina" la que va provista de una campanilla (cencerro) en la zona del cuello, destinados a los trabajos rurales. Bovinos: ๛ RODEO: Así denominados en nuestro país al conjunto de animales vacunos, de todos los sexos mantenidos en un potrero. Así mismo se dice “parar rodeo” a la acción de juntar al ganado ya sea de un potrero o de un campo. Ovino: ๛ MAJADA: Se denomina así al conjunto de animales ovinos, sin distinción de sexo, por lo general, que se mantienen en un potrero o que dependen de un puesto (por extensión se aplica éste término al mismo conjunto de caprinos). Cerdo: ๛ PIARA: Se denomina al conjunto de cerdos sin distinción de sexo. ๛ HATO: en las algunas provincias es muy frecuente designar con este término al conjunto de caprinos sin distinción de sexo.


Tema 2: Clasificación de los animales por sexo y edad. Categorías equinas, bovinas, bubalinas, ovinas, caprinas y porcinas . CLASIFICACION DE LOS ANIMALES EN CATEGORIAS Es la clasificación de los animales por sexo y edad para su manejo en el campo. Se debe aclarar que estas pueden variar para la comercialización o para su diferenciación en la industria frigorífica. CATEGORIAS EQUINAS ๛ Potrillos/as: machos y hembras al pié de la madre hasta el destete (desde el nacimiento hasta los 8-10 meses). ๛ Potrancas: hembras jóvenes en su etapa de recría hasta que paren su primera cría (desde el destete hasta el amanse o servicio a los 3 a 4 años) ๛ Yeguas: hembras adultas desde que paren su primera cría hasta que finalizan su vida útil (12-15 años). ๛ Potros: machos jóvenes enteros o castrados en la epata de recría, sin amansar (desde el destete hasta los 2-3 años). ๛ Redomones: caballo en la última etapa del proceso de amansamiento. ๛ Padrillos: machos adultos enteros desde que comienzan a utilizarse como reproductores hasta que finalizan su vida útil (15-17 años). ๛ Caballos o montados: yeguas o machos mansos utilizados para el trabajo de campo. CATEGORIAS BOVINAS ๛ Ternero/a: bovino macho o hembra desde su nacimiento hasta el destete (7 meses). ๛ Novillito: es el macho castrado joven que ha sido detestado, encontrándose en etapa de recría. ๛ Novillo: macho castrado, es la continuación del novillito hasta alcanzar su peso vivo para faena. ๛ Torito: macho entero (sin castrar) desde el destete hasta comenzar su vida reproductiva, que puede ser entre los 2 y 3 años de edad. ๛ Toro: macho entero desde el comienzo de su actividad reproductiva, hasta el final de su vida útil. ๛ Toruno: es un macho adulto, castrado, luego de haber trabajado como reproductor, que por distintas razones se decide su castración. ๛ Buey: macho castrado, amansado, cuya principal función es el trabajo. ๛ Vaquilla o Vaquillona: es la hembra joven que luego de ser detestada pasa a la etapa de recría hasta que pare su primera cría. ๛ Vaca de Cría: es la hembra adulta desde que pare su primer ternero hasta que es retirada del rodeo, al finalizar su vida útil. De acuerdo a su situación fisiológica pueden ser: - Vaca seca: hembras sin cría al pie, desde el destete de su cría hasta el próximo parto. - Vaca con cría: hembras desde el parto hasta que desteta su ternero. - Vaca preñada: hembras en la etapa de gestación

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- Vaca vacía: hembras que no están gestando un ternero. Vaca de invernada: son vacas que se retiran de reproducción por diferentes causas, pudiendo ser vacas viejas (1/2 diente o menos), vacas con problema de parición, etc. y pasan al sistema de engorde. Vaca CUT (criando último ternero) o UT (último ternero): es la vaca que en el tacto post servicio, está preñada, pero su dentadura le permitirá comer normalmente solo un año más. Entre el medio y cuarto diente, de acuerdo a las pasturas, en la que se la mantendrá hasta su salida del sistema de cría. Esta vaca parirá, pero no se le dará nuevo servicio. Después del destete será sacada del sistema, para ir al engorde o a la venta directamente. Vaca vieja: es aquella que no tiene dientes para comer normalmente. Su dentadura es estaquilla ósea o muy cerca de ella. En un rodeo bien organizado esta categoría no debería existir, ya que las vacas se refugan como vacas CUT antes de que lleguen a este estado.

CATEGORIAS BUBALINAS ๛ Bucerras y bucerros: machos y hembras al pié de la madre desde el nacimiento hasta el destete (8 meses). ๛ Bubillas: hembras jóvenes desde el destete hasta que paren su primera cría (desde los 8 meses hasta 3 a 4 años). ๛ Búfalas: hembras desde que paren su primera cría hasta que terminan su vida útil (15-20 años). ๛ Bubillos: machos jóvenes, enteros o castrados (desde los 8 meses hasta los 2-3 años). ๛ Búfalos: machos adultos hasta que finalizan su vida útil (15-20 años). CATEGORIAS OVINAS ๛ Corderos/as: machos y hembras al pié de la madre desde el nacimiento hasta el destete. ๛ Borregas: hembras jóvenes desde el destete hasta que paren su primera cría. ๛ Borregos: machos entero después del destete hasta 1,5 años. ๛ Ovejas: hembras desde que paren su primera cría hasta que terminan su vida útil. ๛ Carneros: machos adultos hasta que finalizan su vida útil. ๛ Carneritos: macho joven que entra a reproducción. ๛ Capones: macho castrado, luego del destete y hasta la faena. Nota: la categoría borregos se suele aplicar indistintamente a machos enteros o castrados. CATEGORIAS CAPRINAS ๛ Cabritos/as: machos y hembras al pié de la madre desde el nacimiento hasta el destete. ๛ Cabrillonas o cabrillas: hembras jóvenes desde el destete hasta que paren su primera cría. ๛ Cabras: hembras desde que paren su primera cría hasta que terminan su vida útil ๛ Machos cabríos, chivatos o castrón: machos jóvenes o adultos, enteros destinados a la reproducción, hasta que terminan su vida útil. ๛ Capones: macho castrado, luego del destete y hasta la faena.

Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE 2014 CATEGORIAS PORCINAS ๛ Lechones: machos y hembras al pié de la madre desde el nacimiento hasta el destete. ๛ Cachorras: hembras jóvenes desde el destete hasta que paren su primera cría. ๛ Cerdas: hembras desde que paren su primera cría hasta que terminan su vida útil ๛ Cachorros: machos jóvenes enteros a epata de recría, ๛ Capones: machos castrados en engorde de 4 meses en adelante ๛ Padrillos o verracos: machos adultos hasta que finalizan su vida útil.

Clasificación zootécnica de aves A diferencia de las otras especies que tratamos en aves, casi toda la producción se basa en el uso de híbridos que son híbridos comerciales que es el cruzamientos de diferentes líneas ya no se trabaja más con el concepto de raza . A las aves se las clasifica en 3 grandes grupos: 1. Razas pesadas: son razas destinadas principalmente a la producción de carne. son las que se exteriorizaban la conformación ,la tasa de crecimiento y existe una alta gama de razas que se utilizaba en un principio de la avicultura. Dividimos en variedades: Caracteres cualitativos Un caracter o varios: color del plumaje, patas y tipo de cresta , tamaño de crestas; estas características ayudan a distinguir una variedad de otras. Caracteres cuantitativos: para formar una variedad.

Variedad Orpington negra

Variedad Orpington leonado

2. Razas semi-pesadas: son razas utilizadas para doble propósito ya sea producción de carne o producción de huevo.


Variedad Sussex armiñada

Variedad Sussex blanca

3. Razas livianas: son razas destinadas únicamente a la producción de huevos blancos.

Variedad Leghorn ESTIRPE: Conjunto de animales de una raza específica con una determinada proporción de genes en homocigosis en algunos caracteres.

Estirpe hembra JA 54

Estirpe macho Redbro naked neck

A partir del estirme hembra JA 54 Y DEL ESTIRPE MACHO REDBRO NAKED NECK se obtiene el hibrido red JA naked neck denominado vulgarmente pollo cuello pelado o cogote pelado.


red JA naked neck Categorías de aves

Reproductores: Son aves de ambos sexos en etapa adulta mantenidos con la finalidad de obtener huevos fértiles que luego del proceso de incubación se destinan a la obtención de pollos para carne o gallinas ponedoras.

Gallitos: machos desde su nacimiento hasta alcanzar la madurez sexual que, por convención, se considera aquel momento en el cual comienzan el desarrollo de sus caracteres sexuales secundarios.


CATEGORIAS DE PRODUCTORES DE CARNE Pollitos BB: aves de ambos sexos que se caracterizan por recibir alimentación de dos orígenes constituidos por los restos del saco vitelino y la alimentación externa provista por el hombre. Etapa de gran sensibilidad a las condiciones ambientales que generalmente culmina luego de la primer semana de vida de las aves.

Pollitos BB parrilleros

Pollitos BB camperos INTA


Pollos en recría: Culminada la primera semana se considera el periodo de tiempo en que las aves consolidan el crecimiento del esqueleto y de las grandes masas musculares

Pollos en terminación: última semana de vida de los pollos en que se completa la composición corporal del animal y se lo prepara para la faena.


CATEGORIAS DE PRODUCTORES DE HUEVO Pollitas BB: animales exclusivamente de sexo hembra con las mismas características generales aunque con un periodo de duración de la alimentación proveniente del saco vitelino.

Pollas: aves hembras jóvenes desde su nacimiento hasta que ponen su primer huevo.

Ponedoras: gallinas adultas mantenidas para la obtención de huevos para consumo.


VOCABLOS DE USO CORRIENTE ๛

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Herd Book Argentino o HBA: Es el registro genealógico de nuestro país, que lo lleva desde 1866 la Sociedad Rural Argentina (SRA) para cada raza, y donde deben inscribirse todos los animales puros de pedigree (PP). Pedigree cerrado: Es aquel cuyos libros genealógicos se encuentran cerrados, es decir, no se permite la inscripción de animales cuyos padres no sean ambos de pedigree. Pedigree abierto: Es aquel en cuyos libros genealógicos se pueden inscribir animales en que la madre no es de pedigree, pero si el padre. Las Asociaciones de Criadores de las razas que lo autorizan reglamentan y controlan los cruzamientos absorbentes con toros de pedigree que se deben realizar para que posteriormente la SRA admita la inscripción como pedigree. Puro registrado (PR) o Puro Controlado (PC), anteriormente puro por cruza (PPC): Son animales cuyo padre es de pedigree y la madre pura registrada o ambos padres puros registrados. El primer plantel de un campo puro registrado se obtiene a través del control y selección que realiza un inspector de la Asociación de Criadores respectiva de los animales generales que le presenta el criador. Normalmente, para inscribir como puro registrado a la descendencia, deben ser inspeccionados por un controlador de la Asociación, que determinará si es aceptado o no. Si es aceptado se inscribe y si no lo es queda como animal general. Este registro lo llevan las Asociaciones de Criadores. Animal general: Son los animales de una raza o cruzas que no son pedigree ni puros registrados. Cuarterón: Son las cruzas entre ganado criollo y británico en proporciones desconocidas, ya que estos cruzamientos vienen desde el siglo XIX sin ningún registro. Cuartino: Es el animal obtenido por cruzamientos entre raza británica y cebú con proporción de 1/4 de sangre cebú. Marca líquida: Son los animales de una sola marca, es decir, que han tenido un solo propietario, su criador.

Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE 2014 Blanqueo: Se llama blanqueo de un rodeo cuando por cruzamientos absorbentes con cebú el pelaje del rodeo cambia al blanco. Mocho: acorne, sin cuernos de nacimiento. Careta: Es el animal británico negro carablanca, obtenido por la cruza de Aberdeen Angus con Hereford.

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Equinos (Stud Book), Ovinos (Flock Book). Porcina (Swine Book), Caprina (Goat Book).

http://www.ruralarg.org.ar/

Clasificacion Zootecnica

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