Introducion.
El chile habanero (C. chinense) son originarios de Sudamérica pero en nuestro país son ampliamente conocidos, especialmente en las regiones donde se cultiva: el habanero en Yucatán, Quintana Roo, Campeche y Tabasco. El chile habanero es un acompañante indispensable para muchas comidas en las regiones sur del país. Sin embargo, su popularidad alcanza niveles internacionales. El chile habanero es conocido por su sabor picante, pero también puede emplearse para elaborar cosméticos, pomadas, gas lacrimógeno, recubrimiento de sistemas de riego o eléctricos para protección contra roedores y, por su alta capacidad anticorrosiva, como componente en pintura para barcos. Como alimento su consumo aumenta y en Estados Unidos las salsas habaneras han comenzado a desplazar a la salsa catsup en establecimientos de comida rápida El chile habanero es uno de los de mayor pungencia o picor (registra de 200 mil a 500 mil unidades Scoville) por su alto contenido de capsaicina, por lo que es muy apreciado en el mundo, lo cual se demuestra con su creciente demanda en Estados Unidos, Japón, China, Tailandia, Inglaterra, Canadá, Cuba y Panamá. Los únicos países exportadores son Belice y México. El desarrollo del cultivo del chile habanero no se ha consolidado y no existen estadísticas oficiales de su producción, pues está considerado en el ambiguo rubro de ³otros chiles´.
Justificación
El objetivo del presente trabajo es conocer y describir las oportunidades del chile habanero en Japón, cuales son los lineamientos que deberían seguirse y otros datos que permitieran que nuestro producto triunfara en Oriente. La idea principal es promover uno de los productos más importados y producidos del estado de Quintana Roo. El chile habanero ofrece una gran alternativa para incursionar en el mercado japonés y darnos a conocer como productores de manera internacional.
Origen
y dispersión prehispánica del chile habanero
El chile habanero proviene de las tierras bajas de la cuenca Amazónica y de ahí se dispersó a Perú durante la época prehispánica. La distribución también se dirigió hacia la cuenca del Orinoco (ubicada actualmente en territorios de Colombia y Venezuela) hacia Guyana, Surinam, la Guyana Francesa y las Antillas del Caribe. Se ha sugerido que la introducción prehispánica del chile habanero en el Caribe se debió a migraciones indígenas de agricultores y alfareros procedentes de Sudamérica, pertenecientes a grupos arahuacos (originarios de Puerto Rico), quienes viajaron por las Antillas menores hasta llegar a Puerto Rico, La Española (República Dominicana y Haití), Jamaica y Cuba, entre los años 250 d. C. y 1000 d. C. Por otro lado, algunos estudios con ADN señalan que en Puerto Rico y República Dominicana, las migraciones precolombinas de indígenas procedentes del Amazonas, corresponderían a las tribus de yanomamos y crajos, que aún hoy en día continúan habitando en las regiones del Amazonas y del Orinoco.
Características del producto
El fruto del chile habanero es una baya hueca en forma de trompo, poco carnosa, con dos y hasta ocho hojas modificadas que constituyen el aparato reproductor femenino de la flor y se denominan carpelos. El fruto es muy picante y aromático, su color antes de alcanzar la madurez, generalmente es verde; sin embargo, cuando madura puede presentar variantes de color amarillo, naranja, rojo, morado o café. Las paredes que dividen el interior del fruto son incompletas y en el extremo inferior se unen para formar unas estructuras membranosas que comúnmente denominamos venas, las cuales se insertan en la placenta que es de color blanco amarillento y de apariencia esponjosa. La placenta es el lugar donde se sintetizan los capsaicinoides (son los alcaloides responsables del sabor picante de todo chile), principalmente la capsaicina y la dihidrocapsaicina.
Los capsaicinoides en frutos maduros sólo se sintetizan en las células de la superficie de la placenta, los cuales se especializan como glándulas que segregan estos compuestos depositándolos en las semillas y paredes de la capa más interna de la pared frutal llamada endocarpio.
¿Cómo y cuándo se produce?
La siembra se puede hacer durante todo el año, prefiriéndose el periodo de lluvias, sin embargo, en esta época hay mayor incidencia de plagas y enfermedades. El cultivo de chile habanero requiere de plántulas para el trasplante y éstas deben germinar en charolas especiales con sustratos que pueden ser comerciales (importados o del país) o en camas que se preparan mezclando al suelo materiales de la región (bagazo de henequén) y estiércol. Las charolas y las camas deben estar bien desinfectadas. En un semillero es importante controlar la radiación solar, la nutrición, la humedad, las plagas y las enfermedades. Antes del trasplante se debe preparar el terreno, desmontando y trazando la plantación para hacer las pocetas (poceteo). Dadas las condiciones de alta pedregosidad y alcalinidad de los suelos de Yucatán, el cultivo de chile habanero, en la mayoría de los casos, requiere del poceteo, mismo que consiste en remover una porción del suelo, formando una poceta a la que se le incorpora estiércol, esto para favorecer el desarrollo de raíces, conservar la humedad y el desarrollo general del cultivo. Con una distancia de 30 cm entre pocetas se puede tener una densidad de plantación de aproximadamente 30 mil plantas por ha. Cuando los suelos son pedregosos, el riego se puede hacer con manguera o por goteo en sistema de ³espagueti´, y por gravedad cuando son suelos mecanizables.
¿Por que exportar el chile habanero?
La idea de exporta el chile habanero se debe a que ha llamado la atención para emprender un nuevo negocio, en diferentes segmentos del mercado debido a que este producto puede emplearse para elaborar cosméticos, pomadas, gas lacrimógeno, recubrimiento de sistemas de riego o eléctricos para protección contra roedores y, por su alta capacidad anticorrosiva, como componente en
pintura para barcos, así como en la industria alimentaria internacional, que lo ha adoptado para la fabricación de botanas, sopas, salsas, aderezos, bebidas, sazonadores, confitería, lácteos y del mar, entre otros productos nacionales y de exportación.
Fortalezas
y debilidades
En el mercado de exportación se está registrando una creciente demanda de chile habanero, ya sea en fresco o industrializado, lo cual también se debe a los nuevos y novedosos usos de la capsaicina. Una oportunidad es que no existen restricciones fitosanitarias para la exportación de este chile. Además, los productores reciben apoyos gubernamentales. Dentro de las principales debilidades se tiene la atomización de las parcelas productivas, la escasa o nula organización e integración a la comercialización e industrialización de productores, cuyo nivel tecnológico es muy bajo y las condiciones edáficas no son muy buenas. El nulo desarrollo de la tecnología pos cosecha, el elevado intermediarismo y las deficiencias en la comercialización también se consideran importantes debilidades de este sistema. Como principales amenazas al sistema se ha detectado que otras entidades del país o Belice pueden competir por sus altos rendimientos; por otro lado, muchos productores están siendo absorbidos por maquiladoras, y esto ha provocado el abandono de tierras.
Alternativas de mercado:
Como alimento su consumo aumenta y en Estados Unidos las salsas habaneras han comenzado a desplazar a la salsa catsup en establecimientos de comida rápida Los costos de producción así como el precio del producto son muy altos y hacen que éste no pueda competir con el de Estados Unidos y el de otros países que tienen menores precios. En China, por ejemplo, los precios del chile son la mitad de los México. Esto ha propiciado que los comercializadores mexicanos prefieran ahora importar chile.
Cómo entender a los japoneses Aspectos históricos
Entre 1960 y 1972 el país se convirtió e un gigante comercial que empeso a competir con las económicas mas desarrolladas del mundo, incluyendo Alemani y Estados Unidos. En 1972 japon había logrado consolidar su desarrollo económico pero en las relaciones con Estados Unidos y Europa se vieron afectados debido a sus agresivas políticas de exportación basadas en un permanente subvaluación del Yen y en un cierto grado del profesionalismo del mercado japonés que dificultaba la entrada de los productos importantes. Esta situación obligo a Estados Unidos y a los países Europeos a imponer mayores barreras arancelarias y a los productos japoneses. A partir de 1983 Japón experimenta una nueva recuperación económica al iniciar una reconversión que evito la enorme dependencia de la industria respecto de los combustible y otras materias primas con precios bajos. Mucha de las actividades industriales intensiva de la energía y mano de obra, fue desplazada por otras actividades basadas en el desarrollo de la alta tecnología. La nueva estrategia económica Japonesa contemplaba mantener niveles de crecimiento más bajos en comparación con las explosivas tasas logradas en las décadas de 1950 y 1960, pero al mismo tiempo más estables. Desde el punto de vista económico, la madures de la economía japonesa y el impacto de las presiones occidentales, cambiarían dramáticamente la estructura del mercado japonés que en los últimos años. Se perciben cuatro tendencias específicas para estas modificaciones en el mercado: El país experimenta un rápido envejecimiento de la población, se estama que para la ultima década del siglo XXI, la población con edad superior a 65 años será la mas numerosa en el mundo. Esto claro que esta situación afectara al ámbito de consumo los niveles de ahorro y los sistemas de seguridad social. Japón se a caracterizado por tener a la mayoría de la población dentro del segmento considerado como clase media, el porcentaje de ricos
aumentando día a dia considerablemente, con lo que con seguridad contara un nuevo dicho de mercado con características diferentes a las actuales. El papel de la mujer en la sociedad japonesa puede ser otro factor de cambio. Actualmente, 40% de toda la fuerza de trabaja japonesa esta constituida por mujeres, y si consideremos que tradicionalmente esta encargo de manejar el presupuestó familia, el poder de la mujer a cambiado mucho. El cambio en el rol de la mujer puede también modificar el sistema tradicional de distribución y proporcionar el establecimiento de tiendas de descuenta con base al volumen, al cambiar la costumbre de comprar todos los día en las tiendas del barrio.
Características Sociales y Culturales
Con base a los antecedentes históricos los japoneses presentan características únicas que facilitan o dificultan los tratos comerciales de estas características podemos mencionar: Necesidad de crear confianza personal Seriedad y honradez en los tratos La exigencia respecto de la calidad (mercado muy complejo) La vida japonesa esta sujeta a una gran cantidad de regulaciones oficiales que dificulta mucho los tratos comerciales Importancia del trabajo en equipo y deseo de superación personal Las rescisiones que se toman por consenso (nemawashi), nunca individualmente. Posteridad de la vida domestica hábito de consumo constante sobre todo en la comida. Cumplimiento estricto de las responsabilidades individuales Sentido de ubicación (nadie se pasa de listo) Son amigos del orden, la disciplina y la jearquia.
Comportamiento durante la negociación
Las negociaciones con japoneses puede ser muy frustrantes debido a básicamente a la costumbre japonesa de no manejar términos concretos, si no por el contrario, mantener las discusiones en términos difusos sobre todo en la etapa de familiriarizacion y creación de confianza en donde es mas importante conocer la contraparte que discutir las condiciones del negocio. Por otra parte en función del sistema de toma de decisiones por consenso que es sumamente popular en las empresas japonesas, es muy difícil llegar a conclusiones finales como resultados de las discusiones sostenidas en relación con una negociación. La verdadera negociación se realiza cuando se establece las condiciones posibles y deseadas hasta obtener el consenso. El éxito de las negociaciones japonesas esta basada en la capacidad de mantener buenas relaciones personales. La tradicional antipatía japonesa por el desacuerdo de los debates acalorados los conducen a un sistema en el cual se evitan conflictos en el curso de una reunión formal, ya que los japoneses no gustan de las confrontaciones y por todos los media evitaran las situaciones desagradables o perdidas de algunas de las partes. Una diferencia importante en la forma de realizar transacciones comerciales entre Japón y México es la actitud que se tiene en la parte del vendedor asía el comprador. Por la relación de confianza que hay entre ellos y entre otros clientes, existe la costumbre y la tradición de proporcionar todo clase de información y de discutir los detalles del negocio de una forma por demás abierta. No importa de que tan grande y poderosa sea la empresa vendedora, su actitud así los clientes era siempre de dar el mejor servicio y satisfacerlo hasta los pequeños detalles y su requerimiento de información.
Los 10 mandamientos para hacer negocios en Japón
Personaliza tu relación de negocios , trata de conocer socialmente a las personas que has tratado en plan de trabajo. Los japoneses saben bien que en cualquier relación de negocios habrá situaciones difíciles y conflictos los cuales serán mas fáciles de resolver si las personas se conocen fuera de la relación de trabajo.
2.- No se obsesione en tratar con el jefe . En los países occidentales tratando con el jefe es como se pueden obtener decisiones. En el caso de japoneses no
sucede así. Es frecuente en las organizaciones japonesas que el poder de decisión este ubicado en niveles operativos. 3.- Suavice su enfoque . El proceso de convencimiento profundo y las ventas a presión tan efectivas con ciertas personas y en ciertas circunstancias no funcionan con los japoneses. Todo el razonamiento que se pueda presentar para demostrar las ventajas de nuestra proposición no surtirá ningún efecto mientras no se haya creado el clima de confianza. 4.- Aprenda sus costumbres . Los japoneses no se sienten ofendidos cuando un extranjero comete alguna falta a la etiqueta japonesa. Sin embargo, siempre será ventajoso conocer algunos detalles de sus costumbres tales como saludar con una reverencia, no usar primeros nombres, no abrir los regalos en presencia de quien los dio, etc. 5.- Aprenda la importancia de las presentaciones . En Japón la mejor forma de hacer contacto con alguna empresa es logrando que un conocido nos presente directamente con la persona con la que queremos tratar. En esta forma nuestro amigo común realiza la función de un tipo de aval con respecto a nosotros. 6.- Entienda el objetivo . Hay que entender que al discutir negocios, a los japoneses les puede interesar mas las posibilidades de participar en algún mercado nuevo que el nivel de utilidades que pudieran obtener. 7.- Familiarícese con el proceso de toma de decisiones . Para tener éxito es muy importante conocer el proceso de toma de decisiones en la empresa con la que estamos tratando ya que esto nos ahorrara considerable cantidad de tiempo y dinero. 8.- Evite confrontaciones . Mantener un clima de armonía es vital en la estructura japonesa. Demandas directas para obtener acciones correctivas, subir el tono de la voz, amenazar con tomar cierto tipo de acciones para compensar presuntos daños, todo esto no va con el espíritu japonés. Todo se puede arreglar por medio del dialogo. 9.- Entienda la cultura del regalo. Los japoneses tiene muy arraigada la costumbre de dar regalos y a donde quiera que vayan, siempre llevaran regalos suficientes para cualquier situación. Para cualquier ocasión. En esas condiciones, no nos debe extrañar que nuestros visitantes japoneses nos ofrezcan regalos con el mínimo pretexto lo cual no debe de ser tomado mas que como una muestra de amistad. 10.- Aprenda algo sobre la comunicación en Japón . La pregunta obligada es sobre la necesidad de aprender a hablar japonés para poder hacer negocios en
Japón. La respuesta a esta pregunta es que, estrictamente hablando, no es requisito indispensable hablar el japonés para realizar negocios en forma exitosa, lo importante es que se entienda que la comunicación con japoneses no es solamente un problema del idioma, sino también de mentalidad.
Acuerdo de asociación Económica Mexico-Japon
Dentro de la reunión de las economías que integran el foro de cooperación económica Asia Pacifico (APEC, por sus siglas en ingles), celebrada en los cabos, BCS, México, En octubre del 2002, los mandatarios de México acordaron iniciar las negociaciones para el establecimiento de un acuerdo de asociación económica entre México y Japón, que incluyera elementos de un tratado de libre comercio así como un capitulo de cooperación bilateral que fortaleciera las relaciones económicas de ambos países. Después de 16 meses de negociación, este acuerdo se firmo el 12 de marzo del 2004, con la idea de iniciar su vigencia el primero de enero del 2005. Japón libera de manera inmediata el arancel de importación que afecta al 91% de las fracciones arancelarias correspondientes a productos mexicanos y en el mediano plazo liberara otro 4%, dejando 5% restante, donde Japón mostro sensibilidades. Este acuerdo permitirá que empresas mexicanas, particularmente en el sector agroindustrial, tengan acceso preferencial a uno de los mercados mas importantes del mundo, siempre y cuando sean capases de ofrecer productos con las características y volúmenes requeridos, y su capacidad de negociación les permita satisfacer las necesidades de un mercado muy sofisticado y exigente.
El chile habanero en Japón
Japón es una muy buena opción para exportar nuestro producto ³el chile habanero´ Se ha iniciado la cosecha de beneficios de un esfuerzo de muchos años para obtener la denominación de origen y del trabajo de más de 40 científicos inmersos en la Red Tecnológica del chile habanero. Con anterioridad se ha logrado introducir nuestro producto al mercado japonés alrededor de unas 400 toneladas de habanero, el cual se industrializa en el estado y se envía en polvo. Entre los beneficios de este acuerdo, para el ciclo productivo 2008-2009, serán para unos mil 500 productores locales que cumplan los requisitos de calidad y seguridad que exige el mercado japonés. Además que podremos obtener 12 millones de pesos por pisca y 30 millones por industrialización, se convierte en la llave que permitirá a diversos productores locales a trascender las fronteras nacionales ³de un legado cultural que es nuestro orgullo´. Todo comenzó cuando Tohato, la compañía de botanas líder en Japón, decidió darle un giro a sus productores en 1993, no sabía exactamente qué nuevo sabor iba incorporar en sus artículos Tohato ubico en el libro de record guinness al chile habanero como ³la especie más picante del mundo´ y decidió lanzar el bukun habanero, que se traduce como ³tirano habanero´ botana hecha a base de anillos de harina de papa con un toque del chile mexicano. En el último año, esta compañía vendió 30 millones de paquetes (1.65 toneladas) de anillos de papa con sabor a pollo y verduras, condimentados con una fuerte dosis de habanero deshidratado. Cada paquete cuesta 100 yenes, equivalentes a $11.00 pesos. Las ventas de este producto sumaron 3000 millones de yenes en el último año, equivalente a $320 millones de pesos (según el tipo de cambio de principios de diciembre). Gracias a esta inesperada demanda, la compañía promotora agroindustrial de Yucatán (padysa) duplicara sus pedidos mensuales hacia Japón, de 1200 kilos de polvo de chile habanero a 2500 kilos mensuales para el próximo año. Esta cantidad es equivalente a unas 22 toneladas de chiles frescos.
Existe mucho potencial para esos productos, no solo en Japón.
El mercado estadounidense es el principal destino de las exportaciones mexicanas de chiles de todas las variedades. Actualmente, el chile mexicano cuenta con una participación de mercado de casi 70% en ese país. El valor de las exportaciones de chile de México al mundo sumo $364 millones de dólares entre enero y agosto pasados. Esto significa un crecimiento de casi 8% frente el mismo periodo del año anterior. Obtener la denominación de origen será una gran ventaja para los productores del chile habanero; pero se prevé que esto puede tomar varios años en concentrarse. Si lo logran podrán aprovechar la relación comercial que actualmente tienen con tohato, una compañía con ventas de 17000 millones de yenes por año ($1840 millones de pesos), y quien ya amarro todos sus productos con la variedad yucateca. En su sitio de internet, tohato muestra información sobre México y la vida en Yucatán para que los consumidores conozcan el origen del ingrediente que da sabor a sus botanas. En este sector hay otras empresas que también intentan aprovechar este furor. Una de ellas es la comercializadora kataoka, una compañía importadora y distribuidora de té, café cacao, vinos y licores con imagen Premium. Las ventas de esta empresa suman 28000 millones de yenes anuales, unos 3000 millones de pesos. Las modas japonesas van y vienen, como emperadores y tiranos; sin embargo, parece que el chile y naturalmente su representante más flamante, el habanero, seguirán ganando espacio en la cocina global. El picante es un gusto adquirido. Cada vez que alguien lo prueba y le gusta es un cliente ganado. Eso le hace pensar que este condimento tiene un mercado en expansión a largo plazo. Las ventas esperadas por esta empresa para 2005 no son asombrosas. Padysa calcula exportar a Japón unos $500000 pesos. A pesar de ello, la expectativa generada entre los consumidores nipones hace prever que las ventas se mantendrán en ascenso en los siguientes años. El icono del ³tirano´ se ha convertido en todo una figura de moda en Japón, al extremo de que la palabra ³habanero´ fue incluida en el vocabulario nipón por la asociación japonesa de lingüistas, según narra naoki yoshihiro, encargada de las relaciones publicas de tohato.
Como todo ídolo a la figura del ³tirano´ le incorporaron una canción en donde se platica su origen. La tienda tower records incluye la melodía en su catalogo musical. El éxito del chile habanero es curioso porque el picante no es común en la cocina japonesa, quizá con excepción del wassabi, la pasta verde que se sirve con el sushi. Sin embargo, la popularidad que ha ganado este condimento representa una oportunidad para que otras empresas se animen a experimentar en este mercado. Para el año 2004, en sus primeros ocho meses, bancomext registró un crecimiento superior a 1000% en las exportaciones de chiles mexicanos a ese país asiático, es predecible que el éxito del bukun habanero no se quedara limitado a Japón. Especulamos que podría ser un buen momento para lanzar otro producto mexicano en Japón, por ejemplo, una franquicia de tacos podría aprovechar la publicidad en torno al chile habanero.
