CAVIAR DE RIOFRIO El único caviar ecológico del mundo 1.- LA COMPAÑÍA
HISTORIA La historia empresarial arranca en 1956, cuando los fundadores instalaron la primera piscifactoría comercial que hubo en España. Posteriormente, en 1964, buscando el agua de mejor calidad existente, llegaron a Riofrío (Granada), donde hoy siguen trabajando. Al comienzo, en 1956, al ser los primeros de esta “extraña” actividad, no se conocía casi nada de la misma. En algunos países ya habían comenzado antes, pero la situación política de la época hacía muy difícil comunicarse. La solución fue la investigación continua. Desde entonces y hasta hoy la empresa se ha caracterizado por una investigación constante, enfocada principalmente a la mejora de la calidad y los nuevos productos y por la creencia ciega en los conceptos del desarrollo sostenible. Estas creencias les han llevado a ser hoy la única empresa del mundo que ha logrado producir esturiones y caviar ecológicos certificados; y a la vez, a que el pueblecito de Riofrío, donde se encuentran, con tan solo 300 habitantes, tenga 14 magníficos restaurantes y dé de comer cada año a mas de 400.000 visitantes. 1956
Nacimiento de la empresa dedicada al cultivo de la trucha en su mayoría trucha Arcoiris, el producto final era la propia trucha fresca sin preparación ni evisceración. Años 60-70
Ampliación del negocio con la incorporación de varias instalaciones nuevas Riezu, Zudaire y Yesa en Navarra. Riofrío, Riodulce y Manzanil en Granada, la más importante de ellas en 1964 en Riofrío por tamaño y calidad de sus aguas. ¿Por que Riofrío un pequeño pueblo Andaluz a 900 Km de las instalaciones centrales? La respuesta es sencilla la inigualable calidad de sus aguas óptima para truchas pero también apta para posibles nuevas especies. Ya existían en las crónicas referencias a la calidad de la trucha que naturalmente se daba en el Río Frío. Por tanto en estos años se da un aumento de la producción y acceso a nuevos mercados. Años 80
La trucha se ha popularizado, muchas empresas se dedican a la acuicultura continental. La oferta excede la demanda y el precio cae, comienza una búsqueda por controlar los costes de producción. El control de los costes lleva a una perdida de calidad que esta empresa no desea asumir, se comienza a buscar nuevos cultivos alternativos. En 1987 se crea oficialmente el Departamento de I+D de la empresa, se empieza a trabajar con el esturión (además de con otras varias especies). La presentación del producto ya no es solo fresco, se eviscera, congela, y se pone al vacío, se exporta a los mercados más exigentes de forma masiva. Años 90
La trucha sigue en la dinámica de la década anterior la política de esta empresa es apostar firmemente por la calidad se asumen mayores costos a cambio de un producto de calidad pero ¿como contrastar esa calidad en el producto? Es decir como el consumidor puede darse cuenta y valorar el producto, la respuesta es mediante un sello, garantía externa, que dé al consumidor la seguridad de que aquello que compra es bueno. Se inicia la búsqueda de la calidad total, que posteriormente se encontrará en la Acuicultura ecológica. En medio quedan diferentes certificaciones, pasos intermedios positivos pero incompletos, en esa búsqueda de calidad total, como el acuerdo con PRYCA por el que pasamos a formar parte de la selección “Calidad y Tradición PRYCA” (primer producto nacional en conseguirlo) Pero buscábamos más. Al mismo tiempo se apostó por afianzar la producción, (iniciada en la década anterior), del esturión, Acipenser naccarii como cultivo complementario de la trucha. Esta especie ha necesitado un especial esfuerzo económico y de investigación, ya que se trata de un fósil viviente (el grupo aparece en la tierra hace 250.000.000 de años), del que no se conocía nada cuando empezaron, ni tan siquiera que era autóctono de nuestra tierra. Hoy hemos logrado hacer viable el cultivo en cautividad de una especie de alto valor ecológico, económico, científico, histórico y gastronómico, han demostrado que es una especie autóctona de todo el sur europeo, incluida nuestra tierra y sus principales ríos como Guadalquivir y Guadiana, se ha recuperado en cautividad; y se ha planteado y posibilitado que se pueda iniciar su recuperación en medio libre. En aquellos años 90, la producción mayoritaria era la trucha y comenzaban a producir esturión fresco, eviscerados y congelados, tímidamente iniciaban la elaboración de nuevos productos, los primeros pasos fueron el ahumado tanto de la trucha como del esturión.
FUTURO
Siglo XXILa búsqueda de la calidad total y contrastada hace que conseguían en 2001, por primera vez en España, y quizás en el mundo, la certificación de acuicultura ecológica. En aquellos años, no existía la acuicultura ecológica como tal, ni tan siquiera existían normas de acuicultura ecológica. Fue necesario un gran esfuerzo de colaboración y un muy largo y difícil proyecto de investigación para lograr establecer las bases adecuadas para que el CAAE (Comité Andaluz de Agricultura Ecológica), pudiera redactar la norma de acuicultura ecológica, norma de la Junta de Andalucía, primera norma que existió en España sobre este tema y una de las primeras del mundo. Para lograr sacar adelante ese proyecto, fue necesaria la colaboración de muchos grupos de investigación, el propio CAAE, la Junta de Andalucía y la empresa.
2.- PRODUCTOS
CALIDAD TOTAL Desde el inicio de su actividad, ya los pioneros de la empresa tuvieron muy claro que solo con la calidad se podía avanzar. Lograron un producto que se hizo un muy buen hueco en el mercado, era reconocido y apreciado por los clientes tanto en España como fuera. Rápidamente se pudo observar que no bastaba la calidad, tenían que lograr el mejor producto posible y se inició la búsqueda de la calidad total. Pasaron por muchas fases, cada vez mejor calidad, hasta que lograron encontrar la calidad total en la producción ecológica. Calidad de proceso y calidad de producto. La máxima garantía y certificada por un organismo externo de contrastado prestigio (el CAAE). Hoy tienen toda la producción certificada como ecológica, son los únicos que han logrado esta certificación para el esturión y el caviar, pero además también tienen las certificaciones de “calidad certificada” y “calidad rural”, todas certificadas por organismos externos. Actualmente, se comercializa tanto a profesionales como a particulares, y se realiza dando un servicio impecable que permite al cliente tener en poco tiempo el producto en sus manos, manteniendo la cadena de frío. Con la urgencia que los actuales tiempos precisan.
El público y diversos organismos oficiales han alabado el modo de trabajar de RIOFRIO concediéndoles premios y menciones que les animan a seguir trabajando en la misma línea de innovación y mejora continua. CERTIFICACIONES y PREMIOS
Sello del Comité Andaluz de Acuicultura Ecológica: es una organización sin ánimo de lucro para el desarrollo de la agricultura y ganadería ecológica certificada así como la protección del Medio Ambiente y el Desarrollo Rural. Concedido a esta empresa en el 2001.
Calidad Certificada: respondiendo a las demandas de los consumidores en cuanto a calidad, seguridad y respeto por el medioambiente, identifica a aquellos productos con una serie de características específicas que le confieren un nivel de calidad avalado por un organismo oficial como es la Junta de Andalucía a través de la Consejería de Agricultura y Pesca. Concedido a esta empresa en 2001
Certificado de concesión de la Marca de Calidad Territori al “Calidad Rural- Poniente Granadino” por cumplir los parámetros de calidad económica, social, ambiental y
de producto. Concedido a esta empresa el 23 de octubre del 2006.
Premio Mejor Empresa Alimentaria española 2003 Modalidad: Inversión Tecnológica (I+D)(Notificación recibida el 24 de Junio de 2004). Concedido a esta empresa destacando los esfuerzos de investigación que esta realiza para la acuicultura ecológica. Premio a la alimentación ecológica 2006 II Edición EcogourmetsModalidad: investigación e innovación tecnológica INVESTIGACIÓN
Premios
Desde su fundación esta empresa dedica un gran esfuerzo a la I+D+i y ya en 1987 crea un departamento específico para ello. El Departamento de I+D tiene convenios de colaboración con muchas universidades y centros públicos de investigación, tan solo en Andalucía tiene firmados 9 convenios con grupos públicos de Investigación. La empresa dedica entre el 30 y el 40% de su facturación, cada año, a la investigación. Esto nos ha permitido liderar y / o participar en muchos proyectos de investigación, tanto nacionales como europeos, sobre muchas líneas diferentes de investigación. Los resultados de estas líneas y proyectos han sido muy diversos; nuevas técnicas, nuevos productos, nuevos procesos … y bastantes publicaciones en revistas científicas de alto impacto. Las dos líneas de trabajo recientes son: La búsqueda de la calidad total en las producciones ecológicas. Es la única empresa del mundo que ha logrado desarrollar la producción de esturión y caviar ecológicos. La recuperación en cautividad del esturión autóctono Acipenser naccarii o sollo del Guadalquivir. PORTAFOLIO
ECOLOGICO Tipología
TRADICIONAL Tipología
gramos
30
50
Clásico Excellsius Albino Recien extraido
gramos
Clásico Excellsius nico
60
100
200
150 €
500 €
220 €
750 €
500
540 € 700 €
30
50
72 €
60
100
200
500
115 €
230 €
460 €
1150 €
108 €
175 €
350 €
700 €
1750 €
140 €
230 €
450 €
900 €
2250 €
La elección correcta de la estrategia de desarrollo internacional para el futuro de RIOFRIO, es fundamental para ser más fuerte y competitivo en el mercado doméstico. Cuestión a resolver por : 1. Estudio de mercado para distribuir el producto desde Arequipa: Inversiones y costos estimados (sustentar información con datos de internet) 2. Como desarrollarías una estrategia de distribución para el caviar de Riofrío en Arequipa. a.- Quién es el cliente. b.- Cual sería el canal o los canales de distribución más adecuados, costear los posibles canales, sus márgenes de utilidad, participación, ingresos y costos. c.- Que estrategia de distribución implantarías. (por canal)
