MATERIA: TECNOLOGI A DE ALI MENTOSDE ORI GEN ANI MAL TRABAJO PROY OYECTO PROD ODUCTO
CARNE DE CONEJO MARINADA Y DESHIDRATADA DESHIDRATADA PROFESOR: Dra. OFELIA SANDOV SANDO VAL CASTILLA PRESENTA: Bocarando Guz!n Mar"a Dr#$d$ H#rn!nd#z Mar%"n#z C&ara H#rr#'(n S!nc)#z *#nd+ D. Rao, Cruz A&#'andra O. Rao, A&#'andro Dan$#&a GRADO Y GR-PO: 7°“5”
Chapi ngo,Edo.Méx.A 13def ebr er o
OBJETIVOS •
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Crear un producto innovador con un alto contenido nutritivo y que pueda prepararse fácilmente. Conocer si el producto (carne de conejo marinada y deshidratada) es aceptado por los consumidores. Conservar por un periodo prolongado la carne de conejo.
J-STIFICACIN La carne de conejo de granja es un alimento adecuado para incluir en una dieta variada y equilibrada. Por sus características nutricionales, con un bajo contenido graso. Se recomienda consumir este tipo de carnes con una frecuencia de 2 a 3 veces por semana. La versatilidad de la carne de conejo y sus múltiples posibilidades gastronmicas permiten incluirla en la comida o en la cena, con!gurando menús variados adecuados para toda la familia. "n cuanto a macronutrientes, en la carne de conejo destacan las proteínas y la grasa. Las proteínas, al igual que otros alimentos de origen animal, son de elevada calidad. #portan todos los amino$cidos esenciales que el organismo necesita para sinteti%ar sus proteínas. "n la grasa, tanto la cantidad como la calidad son ptimas. "l bajo contenido graso, de tan slo un & ', se acompa(a de una elevada calidad de $cidos grasos, con un contenido alto en grasa insaturada y bajo en grasa saturada. #dem$s la carne de conejo tiene un contenido bajo de colesterol. La composicin nutricional de la carne de conejo en cuanto a micronutrientes la convierten en un gran aliado para cubrir las necesidades diarias de algunos nutrientes esenciales. )estaca el aporte de vitaminas del grupo *, la carne de conejo es fuente de vitaminas *3, *+ y *2. -na racin de carne de conejo aporta el ' de la cantidad diaria recomendada de vitamina *3, casi el / ' de vitamina *+ y el triple de las necesidades de vitamina *2. La carne de conejo tiene un alto contenido en fsforo, y es fuente de selenio y potasio. #dem$s contiene 0ierro, %inc y magnesio en cantidades signi!cativas. Su contenido en sodio es muy bajo, lo que 0ace a la carne de conejo
especialmente recomendable para incluir en las dietas de personas con 0ipertensin. Los pacientes que tienen niveles elevados de $cido úrico tambi1n pueden bene!ciarse de todas las ventajas nutricionales de la carne de conejo, ya que su contenido en $cido úrico es nulo y sus niveles de purinas muy bajos. La carne de conejo tiene unas propiedades nutricionales adecuadas para todas las edades y situaciones !siolgicas, adem$s de ser un alimento idneo para incluir en las dietas de personas afectadas por distintas patologías como la 0ipertensin arterial, obesidad y alteraciones cardiovasculares.
DESCRIPCIN DEL PROD-CTO Produc%o: CARNE E C!NE"! #AR$NAA % E&'$RAAA /. No0r# co1n2D#,cr$3c$(n: Es la carne lire de grasa* cortada en capas* curada y desecada en condiciones higi+nicas adecuadas. ,. 4C(o ,# u%$&$zar!5 Este tipo de producto está listo para calentarse y ser consumido.
6. T$3o d# #3a7u#: El empaque a utili-ar serán olsas de plástico con capacidad de // gr y se reali-ara al vac0o* las olsas no deen reaccionar con el producto* ni se disolverán alterando las caracter0sticas f0sicas* qu0micas y sensoriales* ni producirán sustancias t12icas. &e empacara a granel en cajas de cart1n corrugado.
8. P#r"odo d# &a 9$da d# ana7u#& T#3#ra%ura ;C<: 3 a4o a temperatura amiente
=. 4D(nd# ,#r! 3u#,%o a &a 9#n%a5: El producto será distriuido en las tiendas de aarrotes* auto servicio* y centros comerciales.
>. In,%rucc$on#, d# &a #%$7u#%a: Etiqueta estándar con declaraci1n de los ingredientes y con la nota 5refrig+rese despu+s de aierto6
7. 4S# r#7u$#r# d# una d$,%r$0uc$(n #,3#c$a&5: &0* dee estar en refrigeraci1n para mantener la cadena de frio* y por consiguiente su calidad. C1digo del lote asado en la fecha de producci1n anotado a un lado de la etiqueta.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Actividades
3. Elaoraci1n de la ficha t+cnica del proyecto. ,. ise4o y elaoraci1n del empaque del producto ;. ise4o y elaoraci1n de la etiqueta. 9. Comprar la canal y materiales a utili-ar. . &olicitud del taller de cárnicos y los utensilios. <. #arinar la carne. 7. ejar reposar
8erero 3 3 3 3 9
#ar-o Responsales Equipo
:na persona
:na persona
os personas del equipo
:na persona
Equipo Equipo
la carne marinada. =. eshidratar la carne. >. Empaque y etiquetado de la carne deshidratada. 3/. Elaoraci1n final del proyecto. 33. ?resentaci1n del proyecto y del producto.
Equipo os personas del equipo
Equipo
Equipo
BIBLIOGRAFIA http@aces.nmsu.educesfoodtechdocumentstallerBdeBcarneBsecaBBBmanual.pdf https@la.resource.orgpuecirec.nte.3,37.,//<.pdf
