inicio
EL CHIQUERO O PORQUERIZA 1.El
cerdo no suda y necesita baño, cuando el calor del ambiente es elevado. 2.En días calurosos se le puede bañar con unos baldasos de agua fresca y limpia. 3.Es falsa la creencia de que el cerdo prefiere el pantano y aguas sucias. 4.En días muy fríos el cerdo come más alimento para conservar el calor de su cuerpo de 39 grados. 5.Si lapor quer i z a está protegida de corrientes de aire y conserva el piso seco y con cama, el cerdo no gasta el calor extra y engorda más rápido. 6.En
el clima frío, la cama puede ser de viruta, helecho, paja seca ó tusa molida y diariamente se cambia la que este mojada ó con estiércol y se lleva al estercolero para que se descomponga y sirva de abono. 7.El estercolero debe localizar retirado de la casa. Se amontonan los residuos de las cosechas, como las hojas, tallos y el estiércol. Encima del montón se riega cal para evitar la cría de moscas. 8.Para lapor quer i z a el piso de cemento sin esmaltar es el más conveniente. Las paredes pueden ser de madera redonda,tablas, ó ladrillos, con una altura de ciento diez centímetrosparta evitar que se salgan los cerdos. 9.En el piso a 20n centímetros de las paredes se clavan palos de cinco centímetros de grueso a un metro de distancia. Los palos van recostados a las paredes por la punta superior. En esta forma la cerda no aplasta a los lechones cuando se acuesta. 10.El espacio para una cerda de cría es de dos metros cuadrados y para cada tres lechones, un metro cuadrado. En total, cinco metros cuadrados para una cerda y nueve lechones. 11.Si van a engordar los lechones hasta un peso de 80 ó 100 kilos, el espacio es de dos metros cuadrados para cada tres cerdos. 12.El cepo para los lechones se construye en un rincón de la porqueriza. Su espacio debe ser de 120 centímetros de largo por 80 centímetros de ancho. Un hueco de 30 centímetros de alto por 40 centímetros de ancho, para que salgan y entren los lechones a comer y a dormir. 13.En el cepo se coloca viruta, helecho, paja seca ó tusa molida para que los lechones se protejan del frío. 14.Es muy conveniente colocar una bombilla en el cepo, o mechero ó fogón, de manera que la llama caliente un pedazo de lata para dar calor a los lechones, durante las dos primeras semanas de vida.
15.La
mayor mortalidad de los lechones ocurre en la primera semana de vida, causada pro diarreas, aplastamiento ó por el frío. Cuando nacen, pasan de una temperatura de 39 grados en la matriz de la cerda a 14 ó 18 grados de lapor quer i z a. 16.En el clima frío, el eje mayor de lapor quer i z a se debe orientar de norte a sur para que el sol entre por la mañana y en la tarde. En clima caliente, el eje mayor se oriente de oriente a occidente. 17.El techo de lapor quer i z a debe cubrir la mitad del área total, para que el sol penetre en ella todo el día. Su altura alt ura debe permitir la mitad del área total, para que el sol penetre en ella todo el día. Su altura debe permitir la fácil entrada de las personas. 18.Las puertas tipo guillotina son muy prácticas y facilitan la secada y la entrada de los cerdos. Su altura es de 110 centímetros por 75 centímetros de ancho. 19. 20.El
comedero hecho con ladrillo y cemento debe tener las siguientes medidas: 10 centímetros de espacio por un lechón. 20 centímetros para un cerdo de levante 30 centímetros para un cerdo cebado 40 centímetros para una cerda de cría ó un padrón. 21.Las divisiones de los comederos pueden ser de madera ó varilla de hierro colocadas de acuerdo al espacio para cada cerdo. Estas divisiones evitan se eche encima la comida. 22.El ancho del comedero varía entre 10 centímetros para lechones y 30 centímetros para cerdas de cría y padrones. 23.La
profundidad del comedero varía entre 10 centímetros para lechones y 20 centímetros para cerdas de cría y padrones. 24.El fondo del comedero debe ser cóncavo para facilitar el aseo y evitar se acumule le comida. 25.Los bebederos deben ser de fácil acceso deben ser de fácil aseo y mantener agua fresca, limpia y permanente. 26.El campesino, pequeño productor debe aprovechar los materiales de la finca para la construcción económica de la porqueriza: latas de zinc, tablas, palos guaduas, cañabrava y llantas viejas, pueden servir.
LA CERDA DE CRIA Y EL PADRON O REPRODUCTOR
31.
32.Una
buena cerda de cría debe tener mínimo 12 pezones bien desarrollados y repartidos correctamente. 33.Antes de servir a la cerda con el padrón, se debe desparasitar tanto interna como externamente. 34.La cerda debe alimentarse bien para que produzca bastantes
óvulos que al ser fecundados represente buen número de lechones. 35.Un
buen padrón debe empezar a servir a las cerdas a los 8 meses de edad, ó con un peso mínimo de 100 kilos. 36.Una buena cerda de cría, debe ser servida a los 8 meses de edad, ó con un peso mínimo de 80 kilos. 37.El
calor ó celo aparece en la cerda cada 18 ó 21 días y dura generalmente de 2 a 3 días. 38.Es más efectiva la preñez si se hace servir la cerda del padrón el segundo día de calor ó celo. 39.El servicio ó monta para preñar a la cerda por e l padrón es preferible hacerlo en las primeras horas de la mañana ó en las últimas horas de la tarde. No realice en las horas de medio día. 40.Las cerdas criollas servirlas con padrones puros de otras razas, para obtener lechones de mejor calidad.
CUIDADOS EN LA PREÑEZ O GESTACION. 41.La
cerda es multípara, lo que quiere decir que produce muchas crías en el parto 42.Realizando el servicio ó monta en la cerda, y si pasados 25 días no aparece el calor ó celo en la cerda, hay motivos para suponer que ha empezado la preñez ó gestación. 43.La preñez ó gestación en la cerdatiene una duración aproximada de 114 días. Para recordar fácilmente se utiliza la formula 3-3-3 que quiere decir: tres meses, 3 semanas, 3días. 37.El
calor ó celo aparece en la cerda cada 18 ó 21 días y dura generalmente de 2 a 3 días. 38.Es más efectiva la preñez si se hace servir la cerda del padrón el segundo día de calor ó celo. 39.El servicio ó monta para preñar a la cerda por e l padrón es preferible hacerlo en las primeras horas de la mañana ó en las últimas horas de la tarde. No realice en las horas de medio día. 40.Las cerdas criollas servirlas con padrones puros de otras razas, para obtener lechones de mejor calidad. inicio
CUIDADOS EN LA PREÑEZ O GESTACION. 41.La
cerda es multípara, lo que quiere decir que produce muchas crías en el parto 42.Realizando el servicio ó monta en la cerda, y si pasados 25 días no aparece el calor ó celo en la cerda, hay motivos para suponer que ha empezado la preñez ó gestación. 43.La preñez ó gestación en la cerdatiene una duración aproximada de 114 días. Para recordar fácilmente se utiliza la formula 3-3-3 que quiere decir: tres meses, 3 semanas, 3días. 44. 45.La
alimentación de la cerda debe ser rica en nutrientes como proteínas, vitaminas y minerales. Una cerda mal alimentada cría
2ó 3 lechones. 46.Durante
el primer mes después de servida y preñada la cerda, se alimenta con 1 ó 2 kilos de concentrado para evitar la muerte de los lechones. 47.No es conveniente mantener la cerda preñada en terrenos pantanosos ó muy pendientes, para prevenir caídas y golpes que causan el aborto o mala colocación de los fetos en la matriz que dificultan el parto. 48.Por ningún motivo se deja a la cerda preñada en compañía del padrón, porque la puede golpear causando el aborto. 49.Si
la cerda de cría presenta abortos frecuentes que pueden ser ocasionados por golpes y por otras causas, consulte al Médico Veterinario. 50.Anote en el cuaderno la fecha que fuer servida ó montada la cerda y la posible fecha del parto. 51.Recuerde también en anotar el consumo de concentrados por semana y por meses para que sepa el costo de alimentación. 52.Pida a los funcionarios del ICA instrucciones para llevar los registros necesarios para que su finca marche como una verdadera empresa. 53.Según la región donde se tenga los cerdos, se puede aprovechar los residuos de las cosechas: papas, plátanos, hortalizas, guayabas, aguacates, repollos, coles. 54.Los residuos de la finca después de la cosecha se deben dar lavados. El maíz remojado desde el día anterior en agua con sal para ablandarlo y que sea más fácil digestión. 55.Estos residuos no deben estar podridos ó con lama porque causan intoxicaciones mortales. Para mayor seguridad cocinarlos. 56.Es conveniente acostumbrar a la cerda de cría a dos comidas en el día, en la mañana y en la tarde. 57.El agua fresca y permanente es esencial para las cerdas preñadas. El bebedero se debe mantener siempre lleno de agua. 58.Es bueno recordar que cerdo que no come, es porque puede estar enfermo. En ese caso se debe avisar al Médico Veterinario más cercano. 59.Uno ó dos días antes del parto, se debe desi nfectar la porqueriza con creolina y se baña la cerda con agua y jabón, principalmente en la parte trasera de los pezones. 60.En clima frío se coloca en el piso una cama con viruta, helecho o paja seca y los palos o barras de protección. 61.El día del parto no se debe dar alimentos sólidos a la cerda. Agua abundante y limpia es su único alimento. 62.El parto normal dura de 1 a 6 horas. Cada lechón nace entre 1 y
15 minutos en promedio. Los últimos lechones demoran más tiempo. 63.Es conveniente estar presente en el momento del parto, para ayudar a la cerda en los momentos difíciles. 64.Lechón que nazca se le amarra el ombligo a 2 centímetros de largo se le corta y desinfecta con yodo ó merthiolate. 65.Se debe limpiar la cabeza y la nariz del lechón, para evitar que muera asfixiado por causa de los mocos y membranas que lo cubren. 66.A los lechones se les corta los colmillos con unas tijeras o cortaúñas para que no hagan heridas en las tetas de la madre causando mastitis ó heridas entre ellos mismos. 67.Cuando la cerda expulse la madre ó placenta, se la bota para que no se la coma. 68.A las cerdas que al parir no presenten flujo de la leche, se les inyectan hormonas que el médico veterinario indicará. 69.A
los 2 ó 3 días de nacidos los lechones se les inyecta por vía muscular en la nalga un centímetro cúbico de una droga a base de hierro. La leche de las cerdas es pobre en calcio y causa anemia de los lechones que retarda su crecimiento.
70. 71.Los
lechones se deben castrar a los 15 ó 20 días de nacidos. La herida es pequeña y sana rápidamente y el lechón no se atrasa. 72.El alimento para los lechones se coloca en el cepo, para que la cerda no se la coma. 73.Uno solo de los lechones paga con su precio de venta, el concentrado consumido por todos durante el tiempo de mamones. 74.La vacuna contra peste porcina se debe aplicar a los 45 días de nacidos. A cada lechón se le inyectan muscularmente dos centímetros cúbicos, lo mismo a los l os animales grandes. Cerdas de cría y padrones vacunarlos cada año. 75.Cerdo vacunado contra Peste Porcina, solamente lo mata el cuchillo del carnicero. 76.La vacuna contra la fiebre Aftosa debe ser recomendada por un médico Veterinario según el caso, número de animales y brotes de la enfermedad en la región. 77. 78.La
vacuna es un preparado de microbios que con sustancias químicas les han quitado fuerza para producir pr oducir la enfermedad.Estos microbios inyectados en el cuerpo del animal producendefensas producendefensas contra la enfermedad y lo mantienen sano. 79.La
vacuna se compra y se deposita en una vasija con aserrín y hielo, para llevarlo a la finca. Fijese en la fecha de vencimiento ó expiración, que debe estar con dos meses mínimo antes de la fecha señalada.
80.Cuando
vacune los cerdos contra la peste porcina, lleve el recibo de la compra de la vacuna ó un certificado de un MédicoVeterinario, en que diga el número de los cerdos vacunados, ala oficina del ICA más cercana a su casa. 81.En
la oficina del ICA quedan registrados los cerdos para le día en que vayan a movilizarlos para otro lugar. 82.En esta forma usted amigo campesino es responsable de una enfermedad no se riegue en otros sitios, matando a los cerdos de otros campesinos. 83. 84.Una
cerda de cría puede producir de 200 a 400 litros de leche en el tiempo que amamante los lechones. Por esta razón necesita muy buena alimentación, con base en concentrados. 85.Para que la cerda no termine muy flaca después del destete, se debe dar concentrado rico en proteínas a los lechones después de los 15 días de edad. 86.El destete de los lechones se empieza a los 50 días de nacidos primero se destetan los lechones más fuertes y grandes; 8 días después los lechones más atrasados y pequeños. 87.Cinco ó seis días después del destete la cerda entra en calor ó celo y se debe servir ó montar por el padrón. 89.El
cerdo convierte los residuos de las cosechas de la finca en cama. 90.El
cerdo engorda más rápidamente comparado con otros animales. No es exigente en la comida y mantiene buen apetito. 91.El cerdo que más gusta para matadero es el que pesa entre 100 y 120 kilos. 92.En los comederos no se deben dejar residuos de varios días, porque se pudren y causan intoxicaciones y diarreas. 93.Las diarreas son muy frecuentes en los cerdos, causadas por los alimentos mal preparados. 94.Al iniciar el engorde se debe dar un vermífugo a los cerdos para matar gusanos y lombrices que se encuentran en el estómago y los intestinos. Repetir el vermífugo cada tres meses. 95.Estos parásitos internos viven de sangre y alimentos consumidos por los cerdos retardando el engorde y aumentando los costos de la alimentación. 96.Los parásitos externos como piojos, ácaros y garrapatas también s3e alimentan de sangre y molestan al animal. Evite estas plagas bañando a los cerdos con acariciadas y arrapaticidas recomendados por el Médico Veterinario. 97.A los ocho días después de desertar a los cerdos, se debe aplicar la vacuna contra la Septicemia Hemorrágica. 98.Cuando se tenga cerdos enfermos, se debe separar de los sanos durante el tratamiento. Atienda primero a los cerdos sanos y por último a los enfermos.
99.La
carne de cerdo medio asada ó mal cocinada puede enfermarlo a usted amigo campesino con la lombriz solitaria,
llamada también tenia. La enfermedad se le conoce con el nombre de Cisticercosis. 100.Esta enfermedad en el cerdo se conoce también con los nombres de pepita, granalla, granizo ó viruela según la región. La enfermedad se presenta en todo el país. 101.El hombre se enferma comiendo carne de cerdo enfermo, medio asada o mal cocinada, y arroja los huevos del parásito en las materias fecales. e stiércol con los 102.Si usted defeca en la huerta, el cerdo come el estiércol huevos, de donde salen unas pequeñas larvas que se localizanen los músculos ó carne del animal. La persona que toma aguacontaminada con los huevos también se enferma. 103.Utilice la letrina y coma carne de cerdo bien asada ó cocinada.
TRANSPORTE Y VENTA DE LOS CERDOS 104.Para
llevar cerdos de un sitio a otro es necesario conseguir la licencia de movilización en las Oficinas de Instituto Colombiano Agropecuario, ICA. 105.Si los cerdos van a ser transportados en vehículo, no los amonte, porque se muere por asfixia. En días calurosos báñelos varias veces. Es más conveniente transportarlos por la noche. 106.Cuando el viaje es caminando, aproveche las primeras horas del día y dé descanso a los cerdos 2 ó 3 veces de acuerdo a la distancia que se va a recorrer. 107.Cuando
los cerdos hayan descansado un poco les da a beber agua fresca y limpia. 108.Amigo Campesino, recuerde que en las oficinas del ICA lo atienden gratuitamente los profesionales del sector Agropecuario. 109.El buen manejo de sus animales y cultivos le dan mejores ganancias. El buen manejo se vuelve hábito y se continúa con él toda la vida. 110.Los hombres somos administradores de las riquezas y muchas veces las perderemos por descuido, pereza ó ignorancia. 111.Maneje su finca como una pequeña empresa, usted es el gerente, su esposa y sus hijos sus colaboradores.
Esta formula es una de las que está rindiendo bien y sus costos no son tan altos. -
Maíz 729kg Afrechillo de trigo 107kg Harina carne 75kg Pellet soja 75kg
- Sal 3kg - Hemoglobina 11kg
Como fabricar un buen alimento balanceado para cerdos Si bien los animales criados a campo y suplementados con alimentos balanceados logran un resultado satisfactorio, a la hora de la verdad los números no cierran. A veces es difícil cambiar ciertas costumbres pero per o en estos momentos para tener un negocio rentable debemos ser eficientes, por eso tenemos que incorporar nuevas tecnologías y mejorar el manejo de las conversiones para obtener en el menor tiempo el mejor resultado. Con solamente aplicar sentido común, observar con objetividad y analizar los consejos prácticos , se pueden mejorar cosas sencillas de todos los días. Tenemos que tener en cuenta el siguiente principio: cuando un animal se alimenta gasta energía. Cuando caminamos en los criaderos intensivos de cerdos vemos por las canaletas gran cantidad de maíz partido que el cerdo despide sin digerir, esto nos indica que el cerdo gastó más energía para comer, gastó más energía en su digestibilidad y consumió mayor cantidad de balanceado para alimentarse, por lo tanto la conversión no es la mejor, o sea no vamos a obtener los Kg. de carne que deseamos por los Kg. de alimentos consumidos. Otro problema frecuente son las hemorragias fecales observadas en los cerdos pequeños. Estudios realizados en criaderos intensivos de cerdos demostraron que las úlceras hemorrágicas provienen del esófago y la produce el exceso de polvo del alimento balanceado (aún pelletizado) que en el proceso de digestión se adhiere a las paredes del esófago, provocando el problema que acabarnos de mencionar. Estos problemas los solucionamos fabricando un alimento balanceado especialmente para cerdos, de la siguiente manera: Eliminar el molino a martillos que produce 40% de polvo, 20% de partido y 20% de molido. Utilizar un molino a rodillo que tiene la particularidad de no hacer polvo (máximo 2%)y no hace partículas grandes, ejemplo: Si observamos la molienda de harina de maíz, vemos que es semiesférica, sin polvo y sin quebrado grueso. Esto hace que los cerdos coman lo necesario, ahorrando energías, obteniendo mejor convertibilidad o sea mas Kg. de carne con menor cantidad de balanceados consumidos. Con éstos consejos se mejora la rentabilidad, poniendo al productor en un lugar más competitivo. Tiene que tener en cuenta: materias primas con las que cuenta en tu zona o son fáciles de conseguir, precio de éstas y disponibilidad, para qué fase productiva del cerdo requieres el alimento. Estos requerimentos ya están establecidos por el NRC, en los cuales se incluye temperatura de la granja, espacio por metro cuadrado en que se explotan los cerdos y la ganancia de peso magra que quiere lograr. Composición de las dietas experimentales para cerdos Ingredientes Nivel de inclusión de SAGMED (%) 0 10 20
40 Maíz amarillo 74,20 64,81 56,32 47,55 37,57 SAGMD 0,00 10,00 20,00 30,00 40,00 H Soya/48 18,10 17,00 16,05 14,95 15,00 Carbonado de Calcio 1,63 1,70 1,75 1,75 1,75 Fosfato dicálcico 1,63 1,55 1,45 1,32 1,45 Minerales - Vitaminas‡ 2,50 2,50 2,50 2,50 2,50 Grasa animal 1,75 1,75 1,75 1,75 1,75 Lisina 0,19 0,19 0,18 0,18 0,18
Total 100 100 100 100 100 Nutrientes EME§, Kcal/kg 3.275 --------Proteína cruda % 15,20 15,30 15,30 15,30 15,30 Lisina,% 0,85 0,85 0,85 0,85 0,85 Calcio,% 0,90 0,90 0,90 0,90 0,90 Fósforo disponible,% 0,45 0,45 0,45 0,45 0,45
La fuente de energía ideal es el maíz, pero éste puede ser reemplazado parcialmente por caña, ya que ésta permite su fraccionamiento, cogollo para rumiantes y tallo, ya sea procesado o directamente. En la alimentación porcina, una dieta ya evaluada e valuada es: caña picada más un suplemento proteico, del 36% de proteína, que básicamente es torta de soya
vitaminizada, más sal mineral. Otra alternativa es el uso de subproductos de la zona: cachaza, suero de queso, banano de rechazo, ripio de Yuca, cachaza de caña. Estas son fuentes energéticas que tienes que complementar con una suplementación proteica y de vitaminas. El reto es diseñar sistemas de alimentación para porcicultura en nuestras condiciones tropicales.
Generalmente el alimento para cerdos que se utiliza en la mayoría de las granjas explotadoras suele estar hecho a base de cereales y fuentes proteicas las cuales muchas veces son muy difíciles de conseguir debido a sus altísimos costos y por esta razón, se ha comenzado a investigar acerca de algún alimento para cerdos alternativo el cual puedan utilizar todas aquellas granjas de bajos recursos. Gracias a esta investigación se ha descubierto que alimentos cotidianos y producidos en muchas de las granjas que también se dedican a la cría de cerdos, logran satisfacer todas las necesidades de estos animales. Por ejemplo el camote o la batata se encuentra completamente libre de factores anti-nutricionales y de ese alimento se puede rescatar su raíz y su follaje para la alimentación de los cerdos debido a que además de ser digerible posee los carbohidratos necesarios y las vitaminas que el animal necesita para cubrir sus requerimiento nutricionales. Para lograr que esta alternativa sea viable, incluso para grandes productores de cerdos, se deben implantar políticas agrarias que incentiven la producción de materias primas no tradicionales como batata, yuca, leguminosas tuberosas, tuberosas, leguminosas para granos y hojas, caña de azúcar, algas y levaduras, así como también promover el uso de residuos de cosechas, arroz paddy, excretas, bacterias fermentadoras, subproductos del maíz y de pescado, entre otros. A continuación se hace una breve referencia a algunas de las alternativas antes mencionadas. mencionadas.
Yuca (Manihot esculenta) Este rubro cuenta con alto grado de adaptabilidad y resistencia a la sequía. Tolera suelos de baja fertilidad, es un cultivo de gran difusión nacional y de fácil propagación. Sus rendimientos oscilan entre 3 y 20 t/ha, con una producción nacional baja, alrededor de 366,8 miles de t. No obstante, en estudios de mejoramiento genético y manejo agrotécnico, se han alcanzado rendimientos de 75 a 80 t/ha/año. La yuca es principalmente una fuente de energía (80% almidón y 20% azúcar). El grado de toxicidad de la yuca ha sido ampliamente discutido, pero hay diversas opiniones que consideran que existen variedades no tóxicas o de baja toxicidad, como las destinadas para el consumo humano. En cuanto a la inclusión en dietas para cerdos, deben estar acompañadas por un suplemento adecuado y pueden tener un incremento en la concentración de glucósidos, que son los precursores del ácido cianhídrico. El alto contenido proteico de las hojas es otra alternativa de uso para los criadores de cerdos. Las desventajas de la yuca están principalmente en la cosecha, poca producción actual y deficiencias en el almacenamiento y procesamiento. Sin embargo, existen plantas procesadoras de yuca en varios estados del país, unas que hay que reactivar y otras que se están iniciando, que podrían incentivarse para la producción de alimentos destinados al consumo humano y animal.
Jícama (Pachyrhizus erosus) La jícama es una leguminosa tuberosa, similar a la remolacha azucarera, que puede considerarse como un cultivo integral, pues es aprovechable en su totalidad (hojas, semillas y tubérculos). De las semillas se extrae aceite y también compuestos denominados rotenoides, empleados como insecticidas naturales biodegradables. biodegradables. Los tubérculos presentan un contenido proteico entre 14 y 17%, valor muy superior al de otras raíces y tubérculos como la yuca y la batata, y un valor energético entre 3,3 y 3,8 kcal, lo cual la convierte en una alternativa para la alimentación humana y animal.
Los cerdos, por su carácter omnívoro de su alimentación y por sus necesidades nutritivas tan diversas puede ser alimentados con variados productos y subproductos animales y vegetales vegetales tales como salvados de cereales cereales y leguminosas, harinas, harinas, bagazos, bagazos, pulpas, pulpas, orujo, frutos, tubérculos, raíces; leches y sus derivados lácticos; forrajes de todas clases, desde los verdes y acuosos hasta los ensilados y desecados; harinas de carne, de huesos, de pescados, de sangre y de otras materias, etc. (Escamilla, 1986). Una Una de las las difi dificu cultltad ades es más más impo import rtan antes tes con con las las que que tien tiene e que que enfr enfrent entars arse e el nutricionista en la elaboración de dietas para ganado porcino es la determinación precisa de los requerimientos de los animales y el ajuste de las características de la dieta para satisfacer esas necesidades. Entre las razones que explican esta afirmación podemos citar la variabialidad genética genética que existe existe entre diferentes diferentes líneas o estirpes, la dificultad dificultad para conseguir por parte de las empresas de genética ciertos datos relacionados con las características productivas de los cerdos (como la capacidad de ingestión y el límite máximo de deposición proteica en función del peso, por poner solamente dos ejemplos), y todo esto unido a la necesidad de cumplir con unos determinados objetivos en el producto terminado (peso de canal, porcentaje de grasa y de músculo, nivel de grasa infiltrada, entre otros) para atender diferentes tipos de demanda en un mercado que cada vez ha de ser más exigente (Borja y Mendel, 1998). Existen Existen dos diferentes diferentes propuestas para establecer los nutrientes nutrientes óptimos en dietas de crecimiento y finalización. La propuesta tradicional ha sido que el consumo de nutrientes dictará la tasa de crecimiento y las características de la canal. La mayor dificultad de esta propuesta en sistemas de producción comercial es la exactitud en la predicción de consumo voluntario. Existen también muchos factores afectando el consumo voluntario, con variación en el grado de influencia, para aplicar en la práctica los resultados sobre una amplia base comercial. Una segunda propuesta es que una combinación de la tasa de crecimiento, eficiencia y aumento de tejido dictará el consumo voluntario de nutrientes. Un ejemplo para esta propuesta sería determinar la cantidad de proteína diaria necesaria para un grupo de cerdos, luego calcular los requerimientos de aminoácidos y energía necesaria para depositar esa cantidad de proteína (Dritz et al., 1997a).
Consideraciones para el empleo de alimentos energéticos La selección genética del ganado porcino durante los últimos años, dirigida hacia la consecución de animales con una elevada capacidad de crecimiento del tejido muscular, un estado de engrasamiento reducido y una elevada eficacia de transformación del alimento en carne, ha conducido a que los genotipos modernos, al mismo tiempo que tienen un elevado potencial de crecimiento magro, tengan un apetito reducido (Cole y Chadd, 1989, Close, 1994). Para utilizar eficientemente la energía como nutriente en las dietas para este tipo de animales, uno de los aspectos clave a tener en cuenta es la relación que existe entre el consumo de energía y la deposición proteica determinada por el genotipo del animal, y que consiste en que a medida que el cerdo aumenta su consumo de una dieta equilibrada (en la que el contenido en proteína y aminoácidos no es limitante para el crecimiento), la deposición de proteína aumenta linealmente linealmente con cada incremento en la ingesta ingesta de energía energía (o de pienso) hasta que se alcanza alcanza un límite o “ plateau plateau ” que representa la capacidad máxima de deposición proteica. Con ingestas de pienso superiores a la que permite el máximo crecimiento de tejido magro, toda la energía extr extra a que que retie retiene ne el anima animall se acum acumul ula a en form forma a de gras grasa, a, dand dando o como como resu resultltad ado o un crecimiento muy rápido del depósito graso del animal y un grave empeoramiento del índice de conversión, debido a que la eficiencia con que se utiliza la energía para crecer en tejido adiposo, es menor que cuando ese crecimiento se realiza en base a músculo (Dunkin et al .,., 1986, Van Lunen y Cole, 1996).
Factores a considerar en el empleo de alimentos proteicos Una función importante en la producción animal es proveer proteína de alta calidad para la alimentación humana. Para lograr esto, los animales requieren dietas que contengan proteínas de alta calidad y en la cantidad correcta. A través del tiempo se han desarrollado diversas formas de evaluar la calidad de la proteína y actualmente se maneja el término de valor biológico, el cual está relacionado por la cantidad de aminoácidos limitantes aportados y
su digestibilidad. Por lo tanto éstos son la clave cuando se consideran las fuentes de proteína en la nutrición (Sahagún, 1997). El valor biológico de las proteínas depende de la calidad de los aminoácidos que entran en su composición, siendo superiores las proteínas de origen animal como harinas de carne, de sangr sangre, e, de lech leche e y de pesc pescad ado: o: meno menoss valo valorr tien tienen en las las de orige origen n veget vegetal al tale taless como como leguminosas, leguminosas, cereales y otras. Son indispensables indispensables para la alimentación alimentación de los cerdos cuando menos diez de los veintitrés aminoácidos conocidos, ellos son: metionina, lisina, histidina, triptofano, arginina, treonina, valina, fenilalanina, leucina e isoleucina (Escamilla, 1986). Los requerimientos de aminoácidos dependerán de las necesidades de mantenimiento y producción. Las necesidades de mantenimiento sólo representan del 1 al 3% del total; la principal diferencia en los requerimientos de cerdos a distintas tasas de crecimiento, sexo, raza y peso vivo, radica en la cantidad de proteína requerida de acuerdo a los potenciales que estos animal animales es tengan tengan para para deposit depositar ar tejido tejido magro. magro. La cantid cantidad ad relativ relativa a de los aminoác aminoácido idoss esenciales necesarios para depositar un gramo de tejido magro debe ser la misma en cada caso. Por ello es factible determinar el balance óptimo de aminoácidos esenciales para el crecimiento, los cuales, cuando se suplen con suficiente nitrógeno para la síntesis de los aminoácidos no esenciales, constituirán la “proteína ideal” (Sahagún, 1997).
Utilización y consumo de agua La cantidad necesaria necesaria de agua para un animal varía según el régimen alimenticio alimenticio que se le proporciona, la humedad y temperatura exterior, más o menos necesitaría tres kilogramos de agua por cada kilogramo de alimento seco y por cada 100 kilogramos de peso. El agua contenida en el cuerpo de un animal depende de la especie zootécnica, la edad, etc., la grasa sustituye en buena parte al agua en los diversos tejidos del cuerpo, por lo que un cerdo gordo puede contener el 38%, y un cerdo y de un cerdo magro el 55% de agua (Escamilla, 1986).
Vitaminas y minerales en la alimentación de cerdos en engorda Cuando Cuando consideramos consideramos o calculamos calculamos los requerimientos requerimientos de nutrientes nutrientes de los animales de granja, normalmente se toman en cuenta las necesidades de energía, proteína, aminoácidos y los minerales macro, como calcio, fósforo y algunas vitaminas. Una fuente muy importante de nutrientes – los minerales traza – a menudo son ignorados. Su importancia es subestimada y se da por garantizada su presencia en los alimentos en las cantidades adecuadas. Sin
embargo, son necesarios para mantener las funciones corporales, optimizar el crecimiento y la reproducción y estimular la respuesta inmunológica y por lo tanto determinar el estado de salud del animal. Una deficiencia de esos elementos minerales traza puede causar una considerable reducción en el rendimiento (Close, 2001). En experimentos hechos se sabe que las cantidades de calcio que necesitan los cerdos son de cinco gramos diarios por cabeza, cuando se encuentran en crecimiento. Para cerdos jóvenes la cantidad necesaria es de 0.3% y 4% para las cerdas de cría. Se aconseja de una manera especial que si se alimenta a los cerdos con granos y suplementos proteínicos de origen vegetal deben de consumir también la cantidad necesaria de sal; en cambio debe suprimirse ésta si las dietas alimenticias de los animales están formadas por harinas de sangre, residuos grasos, harina de pescado o si el único suplemento es el maíz u otros granos, en este caso la sal común puede ser perjudicial. Se puede corregir fácilmente la carencia de minerales en el cerdo formando sus raciones alimenticias bien equilibradas que se compongan de forrajes, granos y henos; proteínas de origen animal e incorporando a los piensos concentrados una mezcla mineral, siendo la más utilizada para ello, la harina de hueso; en algunas ocasiones debe añadirse a las raciones alimenticias una más completa mezcla mineral, teniendo en cuenta la importancia y naturaleza de los minerales que falten a la ración alimenticia y corrigiéndola en calidad y cantidad (Escamilla, 1986). Los requer requerimi imiento entoss mineral minerales es son dependien dependientes tes del nivel nivel de producc producción ión y de los valores recientemente propuestos por el NRC (1998) para cerdos. Sin embargo, se ha sugerido que los requerimientos del animal moderno con su elevado potencial de rendimiento puede ser superior de las recomendaciones actuales (Close, 2001). Las necesidades de vitaminas son en realidad poco importantes si se comparan, en cuanto a cantidad se refiere, con las de los principios nutritivos hasta ahora estudiados. Ello no implica restar interés a su aportación, ya que el catalizador no debe desaparecer en el curso del proceso químico sobre el que actúa; hay por tanto unas necesidades concretas que podríamos incluir entre las de sostenimiento (Besse, 1971). La vitamina A es una sustancia incolora que se presenta en los animales solamente asociada con ciertas grasas. En los vegetales está en forma de una sustancia amarilla más abundante en las partes verdes o amarillas, llamada caroteno, que se transforma en vitamina A
en el organismo animal, acumulándose principalmente en los depósitos grasosos y en el hígado. La acción benéfica de la vitamina A en el organismo animal es movilizar el calcio y mante mantener nerlo lo en circ circul ulac ació ión, n, así así como como actuar actuar sinér sinérgi gicam camen ente te sobre sobre algun algunas as glán glándul dulas, as, principalmente sobre la tiroides, por lo que si no se dosifica equitativamente con la cantidad necesa necesaria ria de vitami vitamina na D, provoca provoca osteofi osteofibros brosis is y descal descalcif cifica icació ción n de los huesos huesos.. Se ha descubierto por concienzudos estudios que el maíz blanco contine poca vitamina A, por lo que los cerdos alimentados con ese maíz necesitan más vitamina A que los alimentados con maíz amarillo (Escamilla, 1986). La vitami vitamina na D es respons responsabl able e de una correcta correcta osific osificaci ación, ón, cuya cuya carenci carencia a puede puede prov provoc ocar ar proce proceso soss raquí raquítitico coss en los los anima animale less jóve jóvene ness y oste osteom omal alac acia ia en adul adultos tos.. Su mecani mecanism smo o de acci acción ón es bast bastan ante te compl complej ejo, o, ya que que inter intervi vien ene e en difer diferen entes tes fases fases del del metabolismo fosfocálcico, ello sin olvidar que su presencia limita los efectos resultantes de un posible desequilibrio del cociente Ca/P en la ración (Besse, 1971). La vitamina D (conocida también como “vitamina antirraquítica”) es muy necesaria durante el crecimiento y desarrollo del cerdo y en el régimen alimenticio de estos animales es el segundo, después de la vitamina A. La acción biológica sobre el metabolismo del fósforo y el calcio y para la calcificación de los huesos es muy conocida y evita las anomalías en la estructura del esqueleto. Se ha comprobado que el raquitismo aparece en los animales cuando se les priva de la luz del sol, pues los rayos ultravioletas con su irradiación contrarrestan la aparición de esta afección. Haciendo estudios especiales sobre los efectos de los compuestos de fósforo, magnesio y calcio se llegó a saber que: existiendo las cantidades necesarias de fósforo y calcio, se conservan los cerdos en salud; si en relación del fósforo la cantidad de calcio baja, es fácil que aparezca el raquitismo, pero si las raciones alimenticias cuentan con la necesaria vitamina D no se presentará el raquitismo; por eso debe ser perfecto el equilibrio de calcio y fósforo debiendo ser de 1 a 2 por 1 de fósforo para asegurar el crecimiento del animal y el desarrollo de los huesos sin que sea indispensable la presencia de la vitamina D (Escamilla, 1986). Cuan Cuando do se prod produce ucen n esta estado doss care carenc ncia iale less por falt falta a de algu alguna na de las las vitam vitamin inas as pertenecientes al grupo del complejo B, se evidencian una serie de síntomas con cierta constancia, pero dudosamente específicos. Nos referimos a la disminución o detención del
ritmo de crecimiento, disminución del apetito, diarreas, anemias, parálisis, trastornos de la reproducción etc. Los efectos de las diferentes avitaminosis correspondientes a este complejo grupo no pudieron ser bien distinguidos más que a partir del día en que las principales vitaminas integrantes del mismo fueron conocidas e incorporadas, para comprobar sus efectos, a regímenes sintéticos experimentales. La harina de alfalfa deshidratada y especialmente la levadura de cerveza son fuentes importantes ricas en vitaminas del complejo B, si bien el empleo de vitaminas sintéticas es desde luego más económico y recomendable (Besse, 1971).
Uso de aditivos en la alimentación de cerdos en engorda Los Los dos dos even evento toss fund fundam amen ental tales es que que dete determ rmin inan an la prod producc ucció ión n anima animall son son la transcripción y la traducción de los genes, denominados en conjunto como expresión genética. En términos prácticos esta expresión se refleja o resulta en la síntesis de las diferentes proteínas. proteínas. Actualmente Actualmente es posible posible diseñar drogas que controlan controlan la transcripci transcripción ón y traducción; traducción; sin embargo, el desarrollo de drogas para controlar la expresión de los genes aún está en su infancia. De más utilidad práctica es el conocimiento ya desarrollado sobre el control por nutrientes de la expresión de los genes, a través de manipulación en el alimento (Balconi, 1997). Los constantes esfuerzos para producir alimentos de origen animal para el hombre, cada vez en forma más eficiente y al costo más bajo posible, han estimulado la búsqueda de las mejores combinaciones entre los nutrientes ya conocidos y el desarrollo de nuevos aditivos que puedan incrementar la eficiencia, grado de crecimiento y el nivel de producción de los animales. Estos esfuerzos han conducido actualmente al uso de antibióticos, hormonas y otras sustancias químicas para la producción animal. Por tanto, aunque estos productos no son nutrientes y no pueden ser considerados alimentos esenciales, es importante conocer sus efectos sobre los animales y sobre su producción de carne (Maynard et al .,., 1981). El uso de aditivos alimenticios ha ampliado el concepto del nutricionista sobre lo que es un alimento balanceado en relación con el término estricto de que todo ingrediente alimenticio aporta una serie de nutrimentos indispensables para maximizar la función fisiológica primordial para lo que fue diseñado el alimento. Su presencia en el alimento, por lo tanto, obedece estrictamente a razones económicas de retorno sobre la inversión, partiendo de la premisa de que la adición de los aditivos mejora los índices de eficiencia originales y es redituable su uso,
puesto que nos proporciona utilidad expresada en varias veces su costo original en el alimento. Aunque no contamos con estimaciones publicadas de los beneficios económicos de los aditivos en los los alim aliment entos os balac balacead eados os en país países es de Amér Améric ica a Lati Latina, na, es clar claro o que que su uso uso está está generalizado y su empleo obedece también a razones económicas (Ávila et al .,., 1990). En general, los aditivos producidos disponibles para cerdos caen dentro de cinco clasificaci clasificaciones: ones: 1) drogas animales las cuales incluyen: incluyen: antibióticos antibióticos,, quimioterapéu quimioterapéuticos ticos y antihelmínticos, 2) minerales promotores de crecimiento, 3) enzimas, 4) ácidos orgánicos y, 5) probióticos (Dritz et al., 1997b). Los Los prof profesi esion onis istas tas de la salu salud d huma humana na está están n preoc preocupa upados dos por por el uso uso de dosi dosiss subterapéuticas de antibióticos para promover el crecimiento animal, ya que pueden originar una disminución de la eficiencia de antibióticos, similares a los requeridos en medicina humana. Los consumidores y legisladores oficiales han escuchado a la comunidad médica sobre el uso de antibióticos antibióticos en dosis subterapéuticas subterapéuticas y éstos están siendo prohibidos prohibidos en Europa y muchas otras regiones del mundo (Klasing, 2001). Los animales que responden bien a la adición de antibióticos, por lo general consumen más alimento que sus testigos, pero utilizan menos alimento por unidades de peso ganado. Debido a que los animales son más sanos, las tasas de crecimiento son más uniformes. También se destaca una disminución en la incidencia de diarreas. Aunque los antibióticos reducen mucho la frecuencia y severidad de diversos trastornos, no se los debe catalogar como preventivos de estas infecciones, ni utilizarlos como sustitutos de buenas medidas sanitarias o de las prácticas apropiadas de nutrición y manejo. El mayor consumo de alimento por los animales que reciben antibióticos, es casi siempre la causa de mayor grado del crecimiento alcanzado y la mayor ganancia de peso por unidad de alimento consumido, ya que un mayor porcentaje del alimento total queda disponible para el crecimiento. No hay razones para asev asever erar ar que se incr increm ement enta a la efic eficien ienci cia a alim alimen entitici cia a ya que que los los anima animale less que recib reciben en complementos con antibióticos, pero se les restringe la ingesta de alimento al mismo nivel que los testigos, no muestran ganancias de peso más aceleradas. Ciertos estudios mencionan el adelgazamiento de la pared intestinal de los animales que recibieron antibióticos con su alimentación, lo que hace pensar que la absorción de los nutrientes es más eficiente. Sin embargo, estudios de balance de nutrientes efectuados en animales no han demostrado que
los antibióticos mejoren la digestión, absorción y retención de los nutrientes, aunque sí es posible que lo hagan respecto a algunas vitamina y minerales (Maynard et al .,., 1981). Los científicos que favorecen su uso han propuesto un cambio de terminología para descartar el nombre de aditivo, el cual tiene connotaciones de artificial y de impureza, por el de pronutriente, que de acuerdo al Dr. Gordon Rosen se definiría como “microingrediente para uso oral en pequeñas cantidades para mejorar el valor nutricional intrínseco de una dieta”. Esto pondría a los aditivos en un segundo grupo, después de los macroingredientes. Esta nueva defi defini nici ción ón,, pron pronutr utrie ient ntes es,, tambi también én tendr tendría ía la vent ventaj aja a de una una clasi clasifificac cació ión n más lógi lógica ca:: pron pronutr utrie ient ntes es
micr microbi obian anos os
(actu (actualm alment ente e
probi probióti ótico cos) s)
y
pronu pronutr trie ient ntes es
anti antimi micr crobi obian anos os
(pro (promo moto tore ress anti antibi biót ótic icos os). ). El doct doctor or Rose Rosen n tamb tambié ién n prop propus uso o que que prod produc ucto toss como como saborizantes saborizantes/odoriz /odorizantes, antes, antioxidantes antioxidantes y compactadores compactadores de pelets se reclasifique reclasifiquen n como acondicionadores y los productos como los anticoccidianos y otros usados con propósitos profilácticos se reclasifiquen como profilácticos. Esta reclasificación crearía cuatro grupos: pronutrientes microbianos, pronutrientes antimicrobianos, acondicionadores y profilácticos. Esta redefinición y reclasificación tiene implicaciones de forma, pero no de fondo, ya que las ventajas y desventajas intrínsecas de todos los productos serían las mismas. El impacto de los nuevos nombres sobre el público consumidor es cuestionable (Balconi, 1997).
Actualmente existen tres enfoques dietéticos exitosos para reemplazar los antibióticos subterapéuticos (Klasing, 2001): 1)
Eliminar el el apor aportte de pa patógenos enos pot poten encciales mej mejora orando la sal salu ubri bridad dad del del alimento. El uso de los subproductos animales adecuadamente procesados es crítico y el pelet eletiizado de las dietas tas tambié bién, cuand uando o sea económicamente factible.
2)
Preveni enir la la adh adhesi esión y el pos posiible ble tr traslado ado de de pat patógen genos pote potenc nciiales ales en en el intestino mediante el uso de los prebióticos y probióticos. Los últimos actúan mediante el acondicionamiento dentro del lumen intestinal que estimula el crec crecim imie ient nto o de la micr microf oflor lora a bené benéfifica ca o afec afecta tan n el crec crecim imie ient nto o de los los pató patóge genos nos.. Algu Alguno noss prob probió iótiticos cos tambi también én prev previen ienen en la fija fijaci ción ón de las las
bacterias patógenas a los entericitos, por lo que disminuyen el número de patógenos e inhiben su traslado a través del epitelio. 3)
Opti ptimizar el el sis sistema inm inmunol nológic gico par para que que efec efecttivamente prev preve e3ntga las las infecciones sin recurrir a una costosa respuesta aguda. Esto puede ser logrado con el uso de varios suplementos inmunomoduladores junto con una nutrición óptima. El entendimiento de las vías en que los factores dietéticos dietéticos pueden modular la respuesta respuesta inmune permite a los nutricionistas nutricionistas ser ser parte parte del del equi equipo po de salud salud anim animal al,, aseg asegur uran ando do que que sus sus fórmu fórmulas las perm permititan an resp respue uest stas as vacu vacuna nale less ópti óptima mass y faci facililite ten n las las adec adecua uada dass respuestas inmunológicas en los casos de desafíos por patógenos.
El sulfato de cobre es ampliamente utilizado a razón de 200 a 250 ppm de cobre como aditivo para las raciones de los cerdos en Europa, en donde muchos estudios han demostrado buenas respuestas en el crecimiento y una mejoría en la utilización del alimento semejante a la que se obtiene con los antibióticos. Los niveles elevados de cobre son tóxicos. El exceso se acumula en el hígado, pero no se ha encontrado en el tejido muscular. No es de esperar que aparezcan problemas de toxicidad con niveles de 250 ppm, siempre y cuando la sal de cobre que se use se encuentre bien mezclada y haya un balance adecuado con las sales de zinc y de hierro en la ración (Maynard et al .,., 1981). Bajo las condiciones normales de producción, la habilidad digestiva de los cerdos no supera el 80%, en algunos casos como el fósforo, la digestibilidad en el maíz es tan sólo de 10 a15% (Cromwell, 1990). Esto significa que del 20 al 90% de los nutrientes consumidos en el alimento es eliminado en las heces, provocando deterioro tanto en la eficiencia productiva como en la ecología del ambiente. La deficiencia digestiva puede deberse a que los animales producen producen cantidades cantidades deficientes deficientes de las enzimas o que simplemente simplemente no las produce. produce. El auxilio con enzimas exógenas puede ser útil en la reducción de esta deficiencia. El uso de enzimas exógenas en la dieta de los cerdos, la mayoría de las ocasiones, resulta en una mejoría del comportamiento productivo de los cerdos; sin embargo, la magnitud de la respuesta depende del tipo de enzima, las características de la dieta, la variable de respuesta evaluada y la edadetapa productiva de los animales (Cervantes, 2000).
La adición de una enzima (xilanasa) en el alimento contrarresta los dos efectos antinutricinales del trigo mencionados anteriormente, por lo que este tipo de enzimas ya se usan usan come comerc rcia ialm lmen ente; te; se supo supone ne que que su efec efecto to es por por medi medio o de un incr increme ement nto o en la digestibilidad de la energía en los ingredientes (Balconi, 1997). Los saborizan saborizantes tes son añadid añadidos os a los aliment alimentos os para para mejorar mejorar su palata palatabil bilidad idad y/o enmascarar aromas y sabores desagradables en los mismos. Estos incitan y aumentan el consumo de alimento, flexibilizan la formulación, enmascaran la medicación, pueden mejorar la digestibilidad y además otorgar ventajas de mercadeo (Laparra, 1999). Un saborizante debe ser un producto balanceado en aroma, sabor y poder enmascarador y sobre todo debe buscarse la estabilidad al calor (Laparra, 2000). Los ácidos orgánicos están ampliamente distribuidos en la naturaleza como consti constituy tuyent entes es habitu habituales ales de plantas plantas y tejidos tejidos animales. animales. En los cerdos cerdos se forman forman como como resultado de la fermentación de los carbohidratos en el intestino grueso. Algunos de ellos se utilizan en forma de sales de sodio, potasio o calcio. En relación con los ácidos libres, las sales tienen la ventaja de ser generalmente inodoras y más fáciles de manejar en el proceso de fabricación del pienso, como consecuencia de su forma sólida y menos volátil. También son menos corrosivas. Las sales tienen además un menor efecto negativo sobre el consumo que algunos ácidos cuando se emplean dosis elevadas. Más que como acidificantes de la dieta, los ácidos orgánicos son conocidos como agentes conservantes (Roth, 2000). Desde mayo de 1985, cuando se prohibió el uso de promotores de eficiencia de tipo antibiótico en Suecia, se han cuantificado los efectos de la ausencia de estos aditivos sobre la productividad animal. Dos veterinarios suecos realizaron una encuesta que reveló que el impac impacto to nega negatitivo vo de mayor mayor grad grado o fue fue en cerdo cerdoss en los los cual cuales es no se obser observó vó camb cambio io significativo en mortalidad predestete ni en número de lechones criados por cerda por año; sin embargo, la mortalidad posdestete aumentó 1.6%, los animales sobrevivientes necesitaron 5.2 días más para alcanzar el peso de 25 Kg. y tuvieron menor eficiencia alimenticia. Durante los primeros dos o tres años, después de aplicar la legislación, las diarreas que requirieron tratamiento se duplicaron o triplicaron. La proporción de animales destetados con diarreas aumentó de 2%, en 1985, a 18% en 1987. Esta situación ha mejorado hasta llegar a alrededor
de 3%, debido a mejoras higiénicas y de manejo, así como al uso de óxido de zinc permitido en el alimento por dos semanas posdestete (Balconi, 1997). Las acciones de prevención de enfermedades tales como mejores estándares de higi higien ene e y mejo mejore ress alim alimen ento toss bala balanc ncea eados dos y sist sistema emass de manej manejo, o, junto junto con con un mayor mayor conocimiento fueron las bases de la estrategia. El uso de antibióticos tenía que estar basado en necesidades reales de los animales. Esto trajo a consideración la justificación para el uso general general de antibió antibiótic ticos os o para la promoc promoción ión de crecimi crecimient ento. o. Sin embargo, embargo, en 1981 una propuesta de la Federation of Swedish Farmers para dejar de usar los antibióticos en los alimentos no fue considerada justificada por las autoridades gubernamentales en ese momento (Inborr, 2000). Tan pronto entró en vigor la prohibición en Suecia, se inició la búsqueda y prueba de nuevos conceptos de alimentación y manejo; en el primer aspecto se hicieron estudios sobre aditivos aditivos no-antibiótic no-antibióticos os como ácido láctico, levaduras, otros ácidos orgánicos, oligosacáridos, oligosacáridos, enzima enzimas, s, fibras fibras,, azúcar azúcares, es, nuevas nuevas especi especific ficaci aciones ones nutrici nutricional onales es y nuevos nuevos program programas as de alimentación. Con respecto a manejo se hicieron cambios en el manejo de edades y en otras áreas que también ayudaron a compensar la ausencia de los promotores (Balconi, 1997). La prohibi prohibició ción n del uso de antibiót antibiótico icoss promoto promotores res de crecim crecimien iento to en el aliment alimento o balanceado instituida en 1986 es aún uno de los mayores desafíos. La prohibición ha sido especialment especialmente e llena de acontecimientos acontecimientos – o acaso dolorosa dolorosa – para los productores productores suecos de porcinos. Otros países de la Unión Europea, lidereados por Dinamarca, han empezado a seguir el ejemplo de suecia. Con optimismo, los productores de animales y fabricantes de alimentos balanceados en la UE y de otros lugares, se pueden beneficiar del conocimiento técnico y experiencia de sus colegas en Suecia, especialmente del duro éxito ganado por los criadores de porcinos suecos (Inborr, 2000).
Maíz 148 gramos Yuca fresca 1099 gramos plátano fresco 2153 gramos torta de soya 556 gramos harina de huesos 5 gramos Hoja de yuca 542 gramos Carbonato de calcio 17 gramos sal marina 4.5 gramos Esta dieta es por cerdo/día c erdo/día.. Yo pondría a cocinar la yuca y el plátano juntos; cuando estén blanditos, le adiciono los demás ingredientes, apago y espero que se enfríe. La yuca hay
que procesarla de la siguiente forma: se cosecha la hoja, se deja cortada unas dos horas, luego se pica finamente, se le adiciona el 5 del peso en yuca picada, se mezcla bien, claro que si dispone de melaza es mejor ese 5 en melaza; se empaca en canecas de plástico apisonando muy bien con el objetivo de no dejar aire adentro. Luego de llenarla, se le coloca plástico al final, y se tapa con arena o tierra la boca para que selle bien. Estás ensilando la hoja de yuca; ahí se debe conservar 8 semanas cuando se debe utilizar, con este proceso se le destruyen los factores antinuticio antinuticionales nales que tiene.
Usos de la harina de pescado La harina de pescado es utilizada como alimento para aves aves,, aves ponedoras, cerdos, rumiantes, vacas lecheras, ganado vacuno, ovino y acuicultura (cultivo de peces peces,, reptiles, anfibios, crustáceos, moluscos, plantas y algas destinados para alimentos) , de esta manera disminuyen notablemente los costos de producción industrial de estos animales pues crecen rápidamente con una mejor nutrición nutrición,, fertilidad y disminución de posibles enfermedades.. enfermedades Incrementa la productividad productividad,, en el caso de las vacas, la harina de pescado aumenta la producción de leche y a su vez disminuye la grasa de esta lo que es importante para las personas que consumen este producto lácteo. En los cerdos, mejora la conversión del alimento, incrementa la resistencia a las enfermedades y la composición de la grasa en la carne. De esta manera la harina de pescado comenzó a desplazar a muchos concentrados proteicos de orígenes animal o vegetal, que eran destinados a la complementación de dietas para la explotación de determinados animales pues posee un "factor desconocido de crecimiento" que supera a todos estos concentrados en cuanto a contenido proteico.
Harina de pescado Para la elaboración de las harinas de pescado se emplean especies de talla pequeña y carne grasa. Mediante la cocción, prensado y secado del pescado, se obtiene una torta. Ésta se muele hasta conseguir una textura granulada adecuada. De este modo se obtienen las harinas de alto valor proteico (60-65%) y buen contenido en ácidos grasos omega-3, que favorecen el crecimiento de los animales. Estas harinas suponen una buena fuente de energía en la alimentación de aves, cerdos, vacas, ovejas y en la piscicultura. Proceso Industrial Las principales etapas del proceso son la cocción, prensado, centrifugado y secado o deshidratación. En la cocción se produce la coagulación de la proteína liberando de este modo el agua y el aceite contenidos. Luego se separa el producto coagulado por prensado produciendo una fase sólida (Torta de Prensa) y una fase líquida (Licor de Prensa) conteniendo agua y el resto de los sólidos (aceite, proteína disuelta o suspendida, vitaminas y minerales). La Torta de prensa es deshidratada en Secadores de vapor indirecto. El material seco es molido y almacenado en bolsas o a granel.
CRÍA DE CERDOS
Los cerdos se pueden criar hasta cuando alcanzan aproximadamente entre 50 y 100 kg de peso vivo. La conversión alimentaria de los cerdos es de 3,5 kg de alimento por cada kilogramo de peso ganado. Si se cría al cerdo sin ningún ning ún control, el consumo de su carne puede ser fuente de enfermedades parasitarias para el consumidor. Por ello, se debe enfatizar la importancia de contar con un buen sistema de manejo a nivel de criadero familiar. La cría puede iniciarse con una pequeña piara compuesta de dos a cinco vientres y un macho. El criador debe verificar diariamente si los cerdos comen su ración y engordan normalmente. Tales observaciones permitirán tomar las precauciones necesarias para evitar problemas parasitarios y enfermedades.
Calidad nutritiva de la carne
La carne de cerdo es rica en proteínas de alta calidad, vitaminas y minerales, y también posee un mayor contenido con tenido de grasas que otros animales.
Características productivas Las características productivas pueden variar según el tipo de animal y raza que se utilice, así como de las condiciones medio ambientales de la localidad.
Fertilidad: 75% Crías por parto: 10,5 lechones. Sin embargo, en condiciones de traspatio, es aceptable el destete de 5 lechones por camada. Número de partos por año: 1,5 Período de gestación: 3 meses, 3 semanas y 3 días. Duración del ciclo estral: 21 días. Peso promedio al nacimiento: 1,10/1,30 kg dependiendo del tamaño de la camada. A mayor número de lechones nacidos, menor es el promedio de peso del lechón al nacimiento. Peso al destete (60 días): 15 kg. Peso promedio final (6 meses): 50 kg. En el caso de explotaciones comerciales con razas puras se puede doblar este peso en el mismo período. Peso del macho al empadre: El verraco debe iniciar el empadre a los 15 meses de edad con
un peso de 110/120 kg. Peso de la hembra al empadre: 90/110 kg de peso y (ocho meses de edad).
Fisiología reproductiva La marrana alcanza la pubertad entre los cinco y los ocho meses de edad. El ciclo astral dura 21 días y el celo 72 horas. El nuevo celo se presenta a los siete días después del destete. El verraco empieza su vida sexual a los 15 meses de edad y puede servir a 15 hembras. Para el uso más eficiente de un verraco se pueden organizar grupos de cuatro o cinco familias. Generalmente el útero se regenera entre los 14 y los 21 días después del parto, pero la presencia de nuevos celos se ve bloqueada por la lactación. El ciclo reproductivo de la cerda termina con la lactación. Durante esta fase se produce el único alimento disponible para la cría: la leche. Una vez finalizada la lactación, o sea el destete, el celo se presenta a los siete días y se inicia un nuevo ciclo reproductivo.
Requerimiento de corrales Para la cría de cerdos en confinamiento, es necesaria la construcción de corrales con materiales sólidos y fuertes. Información sobre la construcción de corrales figura en la cartilla tecnológica 15, construcción de corrales para cerdos. c erdos.
Alimentación Una buena dieta debe incluir componentes nutritivos esenciales como agua, energía, proteínas, minerales y vitaminas. Según la clase de animal, las necesidades diarias de agua son aproximadamente las siguientes:
Clase de animal Consumo diario de agua Verraco 10-15 litros
Marrana en gestación 10-17 litros Marrana en lactancia 20-30 litros Lechones destetados 2-4 litros Lechones en crecimiento 6-8 litros La falta de alimentos energéticos disminuye la conversión alimentaria y retarda el crecimiento. En cambio, un exceso produce demasiada grasa, que puede provocar infertilidad temporal. En cuanto a las proteínas es necesario considerar no solo la cantidad sino la calidad. Una deficiencia de proteínas en cantidad o calidad causa problemas de apetito y anomalías en el pelo y la piel, particularmente en los animales jóvenes. Los minerales que se requieren en la alimentación de los cerdos son principalmente calcio, fósforo, cloro y sodio. Los demás minerales se encuentran en los alimentos. Los cerdos generalmente son sensibles a la deficiencia de casi todas las vitaminas.
Salud e higiene Para evitar en lo posible el brote de enfermedades infecciosas se debe seguir un riguroso régimen de higiene y sanidad de los animales, que incluye lo siguiente: los corrales deben estar siempre limpios y, en lo posible, secos; el piso de los corrales de parto debe cubrirse con paja y ésta és ta debe removerse cada semana; el estiércol recolectado se lleva al compost; si algún animal se enferma, se lo debe aislar del resto y el corral donde permaneció debe ser desinfectado; no se debe introducir animales extraños al criadero sin antes revisarlos; se debe construir una fosa en la puerta de ingreso de cada corral y llenarla de cal para desinfectar los zapatos antes de ingresar al
corral; y la vacunación contra el cólera porcino debe ser obligatoria.
Los problemas que comúnmente se presentan son: Parasitismo interno: Causa enflaquecimiento y debilitamiento de adultos y crías (lechones). Los animales flacos tienen el pelo torcido, duro y erecto. En el momento del sacrificio se observan gusanos y huevecillos en el intestino. Para prevenir y eliminar su presencia se usan antiparasitarios cada cuatro meses. Parasitismo externo: El animal se muestra molesto por la presencia de sarna, piojos, pulgas y otros parásitos. No come, enflaquece y es susceptible a otras enfermedades. Para la curación se puede utilizar un antiparasitario específico. Cisticercosis: Es un parásito que se presenta en forma de granitos blancos en la lengua, los cachetes y la carne. La enfermedad puede ser transmitida al hombre al consumir carne contaminada. La forma más eficaz de prevenirla es evitando que los cerdos coman excrementos humanos y animales; para ello, es recomendable mantener los cerdos en los corrales. Enfermedades como la fiebre aftosa, el cólera porcino, el carbunclo hemático, la erisipela y rabia porcina se previenen vacunando de acuerdo al calendario de vacunación de la zona.
INSTALACIONES PORCINAS Las instalaciones constituyen uno de los aspectos más importantes en el programa de inversiones para la explotación porcina, pues representan gastos absolutamente necesarios, que no producen rentas inmediatas. De ahí, que el capital invertido en las instalaciones, debe ser el más bajo posible. Normalmente, el costo de las instalaciones no debe representar más del 10 a 15% del costo total de producción, generalmente, el capital invertido en construcciones debe amortizarse en un período, aproximadamente de 10 años. En cualquier caso, es importante utilizar los materiales disponibles en la región, porque influyen directamente en los costos totales.
Es importante que los materiales seleccionados ofrezcan duración y resistencia, especialmente en los sitios de contacto directo con los animales.
Ubicación La porqueriza debe ubicarse en lugares altos, secos y de fácil drenaje. Es recomendable ofrecer protección contra vientos fuertes y húmedos, hay que utilizar al máximo los recursos naturales, como son los árboles que puedan actuar como rompe viento, además, de ofrecer sombra.
Pisos Lo más recomendable son los de concreto (fácil limpieza y desinfección) con un espesor de más o menos 10 cm o los alisados de cemento que se pueden hacer sobre un contrapiso de materiales de relleno. El declive debe ser del 3-5% para facilitar el drenaje y la limpieza.
Paredes y divisiones internas Desde el punto de vista higiénico, es recomendable construir paredes a base de bloques o ladrillos revestidos de cemento. Las construcciones de maderas duraderas son también buenas y económicas, aunque es más difícil de higienizar hi gienizar pero está más disponible. La altura adecuada para las paredes y divisiones internas son 1.0 – 1.2 m.
Techos Los materiales que se utilizan son: tejas, aluminio, chapa de zinc, fibrocemento, palma, paja y tablillas de maderas. La altura de los techos en la parte más baja es de 1.8 – 2.0 m. y la parte más alta varía de 2.0 – 2.5 m.
Comederos
Cuando el plan de alimentación es a voluntad, se recomienda utilizar comederos automáticos tipo tolva, donde el alimento está siempre a disposición del animal. Este plan es generalmente usado con cerdos en crecimiento y finalización. Cuando la alimentación es restringida como el caso c aso de cerdas gestantes, es conveniente utilizar comederos individuales. Los materiales más utilizados para comederos son: concretos, láminas de metal y madera.
Bebederos El bebedero se debe ubicar alejado del comedero, en la parte más baja del corral, puede construirse de concreto como los comederos. Los bebederos automáticos con válvulas son higiénicos y prácticos.
Cerdos en crecimiento y acabado La recría y terminación del engorde de los cerdos, se debe realizar en corrales de confinamiento, ya que ocupan menos mano de obra y menos tiempo para su finalización que cuando se engordan solamente con pastoreo. El requerimiento de espacio y número de cerdos por corral puede ser el siguiente:
Etapa M²/cerdo No. cerdo/corral Crecimiento 30-65 lbs. 0.7 - 0.8 20 - 30 Desarrollo 65-130 lbs. 0.8 - 1.0 15 - 20 Engorde 130-220 lbs. 1.0 - 1.5 10 - 15
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